Cordon blue u pećnici recept. Kordon plavi sa šunkom i sirom, recept sa fotografijom. Oblikovanje i toplinska obrada

Izvrsna opcija za kuhanje mesa je kordon plava. Jelo je prikladno za svaku priliku. Vruće "džepove" s ukusnom koricom oduševit će sve bez iznimke.

Šnicl pohan s krušnim mrvicama punjenim sirom i šunkom tradicionalno se radi od teletine, koja se često zamjenjuje nježnom piletinom ili mladom puretinom.

Pripremite kordon na tri načina:

Za kuhanje se koriste dvije najtanje šnicle između kojih se stavlja nadjev.
Na gustu šniclu izreže se džepić, koji se puni šunkom i sirom.
Nadjev se umota u tučene komade mesa, formirajući rolice.

Klasični recept za teletinu

Nježno teleće meso s blagim okusom slane šunke.

Sastojci:

morska sol;
teleća mesa - 140 g;
topljeni maslac;
sir - 1 sloj;
mlijeko;
crni papar;
šunka - 1 sloj;
pileće jaje - 1 kom .;
krušne mrvice).

Priprema:

Odbiti komad telećeg mesa. Pospite paprom. Začiniti. Zamotajte šunku preko sira. Stavite na kotlet i zamotajte. Pustite zrak van.
Ulijte mlijeko u jaje. Miješati.
Stavite radni komad u brašno. Umočite u mliječnu smjesu. Uvaljati u krušne mrvice.
Stavite ghee u tavu. Ispecite cordon bleu sa šunkom i sirom. Na površini bi se trebala stvoriti hrskava korica.

Ako imate vremena, meso možete unaprijed politi limunovim sokom i držati ga 2 sata. Zahvaljujući ovoj pripremi, jelo će ispasti mnogo mekše.

Rolice sa šunkom i sirom

Proračunska opcija koja koristi jednostavne proizvode. Predlažemo da jelu dodate sofisticiranu notu tako da zapečete kriške šunke u tavi.

Sastojci:

papar;
pileći file - 500 g;
šunka - 230 g;
krekeri (krušne mrvice) - 65 g;
maslinovo ulje;
sol;
maslac - 45 g;
zelje;
sir - 160 g;
brašno - 70 g;
jaje - 1 kom.

Priprema:

Piletinu narežite na kriške. Uzvratite udarac. Pospite paprom. Sol. Naribati. Istucite jaje.
Popržite kriške šunke, prethodno otopite maslac. Stavite kotlete.
Naribajte sir. Nasjeckajte zelje. Pomiješajte i pospite šunkom. Praznine zarolajte rolatom.
Uvaljati u brašno. Umočiti u masu od jaja. Uvaljati u krušne mrvice. Pržiti.

Jelo će se pokazati mnogo nježnijim ako posebnim kulinarskim čekićem pažljivo otkucate komade mesa sa svake strane. Zamotajte fil jako čvrsto. Zrak ne smije ostati u radnom komadu. Takva priprema pomoći će roladu da zadrži željeni oblik i da se ne raspadne.

Piletina u kremastom umaku

Kordon plave rolice neobične su kada se poslužuju s umakom.

Sastojci:

6 kriški sira;
130 ml bijelog vina
3 pileća fileta;
peršin;
6 kriški šunke;
bosiljak;
110 ml maslinovog ulja;
začini;
130 g brašna;
papar;
12 g paprike;
sol;
240 ml kreme.

Priprema:

Narežite komade piletine na kriške. Uzvratite udarac. Pospite paprom. Sol.
Stavite šunku, pa sir. Minimizirajte. Gotov radni komad pričvrstite drvenim ražnjem.
U brašno (3 žlice) ulijte papriku. Sol. Umočite rolice. Pržiti na ulju.
Preostalo brašno uliti u kremu. Pobijediti. Ulijte vino. Dodajte nasjeckano zelje. Pospite začinima. Ulijte u tavu. Zatvorite poklopac. Pirjajte 25 minuta.

Da bi jelo ostalo hrskavo, nemojte dodavati nikakve umake. Inače će površina izgubiti svoja hrskava svojstva, a kora će se pretvoriti u mekanu ljepljivu masu.

U pećnici

Piletina cordon bleu bit će puno zdravija ako se peče u pećnici.

Sastojci:

papar;
šunka - 4 kriške;
ulje - 35 g;
krušne mrvice - 6 g;
pileći file - 4 sloja;
sol;
brašno - 60 g;
sir - 4 kriške;
juha - 50 ml;
jaje - 1 kom.

Priprema:

Istucite svaki sloj piletine. Posolite i pospite paprom.
Stavite sir i šunku. Twist. Dobivate kiflice. Stavite u brašno. Umočite u jaje koje je prethodno umućeno. Pošaljite krekere, koji bi trebali potpuno pokriti površinu.
Stavite u posudu za pečenje. Stavite nasjeckani maslac na komadiće. Ulijte juhu.
Pecite u pećnici 35 minuta. Preporuča se postaviti temperaturni režim na 200 stupnjeva.

Cordon Bleu kotleti od pilećeg filea

Nudimo iznenađenje gostiju pripremanjem kotleta s iznenađenjem za praznik. Švicarska hrana, iznenađujuće okusom, ispada sočna i originalna.

Sastojci:

120 g šunke;
2 pileća filea;
maslinovo ulje;
2 kokošja jaja;
110 g sira;
krušne mrvice.

Priprema:

Narežite komad sira na ploške, potrebna vam je šunka istog oblika. Izrežite filete. U svakom dijelu napravite rez u sredini. Trebali biste dobiti džep u koji ćete staviti pripremljene kriške. Istucite jaja.
Stavite praznine u jaja, pa prebacite na krušne mrvice. Svitak. Ponovite postupak još jednom.
Poslati u tavu s maslacem i pržiti dok ne porumeni.https: //www.youtube.com/watch? V = nQozw1kbbXA & t = 18s

S tikvicama

Iznenađujuće nježan nadjev savršeno se slaže s tikvicama. Jelo se ispostavilo ne samo neobično, već i vrlo ukusno. U receptu, umjesto uobičajenog mesnog kotleta, nadjev je umotan u kriške tikvica.

Sastojci:

1 jaje;
maslinovo ulje;
230 g kuhane kobasice;
sol;
mlade tikvice;
krušne mrvice;
brašno;
220 g sira.

Priprema:

Izrežite komadić kobasice i sira. Trebat će vam zapisnici. Ogulite tikvice. Narežite na kriške. Debljina ne smije biti veća od 3 milimetra. Sol. Pričekajte da kriške puste sok. Stavite na papirnati ubrus. Suha. Pospite paprom.
Između dva tanjura od tikvica stavite praznine od sira i kobasica. Uvaljati u brašno. Umočite u jaje pa u krekere.
Pržite na laganoj vatri na ulju ispod poklopca.

Pokušajte eksperimentirati sa začinima. Dodavanjem raznog začinskog bilja tijekom pripreme svaki put svom omiljenom jelu možete dati nove neobične okuse.

Kako napraviti svinjetinu

Meso se topi u ustima, delikatan nadjev od sira očarava i nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Probajte i skuhajte ukusan zalogaj za svoju obitelj.

Sastojci:

120 g brašna;
topljeni maslac;
140 g šunke;
crni papar;
120 g sira;
8 svinjskih šnicle;
sol;
2 jaja;
60 g dvopeka (krušnih mrvica).

Priprema:

Istucite jaja. Odlupati šnicle od mesa. Iznutra napravite rez oštrim nožem, formirajući džep. Svaki komad natrljajte paprom i solju.
Trebat će vam šunka i komad sira na ploške. Na šunku stavite sir i zamotajte. Kako se sir tijekom kuhanja ne bi izlio, izbodite prazne komade drvenim ražnjem.
Stavite u brašno. Zatim u jajima i krekerima. Pošaljite u tavu s maslacem. Pržiti. Preporuča se kuhati na srednjoj vatri, poklopljeno.

Neobičan recept za mljeveno meso Cordon blue

Lijena varijanta poznatog jela. Ova mekana hrana posebno je omiljena kod djece.

Sastojci:

160 g sira;
120 g krušnih mrvica;
1 jaje;
papar;
110 g maslaca;
75 g brašna;
750 g mljevenog mesa;
sol;
230 g šunke;
110 ml biljnog ulja.

Priprema:

Naribajte komad sira. Šunku nasjeckajte na ploške. Začinite mljeveno meso i posolite. Zarolajte kuglice, stavite pripremljenu hranu u sredinu.
Stavite u brašno. Utrčati. Umočite u jaje. Stavite u krekere. Utrčati.
Pomiješajte dvije vrste ulja u tavi. Stavite praznine. Pržiti.

S gljivama

Idealno za ljubitelje jela od gljiva.

Sastojci:

pileći file - 4 kom .;
zelje - 25 g;
sol - prstohvat;
maslinovo ulje - 6 žlica žlice;
jaje - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
gljive - 260 g kuhane;
kečap - 2 žlice. žlice;
šunka - 4 tanjura;
brašno - 5 žlica. žlice.

Priprema:

Stavite gljive i luk u stroj za mljevenje mesa. Samljeti.
Nasjeckajte zelje. Pomiješajte s masom od gljiva. Miješati. Stavite u tavu. Ulijte maslac i kečap. Pržiti. Pospite paprom. Sol. Miješati. Ohladite i pomiješajte s velikom žlicom brašna.
Odbijte piletinu. Položite nasjeckanu šunku i pecite. Savijte rubove mesa. Učvrstite čačkalicom. Umočite u brašno, zatim u jaje i prezle. Stavite u tavu. Pržiti. Kuhajte poklopljeno na laganoj vatri.

Kako bi jelo bilo sočno, mekano i mirisno, slijedite ove jednostavne savjete:

Birajte samo svježe meso koje nije zamrznuto. Meso treba biti blago ružičasto i dobro mirisati. Ne smije biti stranih aroma.

Korak-po-korak foto-recept za izradu poznatog šnicla - Cordon blue. Ovaj recept koristi pileći file za izradu šnicla.

Piletina se istuče, puni ploškama sira i šunke, pani se u brašnu, jajima i krušnim mrvicama, a zatim prži. Ako se naviknete na paniranje ove šnicle, s receptom ne bi trebalo biti nikakvih drugih poteškoća. Jelo se ispostavilo jako ukusno i ukusno, toplo preporučam probati!

Trebamo

Za tri pileća šnicle

Pileći file - 3 kom .;
Šunka - 150 g.;
Sir - 100 g;
Suncokretovo ulje - za prženje kotleta;
Krušne mrvice - 100 grama.
Pšenično brašno - 70 grama;
Pileće jaje - 2 kom .;
Zeleni, limun i rajčica - za posluživanje;
Sol i svježe mljeveni crni papar - po ukusu;

Kordon plava korak po korak recept sa fotografijom

Nedavno sam, kako sam dobila pristojnu mašinu za mljevenje mesa, postala ljubiteljica kotleta općenito, a posebno pilećih kotleta. Nakon što sam vam već rekao kako kuhati kijevski kotlet, danas ćemo govoriti o tome kako napraviti njegovog najbližeg brata - poznati Cordon Blue šnicle. Dakle, u ovom receptu mljeveno meso nije potrebno uvijati, šnicle se priprema od kotleta. Općenito, ovaj se kotlet tradicionalno pravi od teletine, ali sasvim je moguće kuhati ga od pilećeg filea, što ćemo učiniti danas.

Dakle, prvo narežemo sir i šunku na tanke ploške kao što je prikazano na fotografiji,

Pripremljeni pileći file prerežite po "leptiru", tj. bez rezanja ruba koji je daleko od strane reza,

Proširite filet i učinite isti postupak s preostalim mesom peradi,

Pileći file stavite između dva komada prozirne folije i lagano, ne dopuštajući izbijanje, istucite piletinu čekićem. Za ovaj postupak bolje je koristiti male zube.

Posolite i popaprite nasjeckani pileći file. Istucite preostala dva fileta.

Pripremimo sve čelik za pohanje: u posebnoj posudi razmutimo jaje, dodamo brašno i krušne mrvice.

Sada kada smo sve pripremili, možemo početi formirati naše šnite. Na izlomljeni sloj piletine stavite nekoliko kriški sira, nekoliko kriški šunke, a na vrh stavite sir.

Zamotajte šunku i sir s donjim i bočnim rubovima pilećeg filea,

Šniclu ćemo panirati u brašnu,

Zatim ga umočimo u jaje sa svih strana,

Na kraju šniclu pažljivo uvaljajte u krušne mrvice,

Potpuno gotov Cordon blue stavite na drvenu dasku, a zatim zarolajte i tavajte ostatak šnicle.

Čim su naši poluproizvodi spremni, možete ih početi pržiti. Ovaj šnicl se prži, idealno - na rastopljenom maslacu, u praksi - kuham na biljnom ulju, dodajući mu komadić maslaca... Dakle, u dubokoj tavi ili loncu dobro zagrijte ulje da lagano počinje dim,

Nakon toga našu prvu šniclu pošaljemo na maslac. Kao što možete vidjeti na ovoj fotografiji, ulje pokriva gotovo polovicu šnicle, a to je normalna razina. Cordon blue pržimo oko dvije minute s jedne strane,

Nakon toga okrenite šniclu, pa je isto vrijeme pržite na drugom. Nakon što je šnicla ispržena s obje strane, pekla sam kotlet sa svake strane još jednu minutu (kao što praksa pokazuje, ponekad 2 minute nije dovoljno, a onda ispadne ružičasti sok iznutra, tako da dodatna minuta samo završi šniclu u potpunosti ),

Gotov šnicle stavite na posudu prekrivenu papirnatim ručnicima, nakon čega možete pržiti preostale poluproizvode.

Posluživanje šnicla Cordon Blue s povrćem i listovima zelene salate, tradicionalni dodatak svakom pohanom jelu, naravno, je limun, narezan na kriške.

A ovako u kontekstu izgleda naš pileći šnicle, zar ne, ukusno!? Uživajte svima!

Video recept Cordon Blue

Predlažem da pogledate i moj vlastiti video recept za Cordon Blue šniclu, koja je na sličan način pripremljena od pilećeg filea, šunke i sira.

photorecipes.ru

Plava traka

Kuhanje korak po korak, osobno iskustvo, savjeti i tajne.

Moji omiljeni recepti, a vjerojatno ne samo moji, su kada je ukusno i jednostavno, kada se ne treba dugo petljati, a proizvodi nisu previše egzotični.

U sljedećoj potrazi za zanimljivim receptom za piletinu naišla sam na prelijepo ime "Cordon Blue". Da, prvo me zanimalo samo ime, ali sam onda, pogledavši proizvode i način pripreme, zaključila da mi ovaj recept odgovara po svim kriterijima: brz, učinkovit i ukusan. Podijelit ću s vama proces i razmišljanja tijekom njegove pripreme.

Što je Cordon Blue? Ovo je punjena šnicle. Sadrži samo tri proizvoda: meso (svinjetina, piletina), šunku i sir. Za kraj upotrijebite paniranje od brašna, jaja i krušnih mrvica.

Zašto je ovo jelo postalo toliko popularno među brojnim kulinarskim stručnjacima, shvatit ćete kada ga probate. I kuhaj. A priprema kordon plavog je jednostavna.

Sastojci za recept za pileći šnicle

pileća prsa
tvrdi sir (idealno Emmental, Raclette ili Gruyere)

* Sir bi trebao imati poseban okus, kao što to ne čini pileće meso. Emental - pikantan, blago slatkast, pikantan. Raclette ima specifičan okus (ispire se bijelim vinom). Gruyere je lagan, s pikantnim orašastim notama.

nemasna šunka, sirova ili kuhana dimljena

* Prvo pitanje koje se može pojaviti nakon upoznavanja sa sastojcima: "Zašto i meso treba šunka?" I tek nakon što probate gotovo jelo, shvatite da šunka igra ulogu pojačivača okusa i arome pilećeg mesa. Paradoksalno. Zato uzmite onaj dimljeni kako biste svjetlije osjetili upravo ovo "pojačanje".

Kako pripremiti cordon blue

Sir i šunku narežite na ploške.

Sve pripremiti za pohanje. U tanjure ulijte brašno i krekere, razmutite jaje u dublji (možete kapnuti malo vode, tada je lakše dobro izmiješati).

* Ne koristim komercijalne krušne mrvice - zašto bih to radio sam? Na farmi će uvijek biti komadića sušenog kruha koji će uz pomoć oklagije postati izvrsna mrvica. Krutone je najlakše staviti na ručnik, pokriti drugim krajem i istući oklagijom, formiraju se krupne mrvice. Zatim otvorite i zarolajte, melju u fino. To je cijeli proces.

Operite i osušite grudi. Prepolovite po dužini, napravite džep.

Dobiveni sloj mesa istucite.

* Kad tučete meso, uvijek lete prskanje, često se meso lijepi za čekić. Kako biste to izbjegli, stavite meso u vrećicu ili prozirnu foliju i odozgo prekrijte prozirnom folijom. I možete uzvratiti bez ikakvih posljedica.

Začinite solju i paprom s jedne i druge strane. Stavite krišku šunke i sira.

Prsa preklopite u prvobitno stanje, odnosno poklopite sir i šunku na pola i učvrstite rubove čačkalicama kako sir ne bi iscurio tijekom prženja.

* Sada pogledajte veličinu šnicle. Pa sam pogledao i pomislio da nije šnicel. Šnicla je. I nigdje u uputama za pripremu cordon blue ne piše da se prsa moraju smanjiti npr. prepoloviti. Ali prema zdravom razumu, da biste dobili urednu malu plavu kordonu, trebate odrezati rubove i ostat će mala šnicle!

Općenito, ako se odlučite pripremiti jelo za goste i treba vam estetski lijep komad mesa - obrežite i skupite! (jedna prsa prerezana na pola će biti 4 šnite). Za kućni stol, takav "rustikalni" zalogaj je sasvim dobar. Pa što, kakva velika porcija! Ali nahranite svoju obitelj do kostiju, pogotovo jer je oh-vrlo ukusno!

Svaka šnicle mora proći kroz brašno

jaja

i krekeri.

Zatim se mora pržiti do zlatno smeđe boje. Ali postoji jedna dobra preporuka – pohane šnite stavite u zamrzivač na 20 minuta, tada vam krekeri neće otpasti tijekom prženja, a dobit ćete jednoličnu, lijepu koricu.

Pržite u dobro zagrijanoj tavi na ulju ili maslacu.

* Nakon prženja preporuča se staviti peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 7 minuta, ali ja nisam stavila. Okrenuvši se na drugu stranu, smanjila sam vatru na lagano i tavu pokrila poklopcem, meso je bilo savršeno prženo, a sir je postao žilav.

Ovo su oni, - Cordon Blue (ne zaboravite ukloniti čačkalice prilikom posluživanja):

Vrlo zadovoljan kordon plavi, za njih nije potreban ukras, samo lagana salata od povrća (također po želji).

Pogovor za Cordon Blue

I čini se da receptu niti dodavati niti oduzimati. Ali i ovdje možete primijeniti kulinarski nemir stvaranjem prekrasnih varijacija na temu.

Jedan od onih vrlo ukusnih: probajte kordon plavu s parmezanom, a uz njega neka ne ide šunka, već listići bosiljka i sušene (sušene) rajčice.

Ili ovako: jabuku narežite na tanke ploške i dodajte siru i šunki. Ovdje možete staviti i komadiće parenih suhih šljiva.

Ili napravite umak od vrhnja, rajčice i parmezana. Rajčice narežite na kockice. Vrhnje kuhajte 2 minute u loncu, a zatim u nju nasjeckajte naribani parmezan i nasjeckane rajčice. Pirjajte minutu uz povremeno miješanje. Poslužite u loncu.

Malo povijesti francuskog pilećeg šnicla

Malo o receptu, točnije, njegovom eufoničnom nazivu, koji se s francuskog (jelo porijeklom iz Francuske) prevodi kao "plava vrpca". U samoj posudi nema ništa plavo. A verzije podrijetla imena su sljedeće.

Louis 15 dodijelio je Plavu vrpcu (na kojoj su vitezovi Reda Duha Svetoga nosili svoje prepoznatljive oznake) gospođi Dubarry, kuharici. Od tada su se sva ukusna jela i dobri kuhari mogli zvati Cordon Bleu. Ili je možda ovo jelo pobijedilo na kulinarskom natjecanju, dobivši plavu vrpcu. Ili ga je kreator ovog kulinarskog remek-djela vezao plavom vrpcom, ali ova verzija nije stigla do nas. Još jedan prijedlog: kuhara koji je služio u bogatoj bazilskoj obitelji inspirirala je na stvaranje Cordon Blue plava vrpca u pletenici za djevojku koja se igrala u dvorištu.

Kao što vidite, postoji mnogo verzija. Jedno je sigurno: svako poznato jelo zasigurno će obrasti romantičnim detaljima, tajnama i intrigama. Ovako smo mi ljudi stvoreni.

volshebnaya-eda.ru

Kordon plavi sa šunkom i sirom, recept sa fotografijom

Cordon blue je popularno europsko jelo švicarskih ili francuskih korijena. S francuskog je prevedeno kao "plava vrpca", ali postoje mnoge pretpostavke i nagađanja o podrijetlu jela s ovim imenom. Cordon blue - teleći ili pileći šnicle punjeni sirom i kuhanom ili sirovom dimljenom šunkom. Osim toga, Cordon Blue u prijevodu znači vrhunski kuhar. Pa, hajmo svi zajedno, makar na par sati, postati vrhunski kuhari i pripremiti ovo prekrasno drugo jelo.

3 kom. pileći fileti;
200 g šunke;
200 g sira;
2 jaja;
150 g krušnih mrvica ili krušnih mrvica;
0,5 žlice. brašno
malo hladne vode;
sol papar;
maslinovo ulje za prženje;
grančica ružmarina (po želji).

Kako napraviti cordon bleu sa šunkom i sirom.

1. Pileći file operite i osušite papirnatim ručnikom. Širimo ga na dasku za rezanje.

2. Prepolovite uz hrskavicu, a zatim svaki dio uz hrskavicu na 2 dijela. Ukupno bi trebalo ispasti od 1 pilećeg filea 4 kotleta. Izrežemo vene, hrskavicu i žile koje nam nisu potrebne. Meso mora biti čisto i lijepo.

3. Šunku i sir narežite vrlo tanko. Kuhala sam s dvije vrste šunke: sirovom dimljenom i kuhanom.

4. Stavite file na dasku. Kako se meso ne bi lijepilo za dasku, navlažite ruku hladnom vodom i obrišite filete s obje strane. Zatim pokriti prozirnom folijom odozgo i istući ravnom stranom (stranom) čekića za meso. File treba biti tanak i gladak, bez valova. Preokrenite, prekrijte istom prozirnom folijom i istucite s druge strane.

5. Ne skidajući prozirnu foliju, istučeni fil preokrenite folijom prema dolje. Meso posolite i popaprite. Na sredinu stavite krišku šunke i sira.

6. Savijte stranice fileta.

7. Zarolati prozirnom folijom. Trebali biste dobiti uredne rolice.

8. Svaku roladu zamotajte prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na 30 minuta, da se file zahvati i lakše se prži.

9. U međuvremenu pripremite ostale sastojke za rolanje kordon blue i stavite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva. U jednu zdjelu uspite brašno, u drugu krušne mrvice, te vilicom razmutite jaja sa 1 žličicom. hladna voda. Brzi savjet: krušne mrvice iz trgovine možete zamijeniti krušnim mrvicama za profinjeniju i hrskavu koricu. Da biste to učinili, jednostavno naribajte kruh na krupno ribanje i sušite ga u pećnici zagrijanoj na 120 stupnjeva 15-30 minuta, povremeno vadite i miješajući dok se mrvice potpuno ne osuše (ovisno o kruhu). Gotove suhe mrvice mogu se čuvati nekoliko tjedana u zatvorenoj staklenki i koristiti u drugim receptima umjesto kupljenih krušnih mrvica.

10. Cordon blue izvadimo iz zamrzivača i skinemo prozirnu foliju. Dobro uvaljati u brašno.

11. Zatim u jaje. Imajte na umu da hladna voda čini tijesto glatkijim, ujednačenijim i bolje pristaje.

12. Sada uvaljajte u krušne mrvice.

13. Gotov kordon plavi stavljamo na ploču. U ovom obliku mogu se čuvati oko mjesec dana u zamrzivaču. Samo ga prvo zamotajte u plastičnu foliju. I nekoliko komada može se kuhati odjednom.

14. U tavu ulijte 2 žlice. biljno ulje i zagrijte ga. Širimo kordon plavu i pržimo na srednjoj vatri sa svih strana dok ne nastane ukusna hrskava.

15. Prebacite u posudu za pečenje i prelijte sokom iz tepsije. Svježi ružmarin možete izmrviti u kalup za okus. Pečemo još 20-ak minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.

Cordon Blue je spreman! Narežite i zajedno poslužite vruće pečeni krumpir i umak od senfa. Baš je ukusno! Dobar tek!

wowcook.net

Piletina Cordon Blue

"Cordon Blue" je šnicla (obično teleća) u krušnim mrvicama, punjena sirom i šunkom. Skuhat ćemo pileći "džep" - sočan, mekan i nevjerojatno ukusan. Jednostavno i brzo!

U tavi popržite poluproizvode cordon blue, prevrćući usred prženja. U fritezi, poluproizvod cordon-blue, pržite cordon blue na temperaturi od 160 stupnjeva.
Pržite sirovi kordon plavi u tavi na srednjoj vatri.

Kako pržiti kordon plavo

Proizvodi
Pileći file - 1 komad (200-250 grama)
Tvrdi sir - 50 grama
Šunka - 100 grama
Pileće jaje - 1 komad
Brašno - 1,5 žlice
Krušne mrvice - 2 žlice
Sol - 1 čajna žličica
Osušeni češnjak - prstohvat
Mlijeko - 100 mililitara

Priprema hrane
1. Pileći file odmrznite, isperite i osušite.
2. Svaki file prerežite da dobijete ravan zalogaj.
3. Otkucajte komade piletine čekićem za hranu.
4. U zdjelu uliti mlijeko, dodati sol i sušeni češnjak, promiješati.
5. Stavite meso u mliječnu smjesu, poklopite i stavite u hladnjak na 45 minuta.
6. Tanko narežite sir i šunku.
7. Izvadite piletinu iz mliječne smjese, osušite ubrusima.
8. Na jednu stranu piletine stavite komad sira i šunke.
9. Slobodnim dijelom piletine prekrijte fil, uvaljajte cordon bleu u brašno.
10. Jaje ubiti u zdjelu, posoliti i umutiti.
11. Cordon blue umočiti u tijesto.
12. Pohanje izlijte u zdjelu, prezlu uvaljajte preko kordon plavog.
13. Cordon blue stavite na tanjur i stavite u zamrzivač na pola sata.
14. Zagrijte tavu na srednje laganoj vatri, dodajte ulje.
15. Kordon plavi rasporedite tako da ne dodiruju tavu.
16. Cordon blue pržiti 7 minuta, pa okrenuti i pržiti još 7 minuta.

Fusofakti

- Umjesto piletina, kao opcija, teletina se može koristiti u kordon plavom.

U mliječnu smjesu za kiseli krastavci Cordon Blue, u šunku i sir možete dodati soja umak, te nasjeckane suhe šljive.

Ako nema krušnih mrvica, može se koristiti sušeni kruh: jednostavno ga zdrobiti u mrvice čekićem ili oklagijom.

U idealnom slučaju, koristite jednake kvadrate šunke i sira za kordon plavu boju, i po obliku i po debljini. Tada će sam kordon plavi nakon prženja jednake veličine.

- Trošak proizvoda za pripremu kordon plavog (400 grama) - 140 rubalja; trošak smrznutih kordonskih plavih poluproizvoda (400 grama) - 170 rubalja. u prosjeku u Moskvi za lipanj.

- Sadržaj kalorija kordon plava - 180 kcal / 100 grama.

Cordon blue je recept za švicarsku i francusku kuhinju, koji tradicionalno uključuje pečenje mesnih fileta sa sirom i pohanom šunkom. Klasična varijacija jela ima mnogo različitih tumačenja, od kojih su glavne prikazane dalje u predstavljenom materijalu.

Kako pripremiti cordon blue?

Osnova jela može biti pileći ili pureći file, svinjski ugljikohidrati ili teleći file.
Prilikom odabira sira treba dati prednost aromatičnim sortama s izraženim slatkastim okusom: emental, gruyere, raclette.
Šunka bi idealno trebala biti sirova dimljena ili kuhana dimljena, mekana, ali ne sjeckana.

Cordon blue - klasičan recept

Cordon blue - originalni recept koji se može naći i u švicarskoj i u francuskoj kuhinji, često se priprema u obliku telećeg šnicle punjenog sirom i šunkom. Proizvodi se umaču u razmućeno jaje, u brašno i krušne mrvice, a zatim se prže s obje strane dok ne omekšaju i ne porumene na vrućem ulju.

Sastojci:

teleća pulpa - 500 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
brašno - 60 g;
jaje - 1 kom .;
krušne mrvice - 60 g;
voda - 40 ml;
sol, crni i piment mljeveni papar;
ulje - 60 ml.

Priprema

Meso se reže na slojeve, od kojih se svaki otkucava.
Na jednu polovicu sloja stavite krišku šunke i sira, prekrijte drugom polovicom.
Proizvode umočite u mješavinu brašna, soli i papra, a zatim u jaje i prezle, premažite u zagrijanom ulju.
Nakon što zapečete, dodajte vodu, pokrijte posudu poklopcem i pirjajte cordon bleu sa sirom i šunkom 45 minuta.

Recept za kordon plavi pileći file

Izrada cordon bleu od piletine trajat će koliko i od teletine, ali možete uštedjeti na toplinskoj obradi. Proizvodi od fileta peradinih prsa bit će gotovi odmah nakon objestranog pečenja i neće zahtijevati dodatno dinstanje ispod poklopca, čak ni ako koristite cijeli file.

Sastojci:

pileći file - 2 kom .;
šunka - 2-4 kriške;
sir - 2-4 kriške;
brašno - 60 g;
jaje - 1 kom .;
krušne mrvice - 60 g;
sol, papar, ulje.

Priprema

File se razreže po dužini u obliku džepića, otuče, posoli, popapri.
U rez stavite šunku i sir, isjeckajte čačkalicom.
Radne dijelove umočite u brašno, jaje, a zatim u krušne mrvice.
Cordon blue je recept u kojem se proizvodi zapeku u ulju s obje strane.

Cordon blue - recept u pećnici

Cordon blue je recept koji se može realizirati ne samo u tavi, već i u pećnici. Ovom pripremom jelo gubi za mnoge nepoželjne masnoće i postaje zdravije. Proizvodi se izrađuju u obliku šnicle ili kiflica, nakon čega se peku u obliku s dodatkom vode ili, kao u ovom slučaju, juhe s maslacem.

Sastojci:

pileći file - 4 kom .;
šunka - 4 kriške;
sir - 4 kriške;
brašno - 60 g;
jaje - 1 kom .;
krušne mrvice - 60 g;
ulje - 20-40 g;
juha - 50 ml;
sol papar.

Priprema

Fileti su izrezani na slojeve, pretučeni pod filmom, soljeni, papar.
Na svaki sloj stavite krišku šunke i sira i zarolajte.
Kordon plave rolice pohane su u brašnu, umočene u jaje i uvaljane u prezle.
Stavljaju praznine u kalup, dodaju komadiće maslaca i juhe.
Cordon bleu se peče u pećnici 30 minuta na 200 stupnjeva.

Kordon plavi sa šunkom i sirom - recept

Cordon Bleu, autentičan recept za koji se sastoji od kombinacije lojnica s dimljenom šunkom i švicarskim sirom, može se složiti u proračunskoj varijanti koristeći pristupačni ruski ili nizozemski sir. Za sofisticiraniju notu, kriške šunke zapečene su na ulju.

Sastojci:

pileći file - 500 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
brašno - 60 g;
jaje - 1 kom .;
krušne mrvice - 60 g;
ulje - 40 g;
sol, papar, začinsko bilje, ulje.

Priprema

Fileti su izrezani na slojeve, otučeni, začinjeni solju i paprom.
Šunka se poprži na ulju, stavi na vrh, posipa naribanim sirom i začinskim biljem i zarolaj proizvode.
Radne komade umočite u brašno, jaja i krušne mrvice.
Cordon bleu sa šunkom i sirom popržite na ulju sa svih strana na umjerenoj vatri.

Pileće rolice cordon blue u kremastom umaku

Posebno ukusno jelo ispada kada ga ukrasite. U ovom dizajnu možete napraviti proizvode od piletine, teletine ili svinjetine - razlikovat će se samo vrijeme toplinske obrade obratka, koje će se morati pirjati dok ne omekšaju, više ili manje, ovisno o vrsti mesa.

Sastojci:

pileći file - 3 kom .;
šunka - 6 kriški;
sir - 6 kriški;
brašno - 120 g;
paprika - 10 g;
bijelo vino - 120 ml;
vrhnje - 250 ml;
ulje - 100 g;
sol, papar, začini, bosiljak, peršin.

Priprema

File se prepolovi po dužini, otkine i začini.
Na svaku stavite krišku šunke i sira, zarolajte i isjeckajte čačkalicom.
Pomiješajte 3 žlice brašna s paprikom i solju, umočite izratke u smjesu, pržite na ulju.
Vrhnje se pomiješa s ostatkom brašna, vinom, začinskim biljem, ulije u tepsiju.
Dinstati 30 minuta.

Svinjski kordon plavi - recept

Da biste napravili kordon plavi od svinjetine, trebat će vam svinjski odrezak bez jama, koji se mora izrezati na kriške preko vlakana debljine 1,5-2 cm. U dobivenim prazninama izrađuje se uzdužni džep, nakon čega se tuku ispod filma pažljivo i pažljivo kako bi se sačuvala cjelovitost slojeva.

Sastojci:

svinjski kotlet - 700 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
brašno - 100 g;
jaje - 1 kom .;
krekeri - 100 g;
vrhnje - 250 ml;
maslac - 50 g;
sol papar.

Priprema

Pripremite svinjetinu, sol, papar.
Stavljaju šunku i sir u džepove, isjeku ih čačkalicama.
Proizvode umočiti u brašno, razmućeno jaje, a zatim u krušne mrvice i pržiti na ulju dok ne porumene s obje strane.

Turska kordon plava

Kao što je već spomenuto, šunka i sir cordon bleu mogu se napraviti od bilo kojeg mesa, a puretina nije iznimka. Za provedbu ideje koriste se fileti peradinih prsa koji se režu na slojeve debljine do dva centimetra i malo otkucaju. Po želji se meso može prethodno marinirati uz dodatak češnjaka i začina.

Sastojci:

pureći file - 700 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
ulje i rose vino - po 100 ml;
Dijonski senf - 10 g;
češnjak - 2 češnja;
vrhnje - 1 staklo;
sol, papar, mažuran, paprika, muškatni oraščić.

Priprema

Poprečni presjeci se prave u slojevima mesa, začine solju, začinima, češnjakom, preliju uljem i ostave jedan dan.
Džepčići se pune šunkom i sirom, nasjeckaju čačkalicama i prže na ulju.
U tavu dodati vino, senf s vrhnjem, začiniti umak.
Nadjeveno meso stavite u kalup, napunite kremastom smjesom i pecite na 200 stupnjeva 20-30 minuta.

Cordon blue od mljevenog mesa

Cordon blue, jednostavan recept za koji će biti predstavljen u nastavku, može se smatrati lijenom varijacijom tradicionalne hrane. U ovom slučaju proizvodi se izrađuju od mljevenog mesa poput kotleta s nadjevom ili zraza i domaćicama štede značajno vrijeme. Osim toga, opcija će oduševiti one koji žele dobiti meke i osjetljive proizvode.

Sastojci:

mljevena piletina - 700 g;
šunka - 200 g;
sir - 150 g;
maslac i biljno ulje - po 100 g;
brašno - 70 g;
jaje - 1 kom .;
krušne mrvice - 100 g;
sol papar.

Priprema

Začinjeno mljeveno meso koristi se za pravljenje ravnih kolača te ih puni kriškama šunke i strugotine od sira.
Punjenje je zatvoreno iznutra, izradaci su umočeni u brašno, jaje, krušne mrvice.
Cordon bleu od mljevene piletine popržite u mješavini dvije vrste ulja do zlatno smeđe boje.

Kordon plavi s gljivama

Cordon blue u tavi, dizajniran uzimajući u obzir preporuke u nastavku, oduševit će ljubitelje gljiva. Šampinjoni ili drugi predstavnici kraljevstva gljiva, pravilno pripremljeni, prže se s lukom, nasjeckaju i koriste za ukrašavanje nadjeva zajedno sa šunkom i sirom.

Prvi korak je rješavanje pilećih prsa. Potrebno ih je temeljito oprati, ukloniti sve filmove i višak masnoće. Zatim uzmite veliki i široki nož. Svaka pileća prsa prerežite po dužini na pola. Najbolje je držati gornji dio grudi rukom, a nož držati paralelno s daskom za rezanje. Kao rezultat, dobit ćete dva tanka komada piletine. Zamotajte ih u prozirnu foliju i istucite. Film će postupak premlaćivanja učiniti primjetno čišćim i neće dopustiti da piletina leti u svim smjerovima. Trebali biste završiti s nečim poput fotografije. Postat će osnova za kordon plavu. Dobro ga natrljajte solju i paprom s obje strane i malo pokapajte maslinovim uljem.

Sada razgovarajmo o izboru sira i šunke. Kao što sam gore napisala, jako utječu na konačni okus jela, jer piletina upija sve okuse. Stoga pokušavam uzimati sirovu dimljenu šunku, izvrsno je izraženog okusa. Od sireva je po meni najbolji Gruyère...možete uzeti i emental. Međutim, uvjerite se sami koji sir preferirate, glavna stvar je da ne uzimate neutralan. Bolje je uzeti i sir i šunku narezane, i sami ste tako tanko mučeni rezati. Na piletinu stavite krišku šunke i prekrijte je s par kriški sira.

Sve to zarolajte u lijep i gust rolat od piletine i pričvrstite čačkalicama. Bolje je uzeti isti broj čačkalica, kako biste kasnije znali koliko točno trebate izvaditi iz gotovog rolada. Uzeo sam dva po komadu. U posebnu zdjelu ulijte krušne mrvice. Odnedavno ne volim dućanske, jer su previše finog mljevenja. U kordonu plavom sa šunkom i sirom, želim osjetiti velike komade pohanja. Stoga uzimam bijeli kruh bez kora i šaljem ga u blender. Sameljite u mrvice željene veličine i pospite na pleh obložen papirom za pečenje. Šaljem u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva dok ne porumeni (ovisno o samom kruhu, treba mi 3 do 5 minuta) i dobijem divne krutone.

Krutonima dodajte sušeni češnjak, luk u prahu, slatku papriku, sušeni timijan i četvrt žličice soli. Sada se svaki pileći rolat prvo mora uvaljati u brašno, zatim umočiti u razmućeno jaje, a zatim čvrsto uvaljati u krutone. Višak je bolje u svakoj fazi otresti, inače bi pohanje kasnije moglo otpasti. Da bi vam ruke bile čistije, bolje je to učiniti ovim redoslijedom: uzmemo kiflice i sve uvaljamo u brašno. Stavili smo ga na ploču. Peremo ruke. S naše lijeve strane stavljamo zdjelu s razmućenim jajetom. S desne strane - s krušnim mrvicama. Lijevom rukom rolat umočimo u jaje i bacimo u krekere. Pažljivo ga tavamo desnom rukom i stavljamo na rešetku. Tako ćete spriječiti stvaranje debelog i ljepljivog sloja pohanja na vašim rukama.

Ispod rešetke stavimo pleh i sve pošaljemo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite oko 30-35 minuta dok ne omekšaju. Do tog vremena krutoni bi trebali biti zlatni, a sir žilav. Cordon bleu izvadite iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 5-10 minuta kako bi se svi sokovi pravilno rasporedili. Pažljivo izvadite sve čačkalice i poslužite. Ispod je presječna fotografija. Izgleda ukusno, zar ne?) Recept prilagođen s bloga na engleskom jeziku Fifteen spatulas. Veliko hvala autoru.