Rus halkının bir sözü vardır: "Neden bu kadar aptalsın? - Suyumuz böyledir. Kesinlikle fark edildi.

Vücudumuzun% 70'i sudur. Vücutta meydana gelen tüm süreçlere katılır - sindirim, yiyeceklerin asimilasyonu, kan dolaşımı, boşaltım ... Su da dahil olmak üzere sıvı bir ortam, besinlerin vücutta taşınmasının ana yoludur. Tüm inşaat süreçleri için hayati önem taşır, korunmasına yardımcı olur normal sıcaklık vücut ve atık ürünlerin bertaraf edilmesi için gereklidir. Bu nedenle kaliteli bir yaşam ve iyi bir insanlık durumu için büyük önem vücuttan çıkan bu su hacmini ter ve diğer salgılarla değiştirme işlemine sahiptir. Günde en az 1,5 litre kaliteli su içmelisiniz.

Su, yiyeceğimizin en önemli parçası olduğu için, örneğin çeşitli modifikasyonlara sahip musluk suyu filtreleri kullanılarak diğer tüm yiyeceklerden daha katı bir şekilde muamele edilmelidir. Suyun rolü, özellikle her türlü birikintiyi çözmek için kullanıldığında ve daha sonra uzaklaştırıldığında artar.

Mağazalarda satılan içme suyu oldukça faydalıdır. Zorunlu değil şifalı su - sadece bahar olabilir.

Su aktif hale getirilebilir, saflaştırılabilir, yapılandırılabilir, özel özelliklere sahip sıvı kristaller önceden seçilebilir.

Unutmayın: suyun klorlanması sağlığa son derece zararlıdır. Klor organik maddelerle birleşerek dioksin gibi çeşitli zehirli bileşikler oluşturur. Uygar ülkelerde su uzun zamandır ozonlanmıştır. Musluk suyu kullanılırken bir gün savunulmalı ve daha sonra kaynatılmalı, bir kez daha yerleşmesine izin verilmeli ve ancak o zaman kullanılmalıdır. Kaynak suyu kullanılması tavsiye edilir.

En saf su damıtılır. Zaten tek başına saflığıyla vücudumuzdaki kir birikintilerini çözebilir.

Değerli metallerle (altın, gümüş) aşılanmış su mükemmel bakteri öldürücü özelliklere sahiptir. Bu tür suyla doğal su kütleleri (örneğin, Hindistan'daki Ganj Nehri) her zaman kutsal kabul edilmiş ve vücudu iyileştirmek için yaygın olarak kullanılmıştır. Mukaddes Kitapta şunu okuyabilirsiniz: "Git ve Ürdün'de kendini yıka, vücudun iyileşecek ve sen de arınacaksın!" (Kutsal Kitap, 2.Krallar 5, 10.)

Eriyik su, doğal veya yapay kaynaklı buzdan elde edilebilir. Son yıllarda, bilim adamları yeni alışılmadık şeyler keşfettiler iyileştirici özellikler su eritin.

Özelliklerindeki doğal eriyik su, büyük ölçüde vücuttakine yakındır. Bu tür su, düzenli bir sıvı kristal yapıya sahiptir, daha akışkandır, daha yüksek bir yüzey aktivitesine ve tamamen farklı dielektrik özelliklere sahiptir. Tüm bunların sonucunda eriyen suda kristalleşme, çözünme, adsorpsiyon, enerji transferi yani canlı bir hücrede meydana gelen süreçler hızlanır. Bu nedenle eriyik su, sıradan sudan çok daha uygundur.

Eriyik su kullanırsanız, yaklaşık 5-7 ay sonra (bu, vücuttaki tüm suyu yapılandırılmış suyla değiştirme zamanıdır), genel sağlık durumu önemli ölçüde iyileşecek, verimlilik artacak ve uyku süresi azalacaktır. .

Eriyik su özellikle yaşlılıkta faydalıdır. Bildiğiniz gibi yaşlılıkta dehidrasyon meydana gelir ve eriyen su vücudun bu fenomenle savaşmasına yardımcı olur.

Ayrıca susuzluğu gidermede, yorgunluğu gidermede en iyisidir.

Manyetize su, bir manyetotron (mıknatıs) içinden geçirilerek elde edilir. Bundan su belirli bir iç yapı ve yük kazanır. Birlikte uyarır hayat süreçleri hayvanların ve bitkilerin vücudunda. Örneğin ağaçlar magnezyum su ile sulandıklarında çok daha iyi meyve verirler. Özellikle vücudun daha fazla enerjiye ihtiyaç duyduğu durumlarda kullanılması tavsiye edilir: oruç, sert eğitim, hastalık, tonik banyolar sırasında.

Protium suyu eriyik su ile aynı şekilde hazırlanır ancak önemli farklılıklar vardır. Suyun yapısında heterojen olması, yani birkaç izomer içermesi nedeniyle, elverişsiz olanlardan kurtulup vücudumuzun en iyi "çalıştığı" olanları seçmemiz önerilir.

Seçim tekniği, ağır su izomerlerinin önce 3,8 ° C sıcaklıkta ve vücut için en uygun olanın -1 ° C'de donması gerçeğine dayanmaktadır. Bu nedenle, su donduğunda oluşan ilk buz, ağırlıklı olarak ağır izomerler (döteryum) içerir ve atılması gerekir. Daha fazla donma ile su buza dönüşür ve içinde çözülen tüm kiri donmamış kısma kaydırır. Daha düşük sıcaklıklarda donan hafif izomerler de burada toplanır. Doğal olarak, ne suyun hafif izomerlerine ne de içine sıkışan çamura vücut tarafından ihtiyaç duyulmaktadır. Atılmaları gerekir.

Bu nedenle, evde protium suyu elde etme süreci şu şekildedir: kaynak suyunu (kaynatılmış ve çökmüş musluk suyu) buzdolabına koyun. Oluşan ilk buz, ağır sudur. Tencereyi çıkarın ve suyu buzdolabına geri konan bir başkasına dökün. Kalan buzu atın. Şimdi suyun V2-2A hacmine donmasını beklemeniz gerekiyor. Bu olur olmaz, tavayı çıkarın ve donmamış suyu boşaltın - bu, safsızlıkları olan hafif sudur. Kalan buz, vücuttaki biyolojik işlemler için en uygun seçilmiş izomerlerle% 80 saflaştırılmış protium sudur. Eritilerek içmek ve yemek pişirmek için kullanılmalıdır.

Beyaz kaynak suyu (94–96 ° C), su kaynarken şiddetli bir zincirde kabarcıklar ortaya çıktığında, ancak su bir bütün olarak kaynamadığında elde edilir. Bu noktada tencere akan suya konularak hızlı bir şekilde soğutulur. Sonuç olarak, sudaki iç yapıyı ve enerjiyi "dondurmak" gibi ilginç bir süreç gerçekleşir.

Su kaynama noktasına gittiğinde (bir faz durumundan, sıvıdan diğerine geçiş - gaz), sıvının yavaş (laminer) akışı hızlı (türbülanslı) olanla değiştirilir. Böyle bir değişim sürecinde suyun iç yapısı da değişir. Keskin bir soğutma sırasında, bu yüksek enerjili yapı tüm iyileştirici özelliklerini koruyarak "donar".

Kaynatma ve bitkisel infüzyonların daha güçlü hareket etmesi için, aşağıdaki gibi ilerlemelisiniz: önce otu protium suyla dökün ve bir gece demlenmeye bırakın. Sabahları, bir seferde (bitki ile birlikte) kullandığınız kadar dökmeniz, hızlı bir şekilde kaynatmanız, soğutmanız ve kullanmanız gerekir. Bunu sürekli yaparsanız, etkisi inkar edilemez olacaktır.

Protein

İnsani gelişme ve yaşam sürecinde büyük rol oynayan beslenmenin ana, en değerli ve yeri doldurulamaz bileşenidir. Proteinler, yapısal elementlerin ve dokuların temelidir, metabolizmayı ve enerjiyi destekler, büyüme ve üreme süreçlerine katılır, hareket mekanizmalarını sağlar, vücudun tüm organlarının ve sistemlerinin çalışması için gerekli olan bağışıklık reaksiyonlarının gelişmesini sağlar. Protein vücut ağırlığının% 20'sidir. 5-6 ay içinde vücudun kendi proteinlerinin tamamen yer değiştirmesi gerçekleşir.

Protein rezervleri önemsizdir. Vücuttaki oluşumlarının tek kaynağı, besin proteinlerinin amino asitleridir. Bu nedenle, proteinler her yaştan insan beslenmesinin kesinlikle yeri doldurulamaz bir bileşeni olarak kabul edilir.

Vücuttaki proteinlerin sadece gerekli miktarda alınması değil, aynı zamanda kalitatif bileşimleri de önemlidir. Vücut sadece besin proteinlerinin parçalanması sonucu oluşan amino asitleri kullandığından, ikincisinin besin değeri ve kalitesi, amino asitlerin bileşimi ve dengesi ile belirlenir. Diyet proteinleri vücuda, yetişkinler için 8 temel amino asit (triptofan, lösin, valin, treonin, lisin, metiyonin, izolösin, fenil-alanin) ve çocuklar için daha fazla 2 temel amino asit (histidin ve arginin) dahil olmak üzere 20 amino asit sağlamalıdır. .

Normal bir metabolizmayı sürdürmek için, sadece yeterli miktarlarda değil, aynı zamanda optimal oranlarda tüm amino asitlerin alımı gereklidir. Bir temel amino asidin geçici olarak eksikliği bile protein sentezini olumsuz etkileyebilir. Aslında, herhangi bir temel amino asidin miktarının veya yokluğunun azaltılması, diğerlerinin etkinliğini orantılı olarak azaltır. Ne zaman seçilmiş hastalıklar insan vücudu diğer bazı gerekli olmayan amino asitleri sentezleyemez.

Karbonhidratlar

Karbonhidratlar aynı zamanda temel bir besin bileşenidir. Bitkisel besinlerle vücuda girerler. Bazı durumlarda, karbonhidratlar proteinlerden ve yağlardan oluşturulabilir, bu nedenle diyetin temel bir bileşeni olarak kabul edilmezler. Vücuttaki ana enerji kaynağıdır - enerjinin yaklaşık% 60'ı karbonhidratlardan elde edilir. Rezervleri önemsizdir ve kaslarda ve karaciğerde glikojen formunda sağlanır.

Karbonhidratlar, glikoz ve fruktoz metabolizma için önemlidir, vücudun tüm hücrelerini besler, gerekli kan şekeri seviyesini korur ve glikojene dönüşür. İkinci element, glikoza göre daha hafif fizyolojik özelliklere sahiptir (daha yavaş emilir, hiperglisemiye neden olmaz). Fruktoz daha iyi emilir ve daha az tatlıdır, bu da daha düşük şeker içeriği ile istenen tatlılık seviyesine ulaşmanızı sağlar.

Bir yetişkinin tüketmesi gereken minimum karbonhidrat miktarı 50 g'dan az olmamalıdır.Karbonhidrat alımının daha az olması kas proteinlerinden glikoz oluşumu, iç yağların oksidasyon ürünlerinin birikmesi ile ilişkili metabolik bozukluklar ortaya çıkar.

Dikkat!Aşırı karbonhidrat istenmeyen sonuçlara ve her şeyden önce obeziteye yol açar.

Aşırı şeker tüketimi (sukroz, glikoz) diyabetin gelişmesine katkıda bulunabilir. Protein bakımından düşük ancak karbonhidrat bakımından yüksek diyetler, negatif nitrojen dengesi durumuna neden olabilir. Aynı zamanda nitrojen dengesini korumak için günlük diyete 50-60 gr karbonhidrat eklenmesi protein ihtiyacını önemli ölçüde azaltır.

Şeker hastalığına yatkın kişiler için en önemli beslenme ilkesi, kolay sindirilebilir karbonhidratlardan zengin yiyecek ve yemeklerin diyetini sınırlamaktır: şeker, bal, reçel, çikolata, kek, kurabiye, marmelat, irmik ve pirinç gevrekleri. Şeker hastalarının beslenmesi esas olarak karmaşık karbonhidratlar içermelidir: ekmek, tahıllar, sebzeler, meyveler, meyveler. Karbonhidrat içeriğine göre meyveler, sebzeler ve meyveler üç gruba ayrılır.

İlk grup, 100 gr'ı 5 gr'dan az karbonhidrat içeren meyvelerden oluşur: salatalık, domates, beyaz lahana ve karnabahar, kabak, patlıcan, marul, kuzukulağı, ıspanak, ravent, turp, mantar, balkabağı, dereotu, kızılcık, limon, deniz topalak, ekşi elma ve erik. Bu ürünler günlük 600-800 gr'a kadar tüketilebilir.

100 g'da ikinci grubun sebzeleri, meyveleri ve meyveleri 5 ila 10 g karbonhidrat içerir. Bunlar havuç, pancar, soğan, şalgam, kereviz, tatlı biber, fasulye, mandalina, portakal, armut, greyfurt, kayısı, kiraz eriği, karpuz, kavun, kızılcık, yaban mersini, çilek, ahududu, kuş üzümü, bektaşi üzümü, yaban mersini, ayva, tatlı çeşitleri elma ve erik. Günde 200 gr'a kadar tüketilmesi tavsiye edilir.

Ürünün 100 gramı başına 10 g'dan fazla karbonhidrat içeren üçüncü grup şunları içerir: patatesler, bezelye, ananas, muz, nar, kiraz, incir, hurma, hurma, kiraz, siyah chokeberries, üzüm, kuru meyveler (kuru üzüm, incir, kuru erik, kuru kayısı). Bu ürünlerin emildikleri için kan şekeri seviyelerinin hızlı yükselmesi nedeniyle kullanılması önerilmez. Tam karbonhidrat miktarı hesaba katılarak patateslere günde 200-300 g miktarında izin verilir.

Yağlar

İnsan vücudunda yağlar iki ana işlevi yerine getirir: enerji rezervi ve yapısal. Yedek yağlar, yağ depolarında biriktirilir ve gerektiğinde verimli bir enerji kaynağı olarak kullanılır (yağın kalori içeriği, proteinlerin ve karbonhidratların kalori içeriğinin iki katıdır). Yağların ikinci işlevi, yapıya katılımlarıdır. hücre yapıları ve zarlar.

Hayvan yemi esas olarak gliserin ve doymuş yağ asitleri içerirken, bitkisel yiyecekler doymamış asitler içerir. Özellikle önemli olan, yağ metabolizmasını normalleştiren, kan kolesterol seviyelerini düşüren ve ateroskleroz gelişimini önleyen doymamış yağ asitlerinin (oleik, linoleik, linolenik, araşidonik) varlığıdır. Özellikle kardiyak aritmilerin gelişimindeki faktörlerden biri olan linolenik asit eksikliğidir. Aşırı yağ alımı obeziteye yol açar, diyabet, hipertansiyon ve ateroskleroz, varisli damarlar vb. Hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Normal vücut aktivitesini sürdürmek için minimum 3 yağ (doymamış yağ asitleri) alımı g / gün gereklidir. Diyetin bu kısmı hakkında daha fazla bilgiyi “iyi” ve “kötü” yağlar bölümünde okuyabilirsiniz.

Selüloz

Lif, bitki besinlerinin vücutta sindirilmeyen, ancak normal beslenme için çok gerekli olan kısmıdır. Çok sayıda glikoz kalıntısından oluşan, doğada en bol bulunan polisakkarittir.

Lif, gastrointestinal sistemin motor fonksiyonunu iyileştirir, safranın ayrılmasını sağlar, faydalı bağırsak mikroflorasının aktivitesini normalleştirir, bağırsaktaki durgun olayları ortadan kaldırmaya yardımcı olur, kanserojenlerin ve gıdada bulunan diğer toksik maddelerin etkisini zayıflatır, "kötü vücuttan "kolesterol". Besin alımından dolgunluk hissi yaratan liftir. Kepek, karabuğday, taze sebze ve meyvelerde çok miktarda lif bulunur. Bununla birlikte, fazla lif alımı istenmeyen bir durumdur - sindirim sistemini tahriş edebilir, ishale ve hoş olmayan şişkinliğe neden olabilir, mineralleri ve bazı B vitaminlerini ortadan kaldırır ve diğer besin maddelerinin emilimini azaltır.

Vitaminler

Bu terim, yüksek biyolojik aktivite ile ayırt edilen ve insan yaşamı için istisnai bir öneme sahip olan yeri doldurulamaz bir besin grubu anlamına gelir.

Tüm vitaminlerin ortak özellikleri vardır:

İnsan vücudunda oluşmazlar veya yetersiz miktarlarda oluşurlar, yani yeri doldurulamaz maddelere aittirler. Temel olarak vücuda yiyecekle girerler. Bazı vitaminler (A, D), biyokimyasal reaksiyonlar sırasında aktif formlara dönüştürülen provitaminler şeklinde gelir. Böylelikle sebzelerde bulunan karoten, karaciğerde A vitamini oluşumu için başlangıç \u200b\u200bmateryali olur ve güneş ışığının etkisi altında provitaminden deride D vitamini oluşur;

Çok küçük miktarlarda aktif. Bireysel vitaminler için günlük gereksinim miligram veya binde biri - mikrogram olarak ifade edilir;

Yüksek fizyolojik aktivite ile ayırt edilirler, metabolizmada aktif rol alırlar, vücudun hayati aktivitesi üzerinde çok yönlü bir düzenleyici etkiye sahiptirler, vb;

İnsan vücudunda rezerv oluşturmazlar. Karaciğerde küçük miktarlarda sadece A ve D vitaminleri birikebilir;

Vitamin eksikliği ile belirli ağrılı durumlar ortaya çıkar: hipo-vitaminoz ve avitaminoz;

Belirgin, spesifik olmayan bir etkiye sahiptirler. Çeşitli organ ve sistemlerin işlevleri üzerinde önemli etkileri vardır, çalışma kapasitesini arttırırlar, vücudun çeşitli zararlı faktörlere (enfeksiyonlar, sarhoşluklar, ışıyan enerji vb.) Karşı direncini arttırırlar. Vitaminlerin spesifik olmayan etkisi, terapötik ve profilaktik amaçlarla kullanılmalarına izin verir.

Aşağıda en önemli vitaminlerin ve özelliklerinin bir özeti bulunmaktadır.

C vitamini ( c vitamini) vücutta birçok önemli işlevi yerine getirir.

Dokulardaki redoks işlemleri katılımı olmadan yapamaz. C vitamini etkisiyle elastikiyet ve kuvvet artışı kan damarları... A vitamini ile birlikte vücudu enfeksiyonlardan korur, kandaki toksik maddeleri bloke eder. C vitamini soğuk algınlığı bir başkası için kesebilir erken aşamalar hastalık, öksürük ve burun akıntısının kalıcı hale gelmesini önler veya kronik form... Bunu yapmak için günde 40 dakikada bir 50 mg vitamin almanız gerekir.

C vitamini, bağırsak, mide ve diğer sindirim organları hastalıkları olan kişilerde, adet döneminde kadınlarda bu eser elementin kaybını kanla yenilemek için özellikle önemli olan bağırsaklardaki demirin emilimini artırabilir.

Vücuda yeterli miktarda beslenen C vitamini, kolesterolün biyokimyasal dönüşümlerini artırarak aterosklerozun hızlı gelişimini önler. C vitamini, yaralanma veya hastalık sonucu hasar gören vücut dokularının iyileşme süreçleri üzerinde eşit derecede fark edilebilir bir etkiye sahiptir. Eksikliği ile postoperatif yaraların ve kemik kaynaşmasının yara izi yavaşlar, her türlü anti-inflamatuar tedavi etkisizdir. Dişleri ve diş etlerini güçlendirmek için C vitamini de gereklidir.

Normal sağlıkla bile, farklı insanlar içinde farklı günler C vitamini içeriği büyük ölçüde değişir. Vücutta bakteri varlığı, bulaşıcı hastalıklar, iltihaplanma, tümör ve diğer birçok süreç C vitamini miktarını azaltır; bir sigara içildiğinde yaklaşık 25 mg kaybedilir.

Daha daha fazla insan protein tüketir, askorbik aside daha çok ihtiyaç duyar. Vücudun C vitamini biriktirmediği unutulmamalıdır, bu yüzden düzenli olarak almanız gerekir. Yine de, aşırı dozdan korkulmalıdır. Askorbik asit toksik olmamasına ve fazlalığı vücuttan atılmasına rağmen, çok fazla tüketilmesi alerjik reaksiyona neden olabilir.

C vitamini eksikliğinin şiddetli biçimlerine, kan damarlarının duvarlarının geçirgenliğinde keskin bir artış eşlik ederek kan pıhtılaşma sisteminin bozulmasına ve çoklu kanamalara yol açar. Böyle bir ihlal, yapıda önemli bir rol oynayan bir protein olan kolajen sentezindeki bir azalma nedeniyle ortaya çıkar. bağ dokusu, kan damarlarının temeli olarak hizmet eder. Hipovitaminoz C ile performans, yorgunluk, halsizlik, sinirlilik, diş eti kanaması eğilimi azalır, demir eksikliği anemisi.

Hipovitaminoz C'nin en önemli nedeni yetersiz beslenmedir. Bu vitaminin kaynaklarının esas olarak sebze ve meyveler olduğu ve askorbik asidin aşırı dengesizliği nedeniyle ürünlerin mutfakta işlenmesinin önemli kayıplara yol açtığı bilinmektedir. Taze sebze ve meyvelerin diyetinden dışlanma, meyve ve sebzelerde vitamin içeriğinin yanlış olması durumunda keskin bir azalma ve uzun süreli depolamairrasyonel mutfak işlemleri (suda, açık bir kapta uzun süre pişirme, optimum pişirme süresine uyulmaması vb.) kış-bahar döneminde yaygın olan hipovitaminoz C'ye neden olur.

Vitamin eksikliği ve hipovitaminoz C'nin önlenmesi için en önemli önlemler aşağıdaki gibidir:

Sürekli olarak yeterince taze sebze ve meyve tüketmek. Salamura ve ıslatılmış meyve ve sebzelerin (lahana, elma vb.), Meyve sularının, kompostoların, reçellerin, reçellerin geniş kullanımı;

Zamanında ve etkili tedavi mide-bağırsak hastalıklarısindirim organlarının hastalıkları için tüm önleyici tedbirlerin sağlanması;

Gıdada ve formda artan tüketim İlaç tedavisi (ilgili hekim tarafından önerildiği üzere) askorbik asit içeren müstahzarlar ve bakteriyel ve bakteriyel için yüksek konsantrasyonda C vitamini içeren ürünler ve viral enfeksiyonlar, hamilelik sırasında iltihaplanma, tümör ve diğer hastalıklar ve bir profesyonel, spor ve diğer nitelikteki yüksek fiziksel efor.

A vitamini (retinol)insan vücudu üzerinde çok yönlü bir etkiye sahiptir. Dokuların büyümesi, gelişmesi ve yenilenmesi (yenilenmesi), üreme süreçleri için, insan bağışıklık savunmasının aktivitesini sürdürmek, deri ve mukoza zarlarının lezyonlarına karşı koruma sağlamak, insan görüşünün karanlığa adaptasyon faaliyetini sağlamak için gereklidir. Deri, mukoza zarları gibi bütün dokularının koruyucu yeteneği de dahil olmak üzere vücudun fonksiyonel durumu, bir dereceye kadar A vitaminine bağlıdır. Bu nedenle, bu vitamin genellikle "hastalığa karşı ilk savunma hattı" olarak adlandırılır.

A vitamini eksikliği, cildin ve mukoza zarının yüzey katmanlarına (epitel) yaygın hasara dayanan, eroziv ve ülseratif yıkıcı süreçlerle karakterize edilen, vücudun birçok organının ve sisteminin çalışmasında ciddi rahatsızlıklara yol açar. doku yapısı ve diğer olumsuz olaylar. Yenilgiler özellikle karakteristiktir cilt (kuruluk, keratinizasyon, püstüler süreçlere yatkınlık, furunküloz, vb.), solunum yolu (burun akıntısı eğilimi, gırtlak ve soluk borusunda iltihaplanma, bronşit, pnömoni), gastrointestinal sistem (hazımsızlık, mide sekresyon bozukluğu, gastrit eğilimi, kolit) ), idrar yolu (piyelonefrit, sistit, üretrit eğilimi). Görme organları da önemli ölçüde etkilenir. Aynı zamanda, şiddetli vakalarda A vitamini eksikliğinin hafif formlarında alacakaranlıkta görme yeteneğinin kaybı (hemeralopi), konjunktivit fenomeni ve korneanın kuruluğu (kseroftalmi), korneanın ülseratif füzyonu ile değiştirilir. Göz, yırtılması (delinmesi) ve körlük. Deri ve mukoza zarının koruyucu özelliklerinin ihlali, A vitamini eksikliği ile bağışıklığın azalması, enfeksiyonlara karşı dirençte keskin bir düşüşe neden olur.

Vitamin (tiamin)başta karbonhidratlar olmak üzere vücuttaki birçok maddenin metabolizmasına katılır. Karbonhidratlar insan vücuduna enerji sağlamaya temel katkı sağladığından, bu vitamin enerji metabolizması için de önemlidir. B1 Vitamini, organların ve sistemlerin normal sinir düzenlemesinin imkansız olduğu yeterli miktarda olmadan, en önemli yerel sinir uyarılarının - asetilkolinin biyosentezi için gereklidir.

Vücuttaki B1 vitamini eksikliği, karbonhidratların oksidasyonunun, kanda ve idrarda az oksitlenmiş ürünlerin birikmesinin ihlaline yol açar. Bu bozukluklar, çeşitli patolojik semptomların ortaya çıkmasının temelini oluşturur. gergin sistem (baş ağrısısinirlilik, hafızanın zayıflaması, periferik polinürit - sinir iltihabı, parezi - ağır vakalarda motor fonksiyonların zayıflaması - felç), kardiyo-vasküler sistem (taşikardi - çarpıntı, kalp ağrısı, kalp aktivitesinin zayıflaması, nefes darlığı, ödem) ve sindirim organları (iştah ve bağırsak tonusunda belirgin azalma, kabızlık, karın ağrısı, bulantı). Bu semptomların şiddeti vücuttaki B1 vitamini eksikliğinin derecesine bağlıdır.

B1 vitamini eksikliğinin en önemli nedenlerinden biri, ince öğütülmüş tahıl işleme ürünleri ile tek taraflı beslenmedir. Diyette fazla miktarda karbonhidrat da, göreceli olarak vitamin eksikliğinin nedeni olabilir, çünkü ikincisi doğrudan karbonhidrat metabolizmasına dahil olur. Kronik alkolizmden muzdarip hastalarda, alkol içerken vücudun bu vitamine artan ihtiyacı nedeniyle Bi vitamini eksikliği görülmektedir. Rusya ve komşu ülkelerde yaşayanlarda vitamin eksikliğinin gelişmesinin pratikte en önemli nedeni, bağırsakta Bi vitamini de dahil olmak üzere vitaminlerin emiliminin ihlalidir. kronik hastalıklar (kronik enterit, enterokolit, vb.). Bu hastalıklar, mukoza zarının ilerleyen atrofisi ve bağırsak emilim fonksiyonunda bir azalma ile ortaya çıkar.

B2 vitamini (riboflavin)Anahtar vitaminlerden biridir. Oksidasyon ve enerji metabolizması süreçlerine katılarak en önemli fizyolojik sürecin - yaşam sürecinde vücudun doku yapılarının yenilenmesi (yenilenmesi) ve kaybolan yapıların restorasyonunun etkinliğini sağlar. patolojik sürecin bir sonucu.

Profesör Sherman (ABD), B2 vitamininin yaşam beklentisini artırmak için gerekli olduğunu düşünüyor. "Yetersiz riboflavin vücutta yaygındır" diyor. "Bunun sonuçları oldukça uzun bir süre sonra ortaya çıkıyor ve sonunda yaşam beklentisi azaldı." Bununla birlikte, B2 vitamini, retinayı aşırı maruziyetten koruyan görsel pigment - mor sentezine katılır. morötesi radyasyon... Bazı doktorlar ayrıca riboflavin'i beslenmedeki, enerji beslemesindeki ve cildin antimikrobiyal korunmasındaki önemli rolü nedeniyle bir "cilt" vitamini olarak adlandırırlar. Cildin pürüzsüz, yumuşak, elastik ve sağlıklı olması için gereklidir.

Hipo ve B2 vitamini eksikliği, doku yüzey tabakasının - epitel - dikey çatlaklar ve deskuamasyon (deskuamasyon) ile dudak mukozasında hasar ile karakterizedir. Genellikle gözlemlenir iltihaplanma süreci oral mukoza, dil, ses telleri. Hastaların çoğunda ağız çevresinde, burun kanatlarında, nazolabial kıvrımlarda ve ayrıca görme organlarında değişiklikler vardır.

B2 eksikliği ve vitamin eksikliğinin başlıca nedenleri, her şeyden önce süt ve süt ürünleri tüketiminde önemli bir azalma; bağırsakta bozulmuş emilimin eşlik ettiği gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları, riboflavin antagonistleri olan ilaçlar (bazı kontraseptifler) alarak.

Çoğu zaman bir kişi riboflavin içeren çok fazla gıda tüketir, ancak yine de eksiktir. Bu, çeşitli nedenlerle olur. Vitamin özellikle ışığa karşı çok hassastır: Süt, ışığa maruz kalan cam kaplarda saklanırsa önemli miktarda riboflavin kaybeder. Bazen B2 vitamini eksikliği, vücut onu emmediği için ortaya çıkar. Bu, örneğin, muzdarip hastalarda sıklıkla görülür. kronik gastrit mide suyunun düşük asitliği ve ayrıca pankreasın kronik hastalıklarında.

Riboflavin eksikliği ise, yukarıda belirtilen olaylara ek olarak, sinir sistemi bozukluklarına, sindirim organlarının aktivitesinde bozukluklara neden olur ve genel olarak vücudun hastalığa karşı direncini azaltır.

Nikotinik asit (vitamin PP - antipellagrik)vücut dokularında enerji metabolizmasının normal yoğunluğunu sağlayan birçok oksidatif biyokimyasal reaksiyona katılır. Yetersizse nikotinik asit pellagra gelişir - merkezi sinir sistemi, gastrointestinal sistem ve cilde verilen hasarla ilişkili ciddi bir hastalık. Merkezi sinir sistemi kısmında, sinirlilik, ciltte bozulmuş hassasiyet, azalmış motor aktivite (halsizlik), yürürken stabilite kaybı (ataksi), psikoz ve zihinsel depresyon not edilir. Ayrıca glossit (dil iltihabı) vardır, mide suyunun salgılanması bozulur ve kalıcı ishal gelişir. Deri lezyonları, yüzde ve vücudun açıkta kalan kısımlarında simetrik iltihaplanma (dermatit) ile karakterizedir.

PP vitamininin en önemli besin kaynakları tahıllar, iri ekmek, baklagiller, hayvanların iç organları (karaciğer, böbrekler, kalp), et, balık ve ayrıca bazı sebzelerdir. Maya ve kurutulmuş mantardaki nikotinik asit içeriği çok yüksektir. Konserve, dondurma ve kurutmanın gıdanın niasin içeriği üzerinde çok az etkisi vardır. Isıl işlem, özellikle aşırı uzun pişirme ve tekrar kızartma, yemeklerdeki vitamin konsantrasyonunun çiğ gıdalardaki içeriğine göre% 15-20 veya daha fazla azalmasına neden olur.

B6 Vitamini (piridoksin)Özellikle protein ve yağ metabolizması sırasında birçok enzimatik reaksiyona aktif katılımı nedeniyle vücut için çok önemlidir. Piridoksin aynı zamanda kaslar için de gereklidir, çünkü kalsiyum ile birlikte normal işleyişine ve etkili gevşemeye katkıda bulunur.

Bb vitamini eksikliğine, merkezi sinir sisteminin ciddi bozuklukları (sinirlilik, uyuşukluk, periferik sinirlerin iltihabı - polinürit) eşlik eder. Bunun nedeni, vücuttaki piridoksin eksikliği ile beyin yapılarındaki inhibitör süreçlerin aktivitesi üzerindeki etkisinin zayıflamasıdır. Deri ve mukoza zarında lezyonlar vardır (deride viral-mikrobiyal iltihaplanma, ağız mukozası, dudakların kırmızı kenarları, dil; konjunktivit). Bazı durumlarda, özellikle çocuklarda B6 vitamini eksikliği aneminin gelişmesine yol açar.

B6 vitamini gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Karaciğer, et, bazı kırmızı balıklar (chum somonu vb.), Fasulye, karabuğday, darı, buğday ve duvar kağıdı unu, maya -\u003e ve patates, yüksek B6 vitamini içeriğiyle ayırt edilir. B vitamini kaybı bısıl işlem sırasında% 20-35 oranındadır, gıdanın dondurulması ve donmuş halde saklanması sırasında önemsizdir.

B12 Vitamini (siyanokobalamin)ve folik asit hematopoeze katılır, vücuttaki karbonhidrat ve yağ metabolizmasını düzenler. Bu iki B vitamini, kemik iliği hücrelerinin yüksek oranda gelişme, olgunlaşma ve fonksiyonel aktivitesini sağlar. Bu nedenle, hipo ve avitaminoz ve folik asit, bozulmuş hematopoez, sinir sistemi ve sindirim organlarında hasar ile karakterizedir. Sinirlilik, yorgunluk, yenilgi not edildi omurilik deri hassasiyeti, felç ve pelvik organların (üriner sistem, bağırsaklar) işlev bozukluklarının gelişmesiyle birlikte.

Vitamin ve folik asit kaynakları hayvansal ürünlerdir (karaciğer, böbrekler, et, bazı balık türleri, süt, süzme peynir, peynir, yumurta). Bitki ürünlerinde bu vitaminler pratikte yoktur.

D vitamini (kalsiferol)kalsiyum metabolizmasında yer alır: Kalsiyumun bağırsak mukozasından kana taşınması için gerekli olan kalsiyum bağlayıcı proteinin sentezi üzerindeki uyarıcı etkiye bağlı olarak bağırsakta kalsiyum emilimini hızlandırır. Bağırsakta kalsiyum emiliminin D vitamini tarafından uyarılması, kandaki kalsiyum konsantrasyonunda bir artışla birlikte, D vitamininin kalsiyum birikimi üzerindeki etkisi ile birlikte kemik dokusu için kalsiferol ihtiyacını belirlemek normal akış kemik dokusunda mineral metabolizması süreçleri. D vitamini eksikliği kemik oluşumunu, büyümesini ve onarımını engeller.

D vitamini, kanın pıhtılaşması, normal kardiyak aktivite ve sinir sisteminin uyarılabilirliğinin düzenlenmesi için gereklidir. Kalsiferol ayrıca görme organının aktivitesinde de yer alır.

D vitamini eksikliği çocuklar arasında çok yaygındır erken yaş ve raşitizm gelişiminde önemli bir rol oynar. İlk belirtiler D-hipovitaminoz, sinir sistemine verilen hasar (uyku bozukluğu, sinirlilik, terleme) ile karakterizedir.

Çocuklarda raşitizm gelişmesinin ve yetişkinlerde D vitamini eksikliğinin ortaya çıkmasının önemli nedenlerinden biri yetersiz güneşlenmedir (güneşe maruz kalma), bu da vücutta D vitamini sentezinin azalmasına neden olur. Kalsiferol aynı zamanda "güneş ışığı vitamini" olarak da adlandırılır. İnsan cildinde ultraviyole ışınlarına maruz bırakılarak veya bir kuvars lambasına maruz bırakılarak oluşur. Cilt bronzlaştığında, D vitamini üretimi bronzluk “yıpranana” kadar durur. Güneş yanığı, vücudun aşırı UV ışınlarına karşı doğal savunma tepkisidir. Ve bronzlaşmış bir kişi çok etkileyici görünse de, güneşe uzun süre maruz kalmak sağlıksızdır.

Açık tenli kişilerin vücudunda D vitamininin koyu tenli insanlara göre iki kat daha hızlı oluştuğunu bilmelisiniz. Ve başka bir çok önemli nokta, vücudun D vitamini ile sağlanmasıyla ilişkili Gerçek şu ki, bu vitamin cildin salgı salgılarının bir parçasıdır ve yine cildin yüzey tabakası (epitel) tarafından emilir. Bu nedenle, vücudun sabunla sık sık yıkanması, vücuda kalsiferol tedarikini önemli ölçüde azaltır. Yukarıdakilere göre sabahları ve akşamları sabunsuz duş almalı veya birkaç dakika ılık bir banyoya dalmalısınız. Şifalı bitkilere dayalı yumuşak jelleri duş ve samimi hijyen için kullanabilirsiniz. Vücut masajı, cildin sağlıklı, genç ve güzel kalmasını sağlayarak D vitamini üretimini uyarır.

Yetişkinlerde D vitamini eksikliği nadiren osteoporoz şeklinde gelişir ve kendini gösterir - kemik dokusunun yapısının ihlali (seyrekleşme) veya osteomalazi - kemiklerin yumuşaması. Yetişkinlerde D vitamini eksikliği sadece özel durumlarda ortaya çıkar. Özellikle uzun süre güneş ışığından mahrum kalan ve diyetle beslenen gebelerde görülebilmektedir. yüksek içerik dahası, kalsiyum ve fosfor içeriği açısından dengelenmemiş karbonhidratlar; hayvansal kökenli ürünleri tüketimden hariç tutan yaşlılarda; Uzak Kuzey'de yaşayan ve D vitamini eksikliğini önlemez, yanlış yapılandırılmış bir diyet kullanan insanlarda.

Önemli miktarda D vitamini içeren çok az yiyecek vardır. Bunlara havyar, somon balığı, tavuk yumurtası dahildir. Krema ve ekşi krema da az miktarda vitamin bulunur. Balıkların ve deniz hayvanlarının karaciğerlerinden elde edilen yağdaki kalsiferol içeriği çok yüksektir.

Yukarıdakilerden, sağlıklı ve doyurucu bir yaşam için vitamin içeriği bakımından dengelenmiş çeşitli bir diyetin gerekli olduğu sonucuna varabiliriz.

Aşağıdaki tablo, yemekle birlikte günlük kaç tane ve hangi vitaminleri almanız gerektiğini göstermektedir. İşte metinde bahsedilmeyen belirtilen vitaminler, ancak dikkatli okuyucu, bunların da (küçük dozlarda da olsa) gerekli olduğunu anlayacaktır. normal iş insan vücudunun tüm organ ve sistemlerinin.

Günlük ihtiyaç sağlıklı kişi vitaminlerde

Tabloda belirtilen gereksinimleri karşılamak için çeşitli gıdalardaki vitamin içeriği hakkında da bir fikriniz olmalıdır.

Yeterli vitamin tedariği için insan beslenmesi çeşitlendirilmelidir. S. 39-42 100 gr yenilebilir kısımdaki vitamin içeriğinin bir göstergesi olan geniş bir ürün yelpazesi sunulmaktadır.

Mineraller ve eser elementler

Mineraller ve eser elementler iskeletin kemiklerinin bir parçasıdır, elektrolit dengesini sağlar ve normal metabolizmanın korunmasında önemli bir rol oynar. Vücuttaki nicel içeriğe bağlı olarak, mineraller makro ve mikro elementlere ayrılır. Makrobesinler arasında sodyum, potasyum, kalsiyum, klor, fosfor; elementleri izlemek için - demir, iyot, çinko, bakır, krom, selenyum, molibden.

Yerde 100'den fazla mineral bulundu. Vücudumuzun% 96'sı dörtten oluşur: oksijen, hidrojen, karbon ve nitrojen. Vücudumuzun kalan% 4'ü yeryüzünde bulunan diğer minerallerden oluşur ve bileşimleri yaşadığımız bölgeye göre farklılık gösterebilir. Bilim adamları tüm mineralleri iki gruba ayırdı. Vücudumuza günde 100 mg'dan fazla miktarda besinle girenlere esansiyel veya esansiyel mineraller denir. Ve vücuda günde 100 mg'dan daha az miktarda girenlere iz mineraller denir. Yedi ana mineral vardır: kalsiyum, magnezyum, potasyum, fosfor, kükürt, sodyum ve klor.

Vücudumuz bu maddelerin her birinden büyük miktarda içermelidir. Diğer yandan eser mineraller vücutta sadece küçük miktarlarda bulunmalıdır. Bu maddelerin her birinin içeriğinin vücut ağırlığının yüzde yüzde birinden az olduğuna inanılmaktadır. Beslenme uzmanları, sağlık için hayati önem taşıyan 12 veya 13 mineral ve vücudun büyük ölçüde ihtiyaç duyduğu 8 veya 10 mineral daha salgılar.

Vitaminler ve mineraller arasında belli bir uyum vardır, bazı vitaminler mineraller olmadan etkili değildir ve hem mineraller hem de vitaminler vücut için eşit derecede gereklidir. Mineraller, yapı veya işlev olarak kesinlikle vitaminlere benzemez ancak bu maddeler birbirleriyle yakından ilişkilidir.

Kalsiyumaslında bir tasarım malzemesidir. Kemiklere ve dişlere güç ve sertlik kazandıran, sinirlerin normal çalışmasına yardımcı olan bir kurucu maddedir. İyi bir kurucu olarak güçlü kemikler "oluşturur". Kalsiyumun emilebilmesi için kalın bağırsağa ulaştığında suda çözünür bir formda olması gerekir. Düzgün emilebilmesi için aside ihtiyacı vardır. Bu olmadan kalsiyum emilmez ve kullanılmaz. Bu nedenle tüm mineral yelpazesi çok önemlidir. Ancak daha da önemlisi, kalsiyumun (tabii ki normalde vücut tarafından emilirse) gelecekte çeşitli komplikasyonları önleyecek güçlü, güçlü kemikler oluşturma yeteneğidir. Yaşlılıkta çoklu kemik kırıkları ve osteoporozdan kaçınmak için kadınların beş ila on yaşları arasında ek mineraller, özellikle kalsiyum almaları gerekir. Kemik kütlesi ne kadar büyükse, yaşamın ilerleyen dönemlerinde osteoporoz gelişme riski o kadar düşüktür.

Dikkat!Krom pikolinat, kalsiyum ile birlikte alındığında vücudun kalsiyum metabolizmasını önemli ölçüde iyileştirir.

Demirvücudun hücrelerine ve dokularına oksijen taşıyan hemoglobin adı verilen bir maddenin parçasıdır. Bakırla birlikte demir, birbiriyle çok yakın etkileşim içinde, üç milyar yıl önce aerobik yaşamın evrimine katıldı. Demirin vücut tarafından emilmesi genellikle çok zordur. Vücutta en sık görülen demir eksikliği bozukluğu demir eksikliği anemisidir. Demir, gerçekten de en önemli minerallerden biridir, özellikle bitkilerden vücut tarafından elde edilen demirdir.

Bakır, çinkove kobaltdiğer minerallerle birlikte vücudun, enzimlerin, özellikle de sindirim sisteminin normal çalışması için ihtiyaç duyduğu mineraller. Bakır ayrıca nefes almada önemli bir rol oynar. Ayrıca bakır, kanseri, özellikle de karaciğeri önleme özelliğine sahiptir. Bakır, çinko ile birlikte yara iyileşmesini destekler ve uzmanlar vücuttaki bakır eksikliğini vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncinde bir azalma ile ilişkilendirir.

Kükürt Doğada yaygın olan metalik olmayan bir mineraldir. Bu mineral saç, tırnak ve cilt gibi vücuttaki çeşitli doku ve yapıların normal çalışmasını sağlar. Nitrojen, karbon, hidrojen ve oksijen ile bağlantılı olarak kükürt, kasların ana yapısal bileşeni olan proteinlerin bir parçasıdır, iç organlar ve cilt. Kükürtün desteklediği gibi güzelliğin minerali olarak adlandırılması tesadüf değildir. görünüm bizim vücudumuz. Kükürt ayrıca insülin sentezinde çok önemli bir rol oynar. Sülfür, amino asit sisteininin bir bileşeni olduğu için artriti tedavi etmek için başarıyla kullanılmıştır. Kükürt merhemleri, yüzeysel cilt yaralarını ve egzama ve sedef hastalığı gibi bir dizi cilt durumunu tedavi etmek için kullanılır. Bugün uzmanlar, kimsenin yeterince kükürt almadığına inanıyor. Vücudun normal işleyişi için sürekli olarak kükürt oranı yüksek yiyecekler tüketmek çok önemlidir.

Sodyumve potasyumvücudumuzun su dengesini düzenler ve sindirimi teşvik eder. Bu mineralleri almasaydık, dokularımız ya suya doyurulurdu ve damlalardan ölürdük ya da dehidrasyon meydana gelir ve kurumamızdan ölürdük.

Fosfor,kalsiyum ile ilişkilendirilerek kemiklere ve dişlere güç ve güç verir. Ek olarak, fosfor enerji salınımını kontrol eder. Fosforun vücutta diğer minerallerden çok daha fazla işlevi vardır.

Dikkat!Bizi aşırı yemeye iten fosfor eksikliğidir.

Belki de dünyadaki bu kadar çok insanın obez olmasının nedeni budur. Bütün bu insanlar mineral eksikliğini gidermek için çok yer.

Vücudumuz, her biri bir tür aktiviteye sahip hücrelerden oluşur. magnezyum.Aslında, potasyumdan sonra, magnezyum her hücrede en bol bulunan ikinci mineraldir. Kalsiyum ile yakın bağlantılı olan magnezyum, özellikle kalp kasında sinir uyarılarının düzenlenmesi ve kontrolünde rol oynar. Magnezyum, yediğimiz gıdalardan enerji açığa çıkaran ve nerede olurlarsa olsunlar - kalpte, akciğerlerde, böbreklerde - vücudumuzdaki milyarlarca hücrenin her hücresine taşıyan adenozin trifosfat adlı özel bir maddeyi aktive ederek enerjinin depolanmasına yardımcı olur beyin, kan veya kemikler. Bu nedenle magnezyum en önemli minerallerden biridir.

Klor - ana veya temel minerallerden bir diğeri. Doğada klorun gerçek "amacı" yüzme havuzlarında veya sıhhi tesisatta suyu dezenfekte etmek değil, yiyeceklerin sindirilmesine ve özümsenmesine yardımcı olmaktır. Klor, hidroklorik asitmide suyu oluşturan. Hidroklorik asit ve en aktif sindirim enzimlerinin bir karışımı, yiyecek parçacıklarını çözer, onları daha fazla sindirim için ince bağırsağa giren, kekik adı verilen yarı sıvı bir kütleye ayırır. Ancak suda çözünen klor, gıdalardaki klor ile aynı değildir. Suyu dezenfekte etmek için kullanılan klor, kesinlikle hiçbir besin değeri olmayan aktive edilmiş bir klor şeklidir ve suyun klorlanması sonuçta bir dizi ciddi bedensel işlev bozukluğuna ve sağlık sorunlarına neden olabilir.

İz mineraller nelerdir? Resmi verilere göre bunlar demir, iyot, bakır, magnezyum, çinko, molibden, selenyum, krom, flor, kalay, bor, vanadyum, silikon, nikel, arsenik, kadmiyum ve kurşundur.

Küçük mineral eksikliklerine karşı bile kırılganlığımız ve hassasiyetimiz daha iyi anlaşılabilir. günlük ihtiyaç toplam karbonhidrat, protein ve yağ ihtiyacı yaklaşık 500 g olan yaklaşık 1.5 g olan minerallerde, böylece mineral ihtiyacımız toplam besin ihtiyacının yaklaşık% 0.3'ü kadardır. Bununla birlikte, mineraller o kadar önemlidir ki, bu% 0,3 olmadan besinlerin kalan% 99,7'sini ememeyiz ve çabucak ölürüz.

Son zamanlarda yapılan araştırmalar, diyetinizde doğru miktarda eser mineral almanın vücuttaki bir dizi dejeneratif süreci önlemeye yardımcı olduğunu da göstermiştir.

Hiçbir şeyin vücut üzerinde tam bir mineral yelpazesinden daha faydalı etkisi yoktur. bitkisel kökenli.

Beslenmenin en önemli koşulu, bir kişinin günlük diyetindeki tüm besin maddelerinin doğru bir şekilde birleştirilmesidir. Bu maddeler altı gruba ayrılabilir: 1) proteinler, 2) yağlar, 3) karbonhidratlar, 4) vitaminler, 5) mineraller, 6) su. Hem niceliksel hem de niteliksel olarak vücudun tüm israfını tamamen kaplayan miktarlarda sunulmalıdırlar.

İnsan vücudunda, çeşitli besin maddelerinin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) oksidasyon süreçleri (oksijenli bileşikler) sürekli olarak meydana gelir ve bunlara ısı oluşumu ve salınımı eşlik eder. Bu ısı tüm yaşam süreçleri için gereklidir, vücut ısısını korumak için solunan havayı ısıtmak için harcanır. Isı enerjisi ayrıca kas sisteminin faaliyetini de sağlar. Bir kişi ne kadar çok kas hareketi yaparsa, o kadar fazla kayıp üretir ve bu da daha fazla yiyecek gerektirir.

Daha fazla yiyeceğe duyulan ihtiyaç, termal birimler - kalori olarak ifade edilir. Gıdanın kalori içeriği, gıdanın asimile edilmesi sonucu vücutta üretilen enerji miktarıdır. Bir kalori, 1 litre (yüksek kalorili) ve 1 ml (düşük kalorili) 15 santigrat derece suyu bir derece ısıtmak için gereken ısı miktarıdır. Herhangi bir yiyeceğin her gram protein ve her gram karbonhidrat vücutta yandığında 4 kcal'ye eşit miktarda ısı üretir ve 1 g yağ yakıldığında 9 kcal oluşur.

Birinde günlük enerji tüketimi yaş grubu bireysel. Göre değişir fiziksel Geliştirme bir kişi, sinir ve endokrin sistemlerinin durumu, hareketlerin yoğunluğu, emek, vücudun genel durumu.

Vücut için yemek sadece bir enerji kaynağı değildir. Organ ve sistem hücreleri için bir yapı malzemesidir. Ayrıca ısı kaynağı görevi görür, vücudun dış ve dış etkenlerin olumsuz etkilerine karşı direncinin artmasına yardımcı olur. iç faktörler, vücudun performansını artırır. Sindirim kanalına girdikten sonra sindirilir. Dahası, bileşen parçaları - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar - bağırsak duvarları tarafından emilen ve kan dolaşımına giren daha az karmaşık maddelere bölünür. Kan onları vücudun tüm organlarına ve dokularına taşır ve tüm vücudu besler.

İyi bir diyet tüm temelleri içermelidir gıda maddeleri: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler, su - optimal oranlarda, hem sağlıklı hem de hasta insanların vücudunun fizyolojik ihtiyaçlarını ve yeteneklerini karşılamalıdır.

Protein, insan vücudunun kendi dokularını oluşturduğu materyaldir. Amino asitler adı verilen basit elementlerden oluşan karmaşık bir kimyasal bileşiktir. Protein ayrıca vücuttaki enzimlerin, hormonların üretimi ve olumsuz faktörlere karşı direncin sürdürülmesi için de gereklidir. Protein vücuda süt, peynir, süzme peynir, yumurta, et, balık, yani hayvansal ürünler gibi gıda ürünleri tarafından sağlanır. Hayvan kaynaklı proteinler, insan dokularının oluşumu için gerekli tüm amino asitleri içerdikleri için "tam" proteinlerdir. Bitkisel besinler (patates, un, tahıllar, sebzeler, bezelye, fasulye) de protein içerir, ancak vücut proteinlerinin oluşumu için gerekli tüm amino asitlere sahip değildirler. Bu nedenle, bitkisel proteinler "aşağı" olarak kabul edilir. Bitki proteinlerinin vücut tarafından iyi bir şekilde kullanılması için, insan gıdalarında besin değerini yenileyen hayvan proteinleriyle birleştirilmeleri gerekir.

Diyette uzun süreli tam protein eksikliği sağlığı kötüleştirir ve vücudun hayati işlevlerinin bozulmasına neden olur. Örneğin, bir protein eksikliği, vücudun çeşitli maddelere karşı direncinde bir azalmaya neden olabilir. bulaşıcı hastalıklar, gelişimsel gecikmeye yol açar, anemi ve diğer hastalıkların oluşumuna katkıda bulunur.

Proteinler kan basıncının düzenlenmesinde büyük rol oynar. Vücudun protein ihtiyacı, vücudun yaşına ve fizyolojik durumuna bağlıdır. Çocukların, ergenlerin ve hamile kadınların vücutları, bir yetişkinin vücudundan daha fazla proteine \u200b\u200b(vücut ağırlığına göre) ihtiyaç duyar. Bir bebek için Bir kilogram vücut ağırlığı için dört kat daha fazla proteine \u200b\u200bihtiyacınız var (vücut ağırlığının kilogramı başına bir gram proteine \u200b\u200bihtiyaç duyan bir yetişkinden). Ortalama bir yetişkinin günde yaklaşık 75 ila 90 gram protein alması gerekir.

En önemli protein kaynakları et, balık, yumurta, süzme peynir, süt, peynir, ekmek, patates, fasulye, soya fasulyesi, bezelye gibi gıdalardır.

Beslenmede yiyecekleri çeşitlendirmek çok önemlidir, çünkü sadece bu tür yiyecekler vücuda gerekli tüm amino asitleri sağlar. Proteinlerin iyi sindirilmesi ve özümsenmesi için pişirme yöntemi büyük önem taşımaktadır. Et veya balık pişirirken ve kızartırken, protein maddeleri büyük ölçüde değişir. Buharda pişirilen ürünler, suda kaynatılanlara göre daha az özütleyici (koku ve tat) madde kaybeder.

100 G ÜRÜNDE PROTEİN İÇERİĞİ

Et - 14–20; balık - 12-16; yumurtalar - 10.8; peynir - 30; süt - 5.0; ekmek - 5-10; patatesler - 1.7; fasulye - 19.6; soya fasulyesi - 34; bezelye - 19.7.

Diyet yağları vücut için sadece enerji kaynağı olarak gerekli değildir. Yağlar, hücrelerin ve bunların zar sistemlerinin yapısal bir parçası olan restoratif süreçlerde yer alır; A, E, D vitaminleri için çözücü görevi görür ve asimilasyonunu teşvik eder. Gıdanın tadını iyileştirerek yağlar besin değerini artırır. Ek olarak, bağışıklık gelişimine katkıda bulunurlar ve vücudun ısıyı korumasına ve proteinin yanmasını önlemesine yardımcı olurlar. Yağlar birçok hayvansal ve bitkisel gıdada bulunur. Biyolojik değerleri farklıdır. Vücutta yetersiz yağ alımı, merkezi sinir sisteminin bozulmasına, ciltte, böbreklerde, görme organlarında değişikliklere vb. Neden olabilir. Ancak aşırı yağ tüketimi obeziteye yol açarak çeşitli hastalıkların (ateroskleroz, diyabet, hipertansiyon). Diyete bitkisel ve hayvansal yağlar dahil edilmelidir. Hayvansal yağlar daha değerlidir çünkü tereyağı gibi bazıları vitamin içerir.

Ortalama yetişkin yağ ihtiyacı, bitkisel yağ da dahil olmak üzere günde 80-100 g'dır - 25-30 g.

Gıdalarda, yağ nedeniyle, modern verilere göre optimal olan diyetin günlük enerji değerinin% 33'ü sağlanmalıdır. 1 gr yağ yakıldığında 9 kcal oluşur.

Yağlar beyin, kalp, yumurta, karaciğer, tereyağı, peynir, et, domuz yağı, kümes hayvanları, balık, süt gibi besinlerde yeterli miktarda bulunur. Bitkisel yağlar da kolesterol içermediğinden özellikle yaşlıların beslenmesinde değerlidir. Yemek pişirmede yağların ustaca kullanılması büyük önem taşımaktadır. İÇİNDE sağlıklı yiyecek koymak tavsiye edilir tereyağı hastaya servis yapmadan hemen önce bitmiş yemeğe koyun. Hazır gıdalara eklenen yağların vücut tarafından sindirilmesi ve asimile edilmesi, hazırlanmaları sırasında gıda ile emprenye edilenlere göre daha kolaydır. Yüksek ısı değişimlerinde kızartıldığında kimyasal bileşim yağ ve ortaya çıkan maddeler tahriş eder safra yolları ve safra kesesi... Bu nedenle kızarmış yiyecekler karaciğer hastalıkları için kontrendikedir. Kızartma için tereyağı kullanılması tavsiye edilmez, bitkisel yağlar veya saf yağ kullanmak daha iyidir. Tereyağı yüksek sıcaklıklarda ayrışır ve içerdiği A vitamini yok olur.

KARBOHİDRATLAR

Karbonhidratlar ana enerji kaynağıdır. Karbonhidratlar nedeniyle vücut yaklaşık 2 / 3'ü termal enerji alır. Her gram karbonhidrat 4 kcal enerji sağlar. Şeker ve nişasta şeklindeki karbonhidratların çoğu bitki kaynaklı besinlerde bulunur. Örneğin şekerde karbonhidratlar yaklaşık% 90'lık bir paya sahiptir. patates nişastası % 70-80. Makarna, pirinç, karabuğday, çörek, çavdar ekmeğinde çok miktarda karbonhidrat bulunur. Taze sebzelerde çok az karbonhidrat vardır. Sebzeler ve meyveler, neredeyse sindirilemeyen çok miktarda su ve lif içerir. Sindirilmemiş lif parçacıkları bağırsak peristaltizmini artırır, kabızlığa karşı korur. Sebzelerde, meyvelerde ve kepekli ürünlerde çok miktarda lif bulunur. Tıbbi beslenmede lif bazen büyük miktarlarda kullanılır. Örneğin obezite tedavisinde vücuda besleyici olmayan, besleyici olmayan ancak hacimli ve açlık hissini ortadan kaldıracak şekilde verilmesi gerekir. Aksine mide ülseri ve diğer hastalıklarda mide ve sindirim sisteminin diğer organları tahriş edilemediğinde lif miktarı minimuma indirilir. Lif, kolesterolün vücuttan atılmasını destekler, bu nedenle anti-sklerotik diyetleri zenginleştirmesi gerekir.

Sindirilen karbonhidratlar kan dolaşımına şeker olarak emilir. Belli bir kan şekeri oranını korumak için, çoğu karbonhidratlar, vücuda nişasta şeklinde girmesi arzu edilir. Bu durumda nişastanın sindirim sistemindeki yavaş parçalanması nedeniyle oluşan şeker yavaş yavaş kana emilir. Ancak dokuların şekeri hızlı bir şekilde alması gerekiyorsa, örneğin güçlü zihinsel veya fiziksel stres, zayıflamış kalp aktivitesi ile çok fazla şeker tüketilmesi önerilir, bazen doğrudan kana enjekte edilir. Şeker, özellikle glikoz vücut tarafından kolay ve hızlı bir şekilde emilir.

Tıbbi beslenmede karbonhidratların önemi çok büyüktür. Hasta bir vücut normalde proteinleri veya yağları ememezse, karbonhidratlar bu zamanda beslenmenin temelini oluşturmalıdır. Kalp veya karaciğer hastalıkları durumunda hastaya şeker, bal, glikoz, meyve suyu ve diğerleri gibi karbonhidratları kullanması önerilir.

Diabetes mellitus durumunda karbonhidratlar ve özellikle şeker hemen hemen verilmez. Romatizma ve çeşitli iltihaplarda şeker başta olmak üzere karbonhidrat kullanımı da sınırlıdır. Günlük karbonhidrat ihtiyacı 300 ila 500 g arasında değişmektedir.Gelişmiş beslenme için veya istenirse karbonhidrat ağırlığını artırmak için günde 600 g'a kadar verebilirsiniz, ancak daha fazlasını veremezsiniz. Her gram karbonhidrat 4 kcal sağlar. İÇİNDE tıbbi amaçlar gıdalardaki karbonhidrat miktarı önemli ölçüde azaltılabilir: yatakta bir hastaya 120-150 g'a kadar ve bir yürüteçe - günde 250-300 g'a kadar verilebilir.

Çok alıyorum büyük oran karbonhidratlar, vücut onları yağlar halinde depolar.

Karbonhidratları korumak için ürünlerin buharda veya biraz suda pişirilmesi gerekir. Şeker, suda daha hızlı çözündüğü için vücut tarafından nişastadan daha kolay sindirilir ve emilir. Şeker ve diğer tatlıların günlük ortalama alımı 80-100 g arasında değişmektedir.

Diyette fazla miktarda karbonhidrat bulunması, gıdanın ana kısımlarının doğru oranını bozar, bu da metabolik bozukluklara, protein alımının gecikmesine, vücutta su tutulmasına, yağ içeriğinin artmasına neden olur, Bu, yatırıldığında neredeyse metabolik süreçlere katılmaz.

Şeker, bal, tahıllar, un, sebzeler, özellikle patates, meyveler karbonhidrat bakımından zengindir. En kolay emilen karbonhidratlar şeker, bal, meyveler ve sütte bulunur.

100 G ÜRÜNDE KARBOHİDRAT İÇERİĞİ

Çavdar ekmeği - 42–45; buğday ekmeği - 43-50; karabuğday kabuğu çıkarılmış tane - 64; irmik - 70; pirinç - 72; şeker - 75–90; bal - 95–99; patatesler - 20; beyaz lahana - 5; karpuz - 9; havuç - 7-8; pancar - 10; üzümler - 17; elmalar - 11.

VİTAMİNLER

Vücudun normal çalışması için, vitaminlerin diyete dahil edilmesi gereklidir - vücuda enerji sağlamayan, ancak yaşamı sürdürmek için kesinlikle gerekli maddeler. Metabolik süreçleri yönlendirir ve hızlandırırlar. Vücut vitamin üretmez. Ya yiyecekle birlikte ya da sentetik müstahzar şeklinde gelirler. Doğal vitaminler vücut için sentetik ilaçlara göre daha sağlıklıdır.

Tüketilen vitamin miktarı vücudun ihtiyacına uygun olmalıdır. Diyette uzun süreli vitamin eksikliği, vitamin eksikliğine neden olur. Ancak, gelişimi gıdalardaki vitamin eksikliği ile ilişkili olan hipovitaminoz daha yaygındır. Bu özellikle kış-ilkbahar aylarında geçerlidir.

Vitaminler iki gruba ayrılır: suda çözünür - suda çözünürler ve yağda çözünür - sadece yağlarda. Yağda çözünen vitaminler grubu, A, D, E, K vitaminlerini içerir. Suda çözünür - C vitamini (askorbik asit) ve B vitaminleri (B1, B2, PP ve diğerleri).

A vitamini, vücudun büyümesi ve enfeksiyonlara karşı direnci üzerinde etkilidir. Normal görme, cilt ve mukoza zarlarını korumak gerekir. A vitamini eksikliği, özellikle araç sürücüleri için tehlikeli olan sözde gece körlüğünün ortaya çıkmasına neden olur. Alacakaranlıktaki bir kişi hızla yönünü kaybeder, nesneleri belli belirsiz görür, görsel tepkileri yavaşlar. A vitamini eksikliği, saç dökülmesi, kırılganlık veya yağlı sebore dikkat çekildiğinde, yüz derisi pürüzlü, kuru, ağrılı hale gelir ve bu durumda beslenme boşluğu dolana kadar hiçbir krem \u200b\u200byardımcı olmaz.

A vitamini balık yağı, krema, tereyağı, yumurta sarısı, karaciğer, sütte bol miktarda bulunur. Bazı bitkisel besinlerde: havuç, biber, marul, ıspanak, domates, bezelye, kayısı, maydanoz, yeşil soğan, kuşburnu ve deniz topalak. Bununla birlikte, diğer yağda çözünen vitaminler gibi A vitamininin de yağ ile birlikte çok daha iyi emildiği unutulmamalıdır, bu nedenle yağ ile çeşitli kombinasyonlarda karoten içeren yiyecekleri yemenin yararlı olduğu unutulmamalıdır.

A vitamini ve karoten, havaya karışmadan düşük ısıda pişirildiğinde yiyeceklerde iyi korunur.

D vitamini kemik oluşumunu destekler ve vücudun büyümesini uyarır. Gıdalarda D vitamini eksikliği ile kalsiyum ve fosforun vücut tarafından normal emilimi bozulur ve bu da raşitizme yol açar. En büyük D vitamini miktarı balık yağı, yumurta sarısı, karaciğer ve balık yumurtasında bulunur. D vitamini süt ve tereyağında az miktarda bulunur.

K vitamini doku solunumunda rol oynar, normal kan pıhtılaşmasının korunmasına katkıda bulunur. Eksikliği, sindirim sistemi hastalıkları ile veya çeşitli alımlarda ortaya çıkabilir. antibakteriyel ilaçlar... K vitamini esas olarak domateslerde, bitkilerin yeşil kısımlarında, ıspanakta, lahana ve ısırganda bulunur.

Vmtamin C vücut için çok değerlidir.C vitamini veya askorbik asit, redoks süreçlerinde aktif olarak yer alır, karbonhidratı etkiler ve protein metabolizması, vücudun çeşitli enfeksiyonlara karşı direncini artırır.

Gıdalarla birlikte yetersiz C vitamini alımı ile küçük kan damarlarının kırılganlığının artması, ciltte ve mukozada kanamalara, kemik kırılmalarına ve püstüler hastalıklara eğilim gelişir. Büyüme süreçleri yavaşlar, mide suyunun salgılanması azalır, motor fonksiyon ince bağırsakbir takım hormonların oluşumu bozulur, karaciğerde karbonhidrat glikojen rezervleri azalır, diş etleri şişer, dişler gevşer.

İnsan vücudunda C vitamini oluşmaz veya birikmez, ancak vücuda gıda ile girer. Birçok taze sebze ve meyvede bulunur. İçlerinde en zenginleri kuşburnu meyveleri, siyah kuş üzümü, chokeberry, deniz topalak, bektaşi üzümü, turunçgiller, lahana, patates, biber, ekşi elma. C vitamini suda çözünür; ısıtıldığında ve alkalilere maruz kaldığında kolayca parçalanır, belirli metallerle (demir, bakır) temas ettiğinde oksitlenir, atmosferik oksijene maruz kaldığında bozulur ve faydalı özellikler... Sebze ve meyvelerin mutfak işlenmesi ve depolanması sürecinde% 70'e varan oranlarda imha edilir. C vitamininin bu özelliklerini akılda tutarak, gözlemlemek gerekir. kurallara uymak yemek pişirme:

1) sebzeleri soyun ve yemekten hemen önce yemek hazırlayın;

2) havada daha az oksijen içerdiğinden sebzeleri kaynar suya koyun;

3) sebzeleri kapalı bir kapta pişirin;

4) pişmiş sebze yemeklerini en fazla 1,5 saat saklayın;

5) çorbalar için sebzelerin pişirildiği sıvıyı kullanın;

6) Salata veya salata için pişirilmiş sebzeler, özellikle soyulmuş sebzeler uzun süre saklanmamalıdır.

Bir yetişkinin C vitamini ihtiyacı günde 70-100 mg'dır. Kışın C vitamini patatesin yanı sıra taze ve lahana turşusundan elde edilebilir.

B vitamini grubu, vücuttaki metabolik süreçlerde, hematopoez sürecinde yer alan suda çözünen, bağımsız vitaminlerden oluşur ve ayrıca karbonhidrat, yağ ve su metabolizmasında önemli bir rol oynar. B vitaminleri büyüme uyarıcısıdır. Eksikliği, baş ağrısı, yorgunluğu, halsizlik ve kas güçsüzlüğü, sindirim sistemi ve sinir sistemi bozukluğu, kırılgan tırnaklar ortaya çıkar.

Bu grubun vitaminleri bira ve fırın mayası, karabuğday ve yulaf ezmesi, çavdar ekmeği, süt, et, karaciğer, yumurta sarısı, karnabahar, arpa, yeşil bezelye, patates, fındık ve ceviz ile yer fıstığında bulunur. Kepekli undan yapılan ürünler özellikle B1 vitamini açısından zengindir.

B1 vitamini, gıdanın mutfakta işlenmesi sırasında iyi korunur.

Vücudun vitamin ihtiyacı günde 1.5-2.0 mg'dır ve enerji tüketimine bağlıdır. B vitaminleri suda kolaylıkla çözünür olduğundan ve atmosferik oksijenle kolayca oksitlendiğinden, onları korumak için ürünlerin uzun süre ıslatılmasından kaçınılması gerekir; ezilmiş halde havada bırakılması tavsiye edilmez.

B2 vitamini eksikliği, büyüme geriliği, cilt ve mukoza zarlarında (çatlak oluşumu, ağız köşelerinde ülser, cildin soyulması, gözlerin mukoza zarının iltihaplanması vb.) Eksikliği hızlı göz yorgunluğuna, görme keskinliğinde zayıflamaya ve fotofobiye neden olur. Bu vitamin böbrekler, dil, tavuk eti, dana eti, sığır eti, tavuk yumurtası, süt, süt ürünleri, karabuğday ve yulaf ezmesi ve bunlardan elde edilen tahıllar, fasulye, bezelye, lahana, ıspanak, kuşburnu, maya, karaciğer açısından zengindir.

Pişirme sırasında yiyeceklerde iyi kalır.

E vitamini, proteinlerin, karbonhidratların, yağların ve yağda çözünen vitaminlerin metabolizmasında rol oynar. E vitamini, endokrin bezlerinin aktivitesini etkiler, hamilelik ve fetal gelişimi olumlu yönde etkiler. Pişirme işlemi sırasında yiyecekler iyi korunur. Bu vitaminin çoğu mısır taneleri, lahana, yeşil bezelye, yumurta, et ve balık ürünleri, bitkisel yağlar, buğday, yulaf, çavdar, arpa, maydanoz, kereviz, karaciğer, böbrekler, tereyağında.

Bireysel vitaminlerin etkisi arasında yakın bir ilişki vardır. Gıdalardaki vitaminlerden birinin eksikliği, diğer vitaminlerin metabolizmasının ihlaline neden olur. Tam bir diyet sadece kalorilerde değil dengelenmelidir. Her şeyi elde etmek için çabalamalısın önemli vitaminler esas olarak yiyecek yoluyla. Diyetin kalori içeriği esas olarak proteinler, yağlar ve karbonhidratlar yönünden zengin hayvansal ve bitkisel ürünlerin kullanımıyla sağlanıyor ise, o zaman vitamin kaynağı çoğunlukla tıbbi gıda ürünleri olarak da kullanılan sebze ve meyvelerdir. Önleme ve tedavide rolleri özellikle önemlidir soğuk algınlığı ve grip. Sebzelerin ve meyvelerin sistematik tüketimi, bir kişinin hem iç hem de dış birçok olumsuz faktöre karşı direncini arttırır, bu nedenle mevsim boyunca çiğ formda daha fazla çilek, meyve, sebze yemek veya onlardan olmayan yemekler hazırlamak gerekir. ısıl işlem gerektirir - salatalar, soğuk çorbalar, kokteyller, meyve suları.

MADENLER VE SU

Yiyecekler, vücudun hücre ve dokularının bir parçası olan mineralleri mutlaka içermelidir. Besinlerin normal asimilasyonu, iskeletin oluşumu, hormon üretimi, uygun hematopoez, sinir sistemi hücrelerinin işleyişi, bezlerin gelişimi ve aktivitesi için gereklidirler. iç salgı Değerleri çok büyük, onlar olmadan insan vücudu var olamazdı, çalışamazdı. Vücuda yeterli miktarda günlük mineral tedariki sağlamak için, bu elementlerin kaynaklarını ve içeriğini bilmek gerekir. Ana mineraller arasında kalsiyum, potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum, demir, bakır bulunur.

Kalsiyum, doğru büyüme ve vücudun gelişimi, normal kalp fonksiyonu, kan pıhtılaşması ve ayrıca kasların, sinirlerin ve iskeletin doğru oluşumu. Vücuttaki tüm kalsiyumun neredeyse% 90'ı kemik dokusunda bulunur.

Diyette uzun süreli kalsiyum eksikliği vücutta ciddi değişikliklere yol açarak diş çürükleri, raşitizm, kemiklerin kireçlenmesi gibi hastalıklara neden olur. Kalsiyum eksikliğinin bir sonucu olarak, romatizma ile karıştırılan eklem ağrıları sıklıkla ortaya çıkar.

Kalsiyum birçok hayvan ve bitki kökenli üründe bulunur, ancak onlardan eşit olarak emilmez. Bitkisel besinlerde kalsiyum, zayıf bir şekilde emilen, çözülmesi zor bileşiklerde bulunur. Kalsiyum, protein ile birleştirildiği süt ve süt ürünlerinden en iyi şekilde emilir. Bu nedenle, bunları kullanmak çok önemlidir. günlük diyet yeterli miktarda.

Fosfor, kalsiyum gibi kemiklerin ve dişlerin yapımı için gerekli olan bir maddedir. Aynı zamanda kan hücrelerinde, beynin sinir dokularında ve vücudun diğer dokularında da bulunur. Fosfor çeşitli yiyeceklerde bulunur. En büyük miktarı et, yumurta sarısı, balık, peynir, yulaf ve karabuğday tahılları, baklagiller, kabuklu yemişler, sebzeler, ekmek ürünleri ile beyin, karaciğer ve böbreklerde bulunur.

Magnezyum, kalsiyum ve fosfor ile birlikte metabolizmaya katılır, iskeletin oluşumuna katılır, bağırsak aktivitesini arttırır ve iyileştirir, safra salgısını arttırır ve sinir heyecanının iletilmesine katılır. Ağırlıklı olarak magnezyum buğday, çavdar, karabuğday, darı, arpa, yulafta bulunur.

Demir, vücudun iyileşme süreçlerinde önemli bir rol oynar ve hemoglobinin ayrılmaz bir parçasıdır. Diyetteki eksikliği anemiye (anemi) neden olabilir. İnsanlar için, vücuttaki rezervleri sınırlı olduğundan, gıdalardan yeterli miktarda demir almak çok önemlidir. Günlük oran demir, çocuklar ve ergenler için 6-15 mg, yetişkinler için - 12-15 mg.

İÇİNDE en büyük miktarlar demir karaciğerde, böbreklerde, balıkta, yumurtada, baklagillerde, kara ekmek, baklagiller, yulaf ezmesi, karabuğday ve inci arpa, bitki ve meyvelerin yeşil kısımları.

Potasyum ve sodyum, su-tuz metabolizması ve basınç düzenleme süreçlerinde önemli bir rol oynar.

Vücudun sodyum ihtiyacı, yiyeceğe eklenen sofra tuzu tüketimi ile karşılanır. Ortalama bir insan günde 5-10 gram tuza ihtiyaç duyar. Bununla birlikte, yoğun fiziksel çalışma yaparken veya sıcak mevsimde bu miktar yetersizdir, çünkü terleyen bir kişi ter ile büyük miktarda tuz kaybederek bazen günde 20 g'a ulaşır. Sodyum eksikliği en iyi şekilde daha tuzlu yiyecekler veya tuzlu içeceklerle telafi edilir. Hem eksikliği hem de fazla tuz vücutta rahatsızlıklara yol açar. Yetersiz tuz alımının bir sonucu olarak halsizlik, bulantı, yorgunluk, susuzluk, kas krampları ortaya çıkar ve iştah azalır. Fazla tuz, dolaşım ve boşaltım organları üzerinde aşırı yük oluşturur, vücutta su tutulmasına neden olur ve susuzluğu artırır. Gıdalarda, özellikle bitki kaynaklı çok az sodyum tuzu vardır.

Vücuttaki potasyum eksikliği ile tansiyon düşer ve kas tonusu düşer. Kalp ve bağırsak kaslarının aktivitesi için potasyum gerekli olduğundan vücudun potasyuma sodyumdan daha çok ihtiyacı vardır.

Patates, havuç, lahana, maydanoz, ıspanak, baklagiller, kayısı, kuru üzüm ve kuru erik potasyum açısından zengindir.

Vücudun düzgün çalışması için, eser elementler olarak adlandırılan diğer minerallere de ihtiyaç vardır - kobalt, çinko, iyot, flor, manganez, bakır.

Mikro elementler vücuda yiyecekle girer.

İyot, tiroid hormonunun (tiroksin) üretimi için gereklidir. Bu hormon metabolizmada önemli bir rol oynar. Bir kişi için sadece iyot eksikliği tehlikelidir, aynı zamanda fazlalığı da vardır. İyot eksikliğinin bir sonucu olarak guatr gelişir, fazla iyot tiroid bezinin fonksiyonunun artmasına neden olur. İyot için günlük ihtiyaç, yiyecek ve sudaki içeriği 0.15 ila 0.2 mg arasında olduğunda karşılanır. Gıdalardaki iyot miktarı, bu elementin toprak, su ve havadaki içeriğine bağlıdır. İyotun çoğu kıyı bölgelerinde bulunur. Yiyeceklerden elde edilen en büyük iyot kaynağı deniz balıkları, yumurtalar ve bazı sebzelerdir. Mağazalarda satılan sofra tuzu da sıklıkla iyotla takviye edilir.

Tahıllar, maya, baklagiller, karaciğer çinko açısından zengindir; bakır ve kobalt sığır karaciğeri, böbrekler ve yumurta sarısında bulunur tavuk yumurtaları, bal.

Meyvelerin ve meyvelerin mineral bileşimi çok çeşitlidir. Bol miktarda potasyum, demir, bakır, fosfor vb. İçerirler. Üstelik tüm bu mineraller mükemmel şekilde emilir. Meyvelerin ve meyvelerin önemi, özellikle kardiyovasküler sistem bozuklukları, özellikle hipertansiyon, dolaşım bozuklukları, ödem oluşumu ile böbrek hasarı yaşayanlar için büyüktür. Bu gıdalardaki potasyum vücuttan sıvı atılımını artırır.

Düşük kalorili içerik, yağ ve kolesterol eksikliği, yüksek C vitamini içeriği, meyveleri, meyveleri ve bunlardan yapılan yemekleri ateroskleroz ve diğer hastalıkları olan hastaların diyetinde vazgeçilmez kılar.

Vücut ağırlığının neredeyse% 70'ini oluşturan su, vücuttaki her hücrede bulunur. Su, sindirim sistemine giren besin maddelerini çözer, sindirimini, emilimini ve metabolizmasını sağlar. Sindirilen maddeler sadece sıvı içinde çözüldüklerinde kan dolaşımına girebilirler. Su, uygun kan dolaşımını ve kan basıncını düzenler, besinlerin vücuda dağılımını ve böbrekler, deri ve kalın bağırsak yoluyla toksinlerin atılmasını sağlar. Suyu sadece sıvı olarak emmiyoruz, tüm gıdalarda bulunuyor. Suyun çoğu sebzelerde bulunur -% 90'a kadar, en azından hepsi - işlenmiş yağlarda ve kurutulmuş ürünlerde.

Bir kişi, yiyeceğin içerdiği su dahil günde 2-3 litre su almalıdır.

(Ders)

Biyokimya Sınavına Giriş (Belge)

İnsan sağlığı ve habitat (Belge)

Özet - Karbonhidratlar (Özet)

Özet - Vitaminler (Özet)

Organik Kimya Kısa Bilgi Notu (Belge)

n1.rtf

Rusya Federasyonu Federal Eğitim Ajansı
Devlet eğitim kurumu

Daha yüksek mesleki Eğitim

Altay Devlet Teknik Üniversitesi

Onları. I.I. Polzunova
Biysk teknoloji Enstitüsü (şube)

Öz
« Beslenme ve sağlık. Proteinler. Yağlar. Karbonhidratlar. Vitaminler. Mineraller. Su.»

Tamamlandı: öğrenci gr. TD - 84 Shirokov S.D.
Kontrol eden: Doçent S.V. Nekrasov

Tamamlama tarihi: ___________________
Biysk

Giriş ……………………………………………………………. ………… 3

Proteinlerin vücuttaki rolü …………………………… ... …………. ………… .5
Yağların vücuttaki rolü …………………………………… ...…. ……… ..… 10
Karbonhidratların vücuttaki rolü ………………………………… ... …………… 14
Vitaminlerin vücuttaki rolü ……………………………………………… 18
Minerallerin vücuttaki rolü …………………………. …… .... 19
Suyun vücuttaki rolü ………………………………………… .. …… .... 22

Sonuç …………………………………………………………. ……… .25

Kullanılan kaynakların listesi ………………………………………… 27
Giriş

Yaşamı bir metabolizma biçimi olarak tanımlarken ÇevreAçık bir sistem olarak organizmanın, üreme sürecinde yavru organizmaların oluşumunun yanı sıra büyümesini ve gelişmesini sağlayan yapı malzemesi görevi gören dış maddelerden aldığı ve ona enerji, dikkat "metabolizmaya" ödenmesi gerekir, çünkü ikincisi yalnızca maddeler vücuda dışarıdan girdiğinde mümkündür ve bunlar daha sonra metabolik süreçlere dahil edilir. Nefes almaya ek olarak, girişleri için ana kanal beslenme ve sindirimdir. Bu nedenle, Hipokrat'ın "bir hastalığın babası her zaman bilinmiyorsa, annesi her zaman besindir" (tabii ki ikincisi ile büyük şifacı yanlış beslenmeyi kastediyordu) sözünde şaşırtıcı bir şey yoktur. Şu anda beslenme sorunu, yalnızca ülkedeki sosyo-ekonomik çalkantı nedeniyle değil (ve o kadar da değil), aynı zamanda, her şeyden önce, gıda kültürünün kendisi nedeniyle de özellikle şiddetli hale geldi. valeolojik ön koşullar. Öte yandan, insan hayatının başka hiçbir yönü beslenme kadar sahte bilimsel fikirlerle ilişkilendirilmez, çünkü bilimsel sistem hala beslenme konusunda bir şey yok. Sadece hasta bir kişinin beslenme bilimi (diyetetik) vardır, ancak bilimsel olarak temellenmiş bir rasyonel beslenme teorisinin yaratılmasına yönelik önemli adımlar çoktan atılmıştır.

Gıdahem besinlerin, yani besinlerin vücuda doğrudan alınması hem de enerji üretmek, doku oluşturmak ve yaşamsal faaliyetlerini sürdürmek için asimile edilmesi süreci vardır. Besin, vücudumuza enerji üretimi, doku oluşumu ve bakım için ihtiyaç duyduğu besinleri sağlar. Yiyecekler; protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, mineral tuz ve sudan oluşan moleküllerden oluşur.

Gıdanın enerji değeri kalori ile ölçülür. Sindirim sırasında çürürken, bir gram protein 4.1 kcal, bir gram yağ - 9.3 kcal ve bir gram karbonhidrat - 3.7 kcal bırakır. 4-6 yaş arası çocukların günlük ihtiyacı günlük 2000 kcal, 7-10 yaş - 2300 kcal, 20-25 yaş arası gençler, zihinsel çalışma veya ortalama fiziksel emek -2800 kcal'dir.

Sindirim sürecinde, proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, kurucu birimlerine ayrılır - kan ve lenf tarafından emilen ve oradan vücudun çeşitli ihtiyaçları için harcanan monomerler.

Çeşitli yiyecekler yiyen çoğu insan, dengeli beslenmenin kurallarını bilmeden diyetini kazara oluşturur. Bazıları fazla yer, bazıları yetersiz beslenir, bazıları yemeğin kalitesini ihmal eder ve yine bazıları "hareket halindeyken" rastgele yemek yerler.

Doğru akılcı beslenme, bir kişinin sadece iyi hazırlanmış lezzetli yiyeceklerin zamanında kullanılmasını değil, aynı zamanda yaşamı için en uygun olan temel besin maddelerinin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler, kaliteli su) oranını da içerdiği anlamına gelir. İnsan vücudundaki her bir besinin eksikliği, sağlık durumunu etkiler.

Yetişkin çalışma çağındaki nüfusun diyetinde, günlük diyetin toplam enerji değerinin 1: 3: 5 (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) temel besin maddelerinin oranının olması gerekir. Çoğu gıda ürünü, organik ve inorganik maddeler, su ve yalnızca belirli ürünler homojen bir bileşime sahiptir, örneğin şeker neredeyse saf bir karbonhidrattır (sükroz).

İnsan vücudu proteinlerden (% 19.6), yağlardan (14.7 karbonhidrat (% 1), minerallerden (% 4.9), sudan (% 58.8-67) oluşur.

Proteinlerin vücuttaki rolü

Vücuttaki proteinler Başlıca olanları çeşitli işlevleri yerine getirin:

Plastik, hücrelerin, dokuların, interstisyel maddenin ana yapı malzemesi olduklarından ve hücre zarları;

Katalitik, proteinlerin hemen hemen tüm enzimlerin ana bileşeni olması nedeniyle - hücre içi ve sindirim;

Hormonal - hormonların önemli bir kısmı doğadaki proteinlerdir: insülin, hipofiz hormonları, vb.

Her bireyin bireysel özgüllüğünü belirleyen bağışıklık;

Taşınma, proteinler kandaki gazların (O2 ve CO2), karbonhidratların, yağların, bazı vitaminlerin vb. Taşınmasında rol oynadıkları için, mineral tuzların hücre zarları ve hücre içi yapılar arasında taşınmasını sağlarlar.

Gıda ürünlerinin proteinleri 20 amino asit içerir, bunların 8'i esastır, yani insan vücudunda sentezlenmezler (diğer 12 amino asidin aksine). Doğru, kelimenin tam anlamıyla, yeri doldurulamaz amino asitler yoktur. I.M.'nin araştırmasında bile. Sechenov, atardamar kanı İnsanlarda nitrojen içeriği toplardamardan daha yüksektir ve bu ona vücudun havadan nitrojeni asimile edebileceğini iddia etmesi için sebep verdi. Belirli koşullar altında kalın bağırsağın mikroflorasının temel amino asitleri sentezleyebileceği varsayımı vardır. Bir süre sonra, gaz halindeki nitrojeni insan vücudunun proteinlerine dönüştürmenin iki yolunun varlığı kanıtlandı: birincisi - üst kısımdaki bakterilerin yardımıyla solunum sistemi ve kalın bağırsakta ve ikincisi - hem canlı madde hem de canlı bir organizmanın hücreleri tarafından, özellikle de yapısı klorofile çok benzeyen kan ve hemoglobinin enzim elementleri tarafından hava nitrojeninin asimilasyonu yoluyla.

Belirli bir kişi için gerekli olmayan ve temel asitlerin optimal oranı, yaşam tarzına (özellikle fiziksel aktivite düzeyine) ve yaşına bağlıdır. Yani çocuklar için okul öncesi yaş İçlerindeki anabolik süreçlerin baskınlığı nedeniyle esansiyel asitlerin payı% 40'a ulaşmalı ve yaşlılarda daha büyük önem katabolik süreçler elde edin -% 30.

Doğada, ideal proteinler denilen, optimal oranda esansiyel ve esansiyel asitleri içerecek hiçbir protein yoktur (istisna, insan sütü proteinleridir, ancak sadece bebekler içindir). Hayvansal kaynaklı proteinler, içlerindeki her iki amino asit grubunun oranı aynı olduğu ve bazen (yeri doldurulamaz yönde) ideal bir proteinden daha fazla olduğu için tam olarak kabul edilir. Bitki proteinlerinin ezici çoğunluğu kusurludur çünkü ideal bir proteinden çok daha az temel asit içerirler. Yine de diyette bulunmaları zorunludur.

İÇİNDE gündelik Yaşam insanlar diyetlerinde en çok hem hayvansal hem de bitki kökenli gıda proteinlerinin bir karışımını kullanırlar. Böyle bir karışık protein yemeğinin biyolojik değeri, ideal bir proteinin değerinin yaklaşık% 70'i kadardır. Bir yetişkinin ortalama protein alım standartlarından (1 - 1.5 g / kg vücut ağırlığı) yola çıkarsak, tüketilen proteinler ne kadar eksikse, o kadar fazla tüketilmesi gerektiği anlaşılır hale gelir. Bununla birlikte, proteinlerin vücut tarafından asimilasyon derecesinin yalnızca yararlılıklarına değil, aynı zamanda gıdanın genel bileşimine ve içindeki C vitamini varlığına da bağlı olduğunu bilmelisiniz - her bir gram gelen protein için, yaklaşık 1 mg vitamin gereklidir; Bu gereksinim karşılanmazsa, protein eksikliğinden geriye kalan kısmı kalın bağırsakta çürür, bu da sindirim ve metabolik bozukluklara yol açar.

Hayvansal proteinlerin amino asit seti, bitki proteinlerinden çok insan vücudunun ihtiyaçlarına daha yakındır. Görünüşe göre, evrimin belirli bir aşamasında, insanın insan oluşunda belirli bir rol oynayan, hayvansal proteinlerin tüketimiydi. Ancak o sırada mayınlı hayvanların çiğ etlerini tüketmiştir. O zamandan beri, durum belirgin bir şekilde değişti ve insanlar uzun süre çiğ hayvan yemi yemeyi bıraktı (ve şimdi hayvan vücuduna giren patojenlerin olasılığı nedeniyle güvenli değil). Gıdanın ısıl işlemi sırasında, halihazırda 46-48 ° C'de, proteinlerin katlanması (pıhtılaşması), aralarındaki bağlar ve diğer gıda maddeleri (karbonhidratlar, mineraller, vitaminler vb.) Kırıldığında meydana gelir. Yapısını kaybetmiş bir protein, işlenmemiş proteinden çok daha kötü sindirilir. Ek olarak, 54 ° C'de, proteinlerde bulunan enzimlerin aktivitesi neredeyse tamamen kaybolur - bu durumda, bu proteinlerin sindirim kanalındaki sindiriminin etkinliği, içindeki otolizin dışlanması nedeniyle birçok kez azalır. Gıda için hayvansal proteinlerin durumu hakkında modern adam, bir dizi olumsuz faktör etkilemektedir. Özellikle, etleri sadece enfekte değil, aynı zamanda aşırı çalışan, zayıflamış veya zayıflamış hayvanlardan yemek tehlikelidir. Eti kendi enzimlerinin etkisi altında saklarken, içinde otolitik işlemler meydana gelir ve bu da eylemlerinde striknine benzeyen zararlı, cüruf maddelerinin birikmesine yol açar. Ek olarak, burada metabolizmayı belirgin şekilde etkileyen üre, ürik asit, fosforik ve sülfürik asit tuzları ortaya çıkar. Bir hayvan kesildiğinde, içinde oluşan stresin bir sonucu olarak, kan dolaşımına, aktif dokunun her hücresini ve özellikle stres sırasında özellikle aktif olan kasları dolduran birçok hormon salınır. Et yemeklerini kötüye kullananların büyük çoğunluğunun bitkisel besinleri tercih edenlere göre ateşli ve agresif, kansere ve kardiyovasküler hastalıklara daha duyarlı, fiziksel ve sinirsel strese daha az dayanıklı olduğu belirtiliyor. Aşırı et tüketimine vücudun asitlenmesi eşlik eder ve bu da solunum yolundaki nitrojen sabitleyici bakterilerin aktivitesinde amino asit sentezinin yoğunluğunun azalmasına neden olur. Yukarıdakilere dayanarak, insanlar için, özellikle hayvansal menşeli olan mevcut protein alım normlarının açıkça fazla tahmin edildiği varsayılabilir.

Hayvansal proteinlerin bozunma ürünlerini vücuttan uzaklaştırmak için 1 g protein için 42 g su gerekliyken, karbonhidrat ve yağların parçalanmasının son ürününün karbondioksit ve su olduğu unutulmamalıdır; bu nedenle aşırı su tüketimi nedeniyle böbrekler ve kalp üzerindeki yük belirgin şekilde artar.

Proteinler dört elementten oluşur - karbon, hidrojen, oksijen ve nitrojen, birbirleriyle birleşerek protein monomerleri - amino asitler oluşturur.

Proteinler vücuttaki enzimlerin, katalizörlerin rolünü oynar fizyolojik süreçlertaşıma yapmak çeşitli maddeler (eritrosit proteinleri oksijenin dokulara ve bunlardan karbondioksit transferinde rol oynar), destek ozmotik basınç kan, vücudun koruyucu işlevlerini yerine getirir (kan pıhtılaşması, bağışıklık), hormonal işlevi yerine getirir, çünkü vücuttaki hormonların çoğu protein niteliğindedir. Proteinlerin en önemli işlevi plastiktir (hücre ve dokuların yapımında yer alırlar).

Tam proteinler hayvansal kaynaklı yiyeceklerde bulunur - sığır eti, dana eti, kuzu eti, domuz eti, et kümes hayvanları, balık, süt, yumurta ve peynir. Bitkisel besinler tam protein bakımından fakirdir. Protein açlığı, özellikle büyüyen bir çocuğun vücudu için tehlikelidir.

Rusya'da bir yetişkinin protein ihtiyacı 1,2 g / kg vücut ağırlığı olarak kabul edilmektedir. Fazla protein, sindirim sisteminin aşırı gerilmesine, çürüme ürünlerinin oluşmasına ve içindeki proteinlerin eksik parçalanmasına neden olarak vücudun sarhoş olmasına ve kanın asit-baz dengesinde (ACER) asidik tarafa kaymaya neden olur. Tüm bunlar böbrekler üzerindeki yükü artırır ve bu da fonksiyonel tükenmelerine yol açabilir.

Niteliksel ve niceliksel protein açlığı ile vücudun hayati süreçleri bozulur: vücut ağırlığında bir azalma olur, çocuklarda büyüme yavaşlar ve kemik oluşumu kötüleşir. Protein açlığının belirtileri, yağ bezlerinin atrofisine bağlı olarak cildin kuruluğu ve dökülmesidir.

Protein eksikliği ile, merkezi sinir sisteminin aktivitesi, hafızada bir azalma ile birlikte bozulur; adrenal bezlerin, tiroidin ve gonadların işlevlerinin zayıflaması; mide ve bağırsakların salgı aktivitesi inhibe edilir; kan oluşumunda ciddi bozukluklar var; bulaşıcı hastalıklara karşı azaltılmış direnç.

Gıdalardan, özellikle et ürünlerinden fazla protein alımı ile önce midenin salgılama işlevi artar, daha sonra eklem torbalarında biriken ürik asit tuzlarının (üratlar) vücutta birikmesi nedeniyle engellenir, eklem hastalıklarına ve ürolitiyazise yol açan kıkırdak ve diğer dokular.

Proteinlerin insan vücudunda çok sayıda işlevi vardır.

Proteinlerin temel işlevlerinden biri plastiktir: protoplazmik çekirdeğin, tüm doku ve organların hücre zarlarının bir parçasıdır; canlı madde üretimine katılmak; kemik ve kıkırdak dokularının bir parçası oldukları için destekleyici bir işlev görürler.

Proteinler katalizördür, çünkü tüm enzimler protein yapısına sahiptir. Vücudun koruyucu işlevlerini desteklerler, çünkü toksinler vücuda girdiğinde onlarla bileşikler oluştururlar ve bunlar daha sonra vücuttan atılırlar. Kan pıhtılaşma süreci plazma proteinlerinin katılımıyla gerçekleştiğinden proteinler büyük kan kaybını önler.

Gıda proteinleri, serebral kortekste (proteinlerin retülatör işlevi) uyarılma ve inhibisyon süreçlerini etkiler. Protein hemoglobin, besinlerin ve oksijenin taşınmasını sağladığı için bir taşıma işlevi görür. Proteinler bir enerji kaynağıdır: 1 g protein oksitlendiğinde, insan vücudunda 4.0 kcal'e eşit bir enerji açığa çıkar.

Biri temel fonksiyonlar proteinler, organizmanın kalıtsal özelliklerinin aktarılmasıdır. Buradaki başrol, nükleik asitler, ribonükleik asit (RNA) ve deoksiribonükleik asit (DNA) tarafından oynanır.

Gözün retina görsel purpurasının bir parçası olan protein, ışığın algılanmasını sağlar; protein lizozim bazı mikrop türlerini çözer; interferon proteini, virüsün vücutta çoğalmasını engeller.

Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nün verilerine göre, yoğun fiziksel emeğe dahil olmayan kişiler için, protein normu 1 kg vücut ağırlığı başına yaklaşık 1 g olmalıdır. Ancak fiziksel emekle uğraşan kişiler, sporcular için bu oran artmaktadır.

Yağın vücuttaki rolü

Yağlar(lipitler) - bir enerji kaynağı ve yağda çözünen vitaminler. Yağlar vücut ve sağlığın korunması için gereklidir; diyetten çıkarılamazlar.

Yağ, karbonhidratlardan daha zengin bir enerji kaynağıdır. Bir gram yağ, bir gram karbonhidrattan 2 kat daha fazla kalori içerir. Yağ, vücudun enerjiyi yağ hücrelerinde depoladığı ana maddedir. Bu süreç çok yoğun ise kişi obez hale gelir. Ancak yağ depoları vücudu soğuktan korur ve bunlardan yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri oluşur.Yağların midede hareketinin yavaş olması nedeniyle yağlı bir şeyler yemiş bir kişi uzun süre açlık hissetmez. Yağlar şunları içerir: kolesterol, hücre zarlarının, zarların oluşumunda rol oynar sinir hücreleri, seks hormonları ve safra. Kolesterol vücutta üretilebileceği gibi hayvansal kaynaklı yiyeceklerle (et, balık, süt, yumurta) da girebilir. Kandaki hem eksiklik hem de aşırı kolesterol seviyeleri vücuda zararlıdır. Bununla birlikte, kolesterol vücutta aşırı yemek yeme, hareketsizlik ve sigara içme yoluyla birikir ve bu da onu koroner kalp hastalığı için önemli bir risk faktörü haline getirir.

Çoğu güvenilir yol toplam kolesterolü düşür - diyet ve fiziksel aktiviteyi artır. Toplam hayvansal yağ tüketimini azaltmanız ve kendi ağırlığınızı kontrol etmeniz önerilir.

Yağlar karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşur. Sindirim sırasında, yağlar monomerlere ayrılır - gliserin ve yağ asitleri. Sağlıklı bir yetişkinin yağlar için günlük gereksinimi 1-1,5 g / kg vücut ağırlığıdır ve bunun 1 / 3'ü bitkisel yağlarla temsil edilmelidir. Bitkisel yağların rafine edilmesi, besin değerlerini düşürür. Rafine edildiğinde, bitkisel yağlar bazı esansiyel yağ asitlerinden yoksun kalır ve bu da besin değerlerini düşürür. Linoleik, linolenik ve araşidonik yağ asitleri vazgeçilmez besin faktörleridir.

Yağlar -bunlar trigliseritlerdir. Doymuş yağ asitlerinden (palmitik, stearik) ve doymamış yağ asitlerinden (oleik, linolenik, araşidonik) oluşurlar. Kimyasal soya fasulyesi trigliseridleri, yani içlerindeki belirli yağ asitlerinin içeriği, fizikokimyasal özellikler... Enerji değerlidir! 1 gr yağ 9 kcal'dir. Yağların erime noktası çok önemlidir. Doymuş yağ asitlerinin yağdaki baskınlığı erime noktasını artırır, ancak yağların insan vücudu tarafından emilimini azaltırken, doymamış yağ asitlerinin baskınlığı onu önemli ölçüde azaltır, ancak yağların insan vücudu tarafından emilimini artırır.

İnsan vücudundaki yağ iki şekilde bulunur: yapısal (hücrelerin protoplazmasının bir parçasıdır) ve yedek (dokularda biriken). Bağırsaklarda ve böbreklerde deri altında yedek yağ birikimleri görülür. Vücutta depolanan yağ, yenilenmiş hücre içi yapısal yağ kaynağıdır, bu nedenle kendisi gereklidir; sürekli yenilenme.

İnsan vücudundaki yağlar sadece bir enerji kaynağı değildir, aynı zamanda hücrelerin yapısal bir parçası olarak önemli bir plastik rol oynarlar. Yağlar, vitaminleri çözer ve biyolojik olarak aktif maddelerin kaynağı olarak hizmet eder, vücut dokularının yapımına katılır, hücrelerin protoplazmasının bileşimine girer. Çalışma çağındaki nüfusun günlük yağ tüketim oranı yaşa, cinsiyete, işin niteliğine ve iklime bağlı olarak 60-154 gr'dır.

İnsan vücudunda, yağlar, sınırlandırılmış ve doymamış olarak alt gruplara ayrılan yağ asitleri şeklinde asimile edilir. İnsan vücudunda bulunan yağ, bağırsaklardan lenf ve kana giren gliserol ve yağ asitlerinden oluşur. Bu yağın sentezi için yenilebilir yağlara ihtiyaç vardır, şu anda 60 tanesi bilinmektedir.

Doymuş yağ asitleri (stearik, palmitik, naylon, butirik vb.) İnsan vücudunda kolaylıkla sentezlenir. Karaciğerin işlevini, yağ metabolizmasını olumsuz etkiledikleri için biyolojik özellikleri düşüktür; kan kolesterolündeki artışa bağlı olarak ateroskleroz gelişir. Hayvansal yağlar (koyun eti, sığır eti) bu tür yağ asitleri bakımından zengindir; bitkisel yağlar (hindistancevizi). Onlarda var sıcaklık erime (40-50 ° C) ve düşük sindirilebilirlik (% 86).

Doymamış yağ asitleri oleik, linoleik, linolenik, araşidoniktir. Biyolojik özelliklerine göre hayati maddelere aittirler, vitaminler olarak adlandırılırlar. Plastisiteyi artırır ve kan damarlarının geçirgenliğini azaltır, kan pıhtılarının oluşumunu engeller, yağ ve kolesterol metabolizmasında görev alırlar. Domuz yağı, ayçiçek yağı, mısır yağı, balık yağı içerir. Bu yağların erime noktası düşük ve sindirilebilirliği yüksektir (% 98). Yağda çözünen A ve D vitaminleri (balık yağı, tereyağı), E vitamini (bitkisel yağlar) ve yağ benzeri maddeler - fosfatidler, steroller (yüksek moleküler ağırlıklı siklik alkoller) içeriği nedeniyle yağın biyolojik değeri artar. Hayvansal yağlarda steroller, adrenal hormonların, D vitamini oluşumunda rol alan kolesterol formunda bulunur.İnsan vücudunda günde 2,5 gr kolesterol oluşur, 0,5 gr gıda ile birlikte verilir. Yağlar ve karbonhidratlar açısından zengin besinler aşırı kolesterole neden olur ve bu da ateroskleroz gelişimine katkıda bulunur. Yağların bileşimi, A, D, E vitaminlerini (tokoferol) ve biyolojik aktiviteye sahip pigmentleri içerir. Yağ, bir kişinin diyetinin günlük kalori alımının% 30'unu kapsamalıdır. Hayvansal ve bitkisel yağların diyetindeki oran şu şekilde olmalıdır:% 70 hayvansal yağ ve% 30 bitkisel yağ. Yaşlılıkta bitkisel yağın özgül ağırlığı artırılmalı ve kolesterolü yüksek besinlerin tüketimi sınırlandırılmalıdır.

Fosfatidler - en biyolojik olarak yağlarla ilişkili aktif maddeler (lesitin, sefalin vb.). Hormonların salgılanmasını, kan pıhtılaşma sürecini, hücre zarlarının geçirgenliğini ve metabolizmayı etkilerler. Fosfatitler et, karaciğer, yenilebilir yağlar, yumurta sarısı, ekşi krema, ayçiçeği, pamuk tohumu ve soya fasulyesi yağlarında bulunur.

Yağların gıdalardan çıkarılmasıyla veya eksikliğiyle hayvanlar yavaşlar, yaşam süresini kısaltır, vücutta su tutulur, böbrek fonksiyonları bozulur, geçirgen hale gelir, dermatit gelişir. Fosfatid eksikliği, karaciğerde aşırı yağ birikimine neden olarak, en önemli işlevlerinin performansını bozar.

Yağlar yemeklere özel bir tat verir, bu yüzden salatalar yağlı yiyeceklerle sosu hazır olur, mayıs ayında sebzeler haşlanır; Diyetteki toplam yağ miktarı kontrol edilerek yağ alımının ölçülü hale getirilmesi sağlanır. Diyetin yağ kısmının rasyonel bileşimi, hem hayvansal hem de bitkisel yağları kullanan yetenekli yemek seçimi ile elde edilir. Hayvansal yağlardan oluşan margarin gibi karışık ürünler ve sebze yağı... Diyet margarinler aterosklerozun önlenmesinde faydalıdır

Karbonhidratların vücuttaki rolü

Karbonhidratlar- besinler, enerji kaynağı. Molekülleri karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşur. Karbonhidratlar basit (monosakkaritler), disakkaritler ve kompleks (polisakkaritler) olarak sınıflandırılır. Sindirim sürecinde, karmaşık karbonhidratlar basit olanlara ayrılır. Hem basit hem de karmaşık karbonhidratların ana monomeri glikozdur.

Monosakkaritler (glikoz, fruktoz ve galaktoz) ve disakkaritler (laktoz, maltoz ve sukroz) tatlı bir tada sahiptir.

Karmaşık karbonhidratlar üç veya daha fazla monomerden oluşur ve uzunlukları oluşturur; moleküler zincirler. Polisakkaritlerin tatlı tadı yoktur. Bunlar nişasta, glikojen, selüloz ve pektini içerir.

Kandaki glikoz konsantrasyonu, yaklaşık% 0.1'lik sabit bir seviyede tutulur. Fazla glikoz karaciğerde glikojen ve deri altı dokuda yağ olarak birikir. Karbonhidratlar yiyecekle birlikte verilmezse, 12-18 saat sonra yağların oksidasyonu keskin bir şekilde artar ve kişi kilo vermeye başlar.

Meyvelerde, sebzelerde ve tahıl tohumlarının dış örtüsünde çok miktarda selüloz ve pektin bulunur. Bu maddelerin her ikisi de diyet lifiBağırsak atıklarının kullanılmasına katkıda bulunan, sindirim sistemi yoluyla yiyeceklerin hareketine dahil olan. Böylece kabızlık, kolon kanseri ve diğer hastalıkların olasılığını azaltırlar.

Önleme olarak onkolojik hastalıklar kolon günlük 20 ila 30 g tüketilmesi önerilir bitki lifleridiyete daha fazla tam tahıllı ekmek, tahıllar, meyveler, sebzeler, kuru fasulye ve bezelye dahildir.

Optimal karbonhidrat tüketimi 6-8 g / kg vücut ağırlığıdır, yani. Diyetin günlük enerji değerinin% 50-60'ı. Karbonhidratların besin kaynakları un, tahıllar, ekmek, makarna ve fırıncılık ürünleri, meyveler, sebzeler, şeker, bal, tatlılar, reçeller, lor peynirleri, dondurma, kompostolar, jöle, meyve suları ve sudur.

Kolay sindirilebilir karbonhidratların ağırlıklı olarak tüketimi obeziteye yol açar ve diyabeti tetikleyebilir. Bir kişinin karbonhidrat diyetinde şekerin sadece% 10-20'si olmalıdır. toplam tüketilen karbonhidratlar. Rafine şeker, "boş" kalori taşıyıcısıdır. Saf karbonhidratlara ek olarak 100'den fazla farklı eser element içeren sarı rafine olmayan şeker yemeniz önerilir.

Monosakkaritler - suda çözünür basit karbonhidratlar, tatlı tat - glikoz, fruktoz, galaktoz. Meyvelerde, meyvelerde (üzümlerde) glikoz bulunur. İnsan vücudunda disakkaritler ve nişasta parçalandığında oluşur. Vücut tarafından karaciğerde glikojen oluşumu, beynin, kasların beslenmesi ve kan şekeri seviyelerinin korunması için enerji kaynağı olarak kullanılır.

Bağırsaktaki glikoz, insan vücudu için çok önemli olan kan dolaşımına kolayca emilir.

Fruktoz, glikozdan üç kat, sakarozdan iki kat daha tatlıdır, daha az şeker tüketmenizi sağladığından insan vücudu için faydalıdır ve bu diyabet ve obezitede önemlidir. Fruktoz, bağırsaklardan kan dolaşımına çok yavaş emildiği ve karaciğerde hızla glikojene dönüştüğü için kan şekeri seviyesini yükseltmez. Bal, karpuz, elma, armut, kuş üzümü içinde fruktoz içerir.

Galaktoz - hafif tatlı bir tada sahip süt şekerinin (laktoz) ana kısmı kan şekerini artırmaz.

Disakkaritler (sukroz, laktoz, maltoz) - tadı tatlıdır, suda çözünür, insan vücudunda iki monosakkarit molekülüne ayrılır. Sükroz, glikoz ve fruktoza parçalanır; laktoz - glikoz için; maltoz - iki glikoz molekülüne. Sükroz (pancar şekeri) pancar, havuç, erik, kayısı ve muzda bulunur. İnsan vücuduna% 99,9'u şeker şeklinde girer.

Maltoz (malt şekeri), nişastanın hidrolizi ile insan vücudunda oluşur. Doğal besinlerde bulunmaz.

Laktoz (süt şekeri) insan vücudu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir ve çürütücü mikropların gelişimini bastırır. Vücuda süt ürünleri ile girer.

Basit karbonhidratların aşırı tüketimi kan şekerinde bir artışa neden olabilir, bu da pankreasın işlevi üzerinde olumsuz bir etkiye, obeziteye ve ateroskleroz gelişimine yol açabilir.

Polisakkaritler, karmaşık karbonhidratlardır, suda çözünmeyen tuzlu bir tada sahiptir: nişasta, lif, glikojen.

Nişasta ekmekte, tahıllarda, makarna, patates, vb. Sindirim sularının enzimlerinin etkisi altında glikoza parçalanarak vücudun enerji ihtiyacını karşılayarak kişinin tok hissetmesine neden olur.

Glikojen, hayvan yemlerinde az miktarda bulunur: karaciğer, et. Sindirim sürecinde glikoza parçalanır. İnsan vücudunda glikojen, glikozdan elde edilir ve yedek enerji olarak karaciğerde birikir. Kan şekeri düşerse, glikojen glikoza dönüştürülür.

Lif, tüm bitkisel besinlerde bulunur ve sindirilemeyen karbonhidrat olarak sınıflandırılır. Kabuklar oluşturur bitki hücreleribalast maddeleridir. İnsan vücudunun sindirim suyunda selüloz enzimi bulunmadığından lif sindirilmez. Ama onun sayesinde bağırsak peristalsisi uyarılır, ben vücut kolesterolü uzaklaştırır, gelişimi destekler faydalı bakteriler, böylece sindirimi iyileştirir ve sindirilebilirliği artırır! Gıda. Diyetlerde lif eksikliği obeziteye, kabızlığın gelişmesine, kolon kanseri, safra taşı hastalığına katkıda bulunur. kalp-damar hastalığı.

İnülin, hindiba kökündeki Kudüs enginarında bulunur (bu büyümeler diyabetli hastalar için önerilir). Sindirim suyunun etkisi altındaki insan vücudundaki inülin, kan şekerini artırmadan çok hızlı bir şekilde glikojene dönüşen fruktoza ayrılır.

Pektin maddeleri (karbonhidrat benzeri) meyve sebzelerinde bulunur, zararlı maddelerin insan vücudundan atılmasını sağlar, sindirimi uyarır. Elma, erik, yaban mersini, bektaşi üzümü gibi pek çok pektin maddesi bulunmaktadır. Pektin maddeleri arasında protopektin, pektin, pektik ve pektik asitler bulunur. Protopektin, taze meyve ve sebzelerin hücre zarlarında bulunur ve onlara sertlik sağlar; pektin - demir oluşturan madde hücre suyu meyve ve sebzeler.

Karbonhidratların önemi savunma reaksiyonları vücut özellikle karaciğerde gerçekleşiyor. Böylece asit, bazı toksik maddelerle birleşerek, sudaki çözünürlük nedeniyle vücuttan idrarla atılan toksik olmayan esterler oluşturur. Aşırı miktarda karbonhidrat, özellikle yüksek oranda rafine edilmiş karbonhidrat tükettiğinizde, özellikle hareketsiz bir yaşam tarzınız varsa, bazıları yağa dönüşebilir. Yüksek derecede rafine edilmiş karbonhidratlar arasında şeker, her tür şekerleme, özellikle en yüksek kalitede buğday unundan pişirilmiş ürünler bulunur.

Karbonhidrat yönünden zengin besinler yağ metabolizmasını bozar, kolesterol sentezini ve kandaki seviyesini artırır; Bağırsak mikroorganizmaları tarafından vitamin sentezini azaltır.

Vitaminlerin vücuttaki rolü

Vitaminler- Düşük moleküler ağırlık organik bileşiklervücutta hiç sentezlenmeyen veya yetersiz miktarlarda sentezlenen yüksek biyolojik aktiviteye sahip. Vücuttaki dönüşümlerden sonra vitaminler vücuttaki biyokimyasal süreçleri katalize eden enzimlerin bir parçasıdır. Gıdalardaki vitaminler azsa veya hiç yoksa, ölüme yol açan hastalıklar gelişir.

Vitaminlerin etkinliği büyük ölçüde, protein bileşenleri ile doğrudan doğal besin kaynaklarındaki ilişkilerine bağlıdır. Bu nedenle, yapay olarak sentezlenmiş vitamin alımına, ancak ilgili vitamin ihtiyacını karşılamak imkansızsa izin verilir. doğal ürünler... Özellikle, ikinci durumda, kalın bağırsaktaki bakteriler fazlalığı yok edip vücuttan çıkardığından, aşırı dozda vitamin pratikte dışlanır, ancak bunu yapay olarak sentezlenmiş ilaçlarla yapamazlar.

Ürünlerin uzun süre depolanmasıyla vitamin kaybederler. Yani patatesler 2 aylık depolamada C vitamininin yarısını kaybeder. güneş ışığı 5-6 dakika içinde sütteki vitaminleri% 64'e kadar yok eder, pişirmenin ilk dakikalarında çoğu vitamin neredeyse tamamen yok olur. Biyokimyasal sebze turşusu yöntemi ile - büyük miktarda olmadan sofra tuzu - C vitamininin kısmen korunması birkaç ay için bile sağlanır. Çeşitli vitaminlere duyulan ihtiyaç sadece şunlara bağlı değildir bireysel özellikler kişi, aynı zamanda yaşam tarzından. Vitaminler suda çözünür ve yağda çözünür olarak sınıflandırılır.

Suda çözünen vitaminler (B vitaminleri, C vitamini, folik asit, biotin ve pantotenik asit) birçok gıdada bulunur. Vücut suda çözünen vitaminleri depolayamaz, bu nedenle bunları her gün tüketmeniz gerekir. Fazla vitamin vücut tarafından idrarla atılır. Isı, suda çözünen vitaminler için zararlıdır, bu nedenle ısıl işlem sırasında genellikle yok edilirler. Taze meyve ve sebzeler çok uzun süre pişirilir veya suda bekletilirse suda çözünen vitaminlerinin çoğunu kaybedebilirler.

Yağda çözünen vitaminler (A, D, E, K vitaminleri) vücuda yağlarla girer. Bu vitaminlerin fazlası (özellikle A ve D) yağ hücrelerinde depolanabilir.

Minerallerin vücuttaki rolü

Mineraller - inorganik bileşikler, vücut ağırlığının yaklaşık% 5'ini oluşturur. Mineraller öncelikle hizmet eder yapısal bileşenler dişler, kaslar, kan hücreleri ve kemikler. Kas kasılması, kan pıhtılaşması, protein sentezi ve hücre zarı geçirgenliği için gereklidirler. Vücut kendi kendine mineral üretemez, bu yüzden onları yiyeceklerden almak zorundadır. Birçok mineral suda çözünür ve bu nedenle idrarla kolaylıkla atılır.

Mineral maddeler iki sınıfa ayrılır: vücut tarafından daha büyük miktarlarda ihtiyaç duyulan makro elementler (kalsiyum, fosfor, potasyum, kükürt, sodyum, klor, magnezyum); mikro dozlarda vücudun ihtiyaç duyduğu eser elementler (demir, manganez, bakır, iyot, kobalt, çinko ve flor).

Sodyum, vücut sıvılarında (kan dahil) su-tuz dengesinin korunmasında ana faktördür ve sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynar. Sodyumu esas olarak sofra tuzu (sodyum klorür) şeklinde tüketiyoruz. Bir kişinin günde 0,5-1,5 çay kaşığı sofra tuzu tüketmesi yeterlidir. Çok fazla tuz, yüksek tansiyona neden olur. iskemik hastalık kalp, kalp yetmezliği ve böbrek hastalığı.

Kalsiyum ve beraberindeki fosforun her yaşta elde edilmesi gerekir. Özellikle çocuklar ve hamile kadınlar bu elementlere muhtaçtır. Diyete süt ürünleri, fasulye ve bezelye, balık, yeşillik, hurma, kuru üzüm ve tahıl eklenerek vücuttaki kalsiyum seviyeleri artırılabilir.

Vücut için büyük önem taşıyan, çoğu kişinin sadece bir tatlandırıcı madde olarak kabul ettiği ortak sofra tuzu. Aslında hem yemeklerde sofra tuzu bulunmamasında hem de vücutta aşırı tüketilmesinde ciddi rahatsızlıklar ortaya çıkabilir. Bilimsel araştırma Vücudun uzun süre sofra tuzu almazsa ciddi ağrılı olaylara neden olduğu kanıtlanmıştır - baş dönmesi, bayılma, kalp rahatsızlıkları vb. Ancak aşırı tuz alımı aynı zamanda kardiyovasküler sistemin durumunu, böbrek fonksiyonunu ve diğerlerini de etkiler. organlar.

Minerallerin vücut tarafından kullanılması, bağırsak duvarlarından emilmesi, büyük ölçüde tanıtıldıkları ürünlere bağlıdır. Bu nedenle, örneğin, iri çavdar ve buğday ekmeğinin yanı sıra bazı yeşillik türlerinde - ıspanak, marul, kuzukulağı - çok fazla kalsiyum olduğu bilinmektedir, ancak bu kalsiyum bu türlerde bulunur. kimyasal bileşikler, sindirim sularında az çözünür ve zayıf şekilde emilir. En iyi kalsiyum kaynakları süt, laktik asit ürünleri, peynir altı suyu ve peynirdir.

Fosfor vücuda hayvansal ve bitkisel ürünlerle girer ve bağırsaklarda iyi emilir ve karaciğer, beyin, et, peynir, yumurta gibi hayvansal ürünlerle elde edilen fosfor bileşikleri çok daha iyi kullanılır ve sinir sistemi üzerinde faydalı etkisi vardır. özellikle yoğun bir zihinsel çalışma döneminde.

Magnezyum vücut için çok önemlidir. Kalbin çalışmasını ve iskelet sisteminin durumunu etkiler. Magnezyum tuzlarının kaynakları arasında çavdar ekmeği, tahıllar ve kepek bulunur. Çavdar ekmeği veya iri buğday ekmeği az tüketilirse, yani en çok buğday ekmeği tüketilirse, insanlar üzerinde yapılan araştırmaların da gösterdiği gibi vücuttaki magnezyum miktarı azalır. Çavdar ekmeği, tahıllar gibi bu ürünlerin bol miktarda tüketilmesiyle, ancak diyette süt ve süt ürünleri eksikliği ile vücut kalsiyum kaybeder ve bu da iskelet sistemi durumunda rahatsızlıklara neden olabilir.

Yukarıda sofra tuzunun vücut için değeri belirtilmişti. Bununla birlikte suyun böbrekler yoluyla atılmasına, dokulardaki su içeriğinin düzenlenmesine katkıda bulunan potasyum tuzlarının, özellikle kalp zayıflığı ve yüksek tansiyon durumlarında önemli olan rolünü de belirtmek gerekir. kardiyovasküler sistem bozukluklarında olduğu gibi. Potasyum tuzlarının kaynağı çeşitli sebzelerörneğin lahana, patates. Sodyum tuzları hayvansal ürünlerde bulunur ve alışkanlığa bağlı olarak değişen miktarlarda sofra tuzu şeklinde verilir.
İnsanlar üzerinde yapılan çok sayıda gözlemlere dayanarak, tuz dahil olmak üzere günde 15 g, ortalama sofra tuzu normu olarak kabul edilmelidir ( sodyum klorit), yiyeceklerde bulunan. Bu miktardaki tuz, ılıman bir iklimde vücudun ihtiyacını tamamen karşılar. Sıcak iklimlerde olduğu gibi sıcak yaz günlerinde de terlemenin artması nedeniyle vücudun ihtiyaç duyduğu tuz miktarı 20 g'a ulaşabilir.

Diğer minerallerin vücut için değeri yeterince araştırılmamış, bu nedenle bunlara yönelik nicel ihtiyaç da belirlenememiştir. Oksijenin dokulara doğru bir şekilde verilmesi için gerekli olan demire gelince, çoğu araştırmacı günlük oran 15 mg önerir. Bu miktar her zamanki gibi fazla karşılanır karışık yemek... Demir açısından zengin yiyecekler arasında sığır eti, yumurta sarısı, çavdar ve kepekli undan yapılan buğday ekmeği, karaciğer, böbrekler vb. Bulunur. Bakır, hematopoez için temel bir elementtir, ancak eşek arısı sayısı konusunda hala önerilebilecek kesin bir veri yoktur. norm olarak. Nın-nin kimyasal analizler Bakırın çoğu gıdada ortak bir bileşen olduğu bilinmektedir. Üretim için zeminin gerekli olduğu tespit edilmiştir. tiroid özel bir iyot içeren madde - tiroksin - ve yiyecek ve içme suyunda iyot yokluğunda ciddi bir hastalık gelişir - guatr. Toprağın ve dolayısıyla bitkilerin ve suyun iyot içermediği bölgelerde yaşayan insanlarda görülür. Şu anda, bu hastalığı önlemek için, ortak sofra tuzuna bazı iyot bileşikleri eklenmekte ve bu tuz, bu alanların nüfusuna sağlanmaktadır.

Suyun vücuttaki rolü

Su - kütlesinin yaklaşık 2 / 3'ünü oluşturan vücudun en önemli bileşenlerinden biri. Su, besinler ve toksinler için bir çözücü görevi görür, vücut sıcaklığının düzenlenmesinde ve asit-baz dengesinin korunmasında rol oynar; ayrıca vücuttaki tüm kimyasal reaksiyonlarda su yer alır.

Bir kişi susuz iki hafta veya daha uzun süre yiyeceksiz gidebilir - sadece 5-7 gün. Vücuttaki su miktarı vücut ağırlığının% 1'i kadar azaldığında kişi susamaya başlar. Su kaybı% 10'a ulaşırsa, böbrek yetmezliği... İnsan vücudu su içeriğinin% 20'sini kaybederse, dehidrasyondan ölüm meydana gelir.

Vücut, günlük olarak kaybeder. iklim koşulları Nefes, ter, idrar ve dışkı ile 2-3 litre su. Bu kayıpları telafi etmek için yetişkinlerin günde yaklaşık 6-8 bardak su içmeleri gerekir. Geri kalanı çeşitli içecek ve yiyeceklerle vücuda girer. Başta meyve ve sebzeler olmak üzere birçok yiyecek su açısından zengindir. Ortalama su dengesi 2,5 litredir.

Bir diyetin besin değeri, besinlerin içinde ne kadar yeterli sunulduğuna göre belirlenir. Tüm gıda ürünleri birkaç ana gruba ayrılır: ekmek ve unlu mamuller; süt ve süt ürünleri; et ve et ürünleri, meyve ve sebzeler; yağlar; baharatlı maddeler.

Diyet önerileri: Çeşitli beslenin, ideal kilonuzu koruyun, yağlı yiyeceklerden, hayvansal yağlardan ve kolesterolden uzak durun, "yeterli nişasta ve lif içeriğine sahip yiyecekler tüketin, şekerlere kapılmayın.

Vejetaryen diyetler tamamen veya büyük ölçüde bitki temellidir ve hayvansal proteini sınırlar Vejetaryen diyetlerinin, kardiyovasküler hastalık riskinin azalmasıyla ilişkili olan birçok faydası vardır. Vejetaryenler daha düşük kan kolesterol seviyelerine sahiptir ve fazla kilolu olma ve yüksek tansiyona sahip olma olasılıkları daha düşüktür. Vejetaryen diyetin dezavantajları, içindeki protein eksikliğini içerir. Hayvansal proteinlerin çoğu tamamlanmışsa, bitki kökenli proteinler arasında hiç yoktur. Hiçbir bitkisel ürün yeterli B 12 vitamini içermediğinden, katı vejeteryanlar eksikliklerden muzdarip olabilir; D vitamini eksikliği nedeniyle de tehdit altındadırlar. Bu nedenle katı vejeteryanlar günlük multivitamin alımına ve yiyecekleri kalsiyumla zenginleştirmeye özen göstermelidir.

Homeostazı sürdürmek için eşit derecede önemli olan, gıdalardaki potasyum ve sodyum iyonlarının normal oranıdır. Daha önce de belirtildiği gibi, vücut için bu oran 20: 1'e benziyor. Oran sodyuma doğru değiştiğinde hücresel solunum zorlaşır, vücudun savunması zayıflar ve anabolizma süreçleri yavaşlar. Aksine, konsantrasyonda potasyum hakimiyetine doğru bir kayma ile yaşam süreçleri daha rasyonel bir modda ilerler ve sağlık gelişir. Evrim sürecinde, hayvanlar sadece doğal olarak oluşan K + / Na + oranına sahip ürünler için kullanılır. Nispeten yakın geçmişte bile - 200 yıl önce - insanlar için sofra tuzu, yemeğe lezzet katan bir baharattı. Garip bir şekilde, günümüzde sofra tuzunun yemeğe eklenmesi zaten bir zorunluluk olarak görülüyor.

Suyun beslenmedeki rolü. Yok yaşayan hücresu olmadan hiçbir canlı organizma var olamaz. Su, insan vücudunun tüm organ ve dokularının bir parçasıdır. Kan yaklaşık% 80 oranında su içerir. Vücutta meydana gelen tüm işlemler, içinde çözünebilen maddelerle birlikte suyun varlığı ile ilişkilidir. Bir insanın uzun süre var olabileceği biliniyor
(bir ay veya daha fazla) yoksulluktan yoksun, ancak susuz kaldığında birkaç gün içinde ölüyor. Bir insan günde ne kadar suya ihtiyaç duyar?

Gıda ürünlerinde, hazır yemeklerde önemli miktarda su bulunmakta, ayrıca içecek olarak su kullanılmaktadır.

Sonuç

Doğadaki madde çeşitliliğinin insan vücudu, sağlığı ve yaşamı üzerinde farklı etkileri vardır. Yani proteinler karmaşık organik bileşiklerdir, en önemlisi organik madde canlı organizmalar. İnsan vücudunun hücrelerinin, dokularının ve organlarının yapımı için plastik bir malzemedir. Protein, temel amino asitleri içerir; organizma üreyebilir ve insan yaşamı için vücuda yiyecekle girmeleri gerekir.

Örneğin, insan vücudundaki yağ iki şekilde bulunur: yapısal (hücrelerin protoplazmasının bir parçasıdır) ve yedek (dokularda biriken). İnsan vücudundaki yağlar sadece bir enerji kaynağı değildir, aynı zamanda hücrelerin yapısal bir parçası olarak önemli bir plastik rol oynarlar. İnsan vücudunda, yağlar, sınırlandırılmış ve doymamış olarak alt gruplara ayrılan yağ asitleri şeklinde asimile edilir. İnsan vücudunda bulunan yağ, bağırsaklardan lenf ve kana giren gliserol ve yağ asitlerinden oluşur.

İnsan vücuduna yetersiz miktarda karbonhidrat verilirse, depolanan yağ ve hatta vücut proteininden önemli fiziksel efor sırasında enerji üretilir. İnsan vücuduna aşırı karbonhidrat alımı ile, bunlar W1İnsan vücuduna giren karbonhidratların kaynağı benim! bitki kökenli ürünler, içlerinde monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritlerde bulunurlar.

Vücudumuzu oluşturan diğer maddeler kadar mineral maddeler de vücut tarafından sürekli tüketilir ve bu harcamaların miktarı faaliyetin türü, çalışma koşulları, vücudun durumu vb. Gibi bir takım nedenlere bağlıdır. İnsan gıdası çeşitlilik arz ediyorsa, gerekli tüm mineralleri yeterli miktarlarda içerir.

Suyun beslenmedeki rolü. Su olmadan hiçbir canlı hücre, hiçbir canlı var olamaz. Su, insan vücudunun tüm organ ve dokularının bir parçasıdır. Kan yaklaşık% 80 oranında su içerir. Vücutta meydana gelen tüm işlemler, içinde çözünebilen maddelerle birlikte suyun varlığı ile ilişkilidir.
Kullanılan kaynakların listesi
1. Bilich G.L., Nazarova L.V. Valeolojinin temelleri. SPb., 1997.

2. Petlenko V.P. İnsan valeolojisi: Sağlık - aşk - güzellik. 2 kitap, 5 cilt. 2. baskı SPb., 1998.

3. Bayer K., Sheinberg L. Sağlıklı yaşam tarzı hayat. M., 1997.

4. Brekhman I.I. Valeoloji, sağlık bilimidir. M., 1990.

5. Dell R.A., Afanasyeva R.F., Chubarova Z.S. Giysilerin hijyeni. M., 1991.

6. Kavrigo N.M. Valeoloji: sistematik bir yaklaşım. Izhevsk, 1998.

7. Pokrovsky A.A. İnsan fizyolojisi. M., 1997.

8. Popov S.V. Okulda ve evde Valeoloji. SPb., 1997.

9. Elektronik kaynak

Beslenme hayatımızın ayrılmaz bir parçasıdır ve özellikle başarmak isteyenler için önemlidir. iyi sonuçlar eğitimde. Sağlıklı ve dengeli beslenme, büyümenizi, vücudun normal gelişimini sağlayacak, ayrıca sağlığınızı ve bağışıklığınızı güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Ve nerede besinler ve proteinler, yağlar, karbonhidratlar? Hadi bulalım.

Besinler

Besinler vücudumuza enerji veya kalori sağlar. Büyüme ve metabolizma için olduğu kadar vücudun tam çalışması için de gereklidirler. Üç ana maddeyi düşünün:

Protein
Karbonhidratlar

Gram başına alınan yaklaşık enerji miktarı:
Protein - 4 kalori
Karbonhidratlar - 4 kalori
Yağlar - 9 kalori

Çoğu ürünün etiketine bakarsanız, o zaman bir tablo bulacağınız ortaya çıktı. besin değeri Örneğin, her 100 g ürün için 15 gram protein, 0 g karbonhidrat, 5 g yağ bulabileceğiniz bir ürün. Artık bu ürünün 100 gramında yaklaşık 105 kalori içerdiğini öğrenebiliriz (15g protein x 4 kalori + 5g yağ x 9 kalori \u003d 105 kalori).

Karbonhidratlar

Karbonhidratlar vücudumuz için büyük miktarlarda gereklidir. Kalorilerinizin% 45 -% 65'ini karbonhidratlardan almanız önerilir. Vücudumuzun bu miktarda karbonhidrata ihtiyacı var çünkü:

Karbonhidratlar vücudumuz için ana enerji kaynağıdır.
Karbonhidratlar vücut tarafından enerji için kolaylıkla kullanılır.
Vücudumuzdaki tüm doku ve hücreler enerji için glikoz kullanabilir.
Karbonhidratlar, merkezi sinir sisteminin, böbreklerin, beynin ve kasların düzgün çalışması için gereklidir.
Karbonhidratlar kaslarda ve karaciğerde glikojen olarak depolanabilir ve gerektiğinde enerjiye dönüştürülür.
Karbonhidratlar bağırsak sağlığı ve temizliğinde önemli bir rol oynar.
Karbonhidratlar çoğunlukla tahıllar, patatesler, meyveler, süt ve yoğurt gibi nişastalı yiyeceklerde bulunur. Sebzeler, fasulye, tohumlar ve süzme peynir gibi diğer yiyecekler daha az miktarda karbonhidrat içerir.

Belirli bir karbonhidrat türü özel bir lif içerir - selülozvücudumuzun sindiremediği. Bu tür karbonhidratlar gastrointestinal sistemden bozulmadan geçer ve atığın vücuttan atılmasına yardımcı olur. Düşük lifli diyetler kabızlık, hemoroid gibi sorunlara neden olur ve belirli kanser türlerinin riskini artırır. Lif içeriği yüksek diyetler, obezite, kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya ve kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. Yüksek lifli yiyecekler arasında meyveler, sebzeler ve tam tahıllar bulunur.

Karbonhidrat türleri

İki tür karbonhidrat vardır - kompleks karbonhidratlar ve basit karbonhidratlar. Basit karbonhidratlar hamur işlerinde, müsli barlarda, meşrubat ve meyve sularında, reçellerde, reçellerde ve balda bulunur. Kompleks karbonhidratlar patates, pirinç, ekmek, tam tahıllar, yağsız süt, yoğurt, meyve ve sebzeler ile baklagillerde bulunur. Her iki karbonhidrat türü de kas glikojeninin yerini alır. Kompleks karbonhidratlar, proteinlerin yanı sıra bileşimlerinde tüm vitamin ve minerallere sahiptir. Bununla birlikte, biz kendimize yağ ve çeşitli yağlı soslar ekleyene kadar yağ içeriği düşüktür.

bizim sindirim sistemi karbonhidratları gıdalardan glikoza dönüştürür. Bu şeker (glikoz) formu enerji için kan dolaşımına ve hücrelere girer. Fazla glikoz, yani kullanılmayan, glikojene dönüştürülür. Bu, kaslarda ve karaciğerde depolanan başka bir karbonhidrat şeklidir. Ancak her şey o kadar basit değil, vücudumuz sınırlı miktarda glikojen depolar ve en kısa sürede en yüksek miktar ulaşıldığında fazlalık yağa dönüştürülür.

Performansı artırmak için karbonhidratlar

Protein

Protein vücudumuz için çok önemlidir. Proteinler vücudumuzun her yerinde, organlarımızda, sinirlerimizde ve kaslarımızda bulunur. Kalorilerinizin% 10-35'ini proteinden almanız önerilir. Proteine \u200b\u200bihtiyacımız var:

Büyüme
Doku onarımı
Bağışıklık
Temel hormon ve enzimlerin oluşturulması
Enerji (karbonhidrat eksikliği ile)
Kas kütlesini korumak

Protein ette, kümes hayvanlarında, balıklarda, baklagillerde, sütte, peynirde, yemişlerde ve ayrıca unlu ürünler ve sebzelerde az miktarda bulunur.

Vücudumuz proteinleri amino asitlere (proteinlerin yapı taşları) ayırır. Bazı amino asitler gereklidir, yani onları yiyeceklerden alabiliriz. Vücudumuzun kendi ürettiği gereksiz amino asitler de vardır. Hayvansal kaynaklardan elde edilen protein, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu tüm temel amino asitleri içerir. Aksine, bitki bazlı protein kaynakları tüm gerekli amino asitleri içermez.

Yağlar

Vücudun bir dizi önemli işlem için yağlara ihtiyacı vardır. Kalorilerinizin% 20 -% 35'ini yağdan almanız önerilir. Yağa ihtiyacımız var:

Vücudun normal büyümesi ve gelişimi
Enerji (yağ en konsantre enerji kaynağıdır)
Belirli vitaminlerin emilimi (örn. A, D, E, K vitaminleri)
İç organların korunması
Hücre zarlarının bakımı
Ürünün tadı, kıvamı ve şekli

Üç ana yağ türü vardır: doymuş yağ, doymamış yağlar ve trans yağ... Tüketim doymuş yağ (et, tereyağı, krema, domuz yağı) ve trans yağ (unlu mamuller, kızartmalar, margarin, cips) kardiyovasküler hastalık riskini artırır. Ancak bu sağlıksız yağları değiştirirseniz doymamış yağlar (zeytin yağı, avokado, kuruyemiş), o zaman sadece kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda cildinizi, tırnaklarınızı ve saçınızı güzel tutar.

Doğru protein, yağ ve karbonhidrat oranı

Doğru yiyecekleri yemek, tamamlamak için yeterli değil sağlıklı beslenmeEk olarak, tüketilen kalori miktarına, vücut ağırlığına ve diyetinizdeki protein, karbonhidrat ve yağ yüzdesine dikkat etmeniz gerekir. Diyetinizin amacını belirleyecek olan protein, karbonhidrat ve yağ dengesidir. Günlük kalorilerin% 45 -% 65'inin karbonhidratlardan,% 20 -% 35'inin yağdan ve% 10 -% 35'inin proteinden alınması önerilir. Büyük bir yağ yüzdesinden korkmayın, çünkü 1 gr yağdan yaklaşık 9 kalori salınır (1 gr protein ve 1 gr karbonhidrattan 4 kalori açığa çıkar). Kalorileri nasıl doğru şekilde sayacağınızı önceki makalemden "" öğrenebilirsiniz.

Bu yazımızda iyi beslenme ilkelerini anlatacağız.

Pirinç, birçok karbonhidrat kaynağından biri olan bir tahıldır. Bununla birlikte, gerekli protein içeriğine sahip olamaz. Sadece pirinç bileşenini diyet olarak kullanan kişiler, vücudun doğal metabolik dengesini bozma riski taşır. Bu daha sonra gastrointestinal sistem, safra kesesi hastalıklarına yatkınlıkla sonuçlanacaktır. şeker hastalığı, immün yetmezlikler ve ateroskleroz. Bu nedenle diyetteki pirince sadece karbonhidrat kaynağı olarak ihtiyaç duyulur.

Karbonhidratlar, beyin dokusunda oksidasyon için tek substrat olan glikoz kaynakları oldukları için gıdanın önemli bir bileşenidir. Tahıl karbonhidratları bağırsaklarda yavaş yavaş parçalanır, bu nedenle az miktarda sabit bir glikoz kaynağı sağlarlar. Uzun süre kalmaları (tam bozulmadan yaklaşık 6 saat önce) iştahı azaltır. Karbonhidrat alımı sebze ve meyvelerle birlikte günlük 400 gramdır. Bitkisel selüloz, insan sindirim enzimleri tarafından parçalanmaz, ancak bir balast maddesi olarak işlev görür - bağırsak toksinlerini emer ve uzaklaştırır.

Gıdanın protein bileşeni, insan vücudunun kendi proteinlerinin sentezlendiği amino asitleri sağlar: enzimler, yapısal proteinler, immünoglobülinler, hormonlar, vb. Hayvan proteinlerinde gerekli miktarda bulunan esansiyel amino asitlerin varlığı büyük önem taşır. Protein alımı, vücut ağırlığının kilogramı başına 1 gramdır.

Yağ, gıdanın en çok enerji tüketen bileşeni olup, günde 70 g miktarında verilmelidir. % 80'i bitkisel yağ olmalıdır. Bunlar, doymamış yağ asitleri hücre zarları oluşturmak ve enerji tüketimi için (küçük ölçüde) kullanılan lipitlerdir. Hemen geri dönüştürüldükleri için kolesterol seviyelerinde gözle görülür bir artış olmaz. Bu, ateroskleroz gelişimini engeller.

Vitamin ihtiyacı. Obezite durumunu ağırlaştıran sorunlardan biri hipo ve avitaminozdur. Biyoaktif maddeler olarak vitaminler, metabolik enzimlerin bir parçasıdır, bunların koenzim gruplarıdır. Bunlar bir kısmı bakteri florası tarafından bağırsakta sentezlenen B1, B2, PP, B6 vitaminleridir. Onlar olmadan enzimler inaktiftir ve madde dönüştürme döngülerini gerçekleştirmezler - karbonhidrat ve yağların substratında bir birikim vardır.

Genellikle diyetlerde herhangi bir gıda bileşeninin terk edilmesi tavsiye edilir, ancak yukarıdaki maddelerin eksikliği genel sonuç... Vücut enerji almaz, çünkü substratın oksidasyonu ve kullanımı gerçekleşmedi - olumsuz geri bildirim ilkesine göre kişinin iştahı artar. Yiyeceklerle daha fazla madde girer ve yağlar ve karbonhidratlar birikmeye devam eder.

Yukarıdakileri göz önünde bulundurarak şu sonuca varabiliriz: rasyonel beslenme ilkesi iki hükümden oluşur: kalori içeriğinin yazışması fiziksel aktiviteve beş gıda bileşeninin hepsinin varlığı. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar 1: 1: 4 oranında tüketilmeli ve verilen tip beslenme, bitkisel yağlarla protein-karbonhidrat diyeti olarak adlandırılabilir.