recept" Ako zmraziť baklažány na zimu»Ponúka jeden z lepšie spôsoby držte zeleninu dlho... Hlboko zmrazené sa nepokazia mesiace, zachovajú si svoju chuť a najviac vitamíny a nemusíte na ne aplikovať zložité kúry. Samozrejme, v porovnaní s paprikou alebo cuketou vyžaduje baklažán zmrazený opatrnejší prístup a dodatočnú manipuláciu.
Je možné baklažány vôbec zmraziť? Táto zelenina má totiž špecifickú chuť, na ktorú sa pri nesprávnom zmrazení môže zmeniť negatívna stránka... Áno, baklažány môžete zmraziť, ale nie surové. Ak sa však zbierajú surové, skladujú sa pri teplote -12 ° C a nie dlhšie ako 5 mesiacov. Samotné baklažány pri zmrazení necítia, ale sú schopné absorbovať cudzie pachy. Napríklad z aromatického kôpru, ktorý je dokonca aj v mrazničke schopný cítiť všetky susedné produkty. Preto musia byť baklažány pri mrazení uzavreté vo vhodnej nádobe. Neodporúča sa zmrazovať baklažány spolu s inou zeleninou. Tu, ako vo všetkých kulinársky recept, majú svoje malé.
Ako zmraziť baklažány na zimu je užitočné a priamo doma? Existujú tri hlavné spôsoby, ako to urobiť. predspracovanie: smažiť, blanšírovať alebo namáčať. Ale je vhodné použiť tretiu metódu aj pre prvé dve možnosti. Bez ohľadu na zvolenú metódu by bolo dobré baklažány najskôr dôkladne umyť, odrezať z nich stonky a nakrájať ich na vhodné kúsky (tyčinky, kocky, kolieska, slamky atď.). A čím menšie alebo tenšie kúsky sú, tým rýchlejšie zmrazia. Potom sa kúsky prenesú do osolenej vody a uchovávajú sa v nej, čím sa odstráni prebytočná horkosť, ktorú táto zelenina má. Namočené baklažány sa poukladajú na papierovú utierku (lepšie je nepoužívať ľanové semienko, pretože sa naň môže prilepiť dužina) a nechajú sa na ňom až do sucha.
Takže, ako je uvedené vyššie, takéto možnosti sú možné “ Ako rýchlo zmraziť baklažán na zimu»:
- namočené baklažány opečte na panvici na troche rastlinného oleja a ochlaďte;
- blanšírujte kúsky zeleniny tak, že ich najprv ponoríte do vriacej vody a potom do ľadovej vody, pričom tento postup dokončíte sušením (mokré baklažány je lepšie nedávať do mrazničky);
- namočené kúsky baklažánu stačí vysušiť a vložiť do vhodnej nádoby na uskladnenie v mrazničke.
Na balenie baklažánov je vhodné nepoužívať bežné plastové vrecká. Zeleninu je najlepšie skladovať niekoľko mesiacov v plastových nádobách. V tomto prípade sa musíte pokúsiť usporiadať baklažány tesnejšie k sebe, kompaktnejšie; takže rýchlejšie zamrznú a priberú menej miesta... Nemusíte ich však umiestňovať blízko seba, inak ich v budúcnosti pri rozmrazovaní, aby ste vytiahli určitý počet kusov, ich budete musieť odlomiť z celkovej hmoty alebo ju zlomiť.
V priemere malé kocky baklažánu zmrazia v mrazničke asi 4-5 hodín. A môžete ich rozmraziť v mikrovlnnej rúre, priamo na panvici alebo ich jednoducho položiť v jednej vrstve na dosku alebo iný povrch. Nemusíte ich však rozmrazovať horúca voda a s inou zeleninou. Je dôležité si zapamätať, ako presne bola zelenina zmrazená. Ak boli predtým vyprážané, nie je potrebné príliš dlhé spracovanie. Ale tie surové musia byť správne vyprážané, dusené, varené, ako bežná zelenina. Môžete dokonca podpísať nádobu so zmrazenými baklažánmi, pretože je dosť ťažké rozlíšiť kusy v mrazenej forme a určiť, ktorý z nich bol použitý.
Baklažán možno v porovnaní s inou zeleninou nazvať vyberavý, má svoje špecifiká a vlastnosti. A nie každej gazdinke sa ich podarí správne zmraziť na prvý raz. Ale všetko nie je také ťažké, ak sa do toho dôkladne ponoríte! Hlavná vec je rozobrať recepty „Ako zmraziť baklažány na zimu“ v poriadku a pri príprave prísne dodržiavajte odporúčania receptov. Pozrime sa podrobne na nasledujúce dve metódy.
Metóda 1 - zmrazenie celých baklažánov s predsmažením
V prvom rade sa na zber vyberá iba celá, zrelá zelenina, bez pokazenia a preliačenín. Potom sa umyjú, odrežú sa z nich chvosty a nechajú sa vysušiť. Druhým krokom je umiestniť sušené, čisté baklažány na suchú panvicu bez oleja a opekať ich zo všetkých strán na miernom ohni, kým nie sú mierne mäkké. Počas vyprážania by sa mal baklažán pravidelne obracať; takže prebytočná vlhkosť a horkosť z nich odídu. Potom sa pečená zelenina ošúpe a každá sa zabalí do potravinovej fólie. Teraz ich možno premiestniť do vhodnej mraziacej nádoby a uložiť do mrazničky. Výhodou tejto metódy je, že mrazené baklažány možno vybrať z mrazničky po jednom, čím sa vyhnete rozmrazovaniu nepotrebných porcií.
Metóda 2 - zmrazenie baklažánu na kúsky s predbežným blanšírovaním
Druhý spôsob sa líši od prvého v tom, že zelenina bude zmrazená na kolieska alebo kocky. Umyté baklažány sa teda nakrájajú, posypú soľou a nechajú sa 30 minút, aby „odtiekli“ a zbavili sa horkej chuti. Potom sa kúsky blanšírujú: umiestnia sa do cedníka a ponoria sa do vriacej vody na 1-2 minúty a potom sa prudko do studenej vody. Potom sa kruhy alebo kocky položia na papierovú utierku (takto rýchlejšie vyschnú) a potom sa zložia do vzduchotesných nádob na zmrazenie. mraznička... Skladujte tieto baklažány v malých porciách, pričom sa uistite, že nádoba na skladovanie je bez nežiaducej vlhkosti.
Niet pochýb, že nie je nič lepšie ako čerstvá zelenina! Obsahujú ako stopové prvky, tak aj vitamíny... Čo ak sa však sezóna skončí a vy sa s nimi budete musieť rozlúčiť? Potom Recepty "Ako zmraziť baklažány na zimu". bude skvelým pomocníkom a pomocníkom pri zásobení chutným a sviežim kúskom leta. Nakladané uhorky, konzervované a nakladané sú všetky dobré. Ale, bohužiaľ, sú už málo použiteľné. Potom existuje len jedna cesta von - domáce zmrazenie!
Pri mrazení baklažánov na zimu je možné vychutnať si chuť svojich obľúbených jedál v chladnom období. Vďaka nízkej teplote si dlho zachovávajú svoj pôvodný vzhľad a chuť.
Jediná vec je, že na rozdiel od našej bežnej zeleniny, baklažány vyžadujú pred zmrazením malé spracovanie. Ale napriek tomuto momentu úplne všetko vitamínové zloženie v nich budú úplne uložené.
Je možné zmraziť baklažány a stojí za to urobiť
Dnes je pre mnohé ženy v domácnosti mrazenie baklažánov novinkou. Nie je to tak dávno, čo ho začali praktizovať vo varení a treba poznamenať, že každým rokom si získava čoraz väčšiu obľubu.
Baklažán je zelenina, ktorá má zvláštnu chuť a je úplne bez vône. Ale zároveň ako špongia dokáže absorbovať pachy produktov okolo seba. Ak je proces mrazenia nesprávny, môže úplne stratiť chuť.
Baklažány musia byť pri mrazení skladované v samostatnej hermeticky uzavretej nádobe a potom už nič nemôže poškodiť ich chuť.
Položíte si otázku: oplatí sa ich vôbec zmraziť? Tu môžeme s istotou povedať, čo to stojí. Len si predstavte, akou delikatesou sa vám budú zdať jedlá uvarené v zime z čerstvej zeleniny.
Všetko robíme správne
Ako zmraziť čerstvé baklažány na zimu - teraz na to prídeme. Takže, ako sme už uviedli, zelenina musí byť pripravená pred zmrazením. Celkovo existujú tri možnosti zmrazenia čerstvého ovocia. Môžu byť namočené, blanšírované alebo vyprážané (pečené).
Ak chcete úspešne zmraziť, postupujte podľa týchto tipov:
Spôsob prípravy vyprážaného modrého na zimu v mrazničke
A teraz o tom, ako zmraziť vyprážané baklažány na zimu v mrazničke. Zmrazenie takýchto baklažánov je jednou z najzákladnejších a najrýchlejších možností. Aby bola vaša zelenina chutná, postupujte podľa týchto pokynov:
Recept na prípravu mrazených pečených baklažánov na zimu
Táto možnosť mrazenia je tiež celkom jednoduchá, jediné, čo zaberie veľa času, je samotný proces prípravy. Ak chcete zmraziť pečené modré na zimu, potrebujete:
Okrem tejto možnosti pečenia môžete pripraviť aj celý baklažán. Pred vložením celej zeleniny do rúry ich niekoľkokrát prepichnite vidličkou. Pečieme asi 30 minút.
Po vychladnutí plodov z nich môžete odstrániť šupku. Rovnakým spôsobom ich zabalíme do sáčkov a zamrazíme v mrazničke.
Ako správne rozmraziť jedlo
Aby baklažán nestratil všetky svoje vlastnosti, treba ho poriadne rozmraziť. Mikrovlnnú rúru môžete používať zapnutím režimu rozmrazovania.
Druhou možnosťou by bolo odmrazovanie v hlavnom priestore vašej chladničky. Niektoré ženy v domácnosti tiež praktizujú vyprážanie čiastočne rozmrazenej zeleniny.
Hlavne potraviny nikdy nerozmrazujte vodou. V takýchto podmienkach zelenina stratí všetky vitamíny a dužina bude bez chuti.
Každá krajina má svoje tradície, to platí aj o kuchyni. Zloženie jedál mnohých krajín zahŕňa rôzna zelenina, ale baklažán je základ varenia južné republiky a krajinách. Nie je to tak dávno, čo výbornú chuť tejto zeleniny ocenili aj v našej kuchyni. Baklažány k nám prišli od Talianov, Číňanov, Američanov. Modré sa hodia k mnohým zeleninám: paprika, paradajky, cibuľa, ako aj cuketa, mrkva, zemiaky. Baklažán sa hodí k mäsovým aj rybím pokrmom. Je ich pomerne dosť s fermentované mliečne výrobky- s tvarohom alebo aj s jogurtom. Chutné sú aj so syrom. Čerstvé ich však možno vidieť len na jeseň. A veľa žien v domácnosti sa zaujíma o - je možné zmraziť
Metódy mrazenia čerstvých baklažánov na zimu
Kvalita mrazenia baklažánov ovplyvní nielen ich chuť, ale aj zachovanie vitamínov a živiny v nich. Preto je dôležité vedieť, ako správne zmraziť baklažány. Na tento účel je lepšie zvoliť stredne veľké ovocie. Dôkladne ich umyte teplá voda... Na zmrazenie sa zelenina nemusí šúpať, ale musí sa dôkladne vysušiť. Môžete použiť papierovú alebo bavlnenú utierku. Potom začneme rezať. Môžu to byť nielen kruhy, ale aj tyčinky alebo plátky, kocky alebo taniere. Všetko závisí od želania hostesky. Modré majú jemne horkastú chuť. Ak ju chcete odstrániť, musíte ju naliať do akejkoľvek misky. studená voda a pridajte trochu soli. Potom tam pošleme všetky plátky na niekoľko minút, ale nie viac ako 15. Potom odstránime vodu a osušíme zeleninu. Používame na to aj akékoľvek uteráky. Čo najďalej ako je to možné! Keď vyschnú, položte zeleninu na plast alebo plech na pečenie a pošlite ich na jeden deň do mrazničky. Potom vyberieme a všetko dáme do spoločného vrecka alebo nádoby – a opäť do mrazničky, ale teraz na zimu.
Zmrazenie opekaných baklažánov
Ušetrili ste si na zimu čerstvé modré, ale dajú sa vyprážať? Je to možné a veľmi jednoduché. Vyžaduje sa stredne veľké ovocie. Dôkladne ich očistíme a umyjeme. Sušené modré nakrájame na kolieska. Do panvice nalejeme olej a po rozohriatí vložíme kruhy. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Potom sa všetko musí položiť na polyetylén v jednom rade a umiestniť do mrazničky. Na druhý deň vyberieme a všetko dáme do jedného vrecka alebo do špeciálnej misky.
Teraz viete, ako zmraziť baklažány. Fotografia ukazuje, ako ich najlepšie nakrájať a vložiť do nádoby. V zime zostáva len vytiahnuť a zahriať.
Jedlá z mrazeného baklažánu
Mnoho ľudí vie, či je možné zmraziť baklažány na zimu. Existuje aj veľa receptov na jedlá s nimi. Tu je jeden z nich.
Budete potrebovať: mäso - asi tristo gramov, pár polievkových lyžíc oleja, cibuľu, soľ, mrazený baklažán. Do hrncov vložíme mäso nakrájané na kúsky, nakrájanú cibuľu, rozmrazený baklažán. Ak chcete ochutnať, musíte soľ a poslať do rúry na 40 minút.Vytiahnite a podávajte s akoukoľvek omáčkou. Dobrú chuť!
„Prečo sa ľudia pýtajú, ako zmraziť baklažány na zimu? V obchode je ich toľko, predávajú sa po celý rok. Len čo pôjdem, nakúpim, ako budem variť!" Tak si myslí, že pani, ktorá sa v zime nepýtala na cenu zeleniny.
Až teraz sa ukazuje, že zelenina nie je modrá, ale zlatá. Veľmi drahý. A rozmaznávajte svoju rodinu...
Aký je problém? Ochranu nikto nezrušil. Byť nudný ... bolo by čerstvé ... Pfff, je to ešte jednoduchšie. Dlhý pobyt na kuchynský sporák a odpadá zdĺhavá sterilizácia konzerv. Vyriešené – baklažány zmrazte!
Príprava
Kam môžeme ísť bez nej? Vždy je potrebná predbežná príprava. Nemôžete len tak vziať zeleninu a napchať ju do mrazničky. Nie, v zásade môžete. Až potom bude nevhodné na jedenie. Skúšali ste niekedy horkú gumu? Zmraziť celý baklažán- skús.
Najprv je potrebné umyť zeleninu. Alebo bobuľu? Nebudeme zachádzať do botanických detailov, len modrú dobre opláchnite čistá voda... Pozor, stopka má veľmi ostré tŕne!
Potom utrite dosucha. Odstráňte kožu pomocou škrabky. To je všetko, baklažán je pripravený na ďalšie dobrodružstvá.
Poradenstvo. Ak je ovocie mladé, kôra môže byť ponechaná.
Tri možnosti predbežného spracovania
Ako chceš? Bolo to umyté, vyčistené a hotovo? Nieee. Keď sa potopíte, prasknete. Kto odstráni horkosť? Opäť treba odstrániť gumovitosť. Celkovo existujú tri možnosti pre následné akcie:
- praženie
- blanšírovanie
- pečenie
A pre tých najlenivejších je nižšie napísané malé tajomstvo.
Pri všetkých metódach budete musieť baklažány narezať pohodlným spôsobom. Na dusené mäso - v kockách, na pizzu - v krúžkoch, na horúci šalát - v slamke. Ďalším krokom je odstránenie horkosti. Buď nasypte soľ do misky na 20 minút, alebo na rovnakú dobu nalejte studenú osolenú vodu do hrnca. Horká tekutina sa vyleje, nie je vhodná na ďalšie použitie.
Kým zelenina dáva svoj byak, vyberá si vhodný podnos alebo dosku na krájanie. Dokonca aj hrubý kartón alebo plast prídu vhod. Zakryte ho hustým filmom. Môžete si vziať špeciálny, s ktorým letní obyvatelia pokrývajú skleníky. Je hustá a pevná. Potom sa pozerajú na vôľu - čo je pohodlnejšie.
- Praženie. Vhodné na balenie do krúžkov. Pripravená zelenina sa rýchlo vypráža na panvici s trochou rastlinného oleja. Rozotrieme na sito. Len čo sa ochladí a prebytočný olej odtečie, začína posledná etapa, ktorá je spoločná pre všetky tri možnosti.
- Blanšírovanie. Dobré na krájanie. V širokom hrnci prevarte vodu. Baklažány sa nalejú do cedníka alebo sita, ponoria sa do vriacej vody na 4 minúty. Vyberú, v pohode.
- Pečenie. Ideálne na krájanie. Baklažány sa nalejú na plech na pečenie, jemne posypané blízkymi zeleninový olej... Vložte do rúry na pol hodiny pri teplote 170 ° C. Plátky je vhodné aspoň raz premiešať, aby bolo pečenie rovnomerné. Schladiť.
Poradenstvo. Vychladnutú zeleninu môžeme posypať korením, pretlačeným cesnakom alebo bylinkami. Následné varenie potom zaberie ešte menej času.
Záverečná fáza
Spracované ovocie sa ukladá na uvarené plechy alebo dosky v jednej vrstve. Predtým ho vložte na dve hodiny do mrazničky. Tento čas stačí na vytvorenie vrchnej tvrdej kôrky, aby sa neskôr baklažány nezlepili do jednej monolitickej tyčinky. Rodina bude prekvapená, keď vás uvidí s kladivom alebo sekerou ísť do kuchyne - pripraviť kaviár z baklažánu.
Po stuhnutí vrchnej vrstvy môžete mrazničku zabaliť do pohodlných porcií. Takéto baklažány skladujte v špeciálnych plastových nádobách alebo vreciach so sponami. Hlavná vec je veľmi tesne uzavrieť polotovary. Samotné baklažány necítia, ale dokonale absorbujú cudzie arómy.
Pre úplnú spoľahlivosť je pod film vopred položený starý nepotrebný uterák. Umožní vám rýchlo naliať zeleninu bez strachu z roztrhnutia vrecka.
Poradenstvo. V zime je lepšie nerozmrazovať baklažány, aby ste nestratili zvyšné vitamíny a živiny... Hneď po vybratí z nádoby sa začnú variť.
Výnimkou sú plechy na výrobu roliek. Aby bolo možné vložiť alebo rozložiť náplň a zabaliť, budú musieť byť rozmrazené. Ale aj tu platí malý trik: plnku dajú vopred, rolky zrolujú a celé zmrazia.
V zime bez starostí - pripravili omáčku, vyňali prírez, baklažány poukladali do jednej vrstvy, pustili sa do práce. Po 40-45 minútach sa vrátili do kuchyne, výslednú pochúťku naložili na taniere a hotovo.
Sľúbené tajomstvo pre lenivých
Budete potrebovať kuchynskú fóliu, čerstvé paradajky, syr, ostrý nôž, slanú vodu. Umyté baklažány olúpeme. Vertikálne rezy sa nevykonávajú úplne. Takéto platne vychádzajú na tenkom substráte. Vložte obrobok Slaná voda na 20-25 minút. Počas tejto doby sa tvrdé zrelé paradajky a syr nakrájajú na tenké plátky.
Baklažán vyberieme, mierne osušíme. Teraz prichádza zábavná časť! Pripravené plátky syra a paradajok sa vkladajú do rezov, striedavo. Mali by ste dostať jasnú húsenicu. Zabaľte ho do dvoch vrstiev fólie a vložte do mrazničky.
V zime, keď sa povestnej lenivosti pripletie do cesty motanie sa s večerou, len vytiahnu húsenicu. Neodstraňujte fóliu, vložte ju do rúry na 30-40 minút. Ochota definovať je jednoduchá: „Spoznáš ju podľa vône...“
Jednoducho povedané, cítili ohromujúcu arómu - to znamená, že vytiahnu a opatrne roztrhnú fóliu zhora. Položte plátok maslo alebo poliate olivou. Pripravený!
Poradenstvo. Hrúbka plátkov pri rezaní by mala byť 3-5 mm, nie viac.
Triky
- Každá mikrovlnná rúra je vybavená stojanom na ohrev dvoch jedál súčasne. Tento stojan položíme na jednu mraziacu dosku, druhú položíme na vrch. Voila! Urýchlite proces na polovicu!
- také niečo neexistuje? Veľké problémy! Štyri obrátené identické sklá v rohoch – prečo nie improvizovaný stojan?
- Na pečenie je lepšie použiť silikónovaný papier ako papier na pečenie. Alebo silikónovú podložku. Potom sa zelenina nebude lepiť a dá sa ľahko vybrať z plechu na pečenie.
- Existujú odporúčania upiecť celú modrú, potom ošúpať a zmraziť. Toto je tip pre milovníkov horkého jedla. Pri tomto spôsobe zberu to všetko zostane v zelenine.
- Plody obsahujú málo vlhkosti, takže po rozmrazení môžete opustiť strach z vodnatých handier. Dokonale držia svoj tvar v hotových jedlách.
- Aby nedošlo k zámene zmrazených balíkov, vždy ich podpíšte nezmazateľnou fixou. Alebo vložte do vnútra kus papiera s popisom a dátumom záložky.
- Nemáte chuť zháňať starý uterák alebo vhodnú fóliu do mrazničky? Potom, ak ste leniví, určite sú v kuchyni flexibilné alebo skladacie dosky na krájanie. Predmrazíme ich na ne, potom ich ľahko a rýchlo prelejeme do trvalého obalu. Takéto dosky sú spravidla vyrobené z potravinárskeho mäkkého plastu, je ťažké na ne niečo zmraziť.
- Mrazené blues môžete skladovať 5 až 7 mesiacov. Zeleninu nie je možné opätovne zmraziť. Kategoricky. Existuje riziko, že namiesto zeleniny sa vytvorí škvrna, ktorá je nepríjemná na chuť a vzhľad.
- Špeciálne mraziace vrecká sú veľmi pohodlné. Majú zapečatený „zips“ alebo špeciálnu sponu. Navyše v takýchto vreckách nie sú žiadne mikropóry, ktoré vám umožnia skladovať zeleninu. dlho bez obáv z miešania pachov s inými mrazmi.
- Po všetkých manipuláciách sa zelenina mierne zmenšuje a stmavne. Toto je normálne. Nie je tu cítiť botulizmus. A potom sme videli takých „gramotných“. Ide vraj o začínajúce kazenie produktu. Pravda, zabúdajú, že botulizmus je hriech konzervovaných potravín, nie mrazenia. Mimochodom, čerstvo uvarené baklažány na jeseň tiež nežiaria bielosťou. Získavajú ušľachtilý hnedý odtieň.
- Manželovi sa nehovorí o jesenných mrazoch. Deň sme strávili pre naše potešenie, večer to rýchlo vybrali z mrazničky a uvarili. Len čo sa verní vrátia z práce, hneď vyhlásime – takí unavení, takí unavení, strávili celý deň s týmito baklažánmi, namočenými, navarenými, upečenými... No, ďalej v zozname je na to dosť fantázie.
- Mrazené blues sa počas varenia nesolia! Absorbovali dostatočné množstvo „bieleho jedu“ vo fáze zbavovania sa horkosti.
Ako zmraziť baklažány na zimu? Ukazuje sa, že je to jednoduché! Teraz chodím s kamarátkou v zime na nákupy a počúvam od nej - modrá drahá... A tak chceš, pokojne môžeš povedať - poď ku mne, pohostím ťa rovno z plechu.
Video: zber baklažánu na zimu
Pri zmrazovaní baklažánov je ich niekoľko dôležité pravidlá aby ste po rozmrazení získali chutnú zeleninu. Teraz mám v mrazničke asi dva kilogramy správne pripravených modrých. A dokonca aj pod Nový rok a Vianoce, keď je cena baklažánov jednoducho premrštená, jedlá s nimi sú na mojom stole vždy prítomné. Ako správne zmraziť baklažány?
Celkový čas varenia - 2 hodiny 40 minút
Aktívny čas varenia - 1 hodina
Cena - veľmi úsporná
Obsah kalórií na 100 g - 24 kcal
Porcie - 10
Ako zmraziť baklažán
Ingrediencie:
Baklažán - 2 kg alebo akékoľvek množstvo
Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
Zeleninový olej- podľa chuti na vyprážanie
Príprava:
1. Predtým, ako vám poviem, ako správne zmraziť baklažány, poviem vám, ako to nerobiť. V prvom roku s mrazničkou som baklažány jednoducho nakrájal na kocky a dal ich do mraziacich nádob. Vo svojej naivite som si myslel, že mrazením sa zničí horkosť, ktorá je prítomná v čerstvých baklažánoch. Nič také - baklažány zostali horké aj po zmrazení. Vyhodil som to.
Druhýkrát som sa rozhodol byť prefíkanejší. Baklažány sa pred zmrazením pol hodiny uchovávali v slanej vode a až potom sa zmrazili. Áno, prestali chutiť horko. Ale po rozmrazení sa zmenili na želatínovú nechutnú hmotu. Stále ma nenapadlo, čo s touto kašou robiť a tiež som ju vyhodil.
Záver je jednoduchý. Pred zmrazením musíte baklažány zbaviť nielen horkosti, ale aj prebytočnej vody. Na úspešné uskladnenie modrých stačí tepelná úprava - akákoľvek (blanšírovanie, vyprážanie, dusenie, pečenie). Takéto spracovanie totiž ničí enzýmy v baklažáne, ktoré vedú k znehodnoteniu a hnitiu zeleniny v mrazničke.
Pre úspešné skladovanie baklažánov sa oplatí zvážiť aj veľkosť a vek zeleniny. Ideálne sú mladé baklažány. Ich šupka nie je taká hustá ako u dobre vyzretých a semená sú ľahké a malé. Veľmi mladé a malé modré semená nemajú a to je, samozrejme, len plus.
Na druhu baklažánu nezáleží. Na mrazenie je vhodná obvyklá tmavofialová a baklažán s ružovou, bielou a dokonca pruhovanou farbou. Hlavná vec je, že zelenina nie je pokazená, čerstvá a pevná.
2. Ako zmraziť celé baklažány. Vložte baklažány priamo do šupky a so stopkou na panvicu s hrubým dnom a opečte na veľmi miernom ohni do mäkka, najskôr z jednej a potom z druhej strany. Nemusíte používať olej.
Potom baklažány ošúpeme a zabalíme do potravinovej fólie.
Potom ich vložím do mraziacej nádoby a vložím do mrazničky. Táto metóda je veľmi pohodlná: podľa potreby môžete baklažány odobrať jeden po druhom a pripraviť z nich požadované jedlo. Z takto rozmrazenej zeleniny je optimálne variť. Nasekajte ich nadrobno a pridajte k paradajkám. Chuť bude ako letné jedlo - s ľahkou oparovou arómou. 
3.Zmrazte vyprážané baklažánové kruhy.
Umytú zeleninu nakrájajte na kolieska s hrúbkou aspoň 5 mm. Príliš tenké krájanie môže spôsobiť oddelenie šupky od jadra počas vyprážania a poškodenie celistvosti hrnčeka. 
V rastlinnom oleji (na panvici, najlepšie s antiadhéznym povlakom) opečte kruhy z oboch strán do svetlohneda. 
Rozložte niekoľko obrúskov alebo papierových utierok na rovnú misku alebo dosku. Vyprážané baklažány poukladáme vidličkou na obrúsky, aby sa do nich mohol voľne vsiaknuť prebytočný olej. 
Keď baklažány úplne vychladnú, môžu byť mierne zmrazené v mrazničke. Aby ste to urobili, vezmite si rovnú misku alebo dosku na krájanie a potravinovú fóliu. Dosku niekoľkokrát obalte plastom. Ak nie je film, môžete dosku zabaliť do tesného plastového vrecka. Plátky vyprážaného baklažánu položte v jednej vrstve na takýto tanier v potravinovej fólii.
Presuňte dosku s dávkou baklažánov do mrazničky na hodinu a pol. Teplota by mala byť mínus 18 stupňov, ale môže byť aj nižšia.
Asi po hodine si môžete zeleninu prezrieť a posúdiť stupeň zmrazenia. Ak sú dostatočne zmrazené a už nie sú mäkké, potom ich môžete vložiť do vrecúšok. 
Vezmite si kvalitné a odolné plastové tašky. Vždy preferujem tašky na zips.
Vložte hrnčeky do vrecka a odstráňte čo najviac vzduchu. Najrýchlejšie a cenovo dostupným spôsobom Vytiahnutie vzduchu z vrecka je možné vykonať pomocou slamky na nápoje. Vložte ho do vrecka, takmer úplne zatvorte a nasajte vzduch z vrecka do seba. Keď je vrecúško pevne pripevnené k baklažánom, zostáva už len rýchlo vybrať slamku a nakoniec vrecko uzavrieť.
Baklažány nebalím vo veľkom množstve. Je lepšie rozmraziť 2 alebo 3 vrecká neskôr (v závislosti od požadovanej porcie), ako ich neustále otvárať a zatvárať, čím získate potrebné množstvo zeleniny.
Baklažán určite označte dátumom a spôsobom spracovania.
Tieto ľahko vyprážané baklažány sa dajú použiť na varenie. Môžu byť okamžite zmrazené, rozložené vežičkami a odoslané do pece. A môžete to urobiť aj vy (baklažány dajte hneď do hrnca s ostatnými surovinami). 
4. Zmrazte dusené kocky baklažánu.
Nakrájajte baklažány na rovnaké kocky, aké ste zvyknutí vidieť v dusených pokrmoch. Vybrala som si veľkosť 2 x 2 cm.
Neodlupujem ich. Ak ju nechcete vidieť v guláši, odstráňte kožu zo zeleniny. 
Predhrejte rúru - teplota by mala byť v rozmedzí 180-200 stupňov. Plech na pečenie, plech na pečenie alebo panvicu potrieme rastlinným olejom. Rozložte kocky. Za občasného miešania dusíme 10 minút.
Solenie baklažánov je možné, ale nie nevyhnutné.
Vyberte zeleninu z rúry a úplne ju nechajte vychladnúť. 
Kocky baklažánu je možné zložiť do mraziacej nádoby. Pre pohodlie odvážte kocky v nádobe, aby ste si neskôr mohli označiť hmotnosť. Určite si zapíšte aj dátum a spôsob spracovania a krájania baklažánu.
Vložte kocky baklažánu do mrazničky.
Takýto polotovar je ideálny na varenie a. 
5. Zmrazte vyprážané prúžky baklažánu.
Ak chcete slúžiť v zime, musíte ich zmraziť vo forme pásikov. 
Vyprážať môžete ako na obyčajnej panvici, tak aj na grilovacej panvici. 
Usmažené, dozlatista, úplne vychladnuté baklažány preložíme na papierové utierky na dosku a zmrazíme v mrazničke ako hrnčeky z bodu #1.
Potom ich musíte vložiť do vriec, vytlačiť vzduch, podpísať štítok. 
6. Zmrazte blanšírované kruhy baklažánu.
Baklažán ošúpeme nožom alebo rezačkou zeleniny.
Nakrájajte na kolieska široké aspoň 5 mm.
Súčasne prevarte vodu, pridajte trochu soli a pridajte lyžicu citrónovej šťavy. 
