Zdravá výživa je hlavnou možnosťou terapeutickej stravy. Diétna terapia (výživová terapia). Správne varenie

LIEČENIE POTRAVÍN LIEČENIE POTRAVÍN (diétne jedlo) sa používa na liečbu rôznych chorôb alebo na prevenciu ich exacerbácie. Používa sa v nemocniciach, sanatóriách, v nočných kúpeľoch v priemyselných podnikoch, ako aj pri ambulantnej liečbe. Boli organizované stravovacie jedálne a dietetické obchody, aby sa obyvateľstvu poskytla zdravá strava; Potravinársky priemysel vyrába rôzne dietetické výrobky: konzervy, klobásy, chlieb, cukrovinky a ďalšie výrobky.
Výživová terapia sa používa pri rôznych chorobách; zachovala si význam pri tých chorobách, na liečbu ktorých sa používajú lieky ako penicilín, syntomycín, streptocíd a ďalšie. Je dokázané, že výživová terapia prispieva k rýchlejšiemu a priaznivejšiemu účinku liekov, zatiaľ čo nesprávna výživa môže brániť ich liečivým účinkom.
Pri mnohých chorobách je potrebná dlhodobá strava, aby sa dosiahlo úplné vyliečenie a zabránilo sa zhoršeniu choroby. Takéto dlhodobé chronické choroby zahŕňajú peptický vred žalúdok a dvanástnik, katary žalúdka a hrubého čreva (gastritída, kolitída), ochorenie pečene, cukrovka, hypertenzia, srdcové choroby, ateroskleróza a mnoho ďalších. Pacienti trpiaci týmito chorobami si musia doma organizovať lekársku výživu, najmä keď z toho či onoho dôvodu nie je možné stravovať sa v stravovacej jedálni.
Výživovú terapiu predpisuje lekár vo forme konkrétnej stravy. Diéta je denná dávka potravy so špecifickým terapeutickým účelom. Každá strava sa vyznačuje zodpovedajúcim obsahom kalórií, chemickým zložením potravy, to znamená určitým obsahom bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, minerálnych solí a vody v nej, hmotnosťou dennej stravy, hustotou a teplotou jedla, režimom, to znamená stravou a tiež sortiment potravín povolených pre danú stravu a spôsob ich varenia. Menu je založené na týchto pokynoch. Lekárska výživa by mala byť rozmanitá a uspokojiť chute pacienta, ak to nie je v rozpore s požiadavkami stravy. V druhom prípade sa pacient musí v záujme svojho zdravia určitý čas obmedziť v určitých druhoch potravín. Je však potrebné a tu sa snažiť zabezpečiť, aby pacient čo najľahšie toleroval nevyhnutné obmedzenia výživy.
Terapeutické diéty používané v ZSSR majú číselné označenie, ktoré je rovnaké vo všetkých lekárskych inštitúciách aj v stravovacích zariadeniach.
V niektorých prípadoch majú metódy kulinárskeho spracovania výrobkov v lekárskej výžive svoje vlastné vlastnosti. Tieto vlastnosti je potrebné poznať, aby bolo možné organizovať si diétne jedlá doma. Napríklad pri niektorých chorobách by sa jedlo malo pripravovať bez soli. Aby nesolené jedlo nespôsobovalo znechutenie, pokrmy dostanú kyslú alebo sladkú chuť pridaním cukru, medu, prírodného octu, kyselina citrónová, rôzne ovocie a bobule; do niektorých jedál sa pridáva aj varená a potom osmažená cibuľa. Na liečebné účely sa často vyžaduje zemiaková kaša: varená zelenina sa pretrie cez sito alebo sa prevalí na jemnom mlynčeku a zemiaky sa hnetú. Na prípravu kaše alebo pudingov je vhodné zomleté \u200b\u200bkrúpy zomlieť v mlynčeku na kávu a uvariť pokrmy z mletých obilnín. Kotlety, ktoré sa nešúlia v strúhanke, nemajú po vyprážaní hrubú kôrku; týmto spôsobom sa pripravujú rezne pre pacientov so žalúdkom s nedostatočnou kyslosťou žalúdočnej šťavy. U niektorých pacientov je potrebné para pripravovať na pare, aby nemali kôrku a znížiť obsah extraktívnych látok; mäsové a rybie pokrmy sa môžu na ten istý účel variť vo vode. Na parenie je možné bez parnej panvice (pozri. ) používajte bežný kastról s pokrievkou; do panvice je vložené sito hore dnom; pod dno sita nalejeme vodu, dáme na sito formu s omeletou alebo pudingom, alebo dáme rezne, panvicu prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Pri príprave jedál pre diabetikov je potrebné takmer úplne vylúčiť cukor z jedálnička a obmedziť obsah ďalších sacharidov. Cukor je nahradený sacharínom, chlieb sa pečie z otrúb. Na prípravu jedál zo zemiakov, mrkvy, cvikly, okrúhlice, obsahujúcich veľa sacharidov, sa zelenina predbežne naseká a namočí na 8 - 12 hodín do studenej vymeniteľnej vody; týmto spôsobom sa z výrobkov odstráni škrob; pridanie takto spracovanej zeleniny do riadu prispieva k lepšej saturácii pacienta.
Hojenie domácej stravy pre niektoré choroby. S gastritídou s vysokou kyslosťou odporúča sa diéta číslo 1. Účelom výživovej terapie pre tieto choroby je ušetriť žalúdok a pokúsiť sa ho menej dráždiť. Za týmto účelom je strava obmedzená na chemické a fyzikálne dráždivé účinky na žalúdok. Vylúčené sú tieto silné chemické dráždivé látky: mäso, ryby, hubové bujóny a prívarky, odvar zo zeleniny, najmä z kapusty, všetky druhy korenených, kyslých jedál a jedál, korenie, vyprážané jedlá; jedlo sa varí vo vode alebo v pare. Na zníženie mechanického podráždenia žalúdka sa jedlo pripravuje hlavne v dobre uvarenej alebo roztlačenej forme a zo stravy je úplne vylúčená surová zelenina, ovocie, hrubý chlieb, pečivo, palacinky atď. Vitamíny sa pridávajú do stravy vo forme odvaru zo šípkových bobúľ, surových sladkých bobuľových štiav, šťavy zo surových zemiakov, ako aj farmaceutických prípravkov z vitamínov. Jedlo je solené s mierou. Odporúča sa jesť 5 krát denne.
Pri zápale žalúdka s nedostatočnou kyslosťou strava číslo 2 sa odporúča. Jeho účelom je mierne ušetriť žalúdok pred fyzickými dráždidlami, ale nabudiť jeho činnosť zahrnutím do stravy potravín obsahujúcich chemické dráždidlá. Medzi takéto výrobky patria rôzne vývary, mäso, ryby, hubové a zeleninové šťavy, šťavy z kyslého ovocia a bobúľ, vyprážané jedlá (bez hrubej kôry), občerstvenie vo forme nasekaného sleďa, strúhaný syr. Teplota podávaných teplých jedál by mala byť asi 60 °, studená - minimálne 10 ° (tieto teploty sa odporúčajú pre väčšinu diét). Jedlo sa pripravuje v čistej alebo dobre nakrájanej forme, solené normálne. Odporúča sa užívať jedlo najmenej 4 krát denne.
S peptickým vredom žalúdka a dvanástnika strava závisí od stavu pacienta. V období dobrého zdravia môžete použiť vyššie uvedenú stravu číslo 1. V období exacerbácie ochorenia by mala byť pacientova strava obmedzená podľa pokynov lekára; niekedy je z nej zelenina v akejkoľvek forme a ovocie z nej vylúčené na 1 - 2 týždne a chlieb je nahradený malým množstvom krekrov.
Pri zápche sa odporúča diéta číslo 3. S tzv. zvyčajná zápcha, nutričná terapia by mala posilniť činnosť čriev. Z tohto dôvodu sú v strave obsiahnuté mechanické a chemické dráždidlá. Medzi mechanické dráždidlá čriev patria potraviny, ktoré obsahujú veľké množstvo rastlinná vláknina - celozrnný chlieb, surová zelenina a ovocie a zeleninové a ovocné jedlá. Rôzne sladké jedlá (med, cukor, džem, mliečny cukor) stimulujú črevá a podporujú ich vyprázdňovanie. Medzi chemické dráždivé látky v čreve patria výrobky obsahujúce organické kyseliny (zrážané mlieko, varety, kefír a ďalšie výrobky z kyseliny mliečnej), ako aj limonády. Výrobky z kyseliny mliečnej by mali byť čerstvé (jednodňové kyslé mlieko, kefír č. 1, v ktorom nie je fermentovaný všetok cukor). Odporúča sa nakladaná a solená zelenina a ovocie. Mastné jedlá tiež podporujú pohyb čriev. Diéta pri zápche vyžaduje špeciálne kulinárske spracovanie výrobkov: vyprážanie s tvorbou hrubej kôry, varenie drobivé obilniny... Je potrebné obmedziť v strave potraviny, ktoré majú jemný alebo sťahujúci účinok: želé, kakao, silný čaj, čučoriedky. Sladké studené vody so sušenými slivkami alebo hrozienkami sa odporúča piť v nej nalačno na posteli.
S chronickou kolitídou v akútnom štádiu odporúča sa diéta 4. Predpísaním takejto stravy sa snažia ušetriť črevá. Na tento účel je zo stravy vylúčená zelenina a ovocie, ako sú potraviny obsahujúce vlákninu, ktorá dráždi črevá, a čerstvé mlieko, ktoré spôsobuje kvasenie. Namiesto chleba dostane pacient krekry. Všetky jedlá sú pripravené na kašu, varené vo vode alebo v pare. Množstvo tuku v strave je výrazne obmedzené (až 40 - 50 r za deň), korenie je vylúčené. Keďže v tejto strave chýbajú vitamíny, musia sa pridávať vo forme šípkového odvaru a vitamínové prípravky (cm.). Odporúča sa jesť 4 krát denne v malých dávkach. Soľte jedlá s mierou. Počas obdobia uspokojivého zdravia sa odporúča dodržiavať diétu č. 2, ktorá výrazne obmedzuje alebo úplne vylučuje čerstvé plnotučné mlieko zo stravy. Používa sa iba zriedený. Namiesto mlieka sa odporúča používať výrobky z kyseliny mliečnej: trojdňový kefír, acidofilné kyslé mlieko. Pri niektorých formách kolitídy sprevádzaných hnačkami sa jablková diéta vykonáva na odporúčanie lekára. Pacient dostáva 5-krát denne, 250 - 300 r zrelé surové jablká, pretlačené (bez kôry a tobolky so semenami). Jablková diéta sa zvyčajne podáva 1 až 2 dni a vykonáva sa v pokoji.
Pri chorobách pečene a žlčových ciest odporúča sa diéta 5. Jeho účelom je pomôcť obnoviť narušenú činnosť pečene a žlčníka. Na tento účel obsahuje strava potraviny, ktoré pomáhajú odstraňovať tuk z pečene (treska, mliečne výrobky, najmä tvaroh), ako aj potraviny, ktoré zvyšujú vylučovanie žlče a podporujú lepší pohyb čriev (zelenina, ovocie, rastlinný olej). Diéta je obmedzená na potraviny, ktoré bránia činnosti pečene a prispievajú k tvorbe žlčových kameňov (vajcia, mozog, mäso, ryby a huby, bujóny, prívarky a polievky, živočíšne tuky, s výnimkou malého množstva masla). Vyprážané jedlá sú vylúčené; jedlo je varené varené alebo pečené; mäso a ryby je možné po uvarení upiecť. Je potrebné sa vyhnúť veľmi studeným jedlám. Môžete soliť jedlo normálne (s exacerbáciou je soľ obmedzená). Odporúča sa prijímať jedlo najmenej 4, najlepšie 5-krát denne. V prípade exacerbácie ochorení pečene a žlčníka sprevádzaných gastritídou sa jedlá z diéty č. 5 pripravujú v čistej forme, zo stravy je vylúčená surová zelenina a ovocie, čierny chlieb; všetky jedlá sú v pare alebo vo vode (nie pečené). V prípade ochorení pečene podľa odporúčania lekára pravidelne používajú aj diétu kompotnoris počas 1 - 2 dní. Pacient dostane 5-6 krát denne pohár kompótu (1.5 l za deň), varené z čerstvého sladkého ovocia (1.2 kg alebo suché ovocie (250 r za deň) a 2-krát ryžová kaša (50 r za deň), povarené vo vode s cukrom (cukor na kompót a kaša 100 - 150 r za deň).
S ochorením obličiek odporúča sa diéta 7/10. Prispieva k ukončeniu zápalové procesy v tele a pomáha obnoviť normálnu funkciu obličiek. Z tohto dôvodu sú z potravy vylúčené výťažky z mäsa a rýb (ako pri ochoreniach pečene), množstvo bielkovín sa podľa pokynov lekára znižuje, predovšetkým obmedzením mäsa, rýb a vajec; uprednostňujú sa bielkoviny, bielkoviny z mlieka a mliečne výrobky. Príjem tekutín je obmedzený (až 1 l za deň) a soľ (až do varenia všetkého jedla bez soli a s použitím chleba bez soli). Osobitná pozornosť sa vzťahuje na kulinárske spracovanie potravín. Odporúča sa užívať jedlo v rovnakých dávkach 4 - 5 krát denne. Pri niektorých formách ochorení obličiek (nefróza) nie je množstvo bielkovín v strave nielen obmedzené, ale dokonca zvýšené. Preto by sa výživa pacienta s obličkami mala vykonávať doma pod vedením lekára.
Pri akútnom ochorení obličiek je strava prísnejšia z hľadiska obmedzenia bielkovín, stolová soľ a voda, ale za tohto stavu by sa liečba mala vykonávať v nemocnici, a nie doma. Pravidelne po dobu 1 - 2 dní v prípade ochorenia obličiek sú tzv. pôstne dni vo forme kompótu, ovocia alebo zeleniny: 1 l kompót alebo 1,2 - 1,5 kg ovocie alebo 1,2 - 1,5 kg zeleninový šalát bez solí s kyslou smotanou (50 r) na jeden deň.
Výživová terapia pre srdcové choroby... Pri stave kompenzácie, tj. Pri zachovanej pracovnej kapacite, zodpovedá lekárska výživa hlavne strave č. 5 (pozri vyššie), ale s obmedzením tekutín a miernym príjmom soli. Jedlo by sa malo prijímať najmenej 5-krát denne v malých dávkach. Pravidelne sa na odporúčanie lekára odporúča vykonávať pôstne dni.
S hypertenziou nutričná terapia má za cieľ zlepšiť fungovanie nervového systému. Za týmto účelom je strava obmedzená na použitie solených, mäsových, rybích a hubových vývarov, polievok a prívarkov, ako aj tekutín.
Doma by ste mali dodržiavať rovnakú diétu č. 5 ako u pacientov so srdcovými chorobami a pravidelne nejaký čas používať diétu č. 7/10 a pridávať jedlo k stolu (do 5 r soľ na deň). Odporúčajú sa pôstne dni (jablko, kompót), ktoré sa uskutočňujú v pokojných podmienkach.
S aterosklerózou účelom výživovej terapie je zabrániť rozvoju vaskulárnej sklerózy. Za týmto účelom vylúčte zo stravy potraviny obsahujúce veľa tukových látok - cholesterol (vaječné žĺtky, mozog, masť); obmedziť použitie masla z dôvodu zaradenia do stravy zeleninový olej, odporúčané sú mliečne výrobky, morské ryby (treska, losos), ktoré obsahujú jód, a sójové bôby, ktoré pomáhajú rozpúšťať cholesterol a odvádzať ho z tela. Zelenina, ovocie, hrubý chlieb sú veľmi užitočné. Tieto požiadavky spĺňa hlavne diéta číslo 5.
Pri tuberkulóze sa odporúča diéta číslo 11. Jeho účelom je zvýšiť celkovú odolnosť tela proti infekcii. Z tohto dôvodu sa obsah kalórií v strave zvyčajne zvyšuje asi o jednu tretinu. Zvyšuje sa obsah živočíšnych bielkovín: mlieko a mliečne výrobky, mäso, ryby. Diéta by mala obsahovať potraviny obsahujúce vitamín С, - zelenina, ovocie, šípkový vývar; Vitamíny skupiny B - pečeň, kvasnicové nápoje: vápenaté soli - tvaroh, syr.
S anémiou a chudnutím po absolvovaní operácií, ktoré nie sú v gastrointestinálnom trakte, a po infekčných chorobách pacient potrebuje predovšetkým vylepšenú výživu. Túto požiadavku spĺňa diéta číslo 11. Diéta musí obsahovať pečeň, kvasnice, krv suchého jedla (hematogén), ktoré prispievajú k zlepšeniu krvotvorby.
S diabetes mellitus lekárska výživa sa vykonáva individuálne podľa pokynov lekára (pozri. ). Pretože pri cukrovke sú primárne obmedzené sacharidy (do istej miery a tuky), množstvo stravy klesá. Preto sa navyše jedlá pripravujú zo špeciálne spracovanej zeleniny: šaláty z bylín, kapusta; pečený chlieb s vysokým obsahom otrúb (umývaný vo vriacej vode a tečúcej vode, sušený a mletý). Chemické zloženie stravy je potrebné čítať podľa dostupných tabuliek. Existuje tzv. „Skúšobná“ diéta pre cukrovku, ktorá obsahuje asi 100 r bielkoviny, 70 r tuk, 300 r sacharidy, čo poskytuje asi 2300 kalórií. Táto diéta obsahuje nasledujúcu sadu produktov na tento deň: ražný chlieb - 390 g, maslo - 25 g, jablká alebo mrkva - 200 g, zemiaky - 300 r, cestoviny - 20 r, pohánka - 60 r, mlieko - 250 r, vajcia - 2 ks, syr - 20 r, mäso alebo ryby - 170 r... Všetky hmotnosti produktu sú po likvidácii uvedené ako surové. Z týchto výrobkov je možné pripraviť rôzne jedlá, berúc do úvahy možnosť pridania (bez zohľadnenia sacharidov) kapusty, uhoriek, šalátu, cukety. Podľa pokynov lekára diétne stravovacie návyky zvyšujú alebo znižujú obsah sacharidov a tukov pomocou výpočtových tabuliek chemického zloženia. produkty na jedenie... V prípade poškodenia pečene pri cukrovke by sa výrobky mali spracovávať rovnakým spôsobom ako pri diéte č. 5, vajcia by sa mali nahradiť tvarohom. Odporúča sa užívať jedlo najmenej 4 krát denne.
Pri obezite je liečebná výživa založená na princípe prudkého obmedzenia obsahu kalórií v dôsledku sacharidov a v menšej miere v dôsledku tukov. Obsah kalórií stanoví lekár v závislosti od stupňa obezity. Ak ste obézni, musíte jesť najmenej 5-krát denne v malých dávkach, aby ste sa vyhli zvýšenej chuti do jedla. Z rovnakého dôvodu sa vyhnite koreniu, korenistým jedlám. Dôležitú úlohu hrá zelenina, ktorá má v značnom množstve nízky obsah kalórií a prispieva k sýtosti. Pri diéte s obezitou tiež obmedzte množstvo tekutej a kuchynskej soli (pozri. ).

Stručná encyklopédia domácnosť... - M.: Veľká sovietska encyklopédia. Ed. A.F. Akhabadze, A.L. Grekulova. 1976 .

Pozrite sa, čo je „HEALING FOOD“ v ďalších slovníkoch:

Zdravé jedlo - Pacientovo jedlo má veľký význam nielen na obnovenie strát, ku ktorým dochádza počas choroby v tele, a na udržanie sily, ale aj ako účinný prostriedok nápravy. Moderná veda potvrdila, že pri akejkoľvek chorobe z jedla ... Kniha o chutnom a zdravom jedle

LIEČENIE POTRAVÍN - to isté ako diétna terapia ... Veľký encyklopedický slovník

Zdravé jedlo - diétna terapia, použitie potravy s terapeutický účel na rôzne choroby. Vedecké základy L. str. Sú vyvinuté Dietetikou. Vplyv L. p. Je určený kvalitatívnym a kvantitatívnym zložením potravy (bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, ... ... Veľká sovietska encyklopédia

zdravé jedlo - to isté ako diétna terapia. * * * LIEČIVÁ VÝŽIVA LEKÁRSKA VÝŽIVA, rovnaká ako diétna terapia (pozri DIETOTERAPIA) ... encyklopedický slovník

zdravé jedlo - pozri Diétna terapia ... Veľký lekársky slovník

LIEČENIE POTRAVÍN - to isté ako diétna terapia ... Prírodná veda. encyklopedický slovník

Jednou z hlavných podmienok ľudskej existencie je ochrana jeho zdravia a pracovných schopností. Všetky životné procesy v tele veľmi závisia od toho, ako sa buduje výživa človeka od prvých dní jeho života. Akýkoľvek živý organizmus v ... Stručná encyklopédia domácnosti

Zdravá výživa (diétna terapia) - systém organizácie potravín a ich použitia na lekárske účely.

Diétna liečba je predpísaná dietetikom. V závislosti od povahy ochorenia a charakteristík jeho priebehu lekár určuje čas jedla, rozdelenie jednotlivých jedál, postupnosť ich príjmu.

Základné princípy nutričnej terapie:

· Energetická hodnota stravy by mala zodpovedať energetickej spotrebe tela.

· Diéta by mala zabezpečiť potrebu tela živinyoh.

· Optimálne vyplňte žalúdok, čím dosiahnete mierny pocit plnosti.

· Lekárska výživa by nemala byť jednotvárna, mala by uspokojovať chute pacienta a neznižovať chuť do jedla.

· Pri správnom kulinárskom spracovaní by si jedlo malo zachovať vysokú chuť a hodnotu výrobkov.

· Jedlo by malo byť pravidelné.

Strava pacientov by mala byť budovaná individuálne, v závislosti od povahy ochorenia a charakteristík jeho priebehu, prítomnosti chuti do jedla, ďalších metód terapie, všeobecných a pracovných režimov. Pri piatich jedlách denne je vhodné zaviesť druhé raňajky a pri šiestich jedlách ďalšie popoludňajšie občerstvenie. U febrilných pacientov je hlavné jedlo prijímané počas hodín znižovania telesnej teploty, keď sa zvyčajne zlepšuje chuť do jedla.

Pri predpisovaní terapeutickej výživy možno v zásade použiť dva systémy: elementárny a diétny.

Elementárny systém ustanovuje pre každého pacienta vývoj individuálnej stravy s konkrétnym zoznamom ukazovateľov každého z prvkov dennej dávky potravy.

Systém stravovania charakterizované individuálnym vymenovaním jednej alebo druhej stravy z počtu predtým vyvinutých a testovaných.

Využívajú sa hlavne lekárske a profylaktické ústavy stravovací systém ... Systém terapeutickej výživy označovaný ako skupina poskytuje 15 základných terapeutických diét (tabuliek) a skupín kontrastných alebo vykladacích diét.

Mnoho diét (č. 1, 4, 5, 7 atď.) Má niekoľko možností, označených písmenami, ktoré sa pridávajú k číslu hlavnej stravy (napríklad č. 7a, 76, 7b, 7d), alebo samostatnými slovami (č. 1 sa neotiera, č. 15 hyponosodných)

Charakteristika hlavných terapeutických diét:

Diéta číslo 1

Indikácie:

1) Peptický vred žalúdka a dvanástnika počas obdobia zotavenia po prudkej exacerbácii as miernou exacerbáciou;

2) Mierna exacerbácia chronickej gastritídy so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou;

3) Akútna gastritída počas obdobia zotavenia.

Potraviny a jedlá, ktoré silne stimulujú žalúdočnú sekréciu, sú vylúčené. Jedlo sa varí varené, ale nie nastrúhané: mäso a ryby v kuse, drobivé obilniny, zelenina a ovocie nastrúhané.

Veľmi studené a teplé jedlá sú vylúčené.

Diéta číslo 2

Indikácie:

1) Chronická gastritída so sekrečnou nedostatočnosťou s miernou exacerbáciou a v štádiu zotavenia po exacerbácii.

2) Akútna gastritída, enteritída, kolitída počas obdobia zotavenia ako prechod na vyváženú stravu.

3) Chronická enteritída a kolitída po a bez exacerbácie bez sprievodných ochorení pečene, žlčových ciest, pankreasu alebo gastritídy so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou.

Vylúčte: jedlá a pokrmy, ktoré dlho pretrvávajú v žalúdku, sú ťažko stráviteľné, dráždia sliznicu gastrointestinálneho traktu, veľmi studené a teplé jedlá.

Diéta číslo 3

Indikácie: chronické ochorenie čriev so zápchou s neostrou a slabnúcou exacerbáciou a bez exacerbácie.

Fyziologicky plnohodnotná strava so zaradením potravín a jedál, ktoré zlepšujú jej kvalitu funkcia motora a vyprázdňovanie čriev (zelenina, čerstvé a sušené ovocie, pečivo, obilniny, fermentované mliečne nápoje atď.). Vylúčenie potravín a jedál, ktoré zvyšujú kvasenie a hnilobu v črevách a negatívne ovplyvňujú ďalšie tráviace orgány (bohaté na éterické oleje, vyprážané jedlá atď.). Jedlo sa pripravuje väčšinou nemleté, varené vo vode alebo v pare, pečené. Zelenina a ovocie, surové a varené. Strava zahŕňa najskôr studené a sladké jedlá, nápoje.

Diéta číslo 4

Indikácie: akútne choroby a prudké zhoršenie chronických črevných ochorení so silnou hnačkou.

Všeobecná charakteristika: strava s nízkou energetickou hodnotou vďaka tukom a sacharidom s normálnym obsahom bielkovín. Mechanické, chemické a tepelné dráždidlá gastrointestinálneho traktu sú výrazne obmedzené. Vylúčené sú výrobky a jedlá, ktoré zvyšujú vylučovanie tráviacich orgánov, kvasenie a hnilobu v črevách. Pokrmy sú tekuté, polotekuté, roztlačené, varené vo vode alebo dusené.

Veľmi teplé a studené jedlá sú vylúčené.

Diéta číslo 5

Indikácie:

1) Akútna hepatitída a cholecystitída v štádiu zotavenia.

2) Chronická hepatitída bez exacerbácie.

3) Cirhóza pečene bez jej zlyhania.

4) Chronická cholecystitída a ochorenie žlčových kameňov bez exacerbácie.

Vo všetkých prípadoch - bez výrazných ochorení žalúdka a čriev.

Účel vymenovania: chemické šetrenie pečene v podmienkach správnej výživy, na podporu normalizácie funkcií pečene a činnosti žlčových ciest, na zlepšenie vylučovania žlče.

Vylúčte potraviny bohaté na dusíkaté extrakty, puríny, cholesterol, kyselinu šťaveľovú, éterické oleje a produkty oxidácie tukov, ktoré sa vyskytujú počas vyprážania. Zvýšený obsah vlákniny, tekutín. Jedlá sú varené varené, pečené a občas dusené. Stierajte iba šľachovité mäso a zeleninu bohatú na vlákniny; múka a zelenina nie sú restované. Veľmi studené jedlá sú vylúčené.

Diéta číslo 6

Indikácie:

1) Dna.

2) Urolitiáza s tvorbou kameňov zo solí kyseliny močovej (uratúria).

Všeobecné charakteristiky: vylúčenie výrobkov obsahujúcich veľa purínov, kyseliny šťaveľovej; mierne obmedzenie obsahu chloridu sodného, \u200b\u200bzvýšenie množstva alkalizujúcich produktov (mliečne výrobky, zelenina a ovocie) a voľnej tekutiny (pri absencii kontraindikácií kardiovaskulárneho systému). Mierny pokles v strave bielkovín a tukov (hlavne žiaruvzdorných) a pri súčasnej obezite - a sacharidoch. Kulinárske spracovanie je bežné, s výnimkou povinného varenia mäsa, hydiny a rýb. Teplota jedla je normálna.

Diéta číslo 7

Indikácie:

1) Akútny zápal obličiek počas obdobia zotavenia (od 3. - 4. týždňa liečby).

2) Chronický zápal obličiek bez exacerbácie a zlyhania obličiek.

Jedlo sa pripravuje bez chloridu sodného. Soľ sa podáva pacientovi v množstve určenom lekárom (3 - 6 g a viac). Množstvo voľnej kvapaliny sa zníži na priemerne 1 liter.

Vylúčte výťažky z mäsa, rýb, húb, zdrojov kyseliny šťaveľovej a éterických olejov.

Varte mäso a ryby (100 - 150 g denne). Teplota jedla je normálna.

Strava: 4-5 krát denne.

Diéta číslo 8

Indikácie:

Obezita ako základné ochorenie alebo súčasne s inými chorobami, ktoré si nevyžadujú špeciálnu diétu.

Účel vymenovania: vplyv na metabolizmus s cieľom eliminovať prebytočné tukové usadeniny.

Obmedzenie voľných tekutín, solí a jedál a jedál stimulujúcich chuť k jedlu.

Jedlá sú varené varené, dusené, pečené. Vyprážané, roztlačené a nasekané výrobky sú nežiaduce. Náhrady cukru sa používajú na sladké jedlá a nápoje. Teplota jedla je normálna.

Diéta: 5-6 krát denne s dostatočným objemom, aby ste sa cítili plní.

Diéta číslo 9

Indikácie:

1) Diabetes mellitus miernej a strednej závažnosti; pacienti s normálnou alebo miernou nadváhou nedostávajú inzulín alebo ho dostávajú v malých dávkach (20 - 30 jednotiek).

2) Stanoviť toleranciu voči sacharidom a výber dávok inzulínu alebo iných liekov.

Všeobecná charakteristika: strava so stredne zníženou energetickou hodnotou vďaka ľahko stráviteľným sacharidom a živočíšnym tukom. Bielkoviny zodpovedajú fyziologickej norme.

Cukor a sladkosti sú vylúčené. Obsah chloridu sodného, \u200b\u200bcholesterolu a extraktívnych látok je mierne obmedzený. Teplota jedla je normálna.

Diéta: 5-6 krát denne s rovnomerným rozdelením sacharidov.

Diéta číslo 10

Indikácie:

Choroby kardiovaskulárneho systému s obehovým zlyhaním stupňa I - IIA.

Účel vymenovania: pomôcť zlepšiť krvný obeh, funkciu kardiovaskulárneho systému, pečene a obličiek, normalizovať metabolizmus, šetriť kardiovaskulárny systém a tráviace orgány.

Všeobecná charakteristika: Výrazne obmedzený príjem soli, znížený príjem tekutín. Varte mäso a ryby. Teplota jedla je normálna.

Vylúčte: ťažko stráviteľné jedlá. Jedlo sa pripravuje bez soli.

Strava: 5-krát denne v relatívne rovnomerných dávkach.

Diéta číslo 11

Indikácie:

1) Tuberkulóza pľúc, kostí, lymfatických uzlín, kĺbov s miernou exacerbáciou alebo útlmom, so zníženou telesnou hmotnosťou.

2) Vyčerpanie po infekčných chorobách, operáciách, úrazoch. Vo všetkých prípadoch - pri absencii lézií tráviaceho systému.

Účel vymenovania: zlepšiť výživový stav tela, zvýšiť jeho obranyschopnosť, zlepšiť procesy obnovy v postihnutom orgáne.

Všeobecná charakteristika: strava so zvýšenou energetickou hodnotou s prevažujúcim zvýšením obsahu bielkovín, najmä mlieka, vitamínov, minerálov (vápnik, železo atď.), Miernym zvýšením množstva tukov a sacharidov. Varenie a teplota jedla sú normálne.

Strava: 5 krát denne.

Diéta číslo 13

Indikácie:

Akútne infekčné choroby.

Účel vymenovania: udržiavať všeobecné sily tela a zvyšovať jeho odolnosť proti infekcii, znižovať intoxikáciu, šetriť tráviaci systém v podmienkach horúčkovitého stavu a odpočinku v posteli.

Pri rôznych potravinách prevládajú ľahko stráviteľné jedlá a jedlá, ktoré neprispievajú k plynatosti a zápche.

Zdroje hrubej vlákniny, mastné, slané, ťažko stráviteľné jedlá a jedlá sú vylúčené.

Jedlo sa varí nasekané a roztlačené, varené vo vode alebo v pare. Pokrmy sa podávajú teplé (nie nižšie ako 55 - 60 ° С) alebo studené (nie nižšie ako 12 ° С).

Strava: 5-6 krát denne v malých dávkach.

Diéta číslo 14

Indikácie:

Urolitiáza s alkalickou reakciou moču a vyzrážaním fosforo-vápenatých solí (fosfatúria).

Všeobecná charakteristika: v strave sú alkalizujúce potraviny a potraviny bohaté na vápnik obmedzené (mliečne výrobky, väčšina zeleniny a ovocia), potraviny, ktoré menia reakciu moču na kyslú stranu (chlieb a výrobky z múky, obilniny, mäso, ryby). Varenie a teplota jedla sú normálne. Ak neexistujú kontraindikácie, pite veľa tekutín.

Diéta: 4 krát denne, medzi tým a nalačno - piť.

Diéta číslo 15

Indikácie:

1) Rôzne choroby, ktoré nevyžadujú špeciálne terapeutické diéty a bez narušenia stavu tráviaceho systému.

2) Prechodná strava k normálnej výžive počas obdobia zotavenia a po použití terapeutických diét.

Účel vymenovania: zabezpečiť fyziologicky primeranú výživu v nemocnici.

Všeobecná charakteristika: obsah bielkovín, tukov a sacharidov takmer úplne zodpovedá nutričným normám pre zdravého človeka, ktorý sa nevenuje fyzickej práci. Vitamíny sa podávajú vo zvýšenom množstve. Všetky spôsoby varenia sú povolené. Teplota jedla je normálna. Z potravy sú vylúčené najťažšie stráviteľné a korenené jedlá.

Strava: 4 krát denne.

Vlastnosti stravy slúžia ako základ pre prípravu jedálnička zdravej výživy a terapeutického varenia. Sú referenčným materiálom pre zdravotníckych pracovníkov a pracovníkov stravovacej jednotky (jedálne) a referenčným a vzdelávacím materiálom pre pacientov a ich príbuzných.

Značky pre tento článok

povedz priateľom

Tlač

Prehovor

Výživová terapia (synonymum diétnej terapie) je metóda liečby diétami pozostávajúcimi zo špeciálne vybraných a pripravených jedál.

Účinok potravy na ľudský organizmus spočíva v lokálnom pôsobení na orgány a všeobecnom účinku produktov trávenia potravy na funkčný stav rôznych orgánov a systémov, ako aj na metabolizmus.

Kyslé alebo slané jedlá spôsobujú zvýšené oddelenie tráviacich štiav, urýchľujú pohyb potravy cez črevá. Vyprážané a nie nasekané jedlá sú ťažšie stráviteľné, spôsobujú väčšie vylučovanie žalúdočnej šťavy, ktoré v žalúdku pretrvávajú dlhšie ako rovnaké výrobky v čistej forme, varenie v pare alebo uvarené vo vode. Použitie štiepanej a dusenej stravy, vylúčenie slaných a kyslých jedál, znižuje podráždenie slizníc gastrointestinálneho traktu, znižuje sekréciu tráviacich žliaz a znižuje motorickú činnosť čriev. To všetko vytvára podmienky na odpočinok pre tráviace orgány a pomáha eliminovať ich podráždenie spôsobené touto alebo tou chorobou. V iných prípadoch zahrnutie zvýšeného množstva surovej zeleniny a ovocia do stravy zvyšuje mechanické podráždenie slizníc gastrointestinálneho traktu, čo vedie k zvýšeniu sekrécie žlče a motorických funkcií čreva.

Zmeny kvality živín, celkového množstva potravy, rôzne pomery medzi živinami majú významný vplyv na povahu metabolických procesov, chemickú reguláciu procesov trávenia a následne na funkcie všetkých ľudských orgánov a systémov. Toto je všeobecný účinok jedla. Napríklad s obmedzením v potravinách klesá zadržiavanie vody v tkanivách a zvyšuje sa jej vylučovanie z tela. Zvyšovanie obsahu bielkovín v potravinách poskytuje telu viac materiálu na opravu poškodených tkanív atď.

Nahradenie vo vode rozpustného (medu) v potrave pacientov potravinami obsahujúcimi škrob (obilniny, zelenina) poskytuje pomalé trávenie a vstrebávanie sacharidov. Zároveň po jedle nedochádza k výraznému zvýšeniu hladiny cukru v krvi, čo znižuje potrebu tela pre inzulín, ktorý sa v tele pacienta s diabetes mellitus produkuje v nedostatočnom množstve.

Spolu s terapeutickým účinkom diét je dôležitým faktorom zásobovanie tela výživnými látkami, ktorých potreba pri väčšine chorôb, najmä pri chronických, nie je menšia ako potreba zdravých ľudí a často ešte viac. Preto je drvivá väčšina diét predpísaná pre dlhý termín, obsahuje fyziologická norma všetky živiny, okrem zvláštnych prípadov náhlych zmien metabolizmu (napríklad obmedzenie sacharidov pri obezite alebo obmedzenie bielkovín v

Indikácie:
Peptický vred a 12 dvanástnikových vredov počas obdobia exacerbácie ustupujú a najmenej šesť mesiacov po nich, mierna exacerbácia chronickej gastritídy so zachovanou a zvýšenou sekréciou, akútna gastritída počas exacerbácie.

Technológia varenia:
Jedlo by malo byť varené vo vode alebo dusené v pare, trieť, so zachovanými zubami, ryby a mäso je možné jesť po kúsku. Pečieme jednotlivé jedlá, ale bez kôry. Vezmite jedlo 4-5 krát denne v rovnakých hodinách. Vylúčte veľmi teplé a studené jedlá.

R odporúčané:

Chlebové výrobky. Biely pšeničný chlieb, včerajšie pečenie, biele krekry, neprijateľné sušienky alebo sušienky.

Mlieko a mliečne výrobky. Plnotučné mlieko, sušené alebo kondenzované mlieko, smotana, čerstvo roztlačený tvaroh.

Jedlá z mäsa a rýb. Hovädzie mäso, teľacie, kuracie, králičie, morčacie,

nízkotučné odrody rýb (ostriež, kapor, ostriež atď.), Pripravené vo forme parných rezňov, suflé, zemiaková kaša, zraz, knedľa, varené v kúsku.

Obilniny. Krupica, ryža, pohánka, ovsené vločky, kaša sa varia v mlieku alebo vode. Vermicelli alebo najemno nakrájané cestoviny, varené

Vajcia a vaječné jedlá. Vajcia namäkko, parná omeleta, nie viac ako 2 kusy denne.

Tuky. Nesolené maslo, rafinované rastlinné oleje na hotové jedlá.

Polievky. Polievky zo strúhaných obilnín, polievka z varenej zeleniny (okrem kapusty) na odvare z obilnín a povolenej zeleniny, mliečna polievka s jemnými rezancami. Na kurty sa pridáva mlieko, smotana a vajcia.

Občerstvenie. Mierny syr, nízkotučné a nesolené šunky, šalát z varenej zeleniny, mäsa a rýb, lekárska klobása, mliečne a diétne.

Zelenina. Zemiaky, mrkva, repa, karfiol, skorá tekvica a cuketa Limited - zelený hrášok, nadrobno nasekaný kôpor - do polievok.

Ovocie a bobule, sladké jedlá a jedlá.Sladké odrody zrelého ovocia a bobúľ vo forme kompótov, želé, peny, želé, pečeného, \u200b\u200bcukru, džemu, marshmallows, marshmallows.

Džúsy. Surové z povolenej zeleniny, sladkých bobúľ a ovocia, šípkový odvar.
Nápoje. Slabý čaj, čaj s mliekom alebo smotanou, slabé kakao s mliekom alebo smotanou.

Nepočítajúc sú:
Mäso, ryby a silné zeleninové bujóny a bujóny, huby, tučné mäso a ryby, kyslé uhorky, údeniny, marinády, mäsové a rybie konzervy, maslové cesto, koláče, čierny chlieb, surová nespracovaná zelenina a ovocie, zmrzlina, kvas, čierna káva, sýtené nápoje, čokoláda, všetky omáčky, okrem mliečnych omáčok, zo zeleniny - biela kapusta, repa, reďkev, šťavel, špenát, cibuľa, uhorky, všetko zeleninové konzervy v konzerve.

Ak má pacient výraznú exacerbáciu s predĺženým bolestivým syndrómom, potom prvých 7-8 dní liečby, jedlo s veľkými obmedzeniami: úplne vylúčte chlieb, akúkoľvek zeleninu, občerstvenie, všetky jedlá - iba v drvenej forme.

* * *

DIÉTA N1a

Indikácie:

Exacerbácia peptického vredu a chronickej gastritídy s vysokou kyslosťou.

Zloženie:
Mlieko (4 - 5 pohárov), slizké obilniny, ako napríklad krupicová kaša, polievky z mlieka alebo pšeničných otrúb s maslom.
Parné suflé z chudej ryby a mäsa.

Tekutá kaša, pyré, mlieko.

Vajcia namäkko (2-3 krát denne) alebo vo forme parených omeliet.

Nápoje - mrkva, ovocné džúsy, šípkový vývar, slabý čaj s mliekom (cukor do 50 g denne).

Obmedzte kuchynskú soľ na 5 - 8 g (vrátane 3 - 5 g soli).

Voľná \u200b\u200btekutina nie viac ako 1,5 litra.
Jesť jedlo (teplé) s odpočinkom v posteli každé 2-3 hodiny v tekutej a polotekutej forme.
Pri zlej tolerancii mlieka (opuch brucha, hnačky) sa odporúča podávať ho v malom množstve a zriediť slabým čajom.

* * *

Indikácie:

Zmiernenie exacerbácie peptického vredu a chronickej gastritídy s vysokou kyslosťou.

Zloženie:
Mlieko (4 - 5 pohárov), slizké obilniny, ako napríklad krupicová kaša, polievky z mlieka alebo pšeničných otrúb s maslom.
Tekutá kaša, pyré, mlieko.

Vajcia namäkko (2-3 krát denne) alebo vo forme parených omeliet.
Parné suflé a kotlety z chudej ryby a mäsa.
Krémovo nesolené (70 - 80 g denne) alebo olivový olej (pridať do riadu), smotana.
Kissels bobule, ovocie (nekyslé) \u200b\u200ba mliečne výrobky.

Nápoje - mrkva, ovocné džúsy, šípkový vývar, slabý čaj s mliekom (cukor do 50 g denne).
Polievky - polievky z čistého mlieka z ryže, jačmeňa, perličkového jačmeňa so zemiakovou kašou.

Pšenica sucháre až do 100 g.

Stolová soľ je obmedzená na 8 g.

Jedlá šesťkrát v polotekutej a pyré.

Výživa pre pacientov, ktorí podstúpili resekciu žalúdka.

Strava:
Jedlo každé 2,5 - 3 hodiny, v malom množstve, 6 - 7-krát denne.

Mliečne výrobky. Tvaroh, tvarohové jedlá, kefír, jogurt, syr, kyslá smotana ako dochucovadlo.

Mäso. Nízkotučné odrody (kuracie, hovädzie, teľacie, morčacie), najlepšie varené a nasekané, nízkotučné klobásy - lekárske, mliečne.

Ryba. Nízkotučné odrody, nasiaknuté slede.

Mäso a ryby, ktoré sa po uvarení ľahko vyprážajú, sú povolené pri absencii porúch pečene a žlčových ciest sprevádzajúcich pankreatitídu.

Obilniny. Pohánka, ovsené vločky, ryža, kastról a kaša, lepšie viskózne v mlieku na polovicu s vodou alebo vo vode.

Vajcia. Mäkké omelety.

Tuky. Maslo a rafinovaný rastlinný olej v malom množstve, lepšie v jedlách.

Polievky. Zeleninové, ovocné, slizké. Polievky z vývaru sú povolené pri absencii sprievodných ochorení pečene, pankreasu a žlčových ciest.

Zelenina. Mrkva, cvikla, cuketa, tekvica, paradajky, varené alebo dusené. Zemiaky, biela kapusta (najlepšie kyslá kapusta) v obmedzenom množstve.

Ovocie. Jablká sú mäkké, nekyslé, marhule, nekyslé slivky, bobuľové želé.

Nápoje. Čaj, čaj s mliekom, šípkový vývar, jablko, mandarínka, paradajkové džúsy.

Výrazne limit:
plnotučné mlieko, káva, kakao, cukor, med, džem, želé.

Vylúčené:
Vyprážané jedlá, tučné mäso (jahňacie, bravčové, kačacie, husacie), tuky (okrem masla a rastlinného oleja), údeniny, mastné klobásy, korenie, huby, všetky druhy konzervovaných potravín, zmrzlina, krémové výrobky, alkoholické nápoje, sladké a výrobky z pečenej múky (palacinky, palacinky, koláče, koláče, maslové sušienky).

Prvý rok po operácii je potrebné prísne dodržiavať stravu, je tu 1/2 obvyklej porcie, v teplej forme. Pri dyspeptických poruchách (regurgitácia, horkosť v ústach, hnačky atď.) Je množstvo tuku obmedzené.

V prípade komplikácií po resekcii žalúdka (anastomóza, gastritída, dumpingový syndróm, ezofagitída, anémia) poskytuje technológia varenia väčšie mechanické šetrenie: rozdrvené, polotekuté jedlá sa varia vo vode alebo v pare. Pri dumpingovom syndróme je vhodné po jedle 30 minút po jedle ležať v posteli alebo ležať na stoličke. V prípade ezofagitídy a porúch prehĺtania je posledné jedlo 2 - 3 hodiny pred spaním, po jedle nemôžete ísť spať 40 - 45 minút, jesť stojace alebo sediace bez predkláňania.

Tam, kde neexistuje terapeutická výživa, neexistuje racionálna liečba.
M.I. Pevzner

Terapeutická výživa je vedecky podložený systém organizácie potravín na účely diferencovaného použitia určitých potravinových výrobkov a ich kombinácií s terapeutickým účelom.
Lekárska výživa je najdôležitejším vysoko účinným terapeutickým faktorom s mnohostrannými liečivými vlastnosťami. Preto by mala byť diétna terapia neoddeliteľnou súčasťou komplexnej liečby pacientov a v skutočnosti sa používa na všetky choroby. Lekárska výživa je výživa chorého človeka, ktorá často prináša dobré výsledky v prípadoch, keď sú iné spôsoby liečby neúčinné. Diétna terapia je najspoľahlivejším faktorom v prevencii exacerbácie chronických chorôb a je dôležitou súčasťou rehabilitačných programov a sekundárnych preventívnych aktivít.
Už pred našim letopočtom boli vyjadrené zaujímavé myšlienky o dôležitosti výživy ako prostriedku. Egyptskí a židovskí lekári tak používali rôzne jedlá na liečbu pacientov s rôznymi chorobami. Hippokrates napísal špeciálnu knihu „Diéta“ v 23. storočí pred naším letopočtom. Spoločnosť Asklespiad vyvinula podrobné pokyny na používanie rôznych potravín na liečivé účely. Cenné odporúčania pre terapeutickú výživu sú uvedené na hromadách Avicenny a Galenu. V XVII storočí. T. Sidepgam napísal, že na prevenciu a liečbu mnohých chorôb stačí používať určité diéty a správny životný štýl.
Výživa na liečivé účely sa v Rusku používa už veľmi dlho. Už v staroveku sa zelenina, ovocie a bobule hojne využívali pri liečbe mnohých chorôb. Materiály týkajúce sa hygieny potravín možno nájsť v mnohých starodávnych ruských zdrojoch („Izbornik Svyatoslav“, XI. Storočie; „Prológ“, XII-XIII. Storočia; „Domostroy“, XVI-XVII. Storočia) a v neskorších ruských rukopisných lekárskych knihách. Napríklad Izbornik veľkovojvodu Svyatoslava Jaroslaviča (1073) popisuje rastliny, ktoré sa používali v ruskej medicíne. V starom ruskom literárnom diele „Domostroy“ je veľa priestoru vyhradeného pre otázky výživy, najmä pre stravu.
S rozvojom prírodných vied, anatómie a fyziológie od 17. storočia. Liečivá výživa postupne začala zaujímať určité miesto v liečiteľstve. Od konca 18. storočia. a po práci Lavoisiera a jeho nasledovníkov, keď sa vedci priblížili k porozumeniu otázok metabolizmu, začala úplne nová fáza vývoja problému výživy.
Ruskí vedci významne prispeli k rozvoju doktríny výživy. Až do 19. storočia liečebná výživa nemala teoretické pozadie a to len vďaka úspechom v prírodných vedách, fyzike, všeobecnej chémii a biochémii a najmä po kapitálovej práci I.P. Pavlova o fyziológii trávenia (od roku 1897) sa stáva zvláštnym, rýchlo sa rozvíjajúcim odvetvím pavúka lekárskeho.
V tomto období sa uskutočňovali štúdie procesov trávenia, pohybu potravy tráviacim traktom, absorpcie potravinových látok a ich následnej asimilácie, ako aj chemického zloženia potravinárskych výrobkov. V rovnakom období boli stanovené vzorce činnosti tráviacich orgánov a procesy trávenia.

10.1. Mechanizmy terapeutického účinku diétnej terapie

Vplyv terapeutickej výživy na organizmus pacienta je určený kvantitatívnym a kvalitatívnym podielom potravinárskych výrobkov, energetickou hodnotou, fyzikálnymi vlastnosťami potravín, špeciálnymi liečivými vlastnosťami jednotlivých potravinových výrobkov, ako aj stravou.
Iba maximálna rovnováha hlavnej dodávky potravy, berúc do úvahy patogenetické (choroboplodné) mechanizmy choroby a stav enzymatických procesov v tkanivách tela, môže dosiahnuť dostatočný účinok diétnej terapie. Dá sa predpokladať, že pod vplyvom adekvátne vyváženej terapeutickej stravy dôjde k opätovnej adaptácii enzýmových systémov zodpovedných za asimiláciu potravy.
Patogenetický princíp vyváženej diétnej stravy určuje patogenetickú orientáciu pôsobenia jednotlivých zložiek stravovacej stravy ako celku na telo pacienta. Základ terapeutickej výživy v súčasnosti vychádza z teórie vyváženej výživy, na základe ktorej boli špecifikované fyziologické potreby tela zdravého človeka na energiu a živiny s prihliadnutím na vek, pohlavie, profesiu a ďalšie ukazovatele. Výživa chorého človeka je založená na fyziologických potrebách výživných látok a energie zdravého človeka, pričom sa upravujú fyziologické proporcie výživných látok na základe charakteristík vývojových mechanizmov, klinického priebehu, štádia ochorenia, úrovne a povahy metabolizmu.
V procese lekárskej výživy sú poskytované nasledujúce:

Normalizácia metabolizmu (účinnosť je obzvlášť vysoká pri chorobách, ako je obezita, cukrovka, dna);
Šetrenie chorého orgánu alebo systému (napríklad pri ochoreniach tráviacich orgánov alebo kardiovaskulárneho systému);
Zlepšenie funkcie postihnutých orgánov (napríklad pridávanie jedál bohatých na vlákninu do stravy na zmiernenie zápchy);
Posilnenie opravných zápalových procesov (napríklad urýchlenie hojenia žalúdočných alebo dvanástnikových vredov);
Priaznivý vplyv na imunitný systém (zvýšenie obranyschopnosti tela);
Normalizujúci účinok na fungovanie regulačných systémov tela (centrálny nervový systém, endokrinné žľazy).

Výživová terapia obnovuje vyčerpané zásoby živín v tele chorého človeka. Terapeutická strava, ktorá má vlastnosť nešpecifickej fyziologickej stimulácie, nezbavuje špecifických účinkov charakteristických pre túto konkrétnu stravu v podmienkach tohto ochorenia. Povaha výživy aktívne ovplyvňuje intenzitu metabolických procesov, stav imunobiologickej reaktivity, adaptívne, kompenzačné a readaptívne reakcie. Z tohto dôvodu je nutričná terapia najdôležitejším terapeutickým faktorom, ktorý má mnohostranný účinok na telo pacienta. Pri predpisovaní terapeutickej výživy je potrebné brať do úvahy veľa faktorov: výber produktov, vlastnosti ich chemického zloženia, kvantitatívne pomery jednotlivých produktov a živín, spôsoby ich kulinárskeho spracovania, stupeň mechanického mletia, rytmus príjmu potravy, obsah kalórií v strave atď. bez zohľadnenia týchto požiadaviek negatívne ovplyvňuje metabolizmus, znižuje pozitívny účinok ďalších terapeutických faktorov používaných pri komplexnej liečbe. Preto by sa pri vykonávaní lekárskej výživy malo dosiahnuť synergického účinku všetkých zložiek lekárskeho komplexu. Je dobre známe, že úplná diétna terapia zvyšuje terapeutický účinok iných liekov vrátane tých liečivých.
Prirodzene, pri zostavovaní stravovacej stravy je pri stanovení kvalitatívnych a kvantitatívnych pomerov jednotlivých živín, obsahu kalórií v strave, rytmu príjmu potravy, povahy kulinárskeho spracovania potrebné brať do úvahy jej patogenetické (patogénne) mechanizmy, fázu a štádiá priebehu ochorenia, t. počiatočný stav organizmu, jeho individuálna schopnosť adaptácie.
Moderné princípy liečebná výživa zahŕňa: vyváženú stravu, t.j. úplné zabezpečenie tela pacienta bielkovinami, tukmi, sacharidmi, vitamínmi a minerálnymi soľami v rôznych pomeroch; korešpondencia chemickej štruktúry potravy s funkčným stavom enzýmových systémov tela zodpovedných za asimiláciu potravy; šetrenie enzymatických systémov tela poškodených chorobou zavedením alebo naopak vylúčením akýchkoľvek špecifických výživových faktorov; prispôsobenie frekvencie príjmu potravy a jej kulinárskeho spracovania.
Nutričná terapia sa používa na všetky choroby, je povinnou metódou komplexnej liečby a hlavným pozadím, na ktorom by sa mali uplatňovať ďalšie terapeutické faktory.
Akákoľvek strava vyvinutá s prihliadnutím na patogénne mechanizmy ochorenia v jeho chemickom zložení sa vyznačuje prevahou niektorých živín a obmedzením iných, čo umožňuje jej cielené použitie z hľadiska potrebného pre pacienta. Jedna alebo iná strava je predpísaná s prihliadnutím na povahu ochorenia, indikácie a kontraindikácie, vlastnosti priebehu základného a sprievodného ochorenia, vkus pacienta a národné tradície.
Nutričná terapia môže byť jedinou liečebnou metódou (napríklad pri dedičných poruchách asimilácie určitých živín) alebo jednou z hlavných metód (pri ochoreniach obličiek, zažívacích orgánov, cukrovke, obezite). V iných prípadoch nutričná terapia zvyšuje účinok rôznych druhov liečby a predchádza komplikáciám. a progresia ochorenia (obehové zlyhanie, dna, hypertenzia atď.).
V prípade infekčných chorôb, tuberkulózy, traumy, po chirurgickom zákroku pomáha lekárska výživa zvýšiť obranyschopnosť tela, normálne zotavenie tkanív, urýchliť zotavenie a zabrániť prechodu choroby na chronickú formu.

10.2. Liečivé vlastnosti potravín

Vhodné pre potraviny od nás od vzniku, živočíšne produkty a rastliny, soli a minerály, pestrá škála liekov, lieky na liečenie chorôb.
Ibn Sipa

Počet spotrebovaných prírodné produkty obmedzené: hlavne čerstvá zelenina, ovocie, bobule, orechy, med. Väčšina výrobkov sa po spracovaní spotrebuje: klobásy, cukrovinky, pekárske výrobky, fermentované mliečne výrobky, rôzne jedlá atď. Potravinárske výrobky sa líšia chemickým zložením, stráviteľnosťou ™, stráviteľnosťou, povahou vplyvu na ľudský organizmus, ktorý je potrebné zohľadniť pri príprave terapeutických diét a výbere optimálnych metód kulinárskeho spracovania.
Jedna z príručiek tibetskej medicíny hovorí: „V prírode neexistuje taká látka, ktorá by nebola vhodná ako liek. Ak sa pozriete na prírodu očami lekára, ktorý hľadá lieky, môžete povedať, že žijeme vo svete liekov. ““ Mnoho darov prírody sa úspešne používa v ľudovom liečiteľstve a slúži ako surovina na prípravu rôznych liekov.
stručný popis stravovacie vlastnosti __ základné potraviny
Mlieko. Obsahuje bielkoviny, kompletné v obsahu aminokyselín. Mastné kyseliny v mliečnych lipidoch sú väčšinou nasýtené. Mlieko má vysoký obsah vápniku, horčíka a fosforu, ktoré sú v ľahko stráviteľnej forme.
Mlieko a výrobky z neho získané obsahujú väčšinu výživných látok potrebných pre telo, ktoré sú priaznivo vyvážené a dobre sa vstrebávajú. Mlieko, najmä v teplej forme, vyžaduje pre trávenie minimálne napätie sekrečnej funkcie žalúdka a rýchlo ho opúšťa.
Mlieko a veľa mliečnych výrobkov má stravovacie vlastnosti. Vo svojej prírodnej forme a na prípravu rôznych jedál je nepostrádateľný pri lekárskej výžive mnohých chorôb. Napríklad mlieko má relatívne vysoký obsah draslíka a nízky obsah sodíka, čo môže v prípade opuchov zvýšiť prietok moču.
Nápoje z fermentovaného mlieka (kefír, acidofil atď.) V porovnaní s mliekom sú tieto produkty ľahšie stráviteľné a asimilujú, stimulujú vylučovanie tráviacich štiav, normalizujú motorické funkcie čreva a potláčajú v nich hnilobné fermentačné procesy. Hodnota fermentovaných mliečnych výrobkov spočíva v tom, že obsahujú mikroorganizmy a ich metabolické produkty (antibiotiká), ktoré inhibujú aktivitu hnilobných baktérií v čreve.
Acidofilné nápoje sú užitočné pri chronickej gastritíde s nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy, kolitíde, furunkulóze atď.
Syr. Sú to veľmi cenné potravinové výrobky. Okrem syra zahŕňajú takéto výrobky iba vajcia a kaviár. Potravinové látky z mlieka sú koncentrované v syroch. Syry sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín, tukov, ľahko stráviteľného vápnika a fosforu. V lekárskej výžive sa používajú mierne, mierne solené a najlepšie nízkotučné syry, častejšie pri diétach na tuberkulózu, chronické ochorenia čriev a pečene, v období zotavenia po infekčných chorobách, so zlomeninami kostí. Strúhaný syr je ľahšie stráviteľný ako nakrájaný syr. Tavené syry majú menej bielkovín, tukov, vápnika ako bežné tvrdé syry.
Tvaroh. Líši sa vysokým obsahom kompletných, ľahko stráviteľných bielkovín, vápniku a fosforu. Je široko používaný v lekárskej výžive (ateroskleróza, choroby pečene, diabetes mellitus, popáleniny, zlomeniny kostí a iné choroby).
Mäso a mäsové výrobky. Mäso je užitočné ako zdroj kompletných bielkovín, množstva vitamínov a minerálov. Kompletné mäsové bielkoviny (dostatočný obsah esenciálnych aminokyselín). Obsah bielkovín v rôznych druhoch mäsa: hovädzie mäso - 18-20%, tučné bravčové mäso - 11,7%, slanina bravčové - 17%, jahňacie mäso - 15,6 - 19,8%, hydina - 18-21%. Mäsové tuky obsahujú hlavne nasýtené mastné kyseliny.
Mäso a mäsové výrobky obsahujú pomerne vysoké množstvo vitamínov skupiny B, fosforu, draslíka, železa a zinku. Minerály v mäse sa dobre vstrebávajú.
Králičie mäso obsahuje 21% bielkovín, 7-15% tuku. Svalové vlákna králičieho mäsa sú malé, čo uľahčuje ich trávenie. V porovnaní s mäsom iných zvierat obsahuje králičie mäso menej cholesterolu, viac fosfolipidov a železa. To všetko umožňuje široké použitie králičieho mäsa v rôznych diétach.
Stráviteľnosť mäsa závisí od druhu, veku a tučnosti zvierat, časti jatočného tela a spôsobu varenia. Varené alebo mleté \u200b\u200bmäso varí lepšie ako vyprážané alebo kúsky. Veľmi chudé mäso sa trávi horšie ako dobre vykŕmené, hovädzie mäso je horšie ako teľacie mäso, kuracie mäso je horšie ako kuracie mäso. Časti jatočného tela, ktoré sú chudobné na spojivové tkanivo (dorzálne, bedrové), sú lepšie stráviteľné ako tie, ktoré sú na neho bohaté (krk, drieku atď.). Mäso bohaté na spojivové tkanivo sa odporúča pri zápche, obezite, ateroskleróze.
Mäsové výrobky, najmä vnútornosti, obsahujú veľké množstvo extraktívnych látok vrátane purínov, ktoré sa v ľudskom tele premieňajú na kyselinu močovú, čo prispieva k rozvoju dny. Varené mäso obsahuje menej purínov ako vyprážané alebo dusené mäso, pretože väčšina purínov sa počas varenia prenáša do vývaru. Pri varení mäsa sa strácajú živiny. Najmenšie straty živín sa pozorujú pri dusení mäsa, príprave nakrájaných rezňov a najväčšie straty pri varení a vyprážaní. Vyprážanie je najmenej výnosný a najmenej racionálny typ tepelnej úpravy mäsa. V lekárskej výžive používajú teľacie, hovädzie mäso, určité kategórie bravčového a jahňacieho mäsa, králičie, kuracie, morčacie mäso. Kačky a husi, ktoré obsahujú veľké množstvo tuku, sa neodporúčajú.
Z vedľajších produktov (vnútorné orgány a časti jatočných tiel) je v lekárskej výžive najdôležitejšia pečeň, ktorá je bohatá na krvotvorné mikroelementy a vitamíny. Krvotvorné látky sa dobre vstrebávajú z varenej, dusenej, vyprážanej pečene, paštét. Preto pri diétach, najmä pri anémii, nie je potrebné používať iba surovú a polosurovú pečeň.
V lekárskej výžive sa používajú varené klobásy, najmä lekárske, diétne, mliečne, diabetické. Na anémiu je účinná krvná klobása a klobása z pečene. V lekárskej strave sú vylúčené údené, čiastočne údené, mastné, korenené a korenené klobásy. Pri niektorých ochoreniach obličiek je potrebné obmedziť obsah bielkovín v strave. V tomto prípade je tiež obmedzené mäso. Vyprážané mäso sa neodporúča pri ochoreniach žalúdka, pečene, žlčových ciest, pankreasu.
Ryba. Ryby sú dobré pre každého. Najužitočnejšie sú chudé, čerstvé ryby. Ryba obsahuje kompletné bielkoviny (17 - 19%) s vyváženým zložením aminokyselín. V porovnaní s bielkovinami jatočných zvierat je zloženie rybích bielkovín niekoľkonásobne nižšie ako bielkovín spojivových tkanív. Preto sa rybie výrobky ľahšie trávia. Stráviteľnosť bielkovín v rybích výrobkoch je vyššia ako v mäsových výrobkoch. Rybie bujóny sú však extraktívnejšie ako mäsové bujóny.
Rybie tuky obsahujú viac nenasýtených mastných kyselín ako tuky z jatočného hovädzieho dobytka. V lekárskej výžive používajú hlavne chudé a stredne mastné ryby (pollock, goby, platýz, karas, makrorus, ľad, navaga, ostriež, šťuka, treska, merlúza, šťuka, morský ostriež, sleď, síh atď.).
Z vitamínov ryby obsahujú vitamíny skupiny B (B (, Br, PP)) a čo je obzvlášť dôležité, veľké množstvo vitamínov A a D, ktoré v mäse zabitých zvierat chýbajú. Obzvlášť bohaté na vitamíny A a D. Trsky pečeňový tuk.
Ryby, hlavne morské, obsahujú rôzne látky, obsahujú pomerne vysoké množstvo jódu. Pri tepelnom a kulinárskom spracovaní rýb sa stráca množstvo výživných látok, ktoré závisia od spôsobu tepelného spracovania. Takže chudé ryby pri vyprážaní a mastné pri varení sú chutnejšie, ale tieto spôsoby tepelného spracovania sú spojené so zvýšenou stratou bielkovín a tukov. Najväčšie straty vitamínov a minerálov nastávajú pri varení rýb, menej - pri vyprážaní varením rybích koláčov klesá strata živín asi 1,5-krát.
Non-rybie morské plody. Bohužiaľ, morské plody, ktoré nie sú z rýb, sa nezaslúžene zriedka používajú v potravinách. Štúdium bohatstva oceánov, morí a suchozemskej vegetácie v záujme výživy ľudí je iba v počiatočnom štádiu.
V používaní morských plodov - rôznych druhov bezstavovcov a rias v racionálnej a terapeutickej výžive - sa však zhromaždili určité pozitívne praktické skúsenosti.
Morské riasy majú nízku výživovú hodnotu, sú však bohaté na jód a stimulujú črevnú motorickú činnosť. Na výmenu cholesterolu pri ateroskleróze pôsobia morské riasy lepšie ako minerál jód alebo kyselina nikotínová. Existujú tiež dôkazy o aterosklerotickom účinku laminarínu, karagenanu a iných rias. Nie je preto náhodou, že sa tieto morské produkty účinne používajú v terapeutických diétach na liečbu aterosklerózy.
Vajcia. Kuracie vajcia sú cenným výživným produktom, ktorý sa vyznačuje mimoriadne priaznivým chemickým zložením. Vajcia obsahujú dôležité a vyvážené živiny.
Vajcia obsahujú veľa bielkovín (asi 13%), ideálne zloženie aminokyselín, veľa tukov (11,5%), fosfolipidov a cholesterolu. V žĺtkoch sú koncentrované vitamíny A, D, E, karotény a vitamíny skupiny B. Najmä v žĺtkoch je veľa cholínu. Žĺtok je dôležitým zdrojom fosforu a ďalších vysoko stráviteľných (s výnimkou železa) minerálov.
Žĺtkové tuky sú ľahko stráviteľné. Vajcia sú asimilované z 97-98% bez toho, aby v črevách boli toxíny. Vajíčka na mäkko sú ľahšie stráviteľné ako vajcia uvarené na tvrdo alebo surové. Stráviteľnosť vajec sa zlepší, ak sú rozšľahané alebo potreté cukrom, vaječný bielok sa zvlášť dobre vstrebáva po ľahkom varení. Tepelné ošetrenie nemá vplyv na obsah bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Avšak dlhodobé varenie vajec (na tvrdo) alebo ich vyprážanie vedie k denaturácii bielkovín a k určitému zníženiu ich stráviteľnosti.
Vajcia a jedlá z bielkovín z kuracích vajec sú široko používané v lekárskej výžive. Pri diétach určených na zápchu a obezitu sa uprednostňujú vajcia uvarené na tvrdo. Vaječné žĺtky sú obmedzené na cholecystitídu, cholelitiázu, aterosklerózu, diabetes mellitus, choroby pečene.
Obilniny. Výživová hodnota obilnín závisí od druhu zrna a spôsobu jeho spracovania. Po odstránení škrupiny a vyleštení obilnín klesá množstvo minerálnych solí, vitamínov a vlákniny, zlepšuje sa vstrebávanie sacharidov a bielkovín. Cereálie, najmä ovos, jačmeň, pohánka a proso, sú dobrým zdrojom vitamínov B, B2, PP, horčíka, fosforu, draslíka. Najviac vlákniny je v prose, ovse, pohánke, perličkovom jačmeni a krupici z jačmeňa. Sago, krupica, ryža, rolovaný ovos, ovsené vločky sa ľahšie strávia. Najužitočnejšie sú pohánkové a ovsené kaše, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom kompletných bielkovín, tukov, vitamínov (B, B2, PP) a minerálov.
Ovsené vločky sa odporúčajú pri chorobách tráviaceho systému, kardiovaskulárneho systému a mnohých ďalších chorobách. Kašovité vývary z ovsených vločiek s mliekom sú zahrnuté v obzvlášť prísnych diétach pre choroby žalúdka. Pre diéty, ktoré mechanicky šetria gastrointestinálny trakt, sú optimálne ovsené vločky a ovsené vločky.
Pohánka je indikovaná na choroby pečene, aterosklerózu, diabetes mellitus. Krupica je široko používaná pri chorobách, ktoré si vyžadujú jemnú stravu s ľahko stráviteľnými jedlami. Čerstvé proso je užitočné pri ateroskleróze, cukrovke a ochoreniach pečene. Perličkový jačmeň a jačmenné krúpy vo forme obilnín, príloh, mäsových guľôčok sú zahrnuté v strave pri zápche, obezite.
Včelárske výrobky. Med je koncentrát takmer čistej glukózy a levulózy, ktoré sú ľahko stráviteľnými látkami a sú jedným z hlavných zdrojov energie. Ďalšou cennou zložkou medu sú enzýmy, ktoré sa môžu podieľať na mnohých biochemických procesoch v tele, ako aj minerálne soli a stopové prvky, bez ktorých nie je možný ľudský život. Vitamíny (B, Bg, B3, Bl, C, E atď.) Sú pre med obzvlášť dôležité. Cenné sú nielen uvedené vitamíny, ale aj ich kombinácia, ako aj súčasná prítomnosť ďalších biologicky aktívnych látok. O vysokých baktericídnych vlastnostiach medu rozhoduje prítomnosť fytoncídov a organických kyselín.
Med má na ľudský organizmus komplexný a rôznorodý účinok. Je to cenný produkt, ktorý má tonizujúci a tonizujúci účinok, zvyšuje fyzickú a duševnú výkonnosť. Užívanie medu výrazne urýchľuje regeneráciu sily, hojenie vredov a rán a zlepšuje látkovú výmenu.
Pri používaní medu pri liečbe nachladnutia, žalúdočných a pečeňových ochorení sa zhromaždili veľké skúsenosti. Med normalizuje tráviace procesy, stimuluje tvorbu a vylučovanie žlče, normalizuje motorickú evakuačnú funkciu čreva a odstraňuje zápchu.

10.3. Liečivé vlastnosti zeleniny, ovocia a bobúľ

Ak nebudeme jesť, zomrieme.
Aby sa obnovilo a udržalo zdravie, musí jedlo pozostávať zo života organické prvkyktoré sa nachádzajú v čerstvej zelenine a ovocí.
Walker

Zelenina, ovocie a bobule sú najmenej náchylné na náhradu inými potravinami a majú rôzne výživové a liečivé vlastnosti. Zelenina, ovocie a bobule neobsahujú tuky a majú nízky obsah bielkovín. Tieto bielkoviny nie sú dostatočne úplné a sú ťažko stráviteľné, najmä keď konzumujete surovú zeleninu a ovocie, ktoré sa vyznačujú nízkou energetickou hodnotou. Nízky obsah bielkovín umožňuje použitie zeleniny, ovocia a bobúľ pri diétach s obmedzeným obsahom bielkovín (napríklad pri chorobách obličiek).
Zelenina, ovocie a bobule sú hlavným zdrojom mnohých vitamínov a minerálnych solí v ľudskom tele. Ich použitie možno považovať za najdostupnejší mäkký liek namiesto chemických liekov, ktoré často vedú k chorobám z drog.
Chemické zloženie a fyziologické pôsobenie bylinných produktov umožňuje ich použitie na liečbu rôznych chorôb. Diétne jedlá zo zeleniny a ovocia sú účinným prostriedkom na prevenciu a liečbu mnohých chorôb srdca a krvných ciev (napríklad znižovanie krvného tlaku alebo hladiny cholesterolu v krvi). Bol preukázaný pozitívny účinok zeleniny a ovocia pri zápche, pretože zvyšujú peristaltiku čriev. Zelenina, ovocie a bobule a ich šťavy sú v lekárskej praxi široko používané pri liečbe chorôb kardiovaskulárneho systému, žalúdka, čriev, pečene, obličiek a ďalších orgánov a systémov tela. Zelenina a ovocie zvyšujú chuť jedla (stimulácia chuti do jedla), stráviteľnosť a asimiláciu jeho základných zložiek - bielkovín, tukov a sacharidov.
Aké sú liečivé vlastnosti zeleniny a ovocia? Tie obsahujú:

alkalizujúci účinok zeleniny, ovocia a bobúľ (diéty s obehovým zlyhaním, choroby obličiek a pečene, diabetes mellitus);
ich použitie z dôvodu ich nízkej energetickej hodnoty pri liečbe obezity;
protisklerotické diéty (melón, artičok, baklažán, hloh, hrozno, grapefruit, jahoda, kukurica, kapusta, cibuľa, morské riasy, vlašské orechy, reďkovka, ríbezle, kôpor, fazuľa, divoká ruža, jablká);
hypotenzívny účinok (zníženie krvného tlaku: artičok, hloh, čučoriedka, hrozno, čerešne, zemiaky, kalina, maliny, arónia, šalát, červená repa);
antiarytmické pôsobenie (broskyne, reďkovky, čierne ríbezle, kôprové fazule);
diuretický účinok (melón, dule, baklažán, čučoriedka, čučoriedka, rutabaga, hrozno, čerešňa, hruška, melón, černice, figa, kalina, brusnica, kukurica, cibuľa, moruška, uhorka, petržlen, horský popol, reďkovka, zeler, tekvica, kôpor, fenikel);
stimulácia chuti do jedla (dule, čučoriedka, brusiika, čerešňa, jahoda, kapusta, cibuľa, malina, uhorka, petržlen, reďkovka, horský popol, ríbezle, kmín);
zvýšené vylučovanie a zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy (brusnice, brusnice, kapusta, citróny, cibuľa, paradajky, broskyne, bobule jarabiny, repa, zeler, slivky, naberanie ríbezlí, fazuľa, čerešne, špenát, moruše, šípky);
zníženie kyslosti žalúdočnej šťavy (marhule, hrozno, zemiaky, vlašské orechy);
zlepšenie funkčného stavu pečene (dule, artičok, ananás, pomaranče, banány, čučoriedky, hrozno, grapefruity, jahody);
choleretické pôsobenie (dule, vodné melóny, čučoriedky, hrozno, vejáre, jahody, egreše, kukurica, mrkva, olivy, reďkovky, červená repa, ríbezle, tekvica, rasca, šípky, šťavel);
zníženie tvorby plynov v črevách (dule, kôpor, špenát, čučoriedky);
protizápalový účinok pri ochoreniach čriev (dule, vodný melón, banány, brusnice, granátové jablká, drieň, zemiaky, maliny, zeler, tekvica, vtáčia čerešňa, čučoriedky, tomel);
laxatívny účinok (melón, artičok, rutabaga, brusnice, hrozno, melón, figy, kapusta, egreše, kukurica, mrkva, uhorky, pšeničné otruby, broskyne, bobule jarabiny, slivky, repa, tekvica, kôpor, jablká);
fixačný účinok (dule, čučoriedka, granátové jablko, hruška, jahoda, drieň, kalina, moruša, malina, ríbezle, čerešňa, čučoriedka, tomel, jablká);
protizápalový účinok pri chorobách dýchacích ciest (dule, marhule, čierny baza, čučoriedka, jahoda, černice, kalina, cibuľa, malina, uhorka, vtáčia čerešňa, tymián, cesnak, chren);
antitusické a expektoračné pôsobenie (dule, marhule, rutabagy, čerešne, hrušky, granátové jablká, brusnice, gaštany, kalina, mandarínky, reďkovky, okrúhlice, rasce, cesnak);
protizápalový účinok pri ochoreniach obličiek a močových ciest (marhule, banány, brusnice, brusnice, egreše, čučoriedky);
terapeutický účinok na urolitiázu (baklažán, čučoriedka, brezová šťava, hrozno, hrušky, mrkva, vlašské orechy, reďkev, fazuľa, chren, šípky);
terapeutický účinok na anémiu (marhule, vodné melóny, granátové jablká, melóny, citróny, broskyne, horský popol, červená repa, šalát, ríbezle, jablká).

Rastlinné produkty našli svoje uplatnenie pri chorobách iných orgánov a systémov ľudského tela. Napríklad pri chorobách nervovej sústavy sa používajú bazalka, hrozno, ženšen atď. (Posilňujúci účinok), banány, melóny atď. (Upokojujúce) a pri cukrovke - šalát, moruša, huby atď.

Použitie štiav zo zeleniny a ovocia na lekárske a profylaktické účely
Šťavy z čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ sa rozšírili najmä v Európe a Amerike. Nie je to náhoda, pretože džúsy obsahujú veľa biologicky aktívnych látok, ak sa konzumujú iba čerstvé, surové. Ľahko stráviteľné cukry, niektoré vitamíny, minerálne soli, organické kyseliny a pektíny sa ukladajú do štiav. Takže šťavy z čiernych ríbezlí, citrusových plodov, jahôd, paradajok, kapusty sú bohaté na vitamín C a šťavy z marhúľ, mrkvy a paradajok sú bohaté na karotén (provitamín A).
Čerstvé surové džúsy sú nevyhnutným doplnkom každého jedla. To je dôležité najmä pre tých, ktorí konzumujú zmiešané jedlo, pretože im chýbajú vitamíny a minerálne soli, ktoré telo prijíma z prírodných čerstvých štiav. Šťavy extrahované z čerstvej zeleniny, ovocia a bobúľ sú schopné poskytnúť všetkým bunkám a tkanivám tela živiny v podobe, v ktorej sú najlepšie stráviteľné a absorbované. Džúsy, na rozdiel od bežného jedla, sa trávia a vstrebávajú v tele oveľa rýchlejšie a tráviaci systém spotrebúva minimálnu energiu.
Odborníci na výživu sa domnievajú, že na udržanie normálnej vitamínovej a minerálnej rovnováhy stačí pohár čerstvo pripraveného džúsu, najmä vypitého nalačno. Šťavy sú absorbované telom v priebehu 10-15 minút. Môžete piť džúsy
pokiaľ to potešenie umožňuje, najmenej 1 liter wokov má liečivé vlastnosti. Majú teda diuretický (melón, hroznový, mrkva, marhuľa, hruška) a choleretický (kapusta, mrkva, paradajka, marhuľa, broskyňa), preháňadlo (slivka, marhuľa, hrozno, mrkva) a fixačný (granátové jablko, čučoriedky) účinky na črevá.
Šťavy sa v lekárskej výžive široko používajú takmer pri všetkých diétach. Sú nevyhnutné pri mechanicky šetriacich diétach, kde je obmedzená vláknina. Šťavy sú dôležité pri infekčných chorobách s vysokou horúčkou.
Účinok štiav sa zvyšuje pri výrobe zmesí (zmesí). Na Západe existuje viac ako 50 receptov týchto zmesí. Najbežnejšie používané šťavy sú ovocné (jablkovo-višňové, jablkovo-hroznové) a zeleninovo-ovocné (jablkovo-mrkvové-lymopské atď.).
Porušenie pravidiel na prípravu zeleninových, ovocných a bobuľových štiav výrazne znižuje ich liečivé vlastnosti. Pri príprave džúsov je bezpodmienečne potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel: mali by ste používať iba čerstvú surovú zeleninu, ovocie a bobule; nemôžete používať pomalú, čiastočne pokazenú zeleninu a ovocie; zelenina a ovocie musia byť nakrájané tesne pred odšťavením.
Na získanie plnohodnotných štiav je dôležité, aby bola vláknina zo zeleniny a ovocia dobre zomletá. Iba v takom prípade sa z vlákniny uvoľnia najdôležitejšie prvky a také kvalitné džúsy ľudské telo absorbuje veľmi rýchlo a efektívne. Je potrebné pamätať na to, že iba trením je možné dosiahnuť uvoľnenie všetkých životne dôležitých prvkov z vlákniny. Ak však nie je možné kúpiť odšťavovač typu „Grind“, môžete použiť konvenčný odstredivý odšťavovač. Chemické látky používané v poľnohospodárstve proti škodcom sú zvyčajne koncentrované vo vláknine a neovplyvňujú enzýmy a molekuly zeleniny a ovocia. Predpokladá sa, že mletím zeleniny a ovocia uvoľníme prvky z vlákniny, vytlačíme z nich šťavu a zostanú naviazané jedovaté chemikálie. Táto šťava obsahuje základné živiny obsiahnuté v zelenine a ovocí a je bez chemikálií.
Najlepšie džúsy sú zakalené: lepšie zachovávajú vitamín C. Šťavy vyrobené z kôstkového ovocia (marhule, slivky atď.) By sa nemali miešať s inými šťavami. S inými šťavami je možné miešať iba šťavy z ovocných jadier (hrozno, hrušky atď.).
Šťavy z cibule, reďkovky, chrenu a cesnaku by sa mali pridávať do iných štiav v malom množstve. Do džúsov môžete pridať vodu, 5% roztok cukru. Zrieďte kyslé alebo príliš sladké džúsy, ktoré sú niekedy zle tolerované.
Šťavy musia byť surové a nesmú sa variť ani pasterizovať. Šťavy by sa mali vypiť najneskôr 10-15 minút po ich príprave. Odporúča sa piť džúsy v malých dúškoch, najlepšie cez koktailovú trubičku.

10.4. Minerálka

Minerálka - Toto je podzemná voda, ktorá sa líši svojím chemickým zložením a je nasýtená oxidom uhličitým. Sú roztokom rôznych minerálnych solí a stopových prvkov.
Existujú tri druhy minerálnych vôd: liečivé minerálne vody s vysokou mineralizáciou a výrazným účinkom na ľudský organizmus (používané iba podľa pokynov lekára, zvyčajne pri liečbe alebo sekundárnych preventívnych opatreniach; nesprávne použitie liečivých minerálnych vôd môže poškodiť zdravie); liečivá stolová voda (používajú sa tiež podľa predpisu lekára a ako stolový nápoj, nie však systematicky); stolová voda (používa sa ako nápoj na uhasenie smädu a na osvieženie).
Základné pravidlá pitnej kúry:

výber minerálnej vody, dávkovanie a spôsob aplikácie určuje lekár;
pri predpisovaní minerálnych vôd je potrebné brať do úvahy stav sekrečných a kyselinotvorných funkcií žalúdka; to určuje výber minerálnej vody, teplotu, množstvo, čas prijatia;
zvyčajne sa minerálna voda užíva trikrát denne, 100 - 150 ml, potom sa dávka zvýši na 200 - 300 ml;
pri zápche sa odporúča užívať studenú vodu;
s črevnými kŕčmi, tendenciou k hnačkám, voda je predpísaná v zahriatej forme (40 ° -45 ° C); fľaše sa ohrievajú v uzavretej nádobe (ak je to potrebné, udržiavajte oxid uhličitý) alebo neotavenej (na odstránenie oxidu uhličitého);
pitná kúra - asi 1 mesiac; po 2-3 mesiacoch sa môže priebeh liečby opakovať;
fľaše s minerálnou vodou by sa mali skladovať vo vodorovnej polohe, napr dlhodobé skladovanie vo vertikálnej polohe (zástrčka) sa plyn odparí.

Známky použiteľnej minerálnej vody: čistá, bezfarebná, obsahuje veľa plynov, priehľadná, s miernym sedimentom minerálnych solí, nemá zápach. Známky nepoužiteľnej minerálnej vody: zakalené, obsahuje vločky, zlý vkus a vôňa, ťažký sediment na dne fľaše.
Zo 130 odrôd minerálnych vôd, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii v obchodnej sieti, je iba 25 - 30 liečivých látok. Minerálne vody, ako jeden z dôležitých prvkov komplexnej liečby, sa používajú na patológiu tráviaceho systému, močový systém a metabolizmus. Predpísané sú vo fáze remisie alebo slabnutia exacerbácie ochorenia.

10.5. Liečivé varenie

Výživa spočíva v príjme a asimilácii potravy; je to premena cudzej látky na vaše telo.
V. Dahl. „Slovník“

Umenie varenia (varenia) je jednou z najstarších oblastí ľudskej činnosti. Gastronomické návyky a preferencie každého národa sa vyvíjali počas mnohých storočí. Postupne vznikali národné kuchyne, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou národnej kultúry. Niet pochýb o tom, že rozdiely v národnej kuchyni sú dané geografickým umiestnením jednotlivých krajín, klimatickými a ekonomickými podmienkami a náboženskými zvykmi. Každá krajina má svoje obľúbené jedlá, špeciálne tradície v oblasti dekorácie stolov a prípravy jedál.
Varenie je krásne, najťažšie a ušľachtilé umenie. „Jedlo by malo byť príjemné“ (D. Künzel). Dobre pripravené a rozmanité jedlá svojou chuťou a arómou uspokojujú požiadavky výživovej estetiky. Krásne prestieranie, príjemná a pokojná atmosféra pri jedle, dôkladné žuvanie jedla majú určitý a značný význam pre zabezpečenie normálneho trávenia. A.S. Puškin napísal: „Žalúdok osvieteného človeka má tie najlepšie vlastnosti láskavého srdca: citlivosť a vďačnosť. Vďačnosť žalúdka zaisťuje dobré trávenie. ““
Zdravie výživy je metóda efektívnej liečby, pri ktorej veľa záleží na lekárovi, kuchárovi a pacientovi. Francúzsky kuchár poznamenal, že dobré varenie je kľúčom k zdraviu. Nie je náhoda, že Herodotos povedal, že „kto dobre vyživuje, ten dobre uzdravuje“. V každodennom živote nie je vždy možné zohľadniť a splniť presne všetky požiadavky na zloženie stravy. Tu sa dostávajú na pomoc samoregulačné mechanizmy, ktoré sú dostupné v ľudskom tele, ktoré umožňujú používať z potravy tie látky a v takom množstve, aké je potrebné v danom čase. Hlavnými regulačnými mechanizmami sú chuť do jedla, trávenie, činnosť čriev a metabolizmus. V prípade intestinálnej dysfunkcie musíme byť citliví na signály chuti do jedla a včas konať.
Kryty technológie varenia racionálne spôsoby spracovanie potravín a príprava kulinárskych výrobkov s maximálnym zachovaním živín a dodaním pokrmov liečivými vlastnosťami. Tento proces zahŕňa aj porciovanie jedla a jeho prezentáciu. Kulinárska technológia spočíva v mechanickom a tepelnom spracovaní potravinárskych výrobkov. Mechanické kulinárske spracovanie zahŕňa kombináciu mechanických účinkov na suroviny s cieľom oddeliť nejedlé časti a dať im liečivé vlastnosti. Tepelné ošetrenie spôsobuje hlboké fyzikálne a chemické zmeny vo výrobkoch, zvyšuje stráviteľnosť potravín, zmäkčuje a melie výrobky, vedie k tvorbe nových chuťových a arómových vlastností a tiež ničí významnú časť mikroorganizmov, ničí škodlivé látky prítomné v niektorých výrobkoch.
Zvláštnosti varenia lechgebnoy;
a) Výber výrobkov a spôsobov ich prípravy je spôsobený povahou ochorenia, stavom tráviacich a metabolických orgánov.
b) Dobrá kvalita, organoleptické vlastnosti (vzhľad, farba, aróma, chuť, konzistencia) diétne jedláovplyvňujúce stráviteľnosť).
c) Zachovanie úžitku, t.j. výživová hodnota diétnych jedál.
d) Využívanie terapeutického účinku diétnych jedál na rôzne choroby.
e) Zabezpečenie „chemického mechanického šetrenia“ postihnutých orgánov.
f) Zmeny fyzikálnych vlastností zložiek potravy, ktoré určujú ich dostupnosť pre trávenie.
g) V sortimente diétnych jedál dominujú odvarové jedlá. Para je vhodnejšia pre mleté \u200b\u200bmäso a rybie výrobky a dusená pre zeleninu a ovocie. Pri tých diétach, v ktorých sú povolené vyprážané jedlá, sa vyprážajú na zelenine alebo na ghí. Maslo sa pridáva do hotových jedál
h) Pri mnohých ochoreniach tráviaceho systému sa dodržiava princíp mechanického šetrenia (peptický vred žalúdka a dvanástnika, chronický zápal žalúdka atď.) Alebo naopak mechanická stimulácia činnosti tráviacich orgánov (atónia čreva atď.).
i) Zásady mechanického šetrenia postihnutých orgánov:

intenzita mechanického pôsobenia potravy je spôsobená jej konzistenciou a množstvom. Konzistencia závisí od fyzikálnych vlastností jedla a spôsobov varenia;
na účely mechanického šetrenia sa používa zelenina, ovocie, obilniny s nízkym obsahom bunkových membrán (vláknina), mäso mladých zvierat, vtákov, králikov, časti jatočných tiel hovädzieho dobytka s relatívne malým počtom spojivového tkaniva;
kulinárske metódy spracovania: povaha ohrievania, mletia, intenzívneho miešania rozdrvenej masy výrobkov, zavádzania vopred rozšľahaných vaječných bielkov (pudingy, suflé);
použitie slizovitých vývarov pripravených dlhým (3-4 hodiny) varením obilnín (pomer 1:10) a filtráciou cez čisté sito.

j) Princípy šetrenia chemikáliami:

vylúčenie z potravy kyslého ovocia, zeleniny bohatej na éterické oleje, korenených a slaných jedál, korenia, mäsa a rybích výrobkov bohatých na extraktívne látky. V prípade dny sú potraviny bohaté na puriu obmedzené (droždie, mäso, veľa vnútorností a rybích výrobkov, mäsové a rybie bujóny a obezita a diabetes mellitus - potraviny, jedlá a kulinárske výrobky bohaté na uhľohydráty;
polievky a omáčky sa pripravujú na cereálnych a slabých zeleninových vývaroch. Pšeničná múka na omáčky sa suší, je vylúčené praženie;
namiesto restovania je povolená aromatická zelenina a paradajkový breh sa varí;
cibuľa je najskôr blanšírovaná, aby sa odstránili dráždivé látky;
hlavnou kulinárskou technikou je varenie;
mäso a rybie výrobky sa dlho varia vo vriacej vode: mäso s hmotnosťou asi 1,5 kg - 2-3 hodiny, ryby - 30-40 minút;
na odstránenie extraktívnych látok môžete tiež použiť blanšírované kúsky mäsa s hmotnosťou asi 100 g a hrúbkou 2 - 3,5 cm vo vriacej vode. Porcie chladeného mäsa sa blanšírujú 10 minút, rozmrazovanie - 5 minút, ryby - 3 - 5 minút. Potom sa polotovary 15 minút pripravujú v pare alebo sa dusia v mliečnej omáčke alebo sa používajú na prípravu mletých výrobkov: parné rezne, suflé, fašírky.

k) Metódy varenia by mali byť v súlade s formulovaním príslušných diét.
m) Hlavnými metódami tepelného spracovania výrobkov sú varenie (hlavnou metódou je parenie, parenie, mikrovlnné ohrievanie) a vyprážanie, pomocnými metódami sú pasážovanie a blanšírovanie, kombinovanými metódami sú dusenie a pečenie.

10.6. Základné princípy nutričnej terapie

a) Základom diétnej terapie sú zásady vyváženej stravy s rôznymi zmenami a doplnkami.
b) Poskytnutie tela chorého človeka dostatkom energie primeranej jeho stavu. Pri určovaní obsahu kalórií v strave je však potrebné zohľadniť okrem veku, pohlavia aj:

povaha ochorenia (napríklad pri obezite obmedzte príjem vysokokalorických potravín - živočíšnych tukov a ľahko stráviteľných sacharidov, pri pľúcnej tuberkulóze sa naopak odporúčajú vysoko kalorické jedlá;
závažnosť stavu pacienta;
režim pacienta (lôžkový, pololôžkový, aktívny atď.)

c) Rovnováha výživy a jej všestranná užitočnosť, berúc do úvahy potreby tela chorého v základných živinách. Je potrebné vziať do úvahy nasledujúce okolnosti:

jednostranná prísna strava by nemala byť dlhá, pretože v tele pacienta sa môže vyskytnúť nedostatok živín, čo naopak nepriaznivo ovplyvňuje priebeh bolestivého procesu, strava by sa mala postupne rozširovať;
pacienti potrebujú zvýšené množstvo vitamínov, pretože ich nedostatok sa tvorí v tele pacienta v dôsledku zlej absorpcie a ich zvýšeného rozkladu;
nedostatok výživných látok v tele pacienta spôsobený nepriaznivými účinkami liečba drogami (hlavne antibiotika).

d) Výber stravy s prihliadnutím na povahu základného ochorenia, štádium chorobného procesu, prítomnosť komplikácií a sprievodných ochorení, závažnosť stavu pacienta.
e) Výber stravy s prihliadnutím na stav tráviacich orgánov, ktorých funkcia je narušená pri rôznych chorobách. Najmä na tieto účely by sa mala stráviteľnosť potravy uzavrieť, pričom sa zohľadní zaťaženie gastrointestinálneho traktu. V lekárskej výžive je potrebné zabezpečiť súlad medzi povahou prijímanej potraviny, jej chemickým zložením a schopnosťou chorého organizmu ich stráviť a asimilovať. To sa dosiahne cieľavedomým stanovením určitého množstva výživných látok, výberom produktov, spôsobmi kulinárskeho spracovania a diétou.
f) Výber stravy s prihliadnutím na stav metabolizmu, ktorý trpí mnohými chorobami. Metabolický stav - nevyhnutná podmienka zvoliť cielenú stravu.
g) Použitie súboru potravinárskych výrobkov (vylúčenie, obmedzenie, zavedenie). Každá diéta poskytuje zoznam zakázaných potravín (obmedzujúcich ich) v závislosti od povahy ochorenia a štádia chorobného procesu. Napríklad obmedzenie obsahu chloridu sodného a tekutín pri hypertenzii alebo sacharidov pri cukrovke.
h) Úvod do stravovania potravín s liečivými vlastnosťami.
i) Oprava zloženia stravy a stravy v závislosti od použitia fyzioterapie a fyzioterapeutických cvičení.
j) Stimulácia chuti do jedla, ktorá je indikátorom tráviacich procesov (pohodlie, čistota jedálne, dobré nastavenie stola; chuť, vôňa, farba, konzistencia jedla; použitie kôpru, zeleru, petržlenu a iných prírodných stimulantov chuti do jedla).
k) Kontrola individuálnej tolerancie (neznášanlivosti) stravy.
l) Používanie vysoko kvalitných výrobkov šetrných k životnému prostrediu.
i) použitie kulinárskych metód spracovania, ktoré maximalizujú výživovú hodnotu výrobkov,
o) Dodržiavanie zásad mechanického, chemického a teplotného šetrenia postihnutého orgánu. Princíp šetrenia síce zostáva v určitom štádiu liečby, ale kombinuje sa s nakladaním alebo vykladaním potravín, t.j. terapeutický príjem potravy je zameraný na tréning, preladenie nielen gastrointestinálneho traktu, ale aj metabolických procesov. Dlhodobé šetrenie jedného alebo druhého orgánu nevedie k zlepšeniu, ale k ďalšej progresii chorobného procesu, nesprávnej úprave mnohých kompenzačných mechanizmov. Prax ukazuje, že prechod v určitom štádiu liečby z šetrného stravovacieho režimu na kontrastné dni a diéty a nakoniec na krátky čas k pravidelnej strave, ale vyváženej, berúc do úvahy spotrebu energie, vek, pohlavie, profesiu a ďalšie faktory, má pozitívny vplyv na priebeh ochorenia. ...
o) Hygienická a epidemická bezchybnosť výrobkov a pripravených jedál.
p) Prísne dodržiavanie stravovacích pravidiel:

pravidelné jedlo v rovnakých hodinách;
čiastkové jedlá, najmenej 4 krát denne. U pacientov s chorobami kardiovaskulárneho systému a tráviacich orgánov je jedlo 5-6 krát denne. Frakčná výživa je stimulácia vylučovania žalúdočnej šťavy a žlče;
večer (17.00 - 18.00) by nemalo byť započítaných viac ako 25% dennej dávky (večere). Večer je nebezpečné mastné, korenené a bohaté jedlo;
prestávky medzi jednotlivými jedlami by nemali presiahnuť 4 hodiny.

c) Diferencované používanie rôznych diét na liečbu pacientov s rôznymi chorobami. Na klinike klinickej výživy Ústavu výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR boli vyvinuté indikácie na použitie rôznych diét:

diéta číslo 1 - žalúdočný vred a dvanástnikový vred v štádiu tlmenia exacerbácie a kompenzácie; chronická gastritída so závažnými dyspeptickými príznakmi (pálenie záhy, grganie), zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
diéta číslo 2 - chronická gastritída so sekrečnou nedostatočnosťou v období exacerbácie ochorenia a prevalencie črevných porúch chronická enterokolitída bez exacerbácie;
diéta číslo 3 - poruchy črevnej motorickej funkcie, sprevádzané zápchou;
diéta číslo 4 - všetky prípady podráždenia gastrointestinálneho traktu, sprevádzané rozrušením stolice (hnačka);
diéta číslo 5 - chronické ochorenia pečene a žlčníka mimo obdobia exacerbácie;
diéta číslo 6 - dna, diatéza kyseliny močovej;
diéta číslo 7 - ochorenie obličiek vo fáze zotavenia a bez exacerbácie;
diéta číslo 8 - obezita;
diéta číslo 9 - diabetes mellitus;
strava M ° 10 - choroby srdca a krvných ciev;
diéta číslo 11 - ochorenie pľúc;
strava číslo 12 - choroby nervového systému;
diéta číslo 13 - akútne infekčné choroby;
diéta číslo 14 - fosfatúria, oxalatúria;
diéta číslo 15 - rôzne choroby, ktoré nevyžadujú špeciálne terapeutické diéty a bez porúch tráviaceho systému, počas obdobia zotavenia a prechodu na bežnú stravu po použití terapeutických diét.

Pre každú stravu sú pripojené jej hlavné charakteristiky:

zamýšľaný účel;
chemické zloženie;
obsah kalórií;
zoznam zakázaných, obmedzených a odporúčaných výrobkov a jedál vrátane tých, ktoré majú terapeutický účinok;
kulinárske metódy;
fyzikálne vlastnosti potravín (hmotnosť, konzistencia, teplota);
strava.

10.7. „Módne“ diéty

Nedávno sa objavili rôzne „trendy“ diéty, z ktorých mnohé sú bezdôvodne inzerované v médiách. Väčšina z týchto „trendových“ diét je vedecky neopodstatnená a často ich píšu ľudia bez lekárskeho vzdelania. Mnoho z týchto diét nemá vyvážené základné výživové zložky a hoci je fyziologicky nefyziologické, môže byť zdraviu škodlivé. Bohužiaľ, množstvo zdravých a chorých ľudí nezávisle (bez rady lekára) používa takéto diéty, ktoré sa stávajú obeťami nekalej reklamy.
Tu je niekoľko príkladov.
Strava G. Sheltona je založená na princípe kompatibility mnohých výrobkov, ktoré sa používajú spoločne „v jednom jedle, v jednom jedle“. Odporúča sa oddeliť recepciu, napríklad mäso, jedlá z rýb a prílohy k nim - obilniny, cestoviny. Takto sa bude podľa autora lepšie tráviť a vstrebávať jedlo, nebude sa vyvíjať kvasenie a hniloba v črevách.
Existujú však aj vyvrátenia tejto diéty. Jednostranná výživa nie je ľahostajná k zdraviu človeka, ktorý dlhé storočia konzumoval zmiešané jedlo s obsahom bielkovín, tukov a sacharidov. Iba také jedlo spôsobuje najväčšiu sekréciu tráviacich štiav: žalúdočnú, črevnú a žlčovú. Enzýmy šťavy trávia všetky zložky potravy. Navyše pri zmiešanej strave sa zlepšuje zloženie základných a obmedzujúcich aminokyselín. Takže napríklad mäso s cestovinami alebo cereálne prílohy obsahuje všetky aminokyseliny. To isté sa dá povedať o pohánkovej kaši s mliekom, ako aj o pohári mlieka s pšeničným chlebom. V tejto kombinácii sú aminokyseliny obsiahnuté v optimálnom pomere, sú dobre absorbované a okamžite idú vytvárať vlastné bielkoviny v tele.
Zároveň je možné použiť niektoré ustanovenia Sheltonovej teórie klinická prax... Napríklad pacienti si niekedy všimnú zlepšenie vďaka samostatnej strave. V niektorých prípadoch môžu trávenie v čreve brzdiť vlákna rastlinnej potravy. V takýchto prípadoch sa odporúčania obmedzujú na stravu, ktorá vylučuje prejedanie, najmä potraviny obsahujúce sacharidy, a oddelene (v porovnaní s ostatnými jedlami) prijíma zeleninu a ovocie. Napríklad príjem šalátov, ovocia počas obeda je vylúčený, jablká sa odporúčajú konzumovať medzi jedlami.
Vegetariánska strava vylučuje z potravy potraviny živočíšneho pôvodu (mäso, ryby, niekedy mlieko, mliečne výrobky, hydinové vajcia). Stravovanie sa skladá z rastlinných potravín a je v podstate jednostranné. V takejto strave sú bielkoviny, tuky, vitamíny výrazne obmedzené, čo môže viesť, najmä u detí a dospievajúcich, k porušeniu metabolizmu bielkovín, nedostatočnej produkcii energie, preto by sa táto strava nemala odporúčať dospievajúcim a tehotným ženám.
Nízkokalorické diéty (nízky obsah bielkovín, tukov, sacharidov). Takéto diéty sú dosť rozšírené, sú „slávne“ ako liek na všetky choroby. Diéty sú často jednostranné: ryža, tekvica, slivka atď. Škody spôsobené ich používaním sú obrovské, najmä ak sa používajú v dospievaní a mladom veku. Nedostatok kalórií vedie k rýchlemu chudnutiu, pri ktorom je poškodených veľa orgánov, po ktorých nasleduje ich degenerácia. Vyvinie sa hnačka, objaví sa edém dolné končatiny... Všetky tieto zmeny môžu viesť k smrti človeka.
Prirodzene, v klinickom prostredí je možné použiť tieto diéty na liečbu napríklad obezity. V iných prípadoch je takáto strava kontraindikovaná.
Diéta Shatalovej nemá žiadne preventívne vlastnosti a jej použitie u zdravých ľudí je neprijateľné.
Vykládka a diétna terapia. Tento typ diétnej terapie dostal v poslednej dobe pomerne veľa široké využitie na liečbu a prevenciu mnohých bolestivých stavov. V tomto prípade je zaujímavé jedlo podľa PS. Bragg.
Prvá verzia tejto metódy umožňuje zahrnúť do stravy až 60% zeleniny a ovocia, hlavne surových. Jedlo by malo byť čo najprirodzenejšie, bez rôznych chemikálií, s minimálnym množstvom kuchynskej soli a cukru. Obmedzenia sa tiež týkajú mäsa, rýb, mlieka, kyslej smotany, syrov, masla a iných živočíšnych tukov. Podľa autora je lepšie vzdať sa mäsa úplne, t.j. buďte vegetarián, jedzte väčšinou rastlinné jedlá. Ak je však človek zvyknutý na mäsové jedlá, potom sa môžu konzumovať 3-4 krát týždenne a vajcia - 2-3 kusy.
Hlavnou vecou systému Bragg je zdravé hladovanie, ktoré pomáha vyčistiť telo od nahromadených produktov rozpadu, chemikálií, ktoré sa do tela dostali.
Bola navrhnutá schéma, podľa ktorej sa denný pôst vykonáva týždenne a 10-dňový pôst raz za štvrťrok. Počas pôstu je povolená iba voda, je to povinné fyzické cvičenie... Liečba nalačno sa vykonáva podľa lekárskeho predpisu a pod jeho dohľadom.
Mnoho ustanovení Braggovej teórie je nepopierateľných: obmedzenie kuchynskej soli, živočíšnych tukov, mäsa, vajec (druhé sa týka skôr stravy starších ľudí) a zvýšenie stravy v podobe zeleniny, ovocia, bylín a melónov.
Ostatné pozície si vyžadujú objasnenie, niektoré sú neprijateľné. Odporúčania pre dve jedlá denne s ľahkými raňajkami nie sú fyziologické a nie sú vhodné moderné podmienky... Obsah bielkovín v strave nemôžete znížiť pod 1 g na 1 kg hmotnosti (odporúčania Svetovej zdravotníckej organizácie). Významné zvýšenie množstva vlákniny obsiahnutej v rastlinných potravinách, znižuje absorpciu potravín, trávenie bielkovín, tukov, sacharidov a môže podporiť fermentačné procesy v čreve.
Druhá časť systému Bragg zahŕňa zdravé hladovanie. Pri úplnom hladovaní prechádza organizmus na endogénnu (vnútornú) stravu, výdaj energetickej časti vlastného tuku na zabezpečenie vitálnej činnosti tela. Škodlivé látky (trosky a toxíny), ktoré vznikajú pri takejto výmene, sa z tela odstraňujú pomocou množstva procedúr - čistiacich klystírov, kúpeľov, zvýšeného vetrania pľúc, prechádzok, masáží. Úplné vyhladovanie, na rozdiel od čiastočného, \u200b\u200bnespôsobuje poškodenie vnútorných orgánov. Bragg odporúča krátke (1-3 dni) a stredné (7-10 dní) pôstne cykly.
Počas prvého cyklu nemá telo čas na reorganizáciu na endogénnu výživu a jeho výhody sú obmedzené na odpočinok pre gastrointestinálny trakt. Efektívnejší je stredný pôst. Obzvlášť dôležité je správne východisko z pôstu - použitie najskôr zriedených zeleninových a ovocných štiav, potom celých, potom zahrnutie pyré z prírodnej zeleniny a ovocia do stravy a následne - prechod na mliečno-zeleninové jedlo. Všetky ostatné možnosti ukončenia pôstu sa neodporúčajú.
Pozitívny účinok terapeutického pôstu sa zaznamenal u obezity, dny, hypertenzie, bronchiálnej astmy a ďalších chorôb.
Liečba nalačno sa môže uskutočniť iba v nemocnici po dôkladnom vyšetrení pacienta a pod dohľadom lekára. Táto metóda liečby má veľa kontraindikácií, vyžaduje psychologickú prípravu pacienta a špeciálne školenie lekára.

Kontrolné úlohy

Mechanizmy terapeutického účinku diétnej terapie.
Popíšte liečivé vlastnosti potravín.
Liečivé vlastnosti zelenina, ovocie, jed.
Pravidlá používania minerálnych vôd.
Pravidlá liečivého varenia.
Základné princípy nutričnej terapie.