Wśród Rosjan jest powiedzenie: „Dlaczego jesteś taki głupi? Mamy taką wodę. Dokładnie odnotowane.

Nasz organizm składa się w 70% z wody. Uczestniczy we wszystkich procesach zachodzących w organizmie - w trawieniu, przyswajaniu pokarmu, krążeniu krwi, wydalaniu... Medium płynne, w tym woda, jest głównym środkiem przemieszczania składników odżywczych po organizmie. Jest niezbędny we wszystkich procesach budowlanych, pomaga w utrzymaniu normalna temperatura ciała i jest niezbędny do wydalania produktów przemiany materii. Dlatego dla dobrego życia i dobrej kondycji ludzkiej bardzo ważne ma proces zastępowania tych objętości wody, które opuszczają ciało, potem i innymi wydzielinami. Codziennie należy pić co najmniej 1,5 litra wysokiej jakości wody.

Ponieważ woda jest najważniejszą częścią naszego pożywienia, należy traktować ją bardziej rygorystycznie niż jakikolwiek inny produkt spożywczy, np. stosując filtry do wody wodociągowej o różnych modyfikacjach. Rola wody szczególnie wzrasta, gdy jest wykorzystywana do rozpuszczania wszelkiego rodzaju osadów i ich późniejszego usuwania.

Bardzo przydatna jest woda pitna sprzedawana w sklepach. To nie jest obowiązkowe woda lecznicza- to może po prostu wiosna.

Woda może być aktywowana, oczyszczona, ustrukturyzowana, z góry można wybrać ciekłe kryształy o specjalnych właściwościach.

Pamiętaj: chlorowanie wody jest niezwykle szkodliwe dla zdrowia. Chlor, łącząc się z substancjami organicznymi, tworzy różne toksyczne związki, takie jak dioksyny. W krajach cywilizowanych woda była od dawna ozonowana. Używając wody z kranu, należy ją bronić przez jeden dzień, a następnie zagotować, pozwolić jej ponownie osiąść i dopiero wtedy z niej korzystać. Wskazane jest używanie wody źródlanej.

Najczystsza woda jest destylowana. Już dzięki swojej czystości jest w stanie rozpuścić złogi brudu w naszym ciele.

Woda nasycona metalami szlachetnymi (złoto, srebro) ma doskonałe właściwości bakteriobójcze. Naturalne zbiorniki z taką wodą (na przykład rzeka Ganges w Indiach) zawsze były uważane za święte i były szeroko stosowane do leczenia ciała. Możesz przeczytać w Biblii: „Idź i wykąp się w Jordanie, a twoje ciało zostanie uzdrowione, a sam będziesz oczyszczony!” (Biblia, 2 Królów 5, 10.)

Wodę w stanie stopionym można otrzymać z lodu pochodzenia naturalnego lub sztucznego. W ostatnich latach naukowcy odkryli nowe niezwykłe właściwości lecznicze stopić wodę.

Naturalna woda roztopiona w swoich właściwościach jest w dużej mierze zbliżona do tej w organizmie. Taka woda ma uporządkowaną strukturę ciekłokrystaliczną, jest bardziej płynna, ma większą aktywność powierzchniową i ma zupełnie inne właściwości dielektryczne. W wyniku tego w wodzie roztopionej przyspieszane są procesy krystalizacji, rozpuszczania, adsorpcji i przenoszenia energii, czyli procesy zachodzące w żywej komórce. W ten sposób woda ze stopu jest znacznie korzystniejsza niż zwykle.

Jeśli użyje się wody ze stopu, to po około 5-7 miesiącach (jest to czas wymiany całej wody w organizmie na wodę strukturalną) ogólny stan zdrowia znacznie się poprawi, wzrośnie wydajność, a czas snu skróci się.

Stopiona woda jest szczególnie przydatna w starszym wieku. Jak wiecie, odwodnienie występuje w starszym wieku, a roztopiona woda pomaga organizmowi walczyć z tym zjawiskiem.

Najlepiej gasi pragnienie, łagodzi zmęczenie.

Namagnesowaną wodę uzyskuje się przez przepuszczenie przez magnetotron (magnes). Z tego woda uzyskuje pewną wewnętrzną strukturę i ładunek. Wszystko razem stymuluje Procesy życiowe u zwierząt i roślin. Na przykład drzewa znacznie lepiej owocują, gdy są podlewane wodą magnetyczną. Szczególnie poleca się go stosować w przypadkach, gdy organizm potrzebuje zwiększonej ilości energii: podczas głodu, ciężkich treningów, chorób, kąpieli tonizujących.

Woda protium jest przygotowywana w taki sam sposób jak woda roztopiona, ale istnieją znaczne różnice. Ze względu na to, że woda jest niejednorodna w swojej strukturze, czyli zawiera kilka izomerów, pożądane jest pozbycie się tych niekorzystnych i wybranie tych, na których nasz organizm „pracuje” najlepiej.

Technika selekcji opiera się na tym, że izomery ciężkiej wody zamarzają najpierw w temperaturze 3,8°C, a najkorzystniej dla organizmu - przy -1°C. Dlatego pierwszy lód powstały z zamarzania wody zawiera głównie ciężkie izomery (deuter) i należy go wyrzucić. Przy dalszym zamrażaniu woda zamieniając się w lód, wypiera cały rozpuszczony w niej brud do części niezamarzniętej. Gromadzone są tam również lekkie izomery, które w niższych temperaturach zamarzają. Naturalnie ani lekkie izomery wody, ani wtłoczony w nią brud nie są potrzebne organizmowi. Trzeba je wyrzucić.

Tak więc proces pozyskiwania wody protowej w domu wygląda tak: włóż do lodówki wodę źródlaną (przegotowaną i osadzoną wodę z kranu). Pierwszym uformowanym lodem jest ciężka woda. Wyjmij patelnię i wlej wodę do drugiej, którą wstawiamy z powrotem do lodówki. Wyrzuć pozostały lód. Teraz musimy poczekać, aż woda zamarznie do objętości V2-2A. Jak tylko to nastąpi, wyjmij patelnię i spuść niezamrożoną wodę - jest to lekka woda z zanieczyszczeniami. Pozostały lód to oczyszczona w 80% woda protowa z wyselekcjonowanymi izomerami najkorzystniejszymi dla procesów biologicznych w organizmie. Musi być stopiony i używany do picia i gotowania.

Białą wodę źródlaną (94–96°C) uzyskuje się, gdy podczas gotowania bąbelki unoszą się w gwałtownym łańcuchu, ale woda nie gotuje się w całości. W tym momencie jest szybko schładzany poprzez umieszczenie rondla pod bieżącą wodą. W wyniku tego zachodzi ciekawy proces „zamrażania” struktury wewnętrznej i energii w wodzie.

Gdy woda przechodzi do punktu wrzenia (przejście z jednego stanu fazowego, ciekłego do drugiego - gazowego), powolny (laminarny) przepływ cieczy zostaje zastąpiony szybkim (turbulentnym). W procesie takiej zmiany następuje zmiana wewnętrznej struktury wody. Podczas nagłego ochłodzenia ta wysokoenergetyczna struktura zostaje „zamrożona”, zachowując wszystkie swoje właściwości lecznicze.

Aby odwary i napary z ziół działały silniej, należy postępować w następujący sposób: najpierw zalać ziele wodą protium i pozostawić do zaparzenia na całą noc. Rano trzeba wlać tyle, ile jest jednorazowo spożywane (razem z trawą), szybko zagotować, ostudzić i wykorzystać. Jeśli będziesz to robić stale, efekt będzie niezaprzeczalny.

Wiewiórki

To główny, najcenniejszy i niezastąpiony składnik żywienia, który odgrywa ogromną rolę w procesie rozwoju i życia człowieka. Białka są podstawą elementów strukturalnych i tkanek, wspomagają metabolizm i energię, uczestniczą w procesach wzrostu i reprodukcji, zapewniają mechanizmy ruchu, rozwój odpowiedzi immunologicznych niezbędnych do funkcjonowania wszystkich narządów i układów organizmu. 20% masy ciała to białko. W ciągu 5-6 miesięcy następuje całkowite zastąpienie własnych białek organizmu ludzkiego.

Rezerwy białka są nieznaczne. Jedynym źródłem ich powstawania w organizmie są aminokwasy białek pokarmowych. Dlatego białka uważane są za absolutnie niezbędny składnik żywienia człowieka w każdym wieku.

Ważne jest nie tylko spożycie białek w organizmie w wymaganej ilości, ale także ich skład jakościowy. Ponieważ organizm wykorzystuje tylko aminokwasy powstałe w wyniku rozpadu białek pokarmowych, o wartości odżywczej i jakości tych ostatnich decyduje skład i bilans aminokwasów. Białka dietetyczne powinny dostarczać organizmowi 20 aminokwasów, w tym 8 aminokwasów egzogennych (tryptofan, leucyna, walina, treonina, lizyna, metionina, izoleucyna, fenyloalanina) dla dorosłych oraz 2 dodatkowe aminokwasy dla dzieci (histydyna i arginina) .

Do utrzymania prawidłowego metabolizmu konieczne jest dostarczanie wszystkich aminokwasów nie tylko w wystarczającej ilości, ale także w optymalnych proporcjach. Nawet chwilowy brak jednego niezbędnego aminokwasu może niekorzystnie wpłynąć na syntezę białek. W rzeczywistości zmniejszenie ilości dowolnego aminokwasu egzogennego lub jego brak proporcjonalnie zmniejsza skuteczność wszystkich pozostałych. Na niektóre choroby organizm ludzki nie jest w stanie syntetyzować niektórych innych niezbędnych aminokwasów.

Węglowodany

Węglowodany są również niezbędnym składnikiem żywienia. Wchodzą do organizmu z pokarmami roślinnymi. W niektórych przypadkach węglowodany mogą powstawać z białek i tłuszczów, dlatego nie są uważane za niezbędny składnik żywienia. Są głównym źródłem energii w organizmie – około 60% energii pochodzi z węglowodanów. Ich zapasy są nieznaczne i dostarczane są w postaci glikogenu w mięśniach i wątrobie.

Istotne dla przemiany materii są węglowodany glukozy i fruktozy, które odżywiają wszystkie komórki organizmu, utrzymują wymagany poziom cukru we krwi i przekształcają się w glikogen. Ten ostatni pierwiastek ma łagodniejsze właściwości fizjologiczne niż glukoza (wolniej się wchłania, nie powoduje hiperglikemii). Fruktoza jest bardziej przyswajalna i mniej słodka, co pozwala osiągnąć pożądany poziom słodyczy przy niższej zawartości cukru.

Minimalna ilość węglowodanów, jaką osoba dorosła powinna spożywać, nie powinna być mniejsza niż 50 g. Przy mniejszym spożyciu pojawia się zaburzenie metaboliczne związane z powstawaniem glukozy z białek mięśniowych, akumulacją produktów utleniania tłuszczów wewnętrznych.

Uwaga! Nadmiar węglowodanów prowadzi do niepożądanych konsekwencji, a przede wszystkim do otyłości.

Nadmierne spożycie cukru (sacharozy, glukozy) może przyczynić się do rozwoju cukrzycy. Diety o niskiej zawartości białka, ale wysokiej zawartości węglowodanów mogą powodować stan ujemnego bilansu azotowego. Jednocześnie, w celu utrzymania bilansu azotowego, dodanie do codziennej diety 50-60 g węglowodanów znacznie zmniejsza zapotrzebowanie na białko.

Najważniejszą zasadą żywienia dla osób ze skłonnością do cukrzycy jest ograniczenie w diecie pokarmów i potraw bogatych w łatwo przyswajalne węglowodany: cukru, miodu, dżemu, czekolady, ciast, ciastek, marmolady, a także kaszy manny i zbóż ryżowych . Dieta chorych na cukrzycę powinna zawierać głównie węglowodany złożone: pieczywo, płatki zbożowe, warzywa, owoce, jagody. Według zawartości węglowodanów jagody, warzywa i owoce dzielą się na trzy grupy.

Pierwsza grupa to owoce, z których 100 g zawiera mniej niż 5 g węglowodanów: ogórki, pomidory, biały i kalafior, cukinia, bakłażan, sałata, szczaw, szpinak, rabarbar, rzodkiewka, grzyby, dynia, koper, żurawina, cytryny , rokitnik zwyczajny, jabłka i śliwki odmian kwaśnych. Produkty te można spożywać do 600-800 g dziennie.

Warzywa, owoce i jagody z drugiej grupy w 100 g zawierają od 5 do 10 g węglowodanów. Są to marchew, buraki, cebula, brukiew, seler, słodka papryka, fasola, mandarynki, pomarańcze, gruszki, grejpfruty, morele, śliwka wiśniowa, arbuz, melon, dereń, borówka brusznica, truskawki, maliny, porzeczki, agrest, jagody, pigwa, odmiany słodkie jabłka i śliwki. Zaleca się spożywać do 200 g dziennie.

Trzecia grupa, o zawartości węglowodanów powyżej 10 g na 100 g produktu, to: ziemniaki, zielony groszek, ananasy, banany, granaty, wiśnie, figi, daktyle, persymony, wiśnie, aronia, winogrona, suszone owoce (rodzynki, figi, suszone śliwki, suszone morele). Stosowanie tych produktów nie jest zalecane ze względu na szybki wzrost stężenia glukozy we krwi po ich spożyciu. Ziemniaki są dozwolone w ilości 200-300 g dziennie, z dokładnym obliczeniem całkowitej ilości węglowodanów.

Tłuszcze

W ludzkim ciele tłuszcze pełnią dwie główne funkcje: zapas energii i strukturalną. Tłuszcze rezerwowe gromadzą się w magazynach tłuszczu iw razie potrzeby są wykorzystywane jako efektywne źródło energii (kaloryczna zawartość tłuszczów jest dwukrotnie większa niż kaloryczność białek i węglowodanów). Drugą funkcją tłuszczów jest ich udział w budowie struktury komórkowe i membrany.

Pokarmy zwierzęce zawierają głównie glicerol i nasycone kwasy tłuszczowe, natomiast pokarmy roślinne zawierają kwasy nienasycone. Szczególnie ważna jest obecność nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowego, linolowego, linolenowego, arachidonowego), które normalizują metabolizm tłuszczów, obniżają poziom cholesterolu we krwi i zapobiegają rozwojowi miażdżycy. W szczególności to właśnie niedobór kwasu linolenowego jest jednym z czynników rozwoju arytmii skurczów serca. Nadmierne spożycie tłuszczu prowadzi do otyłości, przyczynia się do występowania takich chorób jak cukrzyca, nadciśnienie i miażdżyca, żylaki itp. Aby utrzymać prawidłowe funkcjonowanie organizmu, minimalne spożycie tłuszczu (nienasyconych kwasów tłuszczowych) w ilości wymagane jest co najmniej 3 g dziennie. Więcej o tym składniku diety przeczytasz w rozdziale „dobre” i „złe” tłuszcze.

Celuloza

Błonnik to ta część pokarmów roślinnych, która nie jest trawiona w organizmie, ale jest tak niezbędna do normalnego odżywiania. Jest to najobficiej występujący polisacharyd, składający się z licznych reszt glukozy.

Błonnik poprawia funkcje motoryczne przewodu pokarmowego, oddziela żółć, normalizuje aktywność pożytecznej mikroflory jelitowej, pomaga zlikwidować zatory w jelicie, osłabia działanie kancerogenów i innych toksycznych substancji zawartych w pożywieniu, pomaga eliminować „złe cholesterol” z organizmu. To właśnie błonnik wywołuje uczucie sytości po jedzeniu. Dużo błonnika znajduje się w otrębach, kaszy gryczanej, świeżych warzywach i owocach. Jednak nadmierne spożycie błonnika jest niepożądane – może podrażniać przewód pokarmowy, powodując biegunki i nieprzyjemne wzdęcia, usuwać minerały i niektóre witaminy z grupy B oraz zmniejszać wchłanianie innych składników odżywczych.

witaminy

Termin ten odnosi się do grupy niezbędnych składników odżywczych, które są wysoce aktywne biologicznie i mają wyjątkowe znaczenie dla życia człowieka.

Wszystkie witaminy mają wspólne właściwości:

Nie powstają w ludzkim ciele lub powstają w niewystarczających ilościach, czyli są substancjami niezastąpionymi. Zasadniczo wchodzą do organizmu wraz z pożywieniem. Niektóre witaminy (A, D) występują w postaci prowitamin, które podczas reakcji biochemicznych przekształcają się w aktywne formy. Tak więc karoten zawarty w warzywach jest materiałem wyjściowym do tworzenia witaminy A w wątrobie, a witamina D powstaje w skórze z prowitaminy pod wpływem światła słonecznego;

Aktywny w bardzo małych ilościach. Dzienne zapotrzebowanie na poszczególne witaminy wyrażone jest w miligramach lub w ich tysięcznych - mikrogramach;

Wyróżniają się wysoką aktywnością fizjologiczną, biorą czynny udział w metabolizmie, mają wszechstronny wpływ regulacyjny na aktywność życiową organizmu itp .;

Nie tworzą rezerw w ludzkim ciele. Tylko witaminy A i D mogą gromadzić się w niewielkich ilościach w wątrobie;

Przy braku witamin występują określone stany chorobowe: hipowitaminoza i beri-beri;

Mają wyraźny niespecyficzny efekt. Mają znaczący wpływ na funkcje różnych narządów i układów, zwiększają zdolność do pracy, zwiększają odporność organizmu na różne szkodliwe czynniki (infekcje, zatrucia, energia promieniowania itp.). Niespecyficzne działanie witamin pozwala na ich wykorzystanie w celach terapeutycznych i profilaktycznych.

Poniżej znajduje się zestawienie najważniejszych witamin i ich właściwości.

Witamina C ( witamina C) pełni wiele ważnych funkcji w organizmie.

Bez jej udziału procesy redoks w tkankach nie są zakończone. Pod wpływem witaminy C zwiększa się elastyczność i wytrzymałość naczynia krwionośne. Wraz z witaminą A chroni organizm przed infekcjami, blokuje substancje toksyczne we krwi. Witamina C może zatrzymać przeziębienie na kolejne wczesne stadia choroby, zapobiegają przechodzeniu kaszlu i kataru w przewlekły lub postać przewlekła. Aby to zrobić, weź 50 mg witaminy co 40 minut w ciągu dnia.

Witamina C jest w stanie poprawić wchłanianie żelaza w jelitach, co jest szczególnie ważne dla uzupełnienia utraty tego pierwiastka śladowego z krwi u kobiet podczas menstruacji, u osób z chorobami jelit, żołądka i innych narządów trawiennych.

Witamina C przy wystarczającej podaży do organizmu zapobiega szybkiemu rozwojowi miażdżycy, nasilając przemiany biochemiczne cholesterolu. Witamina C wpływa również znacząco na procesy gojenia tkanek organizmu uszkodzonych w wyniku urazu lub choroby. Wraz z jego niedoborem następuje spowolnienie zabliźniania ran pooperacyjnych i zespolenia kostnego, a wszelkie rodzaje leczenia przeciwzapalnego są nieskuteczne. Witamina C jest również potrzebna do wzmocnienia zębów i dziąseł.

Nawet w normalnym zdrowiu różni ludzie w różne dni zawartość witaminy C jest bardzo zróżnicowana. Obecność bakterii w organizmie, chorób zakaźnych, zapalnych, nowotworowych i wielu innych procesów zmniejsza ilość witaminy C; około 25 mg jest tracone po wypaleniu jednego papierosa.

Jak więcej osób spożywa białko, tym bardziej potrzebuje kwasu askorbinowego. Należy pamiętać, że organizm nie gromadzi witaminy C, dlatego należy ją regularnie przyjmować. Niemniej jednak należy się obawiać przedawkowania witaminy. Chociaż kwas askorbinowy jest nietoksyczny, a jego nadmiar jest wydalany z organizmu, nadal może wywołać reakcję alergiczną przy spożyciu w zbyt dużych ilościach.

Ciężkim postaciom beri-beri C towarzyszy gwałtowny wzrost przepuszczalności ścian naczyń krwionośnych, co prowadzi do naruszenia układu krzepnięcia krwi i wielu krwotoków. Takie naruszenie występuje z powodu zmniejszenia syntezy kolagenu, białka, które odgrywa ważną rolę w budowaniu tkanka łączna, który służy jako podstawa statków. Przy hipowitaminozie C następuje spadek wydolności, zmęczenie, osłabienie, drażliwość, skłonność do krwawień dziąseł, Niedokrwistość z niedoboru żelaza.

Najważniejszą przyczyną hipowitaminozy C jest niedożywienie. Wiadomo, że źródłem tej witaminy są głównie warzywa i owoce, a ze względu na skrajną niestabilność kwasu askorbinowego obróbka kulinarna produktów prowadzi do jego znacznych strat. Wykluczenie z diety świeżych warzyw i owoców, gwałtowny spadek zawartości witamin w owocach i warzywach z ich niewłaściwym i przechowywanie długoterminowe, nieracjonalne przetwarzanie kulinarne (długotrwałe gotowanie w wodzie, w otwartych naczyniach, nieprzestrzeganie optymalnego czasu gotowania itp.) powodują hipowitaminozę C, która jest powszechna w okresie zimowo-wiosennym.

Najważniejsze środki zapobiegania beri-beri i hipowitaminozie C są następujące:

Konsekwentnie spożywaj wystarczającą ilość świeżych warzyw i owoców. Powszechne stosowanie marynowanych i moczonych owoców i warzyw (kapusta, jabłka itp.), soków, kompotów, dżemów, marmolady;

Terminowe i skuteczne leczenie choroby przewodu pokarmowego, zapewniając wszelkie środki zapobiegania chorobom narządów trawiennych;

Zwiększone spożycie w pożywieniu i w formie farmakoterapia(na zalecenie lekarza prowadzącego) preparaty zawierające kwas askorbinowy oraz produkty o wysokim stężeniu witaminy C w bakteriach i infekcje wirusowe, choroby zapalne, nowotworowe i inne, w czasie ciąży i dużego wysiłku fizycznego o charakterze zawodowym, sportowym i innym.

Witamina A (retinol) ma wieloaspektowy wpływ na organizm człowieka. Jest niezbędny do wzrostu, rozwoju i odnowy (regeneracji) tkanek, procesów rozrodczych, utrzymania aktywności ludzkich mechanizmów obronnych, ochrony przed uszkodzeniami skóry i błon śluzowych oraz zapewnienia aktywności ludzkiej adaptacji widzenia do ciemności. Stan funkcjonalny organizmu zależy w pewnym stopniu od witaminy A, w tym od zdolności ochronnych jego tkanek powłokowych – skóry, błon śluzowych. Dlatego witamina ta jest często nazywana „pierwszą linią obrony przed chorobami”.

Niedobór witaminy A prowadzi do poważnych zaburzeń w pracy wielu narządów i układów organizmu, które polegają na rozległym uszkodzeniu warstw powierzchniowych (nabłonka) skóry i błon śluzowych, charakteryzujących się procesami niszczącymi erozyjne i wrzodziejące, zmianami struktura tkanek i inne negatywne zjawiska. Szczególnie charakterystyczne zmiany skóra(suchość, rogowacenie, predyspozycje do wyrostków krostkowych, czyraczność itp.), dróg oddechowych (skłonność do kataru, procesy zapalne w krtani i tchawicy, zapalenie oskrzeli, zapalenie płuc), przewodu pokarmowego (niestrawność, zaburzenia wydzielania żołądkowego, skłonność do zapalenia żołądka, zapalenie okrężnicy), dróg moczowych(skłonność do odmiedniczkowego zapalenia nerek, zapalenia pęcherza moczowego, zapalenia cewki moczowej). Znacznie wpływają również na narządy wzroku. Jednocześnie utrata zdolności widzenia o zmierzchu (hemeralopia), zjawisko zapalenia spojówek i suchości rogówki (kseroftalmia) w łagodnych postaciach niedoboru witaminy A w ciężkich przypadkach zostaje zastąpione wrzodziejącym topnieniem rogówki, pęknięcie (perforacja) i ślepota. Naruszenie ochronnych właściwości skóry i błon śluzowych, obniżenie odporności z niedoborem witaminy A prowadzi do gwałtownego spadku odporności na infekcje.

Witamina (tiamina) uczestniczy w metabolizmie wielu substancji w organizmie, ale przede wszystkim węglowodanów. Ponieważ węglowodany wnoszą główny wkład w dostarczanie energii organizmowi ludzkiemu, witamina ta jest również ważna dla procesów metabolizmu energetycznego. Witamina B1 jest niezbędna do biosyntezy najważniejszego lokalnego przewodnika impulsów nerwowych - acetylocholiny, bez której niemożliwa jest normalna regulacja nerwowa narządów i układów.

Niedobór witaminy B1 w organizmie prowadzi do naruszenia utleniania węglowodanów, gromadzenia niedotlenionych produktów we krwi i moczu. Zaburzenia te leżą u podstaw występowania szeregu objawów patologicznych ze strony system nerwowy (ból głowy drażliwość, zaburzenia pamięci, zapalenie wielonerwowe obwodowe - zapalenie nerwów, niedowład - osłabienie funkcji ruchowych, w ciężkich przypadkach - porażenie), układu sercowo-naczyniowego(tachykardia – kołatanie serca, bóle serca, osłabienie czynności serca, duszność, obrzęk) oraz narządów trawiennych (znaczne zmniejszenie apetytu i napięcia jelit, zaparcia, bóle brzucha, nudności). Nasilenie tych objawów zależy od stopnia niedoboru witaminy B1 w organizmie.

Jedną z najważniejszych przyczyn niedoboru witaminy B1 jest jednostronne odżywianie produktów przetwórstwa drobnoziarnistego. Nadmiar węglowodanów w diecie może być również przyczyną względnego niedoboru witaminy, ponieważ ta ostatnia jest bezpośrednio zaangażowana w metabolizm węglowodanów. Niedobór witaminy Bi obserwuje się u pacjentów cierpiących na przewlekły alkoholizm, ze względu na zwiększone zapotrzebowanie organizmu na tę witaminę podczas spożywania alkoholu. Praktycznie najważniejszą przyczyną rozwoju niedoboru witamin u mieszkańców Rosji i krajów sąsiednich jest złe wchłanianie witamin, w tym witaminy Bi, w jelitach podczas jego choroby przewlekłe(przewlekłe zapalenie jelit, zapalenie jelit itp.). Choroby te występują z postępującą atrofią błony śluzowej i zmniejszeniem funkcji wchłaniania jelita.

Witamina B2 (ryboflawina)- jedna z kluczowych witamin. On, uczestnicząc w procesach utleniania i metabolizmu energetycznego, zapewnia efektywność najważniejszego procesu fizjologicznego - regeneracji (odnowy) struktur tkankowych organizmu w procesie życia i odbudowy tych struktur, które są tracone jako wynik procesu patologicznego.

Profesor Sherman (USA) uważa, że ​​witamina B2 jest głównym czynnikiem wydłużającym oczekiwaną długość życia. „Brak ryboflawiny w organizmie jest dość powszechny” – mówi. „Skutki tego pojawiają się po dość długim czasie, a ostatecznie oczekiwana długość życia ulega skróceniu”. Wraz z tym witamina B2 bierze udział w syntezie pigmentu wzrokowego - plamicy, która chroni siatkówkę przed nadmierną ekspozycją. promieniowanie ultrafioletowe. Niektórzy lekarze nazywają ryboflawinę witaminą „skóry” ze względu na jej ważną rolę w odżywianiu, dostarczaniu energii i przeciwbakteryjnej ochronie skóry. Jest potrzebny, aby skóra była gładka, miękka, elastyczna i zdrowa.

Hipo- i awitaminoza B2 charakteryzują się uszkodzeniem błony śluzowej warg pionowymi pęknięciami i złuszczaniem (łuszczeniem) powierzchniowej warstwy tkanki - nabłonka. Często obserwowane proces zapalny błona śluzowa jamy ustnej, język, struny głosowe. Większość pacjentów ma złuszczanie skóry wokół ust, na skrzydłach nosa, fałdy nosowo-wargowe, a także zmiany w narządach wzroku.

Głównymi przyczynami hipo- i awitaminozy B2 są przede wszystkim znaczne zmniejszenie spożycia mleka i przetworów mlecznych; przewlekłe choroby przewodu pokarmowego, którym towarzyszy naruszenie procesów wchłaniania w jelicie, przyjmowanie leków będących antagonistami ryboflawiny (niektóre środki antykoncepcyjne).

Często zdarza się, że dana osoba spożywa dużo pokarmów zawierających ryboflawinę, ale mimo to odczuwa niedobór. Dzieje się tak z różnych powodów. W szczególności witamina jest bardzo wrażliwa na światło: jeśli mleko jest przechowywane w szklanym pojemniku na światło, traci znaczną ilość ryboflawiny. Czasami pojawia się brak witaminy B2, ponieważ organizm jej nie wchłania. Często obserwuje się to np. u pacjentów cierpiących na: Przewlekłe zapalenie żołądka o niskiej kwasowości soku żołądkowego, a także w przewlekłych chorobach trzustki.

Z kolei niedobór ryboflawiny oprócz zjawisk wymienionych powyżej powoduje zaburzenia układu nerwowego, zaburzenia narządów trawiennych i ogólnie zmniejsza odporność organizmu na choroby.

Kwas nikotynowy (witamina PP - antypelagric) uczestniczy w wielu oksydacyjnych reakcjach biochemicznych w tkankach organizmu, co zapewnia normalną intensywność metabolizmu energetycznego. W przypadku niewystarczalności kwas nikotynowy rozwija się pelagra - poważna choroba związana ze zmianami ośrodkowego układu nerwowego, przewodu pokarmowego i skóry. Od strony ośrodkowego układu nerwowego obserwuje się drażliwość, naruszenie wrażliwości skóry, zmniejszenie aktywności ruchowej (adynamia), utratę stabilności podczas chodzenia (ataksja), psychozę i depresję psychiczną. Występuje również zapalenie języka (zapalenie języka), zaburzone jest wydzielanie soku żołądkowego, rozwija się uporczywa biegunka. Zmiany skórne charakteryzują się symetrycznym stanem zapalnym (zapaleniem skóry) twarzy i odsłoniętych części ciała.

Najważniejszymi źródłami witaminy PP w żywności są zboża, pieczywo pełnoziarniste, rośliny strączkowe, narządy wewnętrzne zwierząt (wątroba, nerki, serce), mięso, ryby i niektóre warzywa. Zawartość kwasu nikotynowego w drożdżach, suszonych grzybach jest bardzo wysoka. Puszkowanie, zamrażanie i suszenie mają niewielki wpływ na zawartość kwasu nikotynowego w produktach. Obróbka cieplna, zwłaszcza zbyt długie gotowanie i wielokrotne smażenie, prowadzi do obniżenia stężenia witaminy w potrawach o 15–20% lub więcej w porównaniu z jej zawartością w surowej żywności.

Witamina B6 (pirydoksyna) Jest bardzo ważny dla organizmu ze względu na aktywny udział w wielu reakcjach enzymatycznych, zwłaszcza podczas metabolizmu białek i tłuszczów. Niezbędna jest również mięśniom pirydoksyna, która wraz z wapniem przyczynia się do ich prawidłowego funkcjonowania i efektywnego rozluźnienia.

Niedoborowi witaminy Wb towarzyszą ciężkie zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego (drażliwość, senność, stany zapalne nerwów obwodowych – zapalenie wielonerwowe). Wynika to z faktu, że wraz z niedoborem pirydoksyny w organizmie osłabia się jej wpływ na aktywność procesów hamujących w strukturach mózgu. Występują uszkodzenia skóry i błon śluzowych (wirusowo-bakteryjne zapalenie skóry, błony śluzowej jamy ustnej, czerwonej granicy warg, języka; zapalenie spojówek). W niektórych przypadkach, zwłaszcza u dzieci, niedobór witaminy B6 prowadzi do rozwoju anemii.

Witamina B6 jest szeroko rozpowszechniona w żywności. Wysoka zawartość witaminy B6 wyróżnia wątroba, mięso, niektóre czerwone ryby (kogut, łosoś itp.), fasola, kasza gryczana, proso, mąka pszenna i razowa, drożdże i ziemniaki. Utrata witaminy B b podczas obróbki cieplnej wynoszą 20–35%, podczas zamrażania i przechowywania produktów w stanie zamrożonym są pomijalne.

Witamina B12 (cyjanokobalamina) oraz kwas foliowy uczestniczą w hematopoezie, regulują metabolizm węglowodanów i tłuszczów w organizmie. Te dwie witaminy z grupy B zapewniają wysokie tempo rozwoju, dojrzewania i czynności funkcjonalnej komórek szpiku kostnego. Dlatego kwas hipo- i beri-beri oraz kwas foliowy charakteryzują się upośledzoną hematopoezą, uszkodzeniem układu nerwowego i narządów trawiennych. Drażliwość, zmęczenie, strata rdzeń kręgowy wraz z rozwojem naruszeń wrażliwości skóry, porażenia i zaburzeń funkcji narządów miednicy (układ moczowy, jelita).

Źródłem witamin i kwasu foliowego są produkty pochodzenia zwierzęcego (wątroba, nerki, mięso, niektóre odmiany ryb, mleko, twarożek, ser, jajka). W produktach roślinnych te witaminy są praktycznie nieobecne.

Witamina D (kalcyferol) bierze udział w metabolizmie wapnia: przyspiesza wchłanianie wapnia w jelicie dzięki pobudzającemu wpływowi na syntezę białka wiążącego wapń, które jest niezbędne do transportu wapnia przez błonę śluzową jelit do krwi. Stymulacja wchłaniania wapnia w jelicie przez witaminę D, której towarzyszy wzrost stężenia wapnia we krwi, w połączeniu z wpływem witaminy D na odkładanie się wapnia w tkanka kostna określić zapotrzebowanie na kalcyferol na normalny kurs procesy przemiany mineralnej w tkance kostnej. Przy niedoborze witaminy D opóźnia się tworzenie, wzrost i naprawa tkanki kostnej.

Witamina D jest niezbędna do krzepnięcia krwi, prawidłowej czynności serca i regulacji pobudliwości układu nerwowego. Kalcyferol bierze również udział w czynności narządu wzroku.

Niedobór witaminy D jest bardzo powszechny wśród dzieci młodym wieku i odgrywa ważną rolę w rozwoju krzywicy. Początkowe objawy Hipowitaminoza D charakteryzuje się uszkodzeniem układu nerwowego (zaburzenia snu, drażliwość, pocenie się).

Jedną z ważnych przyczyn rozwoju krzywicy u dzieci i występowania hipowitaminozy D u dorosłych jest niedostateczne nasłonecznienie (pobyt na słońcu), co prowadzi do zmniejszenia syntezy witaminy D w organizmie. Kalcyferol jest również nazywany „witaminą słońca”. Powstaje w ludzkiej skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych lub w wyniku napromieniowania lampą kwarcową. Kiedy skóra staje się opalona, ​​produkcja witaminy D zatrzymuje się, dopóki opalenizna nie zniknie. Oparzenie słoneczne to naturalna reakcja obronna organizmu na nadmiar promieni ultrafioletowych. I choć opalona osoba wygląda bardzo efektownie, to długotrwała ekspozycja na słońce jest niezdrowa.

Warto wiedzieć, że w organizmie osób o jasnej karnacji witamina D powstaje dwa razy szybciej niż u osób o ciemnej karnacji. I jeszcze jeden bardzo ważny punkt związane z dostarczaniem organizmowi witaminy D. Faktem jest, że witamina ta wchodzi w skład wydzielin wydzielniczych skóry i jest ponownie wchłaniana przez warstwę powierzchniową (nabłonek) skóry. Dlatego częste mycie ciała mydłem znacznie zmniejsza podaż kalcyferolu w organizmie. W związku z powyższym rano i wieczorem należy wziąć prysznic bez mydła lub zanurzyć się na kilka minut w ciepłej kąpieli. Możesz używać miękkich żeli pod prysznic i higieny intymnej na bazie ziół leczniczych. Masaż ciała stymuluje produkcję witaminy D, utrzymuje zdrową, młodą i piękną skórę.

Niedobór witaminy D u dorosłych rzadko rozwija się i objawia się osteoporozą - naruszeniem (rozrzedzeniem) struktury tkanki kostnej lub osteomalacją - zmiękczeniem kości. Niedobór witaminy D u dorosłych występuje tylko w szczególnych przypadkach. W szczególności można to zaobserwować u kobiet w ciąży, które są przez długi czas pozbawione światła słonecznego i stosują dietę z wysoka zawartość węglowodany zresztą niezbilansowane pod względem zawartości w nim wapnia i fosforu; u osób starszych, które wykluczają ze spożycia produkty pochodzenia zwierzęcego; u osób mieszkających na Dalekiej Północy i stosujących niewłaściwie skonstruowaną dietę z brakiem profilaktyki niedoboru witaminy D.

Liczba pokarmów zawierających znaczne ilości witaminy D jest niewielka. Należą do nich kawior, łosoś kumpel, jaja kurze. Niewielka ilość witaminy znajduje się również w śmietanie i śmietanie. Zawartość kalcyferolu w tłuszczu z wątroby ryb i zwierząt morskich jest bardzo wysoka.

Z powyższego można wywnioskować, że zdrowe i satysfakcjonujące życie wymaga zróżnicowanej diety, zbilansowanej pod względem zawartości witamin.

Poniższa tabela pokazuje, ile i jakie witaminy należy przyjmować codziennie z jedzeniem. Wskazano tu również witaminy, które nie zostały wymienione w tekście, ale uważny czytelnik zrozumie, że są one również (choć w małych dawkach) niezbędne do normalna operacja wszystkie narządy i układy ludzkiego ciała.

dzienne zapotrzebowanie zdrowa osoba w witaminach

Aby zaspokoić wskazane w tabeli potrzeby, konieczne jest również poznanie zawartości witamin w różnych produktach spożywczych.

Aby zapewnić wystarczającą podaż witamin, odżywianie człowieka powinno być zróżnicowane. Nas. 39-42 przedstawia szeroką gamę produktów z zawartością witamin w 100 g części jadalnej.

Minerały i pierwiastki śladowe

Minerały i pierwiastki śladowe wchodzą w skład kości szkieletu, zapewniają równowagę elektrolitową, odgrywają ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego metabolizmu. W zależności od ilościowej zawartości w organizmie minerały dzielą się na makro- i mikroelementy. Makroelementy obejmują sód, potas, wapń, chlor, fosfor; na pierwiastki śladowe - żelazo, jod, cynk, miedź, chrom, selen, molibden.

Na ziemi znaleziono ponad 100 minerałów. Nasze ciało składa się w 96% z czterech: tlenu, wodoru, węgla i azotu. Pozostałe 4% naszego ciała składa się z innych minerałów występujących na ziemi, a ich skład może się różnić w zależności od obszaru, w którym żyjemy. Naukowcy podzielili wszystkie minerały na dwie grupy. Te, które dostają się do naszego organizmu wraz z pożywieniem w ilościach większych niż 100 mg dziennie, nazywane są głównymi lub niezbędnymi minerałami. A te, które dostają się do organizmu w ilości mniejszej niż 100 mg dziennie, nazywane są minerałami śladowymi. Istnieje siedem głównych minerałów: wapń, magnez, potas, fosfor, siarka, sód i chlor.

Nasze ciało musi zawierać dużą ilość każdej z tych substancji. Z drugiej strony minerały śladowe powinny być obecne w organizmie tylko w niewielkich ilościach. Uważa się, że zawartość każdej z tych substancji jest mniejsza niż jedna setna procenta masy ciała. Dietetycy identyfikują 12 lub 13 minerałów niezbędnych dla zdrowia i kolejne 8 lub 10 minerałów, których organizm w dużym stopniu potrzebuje.

Istnieje pewna harmonia między witaminami i minerałami, niektóre witaminy nie są skuteczne bez minerałów, a zarówno minerały, jak i witaminy są równie potrzebne organizmowi. Minerały nie są absolutnie podobne do witamin ani pod względem struktury, ani funkcji, ale substancje te są ze sobą ściśle powiązane.

Wapń jest zasadniczo materiałem budowlanym. To budowniczy nadaje kościom i zębom ich siłę i twardość, a także pomaga w prawidłowej pracy nerwów. Jak dobry konstruktor „buduje” mocne kości. Aby mógł się wchłonąć, zanim dotrze do jelita grubego, wapń musi być w postaci rozpuszczalnej w wodzie. Do prawidłowego wchłaniania potrzebuje kwasu. Bez tego wapń nie jest wchłaniany i nie jest wykorzystywany. Dlatego tak ważne jest całe spektrum minerałów. Ale ważniejsza jest zdolność wapnia (o ile oczywiście jest on normalnie wchłaniany w organizmie) do budowania mocnych, mocnych kości, które pomogą uniknąć różnych powikłań w przyszłości. Aby uniknąć wielu złamań kości i osteoporozy w starszym wieku, kobieta musi otrzymywać dodatkowe minerały, zwłaszcza wapń, od piątego do dziesiątego roku życia. Im większa masa kostna, tym mniejsze ryzyko rozwoju osteoporozy w późniejszym życiu.

Uwaga! Pikolinian chromu przyjmowany z wapniem znacznie poprawia metabolizm wapnia w organizmie.

Żelazo jest częścią substancji zwanej hemoglobiną, która przenosi tlen do komórek i tkanek organizmu. Żelazo wraz z miedzią, w bardzo bliskiej interakcji ze sobą, uczestniczyły w ewolucji życia tlenowego ponad trzy miliardy lat temu. Żelazo jest zwykle bardzo trudne do wchłonięcia przez organizm. Najczęstszym zaburzeniem niedoboru żelaza w organizmie jest niedokrwistość z niedoboru żelaza. Żelazo jest rzeczywiście jednym z najważniejszych minerałów, zwłaszcza żelazo, które organizm pozyskuje z roślin.

Miedź, cynk oraz kobalt wraz z innymi minerałami jest niezbędny organizmowi do prawidłowego funkcjonowania enzymów, zwłaszcza trawiennych. Miedź odgrywa również ważną rolę w oddychaniu. Ponadto miedź ma zdolność zapobiegania nowotworom, zwłaszcza wątroby. Miedź wraz z cynkiem wspomaga gojenie się ran, a eksperci kojarzą brak miedzi w organizmie ze spadkiem odporności organizmu na różne infekcje.

Siarka Jest to minerał niemetaliczny szeroko rozpowszechniony w przyrodzie. Minerał ten zapewnia prawidłowe funkcjonowanie różnych tkanek i struktur organizmu, takich jak włosy, paznokcie i skóra. W połączeniu z azotem, węglem, wodorem i tlenem siarka wchodzi w skład białek, które są głównym składnikiem strukturalnym mięśni, narządy wewnętrzne i skóry. To nie przypadek, że siarka została nazwana minerałem piękna, ponieważ wspiera wygląd zewnętrzny nasze ciało. Siarka odgrywa również bardzo ważną rolę w syntezie insuliny. Siarka jest z powodzeniem stosowana w leczeniu zapalenia stawów, ponieważ jest składnikiem aminokwasu cysteiny. Maści siarkowe stosuje się w leczeniu powierzchownych ran skóry oraz wielu schorzeń skóry, takich jak egzema i łuszczyca. Dziś eksperci uważają, że nikt nie dostaje wystarczającej ilości siarki. Bardzo ważne dla normalnego funkcjonowania organizmu jest ciągłe spożywanie pokarmów bogatych w siarkę.

Sód oraz potas regulują gospodarkę wodną naszego organizmu i wspomagają trawienie. Gdybyśmy nie otrzymali tych minerałów, nasze tkanki albo nasyciłyby się wodą i umarlibyśmy z powodu puchliny, albo odwodnilibyśmy się i umarlibyśmy z przesuszenia.

Fosfor, będąc związany z wapniem, daje siłę i siłę kościom i zębom. Ponadto fosfor kontroluje uwalnianie energii. Fosfor pełni w organizmie więcej funkcji niż jakikolwiek inny minerał.

Uwaga! To właśnie brak fosforu powoduje, że przejadamy się.

Może ten fakt jest powodem, dla którego tak wiele osób na świecie cierpi na otyłość. Wszystkie te osoby dużo jedzą, aby uzupełnić niedobory minerałów.

Nasze ciało składa się z komórek, z których każda ma pewien rodzaj aktywności, w zależności od magnez. W rzeczywistości, po potasie, magnez jest drugim najliczniej występującym minerałem występującym w każdej komórce. Magnez, w ścisłym związku z wapniem, bierze udział w regulacji i kontroli przewodzenia impulsów nerwowych, zwłaszcza w mięśniu sercowym. Magnez pomaga magazynować energię poprzez aktywację specjalnej substancji zwanej trifosforanem adenozyny, która wydobywa energię z jedzenia, które spożywamy i przenosi ją do każdej komórki z miliardów komórek w naszym ciele, niezależnie od tego, czy znajdują się one w sercu, płucach, nerkach, mózgu, krwi lub kości. Tym samym magnez jest jednym z najważniejszych minerałów.

Chlor- Kolejny z głównych lub podstawowych minerałów. Prawdziwym „celem” chloru w przyrodzie nie jest dezynfekcja wody w basenach czy kanalizacji, ale pomoc w trawieniu i przyswajaniu pożywienia. Zawiera chlor kwasu solnego który tworzy sok żołądkowy. Mieszanina kwasu solnego i najaktywniejszych enzymów trawiennych rozpuszcza cząsteczki pokarmu, rozkłada je na półpłynną masę zwaną treścią pokarmową, która następnie dostaje się do jelita cienkiego w celu dalszego trawienia. Jednak chlor rozpuszczony w wodzie to nie to samo, co chlor znajdujący się w żywności. Chlor używany do dezynfekcji wody jest aktywną formą chloru bez absolutnie żadnych wartości odżywczych, a chlorowanie wody może ostatecznie spowodować szereg poważnych dysfunkcji organizmu i problemów zdrowotnych.

Co to są minerały śladowe? Według oficjalnych danych są to żelazo, jod, miedź, magnez, cynk, molibden, selen, chrom, fluor, cyna, bor, wanad, krzem, nikiel, arsen, kadm i ołów.

Naszą podatność i wrażliwość na nawet niewielki brak minerałów można lepiej zrozumieć, jeśli porównamy nasze codzienna potrzeba w minerałach, czyli około 1,5 g, przy całkowitym zapotrzebowaniu na węglowodany, białka i tłuszcze, wynoszącym około 500 g. Tak więc nasze zapotrzebowanie na minerały wynosi około 0,3% naszego całkowitego zapotrzebowania na składniki odżywcze. Jednak minerały są tak ważne, że bez tych 0,3% nie będziemy w stanie wchłonąć pozostałych 99,7% składników odżywczych i szybko umrzemy.

Ostatnie badania wykazały również, że pozyskiwanie odpowiedniej ilości minerałów śladowych z pożywienia pomaga zapobiegać występowaniu szeregu procesów zwyrodnieniowych w organizmie.

Nic nie jest bardziej korzystne dla organizmu niż pełne spektrum minerałów. pochodzenie roślinne.

Najważniejszym warunkiem żywienia jest prawidłowe połączenie wszystkich składników odżywczych w codziennej diecie człowieka. Substancje te można podzielić na sześć grup: 1) białka, 2) tłuszcze, 3) węglowodany, 4) witaminy, 5) minerały, 6) woda. Muszą być wprowadzane w ilościach, które w pełni pokrywają wszystkie wydatki organizmu, zarówno ilościowo, jak i jakościowo.

W ludzkim ciele stale zachodzą procesy utleniania (połączenia z tlenem) różnych składników odżywczych - białek, tłuszczów, węglowodanów, którym towarzyszy tworzenie i uwalnianie ciepła. Ciepło to jest niezbędne do wszystkich procesów życiowych, zużywane jest na ogrzewanie wdychanego powietrza, na utrzymanie temperatury ciała. Energia cieplna zapewnia również aktywność układu mięśniowego. Im więcej ruchów mięśni wykonuje dana osoba, tym większe są straty, których pokrycie wymaga większej ilości pożywienia.

Zapotrzebowanie na więcej pokarmu wyrażone jest w jednostkach ciepła – kaloriach. Zawartość kalorii w pożywieniu to ilość energii, która powstaje w organizmie w wyniku przyswajania pożywienia. Kaloria to ilość ciepła potrzebna do podgrzania 1 litra (duża kaloria) i 1 ml (mała kaloria) wody o temperaturze 15 stopni Celsjusza o jeden stopień. Każdy gram białka i każdy gram węglowodanów jakiejkolwiek żywności podczas spalania w organizmie wytwarza ciepło w ilości równej 4 kcal, a po spaleniu 1 g tłuszczu powstaje 9 kcal.

Dzienne zużycie energii w ciągu jednego Grupa wiekowa indywidualny. To zależy od rozwój fizyczny osoba, stan jej układu nerwowego i hormonalnego, intensywność ruchów, poród, ogólny stan organizmu.

Pożywienie dla organizmu to nie tylko źródło energii. Jest budulcem komórek narządów i układów. Ponadto służy jako źródło ciepła, pomaga zwiększyć odporność organizmu na niekorzystne działanie czynników zewnętrznych i czynniki wewnętrzne poprawia wydolność organizmu. W przewodzie pokarmowym jest trawiony. Jednocześnie jego części składowe – białka, tłuszcze i węglowodany – są rozkładane na mniej złożone substancje, które są wchłaniane przez ściany jelit i dostają się do krwiobiegu. Krew przenosi je do wszystkich narządów i tkanek ciała i odżywia cały organizm.

Pożywna dieta powinna zawierać wszystkie niezbędne składniki diety. składniki odżywcze: białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy, woda – w optymalnych proporcjach musi zaspokajać potrzeby i możliwości fizjologiczne organizmu zarówno osoby zdrowej, jak i chorej.

Białko to materiał, z którego organizm ludzki buduje własne tkanki. Jest to złożony związek chemiczny, który składa się z prostych pierwiastków zwanych aminokwasami. Białko jest również niezbędne do produkcji enzymów, hormonów w organizmie i utrzymywania odporności na niekorzystne czynniki. Białka dostarczają organizmowi pokarmów takich jak mleko, sery, twarogi, jajka, mięso, ryby, czyli produkty pochodzenia zwierzęcego. Białka zwierzęce są białkami „kompletnymi”, ponieważ zawierają wszystkie aminokwasy potrzebne do wytworzenia tkanek ludzkiego ciała. Produkty roślinne (ziemniaki, mąka, zboża, warzywa, groch, fasola) również zawierają białka, ale nie zawierają wszystkich aminokwasów niezbędnych do tworzenia białek ustrojowych. Dlatego białka roślinne są uważane za „gorsze”. Aby białka roślinne były dobrze wykorzystywane przez organizm, muszą być łączone w żywności dla ludzi z białkami zwierzęcymi, które uzupełniają ich wartość odżywczą.

Długotrwały brak pełnowartościowych białek w diecie pogarsza stan zdrowia i powoduje zaburzenia funkcji życiowych organizmu. Na przykład niedobór białka może powodować spadek odporności organizmu na różne choroba zakaźna, prowadzi do opóźnienia rozwoju, przyczynia się do występowania anemii i innych chorób.

Białka odgrywają dużą rolę w regulacji ciśnienia krwi. Zapotrzebowanie organizmu na białka zależy od wieku i stanu fizjologicznego organizmu. Organizm dzieci, młodzieży i kobiet w ciąży potrzebuje więcej białka (w stosunku do masy ciała) niż organizm osoby dorosłej. Do dziecka potrzebujesz czterokrotnie więcej białka na kilogram masy ciała (niż osoba dorosła, która potrzebuje jednego grama białka na kilogram masy ciała). Przeciętnie osoba dorosła powinna otrzymywać około 75 do 90 gramów białka dziennie.

Najważniejszymi źródłami białka są pokarmy takie jak mięso, ryby, jajka, twarożek, mleko, sery, pieczywo, ziemniaki, fasola, soja, groch.

Bardzo ważne jest urozmaicenie żywności w żywieniu, ponieważ tylko taka żywność dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych aminokwasów. Aby białka były dobrze trawione i przyswajalne, ogromne znaczenie ma sposób gotowania. Podczas gotowania i smażenia mięsa lub ryb substancje białkowe bardzo się zmieniają. Produkty gotowane na parze tracą mniej substancji ekstrakcyjnych (zapachowych i smakowych) niż te gotowane w wodzie.

ZAWARTOŚĆ BIAŁKA W 100 G PRODUKTU

Mięso - 14-20; ryba - 12-16; jajka - 10,8; ser - 30; mleko - 5,0; chleb - 5-10; ziemniaki - 1,7; fasola - 19,6; soja - 34; groszek - 19,7.

Tłuszcze w diecie są potrzebne organizmowi nie tylko jako źródło energii. Tłuszcze biorą udział w procesach regeneracji, będąc strukturalną częścią komórek i ich systemów błonowych; służą jako rozpuszczalniki dla witamin A, E, D i wspomagają ich wchłanianie. Tłuszcze poprawiając smak potraw zwiększają jej wartość odżywczą. Ponadto przyczyniają się do rozwoju odporności oraz pomagają organizmowi zatrzymać ciepło i chronić białko przed spaleniem. Tłuszcze znajdują się w wielu produktach spożywczych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Ich wartość biologiczna jest inna. Niedostateczne spożycie tłuszczu w organizmie może prowadzić do zaburzeń ośrodkowego układu nerwowego, zmian na skórze, nerkach, narządach wzroku itp. Jednak nadmierne spożycie tłuszczu prowadzi do pełności, co przyczynia się do powstawania różnych chorób (miażdżyca , cukrzyca, nadciśnienie). W diecie należy uwzględnić tłuszcze roślinne i zwierzęce. Tłuszcze zwierzęce są bardziej wartościowe, gdyż niektóre z nich, np. masło, zawierają witaminy.

Średnie zapotrzebowanie osoby dorosłej na tłuszcz wynosi 80-100 g dziennie, w tym warzywo - 25-30 g.

W pożywieniu ze względu na tłuszcz należy zapewnić 33% dobowej wartości energetycznej diety, co według współczesnych danych jest optymalne. Podczas spalania 1 g tłuszczu powstaje 9 kcal.

Tłuszcze znajdują się w wystarczających ilościach w produktach spożywczych, takich jak mózg, serce, jajka, wątroba, masło, ser, mięso, smalec, drób, ryby, mleko. Cenne są również tłuszcze roślinne, zwłaszcza w diecie osób starszych, ponieważ nie zawierają cholesterolu. Umiejętne wykorzystanie tłuszczów w gotowaniu ma ogromne znaczenie. W żywienie kliniczne zaleca się umieścić masło w gotowym naczyniu tuż przed podaniem pacjentowi. Tłuszcze dodawane do gotowych potraw są łatwiej trawione i wchłaniane przez organizm niż te, które są moczone w pokarmach podczas ich przygotowywania. Podczas smażenia na dużym ogniu zmienia się skład chemiczny tłuszcze, a powstałe substancje drażnią drogi żółciowe oraz woreczek żółciowy. Dlatego smażone potrawy są przeciwwskazane w chorobach wątroby. Do smażenia nie zaleca się używania masła, lepiej używać olejów roślinnych lub ghee. Masło rozkłada się w wysokich temperaturach, a zawarta w nim witamina A obumiera.

WĘGLOWODANY

Węglowodany są głównym źródłem energii. Dzięki węglowodanom organizm otrzymuje około 2/3 energii cieplnej. Każdy gram węglowodanów dostarcza 4 kcal energii. Większość węglowodanów w postaci cukru i skrobi znajduje się w żywności pochodzenia roślinnego. Na przykład w cukrze węglowodany stanowią prawie 90%, w skrobia ziemniaczana 70–80%. Dużo węglowodanów znajduje się w makaronach, ryżu, kaszy gryczanej, bułce, chlebie żytnim. W świeżych warzywach jest niewiele węglowodanów. Skład warzyw i owoców w dużych ilościach zawiera wodę i błonnik, który prawie nie jest trawiony. Cząsteczki niestrawionego błonnika zwiększają motorykę jelit, chronią przed zaparciami. Dużo błonnika znajduje się w warzywach, owocach i produktach z mąki pełnoziarnistej. W żywieniu klinicznym błonnik jest czasami spożywany w dużych ilościach. Na przykład w leczeniu otyłości organizm musi otrzymywać nieodżywcze, bezkaloryczne, ale obszerne i eliminujące głód pożywienie. Wręcz przeciwnie, przy wrzodach żołądka i innych chorobach, gdy żołądek i inne narządy przewodu pokarmowego nie mogą być podrażnione, ilość błonnika jest zredukowana do minimum. Błonnik pomaga w usuwaniu cholesterolu z organizmu, dlatego należy go wzbogacać dietami przeciwmiażdżycowymi.

Trawione węglowodany są wchłaniane do krwi w postaci cukru. Aby utrzymać określony poziom cukru we krwi, bardzo Węglowodany są korzystnie wprowadzane do organizmu w postaci skrobi. W tym przypadku, ze względu na powolny rozkład skrobi w przewodzie pokarmowym, powstały cukier jest stopniowo wchłaniany do krwi. Jeśli jednak konieczne jest szybkie przyjmowanie cukru do tkanek, np. przy silnym stresie psychicznym lub fizycznym, przy osłabionej czynności serca, wówczas zaleca się spożywanie dużej ilości cukru, czasem wstrzykuje się go bezpośrednio do krwi. Cukier, zwłaszcza glukoza, jest łatwo i szybko przyswajalny przez organizm.

Znaczenie węglowodanów w żywieniu klinicznym jest bardzo duże. Jeśli chory organizm nie jest w stanie normalnie przyswajać białek lub tłuszczów, wówczas podstawą żywienia powinny być węglowodany. W przypadku chorób serca lub wątroby pacjentowi zaleca się węglowodany takie jak cukier, miód, glukoza, sok owocowy i kilka innych.

W przypadku cukrzycy węglowodany, a zwłaszcza cukier, prawie nie są podawane. W przypadku reumatyzmu i różnych stanów zapalnych ogranicza się również spożycie węglowodanów, zwłaszcza cukru. Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany waha się od 300 do 500 g. W celu lepszego odżywiania lub, w razie potrzeby, zwiększenia masy węglowodanów można podać do 600 g dziennie, ale nie więcej. Każdy gram węglowodanów dostarcza 4 kcal. W celów leczniczych ilość węglowodanów w pożywieniu można znacznie zmniejszyć: pacjentowi przywiązanemu do łóżka należy podawać do 120-150 g, a pacjentowi chodzącemu - do 250-300 g dziennie.

dostawać zbyt duża norma węglowodany, organizm przechowuje je w postaci tłuszczu.

Aby zachować węglowodany, żywność należy gotować na parze lub w niewielkiej ilości wody. Cukier jest łatwiej trawiony i wchłaniany przez organizm niż skrobia, ponieważ szybciej rozpuszcza się w wodzie. Średnie dzienne spożycie cukru i innych słodyczy waha się od 80-100 g.

Nadmiar węglowodanów w diecie narusza prawidłowe proporcje głównych części pożywienia, co z kolei prowadzi do zaburzeń metabolicznych, zmniejszenia opóźnienia spożycia białka, retencji wody w organizmie i powstania zwiększonego zawartość tłuszczu, który po odłożeniu prawie nie uczestniczy w procesach metabolicznych.

Węglowodany są bogate w cukier, miód, zboża, mąkę, warzywa, zwłaszcza ziemniaki, owoce. Najłatwiej przyswajalne węglowodany znajdują się w cukrze, miodzie, owocach i mleku.

ZAWARTOŚĆ WĘGLOWODANÓW W 100 G ŻYWNOŚCI

Chleb żytni - 42–45; chleb pszenny - 43-50; kasza gryczana - 64; kasza manna - 70; ryż - 72; cukier - 75–90; miód - 95–99; ziemniaki - 20; kapusta biała - 5; arbuz - 9; marchewki - 7-8; buraki - 10; winogrona - 17; jabłka - 11.

WITAMINY

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu konieczne jest, aby w diecie znalazły się witaminy - substancje, które nie dostarczają organizmowi energii, ale są absolutnie niezbędne do utrzymania życia. Kierują i przyspieszają procesy metaboliczne. Organizm nie wytwarza witamin. Pochodzą z jedzeniem lub w postaci narkotyków syntetycznych. Naturalne witaminy są korzystniejsze dla organizmu niż leki syntetyczne.

Ilość spożywanych witamin powinna odpowiadać potrzebom organizmu. Przedłużający się brak witamin w diecie prowadzi do beri-beri. Częściej jednak dochodzi do hipowitaminozy, której rozwój wiąże się z brakiem witamin w pożywieniu. Jest to szczególnie widoczne w miesiącach zimowo-wiosennych.

Witaminy dzielą się na dwie grupy: rozpuszczalne w wodzie - rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach - tylko w tłuszczach. Do grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zaliczamy witaminy A, D, E, K. Do witamin rozpuszczalnych w wodzie zaliczamy witaminę C (kwas askorbinowy) oraz witaminy z grupy B (B1, B2, PP i inne).

Witamina A wpływa na wzrost organizmu, jego odporność na infekcje. Niezbędne jest utrzymanie prawidłowego widzenia, stanu skóry i błon śluzowych. Niedobór witaminy A powoduje tzw. ślepotę nocną, która jest szczególnie niebezpieczna dla kierowców pojazdów. Osoba o zmierzchu szybko traci orientację, nie widzi wyraźnie przedmiotów, jego reakcje wzrokowe są spowolnione. Przy braku witaminy A obserwuje się wypadanie włosów, łamliwość lub tłusty łojotok, skóra twarzy staje się szorstka, sucha, ma bolesny wygląd i żaden krem ​​nie pomoże w tym przypadku, dopóki luka żywieniowa nie zostanie wypełniona.

Witamina A zawarta jest w dużych ilościach w oleju rybnym, śmietanie, maśle, żółtku jaja, wątrobie, mleku. W niektórych pokarmach roślinnych: marchew, papryka, sałata, szpinak, pomidory, zielony groszek, morele, pietruszka, zielona cebula, dzika róża i rokitnik. Należy jednak pamiętać, że witamina A, podobnie jak inne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, znacznie lepiej wchłania się z tłuszczem, do czego przydatne jest stosowanie pokarmów zawierających karoten w różnych kombinacjach z olejem.

Witamina A i karoten są dobrze zachowane w produktach spożywczych, gdy są gotowane na małym ogniu bez dostępu powietrza.

Witamina D przyczynia się do tworzenia tkanki kostnej oraz stymuluje wzrost organizmu. Przy braku witaminy D w pożywieniu normalne wchłanianie wapnia i fosforu przez organizm jest zaburzone, co prowadzi do krzywicy. Najwięcej witaminy D znajduje się w oleju rybnym, żółtku jaja, wątrobie, ikry rybiej. Witamina D znajduje się w niewielkich ilościach w mleku i maśle.

Witamina K bierze udział w oddychaniu tkanek, przyczynia się do utrzymania prawidłowej krzepliwości krwi. Jej niedobór może wystąpić przy chorobach układu pokarmowego lub przy przyjmowaniu różnych leki przeciwbakteryjne. Witamina K znajduje się głównie w pomidorach, zielonych częściach roślin, szpinaku, kapuście, pokrzywie.

Witamina C ma ogromne znaczenie dla organizmu Witamina C, czyli kwas askorbinowy, aktywnie uczestniczy w procesach redoks, wpływa na węglowodany i wymiany białek, zwiększa odporność organizmu na różne infekcje.

Przy niedostatecznym spożyciu witaminy C z pożywienia rozwija się zwiększona kruchość małych naczyń krwionośnych, skłonność do krwotoków na skórze i błonach śluzowych, złamania kości i choroby krostkowe. Spowalniają procesy wzrostu, zmniejsza się wydzielanie soku żołądkowego, Funkcje motorowe jelito cienkie, zaburzone jest tworzenie wielu hormonów, zmniejszają się rezerwy węglowodanów glikogenu w wątrobie, puchną dziąsła, rozluźniają się zęby.

W ludzkim ciele witamina C nie powstaje i nie kumuluje się, ale dostaje się do organizmu wraz z pożywieniem. Występuje w wielu świeżych warzywach i owocach. Owoce dzikiej róży, czarnej porzeczki, aronia, rokitnik zwyczajny, agrest, cytrusy, kapusta, ziemniaki, słodka papryka, kwaśne jabłka. Witamina C jest rozpuszczalna w wodzie; łatwo ulega zniszczeniu pod wpływem ogrzewania i ekspozycji na alkalia, utlenia się przez kontakt z niektórymi metalami (żelazo, miedź), niszczony przez tlen atmosferyczny i traci swój korzystne cechy. W procesie gotowania i przechowywania warzyw i owoców do 70% ulega zniszczeniu. Mając na uwadze te właściwości witaminy C należy zwrócić uwagę następujące zasady gotowanie:

1) czyścić warzywa i gotować potrawy bezpośrednio przed jedzeniem;

2) umieścić warzywa do gotowania we wrzącej wodzie, ponieważ zawiera mniej tlenu w powietrzu;

3) gotować warzywa w szczelnie zamkniętym pojemniku;

4) przechowywać ugotowane dania warzywne nie dłużej niż 1,5 godziny;

5) do zup należy używać płynu, w którym gotowano warzywa;

6) warzywa gotowane na winegret lub sałatkę, zwłaszcza obrane, nie powinny być długo przechowywane.

Zapotrzebowanie osoby dorosłej na witaminę C wynosi 70-100 mg dziennie. Zimą witaminę C można otrzymać z ziemniaków, a także z kapusty świeżej i kiszonej.

Grupa witamin z grupy B to rozpuszczalne w wodzie, niezależne witaminy, które biorą udział w procesach metabolicznych organizmu, procesie hematopoezy, a także odgrywają ważną rolę w metabolizmie węglowodanów, tłuszczów i wody. Witaminy z grupy B są stymulatorami wzrostu. Wraz z jej niedoborem pojawiają się bóle głowy, zmęczenie, uczucie osłabienia i osłabienia mięśni, zaburzenia przewodu pokarmowego i układu nerwowego, łamliwe paznokcie.

Witaminy z tej grupy znajdują się w piwie i drożdżach piekarskich, kaszach gryczanych i owsianych, chlebie żytnim, mleku, mięsie, wątrobie, żółtku jaja, kalafiorze, kaszy jęczmiennej, groszku zielonym, ziemniakach, orzechach laskowych i włoskich, orzeszkach ziemnych. Produkty z mąki razowej są szczególnie bogate w witaminę B1.

W procesie kulinarnego przetwarzania produktów witamina B1 jest dobrze zachowana.

Zapotrzebowanie organizmu na witaminy wynosi 1,5-2,0 mg dziennie i zależy od zużycia energii. Ponieważ witaminy z grupy B dobrze rozpuszczają się w wodzie i są łatwo utleniane przez tlen z powietrza, aby je zachować, należy unikać długotrwałego moczenia produktów, nie zaleca się pozostawiania ich na powietrzu w postaci pokruszonej.

Niedobór witaminy B2 objawia się opóźnieniem wzrostu, zaburzeniami skóry i błon śluzowych (powstawanie pęknięć, owrzodzeń w kącikach ust, łuszczenie się skóry, zapalenie śluzówki oczu itp.). Jej niedobór prowadzi do szybkiego zmęczenia oczu, osłabienia ostrości wzroku, pojawia się światłowstręt. W tę witaminę bogate są nerki, język, mięso z kurczaka, cielęcina, wołowina, jaja kurze, mleko, nabiał, kasza gryczana i owsianka oraz zboża z nich, fasola, groch, kapusta, szpinak, dzika róża, drożdże, wątroba.

Jest dobrze zachowany w produktach podczas ich obróbki kulinarnej.

Witamina E bierze udział w metabolizmie białek, węglowodanów, tłuszczów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Witamina E wpływa na aktywność gruczołów dokrewnych, korzystnie wpływa na przebieg ciąży i rozwój płodu. W trakcie kulinarnej obróbki produktów pozostaje dobrze. Większość tej witaminy znajduje się w ziarnach kukurydzy, kapuście, zielonym groszku, jajach, mięsie i produkty rybne, w olejach roślinnych, pszenicy, owsie, żyto, jęczmieniu, pietruszce, seler, wątrobie, nerkach, maśle.

Istnieje ścisły związek między działaniem poszczególnych witamin. Brak jednej z witamin w diecie prowadzi do naruszenia metabolizmu innych witamin. Kompletna dieta powinna być zbilansowana nie tylko pod względem kalorii. Staraj się zdobyć wszystko ważne witaminy głównie poprzez żywność. Jeżeli kaloryczność pożywienia zapewniana jest głównie poprzez stosowanie produktów zwierzęcych i roślinnych bogatych w białka, tłuszcze i węglowodany, to źródłem witamin są głównie warzywa i owoce, które są również wykorzystywane jako żywność lecznicza. Odgrywają ważną rolę w profilaktyce i leczeniu przeziębienia i grypa. Systematyczne spożywanie warzyw i owoców zwiększa odporność człowieka na wiele niekorzystnych czynników, zarówno wewnętrznych, jak i zewnętrznych, dlatego w sezonie konieczne jest spożywanie większej ilości jagód, owoców, surowych warzyw lub gotowanie z nich potraw niewymagających obróbki cieplnej - sałatki, chłodniki, koktajle, soki.

MINERAŁY I WODA

Żywność musi zawierać minerały, które są częścią komórek i tkanek organizmu. Są niezbędne do prawidłowego przyswajania pokarmu, tworzenia szkieletu, produkcji hormonów, prawidłowej hematopoezy, funkcjonowania komórek układu nerwowego, rozwoju i aktywności gruczołów. wydzielanie wewnętrzne itd. Ich znaczenie jest bardzo duże, bez nich ciało ludzkie nie mogłoby istnieć, nie mogłoby funkcjonować. Aby zapewnić organizmowi codzienną podaż minerałów w wystarczającej ilości, konieczne jest poznanie źródeł i zawartości w nich tych pierwiastków. Główne minerały to wapń, potas, sód, fosfor, magnez, żelazo, miedź.

Wapń jest potrzebny do prawidłowy wzrost i rozwój organizmu, prawidłowe funkcjonowanie serca, krzepliwość krwi, a także prawidłowe kształtowanie mięśni, nerwów i kośćca. Prawie 90% całego wapnia w organizmie znajduje się w tkance kostnej.

Przedłużający się brak wapnia w diecie prowadzi do poważnych zmian w organizmie, powodując choroby takie jak próchnica, krzywica, odwapnienie kości. W wyniku niedoboru wapnia często pojawia się ból stawów, mylony z reumatyzmem.

Wapń zawarty jest w wielu produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, ale jest z nich inaczej wchłaniany. W pokarmach roślinnych wapń występuje w słabo rozpuszczalnych związkach, które są słabo wchłaniane. Wapń najlepiej wchłania się z mleka i produktów mlecznych, gdzie łączy się go z białkiem. Dlatego tak ważne jest, aby z nich korzystać codzienna dieta wystarczająco.

Fosfor to substancja, która podobnie jak wapń jest niezbędna do budowy kości i zębów. Jest również częścią globulek krwi, tkanek nerwowych mózgu i innych tkanek ciała. Fosfor znajduje się w różnych produktach spożywczych. Najwięcej jej znajduje się w mięsie, żółtku jaja, rybach, serach, płatkach owsianych i gryczanych, roślinach strączkowych, orzechach, warzywach, produktach chlebowych, a także w mózgu, wątrobie i nerkach.

Magnez bierze udział w przemianach metabolicznych wraz z wapniem i fosforem, uczestniczy w tworzeniu szkieletu, zwiększa i poprawia aktywność jelitową, zwiększa wydzielanie żółci, bierze udział w przenoszeniu pobudzenia nerwowego. Magnez występuje głównie w pszenicy, żyto, gryce, prosie, jęczmieniu i owsie.

Żelazo odgrywa ważną rolę w procesach regeneracji organizmu i jest integralną częścią hemoglobiny. Niedobór diety może powodować anemię (niedokrwistość). Dla ludzi bardzo ważne jest, aby uzyskać wystarczającą ilość żelaza z pożywienia, ponieważ jego zapasy w organizmie są ograniczone. stawka dziennażelazo wynosi 6-15 mg dla dzieci i młodzieży, 12-15 mg dla dorosłych.

W największe ilościżelazo znajduje się w wątrobie, nerkach, rybach, jajach, fasoli, czarnym chlebie, roślinach strączkowych, płatkach owsianych, gryce i jęczmień perłowy, zielone części roślin i owoców.

Potas i sód odgrywają ważną rolę w procesach gospodarki wodno-solnej i regulacji ciśnienia.

Zapotrzebowanie organizmu na sód jest zaspokajane przez spożywanie soli kuchennej dodawanej do żywności. Średnio osoba potrzebuje 5-10 g soli dziennie. Jednak ta ilość jest niewystarczająca przy wykonywaniu ciężkiej pracy fizycznej lub w gorących porach roku, ponieważ osoba pocąc się, traci duże ilości soli z potem, czasami dochodzące nawet do 20 g dziennie. Niedobór sodu najlepiej uzupełnić bardziej słonymi pokarmami lub słonymi napojami. Zarówno niedobór jak i nadmiar soli prowadzi do zaburzeń organizmu. W wyniku niewystarczającego spożycia soli pojawia się uczucie osłabienia, nudności, zmęczenia, pragnienia, skurczów mięśni, spadku apetytu. Nadmiar soli nadmiernie obciąża narządy krwionośne i wydalnicze, prowadzi do retencji wody w organizmie i wzmaga pragnienie. Pokarmy, zwłaszcza te pochodzenia roślinnego, zawierają mało soli sodowych.

Przy braku potasu w organizmie spada ciśnienie krwi i zmniejsza się napięcie mięśniowe. Organizm potrzebuje więcej potasu niż sodu, ponieważ potas jest niezbędny do funkcjonowania mięśni serca i jelit.

Ziemniaki bogate w potas, marchew, kapusta, pietruszka, szpinak, rośliny strączkowe, morele, rodzynki, suszone śliwki.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu potrzebne są również inne minerały, tzw. mikroelementy – kobalt, cynk, jod, fluor, mangan, miedź.

Pierwiastki śladowe dostają się do organizmu wraz z pożywieniem.

Jod jest niezbędny do produkcji hormonu tarczycy (tyroksyny). Hormon ten odgrywa ważną rolę w metabolizmie. Nie tylko niedobór jodu jest niebezpieczny dla człowieka, ale także jego nadmiar. W wyniku braku jodu rozwija się wole, nadmiar jodu powoduje wzmożoną pracę tarczycy. Dzienne zapotrzebowanie na jod jest zaspokojone, gdy jest zawarty w pożywieniu i wodzie od 0,15 do 0,2 mg. Ilość jodu w produktach zależy od zawartości tego pierwiastka w glebie, wodzie i powietrzu. Przede wszystkim jod na obszarach przybrzeżnych. Z pożywienia największe źródło jodu: ryby morskie, jajka i niektóre warzywa. Sól kuchenna, która jest sprzedawana w sklepach, jest również często wzbogacana jodem.

Cynk jest bogaty w zboża, drożdże, rośliny strączkowe, wątrobę; miedź i kobalt znajdują się w wątrobie wołowej, nerkach, żółtku kurze jajo, miód.

Skład mineralny jagód i owoców jest bardzo zróżnicowany. Zawierają dużo potasu, żelaza, miedzi, fosforu itp. Ponadto wszystkie te minerały są doskonale przyswajalne. Znaczenie owoców i jagód jest szczególnie duże dla osób cierpiących na zaburzenia układu sercowo-naczyniowego, w szczególności nadciśnienie, zaburzenia krążenia, uszkodzenia nerek z powstawaniem obrzęków. Zawarty w tych produktach potas wzmaga wydalanie płynów z organizmu.

Niska kaloryczność, brak tłuszczów i cholesterolu, wysoka zawartość witaminy C sprawiają, że owoce i jagody oraz potrawy z nich są niezbędne w diecie pacjentów z miażdżycą i innymi chorobami.

Woda, która stanowi prawie 70% masy ludzkiego ciała, jest częścią każdej komórki w ciele. Woda rozpuszcza składniki pokarmowe dostające się do przewodu pokarmowego, zapewnia ich trawienie, wchłanianie i metabolizm. Trawione substancje mogą dostać się do krwiobiegu tylko po rozpuszczeniu w płynie. Woda reguluje prawidłowe krążenie i ciśnienie krwi, wspomaga dystrybucję składników odżywczych do organizmu oraz usuwanie toksyn przez nerki, skórę i jelito grube. Wodę wchłaniamy nie tylko w postaci płynów, jest ona częścią wszelkiego pożywienia. Najwięcej wody znajduje się w warzywach – do 90%, najmniej – w stopionych tłuszczach i suszonej żywności.

Osoba powinna otrzymywać dziennie 2-3 litry wody, w tym wodę zawartą w pożywieniu.

(Wykład)

Ostrogi do egzaminu z biochemii (Dokument)

Zdrowie ludzkie i siedlisko (dokument)

Streszczenie - Węglowodany (Abstrakt)

Abstrakt - Witaminy (Abstrakt)

Ściągawka z chemii organicznej (dokument)

n1.rtf

Federalna Agencja Edukacji Federacji Rosyjskiej
Państwowa instytucja edukacyjna

Najwyższy kształcenie zawodowe

„Państwowy Uniwersytet Techniczny w Ałtaju”

Ich. I.I. Połzunowa
bijskij Instytut Technologiczny(oddział)

abstrakcyjny
« Odżywianie i zdrowie. Wiewiórki. Tłuszcze. Węglowodany. Witaminy. Minerały. Woda.»

Ukończone: student gr. TD-84 Shirokov SD
Sprawdził: profesor nadzwyczajny Niekrasow S.V.

Data dostarczenia: ___________________
Bijsk

Wstęp……………………………………………………………….…………3

1. 
   Rola białek w organizmie………………………………...………….………….5
2. 
   Rola tłuszczów w organizmie……………………………………………….………..…10
3. 
   Rola węglowodanów w organizmie…………………………………………………………14
4. 
   Rola witamin w organizmie……………………………………………… 18
5. 
   Rola minerałów w organizmie………………………….……....19
6. 
   Rola wody w organizmie……………………………………………..……....22

Wniosek………………………………………………………………….……….25

Lista wykorzystanych źródeł…………………………………………………27
Wstęp

Definiując życie jako formę metabolizmu z środowisko, podczas których organizm jako układ otwarty otrzymuje z zewnątrz substancje służące jako budulec, zapewniający jego wzrost i rozwój, a także tworzenie się organizmów potomnych w procesie rozmnażania i dostarczanie mu energii, należy zwrócić uwagę płaci się „metabolizmowi”, ponieważ ten ostatni jest możliwy tylko wtedy, gdy do organizmu dostają się substancje z zewnątrz, które są następnie włączane w same procesy metaboliczne. Oprócz oddychania głównym kanałem ich przyjmowania jest odżywianie i trawienie. Nie ma więc nic dziwnego w powiedzeniu Hipokratesa, że ​​„jeśli ojciec choroby nie zawsze jest znany, to jej matka jest zawsze pożywieniem” (oczywiście przez tego ostatniego wielki uzdrowiciel miał na myśli niedożywienie). Obecnie problem żywienia stał się szczególnie dotkliwy nie tylko (a nawet nie tak bardzo) z powodu zawirowań społeczno-gospodarczych w kraju, ale przede wszystkim z powodu samej kultury żywieniowej, która w pełni odpowiadałaby waleologicznemu wymagania wstępne. Z drugiej strony, żaden inny aspekt ludzkiego życia nie kojarzy się z tak wieloma pseudonaukowymi ideami jak odżywianie, ponieważ smukły system naukowy nadal nie ma jedzenia. Istnieje tylko nauka o żywieniu chorego (dietologia), chociaż poczyniono już znaczące kroki w kierunku stworzenia naukowo uzasadnionej teorii racjonalnego żywienia.

Żywność zachodzi proces zarówno bezpośredniego pobierania pożywienia, czyli składników odżywczych do organizmu, jak i ich przyswajania do produkcji energii, tworzenia tkanek i utrzymywania ich życiowej aktywności. Jedzenie dostarcza naszemu organizmowi składników odżywczych potrzebnych do wytwarzania energii, tworzenia tkanek i podtrzymywania życia. Pokarm składa się z cząsteczek białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, soli mineralnych i wody.

Wartość energetyczna żywności mierzona jest w kaloriach. Rozbity podczas trawienia gram białka uwalnia 4,1 kcal, gram tłuszczu 9,3 kcal, a gram węglowodanów 3,7 kcal. Dzienne zapotrzebowanie na dzieci w wieku 4-6 lat wynosi 2000 kcal dziennie, 7-10 lat - 2300 kcal, młodzież 20-25 lat wykonująca pracę umysłową lub średnią pracę fizyczną - 2800 kcal.

W procesie trawienia białka, tłuszcze i węglowodany są rozkładane na jednostki składowe - monomery, które są wchłaniane do krwi i limfy, a stamtąd wydawane na różne potrzeby organizmu.

Spożywając różnorodne pokarmy, większość ludzi komponuje swoją dietę przypadkowo, nie znając zasad racjonalnego żywienia. Jedni przejadają się, inni niedożywiają, inni zaniedbują jakość jedzenia, a jeszcze inni jedzą losowo, „w biegu”.

Właściwe racjonalne odżywianie oznacza terminowe stosowanie przez osobę nie tylko dobrze ugotowanej smacznej żywności, ale także zawierającej optymalny stosunek niezbędnych składników odżywczych do jego życia (białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy, woda dobrej jakości). Brak każdego składnika odżywczego w organizmie człowieka wpływa na stan jego zdrowia.

Konieczne jest, aby w diecie dorosłej populacji w wieku produkcyjnym stosunek podstawowych składników pokarmowych wynosił 1:3:5 (białka, tłuszcze, węglowodany) do całkowitej wartości energetycznej dziennej diety. Większość produktów spożywczych to złożone związki organiczne i substancje nieorganiczne, woda, a tylko pojedyncze produkty mają jednorodny skład, np. cukier to prawie czysty węglowodan (sacharoza).

Organizm ludzki składa się z białek (19,6%), tłuszczów (14,7 węglowodanów (1%), minerałów (4,9%), wody (58,8-67%).

1. 
   Rola białek w organizmie

Białka w organizmie wykonywać różnorodne funkcje, z których główne to:

Plastikowe, ponieważ są głównym budulcem komórek, tkanek, substancji śródmiąższowej i błony komórkowe;

Katalityczny, ponieważ białka są głównym składnikiem prawie wszystkich enzymów - wewnątrzkomórkowych i trawiennych;

Hormonalne - znaczna część hormonów z natury to białka: insulina, hormony przysadki itp.;

Odporność, która określa indywidualną specyfikę każdego osobnika;

Transport, ponieważ białka biorą udział w przenoszeniu gazów krwi (O2 i CO2), węglowodanów, tłuszczów, niektórych witamin itp. Ponadto zapewniają przenoszenie soli mineralnych przez błony komórkowe i struktury wewnątrzkomórkowe.

Białka pokarmowe zawierają 20 aminokwasów, z których 8 jest niezbędnych, to znaczy nie są syntetyzowane w organizmie człowieka (w przeciwieństwie do pozostałych 12 aminokwasów). To prawda, że ​​w pełnym tego słowa znaczeniu aminokwasy egzogenne nie istnieją. Nawet w studiach I.M. Sechenov pokazał, że krew tętnicza Zawartość azotu u człowieka jest wyższa niż w żylnym, co dało mu powód do twierdzenia, że ​​organizm może wchłaniać azot z powietrza. Zakłada się, że w określonych warunkach mikroflora jelita grubego może syntetyzować aminokwasy egzogenne. Nieco później udowodniono istnienie dwóch sposobów przekształcania azotu gazowego w białka ludzkiego ciała: pierwszy to za pomocą bakterii w górnej drogi oddechowe oraz w jelicie grubym i drugim - poprzez asymilację azotu z powietrza zarówno przez materię żywą, jak i komórki żywego organizmu, w szczególności przez elementy enzymatyczne krwi i hemoglobiny, która w swojej strukturze jest bardzo podobna do chlorofilu .

Optymalny stosunek kwasów niezbędnych i nie niezbędnych dla danej osoby zależy od jej stylu życia (w szczególności od poziomu jej aktywności fizycznej) oraz wieku. Tak, dla dzieci. wiek przedszkolny udział kwasów egzogennych, ze względu na dominację w nich procesów anabolicznych, powinien sięgać 40%, a u osób starszych, u których wszystkie większa wartość nabyć procesy katabolizmu, - 30%.

Białka, które zawierałyby niezbędne i niezbędne kwasy w optymalnych proporcjach, tzw. białka idealne, nie istnieją w naturze (wyjątek stanowią białka mleka ludzkiego, ale tylko dla niemowląt). Białka pochodzenia zwierzęcego są uważane za kompletne, ponieważ stosunek obu grup aminokwasów w nich jest taki sam, a czasem nawet większy (w kierunku niezbędnych) niż w idealnym białku. Zdecydowana większość białek roślinnych jest niekompletna, ponieważ zawiera znacznie mniej niezbędnych kwasów niż w idealnym białku. Są jednak niezbędne w diecie.

W Życie codzienne osoba najczęściej stosuje w diecie mieszankę białek spożywczych, zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Biologiczna wartość takiej mieszanej diety białkowej wynosi około 70% wartości białka idealnego. Jeśli wyjdziemy od przeciętnych norm spożycia białka dla osoby dorosłej (1 – 1,5 g/kg masy ciała), staje się jasne, że im bardziej wadliwe są spożywane białka, tym więcej należy ich spożywać. Należy jednak mieć świadomość, że stopień przyswajania białek przez organizm zależy nie tylko od ich przydatności, ale także od ogólnego składu pożywienia i obecności w nim witaminy C – na każdy gram potrzeba około 1 mg witaminy przychodzącego białka; jeśli ten wymóg nie jest spełniony, część białka pozostająca z powodu niedoboru witamin gnije w jelicie grubym, co prowadzi do zaburzeń trawiennych i metabolicznych.

Zestaw aminokwasów białek zwierzęcych jest bliższy potrzebom organizmu ludzkiego niż białka roślinne. Najwyraźniej na pewnym etapie ewolucji to spożycie białek zwierzęcych odegrało pewną rolę w tym, że człowiek stał się człowiekiem. Jednak w tym czasie spożywał surowe mięso upolowanych zwierząt. Od tego czasu sytuacja wyraźnie się zmieniła, a ludzie już dawno przestali jeść surową żywność pochodzenia zwierzęcego (a teraz jest to niebezpieczne ze względu na możliwość przedostania się patogenów do organizmu zwierzęcia). Podczas obróbki termicznej żywności już w 46-48 ° C fałdowanie (koagulacja) białek następuje, gdy wiązania między nimi a innymi składnikami odżywczymi (węglowodany, minerały, witaminy itp.) zostają zerwane. Białko, które utraciło swoją strukturę, jest trawione znacznie gorzej niż białko, które nie zostało poddane obróbce cieplnej. Dodatkowo w 54°C aktywność enzymów zawartych w samych białkach zanika prawie całkowicie – w tym przypadku efektywność trawienia tych białek w przewodzie pokarmowym wielokrotnie spada ze względu na wykluczenie w nim autolizy. O stanie zjedzonych białek zwierzęcych nowoczesny mężczyzna wpływ wielu niekorzystnych czynników. W szczególności spożywanie mięsa jest niebezpieczne nie tylko ze strony zarażonych, ale także przepracowanych, wychudzonych lub osłabionych zwierząt. Gdy mięso jest magazynowane pod działaniem własnych enzymów, zachodzą w nim procesy autolityczne, prowadzące do akumulacji szkodliwych, żużlowych substancji, które swoim działaniem przypominają strychninę. Ponadto pojawiają się tu mocznik, kwas moczowy, sole kwasu fosforowego i siarkowego, które same w sobie zauważalnie wpływają na metabolizm. Podczas uboju zwierzęcia, w wyniku występującego w nim stresu, do krwi uwalnianych jest wiele hormonów, które wypełniają każdą komórkę tkanki czynnej, a przede wszystkim mięśnie, które różnią się w procesie stresu zwłaszcza wysoka aktywność. Należy zauważyć, że większość osób nadużywających pokarmów mięsnych jest porywcza i agresywna, bardziej podatna na choroby nowotworowe i sercowo-naczyniowe, mniej odporna na stres fizyczny i nerwowy niż osoby preferujące pokarmy roślinne. Nadmiernemu spożyciu mięsa towarzyszy zakwaszenie organizmu, a to z kolei prowadzi do zmniejszenia aktywności bakterii wiążących azot w drogach oddechowych przy zmniejszeniu intensywności syntezy aminokwasów. Na podstawie powyższego można przyjąć, że obowiązujące normy spożycia białek przez ludzi, zwłaszcza pochodzenia zwierzęcego, są wyraźnie zawyżone.

Należy również wziąć pod uwagę, że do usunięcia z organizmu produktów rozkładu białek zwierzęcych potrzeba 42 g wody na 1 g białka, podczas gdy końcowym produktem rozkładu węglowodanów i tłuszczów jest dwutlenek węgla i woda; dlatego z powodu nadmiernego spożycia wody znacznie wzrasta obciążenie nerek i serca.

Białka składają się z czterech elementów - węgla, wodoru, tlenu i azotu, które połączone ze sobą tworzą monomery białka - aminokwasy.

Białka działają w organizmie jak enzymy i katalizatory procesy fizjologiczne, transport różne substancje(białka erytrocytów biorą udział w przenoszeniu tlenu do tkanek, a z nich dwutlenku węgla), wsparcie ciśnienie osmotyczne krew, pełnią funkcje ochronne organizmu (krzepnięcie krwi, odporność), pełnią funkcję hormonalną, ponieważ większość hormonów organizmu ma charakter białkowy. Najważniejszą funkcją białek jest plastik (biorą udział w budowie komórek i tkanek).

Białko pełnowartościowe występuje w żywności pochodzenia zwierzęcego – wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina, mięso drób, ryby, mleko, jajka i ser. Pokarmy roślinne są ubogie w pełnowartościowe białka. Głód białka jest szczególnie niebezpieczny dla organizmu rosnącego dziecka.

W Rosji uważa się, że zapotrzebowanie osoby dorosłej na białko wynosi 1,2 g/kg masy ciała. Nadmiar białek prowadzi do przeciążenia przewodu pokarmowego, powstawania w nim produktów rozpadu i niecałkowitego rozpadu białek, powodując odurzenie organizmu i przesunięcie równowagi kwasowo-zasadowej (ABR) krwi na stronę kwasową , wszystko to zwiększa obciążenie nerek, co może prowadzić do ich funkcjonalnego wyczerpania.

W przypadku jakościowego i ilościowego głodu białka, procesy życiowe organizmu zostają zakłócone: następuje spadek masy ciała, spowolnienie wzrostu u dzieci i pogorszenie tworzenia się kości. Oznakami głodu białkowego są suchość i łuszczenie się skóry z powodu atrofii gruczołów łojowych.

W przypadku niedoboru białka aktywność ośrodkowego układu nerwowego zostaje zakłócona, czemu towarzyszy spadek pamięci; osłabić funkcję nadnerczy, tarczycy i gruczołów płciowych; aktywność wydzielnicza żołądka i jelit jest zahamowana; istnieją poważne naruszenia hematopoezy; zmniejszona odporność na choroby zakaźne.

Przy nadmiernym spożyciu białka z pożywienia, zwłaszcza z produktów mięsnych, najpierw zwiększa się funkcja wydzielnicza żołądka, następnie zostaje ona zahamowana na skutek gromadzenia się w organizmie soli kwasu moczowego (mocanów), które odkładają się w workach stawowych, chrząstkach i inne tkanki, co prowadzi do chorób stawów i kamicy moczowej.

Białka pełnią w ludzkim ciele wiele funkcji.

Jedną z głównych funkcji białek jest plastik: są one częścią jądra protoplazmy, błon komórkowych wszystkich tkanek i narządów; uczestniczyć w procesach produkcji żywej materii; pełnią funkcję wspierającą, ponieważ są częścią tkanki kostnej i chrzęstnej.

Białka są katalizatorami, ponieważ wszystkie enzymy mają charakter białkowy. Wspomagają funkcje ochronne organizmu, ponieważ toksyny wnikając do organizmu tworzą z nimi związki, które są następnie wydalane z organizmu. Białka zapobiegają dużej utracie krwi, ponieważ proces krzepnięcia krwi przebiega z udziałem białek osocza.

Białka pokarmowe wpływają na procesy wzbudzania i hamowania w korze mózgowej (funkcja rotacyjna białek). Hemoglobina białkowa pełni funkcję transportową, ponieważ zapewnia transport składników odżywczych i tlenu. Białka są źródłem energii: gdy 1 g białka ulega utlenieniu, w organizmie człowieka uwalniana jest energia równa 4,0 kcal.

Jeden z podstawowe funkcje białka to przenoszenie dziedzicznych właściwości organizmu. Wiodącą rolę odgrywają tu kwasy nukleinowe, rybonukleinowy (RNA) i dezoksyrybonukleinowy (DNA).

Białko, które jest częścią wizualnej purpury siatkówki, zapewnia percepcję światła; lizozym białkowy rozpuszcza niektóre rodzaje drobnoustrojów; białko interferonowe zapobiega namnażaniu się wirusa w organizmie.

Według Instytutu Żywienia Akademii Medycznej dla osób, których praca nie wiąże się z intensywną pracą fizyczną, norma białka powinna wynosić około 1 g na 1 kg masy ciała. Ale dla osób wykonujących pracę fizyczną, sportowców, wskaźnik ten wzrasta.

1. 
   Rola tłuszczów w organizmie

Tłuszcze(lipidy) - źródło energii i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Tłuszcze są niezbędne dla organizmu i zachowania zdrowia, nie da się ich wykluczyć z diety.

Tłuszcze są bogatszym źródłem energii niż węglowodany. Jeden gram tłuszczu zawiera 2 razy więcej kalorii niż jeden gram węglowodanów. Tłuszcze są główną substancją, za pomocą której organizm magazynuje energię w komórkach tłuszczowych. Jeśli ten proces jest bardzo intensywny, osoba staje się otyła. Jednak zapasy tłuszczu chronią organizm przed zimnem, a z nich powstają witaminy rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E, K. Ze względu na to, że ruch tłuszczów przez żołądek jest powolny, osoba, która coś zjadła tłusty nie czuje głodu przez długi czas. Zawiera tłuszcze cholesterol, bierze udział w tworzeniu błon komórkowych, błon komórki nerwowe, hormony płciowe i żółć. Cholesterol może być wytwarzany w organizmie, a także wprowadzany do niego z pokarmem pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, mleko, jaja). Zarówno niedobór, jak i nadmiar cholesterolu we krwi są szkodliwe dla organizmu. Jednak cholesterol gromadzi się w organizmie poprzez przejadanie się, siedzący tryb życia i palenie, co czyni go głównym czynnikiem ryzyka choroby wieńcowej serca.

Bardzo niezawodny sposób niższy poziom cholesterolu całkowitego – stosuj dietę i zwiększ aktywność fizyczną. Zaleca się zmniejszenie całkowitego spożycia tłuszczów zwierzęcych i kontrolowanie własnej wagi.

Tłuszcze składają się z atomów węgla, wodoru i tlenu. Podczas trawienia tłuszcze są rozkładane na monomery. gliceryna i kwasy tłuszczowe. Dzienne zapotrzebowanie dorosłej, zdrowej osoby na tłuszcze wynosi 1-1,5 g/kg masy ciała, z czego 1/3 powinny stanowić tłuszcze roślinne. Uszlachetnianie olejów roślinnych obniża ich wartość odżywczą. Podczas rafinacji oleje roślinne są pozbawiane niektórych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, co obniża ich wartość odżywczą. Kwasy tłuszczowe linolowy, linolenowy i arachidonowy są niezbędnymi czynnikami odżywczymi.

Tłuszcze - to są trójglicerydy. Należą do nich kwasy tłuszczowe nasycone (palmitynowy, stearynowy) oraz kwasy tłuszczowe nienasycone (oleinowy, linolenowy, arachidonowy). Chemiczne triglicerydy soi, czyli zawartość w nich niektórych kwasów tłuszczowych decyduje o ich właściwości fizykochemiczne. Energia cenna! 1 g tłuszczu to 9 kcal. Ogromne znaczenie ma temperatura topnienia tłuszczów. Przewaga nasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczach podnosi temperaturę topnienia, ale zmniejsza strawność tłuszczów przez organizm człowieka, natomiast przewaga nienasyconych kwasów tłuszczowych znacznie ją obniża, ale zwiększa strawność tłuszczów przez organizm człowieka.

Tłuszcz w ludzkim ciele występuje w dwóch formach: strukturalnej (będącej częścią protoplazmy samych komórek) i zapasowej (która odkłada się w tkankach). Pod skórą w okolicy jelit i nerek obserwuje się złogi tłuszczu zapasowego. Tłuszcz zapasowy zdeponowany w organizmie jest źródłem zaktualizowanego wewnątrzkomórkowego tłuszczu strukturalnego, dlatego jest również wymagany; ciągła aktualizacja.

Tłuszcze w ludzkim ciele są nie tylko źródłem energii, ale także pełnią ważną rolę plastyczną, będąc strukturalną częścią komórek. Tłuszcze rozpuszczają witaminy i służą jako źródło substancji biologicznie czynnych, uczestniczą w budowie tkanek organizmu, wchodzą w skład protoplazmy komórek. Dzienne spożycie tłuszczu przez ludność w wieku produkcyjnym wynosi 60-154 g, w zależności od wieku, płci, charakteru pracy i klimatu.

W organizmie człowieka tłuszcze są wchłaniane w postaci kwasów tłuszczowych, które dzielą się na marginalne i nienasycone. Tłuszcz, charakterystyczny dla organizmu człowieka, powstaje z glicerolu i kwasów tłuszczowych, które dostają się do limfy i krwi z jelit. Do syntezy tego tłuszczu potrzebne są tłuszcze dietetyczne, obecnie znanych jest 60 rodzajów.

Nasycone kwasy tłuszczowe (stearynowy, palmitynowy, kapronowy, masłowy itp.) są łatwo syntetyzowane w organizmie człowieka. Ich właściwości biologiczne są niskie, ponieważ negatywnie wpływają na pracę wątroby, metabolizm tłuszczów; miażdżyca rozwija się z powodu wzrostu poziomu cholesterolu we krwi. Takie kwasy tłuszczowe są bogate w tłuszcze zwierzęce (jagnięcina, wołowina); oleje roślinne (kokos). Oni mają ciepło topnienie (40-50 °C) i niska strawność (86%).

Nienasycone kwasy tłuszczowe to oleinowy, linolowy, linolenowy, arachidonowy. Zgodnie z ich biologicznymi właściwościami są one substancjami niezbędnymi, nazywane są witaminami. Zwiększają plastyczność i zmniejszają przepuszczalność naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, biorą udział w metabolizmie tłuszczów i cholesterolu. Zawarte w tłuszczu wieprzowym, słonecznikowym, olejach kukurydzianych, oleju rybnym. Tłuszcze te mają niską temperaturę topnienia i wysoką strawność (98%). Wartość biologiczna tłuszczu wzrasta dzięki zawartości rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D (tłuszcz rybny, masło), witaminy E (oleje roślinne) oraz substancji tłuszczopodobnych - fosfatydów, steroli (wysokocząsteczkowe cykliczne alkohole). W tłuszczach zwierzęcych sterole są zawarte w postaci cholesterolu, który bierze udział w tworzeniu hormonów nadnerczy, witaminy D. W organizmie ludzkim powstaje 2,5 g cholesterolu dziennie, 0,5 g jest dostarczane z pożywieniem. żywność bogata w tłuszcze i węglowodany prowadzi do nadmiaru cholesterolu, co z kolei przyczynia się do rozwoju miażdżycy. W skład tłuszczy wchodzą witaminy A, D, E (tokoferol) oraz pigmenty o działaniu biologicznym. 30% dziennego spożycia kalorii powinno pochodzić z tłuszczów. Proporcje w diecie tłuszczu zwierzęcego i roślinnego powinny być następujące: 70% tłuszczu zwierzęcego i 30% tłuszczu roślinnego. W starszym wieku należy zwiększyć udział tłuszczów roślinnych, aby ograniczyć spożycie żywności o wysokiej zawartości cholesterolu.

Fosfatydy - tłuszcze towarzyszące, najbardziej biologicznie substancje czynne(lecytyna, kefalina itp.). Wpływają na sekrecję hormonów, proces krzepnięcia krwi, przepuszczalność błon komórkowych, metabolizm. Fosfatydy znajdują się w mięsie, wątrobie, tłuszczach dietetycznych, żółtku jaja, kwaśnej śmietanie, oleju słonecznikowym, bawełnianym i sojowym.

Po wykluczeniu tłuszczów z pożywienia lub ich braku zwierzęta spowalniają, skracają oczekiwaną długość życia, woda jest zatrzymywana w organizmie, upośledzona jest funkcja nerek, która staje się przepuszczalna, rozwija się zapalenie skóry. Niedobór fosfatydów prowadzi do odkładania się nadmiaru tłuszczu w wątrobie, zaburzając tym samym wykonywanie jej najważniejszych funkcji.

Tłuszcze nadają potrawom szczególny smak, więc sałatki są gotowe z dressingiem z tłustymi potrawami, warzywa są duszone w maju; Umiarkowane spożycie tłuszczu osiąga się poprzez kontrolowanie całkowitej ilości tłuszczu w diecie. Racjonalny skład tłuszczowej części diety uzyskuje się poprzez umiejętny dobór potraw, które wykorzystują zarówno tłuszcze zwierzęce, jak i roślinne. Możesz użyć produktów mieszanych, takich jak margaryna, składających się z tłuszczów zwierzęcych i olej roślinny. Margaryny dietetyczne są przydatne w profilaktyce miażdżycy

1. 
   Rola węglowodanów w organizmie

Węglowodany- składniki odżywcze, Źródło energii. Ich cząsteczki składają się z atomów węgla, wodoru i tlenu. Węglowodany dzielimy na proste (monosacharydy), disacharydy i złożone (polisacharydy). Podczas trawienia węglowodany złożone rozkładane są na węglowodany proste. Głównym monomerem węglowodanów prostych i złożonych jest glukoza.

Słodki smak mają monosacharydy (glukoza, fruktoza i galaktoza) oraz dwucukry (laktoza, maltoza i sacharoza).

Węglowodany złożone składają się z trzech lub więcej monomerów i tworzą długą; łańcuchy molekularne. Polisacharydy nie mają słodkiego smaku. Należą do nich skrobia, glikogen, celuloza i pektyna.

Stężenie glukozy we krwi utrzymuje się na stałym poziomie – ok. 0,1%. Nadmiar glukozy jest magazynowany w postaci glikogenu w wątrobie i tłuszczu w tkance podskórnej. Jeśli węglowodany nie są dostarczane z pożywieniem, to po 12-18 godzinach procesy utleniania tłuszczu gwałtownie rosną i osoba zaczyna chudnąć.

Celuloza i pektyny występują w dużych ilościach w owocach, warzywach oraz w zewnętrznej powłoce nasion zbóż. Obie te substancje są błonnik pokarmowy, które biorą udział w promocji żywności przez przewód pokarmowy, przyczyniając się do utylizacji toksyn jelitowych. W ten sposób zmniejszają prawdopodobieństwo zaparć, raka okrężnicy i innych chorób.

Jako środek zapobiegawczy choroby onkologiczne okrężnicę zaleca się spożywać dziennie od 20 do 30 g włókna roślinne, w tym w diecie więcej pieczywa razowego, płatków zbożowych, owoców, warzyw, suszonej fasoli i grochu.

Optymalne spożycie węglowodanów to 6-8 g/kg masy ciała, tj. 50-60% dziennej wartości energetycznej diety. Źródłami węglowodanów w diecie są mąka, płatki zbożowe, pieczywo, makarony i wyroby piekarnicze, owoce, warzywa, cukier, miód, słodycze, dżemy, twarogi, lody, kompoty, galaretki, soki owocowe i woda.

Dominujące spożycie łatwo przyswajalnych węglowodanów prowadzi do otyłości i może wywołać cukrzycę. W diecie węglowodanowej człowieka cukier powinien stanowić tylko 10-20% Łączna spożywane węglowodany. Cukier rafinowany jest nośnikiem „pustych” kalorii. Zaleca się spożywanie żółtego brązowego cukru, który oprócz czystych węglowodanów zawiera ponad 100 różnych pierwiastków śladowych.

G1

Monosacharydy - węglowodany proste, rozpuszczalne w wodzie, słodki smak - glukoza, fruktoza, galaktoza. Glukoza znajduje się w jagodach owocowych (winogronach). Powstaje w ludzkim ciele, gdy dwucukry i skrobia są rozszczepiane. Jest wykorzystywany przez organizm jako źródło energii do tworzenia glikogenu w wątrobie, odżywiania mózgu, mięśni i utrzymania poziomu cukru we krwi.

Glukoza z jelit łatwo wchłania się do krwi, co jest bardzo ważne dla organizmu człowieka.

Fruktoza jest trzykrotnie słodsza od glukozy i dwa razy słodsza od sacharozy, jest korzystna dla organizmu człowieka, ponieważ pozwala spożywać mniej cukru, a to ma znaczenie przy cukrzycy i otyłości. Fruktoza nie podnosi poziomu cukru we krwi, ponieważ jest bardzo wolno wchłaniana z jelit do krwi i szybko zamienia się w glikogen w wątrobie. Fruktoza znajduje się w miodzie, arbuzach, jabłkach, gruszkach i porzeczkach.

Galaktoza – główna część cukru mlecznego (laktoza) o lekko słodkim smaku, nie podnosi poziomu cukru we krwi.

Disacharydy (sacharoza, laktoza, maltoza) - słodkie w smaku, rozpuszczalne w wodzie, rozszczepiane w organizmie człowieka na dwie cząsteczki cukrów prostych. Sacharoza rozkłada się na glukozę i fruktozę; laktoza – dla glukozy; maltoza - dwie cząsteczki glukozy. Sacharoza (cukier buraczany) znajduje się w burakach, marchwi, śliwkach, morelach, bananach. Dostaje się do organizmu człowieka w postaci cukru, w którym zajmuje 99,9%.

Maltoza (cukier słodowy) powstaje w organizmie człowieka podczas hydrolizy skrobi. Nie występuje w żywności naturalnej.

Laktoza (cukier mleczny) ma korzystny wpływ na organizm człowieka, hamując rozwój gnilnych drobnoustrojów. Wchodzi do organizmu wraz z produktami mlecznymi.

Nadmierne spożycie węglowodanów prostych może prowadzić do wzrostu poziomu cukru we krwi, co oznacza niekorzystny wpływ na czynność trzustki, otyłość i rozwój miażdżycy.

Polisacharydy - węglowodany złożone, mają niesłodzony smak, nierozpuszczalne w wodzie: skrobia, błonnik, glikogen.

Skrobia znajduje się w chlebie, zbożach, makaron, ziemniaki itp. Pod wpływem enzymów trawiennych soku rozkłada się na glukozę, zaspokajając zapotrzebowanie organizmu na energię i sprawiając, że człowiek czuje się syty.

Glikogen występuje w niewielkich ilościach w pokarmach zwierzęcych: wątrobie, mięsie. Podczas trawienia rozkłada się do glukozy. W organizmie człowieka glikogen pozyskiwany jest z glukozy i magazynowany w wątrobie jako zapasowe źródło energii. Kiedy poziom cukru we krwi spada, glikogen jest przekształcany w glukozę.

Błonnik znajduje się we wszystkich pokarmach roślinnych i jest niestrawnym węglowodanem. Tworzy muszle komórki roślinne, które są substancjami balastowymi. W soku trawiennym ludzkiego ciała nie ma enzymu celulozy, więc błonnik nie jest trawiony. Ale dzięki temu pobudzona zostaje perystaltyka jelit, I organizm wydala cholesterol, przyczynia się do rozwoju pożyteczne bakterie, poprawiając tym samym trawienie i zwiększając strawność! jedzenie. Brak błonnika w diecie przyczynia się do otyłości, rozwoju zaparć, raka jelita grubego, kamicy żółciowej choroba sercowo-naczyniowa.

Inulina znajduje się w topinamburze, w korzeniu cykorii (uprawy te polecane są pacjentom z cukrzycą). Inulina w organizmie człowieka pod wpływem soku trawiennego rozpada się na fruktozę, która nie podnosząc poziomu cukru we krwi bardzo szybko zamienia się w glikogen.

Substancje pektynowe (podobne do węglowodanów) znajdują się w owocach i warzywach, przyczyniają się do usuwania z organizmu szkodliwych substancji oraz stymulują trawienie. W jabłkach, śliwkach, żurawinie, agrescie jest dużo substancji pektynowych. Substancje pektynowe obejmują protopektynę, pektynę, pektynę i kwasy pektynowe. Protopektyna znajduje się w błonach komórkowych świeżych owoców i warzyw, zapewniając im sztywność; pektyna – substancja wytwarzająca żelazo sok komórkowy owoce i warzywa.

Znaczenie węglowodanów w reakcje obronne ciało, zwłaszcza płynące w wątrobie. W ten sposób kwas łączy się z niektórymi substancjami toksycznymi, tworząc nietoksyczne estry związków, które dzięki rozpuszczalności w wodzie są usuwane z organizmu wraz z moczem. W przypadku spożywania nadmiernej ilości węglowodanów, zwłaszcza wysokorafinowanych, niektóre z nich mogą zamienić się w tłuszcz, zwłaszcza przy siedzącym trybie życia. Węglowodany wysokorafinowane to cukier, wszystkie rodzaje wyrobów cukierniczych, szczególnie te wypiekane z najwyższej jakości mąki pszennej.

Pokarm bogaty w węglowodany zaburza metabolizm tłuszczów, zwiększa syntezę cholesterolu i jego poziom we krwi; ogranicza syntezę witamin przez mikroorganizmy jelitowe.

1. 
   Rola witamin w organizmie

witaminy- niska masa cząsteczkowa związki organiczne, o wysokiej aktywności biologicznej, które albo nie są w ogóle syntetyzowane w organizmie, albo są syntetyzowane w niewystarczających ilościach. Witaminy po przemianach w organizmie wchodzą w skład enzymów będących katalizatorami procesów biochemicznych w organizmie. Jeśli w pożywieniu jest mało witamin lub nie ma ich wcale, rozwijają się choroby, które prowadzą do śmierci.

Aktywność witamin w dużej mierze zależy od ich związku ze składnikami białkowymi bezpośrednio w naturalnych źródłach pożywienia. Dlatego przyjmowanie sztucznie syntetyzowanych witamin jest dozwolone tylko wtedy, gdy nie jest możliwe zaspokojenie zapotrzebowania na odpowiednie witaminy. naturalne produkty. W szczególności w tym drugim przypadku przedawkowanie witamin jest praktycznie wykluczone, ponieważ bakterie jelita grubego niszczą je i usuwają z organizmu, ale nie mogą tego zrobić za pomocą sztucznie syntetyzowanych leków.

Przy dłuższym przechowywaniu produktów tracą witaminy. Tak więc ziemniaki przez 2 miesiące przechowywania tracą połowę witaminy C, rozproszone światło słoneczne w ciągu 5-6 minut niszczy do 64% witamin z mleka, już w pierwszych minutach gotowania większość witamin ulega prawie całkowitemu zniszczeniu. Z biochemiczną metodą fermentacji warzyw - bez dużej ilości sól kuchenna- Częściowe zachowanie witaminy C osiąga się nawet przez kilka miesięcy. Zapotrzebowanie na różne witaminy zależy nie tylko od indywidualne cechy osoby, ale także na jej drodze życia. Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie(witaminy B, witamina C, kwas foliowy, biotyna i kwas pantotenowy) znajdują się w wielu produktach spożywczych. Organizm nie jest w stanie magazynować witamin rozpuszczalnych w wodzie, dlatego należy je spożywać codziennie. Nadmiar witamin jest wydalany z moczem. Na witaminy rozpuszczalne w wodzie niekorzystnie wpływa ciepło, dlatego często ulegają zniszczeniu podczas obróbki cieplnej. Jeśli świeże owoce i warzywa są zbyt długo gotowane lub moczone, mogą stracić dużo witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach(witaminy A, D, E, K) dostają się do organizmu wraz z tłuszczami. Nadmiar tych witamin (zwłaszcza A i D) może magazynować komórki tłuszczowe.

1. 
   Rola minerałów w organizmie

Minerały - związki nieorganiczne które stanowią około 5% masy ciała. Minerały to przede wszystkim Elementy konstrukcyjne zęby, mięśnie, komórki krwi i kości. Są niezbędne do skurczu mięśni, krzepnięcia krwi, syntezy białek i przepuszczalności błony komórkowej. Organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać minerałów, więc musi je pobierać z pożywienia. Wiele minerałów jest rozpuszczalnych w wodzie i dlatego są łatwo wydalane z organizmu wraz z moczem.

Minerały dzielą się na dwie klasy: makroelementy (wapń, fosfor, potas, siarka, sód, chlor, magnez), których organizm potrzebuje w większych ilościach; pierwiastki śladowe (żelazo, mangan, miedź, jod, kobalt, cynk i fluor) potrzebne organizmowi w mikrodawkach.

Sód jest głównym czynnikiem utrzymania równowagi wodno-solnej w płynach ustrojowych (w tym krwi) i bierze udział w przewodzeniu impulsów nerwowych. Sód spożywamy głównie w postaci soli kuchennej (chlorku sodu). Wystarczy, aby osoba spożywała 0,5-1,5 łyżeczki soli kuchennej dziennie. Nadmiar soli prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi związanego z choroba niedokrwienna choroby serca, niewydolność serca i choroby nerek.

Wapń i towarzyszący mu fosfor są potrzebne w każdym wieku. Szczególnie potrzebują tych pierwiastków dzieci i kobiety w ciąży. Poziom wapnia w organizmie można zwiększyć poprzez wprowadzenie do diety nabiału, fasoli i grochu, ryb, ziół, daktyli, rodzynek i zbóż.

Ogromne znaczenie dla organizmu ma również zwykła sól kuchenna, którą wielu przywykło uważać jedynie za substancję smakową. W rzeczywistości zarówno przy braku soli kuchennej w żywności, jak i przy jej nadmiernym spożyciu, w organizmie mogą wystąpić poważne naruszenia. Badania naukowe udowodniono, że jeśli organizm nie otrzymuje soli kuchennej przez długi czas, powoduje to poważne bolesne zjawiska - zawroty głowy, omdlenia, niewydolność serca itp. Ale nadmierne spożycie soli wpływa również na stan układu sercowo-naczyniowego, czynność nerek i inne .narządy.

Wykorzystanie minerałów przez organizm, ich wchłanianie przez ściany jelit, w dużej mierze zależy od produktów, z którymi są one wprowadzane. Na przykład wiadomo, że w grubym chlebie żytnim i pszennym, a także w niektórych rodzajach zieleni - szpinaku, sałacie, szczawiu - jest dużo wapnia, ale ten wapń jest w nich zawarty w takich związki chemiczne, które są słabo rozpuszczalne w sokach trawiennych i słabo przyswajalne. Najlepszymi źródłami wapnia są mleko, produkty mleczne, serwatka, ser.

Fosfor przedostaje się do organizmu wraz z produktami pochodzenia zwierzęcego i roślinnego i jest dobrze wchłaniany w jelitach, a związki fosforu pozyskiwane z produktów zwierzęcych takich jak wątroba, mózg, mięso, ser, jaja są znacznie lepiej wykorzystywane i korzystnie wpływają na układ nerwowy, zwłaszcza w okresie intensywnej pracy umysłowej.

Magnez ma ogromne znaczenie dla organizmu. Wpływa na pracę serca, a także stan układu kostnego. Wśród źródeł soli magnezowych są chleb żytni, zboża, otręby. Jeśli chleb żytni lub chleb pszenny gruboziarnisty jest spożywany w niewielkim stopniu, tj. używa się głównie pieczywa pszennego najwyższej jakości, to, jak wykazały badania na ludziach, zmniejsza się ilość magnezu w organizmie. Przy obfitym spożyciu tych produktów - chleba żytniego, zbóż, ale przy braku mleka i przetworów mlecznych w diecie organizm traci wapń, co może powodować zaburzenia stanu układu kostnego.

Powyżej wskazano na znaczenie soli kuchennej dla organizmu. Wraz z tym należy zwrócić uwagę na rolę soli potasowych, które przyczyniają się do wydalania wody przez nerki, regulacji zawartości wody w tkankach, co jest szczególnie ważne przy osłabieniu serca i nadciśnieniu, a także na zaburzenia układu sercowo-naczyniowego. Źródłem soli potasu są różne warzywa np. kapusta, ziemniaki. Sole sodowe występują w produktach pochodzenia zwierzęcego, a także wprowadzane są w różnych ilościach, w zależności od zwyczaju, w postaci soli kuchennej.
Za średnią ilość soli kuchennej, na podstawie licznych obserwacji poczynionych na ludziach, należy uznać 15 g dziennie, w tym sól ( chlorek sodu) znajdujące się w żywności. Taka ilość soli w pełni pokrywa zapotrzebowanie organizmu na nią w klimacie umiarkowanym. W gorącym klimacie, a także w upalne letnie dni ilość soli potrzebna organizmowi może sięgać 20 g z powodu zwiększonej potliwości.

Znaczenie innych minerałów dla organizmu nie zostało jeszcze wystarczająco zbadane, dlatego nie określono ich ilościowego zapotrzebowania. Jeśli chodzi o żelazo, które jest niezbędne do prawidłowego dostarczania tlenu do tkanek, większość badaczy, jak Dzienna dieta zaleca 15 mg. Ta kwota jest nadmiernie objęta gwarancją dieta mieszana. Pokarmy bogate w żelazo obejmują wołowinę, żółtko jaja, chleb żytni razowy i pszenny, wątrobę, nerki itp. Miedź jest niezbędnym pierwiastkiem w hematopoezie, ale nadal nie ma dokładnych danych na temat ilości os, które można by zalecać jako normę. Z analizy chemiczne wiadomo, że miedź jest powszechnym składnikiem większości produktów spożywczych. Ustalono, że podłoga jest niezbędna do zabudowy Tarczyca specjalna substancja zawierająca jod - tyroksyna - i że przy braku jodu w żywności i wodzie pitnej rozwija się poważna choroba - wole. Występuje u ludzi żyjących na terenach, gdzie gleba, a co za tym idzie rośliny i woda są pozbawione jodu. Obecnie, aby zapobiec tej chorobie, do zwykłej soli kuchennej dodaje się pewne związki jodu i taką sól zaopatruje ludność tych obszarów.

1. 
   Rola wody w organizmie

Woda- jeden z najważniejszych składników ciała, stanowiący około 2/3 jego masy. Woda służy jako rozpuszczalnik składników odżywczych i toksyn, bierze udział w regulacji temperatury ciała i utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej; ponadto woda bierze udział we wszystkich reakcjach chemicznych zachodzących w organizmie.

Człowiek może chodzić bez jedzenia przez dwa tygodnie lub dłużej, bez wody - tylko 5-7 dni. Kiedy ilość wody w organizmie spada o 1% masy ciała, człowiek zaczyna odczuwać pragnienie. Jeśli utrata wody osiągnie 10%, może wystąpić niewydolność nerek. Jeśli organizm ludzki traci 20% zawartej w nim wody, następuje śmierć z powodu odwodnienia.

Każdego dnia organizm traci, w zależności od warunki klimatyczne 2-3 litry wody z oddechem, potem, moczem i kałem. Aby zrekompensować te straty, dorośli powinni wypijać około 6-8 szklanek wody dziennie. Reszta jego ilości dostaje się do organizmu wraz z różnymi napojami i jedzeniem. Wiele produktów spożywczych jest bogatych w wodę, zwłaszcza owoce i warzywa. Średni bilans wodny to 2,5 litra.

Wartość odżywcza diety zależy od tego, jak odpowiednio obecne są w niej składniki odżywcze. Wszystkie produkty spożywcze dzielą się na kilka głównych grup: pieczywo i wyroby piekarnicze; mleko i produkty mleczne; mięso i produkty mięsne, owoce i warzywa; tłuszcze; pikantne substancje.

Zalecenia żywieniowe: jedz zróżnicowaną dietę, utrzymuj idealną wagę, unikaj tłustych pokarmów, tłuszczów zwierzęcych i cholesterolu, spożywaj pokarmy zawierające „odpowiednią ilość skrobi i błonnika oraz unikaj pokarmów zawierających cukier”.

Diety wegetariańskie składają się wyłącznie lub w przeważającej części z pokarmów roślinnych i ograniczają spożycie białka zwierzęcego Diety wegetariańskie mają wiele zalet, z których jedna wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Wegetarianie mają niższy poziom cholesterolu we krwi, rzadziej mają nadwagę i wysokie ciśnienie krwi. Wadą diety wegetariańskiej jest brak w niej białka. Jeśli większość białek zwierzęcych jest zupełna, to wśród białek roślinnych w ogóle nie ma kompletnych. Ponieważ żadna żywność pochodzenia roślinnego nie zawiera wystarczającej ilości witaminy B12, weganie mogą cierpieć na niedobór; zagraża im także brak witaminy D. Dlatego surowi wegetarianie powinni dbać o codzienne przyjmowanie multiwitamin, a także o wzbogacanie pożywienia w wapń.

Nie mniej ważny dla utrzymania homeostazy jest normalny stosunek jonów potasu i sodu w pożywieniu. Jak już wspomniano, dla ciała stosunek ten wygląda jak 20:1. Kiedy stosunek zmienia się w kierunku sodu, oddychanie komórkowe staje się trudniejsze, mechanizmy obronne organizmu osłabione, a procesy anabolizmu spowalniają. Wręcz przeciwnie, gdy koncentracja przesuwa się do przewagi potasu, procesy życiowe przebiegają bardziej racjonalnie, a zdrowie poprawia się. W procesie ewolucji zwierzęta używały wyłącznie pokarmów o naturalnie ukształtowanym stosunku K+/Na+. Nawet w stosunkowo niedawnej przeszłości - 200 lat temu - sól kuchenna dla człowieka była tylko przyprawą, która dodała smakowitości żywności. Obecnie, co dziwne, dodawanie soli kuchennej do żywności jest już uważane za obowiązkową potrzebę.

Rola wody w żywieniu. Żaden żywa komórkaŻaden żywy organizm nie może istnieć bez wody. Woda jest częścią wszystkich narządów i tkanek ludzkiego ciała. Krew zawiera około 80% wody. Wszystkie procesy zachodzące w organizmie są związane z obecnością wody, z rozpuszczalnymi w niej substancjami. Wiadomo, że człowiek może istnieć przez długi czas
(miesiąc lub dłużej) bez jedzenia, ale przy braku wody umiera po kilku dniach. Ile wody dziennie potrzebuje dana osoba?

Znaczna ilość wody znajduje się w produktach spożywczych, w gotowych posiłkach, dodatkowo woda jest spożywana w formie pitnej.

Wniosek

Różnorodność substancji występujących w przyrodzie w różny sposób wpływa na organizm człowieka, jego zdrowie i aktywność życiową. Białka są więc złożonymi związkami organicznymi, najważniejszymi materia organiczna organizmy żywe. Są tworzywem sztucznym do budowy komórek, tkanek i narządów ludzkiego ciała. Białko zawiera niezbędne aminokwasy; ciało może się rozmnażać i dla ludzkiego życia muszą być spożywane z pożywieniem.

Na przykład tłuszcz w ludzkim ciele występuje w dwóch formach: strukturalnej (będącej częścią protoplazmy samych komórek) i zapasowej (która odkłada się w tkankach). Tłuszcze w ludzkim ciele są nie tylko źródłem energii, ale także pełnią ważną rolę plastyczną, będąc strukturalną częścią komórek. W organizmie człowieka tłuszcze są wchłaniane w postaci kwasów tłuszczowych, które dzielą się na marginalne i nienasycone. Tłuszcz, charakterystyczny dla organizmu człowieka, powstaje z glicerolu i kwasów tłuszczowych, które dostają się do limfy i krwi z jelit.

Jeśli do organizmu człowieka dostanie się niewystarczająca ilość węglowodanów, to podczas znacznego wysiłku fizycznego powstaje energia ze zgromadzonego w organizmie tłuszczu, a nawet białka. Przy nadmiernym spożyciu węglowodanów w ludzkim ciele zamieniają się w G1 Jestem źródłem węglowodanów w ludzkim organizmie! produkty pochodzenia roślinnego, w nich znajdują się w monosacharydach, disacharydach i polisacharydach.

Minerały, jak i inne substancje, które tworzą nasz organizm, są nieustannie konsumowane przez organizm, a wysokość tych wydatków zależy od wielu przyczyn, takich jak rodzaj aktywności, warunki pracy, stan organizmu itp. Jeżeli żywność dla ludzi jest różnorodna, zawiera w wystarczających ilościach wszystkie niezbędne minerały.

Rola wody w żywieniu. Ani jedna żywa komórka, ani jeden żywy organizm nie może istnieć bez wody. Woda jest częścią wszystkich narządów i tkanek ludzkiego ciała. Krew zawiera około 80% wody. Wszystkie procesy zachodzące w organizmie są związane z obecnością wody, z rozpuszczalnymi w niej substancjami.
Lista wykorzystanych źródeł
1. Bilich G.L., Nazarova L.V. Podstawy waleologii. SPb., 1997.

2. Petlenko W.P. Waleologia człowieka: Zdrowie - miłość - piękno. W 2 książkach, 5 tomach. 2. wyd. SPb., 1998.

3. Bayer K., Sheinberg L. zdrowy wizerunekżycie. M., 1997.

4. Brechman I.I. Valeologia to nauka o zdrowiu. M., 1990.

5. Dell R.A., Afanas'eva R.F., Chubarova Z.S. Higiena odzieży. M., 1991.

6. Kavrigo N.M. Waleologia: podejście systematyczne. Iżewsk, 1998.

7. Pokrowski A.A. Ludzka psychologia. M., 1997.

8. Popov S.V. Waleologia w szkole iw domu. SPb., 1997.

9. Zasób elektroniczny

Odżywianie jest integralną częścią naszego życia i jest szczególnie ważne dla tych, którzy chcą osiągnąć dobre wyniki w szkoleniu. Zdrowa i zbilansowana dieta zapewni Ci wzrost, prawidłowy rozwój organizmu, a także pomoże wzmocnić Twoje zdrowie i odporność. A co tutaj? składniki odżywcze oraz wiewiórki, tłuszcze, węglowodany? Dowiedzmy Się.

Składniki odżywcze

Składniki odżywcze dostarczyć naszemu organizmowi energii lub kalorii. Są niezbędne do wzrostu i metabolizmu, a także do pełnego funkcjonowania organizmu. Rozważ trzy główne substancje:

• Wiewiórki
• Węglowodany

Przybliżona ilość energii otrzymanej na 1 gram:
Wiewiórki- 4 kalorie
Węglowodany- 4 kalorie
Tłuszcze- 9 kalorii

Okazuje się, że jeśli spojrzysz na metki większości produktów, znajdziesz stolik z Wartość odżywcza produkt, w którym na 100 g produktu znajdziesz np. 15 gram białka, 0 g węglowodanów, 5 g tłuszczu. Teraz możemy się dowiedzieć, że ten produkt ma około 105 kalorii na 100 gramów (15 g białka x 4 kcal + 5 g tłuszczu x 9 kcal = 105 kcal).

Węglowodany

Węglowodany są potrzebne naszemu organizmowi w dużych ilościach. Zaleca się, aby 45%-65% kalorii pochodziło z węglowodanów. Nasz organizm potrzebuje takiej ilości węglowodanów, ponieważ:

• Węglowodany są głównym źródłem energii dla naszego organizmu.
• Węglowodany są łatwo wykorzystywane przez organizm na energię.
• Wszystkie tkanki i komórki w naszym ciele mogą wykorzystywać glukozę jako energię.
• Węglowodany są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego, nerek, mózgu i mięśni.
• Węglowodany mogą być magazynowane w mięśniach i wątrobie w postaci glikogenu i w razie potrzeby przekształcane w energię.
• Węglowodany odgrywają ważną rolę w zdrowiu i oczyszczaniu jelit.
• Węglowodany znajdują się głównie w produktach skrobiowych, takich jak zboża, ziemniaki, owoce, mleko i jogurt. Inne produkty spożywcze, takie jak warzywa, fasola, nasiona i twarożek, zawierają węglowodany w mniejszych ilościach.

Specjalny błonnik należy do odrębnego rodzaju węglowodanów - celuloza którego nasz organizm nie jest w stanie strawić. Takie węglowodany przechodzą przez przewód pokarmowy w stanie nienaruszonym i pomagają usuwać odpady z organizmu. Diety o niskiej zawartości błonnika powodują problemy, takie jak zaparcia, hemoroidy i zwiększają ryzyko niektórych nowotworów. Diety bogate w błonnik mogą pomóc zmniejszyć ryzyko otyłości, chorób serca i obniżyć poziom cholesterolu. Pokarmy bogate w błonnik obejmują owoce, warzywa i produkty pełnoziarniste.

Rodzaje węglowodanów

Istnieją dwa rodzaje węglowodanów - węglowodany złożone oraz węglowodany proste. węglowodany proste znaleźć w słodyczach, batonach musli, napojach i sokach, dżemach, przetworach i miodzie. Węglowodany złożone znajduje się w ziemniakach, ryżu, chlebie, produktach pełnoziarnistych, odtłuszczonym mleku, jogurcie, owocach i warzywach, roślinach strączkowych. Oba rodzaje węglowodanów skutecznie zastępują glikogen w mięśniach. Węglowodany złożone mają w swoim składzie wszystkie witaminy i minerały, a także białko. Mają niską zawartość tłuszczu, dopóki sami nie dodamy oleju i różnych tłustych sosów.

Nasz układ trawienny przekształca węglowodany pozyskiwane z pożywienia w glukozę. Ta forma cukru (glukoza) dostaje się do krwiobiegu i do komórek, aby wytworzyć energię. Nadmiar glukozy, tj. to, co nie zostało użyte, jest przekształcane w glikogen. To kolejna forma węglowodanów magazynowana w mięśniach i wątrobie. Ale nie wszystko jest takie proste, nasz organizm magazynuje ograniczoną ilość glikogenu i jak tylko maksymalna ilość zostanie osiągnięty, wszelki nadmiar zostanie przekształcony w tłuszcz.

Węglowodany dla wydajności

Wiewiórki

Białko jest niezbędne dla naszego organizmu. Białka znajdują się w każdej części naszego ciała, naszych narządach, nerwach i mięśniach. Zaleca się, aby 10%-35% kalorii pochodziło z białka. Potrzebujemy białka do:

• Wzrost
• Odbudowa tkanek
• odporność
• Tworzenie niezbędnych hormonów i enzymów
• Energia (z brakiem węglowodanów)
• Zachowanie masy mięśniowej

Białko znajduje się w mięsie, drobiu, rybach, roślinach strączkowych, mleku, serze, orzechach, a niewielkie ilości w produktach mącznych i warzywach.

Nasze ciała rozkładają białka na aminokwasy (elementy budulcowe białek). Niektóre aminokwasy są niezbędne, tj. możemy je zdobyć z pożywienia. Istnieją również aminokwasy zbędne, które nasz organizm sam wytwarza. Białko ze źródeł zwierzęcych zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje nasz organizm. Z drugiej strony roślinne źródła białka nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów.

Tłuszcze

Organizm potrzebuje tłuszczów do przeprowadzenia szeregu ważnych procesów. Zaleca się, aby 20%-35% kalorii pochodziło z tłuszczu. Potrzebujemy tłuszczu do:

• Prawidłowy wzrost i rozwój organizmu
• Energia (tłuszcz jest najbardziej skoncentrowanym źródłem energii)
• Wchłanianie niektórych witamin (np. witaminy A, D, E, K)
• Ochrona narządów wewnętrznych
• Utrzymanie błon komórkowych
• Smak, konsystencja i kształt produktu

Istnieją trzy główne rodzaje tłuszczu: tłuszcz nasycony, tłuszcze nienasycone oraz tłuszcze trans. Konsumpcja tłuszcz nasycony(mięso, masło, śmietana, smalec) i tłuszcze trans(wypieki, smażone potrawy, margaryna, frytki) zwiększa ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. Ale jeśli zastąpisz te złe tłuszcze tłuszcze nienasycone (Oliwa z oliwek, awokado, orzechy), to nie tylko zmniejszysz ryzyko rozwoju chorób układu krążenia, ale także zachowasz piękną skórę, paznokcie i włosy.

Właściwa proporcja białek, tłuszczów i węglowodanów

Zjedzenie odpowiedniej żywności nie wystarczy do kompletnego zdrowe odżywianie, dodatkowo należy zwrócić uwagę na ilość spożywanych kalorii, masę ciała oraz procentowy udział białek, węglowodanów i tłuszczów w diecie. To właśnie równowaga białek, węglowodanów i tłuszczów określi cel Twojej diety. Zaleca się, aby 45%-65% dziennych kalorii pochodziło z węglowodanów, 20%-35% z tłuszczu, a 10%-35% z białka. Nie bój się dużego procentu tłuszczu, ponieważ z 1 g tłuszczu uwalniane jest około 9 kalorii (4 kalorie są uwalniane z 1 g białka i 1 g węglowodanów). Możesz dowiedzieć się, jak poprawnie liczyć kalorie z mojego poprzedniego artykułu „”.

W tym artykule wyjaśnimy zasady racjonalnego żywienia.

Ryż to zboże, jedno z wielu źródeł węglowodanów. Nie może się jednak pochwalić niezbędną zawartością białka. Osoby stosujące w diecie wyłącznie składnik ryżowy ryzykują zakłóceniem naturalnej równowagi metabolicznej organizmu. Skutkuje to następnie predyspozycją do chorób przewodu pokarmowego, pęcherzyka żółciowego, cukrzyca, niedobory odporności i miażdżyca. Dlatego ryż w diecie potrzebny jest jedynie jako źródło węglowodanów.

Węglowodany są niezbędnym składnikiem pożywienia, ponieważ są źródłem glukozy, która jest jedynym substratem do utleniania w tkance mózgowej. Węglowodany ze zbóż są powoli rozkładane w jelitach, dzięki czemu zapewniają stały dopływ glukozy w niewielkiej ilości. Ich długi pobyt (około 6 godzin do całkowitego rozdarcia) zmniejsza apetyt. Tempo spożycia węglowodanów wynosi 400 g dziennie, wraz z warzywami i owocami. Celuloza roślinna nie jest rozkładana przez ludzkie enzymy trawienne, ale pełni rolę substancji balastowej – adsorbuje i usuwa toksyny jelitowe.

Białkowy składnik pożywienia dostarcza aminokwasy, z których syntetyzowane są białka własne organizmu człowieka: enzymy, białka strukturalne, immunoglobuliny, hormony itp. Obecność aminokwasów egzogennych zawartych w białkach zwierzęcych w wymaganej ilości ma największe znaczenie. Norma spożycia białka to 1 g na kilogram wagi.

Tłuszcze - najbardziej energochłonny składnik pożywienia, należy dostarczać w ilości 70 g dziennie. 80% z nich powinny stanowić tłuszcze roślinne. Są to lipidy, których nienasycone kwasy tłuszczowe są wykorzystywane do budowy błon komórkowych oraz (w niewielkim stopniu) zużycia energii. Ponieważ są natychmiast usuwane, nie ma zauważalnego wzrostu poziomu cholesterolu. Zapobiega to rozwojowi miażdżycy.

Potrzeba witamin. Jednym z problemów pogarszających stan otyłości jest hipo- i beri-beri. Witaminy jako substancje bioaktywne wchodzą w skład enzymów metabolicznych, są ich grupami koenzymów. Są to witaminy B1, B2, PP, B6, z których część jest syntetyzowana w jelicie przez florę bakteryjną. Bez nich enzymy nie są aktywne i nie wykonują cykli przemian substancji – dochodzi do akumulacji substratu węglowodanów i tłuszczów.

Często w dietach zaleca się rezygnację z jakiegokolwiek składnika pożywienia, jednak niedobór powyższych substancji prowadzi do: ogólny wynik. Organizm nie otrzymuje energii, ponieważ nie doszło do utleniania i utylizacji substratu – zgodnie z zasadą ujemnego sprzężenia zwrotnego zwiększa się apetyt człowieka. Jeszcze więcej substancji jest spożywanych z pożywieniem, a tłuszcze i węglowodany nadal się gromadzą.

Biorąc pod uwagę powyższe, możemy wywnioskować: zasada racjonalnego żywienia składa się z dwóch przepisów: zgodności zawartości kalorii aktywność fizyczna oraz obecność wszystkich pięciu składników żywności. Białka, tłuszcze i węglowodany należy spożywać w proporcji 1:1:4 i dany typ odżywianie można nazwać dietą białkowo-węglowodanową z tłuszczami roślinnymi.