mochi (餅)- Japonské ryžové koláčiky, ktoré sa vyrábajú z japonskej krátkozrnnej lepkavej ryže motigome. Ryža sa rozdrví na pastu a vytvaruje sa do koláčov požadovaného tvaru.
V Japonsku existuje tradičný obrad výroby mochi nazývaný motitsuki.
Hoci sa mochi jedia celý rok, v Japonsku je po nich pred Novým rokom zvyčajne veľký dopyt. Mochi na Taiwane sa nazýva Moa-Chi (麻 糬).
Mochi je viaczložkové krmivo pozostávajúce z polysacharidov, lipidov, bielkovín a vody.
VARENIE:
Tradične sa mochi vyrába z celej lepkavej ryže v pracnom procese. Nasledujúce kroky sú súčasťou prípravy mochi v tradičnom ceremoniáli zvanom motitsuki:
1. Leštená lepkavá ryža sa cez noc namočí do vody. Potom sa uvarí.
2. Uvarená ryža sa rozdrví drevenými kladivami (kine) v tradičnom mažiari (usu). Zvyčajne sú do tohto procesu zapojení dvaja ľudia, jeden búši, druhý prekáža a zmáča mochi. Musia pracovať v neustálom rytme, inak môže jeden z nich druhého zraniť kladivom.
3. Potom získa lepiaca hmota iný tvar (zvyčajne guľový alebo kubický).
Mochi sa vyrába z múky alebo sladkej ryže (mochiko). Múka sa mieša s vodou, kým sa nezíska lepkavá, nepriehľadná biela hmota. Hmota sa varí na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, kým sa nestane elastickou a mierne priehľadnou.
CUKROVINKY:
Mnoho druhov tradičných japonských sladkostí, wagashi a motigashi, sa vyrába s mochi. napr. Daifuku() Je mäkký, okrúhly mochi so sladkou náplňou sladený pastou z červenej fazule (an) alebo pastou z bielej fazule (shiro an). Ichigo daifuku ( ) Je to mochi verzia s anko fazuľovou pastou a jahodami.
() sú malé guľôčky zmrzliny zabalené v mochi.
V Japonsku tento produkt predáva Lotte pod názvom Yukimi Daifuku.
Kashiwa Mochi() - mochi zabalené s plátkom kaše (dub).
Sakura Mochi() - ružový ryžový koláč s fazuľovou pastou vo vnútri, zabalený v nakladanom liste sakury.
POLIEVKY
Oshiruko alebo Ozenzai() - sladká fazuľová polievka adzuki s kúskami mochi. V zime ju Japonci často jedia, aby sa zahriali.
Chikara Udon (Chikara udon znamená „udonová sila“) ( ) - polievka s udon rezancami, vyprážané mochi koláčiky a rôzne plnky.
Zoni() - novoročná japonská polievka s mochi koláčmi.
NOVOROČNÉ JEDLÁ
Kagami Mochi- Novoročné dekorácie, ktoré sa tradične lámu a jedia počas rituálu „Kagami Biraki“ (otvorené zrkadlo).
Zoni- polievka obsahujúca ryžové koláčiky. Jedáva sa na Nový rok. Okrem mochi tortill obsahuje polievka Zoni zeleninu (taro, mrkva), voskový kvet a kamaboko.
() sa tradične varí na Nový rok, pretože sa verí, že použitie tohto jedla prináša šťastie. Mochi sa vypráža na ohni alebo v rúre, potom sa ponorí do vody, potom sa koláč pokryje cukrom a sójovou múkou kinako.
() Je tradičná japonská sladkosť, ktorá sa zvyčajne konzumuje začiatkom roka. Podáva sa aj na prvom čajovom obrade v novom roku. Hanabira mochi sa prekladá z japončiny ako „mochi okvetné lístky“. Dezert pripravovali pri príležitosti mimoriadnych udalostí na cisárskom dvore začiatkom roka.
ĎALŠIE VARIANTY:
Dango() - japonské knedle vyrobené z ryžovej múky mochiko.
() nie skutočný mochi. Je to rôsolovitá cukrovinka vyrobená z kapradinového škrobu, obalená sójovou múkou kinako a cukrom. Sladkosť je obľúbená v lete.
() - koláče kudzuko mochi (prášok z koreňa kudzu). Tradične sa podáva vychladený, posypaný sirupom kuromitsu a posypaný sójovou múkou kinako.
() - guľôčky, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z lepkavej ryže. Zvyčajne sa jedia počas obdobia higan, na jar a na jeseň.
Nedávno sa objavila sladkosť Moffles- vyprážané mochi vafle.
Papierovo tenké chrumkavé koláčiky zo zmesi ryže a celozrnnej múky sa dajú piecť bez použitia oleja. Budú veľmi užitočné na čaji aj na jedálenskom stole - ich účel bude závisieť od sady korenín vložených do cesta.
Aby ste vyvaľkali čo najtenšiu kôrku, mali by ste cesto správne pripraviť: dôkladne ho premiesiť a zabezpečiť dlhé kysnutie.
Správne uvarené kúsky sú také krehké, že sa ťažko vkladajú do panvice. Nevyžadujú pečenie, ale sušenie v rúre alebo na grilovacej panvici, vďaka čomu získajú lahodné chrumkavé prúžky.
Ingrediencie
- ryžová múka - 90 g
- celozrnná múka - 90 g + na pľuzgiere
- voda - 70-80 ml
- cukor - 1 lyžička
- soľ - 1 lyžička
- Provensálske bylinky - 1 lyžička.
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Príprava
1. Do hlbokej misy preosejeme celozrnnú (môžeme použiť pšeničnú múku) a ryžovú múku.
Ryžovú múku je možné zakúpiť v každom supermarkete alebo si ju môžete pripraviť sami doma. Za týmto účelom rozdrvte ryžové zrná na múku pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra.
Ručnou metličkou premiešajte obe múky.
2. Pridajte soľ, cukor a provensálske bylinky. V tomto kroku môžete experimentovať s korením pridaním určitých korení. Miešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo v múčnej hmote.
3. Do stredu suchých surovín urobte malú priehlbinu a nalejte do nej vodu a olej. Začnite miesiť cesto, najlepšie rukami.
4. Vymiesime pevné, nelepivé cesto. Prikryte utierkou a nechajte v kuchyni 25–35 minút.
5. Dosku poprášte múkou a vyvaľkajte guľku cesta na tenkú vrstvu. Čím tenšie cesto vyvaľkáme, tým budú koláčiky chrumkavejšie.
6. Vezmite okrúhly tvar a vystrihnite kruhy.
Ahoj Katya!
Ryžové koláčiky varia Kórejci, Číňania, Japonci, Indovia a možno ešte niekto. Preto existuje veľké množstvo receptov a variácií varenia. V ázijskej kuchyni nahrádzajú chlieb. Do tortilly môžete zabaliť aj rôzne druhy plniek.
Kórejské ryžové koláčiky
Na výrobu tortilly budete potrebovať ryžovú múku. Môžete si ju kúpiť hotovú alebo si ryžu pomlieť sami pomocou mixéra s vhodným výkonom.
Ak máte jemnú ryžovú múku, ktorá sa podobá na pšeničnú múku, pridajte soľ podľa chuti s teplou vodou a za občasného miešania vmiešajte ryžovú múku. Mali by ste dostať hmotu, ktorá hustotou pripomína kyslú smotanu. Zahrejte panvicu a pridajte olej. Najlepšie je použiť slnečnicový, kukuričný alebo bavlníkový olej. Nie je vhodný sójový výrobok alebo ak je na obale napísané „zeleninové“ – v oboch prípadoch budú koláčiky chutiť nepríjemne.
Cesto opatrne vložíme do rozohriateho oleja. Použite polievkovú lyžicu a vytvorte tortilly veľkosti palacinky. Zarovnajte okraje. Cesto sa stalo priehľadným - je čas obrátiť sa a vyprážať naše koláče, kým nezhnednú.
Ak ste šťastným majiteľom hrubej ryžovej múky, v ktorej sú zrnká, budú koláčiky ešte chutnejšie. Horúcu (50 stupňovú) vodu osolíme podľa chuti, vymiesime hustejšie cesto ako v predchádzajúcom prípade.
Cesto dáme naberačkou a čistou polievkovou lyžicou na panvicu s rozpáleným olejom, namočíme do pripraveného oleja a na panvici urovnáme. Lyžicu často namáčajte - výrobok by sa na ňu nemal prilepiť. Pokiaľ cesto zarovnáte po celej panvici, už nebude vyzerať rozmočené, čo znamená, že je čas koláč obrátiť. Priveďte ju do zlatohneda. Ak tentoraz plánujete piecť veľa tortíl, nalejte do panvice olej hrubý centimeter. Táto metóda je pracná v porovnaní s receptom opísaným vyššie, ale koláče sú chutnejšie.
Nekvasené ryžové koláčiky
Jednoduché tortilly si môžete pripraviť z ryžovej múky alebo zo zmesi pšeničnej múky (v rovnakých pomeroch) ich pečením bez oleja na panvici. Sú chutné ako náhrada chleba ku všetkým druhom jedál a sú vhodné aj na podávanie s rôznymi plnkami (mäso, zelenina, kuracie mäso, huby).
Budete potrebovať:
- 2,5 šálky múky;
- 200 ml vody;
- 1 vajce;
- 1 lyžička Sahara;
- 1 lyžička soľ;
- 2 lyžičky zeleninový olej;
- 50 g masla.
Príprava:
- Zmiešame múku, cukor a soľ.
- Vajíčko rozmiešame vo vode a vlejeme do múčnej zmesi.
- Ruky hojne namažte olejom (rastlinným olejom) a vypracujte cesto.
- Cesto necháme 20 minút odstáť.
- Rozdeľte ho na päť častí. Po posypaní múkou na doske každý rozvaľkáme na tenký koláč.
- Smažte vrstvy na suchej horúcej panvici z oboch strán do zlatista.
- Horúce výrobky z ryže by mali byť namazané maslom, potom budú chutnejšie a zostanú dlhšie mäkké.
Ryžové koláčiky
Chutné tortilly môžete pripraviť aj vtedy, ak sa vám ešte nedostala do rúk ryžová múka.
Budete potrebovať:
- Suchá ryža - 400 g;
- Pšeničná múka - 400 g;
- Maslo - 50 g;
- Vajcia - 4 ks;
- Mlieko - 1,5 l;
- Čerstvé droždie - 50 g;
- Zeleninový olej;
- Soľ.
Príprava:
- Uvarte si lepkavú ryžovú kašu. Za týmto účelom uvarte liter mlieka, pridajte soľ, umytú ryžu. Po opätovnom varení mlieka znížte teplotu na minimum a kašu varte pod pokrievkou. Občas premiešame.
- Kašu ochlaďte, pretrite cez sito alebo nasekajte pomocou mixéra.
- V pol litri mlieka rozpustíme droždie a zmes vlejeme do ryžového pyré.
- Pridáme múku, premiešame a dáme na teplé miesto.
- Keď ryžová hmota vzíde, pridáme žĺtky, vymiešame dohladka a až potom pridáme bielky.
- Cesto necháme odstáť na teplom mieste.
- Po vykysnutí cesta by sa koláče mali piecť na rozpálenom oleji tak, ako sa pečú obyčajné palacinky.
S pozdravom Galina.
Ryžové koláčiky sú jednoduché, nevýrazné, ale chutné. Sú dobré samy o sebe ako chlieb do akýchkoľvek jedál, ako aj na balenie rôznych plniek (mäsové, zeleninové, kuracie, hubové). Pečú sa zo zmesi ryžovej a pšeničnej múky. Na internete sú recepty, kde je v zozname ingrediencií uvedená len ryžová múka. Mal som o tom pochybnosti, tak som do cesta hneď pridal pšeničnú múku v približne rovnakom pomere s ryžou.
Pripravte si ingrediencie uvedené v recepte na prípravu tortilly.
Oba druhy múky zmiešame, pridáme soľ a cukor.
Vajíčko rozmiešame vo vode a vlejeme do múčnej zmesi.
Dobre si namažte ruky rastlinným olejom a vypracujte cesto. Necháme 20 minút odpočívať.
Potom cesto rozdeľte na 5-6 častí, každú rozvaľkajte na pomúčenej doske na tenký koláč.
Každý ryžový koláč opečte na horúcej suchej panvici (bez oleja) z oboch strán, kým nezhnedne.
Hotové horúce ryžové koláčiky potrieme rozpusteným maslom, aby zostali mäkké a chutnejšie...
Ryžové koláčiky sú pripravené.
Dobrú chuť!
Ryžové koláčiky sú pomerne bežné, nevýrazné, no lahodne chutné jedlo. Sú dobré samy o sebe ako doplnok k rôznym jedlám a tiež sa do nich balia akékoľvek plnky: mäsové, kuracie, zeleninové alebo hubové. Tradične sa pečie len z ryžovej múky. Nestrácajme čas nadarmo a zistime niekoľko zaujímavých receptov na ich prípravu.
Recept na ryžové koláčiky
Ingrediencie:
- ryžová múka - 2,5 lyžice;
- voda - 200 ml;
- granulovaný cukor - 1 lyžička;
- vajcia - 1 ks;
- soľ - štipka;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 2 lyžičky.
Príprava
Teraz vám povieme, ako pripraviť ryžové koláče. Múku zmiešame so soľou a cukrom. Vajíčko rozriedime vo vode a potom nalejeme do múky. Dôkladne si namažte ruky rastlinným olejom a vypracujte homogénne cesto. Necháme 20 minút odpočívať, potom rozdelíme na 5 častí, každú rozvaľkáme na tenký koláč a opečieme na suchej panvici do hneda. Hotové ryžové koláčiky pomastíme rozpusteným maslom, aby ostali dlho mäkké a chutnejšie.
Ryžové koláčiky na kórejský spôsob
Ingrediencie:
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 lyžička;
- ryžová múka - 350 g;
- soľ, cukor - 1 lyžička;
- voda - 150 ml;
- ghee.
Na plnenie:
- mleté mäso - 300 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 1 t;
- bulharské korenie - 2 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
- mletá čili paprička - 2 lyžičky;
- balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
- zeleň;
- korenie.
Príprava
Najprv si teda pripravíme cesto na ryžový koláč. Aby ste to urobili, vezmite misku, rozbite do nej vajíčko, pridajte soľ, cukor, nalejte vodu a rastlinný olej. Všetko zľahka vyšľaháme metličkou do hladka, potom postupne pridávame múku a vymiesime mäkké, ale pružné cesto. Zvinieme do žemle, navrchu prikryjeme utierkou a necháme 30 minút odpočívať.
Medzitým sa pustíme do prípravy plnky. Zeleninu a bylinky očistíme, dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme na papierovej utierke. Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kúsky a orestujeme do zlatista. Potom pridajte čili a rozložte mleté mäso. Zatiaľ čo sa mäso vypráža so zeleninou, jemne nakrájajte bylinky, sladkú papriku a pošlite všetko na panvicu spolu s paradajkovou pastou. Všetko dôkladne premiešame, podľa chuti dosolíme, pridáme nasekaný cesnak a zalejeme trochou balzamikového octu. To je všetko, náplň do ryžových koláčikov je pripravená. Odstráňte panvicu z tepla a nechajte vychladnúť.
Teraz sa vrátime k nášmu testu: rozdelíme ho na 4 rovnaké časti, z ktorých každú stočíme do gule. Potom ich po jednej vyvaľkáme pomocou dreveného valčeka na koláčiky, alebo ich jednoducho dlaňou uhnetieme na hrúbku akú potrebujeme.
Potom panvicu dôkladne rozohrejte, nalejte do nej trochu rastlinného oleja a opečte na nej každý koláč z oboch strán do mäkka. Navyše, keď cesto otočíme na druhú stranu, na jeho povrch natrieme malý kúsok ghee. Teraz, keď máme všetky ingrediencie na jedlo 
pripravené, prejdime do záverečnej fázy výroby ryžových koláčikov v kórejskom štýle.
Za týmto účelom opatrne rozložte horúci koláč na samostatnú porciovanú dosku, položte na ňu teplú mäsovú plnku, podľa potreby posypte strúhaným syrom, pridajte trochu čerstvých nasekaných byliniek, podľa chuti pridajte lyžicu kyslej smotany a opatrne zviňte. všetko do tuby, aby bolo jednoduchšie jesť túto mňamku! Robíme to isté so všetkými ostatnými koláčmi a podávame hotové jedlo na stôl.
