Nutrición terapéutica Las versiones básicas de las dietas terapéuticas. Dieta y terapia (nutrición curativa). Procesamiento culinario adecuado

Nutrición médica Nutrición médica (nutrición de dieta) Se utiliza para tratar diversas enfermedades o prevenir su exacerbación. Se utiliza en hospitales, sanatorios, en sanatorios nocturnos de empresas industriales, así como con tratamiento ambulatorio. Para garantizar la población de nutrición terapéutica, se organizan cantinas dietéticas y tiendas de dietas; La industria alimentaria produjo varios productos dietéticos: alimentos enlatados, salchichas, pan, confitería y otros productos.
La comida terapéutica se utiliza para una amplia variedad de enfermedades; Mantuvo su valor y con esas enfermedades, para el tratamiento de las cuales se utilizan, como la penicilina, la sintomicina, Streptocid y algunos de los demás. Se demuestra que la nutrición terapéutica contribuye a un efecto más rápido y beneficioso de los medicamentos, la nutrición incorrecta puede interferir con sus efectos de curación.
Con una serie de enfermedades para lograr una cura completa y prevenir la exacerbación de la enfermedad requiere un largo cumplimiento de la dieta. Tal larga, las enfermedades crónicas incluyen enfermedad ulcerativa Estómago y duodeno, estómago Qatara y agallas gruesas (gastritis, colitis), enfermedad hepática, diabetes, enfermedad hipertensiva, enfermedad cardíaca, aterosclerosis y varios otros. El sufrimiento de estas enfermedades es necesario organizar la nutrición terapéutica en el hogar, especialmente en el caso, cuando no es posible comer en el comedor dietético de una manera u otras razones.
La comida terapéutica es prescrita por un médico en forma de una dieta. La dieta es una dieta alimentaria diaria que tiene un determinado propósito terapéutico. Cada dieta se caracteriza por el contenido de calorías apropiado, una composición química de los alimentos, es decir, un cierto contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sales minerales y agua, peso de la dieta diurna, la densidad y la temperatura de la comida, el modo, es decir, la potencia Reglamento, y también el surtido de los productos permitido para esta dieta y el método de su procesamiento culinario. Basado en estas instrucciones, el menú se elabora. Los alimentos terapéuticos deben ser diversos y satisfacer los gustos del paciente si no contradicen los requisitos de la dieta. En este último caso, el paciente viene en interés de su salud durante algún tiempo limitarse en algunos tipos de alimentos. Sin embargo, es necesario, sin embargo, esforzarse por garantizar que el paciente pueda transferir fácilmente las restricciones necesarias en la nutrición.
Las dietas terapéuticas utilizadas en la URSS tienen una notación de números, lo mismo en todas las instituciones terapéuticas y en las gafas dietistas.
Las recepciones del procesamiento culinario de productos para la nutrición terapéutica en algunos casos tienen sus propias características. Estas características deben saber para organizar la alimentación de la dieta en el hogar. Por ejemplo, en algunas enfermedades, los alimentos deben prepararse sin sal. Para que la comida grasa no cause disgusto, los platos dan un sabor agrio o dulce, agregando azúcar, miel, vinagre natural, Ácido lemónico, varias frutas y bayas; También se agregan algunos platos, y luego las cebollas tostadas. A menudo, en fines medicinales, se requiere alimentos secos: las verduras cocidas se limpian a través del tamiz o van a través de una pequeña rejilla del molinillo de carne, las papas están amasando. Para la preparación de las lactantes o pudines sucios, la grupa es recomendable de moler en la fábrica de café y cocinar platos de cereales. Chuletas, no unidas en migas de pan, no tienen una corteza áspera después de freír; De esta manera, se preparan chuletas para pacientes gástricos con acidez insuficiente de jugo gástrico. Para algunos pacientes, es necesario preparar platos para una pareja para que no tengan una corteza y para reducir el contenido de sustancias extractivas; Los platos de carne y pescado son posibles para el mismo propósito de hervir en agua. Para cocinar en un par, es posible en ausencia de sartén (ver ) Use una cacerola convencional con una tapa; En la sartén, inserte el latoon al revés; Debajo de la parte inferior de la solución se vierte agua, ponen un molde con una tortilla o pudín o empuje chuletas, cubiertas con una tapa y se colocan en la estufa. En la fabricación de platos para pacientes con diabetes, es necesario excluir casi completamente el azúcar de la dieta y limitar el contenido de otros carbohidratos. El azúcar se reemplaza con sacarina, los hornillos de pan de Bran. Para la preparación de platos de papas, zanahorias, canales, nabos que contienen muchos carbohidratos, los vegetales están pre-triturados y empapados durante 8 a 12 horas en agua cambiante; Esta forma de productos elimina el almidón; Agregar verduras a los platos tratados de esta manera contribuye a una mejor saturación del paciente.
Comida doméstica terapéutica en ciertas enfermedades. Con gastritis con mayor acidez. Dieta recomendada número 1. El propósito de la nutrición terapéutica en estas enfermedades es evitar el estómago, intente menos molestarlo. Para esto, la dieta limita el estímulo químico y físico del estómago. Se excluyen los siguientes estímulos químicos fuertes: carne, pescado, caldos de hongos y salsa, descaradoras de verduras, especialmente col, todo tipo de platos y alimentos agudos, ácidos, especias, platos fritos; La comida está cocida en agua o pareja. Para reducir la irritación mecánica del estómago de los alimentos se prepara principalmente en una forma bien tensa o sucia, y las verduras crudas, frutas, pan grueso, masa horneada, panqueques, etc., están completamente excluidos de la dieta. Las vitaminas se agregan en la dieta en forma de baya de rosa mosqueta, jugos de baya dulce cruda, jugo de papa crudo, así como preparaciones de farmacias de vitaminas. Sales de comida moderadamente. Cada comida se recomienda 5 veces al día.
Para la gastritis con acidez insuficiente. Dieta recomendada número 2. Su propósito es evitar moderadamente el estómago de los estímulos físicos, sino para iniciar sus actividades mediante la inclusión en los productos de dieta que contienen estímulos químicos. Dichos productos incluyen varios caldos, carne, pescado, setas y salsa de verduras, zumos ácidos de frutas y bayas, platos fritos (sin corteza gruesa), bocadillos en forma de barro picado, queso apretado. La temperatura de los platos calientes que sirvió debe ser de aproximadamente 60 °, frío, no inferior a 10 ° (las temperaturas especificadas se recomiendan para la mayoría de las dietas). La comida se está preparando en la forma rodante o bien picada, salada normalmente. Se recomienda comer al menos 4 veces al día.
Con úlcera de estómago y duodenal. La dieta depende del estado del paciente. En períodos de bienestar satisfactorio, puede usar la dieta anterior número 1. En períodos de exacerbación de la enfermedad, la dieta del paciente debe limitarse al director; A veces, de ella durante 1 a 2 semanas, excluye completamente las verduras en cualquier forma y frutas, y el pan se reemplaza con una pequeña cantidad de azúcar.
La dieta No. 3 se recomienda para el estreñimiento. En t. El estreñimiento habitual de los alimentos terapéuticos debe fortalecer la actividad intestinal. Para hacer esto, la dieta incluye estímulos mecánicos y químicos. Los estímulos mecánicos del intestino incluyen productos que contienen. un gran número de Fibra de plantas: pan grueso grueso, verduras crudas y frutas, y platos de verduras y frutas. Excitan la actividad del intestino y contribuyen a su vaciado varios productos de azúcar (miel, azúcar, mermelada, azúcar de leche). Estimulces químicos. Las cortinas incluyen alimentos que contienen ácidos orgánicos (Prostow, varenets, kéfir y otros productos de ácido láctico), así como limonadas. Los productos locales deben ser frescos (Prostow de un día, Kefir No. 1, en los que no todos los azúcar se desarman). Se recomiendan verduras y frutas marinadas y saladas. Los alimentos gruesos también contribuyen al vaciado intestinal. La dieta con estreñimiento requiere un procesamiento culinario especial de productos: freír con la formación de corteza áspera, preparación crumbbed kashe. Es necesario limitar los productos en la dieta con efectos suaves o astringentes: Kisli, cacao, té fuerte, arándanos. Se recomienda con un estómago vacío en la cama que bebe agua fría dulce con un obstinado o pasa.
En colitis crónica en la etapa de agravación. Dieta recomendada número 4. Asignación de tal dieta, busque ahorrar los intestinos. Para este propósito, las verduras y las frutas están excluidas de la dieta comestible, como productos que contienen fibra que molestan los intestinos, así como la leche fresca que causa la fermentación. En lugar de pan, el paciente obtiene galletas. Todos los platos se preparan en forma sucia, hervir en agua o pareja. La cantidad de grasa en la dieta es significativamente limitada (hasta 40 a 50 gRAMO. Un día), se excluyen las especias. Dado que esta dieta está privada de vitaminas, deben agregarse como un rosero de rosa mosqueta y preparaciones de vitaminas (cm.). Se recomienda comer 4 veces al día en porciones pequeñas. Los platos solitarios son moderadamente. Durante el bienestar satisfactorio, se recomienda cumplir con la dieta No. 2, limitando significativamente o eliminando completamente la leche sólida más fresca de la dieta. Se utiliza solo en forma diluida. Se recomienda usar productos de ácido láctico en lugar de leche: kéfir de tres días, prostrip acididofílico. Con algunas formas de colitis, acompañadas de diarrea, se lleva a cabo una dieta de manzana sobre el consejo del médico. El paciente obtiene 5 veces durante el día 250 - 300. gRAMO. Manzanas crudas maduras en la forma sucia (sin cáscara y caja de semillas). La dieta de Apple generalmente se asigna a 1 a 2 días y se lleva a cabo en condiciones de paz.
En caso de enfermedad hepática y vías crudas. Dieta recomendada número 5. Su propósito es promover la restauración del hígado violado y la burbuja de gully. Para hacer esto, la ración incluye productos que contribuyen a la eliminación de la grasa del hígado (bacalao, productos lácteos, especialmente queso cottage), así como aquellos que aumentan la refracción y contribuyen al mejor vaciado de los intestinos (verduras, frutas. , aceite vegetal). En la dieta, limite los productos que impiden la actividad del hígado y contribuyen a la formación de piedras rabientes (huevos, cerebros, carne, pescado y caldos, graves y sopas, grasas animales, excepto por una pequeña cantidad de mantequilla). Se excluyen los platos fritos; La comida se prepara en forma hervida o horneada; La carne y los peces se pueden hornear después de precalentar. Se deben evitar platos muy fríos. Es posible saltar alimentos normalmente (con exacerbación de sal de sal, limitada). Se recomienda la comida para tomar al menos 4, mejor 5 veces al día. Con la exacerbación de enfermedades del hígado y una burbuja horizontal, acompañada de gastritis, las comidas de dieta número 5 se preparan en forma sucia, las verduras crudas y las frutas están excluidas de la dieta, el pan chino; Todos los platos son hervidos o en agua (no hornean). En caso de enfermedades hepáticas, el médico también utiliza periódicamente dentro de 1 a 2 días por una dieta comportada. El paciente obtiene 5 - b tiempo durante el día en la taza de compota (1.5 l. Por un día) soldado de frutas dulces frescas (1,2 kg Por un día) o frutas secas (250 gRAMO. en el día), y 2 veces avena de arroz (50 gRAMO. Por un día), soldado en agua con azúcar (compota de azúcar y papilla 100 - 150 gRAMO. Por un día).
Con enfermedad renal Dieta recomendada número 7/10. Ella contribuye a detenerse procesos inflamatorios En el cuerpo y promueve la restauración de las actividades de riñón normales. Para hacer esto, las sustancias extractivas de la carne y los peces están excluidos de la dieta (como en las enfermedades del hígado), la cantidad de proteínas disminuye a la dirección del director, principalmente debido a la restricción de carne, pescado y huevos; Los productos de leche y lácteos son preferidos de proteínas. El consumo de líquidos es limitado (hasta 1 l. un día) y sal (hasta la preparación de todos los alimentos sin sal y uso de pan para hornear). Atención especial Dibujado al procesamiento culinario de alimentos. Se recomienda la comida EVA a las porciones uniformes 4 - 5 veces al día. Con algunas formas de enfermedad renal (nefrosis), la cantidad de proteínas en la dieta no solo no es limitada, sino que incluso aumenta. Por lo tanto, la comida del paciente renal debe llevarse a cabo en casa bajo la guía del médico.
Con enfermedades renales agudas, la dieta es más severa en términos de límite de proteínas, sal de choque Y el agua, pero con esta condición, el tratamiento debe llevarse a cabo en el hospital, no en casa. Periódicamente, durante 1 a 2 días, se llevan a cabo las enfermedades renales. Días de descarga en forma de una dieta de compotección, fruta o vegetal: 1 l. Compota o 1.2 - 1.5 kg Fruta o 1.2 - 1.5 kg Ensalada de verduras calculada con crema agria (50 gRAMO.) por un día.
Nutrición medicinal en la enfermedad cardíaca.. Con un estado de compensación, es decir, el rendimiento preservado, la nutrición terapéutica corresponde a la dieta principal No. 5 (ver más arriba), pero con una restricción de líquidos, un consumo de sal moderado. Cada comida no debe ser inferior a 5 veces al día en porciones pequeñas. Periódicamente, sobre el consejo del médico, se recomienda realizar días de descarga.
Con hipertensión La nutrición terapéutica tiene como objetivo promover la mejora del sistema nervioso. Para esto, la dieta se limita al uso de caldos de sal, carne, pescado y hongos, sopas y salsa, así como líquidos.
En casa, se debe observar el mismo número de dieta 5 en cuanto a los pacientes con enfermedades cardíacas, y utilizar periódicamente el número de dieta 7/10 durante algún tiempo, en la mesa (dentro de 5 gRAMO. Sales en el día). Días de descarga recomendados (Apple, Compotat), realizados en reposo.
En aterosclerosis El propósito de la nutrición terapéutica es prevenir el desarrollo de la esclerosis de los vasos. Para hacer esto, los productos que contienen muchas sustancias similares a grasa están excluidas de la dieta: colesterol (yemas de huevo, cerebros, grasas); Limite el uso de la mantequilla debido a la inclusión en la dieta. aceite vegetalLos productos lácteos, pescado de mar (bacalao, ket), que contienen yodo, y soja que contribuyen a la disolución del colesterol y lo eliminan del cuerpo. Verduras muy útiles, frutas, pan grueso. Estos requisitos son responsables principalmente a la dieta número 5.
Con la tuberculosis, se recomienda la dieta No. 11. Su propósito es aumentar la resistencia general del cuerpo de la infección. Para hacer esto, el contenido de calorías de la dieta, por regla general, aumenta en aproximadamente un tercio. Aumenta el contenido de las proteínas animales: leche y productos lácteos, carne, pescado. En la dieta debe incluir productos que contengan vitamina. C, - verduras, fruta, rosa salvaje; Vitaminas del grupo B - hígado, bebidas de levadura: sales de calcio - queso cottage, queso.
Con anemia y pérdida de peso después de las operaciones transferidas, no en el tracto gastrointestinal y después de las enfermedades infecciosas El paciente necesita principalmente una mejor nutrición. La dieta No. 11 es responsable de este requisito. En la dieta, es necesario incluir un hígado, levadura, sangre de alimentos secos (hematógenos), que contribuyen a mejorar la formación de la sangre.
Con diabetes Los alimentos terapéuticos se llevan a cabo individualmente según lo indicado por el médico (ver ). Dado que la diabetes es limitada principalmente en los carbohidratos (hasta cierto punto y grasas), entonces la cantidad de dieta disminuye. Por lo tanto, los platos de vegetales especialmente tratados se preparan adicionalmente: ensaladas de vegetación, repollo; Pan horneado con un contenido elevado de salvado (lavado en agua hirviendo y agua corriente, secada y frolot). La composición química de la dieta debe ser leida por las tablas existentes. Hay un t. Dieta "Prueba" con diabetes, que contiene aproximadamente 100 gRAMO. Protekov, 70. gRAMO. Grasas, 300. gRAMO. Carbohidratos, que dan alrededor de 2300 calorías. Esta dieta tiene el siguiente conjunto de productos para el día: pan de centeno - 390 g, aceite - 25 g, manzanas o zanahorias - 200 g, papas - 300 gRAMO.Pasta - 20 gRAMO., alforfón - 60 gRAMO., leche - 250 gRAMO., Huevos - 2 PCs., Queso - 20 gRAMO., carne o pescado - 170 gRAMO.. El peso de todos los productos se muestra en forma cruda después de la eliminación de residuos. A partir de estos productos, puede preparar una variedad de alimentos, dada la posibilidad de agregar (excluyendo carbohidratos) col, pepinos, lechuga caduca, calabacín. En la dirección del médico en la dieta aumenta o reduce el contenido de carbohidratos y grasas, utilizando las tablas calculadas de la composición química. productos alimenticios. Cuando el daño hepático, durante la diabetes, los productos deben procesarse de la misma manera que con la dieta número 5, reemplace los huevos con queso cottage. Se recomienda comer al menos 4 veces al día.
En la obesidad, los alimentos terapéuticos se basan en el principio de una afecta limitación de contenido de calorías debido a los carbohidratos y, en menor medida debido a las grasas. Calorie es establecido por un médico dependiendo del grado de obesidad. Con la obesidad, debe tomar alimentos al menos 5 veces al día con pequeñas porciones para evitar un mayor apetito. Con el mismo propósito para evitar las especias, los platos afilados. Las verduras desempeñan un papel importante, que, con una cantidad significativa, tienen un pequeño contenido de calorías y contribuye a la saturación. En la dieta con obesidad, la cantidad de líquido y sal de mesa también son limitadas (ver ).

Breve enciclopedia familiar. - M.: Gran Enciclopedia Soviética. Ed. A. F. Ahabadze, A. L. Grelvava. 1976 .

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Nutrición curativa (dietéterapia) - Sistema de nutrición y uso con objetivo terapéutico de productos alimenticios.

El tratamiento dietético nombra un nutricionista. Dependiendo de la naturaleza de la enfermedad y las características de su flujo, el médico determina el tiempo de las comidas, la distribución de platos individuales, la secuencia de su recepción.

Los principios básicos de la nutrición terapéutica:

· El valor energético de la dieta debe corresponder al consumo de energía del cuerpo.

· La dieta debe asegurar la necesidad del cuerpo en sustancias alimentariasoh.

· Llenando óptimamente el estómago, alcanzando un ligero sentido de saturación.

· La nutrición terapéutica no debe ser monótona, debe satisfacer los gustos del paciente y no para reducir el apetito.

· Con el procesamiento culinario adecuado, los alimentos deben mantener un alto sabor y propiedades valiosas de los productos.

· El poder debe ser regular.

El régimen dietético de los pacientes debe construirse individualmente dependiendo de la naturaleza de la enfermedad y las características de su flujo, la presencia de apetito, otros métodos de terapia, regímenes generales y laborales. En la dieta de cinco volúmenes, es recomendable introducir un segundo desayuno, y en el hexide, una redada. Los pacientes de liberación que reciben la cantidad principal de alimentos se muestran en la reducción del reloj en la temperatura corporal, cuando generalmente se mejoran.

Al prescribir la nutrición terapéutica en principio, se pueden usar dos segundos: elemental Diete.

Sistema de elementos Proporciona el desarrollo para cada paciente una dieta individual con una transición específica de los indicadores de cada uno de los elementos de la dailatura.

Sistema dietético Se caracteriza por una cita individualmente una dieta de entre las previamente desarrolladas y probadas.

Las instituciones vlechabo-profilácticas son principalmente sistema dietético . El sistema de nutrición terapéutica, nombrada por el grupo terrestrante, proporciona 15 dietas importantes de curación (tablas) y el circuito en grupo, o la descarga, las dietas.

Muchas dietas (No. 1, 4, 5, 7, etc.) tienen varias opciones denotadas por letras, que se agregan al número de la dieta principal (por ejemplo, No. 7a, 76, 7b, 7g), o por Las palabras individuales (No. 1 no están atascadas, el hiponatrio No. 15)

Características de las principales dietas medicinales:

Dieta número 1.

Indicaciones:

1) la úlcera ulcerosa del estómago y el intestino duodenal durante el período de recuperación después de una aguda exacerbación y con una exacerbación borrosa;

2) una exacerbación no de madera de gastritis crónica con secreción conservada o mayor;

3) Gastritis aguda durante la recuperación.

Se excluyen los primeros productos de secreción de estómago emocionantes y platos. La comida se prepara hervida, pero descomprimida: carne y pescado, papilla desmenuzable, verduras y frutas en una forma desenfrenada.

Se excluyen platos muy fríos y calientes.

Dieta número 2.

Indicaciones:

1) Gastritis crónica con fracaso secretorio con una exacerbación borrosa y en la etapa de recuperación después de la exacerbación.

2) Gastritis aguda, enteritis, colitis durante el período de recuperación como una transición a la nutrición racional.

3) Enteritis crónica y colitis después y fuera de la exacerbación sin enfermedades concomitantes del hígado, tracto biliar, páncreas o gastritis con secreción salvada o alta.

Excluir: productos y platos que se retrasan durante mucho tiempo en el estómago, es difícil digerir, irritar la membrana mucosa gastrointestinal, los platos muy fríos y calientes.

Dieta número 3.

Indicaciones: Enfermedades intestinales crónicas con estreñimiento con una exacerbación no recortada y desvanecida y fuera de la exacerbación.

Dieta fisiológicamente completa con la inclusión de productos y platos que refuerzan. función motora y vaciado de los intestinos (verduras, frutas frescas y secas, bikeroduks, crup, bebidas lecheras, etc.). Excepción de los productos y platos que mejoran la fermentación y la pudrición en los intestinos y afectan negativamente a otros órganos digestivos (ricos en aceites esenciales, productos fritos, etc.). La comida se prepara principalmente con un agua no agresiva, hervida en agua o par, horneada. Verduras y frutas en queso y forma hervida. La dieta incluye platos fríos y dulces, bebidas.

Dieta número 4.

Indicaciones: enfermedades agudas y una agravación aguda de enfermedades intestinales crónicas con diarrea fuerte.

Características generales: la dieta reduce el valor de energía debido a las grasas y los carbohidratos con contenido de proteína normal. Irritantes mecánicos, químicos y térmicos limitados bruscamente del tracto gastrointestinal. Se excluyen los productos y los platos que mejoran la secreción de órganos digestivos, fermentación y procesos de pudrición en el intestino. Platos fluidos, semi-líquidos, frotados, cocidos en agua o par.

Se excluyen platos muy calientes y fríos.

Dieta número 5.

Indicaciones:

1) Hepatitis aguda y colecistitis en la etapa de recuperación.

2) Hepatitis crónica fuera de la exacerbación.

3) Cirrosis hepática sin su insuficiencia.

4) Colecistitis crónica y enfermedad biliar fuera de la exacerbación.

En todos los casos, sin pronunciadas enfermedades del estómago y los intestinos.

El propósito del destino: el engranaje químico del hígado en las condiciones de la nutrición completa, para promover la normalización de las funciones del hígado y las actividades del tracto biliar, mejorar el orificio.

Elimine los productos ricos en sustancias extractivas nitrogenadas, purinas, colesterol, ácido oxálico, aceites esenciales y productos de oxidación de grasa durante la raíz. Mayor contenido de fibra, líquido. Los platos se preparan hervidos, horneados, ocasionalmente, estofado. Limpie solo la carne grasa y rica en verduras de fibra; La harina y las verduras no pasarán. Se excluyen platos muy fríos.

Dieta número 6.

Indicaciones:

1) GOUT.

2) Urolitiasis con la formación de piedras de sales de ácido úrico (Ultrauria).

Características generales: exclusión de productos que contienen muchas purinas, ácido oxálico; Limitación moderada de cloruro de sodio, lo que aumenta el número de productos inclinados (lácteos, verduras y frutas) y líquido libre (en ausencia de contraindicaciones de del sistema cardiovascular). Una pequeña disminución en la dieta de proteínas y grasas (principalmente refractarias), y con obesidad concomitante, y carbohidratos. El tratamiento culinario es ordinario, eliminando el brillo obligatorio de la carne, las aves y los peces. La temperatura alimentaria es ordinaria.

Dieta número 7.

Indicaciones:

1) JADE agudo durante la recuperación (de la 3ª - 4ª semana de tratamiento).

2) nefritis crónica fuera de la exacerbación y deficiencia de los riñones.

La comida está cocida sin cloruro de sodio. La sal se emite un paciente en la cantidad especificada por el médico (3-6 g y más). La cantidad de líquido libre se reduce en promedio hasta 1 litro.

Excluir sustancias extractivas de carne, pescado, champiñones, fuentes de ácido oxálico y aceites esenciales.

Carne y pescado (100-150 g por día) hervido. La temperatura alimentaria es ordinaria.

Modo de potencia: 4-5 veces al día.

Dieta número 8.

Indicaciones:

La obesidad como enfermedad importante o asociada con otras enfermedades que no requieren dietas especiales.

Propósito del destino: impacto en el metabolismo para eliminar el exceso de depósitos de grasa.

Restringiendo el líquido libre, la sal y el emocionante apetito de alimentos y platos.

Los platos se preparan hervidos, estofados, horneados. Los productos asados, frotados y picados son indeseables. Use sustitutos del azúcar para platos y bebidas dulces. La temperatura de los platos es ordinaria.

Modo de potencia: 5-6 veces al día con un volumen suficiente para la saturación.

Dieta número 9.

Indicaciones:

1) Diabetes mellitus luz y severidad media; Los pacientes con peso corporal normal o ligeramente excesivo no reciben insulina ni lo obtienen en dosis pequeñas (20-30 unidades).

2) Establecer la resistencia a los carbohidratos y la selección de dosis de insulina u otras drogas.

Características generales: Dieta con valor de energía moderadamente reducido debido a carbohidratos fácilmente digeribles y grasas animales. Las proteínas corresponden a la norma fisiológica.

Azúcar y dulces están excluidos. El contenido de cloruro de sodio, colesterol, sustancias extractivas es moderadamente limitado. La temperatura de los platos es ordinaria.

Modo de potencia: 5-6 veces al día con una distribución de carbohidratos uniformes.

Dieta número 10.

Indicaciones:

Enfermedades cardiovasculares con la deficiencia de la circulación sanguínea I - grado IIA.

El propósito de la cita: promover la mejora de la circulación sanguínea, las funciones del sistema cardiovascular, el hígado y el riñón, la normalización del metabolismo, la glorificación del sistema cardiovascular y los órganos digestivos.

Características generales: una limitación significativa de la cantidad de sal, reduce el consumo de líquidos. Carne y pescado hervido. La temperatura alimentaria es ordinaria.

Excluir: Difícil de digerir los platos. La comida está preparada sin sal.

Modo de potencia: 5 veces al día con porciones relativamente uniformes.

Número de dieta 11.

Indicaciones:

1) Tuberculosis de los pulmones, huesos, ganglios linfáticos, articulaciones en caso de una no resistencia de exacerbación o su atenuación, con una masa reducida del cuerpo.

2) Agotamiento después de enfermedades infecciosas, operaciones, lesiones. En todos los casos, en ausencia de lesiones de los órganos digestivos.

El propósito del destino: mejorar la nutrición del cuerpo, aumentar sus fuerzas de protección, fortalecer los procesos de rehabilitación en el órgano afectado.

Características generales: la dieta de mayor valor energético con un aumento predominante en el contenido de las proteínas, especialmente lácteos, vitaminas, sustancias minerales (calcio, hierro, etc.), un aumento moderado en el número de grasas y carbohidratos. El procesamiento culinario y la temperatura alimentaria son ordinarios.

Modo de potencia: 5 veces al día.

Dieta número 13.

Indicaciones:

Enfermedades infecciosas agudas.

El propósito de la cita: mantener las fuerzas comunes del cuerpo y un aumento en su resistencia a la infección, una disminución de la intoxicación, la amabilidad de los órganos digestivos en una condición y una cama febril.

Con una variedad de comestibles, prevaleciendo meteorismo ligeramente preciso, no contribuyente y productos y platos de estreñimiento.

Las fuentes de fibra grasa, grasos, salados, productos y platos digestibles duros están excluidos.

La comida se prepara en forma picada y una forma de goma, hervor en agua o una pareja. Los platos se sirven con calurosidad (no menos de 55 - 60 ° C) o frío (no inferior a 12 ° C).

Modo de potencia: 5-6 veces al día en porciones pequeñas.

Dieta número 14.

Indicaciones:

Urolitiasis con reacción de orina alcalina y pérdida de sedimentos de sales de calcio fósforo (fosfaturia).

Característica general: la dieta se limita a los productos de la acción oscura y ricos en calcio (productos lácteos, la mayoría de los vegetales y frutas), predominan productos que cambian las reacciones de orina en el lado ácido (pan y productos de harina, Cereales, carne, pescado). El procesamiento culinario y la temperatura alimentaria son ordinarios. En ausencia de contraindicaciones, abundante bebida.

Modo de potencia: 4 veces al día, entre y en un estómago vacío - bebida.

Dieta número 15.

Indicaciones:

1) Diversas enfermedades que no requieren dietas medicinales especiales y sin trastornos del sistema digestivo.

2) Dieta transitoria a la nutrición normal durante el período de recuperación y después del uso de dietas terapéuticas.

El propósito del destino: proporcionar una nutrición fisiológicamente completa en las condiciones del hospital.

Características generales: el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos casi cumplen con los nutricionales para una persona sana que no está involucrada en el trabajo físico. Las vitaminas se inyectan en mayores cantidades. Se permiten todos los métodos de cocción de procesamiento de alimentos. La temperatura alimentaria es ordinaria. De la dieta excluye los alimentos más difíciles de digerir y afilados.

Modo de potencia: 4 veces al día.

Las características de las dietas sirven como base para la preparación del menú de la nutrición terapéutica y la cocina terapéutica. Son un material de referencia para profesionales médicos y profesionales de alimentos (comedores) y referencia y educación, para pacientes y sus familiares.

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La nutrición terapéutica (sinónimo de dieta y terapia) es un método para tratar con dietas que consisten en alimentos especialmente seleccionados y cocidos.

El efecto de los alimentos en el cuerpo humano consiste en una acción local sobre los órganos y la acción general de los productos de digestión de alimentos en el estado funcional de varios órganos y sistemas, así como el metabolismo.

Los platos agrios o salados causan la separación reforzada de los jugos digestivos, acelera el avance de los alimentos. Los platos asados \u200b\u200by no triturados son más difíciles de digerir, causan una mayor selección de jugo gástrico, más tiempo se retrasan en el estómago que los mismos productos en la forma de la bruja, cocción de vapor o cocido en agua. El uso del caucho cocinado para un par de alimentos, la exclusión de salinos y platos ácidos reduce la irritación de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal, reduce el floor de las glándulas digestivas, reduce la actividad del motor intestinal. Todo esto crea condiciones de descanso para los órganos digestivos y contribuye a la eliminación de su irritación causada por una u otra enfermedad. En otros casos, la inclusión de una mayor cantidad de vegetales crudos y frutas en la dieta mejora la irritación mecánica de las membranas mucosas del tracto gastrointestinal, lo que resulta en una amplificación de la bilis y la función del motor intestinal.

Cambiar la calidad de las sustancias alimentarias, los alimentos totales, diversos índices entre las sustancias comestibles tienen un impacto significativo en la naturaleza de los procesos metabólicos, la regulación química de los procesos de la digestión y, en consecuencia, sobre las funciones de todos los órganos y sistemas humanos. Esto consiste en una acción general de los alimentos. Por ejemplo, cuando se restringe en alimentos, el retraso del agua en los tejidos disminuye y su eliminación del cuerpo aumenta. Un aumento en el contenido de proteínas en los alimentos proporciona al cuerpo una gran cantidad de material para restaurar los tejidos dañados, etc.

Se proporciona la sustitución de solubles en agua (, miel) en alimentos de pacientes con productos que contienen almidón (, papilla, verduras), la digestión lenta y la absorción de carbohidratos. Al mismo tiempo, después de las comidas, no hay un aumento significativo en el contenido de azúcar en la sangre, lo que reduce la necesidad del cuerpo en insulina, que se produce en el cuerpo del paciente con diabetes en cantidad insuficiente.

Junto con la acción terapéutica, la dieta es un factor importante para garantizar el cuerpo con sustancias alimentarias, la necesidad de la cual con la mayoría de las enfermedades, especialmente crónica, no menos que en las personas sanas, y, a menudo, aún más. Por lo tanto, la abrumadora mayoría de las dietas designadas en a largo plazocontiene norma fisiológica Todas las sustancias alimentarias, con la excepción de casos especiales de cambios agudos en el metabolismo (por ejemplo, la restricción de los carbohidratos durante la obesidad o el límite de proteínas.

Indicaciones:
La úlcera ulcerativa del estómago y el intestino de 12 rodillos durante la exacerbación crecida y al menos seis meses después de ella, la exacerbación inconsciente de la gastritis crónica con la secreción y mayor secreción, la gastritis aguda durante el período de exacerbación.

Tecnología de cocción:
Los alimentos deben cocinarse en agua o par, limpie, con dientes salvados, pescado y carne pueden consumirse por una pieza. Hornear platos individuales, pero sin una corteza. Cada comida 4-5 veces al día en el mismo reloj. Excluir platos muy calientes y fríos.

R reconvents:

Productos de pan. Pan de trigo blanco, horneado de ayer, whigari blanco, galleta o galería no libre.

Leche y productos lácteos. Leche entera, seca o condensada, crema, limpieza recién preparada.

Platos de carne y pescado. La carne es baja en grasa, ternera, pollo, conejo, pavo,

las variedades no grasas de los peces (Pike Perch, la carpa, la perca, etc.), se preparan en forma de un kitlet de vapor, souffle, puré de papas, zez, cuchillos, borracho una pieza.

Ceres. El maná, el arroz, el alforfón, la harina de avena, las gachas se hierven en leche o agua. Vermichel o pasta Melko picado, hervido

Huevos y platos de huevo. Huevos enfermos, vapor de tortilla, no más de 2 piezas por día.

Grasas. La crema de mantequilla es sin sal, aceites vegetales refinados en platos terminados.

Sopas Sopas de la grupa frotada, puré de verduras hervidas (excepto la col) en una decocción de cereales y se permiten verduras, sopa de leche con vermicellina poco profunda. En los tribunales agregan leche, crema, huevo.

Aperitivos. Sucesar de queso, el jamón es bajo en grasa e insolongada, ensalada de vegetales, carne y pescado hervidos, salchichas de doctorado, lácteos y dietéticos.

Verduras. Patatas, zanahorias, remolachas, coliflor, La calabaza temprana y el calabacín es limitado, guisantes verdes, eneldo finamente picado, en sopas.

Frutas y bayas, platos dulces y productos.Variedades dulces de frutas y bayas maduras en forma de compotes, jalea, mousses, jalea, al horno, azúcar, mermelada, malvavisco, pastando.

Los jugos Crudo de verduras resueltas, bayas dulces y frutas, decocción de las caderas rosas.
Bebidas. Té de la semana, té con leche o crema, cacao débil con leche o crema.

Excluir venir:
Carne, pescado y fuertes riquezas vegetales y caldos, setas, solas grasas carne y pescado, hoz, ahumado, adobos, carne y pescado enlatado, masa alimentada, pasteles, pan negro, vegetales y frutas sin pasteles crudos, kvass, Café negro, bebidas carbonatadas, chocolate, todas las salsas, excepto la leche, verduras - col blanca, nabo, rábano, acedera, espinacas, cebollas, pepinos, todos los bocadillos vegetales de alimentos enlatados.

Si el paciente tiene una exacerbación pronunciada con un largo síndrome de dolor, los primeros 7-8 días de tratamiento con grandes restricciones: excluyen todo el pan, cualquier verdura, bocadillos, todos los platos, solo en la forma de la bruja.

* * *

Dieta N1A.

Indicaciones:

La agravación de la úlcera péptica y la gastritis crónica con mayor acidez.

Estructura:
Leche (4-5 gafas), hornear mucosas, tales como sopas manuales, lácteos o salvados de trigo con aceite.
Souffle de vapor de variedades flacas de pescado, carne.

Porridge líquido, frotado, lácteo.

Huevos enfermos (2-3 veces al día) o en forma de tortillas de vapor.

Bebidas: zanahoria, jugos de frutas, decocción de mosquetón, té débil con leche (azúcar hasta 50 g por día).

Sal de celebración para limitar a 5-8 g (incluyendo 3-5 g de sales contenidas).

Líquido libre no más de 1,5 litros.
Comidas de alimentación (cálidas) con el modo de lecho cada 2-3 horas en forma líquida y semi-líquido.
Con la mala tolerancia a la leche (abdomen de enseñanza, diarrea), se recomienda dar pequeñas cantidades, diluir con té débil.

* * *

Indicaciones:

Tirando la exacerbación de la úlcera péptica y la gastritis crónica con mayor acidez.

Estructura:
Leche (4-5 gafas), hornear mucosas, tales como sopas manuales, lácteos o salvados de trigo con aceite.
Porridge líquido, frotado, lácteo.

Huevos enfermos (2-3 veces al día) o en forma de tortillas de vapor.
Souffle de vapor y chuletas de variedades flacas de pescado, carne.
Sin crema (70-80 g por día) o aceite de oliva (Añadir a los platos), crema.
Berry berry, fruta (no ácida) y lácteos.

Bebidas: zanahoria, jugos de frutas, decocción de mosquetón, té débil con leche (azúcar hasta 50 g por día).
Sopas - Lávía frotada de arroz, sesgo, cereales de perlas con verduras frotadas.

Trituradoras de trigo hasta 100 g.

Límite de sal de celebración a 8 g.

La comida es de seis veces en forma semi-líquida y madura.

Nutrición de pacientes que han movido la resección del estómago.

Dieta:
Técnicas de alimentos cada 2,5-3 horas, en pequeñas cantidades, 6-7 veces al día.

Productos lacteos. Requesón, platos de requesón, kéfir, adquisición, queso, crema agria como condimentos.

Carne. Variedades no grasas (pollo, carne de res, ternera, pavo), preferiblemente salchichas hervidas y picadas, sin grasa: doctorado, salchichas lácteas.

Un pez. Variedades no grasas, arenques endebles.

La carne y los peces, ligeramente fritos después de la ebullición se resuelven en ausencia de trastornos del hígado y el tracto biliar, que acompañan a pancreates.

Ceres. Alforfón, avena, arroz, cazuela y cereal, mejor viscoso en la leche por la mitad con agua o agua.

Huevos. Skump, tortillas.

Grasas. Mantequilla cremosa y vegetal refinada en pequeñas cantidades, mejor en platos.

Sopas Vegetal, fruta, moco. Las sopas en el caldo de carne se resuelven en ausencia de enfermedades hepáticas concomitantes, páncreas y tracto biliar.

Verduras. Zanahorias, remolachas, calabacines, calabaza, tomates, en forma hervida o guisada. Patatas, col blanca (mejor Quasha) en cantidades limitadas.

Frutas. Las manzanas son suaves, no ácidas, albaricoques, las ciruelas no son ácidas, jalea de bayas.

Bebidas. Té, té con leche, caderas de rosa, jugos de manzana, mandarina, tomate.

Límite significativamente:
Leche entera, café, cacao, azúcar, miel, mermelada, kissel.

Excluido:
Platos fritos, carne grasa (cordero, cerdo, pato, ganso), grasas (con excepción de las butterasses), ahumadas, salchichas de grasa, especias, setas, todo tipo de alimentos enlatados, helados, productos con crema, bebidas alcohólicas, Productos de harina dulce y horneada (panqueques, panqueques, pasteles, pasteles, galletas).

El primer año después de la operación es el modo de alimentación para observar estrictamente, existe en la cantidad de 1/2 de la parte habitual, en forma cálida. Con trastornos dispépticos (apriete, amargura en la boca, diarrea, etc.) limitan la cantidad de grasas.

Con complicaciones después de la resección del estómago (anastomositis, gastritis, síndrome de dumping, esofagitis, anemia), la tecnología de cocción de alimentos proporciona repuestos más mecánicos: limpie los platos, semi-líquidos, hervidos en agua o par. Al vertar el síndrome, es deseable que se acueste en la cama después de comer o media silla en una silla durante 30 minutos después de las comidas. Con la esofagitis y las violaciones de tragar, la última comida es de 2 a 3 horas antes del sueño, después de comer, es imposible ir a 40-45 minutos, está de pie o sentado sin inclinarse hacia adelante.

Donde la mascota de la nutrición de la medicina, no hay un tratamiento racional.
MI. Pevzner

La nutrición terapéutica es un sistema de nutrición con base científica con el fin de un uso diferenciado con alimentos terapéuticos específicos de CSLO y sus combinaciones.
La nutrición terapéutica es un factor de tratamiento esencial altamente eficiente con las propiedades multilaterales de curación. Por lo tanto, la dietherrafía debe ser un componente integral del tratamiento complejo de los pacientes y, de hecho, se utiliza para todas las enfermedades. La comida terapéutica es la nutrición de una persona enferma que a menudo da buenos resultados en los casos en que otros métodos de tratamiento son ineficaces. La dietherrafía es el factor más confiable en la prevención de la exacerbación de las enfermedades crónicas y es un componente importante de los programas de rehabilitación y las actividades de prevención secundaria.
Pensamientos interesantes sobre el valor de los alimentos como agente terapéutico se expresaron ante nuestra época. Por lo tanto, los médicos egipcios y judíos utilizaron varios productos alimenticios para el tratamiento de pacientes con diversas enfermedades. Hipcrath Back en 23 siglos BC escribiendo un libro especial "Dieta". ASCLAPPA ha desarrollado instrucciones detalladas sobre el uso de varios productos alimenticios con fines terapéuticos. El tratamiento valioso en la nutrición terapéutica se expone en avicenna y pilas de Galen. En el siglo XVII. T. SIDEPGAM escribió que para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades, basta con usar ciertas dietas y correlacionar el estilo de vida.
La comida con objetivo terapéutica se usó en Rusia durante mucho tiempo. De vuelta en las profundidades de los siglos en el tratamiento de una serie de enfermedades, verduras, frutas y bayas fueron ampliamente utilizadas. Los materiales para la nutrición se pueden encontrar en varias antiguas fuentes rusas ("Svyatoslav's Izborrik", siglo XI; "Prólogo" de los siglos XII-XIII; "Domostroy" siglos XVI-XVII) y en posteriores hospitales manuscritos rusos. Así, en el "sabor del Gran Duque Svyatoslav Yaroslavi-CHA" (1073), se realizaron una descripción de las plantas, que se utilizaron en la medicina RU. En el antiguo literario ruso, el trabajo de "domostroy" se asigna mucho espacio a los problemas de nutrición, en particular el régimen de poder.
Con el desarrollo de la ciencia natural, la anatomía y la fisiología del siglo XVII. La nutrición terapéutica gradualmente comenzó a ocupar un cierto lugar en la curación. Desde el final del siglo XVIII. Y después de las obras de Lavoise y sus seguidores, cuando los científicos se acercaron a comprender los temas de metabolismo, comenzó una fase completamente nueva del desarrollo del problema de la nutrición.
Contribución significativa al desarrollo de enseñanzas nutricionales hizo científicos rusos. Hasta el siglo XIX, la nutrición curativa no tenía. justificación teórica Y solo gracias a los éxitos de la ciencia natural, la física, la química general y la bioquímica, y especialmente después de las obras de capital de I.P. Pavlova sobre la fisiología de la digestión (desde 1897) se convierte en una industria especial y en rápido desarrollo de la araña médica.
Durante este período, se realizaron estudios para los procesos de digestión, el progreso de los alimentos en el tracto digestivo, la absorción de las pantalones de alimentos y su subsiguiente asimilación, así como la composición química de los productos alimenticios. En el mismo período, se establecieron los patrones de actividad de los cuerpos digestivos y los procesos de digestión.

10.1. Mecanismos del efecto terapéutico de la dieta y la terapia.

La influencia de la nutrición terapéutica del cuerpo del paciente está determinada por las proporciones cuantitativas y cualitativas de los rápidos de los alimentos, el valor energético, las propiedades de los alimentos físicos, las propiedades terapéuticas especiales de los alimentos individuales, así como un modo de potencia.
Solo el balance máximo de los principales productos alimenticios teniendo en cuenta los mecanismos patogenéticos (patógenos) de la enfermedad y el estado de los procesos enzimáticos en los tejidos del cuerpo hace posible lograr un efecto suficiente de la dieta y la terapia. Se puede suponer que bajo la influencia de una dieta terapéutica adecuadamente equilibrada, existe una re-fiesta de los sistemas enzimáticos responsables de la absorción de alimentos.
El principio patogenético del equilibrio de la dieta dietética determina la orientación patogenética de los componentes individuales de la dieta dietética en su conjunto en el cuerpo del paciente. La base de la nutrición terapéutica es actualmente la teoría de la nutrición equilibrada, basada en la cual se refinaban las necesidades fisiológicas del cuerpo de una persona sana en la energía y sustancias alimentarias, teniendo en cuenta la edad, el género, la profesión y otros indicadores. La nutrición del paciente se basa en las necesidades fisiológicas en los nutrientes y la energía de una persona sana, en este caso, se realizan correcciones a las proporciones fisiológicas de las sustancias alimentarias, basadas en las características de los mecanismos de desarrollo, curso clínico, el escenario. De la enfermedad, el nivel y la naturaleza del metabolismo.
En el proceso de nutrición terapéutica se proporcionan:

La normalización del metabolismo (la eficiencia es especialmente alta con enfermedades como la obesidad, la diabetes, la gota);
Repuestos del órgano o sistema de pacientes (por ejemplo, en enfermedades de órganos digestivos o sistema cardiovascular);
Mejorar las funciones de los órganos afectados (por ejemplo, introduciendo productos ricos en productos ricos en fibra para eliminar el estreñimiento);
Fortalecer los procesos inflamatorios reparativos (por ejemplo, acelerar la curación del estómago o las úlceras duodenales);
Un impacto favorable en el sistema inmunológico (un aumento en las fuerzas protectoras del cuerpo);
Normalización del impacto en el funcionamiento de los sistemas regulatorios del cuerpo (sistema nervioso central, glándulas endocrinas).

La nutrición terapéutica restaura las reservas gastadas de sustancias alimentarias en el organismo de una persona enferma. Con la propiedad de la estimulación fisiológica no regular, la dieta terapéutica no está privada de un efecto específico característico de esta dieta de alimentos en las condiciones de esta enfermedad. La naturaleza de la nutrición afecta activamente la intensidad de los procesos metabólicos, el estado de reactividad inmunobiológica, para reacciones adaptativas, compensatorias y de reacción. Por lo tanto, la nutrición terapéutica es un factor terapéutico esencial con una acción multilateral del organismo de un paciente. Al prescribir la nutrición terapéutica, es necesario tener en cuenta muchos factores: la elección de los productos, las características de su composición química, las proporciones cuantitativas de productos individuales y sustancias alimentarias, los métodos de su procesamiento culinario, el grado de molienda mecánica, El ritmo de la ingesta de alimentos, el contenido calórico de la dieta, etc. Excluyendo estos requisitos, afecta negativamente al metabolismo, reduce el impacto positivo de otros factores terapéuticos utilizados en el tratamiento complejo. Por lo tanto, al realizar la nutrición terapéutica, la acción sinérgica debe lograrse con todos los componentes del complejo terapéutico. Es bien sabido que la terapia de dieta plena mejora el efecto terapéutico de otros medios, un siglo de medicinal.
Naturalmente, en la preparación de una dieta dietética, al determinar las proporciones cualitativas y cuantitativas de nutrientes individuales, calóricos de la dieta, el ritmo de la ingesta de alimentos, la naturaleza del tratamiento culinario debe tener en cuenta sus mecanismos patogenéticos (patógenos), fase y la etapa de flujo de la enfermedad, es decir, El estado inicial del cuerpo, su capacidad individual para responder.
Principios modernos Se proporciona nutrición terapéutica para: el saldo de la dieta, es decir, Apoyo completo del cuerpo con proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y sales minerales en diferentes proporciones; Cumplimiento de la estructura química de los alimentos con el estado funcional del organismo del organismo responsable de la asimilación de los alimentos; repuestos dañados por la enfermedad de los sistemas enzimáticos del organismo administrando o, por el contrario, las exclusiones de cualquier factor de alimentos específicos; Adaptación de la multiplicidad de la ingesta de alimentos y su procesamiento culinario.
Los alimentos terapéuticos se utilizan para todas las enfermedades, siendo un método obligatorio de tratamiento integral y el fondo principal en el que se deben aplicar otros factores de curación.
Cualquier dieta desarrollada teniendo en cuenta los mecanismos patógenos de la enfermedad, en su composición química, se caracteriza por el predominio de algunas sustancias alimentarias y la restricción de otros, lo que hace posible aplicarla enviada a los alcances necesarios para el paciente. Esta o esa dieta es nombrada teniendo en cuenta la naturaleza de la enfermedad, testimonio y contraindicaciones, las características del curso de la enfermedad principal y concomitante, los gustos de los pacientes y las tradiciones nacionales.
La nutrición terapéutica puede ser el único método de tratamiento (por ejemplo, en trastornos hereditarios de los productos alimenticios individuales) o uno de los principales métodos (con enfermedades renales, órganos digestivos, diabetes mellitus, obesidad), en otros casos, la nutrición terapéutica mejora la acción de varios Tipos de tratamiento, evitando complicaciones y la prescripción de la enfermedad (deficiencia de circulación sanguínea, gota, enfermedad hipertensiva, etc.).
En enfermedades infecciosas, tuberculosis, lesiones, después de la cirugía, la nutrición terapéutica ayuda a aumentar las fuerzas de protección del cuerpo, la restauración normal de los tejidos, la aceleración de la recuperación y evita la transición de la enfermedad en una forma crónica.

10.2. Propiedades curativas de alimentos

Ir a la comida del día de la creatividad Los animales y la planta, las sales y los minerales son una fila de motrazias, las drogas que las enfermedades están curando.
Ibn SIPA

El número de consumido productos naturales Limitado: En su mayoría son verduras frescas, frutas, bayas, nueces, miel. La mayoría de los productos se utilizan después del procesamiento: salchichas, confitería, productos de panadería, productos lácteos fermentados, varios platos, etc. Los productos alimenticios difieren en la composición química, digerido ™, digestibilidad, la naturaleza del impacto del cuerpo humano, que debe considerarse al construir dietas terapéuticas y elegir métodos óptimos de procesamiento culinario.
En uno de los liderazgo de la medicina tibetana, se dice: "No hay tanta materia que no se ajuste a un agente terapéutico. Si observa la naturaleza del médico en busca de productos medicinales, entonces podemos decir que vivimos en el mundo de los medicamentos ". Muchos de los dones de la naturaleza se utilizan con éxito en medicina popular y sirven como materias primas para la preparación de diversos medicamentos.
una breve descripción de Propiedades de la dieta __ productos alimenticios principales
Leche. Contiene proteínas llenas de contenido de aminoácidos. Los ácidos grasos incluidos en los lípidos de la leche están en su mayoría saturados. En la leche, un gran contenido de calcio, magnesio y fósforo, ubicado en una forma fácil de hacer.
La leche y los productos obtenidos de ella contienen la mayoría de los nutrientes necesarios, que son equilibrados favorablemente y bien absorbidos. La leche, especialmente en una forma cálida, requiere digerir el voltaje mínimo de la función secretora del estómago y la deja rápidamente.
Leche y muchos productos lácteos tienen propiedades dietéticas. En especie y para la preparación de varios platos, es indispensable en la nutrición curativa de muchas enfermedades. Por ejemplo, en la leche hay relativamente muchos potasio y poco de sodio, lo que le permite aumentar la micción en el edema.
Las bebidas de igualdad (KEFIR, ACIDOFÍA, etc.) comparativamente con leche, estos productos son más fáciles de digerir y absorber, estimular la liberación de jugos digestivos, normalizar la función del motor intestinal y suprimir los procesos de fermentación de PUT. El valor de los productos lácteos fermentados es que contienen en sus microorganismos de composición y sus productos de sus medios de vida (antibióticos), oprimiendo la actividad de las bacterias rotativas en el intestino.
Las bebidas acidófilas son útiles en gastritis crónica con baja acidez de jugo gástrico, colitis, furuncules, etc.
Queso. Son productos alimenticios muy valiosos. Solo los huevos y el caviar pueden atribuirse a tales productos excepto queso. Las sustancias alimenticias de la leche se concentran en el queso. Los quesos se caracterizan por un alto contenido de proteínas, grasas, calcio fácilmente digeribles y fósforo. En la nutrición terapéutica, los quesos no grandes, de baja salada y preferiblemente bajo en grasa se utilizan, con más frecuencia en la dieta con la tuberculosis, las enfermedades crónicas de los intestinos y el hígado, en el período de recuperación después de las enfermedades infecciosas, durante las fracturas óseas. El queso rallado se digiere más fácil que rebanado en rodajas. En el queso derretido, menos proteínas, grasas, calcio que en quesos sólidos convencionales.
Requesón. Cuenta con un alto contenido de proteínas, calcio y fósforo fácilmente. Se usa ampliamente en la nutrición terapéutica (aterosclerosis, enfermedad hepática, diabetes mellitus, quemaduras, fracturas óseas y otras enfermedades).
Productos de carne y carne. La carne es útil como fuente de una proteína completa, una serie de vitaminas y minerales. Las proteínas de carne están llenas (contenido suficiente de aminoácidos esenciales). Contenido de la proteína en varios tipos de carne: carne de res 18-20%, cerdo graso - 11.7%, cerdo de tocino - 17%, cordero - 15.6 - 19.8%, ave - 18-21%. Las grasas de carne contienen principalmente ácidos grasos saturados.
Los productos de carne y carne contienen relativamente muchas vitaminas del grupo B, fósforo, potasio, hierro y zinc. Las sustancias minerales contenidas en la carne están bien absorbidas.
La carne de conejo contiene 21% de proteína, 7-15% de grasa. Las fibras musculares de la carne de conejo son pequeñas, lo que contribuye a una digestión más ligera. Comparativos con carne de otros animales en conejo menos colesterol, más fosfolípidos, hierro. Todo esto le permite usar la carne de conejo ampliamente en varias dietas.
La digestibilidad de la carne depende del tipo, la edad y la gordura de los animales, partes de la carcasa, el tipo de procesamiento culinario. Carne hervida o picada gruesa mejor que frita o pieza. La carne muy delgada se digiere peor que el sujeto, la carne de vaca, peor ternera, pollo, peor pollo. Partes de la carcasa, tejido conjuntivo pobre (espinal, lumbar), digerido mejor que el rico su (cuello, desnudo, etc.). Se recomienda la carne rica en tejido conectivo para el estreñimiento, la obesidad, la aterosclerosis.
Los productos cárnicos, especialmente los subproductos, contienen una gran cantidad de sustancias extractivas, incluidas las purinas que se transforman en ácido urinario en el cuerpo humano, contribuyen al desarrollo de la gota. La carne hervida contiene menos purinas que fritas o guisadas, ya que la mayoría de las purinas van cuando se cocina en el caldo. Con el tratamiento térmico de la carne, se produce la pérdida de nutrientes. La pérdida más pequeña de las sustancias alimentarias se observa al medir la carne, la preparación de la carne picada, y la más grande, durante la cocción y la fritura. Freír - el tipo menos favorable y menos racional de tratamiento térmico de la carne. En nutrición terapéutica, ternera, carne de res, categorías separadas de carne de cerdo y cordero, carne de conejo, pollos, aneek. Los patos y los gansos no se recomiendan que contienen una gran cantidad de grasa.
De los subproductos (órganos internos y partes de la carcasa) son los más importantes en la nutrición de curación, un hígado rico en elementos de traza y vitaminas que se adaptan a la sangre. Las sustancias hematopoyéticas están bien absorbidas de hervidos, estofados, patestones fritos. Por lo tanto, en las dietas, en particular con una clase pequeña, no es necesario aplicar solo hígado crudo y medio vivido.
En la nutrición terapéutica, se utilizan salchichas hervidas, especialmente doctoral, dietético, lácteo, diabético. La sangre y la salchicha de liva son efectivas en la clase pequeña. En la nutrición curativa, se excluyen las salchichas ahumadas, semi-articulares, grasas, picantes y afiladas. En algunas enfermedades de los riñones, el paro limita el contenido de proteínas en la dieta. En este caso, la carne es limitada. La carne asada no se recomienda para enfermedades del estómago, hígado, sistemas biliares, páncreas.
Un pez. El pescado es útil para todos. Lo más útil es pescado fresco bajo en grasa. El pescado contiene proteínas de flecha completa (17-19%) con una composición de aminoácidos bien equilibrada. En comparación con las proteínas de la matanza de la matanza como parte de las proteínas de los peces varias veces menos que las proteínas de los tejidos de conexión. Por lo tanto, los productos de pescado se digieren más fácilmente. La digestibilidad de las proteínas pesqueras es más alta que la carne. Sin embargo, los caldos de pescado son más extractivos que la carne.
Las grasas grasas contienen ácidos grasos más insaturados que en grasas de ganado saborizados. En la nutrición médica, son principalmente pescados de mono y moderadamente grasos (Polytai, toro, platija, crisol, macro, helado, navaga, river, Pike Perch, Cod, Heck, Pike, Perca, Salaka, Sig, etc.).
A partir de las vitaminas en el pescado contiene vitaminas de grupos en (en (en (, vg, pp) y, especialmente importante, una gran cantidad de vitaminas A y D, que no están en la carne de animales de matanza. Especialmente rico en vitaminas A y D Hepático graso trsska.
Los peces, en su mayoría del mar, contienen una variedad de sustancias, hay relativamente yodo. Con el procesamiento térmico y culinario de los peces, una fila de nutrientes es la pérdida, que dependen del método de tratamiento térmico. Entonces, pescado flaco con freír, y audaz durante la ebullición, pero estos métodos de tratamiento térmico están asociados con un aumento de las pérdidas de proteínas y grasas. Las mayores pérdidas de vitaminas y minerales ocurren durante la ebullición de los peces, menos durante la fritura, la preparación de la caldera de peces reduce la pérdida de nutrientes en aproximadamente 1,5 veces.
Dolly mariscos. Desafortunadamente, los productos que no son de robo del mar están rara vez utilizados en la nutrición. El estudio de la riqueza de océanos, mares, así como la vegetación terrestre, en interés de los alimentos, las personas están ubicadas solo en la etapa inicial.
Sin embargo, se acumula una cierta experiencia práctica positiva de usar los regalos del mar - varios tipos de invertebrados y algas en la nutrición racional y curativa.
El mar, la col tiene un bajo valor nutricional, pero es rico en yodo y estimula la actividad del motor intestinal. En el intercambio de colesterol durante la aterosclerosis, el repollo de mar actúa mejor que el yodo mineral o el ácido de nicotina. También hay datos sobre la acción aterosclesrótica de laminarin, karagenan y otras algas. Por lo tanto, no es al azar los productos especificados del mar se utilizan de manera efectiva en dietas terapéuticas en aterosclerosis.
Huevos. Los huevos de pollo son un producto nutricional valioso, caracterizado por una composición química extremadamente favorable, en los huevos concentrados nutrientes vitales y equilibrados.
Los huevos contienen mucha proteína (aproximadamente 13%), la composición perfecta de los aminoácidos, muchas grasas (11.5%), fosfolípidos y colesterol. En las yemas centradas en las vitaminas A, D, E, carotes y vitaminas del grupo V. especialmente muchas en las yemas de colina. YOLK es una fuente importante de fósforo y otro bien digestible (con la excepción de los minerales de hierro).
Las grasas de la palanca se digieren fácilmente. Los huevos PA 97-98% son absorbidos, sin dar escorias en el intestino. Es más fácil absorber los huevos, cocidos enfermo, que enfriar o crudos. La digestibilidad de los huevos se mejora durante su azotes o frotamiento con azúcar, la proteína de huevo está particularmente absorbida después de un fácil procesamiento térmico culinario. El procesamiento térmico no afecta el contenido de proteínas, grasas, vitaminas, minerales. Sin embargo, la cocción de huevos de larga duración (atornillada) o su freír conduce a la desnaturalización de la proteína y cierta disminución en su digestibilidad.
Los huevos y los platos de la ardilla de los huevos los pollos son ampliamente utilizados en la nutrición médica. En la dieta durante el estreñimiento y la obesidad, se prefieren los huevos hervidos soldados. Las yemas de los huevos están limitadas durante la colecistitis, la enfermedad de la piedra biliar, la aterosclerosis, la diabetes, las enfermedades hepáticas.
Ceres. El valor nutricional de la esquina depende del tipo de grano y del método de su procesamiento. Después de la eliminación de la cubierta y el pulido, la crup disminuye la cantidad de sales minerales, vitaminas y fibra, y se mejora la digestibilidad de los carbohidratos y proteínas. Cereales, especialmente avena, golpeando, alforfón y mijo: buenas fuentes de vitaminas B, B2, RR, magnesio, fósforo, potasio. La mayor parte de la fibra en los crups rápidos, de avena, alforfón, perlas y cebada. Más fácilmente digerido Sagú, Semolina, Arroz, Hércules, Retiro. El más útil y el alforfón y la harina de avena, que se caracterizan por un alto contenido de proteínas, grasas, vitaminas (B, B2, PP) y sustancias minerales.
Se recomiendan cereales de avena para enfermedades del sistema digestivo, sistema cardiovascular y muchas otras enfermedades. La harina de avena de la leche con leche se incluye en dietas particularmente estrictas en las enfermedades del estómago. Para la dieta del tracto gastrointestinal mecánicamente suave más óptimo Hércules y Tolko.
Los cereales de alforfón se muestran en enfermedades del hígado, aterosclerosis, diabetes mellitus. Groove de maná se usa ampliamente para enfermedades en las que se necesitan dietas de ahorro con platos fácilmente digeridos. Recientemente el mijo es útil en aterosclerosis, diabetes y enfermedades hepáticas. Perlovy I. parilla En forma de papilla, disco lateral, los errores incluyen en la dieta con estreñimiento, obesidad.
Productos de apicultura. La miel es un concentrado de glucosa y levuleo casi puros, que se relacionan con los consumibles fácilmente y son una de las principales fuentes de energía. Otro componente valioso de la miel es enzimas que pueden participar en muchos procesos bioquímicos en el cuerpo, así como las sales minerales y los microelementos, sin la vida de la persona es imposible. El valor especial de la miel es vitaminas (B, VG, B3, VL, C, E, etc.). El valor no solo es las vitaminas enumeradas, sino también su combinación, así como la presencia simultánea de otras sustancias biológicamente activas. Las propiedades bactericidas altas de la miel están determinadas por la presencia de fitonécidos y ácidos orgánicos.
La miel tiene un complejo efecto diverso en el cuerpo humano. Es un producto valioso que tiene un forro y un efecto tónico, aumenta el rendimiento físico y mental. El uso de miel acelera significativamente la restauración de fuerzas, la curación de úlceras y heridas, mejora el metabolismo.
Excelente experiencia en el uso de miel en el tratamiento de resfriados, estómago y enfermedades hepáticas. La miel normaliza los procesos digestivos, estimula el borter y la bilis OTKCH, normaliza la función intestinal de evacuación del motor, elimina el estreñimiento.

10.3. Propiedades curativas de verduras, frutas y bayas.

Si no comemos, moriremos.
Para restaurar y mantener la salud, los alimentos deben consistir en vivir. elementos orgánicosQue están contenidos en verduras frescas y frutas.
Caminante

Las verduras, las frutas y las bayas en el menor grado pueden ser reemplazadas por otros productos y tienen una variedad de propiedades nutricionales y terapéuticas. Las verduras, las frutas y las bayas no contienen grasas, y son pobre proteína. Estas proteínas no están llenas y difíciles de digerir, especialmente con el uso de vegetales crudos y frutas que difieren en el bajo valor de energía. El contenido de proteínas pequeño permite el uso de vegetales, frutas y bayas en la dieta con una limitación de proteínas (por ejemplo, en la enfermedad renal).
Las verduras, las frutas y las bayas son las principales fuentes de recibo de muchas vitaminas y sales minerales en el cuerpo humano. Su uso puede considerarse como el agente de curación suave más asequible en lugar de preparaciones químicas, que a menudo conduce a la enfermedad medicinal.
La composición química y el efecto fisiológico de los productos vegetales hacen posible usarlos para el tratamiento de diversas enfermedades. Los platos dietéticos hechos de verduras y frutas son un medio eficaz para prevenir y tratar una serie de enfermedades cardíacas y vasos (por ejemplo, una disminución en la presión arterial o los niveles de colesterol en la sangre). Se estableció un efecto positivo de las verduras y las frutas durante el estreñimiento, ya que mejoran la peristalsis intestinal. Las verduras, las frutas y las bayas y sus jugos se han utilizado ampliamente en la práctica médica en el tratamiento de enfermedades del sistema cardiovascular, estómago, intestinos, hígado, riñón y otros órganos y sistemas de organismos. Las verduras y las frutas contribuyen al aumento en el sabor de la escritura (estimulación del apetito), PSSWING y la digestibilidad de sus componentes, proteínas, grasas y carbohidratos.
¿Qué propiedades medicinales tienen verduras y frutas? Éstas incluyen:

la acción oblast de verduras, frutas y bayas (dietas en caso de circulación sanguínea, enfermedades renales y hepáticas, diabetes mellitus);
uso de ellos debido al pequeño valor de energía en el tratamiento de la obesidad;
dietas antiscleróticas (sandías, alcachofas, berenjenas, espino, uvas, pomelos, fresas, maíz, col, cebolla, col, nueces, rábano, grosella, eneldo, frijoles, rosa mancha);
acción hipotensiva (disminución de la presión arterial: alcachofa, espino, bolas, uvas, cereza, papas, viburnum, frambuesa, negro negro, ensalada, remolacha);
efecto antiarrítmico (melocotones, rábano, grosella negra, eneldo de frijoles);
efecto diurético (sandías, membrillo, berenjenas, barbaríes, lingonberry, pantalón, uvas, cereza, peras, melón, blackberry, higos, viburnum, arándanos, maíz, cebolla, nube, pepinos, perejil, rowan, rábano, apio, calabaza, eneldo , hinojo);
estimulación del apetito (membrillo, barbaríes, bruxia, cereza, tierra - pico, repollo, cebollas, frambuesas, pepinos, perejil, rábano, serbal, grosella, comino);
fortalecimiento de la secreción y aumento de la acidez del jugo gástrico (lingonberry, arándanos, repollo, limones, cebollas, tomates, melocotones, rowan, repa, apio, ciruela, gritos de grosella, frijoles, cerezo, espinacas, mora, rosa mora);
bajando la acidez del jugo gástrico (albaricoques, uvas, papas, nueces);
mejorar el estado funcional del hígado (membrillo, alcachofonía, piñas, naranjas, plátanos, bárbara, uvas, pomelos, fresas);
acción colerética (membrillo, sandías, bárbara, uvas, ventiladores, fresas, grosellas, maíz, zanahorias, aceitunas, rábano, remolacha, grosella, calabaza, comino, rosa mosqueta, acedera);
reducción de la formación de gas en los intestinos (membrillo, eneldo, espinacas, arándanos);
efecto antiinflamatorio en enfermedades intestinales (membrillo, sandía, plátanos, lingonberries, granadas, dogwood, papas, frambuesas, apio, calabaza, cereza, arándanos, caqui);
acción laxante (sandía, alcachofa, pantalón, lingonberry, uvas, melón, higos, col, grosella, maíz, zanahorias, pepinos, branbles, melocotones, rowan, ciruela, remolacha, calabaza, eneldo, manzanas);
acción de fijación (membrillo, arándanos, granadas, peras, fresas, dogwood, viburnum, cloudberry, frambuesa, grosella, cereza, arándanos, caqui, manzanas);
efecto antiinflamatorio para enfermedades. tracto respiratorio (membrillo, albaricoques, saderberry, arándanos, fresas, blackberry, viburnum, cebolla, frambuesas, pepinos, cereza, cámara, ajo, rábano picante);
acción antitusiva y expectorante (membrillo, albaricoques, pantalones, cerezas, peras, granadas, arándanos, castañas, viburnum, mandarinas, rábanos, nabo, comino, ajo);
efecto antiinflamatorio en enfermedades renales y tracto urinario (albaricoques, plátanos, lingonberry, arándano, grosella, arándanos);
efecto terapéutico con urolitiasis (berenjenas, bárbara, jugo de abedul, uvas, peras, zanahorias, nueces, rábanos, frijoles, rábano picante, rosa mosqueta);
efecto terapéutico con anemia (albaricoques, sandías, granadas, melones, limones, melocotones, serbal, remolachas, ensalada, grosella, manzanas).

Los productos de origen vegetal encontraron su uso en enfermedades de otros órganos y sistemas de cuerpo humano. Por ejemplo, se utilizan enfermedades del sistema nervioso, albahaca, uvas, ginseng, etc. (efecto tónico), plátanos, melones, etc., y DR. (Calmante), y con diabetes - ensalada, bayas de mora, setas, etc.

El uso de jugos de verduras y frutas en fines terapéuticos y preventivos.
Mucho propagación, especialmente en los países europeos y en Estados Unidos, obtuvo jugos de verduras frescas, frutas y bayas. Esto no es por casualidad, ya que los jugos contienen muchos ataques biológicamente activos, si se utilizan solo en forma cruda fresca. En los jugos, se conservan los azúcares fácilmente digeribles, parte de vitaminas, sales minerales, ácidos orgánicos y pectinas. Entonces, vitamina de ricos en jugos de grosella negra, cítricos, fresas, tomates, repollo y caroteno (provitamin a) - albaricoque, zanahoria, jugo de tomate.
Los jugos crudos frescos son una adición excepcionalmente necesaria a cualquier alimento. Esto es especialmente importante para alimentar alimentos mixtos, ya que tienen una falta de vitaminas y sales minerales, que el cuerpo recibe de jugos naturales frescos. Los jugos se extrajeron de verduras frescas, frutas y bayas, capaces de proporcionar a todas las células y tejidos del cuerpo con sustancias comestibles en esta forma, en las que son mejores digeridos y absorbidos. Los jugos, en contraste con los alimentos ordinarios, digeridos y digeridos por el cuerpo mucho más rápido, y el sistema digestivo en este caso gasta energía mínima.
Los especialistas de la nutrición terapéutica creen que el vaso de jugo recién preparado, especialmente bebió sobre el estómago vacío, es suficiente para mantener una vitamina y un balance mineral normal. Los jugos son absorbidos por el cuerpo durante 10-15 minutos. Los jugos pueden beber
Tanto como el placer permite, al menos 1 litros de Vokós tienen propiedades terapéuticas. Entonces, hacen diuréticos (sandía, uva, zanahoria, albaricoque, pera) n colerético (repollo, zanahoria, tomate, albaricoque, durazno), peso ligero (ciruela, albaricoque, uva, zanahoria) y fijación (granada, tinta).
Los jugos son ampliamente utilizados en la nutrición médica en casi todas las dietas. Se necesitan en dietas mecánicamente suaves, donde el contenido de la fibra es limitado. Los jugos son importantes en enfermedades infecciosas con altas temperaturas.
El efecto de los jugos se mejora en la fabricación de mezclas (mezclas). En Occidente hay una formulación de más de 50 mezclas similares. Las frutas más utilizadas (cherreza de manzana, manzana) y frutas vegetales (manzana-zanahoria-lunar, etc.).
La violación de las reglas de cocinar jugos de vegetales, frutas y bayas reduce significativamente sus propiedades de curación. Asegúrese de cumplir con varias reglas para la preparación de jugos: solo se deben aplicar verduras crudas frescas, frutas y bayas; Es imposible usar verduras y frutas lentas, parcialmente estropeadas; Las verduras y las frutas deben cortarse directamente antes de cocinar el jugo.
Para obtener jugos de flecos completos, es importante que la fibra de verduras y frutas esté bien frotada. Solo en este caso, los elementos más importantes se liberan de la fibra, y los jugos de forma completa son absorbidos por el cuerpo humano de manera muy rápida y eficiente. Debe recordarse que solo el método de trituración se puede lograr la liberación de la fibra de todos los elementos vitales. Sin embargo, si no hay posibilidad de comprar un exprimidor tipo "caucho", se puede usar el exprimidor centrífugo habitual. Los productos químicos utilizados en la agricultura contra las plagas generalmente se concentran en fibra y no afectan las enzimas y las moléculas de las verduras y las frutas. Se cree que, frotando las verduras y las frutas, liberamos elementos de fibra, jugo de compresión y productos químicos venenosos permanecen conectados. Dichos jugo contienen los alimentos necesarios que están en vegetales y frutas, y está libre de productos químicos.
Los mejores jugos son fangosos: están mejor conservados con vitamina C. Los jugos preparados a partir de la fruta ósea (albaricoques, ciruelas, etc.) no se pueden mezclar con otro jugo. Con otros jugos, solo puede mezclar los jugos de frutas de semillas (uvas, peras, etc.).
Los jugos de Luke, el rábano, el rábano rábano y el ajo deben agregarse a otros jugos en cantidades menores. A los jugos se puede agregar agua, solución de azúcar del 5%. Diluir los jugos amargos o excesivamente dulces, que a veces son mal tolerados.
Los jugos deben ser crudos y no someterse a cocinar o pasteurizar. Los jugos deben estar bebiendo a más tardar 10-15 minutos después de su preparación. Se recomiendan los jugos para beber pequeños sorbos, preferiblemente a través de un tubo de cóctel.

10.4. Agua mineral

Agua mineral - Estas son aguas subterráneas, caracterizadas por su composición química y dióxido de carbono saturado. Son una solución de varias sales minerales y oligoelementos.
Se distinguen tres tipos de aguas minerales: las aguas minerales terapéuticas con alta mineralización y un efecto pronunciado en el cuerpo humano (se aplican solo a la prescripción del médico, generalmente en el tratamiento o conducta de las actividades de prevención secundaria; el uso indebido de agua mineral terapéutica puede dañar la salud); Agua médica y de mesa (también se utilizan para nombrar a un médico y como cubiertos, pero no sistemáticamente); Aguas de corte (usadas como bebidas thiwall y refrescantes).
Reglas básicas de tratamiento de beber:

la elección de agua mineral, la dosis CE y la metodología de la aplicación determinan al médico;
cuando nombran aguas minerales, es necesario tener en cuenta el estado de las funciones secretoras y formadoras de ácido del estómago; Esto determina la elección del agua mineral, la temperatura, el número, el tiempo de la recepción;
por lo general, el agua mineral se toma tres veces al día a 100-10 ml, luego la dosis aumenta a 200-300 ml;
durante el estreñimiento se recomienda tomar agua fría;
en los espasmos intestinales, las inclinaciones a la diarrea se prescribe agua en forma calentada (40 ° -45 ° C); Las botellas se calientan en un estiramiento (si es necesario, para mantener el dióxido de hidrógeno) o en descubierto (para eliminar el dióxido de carbono);
curso de tratamiento para beber - alrededor del primer mes; Después de 2-3 meses, el curso de tratamiento se puede repetir;
las botellas con agua mineral deben almacenarse en una posición horizontal, ya que almacenamiento largo En una posición vertical (enchufe hacia arriba) desaparece el gas.

Los signos de agua mineral, adecuados para su uso: puro, incoloro, contienen un montón de gas, transparente, con un sedimento menor de sales minerales, no tiene un mal olor. Signos de agua mineral, inadecuados para su uso: fangoso, contiene copos, sabor desagradable Y el olor, abundante sedimento en la parte inferior de la botella.
De las 130 variedades de aguas minerales que están actualmente disponibles en la red de negociación, solo 25-30 pueden ser reconocidas como terapéuticas. Las aguas minerales, como uno de los elementos importantes del tratamiento complejo, se utilizan en la patología de los órganos digestivos, sistema urinario y metabolismo. Se prescriben en la fase de remisión o exacerbación de la enfermedad de la enfermedad.

10.5. Cocina médica

El poder consiste en la recepción y la asimilación de los alimentos; Este es un atractivo de una sustancia de terceros en su carne.
V. DAL. "Diccionario"

El arte de cocinar (cocinar) es una de las áreas más largas de la actividad humana. Los hábitos gastronómicos y la adicción de cada pueblo se formaron a lo largo de los siglos. Cocinas nacionales creadas gradualmente que son parte integral de la cultura nacional. No hay duda de que las diferencias en la cocina nacional se deben a la posición geográfica de SGRAN individuales, condiciones climáticas y económicas, costumbres religiosas. Cada país tiene sus platos favoritos, tradiciones especiales en la decoración de la mesa, cocinando.
Cocinar es un arte hermoso, duro y noble. "La comida debe entregar placer" (D. Künzel). Platos variados bien cocinados, gracias a su gusto y aroma, satisfacen los requisitos de la estética de los alimentos. Cierta y considerable importancia para garantizar que la digestión normal tenga una hermosa mesa de mesa, un ambiente agradable y tranquilo durante la comida, una masticación cuidadosa de alimentos. COMO. Pushkin escribió: "El estómago de la persona iluminada tiene las mejores cualidades del buen corazón: la sensibilidad y la gratitud. La gratitud del estómago nos proporciona una buena digestión ".
La comida terapéutica es un método de tratamiento efectivo en el que mucho depende del médico, los cocineros y el paciente, una película culinaria francesa notó que la buena cocina es la clave para la salud. Herodotus no fue por casualidad, dijo que "quien nutre bien, se cura bien". En la vida cotidiana, tenga en cuenta y realice exactamente todos los requisitos para la composición de la dieta comestible no siempre es posible. Aquí, los mecanismos de autorregulación que están disponibles en el cuerpo humano llegan a la ayuda, lo que permite usar esas sustancias de la dieta comestible y en tales cantidades que se requieren en un punto u otro. Los principales mecanismos reguladores son el apetito, la digestión, la acción intestinal y el metabolismo. Debemos sensibles a las señales de apetito y tomar medidas oportunas en el tiempo en que se viole la función intestinal.
Cubiertas de tecnología de cocina métodos racionales Procesamiento de productos y preparación de productos culinarios con la máxima conservación de productos alimenticios y dando platos con propiedades medicinales. Este proceso también incluye platos de porcionar y su diseño. La tecnología culinaria consiste en el procesamiento mecánico y térmico de los productos alimenticios. El tratamiento culinario mecánico proporciona un conjunto de impactos mecánicos en materias primas para separar las partes incomibles y darles propiedades terapéuticas. El tratamiento térmico causa cambios físicos profundos en los productos, aumenta la digestibilidad de los alimentos, suaviza y aplasta los productos, conduce a la formación de nuevos gustos y propiedades aromáticas, y también destruye una parte significativa de los microorganismos, destruye sustancias dañinas disponibles en algunos productos.
Características de la cocción del erizo;
a) La elección de productos y métodos de su preparación se debe a la naturaleza de la enfermedad, el estado de los órganos digestivos y metabolismo.
b) Benominabilidad, ventajas organolépticas (apariencia, color, aroma, gusto, consistencia platos dietéticosafectando la digestibilidad).
c) Guardar la utilidad, es decir, Valor alimentario de los platos dietéticos.
d) El uso del efecto terapéutico de los platos dietéticos en varias enfermedades.
e) Asegurar la "gentral mecánica química" de los órganos afectados.
(e) Cambios en las propiedades físicas de los componentes de alimentos que determinan su disponibilidad para la digestión.
g) En el surtido de platos dietéticos predominan los platos en la decocción. La cocina conduce preferiblemente a un par para carne picada y productos de pescado y subsidios para verduras y frutas. En aquellas dietas en las que se permiten platos fritos, fritos en aceite vegetal o espuma. El aceite cremoso se pone en platos terminados.
h) Bajo una serie de enfermedades de los órganos digestivos, se observa el principio de la gentral mecánica (úlcera del estómago y el duodeno, la gastritis crónica, etc.) o, por el contrario, la estimulación mecánica de los órganos digestivos (Atony intestinal, etc. ).
y) los principios de la suavidad mecánica de los órganos afectados:

la intensidad de los efectos mecánicos de los alimentos se debe a su consistencia y cantidad. La consistencia depende de las propiedades físicas de los productos y los métodos de procesamiento culinario;
para el propósito de la gentral mecánica, se usan vegetales, frutas, cereales con bajo contenido de membranas celulares (fibra), carne de animales jóvenes, aves, conejos, partes de carcasas de carne de vacuno que tienen relativamente poco tejido conectivo;
métodos de procesamiento culinario: el carácter de calentamiento, molienda, mezcla intensa de la masa triturada de productos, la introducción de proteínas de huevo pre-batida (pudines, soufflle);
el uso de membranas mucosas preparadas por medio de un largo (3-4 h) cereales de aparejo (proporción de 1:10) y el filtrado a través de un tamiz limpio.

k) Principios químicos:

una excepción de la dieta de frutas, verduras, ricas en aceites esenciales, productos afilados y salados, especias, carne y pescado, rico en sustancias extractivas. Cuando las gougies se limitan a los productos ricos en purios (levadura, carne, muchos productos frondosos y pescados, caldos de carne y pescado, y en obesidad y diabetes: productos, platos y productos culinarios ricos en carbohidratos;
las sopas y las salsas están preparando un clero de PA y sujetando marchas vegetales. La harina de trigo para las salsas está seca, la pasión de calor se elimina;
se permiten verduras aromáticas en lugar de pasar, y hervir la costa de tomate;
el arco de cebolla para la eliminación de sustancias irritantes se blanquea primero;
la recepción principal del procesamiento culinario está cocinando;
los productos de carne y pescado hirviendo en agua hirviendo durante mucho tiempo: la carne que pesa aproximadamente 1,5 kg - 2-3 horas, peces - 30-40 minutos;
para eliminar las sustancias extractivas, también es posible usar flashes en agua hirviendo trozos de carne en rodajas que pesan unos 100 g y 2-3,5 cm de espesor. Piezas de carne enfriadas de enfriamiento blanqueado 10 min, desdichados - 5 min, pescado - 3 -5 minutos. Luego, los productos semiacabados se terminan hasta la preparación durante 15 minutos con un par de vapor, ya sea extinguido en la salsa láctea, o se usa para la preparación de productos picados: chuletas de vapor, soufflies, metros.

l) Los métodos de procesamiento culinario deben coincidir con las recetas de las dietas respectivas.
m) Las técnicas principales del procesamiento térmico de los productos se están cocinando (la forma principal: cocción para un par, la asignación, el microondas-pagrev) y la fritura, auxiliar - pasando y blanqueado, combinado - extinción y horneado.

10.6. Los principios básicos de la nutrición terapéutica.

a) La base de la terapia de dieta es los principios de la nutrición racional con varios cambios y adiciones.
b) Asegurar el cuerpo de un paciente en la cantidad de energía adecuada para su estado. Sin embargo, al determinar el contenido calórico de la dieta dietética, además de contabilizar la edad, el piso debe considerarse:

la naturaleza de la enfermedad (por ejemplo, en la obesidad para limitar la recepción de productos de alta calorías: grasas y cuerpos animales y carbohidratos de grumos, y en la tuberculosis de los pulmones, por el contrario, se recomiendan productos altos en calorías;
la severidad de la condición del paciente;
modo de paciente (cama, semi-noar, activo, etc.)

c) Balance de poder y su plenitud integral, teniendo en cuenta las necesidades del cuerpo del paciente en los principales nutrientes. Asegúrese de tener en cuenta las siguientes circunstancias:

la dieta estricta unilateral no debe ser larga, ya que puede haber una escasez de nutrientes en el cuerpo del paciente, lo que, a su vez, afecta negativamente al curso del proceso doloroso, la dieta debe ampliarse gradualmente;
los pacientes necesitan una mayor cantidad de vitaminas, ya que su deficiencia se forma en el cuerpo de un paciente debido a una absorción deficiente y una mayor descomposición de ellas;
déficit de nutrientes en el cuerpo del paciente que surge debido a efectos adversos tratamiento medicinal (Especialmente antibióticos).

d) Elegir una dieta teniendo en cuenta la naturaleza de la enfermedad principal, la etapa del proceso doloroso, la presencia de complicaciones y enfermedades relacionadas, la gravedad de la condición del paciente.
e) La elección de la dieta teniendo en cuenta el estado de los órganos digestivos, cuya función se viole con una amplia variedad de enfermedades. Con este fin, en particular, la digestión de los productos alimenticios debe ser atracada, teniendo en cuenta la carga en el tracto gastrointestinal. En la nutrición terapéutica, es necesario garantizar que el carácter de los alimentos recibidos, la composición química y las capacidades del cuerpo enfermo lo digan y lo absorben. Esto se logra mediante una cita enfocada de una cantidad de sustancias alimentarias, la selección de productos, métodos de procesamiento culinario y modo de potencia.
e) Elegir una dieta teniendo en cuenta la condición metabólica que sufre en muchas enfermedades. El estado del metabolismo - requisito previo Para seleccionar una dieta objetivo.
g) Uso de un conjunto de productos alimenticios (excepción, restricción, administración). Cada dieta proporciona una lista de productos alimenticios prohibidos (limitándolos), dependiendo de la naturaleza de la enfermedad y la etapa del proceso doloroso. Por ejemplo, la restricción de la sal de la mesa y el líquido en hipertensión o carbohidratos con diabetes mellitus.
h) Introducción a la dieta de productos con propiedades de curación.
y) Corrección de la composición de la dieta y el régimen de poder, dependiendo del uso de la fisioterapia y la educación física terapéutica.
K) Estimulación del apetito, que es un indicador de los procesos digestivos (comodidad, limpieza del comedor, buen ajuste de la mesa; sabor, olfato, color, consistencia de alimentos; uso de eneldo, apio, perejil y otros agentes causantes naturales del apetito).
L) Control de la dieta de tolerancia individual (intolerancia).
m) El uso de productos benignos y respetuosos con el medio ambiente.
y) el uso de métodos de procesamiento culinario, que conserva el valor nutricional de los productos.
O) Cumplimiento de los principios de la percepción mecánica, química y de la temperatura del órgano afectado. Aunque se preserva el principio de espurio en una cierta etapa de tratamiento, pero se combina con la carga de alimentos o la descarga, es decir, es decir. La recepción dietética terapéutica está dirigida a la capacitación, la reactivo no solo del tracto gastrointestinal, sino también los procesos de intercambio. Los repuestos prolongados de este o que el cuerpo no conduce a una mejora, sino a la progresión adicional del proceso doloroso, el dissadación de muchos mecanismos compensatorios. La experiencia muestra que la transición en una determinada etapa de tratamiento desde un régimen dietético suave hasta los días de contraste y la dieta y, finalmente, por un corto tiempo para la nutrición convencional, pero equilibrada, teniendo en cuenta el epergotrato, la edad, el género, la profesión y otros factores , tiene un efecto positivo en la enfermedad..
P) Perfeccionamiento sanitario y epidémico de productos y platos cocidos.
P) Señoría estricta a las reglas del modo de poder:

ingesta de alimentos regulares en uno y el reloj TS;
nutrición fraccionada, al menos 4 conductos. Para los pacientes con enfermedades del sistema cardiovascular y los órganos digestivos, la comida es de 5 a 6 veces. La comida fraccionaria es la estimulación de la extracción de jugo gástrico y bilis;
la noche de PA (17.00-18.00) no debe tener más del 25% de la dieta diaria (cena). Por la noche es peligrosa comida gorda, picante, abundante;
rompe entre métodos individuales, la escritura no debe exceder las 4 horas.

(c) Uso diferenciado de diferentes dietas para el tratamiento de pacientes con diferentes enfermedades. En la clínica de la nutrición terapéutica del Instituto de Nutrición, AMN URSS, se desarrollaron indicaciones para el uso de diferentes dietas:

la dieta número 1 es la úlcera ulcerativa del estómago y el intestino duodenal en la etapa de agravación y compensación de desvanecimiento; Gastritis crónica con fenómenos dispépticos pronunciados (acidez estomacal, eructos), aumento de la acidez del jugo gástrico;
dieta número 2: gastritis crónica con fracaso secretor durante la exacerbación de la enfermedad y trastornos prevalecientes del trabajo intestinal; Enterocolitis crónica fuera de la exacerbación;
dieta número 3: trastornos de la función del motor intestinal, acompañado de estreñimiento;
dieta número 4: todos los casos de irritación del tracto gastrointestinal, acompañados por un trastorno de actividad intestinal (diario);
dieta número 5 - Enfermedad hepática crónica y vesícula biliar fuera del período de exacerbación;
dieta número 6 - gota, diátesis de diamilo;
dieta número 7 - enfermedad renal en la fase de recuperación y fuera de la exacerbación;
dieta número 8 - obesidad;
dieta número 9 - Diabetes;
dieta m ° 10 - enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos;
dieta número 11 - Enfermedades pulmonares;
dieta número 12 - Enfermedades del sistema nervioso;
dieta número 13 - Enfermedades infecciosas agudas;
dieta número 14 - fosfaturia, oxalaturia;
dIETA No. 15: diversas enfermedades que no requieren dietas medicinales especiales y sin trastornos del sistema digestivo, durante el período de recuperación y transición al poder ordinario después del uso de dietas terapéuticas.

Con respecto a cada dieta, se adjuntan sus características principales:

destino objetivo;
composición química;
caloría;
una lista de productos y platos de prohibido, limitado y recomendado, incluidos aquellos que tienen efectos terapéuticos;
métodos de procesamiento culinario;
propiedades físicas de los alimentos (peso, consistencia, temperatura);
dieta.

10.7. Dieta "de moda"

Recientemente, aparecieron varias dietas "de moda", muchas de las cuales son anunciadas injustificadamente por los medios de comunicación. La mayoría de estas "dietas" de moda "son científicamente irrazonables, sus autores a menudo son faciales sin educación médica. Muchas de estas dietas no se equilibran en los componentes principales de la fuente de alimentación y, de hecho, ser, de hecho, no fisiológicos, pueden dañar su salud. Desafortunadamente, una serie de personas saludables y enfermas son independientemente (sin el Consejo de un médico) utilizan tales dietas, convirtiéndose en víctimas de publicidad injusta.
Damos algunos ejemplos.
Diet Sherton se basa en el principio de compatibilidad de una serie de productos que se utilizan juntos "en un plato para una comida". Se recomienda dividir la recepción, por ejemplo, la carne, la pesca y la guarnición, las papillas, las pastas. Eso es lo que, según el autor, será mejor digerir y digerir los alimentos, la fermentación no se desarrollará, se podrirá en el intestino.
Sin embargo, hay y denegación de esta dieta. La nutrición unilateral no es indiferente a la salud humana, que come alimentos mezclados que contienen proteínas, grasas, carbohidratos. Solo un escritor de este tipo causa la mayor asignación de jugos digestivos: gástrico, intestinal, así como divisor de hueso. Los jugo enzimas digieren todos los componentes de los alimentos. Además, con nutrición mixta, se mejora la composición de aminoácidos esenciales y limitantes. Entonces, por ejemplo, la carne con pasta o con platos de cereal contiene todos los aminoácidos. Se puede decir lo mismo sobre el CAS de trigo con leche, así como sobre un vaso de leche con pan de trigo. En tal combinación de aminoácidos, se mantienen en relaciones óptimas, están bien absorbidas e inmediatamente van a la construcción de sus propias proteínas del cuerpo.
Al mismo tiempo, se pueden usar algunas disposiciones de la teoría de Sherton en práctica clinica. Por ejemplo, los pacientes a veces notan mejoras de alimentos separados. En términos de casos, la digestión en los intestinos puede ser difícil para las fibras de alimentos vegetales. En tales casos, las recomendaciones se reducen al régimen de poder, eliminando el exceso, especialmente los productos que contienen carbohidratos, y separados (con respecto a otros platos) al recibir verduras y frutas. Por ejemplo, se recomiendan exclusiones de ensaladas, frutas durante el almuerzo, las manzanas se recomiendan entre las comidas.
La dieta vegetariana elimina la nutrición que escribo origen animal (carne, pescado, a veces y leche, productos lácteos, huevo de aves de corral). El poder consiste en productos vegetales y es esencialmente unilateral. En tal dieta, las proteínas, las grasas, las vitaminas son significativamente limitadas, lo que puede liderar, especialmente en niños y adolescentes, a una violación del metabolismo de las proteínas, la generación de energía insuficiente, por lo que los adolescentes y las mujeres embarazadas deben recomendar esta dieta.
Dietas de bata (contenido bajo de proteínas, grasas, carbohidratos). Tales dietas son bastante extendidas, son "fama" como medicina de todas las enfermedades. A menudo las raciones son unilaterales: arroz, calabaza, mesa cristiana, etc. Lastimar a su solicitud es enorme, especialmente si se utilizan en adolescentes y en edad temprana. La falta de contenido de calorías conduce a residuos rápidos, en los que muchos cuerpos están dañados con la distrofia posterior de ellos. Se desarrolla HECHO, la hinchazón aparece en miembros inferiores. Todos estos cambios pueden llevar a la muerte de una persona.
Naturalmente, en condiciones clínicas es posible utilizar estas dietas para el tratamiento, como la obesidad. En otros casos, tal dieta está contraindicada.
Diet Shatalova no tiene propiedades preventivas, y su uso en personas sanas es inaceptable.
Terapia de alta y dieta. Este tipo de terapia de dieta se ha obtenido recientemente generalizado tanto para el tratamiento como para la prevención de muchos estados dolorosos. En este caso, es de interés para P.S. Bragg.
La primera variante de este método proporciona inclusión en la dieta al 60% de las verduras y frutas principalmente en la forma en bruto. La comida debe tener la posibilidad de que sea natural, que no contenga diversos productos químicos, con una cantidad mínima de sal de mesa, azúcar. Las restricciones también se relacionan con la carne, el pescado, la leche, la crema agria, el queso, la mantequilla, otras grasas animales. Según el autor, es mejor renunciar a la carne en absoluto, es decir. Sé un vegetariano, para comer principalmente alimentos vegetales. Sin embargo, si una persona se acostumbró a platos de carne, entonces su uso se permite 3-4 veces a la semana, y huevos - 2-3 piezas.
Lo principal en el sistema Bragg está mejorando la inanición, lo que contribuye a la purificación del cuerpo de los productos de decaimiento de acumulación introducidos en el cuerpo de productos químicos.
Se propuso un esquema en el que se lleva a cabo el ayuno diario semanalmente, y 10 días a 1 vez por trimestre. Durante el período de hambre, solo se permite el agua, son obligatorios. ejercicios fisicos. El tratamiento de ayuno se realiza para el nombramiento de un médico y bajo su control.
Muchas disposiciones de la teoría de Bragg son indiscutibles: la restricción de la sal de cocción, las grasas animales, la carne, los huevos (este último se relaciona más con la nutrición de los ancianos) y un aumento en la dieta de verduras, frutas, vegetación, bakhchyev.
Otras posiciones necesitan aclaraciones, algunas son inaceptables. Recomendaciones de bifurez nutrición con el desayuno ligero Neffirochis y no son adecuados en condiciones modernas. Es imposible reducir el contenido de proteínas por debajo de 1 g por 1 kg de peso corporal (recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud). Un aumento significativo en la cantidad de fibra contenida en alimentos vegetales reduce la absorción de productos, digeriendo proteínas, grasas, carbohidratos y puede mejorar los procesos de fermento en el intestino.
La segunda parte del sistema Bragg incluye mejorar la inanición. Con la inanición completa, el cuerpo cambia al modo de potencia endógeno (interno), el gasto de la parte de energía de la grasa eigen para garantizar los medios de vida del cuerpo. Las sustancias nocivas (escorias y toxinas) se generan en tal intercambio se derivan del cuerpo utilizando una serie de procedimientos: enema de limpieza, baños, aumentos de ventilación, paseos, masajes. La inanición total, en contraste con parcial, no causa daños a los órganos internos. Bragg recomienda los ciclos de inanición cortos (1-3 días) y medianos (7-10 días).
En el primer ciclo, el cuerpo no tiene tiempo para reestructurar alimentos endógenos de PA, y los beneficios de él se limitan a descansar para el tracto gastrointestinal. El hambre de la duración promedio trae un mayor efecto. Especialmente importante es la salida correcta de la inanición: el uso de los jugos de vegetales y frutas diluidos, luego sólidos, una inclusión adicional en la dieta de verduras naturales, frutas y, posteriormente, la transición de la comida vegetativa de PA Miloxi. No se recomiendan todas las demás opciones para salir de la inanición.
El efecto positivo del ayuno médico se observa en la obesidad, la gota, la enfermedad hipertensiva, el asma bronquial y otras enfermedades.
El tratamiento de ayuno se puede realizar solo en el hospital después de una encuesta profunda del paciente y bajo la supervisión del médico. Dicho método de tratamiento tiene muchas contraindicaciones, requiere capacitación psicológica de un paciente y capacitación especial de un médico.

Tareas de control

Mecanismos del efecto terapéutico de la dieta y la terapia.
Describir las propiedades terapéuticas de los productos alimenticios.
Propiedades médicas Verduras, frutas, yayud.
Reglas para usar aguas minerales.
Reglas para la cocina terapéutica.
Los principios básicos de la nutrición terapéutica.