Beslenme tedavisi, terapötik diyetler için ana seçeneklerdir. Diyet tedavisi (beslenme tedavisi). Doğru mutfak tedavisi

TIBBİ BESLENME TIBBİ BESLENME (diyet yemeği) çeşitli hastalıkları tedavi etmek veya alevlenmelerini önlemek için kullanılır. Hastanelerde, sanatoryumlarda, sanayi işletmelerinde gece sanatoryumlarında ve ayakta tedavide kullanılır. Nüfusa sağlıklı gıda sağlamak için diyet kantinleri ve diyet mağazaları düzenlenmiştir; Gıda endüstrisi çeşitli diyet ürünleri üretir: konserve, sosis, ekmek, şekerleme ve diğer ürünler.
Beslenme tedavisi çok çeşitli hastalıklar için kullanılır; penisilin, sintomisin, streptosid ve daha birçok ilacın kullanıldığı hastalıklarda da önemini korumuştur. Beslenme tedavisinin ilaçların daha hızlı ve daha faydalı etkisine katkıda bulunduğu, yanlış beslenmenin ise iyileşme etkilerini engelleyebileceği kanıtlanmıştır.
Bir dizi hastalıkta, tam bir iyileşme sağlamak ve hastalığın alevlenmesini önlemek için uzun süreli bir diyet gereklidir. Bu tür uzun süreli, kronik hastalıklar şunları içerir: ülser mide ve duodenum, mide ve kolon nezlesi (gastrit, kolit), karaciğer hastalığı, şeker hastalığı, hipertansiyon, kalp hastalığı, ateroskleroz ve diğerleri. Bu hastalıklardan muzdarip olanlar, özellikle bir nedenden dolayı diyet kantininde yemek yemek mümkün olmadığında, evde tıbbi beslenmeyi organize etmelidir.
Beslenme tedavisi, bir doktor tarafından belirli bir diyet şeklinde reçete edilir. Diyet, belirli bir terapötik amacı olan günlük bir yiyecek rasyonudur. Her diyet, karşılık gelen kalori içeriği, gıdanın kimyasal bileşimi, yani içindeki belirli bir protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, mineral tuz ve su içeriği, günlük diyetin ağırlığı, yoğunluğu ve sıcaklığı ile karakterize edilir. gıda, rejim, yani diyet ve ayrıca belirli bir diyete izin verilen gıda çeşitleri ve mutfak işleme yöntemi. Menü bu talimatlara dayanmaktadır. Tıbbi beslenme, diyet gereksinimleriyle çelişmiyorsa, çeşitlendirilmeli ve hastanın zevklerini tatmin etmelidir. İkinci durumda, hasta sağlığının yararına bir süre belirli yiyecek türlerinde kendini sınırlamak zorundadır. Bununla birlikte, burada, hastanın beslenmede gerekli kısıtlamalara katlanmasının mümkün olduğunca kolay olmasını sağlamak için çaba sarf etmek gerekir.
SSCB'de kullanılan terapötik diyetler, tüm tıbbi kurumlarda ve diyetlerde aynı olan numaralandırılmış bir atamaya sahiptir.
Bazı durumlarda, tıbbi beslenmede ürünlerin mutfak işleme yöntemlerinin kendine has özellikleri vardır. Evde diyet yemeklerinin organize edilebilmesi için bu özelliklerin bilinmesi gerekir. Örneğin bazı hastalıklarda yemeklerin tuzsuz pişirilmesi gerekir. Tuzsuz yiyeceklerin tiksinti yaratmaması için, yemeklere şeker, bal, doğal sirke katılarak ekşi veya tatlı bir tat verilir, sitrik asit, çeşitli meyveler ve meyveler; bazı yemeklere haşlanmış ve ardından kavrulmuş soğan da eklenir. Genellikle tıbbi amaçlar için püresi gerekir: pişmiş sebzeler bir elek ile ovalanır veya ince bir öğütücüden geçirilir, patatesler yoğrulur. Püresi püresi veya puding hazırlamak için, kabuğu çıkarılmış tanelerin bir kahve değirmeninde öğütülmesi ve öğütülmüş tahıllardan yemeklerin pişirilmesi tavsiye edilir. Ekmek kırıntılarında yuvarlanmayan pirzola, kızartıldıktan sonra kaba bir kabuğa sahip değildir; bu şekilde mide suyunun asitliği yetersiz olan mide hastaları için pirzolalar hazırlanır. Bazı hastalar için, kabukları kalmayacak şekilde bulaşıkları buharda pişirmek ve ekstraktif madde içeriğini azaltmak gerekir; et ve balık yemekleri aynı amaçla suda kaynatılabilir. Buharlama için buhar tavası olmadan da mümkündür (bkz. ) kapaklı normal bir tencere kullanın; tavaya baş aşağı bir elek yerleştirilir; elek tabanının altına su dökün, elek üzerine omlet veya pudingli bir kalıp koyun veya pirzola koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve ocağa koyun. Şeker hastaları için yemek hazırlarken, şekeri diyetten neredeyse tamamen çıkarmak ve diğer karbonhidratların içeriğini sınırlamak gerekir. Şeker sakarin ile değiştirilir, kepekten ekmek pişirilir. Çok fazla karbonhidrat içeren patates, havuç, pancar, şalgamdan yemekler hazırlamak için sebzeler önceden doğranır ve 8 - 12 saat soğuk değişken suda ıslatılır; bu şekilde nişasta ürünlerden arındırılır; bu şekilde işlenen sebzelerin yemeklere eklenmesi hastanın daha iyi doymasına katkıda bulunur.
Bazı hastalıklar için şifalı ev yemekleri. Yüksek asitli gastrit ile 1 numaralı diyet önerilir. Bu hastalıklarda beslenme tedavisinin amacı mideyi boşaltmak, daha az tahriş etmeye çalışmaktır. Bunu yapmak için diyet, midenin kimyasal ve fiziksel tahriş edicileri ile sınırlıdır. Aşağıdaki güçlü kimyasal tahriş edici maddeler hariçtir: et, balık, mantar et suyu ve et suyu, sebze kaynatma, özellikle lahana, her türlü baharatlı, ekşi yiyecekler ve yiyecekler, baharatlar, kızarmış yiyecekler; yiyecekler suda pişirilir veya buharda pişirilir. Midenin mekanik tahrişini azaltmak için, yiyecekler esas olarak iyi kaynatılmış veya püre halinde hazırlanır ve çiğ sebzeler, meyveler, kaba ekmek, hamur işleri, krepler vb. Diyetten tamamen çıkarılır. Diyete kuşburnu meyveleri, çiğ tatlı meyve suları, çiğ patates suyu ve ayrıca vitaminlerin farmasötik preparatları şeklinde vitaminler eklenir. Yiyecekler ölçülü olarak tuzlanır. Günde 5 kez yemek alınması tavsiye edilir.
Yetersiz asitli gastrit ile 2 numaralı diyet önerilir. Amacı mideyi fiziksel tahriş edicilerden orta derecede korumak, ancak diyete kimyasal tahriş edici maddeler içeren yiyecekleri dahil ederek aktivitesini heyecanlandırmaktır. Bu tür ürünler arasında çeşitli et suları, et, balık, mantar ve sebze sosları, ekşi meyve ve meyve suları, kızarmış yemekler (kaba kabuksuz), doğranmış ringa balığı şeklinde atıştırmalıklar, rendelenmiş peynir bulunur. Servis edilen sıcak yemeklerin sıcaklığı yaklaşık 60 °, soğuk - en az 10 ° olmalıdır (çoğu diyet için bu sıcaklıklar önerilir). Yiyecekler, normal olarak tuzlanmış, püre haline getirilmiş veya iyi kıyılmış biçimde hazırlanır. Günde en az 4 kez yemek tavsiye edilir.
Mide ülseri ve duodenum ülseri ile Diyet hastanın durumuna bağlıdır. Tatmin edici sağlık dönemlerinde, yukarıdaki 1 numaralı diyeti kullanabilirsiniz. Hastalığın alevlenme dönemlerinde hastanın diyeti doktorun önerdiği şekilde sınırlandırılmalıdır; bazen herhangi bir biçimde sebzeler ve meyveler 1 - 2 hafta boyunca tamamen hariç tutulur ve ekmek az miktarda kraker ile değiştirilir.
Kabızlık için 3 numaralı diyet önerilir. Sözde ile. alışılmış kabızlık, beslenme tedavisi bağırsakların aktivitesini artırmalıdır. Bunun için diyete mekanik ve kimyasal tahriş edici maddeler dahil edilir. Bağırsakları mekanik olarak tahriş eden maddeler arasında şunlar bulunur: çok sayıda bitkisel lif - kepekli ekmek, çiğ sebze ve meyveler ve sebze ve meyve yemekleri. Çeşitli şekerli yiyecekler (bal, şeker, reçel, süt şekeri) bağırsakları uyarır ve boşalmasını sağlar. Bağırsaktaki kimyasal tahriş edici maddeler, organik asitler (pıhtılaşmış süt, varenetler, kefir ve diğer laktik asit ürünleri) ve limonataları içeren ürünleri içerir. Laktik asit ürünleri taze olmalıdır (bir günlük ekşi süt, tüm şekerin fermente edilmediği 1 numaralı kefir). Turşu ve tuzlu sebze ve meyveler tavsiye edilir. Yağlı yiyecekler ayrıca bağırsak hareketini de teşvik eder. Kabızlık için bir diyet, ürünlerin özel mutfak işlenmesini gerektirir: kaba bir kabuk oluşumu ile kızartma, pişirme ufalanan tahıllar... Nazik veya büzücü etkiye sahip diyet gıdalarını sınırlamak gerekir: jöle, kakao, güçlü çay, yaban mersini. Yatakta aç karnına içine batırılmış kuru erik veya kuru üzüm ile tatlı soğuk su içilmesi tavsiye edilir.
Akut aşamada kronik kolit ile 4 numaralı diyet önerilir. Böyle bir diyet reçete ederek bağırsakları kurtarmaya çalışırlar. Bu amaçla sebze ve meyveler, bağırsakları tahriş eden lif içeren gıdalar ve fermantasyona neden olan taze süt olarak diyetten çıkarılır. Hasta ekmek yerine kraker alır. Tüm yemekler püre haline getirilir, suda kaynatılır veya buharda pişirilir. Diyetteki yağ miktarı önemli ölçüde sınırlıdır (40 - 50'ye kadar). G günde), baharatlar hariçtir. Bu diyet vitamin içermediğinden, kuşburnu kaynatma şeklinde eklenmeleri gerekir. vitamin müstahzarları(santimetre.). Günde 4 kez küçük öğünler yemek tavsiye edilir. Bulaşıkları ölçülü olarak tuzlayın. Tatmin edici sağlık döneminde, taze tam sütü diyetten önemli ölçüde sınırlayan veya tamamen hariç tutan 2 numaralı diyetin takip edilmesi önerilir. Sadece seyreltilerek kullanılır. Süt yerine laktik asit ürünleri kullanılması tavsiye edilir: üç günlük kefir, asidofilik yoğurt. İshalin eşlik ettiği bazı kolit türleri için doktor tavsiyesi üzerine elma diyeti yapılır. Hasta günde 5 kez, 250 - 300 G olgun çiğ elma, püre haline getirilmiş (kabuğu ve tohum kapsülü olmadan). Elma diyeti genellikle 1 ila 2 gün süreyle verilir ve istirahat halinde gerçekleştirilir.
Karaciğer ve safra yolları hastalıkları için 5 numaralı diyet önerilir. Amacı, karaciğer ve safra kesesinin bozulmuş aktivitesinin restorasyonunu teşvik etmektir. Bunu yapmak için diyet, karaciğerdeki yağın (morina balığı, süt ürünleri, özellikle süzme peynir) atılmasına yardımcı olan yiyecekleri ve ayrıca safra salgısını artıran ve daha iyi bağırsak hareketini (sebzeler, meyveler, bitkisel yağ) destekleyen yiyecekleri içerir. Diyet, karaciğer aktivitesini engelleyen ve safra taşı oluşumuna katkıda bulunan gıdalarla sınırlıdır (yumurta, beyin, et, balık ve mantar et suyu, et suyu ve çorbalar, az miktarda tereyağı hariç hayvansal yağlar). Kızarmış yiyecekler hariçtir; yiyecekler kaynatılır veya pişirilir; et ve balık ön kaynatıldıktan sonra pişirilebilir. Çok soğuk yiyeceklerden kaçınılmalıdır. Yiyecekleri tuzlamak normal olabilir (alevlenme ile tuz sınırlıdır). Günde en az 4, tercihen 5 kez yemek alınması tavsiye edilir. Gastritin eşlik ettiği karaciğer ve safra kesesi hastalıklarının alevlenmesi durumunda, 5 numaralı diyet püre halinde hazırlanır, çiğ sebze ve meyveler, kara ekmek diyetten çıkarılır; tüm yemekler buğulanır veya suda (pişirilmez). Karaciğer hastalıklarında doktor tavsiyesi üzerine 1-2 gün boyunca periyodik olarak kompotnoris diyeti de uygularlar. Hasta günde 5-6 kez bir bardak komposto (1.5 ben günlük), taze tatlı meyvelerden pişirilmiş (1.2 Kilogram günde) veya kuru meyve (250 G günde) ve 2 kez pirinç lapası (50 G günde), şekerli suda kaynatılır (komposto ve yulaf lapası için şeker 100 - 150 G bir gün için).
Böbrek hastalığı olan 7/10 numaralı diyet önerilir. Sonlandırmaya katkıda bulunur inflamatuar süreçler vücutta ve normal böbrek fonksiyonunu geri kazanmaya yardımcı olur. Bunun için et ve balık ekstraktları diyetten çıkarılır (karaciğer hastalıklarında olduğu gibi), öncelikle et, balık ve yumurtaların kısıtlanması nedeniyle doktorun önerdiği şekilde protein miktarı azaltılır; proteinler, süt proteinleri ve süt ürünleri tercih edilir. Sıvı alımı sınırlıdır (en fazla 1 ben günlük) ve tuz (tüm yiyecekleri tuzsuz ve tuzsuz ekmek kullanarak pişirmeye kadar). Özel dikkat gıdaların mutfakta işlenmesi anlamına gelir. Günde 4-5 kez eşit porsiyonlarda yemek alınması tavsiye edilir. Böbrek hastalığının bazı formlarında (nefroz), diyetteki protein miktarı sadece sınırlı olmakla kalmaz, hatta artar. Bu nedenle böbrek hastasının beslenmesi evde doktor gözetiminde yapılmalıdır.
Akut böbrek hastalığında diyet protein kısıtlaması açısından daha kısıtlayıcıdır, sofra tuzu ve su, ancak bu durumda tedavi evde değil hastanede yapılmalıdır. 1 - 2 gün boyunca periyodik olarak sözde böbrek hastalığı durumunda. komposto, meyve veya sebze diyeti şeklinde oruç günleri: 1 ben komposto veya 1.2 - 1.5 Kilogram meyve veya 1.2 - 1.5 Kilogram ekşi krema ile tuzsuz sebze salatası (50 G) bir gün için.
Kalp hastalığı için beslenme tedavisi... Bir telafi durumunda, yani korunmuş çalışma kapasitesinde, tıbbi beslenme esas olarak 5 numaralı diyete karşılık gelir (yukarıya bakın), ancak sıvı kısıtlaması ve orta derecede tuz alımı ile. Yiyecekler küçük porsiyonlarda günde en az 5 kez alınmalıdır. Periyodik olarak, bir doktor tavsiyesi üzerine oruç günlerinin yapılması tavsiye edilir.
Hipertansiyon ile beslenme tedavisi, sinir sisteminin işleyişini iyileştirmeyi amaçlar. Bunu yapmak için diyet, sıvıların yanı sıra tuz, et, balık ve mantar suları, çorbalar ve soslar ile sınırlıdır.
Evde, kalp hastalığı olan hastalarla aynı 5 numaralı diyeti izlemeli ve periyodik olarak bir süre 7/10 diyetini kullanmalısınız, masaya yiyecek eklemelisiniz (5 içinde G bir gün için tuz). Dinlenme koşullarında gerçekleştirilen oruç günleri (elma, komposto) tavsiye edilir.
ateroskleroz ile beslenme tedavisinin amacı vasküler skleroz gelişimini önlemektir. Bunu yapmak için, çok sayıda yağ benzeri madde içeren diyet gıdalarını hariç tutun - kolesterol (yumurta sarısı, beyin, domuz yağı); diyete dahil edilmesi nedeniyle tereyağı kullanımını sınırlamak sebze yağı Kolesterolü eritmeye ve vücuttan atmaya yardımcı olan süt ürünleri, iyot içeren deniz balıkları (morina, chum somon) ve soya fasulyesi önerilir. Sebzeler, meyveler, iri ekmek çok faydalıdır. Bu gereksinimler esas olarak 5 numaralı diyetle karşılanır.
Tüberküloz için 11 numaralı diyet önerilir. Amacı, vücudun enfeksiyona karşı genel direncini arttırmaktır. Bunun için, diyetin kalori içeriği, kural olarak, yaklaşık üçte bir oranında artar. Hayvansal proteinlerin içeriği artar: süt ve süt ürünleri, et, balık. Diyet vitamin içeren yiyecekleri içermelidir. С, - sebzeler, meyve, kuşburnu suyu; B vitaminleri - karaciğer, mayalı içecekler: kalsiyum tuzları - süzme peynir, peynir.
Gastrointestinal sistemde olmayan operasyonlardan sonra ve bulaşıcı hastalıklardan sonra anemi ve kilo kaybı ile hastanın her şeyden önce gelişmiş beslenmeye ihtiyacı vardır. Bu gereksinim 11 numaralı diyetle karşılanır. Diyet, hematopoezin gelişmesine katkıda bulunan karaciğer, maya, kuru gıda kanını (hematojen) içermelidir.
şeker hastalığı olan tıbbi beslenme, bir doktor tarafından yönlendirildiği şekilde bireysel olarak gerçekleştirilir (bkz. ). Şeker hastalığında öncelikle karbonhidratlar (belirli ölçüde ve yağlar) sınırlı olduğu için diyet miktarı azalır. Bu nedenle, ayrıca özel olarak işlenmiş sebzelerden yemekler hazırlanır: otlardan salatalar, lahana; kepek içeriği yüksek pişmiş ekmek (kaynar suda ve akan suda yıkanmış, kurutulmuş ve öğütülmüş). Diyetin kimyasal bileşimi mevcut tablolara göre okunmalıdır. sözde var. Yaklaşık 100 içeren diyabet için "Deneme" diyeti G proteinler, 70 Gşişman, 300 G yaklaşık 2300 kalori sağlayan karbonhidratlar. Bu diyet gün için aşağıdaki ürün setine sahiptir: çavdar ekmeği - 390 gr, tereyağı - 25 gr, elma veya havuç - 200 gr, patates - 300 G, makarna - 20 G, karabuğday - 60 G, süt - 250 G, yumurta - 2 adet, peynir - 20 G, et veya balık - 170 G... Tüm ürün ağırlıkları atık bertarafından sonra ham olarak gösterilir. Bu ürünlerden lahana, salatalık, yapraklı marul, kabak (karbonhidratlar hariç) eklenme olasılığı dikkate alınarak çeşitli yiyecekler hazırlanabilir. Doktorun talimatıyla diyet, kimyasal bileşimin hesaplama tablolarını kullanarak karbonhidrat ve yağ içeriğini arttırır veya azaltır. Gıda Ürünleri... Diyabette karaciğer hasarı olması durumunda, ürünler 5 numaralı diyetle aynı şekilde işlenmeli, yumurtalar süzme peynirle değiştirilmelidir. Günde en az 4 kez yemek tavsiye edilir.
Obezite ile tıbbi beslenme, karbonhidratlar ve daha az ölçüde yağlar nedeniyle kalori alımının keskin bir şekilde kısıtlanması ilkesine dayanır. Kalori içeriği, obezite derecesine bağlı olarak doktor tarafından belirlenir. Obezseniz, iştahın artmasını önlemek için günde en az 5 kez küçük porsiyonlarda yemek yemelisiniz. Aynı amaçla baharatlardan, baharatlı yemeklerden kaçının. Önemli bir rol, önemli miktarda düşük kalorili içeriğe sahip olan ve tokluğa katkıda bulunan sebzeler tarafından oynanır. Obezite diyetinde ayrıca sıvı ve sofra tuzu miktarını sınırlayın (bkz. ).

kısa ansiklopedi ev... - M.: Büyük Sovyet Ansiklopedisi. Ed. A.F. Akhabadze, A.L. Grekulova. 1976 .

Diğer sözlüklerde "ŞİFA YİYECEK" in ne olduğunu görün:

Sağlıklı yiyecek- Hastanın yemeği var büyük önem sadece hastalık sırasında vücutta meydana gelen kayıpları geri kazandırmak ve gücü korumak için değil, aynı zamanda etkili bir çare olarak. Modern bilim, herhangi bir hastalık için yiyecek ... Lezzetli ve sağlıklı yemek hakkında bir kitap

TIBBİ BESLENME- diyet tedavisi ile aynı ... Büyük Ansiklopedik Sözlük

Sağlıklı yiyecek- diyet tedavisi, gıda kullanımı tedavi amaçlıçeşitli hastalıklar için. L. p.'nin bilimsel temelleri Diyetetik tarafından geliştirilmiştir. L. p.'nin etkisi, gıdanın kalitatif ve kantitatif bileşimi (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, ... ... Büyük Sovyet Ansiklopedisi

sağlıklı yiyecek- diyet tedavisi ile aynı. * * * ŞİFA BESLENME TIBBİ BESLENME, diyet tedavisi ile aynı (bkz. DİYETERAPİ)... ansiklopedik sözlük

sağlıklı yiyecek- bkz. Diyet tedavisi... Kapsamlı Tıp Sözlüğü

TIBBİ BESLENME- diyet tedavisi ile aynı ... Doğal bilim. ansiklopedik sözlük

İnsan varlığının ana koşullarından biri, sağlığının ve çalışma kapasitesinin korunması. Vücuttaki tüm yaşam süreçleri, bir kişinin yaşamının ilk günlerinden itibaren beslenmesinin nasıl yapıldığına büyük ölçüde bağlıdır. Herhangi bir canlı organizma... Hane Halkının Kısa Ansiklopedisi

Sağlıklı yiyecekler (diyet tedavisi) - gıdaların düzenlenmesi ve gıda ürünlerinin tedavi amaçlı kullanımı için bir sistem.

Diyet tedavisi bir diyetisyen tarafından reçete edilir. Hastalığın doğasına ve seyrinin özelliklerine bağlı olarak, doktor yemeklerin zamanını, bireysel yemeklerin dağılımını, alım sırasını belirler.

Beslenme tedavisinin temel ilkeleri:

· Diyetin enerji değeri vücudun enerji tüketimine karşılık gelmelidir.

· Diyet vücudun ihtiyacını karşılamalıdır. besinler Ah.

· Mideyi en uygun şekilde doldurun, hafif bir dolgunluk hissi elde edin.

· Tıbbi beslenme monoton olmamalı, hastanın damak zevkini tatmin etmeli ve iştahı azaltmamalıdır.

· Uygun mutfak işleme ile gıda, ürünlerin yüksek tadı ve değerli özelliklerini korumalıdır.

· Yemekler düzenli olmalıdır.

Hastaların diyeti, hastalığın doğasına ve seyrinin özelliklerine, iştahın varlığına, diğer tedavi yöntemlerine, genel ve çalışma rejimlerine bağlı olarak ayrı ayrı oluşturulmalıdır. Günde beş öğünle ikinci bir kahvaltı ve altı öğünle başka bir ikindi atıştırmalığı yapılması tavsiye edilir. Ateşli hastalar için, iştahın genellikle düzeldiği vücut sıcaklığındaki düşüş saatlerinde ana miktarda gıda alımı belirtilir.

Terapötik beslenme reçete edilirken prensip olarak iki sistem kullanılabilir: temel ve diyet.

element sistemi günlük yiyecek rasyonunun her bir unsuru için belirli bir gösterge listesi ile her hasta için bireysel bir diyetin geliştirilmesini sağlar.

Diyet sistemi önceden geliştirilmiş ve test edilmiş bir dizi diyetten bir veya başka bir diyetin bireysel olarak atanması ile karakterize edilir.

Tıbbi ve profilaktik kurumlar ağırlıklı olarak kullanılmaktadır. diyet sistemi ... Bir grup olarak adlandırılan terapötik beslenme sistemi, 15 temel terapötik diyet (tablo) ve zıt veya yüksüz diyet grupları sağlar.

Birçok diyetin (No. 1, 4, 5, 7, vb.), ana diyet numarasına eklenen harflerle (örneğin, No. 7a, 76, 7b, 7d) veya içinde gösterilen çeşitli seçenekleri vardır. ayrı kelimeler (No. 1 ovuşturulmamış, No. 15 hiponosodyum)

Ana terapötik diyetlerin özellikleri:

Diyet numarası 1

Belirteçler:

1) Keskin bir alevlenmeden sonra ve hafif bir alevlenme ile iyileşme döneminde mide ve duodenumun peptik ülseri;

2) Korunmuş veya artmış salgı ile kronik gastritin hafif alevlenmesi;

3) İyileşme döneminde akut gastrit.

Mide salgısını güçlü bir şekilde uyaran yiyecekler ve yemekler hariçtir. Yiyecekler kaynatılır, ancak rendelenmez: bir parça et ve balık, gevrek tahıllar, sebzeler ve meyveler rendelenmemiş.

Çok soğuk ve sıcak yemekler hariçtir.

Diyet numarası 2

Belirteçler:

1) Hafif alevlenme ve alevlenme sonrası iyileşme aşamasında salgı yetmezliği olan kronik gastrit.

2) Akut gastrit, enterit, kolit gibi iyileşme döneminde dengeli beslenmeye geçiş.

3) Korunmuş veya artmış salgı ile birlikte karaciğer, safra yolları, pankreas veya gastrit hastalıkları olmaksızın alevlenmeden sonra ve alevlenme olmadan kronik enterit ve kolit.

Hariç: midede uzun süre kalan yiyecekler ve yemekler, sindirimi zordur, gastrointestinal sistemin mukoza zarını tahriş eder, çok soğuk ve sıcak yemekler.

Diyet numarası 3

Endikasyonları: Keskin olmayan ve solan alevlenme ve alevlenme olmadan kabızlık ile kronik bağırsak hastalığı.

Zenginleştirici gıda ve öğünlerin dahil edilmesiyle fizyolojik olarak eksiksiz diyet motor fonksiyon ve bağırsak boşaltma (sebzeler, taze ve kuru meyveler, unlu mamüller, tahıllar, fermente sütlü içecekler vb.). Bağırsaklarda fermantasyonu ve çürümeyi artıran ve diğer sindirim organlarını olumsuz etkileyen yiyecek ve yemeklerin (uçucu yağlar açısından zengin, kızarmış yiyecekler vb.) Yiyecekler çoğunlukla öğütülmeden pişirilir, suda kaynatılır veya buharda pişirilir, pişirilir. Sebze ve meyveler, çiğ ve haşlanmış. Diyet, soğuk ilk ve tatlı yemekleri, içecekleri içerir.

Diyet numarası 4

Belirteçler: akut hastalıklar ve şiddetli ishal ile kronik bağırsak hastalıklarının keskin bir şekilde alevlenmesi.

Genel özellikler: Normal protein içeriğine sahip yağlar ve karbonhidratlar nedeniyle düşük enerji değerine sahip bir diyet. Gastrointestinal sistemin mekanik, kimyasal ve termal tahriş edicileri keskin bir şekilde sınırlıdır. Sindirim sisteminin salgılanmasını, bağırsaklarda fermantasyon ve çürümeyi artıran ürün ve yemekler hariçtir. Yemekler sıvı, yarı sıvı, ezilmiş, suda kaynatılmış veya buharda pişirilmiş.

Çok sıcak ve soğuk yemekler hariçtir.

Diyet numarası 5

Belirteçler:

1) İyileşme aşamasında akut hepatit ve kolesistit.

2) Alevlenme olmadan kronik hepatit.

3) Karaciğer sirozu, başarısızlığı olmadan.

4) Alevlenme olmaksızın kronik kolesistit ve safra taşı hastalığı.

Her durumda - mide ve bağırsakların belirgin hastalıkları olmadan.

Randevunun amacı: karaciğer fonksiyonlarının normalleşmesini ve safra yollarının aktivitesini teşvik etmek, safra salgısını iyileştirmek için iyi beslenme koşullarında karaciğerin kimyasal olarak korunması.

Kızartma sırasında ortaya çıkan azotlu ekstraktifler, pürinler, kolesterol, oksalik asit, uçucu yağlar ve yağ oksidasyon ürünleri bakımından zengin yiyecekleri hariç tutun. Lif ve sıvı içeriği artar. Yemekler haşlanır, fırınlanır ve bazen haşlanır. Yalnızca güçlü etleri ve lif bakımından zengin sebzeleri silin; un ve sebzeler sote edilmez. Çok soğuk yemekler hariçtir.

Diyet numarası 6

Belirteçler:

1) Gut.

2) Ürik asit tuzlarından (uratüri) taş oluşumu ile ürolitiyazis.

Genel özellikler: çok sayıda pürin, oksalik asit içeren ürünlerin hariç tutulması; orta derecede sodyum klorür kısıtlaması, alkalize edici ürünler (süt ürünleri, sebzeler ve meyveler) ve serbest sıvı miktarında bir artış (kontrendikasyonların yokluğunda) kardiyovasküler sistemin). Protein ve yağ diyetinde (çoğunlukla refrakter) ve eşlik eden obezite - ve karbonhidratlarda hafif bir azalma. Et, kümes hayvanları ve balıkların zorunlu olarak kaynatılması dışında, mutfakta işleme olağandır. Yemek sıcaklığı normaldir.

Diyet numarası 7

Belirteçler:

1) İyileşme döneminde akut nefrit (tedavinin 3. - 4. haftasından itibaren).

2) Alevlenme ve böbrek yetmezliği olmayan kronik nefrit.

Yiyecekler sodyum klorür olmadan hazırlanır. Hastaya doktor tarafından belirtilen miktarda tuz (3-6 gr ve üzeri) verilir. Serbest sıvı miktarı ortalama 1 litreye düşürülmüştür.

Et, balık, mantar, oksalik asit kaynakları ve uçucu yağlardan elde edilen ekstraktifleri hariç tutun.

Et ve balığı kaynatın (günde 100-150 gr). Yemek sıcaklığı normaldir.

Diyet: Günde 4-5 kez.

Diyet numarası 8

Belirteçler:

Altta yatan bir hastalık olarak veya özel diyetler gerektirmeyen diğer hastalıklarla birlikte obezite.

Randevunun amacı: aşırı yağ birikintilerini ortadan kaldırmak için metabolizma üzerindeki etkisi.

Serbest sıvıları, tuzu ve iştah açıcı yiyecekleri ve yemekleri sınırlamak.

Yemekler haşlanır, haşlanır, pişirilir. Kızarmış, ezilmiş ve doğranmış ürünler istenmez. Şekerli yiyecek ve içecekler için şeker ikameleri kullanın. Bulaşıkların sıcaklığı normaldir.

Diyet: Günde 5-6 kez tok hissetmek için yeterli hacimde.

Diyet numarası 9

Belirteçler:

1) Hafif ve orta şiddette diabetes mellitus; normal veya hafif kilolu hastalar insülin almazlar veya küçük dozlarda (20-30 U) alırlar.

2) Karbonhidratlara tolerans oluşturmak ve insülin veya diğer ilaçların doz seçimini yapmak.

Genel özellikler: Kolay sindirilebilir karbonhidratlar ve hayvansal yağlar nedeniyle orta derecede düşük enerji değerine sahip bir diyet. Proteinler fizyolojik normlara karşılık gelir.

Şeker ve tatlılar hariçtir. Sodyum klorür, kolesterol ve ekstraktiflerin içeriği orta derecede sınırlıdır. Bulaşıkların sıcaklığı normaldir.

Diyet: Karbonhidratların eşit dağılımı ile günde 5-6 kez.

Diyet numarası 10

Belirteçler:

Dolaşım yetmezliği olan kardiyovasküler sistem hastalıkları I - IIA derecesi.

Randevunun amacı: kan dolaşımını, kardiyovasküler sistem, karaciğer ve böbreklerin işlevini iyileştirmeye, metabolizmayı normalleştirmeye, kardiyovasküler sistemi ve sindirim organlarını korumaya yardımcı olmak.

Genel özellikler: Tuz miktarının önemli ölçüde sınırlandırılması, sıvı tüketiminin azaltılması. Et ve balık kaynatın. Yemek sıcaklığı normaldir.

Hariç: sindirimi zor yiyecekler. Yemekler tuzsuz hazırlanır.

Diyet: Nispeten eşit porsiyonlarda günde 5 kez.

Diyet numarası 11

Belirteçler:

1) Akciğerlerin, kemiklerin, lenf düğümlerinin, hafif alevlenme veya zayıflama ile eklemlerin tüberkülozu, azaltılmış vücut ağırlığı ile.

2) Bulaşıcı hastalıklar, ameliyatlar, yaralanmalardan sonra bitkinlik. Her durumda - sindirim sistemi lezyonlarının yokluğunda.

Randevunun amacı: vücudun beslenme durumunu iyileştirmek, savunmasını artırmak, etkilenen organdaki iyileşme süreçlerini iyileştirmek.

Genel özellikler: Protein, özellikle süt, vitaminler, mineraller (kalsiyum, demir vb.) içeriğinde baskın bir artış, yağ ve karbonhidrat miktarında orta derecede bir artış ile artan enerji değerine sahip bir diyet. Pişirme ve yemek sıcaklıkları normaldir.

Diyet: Günde 5 kez.

Diyet numarası 13

Belirteçler:

Akut bulaşıcı hastalıklar.

Randevunun amacı: vücudun genel kuvvetlerini korumak ve enfeksiyona karşı direncini arttırmak, zehirlenmeyi azaltmak, sindirim sistemini ateşli bir durum ve yatak istirahati koşullarında korumak.

Çeşit çeşit mama seti ile kolay sindirilebilir besinler ve şişkinlik ve kabızlığa katkı sağlamayan yemekler hakimdir.

Kaba lif kaynakları, yağlı, tuzlu, sindirilemeyen yiyecekler ve yemekler hariçtir.

Yiyecekler doğranmış ve püre haline getirilir, suda kaynatılır veya buharda pişirilir. Yemekler sıcak (55 - 60 ° С'den düşük değil) veya soğuk (12 ° С'den düşük değil) olarak servis edilir.

Diyet: Küçük porsiyonlarda günde 5-6 kez.

Diyet numarası 14

Belirteçler:

İdrarın alkali reaksiyonu ve fosfor-kalsiyum tuzlarının (fosfatüri) çökelmesi ile ürolitiyazis.

Genel özellikler: Diyette alkalize edici ve kalsiyumdan zengin ürünler sınırlıdır (süt ürünleri, çoğu sebze ve meyve), idrarın asidik tarafa tepkisini değiştiren yiyecekler (ekmek ve un ürünleri, tahıllar, et, balık). Pişirme ve yemek sıcaklıkları normaldir. Kontrendikasyonların yokluğunda bol sıvı tüketin.

Diyet: Günde 4 kez, ara sıra ve aç karnına - için.

Diyet numarası 15

Belirteçler:

1) Özel terapötik diyetler gerektirmeyen ve sindirim sistemi durumunda rahatsızlık duymayan çeşitli hastalıklar.

2) İyileşme döneminde ve tedavi edici diyetler uygulandıktan sonra normal beslenmeye geçiş diyeti.

Randevunun amacı: Bir hastanede fizyolojik olarak yeterli beslenmeyi sağlamak.

Genel özellikler: Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların içeriği, fiziksel emekle uğraşmayan sağlıklı bir insan için beslenme standartlarına neredeyse tamamen karşılık gelir. Vitaminler artan miktarlarda uygulanır. Tüm pişirme yöntemlerine izin verilir. Yemek sıcaklığı normaldir. Sindirimi en zor ve baharatlı yiyecekler diyetten çıkarılır.

Diyet: Günde 4 kez.

Diyetlerin özellikleri, terapötik beslenme ve terapötik pişirme için menülerin hazırlanmasında temel teşkil eder. Sağlık çalışanları ve yemek servisi (kantinler) çalışanları için referans materyali, hasta ve hasta yakınları için referans ve eğitim materyalidir.

Bu makale için etiketler

Arkadaşlarına söyle

Yazdır

Sesli söyle

Beslenme tedavisi (diyet tedavisi ile eş anlamlıdır), özel olarak seçilmiş ve hazırlanmış gıdalardan oluşan diyetlere dayalı bir tedavi yöntemidir.

Yiyeceklerin insan vücudu üzerindeki etkisi, organlar üzerindeki yerel bir etkiden ve gıda sindirim ürünlerinin çeşitli organ ve sistemlerin işlevsel durumu ve ayrıca metabolizma üzerindeki genel etkisinden oluşur.

Ekşi veya tuzlu yiyecekler, sindirim sularının daha fazla ayrılmasına neden olur, yiyeceklerin bağırsaklardan hareketini hızlandırır. Kızarmış ve doğranmış olmayan yemeklerin sindirimi daha zordur, mide suyunun daha fazla salgılanmasına neden olur, midede aynı ürünlerden püre halinde daha uzun süre kalır, buharlı pişirme veya suda kaynatılır. Püre haline getirilmiş, buharda pişirilmiş yiyeceklerin kullanılması, tuzlu ve ekşi yiyeceklerin hariç tutulması, gastrointestinal sistemin mukoza zarının tahrişini azaltır, sindirim bezlerinin salgılanmasını azaltır ve bağırsakların motor aktivitesini azaltır. Bütün bunlar, sindirim organları için dinlenme koşulları yaratır ve belirli bir hastalığın neden olduğu tahrişlerini gidermeye yardımcı olur. Diğer durumlarda, artan miktarda çiğ sebze ve meyvelerin diyete dahil edilmesi, gastrointestinal sistemin mukoza zarlarının mekanik tahrişini arttırır, bu da safra salgısında ve bağırsak motor fonksiyonunda bir artışa neden olur.

Besinlerin kalitesindeki, toplam gıda miktarındaki, besinler arasındaki çeşitli oranlardaki değişiklikler, metabolik süreçlerin doğası, sindirim süreçlerinin kimyasal düzenlenmesi ve sonuç olarak tüm insan organlarının ve sistemlerinin işlevleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu, yiyeceklerin genel etkisidir. Örneğin gıda kısıtlaması ile dokularda su tutulması azalır ve vücuttan atılımı artar. Gıdadaki protein içeriğinin arttırılması, vücuda hasarlı dokuları vb. onarmak için daha fazla malzeme sağlar.

Nişasta içeren gıdalar (tahıllar, sebzeler) olan hastaların gıdalarındaki suda çözünen (, bal) ikamesi karbonhidratların yavaş sindirimini ve emilimini sağlar. Aynı zamanda, yemek yedikten sonra kan şekerinde önemli bir artış olmaz, bu da vücudun diyabetli bir hastanın vücudunda yetersiz miktarlarda üretilen insülin ihtiyacını azaltır.

Diyetlerin terapötik etkisinin yanı sıra, önemli bir faktör, vücudun çoğu hastalıkta, özellikle kronik olanlarda ihtiyacı sağlıklı insanlardan daha az olmayan ve çoğu zaman daha fazla olan besinlerle sağlanmasıdır. Bu nedenle, reçete edilen diyetlerin büyük çoğunluğu uzun vadeli, içerir fizyolojik norm Metabolizmadaki ani değişikliklerin olduğu özel durumlar (örneğin, obezitede karbonhidratların kısıtlanması veya vücutta proteinin kısıtlanması) hariç tüm besinler

Belirteçler:
Peptik ülser ve 12 duodenum ülseri, alevlenme döneminde ve bundan en az altı ay sonra, korunmuş ve artan sekresyon ile kronik gastritin hafif alevlenmesi, alevlenme sırasında akut gastrit.

Pişirme teknolojisi:
Yiyecekler suda kaynatılmalı veya buharda pişirilmeli, ovuşturulmalı; sağlam dişlerle balık ve et parçalar halinde yenebilir. Bireysel yemekleri pişirin, ancak kabuksuz. Günde 4-5 kez aynı saatlerde yemek alın. Çok sıcak ve soğuk yiyecekleri ortadan kaldırın.

r Tavsiye edilen:

Ekmek ürünleri. Beyaz buğday ekmeği, dünkü ekmekler, beyaz krakerler, tatsız veya bisküvili bisküviler.

Süt ve süt ürünleri. Tam yağlı süt, kuru veya yoğunlaştırılmış süt, krema, taze püre haline getirilmiş süzme peynir.

Et ve balık yemekleri. Yağsız dana eti, dana eti, tavuk, tavşan, hindi,

az yağlı balık çeşitleri (levrek, sazan, levrek, vb.), buharda pişirilmiş pirzola, sufle, patates püresi, zraz, köfte, bir parça haşlanmış.

Hububat.İrmik, pirinç, karabuğday, yulaf ezmesi, yulaf lapası süt veya suda kaynatılır. Erişte veya ince kıyılmış makarna, haşlanmış

Yumurta ve yumurta yemekleri. Yumuşak haşlanmış yumurta, buharlı omlet, günde en fazla 2 parça.

Yağlar. Tuzsuz tereyağı, hazır yemek için rafine bitkisel yağlar.

Çorbalar. Rendelenmiş tahıllardan çorbalar, haşlanmış sebzelerden (lahana hariç) tahıllar ve izin verilen sebzelerden yapılan çorbalar, ince erişteli süt çorbası. Kortlara süt, krema ve yumurta eklenir.

Atıştırmalıklar. Hafif peynir, az yağlı ve tuzsuz jambon, haşlanmış sebze salatası, et ve balık, doktor sosisi, süt ve diyet sosisi.

Sebzeler. Patates, havuç, pancar, Karnıbahar, erken kabak ve kabak Sınırlı - yeşil bezelye, ince doğranmış dereotu - çorbalarda.

Meyveler ve meyveler, tatlı yemekler ve yiyecekler. Komposto, jöle, köpük, jöle, pişmiş, şeker, reçel, marshmallow, marshmallow şeklinde olgun meyve ve çileklerin tatlı çeşitleri.

Meyve suları.İzin verilen sebzelerden çiğ, tatlı meyveler ve meyveler, kuşburnu kaynatma.
İçecekler. Zayıf çay, sütlü veya kremalı çay, sütlü veya kremalı zayıf kakao.

Hariç NS:
Et, balık ve güçlü sebze suları ve et suları, mantarlar, yağlı etler ve balıklar, turşular, füme etler, marinatlar, konserve et ve balık, tereyağlı hamur, turtalar, siyah ekmek, işlenmemiş çiğ sebze ve meyveler, dondurma, kvas, sade kahve , gazlı içecekler, çikolata, sebzelerden süt ürünleri hariç tüm soslar - beyaz lahana, şalgam, turp, kuzukulağı, ıspanak, soğan, salatalık, tüm konserve sebze atıştırmalıkları.

Hastanın uzun süreli ağrı sendromu ile belirgin bir alevlenmesi varsa, tedavinin ilk 7-8 günü, büyük kısıtlamaları olan yiyecekler: ekmeği, sebzeleri, atıştırmalıkları, tüm yemekleri tamamen hariç tutun - sadece püre halinde.

* * *

DİYET N1a

Belirteçler:

Peptik ülser ve yüksek asitli kronik gastrit alevlenmesi.

Kompozisyon:
Süt (4-5 bardak), irmik gibi yapışkan tahıllar, süt veya tereyağlı buğday kepeği çorbaları.
Yağsız balık ve etten yapılan buharlı sufleler.

Sıvı yulaf lapası, püresi, süt.

Yumuşak haşlanmış yumurta (günde 2-3 kez) veya buğulanmış omlet.

İçecekler - havuç, meyve suları, kuşburnu suyu, sütlü zayıf çay (günde 50 g'a kadar şeker).

Sofra tuzunu 5-8 gr (3-5 gr tuz dahil) ile sınırlayın.

1,5 litreden fazla olmayan serbest sıvı.
Sıvı ve yarı sıvı formda 2-3 saatte bir yatak istirahati ile yemek (ılık) yemek.
Süt zayıf tolere edilirse (karın şişmesi, ishal), zayıf çay ile seyreltilmiş küçük miktarlarda verilmesi önerilir.

* * *

Belirteçler:

Yüksek asitli peptik ülser ve kronik gastrit alevlenmesinin azaltılması.

Kompozisyon:
Süt (4-5 bardak), irmik gibi yapışkan tahıllar, süt veya tereyağlı buğday kepeği çorbaları.
Sıvı yulaf lapası, püresi, süt.

Yumuşak haşlanmış yumurta (günde 2-3 kez) veya buğulanmış omlet şeklinde.
Yağsız balık, et türlerinden buharlı sufle ve pirzola.
Kremsi tuzsuz (günde 70-80 gr) veya zeytin yağı(bulaşıklara ekleyin), krema.
Kissels berry, meyve (asidik olmayan) ve süt ürünleri.

İçecekler - havuç, meyve suları, kuşburnu suyu, sütlü zayıf çay (günde 50 g'a kadar şeker).
Çorbalar - sebze püresi ile pirinç, arpa, inci arpadan püre haline getirilmiş süt çorbaları.

Buğday peksimet 100 g'a kadar.

Sofra tuzu 8 g ile sınırlıdır.

Altı kez yarı sıvı ve püre şeklinde yemek.

Mide rezeksiyonu geçirmiş hastalar için beslenme.

Diyet:
Her 2.5-3 saatte bir, küçük miktarlarda, günde 6-7 kez yemek.

Süt Ürünleri. Baharat olarak süzme peynir, lor yemekleri, kefir, yoğurt, peynir, ekşi krema.

Et. Az yağlı çeşitler (tavuk, sığır eti, dana eti, hindi), tercihen haşlanmış ve doğranmış, az yağlı sosisler - doktor, süt sosisleri.

Bir balık. Az yağlı çeşitler, ıslatılmış ringa balığı.

Kaynatıldıktan sonra hafifçe kızartılmış et ve balıklara, pankreatite eşlik eden karaciğer ve safra yollarından kaynaklanan rahatsızlıkların yokluğunda izin verilir.

Hububat. Karabuğday, yulaf ezmesi, pirinç, güveç ve yulaf lapası, sütte yarı yarıya su veya suyla daha viskoz.

Yumurtalar. Yumuşak haşlanmış omlet.

Yağlar. Az miktarda tereyağı ve rafine bitkisel yağ, yemeklerde daha iyidir.

Çorbalar. Sebze, meyve, sümüksü. Karaciğer, pankreas ve safra yollarının eşlik eden hastalıklarının yokluğunda et suyu çorbalarına izin verilir.

Sebzeler. Havuç, pancar, kabak, kabak, domates, haşlanmış veya haşlanmış. Sınırlı miktarlarda patates, beyaz lahana (tercihen lahana turşusu).

Meyveler. Elmalar yumuşak, asidik olmayan, kayısı, asidik olmayan erik, meyve jölesi.

İçecekler.Çay, sütlü çay, kuşburnu suyu, elma, mandalina, domates suları.

Önemli ölçüde sınırlayın:
tam yağlı süt, kahve, kakao, şeker, bal, reçel, jöle.

Hariç tutulan:
Kızarmış yiyecekler, yağlı etler (kuzu, domuz, ördek, kaz), yağlar (tereyağı ve bitkisel yağlar hariç), füme etler, yağlı sosisler, baharatlar, mantarlar, her türlü hazır konserve, dondurma, krema ürünleri, alkollü içecekler, tatlı ve unlu mamuller (krep, pankek, kek, turta, tereyağlı bisküvi).

Ameliyattan sonraki ilk yıl, diyete kesinlikle uyulmalıdır, normal kısmın 1/2'si ılık bir biçimde vardır. Dispeptik rahatsızlıklarda (yetersizlik, ağızda acılık, ishal vb.) yağ miktarı sınırlıdır.

Mide rezeksiyonu sonrası komplikasyonlar (anastomoz, gastrit, dumping sendromu, özofajit, anemi) durumunda, pişirme teknolojisi daha fazla mekanik tasarruf sağlar: püre, yarı sıvı yemekler, suda kaynatılır veya buharda pişirilir. Dumping sendromunda, yemekten sonra 30 dakika yemek yedikten sonra yatakta yatmanız veya bir sandalyeye yaslanmanız önerilir. Özofajit ve yutma bozukluklarında son öğün yatmadan 2-3 saat öncedir, yemek yedikten sonra 40-45 dakika yatamazsınız, öne eğilmeden ayakta veya oturarak yemek yiyemezsiniz.

Terapötik beslenmenin olmadığı yerde akılcı tedavi de yoktur.
Mİ. Pevzner

Terapötik beslenme, belirli gıda ürünlerinin ve bunların tedavi amaçlı kombinasyonlarının farklılaştırılmış kullanımı amacıyla bilimsel olarak temellendirilmiş bir gıda organizasyonu sistemidir.
Tıbbi beslenme, çok yönlü iyileştirici özelliklere sahip en önemli yüksek etkili terapötik faktördür. Bu nedenle, diyet tedavisi, hastaların karmaşık tedavisinin ayrılmaz bir parçası olmalıdır ve aslında tüm hastalıklar için kullanılır. Tıbbi beslenme, diğer tedavi yöntemlerinin etkisiz kaldığı durumlarda genellikle iyi sonuçlar veren hasta bir kişinin beslenmesidir. Diyet tedavisi, kronik hastalıkların alevlenmesinin önlenmesinde en güvenilir faktör olup, rehabilitasyon programlarının ve ikincil korunma faaliyetlerinin önemli bir bileşenidir.
Bir çare olarak beslenmenin önemi hakkında ilginç düşünceler çağımızdan önce bile dile getirildi. Böylece Mısırlı ve Yahudi doktorlar, çeşitli hastalıkları olan hastaları tedavi etmek için çeşitli gıda ürünleri kullandılar. Hipokrat, MÖ 23. yüzyılda özel bir "Diyet" kitabı yazdı. Asklespiad, çeşitli gıdaların tıbbi amaçlarla kullanımı için ayrıntılı kılavuzlar geliştirmiştir. Avicenna ve Galen yığınlarında terapötik beslenme için değerli öneriler verilmiştir. XVII yüzyılda. T. Sidepgam, birçok hastalığın önlenmesi ve tedavisi için belirli diyetleri ve doğru yaşam tarzını kullanmanın yeterli olduğunu yazdı.
Tıbbi amaçlar için beslenme, Rusya'da çok uzun süredir kullanılmaktadır. Yüzyılların derinliklerinde bile sebzeler, meyveler ve meyveler bir dizi hastalığın tedavisinde yaygın olarak kullanılmıştır. Gıda hijyeni ile ilgili materyaller bir dizi eski Rus kaynağında (Izbornik Svyatoslav, XI yüzyıl; Prologue, XII-XIII yüzyıllar; Domostroy, XVI-XVII yüzyıllar) ve daha sonraki Rus el yazısı tıp kitaplarında bulunabilir. Örneğin, Büyük Dük Svyatoslav Yaroslavich'in Izbornik'i (1073), Rusya tıbbında kullanılan bitkileri anlatır. Eski Rus edebi eserinde "Domostroy" beslenme konularına, özellikle de beslenmeye çok yer ayrılmıştır.
17. yüzyıldan itibaren doğa bilimi, anatomi ve fizyolojinin gelişmesiyle. Tıbbi beslenme yavaş yavaş iyileşmede belirli bir yer işgal etmeye başladı. 18. yüzyılın sonundan itibaren. ve Lavoisier ve takipçilerinin çalışmalarından sonra, bilim adamları metabolizma konularını anlamaya yaklaştıklarında, beslenme sorununun gelişiminde tamamen yeni bir aşama başladı.
Rus bilim adamları, beslenme doktrininin gelişimine önemli katkılarda bulundular. 19. yüzyıla kadar tıbbi beslenmenin teorik arka plan ve sadece doğa bilimleri, fizik, genel kimya ve biyokimyanın başarıları sayesinde ve özellikle I.P.'nin sermaye çalışmasından sonra. Sindirim fizyolojisi üzerine Pavlova (1897'den beri) tıbbi örümceğin özel, hızla gelişen bir dalı haline gelir.
Bu süre zarfında, sindirim süreçleri, gıdaların sindirim sistemi boyunca hareketi, gıda maddelerinin emilimi ve daha sonra asimilasyonu ile gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi üzerinde çalışmalar yapılmıştır. Aynı dönemde, sindirim organlarının aktivitesinin düzenlilikleri ve sindirim süreçleri kuruldu.

10.1. Diyet tedavisinin terapötik etkisinin mekanizmaları

Terapötik beslenmenin hastanın vücudu üzerindeki etkisi, gıda alımının nicel ve nitel oranları, enerji değeri, gıdanın fiziksel özellikleri, bireysel gıda ürünlerinin özel tıbbi özellikleri ve ayrıca diyet ile belirlenir.
Hastalığın patojenetik (hastalığa neden olan) mekanizmalarını ve vücudun dokularındaki enzimatik süreçlerin durumunu dikkate alarak, yalnızca ana gıda arzının maksimum dengesi, diyet tedavisinin yeterli bir etkisinin elde edilmesini mümkün kılar. Yeterince dengeli bir terapötik diyetin etkisi altında, gıdanın asimilasyonundan sorumlu enzim sistemlerinin yeniden uyarlanmasının olduğu varsayılabilir.
Dengeli bir diyet diyetinin patojenetik ilkesi, diyet diyetinin bireysel bileşenlerinin bir bütün olarak hastanın vücudundaki etkisinin patojenetik yönünü belirler. Terapötik beslenmenin temeli şu anda, sağlıklı bir insanın vücudunun enerji ve besin maddeleri için fizyolojik ihtiyaçlarının yaş, cinsiyet, meslek ve diğer göstergeler dikkate alınarak belirlendiği dengeli beslenme teorisine dayanmaktadır. Hasta bir kişinin beslenmesi, sağlıklı bir kişinin besin maddelerine ve enerjisine olan fizyolojik gereksinimlerine dayanırken, besinlerin fizyolojik oranlarında gelişim mekanizmalarının özelliklerine, klinik seyrine, hastalığın evresine, düzeyine ve doğasına göre ayarlamalar yapılır. metabolizmanın.
Tıbbi beslenme sürecinde aşağıdakiler sağlanır:

Metabolizmanın normalleşmesi (verimlilik özellikle obezite, diyabet, gut gibi hastalıklarda yüksektir);
Hasta bir organ veya sistemin korunması (örneğin, sindirim organları veya kardiyovasküler sistem hastalıklarında);
Etkilenen organların işlevini iyileştirmek (örneğin, kabızlığı gidermek için diyete lif açısından zengin besinler eklemek);
Onarıcı inflamatuar süreçlerin güçlendirilmesi (örneğin, mide veya duodenum ülserlerinin iyileşmesini hızlandırmak);
Bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etki (vücudun savunmasını arttırmak);
Vücudun düzenleyici sistemlerinin (merkezi sinir sistemi, endokrin bezleri) işleyişi üzerinde normalleştirici etki.

Terapötik beslenme, hasta bir kişinin vücudunda harcanan besin rezervlerini geri yükler. Spesifik olmayan fizyolojik stimülasyon özelliğine sahip olan terapötik diyet, bu hastalık koşullarında bu özel diyetin spesifik eylem özelliğinden yoksun değildir. Diyetin doğası, metabolik süreçlerin yoğunluğunu, immünobiyolojik reaktivite durumunu, uyarlanabilir, telafi edici ve yeniden uyarlanabilir reaksiyonları aktif olarak etkiler. Sonuç olarak, beslenme tedavisi, hastanın vücudu üzerinde çok yönlü bir etkiye sahip olan en önemli terapötik faktördür. Terapötik beslenmeyi reçete ederken, birçok faktörü dikkate almak gerekir: ürünlerin seçimi, kimyasal bileşimlerinin özellikleri, bireysel ürünlerin ve besinlerin nicel oranları, mutfak işleme yöntemleri, mekanik öğütme derecesi, gıda alımının ritmi, diyetin kalori içeriği vb. bu gereksinimler dikkate alınmadan metabolizmayı olumsuz etkiler, karmaşık tedavide kullanılan diğer terapötik faktörlerin olumlu etkisini azaltır. Bu nedenle, tıbbi beslenme yapılırken, tıbbi kompleksin tüm bileşenlerinin sinerjik bir etkisi elde edilmelidir. Tam diyet tedavisinin, tıbbi olanlar da dahil olmak üzere diğer ilaçların terapötik etkisini arttırdığı iyi bilinmektedir.
Doğal olarak, bir diyet rasyonunu derlerken, bireysel besinlerin kalitatif ve kantitatif oranlarını, diyetin kalori içeriğini, yiyecek alımının ritmini, mutfak işlemenin doğasını belirlerken, patojenetik (patojenik) dikkate alınması gerekir. mekanizmaları, hastalığın seyrinin evreleri ve aşamaları, yani organizmanın ilk durumu, yeniden adaptasyon için bireysel kapasitesi.
Modern ilkeler tıbbi beslenme şunları içerir: dengeli bir diyet, yani. hastanın vücudunun farklı oranlarda proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineral tuzlarla tam olarak sağlanması; gıdanın kimyasal yapısının, gıda asimilasyonundan sorumlu vücudun enzim sistemlerinin fonksiyonel durumuna uygunluğu; herhangi bir spesifik beslenme faktörünü dahil ederek veya tam tersine hariç tutarak, hastalıktan zarar gören vücudun enzimatik sistemlerini korumak; gıda alım sıklığının adaptasyonu ve mutfak işlemesi.
Beslenme tedavisi, tüm hastalıklar için kullanılır, zorunlu bir karmaşık tedavi yöntemidir ve diğer terapötik faktörlerin uygulanması gereken ana arka plandır.
Kimyasal bileşiminde, hastalığın patojenik mekanizmaları dikkate alınarak geliştirilen herhangi bir diyet, bazı besinlerin baskınlığı ve diğerlerinin kısıtlanması ile karakterize edilir, bu da hasta için gerekli perspektifte hedefe yönelik bir şekilde uygulanmasına izin verir. Hastalığın doğası, endikasyonları ve kontrendikasyonları, ana ve eşlik eden hastalığın seyrinin özellikleri, hastanın zevkleri ve ulusal gelenekleri dikkate alınarak bir veya başka bir diyet reçete edilir.
Beslenme tedavisi, tek tedavi yöntemi (örneğin, belirli besinlerin asimilasyonunun kalıtsal bozuklukları durumunda) veya ana yöntemlerden biri (böbrek hastalıkları, sindirim organları, diabetes mellitus, obezite için) olabilir, Diğer durumlarda , beslenme bakımı, çeşitli tedavi türlerinin etkisini artırır, komplikasyonları ve hastalığın ilerlemesini önler (dolaşım yetmezliği, gut, hipertansiyon vb.).
Bulaşıcı hastalıklar, tüberküloz, travma, ameliyat sonrası tıbbi beslenme, vücudun savunmasını artırmaya, normal doku iyileşmesine, iyileşmeyi hızlandırmaya ve hastalığın kronik bir forma geçişini önlemeye yardımcı olur.

10.2. Yiyeceklerin iyileştirici özellikleri

Yaratıldığı günden itibaren bizim için gıdaya uygundur Hayvansal ürünler ve bitkiler, Tuzlar ve mineraller, alacalı bir yelpaze, Hastalıkları iyileştirecek ilaçlar.
İbn Sipa

tüketilen sayısı doğal ürünler sınırlı: ağırlıklı olarak taze sebzeler, meyveler, meyveler, kuruyemişler, bal. Ürünlerin çoğu işlendikten sonra tüketilir: sosisler, şekerlemeler, unlu mamüller, süt ürünleri, çeşitli yemekler vb. Gıda ürünleri, kimyasal bileşim, sindirilebilir ™, sindirilebilirlik, terapötik diyetler oluştururken ve en uygun mutfak işleme yöntemlerini seçerken dikkate alınması gereken insan vücudu üzerindeki etkinin doğası bakımından farklılık gösterir.
Tibet tıbbının el kitaplarından biri şöyle diyor: “Doğada ilaç olarak uygun olmayacak böyle bir madde yoktur. Doğaya ilaç arayan bir doktorun gözünden bakarsanız, ilaç dünyasında yaşadığımızı söyleyebilirsiniz." Doğanın birçok armağanı halk hekimliğinde başarıyla kullanılır ve çeşitli ilaçların hazırlanması için hammadde görevi görür.
kısa bir açıklaması diyet özellikleri __ temel gıdalar
Süt. Amino asit içeriğinde eksiksiz proteinler içerir. Süt lipidlerindeki yağ asitleri çoğunlukla doymuştur. Süt, kolayca sindirilebilir bir formda olan yüksek miktarda kalsiyum, magnezyum ve fosfor içerir.
Süt ve ondan elde edilen ürünler, vücut için gerekli olan, dengeli ve iyi emilen besinlerin çoğunu içerir. Süt, özellikle ılık formda, sindirim için midenin salgılama fonksiyonunun minimum gerginliğini gerektirir ve hızla terk eder.
Süt ve birçok süt ürünü diyet özelliklerine sahiptir. Doğal haliyle ve çeşitli yemeklerin hazırlanmasında birçok hastalığın tıbbi beslenmesinde vazgeçilmezdir. Örneğin, süt nispeten yüksek potasyum ve düşük sodyum içerir, bu da ödem durumunda idrar akışını artırmayı mümkün kılar.
Fermente süt içecekleri (kefir, acidophilus, vb.) Süt ile karşılaştırıldığında, bu ürünlerin sindirimi ve özümsenmesi daha kolaydır, sindirim sularının salgılanmasını uyarır, bağırsağın motor fonksiyonunu normalleştirir ve içindeki çürütücü fermantasyon süreçlerini bastırır. Fermente süt ürünlerinin değeri, bağırsakta paslandırıcı bakterilerin aktivitesini engelleyen mikroorganizmalar ve bunların metabolik ürünlerini (antibiyotikler) içermeleridir.
Asidofilik içecekler, mide suyu, kolit, furunküloz vb. Düşük asitli kronik gastrit için yararlıdır.
Peynir. Çok değerli gıda ürünleridir. Peynire ek olarak, bu tür ürünler sadece yumurta ve havyar içerir. Sütün besin maddeleri peynirde yoğunlaşmıştır. Peynir, yüksek oranda protein, yağ, kolayca sindirilebilir kalsiyum ve fosfor içeriği ile karakterize edilir. Tıbbi beslenmede, hafif, hafif tuzlu ve tercihen az yağlı peynirler kullanılır, daha sık olarak tüberküloz, kronik bağırsak ve karaciğer hastalıkları için diyetlerde, bulaşıcı hastalıklardan sonra iyileşme döneminde, kemik kırıkları bulunur. Rendelenmiş peynir, dilimlenmiş peynirden daha kolay sindirilir. İşlenmiş peynirler, geleneksel sert peynirlere göre daha az protein, yağ, kalsiyum içerir.
Süzme peynir. Yüksek eksiksiz, kolayca sindirilebilir protein, kalsiyum ve fosfor içeriğinde farklılık gösterir. Tıbbi beslenmede (ateroskleroz, karaciğer hastalığı, diyabetes mellitus, yanıklar, kemik kırıkları ve diğer hastalıklar) yaygın olarak kullanılmaktadır.
Et ve et ürünleri. Et, tam bir protein, bir dizi vitamin ve mineral kaynağı olarak faydalıdır. Komple et proteinleri (esansiyel amino asitlerin yeterli içeriği). Çeşitli et türlerindeki protein içeriği: sığır eti -% 18-20, yağlı domuz eti -% 11,7, domuz pastırması -% 17, kuzu -% 15.6 - 19.8, kümes hayvanları -% 18-21. Et yağları esas olarak doymuş yağ asitleri içerir.
Et ve et ürünleri nispeten yüksek miktarda B vitamini, fosfor, potasyum, demir ve çinko içerir. Etin içerdiği mineraller iyi emilir.
Tavşan eti %21 protein, %7-15 yağ içerir. Tavşan etinin kas lifleri küçüktür, bu da sindirimi kolaylaştırır. Diğer hayvanların etleriyle karşılaştırıldığında tavşan eti daha az kolesterol, daha fazla fosfolipit ve demir içerir. Bütün bunlar, tavşan etinin çeşitli diyetlerde yaygın olarak kullanılmasını mümkün kılar.
Etin sindirilebilirliği, hayvanların türüne, yaşına ve şişmanlığına, karkasın kısmına ve mutfak işleme türüne bağlıdır. Haşlanmış veya kıyılmış et, kızartılmış veya parçalanmış etlerden daha iyi kaynar. Çok zayıf et, iyi beslenmiş etten daha kötü sindirilir, sığır eti dana etinden, tavuk ise tavuktan daha kötü sindirilir. Karkasın bağ dokusu bakımından zayıf olan kısımları (dorsal, lomber) zengin olanlardan (boyun, incikler vb.) daha iyi sindirilir. Kabızlık, obezite, ateroskleroz için bağ dokusu bakımından zengin et tavsiye edilir.
Et ürünleri, özellikle sakatat, insan vücudunda ürik aside dönüşen ve gut gelişimine katkıda bulunan purinler de dahil olmak üzere çok miktarda ekstraktif madde içerir. Pürinlerin çoğu pişirme sırasında et suyuna aktarıldığından, haşlanmış et, kızartılmış veya haşlanmış etten daha az pürin içerir. Et pişirildiğinde, besinler kaybolur. En küçük besin kayıpları et haşlanırken, doğranmış pirzola pişirilirken ve en büyük kayıplar pişirme ve kızartma sırasında görülür. Kızartma, etin en az karlı ve en az rasyonel ısıl işlemidir. Tıbbi beslenmede dana eti, sığır eti, belirli kategorilerdeki domuz ve kuzu, tavşan, tavuk ve hindi eti kullanılmaktadır. Çok miktarda yağ içeren ördekler ve kazlar tavsiye edilmez.
Yan ürünlerden (iç organlar ve karkas parçaları), tıbbi beslenmede en önemlisi, hematopoietik mikro elementler ve vitaminler açısından zengin olan karaciğerdir. Hematopoetik maddeler haşlanmış, haşlanmış, kızarmış karaciğer, patelerden iyi emilir. Bu nedenle diyetlerde, özellikle de anemi olanlarda, sadece çiğ ve yarı pişmiş karaciğer kullanılmasına gerek yoktur.
Tıbbi beslenmede, özellikle doktor, diyet, süt, şeker hastalığı olmak üzere haşlanmış sosisler kullanılır. Kan sosisi ve karaciğer sosisi anemi tedavisinde etkilidir. Tıbbi beslenmede tütsülenmiş, yarı tütsülenmiş, yağlı, baharatlı ve baharatlı sosisler hariçtir. Bazı böbrek hastalıkları için diyetteki protein içeriğini sınırlamak gerekir. Bu durumda et de sınırlıdır. Mide, karaciğer, safra sistemi, pankreas hastalıkları için kızarmış et önerilmez.
Bir balık. Balık herkes için iyidir. Yağsız, taze balık en faydalıdır. Balık, iyi dengelenmiş bir amino asit bileşimine sahip tam proteinler (%17-19) içerir. Kesim hayvanlarının proteinlerine kıyasla, balık proteinleri birkaç kat daha az bağ dokusu proteini içerir. Bu nedenle balık ürünleri daha kolay sindirilir. Balık ürünlerindeki proteinlerin sindirilebilirliği et ürünlerinden daha yüksektir. Bununla birlikte, balık suları et sularından daha fazla özütleyicidir.
Balık yağları, kesim hayvanlarından elde edilen yağlardan daha fazla doymamış yağ asidi içerir. Tıbbi beslenmede ağırlıklı olarak yağsız ve orta derecede yağlı balıklar (pollock, kaya balığı, pisi balığı, havuz sazan, macrorus, buz, navaga, levrek, levrek, morina, hake, turna, levrek, Baltık ringa balığı, beyaz balık vb.) ).
Vitaminlerden balık, B grubu vitaminleri (B (, Br, PP) ve özellikle önemli olan, kesilen hayvanların etlerinde bulunmayan büyük miktarda A ve D vitaminleri içerir.Özellikle A ve D vitaminleri açısından zengindir. . Trsky karaciğer yağı.
Balıklar, özellikle deniz balıkları çeşitli maddeler içerir, nispeten büyük miktarda iyot içerirler. Balıkların ısıl işlem ve mutfak işlemleri sırasında, ısıl işlem yöntemine bağlı olarak bir dizi besin maddesi kaybolur. Bu nedenle, kızartıldığında sıska balıklar ve kaynatıldığında yağlı olanlar daha lezzetlidir, ancak bu ısıl işlem yöntemleri, artan protein ve yağ kayıpları ile ilişkilidir. En büyük vitamin ve mineral kayıpları balıkların kaynatılması sırasında meydana gelir, daha az - kızartma sırasında balık köftesi pişirmek besin kaybını yaklaşık 1,5 kat azaltır.
Balık olmayan deniz ürünleri. Ne yazık ki, balık olmayan deniz ürünleri, haksız yere nadiren yemeklerde kullanılmaktadır. Okyanusların, denizlerin ve ayrıca kara bitki örtüsünün zenginliklerinin insan beslenmesi yararına incelenmesi yalnızca başlangıç aşamasındadır.
Bununla birlikte, deniz ürünlerinin - çeşitli omurgasız türleri ve alglerin rasyonel ve terapötik beslenmede kullanımı konusunda belirli bir olumlu pratik deneyim birikmiştir.
Deniz yosununun besin değeri düşüktür, ancak iyot bakımından zengindir ve bağırsak motor aktivitesini uyarır. Deniz yosunu, aterosklerozda kolesterol metabolizması üzerinde mineral iyot veya nikotinik asitten daha iyi etki eder. Ayrıca laminarin, karagenan ve diğer alglerin aterosklerotik etkisine dair kanıtlar vardır. Bu nedenle, bu deniz ürünlerinin ateroskleroz için terapötik diyetlerde etkin bir şekilde kullanılması tesadüf değildir.
Yumurtalar. Tavuk yumurtası, son derece uygun bir kimyasal bileşim ile karakterize edilen değerli bir besleyici üründür.Yumurtalar hayati, iyi dengelenmiş besinler içerir.
Yumurtalar çok fazla protein (yaklaşık %13), ideal bir amino asit bileşimi, çok fazla yağ (%11,5), fosfolipit ve kolesterol içerir. A, D, E vitaminleri, karotenler ve B vitaminleri yumurta sarısında yoğunlaşmıştır.Özellikle sarısında çok fazla kolin bulunur. Sarısı, önemli bir fosfor ve diğer yüksek oranda sindirilebilir (demir hariç) mineraller kaynağıdır.
Sarısı yağların sindirimi kolaydır. Yumurtaların %97-98'i bağırsaklarda toksin vermeden emilir. Yumuşak haşlanmış yumurtaların sindirimi, katı veya çiğ yumurtalardan daha kolaydır. Yumurtaların sindirilebilirliği çırpıldığında veya şekerle ovulduğunda iyileşir, yumurta akı özellikle hafif pişirmeden sonra iyi emilir. Isıl işlem proteinlerin, yağların, vitaminlerin, minerallerin içeriğini etkilemez. Bununla birlikte, yumurtaların uzun süre kaynatılması (katı haşlanmış) veya kızartılması, protein denatürasyonuna ve sindirilebilirliğinde bir miktar azalmaya yol açar.
Yumurta ve tavuk yumurtası protein yemekleri tıbbi beslenmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Kabızlık ve obezite için yapılan diyetlerde katı yumurta tercih edilir. Yumurta sarısı kolesistit, kolelitiazis, ateroskleroz, diabetes mellitus ve karaciğer hastalıklarında sınırlıdır.
Hububat. Tahılların besin değeri, tahılın türüne ve işlenme şekline bağlıdır. Kabuğu çıkardıktan ve tahılları cilaladıktan sonra mineral tuzları, vitaminler ve lif miktarı azalır, karbonhidrat ve proteinlerin sindirilebilirliği artar. Tahıllar, özellikle yulaf, arpa, karabuğday ve darı B, B2, PP, magnezyum, fosfor, potasyum için iyi kaynaklardır. Tüm liflerin çoğu darı, yulaf, karabuğday, inci arpa ve kabuğu çıkarılmış arpada bulunur. Sago, irmik, pirinç, yulaf ezmesi, yulaf ezmesi daha kolay sindirilir. En faydalı olanı, yüksek miktarda tam protein, yağ, vitamin (B, B2, PP) ve mineral içeriği ile karakterize edilen karabuğday ve yulaf lapası.
Yulaf ezmesi sindirim sistemi hastalıkları, kardiyovasküler sistem ve diğer birçok hastalık için önerilir. Sütlü sümüksü yulaf ezmesi et suları, özellikle mide hastalıkları için katı diyetlere dahil edilir. Gastrointestinal sistemi mekanik olarak koruyan diyetler için yulaf ezmesi ve yulaf ezmesi daha uygundur.
Karabuğday karaciğer hastalıkları, ateroskleroz, diabetes mellitus için endikedir. İrmik, kolay sindirilebilir gıdalarla hafif diyetler gerektiren hastalıklar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Taze darı ateroskleroz, diyabet ve karaciğer hastalıkları için faydalıdır. İnci arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış tane tahıllar, garnitürler, köfteler şeklinde kabızlık, obezite için diyetlere dahil edilir.
Arıcılık ürünleri. Bal, kolayca sindirilebilir maddeler olan ve ana enerji kaynaklarından biri olan neredeyse saf glikoz ve levulozun bir konsantresidir. Balın bir diğer değerli bileşeni, vücuttaki birçok biyokimyasal sürece katılabilen enzimlerin yanı sıra mineral tuzları ve insan yaşamının onsuz imkansız olduğu eser elementlerdir. Balın özel değeri vitaminlerdir (B, Bg, B3, Bl, C, E vb.). Sadece listelenen vitaminler değil, aynı zamanda kombinasyonlarının yanı sıra diğer biyolojik olarak aktif maddelerin eşzamanlı varlığı da değerlidir. Balın yüksek bakterisit özellikleri, içindeki fitocidlerin ve organik asitlerin varlığı ile belirlenir.
Balın insan vücudu üzerinde karmaşık ve çeşitli bir etkisi vardır. Tonik ve tonik etkisi olan, fiziksel ve zihinsel performansı artıran değerli bir üründür. Bal tüketimi, kuvvetlerin iyileşmesini, ülser ve yaraların iyileşmesini önemli ölçüde hızlandırır ve metabolizmayı geliştirir.
Balın soğuk algınlığı, mide ve karaciğer hastalıklarının tedavisinde kullanımı konusunda çok fazla deneyim birikmiştir. Bal, sindirim süreçlerini normalleştirir, safra oluşumunu ve safra çıkışını uyarır, bağırsakların motor tahliye işlevini normalleştirir, kabızlığı ortadan kaldırır.

10.3. Sebze, meyve ve meyvelerin iyileştirici özellikleri

Yemezsek ölürüz.
Sağlığı geri kazanmak ve sürdürmek için gıda, canlılardan oluşmalıdır. organik elementler taze sebze ve meyvelerde bulunur.
yürüteç

Sebzeler, meyveler ve böğürtlenler, diğer gıdalarla yer değiştirmeye en az duyarlı olanlardır ve çeşitli besleyici ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Sebzeler, meyveler ve meyveler yağsızdır ve protein bakımından düşüktür. Bu proteinler yeterince tam değildir ve özellikle düşük enerji değerleriyle dikkat çeken çiğ sebze ve meyveleri yerken sindirimi zordur. Düşük protein içeriği, sınırlı proteinli diyetlerde (örneğin böbrek hastalığı için) sebze, meyve ve çilek kullanımına izin verir.
Sebzeler, meyveler ve meyveler, insan vücudundaki birçok vitamin ve mineral tuzlarının ana kaynaklarıdır. Bunların kullanımı, genellikle ilaç hastalığına yol açan kimyasal ilaçların yerini almak için en uygun fiyatlı yumuşak çare olarak kabul edilebilir.
Bitkisel ürünlerin kimyasal bileşimi ve fizyolojik etkisi, çeşitli rahatsızlıkları tedavi etmek için kullanılmalarına izin verir. Sebze ve meyvelerden yapılan diyet yemekleri, bir dizi kalp ve kan damarı hastalıklarını önlemenin ve tedavi etmenin etkili bir yoludur (örneğin, kan basıncını veya kan kolesterol seviyelerini düşürme). Sebze ve meyvelerin bağırsak hareketliliğini arttırdığı için kabızlığa olumlu etkisi tespit edilmiştir. Sebzeler, meyveler ve meyveler ve bunların suları, kardiyovasküler sistem, mide, bağırsaklar, karaciğer, böbrekler ve vücudun diğer organ ve sistemlerinin hastalıklarının tedavisinde tıbbi uygulamada yaygın olarak kullanılmaktadır. Sebzeler ve meyveler, yiyeceklerin tadını (iştahın uyarılması), bileşen parçalarının - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar - sindirilebilirliğini ve asimilasyonunu arttırır.
Sebze ve meyvelerin iyileştirici özellikleri nelerdir? Bunlar şunları içerir:

sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin alkalileştirici etkisi (dolaşım yetmezliği olan diyetler, böbrek ve karaciğer hastalıkları, diabetes mellitus);
düşük enerji değerleri nedeniyle obezite tedavisinde kullanımları;
anti-sklerotik diyetler (karpuz, enginar, patlıcan, alıç, üzüm, greyfurt, çilek, mısır, lahana, soğan, deniz yosunu, ceviz, turp, kuş üzümü, dereotu, fasulye, kuşburnu, elma);
hipotansif etki (kan basıncını düşürme: enginar, alıç, kızamık, üzüm, kiraz, patates, kartopu, ahududu, chokeberry, marul, pancar);
antiaritmik etki (şeftali, turp, siyah kuş üzümü, fasulye, dereotu);
idrar söktürücü etkisi (karpuz, ayva, patlıcan, kızamık, yaban mersini, rutabaga, üzüm, kiraz, armut, kavun, böğürtlen, incir, kartopu, kızılcık, mısır, soğan, cloudberry, salatalık, maydanoz, üvez, turp, kereviz, kabak, dereotu, rezene);
iştahın uyarılması (ayva, kızamık, brusiika, kiraz, çilek, lahana, soğan, ahududu, salatalık, maydanoz, turp, üvez, kuş üzümü, kimyon);
mide suyunun artan salgılanması ve artan asitliği (yaban mersini, kızılcık, lahana, limon, soğan, domates, şeftali, üvez meyveleri, şalgam, kereviz, erik, kuş üzümü, fasulye, kiraz, ıspanak, dut, kuşburnu);
mide suyunun asitliğini düşürmek (kayısı, üzüm, patates, ceviz);
karaciğerin fonksiyonel durumunun iyileştirilmesi (ayva, enginar, ananas, portakal, muz, kızamık, üzüm, greyfurt, çilek);
choleretic eylem (ayva, karpuz, kızamık, üzüm, fanlar, çilek, bektaşi üzümü, mısır, havuç, zeytin, turp, pancar, kuş üzümü, balkabağı, kimyon tohumu, kuşburnu, kuzukulağı);
bağırsaklarda gaz oluşumunun azaltılması (ayva, dereotu, ıspanak, yaban mersini);
bağırsak hastalıklarında iltihap önleyici etki (ayva, karpuz, muz, yaban mersini, nar, kızılcık, patates, ahududu, kereviz, balkabağı, kuş kiraz, yaban mersini, hurma);
müshil etkisi (karpuz, enginar, rutabaga, yaban mersini, üzüm, kavun, incir, lahana, bektaşi üzümü, mısır, havuç, salatalık, buğday kepeği, şeftali, üvez meyveleri, erik, pancar, balkabağı, dereotu, elma);
sabitleme etkisi (ayva, yaban mersini, nar, armut, çilek, kızılcık, kartopu, cloudberry, ahududu, frenk üzümü, kiraz, yaban mersini, hurma, elma);
hastalıklarda anti-inflamatuar etki solunum sistemi(ayva, kayısı, kara mürver, yaban mersini, çilek, böğürtlen, kartopu, soğan, ahududu, salatalık, kuş kirazı, kekik, sarımsak, yaban turpu);
öksürük ve balgam söktürücü etki (ayva, kayısı, şalgam, kiraz, armut, nar, kızılcık, kestane, kartopu, mandalina, turp, şalgam, kimyon tohumu, sarımsak);
böbrek ve idrar yolu hastalıklarında iltihap önleyici etki (kayısı, muz, yaban mersini, kızılcık, bektaşi üzümü, yaban mersini);
ürolitiyazis için terapötik etki (patlıcan, kızamık, huş suyu, üzüm, armut, havuç, ceviz, turp, fasulye, yaban turpu, kuşburnu);
anemi için terapötik etki (kayısı, karpuz, nar, kavun, limon, şeftali, üvez, pancar, marul, kuş üzümü, elma).

Bitkisel ürünler, uygulamalarını insan vücudunun diğer organ ve sistemlerinin hastalıklarında bulmuştur. Bu nedenle, örneğin, sinir sistemi hastalıklarında fesleğen, üzüm, ginseng vb. (tonik etki), muz, kavun vb. (yatıştırıcı) kullanılır ve şeker hastalığında - marul, dut, mantar vb.

Sebze ve meyve sularının tıbbi ve profilaktik amaçlarla kullanımı
Taze sebze, meyve ve meyve suları özellikle Avrupa ve Amerika'da yaygınlaştı. Bu tesadüf değildir, çünkü meyve suları sadece taze, çiğ tüketilirse biyolojik olarak aktif birçok madde içerir. Meyve suları kolayca sindirilebilir şekerler, bazı vitaminler, mineral tuzlar, organik asitler ve pektinler içerir. Bu nedenle, C vitamini, siyah frenk üzümü, narenciye, çilek, domates, lahana ve karoten (provitamin A) - kayısı, havuç, domates suları bakımından zengindir.
Taze çiğ meyve suları, herhangi bir yiyeceğe önemli bir katkı sağlar. Bu, vücudun doğal taze meyve sularından aldığı vitamin ve mineral tuzlarından yoksun oldukları için karışık yiyecekler yiyenler için özellikle önemlidir. Taze sebzelerden, meyvelerden ve meyvelerden elde edilen meyve suları, vücudun tüm hücrelerine ve dokularına, en iyi sindirildikleri ve emildikleri formdaki besinleri sağlayabilir. Meyve suları, sıradan yiyeceklerden farklı olarak vücut tarafından çok daha hızlı sindirilir ve emilir ve sindirim sistemi minimum enerji tüketir.
Beslenme uzmanları, özellikle aç karnına içilen bir bardak taze hazırlanmış meyve suyunun normal bir vitamin ve mineral dengesini korumak için yeterli olduğuna inanırlar. Meyve suları vücut tarafından 10-15 dakika içinde emilir. Meyve suları içilebilir
zevkin izin verdiği ölçüde, en az 1 litreye kadar wok'un tıbbi özellikleri vardır. Böylece, idrar söktürücü (karpuz, üzüm, havuç, kayısı, armut) ve choleretic (lahana, havuç, domates, kayısı, şeftali) etkisi, müshil (erik, kayısı, üzüm, havuç) ve sabitleme (nar, yaban mersini) vardır. bağırsaklar üzerindeki etkisi.
Meyve suları tıbbi beslenmede hemen hemen tüm diyetlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Lifin sınırlı olduğu mekanik olarak koruyucu diyetlerde gereklidirler. Yüksek ateşli bulaşıcı hastalıklar için meyve suları önemlidir.
Karışımların (karışımların) üretimi sırasında meyve sularının etkisi artar. Batı'da, bu tür 50'den fazla karışım için tarifler var. En sık kullanılan meyve suları meyve (elma-kiraz, elma-üzüm) ve sebze-meyve (elma-havuç-limp vb.) sularıdır.
Sebze, meyve ve meyve sularının hazırlanmasına ilişkin kuralların ihlali, iyileştirici özelliklerini önemli ölçüde azaltır. Meyve suları yapmak için birkaç kurala uymak zorunludur: sadece taze çiğ sebzeler, meyveler ve meyveler kullanılmalıdır; halsiz, kısmen bozulmuş sebze ve meyveleri kullanamazsınız; sebze ve meyveler meyve suyu sıkmadan hemen önce doğranmalıdır.
Tam teşekküllü meyve suları elde etmek için sebze ve meyvelerin liflerinin iyi öğütülmesi önemlidir. Sadece bu durumda, en önemli elementler liflerden salınır ve bu tür yüksek dereceli meyve suları insan vücudu tarafından çok hızlı ve verimli bir şekilde emilir. Unutulmamalıdır ki, sadece ovalayarak tüm hayati elementlerin elyaftan salınmasını sağlamak mümkündür. Bununla birlikte, "Öğütücü" tipinde bir meyve sıkacağı satın almak mümkün değilse, geleneksel bir santrifüj sıkacağı da kullanabilirsiniz. Tarımda zararlılara karşı kullanılan kimyasallar genellikle liflerde yoğunlaşır ve sebze ve meyvelerin enzimlerini ve moleküllerini etkilemez. Sebze ve meyveleri öğüterek liflerden elementleri serbest bıraktığımıza, suyu sıktığımıza ve toksik kimyasalların bağlı kaldığına inanılıyor. Bu meyve suyu, sebze ve meyvelerde bulunan temel besinleri içerir ve kimyasal içermez.
En iyi meyve suları bulanıktır: C vitaminini daha iyi tutarlar. Çekirdekli meyvelerden (kayısı, erik vb.) yapılan meyve suları diğer meyve suları ile karıştırılmamalıdır. Sadece çekirdekli meyve suları (üzüm, armut vb.) diğer meyve suları ile karıştırılabilir.
Soğan, turp, yaban turpu ve sarımsak suları diğer sulara az miktarda eklenmelidir. Meyve sularına su, %5 şeker çözeltisi ekleyebilirsiniz. Bazen kötü tolere edilen ekşi veya aşırı tatlı meyve sularını seyreltin.
Meyve suları çiğ olmalı ve kaynatılmamalı veya pastörize edilmemelidir. Meyve suları, hazırlandıktan sonra en geç 10-15 dakika içinde içilmelidir. Meyve sularının küçük yudumlarda, tercihen bir kokteyl tüpünden içilmesi tavsiye edilir.

10.4. Maden suyu

Maden suyu- Bu, kimyasal bileşiminde farklılık gösteren ve karbondioksit ile doymuş yeraltı suyudur. Çeşitli mineral tuzların ve eser elementlerin bir çözeltisidir.
Üç tür maden suyu vardır: yüksek mineralizasyonlu ve insan vücudu üzerinde belirgin etkisi olan şifalı maden suları (sadece doktor tarafından reçete edildiği şekilde, genellikle tedavide veya ikincil korunma önlemlerinde kullanılır; şifalı maden sularının yanlış kullanımı sağlığa zarar verebilir) ; şifalı sofra suyu (bir doktor tarafından reçete edildiği şekilde ve sofra içeceği olarak da kullanılır, ancak sistematik olarak kullanılmaz); sofra suyu (susuzluğu giderici ve ferahlatıcı içecekler olarak kullanılır).
İçme kürü için temel kurallar:

maden suyu seçimi, dozajı ve uygulama yöntemi doktor tarafından belirlenir;
maden suları reçete ederken, midenin salgı ve asit oluşturan fonksiyonlarının durumunu dikkate almak gerekir; bu, maden suyu seçimini, sıcaklığı, miktarı, alım zamanını belirler;
genellikle günde üç kez 100-150 ml maden suyu alınır, daha sonra doz 200-300 ml'ye çıkarılır;
kabızlık için soğuk su alınması tavsiye edilir;
bağırsak spazmları ile ishal eğilimi, su ısıtılmış bir biçimde (40 ° -45 ° C) reçete edilir; şişeler kapalı (gerekirse hidrojen dioksit tutun) veya mantarsız (karbondioksiti çıkarmak için) ısıtılır;
içme tedavisi - yaklaşık 1 ay; 2-3 ay sonra tedavi süreci tekrarlanabilir;
maden suyu içeren şişeler yatay konumda saklanmalıdır. Uzun süreli depolama dik konumdayken (takarken), gaz buharlaşır.

Kullanılabilir maden suyu belirtileri: temiz, renksiz, çok miktarda gaz içerir, şeffaf, hafif bir mineral tuz tortusu ile, kötü bir kokusu yoktur. Kullanılamaz maden suyunun belirtileri: bulanık, pul içerir, Kötü tat ve koku, şişenin dibindeki ağır tortu.
Şu anda ticaret ağında bulunan 130 maden suyu çeşidinden sadece 25-30'u şifalı olarak kabul edilebilir. Karmaşık tedavinin önemli unsurlarından biri olan maden suları, sindirim sistemi patolojisi için kullanılır, idrar sistemi ve metabolizma. Hastalığın remisyon veya solma alevlenmesi aşamasında reçete edilirler.

10.5. şifalı pişirme

Beslenme, yiyeceğin alınması ve özümsenmesidir; yabancı bir maddenin etinize dönüşmesidir.
V. Dahl. "Açıklayıcı sözlük"

Yemek pişirme sanatı (yemek pişirme), insan faaliyetinin en eski alanlarından biridir. Her ulusun gastronomik alışkanlıkları ve tercihleri yüzyıllar boyunca gelişmiştir. Ulusal kültürün ayrılmaz bir parçası olan ulusal mutfaklar yavaş yavaş yaratıldı. Ulusal mutfaktaki farklılıkların, ülkelerin coğrafi konumlarından, iklimsel ve ekonomik koşullardan ve dini geleneklerden kaynaklandığına şüphe yoktur. Her ülkenin kendi favori yemekleri, sofra dekorasyonunda özel gelenekleri, yemek pişirmeleri vardır.
Yemek yapmak harika, en zor ve asil bir sanattır. “Yemek keyifli olmalı” (D. Künzel). Tadı ve aroması sayesinde iyi hazırlanmış ve çeşitli yemekler, beslenme estetiğinin gereksinimlerini karşılar. Güzel bir sofra düzeni, yemek sırasında hoş ve sakin bir ortam, yemeğin iyice çiğnenmesi, normal sindirimin sağlanması için kesinlikle ve oldukça önemlidir. OLARAK. Puşkin şöyle yazdı: “Aydınlanmış bir kişinin midesi, iyi kalpli bir kalbin en iyi niteliklerine sahiptir: duyarlılık ve şükran. Midenin şükrü bize iyi bir sindirim sağlar."
Beslenme sağlığı pek çok şeyin doktora, aşçıya ve hastaya bağlı olduğu etkili bir tedavi yöntemidir.Fransız bir şef, iyi yemek yapmanın sağlığın anahtarı olduğunu belirtti. Herodot'un "iyi besleyen, iyileşir" demesi tesadüf değildir. Günlük yaşamda, diyetin bileşimi için tüm gereksinimleri tam olarak dikkate almak ve yerine getirmek her zaman mümkün değildir. Burada insan vücudunda bulunan kendi kendini düzenleyen mekanizmalar kurtarmaya gelir, bu da bu maddelerin diyetten ve bir anda gerekli olan miktarlarda kullanılmasını mümkün kılar. Ana düzenleyici mekanizmalar iştah, sindirim, bağırsak hareketi ve metabolizmadır. İştah sinyallerine karşı duyarlı olmalı ve bağırsak fonksiyon bozukluklarında zamanında önlem almalıyız.
Pişirme teknolojisi kapakları rasyonel yollar Besinlerin maksimum düzeyde korunması ve yemeklere tıbbi özellikler kazandırılması ile gıda işleme ve mutfak ürünleri hazırlama. Bu süreç aynı zamanda yiyeceğin porsiyonlanmasını ve sunumunu da içerir. Mutfak teknolojisi, gıda ürünlerinin mekanik ve ısıl işlenmesinden oluşur. Mekanik mutfak işleme, yenmeyen parçaları ayırmak ve onlara tıbbi özellikler kazandırmak için ham maddeler üzerindeki mekanik etkilerin bir kombinasyonunu içerir. Isıl işlem, ürünlerde derin fiziksel ve kimyasal değişikliklere neden olur, gıdaların sindirilebilirliğini arttırır, ürünleri yumuşatır ve öğütür, yeni tat ve aroma özelliklerinin oluşmasına yol açar ve ayrıca mikroorganizmaların önemli bir bölümünü yok eder, bazı ürünlerde bulunan zararlı maddeleri yok eder.
Lechgebnoy pişirmenin özellikleri;
a) Ürünlerin ve hazırlanma yöntemlerinin seçimi, hastalığın doğasına, sindirim ve metabolik organların durumuna bağlıdır.
b) İyi kalite, organoleptik nitelikler (görünüm, renk, aroma, tat, kıvam diyet yemekleri sindirilebilirliği etkiler).
c) Faydanın muhafaza edilmesi, yani. diyet yemeklerinin besin değeri.
d) Diyet yemeklerinin çeşitli hastalıklar için tedavi edici etkisini kullanmak.
e) Etkilenen organların "kimyasal mekanik korunmasını" sağlamak.
f) Gıda bileşenlerinin sindirim için uygunluğunu belirleyen fiziksel özelliklerindeki değişiklikler.
g) Diyet yemeklerinin çeşitlerine kaynatma yemekleri hakimdir. Kıyma ve balık ürünleri için buharda kaynatılması ve sebze ve meyveler için kaynatılması tercih edilir. Kızartılmış yiyeceklere izin verilen diyetlerde, bunlar sebze veya ghee ile kızartılır. Hazır yemeklere tereyağı eklenir.
h) Sindirim sisteminin bazı hastalıklarında, mekanik koruma ilkesi gözlenir (mide ve duodenumun peptik ülseri, kronik gastrit, vb.) veya tam tersine, sindirim organlarının aktivitesinin mekanik olarak uyarılması ( bağırsak atonisi, vb.).
i) Etkilenen organların mekanik olarak korunma ilkeleri:

gıdanın mekanik hareketinin yoğunluğu, kıvamı ve miktarından kaynaklanmaktadır. Kıvam, yiyeceğin fiziksel özelliklerine ve nasıl pişirildiğine bağlıdır;
mekanik koruma amacıyla sebzeler, meyveler, düşük hücre zarları (lif) içeriğine sahip tahıllar, genç hayvanların etleri, kuşlar, tavşanlar, nispeten az bağ dokusuna sahip sığır karkaslarının parçaları kullanılır;
mutfak işleme yöntemleri: ısıtma, öğütme, ezilmiş ürün kütlesinin yoğun şekilde karıştırılması, önceden dövülmüş yumurta akılarının (pudingler, sufleler) tanıtılması;
tahılların uzun süreli (3-4 saat) kaynatılması (oran 1:10) ve temiz bir elekten süzülmesiyle hazırlanan mukus et suyu kullanımı.

j) Kimyasal tasarrufun esasları:

Ekşi meyveler, uçucu yağlar bakımından zengin sebzeler, baharatlı ve tuzlu ürünler, baharatlar, ekstraktif maddelerden zengin et ve balık ürünlerinin diyetten çıkarılması. Gut ile, puria açısından zengin gıdalar sınırlıdır (maya, et, birçok sakatat ve balık ürünü, et ve balık suları ve obezite ve diabetes mellitus ile - karbonhidratlar açısından zengin gıdalar, yemekler ve mutfak ürünleri;
çorbalar ve soslar tahıl ve zayıf sebze sularında hazırlanır. Soslar için buğday unu kurutulur, ısıda soteleme hariç tutulur;
sote etmek yerine aromatik sebzelere izin verilir ve domates kıyısı kaynatılır;
tahriş edici maddeleri gidermek için soğanlar önce beyazlatılır;
ana mutfak tekniği yemek yapmaktır;
et ve balık ürünleri uzun süre kaynar suda kaynatılır: yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaki et - 2-3 saat, balık - 30-40 dakika;
ekstraktifleri gidermek için yaklaşık 100 g ağırlığında ve 2-3,5 cm kalınlığında kesilmiş et parçalarının kaynar suda haşlanması da kullanılabilir Soğutulmuş et kısımları 10 dakika haşlanır, buz çözme - 5 dakika, balık - 3-5 dakika. Daha sonra yarı mamul ürünler buharda pişirilerek veya sütlü sosta pişirilerek veya doğranmış ürünler hazırlamak için kullanılır: buhar pirzola, sufle, köfte.

k) Pişirme yöntemleri, ilgili diyetlerin formülasyonu ile tutarlı olmalıdır.
m) Ürünlerin ısıl işlenmesinin ana yöntemleri pişirme (ana yöntem buharda pişirme, buharda pişirme, mikrodalga ısıtmadır) ve kızartmadır, yardımcı yöntemler pasajlama ve haşlamadır, kombine yöntemler haşlama ve fırınlamadır.

10.6. Beslenme tedavisinin temel ilkeleri

a) Diyet tedavisinin temeli, çeşitli değişiklik ve eklemelerle dengeli beslenme ilkeleridir.
b) Hasta bir kişinin vücuduna, durumuna uygun miktarda enerji sağlamak. Bununla birlikte, diyetin kalori içeriğini belirlerken, yaş, cinsiyet dikkate almanın yanı sıra, aşağıdakileri de dikkate almak gerekir:

hastalığın doğası (örneğin, obezitede, yüksek kalorili gıdaların alımını sınırlamak için - hayvansal yağlar ve kolayca sindirilebilir karbonhidratlar ve akciğer tüberkülozu durumunda, aksine, yüksek kalorili yiyecekler tavsiye edilir;
hastanın durumunun ciddiyeti;
hasta rejimi (yatak, yarı yatak, aktif vb.)

c) Hasta kişinin vücudunun temel besinlerdeki ihtiyaçlarını dikkate alarak beslenme dengesi ve çok yönlü faydası. Aşağıdaki durumlar dikkate alınmalıdır:

tek taraflı katı bir diyet uzun sürmemelidir, çünkü hastanın vücudunda besin eksikliği meydana gelebilir ve bu da ağrılı sürecin seyrini olumsuz etkiler, diyet kademeli olarak genişletilmelidir;
hastalar artan miktarda vitamine ihtiyaç duyarlar, çünkü yetersiz emilim ve artan çürüme nedeniyle hastanın vücudunda eksiklikleri oluşur;
olumsuz etkilerden kaynaklanan hastanın vücudundaki besin eksikliği İlaç tedavisi(özellikle antibiyotikler).

d) Altta yatan hastalığın doğası, hastalık sürecinin evresi, komplikasyonların ve eşlik eden hastalıkların varlığı, hastanın durumunun ciddiyeti dikkate alınarak diyet seçimi.
e) Çok çeşitli hastalıklarda işlevi bozulan sindirim organlarının durumunu dikkate alarak bir diyet seçmek. Bu amaçlar için, özellikle, gastrointestinal sistem üzerindeki yükü dikkate alarak gıda ürünlerinin sindirilebilirliğini kordon altına almak gerekir. Tıbbi beslenmede, alınan gıdanın doğası, kimyasal bileşimi ve hasta organizmanın onu sindirme ve özümseme yeteneği arasındaki uyumun sağlanması gerekir. Bu, bir veya daha fazla miktarda besin maddesinin, ürün seçiminin, mutfak işleme yöntemlerinin ve diyetin amaçlı olarak atanmasıyla elde edilir.
f) Birçok hastalığa yakalanan metabolizmanın durumunu dikkate alarak bir diyet seçmek. Metabolik durum - gerekli kondisyon Hedefli bir diyet seçmek için.
g) Bir dizi gıda ürününün kullanımı (dışlama, sınırlama, giriş). Her diyet, hastalığın doğasına ve hastalık sürecinin aşamasına bağlı olarak, yasaklanmış yiyeceklerin (bunları kısıtlayan) bir listesini sağlar. Örneğin, hipertansiyon durumunda sodyum klorür ve sıvının veya diabetes mellitus durumunda karbonhidratların kısıtlanması.
h) İyileştirici özelliklere sahip gıdaların diyetine giriş.
i) Fizyoterapi ve fizyoterapi egzersizlerinin kullanımına bağlı olarak diyet ve diyet kompozisyonunun düzeltilmesi.
j) Sindirim süreçlerinin bir göstergesi olan iştahın uyarılması (konfor, yemek odasının temizliği, iyi sofra düzeni; yemeklerin tat, koku, renk, kıvamı; dereotu, kereviz, maydanoz ve diğer doğal iştah uyarıcıların kullanımı).
k) Diyetin bireysel toleransının (hoşgörüsüzlük) kontrolü.
l) Yüksek kaliteli, çevre dostu ürünlerin kullanımı.
i) Ürünlerin besin değerini maksimize eden mutfakta işleme yöntemlerinin kullanılması,
o) Etkilenen organın mekanik, kimyasal ve ısıdan korunması ilkelerine uygunluk. Koruma ilkesi, tedavinin belirli bir aşamasında kalsa da, gıda yükleme veya boşaltma ile birleştirilir, yani. Terapötik diyet alımı, sadece gastrointestinal sistemin değil, aynı zamanda metabolik süreçlerin eğitimi, yeniden adaptasyonunu amaçlamaktadır. Bu veya bu organın uzun süre korunması iyileşmeye yol açmaz, ancak hastalık sürecinin daha da ilerlemesine, birçok telafi edici mekanizmanın uyumsuzluğuna yol açar. Deneyimler, tedavinin belirli bir aşamasında hafif bir diyet rejiminden zıt günlere ve diyetlere ve nihayet kısa bir süre için normal bir diyete geçişin, ancak enerji tüketimi, yaş, cinsiyet, meslek ve dikkate alınarak dengeli olduğunu göstermektedir. diğer faktörler, hastalığın seyri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. ...
o) Ürünlerin ve hazırlanan yemeklerin sıhhi ve salgın kusursuzluğu.
p) Diyet kurallarına sıkı sıkıya bağlılık:

aynı saatlerde düzenli yemekler;
günde en az 4 kez fraksiyonel yemekler. Kardiyovasküler sistem ve sindirim organları hastalıkları olan hastalar için öğünler günde 5-6 defadır. Fraksiyonel beslenme, mide suyu ve safranın salgılanmasının uyarılmasıdır;
Akşam (17.00-18.00) günlük rasyonun (akşam yemeği) %25'inden fazla olmamalıdır. Akşamları yağlı, baharatlı, bol yemek tehlikelidir;
ayrı öğünler arasındaki molalar 4 saati geçmemelidir.

c) Farklı hastalıkları olan hastaların tedavisi için farklı diyetlerin farklılaştırılmış kullanımı. SSCB Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nün klinik beslenme kliniğinde, farklı diyetlerin kullanımına ilişkin endikasyonlar geliştirildi:

1 numaralı diyet - alevlenme ve telafinin sönümlenmesi aşamasında mide ülseri ve duodenum ülseri; şiddetli dispeptik semptomları olan kronik gastrit (mide ekşimesi, geğirme), mide suyunun asitliğinin artması;
2 numaralı diyet - hastalığın alevlenmesi ve bağırsak disfonksiyonunun prevalansı sırasında salgı yetmezliği olan kronik gastrit; alevlenme olmadan kronik enterokolit;
3 numaralı diyet - kabızlığın eşlik ettiği bağırsak motor fonksiyon bozuklukları;
4 numaralı diyet - bağırsak hareketlerinin bozulması (ishal) ile birlikte gastrointestinal sistemin tüm tahriş vakaları;
5 numaralı diyet - alevlenme dönemi dışında karaciğer ve safra kesesinin kronik hastalıkları;
diyet numarası 6 - gut, ürik asit diyatezi;
7 numaralı diyet - iyileşme aşamasında ve alevlenme olmadan böbrek hastalığı;
diyet numarası 8 - obezite;
diyet numarası 9 - diabetes mellitus;
diyet M ° 10 - kalp ve kan damarlarının hastalıkları;
diyet numarası 11 - akciğer hastalığı;
12 numaralı diyet - sinir sistemi hastalıkları;
13 numaralı diyet - akut bulaşıcı hastalıklar;
diyet numarası 14 - fosfatüri, oksalatüri;
15 numaralı diyet - terapötik diyetleri kullandıktan sonra iyileşme döneminde ve normal bir diyete geçiş sırasında özel terapötik diyetler gerektirmeyen ve sindirim sistemi rahatsızlıkları olmayan çeşitli hastalıklar.

Her diyet için ana özellikleri eklenmiştir:

kullanım amacı;
kimyasal bileşim;
kalori içeriği;
terapötik etkisi olanlar da dahil olmak üzere yasaklanmış, sınırlandırılmış ve tavsiye edilen ürün ve yemeklerin bir listesi;
mutfak yöntemleri;
gıdanın fiziksel özellikleri (ağırlık, kıvam, sıcaklık);
diyet.

10.7. "Modaya uygun" diyetler

Son zamanlarda, birçoğu medyada makul olmayan bir şekilde reklamı yapılan çeşitli "modaya uygun" diyetler ortaya çıktı. Bu "modaya uygun" diyetlerin çoğu bilimsel olarak temelsizdir ve genellikle tıp eğitimi almamış kişiler tarafından yazılır. Bu diyetlerin çoğu, temel besin bileşenlerinde dengeli değildir ve doğası gereği fizyolojik olmasa da sağlığa zararlı olabilir. Ne yazık ki, bir dizi sağlıklı ve hasta insan bağımsız olarak (bir doktorun tavsiyesi olmadan) bu tür diyetleri kullanır ve haksız reklamların kurbanı olur.
İşte bazı örnekler.
G. Shelton'ın diyeti, "bir tabakta, bir öğünde" birlikte kullanılan bir dizi ürünün uyumluluğu ilkesine dayanmaktadır. Resepsiyonun, örneğin et, balık yemi ve yan yemekler - tahıl gevrekleri, makarna gibi ayrılması tavsiye edilir. Yazara göre bu şekilde besinler daha iyi sindirilir ve sindirilir, bağırsaklarda fermantasyon ve çürüme gelişmez.
Bununla birlikte, bu diyetin yalanlamaları da vardır. Tek taraflı beslenme, yüzyıllardır proteinler, yağlar ve karbonhidratlar içeren karışık yiyecekler yiyen bir kişinin sağlığına kayıtsız değildir. Sadece bu tür yiyecekler, sindirim sıvılarının en fazla salgılanmasına neden olur: mide, bağırsak ve safra salgısı. Meyve suyu enzimleri, gıdanın tüm bileşenlerini sindirir. Ek olarak, karma bir diyetle esansiyel ve sınırlayıcı amino asitlerin bileşimi iyileştirilir. Bu nedenle, örneğin, makarnalı et veya tahıl garnitürleri tüm amino asitleri içerir. Aynısı sütlü karabuğday lapası ve buğday ekmeği ile bir bardak süt için de söylenebilir. Böyle bir kombinasyonda, amino asitler optimal oranlarda bulunur, iyi emilirler ve hemen vücudun kendi proteinlerini oluşturmaya başlarlar.
Aynı zamanda, Shelton'ın teorisinin bazı hükümleri şu durumlarda kullanılabilir: klinik uygulama... Örneğin, hastalar bazen ayrı bir diyetten bir iyileşme fark ederler. Bazı durumlarda, bağırsaktaki sindirim, bitki besinlerinin lifleri tarafından engellenebilir. Bu gibi durumlarda, öneriler aşırı yemeyi, özellikle karbonhidrat içeren yiyecekleri ve ayrı (diğer yemeklerle ilgili olarak) sebze ve meyve alımını dışlayan bir diyete indirgenir. Örneğin, öğle yemeği sırasında salata, meyve alımı hariç tutulur, öğünler arasında elma tüketilmesi önerilir.
Vejetaryen bir diyet, hayvansal kaynaklı yiyecekleri (et, balık, bazen süt, süt ürünleri, kümes hayvanları yumurtaları) diyetten hariç tutar. Diyet bitki bazlı gıdalardan oluşur ve aslında tek taraflıdır. Böyle bir diyette, proteinler, yağlar, vitaminler önemli ölçüde sınırlıdır, bu da özellikle çocuklarda ve ergenlerde protein metabolizmasının ihlaline, yetersiz enerji üretimine yol açabilir, bu nedenle bu diyet ergenlere ve hamile kadınlara önerilmemelidir.
Düşük kalorili diyetler (düşük protein, yağ, karbonhidrat içeriği). Bu tür diyetler oldukça yaygındır, tüm hastalıkların tedavisi olarak "ünlüdür". Diyetler genellikle tek taraflıdır: pirinç, balkabağı, kuru erik vb. Özellikle ergenlik ve genç yaşta kullanılmaları durumunda kullanımlarından kaynaklanan zarar çok büyüktür. Kalori eksikliği, birçok organın hasar gördüğü ve ardından dejenerasyonun takip ettiği hızlı kilo kaybına yol açar. İshal gelişir, ödem görülür alt uzuvlar... Tüm bu değişiklikler bir kişinin ölümüne yol açabilir.
Doğal olarak, klinik bir ortamda bu diyetleri örneğin obeziteyi tedavi etmek için kullanmak mümkündür. Diğer durumlarda, böyle bir diyet kontrendikedir.
Shatalova'nın diyetinin herhangi bir önleyici özelliği yoktur ve sağlıklı insanlarda kullanımı kabul edilemez.
Boşaltma ve diyet tedavisi. Bu tip diyet tedavisi son zamanlarda hem tedavi hem de birçok ağrılı durumun önlenmesi için oldukça yaygınlaşmıştır. Bu durumda, PS'ye göre yiyecekler ilgi çekicidir. Bragg.
Bu yöntemin ilk versiyonu, çoğunlukla çiğ sebze ve meyvelerin %60'ına kadar diyete dahil edilmesini sağlar. Yiyecekler mümkün olduğunca doğal olmalı, çeşitli kimyasallardan arındırılmış, minimum miktarda sofra tuzu ve şeker içermelidir. Kısıtlamalar et, balık, süt, ekşi krema, peynir, tereyağı ve diğer hayvansal yağlar için de geçerlidir. Yazara göre etten tamamen vazgeçmek daha iyidir, yani. vejeteryan olun, çoğunlukla bitkisel yiyecekler yiyin. Ancak, bir kişi et yemeklerine alışmışsa, haftada 3-4 kez ve yumurta - 2-3 adet tüketilebilir.
Bragg sistemindeki ana şey, birikmiş çürüme ürünlerinin, vücuda giren kimyasalların vücudunu temizlemeye yardımcı olan sağlıklı oruçtur.
Günlük orucun haftalık olarak yapıldığı ve 10 günlük orucun üç ayda bir yapıldığı bir şema önerilmiştir. Oruç dönemlerinde sadece suya izin verilir, zorunludur fiziksel egzersizler... Oruç tedavisi doktor reçetesine göre ve gözetiminde gerçekleştirilir.
Bragg'in teorisinin birçok hükmü tartışılmaz: sofra tuzu, hayvansal yağlar, et, yumurtaların (ikincisi daha çok yaşlıların diyetiyle ilgilidir) kısıtlanması ve sebze, meyve, otlar, kavun diyetinde bir artış.
Diğer pozisyonların açıklığa kavuşturulması gerekiyor, bazıları kabul edilemez. Hafif bir kahvaltı ile günde iki öğün tavsiyeler fizyolojik değildir ve modern koşullar... Diyetteki protein içeriğini 1 kg vücut ağırlığı başına 1 g'ın altına düşürmek mümkün değildir (Dünya Sağlık Örgütü'nün tavsiyeleri). Bitkisel gıdalarda bulunan lif miktarında önemli bir artış, gıdaların emilimini, proteinlerin, yağların, karbonhidratların sindirimini azaltır ve bağırsakta fermantasyon süreçlerini iyileştirebilir.
Bragg sisteminin ikinci kısmı sağlıklı oruç tutmayı içerir. Tam açlık ile vücut, vücudun hayati aktivitesini sağlamak için kendi yağının enerji kısmını harcayan endojen (iç) bir diyete geçer. Böyle bir değişim sırasında oluşan zararlı maddeler (cüruflar ve toksinler) bir dizi prosedürle vücuttan uzaklaştırılır - temizleme lavmanları, banyolar, akciğerlerin artan havalandırması, yürüyüşler, masaj. Tam açlık, kısmi açlığın aksine iç organlara zarar vermez. Bragg, kısa (1-3 gün) ve orta (7-10 gün) açlık döngüleri önerir.
İlk döngü sırasında vücudun kendisini endojen beslenmeye yeniden düzenlemek için zamanı yoktur ve faydaları gastrointestinal sistem için dinlenmekle sınırlıdır. Orta oruç daha etkilidir. Oruçtan çıkmanın doğru yolu özellikle önemlidir - önce seyreltilmiş sebze ve meyve sularının, ardından bütün meyve sularının kullanılması, daha sonra doğal sebze ve meyvelerden pürenin diyete dahil edilmesi ve ardından - süt-sebze gıdalarına geçiş. Oruçtan çıkmak için diğer tüm seçenekler önerilmez.
Terapötik açlığın olumlu etkisi obezite, gut, hipertansiyon, bronşiyal astım ve diğer hastalıklarda kaydedildi.
Oruç tedavisi ancak bir hastanede, hastanın kapsamlı bir muayenesinden sonra ve bir doktor gözetiminde yapılabilir. Bu tedavi yönteminin birçok kontrendikasyonu vardır, hastanın psikolojik olarak hazırlanmasını ve doktorun özel eğitimini gerektirir.

Kontrol görevleri

Diyet tedavisinin terapötik etkisinin mekanizmaları.
Gıda ürünlerinin tıbbi özelliklerini tanımlar.
İyileştirici özellikler sebzeler, meyveler, zehir.
Maden sularının kullanım kuralları.
Tıbbi pişirme kuralları.
Beslenme tedavisinin temel ilkeleri.