Vrlo često se škrob nalazi u kulinarskim receptima - bijeli prah bez izraženog ukusa i mirisa. Proizvod uklanja višak vlage iz tijesta i zgušnjivač je. Zahvaljujući njemu, peciva postaju nježna i prozračna, stječu lijepu boju i ukusnu koricu.
Postoji mnogo vrsta škroba, ali najčešće su:
- Krumpir
- Kukuruz
- Riža
- Soja
- Pšenica
Na bilješku! To je kukuruzni škrob koji je najprikladniji za kasike i kekse, proizvodi s ovim prahom samo se tope u ustima. No, popularni krumpirov škrob pogodniji je za tijesto i žele.
Kako zamijeniti škrob u pecivu
Odlučili ste ispeći kolač, ali zaboravili ste kupiti škrob ili ga, zbog određenih kontraindikacija, ne možete konzumirati. Izlaz je! Prah se može zamijeniti drugim proizvodima sa sličnim svojstvima zadebljanja.
Na primjer:
- Brašno (raži, heljda, laneno sjeme);
- jaja;
- Kokosove pahuljice;
- želatina;
- Agar-agar;
Kako zamijeniti škrob brašnom
U pečenju se škrob koristi i kao neovisni sastojak i u jednakim omjerima s brašnom. Ako škroba nema pri ruci, onda će ga brašno potpuno zamijeniti. Najprikladnije - heljda, laneno sjeme, pšenica i raž.
Savjet! Laneno sjeme i heljdovo brašno prilično je lako nabaviti sami. Da biste to učinili, sitno samljejte pahuljice od lanenog sjemena ili heljde.
Tijesto, miješeno samo brašnom, mora se nekoliko puta dobro prosijati i dodati malo praška za pecivo. Tada će se gotova pečena roba ispasti lagana i prozračna, kao da koristi škrob. Količina škroba zamijenjena je istom količinom brašna.
Možete koristiti i prosijano brašno u kvascu za sloj pečene robe, najbolje je pšenično brašno. Ona će poput škroba dati kremi potrebnu debljinu. Glavna stvar je dobro miješati samu masu tijekom kuhanja, tako da nema grudica.
Mnoge iskusne domaćice napominju da kada pečete keks ili pečete palačinke i lisnato tijesto, možete to učiniti bez potpune zamjene škroba. A u tijesto od kratkog kruha jednostavno dodajte više brašna nego što je bio izvorni udio škroba. I kombinirati brašno s praškom za pecivo.
Na bilješku! Škrob se koristi ne samo u pripremi proizvoda od brašna. Na primjer, možete zamijeniti sitno naribani sirovi krumpir škrobom u receptu s parnim reznicama.
Kako zamijeniti škrob jajima
Jaja u pecivima vežu sve sastojke, prašak su za pecivo i daju proizvodu tečnost i mrvicu.
Jedno pileće jaje izvrsna je zamjena za 2 žlice kukuruza ili krumpira u prahu.
Jaje može zamijeniti škrob ne samo u pecivima, već i u pripremi kreme za kolače. Da biste to učinili, morate uzeti samo žumanjak, malo mlijeka i šećera. Smjesu dobro umutite i dodajte vrhnju za kipuće.
Značajna prednost zamjene škroba jajima je smanjenje kalorijskog sadržaja u pecivima, smanjenje količine ugljikohidrata u korist povećanja bjelančevina u proizvodu.
Kako zamijeniti škrob s kašom
Semolina nabubri kada se upije višak vlage. Veže tijesto i dodaje fluidnost i gustoću proizvodu. Kaša zadržava osjećaj sitnih zrnaca u ustima, peciva su zrnasta i zadovoljavajuća.
Zamjena škroba sa kašom idealna je u proizvodima od sira kao što su kasike, kolači od sira, krušne mrvice i knedle.
Da bi se kaša nabubrila, prije kuhanja mora se natopiti najmanje 1 sat, preliti mlijekom, kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom.
Škrob se zamijeni s kašom u istim omjerima.
Kako zamijeniti škrob kokosovim pahuljicama
Za punjenje voćnih pita potrebno je sredstvo za zgušnjivanje. Budući da tijekom pečenja, bobice i voće izlučuju puno soka, te počinje istjecati iz pita. U takvoj situaciji škrob je izvrsna zamjena za kokos.
Kokosove pahuljice daju tijestu ne samo viskoznost, zbog njegove sposobnosti da bubri, već i dodatnu slatkoću. Stoga se količina granuliranog šećera može smanjiti.
Osim toga, neke domaćice savjetuju da paze na sjemenke bundeve i laneno sjeme, oni daju sličan zgušnjivački učinak.
I brijanje i sjemenke moraju se prije upotrebe fino samljeti u mlincu za kavu.
Kako zamijeniti škrob želatinom i agarima
Mnoge torte, na primjer, "Ptičje mlijeko", nije moguće zamisliti bez njihovog delikatnog punjenja. A to sredstvo za zgušnjivanje poput škroba stvara ovu laganu musku. Ali ako nije moguće dodati škrob, tada će ga želatina i agar-agar savršeno zamijeniti. Da biste to učinili, jedan od sredstava za zgušnjivanje mora se zagrijati s malo vode, a ne ključati, i dodati ostalim sastojcima.
Agar-agar ima najbolja svojstva geliranja, pa mu je potrebno 4 puta manje od želatine. Osim toga, tijelo će napuniti vitaminima, mineralnim solima i jodom.
Zanimljiv! Škrob se zamjenjuje želatinom i agar-agarom ne samo u pecivima, već i u sladoledu.
Zaključno želim napomenuti da škrob možete sami skuhati. Da biste to učinili, naribajte sirovi krumpir i procijedite ih kroz zavoj ili siru. U sedimentu je i škrob.
A ako postoje kontraindikacije za uporabu škroba, onda ne biste trebali brinuti o proizvodima koji će ga zamijeniti, više nego dovoljno.
Škrob se koristi u raznim područjima života. Obrađuje platnene dodatke, čisti krzno. Koristi se kao proizvod za izbjeljivanje i čišćenje na mnogim drugim područjima, posebno u kuhanju.
Takav originalni proizvod sadrži mnogo minerala, vitamina i elemenata u tragovima, tako da je prenasičenost hranom s njima sigurna za zdravlje. Jela koja sadrže ovu tvar su vrlo zdrava i zadovoljavajuća za tijelo. Kukuruzni proizvod najviše se koristi za tepsije i kekse. Međutim, mnogi se često pitaju što je moguće zamijeniti škrobom u pecivima, ako ga nema.
primjena
Škrob se u osnovi koristi u sljedećim vrstama hrane:
- voćne juhe;
- žele pića;
- umaci;
- proizvodi od keksa;
- složenci;
- kotletima.
Koristi se u pecivima zbog dva glavna svojstva:
- daje debljinu;
- uklanja višak vlage.
Stručnjaci vjeruju da ako prilikom pravljenja pekarskih proizvoda zamijenite 30% brašna škrobom, tada će se njegova mekoća povećati i potrošnja masnih proizvoda smanjiti do 20%.
Škrob čini tijesto za biskvit suhim i pahuljastim, a biskviti postaju mrvicu. U dijetalnim palačinkama zamjenjuje jaja, a zbog gustoće i viskoznosti dodaje se u voćne i bobice.
Značajke krumpirovog škroba
U većini situacija, kukuruzni proizvod može se zamijeniti za jedan načinjen od krumpira, i obrnuto. To je unatoč činjenici da se kukuruzni škrob često koristi u desertima, a krumpir škrob se rijetko koristi u slatkim jelima. To je zbog njihovog ukusa.
Zamjena jedne žlice krumpirovog škroba vrši se zamjenom dvije žlice kukuruza. To je zbog činjenice da krumpir ima više viskozne konzistencije. Na primjer, ako uzmete obje sorte u istoj količini i kuhate žele od njih odvojeno, tada će iz krumpira izaći prozirni i viskozni napitak, a iz kukuruza će se dogoditi nešto slično blatnom kompotu.
Škrobna jela donekle gube okus. Stoga im treba puno okusa. Ta se količina smanjuje ako ovu supstancu zamijenite nekim drugim proizvodom.
Kako koristiti u odabranim jelima?
Umak, ma kakav bio, uvijek bi trebao imati debljinu. Zbog toga sadrži škrob. Količina ovisi o tome koliko je umak potreban. Nekoliko komponenti mogu biti prikladne za zamjenu ovog proizvoda.
- Brašno.Postepeno se uvodi u prokuhanu hladnu vodu, te se dodaje u umak prije završne faze kuhanja.
- Sjemenke lanenog lana.Prije dodavanja razrjeđuju se u hladnoj vodi i kuhaju.
- Vrhnje ili kiselo vrhnje. Izlijte hranu u posudu i lagano promiješajte.
Da bi se dobio umak odgovarajuće kvalitete, svi proizvodi koji dodaju debljinu moraju se dodavati na laganoj vatri, uz redovito miješanje. U tom slučaju izlazi jelo željene konzistencije.
U posudi s sirom, bolje je zamijeniti dotični proizvod s kašom u omjeru 1: 1.
U sladoledu je prosijano pšenično brašno, u istoj količini kao i škrob, prikladno zamijeniti kukuruzni škrob.
Pri pripremi kotleta škrob se zamijeni brašnom s jednom od sorti:
- zobena kaša;
- heljda;
- od kukuruza.
Brašno se zamjenjuje na isti način kao u prethodnim primjerima. Možete ga zamijeniti sirovim, sitno naribanim krumpirom. Međutim, ovo nije potpuna zamjena zbog škroba u krumpiru. Škrob se koristi i za zgušnjavanje kreme od kolača. Ali budući da ima vlažan okus, zbog čega se okus kreme pogoršava, ne preporučuje se upotreba. U ovom slučaju, škrob se može savršeno zamijeniti sljedećim proizvodima.
- Griz. Mora biti prethodno kuhano, proizvodi se moraju dodati na sljedeći način: pola litre mlijeka, 80 grama kaše, 40 grama šećera, jedna žličica limunove korice. I tek tada se napravi krema.
- Želatina. Ovaj se proizvod može koristiti kao zamjena škroba za kremu. U takvoj situaciji mora se razrijediti, slijedeći upute. Dobivena masa se pomiješa s gotovom kremom. Nanesite kremu nakon što se ohladila.
- Kokosove pahuljice.Za to je sasvim prikladno u prizemnom stanju. Brijanje će napraviti prekrasnu kremu. Jedino je što će trebati malo duže da se krema pripremi, jer se proizvod otapa duže vrijeme. Oblozi se sipaju u pripremljenu kremu u količini od tri žlice po litri.
Gore navedeni proizvodi omogućuju stvaranje konzistencije identične onoj kojoj je dodan škrob. U isto vrijeme sve su kreme ukusne i bogate hranjivim tvarima.
U pripremi nadjeva za pečenje koriste se proizvodi koji dodaju debljinu jelima.
- Jaja.Dodaju se punjenju od mesa, krumpira i drugog povrća.
- Brašno. Koristi se za mnoštvo nadjeva, slanih i slatkih okusa. Uglavnom se koristi pšenično brašno, ali proizvod koji se pravi od kukuruza, heljde, zobenih pahuljica sasvim je prikladan. Dodajte ga suho u količini od pet žlica po kilogramu punjenja.
Škrob zamijenite u raznim jelima, uključujući deserte. Pečeni proizvodi su prozračni kada im se doda odgovarajući proizvod.
Proizvodi koji se koriste u pecivima umjesto škroba
Budući da se škrob koristi kao zgušnjivač, može ga zamijeniti bilo koji drugi proizvod s istim svojstvima. Na primjer:
- jaja;
- brašno (od pšenice, raži, heljde, lana, zobene kaše);
- agar agar;
- želatina;
- griz;
- kokosove pahuljice;
- krušne mrvice.
Zamjenske nijanse
Brašno
Škrob se koristi u pečenju kao zaseban element sastava, a umiješan je brašnom u jednakim omjerima. U nedostatku škroba, može se potpuno zamijeniti brašnom. Brašno od heljde, lana, pšenice i raži najprikladnije je. Brašno, i heljdo i laneno sjeme, lako je napraviti sami. Trebate samo samljeti sjemenke lana ili heljde.
Tijesto, koje se miješa isključivo brašnom, mora se temeljito i ponovljeno prosijati, dodajući malo praška za pecivo. Kao rezultat toga, pečenje će biti isto što i upotreba škroba, to jest, prozračno, lagano i ugodno svojim izgledom. Brašno u prahu bit će potrebno koliko i škroba.
U procesu izrade kvasine, prosijani brašno u prahu koristi se i za pečenje slojeva - najbolje je ako se izrađuje od pšenice. To će stvoriti željeni učinak zgušnjavanja u kremi, isto kao i škrob. Važno je masu temeljito miješati kako ne bi došlo do stvaranja grudica.
Većina domaćica zna da se pri pripremi tijesta za biskvit, lisnato tijesto i palačinke škrob može potpuno isključiti iz sastava. A kad mijesite tijesto s kratkim tijestom, dovoljno je koristiti više brašna nego škroba. U ovom slučaju brašno u prahu mora se pomiješati s praškom za pecivo.
jaja
Prilikom pečenja jaja drže sve sastojke zajedno, igraju ulogu praška za pecivo i čine proizvod drobljivim i pahuljastim. Jedno jaje u potpunosti zamjenjuje dvije žlice škroba iz kukuruza ili krumpira.
Pileće jaje može biti zamjena škroba za šlag na torti. Za ovaj postupak trebate koristiti samo žumanjak, malo mlijeka i malo šećera. Sve dobro promiješajte i ulijte u kremu koja je u kipućem stanju.
Značajna prednost zamjene škroba jajetom je smanjenje kalorija u pecivima, zbog povećanja bjelančevina u proizvodu smanjuje se količina ugljikohidrata.
Griz
Slatka kaša, upijajući višak vlage, nabubri. Vezivanjem sastojaka tijesta daje gustoći i prozračnosti proizvodu. Semolina ostavlja prisutnost sitnih zrnaca u ustima. Koristeći kašu, dobivate zrnato i ukusno pecivo.
U proizvodima od sira, zamjena škroba sa zdrobom od zdroba bit će idealna ideja, posebno u jelima kao što su:
- tepsija;
- cheesecakes;
- vareniki;
- crumpets.
Prethodno se kaša mora namočiti oko jedan sat, tako da ima vremena da nabubri. Žitarice se natapaju u kefiru, mlijeku ili fermentiranom pečenom mlijeku.
Zamjene bi trebale biti jednake proporcije.
Kokosove pahuljice
Pite punjene voćem svakako zahtijevaju zgušnjivač. To se događa jer se tijekom kuhanja ispušta velika količina soka iz voća i bobica, a tijekom procesa istječe iz proizvoda. U takvoj situaciji, mljevene kokosove pahuljice mogu savršeno zamijeniti škrob.
Viskoznost nije jedina kvaliteta koju kokosove pahuljice mogu dati tijestu zbog svojstva bubrenja. Također dodaje slatkoću. Kao rezultat toga, štedi se konzumacija šećera.
Svi nabrojani proizvodi prvo se moraju na neki način mljeti. To možete učiniti mljevenjem kave, a ako ga nemate, pomoći će vam i obična drobljenja.
Agar agar i želatina
Većina kolača nije kompletna bez vrste nježne kreme. Ovaj efekt može dati zgušnjivač sličan škrobu. Ali u nedostatku toga, zgušnjivač se može bez problema zamijeniti agar-agar ili želatina. Da biste postigli najbolji rezultat, trebate zagrijati bilo koji zgušnjivač u posudi s malom volumenom vode, a ne trebate ga dovoditi do vrenja, a zatim ga dodajte glavnim komponentama.
Agar-agar ima svojstva geliranja - zbog takve jedinstvene kvalitete trebat će mu četiri puta manje od želatine. Osim toga, ovaj proizvod pruža tijelu mnogo korisnih tvari.
Zaključak
Unatoč činjenici da se ovaj prah često zamjenjuje analogima, nepoželjno je potpuno ga isključiti iz prehrane. Proizvod potiče razvoj korisnih bakterija. Snižava količinu pH, sprečava upalu, uklanja rizik od raka debelog crijeva.
Škrob je zbog svojih ljekovitih svojstava koristan za poremećaje probavnog trakta - upalne procese crijeva, proljev, zatvor. Konzumirati ga trebate samo umjereno, tada nećete morati razmišljati o šteti.
U sljedećem videu pronaći ćete recept za posudu od sira s zdrobom.
Kulinarska svrha škroba je promjena strukture i konzistencije jela. Ali ta se transformacija može postići i kroz drugu hranu. Mnoge zamjene škroba pogodne za pecivo, torte, kekse i drugu pečenu robu vjerojatno su među vašim potrepštinama za kućanstvo.
Višestruki škrob
U pečenju škrob, poput višestrukog glumca, igra nekoliko uloga odjednom:
- promiče zgušnjavanje tijesta;
- apsorbira višak tekućine, čineći peciva tečna, lagana, prozračna;
- tijesto čini ljepljivim, zadržavajući oblik proizvoda.
Dostojna alternativa škrobu
Gornje funkcije mogu se „povjeriti“ sljedećim sastojcima: pileća jaja,
- pšenično, heljdovo ili raženo brašno,
- kokosove pahuljice,
- griz,
- zobena kaša
- želatina.
Na primjer, u biskvitnom tijestu škrob se uspješno zamjenjuje pšeničnim brašnom, koje, kao što znate, sadrži i škrob.
Za palačinke i palačinke koristite pileća jaja (omjer: 1 jaje umjesto 1 žlica škroba) koja drže tijesto zajedno i sprječavaju njegovo puzanje
Peciva s kratkim tijestom odlično se slažu s alternativom - samljeti kašu ili suhi kokos u prah s mikserom. Povećajte broj jaja u tijestu.
Najjednostavnija zamjena škroba su skromne krušne mrvice.
Naučivši kako možete zamijeniti škrob u pecivima, zaustavite se na jednoj od opcija i testirajte svoj izbor u praksi.
Spužvasti orah s kavom i čokoladnim fondantom
Navedimo ilustrativni primjer takve izmjenjivosti. Umjesto škroba uzet ćemo nekoliko mljevenih krumpira koji će, zahvaljujući svojoj konzistenciji, upiti višak vlage i dati pecivima hrskavost.
Za test će vam trebati:
- 12 jaja;
- 250 g šećera;
- 250 g sjeckanih orašastih plodova;
- 2 žlice mljevenih krekera;
- prstohvat vanilin.
Za kremu:
- 250 g sjeckanih orašastih plodova;
- 250 g šećera;
- 1 čaša vrhnja;
- 100 g maslaca;
- prstohvat vanilin.
Za fondant:
- 300 g šećera;
- 0,5 šalice vode;
- 1 žličica octa
- 50 g čokolade ili kakaa;
- 1 šalica kave
- 20 g maslaca;
- vanilin.
Odvojite bjelanjke od žumanjka. Bjelanjke umutite u čvrstu pjenu, postepeno dodajući šećer. Zatim umutite u žumanjke, brzo promiješajte. Pomiješajte masu s orasima i krušnim mrvicama, ponovno temeljito promiješajte.
Pripremljeno tijesto podijelite na 2 dijela i stavite u 2 posude za pečenje, namastite i pospite krutonima. Stavite ih u pećnicu (+200 ° C) i pecite pola sata.
U međuvremenu pripremite kremu i fondant.
Pomiješajte vrhnje sa šećerom i kuhajte na laganoj vatri, miješajući i dovodeći do konzistencije guste kisele vrhnja. Dodajte orahe, vanilin, maslac, dobro promiješajte.
Bijeli prah bez boje koji, kada se komprimira, stvara zvuk drobljenja snijega pod nogama, naziva se škrobom. Ljudima je to poznato već duže vrijeme, a u svakom kutku planeta izrađuje se od različitih proizvoda. U kuhanju se škrob koristi kao zgušnjivač za tekuća jela i sredstvo za odmrzavanje peciva. Najpopularniji su škrob od krumpira i kukuruza. Da li je u receptu moguće zamijeniti jedno drugo s drugim, ovisi o nekim razlikama između tih proizvoda.
Vrste škroba
Danas se prirodni zgušnjivač proizvodi od krumpira, kukuruza, riže, pšenice i kasave.
Manje su uobičajeni proizvodi proizvedeni od raži, ječma i graška. Krumpir i kukuruzni škrob su rašireni u našoj zemlji. Da li je moguće zamijeniti jedno s drugim, detaljno će biti opisano u nastavku. Zgušnjivač riže je rjeđi.
Uvjeti korištenja
Da bi se tekuće jelo zgusnulo, na primjer, žele ili umak, škrob se prvo mora otopiti u maloj količini hladne tekućine. To može biti voda, sok, juha, vrhnje i slično, ovisno o tome što se točno priprema. Za umak je u nekim slučajevima dozvoljeno prvo sušiti škrob u tavi na maslacu, a tek potom dodati tekućinu u posudu, ali vruću i u potpunosti.
Možete li kukuruzni škrob zamijeniti krumpirom u pecivu? Da biste to učinili, samo trebate promijeniti proporcije proizvoda, jer svaki ima svoje karakteristike. U tijesto se dodaje suhi škrob radi mršavosti i lepršavosti, a punjenju da dobije kremastu teksturu.
Prilikom pripreme umaka ili žele, zgušnjivač treba dodati strogo na kraju kuhanja, a zatim odmah smanjiti vatru ili je potpuno ukloniti. To je zbog činjenice da dugotrajnim zagrijavanjem, krumpirov škrob gubi svojstva i jelo se počinje ponovo širiti.
Možete li zamijeniti krumpirov škrob kukuruznim škrobom u umaku? Zapravo, kuhari to ne preporučuju, jer se proizvod kukuruza zgušnjava na višim temperaturama. Da bi se jelo ispostavilo, morat će ga se duže zadržati na štednjaku s dodatkom zgušnjivača, o tome treba voditi računa.
Također je vrlo važno zadržati udio škroba na ostatku recepta. Ako mu dodate previše, jelo će biti beznadno upropašteno.
Suha upotreba
Svi znamo brašno za pečenje proizvoda za prženje, ali u nekim je zemljama pečenje škroba tradicionalno. Miješajući škrob sa začinima i duboko prženje ribe u ovome, možete dobiti hrskavu i sjajnu koricu koja zadržava svu sočnost glavnog proizvoda.
Kuhanje bilo koje hrane u tradicionalnom kineskom tavanu wok i dodavanje škroba dat će gotovom jelu vrlo ukusan izgled.
Značajke pripreme kreme
Glavna razlika između krumpirovog škroba je u tome što jelo zgusne u većoj mjeri, ali kad se doda u velikim količinama daje određeni neugodan okus. Osim toga, dugotrajnom toplinskom obradom gubi svojstva. Možete li zamijeniti kukuruzni škrob s krumpirom u kremu dok to radite? Teoretski je to moguće, ali rezultat neće biti najbolji. Kukuruzni škrob daje tekućinama jednoliko konzistenciju, lijep sjajni sjaj i ne ostavlja apsolutno nikakav okus.
Za proizvode s produljenim zagrijavanjem u pripremi, bolje je odabrati zgušnjivač kukuruza. Za žele je bolje uzeti krumpirov škrob, jer će kukuruzni škrob učiniti zamućen.
Zamjena u pecivima
Možete li kukuruzni škrob zamijeniti krumpirom u torti? Sve ovisi o mnogim nijansama koje bi trebalo uzeti u obzir. S jedne strane, proizvod s krumpirom gubi svojstva dugotrajnim zagrijavanjem i može pokvariti završno jelo tijekom pečenja. S druge strane, svojstva zgušnjavanja kukuruznog praha umanjuju se kad mu se doda velika količina šećera ili kiseline.
Ovom prilikom kuhari savjetuju da se pridržavaju preporučenog recepta i ne odstupaju od njega ako postoji želja za postignutim rezultatom. Ako nije moguće strogo slijediti recept, možete eksperimentirati, jer škrobovi su teorijski zamjenjivi. Važno je samo promijeniti proporcije, jer zgušnjivač iz krumpira ima visoku viskoznost. Je li moguće kukuruzni škrob zamijeniti krumpirovim škrobom bez uništavanja jela? Za ovaj zgušnjivač kukuruza treba uzimati 1,5 puta više ako recept propisuje krumpir, i obrnuto. Ako preporuke koriste proizvod od kukuruza, onda uzmite 1,5 puta manje krumpira. Ovo je pravilo idealno za kekse, žele i umake, glavna stvar je ne zaboraviti na temperaturu.
Hladni porculan
Vrlo davno je izmišljena jednostavna smjesa za modeliranje iz običnih proizvoda. Njegova je osobitost da se kad očvrsne, stvrdne i postane slična porculanu, a u vještim rukama, proizvodi od nje jednostavno se ne mogu razlikovati od stvarno skupih.
Igračke, ukrasni ukrasi, cvijeće i još mnogo toga izrađeni su od hladnog porculana, ali kakve veze ima škrob? I to bez obzira što je jedan od sastojaka za miješanje sirovine. Gotovo svi recepti za miks preporučuju upotrebu zgušnjivača od kukuruza. Možete li zamijeniti kukuruzni škrob krumpirovim škrobom u hladnom porculanu? Moguće je, ali rezultat neće biti tako dobar. Stvar je u tome što se miješani proizvodi moraju dobro prokuhati prije miješanja, a kao što je već poznato, dugotrajnom toplinskom obradom, krumpirov škrob gubi svoja svojstva.
Ako kukuruzni proizvod jednostavno nije dostupan, tada možete odabrati recept bez kuhanja. Srećom, danas ih je već puno, a preporuke možete pronaći za bilo koje okolnosti.
Zaključak
Možete li kukuruzni škrob zamijeniti krumpirom? U ovom su članku opisane najčešće primjene ovih sredstava za zgušnjivanje i u kuhanju i u obrtima. Na temelju karakteristika dotičnih proizvoda, možemo zaključiti da su oni gotovo uvijek zamjenjivi, ali pod dodatkom preporučenih proporcija.
Naravno, kuhari ne preporučuju samostalno mijenjati sastojke u receptima, jer to može značajno utjecati na okus jela, ali ako nema drugog izlaza, onda samo trebate slijediti gore navedene savjete i sjetiti se karakteristika svakog škroba. Ako vam je vaše vlastito iskustvo odavno omogućilo da promijenite proizvode u pravom omjeru ili okus zahtijeva nešto novo, tada će kulinarski eksperimenti samo proširiti vaše vidike.
Ako ne znate zamijeniti škrob u pecivima, onda ste sigurno došli na pravo mjesto! Uloga zgušnjivača u desertima često se pripisuje škrobu, ali ne samo da ovaj prah koriste iskusni kuhari za svoja jela. Dijelit ću s vama tajne koje će vam pomoći da izađete iz teške situacije povezane s nedostatkom potrebnog sastojka.
Neke domaćice iz prve ruke znaju za kontraindikacije određenih zgušnjivača, uključujući škrob koji se proizvodi iz gomolja krumpira.
Kako organski zamijeniti škrob brašnom
Za pečenje je dopušteno koristiti umjesto toga: brašno; griz; agar agar; želatina; pileća jaja; kokosove pahuljice.
Škrob se često koristi kao zgušnjivač u receptima. Ali što učiniti ako vam nije pri ruci, već je potrebna prisutnost ovog sastojka u pecivima?
Moj prijateljski savjet glasi: škrob se može zamijeniti brašnom (lan, pšenica, heljda ili raž), smolom u mlincu za kavu, sjemenkama ili žitaricama.
Zamjena škroba, kao što vidite, nije tako teško, glavna stvar je slijediti recept i obratiti pažnju na to koliko škroba vam treba.
U tijesto stavite onoliko brašna koliko vam treba zgušnjivač. Da, i ne zaboravite prosijati brašno nekoliko puta kako zamjena ne bi utjecala na pečenu robu.
Da biste napravili gusti krem, gotovo vam treba zgušnjivač. Ali ne mora biti škrob. Brašno pomiješajte s ostalim sastojcima i stavite na vatru, neprestano miješajući lopaticom. Primijetit ćete da se krema uopće neće pokvariti ako škrob zamijenite pšeničnim brašnom.
Da li škrob zamijeniti jajima
Moj odgovor na ovo pitanje je da. Svi znaju da se tijesto dodaje pileća jaja kako bi se sastojci povezali. Osim toga, oni utječu na krajnji rezultat: deserti postaju pahuljasti i mrvicu.
Uzmite u obzir: jedno jaje može uspješno zamijeniti 2 žlice krumpirovog ili kukuruznog škroba.
Na primjer, krem \u200b\u200bje nježniji ako umjesto dodavanja škroba razbijete jaje u zdjelu. Nakon što je utrljate sa šećerom i vanilijom, izlijte smjesu u kipuće mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne.
Griz
Semolina apsorbira suvišnu vlagu koja nastaje u posudama tijekom toplinske obrade. Zato se škrob može zamijeniti ovom žitaricom pri pripremi posuda od sira, lijenih njoki, mrvica skute, kolača s sirom.
Škrob se zamijeni s kašom u jednakim omjerima, ali prije nego što ga stavite u pecivo, natopite ga sat i pol u toplom mlijeku ili kefiru. Za to vrijeme imat će vremena da nabubri i njezine zrnce neće se tako jasno osjetiti tijekom degustacije.
Kokosove pahuljice
Punjenje bobica ili voća u pita ne ponaša se dobro. Sada govorim o situaciji u kojoj sok nastao tijekom pečenja počinje istjecati na lim za pečenje i gorjeti.
To se može izbjeći uz pomoć pahuljica od kokosa, može zamijeniti škrob, pa desertu čak dati ugodnu aromu.
Zamjena agar-agar ili želatina
Dvije komponente su se dobro pokazale kao zgušnjivač, od kojih se jedna dobiva iz morskih algi. To znači da će vam agar-agar, pored svoje glavne funkcije, pomoći da napunite tjelesne rezerve joda i drugih elemenata u tragovima.
Da biste zamijenili poznati zgušnjivač želatinom ili agar-agvarom, umiješajte ga u tekućinu i nakon 15 minuta zagrijte u vodenoj kupelji.
Kao što vidite, krumpir u prahu možete zamijeniti brojnim proizvodima koje ćete sigurno pronaći u svojoj kuhinji.
