Besinler
Besinler, canlı bir organizmanın normal işleyişini sağlaması için gerekli olan biyolojik olarak önemli unsurlardır. 5 çeşit besin vardır ve hepsi vücudumuz için gereklidir.Temel besinler vücut tarafından üretilmez ve bu nedenle gıda ve/veya besin takviyeleri yoluyla temin edilmeleri gerekir. Hiçbir ürün vücuda büyüme ve gelişme için gerekli tüm besinleri tam olarak sağlayamaz. Beş besin türünün tamamı mikro ve makro besinler olmak üzere iki gruba ayrılabilir. Makrobesinler- bunlar vücuda enerji sağlayan maddelerdir ve vücudumuzun tüm işlevlerini yerine getirebilmesi için her gün büyük miktarlarda diyetimizde bulunmaları gerekir. Bunlar şunları içerir: Karbonhidratlar; Yağlar; Sincaplar
Mikro besinler- Vücudun yaşam ve gelişim için mikro dozlarda ihtiyaç duyduğu besinlere mikro besin maddeleri denir. Bu besinler, normal gelişim ve büyümenin mümkün olmadığı hormonların, enzimlerin ve diğer maddelerin sentezi için gereklidir. Bu:
Vitaminler;
Mineraller
"Enerji dengesi" nedir
Makrobesinler vücuda genellikle kilokalori (kcal veya kısaca "kalori") cinsinden ölçülen enerji sağlar. Tüm hücrelerin, dokuların ve organların normal çalışması için gereklidir. Bu enerjiye duyulan ihtiyaç seviyeye bağlıdır. fiziksel aktivite. Ancak vücut hiçbir şey yapmadığımız ve uyuduğumuz zamanlarda bile ihtiyaçları için enerji harcar. Yiyeceklerden enerji harcaması ve kalori alımı dengede olduğu sürece kilo sabit kalır. Ancak gelen enerji vücudun harcayabileceğinden fazla olduğunda, fazla ağırlık. Kilo vermek için ise tam tersine besinlerden sağlanan enerji açığı yaratmak gerekir.
PROTEİNLER
Sincaplar Amino asit bağlarıyla zincir halinde bağlanan moleküllerden oluşur. Vücudun cilt hücreleri, saçlar, kaslar için yapı malzemesi olarak proteinlere ihtiyacı vardır. bağ dokusu ve çeşitli organlar. Proteinler önemlidir bağışıklık sistemi enzimlerin, hormonların, antikorların ve taşıma moleküllerinin işleyişi için, kısacası onsuz yaşamın imkansız olduğu her şey için.
Amino asitler- bunlar proteinleri oluşturan "yapı taşlarıdır". Farklı protein ve amino asit türlerinin vücudun işleyişi üzerinde farklı etkileri vardır. Bilim insanları, proteinlerde farklı türde amino asitler keşfettiler; bunlardan dokuzu, amino asit üretmedikleri için gerekli olarak kabul ediliyor. insan vücudu. Optimum beslenme için vücudun tüm amino asitlere yeterli miktarlarda ihtiyacı vardır.
Protein türleri
Sincaplar Kökenlerine göre hayvan ve bitki olmak üzere iki gruba ayrılırlar. Et, yumurta, balık ve süt gibi hayvansal proteinlere tam protein denir çünkü bunlar dokuz temel amino asidin tamamını içerir. Çoğu vejetaryen protein eksiktir çünkü bir veya daha fazla temel amino asitten yoksun olabilirler. Bununla birlikte, yalnızca bitki proteinleri yiyen insanlar, çeşitli bitkisel protein kaynakları tükettikleri takdirde, temel amino asitlerin tamamını diyetlerinden alabilirler.
Hayvansal proteinler genellikle bitkisel proteinlerden daha fazla doymuş yağ içerir. Çok miktarda kırmızı veya işlenmiş et yemek, kalp hastalığı, diyabet ve kolorektal kanser riskini artırır. Harvard Sağlık Enstitüleri gibi tanınmış bilimsel kurumlardan tıp ve beslenme uzmanları, kırmızı et tüketiminizi sınırlamanızı ve mümkünse işlenmiş et ürünlerinden kaçınmanızı öneriyor. Diyette protein açısından zengin, lif içeren gıdalar hakim olmalı, sağlıklı yağlar, vitaminler, mineraller ve minimum miktarda kötü yağ.
Proteinlere neden ihtiyaç duyulur?
Amino asitler, içinde oluşan sindirim kanalı proteinlerin parçalanması sırasında enerji olarak kullanılırlar ancak çoğu doku hücrelerinin ve organların yapımına gider. Sincaplar cildin, saçın, kasların, bağ dokusunun “inşaatına” ve “restorasyonuna” katılmak ve ayrıca uygulamaya katılmak çeşitli işlevler vücut. Örneğin, hemoglobin oksijeni taşır, insülin bir hormondur, immünoglobulin antikorlara aittir, miyozyon ve aktin kas kasılma mekanizmasında rol oynar, keratin yapısal bir proteindir. Bu muazzam yetenekleri sayesinde proteinler, özellikle çocukluk, ergenlik ve hamilelik döneminde vücudun gelişmesinde ve büyümesinde kritik bir rol oynar.
Karbonhidratlar
Karbonhidratlar beyin fonksiyonu da dahil olmak üzere vücudun ana enerji kaynağıdır. Şeker, nişasta ve lif bakımından zengin gıdalardan gelirler. Karbonhidratlı yiyecekler arasında pirinç, makarna, patates, tahıllar, ekmek, meyve ve sebzeler ve şeker bulunur. Karbonhidratlar yapılarına göre basit ve karmaşıktır.
Basit karbonhidratlar nelerdir
Basit – “hızlı” – karbonhidratlar vücutta hızla emilen şekerlerdir. Glikoz neredeyse anında kana karışır ve hızlı bir enerji patlaması sağlar. "Hızlı" karbonhidratlar açısından zengin gıdalar çok fazla enerji (kalori) sağlar, ancak çok az mikro besin sağlar. “Hızlı” karbonhidratlar karakteristik özellikleriyle kolayca tanınırlar Beyaz renkürünler: ekmek, pirinç, şeker. Tatlılar ve unlu mamuller de bu kategoriye dahildir.
Kompleks karbonhidratlar nelerdir
Kompleks karbonhidratlar meyveler, sebzeler, baklagiller ve tam tahıllı makarna ve pirinç gibi lif ve nişasta bakımından zengin besinlerdir. Ayrıca "yavaş" olarak da adlandırılırlar çünkü yavaş sindirilirler ve yavaş yavaş enerji açığa çıkararak sizi daha uzun süre tok tutarlar.
Lif nedir
Karbonhidratların en karmaşık formu selüloz (beslenme lifi), sebze, meyve ve tahıllarda bulunur. Lif suda çözünür veya çözünmez olabilir. Suda çözünen lif, kolesterolü vücuda bağlar ve vücuttan uzaklaştırır. Diğer diyet lifleri sindirilmez ve enerji sağlamaz ancak sindirimi normalleştirir ve bu nedenle sağlığa oldukça faydalıdır. İnülin gibi prebiyotikler, büyümeyi ve aktiviteyi uyaran, sindirilmeyen liflerdir. faydalı mikroflora sindirim kanalı.
Natural Balance ürünleri hakkında: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
YAĞLAR
Yağlar- bunlar en konsantre formda enerji içeren besinlerdir.Yağlar merkezin normal çalışması için gereklidir. gergin sistem ve hücre yenilenmesi, sağlıklı cilt ve saçlar için, hormonların sentezi ve kontrolü için inflamatuar süreçler. Yağ hücreleri aynı zamanda vücudun en büyük enerji deposunu da oluşturur.
YAĞLAR NELERDEN OLUŞUR?
Yağlar Vücutta üç yağ asidi molekülü ile birleştirilmiş bir gliserol molekülünden oluşan trigliseritler formunda bulunur. Farklı yağ türleri farklı türde yağ asitleri içerir: doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış. Bazı çoklu doymamış asitler esastır ve bu nedenle yiyeceklerden gelmeleri gerekir.
YAĞ TÜRLERİ
Yağlarİçerdikleri yağ asitlerine göre gruplandırılmıştır. Doymuş yağlar yalnızca doymuş yağ asitlerinden oluşur; Hindistan cevizi yağı gibi tropikal bitkilerden elde edilen bitkisel yağların yanı sıra, tereyağı, süt, peynir ve et. Doymamış yağlar, tekli ve çoklu doymamış yağ asitlerini içerir; Geleneksel yağlı balık çeşitleri bakımından zengindirler. sebze yağlarıörneğin zeytin ve kolza tohumu, fındık (badem), avokado.
Glisemik indeks (GI)
Glisemik İndeks bir sınıflandırma yöntemidir Gıda Ürünleri kan şekeri üzerindeki etkilerine dayanmaktadır. Başka bir deyişle GI, gıdaların tüketilmesinden kaynaklanan kan şekeri düzeylerini nasıl etkilediğini gösterir. Glisemik İndeks orta, düşük ve yüksek olabilir. "Hızlı" karbonhidratlar açısından zengin yiyecekler genellikle yüksek glisemiktir, çünkü pankreas anında insülin üretir ve kan şekeri seviyesi önce keskin bir şekilde artar, ardından aynı keskinlikte azalır, güç kaybı ve uyuşukluk hissi bırakır. "Yavaş" karbonhidratlar açısından zengin yiyecekler, kural olarak düşük GI'ye sahiptir, çünkü vücudun bunları sindirmek için daha fazla zamana ihtiyacı vardır, bu da kan şekeri seviyelerinde keskin bir sıçrama olmadığı anlamına gelir. Böylece "yavaş" karbonhidratlar kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olur ve daha uzun süre doygunluk sağlar.
Glisemik indeks hakkında daha fazla bilgi: http://cis.oriflame.com/GI_factsheet.pdf
Natural Balance ürünleri hakkında: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
Yağ asitleri ve sağlık
Sağlık açısından yalnızca yiyeceklerden alınan yağların miktarı değil aynı zamanda bunların niteliksel bileşimi ve oranı da önemlidir. Doymuş yağ oranı yüksek bir beslenme, kardiyovasküler hastalık, diyabet, obezite ve bazı kanser türlerinin gelişme riskini artırır. Tam tersine, daha yüksek miktarda doymamış yağ içeren bir beslenme, sağlık açısından en yararlı etkilere sahiptir. İki çoklu doymamış asit gereklidir - Omega-3 ve Omega-6, bu şekilde adlandırılmıştır. özellikler kimyasal bileşimleri. Omega-3 özellikle sağlık açısından faydalıdır, bu nedenle beslenmede Omega-3 ve Omega-6 arasındaki denge özellikle önemlidir. Maalesef diyet modern adam Omega-6 asitleri açısından zengin ve Omega-3 açısından fakir, bu da bu dengesizliğin Omega-3 içeren gıdaların tüketimini artırarak veya ek Omega-3 alarak düzeltilmesi gerektiği anlamına geliyor.
VİTAMİNLER VE MİNERALLER
Vitaminler nelerdir
Vücudun yaşam ve gelişim için mikro dozlarda ihtiyaç duyduğu besinlere mikro besinler denir - bunlar yiyeceklerden aldığımız vitamin ve minerallerdir. Vitaminler ve mineraller enerji sağlamazlar ancak makro besinlerle (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) birlikte çalışırlar ve aynı zamanda tüm vücudun düzgün çalışması için de gereklidirler.
Vitaminlere neden ihtiyaç duyulur?
Vitaminler inorganik maddeler Yaşam, büyüme ve hastalıkların önlenmesi için küçük miktarlarda gereklidir. Kemiklerin ve dokuların oluşmasına yardımcı olurlar ve ayrıca karbonhidratların ve yağların enerjiye dönüştürülmesi süreçlerine katılırlar. Bazı vitaminlerin eksikliği çeşitli hastalıklara neden olabilir. Vücut vitaminlerin çoğunu kendisi sentezlemez, bu da onların yiyecekle birlikte gelmesi gerektiği anlamına gelir.
Minerallere neden ihtiyaç duyulur?
Mineraller- Vücudun normal şekilde çalışamayacağı en basit doğal maddeler. Mineraller oluşumundan itibaren çok sayıda fizyolojik süreci düzenler kemik dokusu kanın pıhtılaşmasından önce. Minerallerin çoğu hızla tüketilir, bu nedenle uygun yiyecekler yiyerek sürekli olarak yenilenmeleri gerekir. Mineraller makro ve mikro elementler olmak üzere 2 gruba ayrılabilir.Vitaminler ve mineraller hakkında daha fazlasını okuyun: http://cis.oriflame.com/Vitamins_Minerals_factsheet.pdf
Antioksidanlar nelerdir
Antioksidanlar- bunlar koruyucu maddelerdir sağlıklı hücreler Serbest radikalleri nötralize ederek oksidatif stresten korur. Böylece antioksidanlar iç ve dış etkileri yavaşlatabilir. dış süreçler erken yaşlanma da dahil olmak üzere yaşlanma, Kötü alışkanlıklar sigara, stres vb. Antioksidanlara örnek olarak C, A, E vitaminleri, selenyum, çinko, çeşitli polifenoller (antosiyaninler gibi), astaksantin verilebilir.
Antioksidanlar nasıl çalışır?
Antioksidanlar- serbest radikalleri nötralize ederek hücreleri oksidatif strese karşı koruyun.Serbest radikaller vücutta solunan oksijen, ultraviyole radyasyon, kötü çevre, sigara vb. diğer molekülleri serbest radikallere dönüştürür. Serbest radikallerin uzun süreli saldırısı, iç yaşlanma mekanizmalarını tetikler. dışsal tezahür Bunlar kırışıklıklar ve kronik hastalıkların gelişimidir. Astaksantin, mikroalglerde, somonda ve karideste bulunan, karotenoid ailesine ait kırmızı bir pigmenttir ve yaşlanma karşıtı, bağışıklık sistemini uyarıcı ve iltihap önleyici özellikleri kanıtlanmış güçlü bir antioksidandır. Diğer birçok antioksidanın aksine astaksantin kan-beyin bariyerini geçer ve sinir sistemi, beyin ve gözler üzerinde faydalı etkilere sahiptir. Astaksantin, C ve E vitaminlerinden 100 kat daha güçlüdür.
Oriflame Wellness ürünleri ilk olarak hastaları organ nakline ve ameliyat sonrası iyileşmeye hazırlamak için sekiz yıl boyunca geliştirildi.
Iguellos Bilim Merkezi beslenme konularını araştırıyor ve sağlıklı beslenme Lund Üniversitesi ile güçlü bilimsel bağlantılara sahiptir. Merkez İsveç'in güneyindeki Skåne bölgesinde yer almaktadır. Doktorları, teknoloji uzmanlarını, hemşireleri, beslenme uzmanlarını ve aşçıları istihdam ediyor; Bilim Merkezinin, hastalar için mutfak ve misafir odaları ile donatılmış kendi laboratuvarı ve sertifikalı kliniği vardır. Iguellos Beslenme Merkezi, Bilimsel Merkezin nutrasötikler ve yeni ürün geliştirmeyle ilgilenen özel bir koludur. Profesör Sten tüm araştırmalara bizzat katılmış, hastaların ameliyat sonrası rehabilitasyonu sırasında risk faktörlerini en aza indirecek etkili program ve ürünlerin geliştirilmesine özel önem vermiştir. kardiyovasküler hastalıklar, diyabet ve obezite.
Dengeli beslenme - besleyici beslenme sağlıklı kişi cinsiyetini, yaşını, iş faaliyetini ve iklimsel ikamet koşullarını dikkate alarak. Bu tür beslenme, sağlığın korunmasına yardımcı olur ve uzun yıllar boyunca fiziksel ve zihinsel performansı artırır. Öz rasyonel beslenmeüç ana prensipten oluşur:
1. Besinlerle vücuda giren enerji ile kişinin gün içinde harcadığı enerji arasındaki yaşam sürecinde dengenin sağlanması.
2. Gıda alımının miktar ve kalite oranına uygunluk besinler, vücudun ihtiyaçlarını tam olarak karşılar.
3. diyete zorunlu bağlılık.
Gıda, yaşam için gerekli olan bir enerji kaynağıdır. normal operasyon tüm insan vücudu. Bu nedenle günde harcanan enerji miktarının yenilenmesi çok önemlidir. Kişi aldığından daha fazla enerji harcarsa vücut ağırlığı azalır. Yiyeceklerden alınandan daha az kalorinin harcandığı bir durumda kişi hızla aşırı kilo alır. Her ikisi de Negatif etki sağlığına. Organize ederken doğru beslenme Sağlığa zararlı olduğundan aşırı yemekten kaçınılmalıdır. Kilonuz normal ise yeterli besin alamamak da zararlıdır. Bazı yiyeceklere karşı aşırı istekten kaçınmayı öğrenmek önemlidir.
Böyle bir bağımlılık monoton, yetersiz bir diyete yol açabilir. Vücudun ihtiyaç duyduğu maddeleri yeterince almaması nedeniyle bunun sağlık üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Dengeli beslenme bu tür hatalardan kaçınmanızı sağlar. Yiyecek hazırlamaya doğru yaklaşım nedeniyle hastalıkların sayısı önemli ölçüde azalır. Vücut hastalıklardan daha kolay iyileşir. Ders çalışmadan veya çalışmadan önce mutlaka yemek yemelisiniz. Ayrıca öğle yemeğinde ve akşam yatmadan 2-2,5 saat önce yemek yemek gerekir. Aralarındaki aralık 4 saat olmalıdır. Toplam günlük kalori alımının 2/3'ünün kahvaltı ve öğle yemeğinde tüketilmesi optimaldir. Akşam yemeğine 1/3'ten azı bırakılmalıdır.
Yiyeceklerin tamamen emilmesi ve normal yaşam için beslenmenin dengelenmesi gerekir. Bu, pişmiş yiyeceklerdeki protein, yağ ve karbonhidrat oranının korunması gerektiği anlamına gelir.
Örneğin, ılıman bir iklimde yaşayan ve ağır fiziksel emekle meşgul olmayan gençler için, gıdanın enerji değeri 100 olarak alınırsa bu oran şu şekilde olmalıdır: proteinler - %13, yağlar - %33, karbonhidratlar - %54.
Doğal koşullar altında bunların hepsini içeren hiçbir ürün yoktur. bir kişi için gerekli besinler. Bu nedenle rasyonel beslenme, farklı ürünlerin bir kombinasyonunun kullanılmasını içerir.
Günlük diyet belirli gereksinimlere uygun hale getirilmelidir:
1. enerji değeri vücudun ihtiyaçlarını tam olarak karşılamalıdır;
2. Yiyeceklerdeki besin dengesi optimal olmalıdır;
3. Yiyecekler iyi sindirilmelidir. Bu tamamen ürünlerin bileşimine ve hazırlanma yöntemine bağlıdır;
4. Yiyecekler çekici olmalı dış görünüş, kıvam, tat, koku, renk, sıcaklık. Bütün bu nitelikler iştahı ve gıdanın sindirilebilirliğini etkiler;
5. Yiyecekler çeşitlendirilmelidir. Yemek hazırlamak için geniş bir ürün yelpazesi kullanmanız gerekir. Çeşitli şekillerde hazırlanmaları gerekir;
6. Yiyecekler, optimum bileşimi, iyi, yüksek kaliteli mutfak işlemleri nedeniyle tokluk hissine neden olmalıdır;
7. Gıda güvenliğini sağlamak için sıhhi ve epidemiyolojik kurallara uymak zorunludur. Beslenmesini organize eden her kişiye, o andaki vücut durumuna göre rehberlik edilmelidir. Sadece vücut ağırlığınızı değil, varlığınızı da dikkate alın fiziksel aktivite, aynı zamanda fizyolojik ve biyokimyasal göstergeler.
Bilet numarası 14
1.İnsanda solunum organlarının yapı ve fonksiyonları arasındaki ilişkiyi ortaya koyabilecektir.
Solunum, oksijenin oksidasyon amacıyla vücudumuza girmesi sürecidir. kimyasal maddeler ve karbondioksit ve diğer metabolik ürünlerin uzaklaştırılması.
Solunum aşamaları:
Oksijenin akciğerlerden kana aktarılması
Gazların taşınması
Gaz takası
Hücresel solunum
Oksijenin vücuda girebilmesi için gereklidir solunum sistemi. Solunum yolları ve akciğerlerden oluşur. Hava yolları arasında burun boşluğu, nazofarenks (bu hava yolu), gırtlak, trakea, bronşlar bulunur.Solunum kısmı akciğerleri içerir. Normal nefes alma sırasında hava insan vücuduna burun yoluyla girer. Dış burun deliklerinden, osteokondral septum tarafından 2 yarıya bölünmüş burun boşluğuna geçer.
Burun pasajlarının duvarları mukoza ile kaplıdır. Gelen havayı nemlendiren, toz parçacıklarını ve mikroorganizmaları yakalayan ve bakteri yok edici özelliklere sahip olan mukus salgılar. Mukoza zarının altında büyük miktarda bulunur kan damarları solunan havayı ısıtır. Burun boşluğu ayrıca hapşırmayı kolaylaştıran reseptörlerle donatılmıştır. Burun boşluğu kafatası kemiklerinin boşluklarına bağlı: maksiller, ön ve sfenoid. Bu boşluklar ses üretimi için rezonatörlerdir.
Burun boşluğundan hava, iç burun deliklerinden (choanae) nazofarinkse ve oradan da gırtlak içine girer.
Larinks kıkırdaktan oluşur, boşluğu mukoza ile kaplıdır ve refleks öksürüğe neden olan reseptörlerle donatılmıştır. Yutulduğunda gırtlak girişi epiglottik kıkırdak tarafından kapatılır.Gırtlaktaki en büyük kıkırdak tiroid kıkırdağıdır. Larinksi önden korur.
Böylece larinksin işlevleri:
Parçacıkların trakeaya girmesini önler
Larinks trakeaya geçer. Trakeanın duvarları kıkırdak yarım halkalardan oluşur. Arka duvar Yemek borusuna bitişik trakeada kıkırdak yoktur. Bunun nedeni, yiyecek bolusunun yemek borusundan geçişine müdahale etmemesidir.
Aşağıda trakea 2 bronşa bölünmüştür. Trakea ve bronşlar içeriden siliyer epitel ile kaplı bir mukoza ile kaplanmıştır. Burada hava ısınmaya ve nemlenmeye devam ediyor. Uçlarında ince duvarlı pulmoner veziküllerin - alveollerin bulunduğu bronşiyoller oluşturan bronş dalı. İnsan akciğerleri koni şeklinde eşleştirilmiş bir organdır.1 dakikada akciğerler 100 litre hava pompalar.Dışarısı akciğer zarı ile kaplıdır. Göğüs boşluğu paryetal plevra ile kaplıdır. Plevra'nın 2 tabakası arasında nefes alma ve nefes verme sırasındaki sürtünme kuvvetini azaltan plevral sıvı bulunur. Alveollerin ve kılcal damarların duvarları tek katmanlı olup gaz değişimini kolaylaştırır. Epitelden oluşurlar. Alveollerin birbirine yapışmasını önleyen sürfaktan ve mikroorganizmaları öldüren maddeler salgılarlar.
2. Mantarları ve likenleri tanımlayın. Doğa ve insan yaşamındaki önemi nedir?
Her insan vücudun normal işleyişi için yiyeceğin gerekli olduğunu bilir. Yaşam boyunca insan vücudu sürekli olarak metabolizma ve enerjiye maruz kalır. Vücut için gerekli olan yapı malzemelerinin ve enerjinin kaynağı, başta gıda olmak üzere dış ortamdan gelen besinlerdir. Yiyecek vücuda girmezse kişi aç hisseder. Ancak açlık maalesef size bir kişinin hangi besinlere ve hangi miktarlarda ihtiyaç duyduğunu söylemeyecektir. Çoğu zaman lezzetli, çabuk hazırlanabilen şeyleri yeriz ve yediğimiz ürünlerin kullanışlılığı ve kalitesi hakkında pek düşünmeyiz.
Doktorlar, besleyici beslenmenin yetişkinlerin sağlığını ve yüksek performansını korumak için önemli bir koşul olduğunu, çocuklarda ise büyüme ve gelişme için de gerekli bir koşul olduğunu söylüyor.
Normal büyüme, gelişme ve yaşamsal fonksiyonların sürdürülebilmesi için vücudun ihtiyaç duyduğu miktarlarda proteinlere, yağlara, karbonhidratlara, vitaminlere ve mineral tuzlara ihtiyacı vardır.
Kötü beslenme, kardiyovasküler hastalıkların, sindirim sistemi hastalıklarının ve metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıkların ana nedenlerinden biridir.
Düzenli aşırı yeme ve aşırı miktarda karbonhidrat ve yağ tüketimi, obezite ve diyabet gibi metabolik hastalıkların gelişmesine neden olur.
Kardiyovasküler, solunum, sindirim ve diğer sistemlere zarar verir, çalışma yeteneğini ve hastalıklara karşı direnci keskin bir şekilde azaltır, yaşam beklentisini ortalama 8-10 yıl azaltır.
Akılcı beslenme, sadece metabolik hastalıkların değil, birçok hastalığın önlenmesinin en önemli ve vazgeçilmez koşuludur.
Beslenme faktörü sadece önlemede değil aynı zamanda birçok hastalığın tedavisinde de önemli rol oynamaktadır. Terapötik beslenme olarak adlandırılan özel olarak organize edilmiş beslenme, metabolik ve mide-bağırsak hastalıkları da dahil olmak üzere birçok hastalığın tedavisi için bir ön koşuldur.
Sentetik kökenli tıbbi maddeler, gıda maddelerinin aksine vücuda yabancıdır. Birçoğu alerji gibi olumsuz reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle hastaları tedavi ederken beslenme faktörü tercih edilmelidir.
Gıda ürünlerinde birçok biyolojik olarak aktif madde, kullanılan ilaçlarla eşit ve bazen daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Bu nedenle eski çağlardan beri çeşitli hastalıkların tedavisinde başta sebze, meyve, tohum ve şifalı bitkiler olmak üzere pek çok ürün kullanılmıştır.
Ancak şimdi yeni bir tehlike ortaya çıktı: gıdanın kimyasal kirlenmesi. Yeni bir konsept de ortaya çıktı - çevre dostu ürünler.
Azotun, bitkiler için olduğu kadar proteinler gibi hayvan organizmaları için de hayati önem taşıyan bileşiklerin ayrılmaz bir parçası olduğunu biliyoruz.
Azot topraktan bitkilere girer ve daha sonra gıda ve yem bitkileri yoluyla hayvanların ve insanların vücutlarına girer. Gübre ve diğer organik gübreler artık nitrojeni tükenmiş topraklar için yeterli olmadığından, günümüzde tarımsal ürünler neredeyse tamamen mineral nitrojeni kimyasal gübrelerden elde etmektedir. Ancak organik gübrelerden farklı olarak kimyasal gübreler doğal koşullar altında besin maddelerini serbestçe salmazlar.
Bu, tarımsal ürünlerin büyüme gereksinimlerini karşılayan "uyumlu" beslenmesinin olmadığı anlamına gelir. Bunun sonucunda bitkilerde aşırı azot beslenmesi meydana gelir ve bunun sonucunda bitkide nitrat birikimi meydana gelir.
Azotlu gübrelerin fazlası bitkisel ürünlerin kalitesinin düşmesine, tat özelliklerinin bozulmasına, bitkinin hastalık ve zararlılara karşı toleransının azalmasına neden olmakta ve bu da çiftçiyi pestisit kullanımını artırmaya zorlamaktadır. Ayrıca bitkilerde de birikirler. Nitrat içeriğinin artması insan sağlığına zararlı nitratların oluşmasına yol açar. Bu tür ürünlerin tüketilmesi insanlarda ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir.
Gübrelerin ve böcek ilaçlarının olumsuz etkisi özellikle kapalı alanda sebze yetiştirirken belirgindir. Bunun nedeni seralarda zararlı maddelerin serbestçe buharlaşamaması ve hava akımlarıyla taşınamamasıdır. Buharlaşmanın ardından bitkilere yerleşirler.
Bitkiler hemen hemen tüm zararlı maddeleri biriktirme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle endüstriyel işletmelerin ve büyük otoyolların yakınında yetiştirilen tarım ürünleri özellikle tehlikelidir.
Benzer özetler:
İnsan ve çevre arasındaki ilişki, bu sorunun toplumdaki önemi modern sahne. Hastalıkların çevresel nedenleri, ana yönleri. Yapay besin takviyeleri ve vücut üzerindeki etkilerinin derecesi. Çevredeki kanserojen maddeler.
Beslenme ve insan sağlığı arasındaki ilişki. Mahsul büyümesinde nitratlar ve nitritler. Genetiği değiştirilmiş ürünler ve tarihsel olarak yetiştirilen mahsullerin genetik kontaminasyonu. Toprak ve bitki örtüsünün radyoaktif kirlenmesi.
Kirli su insanlara hangi hastalıkları getirir?
Nitratlar, nitritler ve sebzelerdeki içeriğini azaltma yolları, azot içeren bileşikler ve bunların organizmalar üzerindeki etkileri. Hasat döneminde nitrat içeriği bakımından farklılık gösteren sebze çeşitleri ve melezleri. Ders çalışıyor laboratuvar yöntemleri Bitkilerde nitratların tespiti.
Biyosferin radyoaktif kirlenmesi. Sorunlar sera etkisi, atmosferin ozon tabakasının tükenmesi. Çevrenin ve insan sağlığının kimyasal, biyolojik kirliliği. Bir sağlık faktörü olarak peyzaj. Doğal kaynakların rasyonel yönetiminin amaçları.
Gezegenin yüzeyinde (kıtasal ve okyanusal) bulunan sular, hidrosfer adı verilen jeolojik bir kabuk oluşturur. Hidrosfer, Dünya'nın diğer alanlarıyla yakın bağlantı halindedir: litosfer, atmosfer ve biyosfer.
İnsan ve çevre arasındaki ilişkinin incelenmesi. Hastalıkların çevresel nedenlerinin doğrulanması. Başlıca hava, su ve gıda kirliliği türlerinin analizi. Sağlık ve yapay gıda katkı maddeleri. Çevredeki kanserojen maddeler.
İnsanlık dünya çapında bir çevre felaketinin eşiğinde ve bunu önlemek için neredeyse hiçbir şey yapılmıyor. Birçok ekolojik sorunlar Bugün uluslararası bir nitelik kazanmış durumdalar ve bunların çözümü için ortak çabalara ihtiyaç var.
Bir kişinin normal işleyişi, psikofizyolojik yetenekleri ve ihtiyaçları tarafından belirlenir. Bu nedenle tasarımcı-tasarımcı ve mimarın kontrol odasının iç mekanını ve ekipmanlarını tasarlarken kişiyi etkileyen tüm faktörleri dikkate alması gerekir.
Normal insan yaşamı için kısmi oksijen basıncının yaklaşık 95 mmHg olması gerekir. Sanat. Spesifik basınç değeri, sağlık durumuna ve oksijen eksikliğine adaptasyona bağlı olarak her birey için farklılık gösterebilir. Basınç 95 mm Hg. Sanat. deniz seviyesinde %12.5 oksijen konsantrasyonuna veya 4270 metre yükseklikte %21 oksijen konsantrasyonuna eşdeğerdir. Oksijen eksikliği, oksijen seviyelerini azaltarak veya çok fazla zihinsel ve fiziksel stres gerektiren görevleri yerine getirirken yetersiz oksijenle baş edemeyen kişiler üzerinde olumsuz etki yaratabilir.
Ağırlıksızlıkta uzun süre kalma koşullarında normal insan yaşamı için yapay yerçekimine sahip insanlı istasyonlar oluşturmak gerekir.
Normal insan yaşamı için, yabancı maddeler (toz, zararlı aerosoller, gazlar ve buharlar) içermeyen temiz doğal hava şarttır. Havada zehirli madde parçacıkları varsa vücut zehirlenebilir. Zararlı tozun uzun süre solunması akciğer hastalığına (pnömokonyoz) neden olabilir; Kömür tozuna maruz kalındığında akciğer antrokozu meydana gelebilir. Akciğerlerde birikebilen ve bir tür pnömokonyoz - silikozise neden olabilen kuvars tozu özellikle zararlıdır. Havadaki artan toz içeriği yaşam koşullarını kötüleştirir ve personel verimliliğini azaltır.
Gerekli kimyasal bileşime sahip temiz havanın bulunması, optimum sıcaklık, nem ve hareket hızına sahip olması normal insan yaşamı için büyük önem taşımaktadır.
Profesyonel işlevleri yerine getirirken normal insan yaşamının en önemli koşullarından biri, insan ile çevre arasındaki ısı alışverişinin durumu üzerinde önemli bir etkiye sahip olan endüstriyel mikro iklimin çeşitli parametrelerindeki önemli dalgalanmalar sırasında vücudun termal dengesini korumaktır. .
Normal insan yaşamı boyunca yılda en az 20 ton çeşitli hammaddenin işlendiği bilinmektedir. Aynı zamanda, ilk ürünlerin yalnızca %5 - 10'u bitmiş ürün geri kalanı ise atık ve çöp şeklinde çevre. Maden çıkarımı her 10 yılda iki katına çıkarsa eğitim artıyor çeşitli türler israf ve israf daha da hızlı artıyor.
Biri gerekli koşullar normal insan yaşamının normal olmasını sağlamaktır meteorolojik koşullar Bir kişinin termal refahı üzerinde önemli etkisi olan odalarda.
Bu nedenle insanların ve hayvanların normal yaşamlarını sürdürebilmeleri için bu 10 amino asidin tamamının gıdalarla sağlanması gerekmektedir.
İÇİNDE Son zamanlarda Normal insan yaşamında mikro veya dağınık olarak adlandırılan unsurlara özel bir rol verilmiştir. Canlı organizmaların dokularının bileşimi, ana karbona ek olarak aşağıdaki on elementi içerir: sodyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, kükürt, klor, hidrojen, nitrojen ve oksijen; Vücutta hemoglobin varsa bu listeye demir de eklenmelidir.
Biyosferin tüm bileşenleri arasında, normal insan yaşamı için öncelikle havaya ihtiyaç vardır. Bir insan yiyeceksiz beş haftaya kadar, susuz beş güne kadar, havasız ise beş dakikadan fazla yaşayabilir. Ortalama olarak, bir kişi günde yaklaşık bir kilogram yiyecek, yirmi kilogram havadan iki buçuk litreye kadar su ve oksijen tüketir. Ancak tüketilen havanın belirli sıhhi gereksinimleri karşılaması gerekir, aksi takdirde akut veya kronik hastalıklar. Endüstriyel emisyonların bir sonucu olarak, birçok yabancı şehrin havası o kadar kirleniyor ki, gün içinde güneş neredeyse görünmez.
İnsan vücudu büyük ölçüde sudan oluşur; kanda %80'den fazlası bulunur. Bir insan yemek yemeden yaklaşık bir ay yaşayabilir, ancak su olmadan yalnızca birkaç gün yaşayabilir.
Su eksikliği veya fazlalığı vücudun işleyişini bozar.
Protein insan vücudundaki her hücrenin önemli bir bileşenidir. Eski hücreler yok edilir ve sürekli yeni hücreler oluşur; Yeni hücrelerin oluşması için proteinli besinlere ihtiyaç vardır.
Protein nitrojen içerdiğinden yağlar veya karbonhidratlar ile değiştirilemez. Proteinlerin bir bileşeni daha basit azotlu bileşiklerdir - amino asitler. İÇİNDE farklı şekiller protein amino asitleri bulunur çeşitli kombinasyonlar ve miktarlar.
Sincaplar gıda ürünleri vücut tarafından doğrudan emilemez, enzim mide suyu(pepsin) ve hidroklorik asit bunları daha basit maddelere ayırır. Sonraki ince bağırsak Pankreas enzimlerinin etkisi altında proteinler sonunda amino asitlere parçalanır, bağırsak suyunda çözünür ve dolayısıyla kolayca sindirilebilir. Amino asit bileşimi açısından insan beslenmesi açısından en değerli proteinler et, balık, yumurta, süt ve bir dereceye kadar tahıl ürünleri, baklagiller ve sebzelerdir.
Örneğin patateslerde protein içeriği %1-1,5'i geçmez, ancak diğer bazı sebzelerin aksine patates proteinleri, insan beslenmesi için gerekli olan amino asitlerden oluşan eksiksiz bir bileşime sahiptir.
Yağlar enerji kaynağı olarak hizmet edebilir ve diğer metabolik süreçlere de katılabilir. Yağlar insan beslenmesinin önemli bir bileşenidir. Bunların yokluğunda merkezi sinir sisteminin normal fonksiyonunu etkileyen bazı maddelerin miktarı azalır. Yağlar suda çözünmez, bu nedenle sindirim sistemiçeşitli enzimlerin etkisi altında daha basit maddelere (pankreas enzimleri, safra vb.) ayrılırlar; Bundan sonra bağırsak suyunda çözünen parçalanma ürünleri bağırsak villusları tarafından emilir ve kana karışır. Yağlar vücutta deri altında birikebilir. iç organlar ve benzeri.
İnsan vücudu için karbonhidratlar, temelde “yakıt”tırlar; hücrelerinde havadaki oksijen (“yanma”, enerji açığa çıkarma) ve parçalanma ürünleri nedeniyle oksitlenirler - karbon dioksit ve su - içine atılır dış ortam. Açığa çıkan enerji, vücut sıcaklığının korunmasına ve iş süreçlerine harcanır. Proteinler ve yağlar da oksitlenebilir ve enerji açığa çıkarabilir. Karbonhidratlar ayrıca diğer metabolik süreçlerde de rol oynar.
Bir kişi karbonhidratları gıda ürünlerinin bir parçası olarak tüketir: ekmek, şeker, tahıllar, baklagiller, meyveler, sebzeler vb. Ana karbonhidratlardan şekerler, suda tutulmadan suda çözünür. Gastrointestinal sistemler kana girin. Suda çözünmeyen nişasta insan vücudunda enzimlerin etkisi altında parçalanır. Aşırı karbonhidrat diyeti ile vücutta yağlara dönüşürler ve keskin bir karbonhidrat eksikliği ile yağlar karbonhidratlara dönüşebilir.
İnsan vücudunun içerdiği mineraller; sürekli olarak tüketiliyorlar ve yenilenmeleri gerekiyor.
Kalsiyum ve fosfor tuzları kemiklerin bir parçasıdır ve bazı fosfor bileşikleri sinir dokusunun bir parçasıdır. Normal insan yaşamı için kalsiyum ve magnezyum tuzları gereklidir ve metabolizma için fosfor ve magnezyum tuzları gereklidir. Kan hemoglobini demir içerir. İyot çalışmayı teşvik eder tiroid bezi. Sodyum ve potasyum tuzları sağlar su değişimi ve oluşumu için klor gereklidir hidroklorik asit mide suyu.
Birçok kimyasal elementler(bakır, kobalt, demir, flor, krom, manganez, uranyum vb.) vücutta küçük miktarlarda bulunur, bu nedenle bunlara mikro elementler denir. Bunlardan bazılarının gıdada fazla olması, Zararlı etki vücutta.
İnsanın en çok ihtiyaç duyduğu mineral maddelerden kalsiyum ve fosfor tuzları; ekmekte, tahıllarda, yeşil sebzelerde (kuzukulağı, ıspanak, marul, lahana) vb. önemli miktarlarda bulunurlar.
Süt ürünlerinde bulunan kalsiyum tuzları daha iyi emilir. Bir yetişkin için günde 0,7-0,8 g kalsiyum gereklidir ve bir çocuk için en az 1 g Fosfor hayvanlarda bulunur ve bitki ürünleriözellikle peynirde, yumurta sarısında, beyinde, karaciğerde. İnsanın günlük fosfor ihtiyacı ortalama 1,5-2 gramdır.
Magnezyum tahıllarda, çavdar ekmeğinde ve diğer bazı gıdalarda bulunur.
Ana potasyum kaynakları şunlar olabilir: lahana, patates, havuç.
Demir özellikle hayvanların karaciğerinde bol miktarda bulunur.
Sofra tuzu insanlar için çok önemlidir. Ortalama olarak bir yetişkinin ihtiyacı sofra tuzu Günde 10-15 gr.
Gıda ayrıca şunları içerir: vitaminler. Dokuların, organların oluşumuna ve enerji oluşumuna doğrudan katılmamaları nedeniyle diğer besinlerden farklıdırlar, ancak vücudun fonksiyonlarını normalleştirdikleri için gıdada kesinlikle gereklidirler.
Gıdalarda belirli vitaminlerin yetersiz içeriği varsa, vücutta ağrılı etkiler ortaya çıkabilir - hipovitaminoz ve uzun süre tamamen yokluğunda - ciddi hastalıklara (örneğin hastalıklar - iskorbüt, beriberi, pellagra) neden olan vitamin eksikliği , vesaire.) .
Hermetik olarak kapatılmış bir kapta ısıyla korunan gıda ürünleri, diğer her şey eşit olduğunda, vitaminleri, özellikle de atmosferik oksijen (C vitamini) tarafından kolayca oksitlenen vitaminleri daha iyi korur, çünkü bu konserve yiyeceklerde kalan hava içeriği son derece küçüktür ve dışarıdan erişim.
Vitaminler genellikle Latin alfabesindeki harflerle belirtilir ve son zamanlarda bunlara karşılık gelen isimler de verilmiştir. kimyasal bileşim. Çoğu vitamin için içerikleri genellikle 100 g ürün başına mg olarak belirlenir ve bu da %mg (yüzde miligram) anlamına gelir.
Şu anda yaklaşık 50 vitamin bilinmektedir. Bazı temel vitaminlere ve özelliklerine bakalım.
A vitamini. Gıda ürünlerinde bu vitamin, vitaminin kendisi ve provitamin A - karoten formunda bulunur. A vitamininin kendisi hayvansal ürünlerde bulunur ve karoten gıdalarda bulunur. bitki kökeni. A vitamini açısından zengin: tereyağı, yumurta sarısı, bazı balıkların karaciğeri (morina, levrek ve deniz memelileri - balina ve fok).
Karoten havuçta, kırmızı domates ve biberde, yeşil sebzelerde, kayısıda, üvez meyvesinde, kuşburnunda vb. önemli miktarlarda bulunur.
Karoten insan vücudunda parçalanarak A vitamini oluşur.A vitamini ve karoten yağlarda yüksek oranda çözünür, suda çözünmez. Karoten içeren bitkisel besinler en iyi şekilde yağlarla birlikte tüketilir, bu da karotenin sindirilebilirliğini artırır.
A vitamini hava tarafından yok edilir; havanın yokluğunda (ısıtıldığında bile) vitaminin korunması önemli ölçüde artar.
İnsanın günlük A vitamini ihtiyacı yaklaşık 2-3 mg'dır.
Konserve yiyeceklerde bu vitaminin raf ömrü birkaç yıl bile iyidir.
B1 Vitamini (tiamin) tahıllarda, baklagillerde ve kepekli ekmek dahil olmak üzere tahıl ürünlerinde bulunur. Bu şu şekilde açıklanmaktadır: en büyük sayı Bu vitamin tahılın iç nişastalı kısımlarında değil dış yüzeylerinde bulunur.
Taze sebzelerde, B1 vitamini yeşil bezelye, yeşil fasulye, domates, ıspanakta ve ayrıca hayvansal ürünlerde - yağsız domuz eti ve sığır etinde bulunur. Maya, özellikle bira mayası, B vitaminleri açısından en zengin olanıdır.
İnsanın günlük B1 vitamini ihtiyacı ortalama 2-4 mg'dır.
B2 Vitamini (riboflavin) ette (böbrekler, karaciğer), balık ve süt ürünlerinin yanı sıra sebzelerde - yeşil bezelye, ıspanak, yeşil soğan vb. bulunur. Bu vitamin, termal işlemlere karşı oldukça dayanıklıdır ve işlem sırasında biraz tahrip olur.
İnsanın günlük B vitamini ihtiyacı 2-2 mg'dır.
PP Vitamini ( bir nikotinik asit) et ürünlerinde, ekmekte, tahıllarda, mantarlarda, fırıncı ve bira mayasında yeterli miktarda bulunur.
Meyve ve sebzelerde az miktarda bulunur. PP Vitamini metabolizma için gereklidir (karbonhidratlar, proteinler, kükürt).
İÇİNDE saf formu Nikotinik asit endüstriyel olarak sevişme ve tütün atıklarından üretilir.
İnsanın günlük PP vitamini ihtiyacı 15-25 mg'dır.
B 6 Vitamini (piridoksin) baklagillerde ve bazı sebzelerde bulunur.
B6 vitamini için günlük insan ihtiyacı 2-3 mg'dır.
B 12 Vitamini (kobalamin) balık atıklarının işlenmesinden veya antibiyotik üretiminden elde edilir. Bu vitamin bitkilerde bulunmaz. B 12 vitamininin bitki proteinlerinin sindirilebilirliği üzerinde önemli bir etkisi vardır.
Kholin meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere birçok gıdada bulunur. Gıdalarda eksikliği karaciğer hastalığına neden olabilir.
H Vitamini (biyotin) havuçta, domateste ve diğer sebzelerde, baklagillerde, ahudududa, şeftalide ve fındıkta bulunur. H vitamini eksikliği hastalığa neden olabilir deri ve furunküloz gelişimini teşvik eder.
B 9 Vitamini (folik asit) yeşil sebzelerde, karnabaharın yanı sıra diğer sebzelerde, ekmekte ve tahıl ürünlerinde ve meyvelerde (ahududu) bulunur. Bu vitaminin kan oluşturan organlar üzerinde önemli bir etkisi vardır.
Pantotenik asit elma ve diğer bazı meyve ve sebzelerin yanı sıra süt ürünleri, karaciğer ve mayada da bulunur. Pantotenik asit genel olarak ciltteki normal metabolizmaya katkıda bulunur. Karbonhidrat metabolizması.
C vitamini ( askorbik asit) en önemlilerinden biridir ve kesinlikle temel vitaminlerİnsan sağlığını korumak için. Yetersiz olduğunda veya kişinin diyetinde bulunmadığında genel halsizlik ve kansızlık gelişir; gelecekte bu ciddi bir hastalığa neden olur - iskorbüt. Bu vitamin vücudun direncini artırır. bulaşıcı hastalıklar, ameliyat sonrası olanlar da dahil olmak üzere her türlü hastalıkta daha iyi iyileşmeyi destekler ve vücudun hayati fonksiyonları için iyi bir ton oluşturur.
C vitamini meyvelerde, meyvelerde ve sebzelerde bulunur. Diğer ürünlerde, örneğin yazlık meralarda beslenen hayvanlardan elde edilen sütte ve kışın silajda bulunur. Diğer hayvansal ürünlerde çok az miktarda bulunur.
Meyve ve sebzelerde C vitamini içeriği kabukta veya ona en yakın olan posa katmanlarında daha yüksektir. Taze genç yapraklarda daha fazla vitamin bulunur.
Aynı bitki türünün bireysel çeşitlerinin, C vitamini içeriği açısından büyük farklılıklar gösterebileceği akılda tutulmalıdır. iklim koşulları. Örneğin, güney bölgelerden (Kafkasya, Orta Asya) gelen kuşburnu genellikle ülkenin orta bölgesinde, Urallarda vb. yetişenlerden daha az içerir.
Tarımsal önlemler de (toprak bileşimi ve ekimi, gübreler, sulama) önemlidir; eşit koşullar altında bulutlu havalarda bitkilerdeki C vitamini içeriği azalır.
C vitamini atmosferik oksijene karşı çok dayanıklı değildir. Demir veya bakır tuzlarının varlığında da kolayca yok edilir. C vitamini içeren gıdalar ısıtıldığında ancak hava olmadığında korunması oldukça stabildir.
Ülkemizde kuşburnu, askorbik asit ve diğerlerinden C vitamini konsantreleri üreten birçok tesis inşa edilmiştir. sentetik vitaminler.
Bir yetişkinin günlük C vitamini ihtiyacı 50-75 mg'dır.
D vitamini Hayvansal karaciğer, tereyağı, süt, peynir, yumurta sarısı, yağlı balıklarda bulunur. Balık Yağı ve benzeri.
Maya, ultraviyole ışınlarına maruz kaldığında D vitaminine dönüşen çok sayıda provitamin D - ergosterol içerir. Bu işlem, vitaminin endüstriyel üretiminde kullanılır.
D vitamini fosfor-kalsiyum tuzlarının birikmesini teşvik eder. iskelet sistemi Bu da çocukların raşitizme yakalanmasını engeller.
E Vitamini (tokoferol) Buğday tohumu, mısır ve yeşil yapraklı sebzelerde önemli miktarlarda bulunur. Yiyeceklerde yokluğunda vücutta genel bir zayıflama gözlenir ve gelecekte distrofi gelişebilir. A vitamini ile birlikte antisklerotik etkiye sahiptir. Hayvancılıkta normal üreme fonksiyonlarının sağlanması için E vitamini kullanılır.
K vitamini Doğada bitkilerin yeşil kısımlarının yanı sıra çilek, patates, havuç, lahana vb.de de bulunur.
K vitamini kandaki protrombin seviyesini arttırır, bu nedenle kanamayı durdurmanın yanı sıra granülasyonu ve yara iyileşmesini hızlandırmak için kullanılır.
P Vitamini kuşburnu, turunçgiller, üvez (özellikle kuş üzümü), erik, kiraz, siyah frenk üzümü, kırmızı biber, domates, havuç, lahana vb.'de bulunur.
Endüstri, limon atıklarından P vitamini konsantresi üretiyor; yeşil karabuğday yapraklarının yanı sıra kuşburnu işleme ve çay yapraklarından kaynaklanan atıklar.
P Vitamini kan damarlarının elastikiyetini artırır (skleroz ve hipertansiyon).
Bir yetişkinin günlük P vitamini ihtiyacı yaklaşık 20-30 mg'dır.
Vitaminlerin saklanabilirliğiçeşitli fiziksel ve kimyasal faktörlerin onlar üzerindeki etkisine bağlıdır.
Bazı vitaminler uzun süre iyi korunur. normal koşullar depolama, yani havada doğal neminde bulunur ve mevcut endüstriyel veya mutfak gıda işleme yöntemleri tarafından neredeyse yok edilmez. C vitamini gibi diğerleri, ürünün hafif ısıtılmasıyla bile (50°) atmosferik oksijenle oksidasyonla hızla yok edilir ve kaynatıldığında bu yıkım çok yoğun bir şekilde meydana gelir. Normal soğukta içme suyuÖnemli miktarda hava çözülür, bu nedenle meyve veya sebzeleri bu suya koyup pişirirseniz suda çözünen oksijen nedeniyle C vitamininin tahribat derecesi artacaktır. Pişirmek için hammaddeleri kaynar suya koymak daha iyidir. Endüstride pişirme işlemleri için ürünün hava ile temasını ortadan kaldıran kapalı cihazlar kullanılmaktadır. Meyve ve sebzeleri normal koşullar altında iç mekanlarda veya hammadde alanlarında saklamak, özellikle de çabuk solabilen yaprak döken sebzeler genellikle C vitamini kaybıyla ilişkilidir.
Daha Düşük sıcaklık depolama, diğer koşullar eşit olmak üzere, meyve ve sebzelerde C vitamininin korunmasını arttırır (Tablo 1).
Masadan Şekil 1 ve diğer bazı veriler, bozulabilir meyve ve sebzelerin normal koşullar altında saklanması durumunda C vitamini kaybının çok önemli olduğunu göstermektedir. Bu nedenle meyve ve sebzeleri işlerken hammadde sahalarında geciktirmemek ve mümkün olduğu kadar çabuk işlemek gerekir. Hammadde depolamanız gerekiyorsa bunun için soğutmalı depolara sahip olmak daha iyidir. Ürünlerdeki vitamin kaybı birçok faktöre bağlıdır: havadaki oksijen, gün ışığı - özellikle doğrudan güneş ışığına maruz kalma nedeniyle Güneş ışınları, ürünlerin ısıtılması, bazı yıkıcı maddelerin varlığı kimyasal bileşikler, kimyasal özelliklerürünün kendisi, öncelikle aktif asitlik pH'ından vb. Tüm bu koşullar altında, kural olarak bozulan zaman faktörüne de önemli bir önem verilmektedir.
Bazı vitaminlerin raf ömrünü etkileyen ana koşullar Tabloda verilmiştir. 2; normal gıda işleme koşulları (pişirme ve üretim) altında olası yaklaşık vitamin kayıplarını gösterir.
tablo 1
| Depolama koşulları | Askorbik asit kaybı, orijinal miktarın %'si |
||
| süre, saat | sıcaklık, derece |
||
| Taze fasulye | |||
| Kuşkonmaz lahanası | |||
Tablo 2
| Vitaminler | Oksijen | Aktif asitlik, pH | İşleme (pişirme) sırasındaki kayıplar, % |
||||
| Karoten (provitamin A) | |||||||
| B1 (tiamin) | |||||||
| B2 (riboflavin) | |||||||
| PP (nikotinik asit) | |||||||
| B 6 (piridoksin) | |||||||
| B 12 (kobalamin) | |||||||
| N (biyotin) | |||||||
| Pantotenik asit | |||||||
| C (askorbik asit) | |||||||
| D (kalsiferol) | |||||||
| E (tokoferol) | |||||||
| K (naftokinon türevi) | |||||||
Tanımlar: N - olumsuz etki;
VN - olası olumsuz etki;
kısa çizgi - belirgin bir etkinin olmaması.
C vitaminini korumak için, gıdaları işlerken demir ve bakır tuzlarının varlığını önlemek de önemlidir. Bu nedenle çelik veya çıplak bakırdan yapılmış ekipman ve ürün boru hatları kullanılmamalıdır.
