Hranjive tvari
Hranjive tvari su biološki značajni elementi potrebni živom organizmu za normalno funkcioniranje. Postoji 5 vrsta hranjivih tvari, a sve su esencijalne za naše tijelo.Esencijalne hranjive tvari tijelo ne proizvodi, stoga ih moramo unijeti hranom i/ili putem dodataka prehrani. Nijedan proizvod ne može u potpunosti osigurati tijelu sve hranjive tvari potrebne za rast i razvoj. Svih pet vrsta nutrijenata mogu se podijeliti u dvije skupine – mikro i makronutrijente. Makronutrijenti- to su tvari koje opskrbljuju tijelo energijom, a moraju se svakodnevno nalaziti u našoj prehrani u velikim količinama kako bi obavljale sve funkcije našeg organizma. To uključuje: Ugljikohidrati; masti; Vjeverice
Mikronutrijenti- hranjive tvari potrebne organizmu u mikrodozama za život i razvoj nazivamo mikronutrijentima. Ove hranjive tvari neophodne su za sintezu hormona, enzima i drugih tvari bez kojih je nemoguć normalan razvoj i rast. Ovaj:
Vitamini;
Minerali
Što je "energetska ravnoteža"
Makronutrijenti opskrbljuju tijelo energijom, koja se obično mjeri u kilokalorijama (kcal ili jednostavno "kalorije"). Neophodan je za normalno funkcioniranje svih stanica, tkiva i organa. Potreba za takvom energijom ovisi o razini tjelesna aktivnost. Međutim, tijelo troši energiju za svoje potrebe, čak i kada ne radimo ništa i spavamo. Sve dok su potrošnja energije i unos kalorija iz hrane uravnoteženi, težina ostaje stabilna. Ali čim dolazna energija postane veća nego što tijelo može potrošiti, ona se pojavljuje višak kilograma. Za mršavljenje, naprotiv, potrebno je stvoriti deficit energije dobivene iz hrane.
PROTEINI
Vjeverice sastoje se od molekula povezanih u lanac aminokiselinskim vezama. Tijelo treba proteine kao građevne materijale za stanice kože, kosu, mišiće, vezivno tkivo i raznih organa. Proteini su neophodni imunološki sustav, kao i za rad enzima, hormona, antitijela i transportnih molekula, jednom riječju svega onoga bez čega je život nemoguć.
Aminokiseline- to su "građevni blokovi" koji čine proteine. Različite vrste proteina i aminokiselina imaju različite učinke na funkcioniranje tijela. Znanstvenici su otkrili različite vrste aminokiselina u proteinima, od kojih je devet prepoznato kao esencijalno, jer ne proizvode ljudsko tijelo. Za optimalnu prehranu tijelo treba sve aminokiseline u dovoljnim količinama.
Vrste proteina
Vjeverice Po podrijetlu se dijele u dvije skupine – životinjske i biljne. Životinjski proteini, kao što su meso, jaja, riba i mlijeko, nazivaju se potpunim proteinima jer sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina. Većina vegetarijanskih proteina je nepotpuna jer im možda nedostaje jedna ili više esencijalnih aminokiselina. Međutim, ljudi koji jedu isključivo biljne bjelančevine mogu iz svoje prehrane dobiti potpuni dodatak esencijalnih aminokiselina ako jedu različite izvore biljnih bjelančevina.
Životinjske bjelančevine općenito sadrže više zasićenih masti nego biljne bjelančevine. Konzumiranje velikih količina crvenog ili prerađenog mesa povećava rizik od bolesti srca, dijabetesa i raka debelog crijeva. Medicinski i nutricionistički stručnjaci iz renomiranih znanstvenih institucija kao što je Harvard Institutes of Health preporučuju ograničavanje konzumacije crvenog mesa i, ako je moguće, izbjegavanje prerađenih mesnih proizvoda. U prehrani bi trebala dominirati hrana bogata proteinima koja sadrži vlakna, zdrave masti, vitamini, minerali i minimum loših masti.
Zašto su proteini potrebni?
Aminokiseline, koji nastaju u probavni trakt prilikom razgradnje bjelančevina koriste se kao energija, no najveći dio odlazi na izgradnju stanica tkiva i organa. Vjeverice sudjeluju u “izgradnji” i “restauraciji” kože, kose, mišića, vezivnog tkiva, a također sudjeluju u implementaciji razne funkcije tijelo. Na primjer, hemoglobin prenosi kisik, inzulin je hormon, imunoglobulin pripada antitijelima, miocion i aktin su uključeni u mehanizam mišićne kontrakcije, keratin je strukturni protein. Zahvaljujući ovim golemim sposobnostima, proteini igraju ključnu ulogu u razvoju i rastu tijela, posebno tijekom djetinjstva, adolescencije i trudnoće.
Ugljikohidrati
Ugljikohidrati glavni su izvor energije za tijelo, uključujući i za rad mozga. Dolaze iz hrane bogate šećerima, škrobom i vlaknima. Hrana s ugljikohidratima uključuje rižu, tjesteninu, krumpir, žitarice, kruh, voće i povrće i šećer. Prema strukturi ugljikohidrati su jednostavni i složeni.
Što su jednostavni ugljikohidrati
Jednostavni – “brzi” – ugljikohidrati su šećeri koji se brzo apsorbiraju u tijelu. Glukoza gotovo trenutno ulazi u krv i daje brzi nalet energije. Hrana bogata “brzim” ugljikohidratima daje puno energije (kalorija), ali malo mikronutrijenata. “Brze” ugljikohidrate lako je prepoznati po svojim karakteristikama bijela boja proizvodi: kruh, riža, šećer. Slatkiši i peciva također su uključeni u ovu kategoriju.
Što su složeni ugljikohidrati
Složeni ugljikohidrati su namirnice bogate vlaknima i škrobom, poput voća, povrća, mahunarki te tjestenine i riže od cjelovitih žitarica. Nazivaju ih i "sporim" jer se sporo probavljaju i postupno oslobađaju energiju te vas tako dulje drže sitima.
Što su vlakna
Najsloženiji oblik ugljikohidrata je celuloza (prehrambena vlakna), koji se nalazi u povrću, voću i žitaricama. Vlakna mogu biti topiva u vodi i netopiva. Vlakna topiva u vodi vežu i uklanjaju kolesterol iz tijela. Ostala dijetalna vlakna se ne probavljaju i ne daju energiju, ali normaliziraju probavu i stoga su vrlo korisna za zdravlje. Prebiotici poput inulina su neprobavljiva vlakna koja potiču rast i aktivnost. korisna mikroflora probavni trakt.
O proizvodima Natural Balance: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
MASTI
masti- to su hranjive tvari koje sadrže energiju u najkoncentriranijem obliku.Masti su neophodne za normalno funkcioniranje središnjeg živčani sustav i obnavljanje stanica, za zdravu kožu i kosu, za sintezu hormona i kontrolu upalni procesi. Masne stanice također čine najveću zalihu energije u tijelu.
OD ČEGA SU MASTI SASTOJENE?
masti prisutni su u tijelu u obliku triglicerida, koji se sastoje od molekule glicerola u kombinaciji s tri molekule masne kiseline. Različite vrste masti sadrže različite vrste masnih kiselina: zasićene, mononezasićene i polinezasićene. Neke višestruko nezasićene kiseline su esencijalne i stoga moraju doći iz hrane.
VRSTE MASTI
masti grupirani prema masnim kiselinama koje sadrže. Zasićene masti sastoje se samo od zasićenih masnih kiselina; koji se nalaze u biljnim uljima iz tropskih biljaka, kao što je kokosovo ulje, kao i maslac, mlijeko, sir i meso. Nezasićene masti sadrže mono- i polinezasićene masne kiseline; Bogate su masnim sortama ribe, tradicionalnim biljna ulja, na primjer, masline i uljane repice, orasi (bademi), avokado.
Glikemijski indeks (GI)
Glikemijski indeks je metoda klasifikacije prehrambeni proizvodi na temelju njihovog učinka na šećer u krvi. Drugim riječima, GI pokazuje kako hrana utječe na razinu šećera u krvi uzrokovanu njezinim konzumiranjem. Glikemijski indeks može biti srednje, nisko i visoko. Hrana bogata "brzim" ugljikohidratima obično je visokog glikemijskog indeksa, jer uzrokuje gušterača trenutno proizvode inzulin, a razina šećera u krvi prvo naglo raste, a zatim se jednako naglo smanjuje, ostavljajući osjećaj gubitka snage i pospanosti. Hrana bogata "sporim" ugljikohidratima u pravilu ima nizak GI, jer tijelu treba više vremena da ih probavi, što znači da nema oštrog skoka razine glukoze u krvi. Dakle, "spori" ugljikohidrati pomoći stabilizirati razinu šećera u krvi i pružaju zasićenje na duže vrijeme.
Više informacija o glikemijskom indeksu: http://cis.oriflame.com/GI_factsheet.pdf
O proizvodima Natural Balance: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
Masne kiseline i zdravlje
Za zdravlje je važna ne samo količina masti dobivena hranom, već i njihov kvalitativni sastav i omjer. Prehrana s visokim udjelom zasićenih masti povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, pretilosti i nekih vrsta raka. Naprotiv, prehrana koja sadrži veće količine nezasićenih masti ima najpovoljnije učinke na zdravlje. Dvije polinezasićene kiseline su esencijalne - Omega-3 i Omega-6, po kojima su tako i nazvane karakteristike njihov kemijski sastav. Omega-3 posebno je korisna za zdravlje, stoga je ravnoteža između Omega-3 i Omega-6 u prehrani od posebne važnosti. Nažalost, dijeta modernog čovjeka bogata Omega-6 kiselinama, a siromašna Omega-3, što znači da se ova neravnoteža mora ispraviti povećanjem konzumacije namirnica koje sadrže Omega-3, odnosno uzimanjem dodatnih Omega-3.
VITAMINI I MINERALI
Što su vitamini
Hranjive tvari koje tijelo treba u mikrodozama za život i razvoj nazivamo mikronutrijentima – to su vitamini i minerali koje dobivamo hranom. Vitamini i minerali ne daju energiju, već djeluju u tandemu s makronutrijentima (proteini, masti, ugljikohidrati) te su također neophodni za pravilno funkcioniranje cijelog tijela.
Zašto su potrebni vitamini?
Vitamini su anorganske tvari, u malim količinama neophodan za život, rast i prevenciju bolesti. Pomažu u formiranju kostiju i tkiva, a također sudjeluju u procesima pretvaranja ugljikohidrata i masti u energiju. Nedostatak određenih vitamina može uzrokovati razne bolesti. Tijelo većinu vitamina ne sintetizira samo, što znači da moraju doći s hranom.
Zašto su potrebni minerali?
Minerali- najjednostavnije prirodne tvari bez kojih tijelo ne može normalno funkcionirati. Minerali reguliraju brojne fiziološke procese – od nastanka koštano tkivo prije zgrušavanja krvi. Većina minerala se brzo troši, pa ih je potrebno stalno nadoknađivati unosom odgovarajuće hrane. Minerali se mogu podijeliti u 2 skupine - makro- i mikroelementi. Pročitajte više o vitaminima i mineralima: http://cis.oriflame.com/Vitamins_Minerals_factsheet.pdf
Što su antioksidansi
Antioksidansi- to su tvari koje štite zdrave stanice od oksidativnog stresa neutralizirajući slobodne radikale. Dakle, antioksidansi mogu usporiti unutarnje i vanjski procesi starenje, uključujući prerano starenje, koje je uzrokovano loše navike, pušenje, stres itd. Primjeri antioksidansa su vitamini C, A, E, selen, cink, razni polifenoli (kao što su antocijanini), astaksantin.
Kako djeluju antioksidansi?
Antioksidansi- štite stanice od oksidativnog stresa neutralizirajući slobodne radikale. Slobodni radikali nastaju u tijelu pod utjecajem udahnutog kisika, ultraljubičastog zračenja, lošeg okoliša, pušenja itd. To su nestabilne molekule kisika s nesparenim elektronom koje "kradu" elektrone od druge molekule, pretvarajući ih u slobodne radikale. Dugotrajni napad slobodnih radikala pokreće unutarnje mehanizme starenja, vanjska manifestacija koji su bore i razvoj kroničnih bolesti. Astaksantin je crveni pigment koji pripada obitelji karotenoida, nalazi se u mikroalgama, lososu i račićima i snažan je antioksidans s dokazanim svojstvima protiv starenja, stimulacije imuniteta i protuupalnih svojstava. Za razliku od mnogih drugih antioksidansa, astaksantin prolazi krvno-moždanu barijeru i blagotvorno djeluje na živčani sustav, mozak i oči. Astaksantin je 100 puta jači od vitamina C i E.
Oriflame Wellness proizvodi izvorno su razvijani tijekom osam godina kako bi pripremili pacijente za transplantaciju organa, kao i oporavak nakon operacije.
Znanstveni centar Iguellos proučava pitanja prehrane i zdrava prehrana i ima jake znanstvene veze sa Sveučilištem u Lundu. Centar se nalazi u regiji Skåne u južnoj Švedskoj. Zapošljava liječnike, tehnologe, medicinske sestre, nutricioniste, kuhare; Znanstveni centar ima vlastiti laboratorij i certificiranu ambulantu, opremljenu kuhinjom i sobama za pacijente. Centar za prehranu Iguellos poseban je ogranak Znanstvenog centra koji se bavi nutricionizmom i razvojem novih proizvoda. Profesor Sten osobno je sudjelovao u svim istraživanjima, posvećujući posebnu pozornost razvoju učinkovitih programa i proizvoda za minimiziranje čimbenika rizika tijekom rehabilitacije pacijenata nakon operacije, kao i kardiovaskularne bolesti, dijabetes i pretilost.
Uravnotežena prehrana - hranjiva prehrana zdrava osoba, uzimajući u obzir njegov spol, dob, radnu aktivnost i klimatske uvjete boravka. Takva prehrana pomaže u održavanju zdravlja i povećava tjelesnu i mentalnu sposobnost za mnogo godina. Suština racionalna ishrana sastoji se od tri glavna principa:
1. Održavanje ravnoteže između energije koja ulazi u tijelo hranom i energije koju čovjek troši tijekom dana, u procesu života.
2. Usklađenost s omjerom količine i kvalitete unosa hrane hranjivim tvarima, u potpunosti zadovoljavajući potrebe tijela.
3. obvezno pridržavanje dijete.
hrana je izvor energije koja je neophodna za normalna operacija cijelo ljudsko tijelo. Stoga je vrlo važno da se dnevno potrošena količina energije nadoknadi. Ako čovjek troši više energije nego što prima, njegova tjelesna težina se smanjuje. U situaciji kada se troši manje kalorija nego što dolazi iz hrane, osoba brzo dobiva višak kilograma. Obje imaju Negativan utjecaj za tvoje zdravlje. Prilikom organiziranja pravilna prehrana Prejedanje treba izbjegavati jer je štetno za zdravlje. Također je štetno ne unositi dovoljno hrane ako je vaša težina normalna. Važno je naučiti izbjegavati žudnju za određenom hranom.
Takva ovisnost može dovesti do jednolične, oskudne prehrane. To ima negativan učinak na zdravlje, jer tijelo ne dobiva dovoljno tvari koje su mu potrebne. Uravnotežena prehrana omogućuje izbjegavanje takvih pogrešaka. Pravilnim pristupom pripremi hrane značajno se smanjuje broj bolesti. Tijelo se lakše oporavlja od bolesti. Svakako treba jesti hranu prije učenja ili posla. Također je potrebno jesti za vrijeme ručka i navečer, 2-2,5 sata prije spavanja. Razmak između njih trebao bi biti 4 sata. Optimalno je kada se 2/3 ukupnog dnevnog unosa kalorija unosi za doručak i ručak. Za večeru treba ostaviti manje od 1/3.
Za potpunu apsorpciju hrane i normalan život, prehrana mora biti uravnotežena. To znači da se mora održavati omjer između bjelančevina, masti i ugljikohidrata u kuhanoj hrani.
Na primjer, za mlade ljude koji žive u umjerenoj klimi i ne bave se teškim fizičkim radom, ovaj bi omjer trebao biti: bjelančevine - 13%, masti - 33%, ugljikohidrati - 54%, ako se energetska vrijednost hrane uzme kao 100.
U prirodnim uvjetima ne postoje proizvodi koji sadrže sve potrebno za osobu hranjivim tvarima. Stoga racionalna prehrana podrazumijeva korištenje kombinacije različitih proizvoda.
Dnevna prehrana mora biti u skladu s određenim zahtjevima:
1. Energetska vrijednost mora u potpunosti pokriti potrebe tijela;
2. Ravnoteža nutrijenata u hrani treba biti optimalna;
3. Hrana mora biti dobro probavljena. To u potpunosti ovisi o sastavu proizvoda i načinu njihove pripreme;
4. Hrana treba biti privlačna izgled, konzistencija, okus, miris, boja, temperatura. Sve te osobine utječu na apetit i probavljivost hrane;
5. Hrana treba biti raznolika. Za pripremu jela potrebno je koristiti širok raspon proizvoda. Treba ih pripremiti na razne načine;
6. Hrana treba svojim optimalnim sastavom, dobrom i kvalitetnom kulinarskom obradom izazivati osjećaj sitosti;
7. Neophodno je pridržavati se sanitarnih i epidemioloških pravila kako bi se osigurala sigurnost hrane. Svaka osoba u organizaciji svoje prehrane treba se voditi stanjem svog tijela u ovom trenutku. Uzmite u obzir ne samo svoju tjelesnu težinu, prisutnost tjelesna aktivnost, ali i fiziološkim i biokemijskim pokazateljima.
Ulaznica broj 14
1. Otkriti odnos građe i funkcija dišnih organa čovjeka.
Disanje je proces ulaska kisika u naše tijelo u svrhu oksidacije kemijske tvari i uklanjanje ugljičnog dioksida i drugih metaboličkih proizvoda.
Faze disanja:
Prijenos kisika iz pluća u krv
Prijevoz plinova
Izmjena plinova
Stanično disanje
Da bi kisik ušao u tijelo potrebno je dišni sustav. Sastoji se od dišnih puteva i pluća. U dišne puteve spadaju nosna šupljina, nazofarinks (ovo je dišni put), grkljan, dušnik, bronhi.U dišni dio spadaju pluća. Tijekom normalnog disanja zrak ulazi u ljudsko tijelo kroz nos. Prolazi kroz vanjske nosnice u nosnu šupljinu koju osteohondralni septum dijeli na 2 polovice.
Zidovi nosnih prolaza obloženi su sluznicom. Izlučuje sluz koja vlaži ulazni zrak, hvata čestice prašine i mikroorganizme te ima baktericidna svojstva. Ispod sluznice nalazi se velika količina krvne žile, koji zagrijava udahnuti zrak. Nosna šupljina također je opremljena receptorima koji olakšavaju kihanje. Nosna šupljina povezan sa šupljinama kostiju lubanje: maksilarnom, frontalnom i klinastom. Ove šupljine su rezonatori za proizvodnju glasa.
Iz nosne šupljine zrak kroz unutarnje nosnice (choanae) ulazi u nazofarinks, a odatle u grkljan.
Larinks se sastoji od hrskavice, njegova šupljina je obložena sluznicom i opremljena je receptorima koji uzrokuju refleksni kašalj. Pri gutanju ulaz u grkljan zatvara epiglotična hrskavica.Najveća hrskavica grkljana je štitna hrskavica. Štiti grkljan s prednje strane.
Dakle, funkcije grkljana:
Sprječava ulazak čestica u dušnik
Larinks prelazi u dušnik. Zidove dušnika tvore hrskavični poluprstenovi. Stražnji zid Traheja uz jednjak nema hrskavicu. To je zbog činjenice da ne ometa prolaz bolusa hrane kroz jednjak.
Ispod je traheja podijeljena na 2 bronha. Traheja i bronhi iznutra su obloženi sluznicom prekrivenom trepljastim epitelom. Ovdje se zrak nastavlja zagrijavati i vlažiti. Bronhi se granaju, tvoreći bronhiole, na čijim se krajevima nalaze plućne vezikule tanke stijenke - alveole. Ljudska pluća su parni organ stožastog oblika.Za 1 minutu pluća upumpaju 100 litara zraka.Izvana su prekrivena plućnom pleurom, prsna šupljina prekriven parijetalnom pleurom. Između 2 sloja pleure nalazi se pleuralna tekućina, koja smanjuje silu trenja tijekom udisaja i izdisaja. Stijenke alveola i kapilara su jednoslojne, što olakšava izmjenu plinova. Formirani su od epitela. Izlučuju surfaktant koji sprječava sljepljivanje alveola i tvari koje ubijaju mikroorganizme
2. Opiši gljive i lišajeve. Koje je njihovo značenje u prirodi i ljudskom životu?
Svaka osoba zna da je hrana neophodna za normalno funkcioniranje tijela. Tijekom života ljudsko tijelo kontinuirano prolazi kroz metabolizam i energiju. Izvor građevnog materijala i energije potrebne tijelu su hranjive tvari koje dolaze iz vanjske sredine, uglavnom s hranom. Ako hrana ne ulazi u tijelo, osoba osjeća glad. Ali glad vam, nažalost, neće reći koje su hranjive tvari i u kojim količinama čovjeku potrebne. Često jedemo ono što je ukusno, što se može brzo pripremiti, a zapravo ne razmišljamo o korisnosti i kvaliteti proizvoda koje jedemo.
Liječnici kažu da je hranjiva prehrana važan uvjet za očuvanje zdravlja i visoke performanse odraslih, a za djecu također nužan uvjet za rast i razvoj.
Za normalan rast, razvoj i održavanje vitalnih funkcija tijelu su potrebne bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vitamini i mineralne soli u potrebnim količinama.
Loša prehrana jedan je od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sustava te bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima.
Redovito prejedanje i prekomjerna konzumacija ugljikohidrata i masti uzrok su razvoja metaboličkih bolesti kao što su pretilost i dijabetes.
Uzrokuju oštećenje kardiovaskularnog, dišnog, probavnog i drugih sustava, oštro smanjuju radnu sposobnost i otpornost na bolesti, skraćujući životni vijek u prosjeku za 8-10 godina.
Racionalna prehrana je najvažniji i nezaobilazan uvjet za prevenciju ne samo metaboličkih bolesti, već i mnogih drugih.
Čimbenik prehrane igra važnu ulogu ne samo u prevenciji, već iu liječenju mnogih bolesti. Posebno organizirana prehrana, tzv. terapeutska prehrana, preduvjet je liječenja mnogih bolesti, uključujući metaboličke i gastrointestinalne bolesti.
Ljekovite tvari sintetskog podrijetla, za razliku od prehrambenih tvari, strane su tijelu. Mnogi od njih mogu izazvati nuspojave, poput alergija, pa pri liječenju bolesnika prednost treba dati nutritivnom čimbeniku.
U prehrambenim proizvodima mnoge biološki aktivne tvari nalaze se u jednakim, a ponekad i višim koncentracijama nego u korištenim lijekovima. Zato se od davnina mnogi proizvodi, prvenstveno povrće, voće, sjemenke i ljekovito bilje, koriste u liječenju raznih bolesti.
Ali sada se pojavila nova opasnost - kemijska kontaminacija hrane. Pojavio se i novi koncept - ekološki prihvatljivi proizvodi.
Znamo da je dušik sastavni dio spojeva vitalnih za biljke, kao i za životinjske organizme, kao što su proteini.
Dušik ulazi u biljke iz tla, a zatim ulazi u tijela životinja i ljudi putem hrane i usjeva za stočnu hranu. Danas poljoprivredne kulture gotovo u potpunosti dobivaju mineralni dušik iz kemijskih gnojiva, budući da stajnjak i druga organska gnojiva više nisu dovoljna za tla osiromašena dušikom. Međutim, za razliku od organskih gnojiva, kemijska gnojiva ne oslobađaju slobodno hranjive tvari u prirodnim uvjetima.
To znači da ne postoji “skladna” ishrana poljoprivrednih kultura koja zadovoljava potrebe njihova rasta. Kao rezultat toga, dolazi do prekomjerne ishrane biljaka dušikom i, kao rezultat, nakupljanja nitrata u njima.
Višak dušičnih gnojiva dovodi do smanjenja kvalitete biljnih proizvoda, pogoršanja njihovih okusnih svojstava i smanjenja otpornosti biljaka na bolesti i štetnike, što zauzvrat prisiljava poljoprivrednike da povećaju upotrebu pesticida. Akumuliraju se i u biljkama. Povećani sadržaj nitrata dovodi do stvaranja nitrata koji su štetni za ljudsko zdravlje. Konzumacija takvih proizvoda može uzrokovati ozbiljna trovanja, pa čak i smrt kod ljudi.
Negativni učinak gnojiva i pesticida posebno je izražen kod uzgoja povrća u zatvorenom tlu. To se događa jer u staklenicima štetne tvari ne mogu slobodno isparavati i odnositi ih strujanje zraka. Nakon isparavanja talože se na biljkama.
Biljke su sposobne akumulirati gotovo sve štetne tvari. Zbog toga su poljoprivredni proizvodi koji se uzgajaju u blizini industrijskih poduzeća i glavnih autocesta posebno opasni.
Slični sažeci:
Odnos čovjeka i okoliša, aktualnost ovog problema u moderna pozornica. Ekološki uzroci bolesti, njihovi glavni pravci. Umjetna dodaci prehrani i stupanj njihovog utjecaja na tijelo. Kancerogene tvari u okolišu.
Odnos prehrane i ljudskog zdravlja. Nitrati i nitriti u rastu usjeva. Genetski modificirani proizvodi i genetska kontaminacija povijesno uzgojenih usjeva. Radioaktivna kontaminacija tla i vegetacije.
Koje bolesti ljudima donosi zagađena voda?
Nitrati, nitriti i načini smanjenja njihovog sadržaja u povrću, spojevi koji sadrže dušik i njihov učinak na organizam. Sorte i hibridi povrća koji se razlikuju u sadržaju nitrata tijekom razdoblja berbe. studiranje laboratorijske metode otkrivanje nitrata u biljkama.
Radioaktivna kontaminacija biosfere. Problemi efekt staklenika, oštećenje ozonskog omotača atmosfere. Kemijsko, biološko onečišćenje okoliša i zdravlja ljudi. Krajolik kao čimbenik zdravlja. Ciljevi racionalnog gospodarenja prirodnim resursima.
Vode koje se nalaze na površini planeta (kontinentalne i oceanske) tvore geološku ljusku koja se naziva hidrosfera. Hidrosfera je u tijesnoj vezi s ostalim sferama Zemlje: litosferom, atmosferom i biosferom.
Proučavanje odnosa čovjeka i okoliša. Obrazloženje ekoloških uzroka bolesti. Analiza glavnih tipova onečišćenja zraka, vode i hrane. Zdravstveni i umjetni dodaci hrani. Kancerogene tvari u okolišu.
Čovječanstvo je na rubu svjetske ekološke katastrofe, a praktički se ništa ne poduzima da se to spriječi. Puno ekološki problemi Danas su poprimili međunarodni karakter i potrebni su zajednički napori za njihovo rješavanje.
Normalno funkcioniranje čovjeka određeno je njegovim psihofiziološkim mogućnostima i potrebama. Dakle, projektant-dizajner i arhitekt, prilikom projektiranja interijera i opreme kontrolne sobe, moraju uzeti u obzir sve čimbenike koji utječu na osobu.
Za normalan ljudski život parcijalni tlak kisika trebao bi biti približno 95 mmHg. Umjetnost. Specifična vrijednost tlaka može varirati za svakog pojedinca ovisno o zdravstvenom stanju i prilagodbi na nedostatak kisika. Tlak 95 mm Hg. Umjetnost. ekvivalentno koncentraciji od 12 5% kisika na razini mora ili 21% na visini od 4270 metara. Nedostatak kisika može imati negativan učinak na zdravlje ljudi smanjenjem razine kisika ili na ljude koji se ne mogu nositi s nedostatkom kisika pri obavljanju zadataka koji zahtijevaju puno mentalnog i fizičkog stresa.
Za normalan ljudski život u uvjetima dugotrajnog boravka u bestežinskom stanju potrebno je stvoriti postaje s ljudskom posadom s umjetnom gravitacijom.
Za normalan ljudski život neophodan je čist prirodni zrak bez nečistoća – prašine, štetnih aerosola, plinova i para. Ako u zraku ima čestica otrovnih tvari, tijelo se može otrovati. Dugotrajno udisanje štetne prašine može izazvati plućnu bolest – pneumokonioza; Pri izlaganju ugljenoj prašini može doći do antrokoze pluća. Osobito je štetna kvarcna prašina koja se može taložiti u plućima i izazvati jednu vrstu pneumokonioze - silikozu. Povećan sadržaj prašine u zraku pogoršava životne uvjete i smanjuje produktivnost osoblja.
Dostupnost čistog zraka potrebnog kemijskog sastava te optimalne temperature, vlažnosti i brzine kretanja od iznimne je važnosti za normalan život čovjeka.
Jedan od najvažnijih uvjeta za normalan ljudski život pri obavljanju profesionalnih funkcija je održavanje toplinske ravnoteže tijela tijekom značajnih fluktuacija u različitim parametrima industrijske mikroklime, što ima značajan utjecaj na stanje izmjene topline između osobe i okoliša. .
Poznato je da se za normalan ljudski život godišnje preradi najmanje 20 tona raznih sirovina. U isto vrijeme ulazi samo 5 - 10% početnih proizvoda Gotovi proizvodi, ostatak u obliku otpada i smeća završi u okoliš. Ako se svakih 10 godina ekstrakcija minerala udvostruči, tada se obrazovanje različite vrste otpad, a otpad se još brže povećava.
Jedan od potrebne uvjete normalan ljudski život je osigurati normalan meteorološki uvjeti u prostorijama koje imaju značajan utjecaj na toplinsko blagostanje osobe.
Dakle, da bi se osigurao normalan život ljudi i životinja, svih ovih 10 aminokiselina moraju biti unesene hranom.
U U zadnje vrijeme Posebnu ulogu u normalnom ljudskom životu imaju takozvani mikro ili raspršeni elementi. Uz glavni - ugljik - sastav tkiva živih organizama uključuje sljedećih deset elemenata: natrij, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, sumpor, klor, vodik, dušik i kisik; Željezo treba dodati na ovaj popis ako tijelo ima hemoglobina.
Od svih sastavnih dijelova biosfere zrak je prije svega potreban za normalan život čovjeka. Čovjek može živjeti do pet tjedana bez hrane, do pet dana bez vode, a ne više od pet minuta bez zraka. U prosjeku čovjek dnevno unese oko kilogram hrane, do dvije i pol litre vode i kisika iz dvadesetak kilograma zraka. Ali potrošeni zrak mora ispunjavati određene sanitarne zahtjeve, inače će izazvati akutni ili kronična bolest. Kao rezultat industrijskih emisija, zrak je u mnogim stranim gradovima toliko zagađen da se sunce gotovo ne vidi tijekom dana.
Ljudsko tijelo se uglavnom sastoji od vode; krv sadrži više od 80%. Čovjek može živjeti bez hrane oko mjesec dana, a bez vode samo nekoliko dana.
Nedostatak ili višak vode otežava funkcioniranje organizma.
Protein je glavna komponenta svake stanice u ljudskom tijelu. Stare stanice se uništavaju i stalno se stvaraju nove stanice; Za stvaranje novih stanica potrebna je proteinska hrana.
Budući da proteini sadrže dušik, ne mogu se zamijeniti mastima ili ugljikohidratima. Sastavni dio proteina su jednostavniji dušični spojevi - aminokiseline. U različiti tipovi proteinske aminokiseline nalaze se u razne kombinacije i količine.
Vjeverice prehrambene proizvode tijelo ne može izravno apsorbirati, enzim želučana kiselina(pepsin) i klorovodična kiselina razgrađuju ih na jednostavnije tvari. Sljedeći u tanka crijeva pod utjecajem enzima gušterače, proteini se konačno razgrađuju u aminokiseline, topljive u crijevnom soku i time lako probavljive. Najvrjednije bjelančevine za ljudsku prehranu po aminokiselinskom sastavu su meso, riba, jaja, mlijeko i donekle proizvodi od žitarica, mahunarki i povrća.
U krumpiru, na primjer, sadržaj bjelančevina ne prelazi 1-1,5%, ali za razliku od nekog drugog povrća, bjelančevine krumpira imaju kompletan sastav aminokiselina neophodnih za ljudsku prehranu.
masti može poslužiti kao izvor energije i također sudjelovati u drugim metaboličkim procesima. Masti su bitna komponenta ljudske prehrane. U njihovom nedostatku smanjuje se količina određenih tvari koje utječu na normalnu funkciju središnjeg živčanog sustava. Masti su netopljive u vodi, pa probavni sustav pod utjecajem raznih enzima razgrađuju se na jednostavnije tvari (enzimi gušterače, žuč i dr.); nakon toga, produkti razgradnje, topljivi u crijevnom soku, apsorbiraju crijevne resice i ulaze u krv. Masti se mogu nakupljati u tijelu ispod kože, tijekom unutarnji organi i tako dalje.
Za ljudsko tijelo ugljikohidrati, u osnovi su "gorivo"; u njegovim se stanicama oksidiraju zbog kisika u zraku („izgaraju“, oslobađajući energiju), a produkti razgradnje - ugljični dioksid i vode – izlučuju se u vanjsko okruženje. Oslobođena energija troši se na održavanje tjelesne temperature i na radne procese. Proteini i masti također mogu oksidirati i oslobađati energiju. Ugljikohidrati također sudjeluju u drugim metaboličkim procesima.
Čovjek ugljikohidrate unosi u sastav prehrambenih proizvoda: u kruhu, šećeru, žitaricama, mahunarkama, voću, povrću itd. Od glavnih ugljikohidrata šećeri su topljivi u vodi, a da se ne zadržavaju u gastrointestinalni sustavi ući u krv. Škrob, budući da je netopljiv u vodi, razgrađuje se u ljudskom tijelu pod djelovanjem enzima. S prekomjernom prehranom ugljikohidrati se u tijelu pretvaraju u masti, a s oštrim nedostatkom ugljikohidrata, masti se mogu pretvoriti u ugljikohidrate.
Ljudsko tijelo sadrži minerali; stalno se troše i treba ih nadopunjavati.
Soli kalcija i fosfora ulaze u sastav kostiju, a neki spojevi fosfora ulaze u sastav živčanog tkiva. Za normalan ljudski život potrebne su soli kalcija i magnezija, a za metabolizam - soli fosfora i magnezija. Hemoglobin u krvi sadrži željezo. Jod potiče rad Štitnjača. Natrijeve i kalijeve soli osiguravaju izmjena vode, a za nastanak je neophodan klor klorovodične kiselineželučana kiselina.
Puno kemijski elementi(bakar, kobalt, željezo, fluor, krom, mangan, uran i dr.) ulaze u organizam u malim količinama, pa se nazivaju mikroelementima. Višak nekih od njih u hrani može imati štetno djelovanje na tijelu.
Od mineralnih tvari koje su čovjeku najpotrebnije soli kalcija i fosfora; nalaze se u značajnim količinama u kruhu, žitaricama, zelenom povrću (kiselica, špinat, zelena salata, kupus) itd.
Kalcijeve soli sadržane u mliječnim proizvodima bolje se apsorbiraju. Za odraslu osobu potrebno je 0,7-0,8 g kalcija dnevno, a za dijete najmanje 1 g. Fosfor se nalazi u životinja i biljnih proizvoda, posebno u siru, žumanjku, mozgu, jetri. Dnevna potreba čovjeka za fosforom iznosi u prosjeku 1,5-2 g.
Magnezij se nalazi u žitaricama, raženom kruhu i nekim drugim namirnicama.
Glavni izvori kalija mogu biti: kupus, krumpir, mrkva.
Željeza posebno ima u jetri životinja.
Kuhinjska sol je vrlo važna za ljude. U prosjeku, potreba odrasle osobe za stolna sol iznosi 10-15 g dnevno.
Hrana također uključuje vitamini. Od ostalih nutrijenata razlikuju se po tome što ne sudjeluju izravno u formiranju tkiva, organa i stvaranju energije, ali su prijeko potrebni u hrani jer normaliziraju funkcije organizma.
Ako u hrani nema dovoljno određenih vitamina, mogu se pojaviti bolni učinci u tijelu - hipovitaminoza, au njihovom potpunom nedostatku kroz duže vrijeme - nedostatak vitamina, što rezultira ozbiljnim bolestima (na primjer, bolesti - skorbut, beri-beri, pelagra). , itd.).
Prehrambeni proizvodi konzervirani toplinom u hermetički zatvorenoj posudi, pod jednakim uvjetima, bolje čuvaju vitamine, osobito one koji se lako oksidiraju atmosferskim kisikom (vitamin C), budući da je u tim konzervama udio zaostalog zraka izrazito mali, pa ga nema. pristup izvana.
Vitamini se obično označavaju slovima latinske abecede, au novije vrijeme dobivaju i odgovarajuća imena kemijski sastav. Za većinu vitamina, njihov se sadržaj obično određuje u mg na 100 g proizvoda, što označava mg% (miligramski postotak).
Trenutno je poznato oko 50 vitamina. Pogledajmo neke osnovne vitamine i njihova svojstva.
vitamin A. U prehrambenim proizvodima ovaj vitamin se javlja u obliku samog vitamina i provitamina A - karotena. Sam vitamin A nalazi se u životinjskim proizvodima, a karoten u hrani biljnog porijekla. Bogati vitaminom A: maslac, žumanjak, jetra nekih riba (bakalar, brancin i morski sisavci - kit i tuljan).
Karoten se u značajnim količinama nalazi u mrkvi, crvenoj rajčici i paprici, zelenom povrću, marelicama, bobicama oskoruša, šipku itd.
Karoten se u ljudskom organizmu razgrađuje i nastaje vitamin A. Vitamin A i karoten su visoko topljivi u mastima, a netopljivi u vodi. Biljnu hranu koja sadrži karoten najbolje je konzumirati zajedno s mastima, što povećava probavljivost karotena.
Vitamin A se uništava zrakom; u nedostatku zraka (čak i kada se zagrijava), očuvanje vitamina se značajno povećava.
Dnevna ljudska potreba za vitaminom A iznosi otprilike 2-3 mg.
U konzerviranoj hrani, rok trajanja ovog vitamina je dobar čak i nekoliko godina.
Vitamin B1 (tiamin) nalazi se u žitaricama, mahunarkama i proizvodima od žitarica, uključujući kruh od cjelovitog brašna. Ovo se objašnjava najveći broj Ovaj vitamin nalazi se na vanjskim površinama zrna, a ne u unutarnjim škrobnim dijelovima.
U svježem povrću, vitamin B 1 nalazi se u zelenom grašku, zelenom grahu, rajčici, špinatu, kao iu životinjskim proizvodima - nemasnoj svinjetini i govedini. Kvasac, posebno pivski, najbogatiji je vitaminima B skupine.
Dnevna ljudska potreba za vitaminom B1 iznosi u prosjeku 2-4 mg.
Vitamin B2 (riboflavin) nalazi se u mesu (bubrezi, jetra), riba i mliječni proizvodi, kao iu povrću - zeleni grašak, špinat, zeleni luk itd. Ovaj vitamin je prilično otporan na toplinske procese i malo se uništava tijekom obrade.
Dnevna ljudska potreba za vitaminom B je 2 - 2 mg.
Vitamin PP ( nikotinska kiselina) nalazi se u dovoljnim količinama u mesnim proizvodima, kao iu kruhu, žitaricama, gljivama, pekarskom i pivskom kvascu.
U malim količinama nalazi se u voću i povrću. Vitamin PP je neophodan za metabolizam (ugljikohidrati, proteini, sumpor).
U čisti oblik Nikotinska kiselina se industrijski proizvodi od duhanskog otpada.
Dnevna ljudska potreba za vitaminom PP je 15-25 mg.
Vitamin B6 (piridoksin) nalazi se u mahunarkama i nekom povrću.
Dnevna ljudska potreba za vitaminom B6 je 2-3 mg.
Vitamin B12 (kobalamin) dobivenih preradom ribljeg otpada ili u proizvodnji antibiotika. Ovaj vitamin se ne nalazi u biljkama. Vitamin B 12 ima značajan utjecaj na probavljivost biljnih bjelančevina.
Kholin nalazi se u mnogim namirnicama, uključujući voće i povrće. Nedostatak u hrani može uzrokovati bolest jetre.
Vitamin H (biotin) nalazi se u mrkvi, rajčici i drugom povrću, mahunarkama, malinama, breskvama i orašastim plodovima. Nedostatak vitamina H može uzrokovati bolest koža i pospješuju razvoj furunkuloze.
Vitamin B9 (folna kiselina) nalazi se u zelenom povrću, cvjetači, kao i drugom povrću, kruhu i proizvodima od žitarica te bobičastom voću (maline). Ovaj vitamin značajno djeluje na krvotvorne organe.
Pantotenska kiselina nalazi se u jabukama i nekom drugom voću, povrću, kao iu mliječnim proizvodima, jetri i kvascu. Pantotenska kiselina doprinosi normalnom metabolizmu u koži, kao i općenito metabolizam ugljikohidrata.
Vitamin C ( askorbinska kiselina) jedan je od najvažnijih i apsolutno esencijalni vitamini za očuvanje zdravlja ljudi. Kada ga nema dovoljno ili ga nema u prehrani osobe, razvija se opća slabost i anemija; u budućnosti to povlači za sobom ozbiljnu bolest - skorbut. Ovaj vitamin povećava otpornost organizma na zarazne bolesti, potiče bolji oporavak od bilo koje bolesti, uključujući postoperativne, i stvara dobar ton za vitalne funkcije tijela.
Vitamin C se nalazi u voću, bobicama i povrću. Ima ga i u drugim proizvodima, primjerice u mlijeku, koje se dobiva od životinja hranjenih na ljetnim pašnjacima, a zimi - silažom. U ostalim proizvodima životinjskog podrijetla ima ga vrlo malo.
U voću i povrću sadržaj vitamina C veći je u kožici ili u slojevima pulpe koji su joj najbliži. U svježem mladom lišću ima više vitamina.
Treba imati na umu da se pojedine sorte iste biljne vrste mogu jako razlikovati u sadržaju vitamina C, što ovisi o klimatskim uvjetima. Na primjer, šipak iz južnih regija (Kavkaz, središnja Azija) obično ga sadrži manje od onih koji rastu u središnjoj zoni zemlje, na Uralu itd.
Poljoprivredne mjere (sastav i obrada tla, gnojiva, navodnjavanje) također su bitne; pod svim jednakim uvjetima sadržaj vitamina C u biljkama opada pri oblačnom vremenu.
Vitamin C nije jako otporan na atmosferski kisik. Također se lako uništava u prisutnosti soli željeza ili bakra. Kada se hrana koja sadrži vitamin C zagrijava, ali u nedostatku zraka, njegovo očuvanje je prilično stabilno.
U našoj zemlji izgrađeno je nekoliko pogona koji proizvode koncentrate vitamina C od šipka, askorbinske kiseline i dr. sintetski vitamini.
Dnevna potreba za vitaminom C za odraslu osobu je 50-75 mg.
Vitamin D nalazi se u životinjskoj jetri, maslacu, mlijeku, siru, žumanjku jajeta, masnoj ribi, riblje ulje i tako dalje.
Kvasac sadrži mnogo provitamina D - ergosterola, koji se pod utjecajem ultraljubičastih zraka pretvara u vitamin D. Taj se proces koristi u industrijskoj proizvodnji vitamina.
Vitamin D potiče taloženje fosforno-kalcijevih soli u koštani sustav tijelo i to sprječava da djeca obole od rahitisa.
Vitamin E (tokoferol) nalazi se u značajnim količinama u pšeničnim klicama, kukuruzu i zelenom lisnatom povrću. U nedostatku u hrani, opaža se opće slabljenje tijela, au budućnosti se može razviti distrofija. U kombinaciji s vitaminom A djeluje antisklerotično. U stočarstvu se vitamin E koristi za osiguranje normalnih reproduktivnih funkcija.
Vitamin K U prirodi se nalazi u zelenim dijelovima biljaka, kao iu jagodama, krumpiru, mrkvi, kupusu i dr.
Vitamin K povećava razinu protrombina u krvi, pa se koristi za zaustavljanje krvarenja, kao i za ubrzavanje granulacije i zacjeljivanje rana.
vitamin P nalazi se u plodovima šipka, agrumima, bobici (osobito aroniji), šljivama, trešnjama, crnom ribizu, crvenoj paprici, rajčici, mrkvi, kupusu itd.
Industrija proizvodi koncentrat vitamina P iz otpadaka limuna; od zelenog lišća heljde, kao i otpad od prerade šipka i listova čaja.
Vitamin P poboljšava elastičnost krvnih žila (kod skleroze i hipertenzija).
Dnevne potrebe odrasle osobe za vitaminom P su otprilike 20-30 mg.
Mogućnost skladištenja vitamina ovisi o utjecaju različitih fizikalnih i kemijskih čimbenika na njih.
Neki se vitamini dobro čuvaju dugo vremena u normalnim uvjetima skladištenju, tj. u zraku pri njegovoj prirodnoj vlažnosti, te se gotovo ne uništavaju postojećim industrijskim ili kulinarskim metodama obrade hrane. Drugi, poput vitamina C, brzo se uništavaju oksidacijom s atmosferskim kisikom čak i uz lagano zagrijavanje proizvoda (50 °), a kod vrenja to se uništavanje događa vrlo intenzivno. U normalnoj hladnoći piti vodu značajna količina zraka je otopljena, stoga, ako stavite voće ili povrće u ovu vodu i zatim kuhate, tada će se zbog kisika otopljenog u vodi povećati stupanj uništenja vitamina C. Bolje je staviti sirovine za kuhanje u kipuću vodu. U industriji se za procese kuhanja koriste zatvoreni uređaji koji eliminiraju kontakt proizvoda sa zrakom. Skladištenje voća i povrća u normalnim uvjetima u zatvorenom prostoru ili na mjestima sirovina, osobito listopadnog povrća koje može brzo uvenuti, obično je također povezano s gubitkom vitamina C.
Više niske temperature skladištenje, pod istim uvjetima, povećava očuvanje vitamina C u voću i povrću (Tablica 1).
Sa stola 1 i neki drugi podaci pokazuju da je gubitak vitamina C vrlo značajan pri skladištenju kvarljivog voća i povrća u normalnim uvjetima. Pri preradi voća i povrća stoga je potrebno ne zadržavati ga na gradilištima sirovina i preraditi ga što je moguće brže. Ako trebate skladištiti sirovine, bolje je imati rashladna skladišta za to. Gubitak vitamina u proizvodima ovisi o mnogim čimbenicima: kisiku u zraku, dnevnom svjetlu - posebno od izravnog izlaganja sunčeve zrake, zagrijavanje proizvoda, prisutnost nekih destruktivnih kemijski spojevi, kemijska svojstva samog proizvoda, prvenstveno od aktivne kiselosti pH itd. U svim tim uvjetima važna je važnost pridavana i faktoru vremena, koji se u pravilu pogoršava.
Glavni uvjeti koji utječu na rok trajanja nekih vitamina navedeni su u tablici. 2; ukazuje na moguće približne gubitke vitamina u normalnim uvjetima obrade hrane (kuhanje i proizvodnja).
stol 1
| Uvjeti skladištenja | Gubitak askorbinske kiseline,% od izvorne količine |
||
| trajanje, sat | temperatura, stupnjevi |
||
| Zeleni grah | |||
| Kupus od šparoga | |||
tablica 2
| Vitamini | Kisik | Aktivna kiselost, pH | Gubici tijekom obrade (kuhanje), % |
||||
| karoten (provitamin A) | |||||||
| B 1 (tiamin) | |||||||
| B 2 (riboflavin) | |||||||
| PP (nikotinska kiselina) | |||||||
| B 6 (piridoksin) | |||||||
| B 12 (kobalamin) | |||||||
| N (biotin) | |||||||
| Pantotenska kiselina | |||||||
| C (askorbinska kiselina) | |||||||
| D (kalciferol) | |||||||
| E (tokoferol) | |||||||
| K (derivat naftokinona) | |||||||
Oznake: N - štetni učinak;
VN - mogući štetni učinak;
crtica - nedostatak izrazitog utjecaja.
Za očuvanje vitamina C također je važno prilikom obrade namirnica izbjegavati prisutnost soli željeza i bakra u njima. Stoga se oprema i cjevovodi proizvoda od čelika ili golog bakra ne smiju koristiti.
