El pueblo ruso tiene un dicho: “¿Por qué eres tan estúpido? "Este es el tipo de agua que tenemos". Definitivamente lo noté.

Nuestro cuerpo está compuesto en un 70% de agua. Participa en todos los procesos que ocurren en el cuerpo: digestión, absorción de alimentos, circulación sanguínea, excreción... Un medio líquido, incluida el agua, es el principal medio para mover los nutrientes por todo el cuerpo. Es vital para todos los procesos de construcción y ayuda a mantener temperatura normal cuerpo y es necesario para la eliminación de productos de desecho. Por tanto, por calidad de vida y buena condición humana. gran importancia Tiene el proceso de reponer esos volúmenes de agua que salen del cuerpo a través del sudor y otras secreciones. Es necesario beber al menos 1,5 litros de agua de calidad al día.

Dado que el agua es el componente más importante de nuestros alimentos, es necesario tratarla de manera más estricta que cualquier otro producto alimenticio, por ejemplo, usar filtros para agua del grifo de diversas modificaciones. El papel del agua aumenta especialmente cuando se utiliza para disolver todo tipo de depósitos y su posterior eliminación.

El agua potable que se vende en las tiendas es muy útil. no es obligatorio agua medicinal- Podría ser simplemente un resorte.

El agua se puede activar, purificar, estructurar y seleccionar de antemano cristales líquidos con propiedades especiales.

Recuerde: la cloración del agua es extremadamente perjudicial para la salud. El cloro, cuando se combina con sustancias orgánicas, forma diversos compuestos tóxicos como las dioxinas. En los países civilizados el agua lleva mucho tiempo ozonizada. Cuando se utiliza agua del grifo, se debe dejar reposar durante 24 horas, luego hervir, dejar reposar nuevamente y solo entonces usar. Es recomendable utilizar agua de manantial.

Se destila el agua más pura. Sólo por su pureza es capaz de disolver los depósitos de suciedad de nuestro cuerpo.

El agua enriquecida con metales nobles (oro, plata) tiene excelentes propiedades bactericidas. Los cuerpos de agua naturales con este tipo de agua (por ejemplo, el río Ganges en la India) siempre se han considerado sagrados y se han utilizado ampliamente para curar el cuerpo. En la Biblia se puede leer: “Ve y lávate en el Jordán, y tu cuerpo¡Serás sanado y tú mismo quedarás limpio! (Biblia, 2 Reyes 5, 10.)

El agua derretida se puede obtener a partir de hielo de origen natural o artificial. En los últimos años, los científicos han descubierto nuevos inusuales. propiedades curativas derretir agua.

El agua derretida natural tiene características similares a las del cuerpo en muchos aspectos. Dicha agua tiene una estructura cristalina líquida ordenada, es más fluida, tiene mayor actividad superficial y características dieléctricas completamente diferentes. Como resultado de todo esto, en el agua derretida se aceleran los procesos de cristalización, disolución, adsorción y transferencia de energía, es decir, procesos que ocurren en una célula viva. Por tanto, el agua derretida es mucho más favorable que el agua corriente.

Si usa agua derretida, después de aproximadamente 5 a 7 meses (este es el momento de reemplazar toda el agua del cuerpo con agua estructurada), su salud general mejorará significativamente, su rendimiento aumentará y su tiempo de sueño disminuirá.

El agua derretida es especialmente útil en la vejez. Como sabes, en la vejez el cuerpo se deshidrata y el agua derretida ayuda al cuerpo a combatir este fenómeno.

También calma mejor la sed y alivia la fatiga.

El agua magnetizada se obtiene haciéndola pasar a través de un magnetotrón (imán). A partir de esto, el agua adquiere una determinada estructura interna y carga. En conjunto esto estimula procesos de la vida en el cuerpo de animales y plantas. Por ejemplo, los árboles dan frutos mucho mejor cuando se riegan con agua magnetizada. Se recomienda especialmente su uso en los casos en que el organismo requiera una mayor cantidad de energía: durante el ayuno, entrenamiento intenso, enfermedad, baños tónicos.

El agua Protium se prepara de la misma forma que el agua derretida, pero existen diferencias significativas. Debido a que el agua es heterogénea en su estructura, es decir, contiene varios isómeros, es recomendable deshacerse de los desfavorables y seleccionar aquellos con los que nuestro organismo “trabaja” mejor.

El método de selección se basa en el hecho de que los isómeros pesados ​​del agua se congelan primero a una temperatura de 3,8 °C, y los más favorables para el cuerpo se congelan a -1 °C. Por lo tanto, el primer hielo que se forma cuando el agua se congela contiene principalmente isómeros pesados ​​(deuterio) y debe desecharse. Con una mayor congelación, el agua, que se convierte en hielo, desplaza toda la suciedad disuelta en ella a la parte no congelada. Allí también se recogen isómeros ligeros que se congelan a temperaturas más bajas. Naturalmente, el cuerpo no necesita ni los isómeros ligeros del agua ni la suciedad que se introduce en ella. Hay que desecharlos.

Así, el proceso de obtención de agua protium en casa es el siguiente: poner agua de manantial (agua del grifo hervida y sedimentada) en el frigorífico. El primer hielo que se forma es agua pesada. Retire la cacerola y vierta el agua en otra, que se vuelve a colocar en el frigorífico. Deseche el hielo restante. Ahora debes esperar hasta que el agua se congele al volumen V2-2A. Tan pronto como esto suceda, retire la cacerola y escurra el agua descongelada; es agua ligera con impurezas. El hielo restante es agua protium, purificada en un 80%, con isómeros seleccionados que son los más favorables para el desarrollo de procesos biológicos en el organismo. Debe derretirse y usarse para beber y cocinar.

El agua “blanca de manantial” (94-96 °C) se obtiene cuando, al hervir el agua, surgen burbujas en una cadena tormentosa, pero el agua en su conjunto no hierve. En este punto, se enfría rápidamente colocando la cacerola en agua corriente. Como resultado de esto, se produce un interesante proceso de “congelación” de la estructura interna y la energía en el agua.

Cuando el agua alcanza el punto de ebullición (transición de un estado de fase, líquido, a otro, gaseoso), el flujo lento (laminar) del líquido se reemplaza por uno rápido (turbulento). Durante este cambio, la estructura interna del agua cambia. Durante un enfriamiento repentino, esta estructura de alta energía se "congela", conservando todas sus propiedades curativas.

Para que las decocciones e infusiones de hierbas sean más efectivas, debes hacer lo siguiente: primero vierte agua protium sobre la hierba y déjala en infusión durante la noche. Por la mañana, debe verter tanto como se usa a la vez (junto con la hierba), llevar a ebullición rápidamente, enfriar y usar. Si haces esto constantemente, el efecto será innegable.

Ardillas

Este es el componente principal, más valioso e insustituible de la nutrición, que juega un papel muy importante en el proceso de desarrollo y vida humanos. Las proteínas son la base de elementos estructurales y tejidos, apoyan el metabolismo y la energía, participan en los procesos de crecimiento y reproducción, proporcionan mecanismos de movimiento y el desarrollo de reacciones inmunes necesarias para el funcionamiento de todos los órganos y sistemas del cuerpo. El 20% del peso corporal es proteína. En un plazo de 5 a 6 meses, las proteínas del propio cuerpo humano se reemplazan por completo.

Las reservas de proteínas son insignificantes. La única fuente de su formación en el cuerpo son los aminoácidos de las proteínas alimentarias. Por tanto, las proteínas se consideran un componente absolutamente indispensable de la nutrición de una persona de cualquier edad.

Es importante no sólo la ingesta de proteínas en el cuerpo en la cantidad requerida, sino también su composición cualitativa. Dado que el cuerpo utiliza únicamente aminoácidos formados como resultado de la descomposición de las proteínas alimentarias, el valor nutricional y la calidad de estas últimas están determinados por la composición y el equilibrio de los aminoácidos. Las proteínas de la dieta deben aportar al organismo 20 aminoácidos, incluidos 8 aminoácidos esenciales (triptófano, leucina, valina, treonina, lisina, metionina, isoleucina, fenilalanina) para los adultos y 2 aminoácidos esenciales más para los niños (histidina y arginina). .

Para mantener un metabolismo normal, es necesario aportar todos los aminoácidos no sólo en cantidades suficientes, sino también en proporciones óptimas. Incluso una falta temporal de un aminoácido esencial puede afectar negativamente la síntesis de proteínas. De hecho, una disminución en la cantidad de cualquier aminoácido esencial o su ausencia reduce proporcionalmente la eficacia de todos los demás. En Ciertas enfermedades El cuerpo humano no es capaz de sintetizar algunos otros aminoácidos no esenciales.

carbohidratos

Los carbohidratos también son un componente esencial de la nutrición. Entran al cuerpo con alimentos vegetales. En algunos casos, los carbohidratos pueden formarse a partir de proteínas y grasas, por lo que no se consideran un componente esencial de la nutrición. Son la principal fuente de energía del cuerpo: aproximadamente el 60% de la energía proviene de los carbohidratos. Sus reservas son insignificantes y se aportan en forma de glucógeno en los músculos y el hígado.

Los carbohidratos, la glucosa y la fructosa, son importantes para el metabolismo, nutren todas las células del cuerpo, mantienen el nivel necesario de azúcar en la sangre y se convierten en glucógeno. Este último elemento tiene propiedades fisiológicas más suaves que la glucosa (se absorbe más lentamente y no provoca hiperglucemia). La fructosa se absorbe mejor y tiene menos dulzor, lo que permite alcanzar el nivel requerido de dulzor con un menor contenido de azúcar.

La cantidad mínima de carbohidratos que debe consumir un adulto no debe ser inferior a 50 g, con una ingesta menor se produce un trastorno metabólico asociado a la formación de glucosa a partir de proteínas musculares y la acumulación de productos de oxidación de las grasas internas.

¡Atención! El exceso de carbohidratos tiene consecuencias indeseables y, en primer lugar, obesidad.

El consumo excesivo de azúcar (sacarosa, glucosa) puede contribuir al desarrollo de diabetes. Las dietas bajas en proteínas pero altas en carbohidratos pueden provocar un estado de equilibrio de nitrógeno negativo. Al mismo tiempo, para mantener el equilibrio de nitrógeno, añadir entre 50 y 60 g de carbohidratos a la dieta diaria reduce significativamente las necesidades de proteínas.

El principio de nutrición más importante para las personas propensas a la diabetes es limitar la dieta de alimentos y platos ricos en carbohidratos de fácil digestión: azúcar, miel, mermelada, chocolate, pasteles, galletas, mermelada, así como sémola y cereales de arroz. La dieta de los pacientes diabéticos debe contener principalmente carbohidratos complejos: pan, cereales, verduras, frutas, bayas. Según el contenido de carbohidratos, las bayas, las verduras y las frutas se dividen en tres grupos.

El primer grupo está formado por frutas, de las cuales 100 g contienen menos de 5 g de hidratos de carbono: pepinos, tomates, col blanca y coliflor, calabacines, berenjenas, lechugas, acedera, espinacas, ruibarbo, rábanos, setas, calabaza, eneldo, arándanos, limones, espino amarillo, manzanas y ciruelas ácidas. Estos productos se pueden consumir hasta 600-800 g por día.

Las verduras, frutas y bayas del segundo grupo contienen de 5 a 10 g de carbohidratos por 100 g. Se trata de zanahorias, remolachas, cebollas, colinabos, apio, pimientos dulces, frijoles, mandarinas, naranjas, peras, pomelos, albaricoques, ciruelas, sandías, melones, cornejos, arándanos rojos, fresas, frambuesas, grosellas, grosellas, arándanos, membrillos. variedades dulces manzanas y ciruelas. Se recomienda consumir hasta 200 g al día.

El tercer grupo, que contiene más de 10 g de carbohidratos por 100 g de producto, incluye: patatas, Chicharo verde, piñas, plátanos, granadas, cerezas, higos, dátiles, caquis, cerezas dulces, aronias, uvas, frutos secos (pasas, higos, ciruelas pasas, orejones). No se recomienda el uso de estos productos debido al rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre cuando se absorben. Se permiten patatas en una cantidad de 200 a 300 g por día, con un recuento exacto de la cantidad total de carbohidratos.

Grasas

En el cuerpo humano, las grasas realizan dos funciones principales: reserva energética y estructural. Las grasas de reserva se acumulan en depósitos de grasa y, según sea necesario, se utilizan como una fuente eficaz de energía (el contenido calórico de las grasas es el doble que el contenido calórico de las proteínas y los carbohidratos). La segunda función de las grasas es su participación en la construcción. estructuras celulares y membranas.

Los alimentos de origen animal contienen principalmente glicerol y ácidos grasos saturados, mientras que los alimentos vegetales contienen ácidos grasos insaturados. Particularmente importante es la presencia de ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico, linolénico, araquidónico), que normalizan el metabolismo de las grasas, reducen el colesterol en sangre y previenen el desarrollo de aterosclerosis. En particular, la deficiencia de ácido linolénico es uno de los factores en el desarrollo de arritmia cardíaca. El consumo excesivo de grasas conduce a la obesidad, contribuye a la aparición de enfermedades como diabetes, hipertensión y aterosclerosis, varices, etc. Para mantener el funcionamiento normal del organismo, se requiere una ingesta mínima de grasas (ácidos grasos insaturados) en un cantidad de al menos 3 g por día. Puedes leer más sobre este componente de la dieta en el capítulo sobre grasas “buenas” y “malas”.

Celulosa

La fibra es esa parte de los alimentos vegetales que no se digiere en el cuerpo, pero que es tan necesaria para una nutrición normal. Es el polisacárido más común en la naturaleza y está formado por numerosos residuos de glucosa.

La fibra mejora la función motora del tracto gastrointestinal, la secreción de bilis, normaliza la actividad de la microflora intestinal beneficiosa, ayuda a eliminar la congestión en los intestinos, debilita el efecto de los carcinógenos y otras sustancias tóxicas contenidas en los alimentos y ayuda a eliminar el "colesterol malo". del cuerpo. Es la fibra la que crea una sensación de saciedad al comer. Mucha fibra se encuentra en el salvado, el trigo sarraceno, las verduras y frutas frescas. Sin embargo, el consumo excesivo de fibra no es deseable: puede irritar el tracto digestivo, provocando diarrea e hinchazón desagradable, elimina minerales y algunas vitaminas del grupo B y reduce la absorción de otros nutrientes.

vitaminas

Este término se refiere a un grupo de nutrientes esenciales que se caracterizan por una alta actividad biológica y son de excepcional importancia para la vida humana.

Todas las vitaminas tienen propiedades comunes:

No se forman en el cuerpo humano o se forman en cantidades insuficientes, es decir, se consideran sustancias esenciales. Entran al cuerpo principalmente con los alimentos. Algunas vitaminas (A, D) vienen en forma de provitaminas, que se convierten en formas activas. Así, el caroteno contenido en las verduras es el material de partida para la formación de vitamina A en el hígado, y la vitamina D se forma en la piel a partir de provitamina bajo la influencia de la luz solar;

Activo en cantidades muy pequeñas. El requerimiento diario de vitaminas individuales se expresa en miligramos o milésimas: microgramos;

Se distinguen por una alta actividad fisiológica, participan activamente en el metabolismo, tienen diversos efectos reguladores sobre las funciones vitales del cuerpo, etc.;

No forman reservas en el cuerpo humano. Sólo las vitaminas A y D pueden acumularse en pequeñas cantidades en el hígado;

Con la falta de vitaminas, surgen condiciones dolorosas específicas: hipovitaminosis y deficiencia de vitaminas;

Tienen un efecto inespecífico pronunciado. Tienen un impacto significativo en las funciones de diversos órganos y sistemas, aumentan la capacidad de trabajo y fortalecen la resistencia del cuerpo a diversos factores nocivos (infecciones, intoxicaciones, energía radiante, etc.). La acción inespecífica de las vitaminas permite su uso con fines terapéuticos y preventivos.

A continuación se muestra información básica sobre las vitaminas más importantes y sus propiedades.

Vitamina C ( ácido ascórbico) Realiza muchas funciones importantes en el cuerpo.

Los procesos redox en los tejidos no pueden ocurrir sin su participación. Bajo la influencia de la vitamina C, aumentan la elasticidad y la fuerza. vasos sanguineos. Junto con la vitamina A, protege al organismo de infecciones y bloquea las sustancias tóxicas en la sangre. La vitamina C puede detener los resfriados incluso primeras etapas enfermedad, evitar que la tos y la secreción nasal se conviertan en una enfermedad prolongada o forma crónica. Para ello, debe tomar 50 mg de vitamina cada 40 minutos durante el día.

La vitamina C puede mejorar la absorción de hierro en los intestinos, lo que es especialmente importante para reponer la pérdida de este oligoelemento en la sangre en mujeres durante la menstruación, en personas con enfermedades de los intestinos, el estómago y otros órganos digestivos.

La vitamina C, cuando se suministra en cantidad suficiente al organismo, previene el rápido desarrollo de la aterosclerosis y mejora las transformaciones bioquímicas del colesterol. La vitamina C tiene un efecto igualmente notable en los procesos de curación de los tejidos corporales dañados como resultado de una lesión o enfermedad. Con su deficiencia, la cicatrización de las heridas postoperatorias y la fusión ósea se ralentizan y todo tipo de tratamiento antiinflamatorio resulta ineficaz. La vitamina C también es necesaria para fortalecer dientes y encías.

Incluso en condiciones de salud normales Gente diferente V dias diferentes El contenido de vitamina C varía significativamente. La presencia de bacterias en el cuerpo, enfermedades infecciosas, inflamatorias, tumorales y muchos otros procesos reducen la cantidad de vitamina C; Se pierden unos 25 mg al fumar un cigarrillo.

Cómo mas gente Cuanto más proteínas consume, más ácido ascórbico necesita. Hay que tener en cuenta que el organismo no acumula vitamina C, por lo que es necesario tomarla con regularidad. Sin embargo, se debe tener cuidado con una sobredosis de vitamina. Aunque el ácido ascórbico no es tóxico y su exceso se excreta del cuerpo, consumirlo en cantidades demasiado grandes puede provocar una reacción alérgica.

Las formas graves de deficiencia de vitamina C van acompañadas de un fuerte aumento de la permeabilidad de las paredes vasculares, lo que provoca alteraciones del sistema de coagulación sanguínea y hemorragias múltiples. Este trastorno se produce debido a una disminución en la síntesis de colágeno, proteína que juega un papel importante en la construcción tejido conectivo, que sirve de base a los vasos. Con hipovitaminosis C, hay disminución del rendimiento, fatiga, debilidad, irritabilidad, tendencia a sangrar las encías, La anemia por deficiencia de hierro.

La causa más importante de hipovitaminosis C es nutrición pobre. Se sabe que las fuentes de esta vitamina son principalmente verduras y frutas y, debido a la extrema inestabilidad del ácido ascórbico, el procesamiento culinario de los productos provoca pérdidas importantes. Exclusión de frutas y verduras frescas de la dieta, una fuerte disminución del contenido de vitaminas en frutas y verduras si se consumen de forma inadecuada y almacenamiento a largo plazo, el procesamiento culinario irracional (cocción prolongada en agua, en recipientes abiertos, incumplimiento del tiempo óptimo de cocción, etc.) provoca hipovitaminosis C, que está muy extendida en el período invierno-primavera.

Las medidas más importantes para prevenir la deficiencia de vitamina y la hipovitaminosis C son las siguientes:

Consuma constantemente suficientes verduras y frutas frescas. Uso generalizado de frutas y verduras encurtidas y remojadas (repollo, manzanas, etc.), jugos, compotas, mermeladas, conservas;

oportuno y tratamiento efectivo enfermedades gastrointestinales, asegurando todas las medidas para prevenir enfermedades de los órganos digestivos;

Mayor consumo en alimentos y en forma de tratamiento de drogas(por recomendación del médico tratante) preparaciones que contengan ácido ascórbico y productos con una alta concentración de vitamina C para bacterias y infecciones virales, inflamatorias, tumorales y otras enfermedades, durante el embarazo y elevada actividad física de carácter profesional, deportivo y de otro tipo.

Vitamina A (retinol) tiene un efecto multifacético en el cuerpo humano. Es necesario para el crecimiento, desarrollo y renovación (regeneración) de los tejidos, para los procesos de reproducción, manteniendo la actividad de la defensa inmune humana, protegiendo contra daños a la piel y las membranas mucosas y asegurando la actividad de adaptación a la oscuridad de la visión humana. Depende hasta cierto punto de la vitamina A. estado funcional el cuerpo, incluida la capacidad protectora de sus tejidos tegumentarios: piel, membranas mucosas. Por lo tanto, a esta vitamina se la suele denominar “la primera línea de defensa contra las enfermedades”.

La deficiencia de vitamina A conduce a graves alteraciones en el funcionamiento de muchos órganos y sistemas del cuerpo, que se basan en un daño generalizado a las capas superficiales (epitelio) de la piel y las membranas mucosas, caracterizado por procesos destructivos erosivos y ulcerativos, cambios en los tejidos. estructura y otros fenómenos negativos. Las lesiones son especialmente características. piel(sequedad, queratinización, predisposición a procesos pustulosas, furunculosis, etc.), tracto respiratorio (tendencia a secreción nasal, procesos inflamatorios en laringe y tráquea, bronquitis, neumonía), tracto gastrointestinal (indigestión, alteración de la secreción gástrica, tendencia a gastritis, colitis), tracto urinario(tendencia a pielonefritis, cistitis, uretritis). Los órganos de la visión también se ven significativamente afectados. En este caso, la pérdida de la capacidad de ver al anochecer (hemeralopía), los fenómenos de conjuntivitis y córnea seca (xeroftalmia) en formas leves de deficiencia de vitamina A en casos graves se reemplazan por fusión ulcerosa de la córnea del ojo. , su ruptura (perforación) y ceguera. La violación de las propiedades protectoras de la piel y las membranas mucosas, la disminución de la inmunidad debido a la deficiencia de vitamina A conducen a fuerte descenso resistencia a las infecciones.

Vitamina (tiamina) Participa en el metabolismo de muchas sustancias del cuerpo, pero principalmente de los carbohidratos. Dado que los carbohidratos contribuyen principalmente al suministro de energía al cuerpo humano, esta vitamina también es importante para los procesos. metabolismo energético. La vitamina B1 es necesaria para la biosíntesis del conductor local más importante. los impulsos nerviosos– acetilcolina, sin la cual es imposible la regulación nerviosa normal de órganos y sistemas.

La insuficiencia de vitamina B1 en el cuerpo provoca una oxidación deficiente de los carbohidratos y la acumulación de productos poco oxidados en la sangre y la orina. Estos trastornos subyacen a la aparición de una serie de síntomas patológicos de sistema nervioso (dolor de cabeza, irritabilidad, debilitamiento de la memoria, polineuritis periférica - inflamación de los nervios, paresia - debilitamiento de las funciones motoras, en casos graves - parálisis), del sistema cardiovascular(taquicardia: taquicardia, dolor de corazón, actividad cardíaca debilitada, dificultad para respirar, hinchazón) y órganos digestivos (disminución significativa del apetito y del tono intestinal, estreñimiento, dolor abdominal, náuseas). La gravedad de estos síntomas depende del grado de deficiencia de vitamina B1 en el cuerpo.

Una de las causas más importantes de la deficiencia de vitamina B1 es la alimentación unilateral con productos elaborados con cereales finamente molidos. Un exceso de hidratos de carbono en la dieta también puede provocar una deficiencia relativa de la vitamina, ya que esta última interviene directamente en el metabolismo de los hidratos de carbono. La deficiencia de vitamina Bi se observa en pacientes que padecen alcoholismo crónico debido a la mayor necesidad del cuerpo de esta vitamina cuando consumen alcohol. En la práctica, la razón más importante para el desarrollo de deficiencia de vitaminas en los residentes de Rusia y los países vecinos es la absorción deficiente de vitaminas, incluida la vitamina Bi, en los intestinos cuando enfermedades crónicas(enteritis crónica, enterocolitis, etc.). Estas enfermedades cursan con atrofia progresiva de la mucosa y disminución de la función de absorción del intestino.

Vitamina B2 (riboflavina)– una de las vitaminas clave. Al participar en los procesos de oxidación y metabolismo energético, garantiza la eficacia del proceso fisiológico más importante: la regeneración (renovación) de las estructuras tisulares del cuerpo en el proceso de la vida y la restauración de aquellas estructuras que se pierden como resultado de la proceso patológico.

El profesor Sherman (EE.UU.) considera que la vitamina B2 es esencial para aumentar la esperanza de vida. "Los niveles inadecuados de riboflavina en el cuerpo son bastante comunes", dice. “Los resultados tardan bastante en aparecer y al final la esperanza de vida se reduce”. Además, la vitamina B2 participa en la síntesis del pigmento visual violeta, que protege la retina de una exposición excesiva. Radiación ultravioleta. Algunos médicos también llaman a la riboflavina una vitamina "de la piel" por su importante papel en la nutrición, el suministro de energía y la protección antimicrobiana de la piel. Es necesario para mantener la piel tersa, suave, elástica y saludable.

La deficiencia de hipo y vitamina B2 se caracteriza por daño a la membrana mucosa de los labios con grietas verticales y descamación (descamación) de la capa superficial del tejido: el epitelio. A menudo observado proceso inflamatorio membrana mucosa de la cavidad bucal, lengua, cuerdas vocales. La mayoría de los pacientes experimentan descamación de la piel alrededor de la boca, en las alas de la nariz, pliegues nasolabiales y cambios en los órganos de la visión.

Las principales causas de la hipo y deficiencia de vitamina B2 son, en primer lugar, una reducción significativa en el consumo de leche y productos lácteos; enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, acompañadas de procesos de absorción alterados en el intestino, tomando medicamentos que son antagonistas de la riboflavina (algunos anticonceptivos).

A menudo sucede que una persona consume muchos alimentos que contienen riboflavina, pero aún así experimenta una deficiencia. Esto sucede por varias razones. En particular, la vitamina es muy sensible a la luz: si la leche se almacena en un recipiente de vidrio a la luz de la luz, pierde una cantidad significativa de riboflavina. A veces se produce una deficiencia de vitamina B2 porque el cuerpo no la absorbe. Esto se observa a menudo, por ejemplo, en pacientes que padecen gastritis crónica con baja acidez del jugo gástrico, así como con enfermedades crónicas del páncreas.

La deficiencia de riboflavina, a su vez, además de los fenómenos mencionados anteriormente, causa trastornos del sistema nervioso, alteraciones de los órganos digestivos y, en general, reduce la resistencia del cuerpo a las enfermedades.

Ácido nicotínico (vitamina PP – antipelágico) Participa en muchas reacciones bioquímicas oxidativas en los tejidos del cuerpo, lo que garantiza la intensidad normal del metabolismo energético. En caso de insuficiencia ácido nicotínico Se desarrolla pelagra, una enfermedad grave asociada con daños al sistema nervioso central, el tracto gastrointestinal y la piel. Por parte del sistema nervioso central, se observan irritabilidad, alteración de la sensibilidad de la piel, disminución de la actividad motora (adinamia), pérdida de estabilidad al caminar (ataxia), psicosis y depresión mental. También se produce glositis (inflamación de la lengua), se altera la secreción de jugo gástrico y se desarrolla diarrea persistente. Las lesiones cutáneas se caracterizan por una inflamación simétrica (dermatitis) de la cara y partes expuestas del cuerpo.

Las fuentes alimenticias más importantes de vitamina PP son los cereales, el pan integral, las legumbres, los órganos internos de los animales (hígado, riñones, corazón), la carne, el pescado y algunas verduras. El contenido de ácido nicotínico en la levadura y las setas secas es muy elevado. El enlatado, la congelación y el secado tienen poco efecto sobre el contenido de ácido nicotínico de los productos. El tratamiento térmico, especialmente la cocción y la fritura excesivamente prolongadas, provocan una disminución de la concentración de la vitamina en los platos entre un 15% y un 20% o más en comparación con su contenido en los alimentos crudos.

Vitamina B6 (piridoxina) Es muy importante para el organismo debido a su participación activa en muchas reacciones enzimáticas que ocurren especialmente durante la proteína y metabolismo de la grasa. La piridoxina también es necesaria para los músculos, ya que, junto con el calcio, contribuye a su funcionamiento normal y a una relajación eficaz.

La deficiencia de vitamina B6 se acompaña de trastornos graves del sistema nervioso central (irritabilidad, somnolencia, inflamación de los nervios periféricos - polineuritis). Esto se debe al hecho de que cuando hay una deficiencia de piridoxina en el cuerpo, su efecto sobre la actividad de los procesos inhibidores en las estructuras del cerebro se debilita. Hay lesiones de la piel y las membranas mucosas (inflamación viral-microbiana de la piel, mucosa oral, borde rojo de los labios, lengua; conjuntivitis). En algunos casos, especialmente en los niños, la deficiencia de vitamina B6 conduce al desarrollo de anemia.

La vitamina B6 está bastante extendida en los alimentos. El hígado, la carne, algunos pescados rojos (salmón chum, salmón, etc.), las judías, el trigo sarraceno, el mijo, la harina de trigo y papel tapiz, la levadura y las patatas son ricos en vitamina B6. Pérdida de vitamina B b durante el tratamiento térmico son del 20 al 35%, cuando se congelan y almacenan productos en estado congelado, son insignificantes.

Vitamina B12 (cianocobalamina) Y ácido fólico Participar en la hematopoyesis, regular el metabolismo de los carbohidratos y las grasas en el cuerpo. Estas dos vitaminas del grupo B aseguran una alta tasa de desarrollo, maduración y actividad funcional de las células de la médula ósea. Por lo tanto, la hipo y avitaminosis y el ácido fólico se caracterizan por alteraciones de la hematopoyesis, daños al sistema nervioso y a los órganos digestivos. Se notan irritabilidad, fatiga, derrota. médula espinal con el desarrollo de trastornos sensibilidad de la piel, parálisis y trastornos de los órganos pélvicos (sistema urinario, intestinos).

Las fuentes de vitaminas y ácido fólico son los productos de origen animal (hígado, riñones, carne, algunos tipos de pescado, leche, requesón, queso, huevos). Estas vitaminas están prácticamente ausentes en los alimentos vegetales.

Vitamina D (calciferol) Participa en el metabolismo del calcio: acelera la absorción de calcio en el intestino debido a su efecto estimulante sobre la síntesis de la proteína fijadora de calcio, necesaria para el transporte de calcio a través de la mucosa intestinal hasta la sangre. Estimulación de la absorción de calcio en el intestino por la vitamina D, acompañada de un aumento de la concentración de calcio en la sangre, en combinación con el efecto de la vitamina D sobre la deposición de calcio en el intestino. tejido óseo determinar la necesidad de calciferol para curso normal Procesos de metabolismo mineral en el tejido óseo. La deficiencia de vitamina D retrasa la formación, el crecimiento y la reparación del tejido óseo.

La vitamina D es necesaria para la coagulación de la sangre, la actividad cardíaca normal y la regulación de la excitabilidad del sistema nervioso. El calciferol también participa en la actividad del órgano de la visión.

La deficiencia de vitamina D es muy común entre los niños temprana edad y juega un papel importante en el desarrollo del raquitismo. Síntomas iniciales La D-hipovitaminosis se caracteriza por daños al sistema nervioso (alteraciones del sueño, irritabilidad, sudoración).

Una de las razones importantes para el desarrollo de raquitismo en niños y la aparición de hipovitaminosis D en adultos es la insolación insuficiente (exposición al sol), que conduce a una disminución en la síntesis de vitamina D en el cuerpo. El calciferol también se llama la "vitamina del sol". Se forma en la piel humana bajo la influencia de los rayos ultravioleta o como resultado de la irradiación con una lámpara de cuarzo. Cuando la piel se broncea, la producción de vitamina D se detiene hasta que el bronceado desaparece. El bronceado es la reacción protectora natural del cuerpo ante el exceso de rayos ultravioleta. Y aunque una persona bronceada luce espectacular, la exposición prolongada al sol es perjudicial para la salud.

Debes saber que en el cuerpo de las personas de piel clara la vitamina D se forma dos veces más rápido que en las personas de piel oscura. Y uno más muy punto importante, asociado con el suministro de vitamina D al cuerpo. El hecho es que esta vitamina es parte de las secreciones secretoras de la piel y nuevamente es absorbida por la capa superficial (epitelio) de la piel. Por lo tanto, el lavado frecuente del cuerpo con jabón reduce significativamente el suministro de calciferol al cuerpo. En base a lo anterior, por la mañana y por la noche conviene ducharse sin jabón o sumergirse en un baño tibio durante unos minutos. Puedes utilizar geles de ducha suaves y higiene íntima a base de hierbas medicinales. El masaje corporal estimula la producción de vitamina D, manteniendo la piel sana, joven y bella.

La deficiencia de vitamina D en adultos rara vez se desarrolla y se manifiesta en forma de osteoporosis, un trastorno (pérdida) de la estructura del tejido óseo u osteomalacia, un ablandamiento de los huesos. La deficiencia de vitamina D en adultos ocurre sólo en casos especiales. En particular, se puede observar en mujeres embarazadas que están privadas de la luz solar durante mucho tiempo y consumen una dieta con alto contenido los carbohidratos, además, desequilibrados en su contenido en calcio y fósforo; en personas mayores que excluyen del consumo productos de origen animal; en quienes viven en el extremo norte y siguen una dieta estructurada incorrectamente sin prevención de la deficiencia de vitamina D.

La cantidad de alimentos que contienen cantidades significativas de vitamina D es pequeña. Estos incluyen caviar, salmón chum y huevos de gallina. Una pequeña cantidad de vitamina también se encuentra en la nata y la crema agria. El contenido de calciferol es muy elevado en grasa procedente del hígado de peces y animales marinos.

De todo lo anterior, podemos concluir que para una vida sana y plena se necesita una dieta variada y equilibrada en contenido vitamínico.

La siguiente tabla muestra cuántas y qué vitaminas debe tomar con los alimentos todos los días. Las vitaminas que no se mencionaron en el texto también se enumeran aquí, pero un lector atento comprenderá que también son (aunque en pequeñas dosis) necesarias para operación normal todos los órganos y sistemas del cuerpo humano.

Requisito diario persona saludable en vitaminas

Para cubrir las necesidades indicadas en la tabla, también es necesario tener una idea del contenido vitamínico en varios productos alimenticios.

Para obtener un suministro suficiente de vitaminas, la dieta de una persona debe ser variada. A nosotros. 39-42 presenta una amplia gama de productos que indican el contenido de vitaminas por 100 g de porción comestible.

Minerales y oligoelementos.

Los minerales y oligoelementos forman parte de los huesos esqueléticos, proporcionan el equilibrio electrolítico y desempeñan un papel importante en el mantenimiento del metabolismo normal. Dependiendo del contenido cuantitativo del cuerpo, los minerales se dividen en macro y microelementos. Los macroelementos incluyen sodio, potasio, calcio, cloro, fósforo; microelementos: hierro, yodo, zinc, cobre, cromo, selenio, molibdeno.

Se han descubierto en la Tierra más de 100 sustancias minerales. Nuestro cuerpo está compuesto en un 96% de cuatro: oxígeno, hidrógeno, carbono y nitrógeno. El 4% restante de nuestro cuerpo está formado por otros minerales que se encuentran en la tierra, y su composición puede variar según la zona en la que vivamos. Los científicos han dividido todos los minerales en dos grupos. Los que ingresan a nuestro organismo con los alimentos en cantidades superiores a los 100 mg al día se denominan minerales mayores o esenciales. Y aquellos que ingresan al cuerpo en cantidades inferiores a 100 mg por día se denominan oligoelementos. Hay siete minerales esenciales: calcio, magnesio, potasio, fósforo, azufre, sodio y cloro.

Nuestro organismo debe contener grandes cantidades de cada una de estas sustancias. Por otro lado, los oligoelementos sólo deberían estar presentes en pequeñas cantidades en el cuerpo. Se cree que el contenido de cada una de estas sustancias es inferior a una centésima parte por ciento del peso corporal. Los nutricionistas identifican 12 o 13 minerales que son vitales para la salud, y otros 8 o 10 minerales que son esenciales para el organismo.

Existe una cierta armonía entre las vitaminas y los minerales; algunas vitaminas no son efectivas sin minerales, y tanto los minerales como las vitaminas son igualmente necesarios para el organismo. Los minerales son completamente diferentes de las vitaminas tanto en estructura como en función, pero estas sustancias están estrechamente relacionadas entre sí.

Calcio Es esencialmente un material de diseño. Es un constructor que da fuerza y ​​dureza a los huesos y dientes, y también ayuda a que los nervios funcionen correctamente. Como buen diseñador, “construye” huesos fuertes. Para que se absorba, el calcio debe estar en forma soluble en agua cuando llega al intestino grueso. Para que se absorba normalmente, necesita ácido. Sin esto, el calcio no se absorbe ni se utiliza. Por eso es tan importante el espectro completo de minerales. Pero lo más importante es la capacidad del calcio (si, por supuesto, se absorbe normalmente en el cuerpo) para formar huesos fuertes y fuertes, lo que evitará diversas complicaciones en el futuro. Para que una mujer evite múltiples fracturas óseas y osteoporosis en la vejez, necesita recibir minerales adicionales, especialmente calcio, desde los cinco años hasta los diez años. Cuanto mayor sea su masa ósea, menor será su riesgo de desarrollar osteoporosis en el futuro.

¡Atención! El picolinato de cromo, cuando se toma junto con calcio, mejora significativamente el metabolismo del calcio en el cuerpo.

Hierro Es parte de una sustancia llamada hemoglobina, que transporta oxígeno a las células y tejidos del cuerpo. El hierro, junto con el cobre, participaron en una interacción muy estrecha en la evolución de la vida aeróbica hace más de tres mil millones de años. El hierro suele ser muy difícil de absorber por el cuerpo. El trastorno más común asociado con la falta de hierro en el cuerpo es la anemia por deficiencia de hierro. El hierro es verdaderamente uno de los minerales más importantes, especialmente el hierro que el cuerpo obtiene de las plantas.

Cobre, zinc Y cobalto junto con otros minerales, el organismo lo necesita para el normal funcionamiento de las enzimas, especialmente las digestivas. El cobre también juega un papel importante en la respiración. Además, el cobre tiene la capacidad de prevenir el cáncer, especialmente de hígado. El cobre, junto con el zinc, favorece la cicatrización de heridas y los expertos asocian la falta de cobre en el organismo con una disminución de la resistencia del organismo a diversas infecciones.

Azufre Es un mineral no metálico ampliamente distribuido en la naturaleza. Este mineral asegura el funcionamiento normal de diversos tejidos y estructuras del cuerpo, como el cabello, las uñas y la piel. En combinación con el nitrógeno, el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, el azufre forma parte de las proteínas, que son el principal componente estructural de los músculos. órganos internos y piel. No es casualidad que el azufre fuera llamado un mineral de belleza, ya que apoya apariencia nuestro cuerpo. El azufre también juega un papel muy importante en la síntesis de insulina. El azufre se ha utilizado con éxito para tratar la artritis porque es un componente del aminoácido cisteína. Los ungüentos de azufre se utilizan para tratar heridas superficiales de la piel y diversas enfermedades de la piel como el eccema y la psoriasis. Hoy en día, los expertos creen que nadie obtiene suficiente azufre. Es muy importante para el funcionamiento normal del organismo ingerir constantemente alimentos con alto contenido de azufre.

Sodio Y potasio Regular el equilibrio hídrico de nuestro organismo y favorecer la digestión. Si no recibiéramos estos minerales, nuestros tejidos se saturarían de agua y moriríamos de hidropesía, o nos deshidrataríamos y moriríamos por desecación.

Fósforo, Al estar unido al calcio, da fuerza y ​​fortaleza a los huesos y dientes. Además, el fósforo controla la liberación de energía. El fósforo tiene muchas más funciones en el organismo que cualquier otro mineral.

¡Atención! Es la falta de fósforo lo que nos hace comer en exceso.

Quizás este hecho sea la razón por la que tantas personas en el mundo son obesas. Todas estas personas comen mucho para cubrir la deficiencia de minerales.

Nuestro cuerpo está formado por células, cada una de las cuales tiene algún tipo de actividad dependiendo de magnesio De hecho, después del potasio, el magnesio es el segundo mineral más abundante que se encuentra en cada célula. El magnesio, en estrecha relación con el calcio, participa en la regulación y control de los impulsos nerviosos, especialmente en el músculo cardíaco. El magnesio ayuda a almacenar energía activando una sustancia especial llamada trifosfato de adenosina, que libera energía de los alimentos que comemos y la transporta a cada célula de los miles de millones de células de nuestro cuerpo, ya sea en el corazón, los pulmones, los riñones, el cerebro o la sangre. o huesos. Por tanto, el magnesio es uno de los minerales más importantes.

Cloro– otro de los minerales principales o básicos. El verdadero “propósito” del cloro en la naturaleza no es desinfectar el agua de piscinas o tuberías, sino ayudar en la digestión y absorción de los alimentos. El cloro está incluido en de ácido clorhídrico, que forma jugo gástrico. Una mezcla de ácido clorhídrico y enzimas digestivas activas disuelve las partículas de alimentos y las descompone en una masa semilíquida llamada quimo, que luego ingresa al intestino delgado para una mayor digestión. Sin embargo, el cloro disuelto en agua no es en absoluto lo mismo que el cloro que se encuentra en los alimentos. El cloro utilizado para desinfectar el agua es una forma activada de cloro, que no tiene absolutamente ningún valor nutricional y, en última instancia, la cloración del agua puede causar una serie de disfunciones corporales y problemas de salud graves.

¿Qué son los oligoelementos? Según datos oficiales, se trata de hierro, yodo, cobre, magnesio, zinc, molibdeno, selenio, cromo, flúor, estaño, boro, vanadio, silicio, níquel, arsénico, cadmio y plomo.

Nuestra vulnerabilidad y sensibilidad a deficiencias minerales incluso menores pueden entenderse mejor si comparamos nuestra necesidad diaria en minerales, que es aproximadamente 1,5 g, con un requerimiento total de carbohidratos, proteínas y grasas que suman alrededor de 500 g. Por lo tanto, nuestro requerimiento mineral es aproximadamente el 0,3% del requerimiento total de nutrientes. Sin embargo, los minerales son tan importantes que sin este 0,3% no podremos absorber el 99,7% restante de nutrientes y moriremos rápidamente.

Investigaciones recientes también han demostrado que obtener cantidades adecuadas de oligoelementos de los alimentos ayuda a prevenir una serie de procesos degenerativos en el cuerpo.

Nada beneficia al cuerpo como un espectro completo de minerales. origen vegetal.

La condición más importante para la nutrición es la combinación correcta de todos los nutrientes en la dieta diaria de una persona. Estas sustancias se pueden dividir en seis grupos: 1) proteínas, 2) grasas, 3) carbohidratos, 4) vitaminas, 5) minerales, 6) agua. Hay que introducirlos en cantidades que cubran por completo todos los gastos del organismo, tanto cuantitativa como cualitativamente.

En el cuerpo humano, se producen continuamente procesos de oxidación (combinación con oxígeno) de diversas sustancias alimenticias (proteínas, grasas, carbohidratos), que van acompañados de la formación y liberación de calor. Este calor es necesario para todos los procesos de la vida, se gasta en calentar el aire inhalado y mantener la temperatura corporal. La energía térmica también asegura la actividad del sistema muscular. Cuantos más movimientos musculares realiza una persona, más pérdidas produce, que requieren de más alimentos para cubrir.

La necesidad de más alimento se expresa en unidades de calor: calorías. El contenido calórico de los alimentos es la cantidad de energía que se forma en el cuerpo como resultado de la digestión de los alimentos. Una caloría es la cantidad de calor necesaria para calentar 1 litro (caloría grande) y 1 ml (caloría pequeña) de agua a una temperatura de 15 grados Celsius en un grado. Cada gramo de proteína y cada gramo de carbohidratos de cualquier alimento, cuando se quema en el cuerpo, produce calor igual a 4 kcal, y cuando se quema 1 g de grasa, se forman 9 kcal.

Consumo diario de energía dentro de un grupo de edad individual. Depende de desarrollo fisico una persona, el estado de sus sistemas nervioso y endocrino, la intensidad de los movimientos, el trabajo y el estado general del cuerpo.

La comida para el cuerpo no es sólo una fuente de energía. Es un material de construcción para células de órganos y sistemas. Además, sirve como fuente de calor, ayuda a aumentar la resistencia del organismo a los efectos adversos de los factores externos y factores internos, mejora el rendimiento del organismo. Una vez que ingresa al canal digestivo, se digiere. Al mismo tiempo, sus componentes (proteínas, grasas y carbohidratos) se descomponen en sustancias menos complejas, que son absorbidas por las paredes intestinales y ingresan a la sangre. La sangre los transporta a todos los órganos y tejidos del cuerpo y nutre todo el cuerpo.

Una dieta nutritiva debe contener todos los elementos esenciales. nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas, agua: en proporciones óptimas, debe satisfacer las necesidades y capacidades fisiológicas del cuerpo tanto de una persona sana como de una enferma.

La proteína es el material a partir del cual el cuerpo humano construye sus propios tejidos. Es un compuesto químico complejo que está formado por elementos simples llamados aminoácidos. La proteína también es necesaria para la producción de enzimas, hormonas en el cuerpo y para mantener la resistencia a factores adversos. El cuerpo recibe proteínas como leche, queso, requesón, huevos, carne, pescado, es decir, productos de origen animal. Las proteínas animales son proteínas “completas” porque contienen todos los aminoácidos necesarios para formar los tejidos del cuerpo humano. Los productos de origen vegetal (patatas, harina, cereales, verduras, guisantes, frijoles) también contienen proteínas, pero no tienen todos los aminoácidos necesarios para la formación de proteínas corporales. Por tanto, las proteínas vegetales se consideran “incompletas”. Para que el organismo aproveche bien las proteínas vegetales, es necesario combinarlas en la alimentación humana con proteínas de origen animal, que reponen su valor nutricional.

La falta prolongada de proteínas completas en la dieta empeora la salud y provoca alteraciones en el funcionamiento del organismo. Por ejemplo, la deficiencia de proteínas puede provocar una disminución de la resistencia del cuerpo a diversos enfermedades infecciosas, conduce a retrasos en el desarrollo, contribuye a la aparición de anemia y otras enfermedades.

Las proteínas juegan un papel importante en la regulación de la presión arterial. La necesidad de proteínas del cuerpo depende de la edad y el estado fisiológico del cuerpo. El cuerpo de niños, adolescentes y mujeres embarazadas necesita más proteínas (en relación con el peso corporal) que el cuerpo de un adulto. para un bebe necesitas cuatro veces más proteína por kilogramo de peso corporal (que un adulto que necesita un gramo de proteína por kilogramo de peso corporal). En promedio, un adulto debe recibir entre 75 y 90 g de proteína al día.

Las fuentes más importantes de proteínas son productos como la carne, el pescado, los huevos, el requesón, la leche, el queso, el pan, las patatas, los frijoles, la soja y los guisantes.

Es muy importante diversificar su dieta, porque solo esos alimentos proporcionan al cuerpo todos los aminoácidos necesarios. Para que las proteínas se digieran y absorban bien, el método de cocción es de gran importancia. Al hervir y freír carne o pescado, las sustancias proteicas cambian mucho. Los productos que se cuecen al vapor pierden menos sustancias extractivas (fragancia y sabor) que los que se hierven en agua.

CONTENIDO DE PROTEÍNAS POR 100 G DE PRODUCTO

Carne: 14 a 20; pescado: 12 a 16; huevos – 10,8; queso – 30; leche – 5,0; pan – 5-10; patatas – 1,7; frijoles – 19,6; soja – 34; guisantes – 19,7.

Las grasas dietéticas son necesarias para el organismo no sólo como fuente de energía. Las grasas participan en los procesos de restauración, siendo parte estructural de las células y sus sistemas de membranas; sirven como disolventes de las vitaminas A, E, D y favorecen su absorción. Al mejorar el sabor de los alimentos, las grasas aumentan su valor nutricional. Además, favorecen el desarrollo de la inmunidad y ayudan al organismo a retener el calor y proteger las proteínas de la combustión. Las grasas se encuentran en muchos alimentos de origen animal y vegetal. Su valor biológico es diferente. La ingesta insuficiente de grasas en el organismo puede provocar alteraciones del sistema nervioso central, cambios en la piel, riñones, órganos visuales, etc. Sin embargo, el consumo excesivo de grasas provoca obesidad, lo que contribuye a la aparición de diversas enfermedades (aterosclerosis, diabetes, hipertensión). La dieta debe incluir grasas vegetales y animales. Las grasas animales son más valiosas porque algunas de ellas, como la mantequilla, contienen vitaminas.

La necesidad media de grasa en un adulto es de 80 a 100 g al día, incluidos 25 a 30 g de grasa vegetal.

En los alimentos, la grasa debe proporcionar el 33% del valor energético diario de la dieta, lo que, según datos modernos, es óptimo. Cuando se quema 1 g de grasa se producen 9 kcal.

Las grasas se encuentran en cantidades suficientes en alimentos como el seso, el corazón, los huevos, el hígado, la mantequilla, el queso, la carne, la manteca de cerdo, las aves, el pescado y la leche. Las grasas vegetales también son valiosas, especialmente en la dieta de personas mayores, ya que no contienen colesterol. De gran importancia es el uso hábil de las grasas en la cocina. EN nutrición terapéutica se recomienda poner manteca en el plato terminado justo antes de servirlo al paciente. Las grasas agregadas a los alimentos preparados son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo que aquellas con las que se remojan los alimentos durante el proceso de cocción. Cambios al freír a fuego alto composición química grasas y las sustancias resultantes irritan tracto biliar Y vesícula biliar. Por tanto, los alimentos fritos están contraindicados en enfermedades hepáticas. No se recomienda utilizar mantequilla para freír, es mejor utilizar aceites vegetales o ghee. La mantequilla se descompone a altas temperaturas y la vitamina A que contiene muere.

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son la principal fuente de energía. El cuerpo recibe aproximadamente 2/3 de su energía térmica de los carbohidratos. Cada gramo de carbohidratos aporta 4 kcal de energía. La mayoría de los carbohidratos en forma de azúcar y almidón se encuentran en alimentos de origen vegetal. Por ejemplo, los carbohidratos constituyen casi el 90% del azúcar, almidón de patata 70-80%. Se encuentran muchos carbohidratos en la pasta, el arroz, el trigo sarraceno, los panecillos y el pan de centeno. Las verduras frescas contienen pocos carbohidratos. La composición de verduras y frutas en grandes cantidades Incluye agua y fibra, que casi no se digiere. Las partículas de fibra no digerida mejoran la motilidad intestinal y protegen contra el estreñimiento. Mucha fibra se encuentra en verduras, frutas y productos integrales. En nutrición clínica, la fibra a veces se consume en grandes cantidades. Por ejemplo, en el tratamiento de la obesidad, el cuerpo necesita recibir alimentos no nutritivos, no calóricos, pero voluminosos, que eliminen la sensación de hambre. Por el contrario, en caso de úlceras de estómago y otras enfermedades, cuando es imposible irritar el estómago y otros órganos del tracto digestivo, la cantidad de fibra se reduce al mínimo. La fibra ayuda a eliminar el colesterol del organismo, por lo que es necesario enriquecerla en dietas antiescleróticas.

Los carbohidratos digeridos se absorben en la sangre en forma de azúcar. Para mantener una determinada proporción de azúcar en sangre, mayoría Es recomendable introducir carbohidratos en el organismo en forma de almidón. En este caso, debido a la lenta descomposición del almidón en el tracto digestivo, el azúcar resultante se absorbe gradualmente en la sangre. Sin embargo, si es necesario que los tejidos reciban azúcar rápidamente, por ejemplo, durante un estrés físico o mental severo, o con una actividad cardíaca debilitada, se recomienda consumir mucha azúcar, a veces se inyecta directamente en la sangre. El cuerpo absorbe fácil y rápidamente el azúcar, especialmente la glucosa.

La importancia de los carbohidratos en la nutrición clínica es muy alta. Si un cuerpo enfermo normalmente no puede absorber proteínas o grasas, entonces la base de la nutrición en este momento deberían ser los carbohidratos. Para enfermedades cardíacas o hepáticas, al paciente se le recomiendan carbohidratos como azúcar, miel, glucosa, jugos de frutas y algunos otros.

Cuando se padece diabetes, casi no se dan carbohidratos, y especialmente azúcar. En caso de reumatismo y diversas inflamaciones, también se limita el consumo de carbohidratos, especialmente azúcar. El requerimiento diario de carbohidratos varía de 300 a 500 g. Para una nutrición mejorada o si desea aumentar el peso de los carbohidratos, puede dar hasta 600 g por día, pero no más. Cada gramo de hidratos de carbono aporta 4 kcal. EN fines medicinales la cantidad de carbohidratos en los alimentos se puede reducir significativamente: administre a un paciente encamado hasta 120 a 150 g y a un paciente que camina, hasta 250 a 300 g por día.

Llegando demasiado puntuación alta carbohidratos, el cuerpo los almacena como grasas.

Para conservar los carbohidratos, los alimentos deben cocinarse al vapor o en una pequeña cantidad de agua. El azúcar es más fácil de digerir y absorber por el cuerpo que el almidón, ya que se disuelve más rápido en agua. La ingesta media diaria de azúcar y otros dulces oscila entre 80 y 100 g.

Una cantidad excesiva de carbohidratos en la dieta altera la proporción correcta de las partes principales de los alimentos, lo que, a su vez, conduce a trastornos metabólicos, una disminución en el retraso en el consumo de proteínas, retención de agua en el cuerpo y la formación de un aumento de contenido de grasa que, una vez depositada, casi no participa en los procesos metabólicos.

El azúcar, la miel, los cereales, la harina, las verduras, especialmente las patatas, y las frutas son ricos en hidratos de carbono. Los carbohidratos más fáciles de digerir son los que se encuentran en el azúcar, la miel, las frutas y la leche.

CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS POR 100 G DE PRODUCTOS

pan de centeno – 42–45; pan de trigo – 43–50; trigo sarraceno – 64; sémola – 70; arroz – 72; azúcar – 75–90; miel – 95–99; patatas – 20; repollo blanco – 5; sandía – 9; zanahorias – 7–8; remolachas – 10; uvas – 17; manzanas – 11.

VITAMINAS

Para el funcionamiento normal del cuerpo, es necesario que la dieta incluya vitaminas, sustancias que no aportan energía al cuerpo, pero que son absolutamente necesarias para mantener la vida. Dirigen y aceleran los procesos metabólicos. El cuerpo no produce vitaminas. Provienen de los alimentos o en forma de drogas sintéticas. Las vitaminas naturales son más saludables para el organismo que las drogas sintéticas.

La cantidad de vitaminas consumidas debe corresponder a las necesidades del organismo. La falta prolongada de vitaminas en la dieta provoca deficiencias de vitaminas. Pero la hipovitaminosis, cuyo desarrollo está asociado con la falta de vitaminas en los alimentos, es más común. Esto se observa especialmente en los meses de invierno y primavera.

Las vitaminas se dividen en dos grupos: solubles en agua (se disuelven en agua) y solubles en grasa (solo en grasas). El grupo de vitaminas liposolubles incluye las vitaminas A, D, E, K. Las vitaminas solubles en agua incluyen la vitamina C (ácido ascórbico) y las vitaminas B (B1, B2, PP y otras).

La vitamina A afecta el crecimiento del cuerpo y su resistencia a las infecciones. Es necesario mantener la visión normal, el estado de la piel y las mucosas. La falta de vitamina A provoca la llamada ceguera nocturna, que es especialmente peligrosa para los conductores. Vehículo. Al anochecer, una persona pierde rápidamente la orientación, ve los objetos borrosos y sus reacciones visuales son lentas. Con falta de vitamina A, se observa caída del cabello, fragilidad o seborrea grasa, la piel del rostro se vuelve áspera, seca y tiene un aspecto doloroso, y ninguna crema ayudará en este caso hasta que se cubra el vacío nutricional.

La vitamina A se encuentra en grandes cantidades en el aceite de pescado, la nata, la mantequilla, la yema de huevo, el hígado y la leche. En algunos productos vegetales: zanahorias, pimientos, lechugas, espinacas, tomates, guisantes, albaricoques, perejil, cebollas verdes, escaramujos y espino amarillo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la vitamina A, al igual que otras vitaminas liposolubles, se absorbe mucho mejor junto con la grasa, por lo que conviene consumir alimentos que contengan caroteno en diversas combinaciones con aceite.

La vitamina A y el caroteno se conservan bien en los productos alimenticios cuando se cocinan a fuego lento sin acceso al aire.

La vitamina D promueve la formación de huesos y estimula el crecimiento corporal. Si falta vitamina D en los alimentos, se altera la absorción normal de calcio y fósforo por parte del cuerpo, lo que conduce al desarrollo de raquitismo. La mayor cantidad de vitamina D se encuentra en el aceite de pescado, la yema de huevo, el hígado y las huevas de pescado. La leche y la mantequilla contienen pequeñas cantidades de vitamina D.

La vitamina K participa en la respiración de los tejidos y ayuda a mantener la coagulación sanguínea normal. Su deficiencia puede ocurrir debido a enfermedades del sistema digestivo o al tomar varios medicamentos antibacterianos. La vitamina K se encuentra principalmente en los tomates, las partes verdes de las plantas, las espinacas, el repollo y las ortigas.

La vitamina C es de gran valor para el organismo. La vitamina C, o ácido ascórbico, participa activamente en los procesos redox, afecta los carbohidratos y metabolismo de las proteínas, aumenta la resistencia del cuerpo a diversas infecciones.

Con una ingesta insuficiente de vitamina C de los alimentos, se desarrolla una mayor fragilidad de los vasos sanguíneos pequeños, una tendencia a sufrir hemorragias en la piel y las membranas mucosas, fracturas óseas y enfermedades pustulosas. Los procesos de crecimiento se ralentizan, la secreción de jugo gástrico disminuye y se debilita. función motora intestino delgado, se altera la formación de varias hormonas, las reservas de glucógeno de carbohidratos en el hígado disminuyen, las encías se hinchan y los dientes se aflojan.

En el cuerpo humano, la vitamina C no se forma ni se acumula, sino que ingresa al cuerpo con los alimentos. Se encuentra en muchas verduras y frutas frescas. Los frutos más ricos en él son el escaramujo, la grosella negra, chokeberry, espino amarillo, grosellas, cítricos, repollo, patatas, pimientos dulces, manzanas ácidas. La vitamina C es soluble en agua; se destruye fácilmente por calentamiento y exposición a álcalis, se oxida al contacto con ciertos metales (hierro, cobre), se destruye por exposición al oxígeno atmosférico y pierde su características beneficiosas. Durante el procesamiento culinario y durante el almacenamiento de verduras y frutas, se destruye hasta el 70%. Teniendo en cuenta estas propiedades de la vitamina C, debes observar siguiendo las reglas cocinando:

1) pelar las verduras y preparar los platos inmediatamente antes de consumirlas;

2) coloque las verduras para cocinar en agua hirviendo, ya que contiene menos oxígeno en el aire;

3) cocinar las verduras en un recipiente cerrado;

4) almacene los platos de verduras cocidas por no más de 1,5 horas;

5) utilizar el líquido en el que se hervían las verduras para sopas;

6) Las verduras cocidas para vinagreta o ensalada, especialmente las peladas, no deben conservarse durante mucho tiempo.

La necesidad de vitamina C de un adulto es de 70 a 100 mg por día. En invierno, la vitamina C se puede obtener de las patatas, así como del chucrut fresco y el chucrut.

El grupo de vitaminas B está formado por vitaminas independientes solubles en agua que participan en los procesos metabólicos del cuerpo, el proceso de hematopoyesis y también desempeñan un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos, las grasas y el agua. Las vitaminas B son estimulantes del crecimiento. Con su deficiencia aparecen dolores de cabeza, fatiga, sensación de debilidad y debilidad muscular, trastornos del tracto digestivo y del sistema nervioso, uñas quebradizas.

Las vitaminas de este grupo se encuentran en la levadura de cerveza y panadería, el trigo sarraceno y la avena, el pan de centeno, la leche, la carne, el hígado, la yema de huevo, la coliflor, la cebada, los guisantes, las patatas, las avellanas y nueces y los cacahuetes. Los productos elaborados con harina integral son especialmente ricos en vitamina B1.

La vitamina B1 se conserva bien durante la cocción.

La necesidad de vitaminas del cuerpo es de 1,5 a 2,0 mg por día y depende del consumo de energía. Dado que las vitaminas B son muy solubles en agua y se oxidan fácilmente con el oxígeno del aire, para conservarlas es necesario evitar el remojo prolongado de los productos, no se recomienda dejarlos triturados al aire.

La deficiencia de vitamina B2 se manifiesta en un crecimiento más lento, trastornos de la piel y de las mucosas (formación de grietas, úlceras en las comisuras de la boca, descamación de la piel, inflamación de las mucosas de los ojos, etc.). Su deficiencia provoca fatiga ocular rápida, debilitamiento de la agudeza visual y aparición de fotofobia. Los riñones, la lengua, la carne de pollo, la ternera, la ternera, los huevos de gallina, la leche, los productos lácteos, el trigo sarraceno y la avena y los cereales elaborados con ellos, los frijoles, los guisantes, la col, las espinacas, los escaramujos, la levadura y el hígado son ricos en esta vitamina.

Se conserva bien en los productos durante la cocción.

La vitamina E participa en el metabolismo de proteínas, carbohidratos, grasas y vitaminas liposolubles. La vitamina E afecta la actividad de las glándulas endocrinas y tiene un efecto beneficioso sobre el embarazo y el desarrollo fetal. Está bien conservado durante el procesamiento culinario. La mayor parte de esta vitamina se encuentra en los granos de maíz, el repollo, los guisantes, los huevos, la carne y productos pesqueros, en aceites vegetales, trigo, avena, centeno, cebada, perejil, apio, hígado, riñones, mantequilla.

Existe una estrecha relación entre los efectos de las vitaminas individuales. La falta de una vitamina en los alimentos provoca una alteración en el metabolismo de otras vitaminas. Una dieta nutritiva debe ser equilibrada no sólo en términos de calorías. Debes esforzarte por conseguirlo todo. vitaminas importantes principalmente a través de la comida. Si el contenido calórico de la dieta se obtiene principalmente mediante el uso de productos animales y vegetales ricos en proteínas, grasas y carbohidratos, entonces la fuente de vitaminas son principalmente verduras y frutas, que también se utilizan como alimentos medicinales. Su papel en la prevención y el tratamiento es especialmente significativo. resfriados y gripe. El consumo sistemático de verduras y frutas aumenta la resistencia de una persona a muchos factores desfavorables, tanto internos como externos, por lo que durante la temporada es necesario comer más bayas, frutas y verduras crudas o preparar platos con ellos que no requieran tratamiento térmico: ensaladas. , sopas frías, cócteles, jugos.

MINERALES Y AGUA

Los alimentos deben contener minerales que formen parte de las células y tejidos del cuerpo. Son necesarios para la absorción normal de los alimentos, la formación del esqueleto, la producción de hormonas, la hematopoyesis adecuada, el funcionamiento de las células del sistema nervioso, el desarrollo y actividad de las glándulas. secreción interna etc. Su importancia es muy grande, sin ellos el cuerpo humano no podría existir, no podría funcionar. Para garantizar que el cuerpo reciba cantidades suficientes de minerales diariamente, es necesario conocer las fuentes y el contenido de estos elementos. Los principales minerales incluyen calcio, potasio, sodio, fósforo, magnesio, hierro, cobre.

El calcio es necesario para altura correcta y el desarrollo del cuerpo, el funcionamiento normal del corazón, la coagulación de la sangre, así como la formación adecuada de músculos, nervios y esqueleto. Casi el 90% de todo el calcio que se encuentra en el cuerpo se encuentra en el tejido óseo.

La falta prolongada de calcio en la dieta provoca graves cambios en el organismo, provocando enfermedades como caries dental, raquitismo y descalcificación de los huesos. Como resultado de la deficiencia de calcio, a menudo aparecen dolores en las articulaciones, que se confunden con el reumatismo.

El calcio se encuentra en muchos alimentos de origen animal y vegetal, pero no se absorbe por igual en ellos. En los alimentos vegetales, el calcio está contenido en compuestos poco solubles que se absorben mal. El calcio se absorbe mejor a partir de la leche y los productos lácteos, donde se combina con proteínas. Por eso es tan importante utilizarlos. dieta diaria cantidad suficiente.

El fósforo es una sustancia que, al igual que el calcio, es necesaria para la formación de huesos y dientes. También forma parte de las células sanguíneas, los tejidos nerviosos del cerebro y otros tejidos del cuerpo. El fósforo se encuentra en una variedad de alimentos. La mayor cantidad se encuentra en la carne, la yema de huevo, el pescado, los quesos, la avena y el trigo sarraceno, las legumbres, las nueces, las verduras, los productos de pan, así como en el seso, el hígado y los riñones.

El magnesio interviene en el metabolismo, junto con el calcio y el fósforo participa en la formación del esqueleto, aumenta y mejora la actividad intestinal, aumenta la secreción de bilis y participa en la transmisión de la excitación nerviosa. El magnesio se encuentra principalmente en el trigo, el centeno, el trigo sarraceno, el mijo, la cebada y la avena.

El hierro juega un papel importante en los procesos de recuperación del cuerpo y es una parte integral de la hemoglobina. Su deficiencia en la dieta puede provocar anemia (anemia). Un aporte suficiente de hierro procedente de los alimentos es muy importante para las personas, ya que sus reservas en el organismo son limitadas. Norma diaria el hierro es de 6 a 15 mg para niños y adolescentes, de 12 a 15 mg para adultos.

EN las cantidades más grandes El hierro se encuentra en el hígado, los riñones, el pescado, los huevos, los frijoles, el pan negro, las legumbres, la avena, el trigo sarraceno y cebada perlada, partes verdes de plantas y frutos.

El potasio y el sodio desempeñan un papel importante en los procesos de metabolismo del agua y la sal y en la regulación de la presión arterial.

La necesidad de sodio del cuerpo se satisface consumiendo sal de mesa agregada a los alimentos. Una persona media necesita entre 5 y 10 g de sal al día. Sin embargo, esta cantidad es insuficiente cuando se realizan trabajos físicos pesados, o en la estación calurosa, ya que una persona, al sudar, pierde grandes cantidades de sal a través del sudor, llegando en ocasiones hasta 20 g por día. La deficiencia de sodio se soluciona mejor consumiendo alimentos o bebidas más salados. Tanto la falta como el exceso de sal provocan trastornos en el organismo. Como resultado de una ingesta insuficiente de sal, aparecen sensación de debilidad, náuseas, fatiga, sed, espasmos musculares y pérdida de apetito. El exceso de sal crea una tensión excesiva en los órganos circulatorios y excretores, provoca retención de agua en el cuerpo y aumenta la sed. Los productos alimenticios, especialmente los de origen vegetal, contienen pocas sales de sodio.

Cuando hay insuficiencia de potasio en el cuerpo, la presión arterial disminuye y el tono muscular disminuye. El cuerpo necesita más potasio que sodio, ya que el potasio es necesario para el funcionamiento de los músculos del corazón y los intestinos.

Las patatas, las zanahorias, el repollo, el perejil, las espinacas, las legumbres, los albaricoques, las pasas y las ciruelas pasas son ricos en potasio.

Para el correcto funcionamiento del cuerpo, también se necesitan otras sustancias minerales, los llamados microelementos: cobalto, zinc, yodo, flúor, manganeso y cobre.

Los microelementos ingresan al cuerpo con los alimentos.

El yodo es necesario para la producción de la hormona tiroidea (tiroxina). Esta hormona juega un papel importante en el metabolismo. No solo la deficiencia de yodo es peligrosa para los humanos, sino también su exceso. Como resultado de la deficiencia de yodo, se desarrolla bocio; el exceso de yodo provoca un aumento de la función tiroidea. La necesidad diaria de yodo se satisface cuando su contenido en los alimentos y el agua es de 0,15 a 0,2 mg. La cantidad de yodo en los productos depende del contenido de este elemento en el suelo, el agua y el aire. La mayor parte del yodo se encuentra en las zonas costeras. Entre las fuentes alimenticias, la mayor fuente de yodo es el pescado de mar, los huevos y algunas verduras. La sal de mesa, que se vende en las tiendas, también suele estar enriquecida con yodo.

Los cereales, la levadura, las legumbres y el hígado son ricos en zinc; El cobre y el cobalto se encuentran en el hígado, los riñones y la yema de la carne de res. Gallina, huevo, Miel

La composición mineral de bayas y frutas es muy diversa. Contienen mucho potasio, hierro, cobre, fósforo, etc. Además, todos estos minerales se absorben perfectamente. Las frutas y bayas son especialmente importantes para quienes padecen trastornos del sistema cardiovascular, en particular hipertensión, trastornos circulatorios y daño renal con formación de edema. El potasio contenido en estos productos aumenta la secreción de líquido del cuerpo.

El bajo contenido calórico, la falta de grasa y colesterol y el alto contenido de vitamina C hacen que las frutas y bayas y los platos elaborados con ellas sean indispensables en la dieta de los pacientes con aterosclerosis y otras enfermedades.

El agua, que constituye casi el 70% del peso del cuerpo humano, forma parte de cada célula del cuerpo. El agua disuelve los nutrientes que ingresan al tracto digestivo, asegura su digestión, absorción y metabolismo. Las sustancias digeridas pueden pasar a la sangre sólo cuando se disuelven en líquido. El agua regula la correcta circulación sanguínea y la presión arterial, favorece la distribución de nutrientes en el organismo y la eliminación de desechos a través de los riñones, la piel y el intestino grueso. Absorbemos agua no solo en forma de líquidos, sino que forma parte de todos los productos alimenticios. La mayor parte del agua se encuentra en las verduras (hasta un 90%, la menor cantidad) en las grasas derretidas y los alimentos secos.

Una persona debe recibir de 2 a 3 litros de agua al día, incluida el agua contenida en los alimentos.

(Conferencia)

Espuelas para el examen de bioquímica (Documento)

Salud humana y hábitat (Documento)

Resumen - Carbohidratos (Resumen)

Resumen - Vitaminas (Resumen)

Hoja de referencia de química orgánica (documento)

n1.rtf

Agencia Federal para la Educación de la Federación de Rusia
Institución educativa estatal

Más alto educación vocacional

“Universidad Técnica Estatal de Altai”

A ellos. I.I. Polzunova
Bisk Instituto de Tecnologia(rama)

Ensayo
« Nutrición y salud. Ardillas. Grasas. Carbohidratos. Vitaminas. Minerales. Agua.»

Completado por: estudiante gr. TD-84 Shirokov S.D.
Revisado por: Profesor asociado S.V. Nekrasov

Día de entrega: ___________________
Bisk

Introducción…………………………………………………………………….…………3

1. 
   El papel de las proteínas en el organismo………………………………...………….………….5
2. 
   El papel de las grasas en el cuerpo……………………………………...….…………..…10
3. 
   El papel de los carbohidratos en el cuerpo………………………………………………14
4. 
   El papel de las vitaminas en el cuerpo…………………………………………18
5. 
   El papel de los minerales en el organismo………………………….……....19
6. 
   El papel del agua en el cuerpo…………………………………………………………..……....22

Conclusión………………………………………………………….………….25

Lista de fuentes utilizadas……………………………………………………27
Introducción

Al definir la vida como una forma de metabolismo con ambiente, durante el cual el organismo como sistema abierto recibe del exterior sustancias que le sirven como materiales de construcción, asegurando su crecimiento y desarrollo, así como la formación de organismos hijos en el proceso de reproducción, y le suministran energía, se debe prestar atención al "metabolismo", ya que este último sólo es posible cuando sustancias ingresan al cuerpo desde el exterior, que luego se incluyen en los propios procesos metabólicos. Además de la respiración, el principal canal de ingesta es la nutrición y la digestión. Por tanto, no hay nada sorprendente en el dicho de Hipócrates de que “si no siempre se conoce el padre de una enfermedad, entonces su madre siempre es el alimento” (por supuesto, con esto último el gran sanador se refería a una nutrición inadecuada). Actualmente, el problema de la nutrición se ha agudizado no sólo (y no tanto) por los problemas socioeconómicos del país, sino, sobre todo, por la propia cultura alimentaria, que Al máximo correspondería a prerrequisitos valeológicos. Por otro lado, ningún otro aspecto de la vida humana está asociado con tantas ideas pseudocientíficas como la nutrición, porque una persona delgada sistema científico Aún no hay información sobre nutrición. Sólo existe la ciencia de la nutrición de una persona enferma (dietética), aunque ya se han dado pasos notables hacia la creación de una teoría de la nutrición racional con base científica.

Nutrición existe un proceso tanto de ingesta directa de alimentos, es decir, nutrientes en el organismo, como de su asimilación para la producción de energía, la formación de tejidos y el mantenimiento de sus funciones vitales. Los alimentos aportan a nuestro organismo los nutrientes que necesita para producir energía, formar tejidos y mantener funciones vitales. Los alimentos se componen de moléculas de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sales minerales y agua.

El valor energético de los alimentos se mide en calorías. Cuando se descompone durante el proceso de digestión, un gramo de proteína libera 4,1 kcal, un gramo de grasa - 9,3 kcal y un gramo de carbohidratos - 3,7 kcal. El requerimiento diario de los niños de 4 a 6 años es de 2000 kcal por día, de 7 a 10 años - 2300 kcal, los jóvenes de 20 a 25 años que realizan trabajo mental o trabajo físico promedio - 2800 kcal.

Durante el proceso de digestión, las proteínas, grasas y carbohidratos se descomponen en sus unidades constituyentes: monómeros, que se absorben en la sangre y la linfa y desde allí se gastan en diversas necesidades del cuerpo.

Al comer una variedad de alimentos, la mayoría de las personas componen su dieta por casualidad, sin conocer las reglas de una nutrición racional. Algunas personas comen en exceso, otras están desnutridas, otras descuidan la calidad de los alimentos y otras comen alimentos al azar, “sobre la marcha”.

Una nutrición adecuada y equilibrada implica el consumo oportuno por parte de una persona no solo de alimentos sabrosos y bien preparados, sino que también contengan la proporción óptima de nutrientes esenciales para su vida (proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas, agua de buena calidad). La deficiencia de cada nutriente en el cuerpo humano afecta el estado de su salud.

Es necesario que en la dieta de la población trabajadora adulta exista una proporción de nutrientes básicos de 1: 3: 5 (proteínas, grasas, carbohidratos) del valor energético total de la dieta diaria. La mayoría de los productos alimenticios son compuestos complejos de compuestos orgánicos y sustancias inorgánicas, agua y solo ciertos productos tienen una composición homogénea, por ejemplo, el azúcar es un carbohidrato casi puro (sacarosa).

El cuerpo humano se compone de proteínas (19,6%), grasas (14,7 carbohidratos (1%), minerales (4,9%), agua (58,8-67%).

1. 
   El papel de las proteínas en el cuerpo.

Proteínas en el cuerpo. realizar una variedad de funciones, las principales de las cuales incluyen:

Plástico, ya que son el principal material de construcción de células, tejidos, sustancia intersticial y membranas celulares;

Catalítica, debido al hecho de que las proteínas son el componente principal de casi todas las enzimas: intracelulares y digestivas;

Hormonales: una parte importante de las hormonas son de naturaleza proteica: insulina, hormonas pituitarias, etc.;

Inmunológico, que determina la especificidad individual de cada individuo;

Transporte, ya que las proteínas intervienen en el transporte sanguíneo de gases (O2 y CO2), carbohidratos, grasas, algunas vitaminas, etc. Además, aseguran el traslado de sales minerales a través de las membranas celulares y estructuras intracelulares.

Las proteínas alimentarias incluyen 20 aminoácidos, de los cuales 8 son esenciales, es decir, no se sintetizan en el cuerpo humano (a diferencia de los otros 12 aminoácidos). Es cierto que en el pleno sentido de la palabra no existen aminoácidos esenciales. Incluso en los estudios de I.M. Sechenov demostró que en sangre arterial En los seres humanos, el contenido de nitrógeno es mayor que en el sistema venoso, lo que le dio motivos para afirmar que el cuerpo puede absorber nitrógeno del aire. Se supone que, bajo determinadas condiciones, la microflora del intestino grueso puede sintetizar aminoácidos esenciales. Un poco más tarde, se demostró que existen dos formas de convertir el gas nitrógeno en proteínas en el cuerpo humano: la primera es con la ayuda de bacterias en la parte superior. tracto respiratorio tanto en el intestino grueso como en el segundo, a través de la asimilación de nitrógeno del aire tanto por la materia viva como por las células de un organismo vivo, en particular, por los elementos enzimáticos de la sangre y la hemoglobina, que en su estructura es muy similar a clorofila.

La proporción óptima de ácidos esenciales y no esenciales para una persona determinada depende de su estilo de vida (en particular, de su nivel de actividad física) y de su edad. Si, para niños edad preescolar la proporción de ácidos esenciales debido al predominio de procesos anabólicos en ellos debería alcanzar el 40%, y en las personas mayores, que tienen todos valor mas alto adquirir procesos catabólicos - 30%.

Las proteínas que contienen ácidos esenciales y esenciales en proporciones óptimas, las llamadas proteínas ideales, no existen en la naturaleza (la excepción son las proteínas de la leche humana, pero solo en los lactantes). Las proteínas de origen animal se consideran completas, ya que la proporción de ambos grupos de aminoácidos en ellas es la misma y, a veces, incluso mayor (hacia los esenciales) que en una proteína ideal. La inmensa mayoría de las proteínas vegetales están incompletas, ya que contienen muchos menos ácidos esenciales que una proteína ideal. Sin embargo, su presencia en la dieta es obligatoria.

EN La vida cotidiana Las personas suelen utilizar en su dieta mezclas de proteínas alimentarias, tanto de origen animal como vegetal. El valor biológico de una dieta de proteínas mixtas de este tipo es aproximadamente el 70% del valor de una proteína ideal. Si partimos de los estándares de consumo medio de proteínas para un adulto (1 - 1,5 g/kg de peso corporal), queda claro que cuanto más deficientes sean las proteínas consumidas, mayor será su volumen. Sin embargo, debe saber que el grado de absorción de proteínas por parte del cuerpo depende no solo de su utilidad, sino también de la composición general del alimento y de la presencia de vitamina C en él: por cada gramo de proteína entrante, aproximadamente 1 se requieren mg de vitamina; Si no se cumple este requisito, la parte restante de la proteína debido a la deficiencia de vitaminas se pudre en el intestino grueso, lo que conduce a trastornos digestivos y metabólicos.

El conjunto de aminoácidos de las proteínas animales está más cerca de las necesidades del cuerpo humano que de las proteínas vegetales. Al parecer, en una determinada etapa de la evolución, fue el consumo de proteínas animales lo que jugó un cierto papel en el hecho de que el hombre se convirtiera en humano. Sin embargo, en aquella época consumía carne cruda de animales cazados. Desde entonces, la situación ha cambiado notablemente y la gente dejó de comer alimentos animales crudos hace mucho tiempo (y ahora no es seguro debido a la posibilidad de que patógenos entren en el cuerpo del animal). Durante el procesamiento térmico de los alimentos, ya a 46-48° C, se produce el plegamiento (coagulación) de las proteínas cuando se rompen los enlaces entre ellas y otros nutrientes (hidratos de carbono, minerales, vitaminas, etc.). La proteína que ha perdido su estructura se digiere mucho peor que la proteína que no ha sido sometida a tratamiento térmico. Además, a 54°C, la actividad de las enzimas contenidas en las proteínas mismas desaparece casi por completo; en este caso, la eficacia de la digestión de estas proteínas en el tracto digestivo se reduce considerablemente debido a la exclusión de la autólisis en el mismo. Sobre el estado de las proteínas animales consumidas como alimento hombre moderno, se ve afectado por una serie de factores desfavorables. En particular, es peligroso consumir carne no sólo de animales infectados, sino también de animales con exceso de trabajo, exhaustos o debilitados. Cuando la carne se almacena bajo la influencia de sus propias enzimas, se producen procesos autolíticos que conducen a la acumulación de sustancias nocivas y escorias que se asemejan a la estricnina en su acción. Además, aquí aparecen urea, ácido úrico, sales de ácidos fosfórico y sulfúrico, que por sí solos tienen un efecto notable sobre el metabolismo. Cuando un animal es sacrificado, como resultado del estrés que sufre, se liberan en la sangre muchas hormonas que llenan cada célula del tejido activo y, sobre todo, los músculos, que están especialmente activos durante el estrés. Se ha observado que la mayoría de las personas que abusan de los alimentos cárnicos son de mal genio y agresivas, más susceptibles al cáncer y las enfermedades cardiovasculares y menos tolerantes al estrés físico y nervioso que quienes prefieren los alimentos de origen vegetal. El consumo excesivo de carne se acompaña de una acidificación del cuerpo y esto, a su vez, conduce a una disminución de la actividad de las bacterias fijadoras de nitrógeno en el tracto respiratorio con una disminución de la intensidad de la síntesis de aminoácidos. Con base en lo anterior, se puede suponer que los estándares existentes para el consumo de proteínas humanas, especialmente de origen animal, están claramente sobreestimados.

También hay que tener en cuenta que para eliminar del organismo los productos de degradación de las proteínas animales se necesitan 42 g de agua por 1 g de proteína, mientras que el producto final de la degradación de carbohidratos y grasas es dióxido de carbono y agua; En consecuencia, debido al consumo excesivo de agua, la carga sobre los riñones y el corazón aumenta notablemente.

Las proteínas constan de cuatro elementos: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, que, cuando se combinan, forman monómeros de proteínas: aminoácidos.

Las proteínas actúan como enzimas y catalizadores en el cuerpo. procesos fisiológicos, realizar el transporte varias sustancias(Las proteínas de los glóbulos rojos participan en la transferencia de oxígeno a los tejidos y dióxido de carbono desde ellos), apoyo presión osmótica sangre, llevar a cabo las funciones protectoras del cuerpo (coagulación de la sangre, inmunidad), realizar una función hormonal, ya que la mayoría de las hormonas del cuerpo son de naturaleza proteica. La función más importante de las proteínas es la plástica (participan en la construcción de células y tejidos).

Las proteínas completas están presentes en los alimentos de origen animal: carne de res, ternera, cordero, cerdo, carne. aves de corral, pescado, leche, huevos y queso. Los alimentos vegetales son pobres en proteínas completas. La falta de proteínas es especialmente peligrosa para el cuerpo de un niño en crecimiento.

En Rusia, se considera que el requerimiento de proteínas de un adulto es de 1,2 g/kg de peso corporal. El exceso de proteínas provoca una sobrecarga del tracto digestivo, la formación de productos de descomposición en él y una degradación incompleta de las proteínas, lo que provoca intoxicación del cuerpo y un cambio en el equilibrio ácido-base (ABC) de la sangre hacia el lado ácido, todo esto. aumenta la carga sobre los riñones, lo que puede provocar su agotamiento funcional.

Con la inanición cualitativa y cuantitativa de proteínas, los procesos vitales del cuerpo se alteran: el peso corporal disminuye, el crecimiento en los niños se ralentiza y la formación de huesos empeora. Los signos de falta de proteínas son sequedad y descamación de la piel debido a la atrofia de las glándulas sebáceas.

Con la deficiencia de proteínas, se altera la actividad del sistema nervioso central, acompañada de una disminución de la memoria; las funciones de las glándulas suprarrenales, la tiroides y las glándulas sexuales se debilitan; se inhibe la actividad secretora del estómago y los intestinos; se producen graves alteraciones de la hematopoyesis; La resistencia a las enfermedades infecciosas disminuye.

Con una ingesta excesiva de proteínas de los alimentos, especialmente de los productos cárnicos, la función secretora del estómago primero aumenta y luego se deprime debido a la acumulación de sales en el cuerpo. ácido úrico(uratos), que se depositan en las cápsulas articulares, cartílagos y otros tejidos, lo que provoca enfermedades articulares y urolitiasis.

Las proteínas desempeñan numerosas funciones en el cuerpo humano.

Una de las principales funciones de las proteínas es la plástica: forman parte del núcleo del protoplasma, de las membranas celulares de todos los tejidos y órganos; participar en los procesos de producción de materia viva; Realizan una función de soporte, ya que forman parte del tejido óseo y cartilaginoso.

Las proteínas son catalizadores, ya que todas las enzimas son proteínas por naturaleza. Apoyan las funciones protectoras del cuerpo, ya que cuando las toxinas ingresan al cuerpo, forman compuestos con ellas, que luego se eliminan del cuerpo. Las proteínas previenen grandes pérdidas de sangre, ya que el proceso de coagulación de la sangre se produce con la participación de proteínas plasmáticas.

Las proteínas alimentarias influyen en los procesos de excitación e inhibición en la corteza cerebral (función retuladora de las proteínas). La proteína hemoglobina realiza una función de transporte, ya que asegura la transferencia de nutrientes y oxígeno. Las proteínas son una fuente de energía: la oxidación de 1 g de proteína libera energía equivalente a 4,0 kcal en el cuerpo humano.

Uno de funciones esenciales Las proteínas son la transmisión de propiedades hereditarias del cuerpo. El papel principal lo desempeñan aquí los ácidos nucleicos, el ácido ribonucleico (ARN) y el ácido desoxirribonucleico (ADN).

La proteína que forma el púrpura visual de la retina asegura la percepción de la luz; la proteína lisozima disuelve algunos tipos de microbios; La proteína interferón evita que el virus se multiplique en el cuerpo.

Según el Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas, para las personas cuyo trabajo no está asociado con un trabajo físico intenso, la norma de proteínas debe ser de aproximadamente 1 g por 1 kg de peso corporal. Pero para las personas que realizan trabajos físicos y los deportistas, este estándar aumenta.

1. 
   El papel de las grasas en el cuerpo.

Grasas(lípidos): una fuente de energía y vitaminas liposolubles. Las grasas son esenciales para el organismo y para mantener la salud, no pueden excluirse de la dieta.

Las grasas son una fuente de energía más rica que los carbohidratos. Un gramo de grasa contiene 2 veces más calorías que un gramo de carbohidratos. Las grasas son la principal sustancia con la que el cuerpo almacena energía en las células grasas. Si este proceso es muy intenso, entonces la persona se vuelve obesa. Sin embargo, las reservas de grasa protegen al cuerpo del frío y a partir de ellas se forman vitaminas liposolubles: A, D, E, K. Debido a que el movimiento de las grasas a través del estómago se produce lentamente, una persona que ha comido algo graso no siente hambre durante mucho tiempo. Las grasas contienen colesterol, involucrado en la formación de membranas celulares, membranas. células nerviosas, hormonas sexuales y bilis. El colesterol se puede producir en el cuerpo y también ingresar con alimentos de origen animal (carne, pescado, leche, huevos). Tanto la falta como el exceso de colesterol en sangre son perjudiciales para el organismo. Sin embargo, el colesterol se acumula en el cuerpo al comer en exceso, el estilo de vida sedentario y fumar, lo que lo convierte en un importante factor de riesgo de enfermedad coronaria.

Mayoría manera confiable Reducir el colesterol total: seguir una dieta y aumentar la actividad física. Se recomienda reducir la ingesta total de grasas animales y controlar el propio peso.

Las grasas están formadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Durante la digestión, las grasas se descomponen en monómeros. glicerol y ácidos grasos. El requerimiento diario de grasas de una persona adulta sana es de 1-1,5 g/kg de peso corporal, de los cuales 1/3 debe estar representado por grasas de origen vegetal. Refinar los aceites vegetales reduce su valor nutricional. El refinado despoja a los aceites vegetales de algunos ácidos grasos esenciales, reduciendo su valor nutricional. Los ácidos grasos linoleico, linolénico y araquidónico son factores nutricionales esenciales.

Grasas - Estos son los triglicéridos. Contienen ácidos grasos saturados (palmítico, esteárico) y ácidos grasos insaturados (oleico, linolénico, araquidónico). La composición química de los triglicéridos de la soja, es decir, el contenido de ciertos ácidos grasos en ellos, determina su características fisicoquímicas. ¡Energía valiosa! 1 g de grasa son 9 kcal. El punto de fusión de las grasas es de gran importancia. El predominio de ácidos grasos saturados en la grasa aumenta el punto de fusión, pero reduce la digestibilidad de las grasas por parte del cuerpo humano, mientras que el predominio de ácidos grasos insaturados lo reduce significativamente, pero aumenta la digestibilidad de las grasas por parte del cuerpo humano.

La grasa en el cuerpo humano está contenida en dos formas: estructural (parte del protoplasma de las propias células) y de reserva (que se deposita en los tejidos). Se observan depósitos de grasa de reserva debajo de la piel en los intestinos y riñones. La grasa de reserva almacenada en el cuerpo es una fuente de grasa estructural intracelular renovada, razón por la cual es necesaria; actualización constante.

Las grasas en el cuerpo humano no solo son una fuente de energía, sino que también desempeñan un papel plástico importante, siendo una parte estructural de las células. Las grasas disuelven las vitaminas y sirven como fuente de sustancias biológicamente activas, participan en la construcción de los tejidos corporales y forman parte del protoplasma celular. La tasa diaria de consumo de grasas para la población activa es de 60 a 154 g, según la edad, el sexo, la naturaleza del trabajo y el clima.

En el cuerpo humano, las grasas se absorben en forma de ácidos grasos, que se dividen en saturados e insaturados. La grasa inherente al cuerpo humano se forma a partir de glicerol y ácidos grasos, que ingresan a la linfa y la sangre desde los intestinos. Para la síntesis de esta grasa se necesitan grasas dietéticas, actualmente se conocen 60 tipos de ellas.

Los ácidos grasos saturados (esteárico, palmitónico, caproico, butírico, etc.) se sintetizan fácilmente en el cuerpo humano. Sus propiedades biológicas son bajas, ya que afectan negativamente la función hepática y el metabolismo de las grasas; La aterosclerosis se desarrolla debido al aumento del colesterol en la sangre. Las grasas animales (cordero, ternera) son ricas en estos ácidos grasos; Aceites vegetales (coco). Ellos tienen calor fusión (40-50 °C) y baja digestibilidad (86%).

Los ácidos grasos insaturados son oleico, linoleico, linolénico, araquidónico. Según sus propiedades biológicas, pertenecen a sustancias vitales, se denominan vitaminas. Aumentan la plasticidad y reducen la permeabilidad de los vasos sanguíneos, previenen la formación de coágulos sanguíneos y participan en el metabolismo de las grasas y el colesterol. Contenido en grasa de cerdo, aceite de girasol, aceite de maíz y aceite de pescado. Estas grasas tienen un punto de fusión bajo y una alta digestibilidad (98%). El valor biológico de la grasa aumenta debido al contenido de vitaminas liposolubles A y D (aceite de pescado, mantequilla), vitamina E (aceites vegetales) y sustancias similares a las grasas: fosfátidos, esteroles (alcoholes cíclicos de alto peso molecular). Las grasas animales contienen esteroles en forma de colesterol, que interviene en la formación de hormonas suprarrenales y vitamina D. En el cuerpo humano se forman 2,5 g de colesterol al día, 0,5 g provienen de los alimentos. Consumo excesivo de alimentos ricos en grasas y los carbohidratos conducen a un exceso de colesterol, lo que, a su vez, contribuye al desarrollo de la aterosclerosis. La composición de las grasas incluye vitaminas A, D, E (tocoferol) y pigmentos que tienen actividad biológica. El 30% de la ingesta calórica diaria de una persona debe provenir de grasas. La proporción de grasa animal y vegetal en la dieta debe ser la siguiente: 70% de grasa animal y 30% de grasa vegetal. En la vejez se debe aumentar Gravedad específica Grasas vegetales, limitar el consumo de alimentos ricos en colesterol.

Fosfátidos: grasas acompañantes, las más biológicamente sustancias activas(lecitina, cefalina, etc.). Afectan la secreción de hormonas, el proceso de coagulación sanguínea, la permeabilidad de las membranas celulares y el metabolismo. Los fosfátidos se encuentran en la carne, el hígado, las grasas comestibles, las yemas de huevo, la crema agria, los aceites de girasol, de algodón y de soja.

Cuando las grasas se excluyen de los alimentos o cuando faltan, los animales se ralentizan, se reduce la esperanza de vida, se retiene agua en el cuerpo, se altera la función renal, que se vuelve permeable y se desarrolla dermatitis. Una deficiencia de fosfátidos provoca el depósito de un exceso de grasa en el hígado, lo que perjudica sus funciones esenciales.

Las grasas dan a los alimentos un sabor especial, por eso las ensaladas se preparan con ingredientes grasos, las verduras se cuecen en mayo; La moderación del consumo de grasas se logra controlando la cantidad total de grasas en la dieta. La composición racional de la parte grasa de la dieta se logra seleccionando hábilmente platos que utilicen grasas tanto animales como vegetales. Puede utilizar productos mixtos como margarina, compuesta por grasas animales y aceite vegetal. Las margarinas dietéticas son útiles para la prevención de la aterosclerosis.

1. 
   El papel de los carbohidratos en el cuerpo.

carbohidratos- nutrientes, fuente de energía. Sus moléculas están formadas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos se dividen en simples (monosacáridos), disacáridos y complejos (polisacáridos). Durante el proceso de digestión, los carbohidratos complejos se descomponen en simples. El principal monómero de los carbohidratos simples y complejos es la glucosa.

Los monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa) y disacáridos (lactosa, maltosa y sacarosa) tienen un sabor dulce.

Los carbohidratos complejos constan de tres o más monómeros y tienen una forma larga; cadenas moleculares. Los polisacáridos no tienen sabor dulce. Estos incluyen almidón, glucógeno, celulosa y pectina.

La concentración de glucosa en sangre se mantiene a un nivel constante, alrededor del 0,1%. El exceso de glucosa se almacena como glucógeno en el hígado y grasa en el tejido subcutáneo. Si los carbohidratos no se suministran con los alimentos, después de 12 a 18 horas los procesos de oxidación de grasas se intensifican bruscamente y la persona comienza a perder peso.

Hay mucha celulosa y pectina en frutas, verduras y en la cubierta exterior de las semillas de cereales. Ambas sustancias están incluidas en fibra dietética que intervienen en el movimiento de los alimentos tubo digestivo, favoreciendo la eliminación de los desechos intestinales. Así, reducen la probabilidad de sufrir estreñimiento, cáncer de colon y otras enfermedades.

Como medida preventiva enfermedades oncológicas colon, se recomienda consumir de 20 a 30 g diarios fibras vegetales, incluyendo más pan integral, cereales, frutas, verduras, frijoles secos y guisantes en su dieta.

La ingesta óptima de carbohidratos es de 6 a 8 g/kg de peso corporal, es decir 50-60% del valor energético diario de la dieta. Las fuentes alimentarias de carbohidratos incluyen harina, cereales, pan, pasta y productos de panadería, frutas, verduras, azúcar, miel, caramelos, mermeladas, requesones, helados, compotas, gelatinas, zumos de frutas y agua.

El consumo predominante de carbohidratos de fácil digestión provoca obesidad y puede provocar diabetes. En la dieta de carbohidratos de una persona, el azúcar debe representar sólo entre el 10 y el 20% del total. numero total carbohidratos consumidos. El azúcar refinada es portador de calorías “vacías”. Se recomienda consumir azúcar amarillo sin refinar, que contiene, además de carbohidratos puros, más de 100 microelementos diferentes.

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Los monosacáridos son carbohidratos simples, solubles en agua y de sabor dulce: glucosa, fructosa, galactosa. La glucosa está contenida en los frutos de las bayas (uvas). Se forma en el cuerpo humano cuando se descomponen los disacáridos y el almidón. Utilizado por el cuerpo como fuente de energía para formar glucógeno en el hígado, nutrir el cerebro, los músculos y mantener los niveles de azúcar en sangre.

La glucosa de los intestinos se absorbe fácilmente en la sangre, lo cual es muy importante para el cuerpo humano.

La fructosa es tres veces más dulce que la glucosa y dos veces más dulce que la sacarosa, y es beneficiosa para el cuerpo humano, ya que permite consumir menos azúcar, lo cual es importante para la diabetes y la obesidad. La fructosa no aumenta el azúcar en sangre porque se absorbe muy lentamente desde los intestinos a la sangre y se convierte rápidamente en glucógeno en el hígado. La fructosa se encuentra en la miel, sandías, manzanas, peras y grosellas.

La galactosa es la parte principal del azúcar de la leche (lactosa) con un sabor suave y dulce, no aumenta el azúcar en sangre.

Los disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa): de sabor dulce, solubles en agua, se descomponen en el cuerpo humano en dos moléculas de monosacáridos. La sacarosa se descompone en glucosa y fructosa; lactosa - a glucosa; maltosa: dos moléculas de glucosa. La sacarosa (azúcar de remolacha) se encuentra en la remolacha, las zanahorias, las ciruelas, los albaricoques y los plátanos. Entra en el cuerpo humano en forma de azúcar, del cual ocupa el 99,9%.

La maltosa (azúcar de malta) se forma en el cuerpo humano durante la hidrólisis del almidón. No se encuentra en productos alimenticios naturales.

La lactosa (azúcar de la leche) tiene un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano, suprimiendo el desarrollo de microbios putrefactos. Entra al cuerpo con productos lácteos.

El consumo excesivo de carbohidratos simples puede provocar un aumento del azúcar en sangre, lo que supone un efecto adverso sobre la función pancreática, obesidad y el desarrollo de aterosclerosis.

Los polisacáridos son carbohidratos complejos, tienen un sabor sin azúcar y son insolubles en agua: almidón, fibra, glucógeno.

El almidón se encuentra en el pan, los cereales, pasta, patatas, etc. Bajo la acción de las enzimas, los jugos digestivos se descomponen en glucosa, satisfaciendo la necesidad de energía del cuerpo y haciendo que la persona se sienta llena.

El glucógeno se encuentra en pequeñas cantidades en los alimentos de origen animal: hígado, carne. Durante la digestión, se descompone en glucosa. En el cuerpo humano, el glucógeno se obtiene a partir de la glucosa y se acumula en el hígado como energía de reserva. Si el nivel de azúcar en sangre disminuye, el glucógeno se convierte en glucosa.

La fibra se encuentra en todos los productos de origen vegetal y es uno de los carbohidratos no digeribles. Ella forma conchas células vegetales, que son sustancias de lastre. El jugo digestivo del cuerpo humano carece de la enzima celulosa, por lo que la fibra no se digiere. Pero gracias a ello se estimula la motilidad intestinal, I El colesterol se elimina del cuerpo, promueve el desarrollo. bacterias beneficiosas, mejorando así la digestión y aumentando la digestibilidad. alimento. La falta de fibra en la dieta contribuye a la obesidad, el estreñimiento, el cáncer de colon y la enfermedad de cálculos biliares. enfermedades cardiovasculares.

La inulina se encuentra en la alcachofa de Jerusalén y la raíz de achicoria (estas plantas se recomiendan para pacientes con diabetes). La inulina en el cuerpo humano, bajo la influencia del jugo digestivo, se descompone en fructosa que, sin aumentar el azúcar en sangre, se convierte muy rápidamente en glucógeno.

Las sustancias pectinas (similares a los carbohidratos) se encuentran en frutas y verduras, ayudan a eliminar sustancias nocivas del cuerpo humano y estimulan la digestión. Hay muchas sustancias pectínicas en las manzanas, ciruelas, arándanos y grosellas. Las sustancias pécticas incluyen protopectina, pectina, ácidos pécticos y pécticos. La protopectina se encuentra en las membranas celulares de frutas y verduras frescas, aportándoles rigidez; pectina - sustancia formadora de hierro jugo celular frutas y vegetales.

La importancia de los carbohidratos en reacciones defensivas el cuerpo, especialmente los que ocurren en el hígado. Así, el ácido se combina con algunas sustancias tóxicas, formando ésteres no tóxicos que, debido a su solubilidad en agua, se eliminan del organismo a través de la orina. Cuando se consumen cantidades excesivas de carbohidratos, especialmente los muy refinados, algunos de ellos pueden convertirse en grasas, especialmente si se lleva un estilo de vida sedentario. Los carbohidratos altamente refinados incluyen el azúcar y todo tipo de productos de confitería, especialmente los horneados con harina de trigo de la más alta calidad.

Los alimentos ricos en carbohidratos alteran el metabolismo de las grasas, aumentan la síntesis de colesterol y su nivel en la sangre; Reduce la síntesis de vitaminas por los microorganismos intestinales.

1. 
   El papel de las vitaminas en el cuerpo.

vitaminas- bajo peso molecular compuestos orgánicos, con alta actividad biológica, que o no se sintetizan en absoluto en el organismo o se sintetizan en cantidades insuficientes. Las vitaminas, después de las transformaciones en el cuerpo, forman parte de las enzimas, que son catalizadores de los procesos bioquímicos en el cuerpo. Si hay pocas o ninguna vitamina en los alimentos, se desarrollan enfermedades que provocan la muerte.

La actividad de las vitaminas depende en gran medida de su relación con los componentes proteicos que se encuentran directamente en las fuentes alimenticias naturales. Es por eso que solo se permite tomar vitaminas sintetizadas artificialmente si es imposible satisfacer la necesidad de las vitaminas correspondientes. productos naturales. En particular, en este último caso, una sobredosis de vitaminas está prácticamente excluida, ya que las bacterias del intestino grueso las destruyen en exceso y las eliminan del organismo, pero no pueden hacerlo con fármacos sintetizados artificialmente.

Cuando los alimentos se almacenan durante mucho tiempo, pierden vitaminas. Así, las patatas pierden la mitad de su vitamina C en 2 meses de almacenamiento, dispersas luz de sol En 5-6 minutos destruye hasta el 64% de las vitaminas de la leche; ya en los primeros minutos de cocción la mayoría de las vitaminas se destruyen casi por completo. Con el método bioquímico de encurtir verduras, sin grandes cantidades. sal de mesa- La conservación parcial de la vitamina C se consigue incluso durante varios meses. La necesidad de diversas vitaminas depende no solo de características individuales persona, sino también de su estilo de vida. Las vitaminas se dividen en solubles en agua y solubles en grasa.

Vitaminas solubles en agua(Las vitaminas B, la vitamina C, el ácido fólico, la biotina y el ácido pantoténico) se encuentran en muchos alimentos. El cuerpo no es capaz de almacenar vitaminas solubles en agua, por lo que es necesario consumirlas todos los días. El cuerpo elimina el exceso de vitaminas con la orina. Las vitaminas solubles en agua se ven afectadas negativamente por el calor, por lo que a menudo se destruyen durante el tratamiento térmico. Si las frutas y verduras frescas se cocinan o se remojan durante demasiado tiempo, pueden perder muchas de sus vitaminas solubles en agua.

Vitaminas solubles en grasa(vitaminas A, D, E, K) ingresan al cuerpo con grasas. El exceso de estas vitaminas (especialmente A y D) puede almacenarse en las células grasas.

1. 
   El papel de los minerales en el cuerpo.

Minerales - compuestos inorgánicos, que representan aproximadamente el 5% del peso corporal. Los minerales sirven principalmente componentes estructurales dientes, músculos, células sanguíneas y huesos. Son esenciales para la contracción muscular, la coagulación sanguínea, la síntesis de proteínas y la permeabilidad de las membranas celulares. El cuerpo no es capaz de producir minerales por sí solo, por lo que se ve obligado a obtenerlos de los alimentos. Muchos minerales son solubles en agua y, por lo tanto, se excretan fácilmente del cuerpo a través de la orina.

Los minerales se dividen en dos clases: macroelementos (calcio, fósforo, potasio, azufre, sodio, cloro, magnesio), que el organismo necesita en mayores cantidades; microelementos (hierro, manganeso, cobre, yodo, cobalto, zinc y flúor), necesarios por el organismo en microdosis.

El sodio es el factor principal en el mantenimiento del equilibrio agua-sal en los fluidos corporales (incluida la sangre) y participa en la conducción de los impulsos nerviosos. Consumimos sodio principalmente en forma de sal de mesa (cloruro de sodio). Es suficiente que una persona consuma entre 0,5 y 1,5 cucharaditas de sal de mesa al día. El exceso de sal provoca un aumento de la presión arterial asociado con enfermedad coronaria enfermedades cardíacas, insuficiencia cardíaca y enfermedades renales.

El calcio y el fósforo que lo acompaña deben obtenerse a cualquier edad. Los niños y las mujeres embarazadas necesitan estos elementos con especial urgencia. El nivel de calcio en el cuerpo se puede aumentar introduciendo en la dieta productos lácteos, frijoles y guisantes, pescado, verduras, dátiles, pasas y cereales.

De gran importancia para el organismo también es la sal de mesa común, que muchos están acostumbrados a considerar sólo como una sustancia aromatizante. De hecho, tanto en ausencia de sal de mesa en los alimentos como en su consumo excesivo, se pueden producir graves trastornos en el organismo. Investigación científica Se ha demostrado que si el cuerpo no recibe sal de mesa durante mucho tiempo, esto provoca fenómenos dolorosos graves: mareos, desmayos, disfunción cardíaca, etc. Pero el consumo excesivo de sal también afecta el estado del sistema cardiovascular, la función renal y otros. órganos.

El aprovechamiento de los minerales por parte del organismo y su absorción a través de las paredes intestinales depende en gran medida de los productos con los que se administran. Por ejemplo, se sabe que el pan de centeno y de trigo, así como algunos tipos de verduras (espinacas, lechuga, acedera), contienen mucho calcio, pero este calcio se encuentra en ellos en tales compuestos químicos, que son poco solubles en los jugos digestivos y poco absorbidos. Las mejores fuentes de calcio son la leche, los productos con ácido láctico, el suero y el queso.

El fósforo ingresa al cuerpo con productos de origen animal y vegetal y se absorbe bien en los intestinos, y los compuestos de fósforo obtenidos de productos de origen animal, como hígado, sesos, carne, queso, huevos, se aprovechan mucho mejor y tienen un efecto beneficioso. sobre el sistema nervioso, especialmente en un período de intenso trabajo mental.

El magnesio es de gran importancia para el organismo. Afecta el funcionamiento del corazón, así como la condición. sistema esquelético. Las fuentes de sales de magnesio incluyen el pan de centeno, los cereales y el salvado. Si se consume poco pan de centeno o pan de trigo grueso, es decir, se consume principalmente pan de trigo de la más alta calidad, entonces, como lo han demostrado los estudios realizados en personas, la cantidad de magnesio en el cuerpo disminuye. Con un consumo abundante de estos productos (pan de centeno, cereales), pero con una falta de leche y productos lácteos en la dieta, el cuerpo pierde calcio, lo que puede provocar alteraciones en el estado del sistema esquelético.

La importancia de la sal de mesa para el organismo se indicó anteriormente. Junto a esto, es necesario señalar el papel de las sales de potasio, que contribuyen a la excreción de agua a través de los riñones, a la regulación del contenido de agua en los tejidos, lo que es especialmente importante en caso de insuficiencia cardíaca y presión arterial alta, así como en trastornos del sistema cardiovascular. La fuente de sales de potasio es varias verduras, por ejemplo repollo, patatas. Las sales de sodio se encuentran en productos de origen animal y también se introducen en cantidades variables, según la costumbre, en forma de sal de mesa.
Según numerosas observaciones realizadas en personas, la norma media de sal de mesa debe ser de 15 g por día, incluida la sal ( cloruro de sodio), que se encuentra en productos alimenticios. Esta cantidad de sal cubre completamente las necesidades del cuerpo en un clima templado. En climas cálidos, así como en los calurosos días de verano, la cantidad de sal que necesita el cuerpo puede alcanzar los 20 g debido al aumento de la producción de sudor.

La importancia de otros minerales para el organismo aún no se ha estudiado suficientemente, por lo que no se ha determinado la necesidad cuantitativa de ellos. En cuanto al hierro, que es necesario para el suministro adecuado de oxígeno a los tejidos, la mayoría de los investigadores, como norma diaria recomienda 15 mg. Esta cantidad es más que la cubierta normal. dieta mixta. Entre los productos ricos en hierro se encuentran la carne de vacuno, la yema de huevo, el centeno y el pan de trigo elaborado con harina integral, el hígado, los riñones, etc. El cobre es un elemento necesario para la hematopoyesis, pero todavía no hay datos precisos sobre las cantidades de avispas que se podrían recomendar en como norma. De análisis químicos Se sabe que el cobre es un componente común de la mayoría de los alimentos. Se ha establecido que el suelo es necesario para la producción. glándula tiroides una sustancia especial que contiene yodo, la tiroxina, y que, en ausencia de yodo en los alimentos y el agua potable, se desarrolla una enfermedad grave: el bocio. Ocurre en personas que viven en zonas donde el suelo, y por tanto las plantas y el agua, están privados de yodo. Actualmente, para prevenir esta enfermedad, se añaden ciertos compuestos de yodo a la sal de mesa común y se suministra esta sal a la población de estas zonas.

1. 
   El papel del agua en el cuerpo.

Agua- uno de los componentes más importantes del cuerpo y constituye aproximadamente 2/3 de su masa. El agua sirve como disolvente de nutrientes y desechos, participa en la regulación de la temperatura corporal y en el mantenimiento del equilibrio ácido-base; Además, el agua interviene en todas las reacciones químicas que ocurren en el organismo.

Una persona puede pasar dos semanas o más sin comer y sin agua, solo de 5 a 7 días. Cuando la cantidad de agua en el cuerpo disminuye en un 1% del peso corporal, una persona comienza a sentir sed. Si las pérdidas de agua alcanzan el 10%, puede ocurrir insuficiencia renal. Si el cuerpo humano pierde el 20% de su contenido de agua, se produce la muerte por deshidratación.

Cada día el cuerpo pierde dependiendo de condiciones climáticas 2-3 litros de agua con aliento, sudor, orina y heces. Para compensar estas pérdidas, los adultos deben beber entre 6 y 8 vasos de agua al día. El resto ingresa al cuerpo con diversas bebidas y alimentos. Muchos alimentos son ricos en agua, especialmente frutas y verduras. El balance hídrico medio es de 2,5 litros.

El valor nutricional de una dieta está determinado por qué tan adecuadamente se representan los nutrientes en ella. Todos los productos alimenticios se dividen en varios grupos principales: pan y productos de panadería; leche y productos lácteos; carne y productos cárnicos, frutas y verduras; grasas; sustancias picantes.

Recomendaciones para una dieta equilibrada: llevar una dieta variada, mantener un peso ideal, evitar los alimentos grasos, las grasas animales y el colesterol, consumir alimentos con un contenido adecuado de almidón y fibra dietética, no darse el gusto de comer dulces.

Las dietas vegetarianas se componen total o principalmente de alimentos vegetales y limitan la ingesta de proteínas animales. Las dietas vegetarianas tienen una serie de beneficios, uno de los cuales está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular. Los vegetarianos tienen niveles más bajos de colesterol en sangre y tienen menos probabilidades de tener sobrepeso y presión arterial alta. Las desventajas de una dieta vegetariana incluyen la falta de proteínas. Si la mayoría de las proteínas animales son completas, entre las proteínas de origen vegetal no hay ninguna proteína completa. Dado que ningún alimento vegetal contiene cantidades suficientes de vitamina B12, los vegetarianos estrictos pueden sufrir una deficiencia de vitamina B12; También se ven amenazados por la falta de vitamina D. Por eso, los vegetarianos estrictos deben cuidar de tomar un multivitamínico diario, además de enriquecer sus alimentos con calcio.

Igualmente importante para mantener la homeostasis es la proporción normal de iones de potasio y sodio en los alimentos. Como ya se ha señalado, para el cuerpo esta proporción parece de 20:1. Cuando la proporción cambia hacia el sodio, la respiración celular se vuelve más difícil, las defensas del cuerpo se debilitan y los procesos anabólicos se ralentizan. Por el contrario, cuando la concentración cambia hacia el predominio del potasio, los procesos vitales se desarrollan de forma más racional y la salud mejora. En el proceso de evolución, los animales utilizaron como alimento sólo alimentos con una proporción K+/Na+ formada naturalmente. Incluso en un pasado relativamente reciente, hace unos 200 años, la sal de mesa para los humanos era sólo una especia que añadía sabor a los alimentos. Hoy en día, aunque parezca mentira, añadir sal de mesa a los alimentos ya se considera un requisito obligatorio.

El papel del agua en la nutrición. Ninguno celula viva, ningún organismo vivo puede existir sin agua. El agua forma parte de todos los órganos y tejidos del cuerpo humano. La sangre contiene aproximadamente un 80% de agua. Todos los procesos que ocurren en el cuerpo están asociados con la presencia de agua y sustancias solubles en ella. Se sabe que una persona puede existir durante mucho tiempo.
(un mes o más) sin pobreza, pero por falta de agua muere a los pocos días. ¿Cuánta agua necesita una persona por día?

Una cantidad significativa de agua está contenida en los productos alimenticios, en los platos preparados y, además, el agua se consume en forma de bebida.

Conclusión

La variedad de sustancias presentes en la naturaleza tiene diferentes efectos sobre el cuerpo humano, su salud y sus funciones vitales. Entonces las proteínas son compuestos orgánicos complejos, los más importantes materia orgánica organismos vivos. Son un material plástico para la construcción de células, tejidos y órganos del cuerpo humano. La proteína contiene aminoácidos esenciales; el cuerpo puede reproducirse y para la vida humana deben ingresar al cuerpo con alimentos.

Por ejemplo, la grasa en el cuerpo humano está contenida en dos formas: estructural (parte del protoplasma de las propias células) y de reserva (que se deposita en los tejidos). Las grasas en el cuerpo humano no solo son una fuente de energía, sino que también desempeñan un papel plástico importante, siendo una parte estructural de las células. En el cuerpo humano, las grasas se absorben en forma de ácidos grasos, que se dividen en saturados e insaturados. La grasa inherente al cuerpo humano se forma a partir de glicerol y ácidos grasos, que ingresan a la linfa y la sangre desde los intestinos.

Si ingresa una cantidad insuficiente de carbohidratos al cuerpo humano, durante una actividad física significativa se genera energía a partir de la grasa de reserva e incluso de las proteínas del cuerpo. Cuando el exceso de carbohidratos ingresa al cuerpo humano, se convierten en Zh1¡Soy la fuente de carbohidratos para el cuerpo humano! productos de origen vegetal, en los que se encuentran en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Los minerales, así como otras sustancias que componen nuestro organismo, son consumidos continuamente por el organismo, y el importe de este gasto depende de diversas razones, como, por ejemplo, del tipo de actividad, las condiciones de trabajo, el estado de el cuerpo, etc. Si la alimentación humana es variada, contiene todos los minerales necesarios en cantidades suficientes.

El papel del agua en la nutrición. Ni una sola célula viva, ni un solo organismo vivo puede existir sin agua. El agua forma parte de todos los órganos y tejidos del cuerpo humano. La sangre contiene aproximadamente un 80% de agua. Todos los procesos que ocurren en el cuerpo están asociados con la presencia de agua y sustancias solubles en ella.
Lista de fuentes utilizadas
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6. Kavrigo N.M. Valeología: un enfoque sistemático. Izhevsk, 1998.

7. Pokrovsky A.A. Fisiología humana. M., 1997.

8. Popov S.V. Valueología en la escuela y en casa. San Petersburgo, 1997.

9. Recurso electrónico

La nutrición es una parte integral de nuestras vidas y es especialmente importante para quienes quieren lograr Buenos resultados entrenando. Una dieta sana y equilibrada asegurará su crecimiento, el desarrollo normal del organismo y también ayudará a fortalecer su salud e inmunidad. ¿Y qué tiene que ver con eso? nutrientes Y ardillas, grasas, carbohidratos? Vamos a averiguar.

Nutrientes

Nutrientes Aportar a nuestro organismo energía o calorías. Son necesarios para el crecimiento y el metabolismo, así como para el pleno funcionamiento del organismo. Veamos tres sustancias principales:

• Ardillas
• carbohidratos

Cantidad aproximada de energía recibida por gramo:
Ardillas- 4 calorías
carbohidratos- 4 calorías
Grasas- 9 calorías

Resulta que si miras la etiqueta de la mayoría de los productos, encontrarás una tabla con valor nutricional producto donde se puede encontrar, por ejemplo, 15 gramos de proteína, 0 g de carbohidratos, 5 g de grasa por 100 g de producto. Ahora podemos averiguar que este producto tiene unas 105 calorías por cada 100 gramos (15 g de proteína x 4 cal + 5 g de grasa x 9 cal = 105 calorías).

carbohidratos

Nuestro cuerpo necesita carbohidratos en grandes cantidades. Se recomienda obtener entre el 45% y el 65% de las calorías de los carbohidratos. Nuestro cuerpo necesita esta cantidad de carbohidratos porque:

• Los carbohidratos son la principal fuente de energía de nuestro organismo.
• El cuerpo utiliza fácilmente los carbohidratos para obtener energía.
• Todos los tejidos y células de nuestro cuerpo pueden utilizar la glucosa como energía.
• Los carbohidratos son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso central, los riñones, el cerebro y los músculos.
• Los carbohidratos se pueden almacenar en los músculos y el hígado como glucógeno y se convertirán en energía cuando sea necesario.
• Los carbohidratos juegan un papel importante en la salud y limpieza intestinal.
• Los carbohidratos se encuentran principalmente en alimentos ricos en almidón, como cereales, patatas, frutas, leche y yogur. Otros alimentos como las verduras, los frijoles, las semillas y el requesón contienen carbohidratos en menores cantidades.

Un tipo separado de carbohidrato incluye una fibra especial: celulosa, que nuestro cuerpo no puede digerir. Estos carbohidratos pasan intactos a través del tracto gastrointestinal y ayudan a eliminar los desechos del cuerpo. Las dietas bajas en fibra provocan problemas como estreñimiento, hemorroides y aumentan el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Las dietas ricas en fibra ayudan a reducir el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y también ayudan a reducir los niveles de colesterol. Los alimentos ricos en fibra incluyen frutas, verduras y cereales integrales.

Tipos de carbohidratos

Hay dos tipos de carbohidratos: hidratos de carbono complejos Y carbohidratos simples. carbohidratos simples Se encuentra en repostería, barras de muesli, refrescos y zumos, mermeladas, conservas y miel. Hidratos de carbono complejos Se encuentra en patatas, arroz, pan, cereales integrales, leche desnatada, yogur, frutas y verduras y legumbres. Ambos tipos de carbohidratos reemplazan eficazmente el glucógeno en los músculos. Los carbohidratos complejos contienen todas las vitaminas y minerales, además de proteínas. Tienen un bajo contenido en grasas, eso sí, hasta que nosotros mismos les añadimos mantequilla y diversas salsas grasas.

Nuestro sistema digestivo convierte los carbohidratos obtenidos de los alimentos en glucosa. Esta forma de azúcar (glucosa) ingresa al torrente sanguíneo y ingresa a las células para producir energía. Exceso de glucosa, es decir lo que no se utilizó se convierte en glucógeno. Esta es otra forma de carbohidrato que se almacena en los músculos y el hígado. Pero no todo es tan sencillo, nuestro cuerpo almacena una cantidad limitada de glucógeno y, tan pronto como cantidad máxima se logrará, cualquier exceso se convertirá en grasa.

Carbohidratos para un mayor rendimiento.

Ardillas

La proteína es vital para nuestro organismo. Las proteínas se encuentran en cada parte de nuestro cuerpo, nuestros órganos, nervios y músculos. Se recomienda obtener entre el 10% y el 35% de las calorías de las proteínas. Necesitamos proteínas para:

• Crecimiento
• Restauración de tejidos
• Inmunidad
• Creación de hormonas y enzimas necesarias.
• Energía (con falta de carbohidratos)
• Preservación de la masa muscular.

Las proteínas se encuentran en la carne, las aves, el pescado, las legumbres, la leche, el queso, las nueces y también en pequeñas cantidades en los productos de harina y las verduras.

Nuestro cuerpo descompone las proteínas en aminoácidos (los componentes básicos de las proteínas). Algunos aminoácidos son esenciales, es decir. podemos obtenerlos de los alimentos. También hay aminoácidos no esenciales que nuestro cuerpo produce por sí mismo. Las proteínas provenientes de fuentes animales contienen todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita. Las fuentes vegetales de proteínas, por otro lado, no contienen todos los aminoácidos esenciales.

Grasas

El cuerpo necesita grasas para llevar a cabo una serie de procesos importantes. Se recomienda obtener entre el 20% y el 35% de las calorías de las grasas. Necesitamos grasa para:

• Crecimiento y desarrollo normal del cuerpo.
• Energía (la grasa es la fuente de energía más concentrada)
• Absorción de ciertas vitaminas (p. ej., vitaminas A, D, E, K)
• Protección de órganos internos.
• Mantenimiento de las membranas celulares
• Sabor, consistencia y forma del producto.

Hay tres tipos principales de grasas: grasas saturadas, Grasas no saturadas Y grasas trans. Consumo grasa saturada(carne, mantequilla, nata, manteca de cerdo) y grasas trans(productos horneados, frituras, margarina, patatas fritas) aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Pero si reemplazas estas grasas no saludables con Grasas no saturadas (aceite de oliva, aguacate, nueces), entonces no solo reducirás el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, sino que también mantendrás tu piel, uñas y cabello hermosos.

Proporción correcta de proteínas, grasas y carbohidratos.

Comer los productos correctos no es suficiente para completar alimentación saludable Además, debes prestar atención a la cantidad de calorías consumidas, el peso corporal y el porcentaje de proteínas, carbohidratos y grasas en tu dieta. Es el equilibrio de proteínas, carbohidratos y grasas lo que determinará el objetivo de tu dieta. Se recomienda obtener del 45% al ​​65% de las calorías diarias de los carbohidratos, del 20% al 35% de las grasas y del 10% al 35% de las proteínas. No tengas miedo del gran porcentaje de grasa, porque con 1 g de grasa se liberan aproximadamente 9 calorías (con 1 g de proteína y 1 g de carbohidratos se liberan 4 calorías). Puedes descubrir cómo contar calorías correctamente en mi artículo anterior "".

En este artículo explicaremos los principios de una nutrición equilibrada.

El arroz es un cultivo de cereales, una de las muchas fuentes de carbohidratos. Sin embargo, no puede presumir del contenido proteico necesario. Las personas que utilizan exclusivamente arroz como dieta corren el riesgo de alterar el equilibrio metabólico natural del cuerpo. Posteriormente esto resultará en una predisposición a enfermedades del tracto gastrointestinal, vesícula biliar, diabetes mellitus, inmunodeficiencias y aterosclerosis. Por lo tanto, el arroz es necesario en la dieta sólo como fuente de carbohidratos.

Los carbohidratos son un componente necesario de los alimentos porque son fuentes de glucosa, que es el único sustrato para la oxidación en el tejido cerebral. Los carbohidratos de los cereales se descomponen lentamente en el intestino, proporcionando así un suministro constante de glucosa en pequeñas cantidades. Su larga estancia (unas 6 horas hasta el colapso total) reduce el apetito. La norma de consumo de carbohidratos es de 400 g diarios, junto con verduras y frutas. La celulosa vegetal no es descompuesta por las enzimas digestivas humanas, sino que sirve como sustancia de lastre: absorbe y elimina las toxinas intestinales.

El componente proteico de los alimentos aporta aminoácidos a partir de los cuales se sintetizan las proteínas del propio cuerpo humano: enzimas, proteínas estructurales, inmunoglobulinas, hormonas, etc. De gran importancia es la presencia de aminoácidos esenciales contenidos en las proteínas animales en las cantidades necesarias. La tasa de ingesta de proteínas es de 1 g por kilogramo de peso.

Las grasas son el componente de los alimentos que consume más energía y deben suministrarse en una cantidad de 70 g al día. El 80% de ellas deberían ser grasas vegetales. Se trata de lípidos cuyos ácidos grasos insaturados se utilizan para la construcción de las membranas celulares y para el consumo de energía (en pequeña medida). Dado que se reciclan inmediatamente, no se produce un aumento perceptible en los niveles de colesterol. Esto previene el desarrollo de aterosclerosis.

Necesidad de vitaminas. Uno de los problemas que agrava la condición de obesidad es la hipo y avitaminosis. Las vitaminas, como sustancias bioactivas, forman parte de las enzimas metabólicas y son sus grupos coenzimáticos. Se trata de vitaminas B1, B2, PP, B6, algunas de las cuales son sintetizadas en el intestino por la flora bacteriana. Sin ellos, las enzimas no están activas y no llevan a cabo ciclos de transformación de sustancias: se produce la acumulación de sustratos, carbohidratos y grasas.

Las dietas a menudo recomiendan renunciar a cualquier componente de los alimentos, pero una deficiencia de las sustancias descritas anteriormente conduce a resultado general. El cuerpo no recibe energía porque no se ha producido oxidación ni utilización del sustrato; según el principio de retroalimentación negativa, el apetito de una persona aumenta. Con los alimentos ingresan aún más sustancias y las grasas y los carbohidratos continúan acumulándose.

Teniendo en cuenta lo anterior, podemos concluir: el principio de una nutrición racional consta de dos disposiciones: cumplimiento del contenido calórico actividad física y la presencia de los cinco componentes alimentarios. Las proteínas, grasas y carbohidratos deben consumirse en una proporción de 1:1:4, y este tipo La nutrición se puede llamar una dieta de proteínas y carbohidratos con grasas vegetales.