Ječmeno brašno nije popularan kulinarski užitak među običnim ljudima. Umjesto toga, stekla je slavu među entuzijastima zdrave prehrane koji cijene hranjive namirnice bez nuspojava za tijelo.
Ne znaju svi od čega je napravljen ovaj korisni prah. Osnova se uzima od zrna, koja su fino zdrobljena, gotovo do stanja prašine. U početku su takve sirovine koristili samo siromašni. Ali s vremenom, kuhari iz finih restorana, kao i znalci zdrava slikaživot je usvojio ukuse niže klase.
Tome je pridonijela i izjava medicinskih istraživača koji su potvrdili dobrobiti takvih jela. Danas, koristeći relativno jeftino brašno, možete napraviti ne samo palačinke, već i prava pekarska remek-djela.
Ljudi su naučili raditi i lagane kekse, a o jednostavnijim da i ne govorimo. pekarski proizvodi. Čak koriste sve popularniji temeljac za kuhanje kod kuće.
Ljekoviti sastav
Adut sirovina je njegov sastav, koji osigurava prisutnost velika količina. Uz njegovu pomoć, osobe sa sjedilačkim načinom života moći će pravilno prilagoditi svoje tijelo, oslobađajući se redovnog zatvora.
Budući da vlakna blagotvorno utječu na ukupnu funkcionalnost crijeva, to mu omogućuje brzo oslobađanje od raznih toksičnih nakupina.
Brašno od ječmenog slada zadovoljit će one koji pate od nestašice. Evo ih i . Jamče oporavak koža, čineći ton ujednačenim. Antioksidansi djeluju iznutra, počinju oslobađati krv od slobodnih radikala.
Kao rezultat toga, potrošač ne samo da dobiva odgodu od starenja, već i sprječava pojavu finih bora. Ako ovome dodate ovaj sadašnji, moći ćete zaštititi ne samo krv od negativan utjecaj, ali i podrška koštano tkivo, zubi na zdravoj razini.
| Ime | Postotak dnevne vrijednosti |
|---|---|
| 18,7% | |
| 61 % | |
| 20,8% | |
| 3,9% | |
| 5,9% | |
| 5,8% | |
| 15,8% | |
| 34,4% |
Ukupan udio grubih dijetalnih vlakana na sto grama proizvoda iznosi oko 20%. dnevna vrijednost. Iz toga slijedi da će pravilno pripremljena peciva smanjiti opterećenje probavni trakt, potičući njegovu prirodnu obnovu.
Liječnici kažu da redovita konzumacija takvog prirodnog pomoćnika unutar maksimalno dopuštenih granica može poboljšati rad određenih tjelesnih sustava:
- kardio-vaskularni;
- izlučivanje;
- endokrini.
Štoviše, za to apsolutno nije potrebno jesti prah sirov. Možete jednostavno naučiti kako pravilno peći somune s optimalnim temperaturni režim za očuvanje energetske vrijednosti.
Izrazite karakteristike
Jelo od mljevenog čelika prvi put je uvedeno u starom Egiptu i Koreji. Brašno su koristili ne samo za pečenje, nego su ga često dodavali raznim kašama, ili su od njega kuhali gusta variva.
Iskusni pekari mogu razlikovati sirovi ječam od tradicionalne pšenice samo po boji. Nema svijetlu bijelu boju jer je ukupni ton više siv. Karakteristike okusa su također različite. Gotov proizvod, napravljen u stroju za kruh ili u pećnici, dobit će karakterističan trpki okus. To se objašnjava visokim sadržajem grubih vlakana.
Kulinarski stručnjaci razlikuju dvije glavne kategorije proizvoda:
- tapeta;
- zasjenjen
Prva je opcija prikladna za one koji žele jesti proizvod koji je uistinu što je moguće zdraviji. Sastav osigurava konzistenciju cjelovitog zrna, gdje . A sjemenski analog je prikladniji za prozračne deserte koji zahtijevaju homogenu strukturu. Pekari to postižu korištenjem pročišćene verzije otopine za tapete, koja ne sadrži zaostale ljuske zrna.
Unatoč činjenici da domaćice početnice pokušavaju koristiti ovaj prilično rijedak sastojak za temelj pečenja, stručnjaci savjetuju da počnete s malim. Možete provesti eksperiment za želudac, koristeći neobičnu bazu za zgušnjivanje umaka ili umak.
Nakon što postane jasno da članovi obitelji dobro podnose jela s dodatkom mljevenog ječma, a okus se opravdava, možete početi s pečenjem. Klasični kruh bolje je ne raditi samo od bogata vlaknima brašna, umjesto toga morate stvoriti smjesu s. Na taj način možete postići optimalnu razinu glutena uz zadržavanje karakteristične mekoće sredine.
Stručnjaci vas podsjećaju da proizvod mora biti pravilno skladišten da biste imali koristi:
- u mračnim sobama;
- s niskom vlagom;
- na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva Celzijusa.
Ako su ispunjeni svi uvjeti, poluproizvod se može čuvati bez posljedica oko devet mjeseci. Ali to se odnosi samo na slučajeve skladištenja u prikladnim spremnicima. Ako je prašak kupljen u papirnatoj vrećici, nakon otvaranja bolje je iskoristiti sadržaj što je prije moguće.
Otvoreni obradak treba čuvati u staklenci ili metalnoj posudi s čvrstim poklopcem kako bi se zaštitio od nepovoljnih vanjskih utjecaja. A ako ga ne planirate koristiti prečesto, onda se spremnik premjesti u hladnjak da se prednosti ne izgube.
Neki smatraju da je izbirljivost u uvjetima skladištenja jedini nedostatak zdrobljenih žitarica. S medicinskog gledišta, dodatak ječma može uzrokovati određenu štetu, koja se u usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima obično naziva relativnom.
Stvar je u tome što svojstva proizvoda nisu prikladna za pacijente koji pate od gastritisa i ulcerativne upale.
"Kolobok, Kolobok, pojest ću te"
Legendarni Kolobok iz bajke zapravo je napravljen upravo od onakvog brašna kakvo je bilo dostupno siromasima. Da ponovite iskustvo bake i djeda, samo uzmite 2,5 obične čaše s glavnim sastojkom, pola čaše čista voda i isto toliko, 200 grama. Dodatno će vam trebati žlica, žličica za pohanje.
Prvo se prosije brašno, a zatim mu se dodaju ostali suhi sastojci, dobro miješajući. Kasnije izlijte svu vodu i otopljeno ulje odjednom. Nakon miješanja smjese, mijesite tijesto dok ne bude glatko. Čim se postigne željeni rezultat, tijesto se šalje na odmor. Zatim, otkidajući jednake komade, uvaljajte u kuglice odgovarajuće veličine, uvaljajte u pohanje i pecite na 170 stupnjeva oko četrdeset minuta.
Ovdje je važno osigurati da sjemenke sezama ne izgore, inače će hrskave kuglice ispasti zagorene kuglice. Ova opcija doručka pogodna je i za školarce i za one koji paze na svoju figuru.
Nakon što ste dobili najjednostavnije koloboke, možete prijeći na složenija jela. Štoviše, za njihovu pripremu ne možete uzeti kupovni pripravak, već naučiti sami zdrobiti zrnca uz podršku pametne tehnologije.
Ječam je najstarija žitarica na Zemlji. Na ječmu, a ne na pšenici, izgrađena je naša civilizacija. Čak i ako niste arheolog, niste stručnjak za egipatske hijeroglife (gdje postoji poseban simbol za ječam) i nikada niste čitali niti Stari zavjet niti Odiseju (gdje se ječam spominje mnogo puta), ne možete ne znati o ovaj. Uostalom, upravo su se na zrnu ječma temeljile drevne mjere težine i duljine: i engleski inč i apotekarsko zrnje. Kopajući okolo, pronaći ćemo "ječam" sustav mjera i utega u povijesti različite nacije. A sam ječam arheolozi pronalaze tijekom iskapanja u razne dijelove Sveta. Ječam je nepretenciozan, ne zahtijeva duboko oranje i složene poljoprivredne alate, može se saditi visoko u planinama, na ilovači, u uvjetima suše ili visoke vlažnosti, u Maroku i Finskoj. Uspijeva sazrijeti čak i na Aljasci, a istodobno se odlikuje visokim prinosom.
U jednom smo trenutku ječam počeli smatrati isključivo hranom za stoku - i uzalud. Ječam je vrlo koristan. A promijenili smo ga jer ječmeno brašno gotovo da nema glutena - pa tijesto ispadne teže i grublje nego od bijelog pšeničnog brašna. Zaboravili smo da je ječam pomogao čovječanstvu da preživi i dali srca pšeničnim pecivima... Ali čak iu modernoj Europi, ječmeno brašno uvijek se dodaje skupim varijantama kruha od cjelovitih žitarica - ono mu daje jedinstveni orašasti okus.
Zaboravili smo i na dobrobiti ječma, ječmenih kolača, ječmene i ječmene kaše (ječam je isti ječam, samo „oguljen“, odnosno oslobođen od osi). Ali pogledajte što piše stari ruski travar: “Uvarak od ječma koristan je u teškim slučajevima žučne bolesti. Povećava mlijeko od dojilja, pogotovo ako u njega stavite malo kopra. Ječam je vrlo dobar za konzumaciju, jer je hranjiv, lako se kuha u želucu i ne stvara vjetrove u želucu. Uvarak od ječma hladi, omekšava, čisti i otvara puteve. Posebno je koristan za upaljeno grlo. Pospješuje san, izbacuje mnogo sluzi...” Avicena je vjerovao da br najbolji način očistiti ljudsko tijelo od dekocija ječma. Napitci od ječma osvježavaju i okrepljuju. A u Iranu se dijabetes liječi ječmenim kolačima gotovo od vremena Aleksandra Velikog.
Bez ječmenog slada ne bismo imali pravo pivo. Neki arheolozi čak vjeruju da se u ranom neolitiku, u zoru poljoprivrede, ječam počeo uzgajati za pivo, a ne za kruh. A Škoti i Irci, primivši tajnu destilacije od križara, zamijenili su grožđe lokalnim proizvodom - ječmom - i dobili viski. Latvijci i Litvanci koriste ječam za pravljenje krvavica, Irci - za crni puding, Židovi - za Šabat cholent, Marokanci - za belbulu... Vjerojatno najstarija je legendarna tibetanska tsampa, hrana tibetanskih redovnika. Ovo je najčudesnije energetsko piće na svijetu. Vjeruje se da vrlo mala količina tsampe omogućuje budističkim redovnicima da se prepuste meditaciji više dana, kao i da izdrže hladnoću, velike psihička vježba i teški planinski prijelazi. Tsampa je brašno od prženih zrna ječma. Od toga brašna prave kašu s komadićima maslaca, razrijede ga kipućim čajem. Ova kaša, skuhana na način naše zobene kaše, također se zove tsampa. Kruh se pravi od tsampe uz dodatak suhog bijelog sira. Prstohvati tsampe bacaju se u zrak tijekom mnogih budističkih rituala. Zanimljivo je da se časopis Miroir du Tibet, koji je prvi objavio poziv na borbu za neovisnost Tibeta, nije obratio narodu Tibeta, već svim "jedačima tsampe" - toliko ovo jelo odražava nacionalni identitet. U Burjatiji također jedu campu za doručak, pa se čak šale da je to “burjatski musli”. Zdravo, jednostavno i daje energiju za cijeli dan. Antički tibetanska medicina preporučuje se korištenje tsampe kao hrane za šećerna bolest, anemija, bolesti bubrega i pluća, nedostatak vitamina, bol u leđima, skleroza, artritis.
Ječam pomaže podnijeti teške fizičke napore jer sadrži mnogo vrijednih biljnih bjelančevina. Postoje dokazi da je Pitagorina dijeta uključivala ječam – zbog čega se ječmena kaša naziva i Pitagorina kaša. Ječam sadrži mnogo fosfora koji je neophodan za rad mozga. I u Stari Rim Ječmom su hranili gladijatore (koji su se zvali hordearii, “ljudi ječma”) i legionare. U Italiji danas rade orzotto - rižoto od bisernog ječma, koji se na talijanskom naziva i biserni ječam (orzo perle).
Moderna "kretska dijeta", o kojoj nutricionisti toliko pišu, umjesto svježeg pšeničnog kruha uključuje ječmene krekere - iste one iz davnih vremena. Zovu se paximadya - i peku se gotovo prema drevnom receptu. Sva razlika je u tome što se sada jedan dio pšeničnog brašna dodaje na 3 dijela ječmenog brašna. Takvi krekeri važan su dio kretskog prehrambenog sustava. Samo treba zapamtiti da se iu Grčkoj iu inozemstvu pod istim imenom mogu pronaći slatki kolačići s cimetom i koricom, koji nisu ni ječmeni ni zdrava prehrana nema nikakve veze s tim - to je samo marketinški trik.
Veliki izbor kaša od ječmenih žitarica nalazi se u finskoj, baltičkoj i skandinavskoj kuhinji - ovi narodi vole ječam jednako kao što Britanci vole zobene pahuljice. I znaju ga skuhati. Nije tako jednostavno kao što se čini. Kako bi biserna žitarica pokazala svoju bisernu, kremastu, nježnu esenciju, potrebno ju je prokuhati. Finci tu imaju neke tajne, Latvijci sasvim druge... Svi ruski izvori spominju da je Petar I jako volio ječmenu kašu - ali sasvim je očito da nije mislio na vojne "šrapnele" kakve danas poznajemo. Potpuno smo zaboravili da je bisernica nekada bila jelo na kraljevskom stolu, namakala se i kuhala na pari - izgubili smo tehnologiju drevnih ruskih kaša i jela od ječmenog brašna. Šteta što gotovo nitko sada ne zna što je kolivo koje spominje Shmelev u popisu korizmenih jela, i ne znaju kako i s čime kuhati kostromsku kašu ...
Od ječma se pravi ječmeno brašno (najkorisnije je brašno od "neoljuštenog" ječma), kao i biserni ječam i ječmena prekrupa. Biserni ječam je cjelovito zrno, obično ovalnog oblika, koje je prošlo primarno valjanje, tijekom kojeg je s njega uklonjena os (to jest mekinje) i polirano. Ako naiđete na potpuno okrugli biserni ječam, onda je to takozvano „nizozemsko“ zrno ječma, zaokruženo u kuglu, s kojeg je potpuno uklonjena cijela cvjetna ljuska i većina aleuronski sloj (to jest, gotovo sva vlakna i većinu vitamina i minerala). Nizozemska kaša kuha se mnogo brže i ima nježan okus, ali njezine su prednosti mnogo manje od bisernog ječma. Ječmena prekrupa je zdrobljeno zrnje ječma raznih oblika, oslobođen od kralježnice. Ječam se, za razliku od bisernog ječma, proizvodi bez mljevenja, pa sadrži više vlakana. Umjesto da je prokuhate, možete je skuhati na pari u termosici i ostaviti da odstoji nekoliko sati - ovakvu kašu bez soli i ulja liječnici su nekad propisivali nakon trovanje hranom. U U zadnje vrijeme U prodaji se počela pojavljivati ječmena krupica od cjelovitog zrna, napravljena od cijelog zdrobljenog ječma. Upravo su ovu vrstu kaše, kuhane s obranim mlijekom, Berberi jeli stoljećima u zoru.
Kaša je korisna - ali je njena mana visok sadržajškrob. Pšenične kaše, čak i nezaslađene, sastoje se od 70-80% škroba. Škrob se u tijelu odmah pretvara u glukozu i odmah apsorbira u krv. Zato treba obratiti pozornost na zobene pahuljice, biserni ječam i ječmenu kašu. Sadrže znatno manje škroba, a ječam ima i dosta vlakana. Od svih žitarica ječam je najnižekaloričan (320 kcal na 100 g), a sadrži i beta-glukan, topivo prehrambeno vlakno koje veže kolesterol u crijevima. Osim toga, ječam sadrži dosta biljnih bjelančevina, više od ostalih žitarica. Ječam ima bogat vitaminski i mineralni sastav. Posebno je bogat fosforom, te kalijem i kalcijem, pa je ječam koristan za starije osobe.
Finski znanstvenici iz Centra za tehnička istraživanja (Valtion Teknillinen Tutkimuskeskus) nedavno su poduzeli vrlo detaljno istraživanje blagotvornih svojstava ječma. Tražili su metode za borbu protiv takozvanog "smrtonosnog kvarteta": poremećenog metabolizma ugljikohidrata zbog smanjene osjetljivosti na inzulin, abdominalna pretilost, povećana razina kolesterola u krvi i povećana krvni tlak. I dokazali su da proizvodi od ječma, bogati teško probavljivim ugljikohidratima - dijetalna vlakna i škrobovi – pomažu u regulaciji glikemijskog indeksa. Tijekom ove probave, bakterije u ljudskom crijevu oslobađaju poseban hormon, GLP-1. Sada je ovaj hormon uključen u lijekove koji se koriste za liječenje pretilosti. No, ljudski organizam, pri konzumiranju proizvoda od cjelovitih žitarica, a posebno ječma, može se sam nositi s problemom.
Proizvodi na bazi ječma pomažu u borbi protiv alergija. Znanstvenici su otkrili i da ječam sadrži prirodne antibiotike te preporučuju jesti ječmenu kašu postoperativno razdoblje. Iz vode u kojoj se ječam namakao uspjela je izolirati tvar hordecin koja ima izraženo antibakterijsko i antigljivično djelovanje. Postalo je jasno zašto se ječam u davna vremena koristio za liječenje rana. Jedan od natpisa na mikenskom jeziku govori o čovjeku koji pati od rana, a bogovi su mu naredili da se liječi ječmenim brašnom i vinom...
Ječam i ječmena kaša imaju još jedno izvanredno svojstvo: ječam sadrži mnogo lizina. Lizin je esencijalna aminokiselina potrebna za proizvodnju kolagena. Stoga je biserni ječam iznenađujuće koristan za kožu i štiti je od bora.
Koje su prednosti bisernog ječma za tijelo? Sada mnogi ljudi biserni ječam smatraju hranom za vojnike. Ali naši preci su imali drugačije mišljenje. Krupica sa predivno ime“biserni ječam” (a “bisere” su u Rusiji nazivali riječnim biserima) poliran je od cjelovitih zrna ječma. A ako uzmete u obzir bogate sastav vitamina ova žitarica, onda biserni ječam doista može ponijeti titulu bisera među žitaricama.
Sastav bisernog ječma
Proteini - 6,5-7,7%
Masti - 1,2%
Ugljikohidrati - 72-75,3%
Minerali - Kalcij, kalij, fosfor, magnezij, željezo, sumpor, natrij
Vitamini - tiamin (B1), riboflavin (B2), pantotenska kiselina (B5), piridoksin (B6), niacin (PP), holin,
Aminokiseline - lecitin, triptofan, metionin itd.
100 g bisernog ječma sadrži 354 kcal
Prednosti bisernog ječma za tijelo
- Ječam je bogat aminokiselinama. Na primjer, sadrži lizin, koji je uključen u proizvodnju kolagena. A kolagen usporava nastanak bora i dugo održava kožu elastičnom i glatkom.
- Biserni ječam čini naše kosti i zube jakima.
- Vitamini B u svom sastavu odgovorni su za usklađen rad živčani sustav i tijelo u cjelini.
- Glavno bogatstvo bisernog ječma je fosfor. Po sadržaju biserni ječam gotovo je dvostruko veći od ostalih žitarica. Fosfor nije neophodan samo za normalan metabolizam i dobar rad mozga, već također osigurava brzinu i snagu kontrakcije mišića. Dakle, biserni ječam je izvrsno gorivo za mišiće. Zbog toga su je turisti voljeli voditi na izlete.
- Još jedna prednost bisernog ječma je obilje lizina. Ova aminokiselina djeluje antivirusno na organizam, posebno protiv mikroba uzročnika herpesa i akutnih prehlada, održava vitalnost i zdravlje srca.
Povijest bisernog ječma
Ječam je jedinstvena žitarica koja može hraniti čovječanstvo u bilo kojoj klimatskoj zoni: u pustinji, na Arktiku iu planinama. Slavni putnik Nikolai Przhevalsky bio je zadivljen ugledavši polja ječma na Himalaji na nadmorskoj visini od 5 tisuća metara. Usjevi ječma na Aljasci jednako su zapanjujući. Tajna uspjeha je u tome što je ječam iznenađujuće nepretenciozan prema vremenskim uvjetima, a istovremeno izuzetno zdrav.
Ječam sadrži prirodne antibakterijske tvari: iz vode koja je ostala nakon namakanja ječma izolirana je tvar s antibiotskim djelovanjem hordecin koja se koristi za liječenje gljivičnih infekcija kože.
Veliki drevni liječnik Ibn Sina tvrdio je da ječam čisti organizam. I, kao i uvijek, bio je u pravu. Redovitom konzumacijom jela od bisernog ječma moći ćete ukloniti toksine i otpad iz tijela, a kao bonus ćete se riješiti alergijske reakcije. Osim toga, drevni liječnici vjerovali su da dekocija bisernog ječma ima ljekovita svojstva, na primjer, omekšavajući, obavijajući, antispazmodični, protuupalni, diuretski učinak. Uz pomoć ječma liječile su se bolesti mliječnih žlijezda, ublažavali zatvor i pretilost, kašalj i prehlada.
Dijeta od bisernog ječma za mršavljenje
Dijetni ječam se kuha u mrvicama.
- Prvi dan
Poparite bisernicu u malo vode, ali bez soli, šećera i masnoće. Jedite tijekom dana svaka dva sata onoliko koliko vaš organizam prihvati. Dodajte jabuku.
- Drugi dan
Dodajte 2 banane, narezane na komade, u mrvičastu ječmenu kašu. Jedite tijekom dana u jednakim dijelovima.
- Treći dan
U kašu od bisernog ječma dodajte 15 kom. grožđice i 7 koštica orah. Posljednji obrok kaše zamijenite nemasnim svježim sirom (150 g).
- Četvrti dan
Tijekom dana - kaša od bisernog ječma i 5 mandarina. Za večeru, umjesto kaše - 100 g nemasne kuhane govedine.
- Peti dan
Tijekom dana - kaša od bisernog ječma i 200 g grožđa. Nakon večere - otopiti u toploj čaši kuhana vodažličicu meda i popijte mednu vodu prije spavanja. Drugu čašu napitka ostavite za jutro.
- Šesti dan
Započnite dan čašom medene vode, 4 kom. suhe marelice i 4 kom. orah. Tijekom dana - kaša od bisernog ječma. Za večeru - kuhano jaje.
- Sedmi dan
Ponovno započnite dan s vodom od meda, suhim marelicama i orašastim plodovima. Tijekom dana - kaša od bisernog ječma. Za večeru - 2 banane.
- Osmi dan
Ujutro popijte čašu medene vode, pojedite 4 komada. suhe marelice i orasi. Tijekom dana - kaša od bisernog ječma. Večerajte s nemasnim svježim sirom (100 g).
Zdravstvene prednosti bisernog ječma
Maska za stopala
Trebat će vam 100 g bisernog ječma, 2 žlice. žlice soka od rajčice, 1 bjelanjak, 2 kapi esencijalno ulje tratinčice.
Samljeti biserni ječam u mlinu za kavu u brašno, pomiješati s 1 žlicom. žlica soka od rajčice i bjelanjak. Smjesu umutiti mikserom. Dodajte eterično ulje kamilice. Nanesite na stopala 15-20 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.
Osvježavajući tonik
Uzmite 1 tbsp. žlicu brašna (od bisernog ječma) mljevenog u mlinu za kavu, ulijte 200 ml kipuće vode. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta i ostavite dok se smjesa potpuno ne ohladi. Zatim procijediti, sipati u bocu, dodati 1 žlicu. žlicu biljnog ulja i 4 kapi eteričnog ulja lavande. Sve dobro protresite. Koristite ovaj tonik nakon čišćenja lica.
Ljekoviti oblog
Za osjetljivu kožu sklonu crvenilu prikladan je ovaj oblog: 2 žlice. Žlicu mljevenog ječma pokuhati u mlinu s vrućim mlijekom (tri četvrtine čaše) i ostaviti da odstoji. U dobivenu smjesu natopite gazu, nanesite je na lice i rukama pritisnite na kožu. Držite gazu na licu 15-20 minuta, zatim skinite oblog i isperite hladnom vodom.
Ječam s vrganjem
- Uzmite tri četvrtine čaše bisernog ječma, 10 grama. svježi maslac, 1 glavica luka, maslac za prženje, peršin, crni mljeveni papar i sol po ukusu.
- Gljive operite, ogulite i skuhajte u malo posoljene vode. Šampinjone stavite u cjedilo, pustite da se ocijede od vode pa narežite na ploške.
- U tavi rastopite komadić maslaca, popržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran. Zatim dodajte šampinjone, posolite i popaprite, dodajte sitno sjeckano začinsko bilje. Kuhajte 10-15 minuta uz miješanje da gljive ne zagore.
- Isperite biserni ječam u nekoliko voda. Kuhajte dok ne bude gotovo bez miješanja. Gotov ječam stavite u cjedilo, isperite tekućom vodom i ostavite kašu u cjedilu dok ne iscuri sva voda.
- U drugoj dubokoj tavi rastopite maslac, dodajte biserni ječam i sol. Zagrijte kašu, pa pomiješajte sa kuhanim gljivama.
Salata od ječma sa škampima
Uzmite 100 g bisernog ječma, 0,5 kg škampa, 2 glavice luka, 100 g bundeve, 2 jaja, 1 krastavac, 2 rajčice, 30 g lišća špinata, 2 žlice. žlice kukuruznog ulja. Za umak: po 100 gr umak od soje, kečap, 25 g stolnog 6% octa, prstohvat mljeveni paparčilija, 3 žlice. žlice granuliranog šećera, 3 žlice. žlice želea od crvenog ribiza, glavica luka.
Za pripremu umaka potrebno je na ulju popržiti luk, pomiješati sve sastojke, pirjati na laganoj vatri 5 minuta i umutiti mikserom.
Varivo od ječma s lukom i rajčicom
Uzmite pola čaše bisernog ječma, glavicu luka, čašu umaka od rajčice, suncokretovo ulje za prženje, sol i začine po ukusu.
Namočite biserni ječam 2 sata, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Isperite pod tekućom vodom. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne postane proziran suncokretovo ulje u zagrijanoj tavi. Dodajte biserni ječam i promiješajte, posolite i popaprite, promiješajte i pržite oko minutu. Zatim biserni ječam prelijte umakom od rajčice i pržite oko 2-3 minute.
Konzervirani biserni ječam. Kako sačuvati biserni ječam?
Za 400 g bisernog ječma, 1,5 kg slatke paprike, 1 kg luka, mrkve, 0,5 litara biljnog ulja, 0,3 kg granuliranog šećera, 100 g soli, 100 ml 9% stolnog octa.
Papriku i luk narežite na kolutiće, mrkvu naribajte. Kuhati dodajući biljno ulje, sol, šećer 15 minuta. Kuhajte biserni ječam unaprijed. Dodajte ga kuhanom povrću, promiješajte i zalijte octom. Prokuhajte još 10 minuta uz stalno miješanje. Gotovu salatu stavite u sterilne staklenke i zarolajte.
Dobrobiti i štete koje su odavno svima poznate, nezamjenjiva je u našoj prehrani, iako je mnogi, najblaže rečeno, ne vole, posebno muškarci koji su je uživali u vojsci. Ljudi ga ne zovu uzalud "seljački".
Žitarica se proizvodi od ječma, a ime joj dolazi od riječi perla, što znači biser. To je zbog činjenice da svojim oblikom i bojom podsjeća na ovaj lijepi kamen. Posvetit ćemo naš članak ovom konkretnom proizvodu i pokušati shvatiti koja je šteta, korisna svojstva i kontraindikacije za to koristan proizvod također ćemo uzeti u obzir.
Spoj
Davno su japanski znanstvenici dokazali da je ječam jedan od najvrjednijih proizvoda za naše tijelo, koji je neophodan za očuvanje zdravlja.
Prekrupa od ječma, čije su dobrobiti i štete također dobro poznate tradicionalna medicina, sadrži vitamine A, B, E, D, PP. Također je bogata magnezijem, kalcijem, željezom, manganom, kromom, niklom, kalijem, jodom, bromom, fosforom. Ječam je bogat prirodni izvor aminokiselina, sadrži lizin koji usporava starenje, održava elastičnost kože i sudjeluje u proizvodnji kolagena. Ova tvar također ima antivirusni učinak, posebno se bori protiv onih virusa koji uzrokuju herpes.
Koja ljekovita svojstva ima biserni ječam?
Koristi i štete u u ovom slučaju su dvosmisleni, jer ova kaša pomaže kod razne bolesti zahvaljujući svom bogatom sastavu. Tako, primjerice, u slučaju bolesti probavnog trakta, zbog visokog sadržaja vlakana, ova žitarica pomaže riješiti se stalnog zatvora, kao i očistiti crijeva od neželjenih naslaga.
Vrlo je korisna i voda u kojoj se ječam namakao. Sadrži hordecin koji ima antibiotska svojstva i liječi razne gljivične bolesti.
Dobrobiti i štete bisernog ječma dobro su poznate osobama koje pate od stvaranja kamenca u bubrezima, žuči i mjehur, zahvaljujući sadržaju koji sadrži, a koji štetno djeluje na sve vrste toksina, pijeska i kamenja koji su se nataložili u našem tijelu.
Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na imunološki sustav, na zaštitne funkcije sluznice zbog provitamina A koji sadrži.
Kako pravilno kuhati kašu od bisernog ječma
Većina nas to ne voli zdravo jelo samo zato što ga ne znaju pravilno skuhati, pa ćemo u nastavku opisati kako se priprema ječmena kaša.
Da bi se postigla mrvljivost i "ukusnost", treba se dobro potruditi. Prije kuhanja, žitarice se moraju oprati pod tekućom vodom kako bi se isprao tamni premaz. Zatim ga treba namočiti u vodi preko noći - tako će se biserni ječam, čije su dobrobiti i štete poznavali naši preci, brže kuhati. Nakon toga možete prijeći izravno na samo kuhanje. Da biste to učinili, uzmite jednu čašu žitarica i jednu litru vode. Vrlo je dobro kuhati bisernicu u mlijeku prethodno zagrijanom na 40 o C. Zatim morate pričekati da kaša prokuha i nastaviti kuhati u vodenoj kupelji oko 6 sati. Možete natočiti gorivo maslac, vrhnje, punomasno mlijeko ili prženi luk i mrkva.
Dijeta od bisernog ječma
U nastavku ćemo saznati kakva je dijeta koja uključuje biserni ječam, koje su koristi i štete od njegove upotrebe i donosi li željene rezultate.
U prvim danima korištenja, mučnina, vrtoglavica, stalni osjećaj glad. Ali to je, ponavljamo, samo u prvim danima. Kako ne biste naštetili svom zdravlju, pridržavajte se nekih pravila.
Pravila sukladnosti
Postoje dvije vrste dijete s bisernim ječmom:
- petodnevni;
- sedam dana.
Petodnevna dijeta je učinkovitija, jer dijeta uključuje samo biserni ječam, čija su korisna svojstva izvrsna za one koji se žele brzo oprostiti od višak kilograma i značajno poboljšati vaše blagostanje. Dopušteno je samo diverzificirati piće, na primjer, za smjenu mineralna voda može doći bez plina zeleni čaj ili biljne infuzije.
Dobrobiti i štete bisernog ječma u borbi protiv viška kilograma su nemjerljive, jer praktički nema kontraindikacija za dijetu. Zabranjeno je samo slijediti dijetu s bisernim ječmom osobama koje imaju ozbiljne bolesti gastrointestinalni trakt, posebno gastritis, čir na želucu i dvanaesniku akutni stadij. Inače, mogu ga promatrati svi bez iznimke.
Sedmodnevna dijeta ima širok izbor proizvoda, tako da, npr. ako je slijedite, možete je koristiti u svojoj prehrani zelene jabuke i suhe šljive za doručak, dodajte salatu od povrća i nemasno meso za ručak, a večeru diverzificirajte nemasnim svježim sirom i kefirom.
Prednosti i štete bisernog ječma
Kako je kaša od bisernog ječma korisna za mršavljenje? Prvo što biste trebali osjetiti je lakoća, jer ste se riješili viška kilograma, toksina i masnoća koje su se dugo nakupljale u vašem tijelu.
Između ostalog, i koža bi se trebala popraviti i izgledati mlađe. Ali postoji i neka šteta od njegove upotrebe.
Kontraindikacije i šteta
Koliko god ja ovo želio, tema štete se ipak mora dotaknuti.
- Osobe koje pate od gastritisa s visokom kiselošću ne bi trebale redovito konzumirati biserni ječam.
- Ne smijete se oslanjati na kašu ako patite od stalnog zatvora.
- Ne smijete davati ječam maloj djeci i trudnicama zbog sadržaja glutena.
- Nepoželjno je da muškarci pretjerano koriste kašu. To može dovesti do probavnih problema.
Maske od bisernog ječma
Ječmena kaša s pravom zaslužuje da se zove jedna od najzdravijih, ali, kao što znate, sve treba biti umjereno. Ako naučite kako ga pravilno kuhati, to će donijeti ne samo koristi, već i zadovoljstvo pri konzumiranju.
Opis proizvoda
Jedva obični (lat. Hordeum vulgare) je rod biljaka iz porodice žitarica. Stabljika ječma je šuplja slamka visine (ovisno o sorti) od 30 do 135 cm, list ječma je širi nego kod mnogih drugih žitarica. Cvat biljke je ječmeni klas. Zrno je žuto, sivkasto odn Smeđa. Danas u svijetu postoji više od 30 vrsta ove kulture.
Ječam je nekoć bio jedan od glavnih svjetskih usjeva, ali ga je u posljednjih 250 godina zamijenila pšenica. Arheolozi su otkrili da su se njezina zrna redovito jela prije 17 tisuća godina, a prvi put su se počela skupljati u neolitu. Štoviše, ječmeno pivo je očito prvo alkoholno piće koje je čovječanstvo počelo proizvoditi. Ječam je bio rasprostranjen gotovo posvuda. U Petoj knjizi Mojsijevoj spominje se kao jedan od sedam plodova Obećane zemlje. U Drevna grčka Niti jedan obred eleuzinskih misterija nije prošao bez ječma, a grčka božica plodnosti Demetra nazivana je i Majkom ječma.
Ječam sadrži mnogo vitamina B, kao i vitamine A, D, E i PP. Zrno ječma bogato je fosforom i folna kiselina potrebno tijekom trudnoće.
Kako kuhati
Mali biserni ječam Bolje se apsorbira i brže kuha, od njega se pripremaju kaše, kotleti i složenci.
Prekrupa od ječma ovisno o veličini zrna kuhati 60-120 minuta. Da biste spriječili da biserni ječam izaziva asocijacije na školsku ili vojnu kantinu, pripremite ga ovako: žitarice temeljito isperite, prelijte s puno kipuće vode, zamotajte u deku i ostavite da odstoji 8-10 sati. Zatim ocijedite vodu , ponovno prelijte kipuću vodu preko žitarica i kuhajte 15-20 minuta. Poslužite sa zelenilom ili pečenim povrćem.
Ječmena krupica prokuha 40-45 minuta. a volumen se poveća približno pet puta. Može se dodati u guste kuleš juhe, raditi priloge i okruglice te puniti ječmom. perad ili prase pa ih ispeći u pećnici.
Ječmena kaša ima specifičan uljast okus, pa joj nije potrebno dodavati ulje.
Ječmeno brašno Danas nije baš popularan, ali od njega se također mogu peći kruh i peciva. Bolje ga je miješati s pšenicom, jer isto kao u slučaju raženog brašna, ječam ima malo glutena. Ječmeno brašno ima mekanu, umjerenu aromu, laganu orašastu nijansu, a osim toga pekarskim proizvodima daje posebnu mekoću. Možete ga dodati kao zgušnjivač juhama i umacima. Kaša se pravi od ječmenog brašna, koje je mekše od kaše od bisernog ječma i ječma.
