Nije slučajno da se u Rusiji pojavila izreka "Schi i kaša je naša hrana" - oduvijek smo voljeli jela od žitarica. Više od ostalih, popularne su heljda, riža, griz i zobene pahuljice. Posljednja dva su voljena i zbog činjenice da su se pripremala brže od ostalih. Zašto su ove dvije kašice tako zgodne za kuhanje?
Krupica je, naime, brašno, točnije otpad od mljevenja brašna. Njegova su zrna tek nešto veća od čestica brašna i zbog svoje vrlo male veličine brzo se raskuhaju. Sa zobenim pahuljicama situacija je drugačija: originalna kaša od cjelovitih žitarica također se jako dugo kuha. Ali sama zrna nakon obrade vrućom parom postaju labavija i dobro su spljoštena u pahuljice. U ovom obliku brzo se kuhaju. A ako se dodatno izrežu, tada će vrijeme kuhanja biti još kraće. U obliku pahuljica, nazvanih "Hercules" i "Extra", zobene pahuljice postale su popularne, konačno istisnuvši cjelovita zrna zobi.
Kad bi se samo druge žitarice mogle raditi na ovaj način. Prehrambeni tehnolozi dugo su ih opsjedali, posebice nad heljdom i rižinim žitaricama. Ali ta se zrna nisu spljoštila kao zob, nego su se umjesto u pahuljice pretvorila u krhotine koje se nisu htjele brže kuhati. Riža se odlikovala posebnom "postojanošću" - nakon kuhanja na pari kuhala se još dulje. Ali i njih su prehrambeni radnici uspjeli ukrotiti. Krajem 1980-ih u Engleskoj, tvrtka koja se uglavnom bavi hranom za konje razvila je tehniku zahvaljujući kojoj se gotovo sve žitarice mogu ne samo brzo skuhati, već jednostavno skuhati - prelijte kipućom vodom, a nakon 3-5 minuta kaša je spreman. I u svom sirovom obliku, postali su hranjiviji za životinje.
Tako se pojavila ne samo brzo skuhana heljda, riža, proso, pšenica, ječam, već i raž. Prije od toga nisu radili kašu, ali sada - molim. Sve se to danas prodaje i kao pojedinačne pahuljice - rižina, heljdina itd., i kao njihove mješavine od nekoliko žitarica. Jesu li takve kaše korisnije od običnih koje zahtijevaju kuhanje?
“Proces izrade topivih pahuljica naziva se mikronizacija”, kaže Dmitry Zykov, kandidat tehničkih znanosti, specijalist prehrambene tehnologije. - Da biste razumjeli njegovu bit, morate se sjetiti obične mikrovalne pećnice: za razliku od drugih načina kuhanja, ona zagrijava jelo kao iznutra. Pod utjecajem mikrovalnih zraka voda u proizvodu se zagrijava i predaje mu svoju toplinu. Nešto slično događa se tijekom mikronizacije, ali se za zračenje koriste posebne infracrvene (IR) zrake koje prodiru samo u mala zrnca. Žgance prethodno kuhamo na pari da u njoj bude puno vode, prokuha, ispari i nabubri ili eksplodira zrna (inače, isto se događa i kod kuhanja kokica). Zatim se spljošte, a zbog male veličine i povećane poroznosti brzo se kuhaju.”
Hrana, ali ne
Ali svi ti procesi neizbježno utječu na ostala svojstva žitarica. Primjerice, za naš ukus rižine pahuljice ne ispadnu rižina kaša, već nešto drugo. Ali glavna stvar je drugačija - zbog povećane poroznosti, protein se bolje apsorbira iz takvih pahuljica nego iz običnih žitarica. I to je dobro - proteini su važna i vrijedna komponenta prehrane. Što je još gore, dio škroba se pretvara u šećere i oni su također lakše probavljivi. To nije dobro: jedemo puno šećera, a što ih tijelo teže apsorbira, to je proizvod korisniji - ne povećava naglo šećer u krvi i time manje doprinosi debljanju. Ali što se žitarice brže i lakše skuhaju, to se lakše apsorbiraju iz njih.
"Ovo je vrlo važno pitanje", kaže. Victor Konyshev, liječnik medicinske znanosti i poznati nutricionist. - IN posljednjih godina platiti Posebna pažnja o sposobnosti ugljikohidratne hrane da poveća šećer u krvi - to je takozvani glikemijski indeks proizvoda. Što je veća, to je lošija za zdravlje. Nažalost, kod nas nije uobičajeno označavati ovaj indeks na proizvodima, uključujući žitarice.
Problem korisnosti žitarica je i u tome što im je proizvođač dodao. Danas se sve češće proizvode već s očito nezdravim šećerom i soli, kao i s dodacima za okus. Ponekad imitiraju korisne komponente koje su potpuno odsutne u proizvodu. Primjerice, proizvođači brzih zobenih pahuljica dodavali su komadiće jabuke, ali su uz pomoć aroma stvarali iluziju prisutnosti skupljeg voća. Međutim, same jabuke često se dodaju malo.
Ako govorimo o samim žitaricama, onda su heljda, zobena kaša, ječam bolji od ostalih - imaju puno korisnih tvari. Ali krupica nije baš dobra, sadrži malo minerala, uglavnom kalija i fosfora, ima vitamina B1, ali ima vrlo malo potrebnih dijetalnih vlakana, a osim toga nedostaje joj aminokiseline lizin. Možemo reći da je najvažniji dio griza mlijeko sa svojim povoljnim sastavom.
Krupica se pravi od središnjeg dijela pšeničnog zrna koje se lako kuha i probavlja, ali ne sadrži gotovo nikakve hranjive tvari. Dakle, vlakna su ovdje samo 0,2% uglavnom gluten i škrob. Osim toga, griz kaša kuhana u mlijeku sa šećerom i maslac, prava je kalorijska bomba. 100 grama slatke kaše od griza sadrži 350 kilokalorija, otprilike koliko i komad čokoladne torte.
Ne smijemo zaboraviti na fitinsku kiselinu, koja je prepuna problema s kalcijem. Ne biste trebali hraniti svoje dijete griz kašom svaki dan: pedijatri upozoravaju da je sasvim moguće dobiti barem početni oblik rahitis. Pogotovo ako se dijete malo sunca i ne uzima umjetno vitamin D, kako to preporučuju liječnici na našim prostorima, osobito zimi.
U opasnosti su i starije osobe koje prijeđu na žitarice zbog djelomičnog ili potpunog gubitka zuba. Takva hrana koja se lako žvače može pogoršati osteoporozu. Kashi pogoršati situaciju, jer kada previše česta uporaba zapravo ometaju apsorpciju kalcija. Opasne u tom smislu, fitinske kiseline ima najviše u smeđoj riži, pšeničnim mekinjama, kukuruzna krupica i zobene pahuljice.
Kako biste se zaštitili, nemojte svaki dan jesti istu kašu. Osim toga, postoji način da se riješite opasne fitinske kiseline samo namočite žgance preko noći.
A koristi od žitarica su pune. Međunarodni tim znanstvenika nedavno je analizirao više od 45 studija i zaključio da redovita konzumacija proizvoda od cjelovitih žitarica smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih i respiratornih bolesti za 22%, a dijabetesa za 51%. Čak je izračunata i optimalna količina žitarica u ljudskoj prehrani - 90 grama dnevno.
Irski znanstvenici s Queen's University Belfast nedavno su izvijestili da su fitoestrogeni sadržani u mnogim žitaricama biljnog porijekla, sličan ženskih hormona, može narušiti kvalitetu sperme kod muškaraca i čak dovesti do neplodnosti. Na internetu su odmah počeli pisati da se zbog toga vojnici u vojsci hrane kašama kako bi se smanjila njihova privlačnost suprotni spol. Međutim, ječam se hrani vojnicima jer je bogat složenim ugljikohidratima, sporo se razgrađuju i to daje dugotrajan osjećaj sitosti, omogućujući borcima duge prisilne marševe ili naporne vježbe.
Ali što ako ste u žurbi i nema načina da jedete cjelovite žitarice? Isplati li se, kao što to čine mnogi, kašu samo preliti kipućom vodom? Uvriježeno je mišljenje da od takve hrane nema nikakve koristi jer ne sadrži najvrjednija vlakna koja su neophodna za probavu.
Program Food of the Living and the Dead predao je instant zobene pahuljice i cjelovite zobene pahuljice u laboratorij na analizu. Analiza je pokazala da je topiva zobena kaša u savršenom redu s vlaknima korisnim za probavu. Potrebno je samo birati one u kojima ima malo šećera, što je doduše rijetko.
Detalji i neobični recepti za izradu žitarica u videu.
Zobene pahuljice jedna su od najpopularnijih namirnica za doručak na svijetu. Jede se u kraljevskim palačama i običnim stanovima u visokim zgradama. Nutricionisti preporučuju korištenje i odraslima i djeci. Savršen je za one koji paze na svoju figuru i one koji su na posebnoj dijeti iz zdravstvenih razloga. Za one koji nemaju vremena kuhati ujutro, idealno žitarice brza hrana.
Mnogi ljudi pitaju: u čemu je razlika? Dapače, u svakodnevnom životu “zobene pahuljice” nazivaju i žitarice od cjelovitih žitarica i instant žitarice iz vrećica te brzo kuhane pahuljice.
Tradicionalna zobena kaša ima sljedeće karakteristike:
- Zadržava korisna svojstva samo kada se kuha bez soli i šećera.
- Spremno oko sat vremena.
- Gotov proizvod ima grubu teksturu.
- Dugo se probavlja u želucu.
- Nije prikladno za djecu mlađu od 3 godine.
Zobena kaša ima sljedeće razlike:
- Zadržava gotovo sva korisna svojstva i većinu vitamina.
- Priprema se od 3 do 15 minuta.
- Možete uliti hladno mlijeko ili kefir i ostaviti da se kuha.
- Može sadržavati razne aditive.
- Ima mekanu ugodnu teksturu.
- Pogodno za dijetalnu i dječju hranu.
Važno! Postoje posebni slučajevi intolerancije na gluten, koji se nalazi u zobenim pahuljicama. Ovo je prilično iznimka od pravila, ali ipak je vrijedno pažljivo pratiti individualnu reakciju tijela na ovaj proizvod kako bi se spriječio razvoj alergija.
Tehnologija proizvodnje kaše u vrećici
Ukusan, hranjiv i gotovo trenutno gotov doručak postao je dostupan svima zahvaljujući instant zobenim pahuljicama. Često ga proizvođači čine u obliku zasebnih dijelova, pakirajući svaki u posebnu zatvorenu vrećicu.
Za takvu kašu koristi se poseban način obrade žitarica. Tehnološki proces njegove proizvodnje je sljedeći: zrno se ravna posebnom prešom. Tajna je u tome što što je spljošteno zrno tanje, to će manje vremena trebati za njegovu konačnu toplinsku obradu prije posluživanja.
Zatim se dobivene pahuljice temeljito osuše u pećnici ili kuhaju na pari visokotlačni par. Ponekad se u te svrhe koristi infracrveno svjetlo, na pahuljicama se prave urezi ili rezovi.
Kod pakiranja u vrećice zobenim pahuljicama se dodaju različiti sastojci:
- Arome.
- Šećer, sol.
- Komadići sušenog voća.
- Ponekad zdrobljene ljekovite biljke.
- Odrežite ostala zrna.
Pažnja! Prilikom odabira kašice u vrećici u trgovini potrebno je provjeriti cjelovitost pakiranja. Ako postoji nedostatak, nepropusnost vrećice će biti prekinuta i njen sadržaj se može početi razvijati patogene bakterije koji je opasan po zdravlje.
Svojstva instant kaše
Mnogo je mitova i zabluda vezanih uz “brzu” zobenu kašu. Da biste temeljito razumjeli ovo pitanje, morate znati o njegovim prednostima i nedostacima. Uostalom, instant zobene pahuljice mogu biti i korisne i štetne.
Prvo, izvrstan je izvor “sporih ugljikohidrata”. Tijelu su neophodni za punjenje energijom dugo vremena. Zahvaljujući njima osoba održava pozitivu emocionalna pozadina i povećanje radne sposobnosti.
Zbog svoje tanke teksture, ova kaša ima svojstvo omotača. Stvara zaštitnu okolinu unutar želuca, smanjujući kiselost. Povećani sadržaj vlakana u zobi normalizira rad cijelog gastrointestinalnog trakta. To pomaže očistiti cijelo tijelo od toksina i otrovnih tvari.
Zobene pahuljice u vrećicama koristi i štete
Zobene pahuljice su zdrav, vrijedan prehrambeni proizvod za tijelo. Njihova redovita uporaba pomoći će održavanju tijela u dobroj formi, jačanju zdravlja i poboljšanju izgled. Međutim, ovaj proizvod ima i svoje nedostatke. Vrijedno je detaljnije razumjeti prednosti i nedostatke zobene kaše iz vrećica.
Korist
Zobene pahuljice poznate su po visokom sadržaju vitamina B, koji su neophodni za rad mozga. Osim njih, sljedeće korisne tvari savršeno su očuvane u pahuljicama:
- Jod je potreban za normalan rad štitnjače.
- Željezo - njegov nedostatak izaziva razvoj anemije.
- Cink je neophodan za jačanje imunološkog sustava.
- Vitamin E - usporava starenje organizma.
- Magnezij - smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.
- Mangan - služi za normalna operacija središnji živčani sustav.
- Fosfor - odgovoran je za čvrstoću kostiju.
Je li štetno
No, uz sve neosporne prednosti instant žitarica, one imaju i brojne nedostatke. Na primjer, višeslojna industrijska obrada žitarica praktički uništava njegova gruba vlakna. Što, pak, značajno povećava glikemijski indeks. Odnosno, kaša od žitarica može utjecati na povećanje razine šećera u krvi i dovesti do razvoja ili pogoršanja dijabetes.
Aditivi za okus, koje proizvođači često dodaju "instant" žitaricama iz vrećica, sadrže ne samo šećer i škrob, već su štetni za tijelo. kemijski spojevi. Rezultati česte uporabe takvog proizvoda mogu biti skupi višak kilograma, metabolički poremećaji, razvoj raznih bolesti, uključujući dijabetes.
Činjenica! Porcijske vrećice također imaju svoje prednosti jer su namijenjene za jedan obrok. Ovo je važna činjenica, jer prilikom podgrijavanja ostataka "brze" kaše gubi gotovo sva korisna svojstva.
Koliko možete jesti instant zobene kaše
Nutricionisti kažu da se ne treba zanositi instant zobenim pahuljicama. Najbolja opcija: 1-2 puta tjedno za doručak. Kako biste smanjili moguće rizike povezane s konzumacijom, morate odabrati žitarice bez šećera i aditiva za okus. Također ih je vrijedno koristiti s mlijekom s niskim udjelom masti, jogurtom ili kefirom.
Pomažu li brze zobene pahuljice pri mršavljenju?
Postoje mnoge dijete koje se temelje na zobenim pahuljicama. Prvo, osmišljeni su kako bi osigurali da topiva vlakna sadržana u žitaricama smanjuju osjećaj gladi. Njegova vlakna bubre u želucu i daju dugotrajan osjećaj sitosti, što smanjuje broj obroka. Što manje osoba jede, to brže mršavi. U instant zobenim pahuljicama vlakna su u potpunosti zadržana.
Osim toga, takva kaša uklanja iz tijela viška tekućinešto također pridonosi mršavljenju. Još jedno nezaobilazno svojstvo zobene kaše za mršavljenje je izvrstan izvor proteina. A on, zauzvrat, pomaže u održavanju stabilne razine šećera u krvi, što sprječava stvaranje masnoća.
Zobena kaša je rekorder među žitaricama za niskokalorični sadržaj, a sadrži i minimum ugljikohidrata. Ako ne dodajete šećer i sve vrste zaslađivača neprirodnog okusa, kao i masti, tada se instant kaša može koristiti i kao dijetalna hrana. Iako obrađene pahuljice možda neće dati dugotrajan učinak zasićenja. Kako biste ih učinili što zdravijima, možete im dodati sirove orašaste plodove, bobičasto i voće, sjemenke, začine, đumbir, pa čak i prirodni kakao.
Uzorak jelovnika "zobene" dijete za mršavljenje
- Za doručak zobene pahuljice kuhane na vrućoj vodi sa žlicom meda i šakom orašastih plodova.
- Za ručak tople, nemasne mliječne pahuljice sa salatom od sezonskog povrća.
- Snack - pahuljice "Hercules" s niskokaloričnim svježim sirom.
- Večera - čaša jogurta i 2 zelene jabuke.
Također će biti korisno znati sadržaj kalorija u gotovom proizvodu.
Kako odabrati i kuhati zobene pahuljice
Postoji nekoliko pravila, zahvaljujući kojima možete odabrati najkvalitetniju zobenu kašu koja ne zahtijeva kuhanje na policama supermarketa. Prednosti i štete kupnje bit će očite.
- Pažljivo pregledajte ambalažu. Treba detaljno navesti sastav, datume proizvodnje i proizvođača. U idealnom slučaju, ako pakiranje sadrži podatke o načinu pripreme kaše.
- Pakiranje mora biti hermetički zatvoreno, mora imati tržišni izgled: ne smegužvati se, ne napuknuti ili izblijedjeli.
- Kod kuće obratite pozornost na boju žitarica. Trebale bi biti svijetle, bjelkaste s kremastom nijansom. Ne bi trebalo biti mirisa šarma ili previše agresivnih kemijskih aroma.
- Gotova kaša treba imati uporno izražen okus zobene kaše. Aditivi za okus ne bi trebali prevladati, začepljujući glavne osjećaje okusa.
- Najbolje je dati prednost poznatim, etabliranim proizvođačima.
Postoji najčešći i najprikladniji način za pripremu "brze" zobene kaše. Priprema se u omjeru: 100 g proizvoda na 500 g tekućine.
- Vodu do pola pomiješajte s mlijekom.
- Kuhati.
- Ulijte žitarice.
- Dodajte sol i šećer.
- Uz miješanje pustite da zavrije
- Maknite s vatre i poklopite poklopcem.
- Pustite da se kuha 10 min.
- Dodajte sastojke po ukusu (sušeno voće, orasi, povrće, sjemenke, gljive).
Takva priprema zobene kaše trajat će minimalno vremena, a istovremeno će omogućiti očuvanje svih korisnih i hranjivih svojstava proizvoda. Također, nutricionisti preporučuju da se žitarice ne kuhaju, već da se navečer namoče u jogurtu, kefiru ili vodi. Ujutro preostaje samo začiniti kašu medom ili drugim dodacima. Zobena kaša ima mnogo opcija okusa. Ona nikada neće dosaditi i postat će jedan od omiljenih obiteljskih doručaka.
Važno! Zobena kaša iz vrećica ne može u potpunosti zamijeniti punopravnu domaću prehranu. Stoga ga je bolje smatrati dodatkom ili jednom od vrsta brzih zalogaja.
22. srpnja 2018
Instant kaše, dobrobiti i štete o kojima danas raspravljamo, pomažu kada nema vremena dugo stajati za štednjakom. Kako zgodno - i na poslu nema problema, a na stolu je jeftin, vrlo ukusno jelo! No, nećete li tu pogodnost morati platiti vlastitim zdravljem? Nije li takva hrana, ako ne štetna, onda lišena korisnih svojstava? Svatko zna što loša prehrana nosi. Međutim, prestanite nagađati, vrijeme je da se odmaknete od stereotipa, ostavite nagađanja i vjerujete mišljenju stručnjaka.
Glavna tvrdnja koja zvuči protiv “brzih” žitarica je nedostatak vitamina i minerala u njima. Naravno, ako jedete hranu bez ovih komponenti, doći će do slabljenja imuniteta, počet će anemija i nedostatak vitamina. Ali nisu sve prerađene žitarice potpuno "prazne" - to ovisi o tehnologiji proizvodnje.
Suvremena bioštedna metoda obrade žitarica uključuje 5-10 sekundi izlaganja sirovina na visokoj temperaturi pod značajnim pritiskom. Ovo vrijeme je dovoljno da se žitarice pretvore u pahuljice bez značajnih promjena. kemijski sastav. Obično je na pakiranju naznačeno da su žitarice prošle upravo takav tretman. Za "konzerviranu" kašu morat ćete platiti više nego za proizvode napravljene drugim tehnologijama.
Također morate obratiti pozornost na vrstu instant kašice. Korist ili šteta čeka vas nakon upotrebe, možete zaključiti po vremenu potrebnom da se proizvod dovede u stanje spremnosti. Kaše koje se nekoliko sekundi prelijevaju kipućom vodom siromašnije su sastavom od pripravaka koji zahtijevaju nekoliko minuta čekanja ili kuhanja u posebnim vrećicama.
Svojstva visokokvalitetnih "brzih" žitarica
Ako kupite žitarice koje nisu previše agresivno obrađene, možete računati da će one ne samo dugotrajno utažiti vašu glad, već i očistiti crijeva, napuniti zalihe vitamina B i vitamina E, kao i cinka, magnezij, mangan i fosfor. Ove tvari pomoći će vam da se riješite kožnih osipa, ojačate nokte i kosu, poboljšate probavu i pružite prijeko potrebnu otpornost na stres u našem vremenu.
Razmotrite kako žitarice od najpopularnijih žitarica mogu biti korisne.
- Heljda.
Takva kaša pravi je spas od nedostatka vitamina. Osim toga, bori se protiv visoke razine kolesterola i aktivira imunološki sustav. Odsutnost glutena u sastavu čini heljdu sigurnom za osobe koje pate od alergija.
- Zobena kaša.
Za zobene pahuljice za doručak nitko nije čuo osim vanzemaljaca. Pravilno napravljena zobena kaša će temeljito očistiti gastrointestinalni trakt, normaliziraju njegov rad, jačaju stijenke krvnih žila i snižavaju krvni tlak. zobene pahuljice - najbolji izbor za one koji se debljaju zbog metaboličkih poremećaja.
Kaša od zdrobljene rižine krupice tjera toksine, smanjuje nadutost, daje energiju i osvježava dah. Riža nije prijetnja alergije na hranu te štiti struk od stvaranja sala. Međutim, rižina kaša šteti ljudima s tendencijom zatvora i crijevnim lezijama.
- Proso.
Proso je lider u sadržaju korisnih komponenti: bogato je magnezijem, fosforom, kalijem, vitaminima B6 i raznim biljnim mastima. Prosena kaša izliječit će srce, ukloniti toksine i otrove iz tijela te ubrzati misaone procese. Ali takva hrana vas vjerojatno neće učiniti energičnijima - na početku radnog dana bolje je pojesti drugu žitaricu.
Topljive žitarice kao lijek
Dodavanje praha ljekovitog bilja u kašu pretvara je u biološki aktivan sastav. Žitarice, uz koje koristite koprivu, lucernu ili čičak, ublažavaju stanje peptički ulkusželudac, bolesti desni, žgaravica.
Trputac, ehinacea i maslačak čine rižu i heljdu lijekovima protiv proljeva i disfunkcije jetre. Kaše s gomoljima jeruzalemske artičoke sadrže inzulin, što je važno za dijabetičare. Ali čak i ako govorimo o običnom prehrambenom proizvodu, ne smijemo zaboraviti da mu ljekoviti dodaci daju svojstva lijeka. Kako ne biste patili od samoliječenja, prije ažuriranja jelovnika morate razgovarati o ovoj temi s liječnicima.
Kaša za doručak nije uvijek simbol pravilne prehrane
Dugotrajna toplinska obrada sirovina za instant žitarice dovodi do gubitka većine korisnih komponenti. "Vatra ne gori" samo vitamini grupe B i vitamin E. Visok sadržajškrob u prerađenim žitaricama poništava njihove zdravstvene prednosti probavni sustav naprotiv, prijeti:
- debljanje;
- problemi sa srcem i štitnjačom;
- metabolički poremećaji.
Što su sitnije čestice žitarica u pripremi kaše, to će više škroba ući u vaš organizam. Ovo je još jedan argument protiv žitarica koje se odmah kuhaju. Bolje je izabrati veće pahuljice.
Komadići voća i bobičastog voća, koji jelo čine vrijednijim, beskrupulozni proizvođači zamjenjuju običnim jabukama. Jabuke se lako pretvaraju u drugo voće uz pomoć boja i aroma. Ovi kemijski aditivi u hrani imaju negativan učinak na cijeli organizam, tako da o dobrobiti kaše u ovom slučaju nema potrebe govoriti. Posebno je važno osigurati da žitarice nisu "začinjene" mononatrijevim glutamatom.
Ovaj vrlo uobičajeni pojačivač okusa:
- izaziva ovisnost;
- oduzima osobi sposobnost da potpuno osjetiti okus prirodnih proizvoda - počinju mu se činiti neukusnima;
- iritira sluznicu probavnog sustava;
- pretjerano tonira živčani sustav dovodeći do iscrpljenosti.
Nemojte žuriti s kupnjom proizvoda ako na ambalaži niste primijetili nazive poznatih kemikalija u hrani. U pažljivo zgnječene žitarice često se dodaju velike količine šećera. Bez sumnje, pretjerana količina slatkiša šteti liku, kontraindicirana je kod dijabetesa i uništava zdravlje općenito. Najmanje šećera u žitaricama s dodacima u obliku ljekovitog bilja.
Tempo našeg života je vrlo visok. A u jednom danu ponekad treba stati toliko stvari da se to čini nemogućim. Proizvodi brze hrane pomažu uštedjeti vrijeme i potrošiti ga na važne stvari.
Je li takva prehrana ispravna sa stajališta zdravlja vrlo je važno i opširno pitanje. Danas Zdrav život poziva vas da razgovarate o šteti i dobrobiti instant žitarica.
Prednosti instant žitarica.
Instant žitarice uključuju dvije vrste ovog proizvoda:
instant žitarice koje je potrebno kuhati oko 5-7 minuta;
instant kaša, koju za kuhanje samo treba preliti kipućom vodom.
Čini se što bi moglo biti štetno u instant žitaricama, jer su sve žitarice vrlo vrijedan proizvod s prehrambene točke gledišta? No, glavni problem je u tome što žitarice nakon obrade u instant proizvod u velikoj mjeri gube svoja korisna svojstva. No, počnimo prvo s dobrobitima instant žitarica:
Imaju jednu prednost: štede u vrijeme kada nema vremena za kuhanje hrane, omogućujući vam da jedete toplo ukusna kaša ne hamburgere i hrenovke.
Šteta od instant žitarica.
Da biste razumjeli štetu instant žitarica, morate razumjeti kako obične žitarice postaju instant žitarice.
Pogledajmo prvo zobene pahuljice. Zrna zobi, naravno, moraju proći prethodna obrada. Kod običnih žitarica sa zrna se uklanja vanjska gruba opna, ali unutra ostaju klice zrna sa svim korisnim svojstvima. U slučaju kada se zobene pahuljice obrađuju za brzo kuhanje, zrna se mnogo više melju kako bi se skratilo vrijeme kuhanja.
Kuhanje na pari koristi se za instant žitarice. Stoga im je dovoljna obična kipuća voda. Ali pritom se gube gotovo sve vrijedne komponente kaše, a ostaje samo škrob koji nabubri dodavanjem kipuće vode.
Niska korisnost brzih i instant proizvoda smatra se njihovim glavnim nedostatkom. Na škrob koji ostane u žitaricama utječu želučani enzimi, nakon čega se on razgrađuje na jednostavne šećere koji ometaju metabolizam, endokrilni sustav i uzrokuju pretilost. Osim toga, velika količina škroba može uzrokovati dijabetes tipa II.
Što se tiče ostalih žitarica, situacija je još gora. Prerađena zrna heljde, pšenice i riže sadrže još više škroba. Zajedno s ljuskom i klicama zrna, sve dostupno prehrambena vlakna i vrijedne tvari.
Nutricionisti savjetuju jesti manje škroba. Iz tog razloga krumpir nije najviše najbolji proizvod. A u instant žitaricama ima više škroba nego što je potrebno i malo je koristi.
Ako birate između svih instant žitarica, onda je bolje da se zaustavite na zobenoj kaši, jer sadrži više korisnih tvari i beta-glukana. Ovi polisaharidi su sposobni vezati kolesterol i ukloniti ga iz tijela.
Osim toga, zobene pahuljice sadrže mnogo vlakana, aminokiselina, minerala i vitamina. Međutim, čak i uz takve dobrobiti, zobene pahuljice ne treba često konzumirati jer možete dobiti višak kilograma.
Kaša sa suhim voćem. Neki kupci smatraju da su žitarice od suhog voća vrlo zdrave. Ali to se može procijeniti samo na običnim žitaricama koje se kuhaju kod kuće. Instant kašice obično sadrže malu količinu suhog voća, što se nadoknađuje dodatkom aroma i pojačivača okusa. Mnogo je korisnije jesti običnu kašu i dodati joj smrznuto bobičasto voće, voće i sušeno voće.
Kao što vidite, instant žitarice ponekad mogu zamijeniti obrok, ali ne biste trebali uvoditi upotrebu takvih žitarica u normu. Bolje je pokušati kuhati punopravne obroke koji će hraniti tijelo svime što mu je potrebno.
Koju kašu odabrati: instant ili instant?
Jesu li instant žitarice dobre ili loše?
Stalna žurba i samo kronični nedostatak vremena tjera mnoge od nas da svoju pozornost usmjere na brzu hranu. Bez sumnje, njihovo kuhanje je mnogo brže i praktičnije. Je li takva zamjena ekvivalentna? Uzmimo, na primjer, instant zobena kaša.
Brže od uobičajene i poznate zobene kaše pripremaju se dvije vrste žitarica. Prva vrsta je instant kaša koju samo prelijete kipućom vodom i nakon jedne minute možete jesti.
Druga vrsta žitarica su instant zobene pahuljice koje se kuhaju tri minute.
Da bi se zobene pahuljice tako brzo skuhale, zrna zobi moraju biti obrađena: s cijelih zrna se uklanja gruba vanjska ljuska, a ostaje značajan dio klica i ljuske u kojima ima mnogo korisnih tvari. Ispostavilo se da su to herkulesove pahuljice koje su nam još poznate.
Da biste dobili instant kašu, zrna je potrebno sitnije zdrobiti. Za instant žitarice još više, a dobivaju se kao da su prethodno kuhane na pari. Zato ga gotovo odmah upijaju. Vruća voda, a škrob iz njih tijelo apsorbira brže i bolje nego iz zobenih pahuljica. Ono što se smatra velikim nedostatkom ovakvih žitarica, jer krajnji produkt razgradnje škroba je šećer, čiji višak doprinosi razvoju dijabetesa i šteti gušterači, a osim toga šećeri se pretvaraju u mast.
Instant kaše od drugih žitarica sadrže samo ogromne količine škroba. Sa zrna pšenice, prosa, heljde i riže uklanjaju se sve ljuske, zatim se zrna poliraju i sitno drobe. Istodobno, gubitkom ljuske i klice zrna gube se prehrambena vlakna i biološki aktivne tvari. Stoga ne želim razmatrati njihovu štetu ili korist, oni definitivno ne donose nikakvu korist, ali šteta - da.
Moderni nutricionisti preporučuju ograničavanje konzumacije hrane koja sadrži škrob. A to su, prije svega, najčešći proizvodi - krumpir i žitarice. Iznimka su zobene pahuljice, a prvenstveno hercules - imaju više hranjivih tvari od škroba.
Glavne blagotvorne tvari zobenih pahuljica su posebna dijetalna vlakna - beta-glukani, koji se otapanjem pretvaraju u viskoznu masu koja na sebe veže kolesterol, što može smanjiti rizik od razvoja srčanih bolesti. Osim beta-glukana, zobena kaša sadrži aminokiseline, vlakna, vitamine i minerale.
Dakle, instant kaša, ako je zobena, a ne od drugih žitarica, može biti korisna. Znači li to da morate jesti više zobenih pahuljica za dobrobit zdravlja?
Apsolutno ne: ako vas ponese zobena kaša, lako se možete udebljati. I tada će već pomoći razvoju dijabetesa i bolesti srca, a ne ometati. Osim toga, instant žitarice često sadrže aditive u obliku bobica ili voća. Ovaj aditiv se sa sigurnošću može nazvati maskenbalom, jer je njegova doza vrlo mala. A okus ne stvaraju bobice i voće, već okusi identični prirodnim. Bolje je kupiti običnu kašu, dodajući smrznuto voće i bobice po ukusu, što će biti mnogo zdravije.
Dnevna doza beta-glukana je tri grama, 60 grama zobenih pahuljica. Ali, opet, zobene pahuljice ne biste trebali jesti svaki dan, jer beta-glukan možete dobiti iz drugih namirnica: integralnog kruha, kruha od žitarica, mekinja, piva.
Kako se prave instant žitarice?
Proizvode se na temelju tehnologije ekstruzije.
Prerada sirovina odvija se u kratkom vremenskom razdoblju, pod utjecajem visoke temperature i visokog pritiska. Kao rezultat takvog tretmana uništavaju se moguće populacije gljivica i bakterija, čak i cjelokupna mikroflora spora.
Sadržaj vlage u sirovini je smanjen, što povećava vijek trajanja.
Ova metoda je izvorno primijenjena na preradu polimera, a sada se uspješno koristi u proizvodnji poroznih prehrambenih proizvoda.
Koja je šteta od jedenja instant žitarica?
Upravo u ljusci i klici zrna nalazi se većina bioloških djelatne tvari i vitaminima. A u proizvodnji instant žitarica, krupica od ljuski i klica se čisti, polira, drobi i podvrgava obradi pod visokim pritiskom i parom. Ovdje smo pripremili jelo za dvije-tri minute, ali ovo je kaša od sušenog zrna, koja je praktički izgubila gotovo sve korisne stvari koje je sadržavala, ali ima puno pretvorenog škroba koji se brzo apsorbira u tijelu i pretvara u šećer.
Istina, ako stvarno postoji potreba za brzim zalogajem, onda su instant žitarice (misli se na zobene pahuljice) puno bolje od rolltona, hamburgera ili čipsa.
Ali ne biste trebali često grickati instant žitarice - njihov sadržaj kalorija može se taložiti kao neugodno iznenađenje na struku, bokovima, stražnjici ...
Lilia Yurkanis
za ženski časopis InFlora.ru
Prilikom korištenja i ponovnog ispisa materijala, aktivna veza na žensku osobu internetski časopis Potreban InFlora.ru
— Zobena kaša, gospodine! U Engleskoj je zob jedan od najpopularnijih sastojaka mnogih jela. Sudeći prema najnovijim istraživanjima, mnogi stanovnici naše zemlje također dijele ljubav Britanaca prema zobenoj kaši i smatraju je najbolja opcija za doručak. Njegove dobrobiti i štete su dokazane medicinsko istraživanje. Koje su posljedice česte upotrebe kašica?
Prednosti zobene kaše
Nutricionisti su odavno identificirali korisna svojstva zobene kaše:
- niska razina glikemijski indeks. Stoga liječnici savjetuju zobene pahuljice za dijabetes, jer održavaju razinu šećera u krvi;
- sadržaj kalcija, mnoga djeca ne vole jesti zobene pahuljice ujutro, iako pomaže u jačanju zuba i kose;
- izvarak vodenih pahuljica i meda sprječava bolesti srca;
- inozitol sadržan u zobenoj kaši ili brašnu normalizira razinu kolesterola, to ne dopušta stvaranje kolesterolskih plakova;
- dobrobiti zobene kaše vidljive su pod stresom, zdrav doručak poboljšava opću dobrobit;
- zasićenje tijela vlaknima, što sprječava pojavu gastritisa i čira. U slučaju trovanja, možete napraviti izvarak u vodi od zobene kaše, a zatim ga piti u malim gutljajima;
- zobena kaša za liječenje, prije se vjerovalo da pripravak uvarka od zobene kaše liječi rak želuca;
- žitarice sadrže antioksidanse koji povećavaju imunitet;
- tijelo brzo apsorbira zobene pahuljice. To znači da prednosti zobene kaše leže u njenoj prehrani.
Korisna svojstva zobene kaše koja se koristi u medicini
Mršavljenje. Iako su zobene pahuljice kalorične, one kontroliraju apsorpciju masti u tijelu. Postoje mnoge dijete za mršavljenje, koje se temelje na zobenoj kaši ili zobeno mlijeko. Prednosti i štete u ovom slučaju nisu u potpunosti shvaćene, jer se to smatra prisilnim gubitkom težine. Najčešći način mršavljenja su 2 dana istovara (zobene kaše) u tjednu. Cijeli dan možete jesti kašu i piti puno tekućine. Uvarci od žitarica također pomažu, mogu se konzumirati na prazan želudac svako jutro.
Liječenje hipertenzije. Možete spriječiti povećanje tlaka uz pomoć juhe od zobenih pahuljica. U tanjur uspite čašu zrna zobenih pahuljica, prelijte 1 litrom neprokuhane, ali pročišćene vode, pa kuhajte na vatri dok pola vode ne ispari. Popijte ujutro natašte pola čaše izvarka.
Liječenje edema. U tome će vam pomoći instant izvarak žitarica ili zobene kaše. Čaša žitarica ili žitarica prelije se s 5 čaša hladne vode i stavi na vatru 15 minuta. Nakon toga se doda kašika brašna i med i kuha još 5-7 minuta. Filtrira se, pije takav izvarak u malim obrocima tijekom dana.
Šteta od zobene kaše
- Nemoguće je svakodnevno konzumirati kašu u velikim količinama. Fitinska kiselina, sadržana u žitaricama, ne apsorbira u potpunosti kalcij u tijelu, ispirući njegov dio iz koštano tkivo. Visoka razina fitinska kiselina je opasna za ljude.
- Zob u vrećicama koja je danas popularna ne sadrži esencijalni vitamini I hranjivim tvarima. Sadrži škrob, ulazeći u tijelo, razgrađuje se u šećer, što podiže razinu glukoze u krvi, gušterača ne može izdržati takva opterećenja, nakon čega dolazi do inzulinske reakcije.
- Postoji skupina ljudi koji su kontraindicirani u korištenju žitarica od žitarica. To je zbog izloženosti glutenu, koji se nalazi samo u žitaricama: zobi i zobenim pahuljicama. Liječnici su ovoj bolesti dali ime - celijakija, simptomi nisu odmah vidljivi, u početku su blagi, a već u dubokom stadiju se osjećaju, crijevna apsorpcija tada je konačno uništena i prestaje s radom, djeca ovu bolest posebno osjetljivi.
Danas je na policama trgovina najraznovrsnija zobena kaša. Prednosti i štete ovog proizvoda ovise o kvaliteti. Prilikom odabira žitarica ili žitarica treba obratiti pozornost na naziv.
Zobene pahuljice "Extra" često se dijele na nekoliko varijanti. Jedna sorta sadrži tanku zobenu kašu za brzu pripremu, tako da se ne mogu držati u kipućoj vodi više od 10 minuta. Postoje sorte sa sadržajem veliki broj ugljikohidrata, prednosti zobene kaše su izgubljene.
Hercules je odvojen od ostalih varijanti instant zobenih pahuljica. Pahuljice su dosta guste pa će trebati više vremena za kuhanje.
Važno! Pri odabiru instant kaše pripazite da su zobene pahuljice ili zobene pahuljice u hermetički zatvorenoj posudi jer proizvod upija vlagu. Pazite na datume isteka jer počinju od trenutka razvoja, a ne od pakiranja. Nemojte biti previše lijeni (ako je pakiranje prozirno) da pregledate sadržaj na svjetlu. Visokokvalitetne pahuljice su bijele ili krem boje. Već kod kuće pomirišite proizvod, ne bi trebalo biti mirisa trećih strana.
Koja je korist od zobene kaše za doručak?
Ujutro zapravo ne želim jesti, jer se tijelo nije u potpunosti probudilo. Ali još uvijek vam je potrebna dovoljna količina energije prije ručka, lagana kaša je savršena za to. Istodobno, obilje proteina sadržanih u žitaricama povoljno naglašava korisna svojstva zobene kaše u usporedbi sa sendvičima. Ako uz zobene pahuljice jedete gušću i težu hranu, isto pečena jaja, tada žitarice pridonose brzoj asimilaciji.
Prednosti zobene kaše vidljive su u dijetama, kada je organiziran metabolizam u tijelu. Gastroenterolozi su otkrili koliko je korisna zobena kaša: prisutnost vitamina K i B poboljšava zgrušavanje krvi, normalizira rad bubrega. Tijelo je ojačano, što je jamstvo dobrog zdravlja za cijeli dan.
Instant zobene pahuljice nikad nisu dosadne. Može se kuhati u vodi ili mlijeku, kombinirati s voćem i medom, a sama žitarica je jeftina. Djeca će obožavati ovaj doručak zbog svoje originalnosti i okusa.
Jesu li instant zobene pahuljice štetne?
Zbog nedostatka vremena ljudi više vole instant kašice. Malo ljudi zna da se koristi i štete zobene kaše u vrećicama razlikuju od svojstava prirodnog proizvoda. Kaše u vrećicama imaju nisku razinu regulacije u tijelu metabolizma, a na energiju i dobro raspoloženje možete zaboraviti. Takva kaša je prilično zgodna, dovoljno je samo sipati sadržaj pakiranja u tanjur i sipati vodu, tri minute - kaša je spremna. Za masovnu proizvodnju ovog proizvoda, žitarice se drobe i prethodno kuhaju na pari, što pridonosi trenutnoj apsorpciji od strane tijela, naravno, to je štetno. Šećer se može nazvati krajnjim proizvodom raspadanja takvog "zdravog doručka". Visoke razine šećera otežavaju rad gušterače, što povećava rizik od dijabetesa. Nadalje, šećer se pretvara u mast, a dobrobiti zobene kaše nestaju.
Ako ste navikli jesti zobene pahuljice ujutro, bolje je dati prednost prirodnoj zobenoj kaši. Kuhanje ne oduzima puno vremena, ali ćete na kraju dobiti kvalitetan, zdrav i zdrav ukusan proizvod. Na pravi izboržitarice ili zobene pahuljice, kao i slijedeći preporuke za pripremu obilnog doručka, pronaći ćete dobro raspoloženje i zdravo tijelo.
Neki simptomi izgleda:
- povećano znojenje;
- oslabljen imunitet, česte prehlade;
- slabost, umor;
- nervozno stanje, depresija;
- glavobolje i migrene;
- povremeni proljev i zatvor;
- želite slatko i kiselo;
- loš dah;
- česti osjećaj gladi;
- problemi s mršavljenjem
- gubitak apetita;
- noćno škripanje zubima, lučenje sline;
- bolovi u trbuhu, zglobovima, mišićima;
- ne prolazi kašalj;
- prištiće na koži.
Ako imate bilo koji od simptoma ili sumnjate u uzroke tegoba, potrebno je što prije očistiti organizam. Kako to učiniti pročitajte ovdje.
Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl+Enter.
Danas u bilo kojoj trgovini možete pronaći svijetle kutije ili male vrećice žitarica, na toplinska obradašto ne traje više od 3-5 minuta. Da biste razumjeli prednosti ili štete instant kaše za tijelo, morate procijeniti njihove karakteristike vrste.
Portal "Polzateevo" pokušao je razumjeti problem i otkrio da je situacija dvosmislena. Pri korištenju kvalitetnog obratka i njegove pravilna obrada možeš računati da ćeš se uljepšati zdravo jelo. No, nažalost, to je više iznimka nego pravilo.
Vrste i karakteristike instant žitarica
Čim su se instant žitarice pojavile u asortimanu trgovina, počele su dobivati popularnost među potrošačima. Tek nakon nekog vremena nutricionisti su razmišljali o kvaliteti i sastavu takvih proizvoda i počeli ih pažljivo proučavati. Zaključci nisu bili najutješniji, jer prema zapošljavanju esencijalne tvari proizvodi se jako razlikuju od originala. Izmijenjeni su tehnički aspekti proizvodnje žitarica i receptura.
Sada se svi proizvedeni proizvodi mogu uvjetno podijeliti na dva velike skupine, čije su koristi i štete neusporedive.
- Proizvodi brze hrane. Jednostavno je prirodni proizvod, mehanički usitnjen što je više moguće. Neki dio toga korisna svojstva se uništava, ali većina korisnih komponenti ostaje netaknuta. Takve proizvode nije dovoljno preliti kipućom vodom, potrebno ih je kuhati, ali ne tako dugo.
Savjet: Kada kupujete instant kašu s komadićima voća, obratite pozornost na način sušenja ovih sastojaka. Samo liofilizacija, koja podrazumijeva zamrzavanje i dehidraciju proizvoda, zadržava sve korisne tvari u njima. Druge opcije lišavaju te komponente potrebnih svojstava i čak ih čine nezdravima.
- Instant proizvod. Često se nazivaju "Minute" i prodaju se u porcijama. Dovoljno je uliti proizvod u šalicu ili tanjur, preliti kipućom vodom ili vrućim mlijekom, pričekati nekoliko minuta. Praznine nabubre i po izgledu i okusu počinju nalikovati tradicionalnom proizvodu. Da bi se postigao ovaj rezultat, sirovine se podvrgavaju prethodnom parenju, produljenom sušenju i posebnom sušenju.
Ako prva verzija proizvoda ima korisne tvari u sastavu, tada je njegov instant analog u vrećicama apsolutno beskoristan. Osim toga, često se koriste prehrambeni aditivi koji takvim proizvodima daju ugodniji okus. Velika većina njih nije sposobna tijelu donijeti ništa osim štete.
Prednosti i dobrobiti instant žitarica
Svojstva i karakteristike gotovih žitarica, kuhanih brza metoda, može se pojaviti ovisno o vrsti osnovne sirovine. Na primjer, mehanički prethodno obrađena zobena kaša praktički neće izgubiti kvalitetu. Istina, za to ih je bolje ne kuhati, već ih jednostavno preliti kipućom vodom, poklopiti poklopcem i pričekati nekoliko minuta.
U slučaju pahuljica od heljde ili riže, nije tako lako postići takav rezultat. Preporuke o optimalnom načinu prerade sirovina dane su na pakiranju proizvoda. Praksa pokazuje da je vrijeme izlaganja u njima obično pretjerano, zbog čega gotovo jelo postaje neprijatno i ne tako korisno. Bolje je pronaći vlastitu verziju kuhanja ili infuzije mase, na primjer, u termos ili u vodenoj kupelji.
Osim svojih nutritivnih svojstava, instant žitarice imaju niz praktičnih prednosti:
- Žitarice nije potrebno prethodno sortirati niti prati. Već su maksimalno očišćeni od prljavštine i mogu se koristiti odmah nakon otvaranja kutije.
- Stvarno im treba puno manje vremena za pripremu. U situacijama kada je svaka minuta važna, ovo može biti vrlo korisno.
- Takvi proizvodi mogu biti izvrsna zamjena za danas modernu i prilično skupu superhranu. Savršeno se kombiniraju i nadopunjuju u nekim parametrima minerala ili sastav vitamina. Ne treba ih niti posebno pripremati, dovoljno je pomiješati više vrsta.
Riža, heljda, proso ili instant zobene pahuljice uvijek se jedu samo u svježe. U roku od nekoliko minuta nakon završetka obrade sirovina počinje proces raspadanja korisnih tvari u njemu.
Nedostaci instant žitarica
Negativni trenuci obično se bilježe pri korištenju instant žitarica i instant proizvoda koji sadrže dodatke prehrani. Ne biste trebali kupiti proizvod koji sadrži barem nešto osim same žitarice (ponekad su dopušteni komadići voća). Uključivanje u prehranu proizvoda koji ne ispunjava ovaj zahtjev može dovesti do sljedećih posljedica:
- Obilje šećera i škroba može uzrokovati pretilost i dijabetes. Čak iu malim količinama, takvi proizvodi mogu pružiti negativan utjecaj na stanje metabolizma.
- Ljudi koji ne znaju jesu li koristi ili štete stvarnije za tijelo kada koriste neku vrstu dodatka prehrani, u velikoj su opasnosti za svoje zdravlje. Bolje je uopće ne razmišljati o ovom pitanju i odustati od sumnjivog proizvoda. Vrlo je malo bezopasnih i korisnih spojeva, a najčešće dolaze u kombinaciji s ne najsigurnijim analozima.
- Danas su instant zobene pahuljice iznimno popularne. Prednosti i štete proizvoda čine ga izuzetkom s cijelog popisa analoga. Ali čak i kada ga kupujete, obratite pozornost na prisutnost aditiva. Bolje je odbiti ponude s voćem i orašastim plodovima i sami unijeti ove sastojke u već pripremljenu masu.
- Obrađene praznine praktički su lišene vlakana, tako da ne mogu stimulirati crijeva i očistiti tkiva od toksina. O tome se mora voditi računa i unijeti u bogati jelovnik. biljnih vlakana proizvodi za vraćanje ravnoteže.
- Ne biste trebali kupovati instant kašu, na čijem je pakiranju navedeno dodatno obogaćivanje sirovina mineralima i vitaminima. Mikronutrijenti u njemu će biti raspoređeni tako neravnomjerno da će tijelo dobiti samo štetu.
Instant žitarice možete uvrstiti u svoju prehranu, ali to ne biste trebali činiti svaki dan. Ako vrijeme ističe, a želite doručak učiniti korisnim, takvi će proizvodi pomoći spasiti situaciju. Ostatak vremena treba dati prednost običnim, prethodno obrađenim sirovinama. Postoji mnogo načina da se postigne njegovo brzo dovođenje do spremnosti bez gubitka kvalitete.
