Suda çözünen vitaminler KİMYA 10.SINIF Khairova E., Aleksanyan A., 10.sınıf
Tanım Sınıflandırma Suda çözünen vitaminler C vitamini B vitaminleri Hazırlık Sonuç İçindekiler
Düşük molekül ağırlıklı vitaminler grubu organik bileşikler nispeten basit yapı ve çeşitli kimyasal doğa. Bu, gıdanın ayrılmaz bir parçası olarak heterotrofik bir organizma için mutlak gereklilikleri temelinde birleşmiş bir grup organik maddedir.
Vitaminlerin sınıflandırılması Suda çözünen C PP Grup B Yağda çözünen A D E K
C Vitamini A skorbik asit (C vitamini) tadı ekşi olan bir maddedir. sulu çözelti H+ katyonuna ayrışır ve indikatörün rengini değiştirir.
B vitaminleri
B3 Vitamini, PP (Nikotinik asit) Beyaz iğne şeklinde kristallerdir, kokusuz, ekşi tada sahiptir; dış ortamda çok kararlı. İşlevleri: Herkesten enerji salmak besinler kalori içeren; karabuğday, bezelye, et, filizlenmiş tahıllar ve bira mayası, fındık, yumurta sarısı, süt, balık, tavuk, baklagillerde bulunan protein ve yağların sentezi.
Vitamin Adı İşlevleri Besin kaynakları B1 Tiamin Karbonhidratların, yağların ve proteinlerin enerjiye dönüşümü Tahıl taneleri, bezelye, karabuğday ve yulaf ezmesinde B2 Riboflavin Tüm türlere katılır metabolik süreçler Tavuk yumurtaları, karaciğer, böbrekler, badem, mantar, brokoli, et, rafine pirinç B5 Pantotenik asit Enerji salınımı; kolesterol oluşumu Bezelye, fındık, süt, balık yumurtası B6 Piridoksin Karbonhidrat metabolizması süreçleri, hemoglobin ve çoklu doymamış yağ asitlerinin sentezi Patates, havuç, meyveler, et ve süt ürünleri B12 Siyanokobalamin Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu; büyüme ve aktivite gergin sistem Hayvansal ürünler: karaciğer, yumurta sarısı, Süt Ürünleri
Vitaminlerin Alınması vücuda gıda yoluyla sağlanır veya formda reçete edilir. ilaçlar belli altında patolojik süreçler. Örneğin riboflavin veya B2 vitamini çeşitli mikroorganizmaların hücrelerinde bulunur. Bu nedenle bakteriler, mayalar ve filamentli mantarlar riboflavin üreticileri olabilir.
Dünyada 40 büyük endüstriyel vitamin üreticisi var; Bunlardan 18'i ABD'de, 8'i Japonya'da, 14'ü de Batı Avrupa. Vitamin üretiminde lider yer, dünyanın Avrupa üretiminden tüm vitaminlerin% 50 - 70'ini üreten İsviçre endişesi Hoffman La Roche tarafından işgal ediliyor.
Tüm hayvanlar ve bitkiler bilinen hemen hemen tüm vitaminlere ihtiyaç duyar ve bu nedenle bitkiler ve bazı hayvanlar belirli vitaminleri sentezleme yeteneğine sahiptir. İnsanlar için vitamin kaynağı bitkisel ve hayvansal kökenli gıda ürünleridir.
İlginiz için teşekkür ederiz!
Onları nerede bulabilirsiniz? Tiamin (B1) - maya, filizlenmiş buğday, fındık, baklagiller, süt. Riboflavin (B2) - karaciğer, et, yeşil sebzeler, yumurta. B12 - çiğ karaciğer, et, balık, süt. Askorbik asit (C) - turunçgiller, kuş üzümü, taze sebzeler, süt. O zaman çok şey kaybolur mutfak işleme. Antipellagric (PP) - et, karaciğer, büyük böbrekler sığırlar, buğday, karabuğday.
Anlam. B1, vücutta glikozun oksidasyonu ve enerji açığa çıkması için önemlidir. Büyüme, sinir hücrelerinin ve kasların aktivitesi için önemlidir. Yokluk, kas atrofisi, kısmi duyu kaybı, iştah kaybı ve uzuvların şişmesiyle birlikte beriberi hastalığına yol açar. B2-metabolizma için gereklidir. Devamsızlık göz, dil ve ağız boşluğu hastalıklarına yol açar.
B12 kırmızı kan hücrelerinin üretimi için gereklidir. C- sağlıklı kemikler, dişler ve kan damarları için gereklidir. Eksikliği, zayıf, kanayan diş etleriyle karakterize edilen iskorbüt hastalığına yol açar. RR - bir kişi bu vitaminin yetersiz dozunu alırsa. Sinir sistemi ve bağırsaklarda ciddi rahatsızlıklara neden olan pellagra hastalığına yakalanır.
Slayt 2: Temel kavramlar:
Vitaminler, çeşitli kimyasal yapıya sahip (insanlar ve çoğu heterotrofik organizma tarafından çok küçük miktarlarda ihtiyaç duyulan) mikro besinlerdir. büyük önem metabolizma için (enzimlerin aktif merkezlerine dahil edilir, bazı reaksiyonlara katılır, bir sinyal verme veya düzenleyici işlev görür) Vitamin benzeri maddeler, biyolojik rol açısından vitaminlere benzer, ancak yeterince sentezlenen, çeşitli kimyasal yapıya sahip düşük moleküler maddelerdir. Büyük miktarlar insan vücudunda (karnitin, orotik asit, ubikinon (yabancı besin takviyelerinde U vitamini) İlaçların vitamin aktivitesi - en fazla mg eşdeğeri cinsinden ölçülür aktif form(örneğin, bir vitaminin izomeri, tuzu veya esteri) Antivitaminler - vitaminlerin aktivitesini engelleyen veya vitaminlerle rekabet eden, enzimlerin ve koenzimlerin biyosentezinin bozulmasına ve diğer metabolik bozukluklara yol açan maddeler
Slayt 3
Suda çözünen vitaminler, suda ve alkolde değişen derecelerde çözünebilen, kimyasal olarak çeşitli maddelerden oluşan bir gruptur. Vücutta birikemez
Slayt 4: B1, tiamin, anörin
Günlük ihtiyaç -1,5 mg İlk olarak 1912 yılında Polonyalı bilim adamı K. Funk tarafından pirinç kepeğinden izole edilmiş, daha sonra sentetik olarak elde edilmiştir. Doğada bitkiler ve bazı mikroorganizmalar tarafından sentezlenir
Slayt 5: Kaynaklar:
tahıllar, kepek, maya ürünleri ve diğer pişmiş gıdalar, patates, et, karaciğer, sebzeler, baklagiller, ıspanak
Slayt 6: Tiaminin biyolojik rolü
Dekarboksilasyon reaksiyonlarına katılır, Krebs döngüsünün ve pentoz fosfat yolunun bazı enzimlerinin koenzimidir, yani karbonhidratların metabolizmasına katılır.Karbonhidratların ve yağların amino asitlere dönüşümünü destekler (α-ketoglutarat yoluyla) Krebs döngüsü)
Slayt 7
Slayt 8: B2: riboflavin
Slayt 9: İnsan ihtiyaçları ve riboflavin kaynakları
Günlük gereksinim 1,8 mg Gıda ürünü Riboflavin içeriği, mg/100 g ürün: karaciğer ve böbrekler 2,80-4,66 maya 2,07-4,0 yumurta 0,30-0,80 badem 0,80 petrol 0,4 beyaz mantar 0,3 Chanterelles 0,3 süzme peynir 0,30-0,50 brokoli 0,3 beyaz lahana 0,25 karabuğday 0,24 süt 0,13-0,18 et 0,15-0,17 soyulmuş pirinç, makarna, Beyaz ekmek, çoğu meyve ve sebze 0,03-0,05
10
Slayt 10: Riboflavin - FAD, FMN, oksidoredüktazın bileşeni
FAD VE FMN, yağlı, süksinik ve diğer asitlerin oksidasyonunda rol oynar; yüksek derecede toksik aldehitleri etkisiz hale getirir ve oksitler (etil alkolün parçalanma ürünleri dahil), bakteriyel aktivitenin bir sonucu olarak oluşan vücuttaki amino asitlerin yabancı D-izomerlerini parçalar; B6 vitamininin koenzim formlarının sentezine katılır ve glutatyon ve hemoglobini azaltılmış bir durumda tutar. Riboflavin ayrıca büyümeyi düzenlemek için kırmızı kan hücrelerinin ve antikorların oluşumunun düzenlenmesinde de rol oynar. üreme fonksiyonları vücutta sağlıklı cildin korunması
11
Slayt 11: Riboflavin eksikliği
Dudakların mukoza zarında dikey çatlaklar ve epitelin soyulması (cheilosis) ile lezyonlar, ağız köşelerinde ülserasyonlar (açısal stomatit), dilin şişmesi ve kızarıklığı (glossit), nazolabial kıvrımda seboreik dermatit, kanatlar burun, kulaklar, göz kapakları. fotofobi, korneanın damarlanması, konjonktivit, keratit, katarakt. anemi ve sinir bozuklukları kas zayıflığı, bacaklarda yanma ağrısı vb. ile kendini gösterir.
12
Slayt 12: Folik asit (Bc vitamini, pteroilglutamik asit)
Günlük ihtiyaç: Hamile kadınların günde 600 mcg, emziren kadınların - 500 mcg ve diğer herkesin - 400 mcg folik eşdeğeri tüketmesi önerilir.Bitkilerde ve birçok mikroorganizmada sentezlenir. Hayvanlar bunu yiyecekler yoluyla almalıdır.Yeşil sebzelerin yaprakları, baklagiller, kepekli ekmek, maya, karaciğerde bulunur ve balın bir parçasıdır.
13
Slayt 13: Folik asidin rolü
F. k. vücudun hematopoietik fonksiyonlarını uyarır. Hayvan ve bitki dokularında F. c. indirgenmiş formda (tetrahidro formunda) folik asit ve türevleri), purin ve pirimidin bazlarının, bazı amino asitlerin (serin, metiyonin, histidin), kolin vb. sentezine katılır. DNA'nın azotlu bazlarının metilasyonuna katılır
14
Slayt 14: Folik asit eksikliği
Eksiklik durumunda - megaloblastik anemi, bozulmuş lipit sentezi ve amino asit metabolizması
15
Slayt 15: Nikotinik asit (niasin, B3 vitamini, PP vitamini)
Günlük gereksinim 20 mg Çavdar ekmeği, ananas, karabuğday, fasulye, et, mantar, karaciğer, böbreklerde bulunur. TÜTÜN DUMANININ İÇERİĞİ YOKTUR! Besinlerle alınan triptofandan bakteri florası tarafından bağırsakta sentezlenebilir (ANCAK TRİPLOFAN KUSURLU BİR ESAS AMİNO ASİTTİR) B Gıda endüstrisi gıda katkı maddesi olarak kullanılır E375
16
Slayt 16: Nikotinik asidin rolü
Vücutta nikotinamide dönüşür (NAD ve NADP'nin bileşeni). Kan lipoproteinlerinin konsantrasyonunu normalleştirir; büyük dozlarda (3-4 g/gün), toplam kolesterol LDL konsantrasyonunu azaltır, antiaterojenik etkiye sahip HDL içeriğini arttırır. Küçük damarları genişletir (beyin dahil), mikro dolaşımı iyileştirir, zayıf bir antikoagülan etkiye sahiptir (kanın fibrinolitik aktivitesini arttırır). Hafızayı ve hareketlerin koordinasyonunu geliştirir.
17
Slayt 17: Pantotenik asit (B5 Vitamini)
amino asit kalıntıları β-alanin ve pantoik asitten oluşan bir dipeptit. Günlük gereksinim 7 mg
18
Slayt 18: Biyolojik rol
Koenzim A'nın sentezi için gereklidir. Çoğu gıda ürününde bulunur
19
Slayt 19: B5 Vitamini eksikliği
Vitamin eksikliğinin nedeni, gıdalardaki protein, yağ, C vitamini, diğer B vitaminlerinin düşük içeriği, hastalıklar olabilir. ince bağırsak birçok antibiyotik ve sülfonamidin uzun süreli kullanımının yanı sıra. Yorgunluk, depresyon, uyku bozukluğu, yorgunluk artışı, baş ağrıları, mide bulantısı, kas ağrısı, yanma, karıncalanma, ayak parmaklarında uyuşma, yanma, dayanılmaz ağrı alt uzuvlarÖzellikle geceleri, ayak derisinde kızarıklık, dispeptik bozukluklar, duodenal ülserler
20
Slayt 20: B6 (üç maddenin genel adı: piridoksin, piridoksal, piridoksamin ve bunların fosfatları)
Günlük ihtiyaç olan 2 mg tahıl filizlerinde bulunur. ceviz ve fındık, ıspanak, patates, havuç, karnabahar ve Beyaz lahana, domates, çilek, kiraz, portakal ve limon, et ve süt ürünleri, balık, yumurta, tahıllar ve baklagillerde Piridoksin daha az stabildir ve ısıtıldığında yok edilir.
21
Slayt 21: B6 vitamininin rolü
bir koenzimdir çok sayıda nitrojen metabolizmasının enzimleri (transaminazlar, amino asit dekarboksilazlar) ve diğer enzimler. piridoksal fosfat kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol alır; asimilasyon süreçlerine katılır sinir hücreleri glikoz; protein metabolizması ve amino asitlerin transaminasyonu için gerekli; yağ metabolizmasında yer alır; hipokolesterolemik bir etkiye sahiptir;
22
Slayt 22: B12
Kobalt içeren biyolojik grup aktif maddeler, kobalaminler olarak adlandırılır: siyanokobalamin (vitaminin siyanürler, hidroksikobalamin ve B 12 vitamininin iki koenzim formu ile kimyasal saflaştırılmasıyla elde edilir: metilkobalamin ve 5-deoksiadenosilkobalamin. Psödo-vitamin B 12, bazı canlı organizmalarda bulunan bu vitamine benzer bir maddedir, örneğin Spirulina cinsi alglerde Günlük gereksinim 0,002 mg Siyanokobalamin türevleri, homosisteinden metiyonin biyosentezinde, SH enzimlerinin sentezinde rol oynar Yalnızca mikroorganizmalar tarafından sentezlenir Vitamin eksikliği pernisiyöz anemi
23
Slayt 23: B12 vitamininin önemi
Siyanokobalamin türevleri, homosisteinden metiyonin biyosentezinde ve SH enzimlerinin sentezinde rol oynar.Yalnızca mikroorganizmalar tarafından sentezlenir.Vitamin emilimi, midedeki üretiminden güçlü bir şekilde etkilenir. iç faktör Kale. Eksikliği ile pernisiyöz veya megaloblastik anemi gelişir.
24
Slayt 24: Askorbik asit, C vitamini
Günlük gereksinim 60-80 mg'dır (yeni verilere göre - yaklaşık 300 mg) ARVI'nin ilk belirtilerinde " yükleme dozları» C vitamini – 1000 mg'a kadar Optik izomerler askorbik asit: 1a - L-askorbik asit (C vitamini), 2a - L-izoaskorbik asit, 1b - D-izoaskorbik asit, 2b - D-askorbik asit
25
Slayt 25: C vitamini kaynakları
Primatlar ve diğer bazı hayvanlar (örn. kobaylar), onu yiyeceklerden alan kişiler. Askorbik asit bakımından en zengin meyveler kivi (1 adet - günlük ihtiyaç), kuşburnu, kırmızı biber, turunçgiller, siyah frenk üzümü, soğan, domates, yapraklı sebzeler (örneğin marul). Farklı ürünler, askorbik asitin farklı izomerlerini veya vitamin aktiviteleri ve oksidatif stabiliteleri büyük ölçüde değişen esterler gibi bileşiklerini içerir.
26
Slayt 26: C vitamininin rolü
Antioksidan, kollajen sentezine, tirozin metabolizmasına, katekolaminlerin ve safra asitlerinin sentezine, triptofandan serotonin, kortikosteroidlere katılır, ubikinon ve E vitaminini geri kazandırır Spermatogenezde yer alır (günde 2 portakal - bazı erkek kısırlığının tedavisi) İnterferon sentezini uyarır Askorbik asit ayrıca kolesterolün safra asitlerine dönüştürülmesinde de rol oynar. Avitaminoz birkaç ay sonra kendini gösterir (atrofi). bağ dokusu, hematopoietik bozukluklar, diş eti kanaması)
27
Son sunum slaytı: Suda çözünen vitaminler: Pişmiş gıdalardaki C vitamini içeriğini azaltan faktörler:
Nikotinin etkisi Bitki hücrelerinde bulunan ve oksijen mevcut olduğunda aktif hale gelen askorbat oksidazın etkisi (sebzeler ne kadar ince kesilirse C vitamini içeriği o kadar hızlı düşer) Isıtma, uzun süreli depolama
Suda çözünen vitaminler.SUDA ÇÖZÜNEN
VİTAMİNLER.
Suda çözünen vitaminler
B1 (tiamin). 1911 – K.Funk. Pirinç kepeği.Eksiklik durumunda (vitaminoz) – aktivite bozukluğu
sinir sistemi (polinevrit) ve bağırsak hareketliliği,
kas ve kalp zayıflığı, kramplar, geriye atma
kafalar.
SUDA ÇÖZÜNÜR
VİTAMİNLER B2 (riboflavin). 1879 – Blis sarı pigmenti izole etti.
Peynir altı suyu, karaciğer, maya, malt, bol miktarda taze
yeşillik Turuncu-sarı kristaller. Yüksek sıcaklıkta
kararlıdır ancak ultraviyole ışıkla ışınlandığında yok olur.
Vitaminin tamamen yokluğunda - şişlik, dermatit, belki
kelliğe yol açar. B3 (pantotenik asit). 1933 Kepek, karaciğer, maya,
patates, pancar, havuç, süt. Viskoz soluk sarı
sıvı, pişirme sırasında yok edilir.
Eksiklik varsa azalır genel değişim maddeler, erken
saçların beyazlaması, adrenal bezlerin bozulması. B5 (PP, nikotinamid, antipellagritik).
Tahıllar, kepek, patates, maya.
Eksikliğinde - pellagra - cilt bozuklukları: iltihaplanma,
soyulma, çatlaklar ve koyu kabuklanmalar, kramplar. B6 (piridoksin). 1938 Maya, kepek, patates, pancar,
havuç.
Eksikliği varsa, ciltte iltihaplanma, halsizlik,
lenfositopeni, mukuslu kusma, epileptik nöbetler B12 (siyanokobalamin, antianemik). 1926 – Mino, Murphy
– Çiğ karaciğer yemenin olumlu etkisi vardır.
pernisiyöz anemi. Kobalt içerir. Sentezle
bağırsak mikroorganizmaları.
Bir eksiklik varsa - mukoza zarının solukluğu (anemi), depresif
durum, yorgunluk, metabolik bozukluklar.
Kemik iliği fonksiyonunu aktive eder, uyarır
hematopoetik organlar. B15 - pangamik asit. Karaciğer, meyveler
sert çekirdekli meyveler (kayısı), tahıllar.
Damar genişletici etkisi vardır,
dokulara oksijen tedarikini iyileştirir,
oksidatif süreçleri uyarır. Biyotin (H vitamini). Tahıllar, mikroflora
bağırsaklar.
Dezavantajı: dermatit, saç dökülmesi. Kolin. Safra, hardal tohumu. Yağlanmayı önler
karaciğer dejenerasyonu.
Askorbik asit (C vitamini). Eksiklik: iskorbüt
(skorbut) – gevşeme, diş eti kanaması, kaybı
dişler.
Taze meyvelerde, sebzelerde, meyvelerde, sütte bulunur,
yabani sarımsak, çam iğneleri.
P Vitamini (rutin, geçirgenlik vitamini) – sarı-turuncu bitki pigmenti (sitrin limon, rutin
karabuğday) – C vitamininin etkisine eşlik eder ve etkisini arttırır.
