Okroshka için ne gerekiyor? Okroshka için pişirme seçenekleri. Okroshka Malzemeler: Mükemmel Tarif

Rus mutfağı yemek tarifleri açısından zengindir, ancak baharın gelişi ve yenilebilir ilk yeşilliklerin ortaya çıkmasıyla birlikte, Rus mutfağının en eski yemeklerinden biri olan okroshka'yı herkes bir arada hatırlıyor. Bu ulusal soğuk çorba, aileyi “güçlendirmek” konusunda hostes için gerçek bir cankurtaran olur, hızlı bir şekilde hazırlanır ve basit malzemeler içerir.

Ve okroshka'nın birçok çeşidi vardır, bu da her aşçının en sevdiği tarifi bulmasını veya aile üyelerinin gastronomik tercihlerine göre kendi tarifini bulmasını sağlar. Hemen aşağıda lezzetli soğuk çorbalar için birkaç tarif var.

Lezzetli klasik okroshka - adım adım tarif

En geleneksel olan klasik okroshka için birçok seçenek var - dolgu olarak kvasın kullanılmasını önerir. Böyle, adım adım tarif bahar ilk kursu.

Malzemelerin listesi:

kvas;
yağsız et;
taze salatalık - 2-3 adet. ( orta boy);
turp - 8-10 adet;
yeşillikler - büyük bir demet;
yumurta (plaka başına 1 adet);
patates - 3-4 adet;
Ekşi krema.

Pişirme adımları:

Malzemeleri hazırlayın: Kvas'ı buzdolabında saklayın. Eti (tavuk, dana eti, yağsız domuz eti) tuz ve baharatlarla kaynatın. Turp, salatalık, soğan, maydanoz, dereotu yıkayın, suyun akmasına izin verin. Yumurtaları kaynatın (sert haşlanmış). Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın.

Haşlanmış et, yumurta, sebzeleri küçük küpler halinde kesin. Yeşilleri ince doğrayın, tuz ekleyin, karışımı daha sulu hale getirmek için bir itici ile iyice ovalayın.
Tüm malzemeleri bir tencerede veya derin bir kapta karıştırın. Okroshka çeşitlerini tabaklara yerleştirin, soğuk kvasın üzerine dökün. Bir kaşık ekşi krema ekleyin, ilave tuza gerek yok.

Video tarifi size nasıl lezzetli yemek yapacağınızı söyleyecek ev yapımı kvas maya olmadan.

Birçoğu için, kvas, okroshka'nın temeli olarak hala çok sıra dışı, Rus mutfağı sunuyor en iyi seçenek değiştirme için - kefir. Bunun yerine başka herhangi bir fermente süt ürünü alabilirsiniz - fermente pişmiş süt, ayran ve hatta peynir altı suyu. İşte kefir okroshka için en başarılı tariflerden biri.

Malzemelerin listesi:

kefir - 1 litre;
haşlanmış patates - 2-3 adet;
yumurtalar (yiyicilerin sayısına göre);
haşlanmış sosis, yağsız, premium - 400 gr;
taze salatalık - 2 adet;
turp - 4-6 adet;
dereotu - 1 demet;
yay tüyü - 1 demet.

Pişirme adımları:

Kefir üzerinde okroshka hazırlama süreci hazırlık çalışmalarıyla başlar - yumurtaları kaynatmanız, soğumanız gerekir. soğuk su iyice soymak için, patatesleri kabuklarında haşlayın, soğutun, soyun. Okroshka'ya çiğ konulan salatalık, turp, soğan ve dereotu, akan su altında yıkayın, kurutun.

Hazırlığın kendisi klasiktir - sebzeler ve yeşillikler kesilir, kesimin şekli ailenin tercihlerine bağlıdır (patates - küp veya küp, yumurta - küp, salatalık ve turp - küp). Yeşiller ince doğranmış, sosis (jambon ile değiştirilebilir) - küpler halinde. Hazırlanan ürünleri karıştırın, soğuk kefir dökün.

Kvas için Okroshka tarifi

İlk bakışta, okroshka'nın sıvı kısmı bu yemeğin hazırlanmasında en önemli şey değil gibi görünüyor. Aslında, her şey o kadar basit değil, bunun için sadece birkaç deney yapmanız, aynı ürünleri almanız, ancak her seferinde dolguyu değiştirmeniz gerekiyor. İşte kvas bazlı soğuk bir bahar çorbası tarifi.

Malzemelerin listesi:

kvas (şekersiz) - 1 l.;
üniformalı haşlanmış patates - 4 adet;
taze salatalık - 2-3 adet. orta boy, 1 adet, uzun meyveli ise;
yumurtalar (tavuk) - 4 adet;
dana eti - 300-350 gr;
soğan (veya dereotu veya maydanoz veya çeşitli) - 1 demet;
hardal (hazır) - 1 yemek kaşığı. l.;
baharatlar ve tuz - tatmak;
Ekşi krema.

Pişirme adımları:

Dana eti pişene kadar kaynatın, bunu baharatlar, soğan ve havuçla yapmak daha iyidir, o zaman aromayı koruyacaktır.
Patatesleri iyice durulayın, soymayın, kaynatmayın ve ancak bundan sonra kabuğu çıkarın.
Yumurtaları kaynatın, taze sebzeleri durulayın, buzdolabında kvası soğutun.
Aslında okroshka pişirmeye başlayabilirsiniz, bunun için eti lifler boyunca ince bir şekilde kesin, sebzeleri büyük çubuklar halinde kesin, yeşillikleri ince doğrayın. Yumurtaları beyazlara ve sarılara ayırın, beyazları küpler halinde kesin.
Lezzetli bir pansuman yapın - sarıları 1 yemek kaşığı ile öğütün. ben. hardal, şeker ve ekşi krema, sosu daha sıvı hale getirmek için kvas ekleyin.
Derin bir kapta sebzeleri, yumurtaları, tuzla rendelenmiş otları karıştırın, kvas dökün ve karıştırın. Yumurta-hardal-ekşi krema sosunu doğrudan tabaklara ekleyin.

Peynir altı suyu okroshka nasıl pişirilir

Fermente süt ürünleri listesinde peynir altı suyu genellikle en son sırada gelir. Bu arada, okroshka'nın hazırlanmasından bahsedersek, o da sürece "katılma" hakkına sahiptir. Biraz yükseltme gerekiyor klasik tarif, ekşilik ve baharat ekleyin ve peynir altı suyu okroshka ailede favori bir yemek olacak.

Malzemelerin listesi:

serum - 2 ila 2,5 litre;
ekşi krema - 400 gr;
taze (öğütülmüş veya sera) salatalık - 2 adet;
haşlanmış patates (ideal olarak "üniforma" içinde pişirilir) - 4 adet;
yumurtalar - hazırlanan porsiyon sayısına göre;
sosisler (haşlanmış veya tütsülenmiş) - 8 adet;
tuz, limon asidi(1/3 çay kaşığı), hardal.

Pişirme adımları:

Birinci ve ikinci aşamalar klasik tariflere karşılık gelir. İlk önce patatesleri ve yumurtaları pişirmeniz gerekir (kaynatın, süzün, soyun). Sonra kesmeye devam edin, burada her şey geleneksel - küpler, çubuklar veya ince plakalar (ailenin sevdiği gibi).
Belirleyici değilse de önemli bir aşama, pansumanın hazırlanmasıdır. Peynir altı suyunu geniş bir kaba dökün, üzerine ekşi krema ekleyin, homojen bir sıvı elde edilene kadar iyice çalkalayın, tuz (tatmak için) ve sitrik asit ekleyin. Sıvı hoş bir tuzlu-ekşi tada sahip olmalıdır.
Servis yapmadan önce, doğranmış tüm malzemeleri peynir altı suyuna koyun, soğutun ve servis yapın.

Maden suyu okroshka tarifi

Okroshka'nın iyi yanı, hostesin rahatlamasına ve eldeki ürünleri kullanmasına izin vermesidir. Kvas yemek için çok tembelseniz, ancak buzdolabında saklanmış bir şişe varsa maden suyu, sonra şık bir ilk yemek pişirebilirsiniz. Sudakinden daha lezzetli olacak ve ayrıca, dökmek için suyu kaynatıp sonra soğutmanıza gerek yok.

Malzemelerin listesi:

patates (haşlanmış) - 4-6 adet;
yumurtalar (tavuk, haşlanmış) - 4 adet;
sığır eti (haşlanmış veya diğer yağsız et) - 350-400 gr;
salatalık - 2 adet. (büyük), 3-4 adet. (orta);
maden suyu (karbonatlı) - 1,5 litre;
kefir - 0,5 l. (veya mayonez - 100-150 gr.);
favori yeşillikler;
hardal - 1-2 yemek kaşığı. ben.
limon - 1/2 adet.

Pişirme adımları:

Vitaminleri ve mineralleri korumak için patatesleri "üniformasında" kaynatın. Haşlanmış yumurtalar, soğuk yiyecekler. Sığır eti soğan, baharat ve tuzla yumuşayana kadar kaynatın.
Salatalıkları ve yeşillikleri kum ve kirden durulayın, peçeteyle lekeleyin.
Sarısı hariç tüm ürünleri herhangi bir uygun şekilde kesin, hatta kaba bir rende üzerine sürebilirsiniz.
Sosu ayrı olarak hazırlayın - sarıları hardal, tuz ile öğütün, limondan sıkılmış suyu, biraz maden suyunu ekleyin.
Şimdi büyük bir kapta (kase veya tencerede) mayonez dahil tüm malzemeleri birleştirmeniz, en son maden suyunu eklemeniz gerekir.

Sudaki en lezzetli okroshka

Okroshka'nın klasik tarifi, ayrıca tercihen ev yapımı kvas kullanımını içerir. Öte yandan, çok lezzetli yemek tarifleri, temel olarak sıradan içme suyunun kullanıldığı yerler. İşte onlardan biri.

Malzemelerin listesi:

turp - 8-10 adet;
salatalık - 2 adetten;
yumurtalar (tavuk veya bıldırcın, haşlanmış) - akşam yemeğine katılanların sayısına göre;
patates - 400-500 gr;
kefir (herhangi bir yağ içeriği veya az yağlı) - 1 yemek kaşığı;
yeşillikler (herhangi bir kombinasyonda ve miktarda);
tuz, hardal, öğütülmüş karabiber.
su - 1 l.

Pişirme adımları:

Bu tarifte et ya da sucuk yok ama dilerseniz ekleyebilirsiniz ve sosis yemeye hazır olduğu için daha kullanışlıdır, etin önce pişene kadar kaynatılması ve soğuması gerekir.
Eti bir gün önceden kaynatmak daha iyidir, aynısı yumurtalı patatesler için de geçerlidir. Onlar da tarife göre tamamen pişirilmeli (pişirilmeli) ve soğutulmalıdır.
Musluktan hemen su alınmamalı, kaynatılmalı, oda sıcaklığına soğutulmalı ve daha sonra buzdolabına konulmalıdır.
Taze yeşillikleri, salatalıkları ve turpları, ince doğranmış yeşillikleri, sebzeler büyük çubuklarda olabilir ve turpları ince dilimler halinde doğrayın.
Su üzerinde okroshka sosu hazırlayın - bunu yapmak için kefir, tuz ve karabibere hardal ekleyin, karakteristik baharatlı bir tada sahip homojen bir karışım elde edilene kadar karıştırın.
Pansumanı hazırlanan malzemelerle birleştirin, en sonunda soğuk suya dökün.
Ek olarak, okroshka'yı buzdolabında 30 dakika tutabilirsiniz, tabii ki, masanın etrafında zaten elinde kaşıklarla oturan akrabalar izin vermedikçe!

Ekşi krema üzerinde lezzetli okroshka nasıl yapılır

Malzemelerin listesi:

patatesler - 4 adetten;
yumurtalar - ayrıca 4 adetten;
salatalık - 6 adet. (küçük), 3 adet. (orta boy), 1 adet. (uzun meyveli);
turp (isteğe bağlı) 6-8 adet.
dereotu (gerekli) - 1 demet;
yeşil soğan tüyleri (bir amatör için);
ekşi krema - 0,5 l.;
su - 2 litre;
mayonez - 2-3 yemek kaşığı. ben.
et veya sosis, sosis (isteğe bağlı).

Pişirme adımları:

Bir gün önce eti kaynatın, eğer okroshka'ya "katılması" gerekiyorsa, patatesleri derilerinde ("üniformalar"), yumurtalarda kaynatın.
Saf ekşi kremanın sıvı kısım olarak uygun olmadığı açıktır, yemek salata gibi görünecektir. Bu nedenle suyu kaynatıp soğumaya bırakmak gerekir.
Sebzeleri yıkamaya ve tüm malzemeleri kesmeye başlayın. Bu süreç yaratıcıdır, yani deney yapabilirsiniz - bir kez küpler halinde kesilir, diğeri - çubuklar halinde, üçüncüsü - kaba bir rende kullanın.
Önemli bir nokta, okroshka için pansuman hazırlanmasıdır. Onun için ekşi krema ve mayonezi karıştırın, tuz, karabiber, baharat ekleyin. Pansumanın tadı hafif bir ekşilik ile keskin olmalıdır.
Hazırlanan sebze, et ve yumurta ile karıştırın. En sonunda istenilen kıvama gelene kadar buzlu su ekleyin.

mayonez okroshka tarifi

Halkımız ne kadar ilericiyse, okroshka'nın klasik tarifini kendileri için yeniden yapmaya hazırlar. için imkansız ise farklı sebepler fermente süt ürünleri kullanın, ardından mayonez kullanarak soğuk bir çorba pişirebilirsiniz. Yemek klasiklerden daha kötü değil.

Tabii ki, ideal olarak mayonezi kendiniz hazırlamanız gerekir, ancak satın alınan mayonez de uygundur, “E” harfi ile daha az içerik içerdiğinden ve GDO olmadığından emin olmak önemlidir.

Okroshka için malzemelerin listesi:

mayonez - 1 paket (200 gr.);
sosis (veya yağsız et) - 300-400 gr;
yumurtalar - 4-6 adet. (aile üyelerinin sayısına bağlı olarak);
maydanoz ve dereotu - her ikisinden de bir demet;
limon - 1 adet.

Pişirme adımları:

Et kullanırken, önceden pişirilmeli, soğutulmalı ve tahıl boyunca veya küpler halinde kesilmelidir.
Patatesler kabuklarında kaynatılabilir, hatta fırında daha iyi pişirilir. mikrodalga fırın(vitaminler daha hızlı ve daha iyi saklanır), soyun, soğutun, kesin.
Yumurtaları patlamamaları için sert kaynatın, kaynar ve tuzlu suya koyun, soğutun, doğrayın.
Yeşilleri ve sebzeleri (salatalık, turp) yıkayın, bir kağıt havlu veya havluyla kurulayın, ruh ve ev tarafından istendiği gibi kesin.
Malzemeleri birlikte karıştırın, istenen okroshka yoğunluğuna mayonez ve soğutulmuş su ekleyin.
Son nüans, limon suyunu sıkmak, önce limonun bir yarısından, çorbayı ekşilik açısından değerlendirmek, yeterli değilse, turunçgillerin ikinci yarısını sıkın.

Füme sosisli soğuk çorba, daha iyi ne olabilir!? Bu tarifte, normal haşlanmış (ancak premium) kesinlikle güvenle kullanabilirsiniz.

Malzemelerin listesi:

sosis - 300-450 gr. (daha fazla, daha lezzetli);
salatalık ve turp - her biri 300-400 gr;
patates - en fazla 4 adet;
yumurta - 4-5 adet;
yeşillikler - 1 demet;
kefir veya kvas - 1,5 litre.
tuz biber.

Pişirme adımları:

Patatesleri önceden kaynatmanız (zaman kazandıran bir seçenek mikrodalga fırında pişirmek), haşlanmış yumurtaları kaynatmanız ve bu ürünleri soğutmanız gerekir. Kefir veya kvası buzdolabında saklayın.
Okroshka'nın “montajına” geçin: tüm ürünleri en sevdiğiniz şekilde kesin, her şey aynı veya her şey farklı (dairelerde turp, çubuklarda patates, küplerde sosis ve yumurtalar). Yeşillikleri ince ince doğrayın, tuz ekleyin ve sulu olması ve lezzet vermesi için ezin.
Tüm malzemeleri büyük bir boş kapta karıştırın, kefir veya kvas dökün (birinin sevdiği gibi).
Ev üyeleri izin veriyorsa, okroshka'yı buzdolabında 30 dakika bekletin!

Et okroshka tarifi

Okroshka iyidir çünkü hostesin eldeki ürünlerden hızlı bir şekilde bir yemek hazırlamasını sağlar. Ama bazen daha ciddi ve sağlam bir şey istersiniz. Masada gerçek bir et okroshka belirirse, haneler şüphesiz takdir edeceklerdir.

Malzemelerin listesi:

haşlanmış sığır eti - 400-450 gr;
kvas (veya kefir) - 1-1.5 litre;
soğan tüyü - 150-200 gr;
salatalık - 2-3 adet. (yada daha fazla);
yumurtalar - 2-4 (yemek sayısına bağlı olarak);
şeker, hardal, tuz;
ekşi krema (yüksek oranda yağ içeriği ile) - 200 gr;
okroshka'yı süslemek için dereotu.

Pişirme adımları:

Sığır eti pişene kadar (biber, tuz, defne yaprağı ile) önceden kaynatın, soğutun, küçük parçalar halinde kesin.
Salatalığı küpler halinde kesin veya şeritler halinde doğrayın, yumurtaları küpler halinde kesin.
Soğanlar çok ince kesilmeli, tuzlanmalı, bir kaşıkla ovalanmalı veya keskin bir aromatik meyve suyu görünene kadar bir havaneli ile ezilmelidir.
Hardal, tuz ve şekerle iyice ovulmuş ekşi kremadan bir sos yapın, ardından soğutulmuş kvas ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve pişmiş ürünlerin üzerine dökün.
Tabaklara dökmeye, üstüne kokulu dereotu serpmeye devam ediyor ve masaya kimseyi çağırmak zorunda kalmayacaksınız, her şey uzun zamandır burada!

Diyet, yağsız okroshka

Soğuk bahar yaz çorbası, oruç tutma veya kilo verme sırasında çok iyi yardımcı olur, ancak malzemeler her durumda farklı olacaktır. Diyet okroshka için, ürün listesinden et, ekşi krema, mayonez çıkarmak, az yağlı kefir veya peynir altı suyunda sebze okroshka pişirmek yeterlidir. Yağsız okroshka için, yemeğin çok lezzetli olmamasına rağmen yeşillik ve kvas alabilirsiniz (oruç sırasında süt ürünleri, et ve yumurta yasaktır).

Okroshka hazırlarken her şeyden önce zevkinize odaklanmanız, sadece en sevdiğiniz sebzeleri ve etleri (sosis) koymanız gerekir.

Patatesler her zamanki gibi kabukları içinde kaynatılabilir, fırında veya mikrodalgada pişirilebilir.
Yumurtaları tuzlu kaynar suya koyun, kabuğun çatlamama olasılığı daha yüksektir.
Yeşilleri herhangi bir oranda karıştırın, çok ince kesin, meyve suyu görünene kadar biraz tuzla ovalayın.
Tuzluluk ve baharatlılık için pansuman da beğeninize göre yapılır. Mayonez, seyreltilmiş sitrik asit veya limon suyu ile asitlendirebilirsiniz. Baharatlar hardal ve biber ekleyecektir.

Ve en önemlisi, ruhunuzdan bir parçayı pişirmeye koyun, o zaman okroshka en sevilen bahar yemeği olacak!

Aniden bir vitamin çorbası ile kendinizi yenilemek için keskin bir istek duyarsanız, işler yaza doğru ilerliyor ve vücudun bol miktarda sebze ve otlara ihtiyacı var demektir.

Ancak, bu tür yaz güveçlerinin o kadar çok çeşidi vardır ki, kolayca kafanız karışabilir ve klasik okroshka'ya ne eklendiğini ve orijinaline ne eklendiğini unutabilirsiniz. Bu konuda "bulmaca" yapmamanız ve kendinizi karıştırmamanız için size yardım sunuyoruz. basit ipuçları ve her zaman size yardımcı olacak tarifler.

Okroshka için pansuman: her zevke uygun çeşitler

Herhangi bir ev hanımı için okroshka tarifi, geleneksel Sovyet tarifinden her zaman biraz farklıdır. Ve sadece belirli ürünlerin içeriği değil, aynı zamanda ana bileşeni - pansuman. Çoğumuz, kvasın yaza her fırsatta satıldığı gerçeğine zaten alışkınız. Genellikle çorbanın temeli olarak ekliyoruz.

Ancak eski güzel ekmek içeceği elinizin altında olmayabilir veya onun yerine başka bir şey denemek isteyebilirsiniz. Peki kvas dışında okroshka ile ne doldurabilirsiniz?

Aslında, pek çok okroshka sosu var ve bazıları çavdar kvasından bile daha iyi olabilir.

Peki, kvas yerine okroshka'yı doldurmak için ne kullanılabilir:

Bu öncelikle fermente süt ürünleridir: kefir, tan, kesilmiş süt, peynir altı suyu, ayran, matsun, ekşi krema sosu.
Bir pansuman olarak daha az popüler olan, mineral, köpüklü veya sade filtrelenmiş su veya limon, sirke veya sitrik asitle asitlendirilmiş sudur.
Meyve ve sebze suları, özellikle domates suyu, ayrıca turşular veya turşular (yaz çorbasını baharatlamak için de çok başarılı bir şekilde kullanılırlar).
Okroshka için kaynatılması gereken soslar vardır: et suyu, sebze, meyve veya meyve suyu.

Hemen hemen her pansuman genellikle sos eklenmesini gerektirir. Tadını arttırmak, daha keskin ve kokulu hale getirmek için okroshka'ya soslar eklenir. Bize en tanıdık mayonez veya ekşi krema.
Bazı insanlar, örneğin domates sosu, hardal, yaban turpu, zencefil, ezilmiş yumurta sarısı, peynir sosu gibi diğer katkı maddelerini sever. Tabii ki, daha karmaşık soslar var.

Yararlılık açısından, ekşi krema, kefir veya peynir altı suyu gibi ekşi süt sosu, okroshka için en faydalı olanıdır. Ancak, şekli takip ederseniz, ten rengi veya basit bir sodadan düşük kalorili bir dolgu kullanmak daha iyidir.

Okroshka nasıl doldurulur?

Okroshka'da pansuman ana malzemelerden biridir. Tadını özgün ve zengin yapan odur. Bir sos genellikle bir sıvı kısım ve bir sos kısmından oluşur.

Okroshka pişirme kurallarına göre, önce doğranmış ürünleri sos kısmıyla karıştırmanız ve ancak daha sonra sıvıyı dökmeniz gerekir.

Bu, sosun çorbanın sıvı bazında daha iyi çözülmesini sağlayacaktır. Birçoğunuz, örneğin, önce malzemelere soğuk kvas dökmeye ve ardından bir kaşık dolusu mayonez koymaya çalıştınız. Soğuk bir "et suyu" içindeki mayonez, ne kadar karıştırırsanız karıştırın çözünmek istemeyen topaklar oluşturur.

Okroshka giyinme seçenekleri: basit tarifler

Okroshka için birkaç çeşit pansuman var. Makalede kesinlikle aşağıdaki ana ve en lezzetli seçeneklerden bahsedeceğiz.

Ekşi krema üzerinde okroshka sosu

1 litre serum
100 gr ekşi krema
1-2 yemek kaşığı Kahretsin,
1-2 yemek kaşığı limon suyu.

Başlamak için, sebze dilimleri ekşi krema ve yaban turpu ile tatlandırılmalı ve ancak daha sonra limon suyu ile peynir altı suyu ile dökülmelidir.

Mayonezde okroshka için pansuman

Bu tarife "soğuk pancar çorbası" da denir. Pancarları sirke turşusunda kendiniz korumazsanız, herhangi bir büyük mağazada kesinlikle bir kavanoz pancar turşusu bulacaksınız. Soğuk pancar çorbasına çok rafine ve eşsiz bir tat verecek olan pancar turşusu.

Yani, pansumanı hazırlamak için ihtiyacımız var:

Bir kutudan pancar turşusu - 0,5 l;
soğutulmuş kaynamış su- 2-3 litre;
mayonez - 2-4 yemek kaşığı.

Okroshka malzemelerinin miktarına ve içindeki suyun kendisine bağlı olarak, tuz ve marine ekleyerek tadı ayarlıyoruz.

Gerekirse, ekşi okroshka seviyorsanız, limon suyu veya seyreltilmiş sirke de ekleyebilirsiniz. Bu arada pancarlar da okroshka'ya parçalanabilir.

Kvas üzerinde okroshka için pansuman

Kvas ile okroshka sosu açısından bir klasik, oldukça basit bir reçetedir - dövülmüş sarısı ve hardallı kvas, dövülmüş sarısı ve hardal, sos sosu elemanının rolünü oynar. hardal bu durum 1 çay kaşığı oranında doz. bir kase çorba için.

Kefir üzerinde okroshka için pansuman

Okroshka için kefir sosunun birçok tarifi var. Ve her biri o kadar lezzetli geliyor ki, yaz çorbasını tekrar tekrar yapmak ve sıcak bir günde serin tadının tadını çıkarmak istiyorsunuz.

Yöntem numarası 1

Bu sos tarifi sarımsak severleri kayıtsız bırakmayacak.

Pansuman için 500 gr kefir, 1 bardak su, 2 yemek kaşığı ihtiyacımız var. sofra sirkesi, birkaç diş sarımsak, yeşil soğan, dereotu. Ayrıca birkaç nane yaprağı da alabilirsiniz.
Bir tutam tuz ile yeşillikler ve sarımsaklar önce ayrı bir kapta öğütülmelidir. Kokulu çimlerin suyu öne çıkana kadar ovalamanız gerekir ve sarımsak, yulaf ezmesi görünümünü alır.
Ardından, tüm malzemeleri karıştırın ve okroshka'yı elde edilen pansumanla dökün.

Yöntem numarası 2

Kefirden rendelenmiş sarısı ve hardal ile çok lezzetli bir sos elde edilir.

500 gr kefir, 1 bardak su, 2 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesinin 4-5 dövülmüş katı haşlanmış yumurta sarısı ve hardal (1-2 yemek kaşığı) sosu hazırlaması gerekecektir.
Yumurta hardal sosunu okroshka'nın ana bileşimi ile karıştırıyoruz ve ancak daha sonra su ve sirke ile karıştırılmış kefir sosunu çorbaya döküyoruz. Ve bu durumda yüksek oranda karbonatlı su kullanmak çok daha iyi olacaktır.

Kvas ile okroshka'ya ne eklenir

Kvaslı Okroshka, en geleneksel Slav ve herkesin favori yemeğidir. Bunun ayrılmaz bir parçası, yalnızca yataklarımızda veya en yakın mağazada bulunabilen çok sayıda doğranmış taze bitkidir.

Klasik yaz güvecinin bileşimi çok basittir, işte kvass okroshka'ya eklenmesi gerekenler:

haşlanmış patatesler;
haşlanmış yumurta;
haşlanmış sosis;
taze salatalık;
turp;
çeşitlerdeki yeşillikler: yeşil soğan, dereotu, maydanoz, marul yaprağı, kişniş;
kvas;
mayonez veya ekşi krema.

Okroshka'ya havuç eklemek mümkün mü diye sorarsanız, o zaman yanıt olarak elbette yapabileceğinizi duyacaksınız! Haşlanmış havuç, kvaslı klasik okroshka'ya mükemmel uyum sağlar.

Haşlanmış sosis, elbette, füme veya haşlanmış kümes hayvanları eti (tavuk, hindi), domuz eti, sığır eti, tavşan ile değiştirilebilir.

Karışık okroshka'ya farklı et türleri kesebilirsiniz.
Göründüğü kadar garip, et yerine haşlanmış balıklı okroshka tarifleri var. Bu durumda, beyaz etli ve az miktarda kemikli balık almak daha iyidir.

Pike levrek, morina, telapia, kadife balığı, yayın balığı ve kırmızı balık çeşitleri: somon, alabalık, pembe somon bu tür yemek pişirmek için en uygunudur. Ancak et veya sosis olmadan bile okroshka hala çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek olmaya devam ediyor.

Okroshka'ya et yerine mantar veya haşlanmış fasulye ekleyebilirsiniz.
Genellikle asit için okroshka'ya bir şeyler eklemeniz gerekir, böyle bir durumda limon suyu, sitrik asit veya sirke kurtarmaya gelecektir.
Ana bileşime ek olarak, okroshka'yı da koyabilirsiniz: avokado, soğan, pırasa, Pekin lahanası, Iceberg marul, Farklı türde genç pancar yaprakları, ıspanak, roka vb. dahil yeşillikler Pancar, domates, turp, daikon, elma, mozzarella peyniri ve sert peynirler de okroshka'nın bir parçası olabilir. Buradaki en önemli şey, doğru malzemeleri ve lezzetli sosları seçmektir.

Okroshka'ya yumurta eklenir mi?

Geleneksel tarif, okroshka'ya ufalanmış yumurta eklemeyi içerir. Genellikle, kvass okroshka'ya doğranmış protein eklenir ve yumurta sarısı öğütülür ve ondan bir sos sosu olarak hazırlanır.

Bununla birlikte, genel olarak, kümes hayvanları ürünleri olmadan bile, okroshka, dahası veganlara ve çiğ gıda uzmanlarına sunulabilecek eşsiz bir nefis olmaya devam edecektir.

Okroshka'ya eklenmesi gereken ve bir kenara koymak daha iyi olan size kalmış. Sonuçta, hiç kimse zevkinizi sizden daha iyi memnun edemez.

Haşlanmış patates, taze salatalık, turp, haşlanmış yumurta ve çeşitli yeşillikler varsa, lezzetli okroshka'nızın neredeyse hazır olduğunu düşünün. Sıvı baz için, buzdolabında ne bulursanız onu seçebilirsiniz. doğal için iyi ekmek kvası, az yağlı kefir, lor peynir altı suyu, maden suyu.

Yemeğin görünüşünün tarihi

Rus mutfağı ne haşlanmış sosis ne de jambon bilmiyordu. Emrinde sığır eti ve fakir bir sebze seti vardı. Kvas yerine lahana ve salatalık turşusu kullanıldı. Tüm malzemeler ufalandı, bunun için yemeğe "okroshka" adı verildi.

Ülkemizde muhtemelen okroshka'nın hazırlanmayacağı bir aile yoktur. Bu yemek sıcak bir yaz için yapılmış gibi görünüyor.

Klasik bir yemek için neye ihtiyacınız var?

Klasik versiyonda, okroshka için kesilen malzemeler beyaz kvasla dökülür, tadı ekmek kvasından çok daha ekşidir. Bugün, bu kvas bulunamadı, ancak otların eklenmesiyle çavdar ekmeği veya malttan bağımsız olarak yüksek kaliteli, lezzetli ev yapımı kvas hazırlayabiliriz.

Nasıl pişirilir:

Sığır dilini kaynar suya batırın, bir buçuk saat pişirin. Akan soğuk suyun altında tutarsanız, dildeki deri kolayca çıkarılır. Zaten soğutulmuş dil küpler halinde kesilir. Dil büyükse, sadece gerekli miktarı kullanın, 1 porsiyon için 100 gram gerekli olacaktır;
Patateslerin kabuklarını soyun, küp şeklinde doğrayın, bir tencereye kaynar suya koyun, patatesler yumuşayıncaya kadar 10 dakika pişirin. Patatesleri oluklu bir kaşıkla çıkarın veya bir kevgir kullanın. Bu durumda suyu 1 bardak miktarında saklamak gerekir. Tüm malzemeleri soğutun;
Haşlanmış yumurtalar, kabukları çıkarın. Proteini küpler halinde kesin. Yeşil soğan tüyünü öğütün, bir bardağa koyun, sarıları ona gönderin, tuzlayın. Bu ürünleri ezin, bir havaneli veya sıradan bir ahşap “patates ezici” kullanabilirsiniz. Sonra soğutulmuş suyu dökün, karıştırın;
Salatalıkları kabuğundan çıkarın, orta boy küpler halinde doğrayın, yumurta sarısı ve soğanla birlikte tavaya dökün. Aynı tavaya sincap, patates, dil, dilimlenmiş turp koyun, kvas dökün. Okroshka'yı demlemek için en az iki saat buzdolabına konulması gerekir;
Okroshka'yı soğuk olarak servis edin, ekşi krema ile baharatlayın.

Kvas üzerinde okroshka için

Kvas okroshka için geleneksel ürünler yağsız et, balık, otlar ve sebzelerdir. Bu ürünler eşit oranlarda alınır. Ana şey ekşi krema ile soğuk okroshka servis etmektir.

Okroshka için ihtiyacınız olan:

1,5 litre ekmek kvası;
300 gram haşlanmış sığır eti;
patates - 3 veya 4 yumru;
taze salatalık - 2 adet;
6 turp;
yeşil soğan tüyü ve dereotu - her biri 1 büyük demet;
haşlanmış yumurta - 4 adet;
80 gr ekşi krema;
hardal - 1 çay kaşığı;
limon suyu - 1 çay kaşığı;
limon kabuğu rendesi - ½ çay kaşığı;
tatmak - baharatlar.

Pişirmek 20 dakika sürecek, 1 porsiyonun kalori içeriği 300 kcal olacaktır.

Nasıl pişirilir:

Haşlanmış dana eti, haşlanmış patates, sebze (salatalık ve turp) küp küp doğrayın, karıştırın. Doğranmış soğan ve dereotu ekleyin;
Haşlanmış yumurtaları soyun, beyazları ve sarıları ayırın. Sebze ve etli bir kaba doğranmış proteinleri ekleyin;
Sarısı ekşi krema ile öğütün, Rus hardalı, limon suyu ve lezzet ekleyin. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Kvas ile seyreltin;
Et ve sebze karışımını tabaklara yerleştirin, hazırlanan kvasları dökün.

Kefir ile okroshka nasıl pişirilir

Kefirli Okroshka, ekmek kvası üzerindeki klasik okroshka gibi tadı olan bir yaz çorbasıdır. Genel olarak kefir ile soğuk çorba hazırlama yönteminde temel farklılıklar yoktur. Her şeyden önce, taze ve haşlanmış sebzeler, et veya sosislerden bir baz hazırlanır. Bu tarifteki sıvı baz kefirdir.

İçindekiler:

yumurta - 2 adet;
patates - 2 yumru;
jambon - 400 gram;
maydanoz, yeşil soğan tüyü, dereotu - tatmak;
salatalık (taze) - 2 meyve;
sıvı kefir 1% - 1 litre;
turp - 6 adet.

Pişirmesi sadece 15 dakika sürecektir, 1 porsiyon 390 kcal içerir.

Pişirme metodu:

Maden suyunda bir yemek için hangi ürünlere ihtiyaç vardır?

Maden suyu üzerinde Okroshka basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Ana malzemeler haşlanmış patates, yumurta akı, salatalık, turp ve yeşil soğandır. Çok tuzlu değil karbonatlı ile harika gidiyorlar maden suyu.

4 porsiyon için gerekenler:

4 patates;
200 gram sığır eti veya haşlanmış dil;
taze salatalık - 4 adet;
turp - 8 adet;
yumurta akı - 4 adet;
matsoni - 400 ml;
maden suyu (gazlı) - 800 ml;
8 adet - yeşil soğan tüyü;
tatmak - baharatlar;
dekorasyon için dereotu.

Okroshka'yı 20 dakikada pişirebilirsiniz, kalori içeriği - 300 kcal.

Okroshka nasıl pişirilir:

Okroshka'nın et tabanı önceden hazırlanır. Eti veya dana dilini kaynatın, soğutun. İnce parçalar halinde kesin;
Sebzeleri hazırlayın: patatesleri, salatalıkları, turpları kaynatın, otları yıkayın ve kurutun. Sebzeleri küpler halinde kesin ve yeşillikleri kendi takdirinize göre doğrayın;
Matsoni'yi (veya kefiri) maden suyuyla karıştırın ve malzemelerin üzerine dökün (dil veya et, otlar ve sebzeler);
Tuz, karabiber ile tatlandırın, ince kıyılmış dereotu serpin.

Okroshka etle pişirilirse, yumuşak ve yumuşak olmalı, tercihen bir kemikle kaynatılmalı ve ondan kesilmelidir. Soğuk çorbanın tadını zenginleştirmek için çeşitli etler kullanabilirsiniz: tavuk, dana eti, domuz eti, ancak sadece sığır eti yapabilirsiniz;
Okroshka için nötr tadı olan balıklar uygundur: levrek, kadife veya morina. Küpler halinde önceden kesilir ve sonra kaynatılır;
Balıklı soğuk çorbalara biraz asitlendirmek için limon suyu eklenir;
Et veya sebze soğuk çorbalarının hafif tatlı bir tada sahip olan kvas ile desteklenmesine izin verilir;
Kvas hazırlamak için ekmeği (çavdar) parçalara ayırmanız, fırında kurutmanız gerekir. Kuru ekmeği bir kaba koyun, kaynar su ekleyin, mutfakta sıcak bir yerde dört saat bekletin. Ekmek karışımını süzün, kuru maya, şeker ekleyin, kalın bir havluyla örtün. Demlemek için mutfakta bırakın. Hazırlanışı için: bir somun çavdar ekmeği, 2 torba maya, dört litre su, 200 gram şeker;
Okroshka'ya baharatlı bir tat vermek için önce kvasayı karabiber ve hardalla birleştirmelisiniz. Hazırlanan sebzelere, otlara, ete baharatlı sos ekleyin, bir süre bekletin, ardından kalan kvayı dökün;
Okroshka uyumlu bir tat için et ürünleri içermiyorsa daha uygun yaban turpu, hardal değil;
Kefir susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, özellikle sıcak havalarda faydalıdır. Ancak, bir kefir ile okroshka dökerseniz, çok kalın olduğu ortaya çıkacaktır. Bu nedenle kefir su ile seyreltilmeli, maden suyu da kullanılabilir;
Yumurtalar bütün veya sadece proteine okroshka eklenir ve yumurta sarısı hardal, yaban turpu, öğütülmüş karabiber ile öğütülür, az miktarda kvas ile seyreltilir ve biraz ekşi krema eklenir.

Sıcakta sıcak yemekleri reddedebilirsiniz, ancak soğuk okroshka sadece bir zorunluluktur. Onu hazırlamak kolaydır. Birkaç patates, yumurta, salatalık, et veya sosis - ve tüm aile beslenir.

Okroshka, özellikle sıcak mevsimin başlamasıyla popüler hale gelen bir yemektir. Yeşillikler, taze sebzeler, yumurtalar ve et ürünlerinden yapılan mis kokulu, vitaminli soğuk çorba - sıcak bir yaz gününde daha lezzetli ne olabilir ki!

Okroshka konusunda yüzlerce seçenek var, ancak genel olarak bu yemek tarifi açısından hatırlatıyor - kaç ev hanımı, çok fazla tarif. Kvas, peynir altı suyu, kuzukulağı suyu ve hatta sade su sirke ile. İçindekiler listesi, haşlanmış sosis, haşlanmış veya fırınlanmış domuz eti, tavuk, sığır eti, barbekü ve balık filetosunu içerebilir. Buradaki en önemli şey, en sevdiğiniz ürün kombinasyonunu seçmektir.

Tüm bu çeşitlilik aşağıdakilere dahil edilebilir: belirli kurallar, düzene sokun ve sonra en çok nasıl pişirileceği netleşecek lezzetli okroshka.

Okroshka nasıl ve ne hazırlanır

Bu çorbayı yapmak, herhangi bir aşçı için oldukça basit bir işlemdir. Tüm malzemeler ezilmeli, karıştırılmalı ve pansuman dökülmelidir. Ana çabalar, ürünlerin ön hazırlığı için harcanmalıdır - yumurta kaynatmak, et, tüm bileşenleri kesmek.

Başarının ana anahtarı, sevdiğiniz bir tarifi ve taze, yüksek kaliteli ürünleri seçmektir.

okroshka için ürünler

Hafif ve doyurucu çorba 3 ana bölümden oluşur - sıvı sos, bir dizi sebze ve ot, protein bileşenleri. Sıvı baz için birkaç seçenek vardır:

su ile veya susuz kefir;
şekersiz ve daha iyi;
soğutulmuş oksalik et suyu;
süt serumu;
su, asitlendirilmiş elma sirkesi veya sitrik asit.

Pansumanda gereksiz olmayan hardal veya normal mayonezli ekşi krema da olacaktır.

Vitamin bileşenleri - doğranmış yeşillikler, soğan tüyleri, küpler halinde doğranmış veya rendelenmiş taze salatalık, turp. Bazı tariflerde haşlanmış patates de bulunur, ancak bu bileşen hiç gerekli değildir.

Okroshka'yı daha kokulu hale getirmek için doğranmış yeşillikler ve soğanlar hafifçe tuzlanmalı ve ezilerek ezilmelidir.

Protein bileşenleri - haşlanmış yumurta ve et. Yumurta ile her şey açıksa - tavuk veya bıldırcın, et bileşenlerinin seçimi daha fazladır. En kolay seçenek sosis. Genellikle kaynatılır, ancak füme ile oldukça ilginç hale gelir. İlkelerin taraftarları için doğru beslenme ve sadece aşıklar doğal ürünler haşlanmış tercih tavuk göğsü, pişmiş yağsız domuz eti veya sığır eti. Gerçek bir incelik, haşlanmış dilli okroshka'dır.

Alışılmadık bir şey istiyorsanız, et ürünleri kemiksiz balıklarla değiştirilebilir, hatta - inanılmaz lezzetli ve orijinal olacak.

Ürünlerin oranları

Ayrıca hangi ürünlerin ne kadar alınacağını anlamak da önemlidir. Burada da kendi duygularınızı dinlemeye değer - daha kalın seviyorsanız, doldurma ile aşırıya kaçmayın ve bunun tersi de geçerlidir.

okroshka nasıl yapılır

Okroshka basitçe hazırlanır:

yeşillikleri doğrayın, tuzlayın, biraz yoğurun;
küpler halinde kesilmiş malzemelerin geri kalanını ekleyin, karıştırın;
sıvı dolgu ile doldurun.

Okroshka'nın 10-15 dakika demlenmesini ve servis edilmesini sağlayın! Okroshka 3-4 saat durduğunda yemek yemeyi severim, ancak sadece bu durumda turp eklemiyorum - bu sebze zamanla yemeğe çok iştah açıcı olmayan bir koku veriyor.

okroshka nasıl saklanır

Serinletici çorbayı hemen yemediyseniz, buzdolabında güvenle bırakabilirsiniz - 1-2 gün içinde hiçbir şey olmayacak. Sıvı pansuman ile doldurmadan saklamak daha da iyidir, daha sonra süre 3 güne uzar.

Okroshka'da ziyafet çekmek hoş ve kış zamanı– hemen yazın anıları var. Artık süpermarketlerde istediğiniz zaman taze sebze ve otlar satın alabilirsiniz, ancak mevsiminde donmuş ev yapımı yeşilliklerden yaparsanız yemek çok daha aromatik ve lezzetli olacaktır. Okroshka için doğranmış salatalıklardan ve doğranmış yeşilliklerden porsiyonlar halinde bir karışım hazırlamak uygundur - o zaman sadece bir torba aromatik ürün çıkarır ve diğer malzemelere eklersiniz.

Sonunda bir video sunuyorum orijinal tarif, et suyu dolgu olarak kullanıldığında:

Bir Rus, bu soğuk çorbanın tarifiyle haklı olarak gurur duyabilir. Okroshka, büyük bir Rus tarifleri ansiklopedisinin en lezzetli ve pratik bölümlerinden biri olan Rus mutfak mirasının bir parçasıdır. Dürüst olmak gerekirse, soğuk çorbaların birçok ulusun mutfağında bulunduğunu ve Rus yemek kitaplarının bittiği zaman gazpacho, tarator, chalop'a dikkat edebileceğinizi belirtiyoruz. Ama unutmayın ki okroshka'nın sıcağında verdiği zevkin sırrı soğuk serviste çok değil, Rus, gerçek, eski - dünyanın en serinletici içeceği üzerinde - ekmek üzerinde hazırlanıyor. kvas. Ve benzersizliği burada yatıyor!

Okroshka'nın küçük bir tarihi

Okroshka'nın ortaya çıkış tarihi, yüzyılların gölgesinin arkasına saklanmayı başardı, ancak şu anki “mayalı” biçiminde, yemek çok uzun zaman önce değil - 19. yüzyılın ortalarında - tarihsel standartlara göre ortaya çıktı. Ve isim, eski günlerde çorbanın ufalanmış ürünlerin aynı karışımı olduğuna dair hiçbir şüphe bırakmasa da, kökeni tartışmaya izin veriyor.

Bir yandan, okroshka'nın bariz bir doğrudan atası var - fakir köylünün soğan ve bitkisel yağla tatlandırılmış ve kvasla sırılsıklam ekmek dilimlerinden yapılan "tyurya" yemeği. Öte yandan, okroshka'nın “taverna” kökeninin bir versiyonu var: 19. yüzyılda tavernalar kvas, yaban turpu ve sebzeleri haşlanmış et ve konserve dana eti ile “soylulaştırmaya” başladı.
Böylece, kvas üzerinde soğuk et güvecinin doğuşu sorusu retorik olarak ortaya çıkıyor - kvas'a ekmek parçalarıyla et eklemeye mi başladılar, yoksa tam tersine kvas ile doldurmaya başladılar ...

Hatasız olarak şunları söyleyebiliriz: okroshka'nın ortaya çıkmasından önce bile, daha sonra ya bir et ve balık bileşeni (ve daha sonra ekilmeye başlayan sebzeler ve kök bitkileri) ile desteklenen ona benzer yağsız bir güveç vardı. , ya da benzer bir et yemeği fikri haline geldi.

Bugün, okroshka daha çeşitlidir:

ilk olarak, ideolojik olarak benzer doğu çorbalarıyla karıştırıldı. fermente süt ürünleri;
ikincisi, ortaya çıktığı sırada bilinmeyen ürünler temel olarak kullanılabilir - örneğin soda;
üçüncüsü, endüstriyel haşlanmış sosis ortaya çıktı ve onunla birlikte en hafif, hatta okroshka'nın ilkel versiyonu bile denebilir.

okroshka'nın bileşimi

Varlığı sırasında okroshka ile meydana gelen metamorfozlar, içinde tek bir zorunlu bileşenin kalmamasına neden oldu. Popüler yemeklerin çoğu zaman birçok çeşidi vardır, ancak pilavı pirinçsiz ve bisküviyi yumurtasız pişiremezseniz, eşleşen tek bir malzemeye sahip olmayan iki okroshka'yı kolayca bulabilirsiniz.
Bu göz önüne alındığında, okroshka ile ilgili olarak, ürünlerin değiştirilebilirliğini dikkate alarak her bir bileşen hakkında değil, grupları hakkında konuşmak daha uygundur.

Sıvı baz:
Klasik versiyonda, bu kvastır ve herhangi biri değil, hafif ekmek kvası (veya şişelerden sadece ekşi - tatlı içecekler çalışmaz). Ayrıca, artan egzotizm sırasına göre - peynir altı suyu, kefir, ekşi krema veya mayonezli asitli su, maden suyu, ayran, kımız, matsoni, ekşi meyve kaynatma, bira, brut, kombucha.

Et kısmı:
Domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları veya hodgepodge farklı şekiller et. Et kaynatılabilir, kızartılabilir, tütsülenebilir. Eski tariflerde yumuşayana kadar kaynatılmış kıkırdak da kabul edilir.

Daha modern bir versiyon, haşlanmış veya tütsülenmiş sosis, sosis, jambondur.
Malzemeleri karşılaştırırsak, etin tadı tercih edilir - onunla çorba, olduğu gibi daha ciddi, sağlam ve hatta daha asildir. Ek olarak, yemekte sosisin varlığı, okroshka kullanımının muhaliflerinin neredeyse ilk argümanıdır - sosis nedeniyle buna "kvaslı olivier" denir.

Ayrıca et yerine balık veya deniz ürünleri de kullanılabilir.- tarak, kalamar, karides. Balık koyarlarsa, küçük kemiksiz çeşitleri seçerler - morina, mersin balığı, yıldız mersin balığı (ve sadece fileto kullanılır).

Somonlu Okroshka

sebzeler

Okroshka için sebzeler - bu, her şeyin az çok net olduğu kısımdır:

1 - salatalık. Tariflerin %90'ında görülür, çoğunlukla taze, bazen turşu bazen ikisi birden eklenir.
2 - haşlanmış patates. Salatalık kadar sık kullanılmaz (patates eklemeden tarifleri tutkuyla savunan bütün bir okroshka severler topluluğu bile vardır). Bazen patatesler çorbanın içine konmaz, ancak zorunlu bir ilave olarak ayrı bir tabakta servis edilir.
3 - turp.

Yapraklı sebzeler
Okroshka için başka bir yaygın bileşen yeşil soğandır. Oldukça fazla soğuk çorbaya konur, önceden doğranmış ve tuzla ovulur.
Ayrıca kuzukulağı, ıspanak, lahana turşusu, maydanoz, dereotu bazen okroshka'ya eklenir.

Yumurtalar

Özünde Okroshka - düşük kalorili yemek. Buna et veya sosis eklense bile, sadece az yağlı çeşitleri (soğuk çorbadaki yağ en lezzetli şey değildir). Bu nedenle yumurtalar, okroshka'nın protein ve yağlarla doyurulmasında özel bir rol oynar. Yumurtasız tarifler çok nadirdir.

Çeşniler, baharatlar, baharatlar

Basit okroshka tarifleri 5-6 ana bileşenle sınırlı olabilir, ancak genellikle hazırlanması karmaşık ve çok aşamalı bir işlemdir ve bileşenlerin bir kısmı baharat olan iki düzine öğeye ulaşır.

Okroshka için en eski baharat - sofra yaban turpu.Çorbaya rendelenmiş olarak ilave edilir, daha önceden etle karıştırılarak etin aromasına kavuşması sağlanır.

Yaban turpu yerine (ve bazen onunla birlikte) kullanılabilir. hardal. Birkaç çay kaşığı okroshka'nın döküldüğü bir sıvı içinde seyreltilir. Hardal, özellikle fermente süt ürünleri veya ekşi krema üzerinde okroshka ile iyi gider.

Ayrıca okroshka yapmak için uygun ve kullanılan baharatlar arasında not edilmelidir. nane, fesleğen, kereviz, tarhun.

Meyve

Asit kaynağı olarak limon veya limon suyu, ayrıca ıslatılmış ve taze elmalar.

Mantarlar

Mantar okroshka tariflerinde mantarlar et kısmının yerini alır, ancak et yerine değil, onunla aynı anda kullanılabilirler. Mantar toplayıcıları süt mantarı, safran mantarı, porcini mantarı, volushki arasından seçim yapabilir ve böyle bir seçeneğe sahip olmayan şehir sakinleri, petrol veya istiridye mantarlı okroshka'yı denemelidir.

Gördüğünüz gibi, soğuk bir yaz çorbası için malzeme seçimi çok zengin, ancak bu, elinizdeki ürünleri alarak lezzetli bir okroshka hazırlayacağınız anlamına gelmiyor, çünkü hepsi bir arada değil. birbirleriyle. Bir hata yapmamak ve sonuçta hayal kırıklığına uğramamak için, temel bir tarif seçin ve zaten temelinde, yeni ürünler eklemeyi deneyin ve yemeğin tam bir tavası ile değil, dökülen kısım ile denemek daha iyidir. ayrı bir tabağa alın.

mantarlı Okroshka

Popüler okroshka tarifleri

Kvas üzerinde klasik et okroshka

haşlanmış yağsız et
taze salatalık
yeşil soğan
çok haşlanmış yumurta
ekmek kvası
Ekşi krema
Dereotu
tuz
Şeker
hardal

Malzemelerin miktarı ve oranı beğeninize göre değiştirilebilir, ancak koşullu bir "altın" kural vardır - bir kişi için 1 yumurta, 50 gr et, 2 orta boy salatalık, bir kaşık ekşi krema, küçük bir miktar almanız gerekir. bir demet yeşil soğan, 1 çay kaşığı. hardal.

Okroshka eti yumuşak ve haşlanmış yumurtalara kadar pişirilmelidir. Salatalıkların kabukları önceden soyulur ve doğranmış soğanlar biraz meyve suyu vermesi için tuz ile tahta havanda öğütülür.

Yumurtalar proteinlere ve yumurta sarısına bölünür - proteinler doğranır ve yumurta sarısı tuz, şeker ve hardal (hazır hardal) ile ovulur.

Hazırlanan tüm ürünler bir tencereye konur, karıştırılır ve kvas ile seyreltilir. Servis yapılırken çorbaya ekşi krema ve kıyılmış dereotu eklenir.

Kefir üzerinde Okroshka

2 salatalık
4 turp
4 orta boy patates, kabukları ile haşlanmış
3 katı haşlanmış yumurta
bir demet yeşil soğan, dereotu, maydanoz ve kişniş (her biri birkaç dal)
200 gr haşlanmış tavuk eti
1 l kefir
1 inci. kaynamış su
2-3 limon dilimi
tuz, şeker tadı

Turp ve soyulmuş salatalığı şeritler halinde kesin, yumurtaları, eti ve patatesleri küpler halinde doğrayın. Yeşilleri öğütün, soğanı ayrı ayrı tuzla öğütün.

Kefiri kaynamış soğuk suyla seyreltin ve hazırlanan ve karıştırılan tüm malzemelerin üzerine dökün. Limon parçalarını, biraz suyunu sıktıktan sonra okroshka'ya koyun ve çorba tenceresini buzdolabına koyun (kefir üzerindeki okroshka iyice soğutulmalıdır).

Maden suyu üzerinde Okroshka

Maden suyu üzerindeki Okroshka, doldurmada farklılık gösterir. Adından da anlaşılacağı gibi, bu maden suyudur, ancak saf formu, ancak aynı kefir, ekşi krema veya mayonez ile karıştırılır. yaklaşık oran günlük ürün(veya mayonez) ve maden suyu - bir ila dört veya altı (örneğin, 1 litre maden suyu başına 250 g ekşi krema).

Mayonezli sosisli Okroshka

Aşık sayısı açısından, sosisli okroshka, atasını - klasik et okroshka'yı atladı. Ancak ikincisinin savunmasında, tadı değil, sadeliği kaybettiği söylenmelidir. Tipik bir okroshka oldukça basit bir yemek olduğundan, sosis bunun için etten daha uygundur. Tabii ki, zorluklardan korkmayan ve et kaynatmak için çok tembel olmayan, kendi başına kvas yapan ve uzun süre baharatlarla uğraşan gurmeler olmasına rağmen.

Yani, sosisli bir okroshka çeşidi

3 parça. patates
300 gr haşlanmış sosis (yağsız)
3 salatalık
4 yumurta
bir demet soğan
tatmak için diğer otlar
Limon
200 gr mayonez
kaynamış su
tuz

Malzemeler, diğer okroshkalarla aynı şekilde hazırlanır ve daha sonra mayonez ve tuzla karıştırılır. Bitmiş okroshka'ya biraz soğuk kaynamış su eklenir, böylece mayonez eşit olarak dağıtılır ve ardından istenen çorba kıvamını elde etmek için su dökülür. En sonunda limon suyu eklenir ve okroshka soğutulur.

Kvas üzerinde mantar okroshka (eski tarif)

4 kişilik malzemeler:
1 taze ve 1 salatalık turşusu
2 tuzlu süt mantarı
2 haşlanmış mantar
2 haşlanmış dalga
1 taze ve 1 ıslatılmış elma
5 parça. haşlanmış patatesler
1 pişmiş pancar
1/4 su bardağı haşlanmış fasulye
1 inci. ben. hardal (hazır)
biraz tuz
biraz öğütülmüş karabiber
1 inci. ben. Sahra
yeşil soğan
maydanoz dereotu
1 litre. ekmek kvası

Salatalık, patates, pancar, elmaları soyun ve doğrayın. Mantarları ve otları doğrayın. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber, hardal koyun ve kvas içine dökün. Bırak demlesin.

Okroshka için ürünler nasıl kesilir

Okroshka için ürünleri parçalamanız gerekiyor, Genel İlkeler Doğranmış tabakların hazırlanması: yumuşak malzemeler daha büyük parçalara, sert malzemeler ise daha küçük parçalara bölünür.
Yeşiller ince bir şekilde ezilir ve ayrıca ovulabilir. Yemeğe tek tip sarımsı bir renk ve daha eşit bir tat vermek için yumurta sarısı da ovalanabilir.

Kesimin şekli önemli bir rol oynar. Dilimiz sadece tadı algılamakla kalmaz, aynı zamanda dokunma duyumları da vardır, bu nedenle doğru dilin parçalarıdır. geometrik şekil, özellikle katı olanlar, yemeğin genel bileşiminden sıyrılıyor ve dikkati dağıtıyor. tat duyumları. Bu nedenle, turp, salatalık, patatesleri doğru aynı küplerle kesmemelisiniz - turplar şeritler halinde kesilebilir, salatalıklar ince dikdörtgen dilimler halinde kesilebilir ve patatesler küpler halinde kesilebilir, ancak tamamen pişirmeniz gerekir. , yumuşayana kadar.

Okroshka için ekmek kvası nasıl pişirilir

Ekmek kvası çavdar ekmeğinden yapılır. 2 litre kvas elde etmek için, bir somun ekmeğin üçte birine, 5 yemek kaşığı gerekir. ben. şeker, 10 adet kuru üzüm, 1 gr maya.

Ekmek ince dilimler halinde kesilmeli ve fırında iyice kuruyana kadar kurutulmalıdır. altın kahve. Fırının sıcaklığı düşük ayarlanmalıdır - 120-150 C.

Hazırlanan krakerler, üçte bir oranında dolduracak şekilde üç litrelik bir kavanoza yerleştirilir ve kavanozu kaynar suyla doldurur. Karışım oda sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklığa soğuyunca kuru üzüm, şeker ve maya eklenir.

Kavanozu gazlı bezle kaplayarak kvayı ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Odadaki sıcaklığa bağlı olarak, ekmek kvası 3-5 gün içinde tüketime hazır olacaktır.

Kullanmadan önce süzülür ve kalan kraker kütlesi bir sonraki kısım için başlangıç olarak kullanılabilir - kavanoza geri döndürülür ve tekrar su ve şekerle doldurulur.

Okroshka ve diğer ulusların soğuk çorbaları

Karşılaştırmanın temeli olarak karakteristik “soğuk çorba” yı seçersek, popüler İspanyol gazpacho, Ukrayna pancarı, Bulgar taratorunu hatırlamak mantıklıdır.

Okroshka ve gazpacho'yu karşılaştırmak, pratik olarak popüler bir anekdotu yeniden anlatmaktır: "deve gibi ama hiç benzemiyor." Bu iki yemeği birleştiren tek şey ferahlatıcı bir tat ve hatta kompozisyonda bir salatalık. Aksi takdirde, farklıdırlar: gazpacho tamamen sebze, püre benzeri kırmızı bir çorbadır, okroshka - emin olmayı başardığımız gibi - ince doğranmış malzemelerden oluşan oldukça tatmin edici bir yemektir.

Karşılaştırma için bir sonraki aday pancar kökü. Okroshka'dan çok okroshka'ya benziyor. gaspaço, benzer bileşenlerden oluştuğu için - yumurta, yeşil soğan, taze salatalık, Ekşi krema. Haşlanmış pancar varlığı ile ayırt edilir (haşlanmış zaten doğranmış ve et suyunun kendisi pancar için temel görevi görür).

Pancar, ekşi krema ve zengin pancar suyu karıştırılarak elde edilen mor bir renk tonu ile çok güzel bir soluk pembe renge sahiptir.

Tarator- Bulgar yarı çorba-yarı içki. için hazırlanıyor bozuk süt veya ceviz, salatalık, otlar ve sebze yağı. Fermente süt ürünleri ile pişirilmiş okroshka gibi biraz.

Bir epilog yerine

İncelemeyi “Okroshka sıcağında iyidir!” Sözleriyle bitirmek istiyorum, Ama bu tamamen adil olmazdı, çünkü okroshka sadece sıcağında iyi değil - kendi içinde iyi - ama özellikle iyi sıcaklık.

Yaz, serinletici soğuk yemekler hazırlamak için gerçekten verimli bir zamandır, ancak okroshka'yı pişirmek için de özel bir mevsimdir çünkü salatalık, yapraklı sebzeler, yeşillikler özellikle bahçeden lezzetlidir ve kışın pişirilen okroshka, yazın sadece soluk bir kopyası olacaktır.

Ayrı olarak, menülerinde ve kalplerinde okroshka'ya yer bulamayanlara birkaç kelime söylemek istiyorum - kategorik olmayın! Okroshka için pek çok tarif var, ancak daha fazlası yazılmamış ve açık bile değil. Bu büyük kalabalığın içinde size hitap eden ve damak zevkinize uygun tek bir tarif olamaz. Deneyin, doğaçlama yapın, yaratın. Hayal gücünüzü sınırlamayın, kendinizi önyargı çerçevesine sürmeyin. Ve lezzetlerin değiştiğini unutmayın - çocukken veya birkaç yıl önce sevmediğiniz şey bugün en sevdiğiniz yemek olabilir!