Biochemistry Lipid
Všeobecná charakteristika lipidov
Lipidy (z gréckeho liposu - tuk) volajú tuky a nulové látky. Sú obsiahnuté vo všetkých živých bunkách a vykonávajú množstvo životne dôležitých dôležité funkcie: Štrukturálne, metabolické, energetické, ochranné, atď. Nenechajte sa rozpúšťať alebo slabo rozpustené vo vode, dobre rozpustné v organických rozpúšťadlách. Väčšina z nich je deriváty alkoholov, vyšších mastných kyselín alebo aldehydov.
Chemické vlastnosti I. biologický význam Lipidy sú určené prítomnosťou ne-polárnych uhlíkových reťazcov a polárnych skupín v ich molekulách: -COOH, -OH, -NH2, atď. To umožňuje byť povrchovo aktívny, zúčastňovať sa na permeabilite bunkových membrán, je to Jednoduchá sa rozpustí v organických rozpúšťadlách, aby boli rozpúšťadlá pre vitamíny a iné spojenia.
Existujú dve skupiny lipidov: jednoduché a komplexné. Molekuly jednoduchý lipid Sú tvorené z alkoholických zvyškov (glycerín, glykoly, vyššie alebo cyklické) a vyšších mastných kyselín. na to neutrálne tuky, Dial Lipidy, Sherids a vosky. Molekuly komplexný lipid Pozostávajú z reziduálnych alkoholov, vyšších mastných kyselín a iných látok (dusíkových báz, H3P04, H2S04, sacharidy atď.). Komplexné lipidy zahŕňajú fosfatidy, glykolipidy, sulfatidy. Lipidy často zahŕňajú mono a diglyceridy, steroly, karoty a iné látky blízko nich.
Neutrálne tuky. Sú zmesou triglyceridov - estery vytvorených trihatickým alkoholom glycerínom a vyššími mastnými kyselinami.
Vyššie mastné kyseliny sú reprezentované nasýtenými, nenasýtenými a cyklickými karboxylovými kyselinami a v niektorých prípadoch kyselina OXYC.
Zvyčajne majú nasýtené karboxylové kyseliny párne číslo Atómy uhlíka, napríklad:
Kyseliny s nepárnym počtom atómov uhlíka majú často rozvetvený uhlíkový reťazec, napríklad Isovarina:
Nenasýtené karboxylové kyseliny môžu mať od jednej do štyroch dvojitých väzieb, napríklad:
Zvyšky cyklických kyselín sa zistili v tukoch, ako je FAULMUGAL C15H29COOH a oxycoslot, napríklad:
Triglyceridy sú jednoduché a komplexné. Zloženie jednoduchej triglyceridovej molekuly zahŕňa zvyšky jednej mastnej kyseliny, komplexnej triglyceridov - dve alebo tri mastné kyseliny:
Tuky sú v prírode rozšírené. Ako súčasť živočíšnych tukov prevládajú pozostatky
nasýtené mastné kyseliny, ktoré určujú ich pevnú konzistenciu. Kravský olej, ošípaný tuk, kasárne a hovädzie tuky majú veľký význam. Tuk. zeleninový pôvod Vo svojej kompozícii obsahujú prevažne zvyšky nenasýtených mastných kyselín a sú tekutiny (okrem palmitického oleja). Najčastejšie používané slnečnicové, olivové, ľanové, mandľové oleje atď.
V rôznych výrobkoch a krmivách obsahuje nerovnaké množstvo tukov. V rastlinách sa zvyčajne sústreďujú na semená, menej - v ovocí. Tak, v Ticklaith semená obsahujú 58-78% tuku, repky - 36-40, ľan - 28,9-49, slnečnica - 29-57, zrná kukurice - 5, ovsa - 3, pšenica 1-1,8%.
V tele zvierat sa tuky sústreďujú hlavne v podkožnom tkanive (až 50%), morské, prímorské, spojivové tkanivo obličkové kapsuly a genitálie, v pečeni a svalová tkanina. Biologické tekutiny sú chudobné v tukoch. Z nich má mlieko relatívne vysoké percento tuku (COW - 3,5%, DEEMEN - 17,1%). Tuky sú najdôležitejším zdrojom Chemická energia. Tak, s tkanivou oxidáciou 1 g tuku vytvoreného 9,3 kcal (1 g sacharidov poskytuje 4,3 kcal, proteíny -4,1 kcal). Tuky - zdroj endogénnej vody: pri oxidácii 100 g tukov v tkanivách sa vytvorí 107,1 g vody, čo je veľmi dôležité pre zvieratá žijúce v južných zemepisných šírkach (napríklad pre ťavy) alebo pre tých, ktorí spadajú do zimnej hibernácie (napríklad pre medveď hnedý). Tuky - rozpúšťadlá organické látkyZvlášť vitamíny rozpustné tukom. Zúčastnite sa termoregulácie, pretože majú nízku teplotu tepla, chrániť telo od mechanické poškodenie (Najmä zahrnuté v kapsulách srdca, obličiek, pečene, očí), určujú elasticitu pokožky.
Existujú rezervy (náhradné) a protoplazmatické (štrukturálne) tuky. Prvá z nich strávila telo pre rôzne potreby, ktoré boli uvedené vyššie. Druhým sú zložky bunkových membrán, časť lipoprotechnických komplexov.
Tuk - ľudské a zvieracie potraviny. Pre rastlinné oleje môžu byť použité
varenie olifa a lakov. Mnohé z nich, okrem potravinárskych cieľov a výkrmín (koláče), môže hydrogenzovať a prijímať rôzne odrody margarínu. Tuky z pečene ryby treskov sa používajú ako zdroj vitamínov A a D. Technické tuky sa používajú v rôznych oblastiach národného hospodárstva (vo svetle, chemických a iných priemyselných odvetviach).
Kvalita a čistota tukov sa vyznačuje fyzikálnymi a chemickými konštántmi (tabuľka 3). Fyzikálne konštanty: hustota, teplota topenia a mrazu, koeficient refrakcie (pre kvapalné tuky); chemické konštanty: Počet prebudení, reahard - maisl, jód, kyseliny a niektoré ďalšie indikátory.
Počet vôd Je určený množstvom miligramov KOH, vynaloženého na neutralizáciu mastných kyselín, ktoré sú vytvorené počas premytia 1 g tuku.
Počet Reyhard - Maisl Charakterizované množstvom 0,1 n. Roztok NaOH, ktorý sa dostal k neutralizácii prchavých mastných kyselín (olej, kaprron a kaprilovoy), vytvorený počas hydrolýzy 5 g tuku a bol s vodnou parou.
Číslo jódu Charakterizuje prítomnosť nenasýtených mastných kyselín v tuku a je stanovená počtom jódových gramov schopných spájať 100 g tuku.
Kyslé číslo svedčí o prítomnosti voľných mastných kyselín v tuku, ktoré
3. Fyzikálne a chemické konštanty niektorých tukov
| Konštanty | Pohľad na tuk | ||
| hovädzie mäso | baranie mäso | bravčové mäso | |
| Hustota pri 15 ° C, g / cm3 | 0,923-0,933 | 0,932-0,961 | 0,931-0,938 |
| Teplota topenia, ° C | 42-52 | 44-55 | 36-46 |
| Mrazená teplota, ° С | 27-38 | 32-45 | 26-32 |
| Faktor lomu (pri 40 ° C) | 1,4510-1,4583 | 1,4566-1,4583 | 1,4536 |
| Počet vôd | 190-200 | 192-198 | 193-200 |
| Počet rehard maisl | ja | 0,3-0,9 | |
| Číslo jódu | 32-47 | 31-40 | 46-56 |
| Kyslé číslo | 0,1-0,6 | 0,1-0,2 | 0,3-0,9 |
pri rozklade jeho molekúl. Je určený počtom miligramov KOH, ktorý sa vrátil k neutralizácii voľných mastných kyselín, ktoré sú obsiahnuté v 1 g tuku.
Uvažované konštanty závisia od biotopov, výživových podmienok, veku, pohlavia, chovu zvierat a z iných faktorov. Takže S. L. Ivanov zistil, že zvieratá žijúce v severných zemepisných šírkach majú tuky, pre ktoré sú nižšie teploty topenia charakterizované ako u zvierat rovnakých druhov obsiahnutých na juhu. Rezidencie nenasýtených mastných kyselín prevládajú zvyšky nenasýtených mastných kyselín, druhý nasýtený.
Diolové lipidy. Tieto lipidy sú otvorené v tkanivách rastlín a zvierat sovietskym vedcom L. D. Bergelson v rokoch 1967-1973. Je to zmes rôznych esterov vytvorených z oxidových alkoholov (etadiol, propándiol, butdiolu atď.) A vyšších mastných kyselín. Všeobecný vzorec
kde n \u003d 0, 1, 2, 3.
Telo vykonáva rovnaké funkcie ako tuky. Malý študoval.
Sherids. Steridiáni sa nazývajú estery sterín a vyššie mastné kyseliny (najčastejšie palmitické). Steroly, alebo steroly, - cyklické alkoholy s vysokou molekulovou hmotnosťou, deriváty cyklopentanu-hydrofenanthrium. Ten sa môže považovať za produkt kondenzácie hydrogenovaného fenanténu a cyklopentánu. Samostatné krúžky v cyklopentanephydrofentantrene sú označené písmenami (A, B, B, D) a atóm uhlíka krúžkov sú čísla.
Steriles a Sherids predstavujú neobmedzenú frakciu lipidov, sú zahrnuté v bunkových membránach. V
pečeňové tkanivá Steridový obsah je asi 50% celkovej hmotnosti všetkých sterolov. Rozlišovať ZOO-, PHYTO a MICOSERINES. Deriváty steritov sú mnohé steroidné hormóny (podlahy a nadobnávanie kôry), žlčové kyseliny, vitamíny skupín D, steroidné alkaloidy, niektoré triterpénové antibiotiká, káblové žľazy ropuchy, oddelené karcinogénne látky. Sterina - kryštalické látkysú opticky aktívne, takmer nerozpustí vo vode, rozpustené v organických rozpúšťadlách, bezfarebných, schopných dosiahnuť, pripojiť chemické reakciecharakteristické pre alkoholy.
Holesterol a jej deriváty sú najväčším záujmom, ktoré sú cholesterol a estery s vyššou mastnou kyselinou. Cholesterol sa otvoril v XVIII storočia. Conradienty v štúdii žlčových kameňov. Je to veľa v bielej mozgovej látke. V chemickej štruktúre cholesterolu - sekundárny cyklický alkohol.
Odhaduje sa, že v tele osoby s hmotnosťou 70 kg obsiahnuté približne 140 g cholesterolu, z ktorého sa 10% koncentruje v nadobličkách, 2% v nervovom systéme, 0,25% - v kosti. Mnohé cholesterol v pečeni (od 0,333 do 0,91% z celkovej hmotnosti). Cholesterol je schopný držať určité množstvo vody. Cholesterol s proteínmi tvorí komplexné zlúčeniny.
Z tela sterolov sú odvodené hlavne vo forme cholesterolu (pozri vyššie) a koprotín.
V koži zvierat a v neobmedzenej frakcii lipidov existuje 7-dehydrohollesol - provitamín vitamín D3. Kvasinky obsahujú ergosterín - provitamin vitamín D 2 (pozri kapitolu "Vitamíny").
Vosky. Vosky - veľká skupina Lipidy, ktorých molekuly sú vytvorené zo zvyškových mastných kyselín a vyššie monohydrických alkoholov. Pomer uhlíka v kyslých a alkoholických častiach molekuly je 1: 1 alebo 2: 1. Vosky obsahujú nečistoty voľných mastných kyselín a alkoholov, uhľovodíkov (C 27 - s 33) a voňavé látky. Podľa pôvodu, zvierat (včelí, lanolín, spermacet), zelenina (Carnubskiy, Cantelilsky), produkt niektorých hmyzov (čínština), fosílií (Ceresin a Montane) a syntetické sa vyznačujú pôvodom.
Včelí vosk. Vyrábané voskami včiel. Pozostáva zo zmesi esterov (až 75%), voľných vyšších mastných kyselín a nasýtených uhľovodíkov. Obsahuje vitamín A a niektoré ďalšie látky. Základňa vosku je ester sackémbra myricalkoholu a kyseliny palmitovej:
Včelí vosk sa nerozpustí vo vode, konfrontuje sa v chloroforme a dietyléteri, benzíne a terpentár. Je to základ včelového plášťa. Používa na prípravu mastí a náplastí.
Lanolín. Dostaňte sa po spláchnite ovce. Je to zmes esterov tvorených vyššími alkoholmi (cetylov, karnab, cholesterol, atď.) A vyšší mastné kyseliny (lanopalmian, miristinova atď.). Za fyzikálne vlastnosti - Toto je hrubá viskózna hmota hnedej žltej farby so slabým zápachom, ktorý nie je rozpustený vo vode, rozpúšťa sa v chloroforme, éter, hygroskopické, nemytie vodné roztoky Alkali, nie je bar. Použiť pre prípravu terapeutických mastí a kozmetiky.
Sperimacet. Táto zložka spermacetového oleja, ktorá sa získava z cerebrálnych obilnín. Z jedného gauču je možné získať 4-5 ton
spermaceta. Hlavná zložka (až 90%) esteru kyseliny a cetylalkoholu:
Časť spermacety (10%) je estery cetylovy, stearínu, oleových alkoholov a laurínu, myristických kyselín.
Kryštály spermií - biele plechy sú dobre rozpustené v dietyléteri, acetóne, horúcom etanole, sa nerozpustí vo vode. Používa na prípravu terapeutických mastí a kozmetiky. Aplikovať pri liečbe kožných vredov.
Zeleninové vosky. V prírode. Pokryté tenkou vrstvou listov, stoniek, kmene a plodov rastlín. Chráňte rastlinné tkanivá pred zraneniami a mikróbmi. Zúčastniť sa na regulácii výmeny vody. Existuje zmes esterov tvorených vyššími alkoholmi (cetylov, minecyl) a mastné kyseliny (opona, karnab, montana, stearín, palmitín, oleinova). Carnubska vosk je široko používaný na výrobu sviečok a iných. Dostaňte ho z listov niektorých palmových stromov. Základom vosku je ester myricylalkoholu a kyseliny voze:
Fosfatidový. Molekula fosfatidom je tvorená zvyškami vyšších alkoholov a vyšších mastných kyselín, kyselinou fosforečnou a dusískou bázou. S inými lipidmi a proteínmi predstavujú chemický základ bunkových membrán, určujú ich selektívnu priepustnosť rôzne látky, Podieľajte sa na procese bunkového dýchania a prenosu elektrónov.
Fosfatidová molekula sa zvyčajne skladá z dvoch častí: polárne (hydrofilné) a apolárne
(hydrofóbna). Hydrofilná "hlava" má negatívny poplatok Fosfát a pozitívny dusík, ktorý je permanentným dipólom (zwitter-ion). Hydrofóbny "chvost" pozostáva z dlhých reťazcov zvyškov vyšších mastných kyselín. Je to táto štruktúra molekuly, ktorá spôsobuje, že povrchovo aktívne vlastnosti lipidu, umožňuje vytvárať fóliové štruktúry do monovrstva na fázové rozhranie, interagovať s rôznymi (polárnymi a apolárnymi) zlúčeninami a aktívne sa podieľať na asimilácii a disimulačných reakciách.
Väčšina fosfátov je obsiahnutá v nervovom tkanive (do 26-30% suchej hmoty), pečene (16%), obličiek (11%) a srdca (10%). Sú syntetizované v komplexe Golgjie.
Existujú glycero-, inozitída a sfingosinfosfatid.
Glizerofosfatidu
Lecitín alebo folínfosfátóny. Pri tvorbe molekúl α - I. β Zúčastňujú sa glycerín, nasýtené a nenasýtené vyššie mastné kyseliny, H3PO 4 a cholín. V α - Zvyšok cholínu a H3P04 je umiestnený v blízkosti C1 z alkoholovej molekuly.
Mnohé lecitín je obsiahnuté v tkanivách chrbtice a mozgu (35,2-12,4%), žĺtok kurča (6,5-12%), pľúc, myokardu, obličky (5,9-5,2%), atď., Acetyidholine Biosyntéza podľa tela. Používa sa vo vnútri (vo forme dražé) pri liečbe chorôb nervový systém, Anémia, všeobecný pokles síl.
LACITIN je tiež bohatý na mnohé rastlinné potraviny: slnečnicové semená (38,5%), ľan (36,2%), sójové bôby (35%) atď.
Kefalina, alebo kolominfosfidy. Kefalínové molekuly obsahujú etanolamín (collamin).
Kefalínová frakcia je lipidový základ ľudských mozgových tkanív (66%), pečeňou hovädzieho dobytka (51%), myokardu (30%), kuracieho vaječného žĺtku (28,7%). Som bohatý na Kefalines Sójové bôby (65%), bavlnené semená (71,2%), ľanové a slnečnicové (61,5%). Kefalíny tvoria komplexy lipoproteínu s proteínmi. Mnohé z nich sú obsiahnuté v mitochondriách.
Serinálne fosfatidy. V molekule sériovej fosfatidom je báza dusíka aminokyselina séria.
Serin fosfatidy sú mnohé v nervovom tkanive, pečeni, obličkách a iných orgánoch. Toto je lipidy β-časopisu. Existuje mnoho z nich v mitochondriách.
Medzi lecitlinkami, kefalíny a servónnymi fosfatom je genetické spojenie, pretože dusíkaté bázy sa môžu pohybovať v sebe:
Acetal fosfhatid (plaznagény). V štruktúre acetalfosfatidov sú zahrnuté aldehydy vyšších mastných kyselín. Najčastejšie sa acetal fosfatidy majú nasledujúcu štruktúru:
Líšia sa v zásadách dusíka, vyššie mastné kilostaty a ich aldehydy, ako aj spôsoby tvorby acetálov. Približne 12% všetkých tkanivových fosfatidov sa účtuje. Etanolamínkofalínová frakcia mozgu o 2/3 pozostáva z acetalfosfatidov; Spermie 55-60%. V oddelených orgánoch (pečeň, myokarda, obličky, svaly), obsah acetalfosfatidov sa zvyšuje s vekom.
Kardiolipíny. Prvý pridelený z extraktu myokardu. Základom ich molekuly je tri zvyšky glycerínu, vzájomne prepojené fosfodíkovými väzbami typu 1,3 (R - zvyšky vyšších mastných kyselín).
Kardiolipíny zaberajú takmer 10% všetkých mitochondriálnych lipidov. Tieto lipidy sa podieľajú na oxidačnej fosforylácii a prenose elektrónov, vo väzbe komplementu počas koagulácie krvi.
Inositrofosfhatidy
Ich molekula je sakchardový ester tvorený glycerínom, vyššími mastnými kyselinami, H3PHO 4 a vnútorným alkoholom šesťrstevou. Existujú monofosfoinozitidy a diffoinositidy.
V nervovom tkanive (mozgu) boli odhalené mnohé inozitfosfatidy, najmä v mylíkoch nervových vlákien. Inozitfosfatidy sú schopné tvoriť
komplexné spojenia s proteínmi. Rovnováha inositov môže byť liečivá s galaktózou, kyselinou tatzortnou a vyššou mastnou kyselinou, kolomónovou, kombinujúcou proteínom, sacharidom a lipidmi v jediných celoch charakteristických pre nervové tkanivo.
Sfingosinfosfhatid
Molekuly sfingosínu fosfatidov sú vytvorené z rezíduí sfingosínu, vyšších mastných kyselín, kyseliny fosforečnej a cholínu.
Často sa označujú ako Sfigomyelin. Sú bohatí na nervové tkanivo (tvoria základ myelínových svoriek nervových vlákien), sleziny, pľúc, obličiek, pankreasu. Niekedy v lipidovej molekule obsahuje zvyšok dihydrosfingosínu. Sefingosinfosfátdium - biele kryštalické látky tvoria vodný koloidný roztok. Vyššie mastné kyseliny sú reprezentované kyselinou stearovou (50%), menej - lignocerín a nervózny. Tvoria 20% všetkých lipidov mozgu.
Glykolipidy. Ide o nulové látky, ktorých molekuly tiež obsahujú sacharidovú zložku.
Cerebroids. Existuje zmes esterov konštruovaných zo zvyškov spingosínu, vyšších mastných kyselín a galaktózy. V cerebrozidoch je Sfingosín obsiahnutý vo forme cerebronu - zlúčenín s kyselinou cerebou a galaktózou, kerazínom - zlúčeninami s kyselinou lignocerolkovou a galaktózou a nervovými zlúčeninami s kyselinou nervou a galaktózy (pozri nižšie).
Cerebryov veľa v mozgových tkanivách. V zložení molekuly sleziny obsahujú zvyšky glukózy (glukoceeribroid).
Cerebroids - pevné látky, sa nerozpustí vo vode, rozpúšťajú sa v dietyl a petroléteri, opuch, keď sa zahrieva na 200 ° C. Telo vykonáva štrukturálne a metabolické funkcie.
Gangliosidy. Molekula gangliozidu v priemere obsahuje 40-43% galaktózy, 21% kyseliny neuraminovej, 13% sfingosínu, 23-26% hexozamínov, glukózy a kyseliny stearovej. Mnohé lipidy v nervovom tkanive, parenchymálnom orgánoch, krvinkách. Gangliosidy - konštrukčné komponenty Neuróny, neutralizovať jedy, sa podieľajú na prenášaní nervových impulzov atď.
Sulfhatida. Sú to estery tvorené sfingozínom, cerebnom alebo kyselinou lignocerolkovou, galaktózou a kyselinou sírovou.
Sulfatis sú k dispozícii v mozgových tkanivách, pečeni, obličkách, svaloch atď. Zdá sa, že v moči pod mozgovou sklerózou.
Acylglycerol,alebo neutrálnylipidy, najbežnejšia lipidová skupina v prírode. Tieto zlúčeniny sú esfi-plátky mastných kyselín a kratého alkoholu glycerolu (glyceridy), v ktorom jedna, dve alebo tri hydroxylové skupiny glycerolu môžu byť esterovať s tvorbou mono-a triacyl Glycers:
V prírode sú najčastejšie triacylglycerol. Keďže všetky vyššie uvedené acylglyceroly neobsahujú iónové skupiny, týkajú sa neutrálnylipid. Ak všetky tri kyseliny radikál patrí k tej istej mastnej kyseline, potom sa takéto triacylglyceroly nazývajú jednoduché, ak sú zmiešané rôzne mastné kyseliny.
Mastné kyseliny zahrnuté v triacijských glyceroch určujú ich fyzikálno-chemické vlastnosti. Čím väčší v lipidoch zvyškov s krátkym reťazcom a nenasýtenými kyselinami, tým nižšia je teplota topenia a vyššie uvedená rozpustnosť. Takto živočíšne tuky zvyčajne obsahujú významné množstvo nasýtených mastných kyselín, vďaka čomu zostávajú tuhá pri teplote miestnosti. Tuk, ktorý zahŕňa mnoho nenasýtených kyselín, bude za týchto podmienok tekutých; Nazývajú sa oleje.
Väčšina živočíšnych tukov obsahuje v rôznych pomeroch éterov palmitických, stearínu, palmito-olejových, olejových a linolových kyselín. V tuku osoby, ktorá sa topí pri 15 ° C, existuje asi 70% nenasýtených mastných kyselín a pri telesnej teplote je v kvapalnom stave. Tuky z rôznych tkanív jedného organizmu, ako aj rastlinné oleje sa môžu medzi sebou líšiť ako dlhá ponuka uhľovodíkových reťazcov a ich stupeň nenasýtenosti.
Konštanty sa používajú na charakterizáciu vlastností tuku, alebo tukové čísla- Číslo kyslosti, číslo zametania, jódu.
Celkový štrukturálny fragment všetkých fosfoglyceridov je fosfatidová kyselina (1,2-diaitil, 3-fosfoglycerol).
Fosfatidová kyselina sa vytvára v tele v procese biosyntézy Triacillegl a nervových a fosfoglyceridov ako spoločného medziproduktu metabolitu; V tkanivách je prítomný v menších množstvách. Treba poznamenať, že všetky prírodné fosfoglyceridy patria do L-Row. Rôzny fosfoglyceridaodlišujte sa od ostatných skupín pripojených fosfoérou komunikáciou s kyselinou fosfatidovou, t.j. R3. Zloženie mastných kyselín rôznych fosfoglyceridov sa líši aj v rámci jedného organizmu a spolu s výmennými skupinami určuje špecifickosť fosfolipidov:
Fosfatidylcholín (lecitín). Vo svojej kompozícii obsahuje aminoospyrt HO-LIN (3-hydroxyetyltimetylamónium hydroxid):
 |
Fosfátidythetanolamín (kefalín). Zloženie fosfatidyl etanolínov namiesto cholínu zahŕňa etanolamínový but-CH2-CH2-nH3.
V tele zvierat a vo vyšších rastlinách sa fosfatidylcholíny a fosfatidyltatonylamíny nachádzajú v najväčšom množstve. Tieto dve skupiny glyceluphospolipidov sú hlavné lipidové zložky bunkových membrán.
FosfatidylozitídaPri vzdialenom od iných skupín fosfoglyceridov, fosfatidalinozitov namiesto zlúčenín obsahujúcich dusík zahŕňajú 6-uhlíkový cyklický alkohol inositol reprezentovaný jedným z jej stereoizomérnych monositolu.
Fosfatidylglycerín. Rovnako ako fosfatidylozity, fosfatidylglycerín neobsahuje zlúčeninu obsahujúcu dusík. V týchto zlúčeninách, polárna skupina slúži ďalšiu molekulu glycerolu.
Neutrálne tuky zahŕňajú skupinu lipidov pozostávajúcich z thyhatického alkoholu - glycerolu a tri zvyšky mastných kyselín, takže sa nazývajú triglyceridy.
Zloženie neutrálnych tukov môže obsahovať rovnaké mastné kyseliny, napríklad palmitické. V tomto prípade sa vytvorí ester sackém - triglycerid, tripfalmitín. Toto sú jednoduché tuky. Ak tuky obsahujú zvyšky rôznych mastných kyselín, sú vytvorené zmiešané tuky.
V tejto reakčnej rovnici sú zobrazené reverzibilné syntézy (horná šípka) a hydrolýza (nižší) tuk.
Prírodné tuky sa rozlišujú veľkým množstvom mastných kyselín zahrnutých v ich zložení, ich odlišné usporiadanie v molekule a stupeň nenasýtenia. Môže existovať milióny triglyceridových izomérov.
Mastné kyseliny - organické kyseliny s dlhou uhľovodíkovou reťazou (radikál R) obsahujúca od 4 do 24 alebo viacerých atómov uhlíka a jednu karboxylovú skupinu. Celkový vzorec mastných kyselín má formulár
CNN2N + 1Chon alebo R-COOH.
Pre mnoho mastných kyselín sa charakterizuje prítomnosť rovného počtu atómov uhlíka, čo je zrejme spôsobené ich syntézou pridaním bikarbónových jednotiek na pestovanie uhľovodíkového reťazca.
Zloženie tukového tela ľudského tela najčastejšie zahŕňa mastné kyseliny s 16 alebo 18 atómami uhlíka, ktoré sa nazývajú vyššie mastné kyseliny. Vyššie mastné kyseliny sú rozdelené do nasýteného limitu) a nenasýtené (nepredvídané)
V nasýtených mastných kyselinách sú všetky voľné väzby atómov uhlíka naplnené vodíkom. Takéto mastné kyseliny nemajú dvojité alebo trojité väzby v uhlíkovom reťazci. Nenasýtené mastné kyseliny majú dvojité väzby v uhlíkovom reťazci (-S \u003d C-), z ktorých sa prvá nastáva medzi deviatom a atómami uhlíka z karboxylovej skupiny. Mastné kyseliny s trojitými spojmi sú zriedkavé. Mastné kyseliny obsahujúce dve alebo viac dvojitých väzieb sa nazývajú polyneen.
S zvýšením počtu atómov uhlíka v molekulách mastných kyselín sa zvyšuje teplota ich tavenia. Mastné kyseliny môžu byť pevné látky (napríklad stearín) alebo kvapalina (napríklad linolový, arachidon); Nie sú rozpustné vo vode a veľmi slabo dealkujú alkohol.
Pevné tuky sú tuky živočíšneho pôvodu, okrem rýbový tuk. Kvapalné tuky sú rastlinné oleje, s výnimkou kokosových a palmových olejov, ktoré sú počas chladenia stuhnuté. V tele zvierat a v rastlinách nenasýtených mastných kyselín, dvakrát viac ako nasýtené.
Nenasýtené mastné kyseliny sú viac reaktívne ako on-nudné. Ľahko pripevňujú dva atómy vodíka na mieste dvojitých väzieb, sa menia na nasýtené:
Tento proces sa nazýva hydrogenácia. Látky podrobené hydrogenácii, zmeniť ich vlastnosti. Napríklad rastlinné oleje sa zmenia na tuhý tuk. Hydrogenačná reakcia sa široko používa na získanie tuhých potravinových tukov - margarínu z kvapalných žiarivých olejov.
Polynenasýtené mastné kyseliny majú špeciálny význam. V tele nie sú syntetizované. V ich nedostatku zlyhania alebo neprítomnosti je výmena tukov, najmä cholesterolu, je narušená, existujú pa-tologické zmeny v pečeni, koži, funkciách krvných doštičiek. Preto také nenasýtené mastné kyseliny, ako sú linolénne a nainálne, sú nevyhnutné nutričné \u200b\u200bfaktory.
Okrem toho prispievajú k odchodu pečene tukov, ktoré sa v ňom syntetizujú a varujú jej revolúciu. Takáto pôsobenie nenasýtených mastných kyselín sa nazýva lipotropný účinok. Nenasýtené mastné kyseliny slúžia pred syntézou biologicky účinné látky - prostaglandíny. Su-presná ľudská potreba polynenasýtených kyselín v norme SOPPANS približne 15 g.
Neutrálne tuky sa akumulujú v tukových bunkách (adipocytoch), pod kožu, v mliečnych žľazach, tukových kapsulách vnútorné orgány brušná dutina; \\ T Menšie množstvo je v kostrových svaloch. Vzdelávanie a akumulácia neutrálnych tukov v tukových tkanivách sa nazýva vklad. Triglyceridy predstavujú základy rezerv tukov, ktoré sú energetickými rezervami tela a používajú sa počas hladovania, nedostatočné používanie tukov, dlhodobej fyzickej námahy.
Neutrálne tuky sú tiež zahrnuté v bunkových membránach, sofistikované proteíny Protoplazmy sa nazývajú protoplazmatická. Protoplazmatické tuky sa nepoužívajú ako zdroj energie aj v vyčerpaní tela, pretože vykonávajú štrukturálnu funkciu. Ich číslo I. chemické zloženie Konštanta a nezávisia od zloženia potravín, zatiaľ čo zloženie rezervných tukov sa neustále mení. U ľudí sú protoplazmatické tuky asi 25% celkovej hmotnosti tuku v tele (2-3 kg).
V rôznych bunkách tela, najmä v tukového tkaniva, reakcie enzymatických biosyntézy a neutrálne tuky neustále tečú:
Pri hydrolýze tukov v tele, glycerín a voľné mastné kyseliny sú vytvorené. Tento spôsob je katalyzovaný enzýmami lipázy-mi. Proces hydrolýzy tukov v tkanivách tela sa nazýva lipolýza. Rýchlosť lipolýzy sa výrazne zvyšuje pri fyzickej vytrvalosti a aktivita zvyšuje lipázu počas tréningového procesu.
Ak sa konaná reakcia tuku uskutočňuje v prítomnosti alkalických látok (NaOH, CON), sodné alebo draselné soli mastných kyselín, ktoré sa nazývajú mydlá a samotná reakcia sa premyje. Táto chemická reakcia je pod jednoznačne produkciu mydla z rôznych tukov a ich zmesí.
Fosfolipidy
Fosfolipidy sú nulové látky, ktoré sa skladajú z alkoholu (častejšie ako glycerol), zvyšok dvoch mastných kyselín, zvyšok kyseliny fosforečnej a látky obsahujúcej dusík (aminopirt - cholín alebo kololamín).
Ak sa cholín nazýva fosfolipidový molekuly, nazývajú sa lecitíny, a ak je Kolomin Kefalíny.
Holín Kolomin
Alfa Lecitin alfa kefalín
Štruktúra beta-izomérov je charakterizovaná tým, že zvyšky kyseliny fosforečnej a aminostriet sú umiestnené v druhom (strednom) atóme uhlíka glycerolu.
Fosfatid, najmä lecitín v veľké množstvá Obsiahnuté v yolkových vajciach. V ľudskom tele sú rozšírené v nervovom tkanive. Fosfolipidy hrajú dôležitú biologickú úlohu, ktorou je štruktúrna zložka všetkých bunkových membrán, dodávateľov cholínu, voliteľné za vzniku neurokretri - acetylcholín. Z fosfolipidov závisí od takých vlastností membrán, ako je permeability, funkcia receptora, katalytickú aktivitu enzýmov viazaných na membrány.
Fosfolipidy dominujú membrány Živočíšna bunkaSú tiež obsiahnuté v mnohých svojich subcelulárnych častíc.
Biologická úloha fosfolipidov v tele je významná a rôznorodá. Ako nepostrádateľná zložka biologické membrány Fofolipidy sa zúčastňujú na svojej bariére, trans-prispôsobení, receptorových funkciách, pri oddelení vnútorných buniek Wing-wing Wing na bunkových organel - "Nádrže", priehradky. Tieto funkcie membrán sa v súčasnosti pripisujú najdôležitejším regulačným mechanizmom bunkových buniek. Prítomnosť fosfolipidov v membrátoch je potrebná na fungovanie enzýmových systémov viazaných na membrány.
Steroidy
Steroidy patria do neobmedzených lipidov. Chemicou povahou steroidov - deriváty cyklopentánipýdrofentantu. Sú rozdelené na steroly a steristi. Steroly - Cyklické alkoholy s vysokým molekulou, ktoré majú molekulu cyklopentánydrofhenanthrena.
 |
Zloženie rôznych tkanív zahŕňa aj sheridy - estery tvorené sterilínmi a mastnými kyselinami. Steroly a ich deriváty vykonávajú rôzne funkcie v dno organ. Veľký biologický význam v tele zvieraťa má cholesterol. Porušenie jeho výmeny môže znamenať patologické zmeny Plavidlá - Ateroskleróza. Cholesterol slúži ako biologický predchodca žlčových kyselín, steroidných hormónov. Žlčové kyseliny majú veľký význam V procese rozdeľovania lipidov v čreve. Steroidné hormóny Regulovať početné metabolické procesy metabolizmu.
Proteíny
Najdôležitejšie zlúčeniny každého organizmu sú proteíny. Určite sa nachádzajú vo všetkých bunkách tela, väčšina z nich, podiel proteínových účtov pre viac polo-viny suchého zvyšku. Všetky hlavné prejavy života sú spojené s proteínmi. "Život," F. Engels napísal, "Tam je spôsob, ako existencia bielkovinových telies ... všade, kde sa stretávame so životom, zistíme, že je spojený s akýmkoľvek proteínovým telom, a všade, kde sa stretávame s akýmikoľvek telom bielkovín, sme Nie je v procese rozkladu, sme bez výnimky, ktoré stretávame a prejavuje život. "
Proteíny - obsahujúca dusík s vysokou molekulovou hmotnosťou organické zlúčeninypozostávajúce z aminokyselinových zvyškov. Zloženie niektorých proteínov, spolu s aminokyselinami, iné spojenia sa nachádzajú spolu s aminokyselinami.
Pre živé organizmy sú charakterizované veľké množstvo proteínov, ktoré tvoria základ štruktúry tela a poskytujú množstvo funkcií. Predpokladá sa, že v prírode je rozsah 1010-1012 rôznych proteínov, čo vysvetľuje veľké množstvo živých organizmov. Existuje asi 3000 rôznych proteínov v jednobunkových orgánov a asi 5 000 000 v ľudskom tele.
Napriek zložitosti štruktúry a rozmanitosti sú všetky proteíny konštruované z relatívne jednoduchých konštrukčných prvkov - aminokyselín. Proteíny sú polymérne molekuly, ktoré zahŕňajú 20 rôznych aminokyselín. Zmena počtu aminokyselinových zvyškov a sekvencií ich podielu v proteínovej molekule zabezpečuje možnosť vytvorenia obrovského množstva proteínov, ktoré sa líšia vo svojich fyzikálno-chemických vlastnostiach, štruktúru alebo funkčnú úlohu v tele.
V prípade akéhokoľvek tela zohrávajú proteíny kľúčovú úlohu vo všetkých procesoch životne dôležitých aktivít. S nimi súvisia s takýmito vlastnosťami živých organizmov ako dráždivý, redukcie, trávenie, schopnosť rásť, reprodukciu, pohyb. V dôsledku toho sú White-Ki hlavnými dopravcami života. V neživnom charaktere pripojenia, podobné proteínom, nie sú splnené.
Chemické zloženie a biologická úloha proteínov
Proteíny - látky obsahujúce dusík s vysokou molekulovou hmotnosťou, s hydrolýzou, z ktorých sa vytvárajú aminokyseliny. Niekedy sa proteíny nazývajú proteíny (z gréčtiny. Proteus je prvý, hlavný), ktorý určuje južnú svoju najdôležitejšiu úlohu pri životne dôležitým aktivitám všetkých organizmov. Proteín v ľudskom tele je v priemere 45% suchej hmoty tela (12-14 kg). Obsahujúce v oddelených tkanivách rôznych. Najväčšie množstvo bielkovín je obsiahnuté v svaloch, kostiach, koži, tráviacom trakte a iných telesných tkanivách.
Denná potreba pre proteín dospelej osoby, ktorá nie je zapojená do športu, priemeroch 1,3 g na 1 kg telesnej hmotnosti alebo asi 80 g. S veľkými energetickými strojmi, potreba ich zvyšuje vo vzdialenosti 10 g pre každých 2100 KJ zvyšujúcich sa náklady na energiu.
Proteíny vstupujú do tela hlavne s potravinovým zvieraťom. V rastlinách Bel-COV obsahuje výrazne menej: v zelenine a ovocia - len 0,3 až 2,0% hmotnosti čerstvej tkaniny; Najväčšie množstvo proteínov - v strukovinách - 20-30%, obilnín - 10-13 a huby - 3-6%.
Základné zloženie proteínov. Najdôležitejším prvkom všetkých proteínov CHI-MIC sú uhlíkové (50-55%), kyslík (21-23%), vodík (6,5 až 7,3%), dusík (15-18%), síra (0,3-2,5%) . V proteínoch sa tiež objavujú fosfor, železo, jód, meď, mangán a iné chemické prvky.
Tuky (synonymné: neutrálne tuky, triglyceridy) - terhatačné alkoholové estery glycerínu a vyššie alebo stredne mastné kyseliny, hlavná zložka živočíšnych tukov a zeleninové oleje, prítomný vo všetkých zvieratách a rastlinných tkanivách, v ľudskej výžive je jedným z hlavných potravinové látky. J., Používa sa v ľudskej výžive, správne nazývané mastné produkty, pretože Okrem samočinných tukov, tam sú látky podobné mastným materiálom - lipidy (steroly, fosfolipidy atď.). Fyfioochemické vlastnosti J. Definovaný povahou zvyškov mastných kyselín v ich molekule. J., obsahujúce významné množstvá nasýtených mastných kyselín (palmitit, stearin, atď.) vysoká teplota tavenie; J., ktorý zahŕňa mnoho mono- a polynenasýtených mastných kyselín, pri normálnych teplotách sú v tekutom stave a nazývajú sa oleje. Zeleninové oleje, vyznačujúce sa veľkým obsahom polynenasýtených mastných kyselín (ľan, konope, mak, volunčitý olej), sú známe ako sušiace oleje, pretože Pod pôsobením kyslíka sú polymerizované a stvrdnuté.
Biologická užitočnosť J. Je určená prítomnosťou v ich zložení vitamínov rozpustných tukov A, D a E (tokoferolov), polynenasýtených mastných kyselín (linolickou, linolenickou, arachidonovou), fosfolipidov (lecitín, spingomyelín), steroly (b- sitosterina), atď., A tiež ľahký odsávanie v gastrointestinálnom trakte. J. Je dobre rozpustný v organických rozpúšťadlách - benzén, chloroform, vzduch, servomothromisko, petroléter, horúci alkohol (v studenej - ťažšie), acetón a nerozpustí vo vode. Pri pridávaní do J., ktorý sa nachádza vo vode, povrchovo aktívnych látok - detergenty, sú schopné vytvárať tukové emulzie. Neutrálne tuky prichádzajú do všetkých chemických reakcií, ktoré sú zvláštne pre ester (produkty nahradenia atómov vodíka v skupinách minerálnych alebo karboxylových kyselín) a predovšetkým z triglyceridov sa vytvárajú glycerín a mastné kyseliny. Umývanie J. Môže sa vyskytnúť v katalytickej hydrolýze a pod účinkom na J. Kyseliny alebo zásad.
Na získanie konzistencie pevnej látky s rastlinnými olejmi používanými ako tuková báza pri výrobe margarínov, hydrogenácia (hydrogenácia) sa používa, t.j. Saturácia týchto molekúl olejov s vodíkom. Pri uložení, najmä vo svetle a bez voľného vzduchu, sú tuky zakúpené nepríjemná chuť - Štekať. Bolo zistené, že v rebríčku J. Hlavná úloha hrá oxidáciu nenasýtených mastných kyselín kyslíkom. Peroxid získaný v rovnakom čase rozkladá tvorbou aldehydov. Môže sa vyskytnúť aj oxidácia nenasýtených mastných kyselín na B-Keto Kyseliny (tzv. Ketón birching). Kritériá vlastností tukov sú ich číslo kyslosti, počet budenie, jódu a číslo peroxidu. Číslo kyseliny (CC) sa používa na odhad počtu mastných kyselín obsiahnutých v tuku vo forme nečistôt v voľnom stave; Je číselne, je rovná počtu miligramov kaustickej Kali Kon, vynaložené na neutralizáciu jedného gramu J.
Počet umývadlá (CHO) je počet miligramov hydroxidu draslíka, vynaloženého na neutralizácii všetkých mastných kyselín (voľne aj v zložení triglyceridov) obsiahnutých v 1 g tuku; CHO sa používa na hodnotenie celkového množstva mastných kyselín v rozšírenom tuku. Veľkosť hlavných živočíšnych tukov (hovädzie, raggy, prasa) je takmer rovnaký - 191-206. Číslo jódu (YCH) sa používa na stanovenie celkového počtu nenasýtených zlúčenín prítomných v tuku a numericky rovný množstvu jódu spájania za štandardných podmienok na 100 hmotností tuku. Hovädzí tuk YCH je 32-47, RAM FAT 35-46, bravčový tuk 46-66. Relatívny obsah peroxidov mastných kyselín v predĺženom tuku je indikovaný peroxidátskym číslom (ak), ktorý je určený pätinou voľného jódu uvoľneného, \u200b\u200bkeď sa jodid draselný pridá k tuku; Interne express v percentách jódu podľa hmotnosti. Prípravky z tukov označených rádionuklidmi (najčastejšie rádioaktívny jód) sa používajú na diagnostiku rádioizotopov, napríklad pri chorobách gastrointestinálny trakt. Takéto diagnostické prípravky sú 131i-glycerolitrioleáta (131i-trioleín) a 131i-rastlinné oleje (slnečnica, kukurica a olivový).
Diagnostika porúch štiepenia a sacích procesov J. S pomocou tukov obsahujúcich rádioaktívny štítok, je založený na skutočnosti, že neutrálny tuk pred nasávaním v čreve podlieha rozdeleniu pod pôsobením pankreatickej lipázy, zatiaľ čo mastné kyseliny sú Absorbované priamo. Preto sa v chorobách pankreasu, absorpcia neutrálneho tuku, napríklad 131i-trioleín, je poškodený s normálnym odsávaním kyseliny 131i-olejovej a v črevných ochoreniach, sania a trioleínu a voľnej kyseliny olejovej a kyseliny olejovej. Štúdium nasávania značených ZH. Slúži ako jednoduchý a spoľahlivý spôsob detekcie steatorea; To vám umožní odlíšiť parník pankreatogénneho pôvodu z stephea, príčinou vývoja je porušenie sania triglyceridov a mastných kyselín v ochoreniach tenkého čreva.
Patológia sadzby tuku pod množstvom chorôb sa deteguje stanovením kvantitatívneho a kvalitatívneho zloženia lipidov v krvi, vrátane. Neutrálne J. Normálne v krvnom sére obsahuje až 2,3 mmol / l (200 mg / 100 ml) neutrálne tuky alebo triglyceridy. Obsah neutrálneho J. V krvi (limia) v podstate kolíše v závislosti od načasovania prijatia potravín, najmä tuku. V krvi zdravý človek Hyperlipémia sa pozorovalo v 2-3 hodinách po dobre zaťažení, dosiahne maximálne po 4-6 hodinách a po 8-9 h, obsah J. sa vracia na počiatočnú hodnotu. Preto by sa malo vyrábať diagnostické stanovenie celkového obsahu triglyceridov a iných lipidov v krvi na prázdny žalúdok. Zvýšená koncentrácia neutrálneho J. V sére svedčí o potláčaní mechanizmov recyklácie J.
Hyperlepémia je pozorovaná pri obezite, hepatitíde, ateroskleróze, nefróze, diabetes cukru a blokáda systému mononukleárnych fagocytov. Je to nepriaznivý biochemický symptóm, pretože Zvýšený obsah J. Sérum v sére podporuje supresiu syntézy mastných kyselín a čiastočný preklad pôsty likvidácií bunkových fondov acetyl-ekonomických buniek v smere biosyntézy cholesterolu. Zvýšené koncentrácie triglyceridov obsahujúcich v ich molekule zvyškových mastných kyselín v ich molekule. Neutrálne J. (triglyceridy) na klinike sú určené metódou Karlson - Ignatovskaya na základe merania množstva glycerolu, často oddeleného hydrolýzou triglyceridov. Potreba osoby v J. Záleží na veku, povahe práce a klimatické podmienky. V priemere potreba J. je 80-100 g denne. V starobe, ako aj pri nízkych cvičenie a zamestnanosť duševná práca Potreba J. znižuje, v chladnom podnebí, potreba J. Zvyšuje. Nadmerná konzumácia zvierat J. je rizikovým faktorom pri vývoji aterosklerózy. Insuficiencia v potravinách alebo neustále porušenie ich optimálneho vzťahu vedie k rôznym metabolickým poruchám a energii a je príčinou radu chorôb.
Molekuly fosfolipidov a glykolipidov amfilíny, to znamená, že uhľovodíkové zvyšky mastných kyselín a sfingozínu sú hydrofóbne a druhá časť molekuly vytvorenej z sacharidov, zvyšku kyseliny fosforečnej s cholín-pripojeným, serínom, etanolamínom - hydrofilínom. Výsledkom je, že vo vodnom médiu sú hydrofóbne oblasti fosfolipidových molekúl posunuté z vodného média a vzájomne pôsobia a hydrofilné oblasti sú v kontakte s vodou, v dôsledku toho je vytvorená dvojitá lipidová vrstva bunkových membrán (Obr. 9.1.). Táto dvojitá vrstva membrány sa prenikne s proteínovými molekulami - mikrotubičky. Oligosacharidy sú pripojené na vonkajšej strane membrány. Množstvo proteínu a sacharidov v rôznych membránach nie sú sourink. Membránové proteíny môžu vykonávať konštrukčné funkcie, môžu byť enzýmy, prenášané transfer živín, môžu vykonávať rôzne regulačné funkcie. Membrány vždy existujú vo forme uzavretých konštrukcií (pozri obr. 9.1). Lipid Bilayer má schopnosť sebeckému dieťaťu. Táto membránová schopnosť sa používa na vytvorenie umelých lipidových bublín - lipozómy.
Lipozómy sú široko používané ako kapsuly na dodávanie rôznych liečivých látok, antigénov, enzýmov v rôznych orgánoch a tkanivách, ako lipidové kapsuly sú schopné preniknúť cez bunkové membrány. To vám umožní presne nasmerovať lieky na adresu v postihnutom orgáne.
Fig.9.1. Schéma bunková membrána Dvojitej lipidovej vrstvy. Hydrofóbne úseky lipidových molekúl sú priťahované medzi sebou; Hydrofilné časti molekuly sú zvonku. Proteínové molekuly prepustí lipidový dvojvrstvový.
Výmena lipidov
V tele, neutrálne tuky sú v 2 formách: náhradný tuk a protoplazmatický tuk.
Protoplazmatický tuk zahŕňa fosfolipidy a lipoproteíny. Sú zapojené do tvorby štruktúrnych zložiek buniek. Membrány buniek, mitochondrií a mikropórom pozostávajú z lipoproteínov a regulujú permeabilitu jednotlivých látok. Počet protoplamických tukov je stabilný a nemení sa v závislosti od rýchlosti alebo obezity.
Náhradné (rezerva) tuku - jeho kompozícia zahŕňa triacylglycerín mastných kyselín - je v subkutánnom tukovom tkanive a v mastných detiach vnútorných orgánov.
Funkcie rezervného tuku sú, že je to priestor-to-zdroj energie, ktorý je k dispozícii na použitie počas hladovania; Toto je izolačný materiál z chladu z mechanických poranení.
Je tiež dôležité, aby lipidy, rozpadajúce sa, prideliť nielen energiu, ale aj významné množstvo vody:
Pri oxidácii 1 gramu sa proteín uvoľňuje - 0,4 g; Carbohydráty - 0,5 g; Lipidy - 1 g vody. Táto vlastnosť lipidov má veľký význam pre zvieratá žijúce v púštnych podmienkach (ťavy).
Štiepenie lipidov v gastrointestinálnom trakte
V dutine úst lipidov sú len opracované. Žalúdok má malé množstvo lipázy, ktoré hydrolyzuje tuky. Malá aktivita lipázy žalúdočnej šťavy je spojená s kyslým reakciou obsahu žalúdka. Okrem toho, lipáza môže ovplyvniť emulgované tuky, v žalúdku nie sú žiadne podmienky pre tvorbu tukovej emulzie. Iba u detí a monotrustických zvierat gastrickej šťavy lipázy zohráva dôležitú úlohu pri tráviacich lipidoch.
Čremi je hlavným miestom trávenia lipidov. V dvojmocenný Lipidy ovplyvňujú žlčovú pečeň a pankreasu šťavu, zároveň nastáva neutralizácia črevného obsahu (chimus). Pod pôsobením žlčových kyselín je emulgácia tukov. Bile zahŕňa: CHILL Kyselina, deoxychole (3,12 dihydroxycholán), minoroxycholu (3,7 dihydroxycholán), sodné soli párových žlčových kyselín: glycochol, glykodeoxychole, taurochole, taurodezoxychole. Pozostávajú z dvoch zložiek: chill a deoxycolové kyseliny, ako aj glycín a taurín.
kyselina deoxycholová kyselina henodoxicol
kyselina glycochol
kyselina taurocholová
Soli žlčových kyselín dobre emulgované tuky. Súčasne sa zvyšuje oblasť kontaktu s enzýmmi tukových látok a zvyšuje sa enzým. Insuficiencia syntézy žlčových kyselín alebo oneskorenia prijímania porušuje účinnosť enzýmov. Tuky, spravidla, sú absorbované po hydrolýze, ale niektoré z jemne emulgovaných tukov sa absorbujú cez črevnú stenu a prebiehajú do lymfy bez hydrolýzy.
Esteráza prestávky na tuky základné väzby medzi alkoholovou skupinou a karboxylovou skupinou karboxylových kyselín a anorganickými kyselinami (lipáza, fosfatázy).
Pod pôsobením lipázy sa tuky hydrolyzujú na glyceríne a vyšších mastných kyselinách. Aktivita lipázy sa zvyšuje pod činnosťou žlče, t.j. Žlč priamo aktivuje lipázu. Okrem toho, aktivita lipázy zvyšuje ióny Ca ++ v dôsledku skutočnosti, že ióny Ca ++ tvoria nerozpustné soli (mydlá) s príkladnými mastnými kyselinami a zabraňujú ich ohromujúci účinok na aktivitu lipázy.
Pod pôsobením lipázy sa esenciálne väzby v a a a 1 (bočnej) atómy uhlíka glycerolu hydrolyzujú, potom v atóme β-uhlíka:
Pod pôsobením lipázy sa do glycerolu a mastných kyselín štiepi až 40% triacylglyceridov, 50 až 55% hydrolyzovaných na 2 monoacylglycerolíny a 3-10% nie je hydrolyzované a absorbované vo forme triacylglycerínu.
Sherids krmiva sú rozdelené enzýmom cholesterolu Eáza na cholesterol a vyšších mastných kyselín. Fosfatidy sa hydrolyzujú pod vplyvom fosfolipázy A, A2, C a D. Každý enzým je platný pre určitú esterovú väzbu lipidu. Body aplikácie Fosfolipas sú zastúpené v diagrame:
Fosfolipázy pankreasu, tkanivové fosfolipázy sa vyrábajú vo forme pro-železitých a aktivovaných trypsínom. Fosfolipázu A 2 Snake jedov katalyzuje štiepenie nenasýtenej mastnej kyseliny v polohe 2 fosfoglyceridov. Lizolecitíny sú súčasne vytvorené s hemolytickou akciou.
fosfotidilcholínový lizolekár
Preto, keď sa tento jed objaví v krvi, závažná hemolýza nastáva. V čreve sa toto nebezpečenstvo eliminuje účinkom fosfolipázy A 1, rýchlo inaktivácia lyzofosfatidu v dôsledku zvyšku nasýtenej mastnej kyseliny z neho s transformáciou do neaktívneho glyceluphosfolínu.
Lysolecitíny v nízkych koncentráciách stimulujú diferenciáciu lymfoidných buniek, aktivitu proteínkinázy C, zosilňovacej bunkovej proliferácie.
KolomindHosphatidy a servónové fosfatidy sa štiepia fosfolipázou A na lesokolminofosfatidy, lyzoserinfosfatidy, ktoré sú ďalej rozdelené fosfolipasis a 2 . Fosfolipázy C a D hydrolyzovanie väzieb cholínu; Collamin a serín s kyselinou fosforečnou a zvyškom kyseliny fosforečnej s glycerínom.
Absorpcia lipidov sa vyskytuje v subtílnom črevnom oddelení. Mastné kyseliny s dĺžkou reťazca menšie ako 10 atómov uhlíka sa absorbujú v neesterifikovanej forme. Na odsávanie je potrebné prítomnosť emulgačných látok - žlčových kyselín a žlče.
Rezidencia tukovej charakteristiky tohto tela sa vyskytuje v črevnej stene. Koncentrácia krvných lipidov počas 3-5 hodín po podávaní krmiva je vysoká. Hilomikróny - Malé tukové častice vytvorené po nasávaní v črevnej stene sú lipoproteíny obklopené fosfolipidmi a proteínovým plášťom, vnútri obsahujú molekuly tuku a žlčových kyselín. Vstúpia do pečene, kde sú lipidy vystavené medziľahlostnej výmene a odovzdávajú žlčové kyseliny gall-bublina A potom späť na črevá (pozri obr. 9.3 na strane 192). V dôsledku takéhoto okruhu sa stratí malé množstvo žlčových kyselín. Predpokladá sa, že molekula žlčovej kyseliny za deň vykonáva 4 kruhy.
