Domuz kalın ve incedir. Zehirli mantar ince domuz: fotoğraf ve açıklama Domuz kulağı mantarı nasıl pişirilir

Domuz mantarı, deneyimli mantar toplayıcıları tarafından iyi bilinir ve aşçılar arasında çok popülerdir. Yaz aylarında toplamaya başlayabilir ve neredeyse sonbaharın sonlarında bitirebilirsiniz. Bununla birlikte, yenilebilir olana çok benzeyen, ancak zehirli olarak kabul edilen ince bir domuz gibi bir mantar vardır. Bu meyve veren vücut, zararlı maddeleri kendi içinde biriktirme ve muskarin adı verilen en tehlikeli zehri sentezleme yeteneğine sahiptir. Zehirle eşdeğer olabilir.

İsim ince domuz (Paxillus involutus)"çanta veya küçük çanta" anlamına gelir. Rus adındaki tanım, bu mantar türünün genç etli şapkalarının domuz kulaklarını çok andırması nedeniyle ortaya çıktı.

Zehirli mantar svinushka ince, ılıman bir iklimin hüküm sürdüğü tüm ülkelerde yaygındır. Bu meyve veren gövde karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bununla birlikte, çoğu zaman, zehirli mantar, parlak açıklıklarda, orman kenarlarında ve bataklık alanların eteklerinde büyümeyi tercih eder. Daha az sıklıkla, domuzlar kuvvetli rüzgarlar tarafından yerinden sökülen ağaçların rizomlarında büyür. Bu koşullarda yetişen ince bir domuz mantarının fotoğrafını görmenizi öneriyoruz.

Birçok deneyimli mantar toplayıcı domuz toplar ve onları yer. Ancak "sessiz avlanma" konusunda acemi aşıklar kayıp:İnce domuz yenilebilir mi değil mi? Bu mantar, Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde bulunur ve büyük meyve verme ve yenilebilir domuzlarla büyük benzerlik ile karakterizedir. Birçok alanda, şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir ve 1 saat boyunca uzun süre ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yenir, ancak uzmanlar, aslında tüm bunların gerçek durumla uyuşmadığını söylüyor. 1990'ların ortalarında, tüm domuzlar resmen zehirli mantar olarak kabul edildi. Zehirleri böbrek yetmezliğinden ölüme yol açabilir.

İnce domuz, Rusya'nın yanı sıra Doğu, Güney ve Orta Avrupa ülkelerinde de yetişir. Bu mantar, 10 yaşından küçük huş ve meşe ağırlıklı genç ormanlarda bile bulunabilir. Bazen küçük gruplar halinde ağaç gövdelerine yerleşebilirler. Bununla birlikte, ince domuz çok sık meyve verir ve uzun bir meyve verme dönemi ile karakterize edilir - Temmuz başından Ekim ortasına kadar.

Ormandaki gerçek koşullarda, mantar toplarken zehirli ince domuzu tanımak çok zordur. Bu nedenle, kendinizi ve sevdiklerinizi zehirlerinin olumsuz etkilerine maruz bırakmamak için ince domuz mantarının sunulan fotoğrafını ve açıklamasını okumanızı ve mümkünse hatırlamanızı öneririz.

İnce domuz (Paxillus involutus) neye benziyor?

Latin isim: Paxillus involutus.

Aile: domuz.

Departman: basidiomycota.

Sınıf: agarikomycetes.

Eş anlamlı: domuz, inek, kısrak, domuz, domuz, domuz kulağı.

Şapka: 10 ila 20 cm çapında boyutlara ulaşır, ancak daha sık olarak boyutlar 15-17 cm'yi geçmez Genç domuzların hafif dışbükey bir şapkası ve sarılı kenarları vardır. Orta yaşlı örneklerin, olgunlukta bir huni gibi hale gelen düz ve hafif basık bir kapağı vardır. Renk zeytinden gri-kahverengiye kadar değişir. Yağışlı havalarda ve yüksek nemde yapışkan ve kaygan hale gelir.

Kayıtlar: olarak mevcut değildir. Şapkanın Hymenophore adı verilen sahte plakaları vardır.

Bacak: 10 cm'den fazla olmayan bir uzunluğa sahiptir, çapı yaklaşık 2 cm'dir Yüzey pürüzsüzdür, cilt ile temasında "kadife" hissi vardır. Renk şapkanınkiyle aynı, bazen biraz daha açık.

hamur: genç yaşta yoğun, ince ve yumuşak, olgun yaşta gevşek ve kurtludur. Kapaktan bir parça koparırsanız, et hemen kararır.

Yenilebilirlik: zehirli bir mantar, mantarın herhangi bir yerinde kırıldığında, eti hemen hoş olmayan bir kahverengi renge dönüşür ve çürüme kokusunu daha çok anımsatan odun kokusu ortaya çıkar.

Yayma: Rusya genelinde karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, karanlık, nemli alanları tercih ederek. Meyveler haziran ayından ekim ortasına kadar başlar.

Mantar mevsiminde ince bir domuzu gösteren bir video izlemenizi öneriyoruz:

Ek olarak, bu zehirli meyve veren vücudun en yaygın türleri sadece ince domuzu değil, aynı zamanda şişman domuzu da içerir. İnce ve kalın bir domuz arasındaki farkın fotoğrafına bakın:

Fotoğraftaki mantar domuz

Domuz, çeşitli türlerdeki ormanlarda büyük gruplar halinde yetişen, temmuz-ekim ayları arasında mikoriza oluşturabilen bir agariktir. Son yıllarda, domuz zehirli bir mantar olarak sınıflandırılmıştır (zehirlenmeye, hatta ölüme neden olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına neden olan maddeler içerir. Ayrıca, zehirlenmenin tezahürü, insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların kullanımından hem birkaç saat sonra hem de birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir.

Daha önce domuz yenilebilir bir mantar olarak kabul edildi, hatta devlet ihalesine alındı. Tüm eski kitaplarda yenilebilir bir mantar olarak belirtilir. Şu anda, onunla ilgili görüşler değişti. Domuzun, insan bağışıklık sistemi tarafından antikor üretimine neden olan bir antijen içerdiği ortaya çıktı. Ayrıca, bu antijenin vücut üzerindeki etkisi, her kişinin duyarlılığına bağlıdır. Bazıları, alerjik şokla sonuçlanan aşırı antikor üretimi yaşayabilir. Toksin vücutta birikebileceğinden, zehirlenme belirtileri birkaç saat veya birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Böbrek fonksiyonu bozulur, bu da ölüme neden olabilir. Tedavi böbreklerin aktivitesini korumaktan oluşur.

Fotoğrafta domuz ince

domuz ince (Paxillus involutus), bazı kaynaklarda domuz kulağı veya dunka olarak adlandırılan bir agarik mantardır. Tek başına, küçük gruplar halinde veya çok sayıda koloni halinde Haziran ortasından Kasım başına kadar büyür ve sonbahardaki sıcaklık düşüşüne kolayca dayanır. Yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, park ve bahçelerde yetişir. Sonbaharda söğüt bahçelerinde çok sayıda domuzla karşılaşabilirsiniz.

Favori habitatlar, ovalardaki ve bataklıkların, ormanlık alanların, parkların, sebze bahçelerinin yanı sıra devrilmiş ağaç gövdelerinin yakınındaki ıslak toprak alanlarıdır.

Mantar zehirli olarak kabul edilir.

5-15 cm çapında, genç numunelerde dışbükey, etli, açık zeytin veya yeşilimsi-bej, güçlü bir şekilde kıvrılmış kenarlı, yoğun, kalın hafif etli, daha sonra açık, basık bir merkezle, sarı-kahverengi veya gri-kahverengi .

Plakalar alçalan, yumuşak, dallı, sarı devetüyüdür.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, ince bir domuzun silindirik bir bacağı vardır, inceltilmiş, 3-8 cm uzunluğunda ve 1-2 cm kalınlığında, kadifemsi, şapka ile aynı renktedir:

Et eti kalın, yumuşak, genç mantarlarda elastik, gevşek, olgun mantarlarda soluk kahverengi, yaşlı mantarlarda kahverengi, kesimde kararır. Hamurun kokusu hoş, tadı ekşidir.

Temmuz'dan Kasım'a kadar meyve verir.

Geçen yüzyılın 80'li yıllarının başına kadar, ince domuz yenilebilir bir mantar olarak kabul edildi, ancak birkaç ülkede aynı anda toplu zehirlenme vakaları kaydedildikten sonra doktorlar oybirliğiyle onu zehirli olarak sınıflandırdı. Bu çeşit domuzların insan vücudunda sık tüketilmesinin bir sonucu olarak, kırmızı kan hücrelerini yok eden bir antikor birikimi meydana geldiği ortaya çıktı. Bu da böbreklerin işleyişinde ciddi bozukluklara yol açar. Ek olarak, ince domuzun dokularında insan vücudu üzerinde de yıkıcı bir etkiye sahip olan ağır metalleri kolayca biriktirdiği ortaya çıktı.

Açıklamaya göre, bu domuz diğer mantarlarla karıştırılamaz.

Şişman domuz mantarının tanımı

Domuz yağı (Paxillus atrotomentosus) veya kara domuz, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların gövdelerinde, köklerinde ve ölü ağaçlarında Temmuz ortasından Kasım başına kadar tek başına ve küçük gruplar halinde yetişen nadir bir mantardır.

Şişman domuz mantarı şartlı olarak yenilebilir.

Kapak etli, 10-30 cm çapında, önce yarım küre şeklinde, daha sonra düz veya içbükey, kenarları kıvrılmış, kalın, etli, kırmızımsı kahverengi veya açık kestane rengindedir. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, kuru, kadifemsidir. Plakalar inen, sık, yağ sarısı veya koyu sarı, yumuşak, kapağın hamurundan kolayca ayrılır.

Bacak çok kalın, yoğun kadifemsi, siyah, başlığın altında beyazımsı-sarımsı, 3-9 cm uzunluğunda, 2-5 cm kalınlığında.

Hamur yoğun, etli, açık kahverengi renkte, kesimde kararıyor, elastik, hoş bir mantar aroması ve acı bir tada sahip. Havada hızla kahverengiye döner.

Spor tozu hardal rengidir. Kadifemsi bir şapka ve siyah kadifemsi bir sap, mantarı çok güzel yapar.

Ağustos'tan Kasım'a kadar meyve verir.

İnce olan gibi, bu domuzun açıklamaya göre diğer mantarlarla karıştırılması imkansızdır.

Mantar tatsızdır, ancak kaynatıldıktan sonra diğer mantarlarla karıştırılarak kullanılabilir. Şişman domuz dördüncü mantar kategorisine aittir. Ön kaynatıldıktan sonra haşlanabilir, kızartılabilir ve marine edilebilir.

Video: farklı türlerde domuzlar

Domuz - ortak gri-sarı mantarlar. Bu güne kadar gıdada kullanım olasılıkları konusunda şiddetli tartışmalar var.

Bazı uzmanlar kullanımlarına şiddetle karşı çıkıyor, diğerleri ise mantarların inanılmaz faydalı özelliklerini, tüm zararlı nitelikleri aştığına inanarak anlatıyor.

Pek çok ev hanımı, lezzetli ve sağlıklı olduklarını iddia ederek hazırlıklarını başarıyla gerçekleştirmiştir. Ve kimse ölmemiş gibi görünüyor.

Bu, bilim adamlarının bu mantarlar üzerinde ürkütücü araştırma sonuçları aldığı ana kadardı.

Gerçekten de, kullanımlarından hemen sonra insanlar ölmedi. Saatli bomba gibi davranır.

Domuz iki türe ayrılır: kalın ve ince.

Şişman domuz bütün yaz kütüklerde büyür, daha sık iğne yapraklı ağaçlarda oluşur. Bu oldukça büyük bir mantardır, kapağı 20 cm çapındadır.

Bacak sarımsı renkli küçük villuslarla kaplıdır. Şapkanın kendisi kirli bir kırmızı renge sahiptir.

Şişman Domuz:

Önemli! Aralarından seçim yapabileceğiniz fazla bir şey olmadığında, savaş ve kıtlık zamanlarında yenirlerdi. Tuzlanmış ve marine edilmişlerdi. Bugün şişman domuzun zehirli olduğu kanıtlanmıştır.

İnce bir domuz her zaman kötü bir mantar olarak kabul edildi, insanlar arasında mantara "domuz kulağı" deniyordu.

Kütüklerde, huş ağaçlarının, kozalaklı ağaçların yanında yetişir. Sık sık oluşur. Aynı zamanda daha önce salamura edildi, ancak yalnızca kıtlık yıllarında.

İnce bir domuz, düşük bir örnektir, şapka çapı 10 cm'den fazla değildir. Renk - sarı-kahverengi, benekli. Et sarıdır.

İnce domuz:

Önemli! Bugün tüm domuz türleri zehirli olarak sınıflandırılmaktadır.

Zehrin tam olarak nasıl çalıştığını belirlemek uzun bir süre mümkün olmadı, çünkü insanlar hemen değil, uzun bir süre sonra öldüler.

Kara domuz başlangıçta zehirli olarak kabul edildi ve ince ve kalın domuzlar nispeten yakın zamanda “kara” listeye eklendi.

Domuz pişirmek için ne kadar

Domuz yemenin imkansız olduğunu bugün kesin olarak bildiğimiz için, atalarımızın kullandığı pişirme yöntemini anlatacağız.

Hasat öncesi hazırlık faaliyetleri:

Mantarlarım.
Soğuk suda 3 saat bekletin.
Yarım saat pişiriyoruz.
Et suyunu boşaltın.

Mantarlar nasıl tuzlanır ve turşu yapılır: kış için tuzlama tarifleri

Mantar turşusu yapmak için her zaman tahta bir fıçı kullanılmıştır. Bu kavanoz mükemmel bir kap.

Almayı başarırsanız, dünyanın en lezzetli mantarlarını alacaksınız. Ayrıca, tüm çeşitler için ahşap bir fıçı idealdir.

Ancak gerçekçi olalım: ahşap fıçılar bugün en popüler özellik değil, her ev hanımı buna sahip değil.

Namluyu, tüm ürünleri içine alacak kadar derin herhangi bir seramik kap ile değiştiriyoruz.

Önemli! Domuz yenmeyen bir türdür. Uzmanların resmi sonucu, zehirli olanlar listesine dahil edilmesine izin verdi.

Aşağıda tarif edilen pişirme yöntemi atalarımız tarafından kullanılmış, o zamanlar domuzun zehirli özellikleri ortaya çıkmamıştı.

salamura mantar tarifi

Hazırlık süresi - 40 gün.
Hazırlık çalışması ve pişirme ile birlikte tuzlama işlemi 4 saattir.

100 gram başına besin değeri:

İçindekiler:

Mantarlar.
Tuz.
Sarımsak.
Dereotu.
Yenibahar.

Yemek tarifi:

Mantarları yıkayıp 3 saat suda bekletin.
30 dakika pişirin, kaynamış suyu boşaltın.
Sakin ol.
Sıralar halinde seramik bir kaseye yerleştirin.
Her sıraya tuz serpin, ince kıyılmış biberi ufalayın, isteğe göre yenibahar ekleyin. Dereotu serpin.
40 gün boyunca yaklaşık 5 derecelik bir sıcaklıkta bırakıyoruz.
Periyodik olarak kaynamış su ekleyin. Bunu, aşırı kurumuş hale gelmemeleri için buharlaşıp emerken yapıyoruz.

SSCB'de domuz eti neden yasaklandı?

Domuz uzun zamandır yenilebilir bir ürün olarak kabul edildi. SSCB vatandaşları kendileri için farklı türler topladı.

Üretim için mantar almak için noktalar vardı. İnsanlar kendi topladıklarını oraya getirdiler. Ancak 1981'den beri domuz, üretime izin verilen gıda ürünleri listesinden çıkarıldı.

Vatandaşlar omuz silkti ve herkesin bildiği, ancak kişisel kullanım için domuzları toplamaya devam etti.

Daha sonra hükümet, tüketilmesi yasak olan zehirli mantarlar listesine dahil etmeye karar verdi.

Bu düzenin bilinçli vatandaşlar üzerinde etkisi oldu - kırmızı mantarların toplu olarak toplanması askıya alındı.

Domuz hakkında korkunç gerçekler - zehirli olarak listelenme nedenleri:

Bilim adamı Julius Schaeffer, İkinci Dünya Savaşı sırasında domuzun ölümcül bir zehir içerdiğini kanıtlamaya çalıştı.
Mantarları yedikten iki hafta sonra böbrek yetmezliğinden öldü. Gerçek, uzmanları uyardı, ancak resmi yasak sadece 1981'de çıktı.
Bugün, ince ve kalın domuzun içerdiği ölümcül zehirlerin kan hücrelerini yok ettiği kesin olarak biliniyor, bu da karaciğer ve böbreklerin kademeli olarak yok olmasına neden oluyor.
Domuz kullanımının bir sonucu olarak, bir kişi anemi, sarılık geliştirir.
Bu çeşitliliğin kışkırttığı hastalıklar yavaş geliştiğinden, hiç kimse onların oluşumunu mantar yemekle ilişkilendirmedi.
Birçok Sovyet vatandaşı, yasak kaldırıldıktan ve zehirli olarak listelendikten sonra bile onları yemeye devam etti.

İlginç domuz gerçekleri:

Zehirli madde muskarindir. Aynı zamanda dünyanın en zehirli mantarının bir parçasıdır - sinek mantarı. Yarım sinek mantarı bile bir yetişkini öldürebilir.
Domuz yavaş öldürür: zehirleri çok uzun süre pişirilse bile parçalanmaz. Muskarin az miktarda bulunur, ancak vücuttan atılmaz, birikerek organları ve kanı zehirler.
İlk acı çekenler temizlikten sorumlu organlardır: böbrekler ve karaciğer.
Yemek yemenin sık görülen bir sonucu anafilaktik şoktur.
Domuzlar radyasyona benzer maddeler içerir. Doğrulanmamış raporlara göre, vücutta bir kez tümörleri azaltırlar.
Zehirlere ek olarak, mantarlar vücut üzerinde faydalı etkisi olan maddeler içerir: kalp fonksiyonunu iyileştirir, bağışıklığı arttırır.
Mantarlar hakkında ilginç bir gerçek: Onlar ne bitki ne de hayvandır. Ancak genetik olarak insanlara daha yakındırlar.

Domuzların yararları ve zararları kıyaslanamaz. Yenilebilir mantarlardan faydalı maddeler elde edilebilir. Domuzları pişirebilir, marine edebilirsiniz.

Sadece yapma - insan hayatı paha biçilemez. Kendinize iyi bakın, sadece yenilebilir mantar türlerini yiyin.

faydalı video

Domuz kulağı çok tuhaf, ilginç ve tehlikeli bir mantardır. Önceden, oldukça yenilebilir olarak kabul edildi, ancak zamanla, bilinen ilk ölümcül sonuçtan sonra, bir kişi bu mantarı yediğinde, önce şartlı olarak zehirli ve sonunda zehirli olarak kabul edildi. Bu örneğin devlet düzeyinde kullanımı zehirli ve tehlikeli olarak kabul edildi. Bu arada, domuzun kulağına domuz da denir.

Görünüm

Prensip olarak, doğada bu mantarın birçok çeşidi vardır, ancak sadece iki ana olanı tanımlayıp karakterize edeceğiz: domuz kalın ve incedir. Boyut ve renk bakımından biraz farklıdırlar.

Domuz oldukça garip ve sıradışı görünüyor:

Şapkanın çapı yaklaşık 20 cm'dir, ince olanla daha küçük olacaktır;
Rengin açık kahverengi bir tonu vardır, mantar büyüdükçe renk koyulaşır;
Şapkanın garip bir şekli var, kenarlar boyunca yukarı kaldırılıyor ve ortasında huni gibi bir delik açılıyor;
Şapka kurudur, dışarıda yağmur ıslandığında bazen deri parçaları soyulur;
Şapka sorunsuzca bacağa geçer;
Bacak kısa, 5 cm'ye kadar;
Renk kahverengidir, buna göre mantarın yaşı ile daha koyu bir renge dönüşür;
Bacaklarda pullar olabilir, düzensiz, kavisli ve kurudur;
Plakalar serbest, sarı veya koyu sarıdır;
Meyve eti sert, sert, sarı, acıdır ve hava ile temasında kararır.

Domuz kulağının ikizi yoktur.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi

Domuz, daha önce de belirtildiği gibi zehirli olarak kabul edilir. Bu görüş, ayrıntılı bir araştırmadan sonra oldukça yakın zamanda ortaya çıktı. Bu dönemde insan vücudu üzerinde zararlı etkisi olan güçlü, toksik maddeler keşfedildi.

Bu mantarda bulunan ilk ve muhtemelen en korkunç keşif, büyük miktarda muskarindir. Muskarin, kırmızı sinek mantarının kimyasal bileşiminde bulunan toksik bir maddedir. Bu madde sıcaklığın etkisi altında hiç ayrışmaz, buna göre ısıl işlem sırasında mantardan kaybolmaz.

Ayrıca domuzda, insan vücudunda kan hastalıklarını ve pıhtılaşmasını tetikleyen tehlikeli maddeler buldular. Bu maddenin bir sonucu olarak kan kalınlaşır ve kan pıhtıları oluşur.

Yukarıdakilerin tümüne ek olarak, domuz çevreden tehlikeli maddeler biriktirme eğilimindedir. En azından, bu mantar kurşun ve cıvayı emer. Yine de, domuz kulağı akut alerjik reaksiyona ve anafilaktik şoka neden olabilir.

En tatsız olan şey, domuzda bulunan tüm zararlı maddelerin insan vücudunda yavaş yavaş birikmesi ve ancak bir süre sonra kendilerini hissettirebilmesidir. Bu nedenle, bir kişinin zehirlenmesinin nedenini anlamak için bazen çok geç olur ve ardından ölümcül bir sonuç ortaya çıkar. Ayrıca bu mantar böbrek yetmezliğine ve ciddi bağırsak zehirlenmesine neden olur. Yukarıda belirtildiği gibi, farklı insanlarda semptomlar farklı şekillerde kendini gösterir, örneğin, bir kişi barış içinde yaşayabilir ve uzun süre domuz yiyebilir. Ve bir başkası bu mantardan biraz yiyebilir ve birkaç gün sonra sağlıkta bir bozulma hisseder.

Bir mantarı nasıl pişirebilirsin?

Yukarıda bu mantarın insan sağlığı için tehlikeli olduğu söylenmesine rağmen, domuzun güvenli ve oldukça lezzetli pişirilebileceği birkaç tarif var.

Turşu, domuz kulağı mantarı hazırlamanın en popüler ve lezzetli yöntemi olarak kabul edilir. Prensip olarak, bu tarif oldukça basit ve karmaşık değildir. İlk önce salamurayı hazırlamanız gerekiyor, tuz, karabiber ve diğer birçok aromatik ve tatlandırıcı baharat eklemeniz gerekiyor. Ayrıca sirkeyi de unutmayın.

Salamura hazırlandıktan sonra mantarlar tahta bir kaba yerleştirilir ve yukarıdan bir presle bastırılır. Tabii ki, ahşap bir fıçı en ideal seçenektir, ancak yine de elinizde böyle bir kap yoksa, bir emaye tava kullanın.

Ayrıca, bu mantarlar sıcak turşu haline getirilebilir. Ardından, tüm tuzlu su karışımına biraz yaban turpu, defne yaprağı ve ispirto biberi eklemeniz gerekir.

Domuz marine edilmeden önce iki veya üç kez kaynatılması, her pişirmeden sonra suyunun değiştirilmesi önemlidir.

Çıktı

Mantar sepetinize domuz kulağı alıp almamak size kalmış. Ancak yine de, sonuçlardan pişman olmamak için onu atlamanızı tavsiye ederim. Ormanda birkaç saat daha geçirmek ve daha lezzetli ve yenilebilir mantarlar bulmak, kalitesiz bir örnek tarafından aceleye getirilip zehirlenmekten daha iyidir.

Domuzlar, modern bilim adamlarının ormanın zehirli armağanları grubuna atıfta bulunduğu popüler mantarlardır. Bu yayında şu soruların cevaplarını bulacaksınız: “Domuz mantarı yenir mi, yenmez mi? Neye benziyor ve nerede büyüyor? İnsan sağlığına ne gibi zararlar verebilir? Bütün bunlar hakkında daha fazla konuşacağız.

Domuz mantarları neye benziyor?

İnce domuzun birkaç popüler adı vardır: dunka, domuz, domuz, domuz kulağı, saman, solopena. Bu mantar domuz ailesine aittir. Yoğun şapkası - kenarları aşağı dönük kahverengimsi renkli - 10-15 cm çapa ulaşır, merkezi küçük bir huniye benzeyen aşağı bastırılır. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kurur ve yağmurlu günlerde yapışkan ve parlak hale gelir. Mantarın plakaları sıktır, rengi koyu sarıyı andırır. Bacak 1-1,5 cm kalınlığında ve 9 cm yüksekliğindedir.Etli sarımsı eti kesildiğinde kahverengileşir. Başka bir mantar türü - kalın domuz - bacakların çapına göre değişir (5 cm'ye kadar).

Domuzlar nerede büyür?

Söz konusu mantarlar ailelerde yetişir. Meyve verme dönemi Haziran'dan Ekim'e kadar sürer. İğne yapraklı, yaprak döken, karışık ve diğer ormanlarda bulunurlar. Islak ve gölgeli yerler onlar için en uygun ortamdır. Domuzlar kavak, meşe, huş ağacı, çalıların yakınında, eski karınca yuvaları alanında, kökünden sökülmüş ağaçların köklerinde ve gövdelerinde bulunabilir.

Mantarlı domuz - yenilebilir yiyecek mi, değil mi?

Bu tür orman hediyeleri, mantar toplayıcıları arasında hala çok yaygındır. Ancak ne yazık ki bilim adamları onu zehirli bir ürün olarak sınıflandırdılar. Aynı karar Sağlık Bakanlığı tarafından da alındı.

Daha önce insanlar domuz mantarının kesinlikle zararsız yenilebilir bir yiyecek olduğuna inanıyorlardı. Ancak araştırmacılar, yüksek sıcaklıkta (hemoglutin ve hemolizin) yok edilen zehirlere ek olarak, suda çözünmeyen muskarin olduğunu buldular. Domuzlar bakır ve sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirir. Düzenli kullanımda bu toksik maddeler kanda birikir ve kırmızı kan hücrelerini yok eden antikorların oluşmasına neden olur.
Sonuç olarak, parçalanırlar ve hemoliz süreci (hemoglobin kaybı) meydana gelir. Bu ani başlangıçlı anemi, sarılık, karaciğer hastalığı, böbrek hastalığı veya karın ağrısına yol açar. En kötüsü, hastalığın ilk belirtilerinin olmaması ve her şeyin çok geç ortaya çıkmasıdır. Bu nedenle, herhangi birinden domuz mantarının yenilebilir bir yiyecek olduğunu duyarsanız, bilmelisiniz: bu yanlış bir görüş! Bu bir saatli bombadır ve bu nedenle zehirli mantarlara aittir.

Modern tıpta uzmanlar, anti-inflamatuar ilaçlar yapmak için kullanılan atrotomentinin (antibiyotik özelliklere sahip bir madde) yağ domuzlarından ekstrakte edildiği bir yöntem geliştirdiler.

Bugün birçok insan hala domuz mantarlarının yenilebilir olduğuna inanıyor. Sağlıklarını riske attıklarını bile bilmeden ürünü sindirerek ve ıslatarak tüm toksinleri etkisiz hale getirebileceklerini düşünüyorlar. Hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için, bu mantarı diyetinizden çıkarmak veya çok nadiren kullanmak daha iyidir.

fb.ru

İnce domuzun açıklaması

İnce bir domuzun kapağının çapı 12-15 santimetredir, nadir durumlarda 20 santimetreye kadar ulaşabilir. Kapak etlidir, önce şekli hafif dışbükeydir ve keçe sarılı kenarlıdır, daha sonra düzleşir, ortada huni şeklinde çöker, nadir durumlarda huni şeklinde olur. Kenar nervürlü, genellikle dalgalı.

İnce domuzun ekolojisi ve dağılımı

İnce domuzun toksisitesi

Domuz zehirlenmesi belirtileri

İnce bir domuzla zehirlenme tedavisi

Bu cinsin diğer mantarları

gribnikoff.ru

Düz koyalım: "domuz kulağı"- yenilmez bir mantar, dördüncü kategori.
o Özel muamele görmeden zehirli olduğu için "şartlı olarak yenilebilir" olarak kabul edilir. Ancak onu lezzetli bir ürüne dönüştürmek o kadar da zor değil: pişirmeden önce domuzlar yiyeceklerde kaynatılmalı ve su boşaltılmalıdır. Ve eğer domuzlar tuzlu suda kaynatılır, sonra aynı anda hem tuzlanır hem de zararsız hale getirilir. Haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış ve bazen salamura olarak kullanılırlar.

şapka domuzlar 3-12 cm çapında, kirli kahverengi, koyu benekli, ortası biraz çökük, erişkin mantarlarda huni şeklinde, kadifemsi, kavisli loblu kenarlı (dolayısıyla - "domuz kulağı"). Yetişkin bir mantarın plakaları aşağı iner, kahverengidir, hamurdan kolayca ayrılır ve ezildiğinde kararır. Sap 3-8 cm uzunluğunda ve 0,5-1 cm kalınlığında olup, genellikle eksantrik olarak, "eğik" bir şekilde kapağa tutturulur, bu da mantarın sarkan bir domuz kulağı gibi görünmesini sağlar. hamuru domuzlar sarımsı, etli, molada kahverengiye döner.

Hem yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda toprakta, farklı ağaç türleri ile mikoriza oluşturarak, hem de kütüklerde, köklerde, ağaç gövdelerinin keseklerinde, devrilmiş ağaçlarda, çürümüş ağaçlarda ve genellikle yakınlarda bulunan iğne yapraklı ağaçların oyuklarında yetişir. karınca yuvası çevresinde ve hatta üzerlerinde. Odunsu bir substrat üzerinde büyüyen domuzlar doğrudan toprakta yetişenlerden daha küçük ve daha az etli. Genellikle "sürüler" halinde buluşurlar.

domuzlarışıklı, ferah yerleri severler: seyrek korular, orman kenarları, güneşin deldiği huş ormanları, açıklıklar, yol kenarları. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanırlar.

Mantarın yenilmezliği, hatta toksisitesi (ve işlendikten sonra!) hakkında farklı görüşler vardır. domuzlar. İnternette en çelişkili bilgileri okuyabilirsiniz. Bilimsel görüşler gibi, birçok neslin belirli mantarları kullanma gelenekleri örtüşmeyebilir, hatalı olabilir. Herkes kendisi için kararlar verir.

berendeyka.info

Domuzların ısıl işlemi

Domuzların tadı ve kokusu çok hoştur. Her ev hanımı, bir mantar mahsulünün nasıl işleneceğine karar verirken, ilk hazırlığın nasıl yapılacağını bilmelidir. Örneğin, domuzları kızartmak, marine etmek, ilk yemekleri pişirmek vb. için nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor mu? Ancak tercihiniz ne olursa olsun temizleme ve ısıl işlem prensipleri aynı kalır.

Taze meyve gövdelerini kir ve kalıntılardan temizleyin, suyla durulayın.
Derin bir kaba aktarın, tuzlu su dökün ve 5-6 saat bekletin.
Suyu yenisiyle değiştirerek ıslatma prosedürünü tekrarlayın.
Büyük örnekleri parçalara ayırın, küçük olanları bütün bırakın.
Domuzları 10 dakika boyunca en az 2 kez kaynatın. Bu süreçte ürün neredeyse siyahlaşıyor ancak bu özellik sizi korkutmamalı. Bu, ısıl işlem gören domuzlar için normal bir durumdur.

Şişman domuz nasıl pişirilir: klasik bir tarif

Kimsenin kızarmış mantar yemeyi reddetmesi pek olası değildir! Mutfaktan gelen yemeğin baştan çıkarıcı kokusu, aileyi göz açıp kapayıncaya kadar sofraya toplayacaktır. "Ormanın armağanlarını" kızartmak en uygun seçenektir ve sabırsızların lezzetli bir mantar yemeğini çabucak tatmasını sağlar.

Domuz yağı - 0,5 kg (miktar haşlanmış halde belirtilir);
soğan - 2 büyük parça;
Tereyağı (yumuşak) ve sebze - 2 yemek kaşığı. l.;
Tuz, karabiber, favori baharatlar;
Taze yeşillikler (isteğe bağlı)

Klasik tarife göre kızartarak şişman bir domuz nasıl pişirilir?

Peynirli kızarmış domuz mantarı tarifi

Kızarmış domuzları pişirmek için peynir ilaveli bir tarif de uygundur. Bu ürün, istisnasız herkes tarafından, özellikle mantarlarla birlikte sevilir.

Tarifimizde sert peynir kullanacağız, ancak işlenmiş veya sosis (füme) peynir alabilirsiniz.

Ana ürün 0,4 kg'dır;
Ampul - 1 büyük parça;
Sert peynir - 170 gr;
Tuz biber;
Bitkisel yağ veya tereyağı;
Maydanoz, dereotu.

Peynirli bir tavada kızartılmış domuz mantarları için pişirme yöntemi aşamalara ayrılmıştır:

Soğanı kabuğundan soyun ve suda iyice durulayın.
Küçük dilimler veya ince yarım halkalar halinde kesin.
Temizlenmiş ve kaynatılmış meyve gövdelerini sıvı yağ ile kızgın tavaya alın.
Orta ateşte yaklaşık 7 dakika kızartın ve soğanı ekleyin, karıştırın ve aynı ateşte yaklaşık 10 dakika kızartmaya devam edin.
Hafifçe tuz ve karabiber, karıştırın ve tadın. Peynirin kendisi tuzlu olduğu için yemeğin biraz az tuzlanması gerekir.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, tabağı üstüne serpin, ısıyı en aza indirin, örtün ve 3-5 dakika pişirin.
Ocaktan alıp taze otlar ile süsleyin.

Ekşi krema ile kızartılmış domuz mantarı nasıl pişirilir

Bildiğiniz gibi, en basit ve en uygun fiyatlı ürünlerden gerçek mutfak başyapıtları yaratılıyor. Ev yemeklerinde kızarmış domuz mantarları bu tür şaheserlere güvenle atfedilebilir - böyle lezzetli ve ağız sulandıran bir yemek nasıl pişirilir? Sizi bu incelik için klasik tarifle zaten tanıştırdık. Şimdi ekşi kremada kızartılmış domuz mezelerinde durmayı öneriyoruz.

Haşlanmış domuzlar - 0,7 kg;
Ekşi krema ev yapımı veya satın alınmış (yağlı) - 3-4 yemek kaşığı. l.;
soğan - 2 adet;
Baharatlar - tuz, karabiber, favori baharatlar;
Yeşiller - isteğe bağlı.

Ekşi krema ile kızarmış domuz nasıl pişirilir?

İlk adım, soğanı soymak ve doğramak, istediğiniz şekilde kesme yöntemini seçin.
Daha sonra gerekli miktarda bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve haşlanmış mantarları koyun.
Orta ateşte birkaç dakika kızartın ve soğanı ekleyin, karıştırın.
10 dakika kızarttıktan sonra ekşi krema ekleyin, iyice karıştırın, ısıyı azaltın ve birkaç dakika daha pişirin. Ekşi krema yerine mayonez alabilir veya her iki malzemeyi eşit miktarda karıştırabilirsiniz.
Tuz, karabiber ve diğer favori baharatları ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
Doğranmış otlar ile süsleyin ve çeşitli garnitürlerle servis yapın: patates, makarna, tahıl gevrekleri vb.

Patatesle kızartılmış domuz mantarı pişirmek ne kadar lezzetli

Neyse ki, kızarmış domuz pişirme tarifleri burada bitmedi. Bu nedenle, birçok ev hanımı onları patatesle birleştirmeyi sever - bu hem garnitür hem de lezzetli bir ektir. Yemeğin iştah açıcı ve çok tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor, Rus ailelerinin masasında çok sık bulunabilir.

Domuzlar - 0,6 kg;
Patates - 0.4;
soğan - 2 adet;
Sebze yağı;
Tuz biber.

Bu kombinasyondan tam teşekküllü bir öğle veya akşam yemeği yapmak için patatesli domuzları nasıl kızartırsınız?

Makalenin başında belirtilen şekilde mantarları kızartmak için hazırlayın.
Patatesleri soyun, küp veya dilimler halinde kesin, suya koyun ve nişastayı çıkarmak için 20 dakika bekletin.
Bu arada tavaya sıvı yağ dökün ve hazırlanan domuzları oraya koyun.
10 dakika kızartın ve soğanı ekleyin, yarım halkalar halinde kesin ve 5 dakika daha kızartmaya devam edin.
Dilimlenmiş patatesleri bir mutfak havlusu ile kurulayın ve mantarlara ekleyin, kapak açıkken yumuşayana kadar kızartın.

Kızartma için yenilebilir domuz mantarları nasıl pişirilir

Kızartma kullanarak evde yenilebilir domuz mantarları başka nasıl pişirilir? Birçok insan kızarmış mantarlara sarımsak eklemeyi sever. Bu ürün, yemeğe hoş keskinlik notları getiriyor. En basit ve en uygun fiyatlı malzemeler alındığı için yapımı çok kolay. Yani, 0,5 kg ana ürün için - domuzlar, sadece almanız gerekir:

soğan - 1 küçük baş;
Sarımsak - 4-7 diş (istenen keskinliğe bağlı olarak);
Taze yeşillikler - 1 demet;
Sebze yağı;
mayonez - 1-2 yemek kaşığı. l.;
Tuz biber.

Adım adım tarif size sarımsaklı domuz mantarını nasıl pişireceğinizi gösterecek.

Makalenin başında açıklanan birincil işleme kurallarına uyarak domuzları kızartma için hazırlıyoruz.
Yağı bir tavada ısıtıyoruz ve hazırlanan mantarları, nemin buharlaşması için kapağı kapatmadan 5-7 dakika kızartıyoruz.
Bu arada soğanı sarımsakla birlikte soyun.
Öğütme: soğan - ince yarım halkalar ve sarımsak - küçük küpler, sarımsak presi kullanabilirsiniz.
Kızaran mantarların üzerine soğanı ilave edip orta ateşte 10-15 dakika kavurmaya devam edin.
Mayonezi birkaç yemek kaşığı suyla seyreltiyoruz, oraya sarımsak, tuz, karabiber ve doğranmış otlar gönderiyoruz.
Ortaya çıkan mantar karışımını soğanla karıştırın ve dökün, ısıyı azaltın ve kapalı bir kapağın altında 5 dakika daha pişirin.
En sevdiğiniz garnitürle servis yapın, afiyet olsun!

Domuz mantarı nasıl pişirilir: yavaş pişirici için bir tarif

Favori mutfak yardımcısını - yavaş pişiriciyi - atlamayalım. Bu, lezzetli ve sağlıklı yemekler pişirmenizi sağlayan çok kullanışlı bir cihazdır. Özellikle geniş ailelerden gelen birçok ev hanımı, faydalarını uzun zamandır takdir ediyor. Tek kelimeyle, multicooker sizin için her şeyi yapacak, çünkü pişirmenin başından sonuna kadar ocağın üzerinde durmak zorunda değilsiniz. Adım adım açıklama ve açıklayıcı fotoğraflar, yavaş bir ocak kullanarak domuz mantarlarının nasıl pişirileceğini gösterecektir.

Haşlanmış domuzlar - 700 gr;
Tereyağı (yumuşatılmış) - 2-3 yemek kaşığı. l.;
Tuz;
Karabiber - 4 adet;
Defne yaprağı - 1 adet;
Yeşillik.

Mutfak cihazının kasesine yağ ekleyin ve “Pişirme” modunda iyice ısıtın.
Ardından mantarları daldırın ve aynı modda bırakın, zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın.
20 dakika sonra kapağı açın, mantarları tuzlayın, biber ve defne yaprağını ekleyin, karıştırın ve tekrar kapağı kapatın.
Kızartma işleminin bittiğini belirten bir bip sesinden sonra 5-10 dakika bekleyin.
İnce kıyılmış yeşilliklerle süslenmiş masaya servis yapın.

Gördüğünüz gibi, yavaş bir tencerede kızarmış domuz mantarları pişirmek, acemi bir ev hanımı için bile zor değil.

Tavuklu yenilebilir domuz mantarı hazırlama yöntemi

Ev yemeklerinde en popüler kombinasyonlardan biri mantar ve kümes hayvanları etidir. İnce domuz - “kız kardeşi” hakkında söylenemeyen, yenilebilir bir meyve gövdesi olan şişman domuz olduğunu hatırlayın. Ekşi kremada tavuklu kızarmış mantarlar sadece günlük aile yemeğini süslemekle kalmayacak, aynı zamanda şenlikli masada mükemmel olduğunu kanıtlayacak.

Haşlanmış domuzlar - 500 gr;
tavuk göğsü - 1 adet;
Sarımsak - 2 diş;
Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.;
Köri - ½ çay kaşığı;
Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı. l.;
Tuz biber.

Şişman bir domuzun tavukla birlikte pişirilmesi şu şekilde gerçekleşir:

Tavuk göğsünü soyun, suyla durulayın, bir mutfak havlusu ile kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun, kesin veya bir presten geçirin, tavuğa ekleyin.
Buraya köriyi dökün, karıştırın ve biraz marine etmeye bırakın.
Yağı bir tavada ısıtın ve tavuk göğsünü oraya gönderin, kızarana kadar kızartın.
Haşlanmış domuzları ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika kızartmaya devam edin.
Isıyı en aza indirin, ekşi krema ekleyin, karıştırın ve kapalı bir kapak altında 10 dakika daha pişirin.
En sonunda, tuz ve karabiber, taze otlar ile süsleyebilirsiniz.

Yağlı domuz çorbası nasıl pişirilir

Domuzları pişirmenin başka bir uygun yolu da mantar çorbasıdır. Bununla birlikte, tüm aile için eksiksiz bir yemek düzenleyebilirsiniz. Ve kim bir tabak lezzetli mantar çorbasını reddeder ki?

Domuzlar (kabuğu soyup kaynatın) - 700 gr;
Patates - 5 adet;
havuç ve soğan - her biri 1 küçük;
pirinç - 3 yemek kaşığı. l.;
Tuz, karabiber;
Defne yaprağı - 1 adet;
taze dereotu - 3-4 dal;
Et suyu veya su - 2 litre.

Domuzlardan ilk yemek pişirmek ne kadar lezzetli?

Patatesleri soyun, küpler veya çubuklar halinde kesin, kaynar et suyuna koyun.
Rendelenmiş taze havuç ve pirinci ekleyin.
10 dakika kaynatın ve mantarları et suyuna gönderin, patatesler hazır olana kadar pişirmeye devam edin.
Soğanı soyun, ince doğrayın ve çorbaya koyun.
Birkaç dakika daha kaynatın ve ardından tuz, karabiber, defne yaprağı ve doğranmış taze dereotu ekleyin.

Domuz mantarı havyarı

Domuzları yenilebilir mantarlara hazırlamanın birçok yolu vardır. Örneğin, hızlı atıştırmalıklar sırasında size yardımcı olacak lezzetli ve kokulu havyar yapabilirsiniz. Ek olarak, hamur ürünlerini doldurmak için kullanılabilir: tartlets, turtalar, krepler, turtalar, pizzalar, vb.

Birincil işleme tabi tutulmuş domuzlar - 700 g;
Havuç, soğan ve dolmalık biber - her biri 2 adet;
Sarımsak - 2-4 karanfil;
domates salçası - 1-2 yemek kaşığı. l.;
Bitkisel yağ - kızartma için;
Şeker, tuz, karabiber.

Sonraki adımlar, mantar havyarı şeklinde şişman bir domuzun nasıl pişirileceğini gösterecektir.

Soyulmuş ve haşlanmış mantarları sıvı buharlaşana kadar bir tavada kızartın, derin bir kaba aktarın. Ayrıca yemek pişirmek için donmuş meyve gövdeleri de alabilirsiniz, ancak gece boyunca dondurucudan buzdolabına aktarılarak doğal olarak çözülmeleri gerekir.
Havuç, soğan ve biberleri küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.
Sebzeleri mantarlarla birleştirin, bir blender ile çırpın veya bir kıyma makinesinden geçirin.
Elde edilen kütleyi kalın tabanlı derin bir kaseye koyun, presten geçirilen sarımsakları, salçayı, tuzu, şekeri ve karabiberi tadına ekleyin, karıştırın.
Havyarı 30-35 dakika kısık ateşte pişirin, ardından cam kavanozlara koyun.
Domuzlardan kış için havyar hazırlamak istiyorsanız, pişirmenin sonunda 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. % 9 sirke ve daha sonra kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve 20 dakika boyunca tekrar sterilize edin, ancak zaten iş parçası ile.
Kavanozları sıkı plastik kapaklarla kapatın veya metal olanlarla sarın.

Klasik tarife göre domuz turşusu

Turşu, kış için mantar mahsullerini hasat etmenin en yaygın yolu olarak kabul edilir. Sunulan klasik tarif, marine ederek domuz mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini gösterecektir.

Meyve gövdeleri (haşlanmış) - 1 kg;
Tuz - 2 çay kaşığı (küçük bir slaytla);
şeker - 4 çay kaşığı;
Sirke (% 9) - 5-6 yemek kaşığı. l.;
Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. l.;
Karabiber (bezelye) - 15 adet;
Defne yaprağı - 3 adet;
Karanfil tomurcukları - 2-3 adet.
su - 3 yemek kaşığı.

Tuz, şeker, sirke, yağ, karabiber, defne yaprağı ve karanfilleri suda karıştırıp ateşe veriyoruz.
Tuz ve şeker kristalleri eriyince hazırlanan domuzları oraya daldırın ve 10 dakika kaynatın.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara kaydırıyoruz ve defne yaprağını turşudan çıkarıyoruz.
Mantarları marine ile dökün ve yuvarlayın, sıkı naylon kapaklarla kapatabilirsiniz.
En az 3 gün soğumaya bırakın ve serin bir odaya çıkarın, ardından atıştırmayı deneyebilirsiniz.

Klasik marine tarifine göre domuzların nasıl pişirileceğine ilişkin videoyu da izleyin.

Sarımsaklı marine edilmiş domuzlar

Domuz mantarlarını marine ederek lezzetli bir şekilde başka nasıl pişirebilirsiniz? Sarımsağın eklendiği tarifi öğrenmenizi, bu da hazırlığı daha baharatlı ve keskin hale getirmenizi öneririz.

Haşlanmış domuzlar - 1-1.5 kg;
Su - 1 l;
Sarımsak - 10 karanfil;
Sirke %9 - 80-100 ml;
Tuz - 2 çay kaşığı;
şeker - 4 çay kaşığı;
Defne yaprağı - 4 adet;
Karabiber - 10-15 tane.

Domuz mantarı nasıl pişirilir, adım adım tarifimiz ayrıntılı olarak anlatılacaktır.

Önceden temizlenmiş ve haşlanmış meyve gövdelerini sterilize edilmiş kavanozlara dağıtıyoruz.
Sonra turşuyu hazırlıyoruz: tüm malzemeleri suda birleştiriyoruz (sarımsakları bir presten geçiriyoruz).
Orta ateşe koyduk, tuz ve şeker kristalleri eriyene kadar karıştırdık.
Turşuyu 10 dakika kaynatın ve mantarlı kavanozlara dökün, bu sırada defne yapraklarını çıkarıyoruz.
Yuvarlayın, soğumaya bırakın ve bodrumdaki depoya aktarın.

mantar-info.ru

Svinushka ince - Svinushkovye ailesinin bir mantarı, Svinushka cinsi. 1981 yılına kadar bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi, tat açısından kategori 4 olarak sınıflandırıldı, ancak bugün zehirli olarak sınıflandırılıyorlar. İnce bir domuza ayrıca kısrak, ahır, domuz çiftçisi, domuz, saman, domuz, dunka, solopen ve domuz kulağı da denir.

Mantarın Latince adı Paxillus involutus'tur.

İnce domuzun açıklaması
İnce bir domuzun kapağının çapı 12-15 santimetredir, nadir durumlarda 20 santimetreye kadar ulaşabilir. Kapak etlidir, önce şekli hafif dışbükeydir ve keçe sarılı kenarlıdır, daha sonra düzleşir, ortada huni şeklinde çöker, nadir durumlarda huni şeklinde olur. Kenar nervürlü, genellikle dalgalı.

Genç örneklerde kapağın rengi zeytin-kahverengi veya zeytin-kahverengi iken, yetişkinlerde paslı-kahverengiden gri-kahverengiye kadar değişir. Kesimde ve basıldığında mantar kararır. Genç yaşta, kapağın yüzeyi kuru, kabarık, dokunuşa liflidir ve yetişkinlikte daha pürüzsüz hale gelir. Islak havalarda şapka yapışkan ve parlak hale gelir.

Et serttir, yaşla birlikte gevşer. Hamurun rengi soluk sarı, sarı-kahverengi veya kahverengimsidir, kesimde koyulaşır. Kuru havalarda, et genellikle kurtlu hale gelir. Özel bir kokusu veya tadı yoktur.

Hymenophore, psödolameller olarak adlandırılan aşağı doğru katlanır. Katlanmış katman, gerçek plakaların aksine kapağın alt yüzeyinden kolayca ayrılır. Sahte plakaların rengi paslı-kahverengiden sarı-kahverengiye kadardır, kapaktan daha açıktır ve basıldığında koyulaşır. Spor tozu kahverengi.

Bacak kısa, uzunluğu 9 santimetreye ve çapı 2 santimetreye ulaşıyor. Bacak yapısı sağlamdır. Yüzeyi mat, pürüzsüz, kirli sarı veya hardal-zeytin rengindedir. Bacağın rengi şapkadan daha açık renklidir veya onunla hemen hemen aynı tonda olabilir.

İnce domuzun ekolojisi ve dağılımı
Bu mantarlar çeşitli türlerde ormanlarda yetişir, çoğunlukla gölgeli, nemli yerlerde bulunurlar. Bazen ağaç gövdelerine bile yerleşebilirler. Domuz yavruları gruplar halinde incelir ve nadiren tek başlarına karşılaşırlar. Haziran'dan Ekim'e kadar büyük ölçüde bulundu. İnce domuzlar her yıl ve sık sık meyve verir.

İnce domuzun toksisitesi
İlk kez, 1944'te Alman mikolog Julius Schaeffer onları yediğinde ve kendini iyi hissettiğinde, ince domuzun zehirli özellikleri kaydedildi, kusma, ateş ve ishal başladı. 17 gün sonra bilim adamı öldü, nedeni akut böbrek yetmezliğiydi.

İnce bir domuzu yedikten sonra ölümcül bir sonuç, içindeki toksin içeriğinden kaynaklanır - kaynatıldığında bile yok edilmeyen bir lektin.

Domuz güçlü bir alerjik reaksiyona neden olur. 1980'lerde doktor René Flammer, kişinin kendi kırmızı kan hücrelerini parçalayarak otoimmün reaksiyonları tetikleyen bir domuz antijeni keşfetti. Mantarın antijenini kullandıktan bir süre sonra, domuz antikorlarının zarlarıyla hücrelere zarar veren antikorların üretildiği bir bağışıklık tepkisi oluşur. Antikorlar tarafından kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesi hemolitik anemi ve böbrek yetmezliğine neden olur.

Antikorların gelişmesi zaman aldığından, otoimmün yanıt, özellikle gastrointestinal sıkıntı öyküsü varsa, sıklıkla domuz tüketen kişilerde en şiddetlidir. İnsan vücudunun toksinlere duyarlılığı çeşitlidir, en çok çocuklar etkilenir.

Ek olarak, ince domuzun bakır ve sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirdiğine inanılmaktadır. Mantarlardaki bu elementlerin içeriği, topraktakinden onlarca ve yüzlerce kat daha fazla olabilir.

1981'de SSCB Sağlık Bakanlığı, ince domuzu ve kalın domuzu tüketime izin verilen mantarlar listesinden çıkardı. Ve 1984 yılında, baş sağlık doktorunun emrine göre bu mantar zehirli olarak kabul edilmeye başlandı. 1993 yılında domuz, yenmeyen ve zehirli mantarlar listesine eklendi.

Domuz zehirlenmesi belirtileri
Önce gastrointestinal semptomlar gelişir: ishal, kusma, karın ağrısı, dolaşan kanın hacmi azalır. Yakında intravasküler hemoliz belirtileri vardır: sarılık, solgunluk, diürez azalması, idrarda hemoglobin oluşumu, karmaşık durumlarda, oligoanüri.

İnce bir domuzla zehirlenme ciddi komplikasyonlara neden olabilir: şok, intravasküler pıhtılaşma ve akut böbrek yetmezliği.

İnce bir domuzla zehirlenme tedavisi
Panzehir yok. Otoimmün reaksiyonun şiddetini azaltmak için antihistaminikler kullanılır. İdame tedavisi ile kan sayımı, böbrek fonksiyonu, su ve elektrolit dengesi ve tansiyon kontrolü yapılır. Ek bir tedavi yöntemi olarak, komplikasyonların şiddetini azaltabilen kortikosteroidler kullanılır. Antikorlar plazmaferez ile kandan uzaklaştırılır. Ve böbrek yetmezliği hemodiyaliz ile tedavi edilir.

Bu cinsin diğer mantarları
Aspen domuz olarak da bilinen kızılağaç domuzu, ince bir domuza dışa benzerliği olan oldukça nadir bir mantardır. Bu mantarlar kavak ve kızılağaç altında yetiştikleri için isimlerini aldılar. İnce domuz gibi, kızılağaç domuzu da zehirli bir mantardır.

Bir kızılağaç domuzunu, çatlayan bir şapka ve daha sarı-kırmızı bir renk tonu sayesinde ince olandan ayırt edebilirsiniz. Ayrıca, bu mantarlar büyüme yerlerinde farklılık gösterir.

Şişman domuzun 8-20 santimetre çapında bir şapkası var. Rengi zeytin-kahverengi veya kahverengidir. Genç yaşta, kapağın yüzeyi kadifemsi, keçeli, ancak olgunlaştıkça çıplak, kuru hale gelir ve çatlayabilir. Genç örneklerde, kapaklar dışbükeydir, ancak daha sonra genişler ve dil şeklinde olurlar. Kenarlar hafifçe sarılır ve kapağın orta kısmı bastırılır. Bacak, kısa, kalın ve etli. Yüzeyi de kadifemsidir. Çoğu zaman, bacaklar şapkaların kenarlarına kaydırılır. Bacakların yüksekliği 4-9 santimetredir. Bu mantarın görünümü çok büyük.

Şişman domuzlar nadirdir. Bu mantarlar Temmuz ayında meyve vermeye başlar ve sonbaharın sonlarına kadar devam eder. Tek tek veya küçük gruplar halinde büyürler. Domuz yağı yerde, köklerde ve kütüklerde büyüyebilir. İğne yapraklı ve nadir durumlarda yaprak döken ormanları tercih ederler.Kızılağaç domuzunu, çatlayan bir şapka ve daha sarı-kırmızı bir renk tonu sayesinde ince olandan ayırt edebilirsiniz. Ayrıca, bu mantarlar büyüme yerlerinde farklılık gösterir.