Vandenyje tirpūs vitaminai CHEMIJA 10 kl. Khairova E., Aleksanyan A., 10 kl.
Apibrėžimas Klasifikacija Vandenyje tirpūs vitaminai Vitaminas C B grupės vitaminai Paruošimas Išvada Turinys
Mažos molekulinės masės vitaminų grupė organiniai junginiai palyginti paprasta struktūra ir įvairi cheminė prigimtis. Tai organinių medžiagų grupė, vienijanti absoliučią jų būtinybę heterotrofiniam organizmui kaip neatskiriamai maisto daliai.
Vitaminų klasifikacija Vandenyje tirpus C PP B grupė Riebaluose tirpus A D E K
Vitaminas C Skorbo rūgštis (vitaminas C) yra rūgštaus skonio medžiaga, vandeninis tirpalas disocijuoja į H+ katijoną ir pakeičia indikatoriaus spalvą.
B grupės vitaminų
Vitaminas B3, PP (nikotino rūgštis) Tai balti adatos formos kristalai, bekvapiai, rūgštaus skonio; labai stabilus išorinėje aplinkoje. Funkcijos: išleidžia energiją iš visų maistinių medžiagų kurių sudėtyje yra kalorijų; baltymų ir riebalų sintezė Sudėtyje yra grikiuose, žirniuose, mėsoje, daigintuose grūduose ir alaus mielėse, riešutuose, kiaušinio trynyje, piene, žuvyje, vištienoje, ankštiniuose augaluose.
Vitaminas Pavadinimas Funkcijos Maisto šaltiniai B1 Tiaminas Angliavandenių, riebalų ir baltymų pavertimas energija Grūdų grūdai, žaliasis žirnis, grikiuose ir avižiniuose dribsniuose B2 Riboflavinas Dalyvauja visų rūšių medžiagų apykaitos procesai Vištienos kiaušiniai, kepenys, inkstai, migdolai, grybai, brokoliai, mėsa, rafinuoti ryžiai B5 Pantoteno rūgštis Energijos išsiskyrimas; cholesterolio susidarymas Žirniai, lazdyno riešutai, pienas, žuvų ikrai B6 Piridoksinas Angliavandenių apykaitos procesai, hemoglobino ir polinesočiųjų riebalų rūgščių sintezė Bulvės, morkos, uogos, mėsa ir pieno produktai B12 Cianokobalaminas Raudonųjų kraujo kūnelių susidarymas; augimas ir aktyvumas nervų sistema Gyvūniniai produktai: kepenys, kiaušinio trynys, pieno produktai
Vitaminų gavimas organizmas tiekiamas su maistu arba išrašoma forma vaistai pagal tam tikrus patologiniai procesai. Pavyzdžiui, riboflavino arba vitamino B2 yra įvairių mikroorganizmų ląstelėse. Todėl bakterijos, mielės ir siūliniai grybai gali būti riboflavino gamintojai.
Pasaulyje yra 40 didelių pramoninių vitaminų gamintojų; 18 iš jų yra JAV, 8 Japonijoje, 14 in Vakarų Europa. Vitaminų gamyboje pirmaujančią vietą užima Šveicarijos koncernas Hoffman La Roche, kuris pagamina 50 - 70% visų vitaminų iš pasaulio Europos produkcijos.
Visiems gyvūnams ir augalams reikia beveik visų žinomų vitaminų, todėl augalai, kaip ir kai kurie gyvūnai, turi savybę sintetinti tam tikrus vitaminus. Žmogaus vitaminų šaltinis yra augalinės ir gyvūninės kilmės maisto produktai.
Ačiū už dėmesį!
Kur juos rasti? Tiaminas (B1) – mielės, daiginti kviečiai, riešutai, ankštinės daržovės, pienas. Riboflavinas (B2) – kepenys, mėsa, žalios daržovės, kiaušiniai. B12 – žalios kepenys, mėsa, žuvis, pienas. Askorbo rūgštis (C) – citrusiniai vaisiai, serbentai, šviežios daržovės, pienas. Daug kas prarandama, kai kulinarinis apdorojimas. Antipelagric (PP) - mėsa, kepenys, inkstai dideli galvijai, kviečiai, grikiai.
Reikšmė. B1 yra svarbus gliukozės oksidacijai organizme, kad išsiskirtų energija. Svarbus augimui, nervų ląstelių ir raumenų veiklai. Nebuvimas sukelia beriberi ligą su raumenų atrofija, daliniu jutimo praradimu, apetito praradimu ir galūnių patinimu. B2 – būtinas medžiagų apykaitai. Nebuvimas sukelia akių, liežuvio ir burnos ertmės ligas.
B12 yra būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. C – būtinas sveikiems kaulams, dantims ir kraujagyslėms. Jo trūkumas sukelia skorbutą, kuriam būdingos silpnos, kraujuojančios dantenos. RR – jei žmogus gauna nepakankamą šio vitamino dozę. Jis suserga pellagra, kuri sukelia sunkius nervų sistemos ir žarnyno sutrikimus.
2 skaidrė: pagrindinės sąvokos:
Vitaminai yra įvairios cheminės prigimties mikroelementai (kurių reikia nedideliais kiekiais žmonėms ir daugumai heterotrofinių organizmų), didelę reikšmę medžiagų apykaitai (įeina į aktyvius fermentų centrus, yra kai kurių reakcijų dalyviai, atlieka signalinę ar reguliavimo funkciją) Į vitaminus panašios medžiagos – įvairios cheminės prigimties mažos molekulinės medžiagos, savo biologiniu vaidmeniu panašios į vitaminus, tačiau sintezuojamos pakankamai dideli kiekiaižmogaus organizme (karnitinas, oroto rūgštis, ubichinonas (vitaminas U užsienio maisto papilduose) Vaistų vitamininis aktyvumas – matuojamas mg ekvivalentu daugiausiai aktyvi forma(pavyzdžiui, vitamino izomeras, druska ar esteris) Antivitaminai – medžiagos, slopinančios vitaminų aktyvumą arba su jais konkuruojančios, dėl ko sutrinka fermentų ir kofermentų biosintezė bei kiti medžiagų apykaitos sutrikimai.
3 skaidrė
Vandenyje tirpūs vitaminai yra chemiškai įvairių medžiagų grupė, kuri nevienodu laipsniu tirpsta vandenyje ir alkoholyje. Negali kauptis organizme
4 skaidrė: B1, tiaminas, aneurinas
Paros poreikis -1,5 mg Pirmą kartą iš ryžių sėlenų išskyrė lenkų mokslininkas K. Funkas 1912 m., vėliau gautas sintetiniu būdu. Gamtoje sintetinamas augalų ir kai kurių mikroorganizmų
5 skaidrė: šaltiniai:
grūdai, sėlenos, mielių produktai ir kiti termiškai apdoroti maisto produktai, bulvės, mėsa, kepenys, daržovės, ankštiniai augalai, špinatai
6 skaidrė: Biologinis tiamino vaidmuo
Dalyvauja dekarboksilinimo reakcijose, yra kai kurių Krebso ciklo fermentų ir pentozės fosfato kelio kofermentas, tai yra, dalyvauja angliavandenių apykaitoje, skatina angliavandenių ir riebalų pavertimą aminorūgštimis (per α-ketoglutaratą). Krebso ciklas)
7 skaidrė
8 skaidrė: B2: riboflavinas
9 skaidrė: Žmogaus poreikiai ir riboflavino šaltiniai
Paros poreikis 1,8 mg Maisto produktas Riboflavino kiekis, mg/100 g produkto: kepenys ir inkstai 2,80-4,66 mielės 2,07-4,0 kiaušiniai 0,30-0,80 migdolai 0,80 pievagrybiai 0,4 balti grybai 0,4 ct. 0,25 grikių 0,24 pieno 0,13-0,18 mėsos 0,15-0,17 nuluptų ryžių, makaronai, balta duona, dauguma vaisių ir daržovių 0,03-0,05
10
10 skaidrė: Riboflavinas – FAD, FMN, oksidoreduktazės komponentas
FAD IR FMN dalyvauja riebalų, gintaro ir kitų rūgščių oksidavime; inaktyvuoti ir oksiduoti labai toksiškus aldehidus (įskaitant etilo alkoholio skilimo produktus) skaido organizme svetimus aminorūgščių D izomerus, susidariusius dėl bakterijų veiklos; dalyvauja vitamino B 6 kofermentinių formų sintezėje ir palaiko sumažintą glutationo ir hemoglobino būklę. Riboflavinas taip pat dalyvauja reguliuojant raudonųjų kraujo kūnelių, antikūnų susidarymą, reguliuoja augimą ir reprodukcinės funkcijos organizme, išlaikant sveiką odą
11
11 skaidrė: Riboflavino trūkumas
Lūpų gleivinės pažeidimai su vertikaliais įtrūkimais ir epitelio lupimasis (cheilozė), išopėjimas burnos kampučiuose (kampinis stomatitas), liežuvio patinimas ir paraudimas (glositas), seborėjinis dermatitas ant nosies ir pilvo raukšlės, sparnų nosies, ausų, akių vokų. fotofobija, ragenos vaskuliarizacija, konjunktyvitas, keratitas, katarakta. anemija ir nervų sutrikimai pasireiškiantis raumenų silpnumu, deginančiu skausmu kojose ir kt.
12
12 skaidrė: Folio rūgštis (vitaminas Bc, pteroilglutamo rūgštis)
Dienos poreikis: Nėščiosioms rekomenduojama suvartoti 600 mcg, žindančioms - 500 mcg, o visoms kitoms - 400 mcg folio ekvivalento per dieną.Sintetina augaluose ir daugelyje mikroorganizmų. Gyvūnai jo turi gauti su maistu.Esama žaliose daržovėse su lapais, ankštinėse daržovėse, rupių miltų duonoje, mielėse, kepenyse, yra medaus dalis.
13
13 skaidrė: Folio rūgšties vaidmuo
F. k. stimuliuoja kraujodaros organizmo funkcijas. Gyvūnų ir augalų audiniuose F. c. redukuota forma (tetrahidro pavidalu folio rūgštis ir jo dariniai) dalyvauja purino ir pirimidino bazių, kai kurių aminorūgščių (serino, metionino, histidino), cholino ir kt. sintezėje. Dalyvauja DNR azotinių bazių metilinimo procese.
14
14 skaidrė: folio rūgšties trūkumas
Esant trūkumui – megaloblastinė anemija, sutrikusi lipidų sintezė ir aminorūgščių apykaita.
15
15 skaidrė: Nikotino rūgštis (niacinas, vitaminas B3, vitaminas PP)
Paros poreikis 20 mg Sudėtyje yra ruginėje duonoje, ananasuose, grikiuose, pupelėse, mėsoje, grybuose, kepenyse, inkstuose. NĖRA TABAKO DŪMŲ! Gali būti susintetintas žarnyne bakterinės floros iš triptofano, tiekiamo su maistu (BET TRIPLOFANAS YRA NETINKINGA ESMININĖ AMINORŪGŠTIS) B Maisto pramone naudojamas kaip maisto priedas E375
16
16 skaidrė: Nikotino rūgšties vaidmuo
Organizme virsta nikotinamidu (NAD ir NADP komponentu) Normalizuoja kraujo lipoproteinų koncentraciją; didelėmis dozėmis (3-4 g/d.) sumažina bendrojo cholesterolio, MTL, koncentraciją, didina DTL kiekį, kuris turi antiaterogeninį poveikį. Išplečia smulkias kraujagysles (įskaitant smegenis), gerina mikrocirkuliaciją, turi silpną antikoaguliantą (didina fibrinolizinį kraujo aktyvumą). Pagerina atmintį ir judesių koordinaciją.
17
17 skaidrė: pantoteno rūgštis (vitaminas B5)
dipeptidas, susidedantis iš aminorūgščių liekanų β-alanino ir pantoinės rūgšties. Dienos poreikis 7 mg
18
18 skaidrė: Biologinis vaidmuo
Būtinas kofermento A sintezei. Įeina į daugumą maisto produktų
19
19 skaidrė: vitamino B5 trūkumas
Vitaminų trūkumo priežastis gali būti mažas baltymų, riebalų, vitamino C, kitų B grupės vitaminų kiekis maiste, ligos plonoji žarna, taip pat ilgalaikis daugelio antibiotikų ir sulfonamidų vartojimas. Nuovargis, depresija, miego sutrikimas, padidėjęs nuovargis, galvos skausmas, pykinimas, raumenų skausmas, deginimas, dilgčiojimas, kojų pirštų tirpimas, deginimas, nepakeliamas skausmas apatinės galūnės, daugiausia naktį, pėdų odos paraudimas, dispepsiniai sutrikimai, dvylikapirštės žarnos opos
20
20 skaidrė: B6 (bendras trijų medžiagų pavadinimas: piridoksinas, piridoksalis, piridoksaminas ir jų fosfatai)
2 mg paros poreikis yra javų daiguose graikiniai riešutai ir lazdyno riešutuose, špinatuose, bulvėse, morkose, žiediniuose kopūstuose ir baltųjų kopūstų, pomidoruose, braškėse, vyšniose, apelsinuose ir citrinose, mėsoje ir pieno produktuose, žuvyje, kiaušiniuose, grūduose ir ankštiniuose augaluose Piridoksinas yra mažiau stabilus ir kaitinant sunaikinamas
21
21 skaidrė: Vitamino B6 vaidmuo
yra kofermentas didelis skaičius azoto metabolizmo fermentai (transaminazės, aminorūgščių dekarboksilazės) ir kiti fermentai. piridoksalio fosfatas dalyvauja formuojant raudonuosius kraujo kūnelius; dalyvauja asimiliacijos procesuose nervų ląstelės gliukozė; būtinas baltymų apykaitai ir aminorūgščių transaminavimui; dalyvauja riebalų apykaitoje; turi hipocholesteroleminį poveikį;
22
22 skaidrė: B12
Grupė kobalto turinčių biologinių veikliosios medžiagos, vadinami kobalaminais: cianokobalaminas (gaunamas chemiškai išgryninant vitaminą cianidais, hidroksikobalaminu ir dviem vitamino B 12 kofermento formomis: metilkobalaminu ir 5-deoksiadenozilkobalaminu. Pseudovitaminas B 12 yra į šį vitaminą panaši medžiaga, randama kai kuriuose gyvuose organizmuose, pavyzdžiui, dumblių gentyje Spirulina Dienos poreikis 0,002 mg Cianokobalamino dariniai dalyvauja metionino biosintezėje iš homocisteino, SH fermentų sintezėje Sintetina tik mikroorganizmai Vitaminų trūkumas sunki anemijos forma
23
23 skaidrė: Vitamino B12 svarba
Cianokobalamino dariniai dalyvauja metionino biosintezėje iš homocisteino ir SH fermentų sintezėje.Sintetina tik mikroorganizmai.Vitamino pasisavinimui didelę įtaką daro jo gamyba skrandyje. vidinis veiksnys pilis. Esant trūkumui, išsivysto žalinga arba megaloblastinė anemija.
24
24 skaidrė: askorbo rūgštis, vitaminas C
Dienos poreikis yra 60-80 mg (naujais duomenimis - apie 300 mg) Pasireiškus pirmiesiems ARVI požymiams, išgerkite “ įsotinamosios dozės» vitaminas C – iki 1000 mg Optiniai izomerai askorbo rūgštis: 1a - L-askorbo rūgštis (vitaminas C), 2a - L-izoaskorbo rūgštis, 1b - D-izoaskorbo rūgštis, 2b - D-askorbo rūgštis
25
25 skaidrė: vitamino C šaltiniai
Sintetina augalų (iš galaktozės) ir daugumos gyvūnų (iš gliukozės), išskyrus primatus ir kai kuriuos kitus gyvūnus (pvz. jūrų kiaulytės), kurie jo gauna iš maisto. Vaisiai, kuriuose gausu askorbo rūgšties, yra kiviai (1 vnt. dienos poreikis), erškėtuogės, raudonieji pipirai, citrusiniai vaisiai, Juodieji serbentai, svogūnai, pomidorai, lapinės daržovės (pavyzdžiui, salotos). Skirtinguose produktuose yra skirtingų askorbo rūgšties ar jos junginių izomerų, pavyzdžiui, esterių, kurių vitamininis aktyvumas ir oksidacinis stabilumas labai skiriasi.
26
26 skaidrė: Vitamino C vaidmuo
Antioksidantas, dalyvauja kolageno sintezėje, tirozino apykaitoje, katecholaminų ir tulžies rūgščių, serotonino iš triptofano, kortikosteroidų sintezėje, atkuria ubichinoną ir vitaminą E. Dalyvauja spermatogenezėje (2 apelsinai per dieną – kai kurių vyrų nevaisingumo formų gydymas) Stimuliuoja nevaisingumą. Askorbo rūgštis taip pat dalyvauja paverčiant cholesterolį į tulžies rūgštis Avitaminozė pasireiškia po kelių mėnesių (atrofija jungiamasis audinys, kraujodaros sutrikimai, dantenų kraujavimas)
27
Paskutinė pristatymo skaidrė: Vandenyje tirpūs vitaminai: veiksniai, mažinantys vitamino C kiekį termiškai apdorotame maiste:
Nikotino poveikis Askorbato oksidazės, esančios augalų ląstelėse ir aktyvuojamos, kai yra deguonies, veikimas (kuo smulkiau supjaustomos daržovės, tuo greičiau sumažėja vitamino C kiekis) Šildymas, ilgalaikis laikymas
Vandenyje tirpūs vitaminai.TIRPUS VANDENYJE
VITAMINAI.
Vandenyje tirpūs vitaminai
B1 (tiaminas). 1911 m – K.Funkas. Ryžių sėlenos.Esant trūkumui (vitaminozei) – veiklos sutrikimas
nervų sistema (polineuritas) ir žarnyno motorika,
raumenų ir širdies silpnumas, mėšlungis, mėtymas atgal
galvos.
TIRPUS VANDENYJE
VITAMINAI B2 (riboflavinas). 1879 m – Blis išskyrė geltoną pigmentą.
Išrūgos, kepenėlės, mielės, salyklas, daug šviežių
žaluma Oranžinės geltonos spalvos kristalai. Esant aukštai temperatūrai
stabilus, tačiau apšvitintas ultravioletiniais spinduliais sunaikinamas.
Visiškai trūkstant vitamino – tinimas, dermatitas, gal
sukelti nuplikimą. B3 (pantoteno rūgštis). 1933 m Sėlenos, kepenys, mielės,
bulvės, burokėliai, morkos, pienas. Klampi šviesiai geltona
skystis, sunaikinamas virimo metu.
Jei yra trūkumas, jis sumažėja bendri mainai medžiagos, anksti
plaukų žilimas, antinksčių veiklos sutrikimas. B5 (PP, nikotinamidas, antipelagritinis).
Grūdai, sėlenos, bulvės, mielės.
Su trūkumu - pellagra - odos sutrikimai: uždegimas,
lupimasis, įtrūkimai ir tamsūs šašai, mėšlungis. B6 (piridoksinas). 1938 m Mielės, sėlenos, bulvės, burokėliai,
morkų.
Jei yra trūkumas, odos uždegimas, silpnumas,
limfocitopenija, vėmimas su gleivėmis, epilepsijos priepuoliai B12 (cianokobalaminas, antianeminis). 1926 m – Mino, Merfi
– žalių kepenų valgymas teigiamai veikia
sunki anemijos forma. Sudėtyje yra kobalto. Sintetinti
žarnyno mikroorganizmai.
Jei yra trūkumas - gleivinės blyškumas (anemija), depresija
būklė, išsekimas, medžiagų apykaitos sutrikimai.
Aktyvina kaulų čiulpų funkciją, stimuliuoja
kraujodaros organai. B15 - pangamos rūgštis. Kepenys, vaisiai
kaulavaisiai (abrikosai), grūdai.
Turi kraujagysles plečiantį poveikį,
gerina audinių aprūpinimą deguonimi,
stimuliuoja oksidacinius procesus. Biotinas (vitaminas H). Grūdai, mikroflora
žarnynas.
Trūkumas: dermatitas, plaukų slinkimas. Cholinas. Tulžies, garstyčių sėklos. Apsaugo nuo riebalų
kepenų degeneracija.
Askorbo rūgštis (vitaminas C). Trūkumas: skorbutas
(skorbut) – dantenų atsipalaidavimas, kraujavimas, praradimas
dantų.
Yra šviežiuose vaisiuose, daržovėse, uogose, piene,
laukinis česnakas, pušų spygliai.
Vitaminas P (rutinas, pralaidumo vitaminas) – geltonai oranžinis augalinis pigmentas (citrininės citrinos, rutinas
grikiai) – papildo ir sustiprina vitamino C poveikį.
