lâhana turşusu- harika bir atıştırmalık ve kışın çok eksik olan zengin bir vitamin kaynağı. Lahana turşusu ile birçok yemek pişirebilir, onunla çorba pişirebilir, ana yemekler pişirebilir, turta pişirebilirsiniz.
Her zamanki gibi bir meze hazırlamak birkaç hafta kadar sürer, ancak tarifler de bilinmektedir. Fast food ve birçoğu var. En popüler lahana ekşi mayası tariflerinden altısını hızlandırılmış yöntemlerle sunuyoruz.
Anında Lahana turşusu Tarifleri - Genel Teknolojik İlkeler
Uzun zamandır lahana turşusu için ahşap kaplar kullanılıyor, ancak modern ev kadınları bunu emaye kaplarda yapmayı tercih ediyor. Belli bir nüans var, emaye zarar görmemeli, aksi takdirde atıştırmalık Kötü tat. Lahana turşusu için en yaygın seçenek cam kavanozlarda hızlı bir şekilde.
Hızlı fermantasyon için hangi lahanayı alacağınız önemlidir. Sonbahar sebze çeşitlerinin güçlü yoğun çatalları, hızlı bir şekilde ekşi mayalı lahana için idealdir. Onlar sahip Beyaz renk ve yaprakları genellikle daha suludur.
Tuzlamaya hazırlanırken çatallar iyice yıkanır ve üst yapraklar mutlaka çıkarılır. Ortadan ikiye kesin, sapı çıkarın, ardından doğrayın veya istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin. Lahana, bir bıçak veya özel bir parçalayıcı ile doğranmış, dama veya büyük parçalar halinde kesilebilir.
Sebzeler veya elmalar eklenirse, bunların miktarı hazırlanan lahana kütlesinin% 3'ünü geçmemelidir. Fermantasyonu hızlandırmak için lahana, tuza ek olarak şekerin de çözüldüğü sıcak tuzlu su ile dökülür. Genellikle böyle bir pansumana sirke, daha az sıklıkla bitkisel yağ eklenir.
Hızlı fermantasyon için optimum sıcaklık 24 derecenin altında olmamalıdır, bu nedenle lahanalı kaplar ılık bırakılır ve hazır olduktan sonra buzdolabına yerleştirilir.
Anında lahana turşusu tarifi - iki gün
İçindekiler:
Beş kilo beyaz lahana;
300 gram tatlı havuç.
Tuzlu su hazırlamak için, litre arıtılmış su için:
Şeker tepesi olmayan kaşık;
İki dolu kaşık bahçe tuzu.
Pişirme metodu:
1. Çatalları yıkadıktan sonra üstteki yoğun yaprakları çıkarın. Lahananın başını kesin ve ince doğrayın. Bu amaçlar için özel bir parçalayıcı veya patates soyucu kullanmak uygundur, ancak bu keskin bir bıçakla düzgün ve basit bir şekilde yapılabilir.
2. Havuçları soyduktan sonra, kök mahsulü büyük bir rende ile ovalayın veya ince şeritler halinde kesin.
3. Lahana ve havuçları geniş bir kapta birleştirdikten sonra iyice karıştırın. Lahana sertse elinizle hafifçe ezin. Sebzeleri dekapaj için bir kaba yayıyoruz ve salamurayı hazırlıyoruz.
4. Tavayı iki litre suyla doldurun, tuz ekleyin ve şekeri dökün. Karıştırın, kaynatın, ardından lahanayı dökün. Yeterli tuzlu su yoksa ve sebzeleri tamamen kaplayacaksa, yavaş yavaş ilave bir porsiyon hazırlayabilirsiniz.
5. Lahanayı uygun çapta bir tabak veya tahta bir daire ile kapladıktan sonra biraz bastırın. Üzerine küçük bir yük koyuyoruz ve iki gün sıcak bırakıyoruz.
6. Kabı, serin bir yerde saklamak için lahana turşusu ile hareket ettiriyoruz.
Anında baharatlı lahana turşusu: kavanozda ekşi hamur tarifi
İçindekiler:
büyük bir beyaz lahana çatalı;
iki yaprak lavrushka;
Üç büyük havuç;
İki küçük bakla acı biber;
Altı bezelye yenibahar.
Tuzlu suda:
İki çay kaşığı haşlanmış (ince) tuz;
Yerleşik içme suyu litresi.
Pişirme metodu:
1. Özel bir alet veya bıçak kullanarak lahanayı ince doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün veya Korece havuç hazırlamak için kullanılanı ovalayın.
2. Havuç ve lahanayı geniş bir kaseye boşalttıktan sonra iyice karıştırın. Önceki tarifte lahanayı biraz yoğurmak gerekiyorsa, bu sefer tam tersine hafifçe karıştırın. Bunu ellerinizle yapmak, sebzeleri "kabartmak" en iyisidir.
3. Sebze karışımını temiz bir şekilde yaydık. litrelik kavanoz, yarıya kadar doldurun ve hafifçe sıkıştırın. Üzerine bir yaprak lavrushka, bir güveç ve üç bezelye biberi koyun. Kavanozu omuzların bir santimetre altına kalan lahana ile doldurur, hafifçe bastırır ve baharatları yerleştiririz. Acı biber koymayı unutmayın ama acı biber sevmiyorsanız hiç koymayın.
4. Lahana için tuzlu su pişirme. Tuzu soğuk, tercihen oda sıcaklığındaki suda eritiyoruz, tuzlu su almak istediğiniz lahanadan biraz daha tuzlu olmalı. Salamurayı bir kavanoza dökün ve yavaş yavaş yapın. İlk olarak, tuzlu suyun yaklaşık üçte birini dökün, lahana tabakasını uzun bir çubukla dikkatlice delin ve suyun tüm boşlukları doldurması için lahanayı hafifçe itin. Bundan sonra, tuzlu suyun tamamını dökün, kavanozu boyuna 1 cm eklemeden doldurun.
5. Kabı derin bir tabağa, kaseye veya tavaya koyuyoruz ve üzerini kapatmadan sıcak bırakıyoruz. Gazları serbest bırakmak için her gün, gündüz ve akşam lahana katmanlarını bir çubukla hafifçe itiyoruz. Üç gün dayanıyoruz.
6. Buzdolabında sıkıca kapalı, tercihen metalik olmayan bir kapak altında saklayın.
Instant Sauerkraut: 5 Saatte Sarımsaklı Sirkeli Bir Tarif
İçindekiler:
Bir kilogram geç lahana;
iki büyük havuç;
Doldurmak:
Yarım bardak rafine edilmemiş şeker;
Yarım litre içme suyu;
Karabiber - beş bezelye;
Bir kaşık dolusu büyük "tuzlama" tuzu;
Yenibahar - 4 bezelye;
Yarım bardak rafine yağ;
On yemek kaşığı yemek sirkesi.
Pişirme metodu:
2. Sebzeleri geniş bir kapta karıştırdıktan sonra dört büyük diş sarımsağı aynı yere presle bastırın ve tekrar karıştırın. El ile yapmak uygundur.
3. Suyu kaynatın, şeker ve tuzu seyreltin, yağ ve sirke ekleyin, karabiberleri indirin. Karıştırdıktan sonra, tuzlu suyu en az bir dakika kaynatın.
4. Lahanayı sıcak dolgulu dökün, uygun bir tabakla örtün ve üzerine bir yük koyun. Sıradan oda sıcaklığında en az 5 saat hazır lahana ısrar ediyoruz. Sonra çevirelim cam kavanoz ve sıkıca kapatılmış olarak depolamak için kaldırın.
Anında lahana turşusu: sirkeli sosta pancar ve sarımsaklı bir tarif
İçindekiler:
iki kilo taze lahana;
Büyük sarımsak başı;
iki büyük pancar;
Altı bezelye biber;
0,5 yemek kaşığı kimyon (isteğe bağlı).
Tuzlu su, litre filtrelenmiş su başına:
Kaşık şeker;
35 ml yemek sirkesi;
Bahçe tuzu tepesi olmayan iki kaşık.
Pişirme metodu:
1. Lahana başını dama şeklinde kesin - 4 cm boyutuna kadar kare dilimler.
2. Pancarları temizliyoruz, yıkıyoruz. Bir kök mahsulü en büyük rende yardımıyla ovuyoruz, diğerini ince şeritler halinde kesiyoruz. Soyulmuş sarımsak karanfillerini ince doğrayın.
3. Yıkarız sıcak su soda ile üç litrelik bir kavanoz, bir havluyla kurulayın. Kabın dibine doğranmış pancar ve sarımsakları koyun, karabiber ve baharatları (kimyon) ekleyin.
4. Sıkıca, kurcalamadan lahanayı bir kavanoza koyarız. Dökmek için parçalar arasında biraz boşluk olmalıdır. Rendelenmiş pancarları lahananın üzerine koyun.
5. Dolguyu hazırlıyoruz. Bir litre suyu kaynatın, içine şeker dökün, ardından tuzlayın, karıştırın, dökme bileşenleri tamamen çözün. Sirkeyi dökün ve neredeyse kaynatın, ancak kaynatmayın.
6. Sıcak dolguyu bir kavanoz sebzeye dökün. Boynu birkaç kat gazlı bezle bağladıktan sonra, iki gün sıcaklıkta tuza bırakıyoruz. Sonra buzdolabına koyuyoruz, naylon bir kapak altında saklıyoruz.
Anında lahana turşusu: On iki saatte Gürcü tarifi
İçindekiler:
büyük çatal Beyaz lahana;
küçük havuç;
Kara pancar - büyük bir kök mahsul;
soğan başı;
acı biber - 1-2 küçük bakla;
Siyah veya isteğe bağlı olarak yenibahar - 5 bezelye.
Bir litre su ile pansuman için:
Bir bardak sirke;
Kaba tuz - 2 dolu kaşık;
Yarım su bardağı şeker.
Pişirme metodu:
1. Bir kabuk, havuç, pancar ve soğan tabakasını temizleriz, ince bir şekilde keseriz. Havuçları ince halkalar halinde, pancarları şeritler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kestik.
2. 5-6 adet soyulmuş büyük diş sarımsak, özel bir cihazla küçük bir kaseye preslenir. Alternatif olarak, bir bıçakla ince doğrayın.
3. Lahana çatallarını dörde bölün ve sapı tamamen çıkarın. Lahanayı büyük parçalara ayırdık.
4. Sebzeleri geniş bir kaba koyun, üzerine sıcak ve bezelyeyi ekleyin, sarımsağı yayın. Her şeyi iyice karıştırın, lahanayı ezmenize gerek yok. Sıkıca paketleyerek, üç litrelik bir kavanozu sebze kütlesiyle dolduruyoruz, kurcalamayın.
5. Belirtilen miktarda tuz ve rafine edilmemiş şekeri bir litre suda seyreltin. Pansuman kaynatın, altta çöp birikmişse, süzün ve tekrar kaynatın. Sıcak dolguyu sirke ile karıştırdıktan sonra bir kavanoz lahanaya dökün.
6. Temiz bir kapakla tıkadıktan sonra, “olgunlaşması” için 12 saat ılık bırakın.
Anında lahana turşusu: elmalı sirke eklemeden bir tarif
Litre kavanoz başına Malzemeler:
Tatlı ve ekşi elmalar - 200 gr;
50 gr. havuçlar;
Bir kaşık dolusu şeker;
Sapsız beyaz lahana - 700 gr;
İki şemsiye karanfil;
Yenibahar - iki bezelye;
Dekapaj ve tuzlama için bir kaşık özel tuz.
Pişirme metodu:
1. İnce kıyılmış lahana, geniş bir kaba aktarın.
2. Havuçları kabaca ovalayın ve karıştırın.
3. Elmaları yıkayıp altı dilime kesip çekirdeklerini çıkarıyoruz.
4. Temiz bir litrelik kavanoza lahananın yarısını yayıyoruz, üzerine tekrar elma ve lahana dilimleri koyuyoruz. Lahana katmanlarını hafifçe sıkıştırarak sıkıca yerleştirin.
5. Kabın içine şeker ve tuz dökün, lahananın üzerine karabiber ve karanfil koyun. dökme sıcak su böylece üst lahana tabakasını tamamen kaplar.
6. Kavanozun ağzını gazlı bezle sıkıyoruz ve iki gün sıcağa yaklaştırıyoruz. İçeride biriken havayı boşaltmak için gün içinde birkaç kez kütleyi tahta bir meşale ile deliyoruz.
Anında Lahana turşusu Tarifleri - faydalı tavsiye ve tavsiye
Ekşi mayalı lahana için alüminyum kapların hızlı bir şekilde kullanılması kesinlikle yasaktır. Böyle bir metal, asitle temas ettiğinde hızla oksitlenir ve en hızlı lahana bile grimsi bir renk tonu ve hoş olmayan bir metalik tat elde etmek için zamana sahip olacaktır.
Çatalları parçalamadan önce yırtın ve bir yaprak deneyin. Hamur suluysa, biraz tatlı bir tada sahipse, fermente edebilirsiniz. Sulu değil, tatsız lahana en iyi yağlı domuz eti ile pişirilir.
Hızlandırılmış tariflere göre pişirilmiş lahana turşusunu, naylon kapaklı cam kavanozları sıkıca kapatarak buzdolabında saklamak en iyisidir.
Hepinize iyi günler.
Daha geçen gün, yolları düşünüyorduk. Aynı notta, birçoğu istemeden bu yöntemleri birbiriyle karıştırsa da, turşu ve lahana turşusunun tamamen farklı şeyler olduğundan bahsetmiştim.
Fermantasyon sürecinin, fermantasyon ve muhafaza sürecini başlatan sebzenin kendisinden laktik asit bakterilerinin salınması nedeniyle gerçekleştiğini kısaca hatırlatalım. Ve dekapaj yaparken sirke koruyucu görevi görür. Bütün fark bu. Saçmalık gibi görünse de bu iki atıştırmanın tadı bambaşka.
Lahana turşusu sırasında dışarıdan koruyucuların bulunmaması nedeniyle bu işlem oldukça uzundur ve en az 3 gün sürer. Aynı zamanda, tam anlamıyla yarım saat içinde hızlı bir şekilde hazırlanır ve geri kalan süre fermantasyon için gereklidir.
Bu nedenle, tarifte “fast food” yazıyorsa, bu, kavanozu doldurmanın biraz zaman alacağı anlamına gelir. Ancak fermantasyon süresini azaltmanın bir yolu yoktur.
Şimdi en popüler ekşi maya yöntemlerine bakalım.
Salamura ile bir kavanozda lahana turşusu - hızlı bir tarif (3 gün)
En hızlı tarifle başlayalım. Yine, bu, pişirmenin uzun olmadığı anlamına gelir. Ancak lahana "olgunlaşana" kadar beklemek 3 gün sürecek, daha az değil.
Basitlik, esas olarak az sayıda bileşenden kaynaklanmaktadır. İhtiyacımız olacak:
- Lahana 2,3-2,5 kg
- havuç - 1 adet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- Karabiber - 15 adet
- Soğuk kaynamış su - 800-1000 ml
Yemek pişirme:
1. Kolaylık sağlamak için lahana başını 4 parçaya bölün ve doğrayın.
Bunun için özel bir rende olması çok arzu edilir, doğrama işlemini büyük ölçüde hızlandırır.
2. Lahanayı derin bir kaba koyun, üzerine rendelenmiş havuçları kaba bir rende üzerine ekleyin ve hafifçe karıştırın. Karıştırma işlemi sırasında sebzeleri ezmek ve sıkmak gerekli değildir.
3. Lahanayı kaseden kavanoza kaydırarak iyice sıkıştırıyoruz. Sebzelerin döşenmesi sürecinde, bir yığın halinde yatmamaları, ancak kavanozun üzerine az ya da çok eşit olarak dağılmaları için kavanoza karabiber atıyoruz.
El kavanoza sığmazsa, doğaçlama araçlar kullanırız - oklava veya tokmak.
4. Kaynamış soğuk suyu alıp içinde şeker ve tuzu eritiyoruz.
5. Elde edilen tuzlu suyu bir kavanoz lahanaya dökün. Boynuna kadar su yeterli olmalıdır. Değilse, sade su ekleyin.
6. Kavanozu bir kapakla kapatıp derin bir kaba koyuyoruz ve gece boyunca oda sıcaklığında bu formda bırakıyoruz.
Gece boyunca laktik asit bakterileri aktive olur ve karbondioksit salınımı ile fermantasyon süreci başlar. Kabarcıklar görünmeye başlayacak ve kavanozdaki sıvının bir kısmı taşacaktır. Bu yüzden bir kaseye ihtiyacın var.
7. Ertesi gün, ince uzun bir çubuk alın (örneğin, tahta bir şiş veya Çin yemek çubukları yemek için) ve lahanayı kavanozun tüm derinliğine kadar birkaç kez delin.
Bu, ortaya çıkan gazın yüzeye çıkması için yapılmalıdır, aksi takdirde lahana acı olur.
Lavaboya dökülen tuzlu su tekrar kavanoza dökülür.
8. Bu işlemleri 3 gün boyunca günde 5-6 defa yapmanız gerekmektedir. Üçüncü günün akşamına kadar, gaz kabarcıklarının artık oluşmadığı zaten anlaşılacaktır ve bu, lahananın zaten fermente edildiğinin bir işaretidir.
Bir numune alıyoruz, kavanozu plastik bir kapakla kapatıyoruz ve buzdolabına veya mahzene koyuyoruz.
Soğuk bir yerde saklamak zorunludur, bankanın sıcağında fermente olur ve bozulur.
Bal ile salamura lahana turşusu çıtır çıtır
Hiç su kullanmayan ama tatlı bir tat vermek için bal kullanan ilginç bir pişirme yöntemi. Atıştırmalık gevrek ve çok lezzetli. Ben tavsiye ediyorum.
İçindekiler:
- Lahana - 3 - 3,5 kg
- 1 orta boy havuç
- Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- bal - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
Yemek pişirme:
1. Lahanayı ince doğrayın ve kolaylık olması için masanın üzerine koyun. Üzerine havuç rendeleyin ve tuz ve şeker serpin.
2. Her şeyi aktif olarak karıştırıyoruz ve lahana suyunu bırakana kadar eziyoruz.
3. Daha sonra temiz bir kavanoza sıkıca bastırıyoruz.
Lahana önceden iyice ezildiğinden, kavanozda zaten yeterince meyve suyu olacak ve su eklemeniz gerekmeyecek.
4. Kavanozu bir tabağa koyuyoruz ve iki gün bu formda bırakıyoruz. Kavanozdaki sıvı seviyesi her yükseldiğinde unutmayın, birkaç delik açın ve biriken sıvıyı serbest bırakın. karbon dioksit, ve kenara dökülen tuzlu su geri dökülmelidir.
5. İki gün içinde ilginç bir operasyon yapacağız. Kavanozdan tüm lahanayı çıkarıyoruz, ayrı bir kaseye iyice sıkıyoruz ve geri koyuyoruz. Kasede bir çorba kaşığı bal eklemeniz gereken bir tuzlu su vardı, her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın ve elde edilen tuzlu suyu kavanoza geri dökün.
6. Başka bir gün (toplam 3 gün çıkıyor) lahana hazır olacak. Halihazırda yiyebilirsiniz ya da kolaylık olması açısından plastik kaplara koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.
Sirke ve şeker olmadan evde lahana nasıl fermente edilir
Ancak bu tarif güvenle klasik olarak adlandırılabilir, çünkü başlangıçta fermantasyon şekersiz yapıldı. Ve sirke ilavesi, dediğim gibi, fermantasyonu dekapaj haline getirir.
İçindekiler:
- Lahana - 1 kafa (2-2,5 kg)
- havuç - 1 adet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- Yenibahar - 10-12 bezelye
- Defne yaprağı - 3-4 yaprak
Lahana, yoğun kış çeşitlerini seçmek için arzu edilir.
Yemek pişirme:
1. Lahanayı rendeleyin, rendelenmiş havuçla iri bir rende üzerinde karıştırın, tuzlayın ve suyunu çekmeye başlaması için dikkatlice sıkın ve yoğurun (tam bir hamur gibi).
2. Meyve suyu aktif olarak öne çıkmaya başladığında, üstüne karabiber atıyoruz ve sebzeleri temiz üç litrelik bir kavanoza koyuyoruz.
Kavanozu doldurma sürecinde defne yaprağını farklı yerlere koyun.
3. O zaman her şey her zamanki gibi: doldurulmuş kavanozu bir kaseye koyun ve düzenli olarak (en az 4-6 saatte bir) alt tabakanın fermantasyon ürünlerini serbest bırakmak için lahanayı uzun bir çubukla delin. Kaseye akan suyu tekrar kavanoza dökün.
Üçüncü gün civarında lahana turşusu hazır olacak.
Önemli: Lahanayı da aşırıya kaçmanıza gerek yok, aksi halde sertleşecektir. İkinci günden itibaren tadın ve hazır olduğunu anladığınızda (ve anladığınızda) kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
3 litrelik bir kavanozda kış için elmalı lahana turşusu tarifi
Çoğu zaman, havuçlara ek olarak lahanaya başka ürünler de eklenir. En popüler ekşi elmalar (örneğin Antonovka) ve kızılcıklardır.
Antonovka ile bir örnek göstereceğim.
Bu arada 3 litrelik kavanozda pişirip 2 litrelik kavanozda saklayacağız. Niye ya? Daha uygun, nedenini göreceksiniz.
İçindekiler:
- 2 kilo lahana
- 200 gr havuç
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 ekşi elma
Yemek pişirme:
1. Doğranmış lahanayı rendelenmiş havuçla karıştırın, kimyon, tuz ekleyin ve lahana suyunu bırakıp hacmi 2-3 kat azalana kadar iyice yoğurun.
2. Sonra 3 litrelik temiz bir kavanoz alıyoruz, lahana ile doldurup dilimlenmiş elmalarla değiştiriyoruz.
3. Belirtilen miktarda lahana ve havuç kavanozu 2/3 oranında dolduracaktır. Şimdi kavanozun içeriğinin baskı altına alınması gerekiyor. Bu genellikle sebzelerin üzerine doğrudan yerleştirilen plastik bir kapak ve üstüne bir bardak su konulduğunda yapılır.
Benim için bu çok karmaşık, çünkü lahanada delik açmak için bu tasarımın sürekli olarak kaldırılması gerekiyor.
Şahsen, normal bir yarım litrelik plastik su şişesi kullanıyorum - kavanozun boynuna sorunsuzca uyuyor.
4. Böylece, üç gün boyunca, baskıyı düzenli olarak kaldırıyoruz ve lahanayı delip karbondioksit salıyoruz. Gazın aktif olarak oluşmadığını görür görmez (yüzeyde çok az kabarcık var veya hiç yok), lahanayı 2 litrelik bir kavanoza aktarıyoruz, plastik bir kapakla kapatıyoruz ve bir mahzene veya buzdolabına koyuyoruz. .
Şimdi bankalar hakkında bilgi vereceğim. Lahana turşusu hava ile temas ettiğinde kararır ve çirkinleşir. Bu nedenle, kavanozun en üste kadar doldurulması gerekir - bu, hava ile temas alanını azaltır.
Ama pişirme işlemi sırasında 3 litrelik bir kavanozu en üste kadar doldurursanız üstüne baskı koyamazsınız, çok fazla salamura çıkacaktır.
Böylece daha büyük bir kavanozda pişiriyoruz ve daha küçük bir kavanozda saklıyoruz. Bütün numara bu.
Klasik tarife göre lahananın nasıl fermente edileceğine dair video
Ve son olarak, klasik bir Sovyet tarifine göre lahana turşusunun nasıl pişirileceğine dair harika bir video göstereyim. Bir adamın kibrit kutusuna tuz koyduğunu gördüğümde, nostaljiden neredeyse bir gözyaşı dökecektim.
Eh, genel olarak, bunlar en popüler tarifler yemek yaptığım ve tanıdığım herkes için. Kumbarama birkaç tane daha eklersen ilginç yollar, Minnettar olacağım.
Ve bugünlük bu kadar, ilginiz için teşekkür ederim.
Eski zamanlardan beri, Rusya Ana, yılın hiçbir zamanında büyükannelerimizin sofralarından ayrılmayan turşularıyla ünlüdür.
En sık gelen konuklardan biri lahana turşusuydu. En aç yıllarda bile onun sayesinde kurtulduklarını söylüyorlar. Sonuçta, kendi bahçenizde lahana yetiştirmek çok kolaydır, hazırlanması için pahalı ürünler satın almanıza gerek yoktur, ancak hızlı yol lahana turşusu, en kısa sürede lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar.
lahana turşusunun faydaları
Bu sebze uzun zamandır saygı görüyor ve seviliyor. Bu popülerliğin nedenini açıklamak zor değil.
Bahçelerimizin görünüşte sıradan bir sakininin bu kadar çok avantajı var! Lahana turşusunun hızlı bir yolu, tüm yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz bir lezzeti zahmetsizce hazırlamanıza olanak tanır.
Vitaminler hakkında konuşalım
Lahana turşusu - birçoğunun koruyucusu faydalı maddeler, bunun için korunmuş uzun zamanısıl işlem eksikliği nedeniyle.
Lahana turşusu ne zaman düşmandır?
İşin garibi, ancak tüm faydalarına rağmen lahana turşusu da sorun yaratabilir. kategorik olarak reddetmek lezzetli ikramlar buna değmez, ancak yine de bu yemeği aşağıdakiler için kullanırken dikkatli olmanız gerekir:
- Gastrit ve peptik ülserden muzdarip.
- Böbrek ve karaciğer hastalığı var.
- Artan şişmeye eğilimli.
- Genellikle yüksek tansiyon fark eder.
- Kalp hastalığından muzdarip.
Anneannelerimizin defterlerinden
Lahanayı fermente etmeye başlamadan önce, farklı ailelerde nesilden nesile aktarılan tavsiyeleri dinlemek güzel olurdu. Kim bilir, belki bunlara dayanarak, kendi kolay ve hızlı lahana turşusu yönteminiz defterinizde belirecektir.
Peki nelere dikkat etmelisiniz?
Yemek seçiminin özellikleri
Lezzetli bir ikramın hazırlanmasında önemli bir detay yemeklerdir. Lahana turşusu tam olarak nedir? Malzemeye bir göz atalım.
Lahana turşusu yapmanın birçok yolu vardır. Bazılarını deneyelim.
Bir günde lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu (ekspres yöntem)
Tam mayalanmanın en az 5 gün sürdüğünü söylüyorlar, ancak aniden bir ziyafet planlanırsa, iştah açıcı bir tada sahip çıtır bir sebze meze olarak kullanışlı olacaktır. Ve eğer öyleyse, defterinizde bu tür ekspres tariflerin olması gerekir.
Sirke ile lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu, birçok durumda size yardımcı olacaktır. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Orta boy havuç (2 adet).
- Beyaz lahana (2,5 kg).
- Tuz (tepeleme 2 yemek kaşığı).
Lahanayı doğrayın, suyu çıkana kadar elinizle tuzla ezin. Bu tarif bir marine gerektirir. Hazırlanması kolaydır:
- Sade su (1 yemek kaşığı).
- Bitkisel yağ (0.5 yemek kaşığı).
- Sirke (0,5 yemek kaşığı).
- Şeker (100 gr).
- Karabiber (10 bezelye).
- Defne yaprağı (4 adet).
Tüm malzemeleri karıştırıp orta ateşte kaynatın. Hazırlanan lahanayı sıcak marine ile dökün ve biraz soğumaya bırakın. Ardından karışımı iyice sıkıştırın, örtün ve yükü üstüne yerleştirin. Örneğin, yarım litrelik bir kavanoz su. Önce ertesi gün kabı buzdolabına gönderin.
Bu tarifin avantajı hızıdır. Ama bir de eksi var: Sirke içeriğinden dolayı çok az faydası var.
Hızlandırılmış bir lahana turşusu yöntemi
Başka bir yol var. Değeri, sirkeye ihtiyacınız olmaması ve yemeğin kısa sürede hazır olmasıdır. Sirke olmadan lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu birçok ev hanımı tarafından seçilir. Şunlara ihtiyacınız var:
- Lahana (1 baş orta boy).
- Havuç (3 adet).
Salamura için karıştırın:
- Su (800 mi).
- Tuz ve şeker (her biri 1 yemek kaşığı).
Doğranmış lahana ve havuçları bir cam kavanoza sıkıca yerleştirin ve kaynamaya başlayan marine sosu üzerine dökün. Bir gün bekletin ve ertesi gün gaz kabarcıkları gördüğünüzde karışımı tekrar iyice sıkıştırın. Bu, gaz kaybolana kadar yapılmalıdır.
Birkaç gün sonra gaz oluşumu duracak ve ardından lahana hazır kabul edilebilir. Fermantasyonu hızlandıran sıkıştırma işlemidir ve meze çok daha hızlı hazırlanır.
Masanızdaki renk paleti
Lahanayı sadece içinde değil gururlu yalnızlık. Birçok gurme, yemeğin hazırlanmasında diğer sebzelerin eklenmesine çekilir. Örneğin, biber.
Parçalar halinde lahana turşusunun bu kadar hızlı bir yolu (yani, malzemeleri bu şekilde kesmeniz gerekir) birçok kişiye hitap edecek. Ayrıca, içinde daha birçok vitamin var.
O zaman hazırlan:
- Lahana (3 kg).
- Havuç (6 adet).
- Bulgar biberi (6 adet).
- Soğan ve sarımsak (1 adet).
Ve sebzeleri baharatlamak için şunları yapmanız gerekir:
- Tuz (50 gr).
- Şeker (100 gr).
- Sirke (150 mi).
- Bitkisel yağ (200 mi).
- Su (1 l).
- Öğütülmüş karabiber.
Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin (yaklaşık 4 cm uzunluğunda). Soğan ve sarımsak - yarım halkalar ve ince halkalar. Sebzeleri lahana ile başlayıp sarımsakla biten katmanlar halinde yaymanız gerekir. Daha sonra sos için tüm malzemeleri karıştırıp karışımın üzerine dökmelisiniz. Bir gün içinde yemek hazır olacak.
Küçük bir nüans: Böyle bir lahana uzun süre saklanamaz, ancak deneyimli ev kadınları, kural olarak, uzun süre oyalanmadığını söylüyor.
baharatlı lahana
Denemeyi sevenler için, ballı lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu mükemmeldir. Bunun için özel bir şey gerekmiyor, ancak yemek şaşırtıcı derecede lezzetli çıkıyor. Gerekli:
- Lahana (3 kg).
- Havuç (1 adet).
tuzlu su için:
- Tuz ve bal (her biri 1 yemek kaşığı)
- Su (1 l).
Sebzeleri karıştırın ve sıkıştırın ve ardından kaynatılan tuzlu suyu dökün. Bu tarif sadece her gün için değil, aynı zamanda şenlikli masa için de uygundur.
Esmer ekmekle lahana turşusu yapmanın hızlı bir yolu
Lahana fermantasyonunu hızlandırmanın başka bir yolu var. Ek bir maya görevi görecek olan ekleyin. Şunlara ihtiyaç duyar:
- Lahana (1 kafa).
- Su (1 l).
- Tuz (1 yemek kaşığı).
- Bir parça ekmek.
Lahanayı doğrayın, bir kaba koyun ve kaynamış tuzlu su ile dökün (bazen içine kırmızı biber, kimyon tohumu koyun). Karışım soğuduğunda, üzerine bir kara ekmek kabuğu eklemeniz, sıkıştırmanız ve 2 gün boyunca ılık bir yere koymanız gerekir. Hazırlanan atıştırmanın buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Gördüğünüz gibi, lahana pişirmek için birçok tarif var. Herhangi birini seçin ve lütfen ailenizi.
Lahana turşusu - içerik açısından rekor sahibi askorbik asit. Bu vazgeçilmez atıştırmalık, herhangi bir öğle veya akşam yemeğini tamamlayacak. Lezzetli ve sağlıklı. Başka ne hayal edecek? Anında lahana turşusu sadece birkaç saat içinde fermente edilir.
Havuç, sarımsak, turşu ile. var . Tuzsuz ve şekersiz veya pancarlı bir seçenek var. Sadece sizin için en orijinalinden bir seçki!
Bir günde anında lahana turşusu - bir tencerede basit bir tarif
Lahana turşusu yapmak kolaydır. Basit bir hızlı yemek tarifi kurtarmaya gelecek. Minimum içerik, maksimum fayda.
En sevdiğiniz baharatları istediğiniz gibi tarife ekleyin. Dereotu veya rezene tohumları daha baharatlı bir aroma ve tat için uygundur.
İçindekiler:
- beyaz lahana başları - 2 adet;
- havuç - 4 adet;
- 0.5-1 st. ben. Kaya tuzu.
Adım adım hazırlık:
- Havuçları soyun. Durulayın. Kaba bir rende ile öğütün. Rende olarak çalışmak istemiyor musun? Havuçları parçalayıcıdan geçirin. Yaklaşık 350-400 gram kesim elde edeceksiniz.
- Ardından, lahanayı soyun. Durulayın, kullanılmayan üst yaprakları çıkarın. Sapı kesin. 10-12 yaprağı dikkatlice ayırın. Büyük kafaların var mı? Yeterince 8-6 büyük yaprak. Gerisini parçalara ayırın, bir parçalayıcıdan veya özel bir sebze kesiciden geçirin. Bir dağ ince narin pipet elde edeceksiniz.
- Doğrudan bir masa veya geniş bir kesme tahtası üzerinde kıyılmış payetleri havuçla birleştirin. Tuz serpin. İyice karıştırın. Ellerinle hatırla. Avucunuzun içinde biraz sıkın. Dilimleme hemen meyve suyu verir. Yaklaşık 3-4 dakika yoğurun.
- Hacimli bir emaye tava alın. Alt kısmı bütün beyaz yapraklarla hizalayın. Bir lahana tabakası koyun. Sıkıştırmak için yumruğunuzla aşağı bastırın. Dilimleri katmanlar halinde yerleştirin, her seferinde sıkıştırın. Kalan bütün çarşaflarla örtün.
- Üzerine ters bir tabak koyun. Bir kavanoz su koyun (hacim 2-3 litre). Tavayı bir gün masanın üzerinde bırakın.
- Kavanozu, tabağı çıkarın. Hemen çok fazla meyve suyu oluştuğunu göreceksiniz. Yüzeyde beyaz köpük var mı? Önemli değil. Kendinizi uzun bir tahta çubukla donatın. Tahta bir şiş veya suşi çubuğu mükemmeldir. Lahanayı 7-8 yerde delin. Böylece gaz gidecek ve salata ekşi olmayacak.
Salatayı zaten yiyebilirsiniz, ancak daha fazla tat ve aroma için dilimleri birkaç gün baskı altında tutun. Tekrar plaka ile örtün. Baskı koyun - bir kavanoz su. Mutfakta masanın üzerinde 2 gün bekletin. Ve bu süreden sonra salata tüketilebilir.
Çıtır lahana turşusu ile ne yapacağınızdan emin değil misiniz? Soğanı kesin, mevsim sebze yağı(ayçiçeği, zeytin, susam veya karışık çeşitler), meze veya garnitür olarak hizmet eder.
Ekşi lahana çorbası pişirmek ister misiniz? Bu zamanla ilgili. Sonuçta, zaten lahana hasadınız var.
Sirkesiz çıtır ve sulu lahana - 3 litrelik kavanoz tarifi
Lahanayı fermente etmeyi denemek isteyenler için 3 litrelik kavanoz tarifi. Sirke olmadan pişirme. Beğen, tarifi tekrar et. Sen büyük aile? En az 10-12 büyük kutu salata pişirebilirsiniz!
Ürün:% s:
- lahana - 4,5-5 kg;
- 2-3 orta boy havuç;
- 2.5 yemek kaşığı kaya tuzu;
- 2 kaşık toz şeker.
Adım adım nasıl pişirilir:
Temiz sebzeler. Durulmak. Lahanayı parçalayın. Havuçları rende ile doğrayın.
Sebzeleri bir kapta karıştırın. düşünme. 3 litrelik bir kavanoza koyun. Kurcalamak gerekli değildir, sadece biraz basın.
Üzerine şeker ve tuz serpin.
Tarif için iyotlu tuz çalışmaz. Sadece kaba öğütme taşı veya Ekstra çeşitler alın.
Üzerine su dökün. Uygun soğuk kaynatılmış, musluktan (klorsuz), yay. Filtrelenmiş su var mı? Onu kullan. Kavanozu üste gelecek şekilde doldurmayın, bakmayın. Tahta bir çubukla delin. Böylece su kesimden aşağı inecek.
Kavanozu derin bir kaseye veya tabağa koyun. Sebzeler fermente olurken, tuzlu su yükselmeye ve akmaya başlayacaktır. Kavanozun boynunu bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın. Temiz gazlı bez var mı? Kapak yerine kullanın.
İş parçasını yerde veya masada bırakın. 2-3 gün sürecek. Bu süre zarfında, periyodik olarak yaklaşın, salatası tahta bir çubukla delin. Böylece atıştırmalık acı olmayacak.
Lahananın üst tabakası kurumuş ve salamurada değil mi? Bir bardaktan dökün.
Tüm lahana tuzlu suda olmalıdır. Bitmiş atıştırmayı saklamak için bodrum katına veya buzdolabına koyun. Kışın, bu tür lahanalardan lezzetli pancar çorbası veya lahana çorbası pişirebilirsiniz.
Bir kavanozda pancarlı parçalar halinde lezzetli lahana turşusu (büyükanneminki gibi)
Çiğ pancarla parçalar halinde fermente edilen Pelyustka lahanası, lezzetli bir pembe inceliktir. Üzerine koy şenlikli masa bir salata kasesinde, her durum için tüm aile için bir atıştırmalık alırsınız!
İçindekiler:
- 2.5-2.7 kg lahana;
- 1 pancar (yaklaşık 150-170 gr.);
- litre su;
- 1 inci. ben. kaba tuz;
- 2 yemek kaşığı. ben. kum.
Adım adım hazırlık:
- Kafayı yıkayın. Kötü yaprakları çıkarın. Büyük kareler halinde kesin - yaklaşık 4 cm'lik kareler.
- Pancarların ince kabuğunu çıkarın. Kök sebzeyi ince şeritler halinde kesin. dilim ister misin? Kesmekten çekinmeyin!
- Tarif iyidir çünkü herhangi bir tabakta fermente edebilirsiniz - bir bardak, kova, kavanoz veya fıçı. İÇİNDE bu durum Bu üç litrelik bir kavanoz. Kesimi katmanlar halinde yerleştirin. Oklava ile elinizle hafifçe itin.
- Tuz ve şekeri tuzlu suya batırın. Karıştırmak. Sebzelere dökün. Bir kapakla örtün, sıkı değil. Kavanozu bir bardağa koyun. Sebzeler yaklaşık bir hafta fermente olur. İlk olarak, sıcakta evde birkaç gün. Ardından kapağı sıkıca kapatın, bodruma gönderin. Bir hafta sonra pembe çıtır bir salata hazır olacak.
Tarif için herhangi bir çeşit beyaz lahana uygundur. Acı bir salata almak istemiyor musun? Ara sıra tahta bir çubukla kesiği delin. Gaz ayrılacak ve tuzlu su oksijenle doyurulacaktır.
Bir kovada kış için lahana turşusu - doğru tuzlama için klasik bir tarif
Lahana için doğru klasik turşu sirke, baharat veya diğer katkı maddeleri olmadan hazırlanır. Sadece sebze ve tuz. Taze kızılcık ile baharatlamak ister misiniz? Öyleyse yap! Bir kova marul için 100-120 gram çilek yeterlidir.
Ürün:% s:
- bir kova kıyılmış lahana;
- 330-350 gr. havuçlar;
- 100 gr. Kaya tuzu.
Adım adım nasıl pişirilir:
- Lahana çatallarını ince şeritler halinde doğrayın. Dolu bir kova olmalı.
- Havucu ince dilimleyin.
- Sebze dilimlerini tuzla atın. Bir kg sebzeye ne kadar tuz ekleyeceğiniz salatanın ne kadar tuzlu olacağını belirleyecektir. Ellerinizle iyi hatırlayın. Ellerinizi yıkamayı ve tırnaklarınızı kesmeyi unutmayın. Çok fazla sıvı elde edene kadar yoğurun - tuzlu su ile sebze suyu.
- Kovayı bütün temiz lahana yapraklarıyla doldurun. Salatanız üstte kurumaz. Yaklaşık 3-4 gün yerde bırakın. Günde iki kez yukarı çıkın, kesiği ince bir oklava ile delin.
Sarımsak ve bitkisel yağ ile anında sıcak tuzlama
Bir sebze salatasını anında fermente etmek çok kolay! Hızlı Tarif yeni başlayanlar için harika. Bitkisel yağ ve sarımsaklı salata tarifini bozmak imkansız!
İçindekiler:
- çatallar - yaklaşık 4,5-5 kg;
- havuç - 250-300 gr;
- soğan başları - 2 adet;
- 2-3 diş sarımsak;
- 2 litre su;
- 4 yemek kaşığı. ben. tuz;
- kum - 2 yemek kaşığı. l.;
- sirke özü - 2 yemek kaşığı. ben.
Adım adım hazırlık:
Çatalları parçalayıcıdan öğütün. Soğanları ve havuçları da aynı şekilde doğrayın. Sarımsakları presten geçirmek caizdir. Basın yoluyla istemiyor musunuz? Dişlerinizi ince ince doğrayın.
Kesiği lavaboya katlayın. Ellerini hareket ettir, fazla değil. Bankalara göre sıralayın.
Sıcak tuzlu su hazırlayın. Suyu tuz ve şekerle kaynatın. %70 sirke özü ekleyin. 5-6 saniye kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Bankalara dökün. Dilimleri bir çubukla delin veya çatalla ezin. Bankalar sıvı ile en üste doldurulmalıdır.
Kapları tabaklara koyun. İnce bir kapakla üst. Hızlı lahana 12 saat içinde hazır olacak.
Tuz ve şekersiz, ancak baharat ve su ile lahana turşusu
Süper sağlıklı lahana salatası tarifleri var. Sebzeleri tuzsuz ve şekersiz fermente edin. Ancak çok fazla baharat eklenir. Pişirmenin sırrı şungit taşıdır. Sebzelerin bozulmasını veya vitamin kaybetmesini engeller.
Ürün:% s:
- bir baş lahana - yaklaşık 2,5 kg;
- 400 gr. havuçlar;
- kimyon tohumları - 0,5 yemek kaşığı. l.;
- aynı miktarda dereotu tohumu;
- çeyrek st. ben. Kore havuçları için baharatlar;
- kurutulmuş maydanoz ve dereotu - 0,5 yemek kaşığı. l.;
- şungit.
Lahana, tuzla karıştırıldığında tamamen veya kısmen kaybolan birçok vitamin ve mineral içerir.
Vadim Zeland'ın popüler tarifine benzer benzersiz bir tarif, vitamin kaybı olmadan lezzetli lahana hazırlamanızı sağlayacaktır. Salata, çiğ gıda uzmanları için idealdir.
Doğru mu besliyorsunuz yoksa diyette misiniz? Tuzsuz ve şekersiz lahana tam size göre!
Sebzeleri doğra. Baharatlarla karıştırın. Bankaya topla. Konteynerin altına yerleştirin Lahana Yaprakları. Onları sebze dilimleri ile doldurun. Gerektiği kadar suyla doldurun.
Baskıyı üstüne koyun. Temiz bir pamuklu bezle örtün. Sıcak bir yerde 3 gün bekletin. Meyve suyu gitti mi? Baskıyı ortadan kaldırın.
2-3 gün sonra baskı yerine şungit taşı koyun. Bir kapakla örtün. Buzdolabında bir hafta bekletin.
Shungite taşı, karbon bileşiminin doğal bir mineralidir. Su arıtma, koruma için yaygın olarak kullanılır Gıda Ürünleri hasardan.
Kış için elmalı çıtır ve lezzetli lahana
Elmalı çıtır lahana çok lezzetli. Tarif ikisi bir arada. Lahana turşusu ve elma turşusu çıkıyor. Her ikisi de sıcak bir et ve kümes hayvanı yemeği için mükemmel mezelerdir.
İçindekiler:
- beyaz lahana - 2 kg;
- elmalar "Semerenko" - 1.5-2 kg;
- 2 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
- birkaç havuç;
- birkaç tutam sitrik asit.
Pişirme adımları:
- Elmaları çekirdekten önceden soyun. Dörde bölün. Dökün soğuk su itibaren sitrik asit. Ardından suyu boşaltın.
- Sebzeleri ince şeritler halinde kesin. Tuzla karıştırın. Ellerini tüm gücünle hareket ettir. Çok meyve suyu aldın mı? İyi.
- Büyük bir emaye tava alın. İçine lahananın yaklaşık üçte birini koyun. Yumruklarınızla iyice bastırın. Elmaların yarısını yayın. Ardından katmanları tekrarlayın. Son katman lahana olmalıdır.
- Tavadaki yiyecekleri elinizle bastırın. Yeterince meyve suyu aldın mı? Biraz tuzlu su ekleyin. Bir litre suya bir yemek kaşığı tuz bazlı yapın.
- Bir tencereye bir tabak koyun. Üzerinde bir yük var. Sıcak tutun. Üç gün sonra dilimleri bankalara aktarın. Kapron kapaklarla kapatın. Sakin ol.
Semerenko elmaları var mı? Tatlı ve ekşi çeşitlerden diğer meyveleri alın. Örneğin, Antonovka.
Evde Korece Kimchi
Kore kimchisi beyaz lahanadan hazırlanır. Hazırlaması kolay - evde. Tarif çok fazla baharat gerektirecek, zevkinize göre seçin. Aşk küçük hindistan cevizi? Birkaç tutam ekleyin.
