Molekuly fosfolipidov a glykolipidov amfilíny, to znamená, že uhľovodíkové zvyšky mastných kyselín a sfingozínu sú hydrofóbne a druhá časť molekuly vytvorenej z sacharidov, zvyšku kyseliny fosforečnej s cholín-pripojeným, serínom, etanolamínom - hydrofilínom. Výsledkom je, že vo vodnom médiu, hydrofóbne časti fosfolipidovej molekuly sa posunujú z vodného média a interagujú medzi sebou a hydrofilné oblasti sú v kontakte s vodou, v dôsledku toho, dvojitá lipidová vrstva je vytvorená ako a výsledok. bunkové membrány (Obr. 9.1.). Táto dvojitá vrstva membrány sa prenikne s proteínovými molekulami - mikrotubičky. Oligosacharidy sú pripojené na vonkajšej strane membrány. Množstvo proteínu a sacharidov v rôznych membránach nie sú sourink. Membránové proteíny môžu vykonávať konštrukčné funkcie, môžu byť enzýmy, prenášané transfer živín, môžu vykonávať rôzne regulačné funkcie. Membrány vždy existujú vo forme uzavretých konštrukcií (pozri obr. 9.1). Lipid Bilayer má schopnosť sebeckému dieťaťu. Táto membránová schopnosť sa používa na vytvorenie umelých lipidových bublín - lipozómy.
Lipozómy sú široko používané ako kapsuly na dodávanie rôznych liečivých látok, antigénov, enzýmov v rôznych orgánoch a tkanivách, ako lipidové kapsuly sú schopné preniknúť cez bunkové membrány. To vám umožní presne nasmerovať lieky na adresu v postihnutom orgáne.
Fig.9.1. Diagram bunkovej membrány z dvojitej lipidovej vrstvy. Hydrofóbne úseky lipidových molekúl sú priťahované medzi sebou; Hydrofilné časti molekuly sú zvonku. Proteínové molekuly prepustí lipidový dvojvrstvový.
Výmena lipidov
V organizme neutrálne tuky Nachádza sa v 2 formách: Náhradný tuk a protoplazmatický tuk.
Protoplazmatický tuk zahŕňa fosfolipidy a lipoproteíny. Sú zapojené do tvorby štruktúrnych zložiek buniek. Membrány buniek, mitochondrií a mikropórom pozostávajú z lipoproteínov a regulujú permeabilitu jednotlivých látok. Počet protoplamických tukov je stabilný a nemení sa v závislosti od rýchlosti alebo obezity.
Náhradné (rezerva) tuku - pozostáva z triacylglycerínu mastných kyselín - sa nachádza v subkutánnom tukovom tkanive av mastnom depe vnútorné orgány.
Funkcie rezervného tuku sú, že je to priestor-to-zdroj energie, ktorý je k dispozícii na použitie počas hladovania; Toto je izolačný materiál z chladu z mechanických poranení.
Je tiež dôležité, aby lipidy, rozpadajúce sa, prideliť nielen energiu, ale aj významné množstvo vody:
Pri oxidácii 1 gramu sa proteín uvoľní - 0,4 g; Carbohydráty - 0,5 g; Lipidy - 1 g vody. Táto vlastnosť lipidov má veľký význam pre zvieratá žijúce v púštnych podmienkach (ťavy).
Štiepenie lipidov v gastrointestinálnom trakte
V dutine úst lipidov sú len opracované. Žalúdok má malé množstvo lipázy, ktoré hydrolyzuje tuky. Malá aktivita lipázy žalúdočnej šťavy je spojená s kyslým reakciou obsahu žalúdka. Okrem toho, lipáza môže ovplyvniť emulgované tuky, v žalúdku nie sú žiadne podmienky pre tvorbu tukovej emulzie. Iba u detí a monotrustických zvierat gastrickej šťavy lipázy zohráva dôležitú úlohu pri tráviacich lipidoch.
Čremi je hlavným miestom trávenia lipidov. V dvojmocenný Lipidy ovplyvňujú žlčovú pečeň a pankreasu šťavu, zároveň nastáva neutralizácia črevného obsahu (chimus). Pod pôsobením žlčových kyselín je emulgácia tukov. Bile zahŕňa: CHILL Kyselina, deoxychole (3,12 dihydroxycholán), minoroxycholu (3,7 dihydroxycholán), sodné soli párových žlčových kyselín: glycochol, glykodeoxychole, taurochole, taurodezoxychole. Pozostávajú z dvoch zložiek: chill a deoxycolové kyseliny, ako aj glycín a taurín.
kyselina deoxycholová kyselina henodoxicol
kyselina glycochol
kyselina taurocholová
Soli žlčových kyselín dobre emulgované tuky. Súčasne sa zvyšuje oblasť kontaktu s enzýmmi tukových látok a zvyšuje sa enzým. Insuficiencia syntézy žlčových kyselín alebo oneskorenia prijímania porušuje účinnosť enzýmov. Tuky, spravidla, sú absorbované po hydrolýze, ale niektoré z jemne emulgovaných tukov sa absorbujú cez črevnú stenu a prebiehajú do lymfy bez hydrolýzy.
Esteráza prestávky na tuky základné väzby medzi alkoholovou skupinou a karboxylovou skupinou karboxylových kyselín a anorganickými kyselinami (lipáza, fosfatázy).
Pod pôsobením lipázy sa tuky hydrolyzujú na glyceríne a vyšších mastných kyselinách. Aktivita lipázy sa zvyšuje pod činnosťou žlče, t.j. Žlč priamo aktivuje lipázu. Okrem toho, aktivita lipázy zvyšuje ióny Ca ++ v dôsledku skutočnosti, že ióny Ca ++ tvoria nerozpustné soli (mydlá) s príkladnými mastnými kyselinami a zabraňujú ich ohromujúci účinok na aktivitu lipázy.
Pod pôsobením lipázy sa esenciálne väzby v a a a 1 (bočnej) atómy uhlíka glycerolu hydrolyzujú, potom v atóme β-uhlíka:
Pod pôsobením lipázy sa do glycerolu a mastných kyselín štiepi až 40% triacylglyceridov, 50 až 55% hydrolyzovaných na 2 monoacylglycerolíny a 3-10% nie je hydrolyzované a absorbované vo forme triacylglycerínu.
Sherids krmiva sú rozdelené enzýmom cholesterolu Eáza na cholesterol a vyšších mastných kyselín. Fosfatidy sa hydrolyzujú pod vplyvom fosfolipázy A, A2, C a D. Každý enzým je platný pre určitú esterovú väzbu lipidu. Body aplikácie Fosfolipas sú zastúpené v diagrame:
Fosfolipázy pankreasu, tkanivové fosfolipázy sa vyrábajú vo forme pro-železitých a aktivovaných trypsínom. Fosfolipázu A 2 Snake jedov katalyzuje štiepenie nenasýtenej mastnej kyseliny v polohe 2 fosfoglyceridov. Lizolecitíny sú súčasne vytvorené s hemolytickou akciou.
fosfotidilcholínový lizolekár
Preto, keď sa tento jed objaví v krvi, závažná hemolýza nastáva. V čreve sa toto nebezpečenstvo eliminuje účinkom fosfolipázy A 1, rýchlo inaktivácia lyzofosfatidu v dôsledku zvyšku nasýtenej mastnej kyseliny z neho s transformáciou do neaktívneho glyceluphosfolínu.
Lysolecitíny v nízkych koncentráciách stimulujú diferenciáciu lymfoidných buniek, aktivitu proteínkinázy C, zosilňovacej bunkovej proliferácie.
KolomindHosphatidy a servónové fosfatidy sa štiepia fosfolipázou A na lesokolminofosfatidy, lyzoserinfosfatidy, ktoré sú ďalej rozdelené fosfolipasis a 2 . Fosfolipázy C a D hydrolyzovanie väzieb cholínu; Collamin a serín s kyselinou fosforečnou a zvyškom kyseliny fosforečnej s glycerínom.
Absorpcia lipidov sa vyskytuje v subtílnom črevnom oddelení. Mastné kyseliny s dĺžkou reťazca menšie ako 10 atómov uhlíka sa absorbujú v neesterifikovanej forme. Na odsávanie je potrebné prítomnosť emulgačných látok - žlčových kyselín a žlče.
Rezidencia tukovej charakteristiky tohto tela sa vyskytuje v črevnej stene. Koncentrácia krvných lipidov počas 3-5 hodín po podávaní krmiva je vysoká. Hilomikróny - Malé tukové častice vytvorené po nasávaní v črevnej stene sú lipoproteíny obklopené fosfolipidmi a proteínovým plášťom, vnútri obsahujú molekuly tuku a žlčových kyselín. Vstúpia do pečene, kde sú lipidy vystavené medziľahlostnej výmene a odovzdávajú žlčové kyseliny gall-bublina A potom späť na črevá (pozri obr. 9.3 na strane 192). V dôsledku takéhoto okruhu sa stratí malé množstvo žlčových kyselín. Predpokladá sa, že molekula žlčovej kyseliny za deň vykonáva 4 kruhy.
Neutrálne tuky zahŕňajú skupinu lipidov pozostávajúcich z thyhatického alkoholu - glycerolu a tri zvyšky mastných kyselín, takže sa nazývajú triglyceridy.
Zloženie neutrálnych tukov môže obsahovať rovnaké mastné kyseliny, napríklad palmitické. V tomto prípade sa vytvorí ester sackém - triglycerid, tripfalmitín. Toto sú jednoduché tuky. Ak tuky obsahujú zvyšky rôznych mastných kyselín, sú vytvorené zmiešané tuky.
V tejto reakčnej rovnici sú zobrazené reverzibilné syntézy (horná šípka) a hydrolýza (nižší) tuk.
Prírodné tuky sa rozlišujú veľkým množstvom mastných kyselín zahrnutých v ich zložení, ich odlišné usporiadanie v molekule a stupeň nenasýtenia. Môže existovať milióny triglyceridových izomérov.
Mastné kyseliny - organické kyseliny s dlhou uhľovodíkovou reťazou (radikál R) obsahujúca od 4 do 24 alebo viacerých atómov uhlíka a jednu karboxylovú skupinu. Všeobecný vzorec mastné kyseliny
CNN2N + 1Chon alebo R-COOH.
Pre mnoho mastných kyselín sa charakterizuje prítomnosť rovného počtu atómov uhlíka, čo je zrejme spôsobené ich syntézou pridaním bikarbónových jednotiek na pestovanie uhľovodíkového reťazca.
Zloženie tukového tela ľudského tela najčastejšie zahŕňa mastné kyseliny s 16 alebo 18 atómami uhlíka, ktoré sa nazývajú vyššie mastné kyseliny. Vyššie mastné kyseliny sú rozdelené do nasýteného limitu) a nenasýtené (nepredvídané)
V nasýtených mastných kyselinách sú všetky voľné väzby atómov uhlíka naplnené vodíkom. Takéto mastné kyseliny nemajú dvojité alebo trojité väzby v uhlíkovom reťazci. Nenasýtené mastné kyseliny majú dvojité väzby v uhlíkovom reťazci (-S \u003d C-), z ktorých sa prvá nastáva medzi deviatom a atómami uhlíka z karboxylovej skupiny. Mastné kyseliny s trojitými spojmi sú zriedkavé. Mastné kyseliny obsahujúce dve alebo viac dvojitých väzieb sa nazývajú polyneen.
S zvýšením počtu atómov uhlíka v molekulách mastných kyselín sa zvyšuje teplota ich tavenia. Mastné kyseliny môžu byť pevné látky (napríklad stearín) alebo kvapalina (napríklad linolový, arachidón); Nie sú rozpustné vo vode a veľmi slabo dealkujú alkohol.
Pevné tuky sú tuky živočíšneho pôvodu, okrem rýbový tuk. Kvapalné tuky sú zeleninové olejeS výnimkou kokosových a palmových olejov, ktoré sú stuhnuté počas chladenia. V tele zvierat a v rastlinách nenasýtených mastných kyselín, dvakrát viac ako nasýtené.
Nenasýtené mastné kyseliny sú viac reaktívne ako on-nudné. Ľahko pripevňujú dva atómy vodíka na mieste dvojitých väzieb, sa menia na nasýtené:
Tento proces sa nazýva hydrogenácia. Látky podrobené hydrogenácii, zmeniť ich vlastnosti. Napríklad rastlinné oleje sa zmenia na tuhý tuk. Hydrogenačná reakcia sa široko používa na získanie tuhých potravinových tukov - margarínu z kvapalných žiarivých olejov.
Polynenasýtené mastné kyseliny majú špeciálny význam. V tele nie sú syntetizované. V ich nedostatku zlyhania alebo neprítomnosti je výmena tukov, najmä cholesterolu, je narušená, existujú pa-tologické zmeny v pečeni, koži, funkciách krvných doštičiek. Preto také nenasýtené mastné kyseliny, ako sú linolénne a nainálne, sú nevyhnutné nutričné \u200b\u200bfaktory.
Okrem toho prispievajú k odchodu pečene tukov, ktoré sa v ňom syntetizujú a varujú jej revolúciu. Takáto pôsobenie nenasýtených mastných kyselín sa nazýva lipotropický účinok. Nenasýtené mastné kyseliny slúžia pred syntézou biologicky účinné látky - prostaglandíny. Su-presná ľudská potreba polynenasýtených kyselín v norme SOPPANS približne 15 g.
Neutrálne tuky sa hromadia v tukových bunkách (adipocytoch), pod kožu, v mliečnych žľazach, tukových kapsulách okolo vnútorných orgánov brušná dutina; \\ T Menšie množstvo je v kostrových svaloch. Vzdelávanie a akumulácia neutrálnych tukov v tukových tkanivách sa nazýva vklad. Triglyceridy tvoria základ rezervných tukov, ktoré sú energetickými rezervami tela a používajú sa pri pôst, nedostatočné použitie tukov, dlhé fyzické zaťaženie.
Neutrálne tuky sú tiež zahrnuté v bunkových membránach, sofistikované proteíny Protoplazmy sa nazývajú protoplazmatická. Protoplazmatické tuky sa nepoužívajú ako zdroj energie aj v vyčerpaní tela, pretože vykonávajú štrukturálnu funkciu. Ich číslo I. chemické zloženie Konštanta a nezávisia od zloženia potravín, zatiaľ čo zloženie rezervných tukov sa neustále mení. U ľudí sú protoplazmatické tuky asi 25% celkovej hmotnosti tuku v tele (2-3 kg).
V rôznych bunkách tela, najmä v tukového tkaniva, reakcie enzymatických biosyntézy a neutrálne tuky neustále tečú:
Pri hydrolýze tukov v tele, glycerín a voľné mastné kyseliny sú vytvorené. Tento spôsob je katalyzovaný enzýmami lipázy-mi. Proces hydrolýzy tukov v tkanivách tela sa nazýva lipolýza. Rýchlosť lipolýzy sa výrazne zvyšuje pri fyzickej vytrvalosti a aktivita zvyšuje lipázu počas tréningového procesu.
Ak sa konaná reakcia tuku uskutočňuje v prítomnosti alkalických látok (NaOH, CON), sodné alebo draselné soli mastných kyselín, ktoré sa nazývajú mydlá a samotná reakcia sa premyje. Toto chemická reakcia Je založený na výrobe mydla z rôznych tukov a ich zmesí.
Fosfolipidy
Fosfolipidy sú nulové látky, ktoré sa skladajú z alkoholu (častejšie ako glycerol), zvyšok dvoch mastných kyselín, zvyšok kyseliny fosforečnej a látky obsahujúcej dusík (aminopirt - cholín alebo kololamín).
Ak sa cholín nazýva fosfolipidový molekuly, nazývajú sa lecitíny, a ak je Kolomin Kefalíny.
Holín Kolomin
Alfa Lecitin alfa kefalín
Štruktúra beta-izomérov je charakterizovaná tým, že zvyšky kyseliny fosforečnej a aminostriet sú umiestnené v druhom (strednom) atóme uhlíka glycerolu.
Fosfatidy, najmä lecitín vo veľkých množstvách, sú obsiahnuté v žĺtkach vajec. V ľudskom tele sú rozšírené v nervovom tkanive. Fosfolipidy hrajú dôležitú biologickú úlohu, ktorou je štruktúrna zložka všetkých bunkových membrán, dodávateľov cholínu, voliteľné za vzniku neurokretri - acetylcholín. Z fosfolipidov závisí od takých vlastností membrán, ako je permeability, funkcia receptora, katalytickú aktivitu enzýmov viazaných na membrány.
Fosfolipidy dominujú membrány Živočíšna bunkaSú tiež obsiahnuté v mnohých svojich subcelulárnych častíc.
Biologická úloha fosfolipidov v tele je významná a rôznorodá. Ako nepostrádateľná zložka biologické membrány Fofolipidy sa zúčastňujú na svojej bariére, trans-prispôsobení, receptorových funkciách, pri oddelení vnútorných buniek Wing-wing Wing na bunkových organel - "Nádrže", priehradky. Tieto funkcie membrán sa v súčasnosti pripisujú najdôležitejším regulačným mechanizmom bunkových buniek. Prítomnosť fosfolipidov v membrátoch je potrebná na fungovanie enzýmových systémov viazaných na membrány.
Steroidy
Steroidy patria do neobmedzených lipidov. Chemicou povahou steroidov - deriváty cyklopentánipýdrofentantu. Sú rozdelené na steroly a steristi. Steroly - Cyklické alkoholy s vysokým molekulou, ktoré majú molekulu cyklopentánydrofhenanthrena.
 |
Zloženie rôznych tkanív zahŕňa aj sheridy - estery tvorené sterilínmi a mastnými kyselinami. Steroly a ich deriváty vykonávajú rôzne funkcie v dno organ. Skvelý biologický význam Živočíšny organizmus má cholesterol. Porušenie jeho výmeny môže znamenať patologické zmeny Plavidlá - Ateroskleróza. Cholesterol slúži ako biologický predchodca žlčových kyselín, steroidných hormónov. Žlčové kyseliny majú veľký význam V procese rozdeľovania lipidov v čreve. Steroidné hormóny Regulovať početné metabolické procesy metabolizmu.
Proteíny
Najdôležitejšie zlúčeniny každého organizmu sú proteíny. Určite sa nachádzajú vo všetkých bunkách tela, väčšina z nich, podiel proteínových účtov pre viac polo-viny suchého zvyšku. Všetky hlavné prejavy života sú spojené s proteínmi. "Život," F. Engels napísal, "Tam je spôsob, ako existencia bielkovinových telies ... všade, kde sa stretávame so životom, zistíme, že je spojený s akýmkoľvek proteínovým telom, a všade, kde sa stretávame s akýmikoľvek telom bielkovín, sme Nie je v procese rozkladu, sme bez výnimky, ktoré stretávame a prejavuje život. "
Proteíny - obsahujúca dusík s vysokou molekulovou hmotnosťou organické zlúčeninypozostávajúce z aminokyselinových zvyškov. Zloženie niektorých proteínov, spolu s aminokyselinami, iné spojenia sa nachádzajú spolu s aminokyselinami.
Pre živé organizmy sú charakterizované veľké množstvo proteínov, ktoré tvoria základ štruktúry tela a poskytujú množstvo funkcií. Predpokladá sa, že v prírode je rozsah 1010-1012 rôznych proteínov, čo vysvetľuje veľké množstvo živých organizmov. Existuje asi 3000 rôznych proteínov v jednobunkových orgánov a asi 5 000 000 v ľudskom tele.
Napriek zložitosti štruktúry a rozmanitosti sú všetky proteíny konštruované z relatívne jednoduchých konštrukčných prvkov - aminokyselín. Proteíny sú polymérne molekuly, ktoré zahŕňajú 20 rôznych aminokyselín. Zmena počtu aminokyselinových zvyškov a sekvencií ich podielu v proteínovej molekule zabezpečuje možnosť vytvorenia obrovského množstva proteínov, ktoré sa líšia vo svojich fyzikálno-chemických vlastnostiach, štruktúru alebo funkčnú úlohu v tele.
V prípade akéhokoľvek tela zohrávajú proteíny kľúčovú úlohu vo všetkých procesoch životne dôležitých aktivít. S nimi súvisia s takýmito vlastnosťami živých organizmov ako dráždivý, redukcie, trávenie, schopnosť rásť, reprodukciu, pohyb. V dôsledku toho sú White-Ki hlavnými dopravcami života. V neživnom charaktere pripojenia, podobné proteínom, nie sú splnené.
Chemické zloženie a biologická úloha proteínov
Proteíny - látky obsahujúce dusík s vysokou molekulovou hmotnosťou, s hydrolýzou, z ktorých sa vytvárajú aminokyseliny. Niekedy sa proteíny nazývajú proteíny (z gréčtiny. Proteus je prvý, hlavný), ktorý určuje južnú svoju najdôležitejšiu úlohu pri životne dôležitým aktivitám všetkých organizmov. Proteín v ľudskom tele je v priemere 45% suchej hmoty tela (12-14 kg). Obsahujúce v oddelených tkanivách rôznych. Najväčšie množstvo bielkovín je obsiahnuté v svaloch, kostiach, koži, tráviacom trakte a iných telesných tkanivách.
Denná potreba pre proteín dospelej osoby, ktorá nie je zapojená do športu, priemeroch 1,3 g na 1 kg telesnej hmotnosti alebo asi 80 g. S veľkými energetickými strojmi, potreba ich zvyšuje vo vzdialenosti 10 g pre každých 2100 KJ zvyšujúcich sa náklady na energiu.
Proteíny vstupujú do tela hlavne s potravinovým zvieraťom. V rastlinách Bel-COV obsahuje výrazne menej: v zelenine a ovocia - len 0,3 až 2,0% hmotnosti čerstvej tkaniny; Najväčšie množstvo proteínov - v strukovinách - 20-30%, obilnín - 10-13 a huby - 3-6%.
Základné zloženie proteínov. Najdôležitejším prvkom všetkých proteínov CHI-MIC sú uhlíkové (50-55%), kyslík (21-23%), vodík (6,5 až 7,3%), dusík (15-18%), síra (0,3-2,5%) . V proteínoch sa tiež objavujú fosfor, železo, jód, meď, mangán a iné chemické prvky.
Lipidy sú jednoduché a komplexné. Jednoduché pozostávajú z dvoch zložiek (napríklad neutrálne tuky obsahujú glycerínové a mastné kyseliny) a komplexné - viac ako dve.
Jednoduché lipidy zahŕňajú tuky (triglyceroly alebo neutrálne tuky) a vosky. Ich povinná zložka je mastné kyseliny.
Mastné kyseliny (LCD) sú monokarboxylové kyseliny s jedným alifatickým reťazcom, t.j. pozostáva z jednej karboxylovej skupiny a dlhého nepolárneho chvosta.
Mastné kyseliny prírodných lipidov, spravidla obsahujú aj atómy uhlíka
Mastné kyseliny sú rozdelené do obmedzenia (alebo nasýteného) a nenasýtené (nenasýtené). Obmedzujúce kyseliny neobsahujú dvojité väzby. Nevýhodné kyseliny obsahujú jeden (mononaturovaný) alebo niekoľko (polynenasýtené) dvojité pripojenia:
CH3 (CH2) NSN \u003d CH (CH2) NOON - mononaturovaný;
CH3 (CH2) N (CH \u003d SNS 2) M (CH 2) KSON - polynenasýtené
Dvojité väzby v prírodných polynenasýtených mastných kyselín - izolované (non-propagované). Komunikácia majú spravidla konfiguráciu cis, ktorá poskytuje ďalšie molekuly ďalšiu tuhosť. Má biologický význam, pretože Takéto molekuly sú zahrnuté v bunkových membránach.
Dávame ich klasifikáciu.
Z nenasýteného LCD najčastejšieho našiel palmitský a stearín.
C16: 0 - skrátené označenie kyseliny palmitovej - znamená, že má 16 atómov uhlíka a žiadne dvojité väzby.
CH3 (CH2) 14 SOAM - Ostatné označenie kyseliny palmitovej
Od 18: 0 - Stearinovaya, CH3 (CH 2) 16 SOAM
Okrem toho sa rozlišujú nasledujúce nasýtené mastné kyseliny:
Od 12: 0 - Laurinovaya;
Od 14: 0 - Miristinova;
Od 20: 0 - Arahinova;
Od 22: 0 - nezákonné;
Od 24: 0 - Lagnocerinic.
MONOENOV:
Od 16: 1 - Palmitoolein
CH3 (CH2) 5CH \u003d CH (CH2) 7 COXY;
Od 18: 1 - Olein
CH3 (CH2) 7 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM.
Poloha dvojitej väzby vzhľadom na karboxylovú skupinu je indikovaná znakom Δ 9, kde číslo zobrazuje poradové číslo atómu uhlíka, v blízkosti, v ktorom sa nachádza dvojité spojenie. Tieto kyseliny teda môžu byť označené 16: 1, δ 9 a od 18: 1, A9.
Kyseliny policianajčastejšie existujú dve a tri dvojité dlhopisy:
Od 18: 2, A 9 - Linoles, CH3 (CH2) 4 (CH \u003d SNS 2) 2 (CH2) 6 COXY;
Od 18: 3, 5-linolénne, CH3CH2 (CH \u003d CHAH2) 3 (CH2) 6 SOAM.
Niekedy sú tu mastné kyseliny (tzv
CH3 (CH2) 7-CN- (CH2) 8 SOAM - tuberkulostearin, od 19: 0, z tuberkulózy
CH3 (CH2) 5-CH-CH (CH 2) 9 SOAM - Lactobacillics od 19: 0.
Mastné kyseliny sú nerozpustné vo vode, bod topenia sa znižuje zvýšením počtu dvojitých väzieb a skrátenie reťazca.
Takéto mastné kyseliny, ako je linoleické, linolénne a podobné (s dvoma a tromi dvojitými väzbami), nie sú syntetizované vo vnútri ľudského tela a nazývajú sa nevyhnutné. Preto musia byť získané s jedlom.
V tomto prípade sú polyénové kyseliny rozdelené do dvoch skupín: cO-3 a ω-6 (v závislosti od polohy dvojitej väzby z atómu uhlíka poslednej, metylovej skupiny). Tieto kyseliny sú predchodcami rôznych skupín miestnych účinných hormónov - eicosanoidov. Takže kyselina linolová je príkladom cO-6 kyseliny. Ako príklad, CO-3 kyseliny môžu byť uvedené tyrimnónou (eico-sediacou) kyselinou, od 20: 5 (ω-3). Je obsiahnutý v tuku morských rýb, hoci má rastlinný pôvod, je syntetizovaný fytoplanktónom. Okrem toho, také ryby ako losos, makrely, sleď, sardinky atď., Journoting Plankton, akumulovať túto kyselinu v jeho tuku. Pri jedle človeka v potravinách tejto kyseliny znižuje koaguláciu krvi, ktorá sa používa na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.
Vosky
Vosky sú estery tvorené mastnými kyselinami s dlhým reťazcom a alkoholom s dlhým reťazcom (s počtom atómov uhlíka od 16 do 36). Vosky sú v prírode rozšírené. Voskový kryt listov a plodov rastlín chráni pred mechanickým poškodením, znižuje stratu vlhkosti, zabraňuje vzniku infekcie. Vravenske vosky vylučované kožnými žľazami vykonávajú funkciu ochranného povlaku, mazania a zmäkčovania a chránia ju pred vodou. Voskové tajomstvo je pokryté vlasmi. Perie vtákov a živočíšne kože majú tiež voskový povlak, ktorý im dáva vodoodpudivé vlastnosti. Vosk ovčená vlna - Lanolin - je široko používaný v medicíne a kozmetike ako základ pre prípravu mastí a krémov. Vosk generovaný včiel slúži ako stavebný materiál SOT:
Včelí
Vosky sú normálne metabolity niektorých mikroorganizmov. Prírodné vosky spolu s estermi vyšších mastných kyselín a vyšších alkoholov obsahujú určité množstvo voľných mastných kyselín, alkoholov, ako aj uhľovodíkov s nepárnym počtom atómov uhlíka (21-35), sfarbenie a voňavé látky. Všetky vosky sú pevné látky z rôznych farieb, odolných voči pôsobeniu svetlých, oxidačných činidiel, kúrenia. Ich teplota topenia - od 30 do 90 ° C.
Neutrálne tuky (Triacillemerol, triglyceridy)
Sú to estery glycerolu a mastných kyselín. Neutrálne tuky sú jednoduché a zmiešané. Jednoduché obsahujú rovnaké zvyšky mastných kyselín, zmiešaných zvyškov rôznych mastných kyselín. Zloženie neutrálnych tukov môže byť zahrnuté obidva nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.
Neutrálne tuky sú rozdelené do triacylglyceridov, diakylglyceridov a monoacilglyceridov (v závislosti od množstva mastných kyselín pripojených k glycerínu). Najbežnejšie triacylglyceridy. Mená triacylglycerol sú vytvorené z mien mastných kyselín zahrnutých do ich zloženia. Napríklad triacylglycerol, obsahujúci tri zvyšky kyseliny palmitovej, sa nazývajú tripfalmitín:
Ak molekula obsahuje zvyšky rôznych mastných kyselín, potom sa zvyšky zahrnuté v jeho zložení uvedú vo svojej kompozícii s koncom a pridaním slova glycerolu. Napríklad 1-steariel, 2-linoleoil, 3-palmtel glycerol:
Fyzikálno-chemické vlastnosti triglyceridov sú určené vlastnosťami mastných kyselín zahrnutých v ich zložení. Zvieratá triacylglyceridov spravidla obsahujú viac nasýtených kyselín ako zeleniny, a preto ťažšie. Kompozícia a kvalita tuku sú charakterizované špeciálnymi parametrami nazývanými chemickými konštantami triglyceridov:
1) Číslo jódu je počet jódových gramov, ktoré sú väzby na 100 gramov tuku. Vzhľadom k tomu, jód je spojený len s dvojitými väzbami mastných kyselín, číslo Yoda charakterizuje stupeň netuhačného tuku.
2) Číslo kyseliny - počet hydroxid draselných milovníkov potrebných na neutralizáciu 1 gramov tuku. Označuje počet voľných mastných kyselín v tuku.
3) Počet umývacích dňov je počet hydroxid draselných Milgrims potrebných na neutralizáciu všetkých mastných kyselín, voľných a príbuzných, prichádzajúcich tuku.
Fyzikálne a chemické vlastnosti lipidov
Lipidy sú veľmi rozdielne látky v chemickej štruktúre charakterizované rôznymi rozpustnými látkami v organických rozpúšťadlách a spravidla nerozpustné vo vode. Zohrávajú dôležitú úlohu v procesoch životne dôležitej činnosti. Byť jednou z hlavných zložiek biologických membrán, lipidov ovplyvňujú ich priepustnosť, podieľať sa na prenose nervového impulzu, čím sa vytvára intercelulárne kontakty.
Ďalšie lipidové funkcie sú vytvorenie energetickej rezervy, vytvorenie ochranných vodných repelentov a tepelnoizolačných krytov u zvierat a rastlín, ochrana orgánov a tkanív z mechanických vplyvov. Lipidová frakcia obsahuje látky, z ktorých väčšina je prezentovaná v tabuľke. Vzhľadom na heterogenity zložiek zahrnutých v lipidovej frakcii sa termín "lipidová frakcia" nemôže považovať za štrukturálnu charakteristiku; Je to len pracovný laboratórny názov frakcie získanej extrakciou biologického materiálu neolárnymi rozpúšťadlami. Avšak, väčšina lipidov má niektoré spoločné štrukturálne prvky, ktoré spôsobujú ich dôležité biologické vlastnosti a podobnú rozpustnosť. Najčastejšie lipidy sú neutrálne tuky, ktorého konštrukčná zložka, ako aj väčšina lipidov, sú mastné kyseliny.
Niektoré prírodné mastné kyseliny
|
Počet atómov uhlíka |
Konštrukcia |
Systematický názov |
Triviálny názov |
|
Nasýtené mastné kyseliny |
|||
|
CH3 (CH2) 10 COXY |
n-Dodechan |
Laurinovaya |
|
|
CH3 (CH2) 12 COXY |
n-Tetradekanova |
Miristinova |
|
|
CH3 (CH2) 14 SOAM |
n-Hexadekán |
Palmitica |
|
|
CH3 (CH 2) 16 SOAM |
n-Okadekanova |
Stearinovaya |
|
|
CH3 (CH2) 18 SOAM |
n-Eicosanova |
Arahinova |
|
|
CH3 (CH 2) 22 SOAM |
n-Tetracosanova |
Lacnocerinic |
|
|
Nenasýtené mastné kyseliny |
|||
|
CH3 (CH2) 5CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Palmitolein |
||
|
CH3 (CH2) 7 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Oleín |
||
|
CH3 (CH2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH 2) 7 SOAM |
Linolevaya |
||
|
CH 3 CH 2CH CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2CH CH \u003d CH (CH 2) 7 SOAM |
Linolenová |
||
|
CH 3 (CH 2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d (CH 2) 3 SOAM |
Arachidonova |
||
Mastné kyseliny - alifatické karboxylové kyseliny - v tele môžu byť v voľnom stave (stopové čísla v bunkách a tkanivách) alebo vykonávať úlohu stavebných blokov pre väčšinu tried lipidov.
Prírodné mastné kyseliny sú pravdou trochu podmienečne, je možné rozdeliť do troch skupín: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Mastné kyseliny, s ktorými sa stretávajú v prírodných lipidoch, obsahujú spravidla aj pár atómov uhlíka a majú výhodu nerozvetveného reťazca.
Mastné kyseliny, ktoré sú súčasťou živočíšnych lipidov a vyšších rastlín majú mnoho spoločných vlastností. Takmer zaznamenané, takmer všetky prírodné mastné kyseliny obsahujú párny počet atómov uhlíka, najčastejšie 16 alebo 18. nenasýtené mastné kyseliny zvierat a ľudí zapojených do konštrukcie lipidov typicky obsahujú dvojitú väzbu medzi 9. a 10. atómami uhlíka; Dodatočné dvojité väzby sú spravidla na mieste medzi 10. atóm uhlíka a metylovým koncom reťazca. Originalita dvojitých väzieb prirodzených nenasýtených mastných kyselín je, že sú vždy oddelené dvoma jednoduchými spojmi, t.j. medzi nimi je vždy aspoň jedna metylénová skupina (-CH \u003d CH-CH2-CH \u003d CH -). Takéto dvojité väzby sú označené ako "izolované". Prírodné nenasýtené mastné kyseliny majú cis-Kofigrácia a extrémne zriedkavé trancy- Konfigurácia. Verte, že v nenasýtených mastných kyselinách s niekoľkými dvojitými väzbami cisKonfigurácia poskytuje zakrivený a skrátený vzhľad uhľovodíkového reťazca, ktorý má biologický význam (najmä ak sa domnievame, že mnohé lipidy sú súčasťou membrán).
Mastné kyseliny s dlhým uhľovodíkovým reťazcom sú prakticky nerozpustné vo vode. Ich sodné a draselné soli (mydlá) tvoria micely vo vode. V druhej, negatívne nabité karboxylové skupiny mastných kyselín smerujú na vodnú fázu a nepolárne uhľovodíkové reťazce sú ukryté vo vnútri micelárnej štruktúry. Takéto micely majú celkový záporný náboj a zostávajú zavesené v roztoku v dôsledku vzájomného odpudzovania.
Predmet. jeden.Fyfioochemické vlastnostiNeutrálne tuky
(8 hodín)
Neutrálne tuky sú estery glycerolu a mastných kyselín. Ak sa všetky tri hydroxylové skupiny glycerolu esterifikujú mastnými kyselinami (acyl-radikály R1, R2 a R3 môžu byť rovnaké alebo rôzne), potom sa takáto zlúčenina nazýva triglycerid
Glycerín (glycerol) monoglycerid (monoacilglycerol)
(Triacylglycerol), ak dvoj-diglycerid (Diacylglice-Rolu) a nakoniec, ak je jedna skupina pod napätím - monoglycerid (mono-acylglycerol).
Digliciserid (Diacylglycerol) triglycerid (Triacillecerol)
Neutrálne tuky sú v tele alebo vo forme protoplamského tuku, čo je štruktúrna zložka buniek, alebo vo forme náhradného, \u200b\u200brezervného tuku. Úloha týchto dvoch foriem tuku v organizme non-etinakov. Protoplasický tuk má trvalé chemické zloženie a je obsiahnuté v tkanivách v určitom množstve, ktoré sa nemení ani v patologickej obezite, zatiaľ čo množstvo rezervy, tuk je vystavený veľkým výkyvom.
Triglyceridy sú väčšinou prírodného neutrálneho tuku. Mastné kyseliny v triglyceridoch môžu byť bohaté a nenasýtené. Častejšie sa nachádzajú medzi mastnými kyselinami, palmitskými, stearínumi a kyselinami olejovou. Ak všetky tri kyseliny radikály patria do tej istej mastnej kyseliny, potom sa takéto triglyceridy nazývajú jednoduché (napríklad triglycerid, trzearín, trioleín atď.), Ak sú zmiešané rôzne mastné kyseliny. Názvy zmiešaných triglyceridov sú vytvorené z mastných kyselín zahrnutých v ich zložení; Zároveň čísla 1, 2 a 3 označujú spojenie zvyšku mastných kyselín so zodpovedajúcou alkoholovou skupinou v molekule glycerolu (napríklad 1-oleo-2-palmitosteaarine).
Mastné kyseliny zahrnuté v triglycerides prakticky ich definujú fyfioochemické vlastnosti. Takže teplota topenia triglyceridov sa zvyšuje s rastúcim číslom a dlhé zvyšky nasýtených mastných kyselín . Naopak, tým vyššie je obsah nenasýtených mastných kyselín alebo kyslých kyselín s krátkym reťazcom, tým nižšia je teplota topenia. Živočíšne tuky (tuk) zvyčajne obsahujú významné množstvo nasýtených mastných kyselín (palmitit, stearín atď.), Kvôli čom sú pevné pri teplote miestnosti. Tuky, ktoré zahŕňajú množstvo mono- a polynenasýtených kyselín, s normálnymi teplotami, sú kvapalné a nazývané oleje. Tak, v konopnom oleji, 95% všetkých mastných kyselín predstavoval podiel oleických, linolových a linolénových kyselín a len 5% - k frakcii stearínu a kyseliny palmitovej. Všimnite si, že v tuku osoby topenia pri 15 ° C (pri telesnej teplote je kvapalná), obsahuje 70% kyseliny olejovej.
Glyceridy sú schopné vstúpiť do všetkých chemických reakcií zvláštnych esterov. Najväčšia hodnota Má reakciu premytia, v dôsledku čoho sa z triglyceridov vytvára glycerín a mastné kyseliny. Manželka sa umyla môže sa vyskytnúť ako v enzymatickej hydrolýze av pôsobení kyselín alebo zásad.
Laboratórne pracovné číslo 40
VzdelanieOlejové škvrny
Pokrok
Kvapka oleja sa aplikuje so sklenenou prútikom na kus papiera. Vytvorí sa škvrna, ktorá nezmizne pri zahrievaní.
Laboratórne pracovné číslo 41
Rozpustnosť tukov
Reagencie: Zeleninový olej (slnečnica, bielizeň, bavlna alebo iné)
Pevný tuk (barbells, hovädzie mäso)
Dietyléter, acetón
Etanol
Pokrok
V každom z nich sú dva riadky 5 skúmaviek. V skúmavkách prvého riadku sa zavádza niekoľko kvapiek rastlinného oleja, v rúrkach druhého radu, na kus pevného tuku. V prvej skúmavke každého riadku sa 2 ml destilovanej vody vleje, v druhom - čo najviac dietyléteru, do tretieho acetónu, štvrtého alkoholu. Všetky trubice pretrepali a sledujú rozpustnosť tukov v rôznych rozpúšťadlách. Skúšobné skúmavky s alkoholom sa odporúčajú teplé vo vodnom kúpeli. Zaznamenávať výsledky skúseností.
|
Voliteľná možnosť |
skúmavky |
Použité reagencie (ml) |
Stupeň rozpustnosti |
|||
|
Zeleninový olej |
||||||
DOKUME:
Laboratórne pracovné číslo 42
Emulgovanie mastných olejov
PrijaťtIVA:Zeleninový olej
Oxid uhličitý, 2% roztok
Mydlo, 2% roztok
Pokrok
V štyroch skúmavkach prispieva 5 kvapiek ropy. K prvej skúmavke sa pridá 2 ml destilovanej vody do druhej skúmavky, v druhej - 2 ml 2% roztoku oxidu uhličitého sodného (Soda), do tretieho - až do mnohých 2% mydlových malty, v štvrtom - 2 ml vody a niekoľko žlčových kvapiek. Všetky trubice sa triasia a pozorovali tvorbu v prvej rúrke nestabilnou emulziou oleja vo vode, rýchlym zvyškom pri státí a v zostávajúcej stabilnej emulzii v dôsledku pôsobenia pridaných emulgátorov, ktoré sú adsorbované vo vonkajšej vrstve kvapôčok tukov a znížiť ich povrchové napätie.
Výsledok skúseností je v tabuľke:
|
skúmavky |
Použité reagencie (ml) |
Emulzný charakter |
||||
|
Zelenina |
H 2 O + BILE |
|||||
|
ALE tiež Študenti lekársky univerzity Ukrajina. Metodický poznámka skompilovaný dc. Fedorko N.L., dc. Zharya Z.E. dc. Urihnuté ... Bezpečnosť v núdzových situáciách Analýza poskytovania obetí zdravotnej starostlivosti viazania na psov v cestných dopravných nehodách s kombinovanými zraneniami v oblasti arktickej oblasti regiónu ArkhangelskDokumentLekára Študenti Humanitárnym I. lekársky špeciality pridelené, že lekár by mal byť Vysoko skúsený Špecialista, použitie Rozšírené metódy ... L. N. Viktorova Canda JR Science, Združenie združenia. 21 (v SOOL.)Dokument... za Kontrola lekárne I. iní lekársky inštitúcie, v remeslách lekársky Recepty ... môcť byť stanovený čas takýchto dôsledkov, to Ukazuje sa s vyšetrovacou kontrolou, s pomocou špecialista. Zadaný ... L. S. VOLKOV A HONORED Pracovník vyššej školy Ruskej federácie, profesora (1)DokumentNo a čo zaHodnota oboch iný vyrába Afázia, len môcť byť, tvar, v ktoré Bude to vyjadrené ... I. lekársky inštitúcie. Vzhľadom k tomu, že Študenti Oddelenia oligoprenopedagogiky sa získajú počas štúdie v univerzita tiež a rečová terapia ... I. A. ALTMAN (DV EDITOR), A. E. GERBER, YU. A. DOMBROVSKY, YU. I. KANNER, B. N. KOVALAV, G. V. KOSTRCHENKO, Dr. TAMASH KRAUS (Maďarsko) a. I. Kruglov (Ukrajina), Di Polto, es Rosenblat (Bielorusko), L. ADokumentPre špecialisti vzdelávacie systémy - manažéri, učitelia, psychológovia, sociálni učitelia, lekársky Vzdeliaci pracovníci inštitúcie, ale tiež ... | ||||||
Acylglycerol,alebo neutrálnylipidy, najbežnejšia lipidová skupina v prírode. Tieto zlúčeniny sú esfi-plátky mastných kyselín a kratého alkoholu glycerolu (glyceridy), v ktorom jedna, dve alebo tri hydroxylové skupiny glycerolu môžu byť esterovať s tvorbou mono-a triacyl Glycers:
V prírode sú najčastejšie triacylglycerol. Keďže všetky vyššie uvedené acylglyceroly neobsahujú iónové skupiny, týkajú sa neutrálnylipid. Ak všetky tri kyseliny radikál patrí k tej istej mastnej kyseline, potom sa takéto triacylglyceroly nazývajú jednoduché, ak sú zmiešané rôzne mastné kyseliny.
Mastné kyseliny zahrnuté v triacijských glyceroch určujú ich fyzikálno-chemické vlastnosti. Čím väčší v lipidoch zvyškov s krátkym reťazcom a nenasýtenými kyselinami, tým nižšia je teplota topenia a vyššie uvedená rozpustnosť. Takto živočíšne tuky zvyčajne obsahujú významné množstvo nasýtených mastných kyselín, vďaka čomu zostávajú tuhá pri teplote miestnosti. Tuk, ktorý zahŕňa mnoho nenasýtených kyselín, bude za týchto podmienok tekutých; Nazývajú sa oleje.
Väčšina živočíšnych tukov obsahuje v rôznych pomeroch éterov palmitických, stearínu, palmito-olejových, olejových a linolových kyselín. V tuku osoby, ktorá sa topí pri 15 ° C, existuje asi 70% nenasýtených mastných kyselín a pri telesnej teplote je v kvapalnom stave. Tuky z rôznych tkanív jedného organizmu, ako aj rastlinné oleje sa môžu medzi sebou líšiť ako dlhá ponuka uhľovodíkových reťazcov a ich stupeň nenasýtenosti.
Konštanty sa používajú na charakterizáciu vlastností tuku, alebo tukové čísla- Číslo kyslosti, číslo zametania, jódu.
Celkový štrukturálny fragment všetkých fosfoglyceridov je fosfatidová kyselina (1,2-diaitil, 3-fosfoglycerol).
Fosfatidová kyselina sa vytvára v tele v procese biosyntézy Triacillegl a nervových a fosfoglyceridov ako spoločného medziproduktu metabolitu; V tkanivách je prítomný v menších množstvách. Treba poznamenať, že všetky prírodné fosfoglyceridy patria do L-Row. Rôzny fosfoglyceridaodlišujte sa od ostatných skupín pripojených fosfoérou komunikáciou s kyselinou fosfatidovou, t.j. R3. Zloženie mastných kyselín rôznych fosfoglyceridov sa líši aj v rámci jedného organizmu a spolu s výmennými skupinami určuje špecifickosť fosfolipidov:
Fosfatidylcholín (lecitín). Vo svojej kompozícii obsahuje aminoospyrt HO-LIN (3-hydroxyetyltimetylamónium hydroxid):
 |
Fosfátidythetanolamín (kefalín). Zloženie fosfatidyl etanolínov namiesto cholínu zahŕňa etanolamínový but-CH2-CH2-nH3.
V organizme zvierat a vo vyšších rastlinách najväčšie množstvo Existujú fosfatidylcholíny a fosfatidylhotyolamíny. Tieto dve skupiny glyceluphospolipidov sú hlavné lipidové zložky bunkových membrán.
FosfatidylozitídaPri vzdialenom od iných skupín fosfoglyceridov, fosfatidalinozitov namiesto zlúčenín obsahujúcich dusík zahŕňajú 6-uhlíkový cyklický alkohol inositol reprezentovaný jedným z jej stereoizomérnych monositolu.
Fosfatidylglycerín. Rovnako ako fosfatidylozity, fosfatidylglycerín neobsahuje zlúčeninu obsahujúcu dusík. V týchto zlúčeninách, polárna skupina slúži ďalšiu molekulu glycerolu.
