Každá žena je od prírody milenka. Každý chce potešiť svojho manžela, deti či hostí chutným a zdravým jedlom. Ale často sú situácie, keď ženy nevedia, ktorá ingrediencia lepšie sedieť pre konkrétne jedlo. Jeden z najviac často kladené otázky nežné pohlavie vzniká na tému vajec, a to tým, čím mažú pečivo - bielkom alebo žĺtkom. Dnes sa pokúsime pochopiť túto tému.
Prečo sú pre vás vajíčka dobré?
Každá žena v domácnosti bude mať v chladničke vždy tucet vajec. S ich pomocou môžete variť veľa jedál - miešané vajcia, omeletu, rôzne pečivo. Vajcia sú tiež veľmi užitočný produkt... Vajcia obsahujú 15 %. denný príspevok bielkoviny. Preto strava mnohých športovcov obsahuje vajcia, pretože bielkoviny sú „stavebným materiálom“ tela.
Tiež sa podieľa na konštrukcii vaječných bielkov leucín je dôležitá aminokyselina. Samozrejme, tento produkt obsahuje veľa užitočné vitamíny, minerály a stopové prvky, ktoré veľmi dobre pôsobia na životné funkcie organizmu.
Vajcia sa v tele veľmi dobre vstrebávajú, najmä ak sa s nimi konzumujú minimálne tepelné spracovanie... Kuracie vajcia sú dobré na kardiovaskulárneho systémučloveka, ako prevencia rakoviny, posilňujú kosti a zuby a obsahujú látky užitočné pre zrak.
Čo je zdravšie – žĺtok alebo bielok vo vajci?
Vo vedeckých kruhoch neutíchajú spory o prospešnosti vajec, ale aj ich zložiek – bielkovín a žĺtka. Mnohým ľuďom chutí žĺtok viac, pretože chutí lepšie, no je taký zdravý a dá sa konzumovať v neobmedzenom množstve?
Žĺtok má vyšší obsah kalórií ako bielkoviny a obsahuje viac cholesterolu. Iba žĺtok však obsahuje tieto látky:
- vitamín D,
- vitamín E,
- fosfor,
- Mastné kyseliny,
- vápnik,
- Kyselina listová.
Všetky tieto látky sú potrebné pre správne fungovanie nášho tela.
Odborníci na výživu tvrdia, že ľudia, ktorí chcú schudnúť, by sa mali vzdať žĺtkov a konzumovať len bielkoviny. Domnievame sa však, že túto otázku netreba brať až tak radikálne. Stačí len obmedziť konzumáciu žĺtkov. Ideálne by bolo zjesť denne dve vajíčka so žĺtkami a potom už len konzumovať bielkoviny z vajec.
Sú koláče potreté bielkom alebo žĺtkom?
Hneď je potrebné poznamenať, že bez ohľadu na to, ako rozmažete koláč alebo pečivo, nepridá to nové chuťové vnemy... Ale gazdinky mastia pečivo nie pre chuť, ale pre krásu. Vymastený koláč je lesklý a chrumkavý.
Koláče sú potreté bielkom aj žĺtkom, len efekt je trochu iný. Ak je mazaný iba žĺtok, potom sa koláč ukáže byť lesklejší a ak iba bielkoviny- kôrka bude chrumkavejšia.
Niektoré gazdinky zabijú dve muchy jednou ranou a upečené mastia zľahka rozšľahaným vajíčkom alebo vajíčkom so soľou či cukrom. Na vymastenie pečiva sa najlepšie hodí silikónová kefa, pretože sa s ňou veľmi dobre manipuluje, je mäkká a nekazí vzhľad cesta.
Ďalšie možnosti na mazanie pečiva
Môže sa ukázať, že po ruke nie sú žiadne vajcia, ale stále chcete, aby bol koláč krásny a lesklý. V tomto prípade môže pomôcť sladká voda. Len pri použití sladkej vody nemazať, ale striekať výpek z rozprašovača. Okrem toho by sa to malo robiť až na konci pečenia, keď pred hotovým koláčom zostáva doslova päť minút.
Niektoré ženy mastia koláče nasledujúcimi prísadami:
- Zeleninový olej;
- Ghee maslo;
- Mlieko
- Majonéza alebo kyslá smotana (tenká vrstva)
Všetky tieto metódy poskytnú pekný koláč a lesklú kôrku, ale majú vyšší obsah kalórií a cholesterolu ako vajcia. Preto je lepšie zásobiť sa niekoľkými vajíčkami, ak plánujete niečo upiecť.
Ak chcete koláču dodať nové chuťové akcenty a krásu, môžete ho posypať sezamom, rascou, makom, semienkami, ovsené vločky a kokosové lupienky. Výber posypov závisí od aký konečný výsledok chcete dosiahnuť.
Samozrejme, posypanie môže byť úplne iné, záleží len na vašej fantázii a chuti.
Čo pridať do rezňov - žĺtka alebo bielka?
Možno ste si všimli, že každá gazdinka pripravuje rezne inej chuti. Závisí to od kvality jedla a prítomnosti určitých zložiek v mäse. Do rezňov sa zvyčajne pridáva bielkovina, ktorá sa vyšľahá, ale žĺtok je lepšie nepoužiť, mleté mäso môžete pokaziť.
Skvelé kotlety budete mať, ak k nim pridáte:
- Biely chlieb;
- Zemiak
- Kyslá smotana
- Maslo
Ak chcete skutočne šťavnaté a originálne rezne, môžete zmiešať viacero druhov mäsa. Mleté mäso sa miesi asi päť minút, aby sa nasýtilo šťavou, a potom ho treba nechať v chlade „odpočívať“ asi hodinu.
Nezanedbávajte ani tajomstvá správneho vyprážania. Najprv sa kotlety vyprážajú na vysokej teplote a potom sa redukujú. K samotným rezňom je lepšie z času na čas pridať olej. Dodržiavaním týchto rád vaše hamburgery prekonajú očakávania a stanú sa ozdobou na stole.
Poškodenie vajíčok pre ľudí
Veľa sme hovorili o výhodách vajec, no nikdy sa nestane, že by bol nejaký výrobok úplne neškodný. Okrem cholesterolu a extra kalórií v žĺtkoch nesú vajcia ďalšie nebezpečenstvá, ktoré sú oveľa menej príjemné ako sto gramov navyše na váhe.
- Častý príjem bielkovín vedie k ochoreniu pečene a obličiek, pretože zvyšuje ich zaťaženie.
- Pri konzumácii vajec sa môžete nakaziť salmonelózou. Tejto chorobe sa však dá ľahko vyhnúť: stačí nekonzumovať surové alebo neúplne uvarené vajcia a po surových vajciach si treba umyť ruky.
- Nie je žiadnym tajomstvom, že dlhá tepelná úprava zabíja užitočný materiál v potravinách nie sú výnimkou ani vajcia. To vám však pomôže vyhnúť sa infekcii salmonelou. Ak má človek dobrá imunita, on sám sa s týmto patogénom vyrovná.
- Vajíčka, ktoré nás stretnú na pultoch obchodov, môžeme „napchať“ antibiotikami. To preto, aby vajíčka vyzerali väčšie a atraktívnejšie. Preto, ak máte prístup k farmárskym vajciam, je najlepšie ich kúpiť priamo od výrobcu, ktorému dôverujete.
- Vajcia obsahujú dusičnany a toxické látky, pri obmedzenom použití vajec nie sú nebezpečné, ale pri konzumácii vajec pre deti a tehotné si treba dávať pozor.
Napriek všetkým vyššie uvedeným rizikám môžeme povedať, že vajcia by ste nemali neustále jesť, no z jedného či dvoch vajec denne sa vám nič nestane.
V článku sme sa pokúsili porozumieť výhodám a nebezpečenstvám vajec a ich zložiek, ako namazať pečivo - proteínom alebo žĺtkom, ktoré je potrebné pridať do rezňov. Tieto tipy vám pomôžu stať sa dobrou gazdinkou a správne vypočítať dennú spotrebu vajec. Produkt, ako sú vajcia, môže byť veľmi užitočný a dosť škodlivý, hlavnou vecou je poznať mieru spotreby.
Kulinárske video: ako a ako mazať pečivo
V tomto videu vám šéfkuchár Ilya Lazarev povie, ako najlepšie namazať koláče pred pečením a ako to môžete urobiť bez kulinárskej kefy:
Dospelí aj deti sú potešení voňavým a chutným domácim koláčom. Aby bolo pečenie úspešné, je potrebné nielen dodržiavať určitý recept, ale do procesu varenia vložiť aj kúsok duše. Posledným dotykom, ktorý dodá kulinárskemu majstrovskému dielu nádherný vzhľad, je aplikácia glazúry. Hosteska, ktorá vie, ako namazať koláče na zlatohnedú kôrku, ich bude môcť nielen urobiť krajšími, ale aj zlepšiť chuť domáceho pečiva. V tomto článku sú uvedené najlepšie kombinácie ingrediencií pre krásnu a efektívnu polevu. Každý kulinársky špecialista si môže vybrať tie produkty, ktoré mu vyhovujú.
Voda
Ako namazať koláč, aby bola kôrka mäkká a nie príliš tmavá? Na to je vhodná obyčajná pitná voda. Treba ju navlhčiť alebo posypať hotovým, ale ešte horúcim výpekom. Toto je najjednoduchší spôsob, ako dodať koláču lahodný vzhľad. Túto metódu možno použiť, ak nie je čas alebo túžba pripraviť zmes na mazanie, ak v dome neboli žiadne potrebné produkty alebo ak hosteska jednoducho zabudla spracovať povrch cesta bezprostredne pred pečením.
Aby sme na koláči získali hladkú a lesklú kôrku, ktorá má sýtu farbu, treba do vody pridať trochu cukru. Takáto zmes by sa mala pripraviť na základe nasledujúceho pomeru: jedna čajová lyžička kryštálového cukru na jednu polievkovú lyžicu pitnej vody. Týmto sirupom pokvapkáme koláč dvakrát: na konci kysnutia cesta a krátko pred koncom varenia.
Kuracie vajce
Ako namazať koláče pre zlatohnedú kôrku? Najčastejšie a jednoduchý produkt na glazovanie je kuracie vajce. Okrem toho sa táto prísada môže použiť bez ohľadu na typ použitého cesta.
Glazovanie vajec vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Koniec koncov, zmes, ktorá sa dostane na plech na pečenie, naň môže počas pečenia prilepiť koláče.
Plochu na pečenie je možné natrieť buď celým kuracím vajcom, alebo zmesou tohto produktu s vodou alebo mliekom. Aby ste dosiahli efekt svetlej kôrky s krásnym leskom, bielka a žĺtka trochu rozšľahajte vidličkou a naneste na cesto pred varením.
Ak použijete zmes vajíčka a vody, získate lesklý povrch so sýtou farbou. A v prípade, že sa na namazanie koláčov použijú bielkoviny a žĺtok zriedený mliekom, výsledná červená kôrka poteší hostesku leskom a jemnosťou. Podiel v oboch prípadoch je rovnaký: pre jedno kuracie vajce - jedna čajová lyžička tekutiny.
Bielok
Kuracie vajcia sa nepoužívajú vždy integrálna forma... Bielok a žĺtok sa často používajú na úpravu povrchu pečiva oddelene od seba. Možné použitia týchto komponentov sú popísané nižšie.
Ak koláč namažete proteínom, získate chrumkavú, krehkú kôrku. Predtým ho trochu rozšľaháme vidličkou. Je možné použiť aj zmes vaječného bielka a malého množstva pitnej vody. V tomto prípade bude povrch pečiva tvrdý a lesklý.
Žĺtok
Ako namazať koláče pre zlatohnedú kôrku? Túto úlohu dobre zvládne vaječný žĺtok. Pri použití tohto produktu sa kôra ukáže ako najjasnejšia a najsýtenejšia. Žĺtok sa aplikuje ako v čistej forme a v zmesiach s mliekom alebo maslom.
Pri použití celého kuracieho žĺtka ho trochu rozšľaháme vidličkou a nanesieme na povrch cesta tesne pred pečením. Kôra v tomto prípade bude mať zlatej farby a jedinečný jas.
Ak koláč pomastíte žĺtkom zmiešaným s mliekom, farba povrchu na pečenie bude menej intenzívna a menej lesklá. Kôra sa stáva mäkkou. A ak do takejto zmesi pridáte trochu granulovaného cukru, lesk sa odstráni, zostane len sýtosť farby.
Ďalší zaujímavá možnosť poleva je zmes jedného žĺtka a dvoch polievkových lyžíc zmäknutého maslo... Na jeho prípravu rozdrvte uvedené komponenty vidličkou do hladka. Ďalej musíte na konci procesu kysnutia naniesť výslednú hmotu na povrch koláča. Výsledná kôrka poteší hostiteľku svojou jemnosťou, zlatou farbou a krásnym leskom. Nahradenie masla margarínom je povolené.
Rastlinný olej alebo maslo
Ako namazať koláče pred pečením, aby bola kôrka nezvyčajne mäkká? Na tento účel je lepšie použiť maslo, maslo aj zeleninu (slnečnicové, kukuričné, olivové atď.). Povrch koláčov sa nebude lesknúť, ale farba bude jasná.
Pri pečení sa pripravuje z lístkového alebo sa odporúča použiť rastlinný olej na mazanie povrchu. Na nekysnuté, kysnuté alebo sýte koláče sa hodí skôr krémový výrobok. Keď je pripravený, mal by sa roztaviť a namazať na povrchu na pečenie, ale ešte nemal čas vychladnúť. Navyše maslo dodáva koláčom jedinečnú chuť.
Silný čaj
A jasný odtieň kôry bez lesku? V tomto prípade je ako stvorený na povrchovú úpravu.Môžete použiť ako nesladený nálev, tak aj s pridaním malého množstva cukru. V druhom prípade bude farba kôry intenzívnejšia. Za týmto účelom rozpustite asi 2-3 polievkové lyžice cukru v 100 mililitroch tekutiny. Výsledný roztok musí byť namazaný na povrchu cesta dvakrát: tesne pred pečením a niekoľko minút predtým, ako je koláč úplne pripravený.
Môžete tiež pridať sýtosť farby s múkou. Za týmto účelom pridajte lyžicu uvedeného produktu do pripraveného sladkého čajového nálevu, dobre premiešajte a na konci procesu kysnutia namažte povrch koláča výslednou hmotou.
Mlieko
Ako namazať koláč, ak nie je žiadne vajce? Na polevu je dobré aj obyčajné mlieko. Tento výrobok bude vhodný pre akékoľvek pečivo bez ohľadu na typ použitého cesta. Mlieko sa musí zohriať. Mali by namazať povrch koláča niekoľko minút pred tým, ako bude pečivo hotové.
Pri použití tohto produktu na polevu sa kôrka hotového kulinárskeho produktu bude chutne lesknúť. Ak sa odporúča pridať do mlieka trochu cukru. V tomto prípade nebude povrch koláča taký lesklý, ale farba bude sýtejšia.
Maslo s múkou
Ďalšou zaujímavou možnosťou glazúry môže byť zmes masla a múky. Musíte to variť nasledovne. Roztopené maslo sa odporúča zmiešať s trochou studenej pitnej vody. Potom musíte pridať trochu múky a dobre rozdrviť, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Táto glazúra je vhodná na akékoľvek cesto.
Ak je koláč sladký, odporúča sa do zmesi pridať malé množstvo cukru. To dodá kôre zlatý odtieň. Bezprostredne pred varením je potrebné ošetriť povrch pečenia takouto glazúrou. Je povolené nahradiť maslo margarínom.
Kyslá smotana
Ako polevu môžete použiť kyslú smotanu. Pre koláče so slanou náplňou je povolená majonéza. Tieto produkty sa nanášajú na povrch cesta tesne pred pečením. Je dôležité, aby vrstva kyslej smotany alebo majonézovej polevy bola veľmi tenká.
Na povrchovú úpravu sladkých koláčov je vhodná zmes pripravená nasledovne. Do kyslej smotany pridajte trochu múky, dobre premiešajte. Potom pridajte rozpustené maslo a priveďte do homogénneho stavu. Táto glazúra by sa mala naniesť na povrch cesta na konci procesu kysnutia. Na vrch koláča posypeme trochou kryštálového cukru.
Záver
Ak chcete dať domácemu pečivu ešte chutnejší vzhľad, je potrebné použiť glazúru. Ako namazať koláče pre zlatohnedú kôrku? Na tento účel sa používa voda, kuracie vajcia, maslo alebo rastlinný olej, čajové lístky, kyslá smotana alebo mlieko v rôznych kombináciách. Exteriér sa bude líšiť v závislosti od zvolenej glazúry. Plochu na pečenie musíte namazať jemnými ľahkými pohybmi. Ideálna je na to špeciálna silikónová kefka. Je mäkký, ľahko sa používa a absolútne nedrví vzdialené cesto.
Aby bolo hotové pečivo červené a lesklé, namažte ho rozšľahaným kuracím vajcom.
Mnohé gazdinky používajú bielko aj žĺtok a pridávajú do nich trochu cukru.
Profesionálni pekári však hovoria: na dosiahnutie dokonalého vzhľadu hotových koláčov a koláčov by ste nemali používať celé vajce, ale jeho zložky.
Krehké cesto zakryte mierne pretrepaným proteínom a kysnuté cesto žĺtkom.
Poznámka pre gazdinky: ak náhodou nie sú v chladničke vajíčka, môžete použiť sladkú vodu.
Vajíčka môžete nahradiť aj mliekom, smotanou resp zeleninový olej, majonéza alebo kyslá smotana.
Kedy namazať koláče a žemle žĺtkom
Túto otázku kladú začínajúce ženy v domácnosti a skúsení pekári. Konečný výsledok závisí od toho, kedy a ako sa pečivo namaže.
Metód je viacero a len skúsenosť vám povie, ktorá je správnejšia.
- Pred vložením do rúry.
Tvrdí to veľa žien koláče potrieme žĺtkom je potrebné pred vložením plechu na pečenie do rúry. Táto možnosť je ideálna pre pečivo, ktoré sa rýchlo pripravuje.
- 15 minút od začiatku pečenia.
Predpokladá sa, že počas tejto doby kôra koláča dostatočne stuhla, takže žĺtok nenasiakne cesto, ale zostane na povrchu. Výsledkom je veľmi červené a živé pečivo.
- Pár minút pred varením.
Táto metóda by sa mala používať pri príprave koláčov pre deti. Stačia dve až tri minúty, aby bol výpek stredne hnedý a bez tvrdej kôrky.
VIDEONÁVOD
Ako inak sa vajíčko používa do pečiva?
Varenie koláčov, buchiet, chleba sa nezaobíde bez vajec. Pridávajú sa do cesta, používajú sa aj na mazanie povrchu pečenia pred pečením alebo pri varení.
Na čo všetko sa dajú vajíčka ešte použiť?
- Na výrobu náplne. Najbežnejšie kombinácie sú varené vajce a zelená cibuľka alebo ryža, varené žĺtky a strúhaná pečená mrkva.
- Na plnenie. Aby sa veľký otvorený koláč piekol správne, to znamená cesto s náplňou súčasne, často sa používa nalievanie. K tomu vyšľaháme vajíčka alebo len bielka spolu s mliekom, syrom, cukrom, soľou. Výsledná zmes sa naleje na náplň pred vložením koláča do rúry. Jedinečným receptom je adžarské chačapuri, kedy sa vajíčko jednoducho rozbije uprostred.
VIDEO RECEPT
Chutné recepty
Koláče so zelenou cibuľkou a vajcami
Existuje niekoľko spôsobov varenia: môžete piecť v rúre alebo rúre, smažiť. Ako základ si môžete vziať aj nekysnuté, lístkové alebo kysnuté cesto. Najchutnejšie koláče sú vyrobené z cesta, na prípravu ktorého sa používa droždie.
Na test:
- tri vajcia;
- dve veľké lyžice cukru;
- 500 gramov teplého mlieka;
- balenie suchého droždia;
- múka;
- štipka soli;
- 100 g masla.
Pridajte mlieko, zriedené teplá voda droždie, 250 gramov múky a dôkladne premiešajte. Nechajte na teplom mieste 30 minút. Potom - prilejeme rozpustené maslo a pridáme toľko múky, koľko cesto znesie. Hotové cesto vyberte v teplej miestnosti na jednu hodinu.
Na plnenie:
- nadrobno nakrájaná pažítka;
- varené kuracie vajcia(8-10 kusov).
Varenie.
- Treba vytvarovať pirohy veľkosti dlane, ukladať ich na vymastený a múkou vysypaný plech.
- Varíme pri teplote 200 stupňov 15 minút, potom vyberieme a pomastíme žĺtkom rozšľahaným s cukrom.
- Nechajte v rúre ďalších 10-15 minút!
Babičkine vaječné a ryžové koláče
Na tieto koláče môžete použiť kysnuté cesto z predchádzajúceho receptu.
Na náplň budete potrebovať:
- 200 gramov varenej ryže;
- 5 veľkých kuracích vajec;
- štipka soli a čierneho korenia.
Môžete tiež pridať trochu mletého kuracieho mäsa vyprážaného s cibuľou, ale v tomto prípade by ste mali znížiť počet vajec. Prísady dôkladne premiešajte, pridajte korenie podľa chuti.
Varenie.
- Z hotového cesta vytvorte malé guľky, vyvaľkajte ich a do stredu dajte plnku.
- Formujeme koláče, dáme ich na plech a potrieme žĺtkom.
- Doba pečenia 25-35 minút pri teplote 200 stupňov, v závislosti od vlastností rúry.
Na test:
- 7 g droždia;
- pol lyžice cukru;
- jedno vajce;
- 300 g teplého mlieka;
- dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 500 g múky;
- štipka soli.
Cesto na khachapuri sa pripravuje takto:
- Do teplého mlieka sa pridá soľ a cukor, jedno vajce, múka a droždie.
- Všetko je dôkladne premiešané, formované veľká lopta ktorý sa zmestí do misky.
- Cesto pokryté uterákom sa umiestni na jednu hodinu do teplej miestnosti.
Náplň do khachapuri je tvrdý syr suluguni s korením a orientálnymi bylinkami (podľa vlastného výberu). Mal by byť strúhaný alebo jemne nakrájaný.
Varenie.
- Z hotového cesta je potrebné formovať lodičky.
- Do stredu dáme syr a okraje cesta potrieme rozšľahaným žĺtkom.
- Pečieme pol hodiny, potom chačapuri vyberieme z rúry a do stredu každého rozbijeme jedno vajce.
- Varte ďalších 10-15 minút.
Dobrú chuť!
Pečivo sa pred revolúciou delilo na chudé a hladké nielen podľa zloženia cesta, ale aj podľa toho, či bolo potreté vajíčkom alebo ... hráškom. Pirohy na „červenku“, pre žiarivo červenú farbu, sa potierali nielen vajíčkom rozmiešaným s vodou, ale aj hrachovou či ovsenou múkou rozriedenou vo vode. Vajcia aj hrach obsahujú veľa lyzínu, aminokyseliny potrebnej pre rast, obnovu tkaniva, tvorbu protilátok, hormónov, enzýmov a albumínov. Teraz sa syntetický lyzín používa na obohatenie krmiva a na liečbu anémie u zvierat a ľudí a za starých čias sa kôrka na koláčoch zhnedla.
Pre muffiny bolo vynájdených veľa prostriedkov, aby boli atraktívne, červené a lesklé. Každý asi vie, že ako mazadlo koláčov možno použiť sirup, odstredené mlieko, rozpustené maslo alebo rastlinný olej. Taktiež maslo alebo rastlinný olej, podobne ako iný tuk na varenie, sa po upečení nanáša na pečenie, aby bola kôrka lesklá a zlatá.
Účinok rôzne kompozície na mazanie pečiva je iná, môžete si vybrať podľa svojej chuti. Mali by sa nanášať kuchárskou kefou alebo nastriekať sprejom na varenie.
Najbežnejšie je pomastiť koláče a koláče vajíčkom.
Vajíčko je tiež lepšie riediť vodou v pomere 1 diel vajca na 4 diely vody. Vďaka vajíčku získate krásnu zlatistú kôrku a matný lesk. Ak pridáte menej vody- 1:1 podľa hmotnosti alebo ešte menej, napríklad nalejte 1 polievkovú lyžicu vody do 1 vajca - dostanete gaštanovú, takmer karmínovú kôrku. Táto farba je spôsobená xantofylovým pigmentom, ktorý dodáva žltá nielen škrupinu torty, ale aj striedku a tiež zabráni vysušeniu pečiva.
Naopak, vaječný bielok vytiahne vodu z pečiva, výsledkom čoho je chrumkavejšia a suchšia kôrka. Preto je dobré mazať sušienky, krekry, chrumkavé bagely proteínom.
Tu sú rôzne možnosti mazania:
1) 1 vajce + štipka soli + určité množstvo rastlinného oleja (od lyžice po pohár rastlinného oleja). Vajíčko vyšľaháme so soľou do peny, zalejeme a jemne vmiešame rastlinný olej, nanesieme štetcom pred pečením. Ukazuje sa zlatá lesklá kôra rôznych odtieňov.
2) vajce s mliekom v pomere 1: 1. Pre tmavo zlatú farbu a matný lesk.
3) 20 g cukru + 1 vajce + 70 ml mlieka. Premiešame, pred pečením nanesieme tenkú vrstvu pre medenú zlatistú farbu.
4) žĺtok s mliekom v rovnakých pomeroch. Naneste pred pečením na zlatistú a lesklú kôrku.
5) vaječný žĺtok so smotanou v rovnakých pomeroch. Ukáže sa lesklá hnedá kôra.
6) žĺtok s vodou v rovnakom pomere. Kôra je lesklá, tmavo zlatá alebo svetlohnedá.
7) vaječný bielok. Vznikne nám svetlá chrumkavá kôrka.
8) proteín s vodou. Zmiešajte rovnaké množstvo vaječného bielka s vodou, štetcom alebo sprejom na sušienky alebo sušienky pomocou rozprašovača, aby ste získali kôrku s nízkym leskom.
9) bielkoviny s mliekom. Pečivo bude mať svetlý, lesklý povrch.
Chlieb sa pred pečením väčšinou nemastí, ale polieva vodou alebo pečie „pudingom“: rúru výdatne pokropte vodou z rozprašovača alebo na spodok dajte misku s vriacou vodou. Potom je kôrka navlhčená vodnou parou a stáva sa viac červenkastou a chrumkavou. Chlieb je tiež namazaný roztokom múky alebo škrobu vo vode. Biely roztok dodáva pečivu lesk.
Škrob sa používa aj pri pečení a nanáša sa do cesta, aby chlieb získal pevnejšiu a chrumkavejšiu kôrku. Po upečení roztok škrobu (5 g kukurice alebo 7 g zemiakový škrob+ 100 ml vody, varte do zhustnutia) sa aplikuje na čerstvo upečené ražné koberčeky pre lesk a chrumkavosť.
Taktiež koláč je potretý mliekom - odstredeným, teda "hubeným" mliekom, je to naopak. Takéto mlieko sa získava oddelením smotany od mlieka, neobsahuje viac ako 0,5 % tuku. Môžete použiť sušené mlieko rozpustené vo vode v pomere 1 diel sušeného mlieka na 8 dielov vody. V modernej verzii ho možno nahradiť beztukovým. Potretie koláča nízkotučným mliekom pomáha získať svetlejšiu kôrku, na rozdiel od bledej, nerozmazanej kôrky.
Tuk používaný na mazanie mliečny výrobok ovplyvňuje výsledný efekt. Ak si namiesto odstredeného mlieka vezmete smotanu alebo kyslú smotanu, efekt bude rovnaký ako z ghí, ale farba bude jasnejšia - vďaka karamelizácii laktózy, mliečneho cukru. Laktóza karamelizuje veľmi pomaly, pri dlhšom zahrievaní nad 150 stupňov. Preto sa mlieko často mieša s cukrom alebo medom. Často sa mlieko zmieša s cukrom kvôli farbe a zriedi sa vodou: lyžica cukru na lyžicu sušeného mlieka a tretinu pohára vody. Tiež pečivo (ako aj iné výrobky) s medom v ceste alebo omastené medom získavajú zlato-hnedá oveľa rýchlejšie.
Cukor v mazive je potrebný na Mayairovu reakciu ( chemická reakcia medzi aminokyselinou a cukrom, ku ktorému zvyčajne dochádza pri zahrievaní) a na karamelizáciu cukrov. Výsledkom je, že kôra je lakovaná a jasne hnedá, získava karamelovú vôňu. Maillardova reakcia prebieha dobre v neutrálnom a mierne kyslom prostredí, ale alkalické prostredie výrazne to urýchľuje. Preto sa nemecké praclíky a žemle namáčajú v alkalickom roztoku alebo sa potierajú roztokom bikarbóny (sódy). Pri pečení tak získajú karmínovú farbu, výrobky ošetrené alkáliou však nie je potrebné piecť dlho - na vyhrievanie pecí je menej peňazí a tiež nehrozí presušenie pečiva.
Farba pečiva teda závisí od teploty pečenia aj od trvania. Napríklad koláče sa pečú rýchlo a koláč môže stáť v rúre aj hodinu. Preto sa farba rovnakého zloženia maziva môže meniť od svetložltej po hnedú. Toto je potrebné vziať do úvahy pri pečení koláčov, koberčekov, koláčov a koláčikov.
Pekárenské výrobky domáce vždy chutnejšie ako iné. Deti ani dospelí neodmietnu takúto pochúťku, ak sú na stole chutné buchty s voňavou kôrkou.
Je nevyhnutné dodržať pomery cesta a recept, aby buchty boli skvelé.
Začnite piecť len s dobrou náladou, do pečenia vkladajte všetku svoju lásku. Pečte v dobrej nálade a vo výbornej nálade, inak z toho nič dobré nebude.
Vaša nálada sa prenesie do pečiva, a preto po zjedení takejto žemle na raňajky bude mať každý člen rodiny celý deň s dobrá nálada, a teda akúkoľvek úlohu, ktorú mu podriadiť.
V skutočnosti recepty nie vždy uvádzajú, ako namazať žemle pred pečením alebo po varení. Túto otázku si kladú mnohé gazdinky, keď začínajú doma piecť.
Veľkú rolu naozaj zohráva mazanie buchiet. Konečný výsledok vzhľad upečených buchiet bude závisieť od tohto konkrétneho postupu. Stojí za to vyskúšať, aby sa drdoly leskli.
Čo a ako rozmazávať
Odporúčam vykefovať vaše pečivo silikónovou kefou, ktorú kúpite v každom obchode s pomôckami. Dnes takýto výrobok nie je nezvyčajný a je pravdepodobné, že podobný atribút kuchyne už máte vo vašej domácnosti.
Ak táto kefa nie je po ruke, môžete ju nahradiť kefou na báze husacieho peria, čajových vrecúšok, gázového tampónu. V skutočnosti hrá nástroj druhoradú úlohu. Musíte byť schopní konať správne.
Hosteska by mala vykonávať ľahké pohyby, takmer bez tiaže. Vytvorte v kuchyni a vytvorte skutočné kulinárske majstrovské diela v rúre, ktoré určite potešia vašich blízkych!
Recepty na mazanie pečenia
viem rôzne možnosti náter na pečenie pre žiarivé farby. Tieto informácie uvediem v tomto článku a vy ste si ich už prečítali až do konca a rozhodnite sa, ktorý recept vám najviac vyhovuje.
Výsledok bude rovnaký: krásne a červené buchty pečené v rúre.
Tuk z kuracieho vajca
Najbežnejším spôsobom mastenia žemlí je jednoduché kura. vajce. Je zvykom používať ho v rôznych variáciách, napríklad len žĺtok alebo celé vajce.
V prvom prípade bude pečivo pokryté žltkastou, jasnou kôrkou s bohatou chuťou. Ak chcete jemnejší odtieň, stojí za to zriediť žĺtok mliekom.
Zmes dobre premiešajte a potom ňou musíte namazať rolky. Ak chcete, môžete do dávky pridať cukor, potom bude mať povlak menší lesk.
Zrieďte kurčatá. vajce môže byť kyslá smotana, voda, cukor. Vyskúšajte rôzne variácie túto metódu výberom najlepší recept pre seba, rozmaznávanie svojich blízkych chutným pečivom.
Po vašom úsilí dostanete veľa komplimentov vo vašom smere. To uľahčuje mazanie pečiva.
Varenie čaju
Pečivo bude mať zlatohnedú kôrku, ale lesk by ste nemali očakávať. Žemle môžete namazať sladkým čajom, len ho uvarte silnejší.
Komponenty: 3 polievkové lyžice. Sahara; 100 ml vriacej vody.
Algoritmus varenia:
- Zmes premiešame a necháme pár minút odstáť.
- S vychladeným čajom musíte žemle namazať.
Mimochodom, v v tomto prípade bude vhodné vziať čajové vrecúško namiesto štetca a namastiť ho. Je tu ešte jeden obľúbený recept než vymastiť rožky, ktoré obľubujú moderné gazdinky.
Komponenty: 1 polievková lyžica. múka a 100 ml vriacej vody; 3 polievkové lyžice Sahara.
Algoritmus akcií:
- Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Upečené namažte tukom.
Výsledok vás poteší žiarivým matným odtieňom drdolov.
Mliečne glazovanie
Na zlepšenie vonkajších vlastností buchiet sa oplatí použiť teplé mlieko. Keď sú žemle takmer hotové, musíte ich vybrať z rúry a pomocou silikónovej kefy naniesť na cesto teplé mlieko.
Urobte to čo najrýchlejšie a upečené pošlite do rúry piecť. V dôsledku toho budú žemle pokryté chutnou kôrkou s červenými sudmi.
Sladké buchty môžu byť lesklé, ak na mazanie použijete nielen teplé mlieko, ale osladíte ho cukrom. Potešte svoju rodinu častejšie pečením a potom sa pustite do svojej práce.
Vodné zasklenie
Táto metóda osloví všetky ženy v domácnosti, ktoré chcú upiecť krásne pečivo, ale nechcú ísť do obchodu s potravinami.
Mazanie sladkého pečiva čistou vodou im môže pomôcť vytvoriť svetlú kôrku a zmäknúť cesto.
Niektoré gazdinky osladia vodu a začnú ňou rožky mastiť. Výsledkom je svetlá lesklá glazúra na žemle. Mimochodom, ak chcete dosiahnuť takýto cieľ, musíte si vziať jednoduchú sladkú sódu a namazať buchty.
Z výsledku budete ohromení a vždy pomastíte, aby boli rolky ešte chutnejšie.
Zeleninový olej
Rastlinný olej pomôže realizovať túžbu piecť koláče s jemnou kôrkou. Môžete si vziať akýkoľvek druh, či už je to len slnečnica, kukurica alebo oliva.
Treba upozorniť, že od bezolejového zasklenia by ste nemali očakávať jasnú a lesklú kôrku.
Namažte rastom. maslo nielen rožky, ale všetky ostatné pečivo vyrobené z lístkového cesta alebo naťahovanie. Toto je potrebné urobiť pred pečením.
Ale ak sa rozhodnete dať jemnosť kvásku resp maslového cesta, je lepšie namazať rastlinným olejom hotový, ale keď sú kotúče ešte horúce.
Poleva z kyslej smotany
Tento recept oceňuje veľa žien v domácnosti.
Musíte vziať: cukor; múka; sl. maslo a kyslá smotana.
Algoritmus akcií:
- Kyslú smotanu zmiešam s múkou.
- Pridám rozpustené maslo, ale vopred vychladené.
- Do zmesi pridám cukor a znova premiešam. Musíte získať hladkú, homogénnu hmotu.
- Pečivo polievam polevou.
Zmes masla a kuracieho žĺtka
Maslová glazúra sa dá použiť nielen na buchty, ale aj na nie veľmi sladké koláče.
Komponenty: 2 polievkové lyžice. roztopená sl. oleje (možno nahradiť margarínom); 1 PC. kurčatá. žĺtok.
Algoritmus akcií:
- Zloženie sl. pridajte žĺtkový olej.
- Hmotu rozotriem tak, aby mala homogénne zloženie.
Výsledný maz výborne doplní cesto. Rolky zmäknú a budú ozdobené lesklou kôrkou s jasnými odleskami slnka. Takéto rožky mala v našom detstve na stole každá babička.
Zmiešajte maslo a múku
Recept na polevu je veľmi jednoduchý.
Komponenty: roztavená sl. maslo; voda; múky.
Algoritmus varenia:
- Sl. maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.
- miešam sl. olej so studenou vodou.
- Prinášam múku. Hmotu rozotriem.
- Rolky som namazal zmesou, poslal ich piecť.
Ak sú rolky sladké, pridáme do zmesi cukor. Mimochodom, nie je potrebné do polevy vždy pridávať cukor. Zmesou môžete namazať rolky a potom rozdrviť cukor. Počas pečenia sa rovnomerne rozpustí a vsiakne do cesta.
Solárne zasklenie
Tento recept osloví všetkých milovníkov farebného pečiva. Ide o to, že mazivo bude jasné a slnečné. Tento efekt je spôsobený pridaním slnečného korenia kurkuma.
Má svoju vlastnú pikantnú chuť, ktorú milujú mnohí milovníci zdravej výživy.
Komponenty: 1 kus kurčatá. vajce; mlieko; kurkuma.
Algoritmus akcií:
- Porazte kurčatá. vajce.
- Zalejem mliekom a pridám kurkumu, len trošku.
- Upečené premiešame a vymastíme.
Poleva na žemle
Jas je možné dodať výrobkom nielen pomocou enrobingu. Aby boli rolky ešte žiarivejšie, voňavejšie, krajšie a lahodnejšie, odporúčam použiť: sezamové semienka, mak, kokosové hobliny, sezamové semienka, drvené tekvicové semiačka alebo slnečnicové semienka.
Predsmažený ovos je skvelou alternatívou ovseného pečiva. vločky. Aby posýpka neopadávala, musíte upečené pred nanesením vymastiť.
Syrová poleva na chutné buchty
Syrová poleva určite poskytne pikantné rolky s ryšavou a chutnou kôrkou. V tomto prípade nie je mazanie cesta vôbec potrebné. Po vykysnutí sa oplatí do žemlí urobiť niekoľko zárezov alebo jednoducho vytlačiť pár otvorov nožom.
Pridáme nastrúhaný syr so sl. maslo a prelisovaný cesnak. Rolky budú voňavé a dokonca aj s lahodným a výživným pečením. Vaši blízki budú mať z takejto dobroty radosť.
Niekedy sa aj tá najskúsenejšia gazdinka dokáže v kuchyni zvrtnúť a úplne zabudnúť na mastenie pečiva pre lesk. V tomto prípade by ste sa vôbec nemali hnevať.
- Hotové výrobky budú tiež vyzerať skvele, ak poznáte jedno tajomstvo: keď rolky vyberiete z rúry, môžete ich potrieť čistou vodou. Môžete tiež osladiť trochou vody.
- Rolky položte na mriežku prikrytú utierkou. Ak sa bojíte potrieť utierku výpekom, môžete na rolky položiť papier a až potom prikryť.
Každá z vyššie uvedených možností bude užitočná pre hostesku. Všetci si vyberáme recept, ktorý je nielen najjednoduchší, ale aj cenovo dostupný.
Ale je zaujímavé zakaždým vyskúšať nový tuk na žemle, aby sa leskli, čím sa váš stôl spestrí. Nebojte sa experimentovať, pretože v kulinárskom umení je táto zručnosť vždy vítaná!
Môj videorecept
