Se cree que una persona distingue entre cuatro o cinco sabores elementales: salado, ácido, dulce, amargo y uno más, para el que no existe un nombre ruso. Se llama "umami" y se atribuye al sabor del glutamato monosódico. Sin embargo, a veces se le llama “dulce” y los fabricantes de alimentos creen que el glutamato monosódico simplemente mejora la sensación de otros sabores. Si crees en los libros sobre comida, resulta que no hay cinco gustos, sino muchos miles, pero los especialistas culinarios no se refieren a gustos elementales, sino combinados. Recientemente, los científicos han sospechado que hay más de cinco.

Resultó que las papilas gustativas de las ratas reaccionan de manera diferente a diferentes sustancias amargas. El patógeno amargo provoca un aumento en la concentración de calcio en la célula receptora, lo que hace que la célula secrete un transmisor (un transmisor químico de impulsos entre células nerviosas). Para estudiar este proceso, los biólogos A. Caicedo y S. Roper de la Universidad de Miami (EE.UU.) introdujeron en las células gustativas de la lengua de ratas una etiqueta fluorescente que responde a un aumento de los niveles de calcio. Luego expusieron las células a varios compuestos amargos. Resultó que el 66 por ciento de las células sensibles al sabor amargo respondieron a un solo compuesto, el 27 por ciento a dos y el 7 por ciento a más de dos compuestos. Esto significa que las papilas gustativas que responden a diferentes sustancias amargas son diferentes, pero sólo tenemos un nombre para “amargo”. O es posible que las ratas simplemente comprendan mejor el lado amargo de la vida que los humanos.

¿En qué consiste el gusto?

Diferentes sustancias pueden tener un sabor puro o mixto. El hombre percibe exactamente el mismo sabor de todas las sustancias puramente amargas. Así, las soluciones de opio, estricnina, morfina y quinina pueden diferir entre sí en la intensidad del sentimiento amargo que provocan, pero no en su calidad. Si igualamos la intensidad de la sensación tomando las soluciones enumeradas en diferentes concentraciones, se vuelven indistinguibles. Lo mismo se aplica a los sabores ácidos. Las soluciones de los ácidos clorhídrico, nítrico, sulfúrico, fosfórico, fórmico, oxálico, tartárico, cítrico y málico, tomadas en las diluciones adecuadas, tienen un sabor indistinguible. En el estudio de las sustancias dulces también se comprobó que no existen varios tipos de dulces. Algunas sustancias pueden tener un sabor dulce más o menos pronunciado, pero si este sabor es puramente dulce, sus soluciones no se pueden distinguir entre sí. La glucosa, la fructosa, la lactosa y la sacarosa tienen un sabor puramente dulce. En cuanto al sabor salado, se ha demostrado que sólo una sustancia lo posee en su forma puramente expresada: la sal de mesa. Todas las demás sustancias saladas tienen un sabor amargo o ácido.

¿Cómo se mezclan los sabores? Las sustancias ácidas y dulces pueden provocar la sensación agridulce que se encuentra en muchas variedades de manzanas o bebidas de frutas. Un ejemplo de sensación agridulce es el sabor del pepinillo encurtido. Es difícil que lo amargo y lo dulce se fusionen, pero el cacao amargo mezclado con azúcar crea una sensación de fusión única, característica del chocolate. Pero la fusión de lo amargo con lo salado y especialmente de lo amargo con lo ácido no se produce en absoluto. Las mezclas de sustancias amargas y saladas, amargas y ácidas son extremadamente desagradables al gusto.

¿Cómo funciona un analizador de sabor?

Sería posible descubrir qué es el gusto elemental determinando cuántos tipos de células analizadoras intervienen en la percepción. Pero, a diferencia de la visión, esto aún no se ha hecho. Tenga en cuenta que, hipotéticamente, puede tener un tipo de celda, o incluso una sola celda, pero midiendo la señal proveniente de ella con alta precisión, puede obtener al menos cinco o cincuenta mil valores. Un buen voltímetro o frecuencímetro digital tiene una resolución aún mayor. Por supuesto, es aconsejable que tanto los humanos como los animales puedan distinguir entre varios sabores diferentes, por ejemplo, por el número de sustancias nocivas que aparecen con frecuencia y de productos que requieren diferentes composiciones. jugo gastrico. Qué conveniente sería tener muchos tipos de células sensibles sintonizadas con diferentes sustancias o tipos de sustancias, por ejemplo, un indicador de carne podrida, un indicador de baya de goji, indicadores de alimentos cárnicos y vegetales, un indicador de helado de crema brulée.

Las células que perciben los estímulos gustativos se acumulan en papilas gustativas (o yemas) de unos 70 micrómetros de tamaño, que se encuentran en las papilas gustativas. En los humanos, estas estructuras se encuentran en la lengua. El número de células gustativas en una papila gustativa varía de 30 a 80 (aunque algunas fuentes llaman números tanto más pequeños como más grandes). Las papilas grandes en la base de la lengua contienen hasta 500 papilas gustativas cada una, las papilas pequeñas en las superficies frontal y lateral de la lengua contienen varios bulbos y, en total, una persona tiene varios miles de papilas gustativas. Hay cuatro tipos de papilas, que se diferencian en ubicación y forma: en forma de hongo en la punta de la lengua, en forma de hoja en la superficie lateral, estriadas en la parte anterior de la lengua y filiformes, que contienen receptores que no son sensibles al gusto. pero sólo a la temperatura y al estrés mecánico. La influencia de la temperatura y la influencia mecánica sobre la sensación del gusto no se realiza en el cerebro (como la influencia del olfato sobre la sensación del gusto), sino en un nivel inferior, es decir, ya está prevista por la estructura del Mecanismo receptor. Se cree que la percepción de la temperatura y la acción mecánica es importante para producir la sensación de sabores acres, astringentes y astringentes.

Las glándulas entre las papilas secretan un líquido que lava las papilas gustativas. Las partes externas de las células receptoras del gusto forman microvellosidades de 2 micrómetros de largo y de 0,1 a 0,2 micrómetros de diámetro, que se extienden hacia la cámara común del bulbo, que se comunica con el ambiente externo a través de un poro en la superficie de la papila. Las moléculas estimulantes llegan a las células gustativas al penetrar a través de este poro. Las papilas gustativas únicas (no asociadas con las papilas) están presentes en los vertebrados acuáticos en la superficie de la cabeza, las branquias, las aletas y la faringe; en los vertebrados terrestres, en la superficie posterior de la lengua, las mejillas y la parte superior de la faringe.

Las células gustativas se reemplazan muy rápidamente, su vida útil es de solo 10 días, después de lo cual se forman nuevos receptores a partir de las células basales. Las nuevas células sensoriales del gusto se comunican con las fibras nerviosas sensoriales; la especificidad de las fibras no cambia. Como diría un ingeniero, se reemplazan piezas, pero el circuito sigue siendo el mismo. Aún se desconoce el mecanismo que asegura esta interacción entre el receptor y la fibra.

Las células receptoras del gusto no tienen axones (prolongaciones celulares largas que conducen los impulsos nerviosos). La información se transmite a las terminaciones de fibras sensibles mediante transmisores: "sustancias intermedias". El procesamiento de la señal gustativa (así como de la señal visual, por cierto) está organizado jerárquicamente. Una sola fibra nerviosa se ramifica y recibe señales de las células receptoras de diferentes papilas gustativas, por lo que cada fibra tiene su propio "perfil gustativo". Algunas fibras se estimulan especialmente por la acción de lo amargo, otras, por la acción de lo salado, lo dulce o lo ácido. El procesamiento adicional ocurre en el cerebro. Es posible que los diferentes niveles de procesamiento de señales, tanto gustativos como visuales, sean un legado de la evolución (ver epígrafe): la evolución no se “revierte”, y el método de procesamiento de señales, implementado en una etapa en la que aún no existía el cerebro, Se conserva en el género Homo, sólo que este método se complementa con otros. ¿Quizás por eso la gente es tan compleja en general? En particular, todavía se desconoce a qué nivel, es decir, dónde y cómo, cinco señales elementales forman todos esos miles de gustos que distingue una persona entrenada. Esto puede suceder al menos en tres lugares diferentes: directamente en las células, en la red nerviosa que envía la señal al cerebro y, finalmente, en el cerebro.

Por cierto, la señal visual también se procesa en más de un lugar: en el ojo de la rana hay grupos especializados de células que reaccionan a determinados elementos de la imagen. Y la retina consta de varias capas de células, es decir, parte del procesamiento de señales se produce en el ojo y parte en el cerebro. Tomar prestada esta idea de la naturaleza permitió al cibernético estadounidense F. Rosenblatt crear a mediados del siglo pasado el "perceptrón", un dispositivo de procesamiento de señales que ahora es ampliamente utilizado por los humanos en el reconocimiento de patrones. Aún no se comprende la razón de la eficacia del perceptrón, como tampoco se comprende la razón de la eficacia de su prototipo, es decir, el ojo. Mirar y comprender son cosas completamente diferentes; Muchos de nuestros lectores, escolares y estudiantes, lo saben bien.

El gusto a nivel celular

Todavía no está claro si el receptor específico es una papila gustativa o una célula gustativa. Si la primera hipótesis es correcta, entonces podemos suponer que existen papilas que contienen bulbos de un solo tipo, dos o tres tipos y por último, de todo tipo. Además, el número predominante de bulbos excitados por cada tipo de estímulo se ubica en las papilas ubicadas en diferentes áreas de la superficie de la lengua, por lo que estas áreas son desigualmente susceptibles a diferentes influencias, pero aún, hasta cierto punto, tienen sensibilidad. a cada uno de ellos. Y algunos autores creen que los sitios receptores de las células gustativas responden a estímulos gustativos de varios tipos, y cada célula gustativa puede tener sitios receptores de varios tipos.

Tampoco se sabe con certeza todavía cómo percibe exactamente la célula la señal de la sustancia. Se cree que los receptores de lo salado y lo ácido son canales iónicos (y el sabor amargo se crea simplemente mediante iones de hidrógeno), y otras sensaciones son causadas por el hecho de que las sustancias gustativas no actúan sobre las células en sí, sino que primero ingresan a una reacción química con alguna proteína, pero el resultado de la reacción afecta a las células. De hecho, en las papilas gustativas hay fracciones de macromoléculas proteicas que reaccionan con sustancias dulces y amargas. En este caso, la insensibilidad al dulce y al amargo debe estar asociada a alteraciones en la actividad de determinados genes. En apoyo de esta hipótesis, se encontraron diferencias genéticas entre personas con y sin gusto dulce. Hay información en la literatura de que la interacción de sustancias con la célula tiene varias etapas, que la última de ellas es de naturaleza enzimática, que en este caso la degradación catalítica del ATP (ácido adenosina trifosfórico) se produce en la célula gustativa y en la Se libera la energía necesaria para la aparición del potencial del receptor. Es posible que exista un segundo sistema receptor: en algunos animales se encontraron terminaciones nerviosas desnudas distribuidas entre las papilas. Reaccionan a altas concentraciones e inhiben la actividad de otros receptores; en términos de ingeniería de radio, realizan retroalimentación negativa que amplía el rango dinámico del analizador, es decir, la capacidad de percibir señales tanto débiles como fuertes.

Curiosamente, la conexión entre propiedades químicas Las sustancias y su sabor son bastante débiles, aunque se sabe que algunas sustancias químicamente similares tienen un sabor similar. Por ejemplo, el sabor dulce es característico del azúcar, las sales de plomo y los sucedáneos del azúcar, sustancias que, desde el punto de vista químico, tienen muy poco en común. Pero el analizador de sabores piensa de otra manera. Además, el sabor percibido de una sustancia depende de la concentración de esta última; por ejemplo, la sal de mesa en pequeñas concentraciones parece dulce. Por tanto, los informes que aparecen de vez en cuando sobre la creación de un dispositivo que distingue el gusto pueden considerarse algo exagerados. Es posible fabricar un analizador químico para cualquier sustancia o grupo de sustancias, pero hasta que no entendamos exactamente cómo funciona un analizador natural, no podremos afirmar que el dispositivo que hemos creado sea capaz de identificar correctamente el sabor de una sustancia que no le ha sido presentada previamente.

Algo sobre la forma del vaso.

En 1901, la revista Philosophische Studien publicó por primera vez un mapa de la ubicación de las papilas gustativas en la lengua: la punta es sensible al dulzor, la parte posterior al amargor, la acidez se siente más en las puntas laterales de la lengua y la salinidad. se percibe aproximadamente por igual en todos los puntos. Por lo tanto, para la sensación del gusto, es importante en qué parte de la lengua cae la sustancia. Normalmente percibimos la comida con toda la lengua, pero los enólogos afirman que el sabor del vino depende de la forma de la copa, ya que la forma y el volumen del cuenco de la copa, el diámetro del borde y su procesamiento (el borde puede ser cortadas en ángulo recto o con el borde redondeado), el grosor de las paredes son factores que determinan el punto de contacto primario de la bebida con las papilas gustativas y, por tanto, afectan la percepción del gusto y el olfato. Por ejemplo, el austriaco Georg Riedel, que diseña y produce cristalería, sostiene que los vinos de diferentes variedades de uva requieren copas de diferentes formas. Por ejemplo, diseñó una copa especial para Riesling con un borde delgado y cónico para permitir que el vino fluya hacia la boca sin tocar los lados de la lengua, que reaccionan a la alta acidez. El mayor contenido de ácido en el Riesling se debe a que se elabora con uvas cultivadas en climas fríos del norte y sin fermentación de ácido láctico. Una copa de chardonnay, por otro lado, debe ser más ancha para resaltar el ácido en lugar de diluir su sabor, ya que los vinos chardonnay provienen de climas más cálidos y se someten a una fermentación con ácido láctico.

Después de que la sustancia ha llegado a la lengua, primero hay una sensación de tacto (es decir, una sensación táctil), y solo entonces, sensaciones gustativas en el siguiente orden: en la punta de la lengua aparece primero el sabor salado, seguido del dulce. , agrio y por último amargo; basado en la lengua: primero amargo, luego salado y finalmente dulce. Estas diferencias también pueden afectar de alguna manera la sensación general del gusto.

¿Por qué necesitamos el gusto y cómo entrenarlo?

El cuerpo utiliza la señal de las papilas gustativas de dos maneras. En primer lugar, inconscientemente, por ejemplo, para controlar la secreción gástrica, tanto su cantidad como su composición, es decir, el sabor de los alimentos no solo es una señal de que es hora de digerir los alimentos, sino también un orden en la composición del jugo gástrico. En segundo lugar, el gusto se utiliza conscientemente: para disfrutar de la comida.

Algunos sostienen que el sentido del gusto se puede entrenar. Y si concentras tu atención en la punta de tu lengua, comenzará la salivación. Toma, dicen, un trozo de azúcar y colócalo frente a ti. Míralo, cierra los ojos, imagina esta pieza y, sin dejar de mantener la atención en la punta de la lengua, intenta evocar el sabor del azúcar. Por lo general, las sensaciones gustativas aparecen en 20 a 30 segundos y se intensifican de un ejercicio a otro. Si tiene problemas con esto, intente primero poner un grano de azúcar en la punta de la lengua y luego intensificar las sensaciones gustativas correspondientes. Entrene durante 15 a 20 minutos, 3 a 4 veces al día durante 7 a 10 días. Después de aprender a evocar el sabor del azúcar, el queso y las fresas, debe dominar las transiciones de un sabor a otro, por ejemplo, aprender a reemplazar el sabor del queso con el sabor de las fresas. Una vez que domine este método, podrá cambiar sus sensaciones gustativas de forma arbitraria, fácil y sencilla. Lo probé, pero aparentemente caí en ese 5-7 por ciento de personas que son incapaces de “imaginar” el sabor a voluntad.

No por tu cuenta

Las sensaciones gustativas están asociadas a sensaciones olfativas, táctiles y térmicas. Se sabe cómo las sensaciones gustativas se debilitan cuando se excluye el sentido del olfato, por ejemplo, con secreción nasal (por cierto, también al fumar). Aquellos aspectos de las sensaciones gustativas que se definen con palabras como astringente, harinoso, picante, ardiente, ácido, pegajoso están determinados por una reacción táctil. El sabor a frescura, como el de menta o mentol, puede deberse a una mezcla de sensaciones térmicas (enfriamiento local debido a la rápida evaporación). A veces se argumenta que las sensaciones gustativas pueden ser causadas por una acción mecánica, en pocas palabras: el tacto o la presión de una corriente de aire, así como cambios de temperatura. Pero en el primer caso, todo se complica por la interacción química, en el segundo, por la propia transferencia de calor, el enfriamiento por evaporación y, posiblemente, los cambios en la humedad de la superficie. La sensación que se produce al tocar la lengüeta de los contactos de la batería (no intentar utilizar un voltaje superior a 4,5 voltios) se explica por la electrólisis y la formación de iones. Investigadores de la Universidad de Yale (EE.UU.) han demostrado que la sensación de ácido o salado se produce cuando los bordes de la lengua se enfrían a 20°C; Cuando los bordes o la punta de la lengua se calientan a 35°C, se siente un sabor dulce.

Según algunos informes, las sustancias amargas que se introducen directamente en la sangre también estimulan los nervios gustativos. Por ejemplo, después de una inyección de una sustancia amarga en un perro, aparecen los mismos movimientos de la mandíbula y muecas de disgusto que cuando se aplica la sustancia en la lengua. Sucede que la gente se queja de amargura en la boca algún tiempo después de tomar quinina en galletas, cuando la quinina ya ha entrado en la sangre. Sin embargo, en todos estos casos es posible que la sustancia amarga llegue directamente a la lengua.

El enfriamiento y el calentamiento reducen la sensibilidad al gusto: una lengua enfriada con hielo durante un minuto deja de saborear el azúcar; cuando la superficie de la lengua se calienta a 50°C, la sensibilidad también disminuye. La zona de mayor sensibilidad es de 20 a 38°C.

El gusto por una sustancia conocida puede potenciarse en contraste con el sabor de otra sustancia preactiva. Así, el sabor del vino se potencia con el consumo preliminar de queso y, por el contrario, se embota y se estropea después de todos los dulces. Si primero masticas la raíz del iris pseudacorus, el café y la leche tendrán un sabor amargo. Esta influencia de unos gustos sobre otros puede depender tanto de procesos puramente químicos en la lengua como de la mezcla en nuestra conciencia de la huella dejada por una sensación gustativa anterior con una nueva estimulación gustativa. Los gustos son fáciles de compensar entre sí y hacerlos agradables, por ejemplo, un sabor demasiado ácido es dulce, pero al mismo tiempo no hay una mezcla directa de sensaciones, dando algo intermedio, ya que los sabores agridulces siguen siendo los la misma fuerza cuando se mezcla, y solo nuestra actitud hacia él desde el punto de vista del agrado. La compensación de sabores, que no va acompañada de una compensación de las propiedades químicas de las sustancias aromatizantes, se produce en autoridades centrales Nuestros sentimientos. La lucha entre las sensaciones gustativas es más fácil de observar si se pone una sustancia ácida en la mitad de la lengua y una sustancia amarga en la otra; al mismo tiempo, surge en la conciencia un sentimiento de agrio o amargo, y una persona puede detenerse arbitrariamente en uno u otro, pero no se produce la mezcla de ambos sabores en algo intermedio.

Toda la estructura de la gastronomía se basa en los fenómenos de contraste de gustos, su compensación y trazas, lo que tiene el valor fisiológico de que un buen y agradable sabor de los alimentos favorece su digestión, potenciando la secreción de jugos digestivos y provocando un estado de ánimo tan favorable para el curso normal de todos los procesos corporales en el cuerpo.

La conexión entre el gusto y las sensaciones olfativas es obvia. Puede reducir la influencia de las sensaciones olfativas en el gusto apretándose la nariz con fuerza y ​​absteniéndose de realizar movimientos respiratorios durante la degustación. Al mismo tiempo, el “sabor” de muchas sustancias cambia por completo: por ejemplo, las cebollas se vuelven dulces y el sabor es difícil de distinguir del de una manzana dulce. Frutas, vinos, mermeladas: todos tienen un sabor agridulce o agridulce. Mientras tanto, la variedad de sensaciones que provocan es enorme. Esto no está determinado por su sabor, sino por sus propiedades olfativas.

Finalmente, gran importancia Tiene un efecto químico de la saliva sobre las sustancias en la boca. Puedes comprobarlo fácilmente si te llevas a la boca un trozo de alimento sin levadura. pan blanco. El almidón, que es insoluble en agua y es el principal carbohidrato contenido en este tipo de pan, no tiene sabor. Tan pronto como se mastica el pan, es decir, se pone en contacto con la saliva, adquiere un distintivo sabor dulzón, señal de que parte del almidón ha sido descompuesto por las enzimas salivales en glucosa.

Este complejo mecanismo a veces falla. La pérdida completa de todas las sensaciones gustativas se llama ageusia, el debilitamiento de las sensaciones se llama hipogeusia y otros cambios en la percepción de las sensaciones gustativas se llaman parageusia. Puede producirse un cambio en las sensaciones gustativas como resultado de daño a la membrana mucosa de la lengua debido a inflamación y quemaduras, térmicas y químicas. La pérdida de la sensibilidad gustativa también se observa cuando las vías del analizador del gusto están dañadas: la pérdida del gusto en los dos tercios anteriores de la mitad de la lengua se asocia con daño al nervio lingual o facial, en el área del tercio posterior de la lengua - cuando está dañado nervio glosofaríngeo. Si determinadas estructuras cerebrales resultan dañadas, puede producirse una pérdida de la sensibilidad gustativa en toda la mitad de la lengua. En algunos casos, los cambios en el gusto son causados ​​​​por enfermedades de los órganos internos o trastornos metabólicos: se observa una sensación de amargura en las enfermedades de la vesícula biliar, una sensación de acidez en las enfermedades del estómago, una sensación de dulzura en la boca en formas graves. de diabetes. En algunas enfermedades, la percepción de algunos gustos permanece normal, mientras que otros se pierden o distorsionan. Esto se observa con mayor frecuencia en pacientes mentales y el origen de estos trastornos está asociado con la patología de las secciones profundas. lóbulo temporal cerebro Estos pacientes suelen disfrutar comiendo sustancias desagradables o nocivas para la salud.

Pero una persona sana no suele hacer esto. Y gracias por esto debemos decirle a nuestro analizador de sabor natural.

lo mas alegría sencilla en la vida de una persona hay comida deliciosa. Parecería que vas a la cocina, abres el frigorífico, pasas un cierto tiempo junto a la estufa y ¡listo! – ya hay un plato fragante en la mesa y endorfinas en la cabeza. Sin embargo, desde el punto de vista de la ciencia, toda la comida, de principio a fin, es un proceso complejo y multifacético. ¡Y qué difícil nos resulta a veces explicar nuestros hábitos alimentarios!

El estudio de las papilas gustativas lo lleva a cabo una ciencia joven y aún en desarrollo: la fisiología del gusto. Veamos algunos principios básicos de la enseñanza que nos ayudarán a comprender mejor nuestras preferencias gustativas y debilidades momentáneas.

Papilas gustativas humanas

El gusto es uno de los cinco sentidos de percepción, que son muy importantes para la vida humana. La función principal del gusto es seleccionar y evaluar alimentos y bebidas. Otros sentidos, especialmente el olfato, le ayudan mucho en esto.

El mecanismo del gusto está impulsado por sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y las bebidas. Las partículas químicas que se acumulan en la boca se convierten en impulsos nerviosos que se transmiten a lo largo de los nervios hasta el cerebro, donde se descifran. La superficie de la lengua humana está cubierta de papilas gustativas, de las cuales un adulto tiene de 5 a 10 mil. Con la edad, su número disminuye, lo que puede provocar ciertos problemas a la hora de distinguir gustos. Las papilas, a su vez, contienen papilas gustativas, que tienen un conjunto específico de receptores, gracias a los cuales experimentamos toda la gama de diversidad gustativa.

Responden sólo a 4 sabores básicos: dulce, amargo, salado y ácido. Sin embargo, hoy en día se suele identificar un quinto elemento: el umami. La patria del recién llegado es Japón y, traducido del idioma local, significa "sabor apetitoso". De hecho, umami es el sabor de las sustancias proteicas. El glutamato monosódico y otros aminoácidos crean la sensación de umami. El umami es un componente importante del sabor de los quesos roquefort y parmesano. salsa de soja, así como otros productos no fermentados - nuez, tomates, brócoli, champiñones, carnes procesadas térmicamente.

Las condiciones socioeconómicas en las que vive una persona, así como su trabajo, se consideran una explicación completamente natural para la elección de alimentos. sistema digestivo. Mientras tanto, los científicos se inclinan cada vez más a creer que las preferencias gustativas están determinadas por los genes y la herencia. Esta pregunta se planteó por primera vez en 1931 durante una investigación sobre la síntesis de la molécula odorífera feniltiocarbamida (PTC). Dos científicos percibieron la sustancia de manera diferente: uno era amargo y muy oloroso, mientras que el otro la encontró completamente neutra e insípida. Posteriormente, el jefe del grupo de investigación, Arthur Fox, probó la FTC en miembros de su familia, quienes tampoco la sintieron.

Así, en Últimamente Los científicos tienden a pensar que algunas personas perciben el mismo sabor de manera diferente y que algunas están programadas para ganar peso con las patatas fritas, mientras que otras pueden comerlas sin dañar su figura; esto es una cuestión de herencia. En apoyo de esta afirmación, científicos de la Universidad de Duke en EE.UU., junto con colegas de Noruega, demostraron que las personas tienen una composición diferente de genes responsables de los olores. El estudio se centró en la relación del gen OR7D4 RT con un esteroide llamado androstenona, que se encuentra en grandes cantidades en la carne de cerdo. Así, las personas con copias idénticas de este gen sienten repugnancia por el olor de este esteroide, y los propietarios de dos copias diferentes de los genes (OR7D4 RT y OR7D4 WM), por el contrario, no sienten ninguna hostilidad.

Datos interesantes sobre los gustos.

• Las papilas gustativas de la lengua humana viven una media de 7 a 10 días, luego mueren y aparecen otras nuevas. Así que no se sorprenda si el mismo sabor tiene un sabor un poco diferente de vez en cuando.

• Aproximadamente entre el 15 y el 25% de las personas en el mundo pueden denominarse con seguridad "supercatadores", es decir, tienen un gusto extremadamente sensible, ya que hay más papilas en la lengua y, por lo tanto, más papilas gustativas.

• Las papilas gustativas de la lengua humana para los sabores dulces y amargos se descubrieron hace apenas 10 años.

• Todos los gustos puros los siente una persona de manera absolutamente igual. Esto quiere decir que no podemos hablar de varios tipos de sabor dulce. En cuanto al sabor, solo hay un sabor dulce, que, sin embargo, puede variar en intensidad: ser más brillante, más rico o más apagado. La situación es similar con otros gustos.

• Las papilas gustativas son más sensibles entre 20 y 38 grados. Si se enfría la lengua, por ejemplo, con hielo, es posible que ya no sienta el sabor de los alimentos dulces o que éste cambie significativamente.

• El buen gusto se forma en el útero. Así, los científicos han descubierto que el sabor de algunos alimentos se transmite no sólo a través de la leche materna, sino también a través del líquido amniótico mientras el bebé está en el vientre de la madre.

• Los científicos estadounidenses realizaron un estudio que estableció la dependencia de las preferencias gustativas de la edad y el sexo de una persona. Por eso, las niñas prefieren principalmente los dulces, las frutas y las verduras. A los niños, por el contrario, les encanta el pescado, la carne, las aves y, en su mayor parte, son indiferentes al chocolate.

• Durante los viajes aéreos debido a nivel alto ruido, la sensibilidad gustativa de una persona a las cosas saladas y dulces disminuye.

• El sabor de las galletas es 11 veces mejor cuando se toman con bebidas lácteas. Pero el café, por el contrario, "mata" todas las demás sensaciones. Por lo tanto, si quieres Al máximo Para disfrutar del postre, es mejor elegir las bebidas adecuadas y tomar el café por separado del resto de alimentos.

Dulce

El sabor dulce es quizás el más agradable para la mayoría de la población mundial. No en vano apareció la expresión “dulce vida”, y ninguna otra. Al mismo tiempo, no solo los productos de harina y confitería son dulces, sino también los productos de origen natural. Además de esto, también son útiles. La mayoría de los alimentos dulces contienen grandes cantidades de glucosa. Y como sabes, la glucosa es el principal combustible metabólico del cuerpo humano. Es por eso que las papilas gustativas reconocen fácilmente los sabores dulces y al mismo tiempo producen hormonas de la felicidad: la serotonina y la endorfina.Tenga en cuenta que estas hormonas son adictivas. Ésta es la explicación de que prefiramos comer la depresión y el estrés con algo dulce.

No es ningún secreto que el consumo excesivo de dulces tiene un efecto adverso sobre la figura y el estado de la piel. Sin embargo, no debes renunciar por completo a los postres. No comas golosinas en ayunas y, siempre que sea posible, intenta sustituirlas por frutos secos, miel y frutos secos.

Agrio

La mayoría de los alimentos ácidos contienen ácido ascórbico. Y si de repente le apetece algo ácido, sepa que esto puede indicar una falta de vitamina C en su cuerpo. Estos cambios de sabor pueden incluso servir como señal de un resfriado inminente. Lo principal es no exagerar: no debes suministrar activamente a tu cuerpo esta sustancia útil, todo está bien con moderación. El exceso de ácido afecta negativamente el funcionamiento del sistema digestivo y el estado del esmalte dental.

Si hay mucho ácido involucrado en el metabolismo, el cuerpo intentará deshacerse del exceso. Esto sucede de diferentes maneras. Por ejemplo, a través de los pulmones al exhalar dióxido de carbono o a través de la piel al sudar. Pero cuando se agotan todas las posibilidades, los ácidos se acumulan en el tejido conectivo, lo que perjudica el funcionamiento del sistema digestivo y provoca la acumulación de toxinas en el organismo.

El requerimiento diario de vitamina C para hombres y mujeres adultos es de 70 a 100 miligramos. Es especialmente abundante en frutos rojos (grosellas, grosellas, arándanos), frutas cítricas y kiwis, y verduras frescas (especialmente pimientos morrones).

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alteración del gusto

En su vida diaria, una persona a menudo se enfrenta a un incidente como un trastorno del gusto (hipogeusia).

Puede ser a corto plazo (por ejemplo, se lleva comida demasiado caliente a la boca y deja de sentir el sabor durante un tiempo) o a largo plazo: puede ser consecuencia de trastornos más profundos en el cuerpo humano o uno de los síntomas. de una enfermedad grave.

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código ICD-10

R43 Alteraciones del sentido del olfato y del gusto

Causas de la alteración del gusto.

Este diagnóstico se le realiza al paciente cuando éste no puede determinar el sabor de algún producto:

• Si el daño ha afectado las papilas gustativas. Los médicos llaman a esta patología pérdidas en el transporte.
• Si la patología daña las células receptoras. Los médicos lo clasifican como discapacidad sensorial.
• Daño al gusto provocado por patología del nervio aferente o mal funcionamiento del analizador central del gusto. Esta patología se puede atribuir a cambios neuronales.

¿Cuáles son las causas de la alteración del gusto?

• Nervio facial, parálisis completa o parcial. Esta patología se caracteriza por pérdida de la percepción del gusto en la punta de la lengua y parálisis de los músculos faciales. La parte afectada de la cara parece una máscara congelada y distorsionada. La parálisis provoca un aumento de la salivación y el lagrimeo, y el proceso de parpadeo es difícil.
• Lesión craneocerebral. Como resultado de la lesión, aparentemente se dañó la integridad del nervio craneal. En este caso, al paciente le resulta difícil diferenciar composiciones gustativas complejas, mientras que normalmente distingue sabores básicos (dulce, ácido, salado y amargo). Otros síntomas de esta patología incluyen sangrado de la cavidad nasal, náuseas y mareos, dolores de cabeza y deterioro de la percepción visual.
• Resfriados. Muy a menudo, esta enfermedad común va acompañada de un bloqueo del sentido del olfato. También se manifiestan hinchazón de la zona nasofaríngea, fiebre, disminución de la vitalidad, escalofríos y dolores y tos.
• Tumores cancerosos en cavidad oral. Aproximadamente la mitad de los casos de afectación tumoral en la cavidad bucal se producen en la región posterolateral de la lengua, lo que con mayor frecuencia conduce a la necrosis de las papilas gustativas. Y como resultado, una violación del gusto. Con esta enfermedad, el habla también se ve afectada, el proceso de masticar los alimentos se vuelve problemático y mal olor que se propaga desde la boca.
• Lenguaje geográfico. Los médicos acuñaron este término para la inflamación de las papilas de la lengua, que se manifiesta como manchas hiperémicas de diversas formas que cubren la lengua. El patrón de manchas recuerda algo a un mapa geográfico.
• Candidiasis o aftas. Esta enfermedad se manifiesta por una infección fúngica de la cavidad bucal y se expresa por la aparición de manchas de color cremoso y lechoso en el paladar y la lengua. El paciente siente una sensación de ardor y sensaciones dolorosas, hay una violación de la percepción del gusto.
• Síndrome de Sjogren. Esta enfermedad tiene raíces genéticas. Los síntomas de su manifestación son alteraciones en el funcionamiento de las glándulas secretoras, como las sudoríparas, salivales y lagrimales. El bloqueo de la salivación provoca sequedad de la mucosa oral, alteración de la percepción del gusto e infección periódica de la cavidad. Aparece una sequedad similar en la córnea del ojo. Los síntomas de esta enfermedad también incluyen sangrado de nariz, aumento del tamaño de las glándulas salivales y lagrimales, tos seca, hinchazón de la garganta y otros.
• Picante hepatitis viral. El síntoma que precede a la manifestación de otros signos de esta enfermedad es la ictericia. En este caso, la percepción olfativa se distorsiona, aparecen náuseas y vómitos, desaparece el apetito, aumenta la debilidad general, se intensifican los dolores musculares, de cabeza, articulares y otros.
• Consecuencias radioterapia. Habiendo recibido en el tratamiento de este terrible enfermedad dosis de radiación en el cuello y la cabeza, el paciente desarrolla una serie de patologías y complicaciones. Algunos de ellos son alteraciones del gusto y sequedad de boca.
• Síndrome talámico. Esta patología conlleva cambios en el funcionamiento normal del tálamo, lo que a menudo conduce a un trastorno como la curvatura de la percepción del gusto. síntoma primario enfermedad en desarrollo y la señal de campana se convierte en una pérdida de sensibilidad cutánea superficial y bastante profunda con manifestación de parálisis parcial y pérdida importante de visión. En el futuro, la sensibilidad puede recuperarse y convertirse en hipersensibilidad, por ejemplo, al dolor.
• Deficiencia de zinc. Los estudios de laboratorio a menudo muestran una falta de este elemento químico en el cuerpo de pacientes con trastornos del gusto, lo que indica su importante papel en la prevención de la hipogeusia. La deficiencia de zinc provoca un mal funcionamiento del sentido del olfato. El paciente puede comenzar a percibir olores desagradables y repulsivos como un aroma maravilloso. Otros síntomas de deficiencia de elementos incluyen pérdida de cabello, aumento de la fragilidad de las uñas y agrandamiento del bazo y del hígado.
• Falta de vitamina B12. Esta desviación aparentemente insignificante en el contenido mineral del cuerpo puede provocar no solo hipogeusia (alteración del gusto), sino también alteraciones del sentido del olfato, así como pérdida de peso, hasta anorexia, hinchazón de la lengua, alteración de la coordinación del movimiento. dificultad para respirar y otros.
• Medicamentos. Hay muchos medicamentos que pueden, en el proceso de tomarlos, influir en cambios en las preferencias gustativas. Éstos son algunos de ellos: penicilina, ampicilina, captopril, claritromicina, tetraciclina (antibióticos), fenitoína, carbamazepina (anticonvulsivos), clomipramina, amitriptilina, nortriptilina (antidepresivos), loratadina, horfeniramina, pseudoefedrina (antialérgicos y medicamentos que mejoran las vías respiratorias nasales) . ), captopril, diacarb, nitroglicerina, nifedipina (antihipertensivo (presión), cardiotrópico (corazón)) y muchos otros. Hay cientos de ellos, y antes de comenzar a tomar tal o cual medicamento, conviene volver a leer las instrucciones de uso y los efectos secundarios.
• Cirugía plástica de orejas. Se puede desarrollar hipogeusia como resultado de la realización no profesional de esta operación o en relación con características fisiológicas cuerpo.
• Tabaquismo prolongado (especialmente fumar en pipa). La nicotina puede provocar una atrofia parcial de las papilas gustativas o una alteración de su funcionamiento.
• Lesiones en la boca, nariz o cabeza. Cualquier lesión está plagada de consecuencias. Una de estas consecuencias puede ser una violación del gusto y el olfato.
• Si se sospecha hipogeusia en un niño pequeño, no se apresure a sacar conclusiones. De hecho, puede resultar que el bebé simplemente no quiera comer o no quiera comer este producto en particular.

Síntomas de alteración del gusto.

Antes de pasar a una introducción más detallada a esta enfermedad, definamos la terminología. Según los estudios clínicos y las quejas de los pacientes, los médicos clasifican los síntomas de la alteración del gusto en determinadas categorías:

• La ageusia general es un problema a la hora de reconocer sabores básicos simples (gustos dulces, amargos, salados y ácidos).
• La ageusia selectiva es la dificultad para reconocer determinados sabores.
• La ageusia específica es una disminución de la sensibilidad del gusto a determinadas sustancias.
• La hipogeusia general es una violación de la sensibilidad gustativa, que se manifiesta en el caso de todas las sustancias.
• La hipogeusia selectiva es un trastorno del gusto que afecta a determinadas sustancias.
• Disgeusia: manifestaciones pervertidas en preferencias de sabor. Se trata de una sensación gustativa incorrecta de una sustancia específica (a menudo se confunden los sabores ácido y amargo). O una percepción de los gustos impuesta somáticamente en un contexto de ausencia de estímulos gustativos. La disgeusia puede desarrollarse tanto a nivel semántico como en patología a nivel fisiológico o fisiopatológico.

Formularios

Deterioro del sentido del olfato y del gusto.

Hay casos bastante raros en los que, con una determinada enfermedad, a un paciente se le diagnostica solo un trastorno del gusto o, individualmente, un trastorno del olfato. Esto es más bien una excepción a la regla. Mucho más a menudo, en la mayoría de los casos diagnosticados, los trastornos del olfato y del gusto van de la mano. Por lo tanto, si un paciente se queja de pérdida del gusto, el médico tratante también debe examinar su sentido del olfato.

Un trastorno interrelacionado de este tipo rara vez conduce a una discapacidad y no pone en peligro la vida, pero una alteración del gusto y el olfato puede reducir en gran medida la calidad de la vida social. A menudo estos cambios, especialmente en las personas mayores, pueden provocar apatía, pérdida de apetito y, en última instancia, agotamiento. La pérdida del olfato también puede provocar situaciones peligrosas. Por ejemplo, el paciente simplemente no sentirá el olor (fragancia aromatizada) que se mezcla especialmente con el gas natural. Como resultado, no reconoce una fuga de gas, lo que puede provocar una tragedia.

Por lo tanto, antes de declarar que los síntomas son inofensivos, el médico tratante debe excluir enfermedades sistémicas subyacentes. Dado que la hiperosmia (mayor sensibilidad a los olores) puede manifestarse como uno de los síntomas de enfermedades de naturaleza neurótica, y la disosmia (sentido del olfato pervertido), con una génesis infecciosa de la enfermedad.

La percepción adecuada del gusto en una persona se produce cuando en el proceso de reconocimiento trabajan todos los grupos de receptores: tanto faciales como glosofaríngeos, así como los receptores. nervio vago. Si al menos uno de estos grupos, por alguna razón, no sale del examen, la persona sufre un trastorno del gusto.

Los receptores del gusto se distribuyen por la superficie de la cavidad bucal: paladar, lengua, faringe y faringe. Cuando se irritan, envían una señal al cerebro y las células cerebrales reconocen esta señal como sabor. Cada grupo de receptores es "responsable" de uno de los sabores básicos (salado, amargo, dulce, ácido) y sólo cuando trabajan juntos de manera compleja son capaces de reconocer los matices y sutilezas de los matices gustativos.

Diagnóstico de trastornos del gusto.

Antes de proceder al diagnóstico, es necesario identificar claramente el caso en el que al paciente no sólo le resulta difícil determinar el sabor del producto, sino que también padece una patología del olfato.

En primer lugar, el especialista prueba la sensibilidad gustativa en toda la cavidad bucal, determinando su umbral de manifestación. Se le pide al paciente que determine el sabor uno por uno. ácido cítrico(agrio), sal de mesa(salado), azúcar (dulce) y clorhidrato de quinina (amargo). Los resultados de la prueba forman el cuadro clínico y la extensión de la lesión.

El umbral cualitativo de sensaciones en determinadas zonas de la lengua se comprueba aplicando unas gotas de la solución en determinadas zonas de la cavidad bucal. El paciente traga y comparte sus sensaciones, pero las características se dan de forma diferenciada, para cada zona por separado.

Hoy en día han aparecido métodos de investigación como los electrométricos, pero no pintan una imagen de percepción suficientemente clara y fiable, por lo que el diagnóstico de los trastornos del gusto se realiza a la antigua usanza, con pruebas clínicas del gusto.

Al igual que en el caso de la patología del olfato, en el caso de la alteración del gusto, por el momento no existen métodos precisos que puedan diferenciar categóricamente las causas de naturaleza sensorial, de transporte o neuronal. Para que el médico pueda determinar más específicamente la causa del trastorno neurológico, es necesario localizar la ubicación de la lesión con la mayor precisión posible. El historial médico del paciente también proporciona información importante para el médico tratante. Es necesario excluir las enfermedades endocrinas de transmisión genética.

También es necesario investigar los efectos secundarios de los medicamentos si el paciente está siendo tratado por otra enfermedad. En este caso, el médico tratante le recetará otro medicamento con el mismo efecto o cambiará la dosis del primero.

También se realiza una tomografía computarizada. Proporcionará un cuadro clínico del estado de los senos y la médula. Es necesario excluir o confirmar la presencia de enfermedades sistémicas. El diagnóstico de la cavidad bucal ayudará a determinar posibles causas locales (enfermedades) que pueden provocar alteraciones del gusto: mal funcionamiento de las glándulas salivales, otitis media, prótesis dentales en la mandíbula superior y otras.

El médico también está interesado en saber si el paciente tiene lesiones cerebrales traumáticas, irradiación con láser en la cabeza y el cuello o enfermedades asociadas con procesos inflamatorios del sistema nervioso central y los nervios craneales.

El médico tratante también establece la cronología de aparición de la enfermedad, lesión o intervención quirúrgica con aparición de alteración del gusto. ¿Es necesario entender si el paciente tiene contacto con sustancias químicas tóxicas?

Para las mujeres, una información importante es el inicio de la menopausia o el embarazo reciente.

También hay investigación de laboratorio. Son capaces (análisis de sangre detallado) de dar una respuesta si existen focos de lesiones infecciosas o manifestaciones de naturaleza alérgica en el cuerpo del paciente, anemia, niveles de azúcar en sangre ( diabetes). La realización de pruebas especiales permitirá reconocer patologías hepáticas o renales. Etcétera.

Si existe alguna sospecha, el médico tratante deriva a su paciente a consulta con un especialista especializado: otorrinolaringólogo, dentista, endocrinólogo, neurólogo, etc. Y en presencia de una lesión cerebral traumática, el paciente se somete a una radiografía, así como a una tomografía computarizada o una resonancia magnética de la cabeza, lo que ayudará a identificar cambios intracraneales o trastornos de los nervios craneales.

Si razones obvias No se pueden encontrar alteraciones del gusto; después de dos a cuatro semanas se realiza un nuevo diagnóstico.

Tratamiento de los trastornos del gusto.

En primer lugar, el tratamiento de la alteración del gusto es la eliminación de la causa de su aparición, es decir, es un conjunto de medidas que conducen al alivio o erradicación completa de la enfermedad que provocó esta patología.

El tratamiento puede comenzar no después de que el médico haya identificado un trastorno del gusto, sino después de que se hayan establecido completamente el origen y la causa de esta patología.

Si la causa de las alteraciones del gusto es un medicamento que el paciente toma durante el tratamiento, entonces el médico tratante, después de las quejas del paciente, cambiará el medicamento por otro del mismo grupo o cambiará la dosis del primero si es imposible. para reemplazarlo.

En cualquier caso, si el problema existe y aún no se ha solucionado, o la composición de las secreciones ha cambiado, se utiliza saliva artificial.

• "Hiposálix"

Este medicamento medico se utiliza para hidratar la cavidad bucal, lo que restaurará total o parcialmente la alteración del gusto resultante.

La solución se pulveriza en la boca mientras el paciente está sentado o de pie. El spray médico se dirige alternativamente hacia lado interno primero una mejilla, luego la otra. La pulverización se realiza con una sola pulsación. El número de repeticiones diarias es de seis a ocho veces. No se limita a un período de tiempo, sino que se rocía según sea necesario, si el paciente comienza a sentir sequedad en la boca. Este medicamento no es tóxico, puede ser utilizado de manera segura por mujeres embarazadas y niños pequeños, no existen contraindicaciones durante la lactancia.

Si la fuente del problema es bacteriana y enfermedades fúngicas– el protocolo de tratamiento para dicho paciente consistirá en medicamentos que puedan inhibir la flora patógena dañina.

• Eritromicina

Dosis diaria de la droga:

• para recién nacidos menores de tres meses: 20-40 mg;
• para niños de cuatro meses a 18 años: 30 a 50 mg por kilogramo de peso del niño (en dos a cuatro dosis);
• para adultos y adolescentes que han cruzado el umbral a los 14 años: 250 - 500 mg (dosis única), dosis repetida no antes de 6 horas después, la dosis diaria se puede aumentar a 1-2 gy en formas graves de la enfermedad hasta 4 g.

Al tomar este medicamento pueden ocurrir algunos efectos secundarios: náuseas, vómitos, disbacteriosis y diarrea, disfunción del hígado y páncreas, entre otros. Este medicamento está contraindicado durante la lactancia, ya que penetra bien en la leche materna y con él puede entrar al cuerpo de un recién nacido. Así como una mayor hipersensibilidad a las sustancias que forman parte del medicamento.

• captopril

Si la causa de la alteración del gusto es un mal funcionamiento de los riñones, el médico prescribe una dosis diaria (para una forma no grave de la enfermedad) de 75 a 100 mg. Para manifestaciones más graves de la enfermedad, la dosis diaria se reduce inicialmente a 12,5-25 mg y solo después de un tiempo el médico tratante comienza a aumentar gradualmente la cantidad del medicamento. Para las personas de edad avanzada, el médico selecciona la dosis individualmente, a partir de 6,25 mg, y hay que intentar mantenerla en este nivel. La recepción se realiza dos veces al día.

No se recomienda el uso de este medicamento si existe intolerancia a uno o más de los componentes incluidos en el medicamento, así como en casos de alteraciones evidentes en el funcionamiento del hígado y los riñones. Tomar con mucho cuidado, sólo bajo la supervisión de un médico, a personas con enfermedades agravadas. del sistema cardiovascular. No recomendado para niños menores de 18 años, así como para madres embarazadas y lactantes.

• meticilina

O el nombre científico es sal sódica de meticilina. Se prescribe sólo por vía intramuscular.

La solución del medicamento se prepara inmediatamente antes de su uso. Se inyectan 1,5 ml de agua especial para preparaciones inyectables, o una solución de novocaína al 0,5% o una solución de cloruro de sodio en un frasco con 1,0 g de meticilina utilizando una aguja.

Los adultos reciben una inyección cada cuatro a seis horas. En caso de manifestaciones graves de la enfermedad, la dosis del medicamento se puede aumentar de uno a dos gramos.

Para los bebés (hasta 3 meses), la dosis diaria es de 0,5 g.

Para niños y adolescentes menores de 12 años, este medicamento se prescribe por kilogramo de peso del niño: 0,025 g. Las inyecciones se administran después de seis horas.

Niños que han superado la marca de los 12 años: 0,75 a 1,0 g de sal de meticilina sódica en solución cada seis horas, o la dosis para adultos.

El curso del tratamiento depende de la gravedad de la enfermedad.

Limite el uso de este medicamento a personas que padecen intolerancia individual a la penicilina.

• ampicilina

recepción de este medicamento no ligado a la ingesta de alimentos. Un adulto puede tomar 0,5 g una vez, pero la dosis diaria puede indicar entre 2 y 3 g. Para niños menores de cuatro años, la dosis diaria se calcula por kilogramo de peso del bebé y es de 100 a 150 mg (dividida en cuatro a seis dosis). El curso del tratamiento es individual, prescrito por el médico tratante y dura de una a tres semanas.

Este fármaco es bastante insidioso en cuanto a efectos secundarios: tracto gastrointestinal (exacerbación de la gastritis), estomatitis, disbacteriosis, diarrea, náuseas con vómitos, sudoración, dolor abdominal y muchos otros. Este medicamento está contraindicado en niños menores de tres años; en hipersensibilidad a los componentes del medicamento, mujeres embarazadas y madres lactantes.

A estos pacientes también se les exige que se les receten inmunoestimulantes para que el cuerpo del paciente resista la enfermedad.

• Inmunal

La solución se prepara inmediatamente antes de su uso diluyendo la solución con una pequeña cantidad de agua hervida. La dosificación es individual y está diseñada para cada edad. Tomar por vía oral, tres veces al día.

• Niños de uno a seis años: 1 ml de solución.
• Adolescentes de seis a 12 años: 1,5 ml.
• Adultos y adolescentes mayores de 12 años – 2,5 ml.

El medicamento también se puede tomar en comprimidos:

• Niños de uno a cuatro años. Triturar una tableta y diluir con un pequeño volumen de agua.
• Niños de cuatro a seis años: un comprimido una o dos veces al día.
• Adolescentes de seis a 12 años: un comprimido de una a tres veces al día.
• Adultos y adolescentes mayores de 12 años: un comprimido, de tres a cuatro dosis al día.

El curso del tratamiento es de al menos una semana, pero no más de ocho.

Immunal está contraindicado para su uso en los siguientes casos: niños menores de un año (cuando toman solución) y hasta cuatro años (cuando toman tabletas), hipersensibilidad a los componentes del medicamento, así como a plantas de la familia Asteraceae; para la tuberculosis; leucemia; Infecciones por VIH y otras.

• Timalín

Se administra por vía intramuscular. La solución se prepara inmediatamente antes de la inyección: el volumen de un frasco se diluye a 1 - 2 ml solución isotónica cloruro de sodio. La mezcla se agita hasta su completa disolución.

El medicamento se administra:

• niño pequeño hasta un año - 5 - 20 mg. A diario.
• Para un niño de uno a tres años: 2 mg durante todo el día.
• Niños en edad preescolar de cuatro a seis años: 3 mg.
• Adolescentes de siete a 14 años: 5 mg.
• Adultos: 5 a 20 mg al día. El curso de tratamiento general es de 30 a 100 mg.

La duración del tratamiento es de tres a diez días. Si es necesario, el tratamiento se puede repetir al cabo de un mes.

Alguno contraindicaciones especiales Este medicamento no tiene más que intolerancia individual a sus componentes.

Si la causa del trastorno del gusto es una deficiencia de zinc en el cuerpo, entonces, aparentemente, el paciente solo necesitará beber algún tipo de preparación de zinc. Por ejemplo, zincteral.

• Zincteral

Un comprimido que no se debe masticar ni partir. Los adultos deben tomarlo una hora antes de las comidas tres veces al día o dos horas después de las comidas. Poco a poco, a medida que se restablezca la percepción del gusto, la dosis se puede reducir a un comprimido al día. Para niños mayores de cuatro años, la dosis es de un comprimido al día. Prácticamente no existen contraindicaciones para este medicamento, salvo hipersensibilidad a los componentes que lo componen.

Si resulta que la causa de la pérdida del gusto es fumar, entonces habrá que descartar una cosa: o fumar y no sentir los placeres del gusto, o dejar de fumar y recuperar el “sabor de la vida”.

Prevención

Es bastante dificil decidir medidas preventivas, si la causa de la alteración del gusto puede ser una gran cantidad de enfermedades que difieren tanto en génesis como en gravedad. Y, sin embargo, es posible prevenir los trastornos del gusto.

• Mantener un estilo de vida saludable. Por ejemplo, fumar o beber alcohol puede ser una de las razones de una violación de las preferencias gustativas.
• Incrementar la cantidad y variedad de especias consumidas. Excelente entrenamiento del aparato receptor.

No te olvides de la higiene personal:

• Cepillarse los dientes por la mañana y por la noche.
• Cepillo de dientes y pegar debe seleccionarse correctamente.
• Enjuagar la boca después de cada comida, que si no se elimina, comienza a pudrirse, creando condiciones favorables para el desarrollo de bacterias patógenas.
• Debes lavarte las manos no sólo antes de comer, sino también después de ir al baño y al regresar de la calle a casa.
• Visitas preventivas dentista El saneamiento completo de la cavidad bucal es una buena barrera en la lucha contra las enfermedades infecciosas y fúngicas.
• La dieta debe estar armoniosamente equilibrada. Debe contener una cantidad suficiente de minerales y vitaminas.
• Si es necesario, según prescripción médica, se deben tomar suplementos de zinc y hierro.
• Si la enfermedad se presenta, debe tratarse “sin demora”. caja larga“, y el curso debe completarse hasta el final, eliminando así todas las causas de la alteración del gusto.

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La mayoría de las mujeres, en la vida, son golosas (esta es su predisposición genética), y este gen es doble. Por tanto, su paleta gustativa es más rica y pueden distinguir fácilmente decenas de tonos y medios tonos de dulzura. Las personas golosas están menos comprometidas alimentos grasos, porque tienen menos probabilidades de sufrir enfermedades como un infarto o un derrame cerebral.

En un grado u otro, las alteraciones del gusto son un fenómeno bastante común en nuestras vidas. Puede surgir por un corto tiempo, debido a algunas razones cotidianas, o puede “hacerse amigo” suyo por mucho tiempo. En cualquier caso, no dejes que la situación siga su curso y no la ignores. Después de todo, esta desviación aparentemente menor de la norma puede ser uno de los síntomas de una enfermedad grave. Y depende sólo de usted la rapidez con la que los médicos puedan diagnosticar la enfermedad y comenzar a tratarla. Cuídese y esté más atento a su salud; después de todo, ¡es lo más valioso y caro que tiene!

El olfato es uno de los sentidos que una persona necesita para vivir una vida plena. Y sus violaciones imponen restricciones significativas a condición emocional y convertirse en un verdadero problema. Entre los trastornos del olfato también se encuentran aquellos en los que el paciente se ve atormentado por un olor que en realidad no existe. Todo el mundo está interesado en la cuestión del origen de los síntomas desagradables, pero sólo un médico puede ayudar a determinar el origen de los trastornos en el cuerpo.

El olfato se percibe a través de la reacción de los receptores olfativos situados en la mucosa de la cavidad nasal a determinadas moléculas aromáticas. Pero esta es sólo la sección inicial del analizador correspondiente. A continuación, el impulso nervioso se transmite a las áreas del cerebro responsables del análisis de las sensaciones (lóbulos temporales). Y cuando una persona huele olores que no existen, esto indica claramente algún tipo de patología.

En primer lugar, debes dividir todos los motivos en dos grupos. El olor puede ser muy real, pero los demás no lo sienten hasta que el paciente les habla de cerca. Esto es probable en las siguientes situaciones, que cubren la práctica de otorrinolaringólogos y dentistas:

• Secreción nasal fétida (ozena).
• Sinusitis (sinusitis, sinusitis).
• Amigdalitis crónica.
• Caries, pulpitis, periodontitis.

Estas enfermedades van acompañadas de la formación de pus, que desprende un olor desagradable. Una situación similar puede ocurrir en quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, úlcera péptica, colecistitis y pancreatitis). Comida atrapada en tubo digestivo, se procesa peor y durante los eructos o el reflujo salen moléculas de aroma desagradable. Es posible que otros no noten un problema similar si no se acercan.

Algunas personas tienen un umbral olfativo más bajo. Huelen mejor que otros, por lo que a veces encuentran malentendidos por parte de los demás. Es posible que algún aroma sea demasiado débil para que nadie más lo detecte. Y el médico también debe tener en cuenta esta característica.

Un grupo separado de causas son aquellas que están asociadas con daños en cualquiera de las secciones del analizador olfativo. Los olores que surgen no llegan a otros, ya que se altera su formación, transmisión y análisis en una persona en particular. Y aunque la base de un aroma desagradable puede ser otra (bastante real), pero resultado final está presente sólo en la conciencia del paciente y plantea un problema específicamente para él.

Hay muchas enfermedades que se manifiestan por una alteración del sentido del olfato (disosmia o parosmia). Incluyen tanto patología respiratoria con inflamación de la mucosa nasal, por ejemplo, rinitis o ARVI, como otros trastornos del cuerpo:

• Cambios hormonales (durante el embarazo, durante la menstruación o la menopausia).
• Malos hábitos (tabaquismo, abuso de alcohol, drogas).
• Tomar ciertos medicamentos e intoxicación química.
• Trastornos endocrinos (hipotiroidismo, diabetes mellitus).
• Enfermedades sistémicas (esclerodermia).
• Lesiones cerebrales traumáticas.
• Tumores cerebrales.
• Neurosis o depresión.
• Psicosis (esquizofrenia).
• Epilepsia.

También es necesario recordar los llamados olores fantasmas, que están asociados a algún tipo de estrés en el pasado y dejaron una fuerte impresión. En situaciones similares pueden salir a la superficie. Como podemos ver, la fuente olor no placentero puede estar escondido entre gran número enfermedades. Y algunos pueden ser bastante graves. Pero no debe asustarse inmediatamente y buscar una patología peligrosa: las causas de los trastornos se aclararán solo después de un examen exhaustivo.

Por qué la gente imagina ciertos olores es una cuestión bastante seria y requiere más investigación.

Síntomas

Cualquier patología tiene ciertos signos. Para identificarlos, el médico evalúa las quejas del paciente, analiza los factores que preceden a la aparición de un olor desagradable y realiza un examen físico. Debe comprender cuándo se siente un olor extraño, si está presente constantemente o si ocurre periódicamente, qué intensidad es, qué contribuye a su desaparición y qué síntomas adicionales hay en cuadro clinico. A veces esto por sí solo permite establecer la causa de la disosmia, pero no siempre.

El aroma que persigue al paciente puede tener diferentes colores. Quienes beben té de cítricos a menudo sienten un olor extraño a quemado y las especias picantes pueden provocar la sensación de presencia de azufre en ellos. Simultáneamente con la distorsión del olfato, el gusto también cambia, ya que están estrechamente relacionados. Secreción nasal severa, por ejemplo, puede crear la ilusión de que la cebolla se ha vuelto dulce y huele a manzana.

patología otorrinolaringológica

Lo primero en lo que debe pensar cuando se queja de un olor desagradable son las enfermedades de los órganos otorrinolaringológicos. Cuando se daña la mucosa nasal, el sentido del olfato invariablemente se ve afectado, pero es posible que el paciente no siempre sienta el olor a pus o podredumbre. Muy a menudo, se produce un síntoma similar con la sinusitis, la amigdalitis crónica o la ozena. En este último caso, el olor es tan pronunciado que otros lo notan. Pero además de esto, es necesario prestar atención a otros síntomas:

• Respiración nasal alterada.
• Secreción nasal (mucopurulenta o purulenta).
• Pesadez en la proyección de los senos paranasales.
• Mucosas secas y costras.
• Dolor de garganta al tragar.
• Atascos en las amígdalas.

Si hablamos de sinusitis aguda, entonces el proceso purulento en los senos nasales implica invariablemente un aumento de temperatura e intoxicación con dolores de cabeza, pero la sinusitis crónica produce síntomas menos pronunciados. Con la amigdalitis, a menudo se detectan trastornos de los riñones, el corazón y las articulaciones (el resultado de la sensibilización a los antígenos estreptocócicos). Si el sentido del olfato se ve afectado debido a ARVI, en el cuadro clínico, además de secreción nasal, en el contexto de la intoxicación habrá otros síntomas catarrales, por ejemplo, enrojecimiento de la garganta y lagrimeo.

La patología de la nariz, los senos paranasales y la faringe es la principal causa de la aparición de un olor extraño, que otros pueden percibir sólo mediante un contacto cercano con el paciente.

Enfermedades del tracto digestivo

Un olor desagradable también puede perseguir a quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. La alteración de la digestión de los alimentos es el mecanismo principal de este síntoma. El olor a huevos podridos es perturbador en la gastritis hipoácida (con acidez reducida) o úlcera péptica duodeno, no aparece constantemente, sino después de comer. El cuadro clínico también contiene otros signos de síndrome dispéptico:

• Eructos.
• Náuseas.
• Hinchazón.
• Cambiar las heces.

Muchas personas sienten malestar en el estómago o dolor en el epigastrio. Y el reflujo gastroesofágico concomitante provoca acidez de estómago y más esofagitis. si te golpean vesícula biliar, entonces un síntoma adicional será una sensación de amargura en la boca.

Problemas psiconeurológicos

Muchos pacientes con trastornos del estado neuropsiquiátrico perciben un olor que en realidad no existe. Puede tener un prototipo real (ilusión) o basarse en conexiones inexistentes (alucinación). La primera situación también puede surgir en persona saludable que ha sufrido un estrés emocional severo, pero que a menudo se convierte en un compañero constante de quienes padecen neurosis o depresión. Síntomas adicionales las patologías se convierten en:

• Disminución del estado de ánimo.
• Labilidad emocional.
• Irritabilidad y ansiedad.
• Sensación de “nudo” en la garganta.
• Trastornos del sueño.

Los signos característicos también serán trastornos funcionales somáticos que surgen debido a un desequilibrio de la regulación nerviosa (aumento de la frecuencia cardíaca, aumento de la sudoración, náuseas, dificultad para respirar, etc.). A diferencia de las reacciones neuróticas, las psicosis van acompañadas de cambios profundos en la esfera personal. Luego surgen diversas alucinaciones (auditivas, visuales, olfativas), ideas sobrevaloradas y delirantes, cuando se altera la percepción del mundo circundante y el comportamiento, y no hay una comprensión crítica de lo que está sucediendo.

La sensación de que de repente empezaste a oler a carne podrida puede ocurrir con la epilepsia. Las alucinaciones olfativas y gustativas son una especie de “aura” que precede a un ataque convulsivo. Esto indica la ubicación del foco de actividad patológica en la corteza del lóbulo temporal. Después de unos segundos o minutos, el paciente desarrolla un ataque típico con convulsiones tónico-clónicas, pérdida breve del conocimiento y morderse la lengua. Un cuadro similar ocurre con un tumor cerebral de la localización correspondiente o con lesiones del cráneo.

Los trastornos neuropsíquicos, como causa de olor extraño, son quizás la situación más grave que no se puede ignorar.

Diagnósticos adicionales

Los olores que otros no pueden oler son motivo de un examen detallado. Descubrir la causa de lo que está sucediendo solo es posible sobre la base de un diagnóstico integral utilizando un complejo instrumental y de laboratorio. Según la suposición del médico sobre la base del cuadro clínico, se recomienda al paciente someterse a procedimientos adicionales:

• Análisis generales de sangre y orina.
• Bioquímica sanguínea (marcadores inflamatorios, pruebas hepáticas, electrolitos, glucosa, espectro hormonal).
• Hisopado nasal y faríngeo (citología, cultivo, PCR).
• Rinoscopia.
• Radiografía de los senos paranasales.
• Tomografía computarizada de cabeza.
• Ecoencefalografía.
• Fibrogastroscopia.
• Ultrasonido de los órganos abdominales.

Para obtener el máximo valor diagnóstico, el programa de examen se desarrolla de forma individual. Si es necesario, el paciente consulta no solo a un otorrinolaringólogo, sino también a otros especialistas: gastroenterólogo, neurólogo, endocrinólogo, psicoterapeuta. Y los resultados obtenidos permiten establecer la causa final de las violaciones y eliminar el olor desagradable que les parecía a los pacientes.

Sentidos del gusto y el sentido del olfato nos permiten distinguir los alimentos indeseables e incluso mortales de los alimentos sabrosos y nutritivos. El olfato permite a los animales reconocer la proximidad de otros animales o incluso de determinados animales entre muchos otros. Finalmente, ambos sentidos están estrechamente relacionados con las funciones emocionales y conductuales primitivas de nuestro sistema nervioso.

Gusto Es una función principalmente de las papilas gustativas de la cavidad bucal, pero todo el mundo sabe por experiencia que el olfato también contribuye en gran medida a la sensación del gusto. Además, la textura de los alimentos, detectada a través de los receptores táctiles de la cavidad bucal, y la presencia en los alimentos de sustancias que estimulan las terminaciones dolorosas, como la pimienta, cambian significativamente la percepción del gusto. La importancia del gusto radica en el hecho de que permite a una persona elegir alimentos de acuerdo con sus deseos y, a menudo, en relación con las necesidades metabólicas de los tejidos corporales de determinadas sustancias.

No todos específicos sustancias químicas Se sabe que estimulan diferentes papilas gustativas. Los estudios psicofisiológicos y neurofisiológicos han identificado al menos 13 posibles o probables receptores químicos en las células gustativas. Entre ellos se encuentran 2 receptores de sodio, 2 receptores de potasio, 1 receptor de cloruro, 1 receptor de adenosina, 1 receptor de inosina, 2 receptores dulces, 2 receptores amargos, 1 receptor de glutamato y 1 receptor de iones de hidrógeno.

Para practica análisis de sabor Las capacidades potenciales de estos receptores se agrupan en cinco categorías principales, llamadas sensaciones gustativas primarias: agrio, salado, dulce, amargo y umami.

Una persona puede sentir cientos de cosas diferentes. sabores. Se supone que todos son combinaciones de las sensaciones gustativas primarias, del mismo modo que todos los colores que vemos son combinaciones de los tres colores primarios.

Sabor agrio. El sabor amargo es causado por ácidos, es decir. está relacionado con la concentración de iones de hidrógeno, y la intensidad de esta sensación gustativa es aproximadamente proporcional al logaritmo de la concentración de iones de hidrógeno. Esto significa que cuanto más ácido haya en los alimentos, más fuerte será la sensación de acidez.

sabor salado . El sabor salado está asociado a las sales ionizadas, principalmente a la concentración de iones Na+. La calidad del sabor varía de una sal a otra, ya que algunas sales producen otras sensaciones gustativas además de la salinidad. Los cationes de la sal, especialmente los iones Na+, son los principales responsables de la sensación de salinidad, pero los aniones también contribuyen, aunque en menor medida.

Sabor dulce. El sabor dulce no está asociado con ninguna clase de productos químicos. Las sustancias que causan este sabor incluyen azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, ésteres, algunos aminoácidos, algunas proteínas pequeñas, ácidos sulfónicos, ácidos halogenados y sales inorgánicas de plomo y berilio. Tenga en cuenta que la mayoría de las sustancias que provocan el sabor dulce son sustancias orgánicas. Es especialmente interesante que un pequeño cambio en la estructura química, como la adición de un radical simple, a menudo puede cambiar el sabor de una sustancia de dulce a amargo.

Sabor amargo. Al igual que el sabor dulce, no hay un solo sabor. sustancia química provocando un sabor amargo. Una vez más, casi todas las sustancias de sabor amargo son sustancias orgánicas. Dos clases específicas de sustancias probablemente causan sensaciones de sabor amargo: (1) sustancias de cadena larga materia orgánica que contiene nitrógeno; (2) alcaloides. Los alcaloides se encuentran en muchos fármacos de uso médico, como la quinina, la cafeína, la estricnina y la nicotina.

Algunas sustancias primero dulce al gusto, tiene un regusto amargo. Esto es especialmente cierto, por ejemplo, con la sacarina, que hace que la sustancia sea desagradable para algunas personas.

Sabor amargo La alta intensidad generalmente hace que una persona o un animal rechace la comida. Esto es sin duda función importante sabor amargo, ya que muchas de las toxinas mortales que se encuentran en las plantas venenosas son alcaloides, y prácticamente todas tienen un sabor intensamente amargo, lo que generalmente lleva a evitar los alimentos que los contienen.

Sabor a umami. Yumami es una palabra japonesa (que significa "muy sabroso") e indica una sensación de sabor agradable que es cualitativamente diferente de agrio, salado, dulce o amargo. Yumami es el sabor principal de los alimentos que contienen L-glutamato, como extractos de carne y queso añejo, y algunos fisiólogos lo consideran una quinta categoría separada de estímulos gustativos primarios.

Receptor gustativo del L-glutamato, posiblemente asociado con uno de los receptores de glutamato expresados ​​en las sinapsis nerviosas del cerebro. Sin embargo, exacto mecanismos moleculares Los factores responsables del sabor umami aún no están claros.

Vídeo educativo de la anatomía de la vía del analizador del gusto.

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