Živiny
Živiny sú biologicky významné prvky nevyhnutné pre živý organizmus na zabezpečenie normálneho života. Existuje 5 druhov živín a všetky sú pre naše telo nevyhnutné. Esenciálne živiny si telo nevytvára, a preto ich musíme prijímať s jedlom a / alebo prostredníctvom doplnkov stravy. Žiadne jedlo nemôže telu poskytnúť všetky živiny, ktoré potrebuje na rast a vývoj. Všetkých päť typov živín možno rozdeliť do dvoch skupín - mikro- a makroživiny. Makroživiny- to sú látky, ktoré dodávajú telu energiu a musia byť v našej strave vo veľkom množstve každý deň, aby mohli byť vykonávané všetky funkcie nášho tela. Tie obsahujú: Sacharidy; Tuky; Bielkoviny
Mikronutriény- Živiny, ktoré telo potrebuje v mikro dávkach na život a rozvoj, sa nazývajú mikroživiny. Tieto živiny sú nevyhnutné pre syntézu hormónov, enzýmov a ďalších látok, bez ktorých nie je možný normálny vývoj a rast. To:
Vitamíny;
Minerály
Čo je to „energetická bilancia“
Makroživiny poskytnúť telu energiu, zvyčajne meranú v kilokalóriách (kcal alebo jednoducho „kalóriách“). Je potrebný pre normálne fungovanie všetkých buniek, tkanív a orgánov. Potreba tejto energie závisí od úrovne fyzickej aktivity. Telo však vydáva energiu pre svoje potreby, aj keď nič nerobíme a spíme. Pokiaľ je príjem energie a kalórií z jedla vyvážený, hmotnosť zostáva stabilná. Ale akonáhle sa prichádzajúca energia stane viac, ako môže telo spotrebovať, objaví sa nadváha... Na chudnutie je naopak potrebné vytvoriť deficit energie dodávanej s jedlom.
PROTEÍNY
Bielkoviny pozostávajú z molekúl spojených v reťazci väzbou aminokyselín. Telo potrebuje bielkoviny ako stavebný materiál pre kožné bunky, vlasy, svaly, spojivové tkanivo a rôzne orgány. Bielkoviny sú nevyhnutné imunitný systém, ako aj pre fungovanie enzýmov, hormónov, protilátok a transportných molekúl, jedným slovom všetko, bez čoho nie je život možný.
Aminokyseliny- to sú „stavebné kamene“, z ktorých sa vyrábajú bielkoviny. Rôzne druhy bielkovín a aminokyselín ovplyvňujú fungovanie tela rôznymi spôsobmi. Vedci objavili v bielkovinách rôzne druhy aminokyselín, z ktorých deväť je uznávaných ako esenciálnych, pretože ich ľudské telo nevyrába. Na optimálnu výživu potrebuje telo všetky aminokyseliny v dostatočnom množstve.
Druhy bielkovín
Bielkoviny sú podľa pôvodu rozdelené do dvoch skupín - zvieratá a rastliny. Živočíšne bielkoviny ako mäso, vajíčka, ryby a mlieko sa nazývajú kompletné bielkoviny, pretože obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Väčšina vegetariánskych bielkovín má nedostatok, pretože im môže chýbať jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín. Ľudia, ktorí konzumujú výlučne rastlinné bielkoviny, však môžu vo svojej strave získať úplné zloženie esenciálnych aminokyselín, ak sú v strave prítomné rôzne zdroje rastlinných bielkovín.
Živočíšne bielkoviny spravidla obsahujú viac nasýtených tukov ako rastlinné bielkoviny. Konzumácia veľkého množstva červeného alebo spracovaného mäsa zvyšuje riziko srdcových chorôb, cukrovky a rakoviny konečníka. Lekárski a výživoví experti z renomovaných vedeckých inštitúcií, ako je Harvard Health Institute, odporúčajú obmedziť červené mäso a vyhýbať sa spracovanému mäsu, kedykoľvek je to možné. V strave by mali dominovať potraviny bohaté na bielkoviny obsahujúce vlákninu, zdravé tuky, vitamíny, minerály a minimum zlých tukov.
Prečo sú bielkoviny potrebné?
Aminokyseliny, ktoré sa tvoria v tráviacom trakte pri odbúravaní bielkovín, sa používajú ako energia, väčšina z nich sa však používa na stavbu buniek tkaniva a orgánu. Bielkoviny podieľať sa na „stavbe“ a „obnove“ pokožky, vlasov, svalov, spojivového tkaniva a tiež sa podieľať na implementácii rôznych funkcií tela. Hemoglobín napríklad transportuje kyslík, inzulín je hormón, imunoglobulín patrí k protilátkam, myocyón a aktín sa podieľajú na mechanizme svalovej kontrakcie, keratín je štruktúrny proteín. Vďaka týmto obrovským príležitostiam zohrávajú bielkoviny rozhodujúcu úlohu vo vývoji a raste tela, najmä v detstve a dospievaní a počas tehotenstva.
Sacharidy
Sacharidy sú hlavným zdrojom energie pre telo, vrátane mozgu. Pochádzajú z potravín bohatých na cukry, škroby a vlákninu. Medzi sacharidové potraviny patrí ryža, cestoviny, zemiaky, cereálie, chlieb, ovocie a zelenina a cukor. V závislosti od ich štruktúry sú uhľohydráty jednoduché a komplexné.
Čo sú to jednoduché uhľohydráty
Jednoduché - „rýchle“ - sacharidy sú cukry, ktoré sa v tele rýchlo vstrebávajú. Glukóza vstupuje do krvného obehu takmer okamžite a poskytuje rýchly výbuch energie. Potraviny bohaté na „rýchle“ sacharidy poskytujú veľa energie (kalórií), ale majú nízky obsah mikroživín. „Rýchle“ uhľohydráty sú ľahko rozpoznateľné podľa ich vlastností biely výrobky: chlieb, ryža, cukor. Do tejto kategórie patria aj sladkosti a výrobky z múky.
Čo sú komplexné uhľohydráty
Komplexné uhľohydráty sú potraviny bohaté na vlákninu a škrob, ako je ovocie, zelenina, strukoviny a celozrnné cestoviny a ryžu. Hovorí sa im aj „pomalé“, pretože trávia pomaly a uvoľňujú energiu postupne, čím poskytujú pocit sýtosti na dlhší čas.
Čo je vláknina
Najkomplexnejšia forma uhľohydrátov je celulóza (tráviace vlákno), ktorý sa nachádza v zelenine, ovocí a zrnách. Vláknina je rozpustná vo vode a nerozpustná. Vo vode rozpustná vláknina na seba viaže a odstraňuje cholesterol z tela. Ostatné vlákniny nie sú trávené a neposkytujú energiu, ale normalizujú trávenie, a preto sú veľmi prospešné pre zdravie. Prebiotiká ako inulín sú nestráviteľné vlákna, ktoré stimulujú rast a aktivitu prospešnej mikroflóry v tráviacom trakte.
O produktoch Natural Balance: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
TUKY
Tuky Sú to živiny, ktoré obsahujú energiu v ich najkoncentrovanejšej forme. Tuky sú nevyhnutné pre normálne fungovanie centra nervový systém a obnovu buniek, pre zdravie pokožky a vlasov, pre syntézu hormónov a kontrolu zápalové procesy... Tukové bunky tiež tvoria najväčšiu zásobáreň energie v tele.
ČO SÚ TUKY
Tuky v tele sú prítomné vo forme triglyceridov, pozostávajúcich z molekuly glycerolu kombinovanej s tromi molekulami mastných kyselín. Rôzne druhy tukov obsahujú rôzne druhy mastných kyselín: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené. Niektoré polynenasýtené kyseliny sú nevyhnutné, a preto musia pochádzať z potravy.
TYPY TUKOV
Tuky zoskupené podľa ich mastných kyselín. Nasýtený tuk je zložený iba z nasýtených mastných kyselín; ktoré sa nachádzajú v tropických rastlinných olejoch, ako je kokosový olej, a maslo, mlieko, syr a mäso. Nenasýtené tuky obsahujú mono- a polynenasýtené mastné kyseliny; sú bohaté na tučné ryby, tradičné rastlinné oleje napr. oliva a repka, orechy (mandle), avokádo.
Glykemický index (GI)
Glykemický index Je to spôsob klasifikácie produkty na jedenie na základe ich účinku na hladinu cukru v krvi. Inými slovami, GI označuje, ako potraviny ovplyvňujú hladinu cukru v krvi spôsobenú ich konzumáciou. Glykemický index môže byť stredný, nízky a vysoký. Potraviny bohaté na „rýchle“ uhľohydráty majú spravidla vysokú glykémiu, pretože nútia pankreas okamžite produkuje inzulín a hladina cukru v krvi najskôr prudko stúpa a potom rovnako prudko klesá a zanecháva pocit únavy a ospalosti. Potraviny bohaté na „pomalé“ uhľohydráty majú spravidla nízky GI, pretože telo potrebuje na ich strávenie viac času, čo znamená, že nedochádza k prudkému zvýšeniu hladiny glukózy v krvi. Teda „pomalé“ sacharidy pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a dajte sýtosť na dlhší čas.
Viac o glykemickom indexe: http: //cis.oriflame.com/GI_factsheet.pdf
O produktoch Natural Balance: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
Mastné kyseliny a zdravie
Pre zdravie je dôležité nielen množstvo tukov pochádzajúcich z potravín, ale aj ich kvalitatívne zloženie a pomer. Strava, v ktorej prevládajú nasýtené tuky, zvyšuje riziko srdcových chorôb, cukrovky, obezity a niektorých typov rakoviny. Naopak, strava s vysokým obsahom nenasýtených tukov má najpriaznivejšie účinky na zdravie. Esenciálne sú dve polynenasýtené kyseliny-to sú Omega-3 a Omega-6, tak pomenované vlastnosti ich chemické zloženie. Omega-3 sú obzvlášť prospešné pre zdravie, takže rovnováha medzi Omega-3 a Omega-6 v strave je obzvlášť dôležitá. Žiaľ, diéta moderný človek je nasýtený kyselinami Omega-6 a chudobný na Omega-3, čo znamená, že túto nerovnováhu je potrebné napraviť zvýšením konzumácie potravín obsahujúcich Omega-3 alebo prijatím ďalších Omega-3.
VITAMÍNY A MINERÁLY
Čo sú vitamíny
Živiny, ktoré telo potrebuje v mikro dávkach na život a vývoj, sa nazývajú mikroživiny - sú to vitamíny a minerály, ktoré získavame z potravy. Vitamíny a minerály neposkytujú energiu, ale pracujú spoločne s makroživinami (bielkoviny, tuky, uhľohydráty) a sú tiež nevyhnutné pre správne fungovanie celého tela.
Prečo sú potrebné vitamíny
Vitamíny sú anorganické látky v malých množstvách potrebné na život, rast a prevenciu chorôb. Pomáhajú pri tvorbe kostí a tkanív a tiež sa podieľajú na premene uhľohydrátov a tukov na energiu. Nedostatok niektorých vitamínov môže spôsobiť rôzne choroby. Telo väčšinu vitamínov nesyntetizuje samo, čo znamená, že musia byť dodávané s jedlom.
Prečo sú minerály potrebné?
Minerály- najjednoduchšie prírodné látky, bez ktorých telo nemôže normálne fungovať. Minerály regulujú početné fyziologické procesy - od vzniku kostného tkaniva pred zrážaním krvi. Väčšina minerálov sa rýchlo vyčerpáva, preto je potrebné ich obsah neustále dopĺňať konzumáciou vhodného jedla. Minerály je možné rozdeliť do 2 skupín - makro a mikroelementy Viac o vitamínoch a mineráloch: http://cis.oriflame.com/Vitamins_Minerals_factsheet.pdf
Čo sú antioxidanty
Antioxidanty Sú to látky, ktoré chránia zdravé bunky pred oxidačným stresom neutralizáciou voľných radikálov. Antioxidanty teda môžu spomaliť vnútorné a vonkajšie procesy starnutie, vrátane predčasného starnutia, ktoré je spôsobené zlé návyky, fajčenie, stres a pod. Medzi antioxidanty patria napríklad vitamíny C, A, E, selén, zinok, rôzne polyfenoly (ako napríklad antokyany), astaxantín.
Ako fungujú antioxidanty
Antioxidanty- chrániť bunky pred oxidačným stresom neutralizáciou voľných radikálov. Voľné radikály sa v tele tvoria pod vplyvom vdýchnutého kyslíka, ultrafialového žiarenia, zlej ekológie, fajčenia atď. Ide o nestabilné molekuly kyslíka s nepárovým elektrónom, ktoré „kradnú“ elektróny z iné molekuly, čím sa z nich stanú voľné radikály. Dlhodobý útok voľných radikálov spúšťa vnútorné mechanizmy starnutia, vonkajší prejav ktorými sú vrásky a vznik chronických chorôb. Astaxanthin, červený pigment patriaci do rodiny karotenoidov, ktorý sa nachádza v mikroriasach, lososoch a krevetách, je silný antioxidant s preukázanými vlastnosťami spomaľujúcimi starnutie, posilňujúcimi imunitu a protizápalovými účinkami. Na rozdiel od mnohých iných antioxidantov astaxantín prechádza hematoencefalickou bariérou a má priaznivé účinky na nervový systém, mozog a oči. Astaxantín je o 100% silnejší ako vitamíny C a E.
Wellness produkty od spoločnosti Oriflame boli pôvodne vyvinuté počas ôsmich rokov s cieľom pripraviť pacientov na transplantáciu orgánov a zotaviť sa z chirurgického zákroku.
Vedecké centrum Igelios sa zaoberá štúdiom nutričných a Zdravé stravovanie a má silné vedecké väzby s Lundskou univerzitou. Stredisko sa nachádza v regióne Skane na juhu Švédska. Zamestnáva lekárov, technológov, sestry, výživové poradkyne, kuchárky; Centrum vedy má vlastné laboratórium a certifikovanú kliniku, kuchyňu a hosťovské izby pre pacientov. Igelios Nutrition Center je špeciálna pobočka Vedeckého centra, ktoré sa zaoberá nutraceutikami a vývojom nových produktov. Profesor Sten sa osobne zúčastnil všetkých štúdií zameraných na vývoj efektívnych programov a produktov na minimalizáciu rizikových faktorov pri rehabilitácii pacientov po operácii, ako aj v srdcovo-cievne ochorenia, cukrovka a obezita.
Racionálna výživa - dobrá výživa zdravý človek, s prihliadnutím na jeho pohlavie, vek, pracovnú aktivitu a klimatické podmienky pobytu. Takáto výživa pomáha udržiavať zdravie, zvyšuje fyzickú a duševnú výkonnosť po mnoho rokov. Podstata dobrej výživy pozostáva z troch základných zásad:
1. Dodržiavanie rovnováhy medzi energiou vstupujúcou do tela s jedlom a energiou, ktorú človek strávi počas dňa, v procese života.
2. Dodržiavanie pomeru množstva, kvality potravín živiny, plne uspokojujúce potreby tela.
3. povinné dodržiavanie diéty.
jedlo je zdrojom energie, ktorá je potrebná pre normálna práca celé ľudské telo. Preto je veľmi dôležité, aby sa množstvo energie vynaloženej za deň nevyhnutne doplnilo. Ak človek minie viac energie, ako prijme, jeho telesná hmotnosť klesá. V situácii, keď sa minie menej kalórií, ako prichádza s jedlom, človek rýchlo priberá. Obaja majú Negatívny vplyv na zdravie. Pri organizovaní správna výživa treba sa vyhnúť prejedaniu, je zdraviu škodlivé. Je tiež škodlivé nedostať dostatok jedla, ak je hmotnosť správna. Je dôležité naučiť sa vyhýbať chuti do jedla.
Táto závislosť môže viesť k monotónnej, zlej strave. To má negatívny vplyv na zdravie, pretože telo nedostáva dostatok živín, ktoré potrebuje. Racionálna strava vám umožňuje vyhnúť sa takýmto chybám. Vďaka správnemu prístupu k príprave jedál sa počet chorôb výrazne znižuje. Telo sa ľahšie zotaví z prekonaných chorôb. Pred štúdiom alebo prácou by ste mali jesť. Je tiež potrebné vziať si jedlo v čase obeda a večer, 2-2, 5 hodín pred spaním. Interval medzi nimi by mal byť 4 hodiny. Optimálne je, keď sa 2/3 z celkového denného príjmu kalórií spotrebujú na raňajky a obed. Na večeru by mala ostať menej ako 1/3.
Pre úplnú asimiláciu jedla a normálneho života musí byť výživa vyvážená. To znamená, že vo varenom jedle je potrebné rešpektovať pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov.
Napríklad pre mladých ľudí, ktorí žijú v miernom podnebí a nevykonávajú ťažkú fyzickú prácu, by mal byť tento pomer: bielkoviny -13%, množstvo tuku - 33%, sacharidy - 54%, ak sa zoberie energetická hodnota jedla ako 100.
V prírodných podmienkach neexistujú žiadne výrobky, ktoré by bez výnimky obsahovali všetky nevyhnutné pre osobu potravinové látky. Vyvážená strava preto zahŕňa použitie kombinácie rôznych produktov.
Denná strava musí byť upravená tak, aby spĺňala určité požiadavky:
1. Energetická hodnota musí plne pokrývať potreby tela;
2. Rovnováha živín v potravinách musí byť optimálna;
3. Jedlo musí byť dobre absorbované. To úplne závisí od zloženia výrobkov a spôsobu ich prípravy;
4. Jedlo by malo byť atraktívne vzhľad, konzistencia, chuť, vôňa, farba, teplota. Všetky tieto vlastnosti ovplyvňujú chuť do jedla a stráviteľnosť jedla;
5. Jedlo by malo byť pestré. Na prípravu jedál by sa mala používať široká škála produktov. Mali by byť pripravené rôznymi spôsobmi;
6. Jedlo by vďaka optimálnemu zloženiu, dobrému a kvalitnému kulinárskemu spracovaniu malo spôsobiť pocit sýtosti;
7. Na zaistenie bezpečnosti potravín je nevyhnutné dodržiavať hygienické a epidemiologické pravidlá. Každý človek v organizácii svojej výživy by sa mal v súčasnosti riadiť stavom svojho tela. Zvážte nielen svoju telesnú hmotnosť, ale aj prítomnosť fyzická aktivita, ale aj fyziologické a biochemické parametre.
Lístok číslo 14
1. Rozširujte vzťah medzi štruktúrou a funkciami ľudského dýchacieho systému.
Dýchanie je proces dodávky kyslíka do nášho tela za účelom oxidácie. chemické látky a odstraňovanie oxidu uhličitého a ďalších metabolických produktov.
Fázy dýchania:
Externé dýchanie
Prenos kyslíka z pľúc do krvi
Doprava plynu
Výmena plynu
Bunkové dýchanie
Aby sa kyslík dostal do tela, je to nevyhnutné dýchací systém... Skladá sa z dýchacích ciest a pľúc. Medzi dýchacie cesty patrí nosná dutina, nosohltan (toto je URT), hrtan, priedušnica, priedušky.Dýchacia časť zahŕňa pľúca. Pri normálnom dýchaní vzduch vstupuje do ľudského tela nosom. Vonkajšími nosnými dierkami prechádza do nosnej dutiny, ktorá je rozdelená osteochondrálnou septou na 2 polovice.
Steny nosných priechodov sú lemované sliznicami. Vylučuje hlien, ktorý zvlhčuje prichádzajúci vzduch, zadržiava prachové častice a mikroorganizmy a má baktericídne vlastnosti. Pod sliznicou sa nachádza veľké množstvo cievy ktorý ohrieva vdýchnutý vzduch. Nosová dutina je tiež vybavená receptormi, ktoré umožňujú kýchanie. Nosová dutina spojené s dutinami kostí lebky: maxilárne, čelné a klinovité. Tieto dutiny sú rezonátormi tvorby hlasu.
Z nosnej dutiny vzduch cez vnútorné nosné dierky (choanae) vstupuje do nosohltanu a odtiaľ do hrtana.
Hrtan je tvorený chrupavkou, jeho dutina je vystlaná sliznicou a vybavená receptormi, ktoré spôsobujú reflexný kašeľ. Pri prehĺtaní je vstup do hrtana uzavretý supraglotickou chrupavkou.Najväčšia chrupavka hrtana je štítna žľaza. Chráni hrtan spredu.
Funkcie hrtanu teda:
Zabráňte vstupu častíc do priedušnice
Hrtan prechádza do priedušnice. Steny priedušnice sú tvorené chrupavkovými polkruhmi. Zadná stena priedušnice, susediaca s pažerákom, nemá chrupavku. Je to spôsobené tým, že to nezasahuje do prechodu hrudky jedla cez pažerák.
V spodnej časti je priedušnica rozdelená na 2 priedušky. Priedušnica a priedušky sú zvnútra lemované sliznicou pokrytou riasinkovým epitelom. Tu sa vzduch naďalej otepľuje a zvlhčuje. Priedušky sa rozvetvujú a tvoria bronchioly, na koncoch ktorých sú tenkostenné pľúcne vezikuly - alveoly. Ľudské pľúca sú spárovaným orgánom kužeľovitého tvaru Za 1 minútu pľúca prečerpajú 100 litrov vzduchu. Vonku sú pokryté pľúcnou pohrudnicou, hrudná dutina pokryté parietálnou pleurou. Pleurálna tekutina sa nachádza medzi 2 listami pleury, čo znižuje silu trenia pri vdýchnutí a výdychu. Steny alveol a kapilár sú jednovrstvové, čo uľahčuje výmenu plynov. Tvorí ich epitel. Vylučujú povrchovo aktívnu látku, ktorá zabraňuje zlepeniu alveol, a látky, ktoré zabíjajú mikroorganizmy
2. Popíšte huby a lišajníky. Aký je ich význam v prírode a ľudskom živote?
Každý vie, že jedlo je nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Počas celého života v ľudskom tele sa neustále vymieňa metabolizmus a energia. Zdrojom stavebných materiálov a energie potrebnej pre telo sú živiny pochádzajúce z vonkajšieho prostredia, predovšetkým z potravy. Ak sa jedlo nedostane do tela, človek pociťuje hlad. Ale hlad vám, bohužiaľ, nehovorí, aké živiny a v akom množstve človek potrebuje. Často jeme to, čo je chutné, čo sa dá rýchlo pripraviť, a v skutočnosti nemyslíme na užitočnosť a dobrú kvalitu produktov, ktoré jeme.
Lekári tvrdia, že dobrá vyvážená výživa je dôležitou podmienkou pre udržanie zdravia a vysokej výkonnosti dospelých a pre deti je tiež nevyhnutnou podmienkou pre rast a vývoj.
Na normálny rast, vývoj a udržanie životných funkcií potrebuje telo bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny a minerálne soli v množstve, ktoré potrebuje.
Zlá výživa je jednou z hlavných príčin kardiovaskulárnych chorôb, chorôb tráviaceho systému, chorôb spojených s metabolickými poruchami.
Pravidelné prejedanie sa, konzumácia nadmerného množstva uhľohydrátov a tukov - príčina vzniku metabolických chorôb, ako je obezita a cukrovka.
Spôsobujú poškodenie kardiovaskulárneho, respiračného, tráviaceho a iného systému, prudko znižujú pracovnú schopnosť a odolnosť voči chorobám, znižujú priemernú dĺžku života v priemere o 8-10 rokov.
Racionálna výživa je najdôležitejšou a nepostrádateľnou podmienkou prevencie nielen metabolických chorôb, ale aj mnohých ďalších.
Potravinový faktor hrá dôležitú úlohu nielen v prevencii, ale aj pri liečbe mnohých chorôb. Špeciálne organizovaná výživa, takzvaná terapeutická výživa, je predpokladom liečby mnohých chorôb vrátane metabolických a gastrointestinálnych chorôb.
Liečivé látky syntetického pôvodu, na rozdiel od živín, sú telu cudzie. Mnoho z nich môže spôsobiť vedľajšie reakcie, napríklad alergie, preto by pri liečbe pacientov mal byť uprednostňovaný nutričný faktor.
V potravinárskych výrobkoch sa nachádza mnoho biologicky aktívnych látok v rovnakých a niekedy dokonca vyšších koncentráciách ako v používaných liekoch. Preto sa od pradávna používa na liečbu rôznych chorôb mnoho produktov, predovšetkým zeleniny, ovocia, semien, byliniek.
Teraz však vyvstalo nové nebezpečenstvo - chemická kontaminácia potravín. Objavil sa aj nový koncept - výrobky šetrné k životnému prostrediu.
Vieme, že dusík je neoddeliteľnou súčasťou zlúčenín životne dôležitých pre rastliny, ako aj pre živočíšne organizmy, napríklad pre bielkoviny.
Dusík vstupuje do rastlín z pôdy a potom prostredníctvom potravinárskych a kŕmnych plodín vstupuje do organizmov zvierat a ľudí. Poľnohospodárske plodiny v dnešnej dobe takmer úplne dostávajú minerálny dusík z chemických hnojív, pretože hnoj a iné organické hnojivá už nestačia na pôdy zbavené dusíka. Na rozdiel od organických hnojív však v chemických hnojivách v prírodných podmienkach nedochádza k voľnému uvoľňovaniu živín.
To znamená, že neexistuje „harmonická“ výživa poľnohospodárskych plodín, ktorá by spĺňala požiadavky na ich rast. V dôsledku toho dochádza k prebytku výživy rastlín dusíkom a v dôsledku toho k akumulácii dusičnanov v ňom.
Nadbytok dusíkatých hnojív vedie k zníženiu kvality rastlinných produktov, zhoršeniu ich chuťových vlastností, zníženiu tolerancie rastlín voči chorobám a škodcom, čo zase núti farmára zvýšiť používanie pesticídov. Tiež sa hromadia v rastlinách. Zvýšený obsah dusičnanov vedie k tvorbe dusičnanov, ktoré sú škodlivé pre ľudské zdravie. Použitie takýchto výrobkov môže spôsobiť vážnu otravu osoby a dokonca smrť.
Negatívny účinok hnojív a pesticídov je obzvlášť výrazný pri pestovaní zeleniny v skleníkoch. V skleníkoch sa totiž škodlivé látky nemôžu voľne odparovať a byť unášané vzdušnými prúdmi. Po odparení sa usadia na rastlinách.
Rastliny sú schopné akumulovať v sebe takmer všetky škodlivé látky. Preto sú obzvlášť nebezpečné poľnohospodárske výrobky pestované v blízkosti priemyselných podnikov a veľkých diaľnic.
Podobné abstrakty:
Vzťah medzi človekom a životným prostredím, relevantnosť tohto problému pre súčasná etapa... Ekologická podmienenosť chorôb, ich hlavné smery. Umelé prídavné látky v potravinách a stupeň ich účinku na telo. Karcinogénne látky v životnom prostredí.
Vzťah medzi výživou a zdravím človeka. Dusičnany a dusitany v raste plodín. Geneticky modifikované potraviny a genetická kontaminácia historicky pestovaných plodín. Rádioaktívna kontaminácia pôdy a vegetácie.
Aké choroby prináša človeku znečistená voda.
Dusičnany, dusitany a spôsoby, ako znížiť ich obsah v zelenine, zlúčeniny obsahujúce dusík a ich vplyv na organizmy. Odrody a hybridy zeleniny, líšiace sa obsahom dusičnanov v období zberu. Štúdium laboratórne metódy detekcia dusičnanov v rastlinách.
Rádioaktívna kontaminácia biosféry. Problémy skleníkový efekt, vyčerpanie ozónovej vrstvy atmosféry. Chemické, biologické znečistenie životného prostredia a zdravia ľudí. Krajina ako faktor zdravia. Ciele racionálneho manažmentu prírodných zdrojov.
Vody na povrchu planéty (kontinentálne a oceánske) tvoria geologický obal nazývaný hydrosféra. Hydrosféra je v tesnom spojení s inými sférami Zeme: litosférou, atmosférou a biosférou.
Štúdium vzťahu medzi človekom a životným prostredím. Zdôvodnenie ekologickej podmienenosti chorôb. Analýza hlavných typov znečistenia ovzdušia, vody, potravín. Zdravé a umelé výživové doplnky. Karcinogénne látky v životnom prostredí.
Ľudstvo je na pokraji celosvetovej ekologickej katastrofy a prakticky sa nič nerobí, aby sa tomu zabránilo. Veľa ekologické problémy dnes získali medzinárodný charakter a na ich riešenie je potrebné spoločné úsilie.
Normálna ľudská činnosť je určená jeho psychofyziologickými schopnosťami a potrebami. Preto výtvarník-dizajnér a architekt pri navrhovaní interiéru a vybavenia stanovišťa operátora musí brať do úvahy všetky faktory ovplyvňujúce človeka.
Pri normálnej ľudskej činnosti by mal byť parciálny tlak kyslíka približne 95 mm Hg. Čl. Špecifické množstvo tlaku sa môže líšiť pre každého jednotlivca v závislosti od zdravotného stavu a návyku na nedostatok kyslíka. Tlak 95 mm Hg. Čl. čo zodpovedá koncentrácii 12 5% kyslíka na hladine mora alebo 21% na 4270 metrov. Nedostatok kyslíka môže nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie znížením obsahu kyslíka alebo ľuďmi, ktorí sa nedokážu vyrovnať s nedostatkom kyslíka pri práci, ktorá si vyžaduje veľa psychického a fyzického stresu.
Pre normálny ľudský život v podmienkach dlhého pobytu v nulovej gravitácii je potrebné vytvoriť stanice s umelou gravitáciou s posádkou.
Pre normálny ľudský život je čistý prírodný vzduch bez nečistôt - prachu, škodlivých aerosólov, plynov a pár zásadný. V prítomnosti častíc toxických látok vo vzduchu je možná otrava tela. Dlhodobé vdýchnutie škodlivého prachu môže spôsobiť ochorenie pľúc - pneumokoniózu; pri pôsobení uhoľného prachu môže dôjsť k antrokóze pľúc. Obzvlášť škodlivý je kremenný prach, ktorý sa môže ukladať v pľúcach a spôsobiť typ pneumokoniózy - silikózy. Zvýšená prašnosť vzduchu zhoršuje životné podmienky a znižuje produktivitu personálu.
Prítomnosť čistého vzduchu požadovaného chemického zloženia s optimálnou teplotou, vlhkosťou a rýchlosťou pohybu je pre normálny život človeka mimoriadne dôležitá.
Jednou z najdôležitejších podmienok normálneho života človeka pri výkone profesionálnych funkcií je zachovanie tepelnej rovnováhy tela s výraznými výkyvmi v rôznych parametroch priemyselnej mikroklímy, ktoré majú významný vplyv na stav tepla. výmena medzi osobou a prostredím.
Je známe, že ročne sa spracuje najmenej 20 ton rôznych surovín na normálny ľudský život. Súčasne do nich prechádza iba 5-10% pôvodných produktov hotové výrobky, zvyšok v podobe odpadu a odpadu smeruje do životné prostredie... Ak sa každých 10 rokov ťažba minerálov zdvojnásobí, potom sa formácia odlišné typy odpadu a odpadu pribúda ešte rýchlejšie.
Jeden z nevyhnutné podmienky normálny ľudský život je zabezpečiť v priestoroch normálne meteorologické podmienky, ktoré majú významný vplyv na tepelnú pohodu človeka.
Preto, aby sa zabezpečilo normálne fungovanie ľudí a zvierat, musí byť všetkých týchto 10 aminokyselín dodávaných s jedlom.
Nedávno bola špeciálna úloha v normálnom živote človeka priradená takzvaným m a p o - alebo rozptýleným prvkom. Tkanivá živých organizmov obsahujú okrem základného uhlíka nasledujúcich desať prvkov: sodík, horčík, draslík, vápnik, fosfor, síru, chlór, vodík, dusík a kyslík; železo by malo byť pridané do tohto zoznamu, ak je v tele hemoglobín.
Zo všetkých zložiek biosféry je vzduch predovšetkým potrebný pre normálny ľudský život. Človek môže žiť bez jedla až päť týždňov, bez vody až päť dní, bez vzduchu - nie viac ako päť minút. V priemere človek spotrebuje asi kilogram jedla za deň, až dva a pol litra vody a kyslíka z dvadsiatich kilogramov vzduchu. Ale spotrebovaný vzduch musí spĺňať určité hygienické požiadavky, inak spôsobí akútne resp chronické choroby... V dôsledku priemyselných emisií je vzduch mnohých zahraničných miest natoľko znečistený, že slnko cez deň takmer nevidno.
Ľudské telo je z veľkej časti zložené z vody; krv v nej obsahuje viac ako 80%. Bez jedla môže človek žiť asi mesiac a bez vody iba niekoľko dní.
Nedostatok alebo prebytok vody poškodzuje životné funkcie tela.
Proteín je súčasťou každej bunky ľudského tela ako hlavná súčasť. Staré bunky sú zničené a stále sa vytvárajú nové bunky; na to, aby sa vytvorili nové bunky, sú potrebné bielkovinové potraviny.
Pretože bielkoviny obsahujú dusík, nemožno ich nahradiť tukmi ani uhľohydrátmi. Zložky bielkovín sú jednoduchšie dusíkaté zlúčeniny - aminokyseliny. V. odlišné typy sa nachádzajú proteínové aminokyseliny rôzne kombinácie a množstvá.
Bielkoviny potravinové výrobky nemôže telo priamo absorbovať, enzým žalúdočnej šťavy (pepsín) a kyselina chlorovodíková ich rozkladajú na jednoduchšie látky. Ďalej v tenké črevo pôsobením pankreatických enzýmov sa proteíny nakoniec štiepia na aminokyseliny, ktoré sú rozpustné v črevnej šťave, a tak sa ľahko asimilujú. Bielkoviny z mäsa, rýb, vajec, mlieka a do istej miery aj obilnín, strukovín a zeleniny sú z hľadiska aminokyselinového zloženia pre ľudskú výživu najcennejšie.
Napríklad v zemiakoch obsah bielkovín nepresahuje 1-1,5%, ale na rozdiel od niektorých iných druhov zeleniny majú zemiakové proteíny plnohodnotné zloženie aminokyselín nevyhnutné pre výživu ľudí.
Tuky môže slúžiť ako zdroj energie, ako aj podieľať sa na iných metabolických procesoch. Tuky sú základnou zložkou ľudskej výživy. Pri ich absencii klesá množstvo niektorých látok, ktoré ovplyvňujú normálnu funkciu centrálneho nervového systému. Tuky sú preto nerozpustné vo vode zažívacie ústrojenstvo pod vplyvom rôznych enzýmov sa delia na jednoduchšie látky (pankreatické enzýmy, žlč atď.); potom sú produkty štiepenia rozpustné v črevnej šťave absorbované črevnými klkmi a vstupujú do krvného obehu. Tuky sa môžu v tele hromadiť pod kožou, počas vnútorné orgány atď.
Pre ľudské telo uhľohydráty, sú hlavne „palivo“; v jeho bunkách dochádza k ich oxidácii v dôsledku kyslíka vo vzduchu („horí“, pričom uvoľňuje energiu) a produkty rozpadu - oxid uhličitý a voda - sa odstraňujú do vonkajšieho prostredia. Uvoľnená energia sa vynakladá na udržiavanie telesnej teploty a na pracovné procesy. Bielkoviny a tuky môžu byť tiež oxidované uvoľňovaním energie. Sacharidy sa podieľajú aj na ďalších metabolických procesoch.
Osoba konzumuje uhľohydráty v zložení potravín: v chlebe, cukre, obilninách, strukovinách, ovocí, zelenine atď. Z hlavných uhľohydrátov - cukrov, rozpustných vo vode, bez toho, aby sa zdržiavali gastrointestinálne systémy vstúpiť do krvného obehu. Škrob, ako nerozpustný vo vode, je v ľudskom tele rozkladaný enzýmami. Pri nadbytku uhľohydrátov v tele prechádzajú na tuky a pri prudkom nedostatku uhľohydrátov môžu tuky prechádzať na uhľohydráty.
Ľudské telo zahŕňa minerály; neustále sa konzumujú a je potrebné ich doplniť.
Soli vápnika a fosforu sú súčasťou kostí a niektoré zlúčeniny fosforu sú súčasťou nervového tkaniva. Na normálnu ľudskú činnosť sú potrebné soli vápnika a horčíka a na metabolizmus soli fosforu a horčíka. Krvný hemoglobín obsahuje železo. Jód podporuje prácu štítna žľaza... Sodné a draselné soli zabezpečujú výmenu vody a na tvorbu je potrebný chlór kyseliny chlorovodíkovej tráviace šťavy.
Veľa chemické prvky(meď, kobalt, železo, fluór, chróm, mangán, urán atď.) sú súčasťou tela v malom množstve, preto sa nazývajú stopové prvky. Nadbytok niektorých z nich v potravinách môže mať škodlivé účinky na organizmus.
Z minerálov potrebuje človek predovšetkým soli vápnika a fosforu; vo veľkom množstve sa nachádzajú v chlebe, obilninách, zelenej zelenine (šťavel, špenát, šalát, kapusta) atď.
Vápenaté soli obsiahnuté v mliečnych výrobkoch sa lepšie vstrebávajú. Pre dospelého je potrebných 0,7-0,8 g vápnika denne a pre dieťa najmenej 1 g. Fosfor je obsiahnutý v zvieratách a bylinné výrobky, najmä v syroch, vaječnom žĺtku, mozgu, pečeni. Denná potreba fosforu pre človeka je v priemere 1,5-2 g.
Horčík sa nachádza v obilninách, ražnom chlebe a niektorých ďalších potravinách.
Hlavným zdrojom draslíka môže byť: kapusta, zemiaky, mrkva.
Železo je obzvlášť hojné v pečeni zvierat.
Kuchynská soľ je pre človeka veľmi dôležitá. V priemere to potrebuje dospelý stolová soľ je 10-15 g denne.
K jedlám tiež patrí vitamíny. Líšia sa od ostatných živín v tom, že sa priamo nepodieľajú na tvorbe tkanív, orgánov a na tvorbe energie, ale v jedle sú nevyhnutné, pretože normalizujú funkcie tela.
Pri nedostatočnom obsahu niektorých vitamínov v potravinách môžu nastať bolestivé telesné javy - hypovitaminóza, a ak dlhodobo úplne chýbajú - nedostatok vitamínov, čo má za následok vážne choroby (napríklad choroby - skorbut, beriberi, pellagra atď.) ...
Potravinárske výrobky konzervované teplom v hermeticky uzavretej nádobe lepšie uchovávajú vitamíny, všetky ostatné podmienky sú rovnaké, obzvlášť ľahko sa oxidujú atmosférickým kyslíkom (vitamín C), pretože v týchto konzervovaných potravinách je obsah zvyškového vzduchu extrémne zanedbateľný a nie je k nim prístup. vonku.
Vitamíny sú zvyčajne označené písmenami latinskej abecedy a nedávno dostali aj zodpovedajúce názvy chemické zloženie... Pri väčšine vitamínov je ich obsah obvykle stanovený v mg na 100 g výrobku, označujúc mg% (miligram percent).
V súčasnosti je známych asi 50 vitamínov. Poďme sa pozrieť na niektoré základné vitamíny a ich vlastnosti.
Vitamín A. V potravinárskych výrobkoch je tento vitamín vo forme skutočného vitamínu a provitamínu A - karoténu. Samotný vitamín A sa nachádza v živočíšnych produktoch a karotén v potravinách rastlinného pôvodu... Vitamín A je bohatý na: maslo, žĺtok, pečeň niektorých rýb (treska, morský vlk a morské cicavce - veľryba a tuleň).
Karotén sa vo významnom množstve nachádza v mrkve, červených paradajkách a paprike, zelenej zelenine, marhuliach, horskom popole, šípkach atď.
Karotén sa v ľudskom tele rozkladá, čím vzniká vitamín A. Vitamín A a karotén sa dobre rozpúšťajú v tukoch a nerozpúšťajú sa vo vode. Rastlinné potraviny obsahujúce karotén sa najlepšie konzumujú v spojení s tukmi, čo zvyšuje absorpciu karoténu.
Vitamín A je zničený vzduchom; pri nedostatku vzduchu (aj keď je zahriaty) sa zachovanie vitamínu výrazne zvýši.
Denná ľudská potreba vitamínu A je asi 2-3 mg.
V konzervách je zachovanie tohto vitamínu dobré aj niekoľko rokov.
Vitamín B 1 (tiamín) sa nachádza v obilninách, strukovinách a obilninách vrátane celozrnného chleba. To je vysvetlené pomocou najväčší počet tento vitamín sa nachádza na vonkajších povrchoch zrna, a nie vo vnútorných škrobových častiach.
V čerstvej zelenine sa vitamín B 1 nachádza v zelenom hrášku, zelených fazuliach, paradajkách, špenáte a živočíšnych produktoch, ako je chudé bravčové a hovädzie mäso. Najbohatšie na vitamíny B sú kvasnice, najmä pivovarské.
Denná ľudská potreba vitamínu B 1 je v priemere 2-4 mg.
Vitamín B 2 (riboflavín) obsiahnuté v mäse (obličky, pečeň), rybách a mliečnych výrobkoch, ako aj v zelenine - zelený hrášok, špenát, zelená cibuľa atď. Tento vitamín je celkom odolný voči tepelným procesom a počas spracovania je mierne zničený.
Denná ľudská potreba vitamínu B 2 je 2 mg.
Vitamín PP ( kyselina nikotínová) sa nachádza v dostatočnom množstve v mäsových výrobkoch, ako aj v chlebe, obilninách, hubách, pekárskych a pivovarských kvasniciach.
V ovocí a zelenine je obsiahnutý v nevýznamných množstvách. Vitamín PP je nevyhnutný pre metabolizmus (sacharidy, bielkoviny, síra).
V. čistá forma Kyselina nikotínová sa priemyselne získava z odpadovej makhorky a tabaku.
Denná ľudská potreba vitamínu PP je 15-25 mg.
Vitamín B 6 (pyridoxín) nachádza sa v strukovinách a niektorých druhoch zeleniny.
Denná ľudská potreba vitamínu B 6 je 2-3 mg.
Vitamín B 12 (kobalamín) získané spracovaním rybieho odpadu alebo pri výrobe antibiotík. Rastliny tento vitamín neobsahujú. Vitamín B 12 má významný vplyv na vstrebávanie rastlinných bielkovín.
Cholín nachádza sa v mnohých potravinách, vrátane ovocia a zeleniny. Jeho nedostatok v potravinách môže spôsobiť ochorenie pečene.
Vitamín H (biotín) nachádza sa v mrkve, paradajkách a inej zelenine, strukovinách, malinách, broskyniach, orechoch. Nedostatok vitamínu H môže spôsobiť ochorenie koža a podporovať rozvoj furunkulózy.
Vitamín B 9 (kyselina listová) nachádza sa v zelenej zelenine, karfiole, ako aj v inej zelenine, chlebových a cereálnych výrobkoch a bobuľovitých plodoch (maliny). Tento vitamín má významný vplyv na krvotvorné orgány.
Kyselina pantoténová nachádza sa v jablkách a niektorých ďalších druhoch ovocia, zeleniny, ako aj v mliečnych výrobkoch, pečeni, kvasniciach. Kyselina pantoténová prispieva k normálnemu metabolizmu pokožky a celkovému metabolizmu uhľohydrátov.
Vitamín C ( vitamín C) patrí k najdôležitejším a úplne nevyhnutné vitamíny na ochranu zdravia ľudí. S jeho nedostatkom alebo neprítomnosťou v strave človeka sa vyvíja všeobecná slabosť, anémia; v budúcnosti to znamená vážnu chorobu - skorbut. Tento vitamín zvyšuje odolnosť tela voči infekčné choroby, podporuje lepšie zotavenie sa z akýchkoľvek chorôb, vrátane pooperačných, a vytvára dobrý tón vitálnej činnosti tela.
Vitamín C sa nachádza v ovocí, bobuliach a zelenine. V iných výrobkoch sa nachádza napríklad v mlieku, ktoré sa získava zo zvierat, ktoré sa živia letnými pasienkami, a v zime - siláži. V ostatných živočíšnych produktoch je toho veľmi málo.
V ovocí a zelenine je obsah vitamínu C vyšší v šupke alebo vo vrstvách dužiny, ktoré sú k nej najbližšie. Viac vitamínu a čerstvé mladé listy.
Je potrebné mať na pamäti, že jednotlivé odrody rovnakých druhov rastlín sa môžu výrazne líšiť v obsahu vitamínu C, ktorý závisí od klimatické podmienky... Napríklad divoká ruža v južných oblastiach (Kaukaz, Stredná Ázia) ju spravidla obsahuje menej ako rastúca v strednom pásme krajiny, na Urale atď.
Poľnohospodárske činnosti (zloženie a spracovanie pôdy, hnojenie, zavlažovanie) sú tiež nevyhnutné; Keď sú všetky veci rovnaké, obsah vitamínu C v rastlinách klesá pri zamračenom počasí.
Vitamín C nie je veľmi odolný voči atmosférickému kyslíku. Tiež sa ľahko rozkladá v prítomnosti solí železa alebo medi. Pri zahrievaní výrobkov obsahujúcich vitamín C, ale pri nedostatku vzduchu, je jeho bezpečnosť celkom stabilná.
U nás bolo vybudovaných niekoľko fabrík, ktoré vyrábajú koncentráty vitamínu C z šípok, kyseliny askorbovej a ďalších. syntetické vitamíny.
Denná potreba vitamínu C pre dospelého je 50-75 mg.
Vitamín D. nachádza sa v živočíšnej pečeni, masle, mlieku, syroch, vaječnom žĺtku, tučných rybách, rybí olej atď.
Droždie obsahuje veľa provitamínu D - ergosterolu, ktorý sa pri pôsobení ultrafialových lúčov mení na vitamín D. Tento proces sa používa v priemyselnej výrobe vitamínu D.
Vitamín D prispieva k ukladaniu solí fosforu a vápnika v kostrovom systéme tela, a tým zabraňuje deťom dostať rachitídu.
Vitamín E (tokoferol) nachádza sa vo významných množstvách v pšeničných klíčkoch, kukurici a zelenej listovej zelenine. Pri jeho nedostatku v potravinách sa pozoruje celkové oslabenie tela a v budúcnosti sa môže vyvinúť dystrofia. V kombinácii s vitamínom A má antisklerotický účinok. V chove zvierat sa vitamín E používa na podporu normálnych reprodukčných funkcií.
Vitamín K. v prírode sa nachádza v zelených častiach rastlín, ako aj v jahodách, zemiakoch, mrkve, kapuste atď.
Vitamín K zvyšuje hladinu protrombínu v krvi, preto sa používa na zastavenie krvácania, ako aj na urýchlenie granulácie a hojenia rán.
Vitamín P nachádza sa v šípkach, citrusových plodoch, horskom popole (najmä čiernej arónii), slivkách, čerešniach, čiernych ríbezliach, červenej paprike, paradajkách, mrkve, kapuste atď.
Priemysel vyrába koncentrát vitamínu P z citrónového odpadu; z listov zelenej pohánky, ako aj z odpadu zo spracovania šípky a z čajových lístkov.
Vitamín P zlepšuje pružnosť ciev (so sklerózou a hypertenziou).
Denná potreba vitamínu P dospelého človeka je približne 20-30 mg.
Zachovanie vitamínov závisí od vplyvu rôznych fyzikálnych a chemických faktorov na ne.
Niektoré z vitamínov sú dobre zachované po dlhú dobu normálnych podmienkach skladovanie, to znamená vo vzdušnej atmosfére s prirodzenou vlhkosťou, a tiež sa takmer nezhoršuje pri existujúcich priemyselných alebo kulinárskych metódach spracovania potravinárskych výrobkov. Ostatné, ako napríklad vitamín C, sa oxidáciou atmosférickým kyslíkom rýchlo zničia aj pri miernom zahriatí produktu (50 °) a počas varu táto deštrukcia prebieha veľmi intenzívne. V obyčajnej studenej pitnej vode sa rozpustí značné množstvo vzduchu, preto ak do tejto vody dáte ovocie alebo zeleninu a potom varíte, v dôsledku kyslíka rozpusteného vo vode sa zvýši stupeň zničenia vitamínu C. Suroviny na varenie je lepšie vložiť do vriacej vody. V priemysle sa na varenie používajú uzavreté zariadenia, ktoré vylučujú kontakt výrobku so vzduchom. Skladovanie ovocia a zeleniny za normálnych podmienok v interiéri alebo na surovinách, najmä listnatej zeleniny, ktorá môže rýchlo vädnúť, zvyčajne zahŕňa aj stratu vitamínu C.
Nižšie skladovacie teploty, za rovnakých podmienok, zvyšujú ukladanie vitamínu C v ovocí a zelenine (tabuľka 1).
Od stola. 1 a niektoré ďalšie údaje ukazujú, že strata vitamínu C je pri skladovaní rýchlo sa kaziaceho ovocia a zeleniny za normálnych podmienok veľmi významná. Pri spracovaní ovocia a zeleniny je preto nevyhnutné nedržať ich na miestach surovín a spracovať ich čo najrýchlejšie. Ak potrebujete skladovať suroviny, je lepšie mať na to chladiarenské sklady. Strata vitamínov v potravinách závisí od mnohých faktorov: kyslíka vo vzduchu, denného svetla - najmä od vystavenia priamemu žiareniu slnečné lúče, ohrievanie jedla, prítomnosť niektorých deštruktívnych chemické zlúčeniny, chemické vlastnosti samotný produkt, predovšetkým z aktívnej kyslosti, pH atď. Za všetkých týchto podmienok je veľký význam faktor času, ktorý sa spravidla zhoršuje.
Hlavné podmienky ovplyvňujúce zachovanie niektorých vitamínov sú uvedené v tabuľke. 2; udáva možnú približnú stratu vitamínov za normálnych podmienok spracovania potravín (varenia a výroby).
stôl 1
| Podmienky skladovania | Strata kyseliny askorbovej,% z počiatočného množstva |
||
| trvanie, hodina | teplota, st. |
||
| Zelené fazule | |||
| Špargľa | |||
tabuľka 2
| Vitamíny | Kyslík | Aktívna kyslosť, pH | Straty počas spracovania (varenie),% |
||||
| Karotén (provitamín A) | |||||||
| B 1 (tiamín) | |||||||
| B 2 (riboflavín) | |||||||
| PP (kyselina nikotínová) | |||||||
| B 6 (pyridoxín) | |||||||
| B 12 (kobalamín) | |||||||
| H (biotín) | |||||||
| Kyselina pantoténová | |||||||
| C (kyselina askorbová) | |||||||
| D (kalciferol) | |||||||
| E (tokoferol) | |||||||
| K (derivát naftochinónu) | |||||||
Legenda: H - nepriaznivý účinok;
VN - možné nežiaduce účinky;
pomlčka - žiadny výrazný vplyv.
Na zachovanie vitamínu C je tiež dôležité zabrániť prítomnosti solí železa a medi pri spracovaní výrobkov. Preto by ste nemali používať zariadenia a rady výrobkov vyrobené z ocele alebo holej medi.
