Hranila
Hranila so biološko pomembni elementi, ki so potrebni živemu organizmu za zagotovitev normalnega življenja. Obstaja 5 vrst hranil, vsa pa so bistvena za naše telo.Esencialnih hranil telo ne proizvaja, zato jih je treba zaužiti s hrano in / ali s prehranskimi dopolnili. Nobena hrana ne more v celoti zagotoviti telesu vseh hranil, ki jih potrebuje za rast in razvoj. Vseh pet vrst hranil lahko razdelimo v dve skupini - mikro- in makrohranila. Makrohranila- to so snovi, ki oskrbujejo telo z energijo in morajo biti vsak dan v naši prehrani v velikih količinah, da se lahko izvajajo vse funkcije našega telesa. Tej vključujejo: Ogljikovi hidrati; Maščobe; Beljakovine
Mikrohranila- Hranila, ki jih telo potrebuje v mikro odmerkih za življenje in razvoj, imenujemo mikrohranila. Ta hranila so bistvena za sintezo hormonov, encimov in drugih snovi, brez katerih normalen razvoj in rast nista možna. To:
Vitamini;
Minerali
Kaj je "energetska bilanca"
Makrohranila dajejo telesu energijo, običajno merjeno v kilokalorijah (kcal ali preprosto "kalorije"). Potreben je za normalno delovanje vseh celic, tkiv in organov. Potreba po tej energiji je odvisna od stopnje telesne aktivnosti. Vendar pa telo porabi energijo za svoje potrebe, tudi če nič ne delamo in spimo. Dokler je vnos energije in kalorij iz hrane uravnotežen, ostane teža stabilna. Toda takoj, ko prihajajoča energija postane večja, kot jo telo lahko porabi, se pojavi odvečna teža... Nasprotno, da bi shujšali, je treba ustvariti primanjkljaj energije s hrano.
PROTEINI
Beljakovine so sestavljene iz molekul, povezanih v verigo z vezjo aminokislin. Telo potrebuje beljakovine kot gradbeni material za kožne celice, lase, mišice, vezivnega tkiva in različne organe. Beljakovine so bistvene imunski sistem, pa tudi za delovanje encimov, hormonov, protiteles in transportnih molekul, z eno besedo vse, brez česar je življenje nemogoče.
Amino kisline- to so "gradniki", iz katerih nastajajo beljakovine. Različne vrste beljakovin in aminokislin na različne načine vplivajo na delovanje telesa. Znanstveniki so v beljakovinah odkrili različne vrste aminokislin, od katerih jih je devet priznanih kot esencialnih, saj jih človeško telo ne proizvaja. Za optimalno prehrano telo potrebuje vse aminokisline v zadostnih količinah.
Vrste beljakovin
Beljakovine Glede na izvor so razdeljeni v dve skupini - živali in rastline. Živalske beljakovine, kot so meso, jajca, ribe in mleko, imenujemo popolne beljakovine, ker vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin. Večini vegetarijanskih beljakovin primanjkuje, ker jim lahko primanjkuje ene ali več esencialnih aminokislin. Vendar pa lahko ljudje, ki uživajo izključno rastlinske beljakovine, v svoji prehrani dobijo celotno sestavo esencialnih aminokislin, če so v prehrani prisotni različni viri rastlinskih beljakovin.
Živalske beljakovine običajno vsebujejo več nasičenih maščob kot rastlinske beljakovine. Uživanje velikih količin rdečega ali predelanega mesa poveča tveganje za bolezni srca, sladkorno bolezen in rak danke. Medicinski in prehranski strokovnjaki iz priznanih znanstvenih ustanov, kot je Harvardski inštitut za zdravje, priporočajo omejitev rdečega mesa in izogibanje predelanemu mesu, kadar je to mogoče. V prehrani naj prevladujejo živila, bogata z beljakovinami, ki vsebujejo vlaknine, zdrave maščobe, vitamine, minerale in najmanj slabih maščob.
Zakaj so potrebne beljakovine?
Amino kisline, ki nastanejo v prebavnem traktu med razgradnjo beljakovin, se uporabljajo kot energija, večina pa se uporablja za izgradnjo tkivnih in organskih celic. Beljakovine sodelujejo pri "izgradnji" in "obnovi" kože, las, mišic, vezivnega tkiva, sodelujejo pa tudi pri izvajanju različnih telesnih funkcij. Na primer, hemoglobin prenaša kisik, insulin je hormon, imunoglobulin spada v protitelesa, miocyon in aktin sodelujeta v mehanizmu krčenja mišic, keratin je strukturna beljakovina. Zaradi teh ogromnih možnosti imajo beljakovine ključno vlogo pri razvoju in rasti telesa, zlasti v otroštvu in adolescenci ter med nosečnostjo.
Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati so glavni vir energije za telo, tudi za možgane. Izvirajo iz hrane, bogate s sladkorjem, škrobom in vlakninami. Hrana z ogljikovimi hidrati vključuje riž, testenine, krompir, žita, kruh, sadje in zelenjavo ter sladkor. Ogljikovi hidrati so glede na svojo strukturo preprosti in zapleteni.
Kaj so preprosti ogljikovi hidrati
Preprosti - "hitri" - ogljikovi hidrati so sladkorji, ki jih telo hitro absorbira. Glukoza skoraj takoj vstopi v krvni obtok in zagotavlja hiter priliv energije. Živila, bogata s "hitrimi" ogljikovimi hidrati, dajejo veliko energije (kalorij), vendar imajo malo mikrohranil. "Hitre" ogljikove hidrate zlahka prepoznamo po lastnostih bela izdelki: kruh, riž, sladkor. V to kategorijo spadajo tudi sladkarije in izdelki iz moke.
Kaj so kompleksni ogljikovi hidrati
Kompleksni ogljikovi hidrati so živila, bogata z vlakninami in škrobom, na primer sadje, zelenjava, stročnice in polnozrnate testenine in riž. Imenujejo jih tudi "počasni", ker počasi prebavljajo in postopoma sproščajo energijo, kar dlje časa daje občutek sitosti.
Kaj so vlakna
Najbolj zapletena oblika ogljikovih hidratov je celuloze (prehranska vlakna), ki ga najdemo v zelenjavi, sadju in žitu. Vlakna so topna v vodi in netopna. Vodotopna vlakna vežejo in odstranjujejo holesterol iz telesa. Druga prehranska vlakna se ne prebavijo in ne dajejo energije, vendar normalizirajo prebavo in so zato zelo koristna za zdravje. Prebiotiki, kot je inulin, so neprebavljiva vlakna, ki spodbujajo rast in aktivnost koristne mikroflore v prebavnem traktu.
O izdelkih Natural Balance: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
Maščobe
Maščobe So hranila, ki vsebujejo energijo v svoji najbolj koncentrirani obliki. Maščobe so bistvenega pomena za normalno delovanje osrednjega telesa živčni sistem in obnavljanje celic, za zdravje kože in las, za sintezo hormonov in nadzor vnetni procesi... Maščobne celice tvorijo tudi največjo zalogo energije v telesu.
Kaj so maščobe
Maščobe v telesu so prisotni v obliki trigliceridov, sestavljenih iz molekule glicerola v kombinaciji s tremi molekulami maščobnih kislin. Različne vrste maščob vsebujejo različne vrste maščobnih kislin: nasičene, mononenasičene in polinenasičene. Nekatere polinenasičene kisline so bistvene, zato morajo izhajati iz hrane.
VRSTE MAŠČOB
Maščobe razvrščeni po maščobnih kislinah, ki jih sestavljajo. Nasičene maščobe sestavljajo le nasičene maščobne kisline; ki jih najdemo v tropskih rastlinskih oljih, kot je kokosovo olje, in maslo, mleko, sir in meso. Nenasičene maščobe vsebujejo mono- in polinenasičene maščobne kisline; bogati so z mastnimi ribami, tradicionalnimi rastlinska olja npr. oljke in oljna repica, oreški (mandlji), avokado.
Glikemični indeks (GI)
Glikemični indeks Je način razvrščanja živilski izdelki glede na njihov vpliv na krvni sladkor. Z drugimi besedami, GI se nanaša na to, kako hrana vpliva na raven sladkorja v krvi, ki jo povzroči njihovo uživanje. Glikemični indeks je lahko srednja, nizka in visoka. Živila, bogata s "hitrimi" ogljikovimi hidrati, so običajno zelo glikemična, saj vsiljujejo trebušna slinavka takoj proizvede insulin, raven sladkorja v krvi pa se najprej močno dvigne, nato pa prav tako močno zmanjša, kar povzroči občutek utrujenosti in zaspanosti. Živila, bogata s "počasnimi" ogljikovimi hidrati, imajo praviloma nizek GI, saj telo potrebuje več časa za njihovo prebavo, kar pomeni, da ne pride do močnega skoka ravni glukoze v krvi. Tako "počasni" ogljikovi hidrati pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi in dajejo nasičenost dlje časa.
Več o glikemičnem indeksu: http: //cis.oriflame.com/GI_factsheet.pdf
O izdelkih Natural Balance: http://cis.oriflame.com/NBS_factsheet.pdf
Maščobne kisline in zdravje
Za zdravje ni pomembna le količina maščob, ki prihajajo iz hrane, temveč tudi njihova kakovostna sestava in razmerje. Prehrana, v kateri prevladujejo nasičene maščobe, povečuje tveganje za bolezni srca, sladkorno bolezen, debelost in nekatere vrste raka. Nasprotno pa ima prehrana z veliko nenasičenih maščob najbolj ugodne učinke na zdravje. Dve polinenasičeni kislini sta bistveni-to sta omega-3 in omega-6, poimenovani po značilnosti njihova kemična sestava. Omega-3 so še posebej koristne za zdravje, zato je ravnovesje med omega-3 in omega-6 v prehrani še posebej pomembno. Na žalost prehrana sodobni človek bogata z omega-6 kislinami in revna z omega-3, kar pomeni, da je treba to neravnovesje odpraviti s povečanjem vnosa hrane, ki vsebuje omega-3, ali z dodatnim uživanjem omega-3.
VITAMINI IN MINERALI
Kaj so vitamini
Hranila, ki jih telo potrebuje v mikro odmerkih za življenje in razvoj, imenujemo mikrohranila - to so vitamini in minerali, ki jih dobimo s hrano. Vitamini in minerali ne zagotavljajo energije, ampak delujejo v tandemu z makrohranili (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) in so potrebni tudi za pravilno delovanje celotnega telesa.
Zakaj so potrebni vitamini
Vitamini so anorganske snovi potrebnih v majhnih količinah za življenje, rast in preprečevanje bolezni. Pomagajo pri tvorbi kosti in tkiv ter sodelujejo pri pretvorbi ogljikovih hidratov in maščob v energijo. Pomanjkanje nekaterih vitaminov lahko povzroči različne bolezni. Telo večine vitaminov ne sintetizira samo, kar pomeni, da jih je treba preskrbeti s hrano.
Zakaj so potrebni minerali
Minerali- najpreprostejše naravne snovi, brez katerih telo ne more normalno delovati. Minerali uravnavajo številne fiziološke procese - od nastanka kostno tkivo pred strjevanjem krvi. Večina mineralov se hitro izčrpa, zato je treba njihovo vsebino nenehno dopolnjevati z uživanjem ustrezne hrane. Minerale lahko razdelimo v dve skupini - makro- in mikroelemente Več o vitaminih in mineralih: http: //cis.oriflame.com/Vitamins_Minerals_factsheet.pdf
Kaj so antioksidanti
Antioksidanti So snovi, ki zdrave celice ščitijo pred oksidativnim stresom z nevtralizacijo prostih radikalov. Tako lahko antioksidanti upočasnijo notranje in zunanji procesi staranje, vključno s prezgodnjim staranjem, ki je povzročeno slabe navade, kajenje, stres itd. Primeri antioksidantov so vitamini C, A, E, selen, cink, različni polifenoli (kot so antocianini), astaksantin.
Kako delujejo antioksidanti
Antioksidanti- zaščiti celice pred oksidativnim stresom z nevtralizacijo prostih radikalov.Prosti radikali se v telesu tvorijo pod vplivom vdihanega kisika, ultravijoličnega sevanja, slabe ekologije, kajenja itd. To so nestabilne molekule kisika z neparnim elektronom, ki "ukradejo" elektrone druge molekule in jih tako spremenijo v proste radikale. Dolgotrajen napad prostih radikalov sproži notranje mehanizme staranja, zunanja manifestacija ki so gube in razvoj kroničnih bolezni. Astaksantin, rdeči pigment iz družine karotenoidov, ki ga najdemo v mikroalgah, lososu in kozicah, je močan antioksidant z dokazanimi lastnostmi proti staranju, krepitvi imunskega in protivnetnega delovanja. Za razliko od mnogih drugih antioksidantov, astaksantin prehaja krvno-možgansko pregrado in blagodejno vpliva na živčni sistem, možgane in oči. Astaksantin je 100% močnejši od vitaminov C in E.
Oriflameovi wellness izdelki so bili sprva razviti v osmih letih za pripravo pacientov na presaditev organov in okrevanje po operaciji.
Znanstveni center Igelios se ukvarja s preučevanjem prehranskih in zdrava prehrana in ima močne znanstvene vezi z univerzo Lund. Center se nahaja v regiji Skane na jugu Švedske. Zaposluje zdravnike, tehnologe, medicinske sestre, nutricioniste, kuharje; znanstveni center ima lasten laboratorij in certificirano kliniko, kuhinjo in sobe za paciente. Prehranski center Igelios je posebna veja Znanstvenega centra, ki se ukvarja z prehranskimi zdravili in razvojem novih izdelkov. Profesor Sten je bil osebno vključen v vse študije, s poudarkom na razvoju učinkovitih programov in izdelkov za zmanjšanje dejavnikov tveganja pri rehabilitaciji bolnikov po operaciji, pa tudi pri bolezni srca in ožilja, diabetes in debelost.
Racionalna prehrana - dobra prehrana zdrava oseba, ob upoštevanju njegovega spola, starosti, delovne aktivnosti in podnebnih razmer bivanja. Takšna prehrana pomaga ohranjati zdravje, povečuje telesno in duševno zmogljivost že vrsto let. Bistvo dobre prehrane je sestavljeno iz treh osnovnih načel:
1. Upoštevanje ravnovesja med energijo, ki vstopa v telo s hrano, in energijo, ki jo človek porabi podnevi, v procesu življenja.
2. Skladnost z razmerjem med količino in kakovostjo hrane hranila, ki v celoti zadovoljuje potrebe telesa.
3. obvezno upoštevanje prehrane.
hrana je vir energije, ki je potrebna za normalno delo celotno človeško telo. Zato je zelo pomembno, da se dnevno porabi količina energije, ki jo porabimo. Če človek porabi več energije, kot jo prejme, se njegova telesna teža zmanjša. V razmerah, ko se porabi manj kalorij kot s hrano, oseba hitro pridobiva prekomerno telesno težo. Oba imata Negativen vpliv na zdravje. Pri organizaciji pravilna prehrana izogibati se je treba prenajedanju, saj je zdravju škodljivo. Prav tako je škodljivo, če ne dobimo dovolj hrane, če je teža pravilna. Pomembno se je naučiti izogibati hrepenenju po hrani.
Ta odvisnost lahko privede do monotone in slabe prehrane. To negativno vpliva na zdravje, saj telo ne dobi dovolj snovi, ki jih potrebuje. Racionalna prehrana vam omogoča, da se izognete takšnim napakam. Zaradi pravilnega pristopa k pripravi hrane se število bolezni znatno zmanjša. Telo si lažje opomore od preteklih bolezni. Hrano je treba jemati pred študijem ali delom. Hrano je treba jemati tudi v času kosila in zvečer, 2-2, 5 ur pred spanjem. Interval med njimi naj bo 4 ure. Optimalno je, če za zajtrk in kosilo porabite 2/3 celotnega dnevnega vnosa kalorij. Za večerjo naj ostane manj kot 1/3.
Za popolno asimilacijo hrane in normalno življenje mora biti prehrana uravnotežena. To pomeni, da je treba upoštevati razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v kuhani hrani.
Na primer, za mlade, ki živijo v zmernem podnebju in se ne ukvarjajo s težkim fizičnim delom, bi moralo biti to razmerje: beljakovine -13%, količina maščobe - 33%, ogljikovi hidrati - 54%, če upoštevamo energijsko vrednost hrane kot 100.
V naravnih razmerah ni izdelkov, ki vsebujejo vse brez izjeme, potrebno za oseboživilske snovi. Zato uravnotežena prehrana vključuje uporabo kombinacije različnih izdelkov.
Dnevno prehrano je treba prilagoditi nekaterim zahtevam:
1. Energetska vrednost mora v celoti pokrivati potrebe telesa;
2. Ravnovesje hranil v hrani mora biti optimalno;
3. Hrana se mora dobro absorbirati. V celoti je odvisno od sestave izdelkov in načina njihove priprave;
4. Hrana mora biti privlačna videz, konsistenca, okus, vonj, barva, temperatura. Vse te lastnosti vplivajo na apetit in prebavljivost hrane;
5. Hrana mora biti raznolika. Za pripravo jedi je treba uporabiti široko paleto izdelkov. Pripraviti jih je treba na različne načine;
6. Hrana bi morala zaradi svoje optimalne sestave, dobre, kakovostne kulinarične predelave povzročiti občutek sitosti;
7. Za zagotovitev varnosti živil je nujno upoštevati sanitarna in epidemiološka pravila. Vsaka oseba pri organizaciji prehrane mora voditi trenutno stanje svojega telesa. Upoštevajte ne le svojo telesno težo, ampak tudi prisotnost telesna aktivnost, pa tudi fiziološke in biokemične parametre.
Vstopnica številka 14
1. Razširite odnos med strukturo in funkcijami človeškega dihalnega sistema.
Dihanje je proces oskrbe našega telesa s kisikom zaradi oksidacije. kemične snovi in odstranjevanje ogljikovega dioksida in drugih presnovnih produktov.
Faze dihanja:
Zunanje dihanje
Prenos kisika iz pljuč v kri
Prevoz plina
Izmenjava plina
Celično dihanje
Za vstop kisika v telo je potrebno dihalni sistem... Sestavljen je iz dihalnih poti in pljuč. Dihalne poti vključujejo nosno votlino, nazofarinks (to je URT), grlo, sapnik, bronhije, dihalni del pa pljuča. Med normalnim dihanjem zrak vstopi v človeško telo skozi nos. Skozi zunanje nosnice prehaja v nosno votlino, ki je z osteohondralnim septumom razdeljena na 2 polovici
Stene nosnih poti so obložene s sluznicami. Izloča sluz, ki vlaži vstopni zrak, zadržuje delce prahu in mikroorganizme ter ima baktericidne lastnosti. Pod sluznico se nahaja veliko število krvne žile ki ogreje vdihani zrak. Nosna votlina je opremljena tudi z receptorji, ki omogočajo kihanje. Nosna votlina povezana z votlinami kosti lobanje: maksilarna, čelna in klinasta. Te votline so resonatorji za tvorbo glasu.
Iz nosne votline zrak skozi notranje nosnice (choanae) vstopi v nazofarinks, od tam pa v grlo.
Grlo tvori hrustanec, njegova votlina je obložena s sluznico in opremljena z receptorji, ki povzročajo refleksni kašelj. Pri požiranju vhod v grlo zapre supraglotični hrustanec.Največji hrustanec grla je ščitnica. Ščiti grlo s sprednje strani.
Tako so funkcije grla:
Preprečite vstop delcev v sapnik
Grlo prehaja v sapnik. Stene sapnika tvorijo hrustančasti pol obroči. Zadnja stena sapnika, ki meji na požiralnik, nima hrustanca. To je posledica dejstva, da ne moti prehoda grudice hrane skozi požiralnik.
Na dnu je sapnik razdeljen na 2 bronhija. Sapnik in bronhi so od znotraj obloženi s sluznico, prekrito z ciliarnim epitelijem. Tu se zrak še naprej segreva in vlaži. Bronhi se razvejajo in tvorijo bronhiole, na koncih katerih so tankostenski pljučni mehurčki - alveoli. Človeška pljuča so parni organ stožčaste oblike. V 1 minuti pljuča črpajo 100 litrov zraka. Zunaj so prekrita s pljučno pleuro, prsna votlina prekrita s parietalno pleuro. Plevralna tekočina se nahaja med dvema plevralnima ploščicama, kar zmanjšuje silo trenja med vdihom in izdihom. Stene alveolov in kapilar so enoslojne, kar olajša izmenjavo plinov. Tvori jih epitelij. Izločajo površinsko aktivne snovi, ki preprečujejo zlepljanje alveolov, in snovi, ki ubijajo mikroorganizme
2. Opiši gobe in lišaje. Kakšen je njihov pomen v naravi in človeškem življenju?
Vsi vemo, da je hrana potrebna za normalno delovanje telesa. Skozi življenje v človeškem telesu se metabolizem in energija nenehno izmenjujeta. Vir gradbenih materialov in energije, potrebne za telo, so hranila, ki prihajajo iz zunanjega okolja, predvsem iz hrane. Če hrana ne vstopi v telo, oseba čuti lakoto. A lakota vam žal ne pove, katera hranila in v kakšni količini človek potrebuje. Pogosto jemo tisto, kar je okusno, kar je mogoče hitro pripraviti, in v resnici ne razmišljamo o uporabnosti in kakovosti izdelkov, ki jih jemo.
Zdravniki pravijo, da je dobra uravnotežena prehrana pomemben pogoj za ohranjanje zdravja in visoke zmogljivosti odraslih, za otroke pa tudi nujen pogoj za rast in razvoj.
Za normalno rast, razvoj in vzdrževanje vitalnih funkcij telo potrebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in mineralne soli v količini, ki jo potrebuje.
Slaba prehrana je eden glavnih vzrokov za bolezni srca in ožilja, bolezni prebavnega sistema, bolezni, povezane s presnovnimi motnjami.
Redno prenajedanje, prekomerna uporaba ogljikovih hidratov in maščob je razlog za razvoj presnovnih bolezni, kot sta debelost in diabetes mellitus.
Povzročajo poškodbe srčno-žilnega, dihalnega, prebavnega in drugih sistemov, močno zmanjšajo delovno sposobnost in odpornost na bolezni, skrajšajo pričakovano življenjsko dobo v povprečju za 8-10 let.
Racionalna prehrana je najpomembnejši in nepogrešljiv pogoj za preprečevanje ne le presnovnih bolezni, ampak tudi mnogih drugih.
Dejavnik hrane igra pomembno vlogo ne le pri preprečevanju, ampak tudi pri zdravljenju številnih bolezni. Posebno organizirana prehrana, tako imenovana terapevtska prehrana, je predpogoj za zdravljenje številnih bolezni, vključno s presnovnimi in gastrointestinalnimi.
Zdravilne snovi sintetičnega izvora so v nasprotju s hranili telesu tuje. Mnogi od njih lahko povzročijo neželene reakcije, na primer alergije, zato je treba pri zdravljenju bolnikov dati prednost prehranskemu faktorju.
V hrani je veliko biološko aktivnih snovi v enakih in včasih celo višjih koncentracijah kot v uporabljenih zdravilih. Zato so že od antičnih časov pri zdravljenju različnih bolezni uporabljali številne izdelke, predvsem zelenjavo, sadje, semena, zelišča.
Zdaj pa se je pojavila nova nevarnost - kemična kontaminacija hrane. Pojavil se je tudi nov koncept - okolju prijazni izdelki.
Vemo, da je dušik sestavni del spojin, ki so pomembne tako za rastline kot za živalske organizme, kot so beljakovine.
Dušik vstopa v rastline iz tal, nato pa s hrano in krmno rastlino vstopi v organizme živali in ljudi. Danes kmetijski pridelki skoraj v celoti prejemajo mineralni dušik iz kemičnih gnojil, saj gnoj in druga organska gnojila za tla z osiromašenim dušikom niso več dovolj. Vendar za razliko od organskih gnojil v kemičnih gnojilih ni prostega sproščanja hranil v naravnih razmerah.
To pomeni, da ni "harmonične" prehrane kmetijskih pridelkov, ki bi ustrezala zahtevam njihove rasti. Posledično pride do prekomerne prehrane rastlin z dušikom in posledično do kopičenja nitratov v njej.
Presežek dušikovih gnojil vodi v zmanjšanje kakovosti rastlinskih proizvodov, poslabšanje njihovih okusnih lastnosti, zmanjšanje tolerance rastlin na bolezni in škodljivce, kar kmeta prisili, da poveča uporabo pesticidov. Prav tako se kopičijo v rastlinah. Povečana vsebnost nitratov vodi v nastanek nitratov, ki so škodljivi za zdravje ljudi. Uporaba takšnih izdelkov lahko povzroči resno zastrupitev pri osebi in celo smrt.
Negativni učinek gnojil in pesticidov je še posebej izrazit pri gojenju zelenjave v rastlinjakih. To je zato, ker v rastlinjakih škodljive snovi ne morejo prosto izhlapevati in jih odnašajo zračni tokovi. Po izhlapevanju se usedejo na rastline.
Rastline lahko v sebi nabirajo skoraj vse škodljive snovi. Zato so kmetijski proizvodi, pridelani v bližini industrijskih podjetij in večjih avtocest, še posebej nevarni.
Podobni povzetki:
Odnos med človekom in okoljem, pomembnost tega problema za sedanjo fazo... Ekološka pogojenost bolezni, njihove glavne smeri. Umetni aditivi za živila in stopnja njihovega vpliva na telo. Rakotvorne snovi v okolju.
Razmerje med prehrano in zdravjem ljudi. Nitrati in nitriti pri rasti pridelkov. Gensko spremenjena živila in genska kontaminacija zgodovinsko pridelanih poljščin. Radioaktivno onesnaženje zemlje in rastlinja.
Kakšne bolezni onesnažena voda prinaša človeku.
Nitrati, nitriti in načini za zmanjšanje njihove vsebnosti v zelenjavi, spojin, ki vsebujejo dušik, in njihov učinek na organizme. Sorte in hibridi zelenjave, ki se med trgatvijo razlikujejo po vsebnosti nitratov. Študij laboratorijske metode odkrivanje nitratov v rastlinah.
Radioaktivno onesnaženje biosfere. Težave Učinek tople grede, izčrpavanje ozonskega plašča ozračja. Kemično, biološko onesnaževanje okolja in zdravja ljudi. Krajina kot dejavnik zdravja. Cilji racionalnega gospodarjenja z naravnimi viri.
Vode na površini planeta (celinske in oceanske) tvorijo geološko lupino, imenovano hidrosfera. Hidrosfera je tesno povezana z drugimi sferami Zemlje: litosfero, atmosfero in biosfero.
Študija odnosa med človekom in okoljem. Utemeljitev ekološke pogojenosti bolezni. Analiza glavnih vrst onesnaženosti zraka, vode, hrane. Zdravilna in umetna prehranska dopolnila. Rakotvorne snovi v okolju.
Človeštvo je na robu svetovne ekološke katastrofe in praktično se nič ne preprečuje. Mnogi ekološke težave danes so dobile mednarodni značaj in za njihovo reševanje so potrebna skupna prizadevanja.
Normalno človeško dejavnost določajo njegove psihofiziološke sposobnosti in potrebe. Zato morata umetnik-oblikovalec in arhitekt pri načrtovanju notranjosti in opreme postaje upravljavca upoštevati vse dejavnike, ki vplivajo na osebo.
Za normalno delovanje človeka mora biti parcialni tlak kisika približno 95 mm Hg. Umetnost. Posebna količina pritiska se lahko razlikuje za vsakega posameznika, odvisno od zdravstvenega stanja in navad na pomanjkanje kisika. Tlak 95 mmHg. Umetnost. kar ustreza koncentraciji 12 5% kisika na morski gladini ali 21% na nadmorski višini 4270 metrov. Pomanjkanje kisika lahko negativno vpliva na zdravje ljudi, saj zmanjšuje vsebnost kisika ali ljudi, ki se pri opravljanju dela, ki zahteva veliko duševnega in fizičnega stresa, ne more spopasti s pomanjkanjem kisika.
Za normalno življenje človeka v razmerah dolgega bivanja v ničelni teži je potrebno ustvariti postaje s posadko z umetno težo.
Za normalno človeško življenje je bistven čist naravni zrak brez nečistoč - prahu, škodljivih aerosolov, plinov in hlapov. Ob prisotnosti delcev strupenih snovi v zraku je možna zastrupitev telesa. Dolgotrajno vdihavanje škodljivega prahu lahko povzroči pljučno bolezen - pnevmokoniozo; pri izpostavljenosti premogovemu prahu lahko pride do antrokoze pljuč. Še posebej škodljiv je kremenčev prah, ki se lahko odlaga v pljučih in povzroči vrsto pnevmokonioze - silikozo. Povečana zaprašenost zraka poslabša življenjske razmere in zmanjša produktivnost osebja.
Prisotnost čistega zraka zahtevane kemične sestave z optimalno temperaturo, vlažnostjo in hitrostjo gibanja je izjemnega pomena za normalno življenje osebe.
Eden najpomembnejših pogojev za normalno življenje osebe pri opravljanju poklicnih funkcij je ohranitev toplotnega ravnovesja telesa z znatnimi nihanji različnih parametrov industrijske mikroklime, ki pomembno vplivajo na toplotno stanje izmenjavo med osebo in okoljem.
Znano je, da se za normalno življenje človeka letno predela najmanj 20 ton različnih surovin. Hkrati preide le 5-10% začetnih izdelkov končni izdelki, ostalo v obliki odpadkov in smeti gre okolja... Če se vsakih 10 let pridobivanje mineralov podvoji, potem nastane različni tipi odpadki in odpadki se povečujejo še hitreje.
Eden od potrebne pogoje normalno življenje ljudi je zagotoviti normalne meteorološke razmere v prostorih, ki pomembno vplivajo na toplotno blaginjo osebe.
Zato je treba za zagotovitev normalnega delovanja ljudi in živali vseh teh 10 aminokislin dobaviti s hrano.
V zadnjem času je posebna vloga v normalnem življenju osebe dodeljena tako imenovanim m in p o - ali razpršenih elementih. Tkiva živih organizmov poleg osnovnega ogljika vključujejo naslednjih deset elementov: natrij, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, žveplo, klor, vodik, dušik in kisik; železo je treba na ta seznam dodati, če je v telesu hemoglobin.
Od vseh sestavnih delov biosfere je zrak potreben predvsem za normalno človeško življenje. Oseba lahko živi brez hrane do pet tednov, brez vode do pet dni, brez zraka - največ pet minut. V povprečju človek porabi približno kilogram hrane na dan, do dva in pol litra vode in kisika iz dvajsetih kilogramov zraka. Toda porabljen zrak mora izpolnjevati določene sanitarne zahteve, sicer bo povzročil akutno oz kronične bolezni... Zaradi industrijskih emisij je zrak mnogih tujih mest tako onesnažen, da je sonce podnevi skoraj neopazno.
Človeško telo je v veliki meri sestavljeno iz vode; kri ga vsebuje več kot 80%. Oseba lahko živi brez hrane približno mesec dni, brez vode pa le nekaj dni.
Pomanjkanje ali presežek vode poslabša vitalne funkcije telesa.
Beljakovine so vključene v vsako celico človeškega telesa kot glavni sestavni del. Stare celice se uničijo in nenehno nastajajo nove celice; za nastanek novih celic so potrebna beljakovinska živila.
Ker beljakovine vsebujejo dušik, jih ni mogoče nadomestiti z maščobami ali ogljikovimi hidrati. Sestavine beljakovin so enostavnejše dušikove spojine - aminokisline. V različni tipi beljakovinske aminokisline najdemo v različne kombinacije in količine.
Beljakovineživil ne more neposredno absorbirati telo, encim želodčnega soka (pepsin) in klorovodikova kislina jih razgradijo v enostavnejše snovi. Nadalje v tanko črevo pod delovanjem encimov trebušne slinavke se beljakovine dokončno razgradijo do aminokislin, ki so topne v črevesnem soku in se tako zlahka asimilirajo. Beljakovine mesa, rib, jajc, mleka in do neke mere žit, stročnic in zelenjave so glede na aminokislinsko sestavo najbolj dragocene za prehrano ljudi.
V krompirju na primer vsebnost beljakovin ne presega 1-1,5%, vendar imajo za razliko od nekaterih drugih vrst zelenjave krompirjeve beljakovine polnopravno aminokislinsko sestavo, potrebno za prehrano ljudi.
Maščobe lahko služi kot vir energije, pa tudi sodeluje pri drugih presnovnih procesih. Maščobe so bistveni del prehrane ljudi. V njihovi odsotnosti se zmanjša količina nekaterih snovi, ki vplivajo na normalno delovanje centralnega živčnega sistema. Zato so maščobe netopne v vodi prebavni sistem pod vplivom različnih encimov se razcepijo na enostavnejše snovi (encimi trebušne slinavke, žolč itd.); po tem črevesne resice absorbirajo produkte cepitve, topne v črevesnem soku, in vstopijo v krvni obtok. Maščobe se lahko med tem kopičijo v telesu pod kožo notranji organi itd.
Za človeško telo ogljikovi hidrati, so predvsem "gorivo"; v njegovih celicah se oksidirajo zaradi kisika v zraku (»opeklina«, pri čemer se sprošča energija), produkti razpadanja - ogljikov dioksid in voda - pa se odstranijo v zunanje okolje. Sproščena energija se porabi za vzdrževanje telesne temperature in za delovne procese. Beljakovine in maščobe se lahko oksidirajo tudi s sproščanjem energije. Ogljikovi hidrati so vključeni tudi v druge presnovne procese.
Oseba uživa ogljikove hidrate v sestavi živil: v kruhu, sladkorju, žitih, stročnicah, sadju, zelenjavi itd. Glavni ogljikovi hidrati so sladkorji, saj so topni v vodi, ne da bi se pri tem zadrževali prebavni sistem vstopijo v krvni obtok. Škrob, ki je netopen v vodi, se v človeškem telesu razgradi z encimi. S presežkom ogljikovih hidratov v telesu preidejo v maščobe, z ostrim pomanjkanjem ogljikovih hidratov pa maščobe v ogljikove hidrate.
Človeško telo vključuje minerali; nenehno se porabijo in jih je treba dopolniti.
Kalcijeve in fosforjeve soli najdemo v kosteh, nekatere fosforjeve spojine pa v živčnem tkivu. Za normalno delovanje človeka so potrebne kalcijeve in magnezijeve soli, za presnovo pa fosforjeve in magnezijeve soli. Hemoglobin v krvi vsebuje železo. Jod spodbuja delo Ščitnica... Natrijeve in kalijeve soli zagotavljajo izmenjavo vode, za tvorbo pa je potreben klor klorovodikove kislineželodčni sok.
Mnogi kemični elementi(baker, kobalt, železo, fluor, krom, mangan, uran itd.) so v majhnih količinah del telesa, zato jih imenujemo mikroelementi. Presežek nekaterih od njih v hrani lahko škodljivo vpliva na telo.
Od mineralov najbolj potrebuje človek kalcijeve in fosforjeve soli; v velikih količinah jih najdemo v kruhu, žitih, zeleni zelenjavi (kislica, špinača, solata, zelje) itd.
Kalcijeve soli, ki jih vsebujejo mlečni izdelki, se bolje absorbirajo. Za odraslo osebo je potrebno 0,7-0,8 g kalcija na dan, za otroka pa vsaj 1 g. Fosfor vsebuje živali in zeliščni izdelki, zlasti v siru, rumenjaku, možganih, jetrih. Dnevna potreba po fosforju je 1,5-2 g.
Magnezij najdemo v žitih, rženem kruhu in nekaterih drugih živilih.
Glavni vir kalija je lahko: zelje, krompir, korenje.
Železa je še posebej veliko v jetrih živali.
Namizna sol je za človeka zelo pomembna. V povprečju potrebuje odrasla oseba namizna sol je 10-15 g na dan.
Hrana vključuje tudi vitamini. Od drugih hranil se razlikujejo po tem, da ne sodelujejo neposredno pri tvorbi tkiv, organov in pri ustvarjanju energije, so pa nujno potrebni v hrani, saj normalizirajo telesne funkcije.
Ob nezadostni vsebnosti nekaterih vitaminov v hrani se lahko pojavijo boleči pojavi v telesu - hipovitaminoza, in če so dolgo časa popolnoma odsotni - pomanjkanje vitamina, kar povzroči hude bolezni (na primer bolezni - skorbut, beriberi, pelagra itd.) ...
Živila, konzervirana s toploto v hermetično zaprti posodi, bolje ohranjajo vitamine, pri vseh drugih pogojih pa so še posebej lahko oksidirani z atmosferskim kisikom (vitamin C), saj je v teh konzerviranih živilih preostala vsebnost zraka zelo majhna in ni dostopa iz zunaj.
Vitamine običajno označujejo s črkami latinske abecede, v zadnjem času pa so dobili tudi ustrezna imena kemična sestava... Za večino vitaminov se njihova vsebnost običajno določi v mg na 100 g proizvoda, kar označuje mg% (miligramski odstotek).
Trenutno je znanih približno 50 vitaminov. Poglejmo nekaj osnovnih vitaminov in njihove lastnosti.
Vitamin A. V živilih je ta vitamin v obliki dejanskega vitamina in provitamina A - karotena. Vitamin A se nahaja v živalskih proizvodih, karoten pa v živilih rastlinskega izvora... Vitamin A je bogat z: maslom, rumenjakom, jetri nekaterih rib (trska, brancin in morski sesalci - kit in tjulenj).
Karoten v velikih količinah najdemo v korenju, rdečem paradižniku in papriki, zeleni zelenjavi, marelicah, gorskem pepelu, šipku itd.
Karoten v človeškem telesu se razgradi, pri čemer nastane vitamin A. Vitamin A in karoten se dobro raztapljata v maščobah in se ne raztapljata v vodi. Rastlinsko hrano, ki vsebuje karoten, je najbolje zaužiti skupaj z maščobami, kar poveča absorpcijo karotena.
Zrak uniči vitamin A; v odsotnosti zraka (tudi pri segrevanju) se ohranitev vitamina znatno poveča.
Dnevna potreba ljudi po vitaminu A je približno 2-3 mg.
V konzervirani hrani je ohranitev tega vitamina dobra tudi več let.
Vitamin B 1 (tiamin) najdemo v žitih, stročnicah in žitih, vključno s polnozrnatim kruhom. To je razloženo z največje število ta vitamin se nahaja na zunanjih površinah zrn in ne v notranjih škrobnih delih.
V sveži zelenjavi vitamin B 1 najdemo v zelenem grahu, zelenem fižolu, paradižniku, špinači in živalskih proizvodih, kot so pusto svinjino in goveje meso. Najbogatejši z vitamini B je kvas, zlasti pivski kvas.
Dnevna potreba ljudi po vitaminu B 1 je v povprečju 2-4 mg.
Vitamin B 2 (riboflavin) vsebujejo meso (ledvice, jetra), ribe in mlečni izdelki ter zelenjava - zeleni grah, špinača, zelena čebula itd. Ta vitamin je precej odporen na toplotne procese in se pri predelavi rahlo uniči.
Dnevna potreba ljudi po vitaminu B 2 je 2 mg.
Vitamin PP ( nikotinska kislina) ga v zadostnih količinah najdemo v mesnih izdelkih, pa tudi v kruhu, žitih, gobah, pekovskem in pivskem kvasu.
V sadju in zelenjavi ga vsebuje v zanemarljivih količinah. Vitamin PP je bistven za presnovo (ogljikovi hidrati, beljakovine, žveplo).
V čista oblika Nikotinsko kislino industrijsko pridobivajo iz odpadne makhorke in tobaka.
Dnevna potreba ljudi po vitaminu PP je 15-25 mg.
Vitamin B 6 (piridoksin) najdemo v stročnicah in nekaj zelenjave.
Dnevna potreba ljudi po vitaminu B 6 je 2-3 mg.
Vitamin B 12 (kobalamin) pridobljene s predelavo ribjih odpadkov ali pri proizvodnji antibiotikov. Rastline ne vsebujejo tega vitamina. Vitamin B 12 pomembno vpliva na absorpcijo rastlinskih beljakovin.
Holin najdemo v številnih živilih, vključno s sadjem in zelenjavo. Pomanjkanje v hrani lahko povzroči bolezni jeter.
Vitamin H (biotin) najdemo v korenju, paradižniku in drugi zelenjavi, stročnicah, malinah, breskvah, oreščkih. Pomanjkanje vitamina H lahko povzroči bolezen kožo in spodbujajo razvoj furunkuloze.
Vitamin B 9 (folna kislina) najdemo v zeleni zelenjavi, cvetači, pa tudi v drugi zelenjavi, kruhu in žitnih izdelkih ter jagodičjih (malinah). Ta vitamin pomembno vpliva na krvotvorne organe.
Pantotenska kislina najdemo v jabolkih in nekaterih drugih vrstah sadja, zelenjave, pa tudi v mlečnih izdelkih, jetrih, kvasu. Pantotenska kislina prispeva k normalni presnovi kože, pa tudi k splošni presnovi ogljikovih hidratov.
Vitamin C ( vitamin C) spada med najpomembnejše in v celoti bistveni vitamini za ohranjanje zdravja ljudi. S pomanjkanjem ali odsotnostjo v prehrani osebe se razvije splošna šibkost, anemija; v prihodnosti to pomeni resno bolezen - skorbut. Ta vitamin poveča odpornost telesa na nalezljive bolezni, spodbuja boljše okrevanje po vseh boleznih, tudi pooperativnih, in ustvarja dober tonus telesne vitalne aktivnosti.
Vitamin C najdemo v sadju, jagodičevju in zelenjavi. V drugih izdelkih ga najdemo na primer v mleku, ki ga pridobivajo od živali, ki se prehranjujejo s poletnimi pašniki, in pozimi - s silažo. V drugih živalskih proizvodih ga je zelo malo.
V sadju in zelenjavi je vsebnost vitamina C višja v koži ali v najbližjih plasteh celuloze. Več vitaminov in svežih mladih listov.
Upoštevati je treba, da se lahko posamezne sorte iste rastlinske vrste močno razlikujejo po vsebnosti vitamina C, kar je odvisno od podnebne razmere... Na primer, divja vrtnica južnih regij (Kavkaz, Srednja Azija) jo običajno vsebuje manj kot tista, ki raste v srednjem pasu države, na Uralu itd.
Bistvene so tudi kmetijske dejavnosti (sestava in predelava tal, gnojenje, namakanje); pri enakih pogojih se vsebnost vitamina C v rastlinah v oblačnem vremenu zmanjša.
Vitamin C ni zelo odporen na atmosferski kisik. Prav tako se zlahka razgradi v prisotnosti železovih ali bakrovih soli. Pri segrevanju izdelkov, ki vsebujejo vitamin C, vendar brez pomanjkanja zraka, je njegova varnost precej stabilna.
Pri nas je bilo zgrajenih več tovarn, ki proizvajajo koncentrate vitamina C iz šipka, askorbinske kisline in drugih. sintetični vitamini.
Dnevna potreba po vitaminu C za odraslo osebo je 50-75 mg.
Vitamin D najdemo v živalskih jetrih, maslu, mleku, siru, rumenjaku, maščobnih ribah, ribje olje itd.
Kvas vsebuje veliko provitamina D - ergosterola, ki se ob izpostavljenosti ultravijoličnim žarkom spremeni v vitamin D. Ta proces se uporablja pri industrijski proizvodnji vitamina D.
Vitamin D prispeva k odlaganju fosfor-kalcijevih soli v skeletnem sistemu telesa in tako preprečuje, da bi otroci dobili rahitis.
Vitamin E (tokoferol) v velikih količinah najdemo v pšeničnih kalčkih, koruzi in zeleni listnati zelenjavi. Če ga v hrani ni, se opazi splošno oslabitev telesa, v prihodnosti pa se lahko razvije distrofija. V kombinaciji z vitaminom A deluje proti sklerozi. V živinoreji se vitamin E uporablja za podporo normalnih reproduktivnih funkcij.
Vitamin K v naravi najdemo v zelenih delih rastlin, pa tudi v jagodah, krompirju, korenju, zelju itd.
Vitamin K povečuje vsebnost protrombina v krvi, zato se uporablja za ustavitev krvavitve, pa tudi za pospešitev granulacije in celjenja ran.
Vitamin P najdemo v šipkih, agrumih, pepelniku (zlasti črni aroniji), slivah, češnjah, črnem ribezu, rdeči papriki, paradižniku, korenju, zelju itd.
Industrija proizvaja koncentrat vitamina P iz odpadkov limone; iz listov zelene ajde, pa tudi iz odpadkov pri predelavi šipka in iz čajnih listov.
Vitamin P izboljša elastičnost krvnih žil (pri sklerozi in hipertenziji).
Dnevna potreba odraslega po vitaminu P je približno 20-30 mg.
Ohranjanje vitaminov odvisno od vpliva različnih fizikalnih in kemičnih dejavnikov nanje.
Nekateri vitamini so dolgo časa dobro ohranjeni normalne razmere skladiščenje, to je v zračnem ozračju s svojo naravno vlažnostjo in tudi skoraj ne uničeno z obstoječimi industrijskimi ali kulinaričnimi metodami predelave živilskih proizvodov. Druge, na primer vitamin C, se pri oksidaciji z atmosferskim kisikom hitro uničijo tudi pri rahlem segrevanju produkta (50 °), med vrenjem pa to uničenje poteka zelo intenzivno. Znatna količina zraka se raztopi v navadni hladni pitni vodi, zato, če v to vodo daš sadje ali zelenjavo in nato zavreš, se bo zaradi kisika, raztopljenega v vodi, stopnja uničenja vitamina C povečala. Surovine za kuhanje je bolje dati v vrelo vodo. V industriji se za kuhanje uporabljajo zaprte naprave, ki izključujejo stik izdelka z zrakom. Shranjevanje sadja in zelenjave v normalnih pogojih v zaprtih prostorih ali na surovinah, zlasti listavcev, ki lahko hitro posušijo, običajno vključuje tudi izgubo vitamina C.
Nižje temperature skladiščenja, pri vseh enakih pogojih, povečajo shranjevanje vitamina C v sadju in zelenjavi (tabela 1).
Iz mize. 1 in nekateri drugi podatki kažejo, da je izguba vitamina C pri shranjevanju pokvarljivega sadja in zelenjave v normalnih pogojih zelo velika. Pri predelavi sadja in zelenjave jih zato ni treba hraniti na surovinah in jih čim prej predelati. Če morate shraniti surovine, je za to bolje imeti hladilna skladišča. Izguba vitaminov v hrani je odvisna od številnih dejavnikov: kisika v zraku, dnevne svetlobe - zlasti od izpostavljenosti neposrednemu sončni žarki, segrevanje hrane, prisotnost nekaterih uničujočih kemične spojine, kemijske lastnosti sam izdelek, predvsem iz pH aktivne kisline itd. V vseh teh pogojih je velik pomen pripisan časovnemu faktorju, ki se praviloma slabša.
Glavni pogoji, ki vplivajo na ohranitev nekaterih vitaminov, so navedeni v tabeli. 2; označuje možno približno izgubo vitaminov v normalnih pogojih predelave hrane (kuhanje in pridelava).
Tabela 1
| Pogoji skladiščenja | Izguba askorbinske kisline,% začetne količine |
||
| trajanje, ura | temperatura, stop. |
||
| Stročji fižol | |||
| Šparglji | |||
tabela 2
| Vitamini | Kisik | Aktivna kislost, pH | Izgube med predelavo (kuhanje),% |
||||
| Karoten (provitamin A) | |||||||
| B 1 (tiamin) | |||||||
| B 2 (riboflavin) | |||||||
| PP (nikotinska kislina) | |||||||
| B 6 (piridoksin) | |||||||
| B 12 (kobalamin) | |||||||
| H (biotin) | |||||||
| Pantotenska kislina | |||||||
| C (askorbinska kislina) | |||||||
| D (kalciferol) | |||||||
| E (tokoferol) | |||||||
| K (derivat naftokinona) | |||||||
Legenda: H - škodljiv učinek;
VN - možni škodljivi učinki;
pomišljaj - brez izrazitega vpliva.
Za ohranitev vitamina C se je pomembno tudi izogniti prisotnosti železove in bakrove soli pri predelavi izdelkov. Zato ne uporabljajte opreme in proizvodnih linij iz jekla ali bakra.
