Talianska pizza je známa svojou jedinečnou chuťou, chrumkavou kôrkou a vždy voňavou náplňou. Vrcholom jedla je základ, ktorý sa pripravuje špeciálnym spôsobom a pečie presne jednu minútu v peci na drevo. Ako si vyrobiť cesto na pizzu doma podľa klasického talianskeho receptu?
Zvláštnosťou pravej pizze z Talianska je najtenšie cesto, ktoré zostáva po upečení mäkké a jemné. Obsahuje najviac „elementárnych“ ingrediencií: múku z tvrdej pšenice najjemnejšieho mletia, živé droždie, vodu a extra panenský olivový olej. A žiadne zmäkčujúce prísady alebo príchute zvýrazňujúce chuť! Mlieko a vajcia sa nepoužívajú: predpokladá sa, že tieto zložky zaťažujú cesto a zbavujú ho elasticity. Čo sa týka plnky, je zvykom, že spája maximálne štyri zložky, pričom medzi nimi nesmie chýbať syr.
Postupom času sa pôvodný recept vyvinul. V súčasnosti je v samotnom Taliansku viac ako 2 000 druhov pizze a existujú tenké aj svieže možnosti. Preto nič nebráni moderným gazdinkám odkloniť sa od tradičných surovín a pravidiel varenia tohto jedla.
Klasický recept na pizzu
Napriek kvásku je hotový základ veľmi riedky. Nemá výraznú chuť, ukazuje sa ako veľmi mäkká a plastická.
Ingrediencie:
- 500 g múky;
- 300 ml vody;
- 8 g rýchlopôsobiaceho suchého droždia;
- 10 g soli;
- 3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara.
Príprava:
- Rýchlo pôsobiace kvasinky nevyžadujú predaktiváciu ako ich aktívne suché náprotivky. Sú najvhodnejšie na prípravu základu. Cesto sa raz kysne a nie je príliš aromatické - čo je potrebné, aby sa vôňa a chuť plnky neprerušila. Instantné droždie je možné priamo kombinovať so zvyškom suchých ingrediencií.
- Zmiešajte múku (nezabudnite ju preosiať cez sito), droždie, cukor a soľ.
- Suchú zmes rozložte v nízkej pyramíde na pracovnú dosku.
- Zahrejte vodu na 40 С, nie viac. Nalejte ho po častiach do úplného stredu suchej zmesi.
- Pridať olej.
- Cesto miesime len rukami, pričom ho opatrne vyberieme z vonkajších okrajov podložnej sklíčka.
- Hmotu miesime maximálne 10 minút. Mala by byť elastická, mäkká a nelepiť sa na ruky.
- Cesto posypte múkou a nechajte teplé vykysnúť a úplne pripraviť. Nezabudnite ho prikryť uterákom, inak bude vrch zvetraný. Bude to trvať asi 1,5 hodiny, kým základ dobre nakysne.
- Hotové cesto rozvaľkáme na veľmi tenko. Nebojte sa, nepôjde do tuhého. Pripravte na 10 minút v horúcej rúre pri štandardnej teplote (180 0 С).
- Základ je pripravený. Ak budete hneď piecť surové cesto s plnkou, predĺžte čas na 30 minút.
Kuchári veľmi zriedka pridávajú mlieko do cesta, pretože sa domnievajú, že ho robí ťažším a nesprávne proporcie mliečneho výrobku môžu dokonca spôsobiť, že základ je veľmi tvrdý. Pomocou tejto možnosti receptu pripravíte pochúťku ako v skutočnej pizzerii: tenkú, chrumkavú, veľmi jemnú.
Ingrediencie:
- 250 g múky;
- 10 g živých lisovaných kvasníc;
- 1 lyžička Sahara;
- 180 ml teplej vody;
- ¼ h. L. soľ;
- olivový olej na vymastenie plechu na pečenie.
Príprava:
- Nasekajte droždie a vmiešajte 2 polievkové lyžice. l. ohriata voda (ideálna teplota asi 40 0 С). Mali by ste získať homogénnu hmotu. Hlavne neprehrievajte vodu, inak baktérie odumrú a cesto nevykysne. Kváskovú hmotu nechajte 15 minút odstáť v teple.
- Keď uplynie čas, pridajte cukor a 2 polievkové lyžice do droždia. l. múka, miešame.
- Cesto by teraz malo kysnúť, preto ho položte na teplé miesto a prikryte ho utierkou. Nepoužívajte film: hmota musí dýchať. Prístup kyslíka k cestu je potrebný, aby sa ukázalo, že je svieže a rýchlo stúpa. Nezabudnite, že akýkoľvek kvasnicový základ netoleruje prievan.
- Nalejte zvyšok múky na stôl. Zarovnané cesto, zvyšnú vodu nalejte do stredu, pridajte soľ.
- Cesto energicky premiesime, aby sa prestalo lepiť na ruky. Urobte všetko rýchlo. Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, prestaňte miešať, inak sa hmota stane „gumenou“.
- Cesto necháme 1 hodinu teplé.
- Rozvaľkajte na tenkú vrstvu a pečte s náplňou alebo bez nej (10 minút).
- Ak je to žiaduce, okraje pizze môžu byť namazané jogurtom zriedeným vodou - vďaka tomu bude kôrka chrumkavejšia.
Jemný a tenký základ na pizzu bez kvasníc
Najlepšie je variť tenký základ vo vode: pri použití mliečnych alebo fermentovaných mliečnych výrobkov je vysoká pravdepodobnosť, že dostanete jedlo, ktoré je príliš tvrdé a bez chuti.
Ingrediencie:
- 100 ml teplej vody;
- 1,5 lyžice. múka;
- 4 polievkové lyžice. l. rastlinný alebo olivový olej;
- 1 lyžička prášok do pečiva;
- 0,5 lyžičky soľ.
Príprava:
- Najprv zmiešame suché ingrediencie: soľ, prášok do pečiva, múku. Nezabudnite ho preosiať cez sito, aby sa rozbili hrudky.
- Suchú hmotu rozložte do pyramídy a do stredu pridajte vodu a olej.
- Cesto miesime jemnými pohybmi maximálne 10 minút. Hneď ako sa vám prestane lepiť na ruky, prestaňte miesiť.
- Cesto dáme na 30 minút do chladničky.
- Po pol hodine urobíme tenký základ, vyložíme ľubovoľnou plnkou, pečieme 30 minút. Ak pizzu posypete syrom, dávajte pozor, aby nezhnedla. V skutočnej pizze by sa mala mierne roztopiť.
Varenie nadýchanej pizze
Cesto na sviežu taliansku pizzu sa dá pripraviť s mliekom, ale vždy s vajíčkom. Základ je mäkký, jemný, s úžasne chrumkavými stranami, nie príliš tenký, ale ani príliš hrubý.
Ingrediencie:
- 300 g múky;
- 6 g suchého droždia;
- 225 ml zohriateho mlieka;
- 1 vajce;
- ½ lyžičky soľ;
- 2 polievkové lyžice. l. olivový olej (môže byť nahradený slnečnicovým olejom).
Príprava:
- Múku zmiešame s droždím a soľou.
- Do stredu suchej zmesi po malých častiach nalejte tekutú hmotu z vajec a mlieka.
- Cesto miesime, kým sa už nelepí.
- Prikryjeme ho utierkou a necháme 30 minút kysnúť.
- Vyvýšený základ rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Pečieme samostatne alebo hneď s plnkou. Môžete upiecť niekoľko základov na pizzu: jeden s polevou, zatiaľ čo iné môžete skladovať v mrazničke.
- Napriek tomu, že zloženie ingrediencií je celkom jednoduché, chuť je dokonalá: nevtieravá, príjemná, úžasne dopĺňa akúkoľvek náplň.
Otázkou teda je, prečo to dopadlo takto: idete robiť pizzu a vyjde vám horúci sendvič? Čo dávajú Taliani do cesta alebo aké tajomstvá poznajú, že nakoniec získajú tenký chrumkavý základ, ktorý sa rozplýva v ústach? Poďme sa na túto problematiku pozrieť. Skutočná pizza sa teda musí piecť v peci na drevo. Tam je vytvorený požadovaný teplotný režim (485 stupňov). V takejto peci je pizza upečená za jeden a pol minúty. Ale nezúfajte. Môžeme priblížiť podmienky na pečenie výrobkov a za prítomnosti bežnej rúry - plynovej alebo elektrickej. Najviac námahy však vyžaduje talianske cesto na pizzu. Toto je miesto, kde musíte pracovať. Pretože všetko ostatné - zloženie náplne a proces pečenia - sú čisté maličkosti. Oblečte si teda zásteru a pustite sa do práce.
Ak chcete, aby sa vaše talianske cesto na pizzu čo najviac približovalo ideálu a máte k dispozícii len plynovú rúru, zásobte sa dvoma plechmi na pečenie. V hornej časti nastavte formu s produktom. Naspodok položte prázdny plech na pečenie. Zahreje sa a vydá teplo smerom nahor, čím kompenzuje pomerne nízku teplotu konvenčných rúr (až 250 stupňov). Namiesto plechu na pečenie môžete použiť kameň. A samozrejme je potrebné zvýšiť čas pečenia - asi desať minút. Koláčiky – tie podávané v talianskej pizzerii by mali byť tenké a primerane chrumkavé. Ale je veľa milovníkov hustého a nadýchaného cesta. Navonok sa výrobok podobá na bežné pečenie, ale aké uspokojivé! V niektorých regiónoch Talianska sa cesto na pizzu vyrába bez droždia. Tu sa pozrieme na rôzne recepty.
Vezmite nie príliš veľkú misku a nalejte do nej pohár prevarenej teplej vody. Rozpustite v ňom štipku soli a dve lyžičky cukru. Dáme kvások. Najlepšie je udržiavať kultúru baktérií čerstvú. Potom potrebujeme 25 gramov. Ak používate suché droždie, budete potrebovať jednu čajovú lyžičku. Toto je cesto. Posypte ju jednou polievkovou lyžicou múky. Dáme na miesto, kde je teplo a nie je prievan. Keď sa na povrchu objaví pena, znamená to, že kvások je vykvasený a je čas pripraviť cesto na pizzu. Taliansky recept nám hovorí, že do veľkej misy dáme dva poháre múky, trochu osolíme a pridáme tri polievkové lyžice oleja (samozrejme olivového). Pridajte do veľkej misy a cesto. Začneme miesiť. Je veľmi dôležité cítiť hustotu cesta rukami. Žiadny kuchár vám presne nepovie, koľko múky potrebujete – napokon, vlastnosti rôznych odrôd sú veľmi odlišné. Cesto by malo byť vláčne a vláčne. Ak je príliš tekuté, pridáme múku, ak je gumové, pridáme vodu. Miesime aspoň desať minút.
Vyvaľkajte cesto na pravú taliansku pizzu
Toto je skutočné umenie, pretože nebudeme musieť použiť valček. Najprv však musíte test nechať ísť. Namažte misku rastlinným olejom. Cesto sformujeme do žemle. Potrieme aj olejom a dáme do misy. Prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na teplé miesto. Čo sa deje? Po hodine alebo hodine a pol cesto približne strojnásobí svoj objem. Rozdrvíme a rozdelíme na časti. Zvyčajne z tohto množstva cesta vyjdú tri kôrky pizze. Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom a rúru zohrejeme na maximum. Posypte dosku múkou a vyložte prvý kúsok cesta. Vytvarujeme koláč. Pomocou kĺbikov ho vyťahujte za okraje, kým nezískate talianske cesto na pizzu – tenké v strede, zhrubnuté na okrajoch. Natiahnite koláč, dajte mu okrúhly tvar. Preložíme na plech. Namažte paradajkovou pastou, ozdobte náplňou, posypte syrom. Okraje pizze zrolujte a plech vložte do rúry.
Svieže koláče
Aj tento recept má svojich „adeptov“. V džbáne zmiešajte pohár (225 ml) teplej vody s dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja (môžete použiť mixér). Vo veľkej mise zmiešajte 300 gramov múky, štipku soli a lyžičku suchého droždia. Pridajte vodu a olej z džbánu. Miesime do hladka. Položte na pomúčenú dosku. Pokračujeme v miesení ešte asi tri minúty. Žemľu preložíme do misy vymastenej olivovým olejom, prikryjeme alobalom a dáme na teplé miesto chránené pred prievanom. Po štyridsiatich minútach, keď sa nadýchané talianske cesto na pizzu zdvojnásobí, vyberieme ho a znova prehnetieme. Valčekom ho rozvaľkáme na kruh s priemerom 30 centimetrov.
Cesto bez droždia
To musí byť základ pre pravú taliansku pizzu. Cesto bez droždia sa vyrába rôznymi spôsobmi, ale všetky sa scvrkávajú na jednu vec: pivné baktérie sú nahradené baktériami fermentovaného mlieka. Tu je prvý recept: s kyslou smotanou. Dve vajcia rozšľaháme s lyžicou soli. Sódu rozpustite v pohári kyslej smotany (na špičke noža). Dve polievkové lyžice masla rozpustíme. Spojíme všetky tri komponenty. Postupne pridáme dva poháre múky a vymiesime cesto. Mala by byť elastická, poddajná. Rozvaľkajte a vložte do plechu na pečenie vymasteného rastlinným olejom. Robíme pizzu a pečieme. Koláčiky vyjdú stredne bujné.
Talianske cesto na pizzu bez droždia (s mliekom)
Vo veľkej miske zmiešajte dva poháre múky a lyžicu soli. V samostatnej nádobe rozšľahajte dve vajcia, teplé mlieko (100 mililitrov) a olivový olej (dve polievkové lyžice, nie viac). Túto zmes nalejte do múky. Mierne hnetieme do hladka. Preložíme na pracovnú dosku posypanú múkou. Miesime asi desať minút. Cesto bude najskôr lepkavé, ale potom bude hladké a elastické. Navlhčite uterák studenou vodou tak, aby bol vlhký (ale nie vlhký). Zabalíme do nej žemľu a necháme štvrť hodiny odležať. Potom ho rozdrvíme a rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Tento základ na pizzu bude chrumkavý ako lístkové cesto.
Talianska pizza! Toto úžasné jedlo si môžete nielen vychutnať v pizzerii, ale rýchlo a jednoducho si ho pripraviť aj doma. A produkty sú vhodné tie, ktoré sú v chladničke.
Jedlá podobné pizzi sa objavili pred niekoľkými tisícročiami. Dokonca aj staroveké národy ukladali na chlieb mäso, huby, syr, bylinky, ohrievali ich na ohni a vychutnávali si jedlo. V 16. storočí, keď boli paradajky privezené do Európy, boli Taliani prví, ktorí ich použili do jedál z cesta. Chuť bola ocenená a od tohto momentu sa pizza stala súčasťou jedálnička miestnych obyvateľov. Keďže cesto sa potom miesilo nohami, toto jedlo sa považovalo za obyčajných ľudí a nepodávalo sa na kráľovskom stole. Neskôr si osvojili ďalšie spôsoby výroby pizze s rôznymi náplňami. Dnes majú svetoví kuchári vyše dvetisíc druhov pizze.
Klasická talianska pizza omáčka
Ingrediencie:
- majoránka;
- jedna čajová lyžička suchého bieleho vína (alebo citrónovej šťavy);
- 2 lyžičky pasta (paradajka);
- bazalka;
- oregano;
- 5-6 čerstvých paradajok.
Príprava:
- Paradajky sa zalejú vriacou vodou a odstráni sa z nich šupka.
- Dužina sa dusí nad ohňom desať minút. Potom sa pridá soľ a korenie.
- Hotová zmes sa rozotrie na sito a semená sa vyhodia.
- Pre pikantnosť - pridajte víno alebo citrónovú šťavu. Klasická pizza omáčka je pripravená!
Základný recept na cesto na pizzu
Na prípravu cesta na pizzu budete samozrejme vždy potrebovať pšeničnú múku, vodu a olej. Múka sa naleje na stôl alebo iný rovný povrch a vytvorí sa z nej sklíčko s jamkou v strede. Do stredu sa naleje rastlinný olej, pridá sa soľ / cukor. Pri príprave kysnutého cesta so suchým droždím sa tiež naleje do stredu podložného sklíčka. Do cesta vyrobeného na báze čerstvého droždia sa najskôr pridá trocha múky a potom sa tiež spojí šmýkačkou. Vymiesime cesto na pizzu, dobre ho opláchneme rukami.
Okrem hlavného receptu na cesto na pizzu existuje veľa variácií s pridaním mlieka, kefíru, vajec, masla alebo olivového oleja, margarínu. Akékoľvek cesto miesite, treba mu nechať čas odstáť. V závislosti od receptu - na teplom alebo studenom mieste.
Pravá talianska pizza - klasický recept
Ingrediencie:
Na test:
- dve čajové lyžičky droždia (najlepšie v granulách);
- liter vody;
- pšeničná múka (300 g);
- dve polievkové lyžice. l. oleje (rastlinné);
- tuk (margarín alebo maslo - ¼ balenia);
- dve polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Na plnenie:
- huby (200 g);
- slanina (100 g);
- dve vajcia (C1);
- pol pohára vody;
- citrónová šťava;
- čerstvé zelené.
Príprava:
- Vajcia sa rozbijú do kopca múky a nalejú sa trochu teplej vody.
- Pridáme zvyšné suroviny a vymiesime cesto do polotekutej konzistencie. Dajte mu čas, aby vstal na teplom mieste, prikrytý látkou / celofánom.
- Vymiesime cesto, pridáme ďalšiu múku a miesime, kým sa neprestane lepiť. Cesto sa vyvaľká na tenko.
- Šampiňóny a slanina sú nakrájané a pokryté základom.
- Vajíčka rozšľaháme metličkou, zmiešame s vodou a citrónovou šťavou. Soľ, korenie, pridajte nakrájanú zeleninu.
- Zmes nalejeme na cesto posypané hubami.
- Pečú sa v rúre pri strednej teplote. 20-25 minút a talianska pizza s tenkou kôrkou je pripravená!
Pravidlo dvoch: kysnuté cesto by sa malo za dve hodiny zdvojnásobiť. Vtedy je ideálny na pečenie.
Varenie s morskými plodmi v taliančine
Ingrediencie:
Na plnenie:
- kuracie vajce (C2);
- 30 g masla (masla);
- rybie filé (pol kilogramu);
- varené krevety;
- 100 g strúhaného syra;
- múka - 30 g;
- mrkva;
- 100 g kyslej smotany;
- nasekané čerstvé bylinky niekoľkých druhov;
- kečup;
- pol pohára vlašských orechov (vlašských orechov);
- soľ korenie.
Príprava:
- Na prípravu plnky - rybu nakrájame nadrobno (na prúžky).
- Cesto sa rozvaľká a rozloží sa naň mletá ryba.
- Nakrájajte paradajky, mrkvu.
- Na základňu sú položené pripravené ingrediencie a celé chvosty kreviet.
- Vajíčko sa vtlačí do kyslej smotany, zmieša sa s nasekanými čerstvými bylinkami a zmieša sa.
- Pridajú sa nasekané orechy a strúhaný syr. Prelejeme výslednou omáčkou.
- Pečieme v rúre do mäkka.
Pred podávaním môžete pizzu ozdobiť hubami. Do stredu zasaďte malú hubu a posypte bylinkami.
Talianska pizza "Margarita"
Ingrediencie:
Na test:
- múka - pšenica (pol kila);
- droždie (minibalenie);
- olej (slnečnicový) - 60 g;
- Slaná voda.
Na plnenie:
- kyslá smotana (300 g);
- paradajky (čerstvé) - pol kilogramu;
- pikantný syr (100 g);
- korenie podľa chuti;
- pol lyžičky soľ;
- olivový olej.
Príprava:
- Kvások sa pridáva do kopca múky, po zmäknutí.
- Teplá voda sa osolí a zmieša s múkou.
- Vymiesime mäkké elastické cesto.
- Nechajte na teplom mieste vykysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
- Z pripraveného cesta sa vyvaľkajú okrúhle koláče.
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov, dva plechy vymastíme olivovým olejom.
- Paradajky oparíme vriacou vodou a ošúpeme. Potom nakrájame na plátky, syr na kúsky a všetko poukladáme na cesto.
- Okoreníme a osolíme podľa chuti, posypeme strúhaným pikantným syrom, pokvapkáme olivovým olejom a pizzu dáme piecť do rúry na 15-20 minút.
- Pred podávaním nakrájajte na porcie.
- Zdobené syrovými kvietkami.
Recept na huby a feferónky
Ingrediencie:
Na plnenie:
- jedna bulharská paprika;
- 200 g feferóniek (saláma);
- dve paradajky;
- 100 g húb;
- žiarovka;
- 200 g syra;
- maslo.
Príprava:
- Cesto na pizzu sa pripravuje podľa základného receptu.
- Na prípravu náplne sú huby a cibuľa jemne nakrájané a vyprážané na panvici.
- Papriku, salámu a paradajky nakrájame.
- Zmiešajte všetky zložky náplne, dochuťte majonézovou omáčkou.
- Cesto rozvaľkáme, natrieme naň plnkou, ktorú sme predtým potreli kečupom.
- Pečieme asi 20 minút.
Pre pohodlie je možné cesto na pizzu vyvaľkať priamo na vymastený plech.
Sicílsky recept
Ingrediencie:
Na test:
- pšeničná múka - pol kilogramu;
- 0,2 litra vody;
- margarín (jedna tretina balenia);
- soľ podľa chuti.
Na plnenie:
- vajce;
- zeler (koreň) - 2;
- dve čerstvé paradajky;
- huby (100 g);
- jablko - 3 ks;
- olivy - 10-15 ks;
- strúčik cesnaku;
- majonézová omáčka (150 g);
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Múka sa preosieva na drevenú podložku vo forme šmýkačky.
- V strede sa vytvorí priehlbina a naleje sa pohár ľadovej vody so soľou. Opatrne pomocou noža zmiešame múku s vodou.
- Rukami vymiesime strmé cesto bez hrudiek. Prikryjeme utierkou a dáme na 1,5-2 hodiny do chladničky.
- Zmäknutý margarín dajte pozdĺžny tvar, vložte ho na hodinu do chladničky.
- Keď cesto a margarín vychladnú, rozvaľkajte cesto, aby malo tvar ako margarín, ale dvakrát toľko.
- Do stredu cesta dáme margarín a pritlačíme ho ako obálku.
- Na stôl a cesto posypte múku, šev cesta dajte dole a rozvaľkajte na čo najtenšiu dĺžku. Cesto preložíme na tri časti a znova rozvaľkáme. Cesto opäť preložíme na tri časti a dáme na hodinu do chladničky. Teraz je pripravený na rezanie.
- Z jabĺk sa zbaví šupky, zbaví sa semienok, nakrája sa nožom na štvorce. Zeler sa suší na suchej panvici a nakrája sa. Paradajky sa oparia vriacou vodou, ošúpu, nakrájajú na mesiačiky a odstránia semená. Huby nakrájame nadrobno.
- Všetko premiešame, pridáme čierne korenie, majonézu, soľ, nastrúhaný cesnak.
- Pečieme v rúre pri teplote 220 stupňov 20-25 minút. Na ozdobu sa používajú olivy rozrezané na polovicu.
Ako pripraviť tradičnú pizzu Focaccia
Ingrediencie:
- 0,2 l vody;
- olivový olej;
- tri poháre múky;
- pol kila mäkkého syra.
Príprava:
- Voda sa zmieša s múkou, postupne pridáva, osolí.
- Vymiesime homogénne cesto. Potom ho prikryjú potravinovou fóliou a nechajú v chladničke dve hodiny.
- Zapekacia misa je vymastená olivovým olejom.
- Cesto rozdelíme na štyri časti a rozvaľkáme na tenko.
- Navrch poukladáme kúsky syra a prikryjeme druhou vrstvou cesta.
- Okraje uštipneme, vrchnú vrstvu cesta mierne rozvaľkáme, urobíme niekoľko zárezov, potrieme olejom a upečieme.
Talianska pizza "Porcini" s mozzarellou
- 300 g cesta;
- 200 g syra mozzarella;
- 100 g húb;
- olivový olej.
Príprava:
- Huby sú varené a nakrájané.
- Mozzarella prechádza na strúhadle.
- Cesto rozvaľkáme, vyložíme syrom a posypeme šampiňónmi.
- Okraje sú namazané olejom a vložené do rúry na 15 minút.
- Pamätajte, že skutočná talianska pizza je vždy tenká kôrka.
Pri príprave kysnutého cesta prepasírujte múku cez sito. Je nasýtený kyslíkom a cesto rýchlejšie vykynie.
Bolognese doma
Ingrediencie:
- libra mletého bravčového a hovädzieho mäsa;
- stonkový zeler;
- rajčinová pasta;
- cibuľa, mrkva - 1 ks;
- slanina (niekoľko kusov);
- 3-4 paradajky;
- olivový olej;
- tri strúčiky cesnaku;
- pohár smotany;
- pohár suchého vína;
- čerstvá bazalka.
Príprava:
- Zelenina, cesnak, slanina sú nakrájané. Vyprážané na olivovom oleji.
- Paradajky sa olúpajú a pridajú k zelenine spolu s mletým mäsom.
- Dusíme do polovice uvarenia.
- Potom pridáme smotanu, paradajkový pretlak a dusíme ďalších desať minút.
- Na záver - podlejeme vínom, posypeme bazalkou. Omáčka je pripravená!
Neapolská pizza
Ingrediencie:
Na test:
- pšeničná múka - pohár;
- droždie (vrecko);
- 0,1 litra teplého mlieka;
- olej (rastlinný) - 2 polievkové lyžice. l.;
- soľ.
Na plnenie:
- libra paradajok;
- syr (200 g);
- olej (rastlinný) - 40 g;
- klobásy (5 ks);
- korenie, korenie, soľ.
Príprava:
- Cesto zamiesime z kvásku a necháme hodinu postáť (vykysnúť).
- Roztierajte na panvici s vysokými stranami a rozložte po celom povrchu.
- Cesto posypeme maslom, rovnomerne rozložíme strúhaný syr.
- Potom sa paradajky nasekajú a rozložia na základňu.
- Klobásy sa pozdĺžne rozrežú na niekoľko kusov a položia na cesto tak, aby vytvorili gril.
- Pol hodiny a neapolská pizza je hotová!
Pizza je už dlho medzinárodným jedlom. Všade ju milujú a varia a úplne zabudli, že za svoj zrod vďačí slnečnému Taliansku. Práve talianska pizza je obľúbeným produktom gurmánov po celom svete, preto sa jej tento článok bude venovať.
Povieme vám, ako ho variť niekoľkými rôznymi spôsobmi, a naučíme vás všetky jemnosti talianskej kuchyne.
Aké druhy pizze sú v Taliansku?
Na rozdiel od našich gazdiniek, ktoré uprednostňujú varenie tohto jedla s mäsom a aromatickými klobásami, talianski kuchári dávajú na pizzu morské plody a huby, pričom cesto posypú orechmi a rôznymi bylinkami. Často sa tam dostanú aj bobule a ovocie, napríklad hrozno. A samozrejme, v klasickej pizzi z Talianska nikdy nenájdete majonézu či kečup.
Lahodná náplň do talianskej pizze
Aká náplň sa vyrába v Taliansku?
1. Carbonara je obľúbená pizza, ktorej základ tvorí údená hruď, parmezán a jemná mozzarella.
2. Marinara - vyrobená s mozzarellou, paradajkami, oreganom a bazalkou.
3. Losos - veľmi chutná, originálna pizza s lososom, filety z inej červenej ryby, citrónová kôra, moscarpone, rukola.
4. Huby - pizza pre milovníkov húb, na prípravu ktorej sa používa hliva ustricová, šampiňóny, líšky, biela. V recepte je použitý aj parmezán a mozzarella.
5. Štyri syry - originálny recept so syrovým tanierom: modrá pleseň, biela pleseň, tvrdý parmezán, mozzarella.
6. Neapolský - vyrobený z týchto surovín: cibuľa, tymián, paradajky, paprika, cesnak, soľ, filety sardel, švajčiarsky syr, olivy.
Vlastnosti pravej talianskej pizze
V Taliansku bol prijatý špeciálny zákon o pravidlách prípravy pizze:
- tvar by mal byť okrúhly - do priemeru 35 cm;
- koláč by mal byť tenký, pri varení sa hádže a otáča rukami;
- korenie - iba petržlen, bazalka, oregano a cesnak;
- na plnenie sú vhodné špeciálne odrody paradajok a múky, mozzarella z južných oblastí krajiny;
- na prípravu pizze sa používa iba olivový olej.
A teraz už samotné recepty!
Recept 1. Talianska pizza varená na bežnom chlebe
Tento recept bude užitočný pre ľudí, ktorí nemajú čas na prípravu zložitých jedál. Totálna zaneprázdnenosť však nie je dôvodom, aby ste si odopreli svoju obľúbenú pochúťku. Na varenie teda potrebujeme:
- nejaký syr s názvom mozzarella (150 g),
- asi dvanásť zelených olív,
- pár lístkov mäty,
- 7 stredne veľkých paradajok
- 1 strúčik cesnaku
- asi jednu polievkovú lyžicu kapár,
- 4 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
- olivový olej.
Pred začatím varenia si predhrejte rúru na 240 stupňov. Vezmite plátky pšeničného chleba a opečte ich na hriankovači alebo panvici, potrite mletým cesnakom a potrite paradajkovou pastou. Potom na každý krajec chleba položte niekoľko koliesok paradajok, list bazalky, malý kúsok syra, kapary a olivy. To všetko pokvapkáme pár kvapkami olivového oleja a vložíme do rúry na 10 minút. Pizza sa pripravuje rýchlo. Musíte len počkať, kým sa syr roztopí. Jedlo sa podáva na stôl so zeleným šalátom a čerstvou zeleninou.
Recept 2. Talianska pizza na cesto
Hovorili sme o takzvanej „uponáhľanej“ možnosti a teraz si rozoberieme klasickú taliansku pizzu na cesto. Podľa želania sa vyrába pizza z tenkého aj nadýchaného cesta. Pripravuje sa s pridaním múky, vody, soli, droždia a olivového oleja. Ak chcete získať riedke cesto, potrebujete veľmi málo droždia, iba 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a polovicu múky ako na nadýchanú pizzu.
Štandardné rozmery:
Ingrediencie:
- tri poháre múky;
- 200 gramov vlažnej vody;
- jedno vrecko suchého droždia;
- Pár polievkových lyžíc olivového oleja;
- 1 lyžička cukru, 1 lyžička soli.
Príprava je nasledovná. Kvasinky sa spoja s vodou a cukrom, chvíľu to trvá a ožijú. Potom vymiesime cesto a spojíme ho so zvyšnými ingredienciami. Vytvorené cesto necháme na teplom mieste trochu postáť, potom ho jemne rozvaľkáme a rozotrieme na plech vymastený olivovým olejom. Plnka sa položí na pizzu, ktorá je posypaná syrom. To všetko sa posiela do rúry a pečie sa až do úplného varenia.
A keď sme už hovorili o ceste, je čas porozprávať sa o možnostiach polevy na pizzu.
Recept 3. Talianska pizza "Margarita"
Recept na pizzu je stanovený v špeciálnom štandarde. Cesto potrieme paradajkovou omáčkou vyrobenou výlučne z paradajok San Marzano. Vložte do rúry na 10 minút, potom vyberte a pridajte mladý syr Mozzarella di Buffalo. Pizzu pokvapkajte extra panenským olivovým olejom, posypte morskou soľou, navrch dajte pár lístkov čerstvej bazalky. Znova vložte do rúry na niekoľko minút, kým nezmäkne. Jednoduché, však, ako všetko dômyselné.
Recept 4. Talianska pizza Peperoni
Ingrediencie:
- 250g hotového cesta na tenkú taliansku pizzu
- 100-150 g syra Mozzarella
- 100 g feferónovej klobásy
- 80-100 g paradajkovej omáčky
- 10 ml olivového oleja
- olivy (voliteľné)
Ako pripraviť taliansku pizzu Pepperoni:
Cesto rozvaľkáme na priemer asi 30 cm, potrieme paradajkovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom mozzarella, na vrch poukladáme tenké plátky feferónky a kolieska olív. Pizzu pečieme v rúre vyhriatej na 250-300 stupňov maximálne 10 minút, okraje hotovej pizze potrieme olivovým olejom a podávame teplú nakrájanú na 8 kúskov. Dobrú chuť!
Recept 5. Talianska pizza "Štyri ročné obdobia"
Ingrediencie (na 1 pizzu s priemerom 30 cm):
- 50 g parmezánu
- 30 g nakladaných artičokov, salámy a vykôstkovaných olív
- 20 g každej sladkej papriky, syr Mozzarella a čerstvé šampiňóny
- 3 cherry paradajky
- 1 na tvrdo uvarené vajce
- 3 polievkové lyžice paradajková omáčka
Ako pripraviť taliansku pizzu
Ako pripraviť klasickú pizzu Four Seasons? Šampiňóny rozrežte pozdĺžne na polovicu, potom polovice nakrájajte na tenké pláty, odrežte spodok artičokov, nechajte len pláty. Salámu, papriku - polkolieska, čerešňu - nakrájame nadrobno, ak sú guľky mozzarelly malé - tiež ich prekrojíme na polovicu, vajce - na polovicu, polovice nakrájame na taniere, parmezán nastrúhame na jemnom strúhadle. Cesto na tenkú pizzu rozvaľkajte na 30 cm plochý koláč s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm, položte na plech vymastený olivovým olejom, označte nožom, cesto mierne rozrežte na 4 rovnaké časti (neprerezávajte cesto až po koniec). Namažte pizzu paradajkovou omáčkou, ustupujúc od okrajov o 1-2 cm, do pravého horného sektora vložte huby a vajíčko, potom v smere hodinových ručičiek artičoky a olivy, tretí sektor - saláma a paprika, posledný - čerešňa a mozzarellou. Pizzu posypeme strúhaným syrom, dáme piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov na 20 minút. Dobrú chuť!
Recept 6. Talianska pizza so šalviou
Na jeho prípravu potrebujeme:
- asi 450 gramov cesta a niekoľko druhov syra;
- 100 g Dor Blue a 100 g Gouda;
- pár listov šalvie;
- 1-2 strúčiky cesnaku;
- trocha múky a čierneho korenia.
Rúru si vyhrejeme na 220 stupňov, syr Dor Blue nakrájame na malé kocky a Goudu pomelieme na hrubom strúhadle. Cesnak môže prejsť cez cesnak. Potom cesto vyberieme a dáme do zapekacej misy, posypeme múkou, rozvaľkáme po celej ploche. Aby sa dobre upieklo, na niekoľkých miestach ho popicháme vidličkou. Na vrch cesta poukladáme syr, cesnak a lístky šalvie. Korenie, soľ a pošlite piecť na spodnú úroveň rúry asi 15 minút. Potom vyberieme a necháme asi 3 minúty dosiahnuť priemernú úroveň.
Recept 7. Talianska rybacia pizza s lososom
Na varenie potrebujeme:
- asi 100 gramov lososa z konzervy,
- 100 gramov húb
- nejaká paradajka,
- 50 gramov syra mozzarella,
- jedna paradajka,
- trochu nasekaného kôpru,
- 1 cuketa cuketa,
- čierne korenie,
- soľ podľa chuti
- olivový olej na vyprážanie.
Cesto vyvaľkáme do tvaru kruhu, vložíme do zapekacej misy, ktorú bohato vymastíme paradajkami. Navrch dáme strapatú cuketu a paradajku nakrájanú na kolieska. Otvorte konzervu s lososom, sceďte prebytočnú tekutinu, rybu oddeľte od kostí a dobre premiešajte. Na pizzu dáme vrstvu lososa - na tenké plátky nakrájané šampiňóny, kôpor a syr. Soľ, korenie a vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút, kým sa úplne neuvarí.
Recept 8. Talianska pizza z morských plodov
Ako náplň je vhodný takzvaný morský koktail, obsahuje rôzne morské plody (mušle, krevety, kúsky červenej ryby a pod.). Potrebujeme tiež:
- asi 60 gramov syra mozzarella a 20 gramov parmezánu,
- nejaké olivy,
- žlté papriky,
- kapary,
- majoránka,
- sušené oregano,
- olivový olej,
- soľ a korenie.
Cesto vyvaľkáme do kruhu. Výdatne posypeme múkou a rozotrieme na vymastený plech. Jemne tam vložte morský koktail, posypte ho korením nakrájaným na veľké kocky.
Potom pridáme kapary, syr, posypeme bylinkami. Posledným krokom je prihodiť olivy, korenie, soľ a olej. Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov do mäkka. Čas varenia je približne 20 minút.
Máte radi taliansku pizzu? Aké náplne preferujete? Podeľte sa s nami v komentároch!
Pizza sa stala najznámejším a najobľúbenejším talianskym jedlom. Okrem klasických receptov na cesto a plnky existuje veľa rýchlych, originálnych nápadov, ktoré pochádzajú z tých klasických. Ale dnes nebudeme hovoriť o tom, ako zjednodušiť proces a čas varenia. Podelíme sa o recept na cesto na pravú taliansku pizzu. Budete prekvapení, ale je to jednoduché a ľahké. Počet ingrediencií je vypočítaný na 3 pizze. Toto je pre pohodlie. je dosť ťažké vypočítať presné normy pre jednu. Môžete uvariť iba jednu pizzu a zvyšok cesta dať do mrazničky alebo prekvapiť svojich blízkych tromi rôznymi druhmi plniek.
Na prípravu cesta na pravú taliansku pizzu potrebujete:
- varená teplá, ale nie horúca voda 300 ml;
- múka 500 g;
- suché droždie 10 g;
- cukor 10 g;
- soľ 5 g;
- akýkoľvek rastlinný olej 30 ml.
Poďme k príprave cesta na pravú taliansku pizzu!
1. Na výrobu cesta potrebujeme hlbokú nádobu. Nalejte do nej vodu, dajte lyžicu múky a pridajte cukor, droždie a soľ. Obsah premiešajte a nechajte 20 minút pôsobiť. Počas tejto doby kvások začne kvasiť a vytvorí sa pena.
2. Vezmeme ďalšiu nádobu. Dáme do nej všetko zostávajúce množstvo múky, trochu soli a nalejeme do rastlinného oleja a hotového cesta. Z týchto surovín vymiesime cesto.
3. Dôležité: pamätajte, že cesto by nemalo byť príliš husté. Ideálne cesto na pizzu je elastické, ľahko sa s ním pracuje a nelepí sa na ruky. Navyše by sa nemal zlomiť.
4. Keď sa miesenie cesta skončí a dosiahne požadovanú konzistenciu, začneme s ďalšou významnou etapou práce. Cesto rozvaľkáme na čo najtenšie.
5. Na začiatok rozdelíme celý výrobok na tri časti rovnakej veľkosti. Každú časť rozvaľkajte pomocou valčeka, robte to veľmi opatrne. Ideálne je, ak je cesto na okrajoch mierne hrubé a v strede tenké.
6. Keď cesto dosiahne požadovanú hrúbku, zostáva pripraviť ľubovoľnú náplň podľa vlastného výberu. Ak chcete jedlo pripraviť úplne taliansky, naplňte ho paradajkovou omáčkou, mozzarellou, plátkami paradajok a bazalkou.
7. Predhrejte rúru na 250 ° С, pečte pizzu 12-15 minút.
Toto jedlo svojou chuťou príjemne prekvapí rodinu a priateľov a príprava je celkom jednoduchá. Dobrú chuť!
Informácie
Názov receptu:
Cesto na pravú taliansku pizzu
Alexandra
