Yenilebilir russula mantarları (fotoğraflı). Yenilebilir ve yenmez russula mantarları - russula'nın neye benzediğinin fotoğrafı ve açıklaması Russula türleri

Russula cinsi adı Latince'den "kırmızımsı" olarak çevrilir ve cins, kırmızı, kahverengi, yeşilden sarı ve beyaza kadar altmıştan fazla çeşitli renk türünü içerir. Mantarlar zarif ve iddiasızdır - kuru ve nemli soğuk havalarda çeşitli topraklarda yetişirler. Kırılgan beyaz etleri ve hafif plakaları vardır. Sesli adının aksine, meyve veren cisimler çiğ olarak yenmez ve birçoğunun tadı acıdır.

Genç russula bacaklarla birlikte toplanır ve bir yaprak veya yosun tabakası üzerindeki sepetlere dikkatlice yerleştirilir - kırılgan mantarların eve bütün olarak getirilmesi zordur. Çeşitli ikinci yemekler ve ev yapımı turşular hazırlamak için uygundurlar.

Russula türleri

Tek başına büyüdüğü veya küçük mantar açıklıkları oluşturduğu meşe ve huş ormanlarında güzel ve güçlü bir mantar bulunur. Şapka geniş, önce yuvarlak, sonra 18 cm çapa kadar secde.Deri yeşilimsi, soluk, ortada kahverengimsi-yeşil, kolayca çıkarılabilir.

Bacak yoğun, 8-10 cm yüksekliğinde, açık krem, pürüzsüz, tabanda kalınlaşma ve bacaktaki halka olmadan. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, bacağa yapışan kremsi sık plakalar, nötr tada sahip, acısız.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygın bir tür büyür, parlak şapkanın parlak kırmızı tonları nedeniyle uzaktan fark edilir - merkezde kırmızı-bordo ve kenarlarda biraz daha hafif. Büyüme yerine bağlı olarak, gölgeler değişebilir - leylak kırmızısından ahududu ve pembeye.

Kapak yarım küre şeklindedir, çapı 6-10 cm'ye kadardır, eski mantarlarda secde ederken, kenarlar kavisli ve hafif dalgalı kalır. Plakalar ince, sık, süt beyazıdır. Kağıt hamuru güçlü, kapaktan koptuğunda hafif pembemsi, nötr tat veya hafif acıdır. Kuru havalarda kremsi beyaz renkli, doğru silindirik şekilli bacak pembe bir renk alır.

Kumlu topraktaki çam ormanlarında, bu lezzetli mantarlar, daha sonra hafif dışbükey veya düz hale gelen ve daha sonra ortada tamamen içbükey olan yuvarlak bir yarım küre şapka ile bulunabilir. Cilt açık kırmızıdır, leylak, bej veya pembe tonları olabilir, kenarları hafif kabarıktır ve kolayca çıkarılabilir. Plakalar çok sayıda, süt beyazı, ardından krema.

Bacak yoğun, kalın, beyaz, 7 cm yüksekliğe kadar, tabanda kahverengimsi, kuru havalarda bir şapka gölgesi alır. Hamur, acısız, hafif bir çam fıstığı aroması ile tadı hoş.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

En lezzetli tür russula yemeği kayın, meşe ve huş ağaçlarının altında yaprak döken veya karışık ova ormanlarına yerleşir. Toplama süresi Haziran ayının başından Ağustos ayının sonuna kadar uzanır. Yaygın bir tür, hoş tadı, ceviz aroması ve yoğun hamuru nedeniyle diğerlerinden daha değerlidir.

russula dalgalı yaz sonundan ekim ortasına kadar toplanır, karışık ve yaprak döken ormanlarda, ovalarda ve dağlarda bulunur. Türler oldukça güçlü yoğun meyve gövdeleri oluşturur ve bu nedenle mantar toplayıcılarını bir öncekinden daha az sevmeyiz.

Genellikle huş ağaçlarının altında büyür, bu ağaçlarla ve ayrıca hafif meşe ormanlarında mikoriza oluşturur. Hasat mevsimi yaz ve Eylül sonudur. Ve ılık Ekim ayında bile, yeşilimsi mantarların bütün çayırlarına rastlayabilirsiniz.

Kırılgan şapkalar, yerden çıkmak için zamana sahip değil, hızla açılıyor, iştah açıcı hamura böcek ordularını çekiyor. Eski örnekler özellikle kırılgandır ve onları toplayarak eve bir sepet mantar kırıntısı getirebilirsiniz.

Deneyimli mantar toplayıcıları, genç mantarların yalnızca sıkı meyve gövdelerini alır ve bunları dikkatlice bir sepete koyar. Yenilebilir bir bacakla birlikte kesilirler ve aynı zamanda solucan olup olmadığını kontrol ederler.

yanlış russula

Akılda kalıcı renkli russula, en iyi mantarlar olarak kabul edilmez, ancak mevcudiyetleri ve her yerde büyümek için mutlu mülkleri nedeniyle hala toplu olarak toplanırlar. Eksiklikleri sadece kırılganlık, tatsız tat ve bazı acıların varlığında değil - dış çeşitlilikleri nedeniyle çok tehlikeli meslektaşları var.

En tehlikeli mantarlardan biri olan ölümcül zehirli soluk batağan yeşil russula'ya benziyor. 15 cm çapa kadar yeşilimsi parlak bir başlık, sık beyaz plastikler ve nötr bir tat, bu türler arasındaki ana benzerliklerdir.

karakteristik soluk batağan farklılıkları geniş ve sonra bir bacak üzerinde püsküllü bir halka ve kalınlaştırılmış fincan şeklinde bir taban, zemine yakın bir tür "kese". Çoğu zaman, eski mantarlarda halka kaybolur ve bu nedenle kişi uyanıklığı kaybetmemelidir ve herhangi bir şüphe durumunda dikkatli olun ve şüpheli bir mantar almayın.

Açık kırmızı veya pembemsi renkli dışbükey şapkaların, renkli yiyecekler ve dalgalı russula ile karıştırılması kolaydır. Kırılgan eti beyazdır, cilde daha yakın pembeye döner, hafif bir meyve aroması ve keskin, hoş olmayan bir tada sahiptir.

Bu tür bir önceki kadar tehlikeli değildir ve bazı mantar toplayıcılar, ağız sulandıran görünümlü mantarları en az yarım saat kaynattıktan sonra yemek için bile kullanırlar. Aynı zamanda bilim adamları, sinek mantarının bir parçası olan ve ciddi zehirlenmelere neden olan zehirli madde muskarinin dokularında buldular. Bu nedenle, bu tür yenilebilir olarak kabul edilemez.

Yoğun, pürüzsüz bir kiraz veya kırmızı-kahverengi kapağa ve mor bir renk tonuna sahip çekici bir mantar, dalgalı bir russula gibi görünür. Et, sıkı, sarımsı, meyveli bir aroma ile cilde daha yakın sarı hale gelir. Tadı tatsız, buruk. Cilt iyi çıkmaz. Mor veya pembe leylak yansımalı bacak.

Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve çam ile mikoriza oluşturur. Acılığı nedeniyle yenilebilir olarak kabul edilmez ve çiğ olduğunda sindirim bozukluklarına neden olur.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, daha sık çamların altında, bu akılda kalıcı kan kırmızısı mantarlarla tanışabilirsiniz. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, ilk başta dışbükey, daha sonra geniş bir şekilde sarkık, şarap kırmızısı, bazen leylak rengi. Cilt iyi çıkmaz.

Et beyaz, cildin yakınında kırmızımsı, acı veya değişen derecelerde buruk, sapta tatlı bir tat, meyve aroması var. Bu tür acılığı nedeniyle yenmez ve çiğ olduğunda hazımsızlığa neden olabilir.

Faydalı özellikler

Russula, değerli maddeler, vitaminler ve mikro elementlerden oluşan bir depodur. Ham proteinin %20'sinden fazlası dokularda bulunur ki bu çoğu sebzenin neredeyse iki katıdır. Etli yoğun hamurdan, kısmen et ve balık ürünlerini değiştirerek besleyici yağsız yemekler hazırlayabilirsiniz. Russula dokularında vücut için en önemli mineral elementler bulundu - kalsiyum ve fosfor, magnezyum ve demir.

Kırmızı ve mor renkli mantarların antibakteriyel etkisi vardır, halk hekimliğinde apse ve piyoderma tedavisinde kullanılırlar.

Kırmızı renkli türlerde, bilim adamlarının bu mantar cinsinin Latince adının onuruna russulin adını verdiği bir enzim bulundu. Enzim, güçlü bir aktiviteye sahiptir ve az miktarda, peynir üretiminde peynir mayası yerine sütü hızla kesebilir.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Birçok türün biraz acılığı vardır ve çiğ veya az pişmiş, sindirim bozukluklarına neden olabilir ve mide bulantısı olarak da adlandırılan russula yanmakta, kusmaya ve mukoza zarlarında şiddetli tahrişe neden olmaktadır.

Gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için mantar tavsiye edilmez. Marine edilmiş mantar boşlukları ve büyük miktarlarda kızartılmış yiyecekler, özellikle safra kesesi patolojileri ile karaciğere baskı yapar. Bu nedenle, bu tür ürünler dikkatli bir şekilde ölçülü olarak yenir.

Russula altı yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmemelidir - bu onlar için ağır bir besindir ve üretimi çocuğun vücudunda hala yetersiz olan enzimlerin aktif çalışmasını gerektirir.

Russula'yı zehirli mantarlarla, özellikle de solgun bataklıkla karıştırabilen şanssız mantar toplayıcısını tehdit eden büyük tehlikeyi hatırlamakta fayda var.

Yemek pişirmek için tarifler ve hazırlıklar

Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanır, daha sonra hızlı bir şekilde temizlenir, cildi kenardan koparır ve ortasını hafifçe keser. Soyulmuş meyve gövdeleri hemen işlenerek kararma önlenir. İlk kurslar hariç her türlü hazırlık ve yemek için uygundurlar.

Russula doğal

Acı olmayan türleri kullanın - russula yemeği ve yeşil. İlk işlemden sonra 2 litre suya 40 gr tuz ve 10 gr sitrik asit oranında asitli ve tuzlu suda kaynatılır. Pişirme sırasında önemli ölçüde küçülecekleri, hacimleri azalacakları ve pişirme sonunda dibe çökeceklerine dikkat edilmelidir.

Mantarlar 20 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara konur ve kaynar et suyu ile dökülür, ardından en az bir buçuk saat sterilize edilir. Ürün daha sonra kapatılır, soğutulur ve soğuk bir yerde saklanır.

Russula sıcak turşu

Bu sağlıklı baharatlı turşu, en iyi mantar hazırlıklarından biridir. 2 kg mantar için 4 yemek kaşığı tuz, 2 defne yaprağı, 6 karabiber, 4 frenk üzümü yaprağı, biraz karanfil ve dereotu tohumu gerekir.

Bulaşıklara 1 bardak su dökün, tuz koyun ve kaynatın. Mantarlar kaynar tuzlu suya daldırılır, köpük çıkarılır, tamamen kaynatıldıktan sonra baharatlar konur ve 15 dakika kısık ateşte kaynatılır. Hazır olma durumu, parçaların dibe oturması ve tuzlu suyun berraklaştırılması ile belirlenebilir. İş parçası soğutulur ve kavanozlara konur, tuzlu su ile dökülür ve kapatılır. Turşu bir buçuk ayda hazır.

Ekmek kırıntılarında kızartılmış Russula

Acılık içermeyen büyük türlerin kapakları soyulur, yarıya kesilir, tuzlanır, bir yumurtaya batırılır, unla kaplanır ve galeta unu serpilir. Parçalar bol miktarda kaynayan bitkisel yağda kızartılır.

İş parçasını boynun 1 cm altına yarım litrelik kavanozlara koyun ve bir saat sterilize edin. Mantarlaştıktan sonra soğutun ve serin bir yerde saklayın.

mantar havyarı

İyice yıkanmış ve temizlenmiş meyve gövdeleri 30 dakika kaynatılır, köpüğü sürekli alınır, daha sonra bir elek üzerine atılır ve fazla sıvıyı boşaltmak için 4 saat boyunca baskı altında gözenekli bir bez torbaya yerleştirilir.

Bu şekilde preslenen mantarlar ince doğranır veya küçük bir baş soğan ile birlikte büyük bir rendelenmiş kıyma makinesinde öğütülür, 1 kg mantar başına 50 gr tuz ve karabiber eklenir. Elde edilen havyar steril kavanozlara konur, kaynamış yağ ile dökülür ve temiz, kuru kapaklarla kapatılır. Yiyecekler buzdolabında kısa bir süre, yaklaşık bir ay saklanır.

Russula mantarları hakkında video

Zarif renkli russula her yerde yetişir - çam ve yaprak döken ormanlarda, açıklıklarda ve kenarlarda, beyaz gövdeli huş ağaçlarının yakınındaki çimenlerde. Toplanan tüm mantarların neredeyse üçte biri, bir veya başka tür russulaceae'ye aittir. Gösterişsizliği, erişilebilirliği, parlak renkleri ve hazırlık kolaylığı ile ormanın bu harika sağlıklı ve tatmin edici armağanlarını atlamak için acelesi olmayan mantar toplayıcılarını cezbeder.

Bugün ülkemizde en yaygın mantarlardan bahsedeceğiz - russula. Mükemmel tadı, kullanışlı özellikleri vardır, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar.

Açıklama ve görünüm

Russula, lameller cinsine aittir. Aile - russula. Yaklaşık otuz çeşit içerir. Bugünün kahramanımıza haklı olarak en yaygın yenilebilir mantar denir. Russula'yı denememiş veya en azından duymamış birini bulmak zor.

Esas olarak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Haziran ayında ortaya çıkarlar, ancak toplama için en iyi dönem Ağustos ayının başından Eylül ayına kadardır.

Mantar kapakları, türe bağlı olarak farklıdır. Pembemsi russula, sarı, yeşil vb. Mantar çeşitlerine daha yakından bakalım.

Çeşit

Yeşil

Bu, kapağın 2/3'ü için kolayca çıkarılabilir bir cilde sahip yenilebilir bir mantardır. Şapkanın rengi yeşildir, basık veya dışbükey olabilir, yüzey yapışkandır. Gövde silindirik, neredeyse tamamen beyazdır. Kapağın kenarlarında oluklar vardır. Kağıt hamuru kırılgan, beyaz renkli, karakteristik acı bir tada sahiptir. Kullanmadan önce acılıktan kurtulmak için kaynatılması tavsiye edilir. Kenarların alçaltıldığı genç bireyleri toplamanız gerekir.

Sarı

Şapka parlak sarı bir renge sahiptir, yüzeyi kuru, şekli düz veya dışbükeydir. Gövde beyazdır, ancak mantar büyüdükçe griye döner. Hamur, yapı olarak beyaz pamuğu andırır. Deri altı turuncu-sarı, kesildiğinde koyulaşır. En iyi kaynatılan veya tuzlanan yenilebilir bir russula çeşidi. Pişirdikten sonra et kararır. Kenarları alçaltılmış genç mantarların toplanması tavsiye edilir.

Mavi sarı

Deri, kapağın 2/3'ü kadar çıkarılır. Kapağın kendisi, merkezde yeşil veya kahverengi ve kenarlarda ağırlıklı olarak mor-gri olan kuru veya yapışkan bir yüzeye sahip olabilir. Et beyazdır, ancak pamuk benzeri mor bir renk tonu olabilir. Tadı yakıcı değildir, yapısı kuvvetlidir. Bacak beyaz, yoğun, ancak sonunda içi boş oluyor. Lezzet açısından belki de en iyi russula çeşididir. Pişirmek, tuzlamak ve turşu yapmak tavsiye edilir.

Yenmeyen keskin kostik

Yenmeyen bir mantar çeşididir. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, hafif basık, kırmızı tonları ve parlaktır. Tabandaki sap ağırlıklı olarak pembedir. Genç bir mantarın küresel bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, tadı yanıyor. Hoş olmayan tat, yenmezliğin nedenidir. Ayrıca, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.

safralı

Yenilebilirlik kesin olarak tanımlanmamıştır, bu nedenle tuzlamaya izin verilir, ancak yalnızca çok uzun bir ıslatma sonrasında. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra merkez bastırılır, renk saman sarısıdır. Mantarın kenarları başlangıçta pürüzsüzdür, ancak zamanla çizgiler kazanırlar. Et eti soluk sarı, keskin ve buruktur.

soluk buff

Namlu şeklinde bir gövdeye, güçlü bir yapıya, kahverengi katkılı beyazımsı bir renk tonuna sahiptir. Kapak pürüzsüz, hardal sarısı. İlk başta, şekil dışbükeydir, ancak zamanla secde haline gelir. Hamur yoğun yapıda, beyaz, kırılgan, kesimde biraz daha koyu. Tadı oldukça keskin. Bu, kaynatılmış ve tuzlanmış, şartlı olarak yenilebilir bir russula çeşididir.

Bolotnaya

Bacak kulüp şeklinde, sağlamdır, ancak bazen içi boş olabilir. Renk pembe veya beyazdır. Şapka etli, dışbükey, ortasından hafifçe sıkılmış. Kenarlar küt. Kağıt hamuru beyazdır, genç mantarlarda yoğundur, ancak zamanla gevşer. Karakteristik bir meyve kokusuna sahiptir. Haşlanmış ve tuzlanmış yenilebilir bir türdür.

kızlık

Genişletilmiş bacak, önce sağlam, sonra içi boş. Sapın yapısı kırılgandır, rengi beyazımsı veya sarımsıdır. Şapka başlangıçta dışbükeydir, ancak daha sonra secde olur. Renk kahverengimsi-gri veya sarımsı-gri. Et beyaz veya sarı, kırılgandır. Kapağın kenarları nervürlü, incedir. Yenilebilir görünüm.

Türk

Şapka şarap kırmızısı, turuncu veya siyah renktedir. Yüzey parlaktır. İlk başta şekli yarım küre şeklindedir, ancak yaşla birlikte depresyona girer. Bacak beyaz, kulüp şeklindedir. Kağıt hamuru, karakteristik bir meyve kokusu ve kırılgan bir yapıya sahip beyaz renklidir. Yenilebilir görünüm.

yiyecek

Yoğun, beyaz bir bacağı var. Şapka düz dışbükeydir, pembe, kırmızımsı veya kahverengimsi düzensiz bir renge sahip olabilir. Hamur yoğun ve beyazdır, tadı hiç yakıcı değildir. Belki de daha fazla tüketim için kaynatılan en lezzetli russulalardan biri, ikinci yemekleri kurutmak, turşu yapmak, tuzlamak ve pişirmek için harika.

yeşilimsi

Bacak, tabanda beyaz bir renge, kahverengimsi pullara sahiptir. Olgun bir mantarda şapka secde olur. Ondan önce mat, etli, yarım küre. Kağıt hamuru beyaz renklidir, dokuda yoğundur, biraz baharatlı olabilir, ancak tadı keskin değildir. Russula'nın en lezzetli çeşitlerinden birini güvenle arayabilirsiniz. Tuzlama, dekapaj, kurutma için uygundur.

Bureyaya

Bacak beyaz, kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Büyüdükçe kahverengimsi olur. Genç bireylerde şapka yarım küre şeklindeyken, yaşlı bireylerde geniş, kahverengi veya bordodur. Merkez genellikle daha karanlıktır. Kağıt hamuru beyazdır, karakteristik bir karides veya ringa balığı kokusuna sahiptir. Kullanmadan önce, hoş olmayan kokuyu gidermek için uzun süre kaynatmak gerekir. Tuzlama ve marine için uygundur.

nerede büyüyor

Bu mantar hemen hemen tüm ormanlarda yetişir. Yosunlu, kenarlı, açıklıklı mahalleyi sever. Ancak çoğu zaman yol kenarlarında yetişir. Russula Haziran ayında toplanmaya başlar ve sezonun zirvesi Ağustos-Eylül aylarıdır.

Bugün bilim, Rusya'da yetişen bu mantarın yaklaşık 30 çeşidini ayırt ediyor.

özellikler

Bu mantar ve çeşitleri ile ilgili bazı özelliklerden ve gerçeklerden bahsetmek istiyorum.

• Mantarın isimlendirildiği bir teori var. Tuzlandığında, mantarın hızla uygun hale gelmesi, mantarların geri kalanının en az birkaç gün sürmesi gerçeğine dayanmaktadır. Bu bağlamda, russula sözde ham haliyle kullanılabilir.
• Yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar aramanız gerekir. Bataklıklarda nadir değildirler. Mayıs'ta peşlerinden gidebilir ve sezonu Ekim'de bitirebilirsiniz. Arama olasılığının ana koşulu yağmurlardır.
• Tüm russula'nın içinde beyaz plakalar var ve tüm bacaklar beyaz. Yüzükleri, filmleri ve pulları yoktur. Kestikten sonra mantarlar beyaz kalır.
• Toplama sırasında, mantarın özelliğini dikkate almak önemlidir. Son derece kırılgandırlar. Bu nedenle, kural olarak, diğer mantar türlerinden ayrı olarak toplanırlar.
• Russula'yı temizlemenizi kolaylaştırmak için, işlemeden önce üzerlerine kaynar su dökün.
• Filmi mantardan çıkarmak kolaydır, ancak her zaman yapmaya değmez. Bu, filmin mantarın pişirme sırasında dağılmasına izin vermeyeceği gerçeğiyle açıklanmaktadır.
• Mantarın tadı acı çıktıysa önünüzde kostik bir russula var demektir. Bu tadı yok etmek için üzerlerine tuz serpip bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün kaynatmanız gerekiyor.
• Pişirdikten sonra gelen acı tat, filmin şapkadan çıkarılması gerektiğini gösterir. Bu işe yaramazsa bile suyu boşaltın, yenisini doldurun ve mantarları 20 dakika daha kaynatın.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Bu tür mantarları yalnızca özel tüccarlardan, hasat edilen mahsulü satmak için pazara gelen mantar toplayıcılarından satın alabilirsiniz. En önemli şey, onları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmek.

Gerçek şu ki, russula genellikle soluk batağan ile karıştırılır. Şimdi size böyle bir hatadan nasıl kaçınacağınızı anlatacağız.

Gerçek russula pürüzsüz, beyaz bir gövde şekline sahiptir. Membran yoktur, bacağın içi yoğun veya içi boştur. Kağıt hamuru son derece kırılgandır, kesimde nadiren rengi değiştirebilir, kararabilir. Şapkada kırmızı veya mor lekeler görürseniz, böyle bir mantar almayın: büyük olasılıkla, bu sahte bir russula.

En yoğun mantarları seçin, kuru ve yaşlı bireylerden kaçının. Kalite açısından en iyisi sarı ve mavi-yeşil russula'dır. Bu belki de gerçek bir inceliktir. Birçoğu bu çeşitlerin çiğ yemek için uygun olduğuna inanıyor.

Russula mantarları, en iyi nasıl toplanır ve onlardan ne yapılır hakkında aşağıdaki videoyu izleyin.

Depolama yöntemleri

Mantarları topladıktan sonra 24-48 saat içinde özelliklerini kaybetmeyeceklerinden emin olun. Ancak, bu durumda russula'yı ıslatmanın imkansız olduğunu, ancak hemen buzdolabına koyacağınızı unutmayın.

Tuzlu ve salamura mantar 12 ay içerisinde tüketilebilir. Kuru olanlar bir yıldan fazla dayanabilir.

Kuruduktan sonra bile russula'nın bu kadar önemli diyet liflerini ve amino asitleri kaybetmemesi son derece önemlidir. Sadece orijinal miktarın yaklaşık %30-40'ını bırakan protein yaprakları

Besin değeri ve kalori

Buradaki her şey ilginç ve kullanışlı görünüyor. Bu, önemli faydalar elde edebileceğiniz bir diyet ürünüdür.

100 gram ürün için:

Kimyasal bileşim

Bu mantarlar faydalı elementler, vitaminler ve mineraller açısından çok zengindir. Bu, faydalı özelliklerin bolluğunu ve hoş tadı belirler.

İnsanlara faydalı olan ve russula'da bulunan ana vitaminlerden şunları ayırt edebiliriz:

• PP vitamini;
• B1, B2 Vitaminleri;
• C vitamini;
• E vitamini

Minerallere gelince, burada kesinlikle not edilmelidir: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Faydalı özellikler

• Öyle oldu ki, doğa onları PP ve B2 vitaminleri ile zenginleştirmek için russula'yı seçti. İnsan sağlığı ve vücudumuzun işleyişi için büyük önem taşırlar.
• Yanan kostik ve mor russula, antibakteriyel bir ajan görevi görür, apselerle başa çıkmaya yardımcı olur.
• Gastrointestinal sistemin ciddi hastalıkları ile karşı karşıya kalanlar için çok faydalıdırlar.
• Mantarın düşük kalorili içeriği nedeniyle aşırı kilolu olanlar için idealdir.
• Russula besleyicidir, tokluk hissi yaratır, sonrasında yemek istemezsiniz. Sonuç olarak, obezite ile mücadelede yardımcı olurlar.
• Kan pıhtılarının oluşumunu önlemek için yemeleri tavsiye edilir, ayrıca kan pıhtılaşmasına karşı koruma sağlarlar.
• Russula'nın yardımıyla süt kıvrılır ve inanılmaz derecede sağlıklı bir fermente süt ürünü oluşturur. Kalp ve kan damarları ile ilgili sorunları olan kişiler için faydalıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu mantar türlerini tüketmemesi gereken kişiler için çeşitli kontrendikasyonlar vardır. Yani:

• Bir kişi tarafından mantarın bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük;
• Kalbin, böbreklerin, karaciğerin çalışmasında ciddi bozukluklar;
• 12 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez;
• Hamile kadınlarda ve emzirme döneminde kadınlarda kontrendikedir.

Genel olarak, birçok doktor russula'nın 7 yıl sonra çocuklara verilebileceğine inanmaktadır. Ama sınırlı miktarlarda ve sadece en lezzetli ve güvenli türleri.

Yetişkinlere gelince, russula'yı aşırı derecede kötüye kullanmamalılar - günde 150 gramdan fazla değil. Lezzetli ve kaliteli russula türleri istisna değildir.

Başvuru

yemek yaparken

Belki de bu mantarın tüm lezzet olanaklarını tam olarak takdir etmenizi sağlayan pişirme alanıdır. Evet, mükemmel faydalı özelliklere sahip, ancak russula'dan bir yemek pişirin ve artık reddedemezsiniz. Bu sizin favori mantarınız olacak.

Lütfen kullanmadan önce mantarların suyla doldurulması ve birkaç saat bekletilmesi gerektiğini unutmayın. Ana işleme süreçlerinden yani kızartma, tuzlama, dekapaj işlemlerinden önce 5 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Bu acılığı ortadan kaldıracaktır.

Şimdi sizlerle russula yapmak için birkaç tarif paylaşacağız. Yani, nasıl doğru şekilde tuzlanacağını, marine edileceğini ve nasıl doğru şekilde kaynatılacağını anlatacağız.

Tuzlu

Aşağıdaki bileşenlerden bir set alın:

• Bir küçük soğan;
• 3 yemek kaşığı sebze yağı;
• 3 diş sarımsak;
• 1 kilogram taze yenebilir russula;
• 4 yemek kaşığı Kaya tuzu;
• Birkaç yaban mersini yaprağı.

Yemek pişirme:

Mantarları kirden temizleyin, durulayın, bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin. Sarımsakları soyun, küçük tabaklara kesin ve mantarların üzerine koyun. Mantarları yaban mersini dallarıyla kaplayın ve karanlık ve serin bir yerde 12 saat bekletin. Şimdi doğranmış soğanı üstüne dökün, yağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Mantarları hazırlanan kavanozlara koyun, kapatın. Mantarları paketlerken, kavanoz dolana kadar kavanozlara biraz daha russula ekleyin. Yaklaşık 30 gün sonra mantarlar yemeye hazır.

turşu

Russula birkaç şekilde marine edilebilir. Şimdi size onları tarif edeceğiz.

Sirke Tarifi

• Mantarları uygun şekilde temizleyin, gerekirse filmi kapaktan çıkarın, bacakları kısa kesin.
• Su kaynatın, onunla mantar dökün. Ateşe koyun, kaynatın, kapatın ve soğumaya bırakın.
• Bu arada kavanozları hazırlayın.
• Soğuduktan sonra mantarları bir kevgir içinde atın.
• Frenk üzümü veya kiraz yapraklarını hazırlanmış kavanozlarda bırakın, ancak her ikisi de kullanılabilir. Ayrıca defne yaprağı, dereotu şemsiyeleri koyun. Tadı iyileştirmek için birkaç dal tarhun ekleyin. Mantarları kavanozlara paylaştırın.
• 250 ml su - 50 ml sirke ve 25 gram kaya tuzu bazlı bir turşusu yapın. Mevcut mantar sayısına göre salamura yapın.
• Marine edip kaynatın, mantarlı kavanozlara dökün.
• Kavanozları sterilize etmek için geniş bir su kabına koyun. Suyu kaynattıktan sonra kavanozları 20 dakika ateşte tutun.
• Kapları çıkarın, kapakları vidalayın. Mantarlar hazır.

sarımsaklı

Lütfen 1 kilogram russula için büyük bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın. Sarımsağı dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Mantarlar bu şekilde uzun süre saklanmaz, ancak hepsini bir kerede yememek için direnmeniz pek olası değildir.

Bu nedenle, bu tarife göre aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekir:

• Mantarları durulayın, tüm kirleri çıkarın;
• Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin;
• Mantarları bir kavanoza veya tavaya koyun, ancak baş aşağı baktığınızdan emin olun;
• Katmanlar tuz ve sarımsak serpilir;
• Kavanozları soğuk bir yere koyarak mantarlara 14 gün dayanmanız gerekir;
• 2 hafta sonra servis edebilirsiniz. Votka ile iyi gider, keskin ve zengin bir tada sahiptir.

soğan ile

Bu bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• Arıtılmış su - 400 ml;
• Baretler ile 1 kilogram russula;
• 250 ml sirke;
• Birkaç karanfil tomurcuğu;
• 300 gram soğan;
• Lavrushka yaprakları;
• yenibahar (bezelye);
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 1 büyük yemek kaşığı kaya tuzu.

Yemek pişirme:

Mantarları soyun, suyla doldurun ve yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından tüm sıvı cam olacak şekilde bir kevgir içine atın. Tavaya su dökün, belirtilen baharatları, tuzu, şekeri, küçük soğanları ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Haşlanmış russula'yı bu turşuya batırın ve 5 dakika kaynatın. Sıcak mantarları kavanozlara dağıtın ve salamurayı 2-3 dakika daha ateşte bırakın. Salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Nasıl pişirilir

Şimdi bu mantarların nasıl doğru şekilde pişirileceği hakkında daha ayrıntılı konuşalım.

• Kaynatmadan önce, en güçlü örnekleri bulmak için iyice yıkanmalı, sıralanmalıdır.
• Onları kirden temizleyin, bir tavaya koyun. Şimdi 2 hacim su başına 1 hacim mantar oranında soğuk suyla doldurun.
• Tencereyi orta ateşe koyun, kaynatın, ardından alevi azaltın.
• Ardından, pişirme sırasında çıkarılması gereken köpük oluşumunu izleyin. Bundan sonra biraz tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
• Su kaynatıldıktan sonra mantarlar 30 dakika kaynatılır.
• Hiçbir durumda russula'yı kaynattıktan sonra kalan suyu yemek için kullanmayın.

russula'dan pirzola

Pek çoğu russula'yı kızartmaya cesaret edemez. Ama boşuna. Çok lezzetli çıkıyorlar. Bağımsız bir yemek olarak servis edilir veya garnitür ile yenir. Hatta bazıları russula pirzolalarını kızartmayı bile başarır.

Pirzola yapmak için soyulmuş russula alın, en büyük ve en düz şapkaları seçin, bir süre soğuk tuzlu suya koyun. Bundan sonra, bir kevgir içinde atın.

Şapka hazırlanan hamura batırılmalıdır. Daha sonra, ekmek için ekmek kırıntıları ile mantar serpilir. Çabuk kızartmalısın, ateş güçlü olmalı. Sonra tüm russulaları bir tavaya koyun, kalması gereken meyilli dökün. Şimdi mantarlarınızı kızartın, ancak zaten düşük ateşte. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Russula çorba yapmak için pek uygun değildir çünkü karakteristik acı bir tat yaratır.

Ülkemizdeki Russula, haklı olarak en çok sayıda mantar grubundan biri olarak kabul edilir. Ancak, herkes russula'nın yenilebilir bir mantar olup olmadığını anlamıyor mu? Bu konuyu biraz aydınlatmak için, ona daha yakından bakalım.

Neden russula?

Russula ormanlarımızda çok yaygındır. Tüm mantarların kütlesinin yüzde 45'ini oluştururlar. Russula mantarları, bazı çeşitleri çiğ yenebildiği için adını almıştır. Russula belki de en gizemli mantardır. Onlar hakkında her zaman birçok soru vardır. Ve en önemlisi: russula mantarı - yenilebilir mi değil mi? Hem yenmez hem de yenilebilir örneklerin olduğunu belirtmekte fayda var. Birçoğu, bu tür mantarların zehirli olamayacağı görüşündedir, çünkü "russula" adı çiğ olarak yenebileceklerini gösterir. Ama öyle değil. Doğada, çeşitli russula türleri vardır. Bazıları yenilebilir ve diğerleri değildir.

Russula ailesi

Russula, Russula ailesinin agarik mantarlarıdır. Üretken etli bedenleri var. Çapı 2 ila 20 santimetreye ulaşabilen çok renkli çiçeklerden oluşan parlak şapkalarıyla onları ormanda tanımak oldukça kolaydır. Şapkalar çan şeklinde, küresel ve yarım küre olabilir. Mantarın hamurunun içi beyazdır. Russula kapakları çok kırılgandır ve çabuk kırılır, bu da mantarın ekonomik önemini azaltır. Büyüdükçe kapaklar şekil değiştirir, düz, huni şeklinde, bükülmüş olabilirler. Ve sporlar herhangi bir gölgeye sahip olabilir: beyazdan sarıya.

Russula Temmuz ayında görünmeye başlar. Ancak Ağustos ve Eylül aylarında büyük bir büyüme gözlenir. Peki, russula mantarı yenilebilir mi, yenmez mi? Ailedeki türlerin çoğu yenilebilir. Bununla birlikte, hafif toksisite, hoş olmayan koku ve tat nedeniyle gıdaya uygun olmayan türler de vardır. Tabii ki, örneğin sinek mantarı ile aynı şekilde russula ile zehirlenmek imkansızdır, çünkü çok fazla zehirleri yoktur. Ama yine de mantar toplarken dikkatli olmalısınız.

Russula kızartılabilir ve marine edilebilir. Ortalama bir tada sahip mantarları içeren yenilebilir mantar türlerinin üçüncü kategorisine dahil edilirler. Bazı uzmanlar, besin değerlerinin olmadığına inanarak onları daha da düşük bir kategoride sınıflandırır.

Russula nerede büyür?

Herhangi bir acemi mantar toplayıcı, bu tür mantarların hangi ağaçların altında büyüdüğü sorusuyla ilgileniyor. Russula genellikle sert ağaçların altında bulunur: meşe, kızılağaç, huş ağacı, çam ve ladin. Bu mantar türü, vitaminler de dahil olmak üzere önemli miktarda faydalı madde içerir. Örneğin, bir kilogram mantarda 264 mg B vitamini ve 6 mg PP vitamini vardır.

Bazıları, kapakların yeşil, mavi veya sarı renkli olduğu bu russulaları yemek için kullanmanın daha iyi olduğuna inanıyor, ancak kırmızı kapaklı mantarları kullanmamak daha iyi.

Russula türleri

Russula Amerika, Doğu Asya, Avustralya ve Avrasya'da bulunur. Kural olarak, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Toplamda, bu tür mantarların yaklaşık 275 türü bilinmektedir. Yazımızda sadece en temel çeşitleri ele alacağız. Bazen tür grupları arasındaki farklar o kadar küçüktür ki, çeşitliliği doğru bir şekilde belirlemek için kimyasal analiz gereklidir. Doğada sahte ve gerçek russula vardır.

Beyaz podgrudok veya kuru podgruzd

Beyaz podgruzdok, yenilebilir çeşitleri ifade eder. Temmuz-Ekim ayları arasında karışık ve iğne yapraklı ormanlarda görülür. Sarı lekeler ve hafif tüylü kenarları olabilen beyaz şapkasıyla kolayca tanımlanabilir. Şapkanın şekli kademeli olarak dışbükeyden huni şekline dönüşür. Mantarların kısa bir bacağı vardır, daraltılmış, beyaz veya hafif kahverengidir. Russula'yı ne yapıyorlar? Yemek pişirmede bu tür çorba yapmak için kullanılır, kızartılır ve marine edilir. Bununla birlikte, kuru süt mantarlarının keskin bir tada sahip olduğu akılda tutulmalıdır.

Dışa doğru, yükleyici yüke çok benzer. Mantarlar aynı şapkalara sahiptir, bazen onları ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Acemi mantar toplayıcıları, kalabalıklaştıkça bu tür russulaları büyük bir zevkle toplar. Kural olarak, yeşilliklerin altına saklanırlar, bu yüzden onları tam anlamıyla kazmanız gerekir.

Mantarların benzerliğini kullanan satıcılar, bu mantarlar arasındaki farkı ancak deneyimli bir kişi görebileceği için genellikle yükü devrederler. Evde turşular tuzlanır ve salamura edilir, ancak tabakları çok yakıcıdır, bu nedenle yemeğin iyi bir tada sahip olması için hamur daha dikkatli işlenmelidir.

Yükleyiciler, şartlı olarak yenilebilir bir mantar türüdür. Tadı harika olsa da. Sadece tuzlanabilir ve marine edilebilirler.

sarı russula

Sarı russula nemli brerezovo-çam ve huş ormanlarında yetişir. Onları Temmuz'dan Ekim'e kadar toplayabilirsiniz. İlk başta, mantarın yavaş yavaş düzleşen ve daha sonra huni şeklinde olan yarım küre şeklinde sarı bir kapağı vardır. Çap olarak 5-10 santimetreye ulaşabilir. Karakteristik bir özellik, kapağın kenarı boyunca silinen cilttir. Mantarın eski bacakları ve zamanla gri veya soluk sarı olan plakaları vardır. Havada, et genellikle griye döner.

Sarı russula, yenilebilir mantarlar olarak adlandırılan üçüncü kategoriye ait bir mantardır (makalede açıklanmıştır). Keskin değil, tatlımsı bir tada sahiptir. Sarı russula taze ve tuzlu olarak tüketilir. Deneyimsiz bir mantar toplayıcısı, böyle bir mantarı son derece zehirli bir mantar mantarı ile kolayca karıştırabilir. Böyle bir yanlış anlaşılmayı önlemek için, ana ayırt edici özelliği hatırlamak gerekir. Sinek mantarının kapağında beyaz pullar var ve gövdede yeşilimsi halkalı bir saçak var. Russula'nın böyle bir işareti yok.

russula mavisi

Ailenin bir başka çeşidi de mavi russula'dır. Genellikle ladin ormanlarında bulunurlar. Baltık Devletlerinde ve Rusya'nın Avrupa kısmında en yaygın mavi russula. Onları ağustos ayından eylül ayına kadar toplayabilirsiniz. Mantar kapağının çapı 10 santimetreye kadar olabilir. İlk başta dışbükey bir şekle sahiptir ve daha sonra zamanla düzleşir ve merkezde basık hale gelir. Şapkanın renginin tamamen tek tip olmayabileceğini belirtmekte fayda var. Ortada, kural olarak, renk daha doygun ve kenarlarda daha açık. Cilt kapaktan çok kolay soyulur. Mantarın gövdesi beyaz, yüksekliği 3-5 santimetredir.

Kağıt hamuru oldukça güçlü ve beyazdır, kokusu yoktur. Hangi mantarlar mavi russuladır? Bunlar yenilebilir mantarlardır, ancak tat açısından ailenin diğer üyeleri gibi üçüncü kategoride sınıflandırılırlar. Bununla birlikte, yemek pişirmede oldukça geniş bir uygulama bulmuşlardır. Mantarların tadı güzel. Russula ile ne yapmalı? Evet, her şey - tuzlayın, kızartın, kaynatın, güveç yapın ve hatta taze yiyin. Sebzelerle harika giderler. Ancak tuzlu mantarlar genellikle bir inceliktir. Tuzlu mavi russula, diğer mantar çeşitleriyle oldukça uyumludur.

Russula blue, PP ve B2 vitaminleri açısından zengindir. Bu tür mantarlar gastrointestinal rahatsızlıkları olan insanlar için çok iyidir. Ek olarak, russula kan pıhtılaşması riskini azaltır. Mantarlar düşük kalorilidir, ancak çok besleyicidir, bu nedenle vücudu hızla doyururlar. Russula sütü iyi keser, bunun sonucunda kardiyovasküler hastalıkları olan kişiler için önerilen lezzetli bir fermente süt ürünü oluşur.

Diğer renkli russula

Russula'nın yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusundaki konuşmaya devam ederken, bu geniş ailenin şartlı yenilebilir türler olan diğer renkli çeşitlerini hatırlamaya değer. yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda yaşamayı tercih eder. Çapı yaklaşık 10 santimetre olan sarı-yeşil bir şapka ile tanımlanabilir. Dıştan, mantar tamamen çekici olmayan bir görünüme sahiptir, ancak aynı zamanda tadı çok güzeldir. Haşlanır, kızartılır ve tuzlanır.

Bu tür mantarlar, soluk batağan ile karıştırılabileceğinden çok dikkatli bir şekilde toplanmalıdır. Russula'nın bacak tabanında kalınlaşma ve üzerinde halka yoktur.

Gıda russula da yenilebilir türlere aittir. Mantar kapağı çok çekici - gri lekeli kırmızı bir renge sahiptir. Russula bacağı beyaz ve düzdür. Mantarları temmuzdan eylül sonuna kadar toplayabilirsiniz. Gıda russula ormanları tercih eder - iğne yapraklı ve yaprak döken.

Çatallı russula, yazın en sonunda veya sonbaharın başında ortaya çıkar. Yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantarın kapağı koyu yeşil ve koyu kahverengiye boyanmıştır. Ve beyaz bacağın en alt kısmında kahverengi lekeler var.

yenmeyen Russula

Daha önce de belirttiğimiz gibi, sahte ve gerçek russula vardır. Daha önce bahsedilen türlerin tümü yenilebilir. Şimdi yenmez hakkında konuşma sırası. Doğrudan anlamda, doğada zehirli russula yoktur. Keskin veya yakıcı bir tada sahip olan türler yanlış kategoriye girdi. Ancak bunlar arasında hem zehirli hem de hafif zehirli çeşitlere rastlamak mümkündür. Bu tür mantarlar, oral mukozanın tahriş olmasına veya mide veya bağırsaklarda çok hafif bir rahatsızlığa neden olabilir. Dıştan, ailenin bu tür üyeleri, yenilebilir meslektaşlarına çok benzer. Bu nedenle onlara sahte denir.

Toksik olmayan yenmeyen mantarlar arasında russula kırmızısı, pembe, kostik, kırılgan, Kele bulunur. Onları daha ayrıntılı olarak yakalım.

Russula kırmızısı

Kırmızı çeşit çam ormanlarında büyümeyi tercih ediyor. Bu tür russula, yaz sonunda veya Eylül başında ortaya çıkar. Şapkaları ailenin diğer üyelerininki kadar büyük değil, çapları sadece altı santimetreye ulaşıyor. Russula çok hoş kokuyor ama aynı zamanda çok keskin bir tada sahipler. Parlak renkleri her zaman insanları cezbeder. Bazen kapaklar solabilir ve mantarın diğer çeşitlere benzemesine neden olabilir.

Kırmızı russula sadece Avrupa'da değil, Kuzey Amerika'da da yetişir. Ayrıca bu tür Güney Amerika ve Avustralya'da da bilinmektedir. Kural olarak, mantarlar ormanlarda yetişir, ancak bazen açık alanlarda bulunabilirler, kumlu ve asitli toprakları tercih ederler.

pembe mantar

Russula pembe, kadifemsi ve kuru bir yüzeye sahip yarı dairesel bir şapkaya sahiptir. Islak dönemlerde üzerinde mukus görünebilir. Bacağın eti yoğun olmasına rağmen çok kırılgandır. Pembe russula, şapkasının gölgesini kırmızıdan açık pembeye nasıl değiştireceğini mucizevi bir şekilde bilir. Ve beyaz bacak sırayla pembe olabilir. Bu tür mantarlar, Kuzey Amerika ve Avrasya ormanlarında inanılmaz derecede yaygındır. Yaprak döken ormanlar en çok russula tarafından sevilir, ancak iğne yapraklı ormanlarda da bulunurlar.

Kele mantarları yenmeyen russula olarak sınıflandırılır. Gelişimin farklı aşamalarında şekil değiştiren küçük bir şapkası var. Rengi kırmızıdan bordoya değişir. Ve bacak, kural olarak, mor bir renk tonuna sahiptir. Mantarın çok hoş bir kokusu vardır, ancak tadı keskindir.

Russula kırılgan, kesinlikle size tanıdık geliyor. Büyük gruplar oluşturan kesinlikle herhangi bir ormanda bulunur. Mantarın kırmızımsı bir cilde sahip düz bir şapkası vardır. Eti gevrek ve keskin bir tada sahiptir.

mantarlar

Başka bir grup russula mantarı var - kamelya. Doğru, Mlechnikov ailesine ait. Rusya'da böyle bir mantar "prens" olarak adlandırıldı. Tat özellikleri ile porcini mantarlarından sadece biraz daha düşük olduğuna inanılıyordu. O günlerde ormanlarda çok sayıda mantar yetişirdi. Tüccarlar insanlardan mantar satın aldı ve onları oldukça pahalı olduğu Fransa dahil uzak ülkelere gönderdi.

Gerçek bir kamelya - ladin - ilk başta kavisli kenarları olan yuvarlak dışbükey bir şapkaya sahiptir. Yavaş yavaş, düzleşir ve 17 santimetre çapa ulaşabilir. Şapka parlak turuncu veya sarı-pembe renkte boyanmıştır. Bazen yeşilimsi ve mavi mantarlar vardır. Kapakların eti turuncudur, ancak havada inanılmaz derecede hızlı oksitlenir ve daha yeşildir. Ancak mantarın suyu sarı ve kalın, tadı tatlıdır. Büyük mantarlar genellikle bu tür russula'ya bayılan solucanlar tarafından zarar görür. Mantarların bacakları içi boş ve silindirik bir şekle sahiptir, 9 santimetre uzunluğa kadar büyürler. Dışarıda, turuncu lekelerle kaplanabilir.

Rusya topraklarında altı çeşit ladin, gerçek, kırmızı, köknar veya Japon, alp, çam vardır. Ladin ağaçları acı bir tada sahiptir ve hasat edildiğinde yeşilimsi bir renk alırlar. Ancak gerçek bir kamelya daha yoğun bir bacağa sahiptir ve hasat edildiğinde rengini iyi korur. Ve deneyimsiz mantar toplayıcıları, sürekli olarak ladin mantarlarını pembe dalgalarla karıştırır. Bu iki mantar, yalnızca tabakların ve meyve suyunun rengiyle ayırt edilebilir.

Ryzhik, Urallar, Rusya'nın Avrupa kısmı, Uzak Doğu ve Sibirya'da yetişir. Mantarlar kumlu toprağı tercih eder. İğne yapraklı ormanlarda genç çamların altında, karaçamlarda, çam ormanlarında veya düşen iğneler arasında ladin ormanlarında aranmaları gerekir. Karışık ormanlarda, iğne yapraklı ağaçların altında, yosunlarda ve sık otlarda saklanırlar.

Parlak renge rağmen, bulmak o kadar kolay değil, insanlardan iyi saklanıyorlar. Mantarlar temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir. Donlar çarpmadıysa, daha sonra onlar için ormana gidebilirsiniz. Mantarlar sadece yenilebilir mantarlar değil, aynı zamanda lezzetlidir. A, B1, amino asitler, potasyum, kalsiyum ve fosfor vitaminleri içerirler. Mantarlar hiç zehirli değildir, bu yüzden çiğ olarak tadılabilirler. Mantarların birçok olumlu özelliği vardır. Ayrıca mantarların tıbbi özellikleri vardır. Tüberküloz da dahil olmak üzere bakteriyel enfeksiyonlarla mücadelede etkili olan doğal bir antibiyotik içerirler. Mantarlar eklemleri, kemikleri, saçları ve dişleri güçlendirmek için faydalıdır. Ayrıca mantarlar çok diyetlidir.

Mantarlar ekşi maya, turşu için uygundur, marine edilir, kızartılır, kaynatılır, kurutulur ve ayrıca birinci ve ikinci yemekler hazırlanırken eklenir.

Son söz yerine

Ormanlarımızda russula benzeri mantarlara çok sık rastlanır. Hoş olmayan bir duruma girmemek için, bu tür mantarlar hakkında en azından biraz anlamanız gerekir. Makalemizde, en yaygın olan ana türler hakkında konuşmaya çalıştık, böylece okuyucuların sahte ve gerçek russula'nın neye benzediği hakkında bir fikri var.

Russula, basidiomycete bölümünün mantarları, agaricomycetes sınıfı, russular düzeni (russular, russula), russula ailesi, russula cinsi ( Russula).

Mantarlar, günlük tuzlamadan sonra yenebilecekleri gerçeğinden dolayı Rusça isimlerini aldılar.Bazı russulalar çiğ yenebilir, ancak acı tadı gidermek için pişirmeden önce ıslatılması tavsiye edilen acı tadı olan türler de vardır. Cinsin Latince adı, şapkalarının renklerinden birinden kaynaklanmaktadır: "russulus" kelimesi "kırmızımsı" olarak çevrilir.

Russula: mantarların tanımı ve fotoğrafı. Russula neye benziyor?

Şapka

Russula'nın meyve veren gövdesi bir başlık ve bir saptan oluşur. Büyüdükçe ve geliştikçe kapağın şekli değişir. Genç russula'da yarım daire biçimli, neredeyse küresel, yarım küre; daha sonra dışbükey veya dışbükey-secde olur ve eski mantarlarda içbükey bir merkez veya huni şeklinde düzdür.

Farklı russula türlerinde başlığın kenarları, yaşa göre değişen nervürlü, dalgalı kavisli, tüberküloz veya düz olabilir. Bazı türlerde kenarlar düz, bazılarında alçaltılmış veya yükseltilmiştir. Şapka boyutları 2 ila 15 cm arasında değişmektedir.

Aynı türden mantarlarda bile şapkayı kaplayan deri şunlar olabilir:

• pürüzsüz, nemli ve yapışkan;
• veya kuru, mat, nazikçe kadifemsi.

Yapışkan yüzey zamanla kuruyabilir ve bazen başlangıçta kurur.

Kapağın hamurunun kabuğu, farklı şekillerde geride kalıyor:

• kolay (huş russula'da (lat. Russula betularum);
• yarıya kadar (solar russula'da (lat. Russula solaris);
• sadece kenar boyunca (altın russula'da (lat. Russula aurea).

Russula kapağının rengi güneş spektrumunun neredeyse tüm tonlarını içerir: kırmızı, sarı, yeşil, mor, mavimsi, kahverengi. Renk her zaman tek tip değildir: bazen güneşte soluyormuş gibi düzensiz noktalar ve çeşitli renk geçişleri vardır.

1. Golden Russula (lat. Russula aurea), fotoğraf archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türk russula (lat. Russula turci), fotoğraf Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Yeşil russula (lat. Russula aeruginea), fotoğraf: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula açık sarı (lat. Russula claroflava), fotoğraf: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (lat. Russula emetica), fotoğraf: Dohduhdah, Public Domain; 6. Siyah yükleyici (lat. Russula adusta), fotoğraf Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

kızlık zarı

Russula hymenophore veya başlığın alt yüzeyi, değişen uzunluk, kalınlık, frekans ve renkte geniş veya dar yapışık plakalardan oluşur. Russula plakaları beyaz, açık sarı, açık krem, hafif pembemsi, koyu sarı, limon sarısı olabilir.

Bacak

Russula, silindirik, düzenli şekilli bacaklarda daha yaygındır, daha az sıklıkla iğ şeklinde (zeytin russula (lat. r. olivacea), kulüp şeklinde (russula altın (lat. r. aurea), silindirik, ancak tabana doğru daralmış (russula yemeği veya yenilebilir (lat. r. vesca). Sap, şapkanın ortasına takılır. Hamuru yaşla birlikte değişir, genç mantarlarda dolgun, yani gevşek, pamuksu veya yoğun olabilir. Yaşlandıkça içinde boşluklar belirir, süngerimsi ve kırılgan hale gelir. Bacağın rengi açık olabilir: beyaz, sarımsı, krem, pembemsi veya koyu: gri veya kahverengi. Tabanında, örneğin yeşil russula'da (lat. r. aeruginea). Sapın yüzeyi pürüzsüz, tüysüz, ipeksi veya kadifemsidir ve yaşla birlikte hafifçe kırışabilir.

hamur

Başlığın eti çoğunlukla beyaz veya çok açık renklidir; Kalın veya ince; kokusuz veya hafif bir aroma ve farklı bir tat ile. Russula'nın meyve veren gövdesi kırıldığında, sütlü meyve suyu salınmaz.

Russula'nın plakaları, özü ve bacakları çok kırılgandır. Bu mantarların kırılganlığı ve kırılganlığı, meyve veren vücutta bulunan özel veziküler hücre grupları olan sferokistler tarafından verilir.

spor tozu

Russula spor tozu da farklı bir renge sahiptir: beyazımsı, krem, açık krem, sarı, açık hardal.

Russula mantarları nerede ve ne zaman büyür?

Russula en yaygın mantarlardan biridir. Avrupa, Rusya, Asya ve Amerika'da büyürler: Kuzey Kutbu'ndan tropiklere, ancak büyük çoğunluğu orta enlemlerin sakinleridir. Bazı türler Afrika'da bile bulunur.

Russula simbiyozda yaşıyor, yani. birçok ağaç türüyle (mantar türüne bağlı olarak) (meşe, kayın, ladin, gürgen, huş, kavak, ıhlamur, çam, kızılağaç, titrek kavak) ve bazı durumlarda çalılar ve otsu bitkiler ile karşılıklı yarar sağlayan ortaklık ve bu nedenle her tür ormanda yaygındır: iğne yapraklı, yaprak döken, karışık. Farklı türler farklı toprakları tercih eder: nemli, kumlu, bataklık. Mantarlar ilkbahardan sonbahara kadar meyve verir, ancak russula'nın ana mevsimi Ağustos-Eylül, çünkü şu anda en aktif olarak ortaya çıkıyorlar.

Russula nedir: türleri, isimleri, fotoğrafları

Çeşitli kaynaklara göre sayısı 275 ila 750 arasında değişen mevcut russula çeşitleri arasında belirli bir tür belirlemek oldukça zordur. Sıradan bir mantar toplayıcı sadece 2-3 düzine türü tanıyabilir, diğer durumlarda bir uzmana başvurmak ve hatta kimyasal analiz kullanmak gerekir. Dışarıdan, russula, başlık ve gövdenin şekli, alt başlık tabakasının yapısı ve ayrıca cildin rengi ve kapağın ve gövdenin hamuru, plakalar ve spor tozu ile ayırt edilebilir. Russulalar çok kırılgandır ve sağımcılardan bu kaliteye benzer (lat. sütarius) kesildiğinde ve preslendiğinde sütlü meyve suyu salgılamamaları ile ayırt edilirler.

Russula cinsinin mantarları ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez.

Aşağıda, bu kategorilerin her birine giren bazı russula çeşitleri bulunmaktadır.

Yenilebilir Russula

Yenilebilir russula oldukça lezzetli mantarlardır. Kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş ve hatta bazıları çiğ olarak yenebilir. Ana şey, neye benzediklerini bilmek.

• russula yeşili(Russula aeruginea )

yenilebilir peynirli kek. Kaynatıldığında kaybolan keskin bir tada sahiptir. Başlığın şekli başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey-secde ve daha sonra düz, batık bir merkez ile 4-9 cm çapındadır. Şapkanın kenarları açık ve ortası koyu, yeşil, zeytin yeşili, sarımsı yeşil, genellikle paslı kahverengi benekli. Bacak, yüksekliği 4-7 cm ve çapı 1 ila 2.5 cm arasında olan aynı lekelerle kaplıdır, plakalar beyaz veya krem ​​​​rengidir. Sporlar kremsidir. Kabuğu yapışkandır, yer yer kolayca ayrılır. Bu russula'nın eti beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez. Mantarın özel bir kokusu yoktur. Yeşil russula, hazirandan ekime kadar her türlü ormanda yetişir.

• Russula sarısı (açık sarı, uçuk sarı, parlak sarı) ( Russula klaroflava)

Başlangıçta dışbükey ve büyüdükçe düz olan başlığının renginden sonra adlandırılır. Çap olarak şapka 8 santimetreye ulaşır. Gövde silindirik veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte rengi beyazdan griye değişir. Mantar yaşlandıkça beyaz plakalar grimsi-siyah olur. Russula'nın hafif hamuru kesimde griye döner. Hafif veya büzücü bir tada sahiptir, ancak kokusuzdur. Açık hardal renginde spor tozu. Cilt kısmen çıkarılır.

Mantar, nemli, yosunlu topraklarda, kavakların, huş ağaçlarının veya kızılağaçların altında küçük gruplar halinde büyür. Bu russula çok lezzetli değil, oldukça yenilebilir.

• Russula yemeği (Russula vesca )

en yaygın mantar türlerinden biridir. Çapı 10 cm'ye kadar olan şapkası kuru, bazen ince kırışmış, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlı, soyulmayan veya hafif soyulmuş bir cilde sahip. Kabuk genellikle kapağın kenarına 1-2 mm ulaşmaz. Büyük beyaz benekli mantarların çoğunda pembe, beyaz-pembe veya bordo-kırmızıdır. Plakalar sıktır, gövdeye yakın dallıdır, beyaz veya sarımsı beyazdır. Bacak pembe, silindirik, aşağı doğru inceliyor. Kağıt hamuru oldukça güçlü, beyaz. Bu yenilebilir russula kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

• Russula kahverengi, kokulu, mor, veya ringa (Russula xerampelina)

çiğ yenebileceği için "russula" adını tamamen haklı çıkaran yenilebilir bir mantar. 6 ila 15 santimetre çapında olan şapka önce dışbükey, sonra düz basık ve düzdür. Bu russula'nın büyüdüğü ağaca bağlı olarak kapağın rengi farklıdır.

• • Kozalaklı ağaçların altında bordo, karmin, kahverengi veya mor tonlarda kırmızıdır.
  • Meşe altında - kırmızı-kahverengi, pembe veya zeytin.
  • Huş ağaçlarının altında - sarı, sarımsı-yeşil, mor kenarlı.

Kapağın kabuğu başlangıçta sümüksü, daha sonra kadifemsi, posadan yarıya kadar geri kalıyor. Et beyazdır, yaşla kahverengiye döner ve demir sülfatla reaksiyona girerek yeşile döner. Bacak kahverengimsi-kırmızımsı, pembe bir renk tonu ile, 4-8 santimetre yüksekliğinde kahverengiye dönüyor. Sporlar kremsi sarıdır. Genç russula'nın tadı biraz keskin, daha sonra ifadesiz. Koku, aksine, ilk başta pek fark edilmez, zamanla ringa balığı olur. Russula, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ağustostan kasım ayına kadar kahverengileşir.

• Russula bataklığı (Russula paludoza)

popüler adı şamandıradır.Bu, russula cinsinin en büyük mantarıdır, 16 cm'ye kadar bir kapak çapı, 10-15 cm yüksekliğinde bir bacak ve 1-3 cm çapındadır. Hafif basık sarımsı ortası olan dışbükey turuncu-kırmızı bir kapağa sahiptir. Meyve gövdesi, yağışlı havalarda hafif yapışkan hale gelen kuru bir kabukla kaplıdır. Bataklık russula plakaları beyaz, sarımsı veya açık altındır. Eti pembedir, yaşla birlikte grileşir ve hoş bir tada sahiptir. Yenilebilir bataklık russula, iğne yapraklı ormanların kumlu topraklarında büyük gruplar halinde yetişir.

• Russula yeşilimsi, veya pullu (Russula virescens)

yenilebilir mantar, russula ailesinin yenilebilir en iyi türlerinden biridir. Mantar başlığı 14 cm çapa kadar büyüktür ve hızla pullara dönüşen kadifemsi bir cilde sahiptir. Şekli, birçok russula gibi yaşla birlikte değişir. Genç mantarlarda küreseldir, büyük russula'da ortası içbükey olur. Şapkanın rengi yeşil, sarı, mavi, hardal, bakır ve zeytin tonlarının karışımıdır. Bacak, aşağıda kahverengi pullarla beyazdır. Plakalar beyaz. Mantar etli, tatlı bir ceviz tadı ve kokusuzdur. Eti yoğun ve kırılgandır, kesildiğinde beyazdan paslıya döner. Russula, yaprak döken ve karışık ormanlarda meşe, kayın ve huş ağaçlarının altındaki alanları tercih ederek tek başına veya gruplar halinde yeşilimsi büyür.

• russula mavisi, veya gök mavisi (Russula gök mavisi)

iğne yapraklı ağaçların altında, daha çok ladin ağaçlarının altında büyüyen bir tür. Mantar başlığının çapı 3 ila 10 cm arasındadır, erken yaşta dışbükeydir ve sporlar olgunlaştığında içbükey bir merkez ile düzdür. Şapka, mavimsi bir katkı ile çeşitli mor tonlarında bir renge sahiptir. Bacak beyazımsı, kadifemsi. Mavimsi bir çiçek ile cilt, iyi kaldırılmış. Spor tozu beyazdır. Mavi russula, hoş bir tada sahip yenilebilir mantarlardır.

• Yükleyici genellikle katmanlıdır, veya çörek otu (Russula yoğunluk )

russula cinsinin mantarı. Kapağının çapı 20 cm'den küçüktür Kesiğin üzerindeki beyazımsı et önce kırmızıya sonra kahverengi ve siyaha döner. Plakalar hafiftir. Mantar yaşlandıkça, mantarın dış rengi grimsiden zeytin rengine, kahverengiye ve kahverengiye dönüşür. Yük, güney bölgelerinde geniş yapraklı ve iğne yapraklı ormanlarda büyüyor. Bu russula'nın özü tıpta kullanılır.

• Russula grisi (Russula grisea )

russulaların en eskisi. Haziran-Ağustos ayları arasında, taze, kumlu topraklarda, hafif çam veya geniş yapraklı ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir. Şapkası 5 ila 12 cm çapındadır, russula için geleneksel bir formdadır: genç mantarlarda dışbükey ve yaşlılarda düz, huni şeklinde. Rengi mavimsi, gri, kirli gri veya kirli leylak-mavimsi, kenarlara doğru açık ve ortası koyudur. Bacak hafif. Kabuk, kapağın yarısına kadar çıkarılır. Russula'nın hamuru yoğun, beyaz, kokusuz, taze veya biraz yenilebilir.

• beyaz pikap, veya kuru mantar ( r sen ssula d e lica )

Eş anlamlılar: kraker, russula hoş, mükemmel. Beyaz podgruzdki genellikle Rusya'nın orman bölgesinin kuzey kesiminde iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Çapı 20 cm'ye kadar olan şapka, önce kavisli bir kenar ve ortada bir çöküntü ile düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarlı, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekeler (yanma işaretleri) ile huni şeklindedir. önce ince keçe, sonra çıplak. Beyaz bir yük, kapağın merkezinde yapışan toprak parçacıklarının varlığı ile karakterize edilir.

Mantarın gövdesi 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce sert, sonra içi boş, beyaz, ince keçelidir. Hamur beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusunda kostik değildir, tabaklarda acımsıdır. Plakalar aşağı doğru iniyor, dar, temiz, bazen çatallı, çatallı, dış kenara doğru beyaz. Sporlar renksiz, oval-yuvarlaktır. Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok tadı güzeldir ve hoş bir beyaz renge sahiptir.

Koşullu yenilebilir russula

Şartlı olarak yenilebilir russula sadece ısıl işlemden sonra yenebilir ve hiçbir durumda çiğ olarak yenilmemelidir. Bu grup şunları içerir:

• Russula siyah, siyah podgrudok, veya çörek otu (Russula adusta)

kapakta gençlikte kirli beyaz-gri, olgunlukta kahverengi kahverengidir. Bacakları daha hafif. Plakalar kirli gri, sporlar renksizdir. Et önce pembeye dönüyor, sonra kesimde grileşiyor, basıldığında gövdede kararıyor. Genç bir mantarın kapağı dışbükey bir secdedir, daha sonra ortada bir huni bulunur. Kapak çapı 5 ila 15 cm arasındadır.Mantarın tadı hafiftir, kokusu hoş değildir. Kara russula, esas olarak temmuz-ekim ayları arasında çam ormanlarında yetişir.

• russula hardal (Russula ochroleuca)

birçok benzer özel sıfata sahiptir: soluk hardal, soluk sarı, limon, hardal sarısı, hardal beyazı, hardal sarısı. Kapağın rengi isme karşılık gelir, çapı 5-12 cm'dir, önce yarım küre, sonra dışbükey hale gelir. Bu türün mantarlarının derisi şeritlerle kolayca ayrılır. Bacakları kahverengi tonlu beyaz, 3 ila 8 yüksekliğinde, 1 ila 2.5 cm çapında, plakalar ve sporlar beyaz veya kremsidir. Buffy russula, her türden Avrupa ormanlarında sıklıkla bulunan şartlı yenilebilir mantarlardır.

• Russula pembe, güzel, veya gül gibi (russula gül)

şartlı yenilebilir mantar. Adını, aslında pembe olmasa da, kırmızıdan pembemsi tonlara sahip olmasına rağmen, başlığın renginden alır ve hava durumuna göre soluk limona kadar değişebilir. Başlığın çapı 4 ila 12 cm arasındadır, şekli yarım daire şeklindedir, sonunda içbükey bir merkezle düzleştirilir. Deri, kapağın hamurundan ayrılmaz. Sapın yüksekliği 3 ila 8 cm, çapı 1 ila 3 cm, rengi beyaz veya pembemsi, yaklaşık bir şapka gibi. Plakalar pembemsi veya kremdir, bazen gövdeye daha yakın kırmızımsıdır. Hamur, tatlı bir kokuya sahip beyaz, yoğun, ancak kırılgandır. Spor tozu, koyu sarı veya krem ​​renginin açık tonlarına sahiptir. Pembe russula, temmuz-ekim ayları arasında, çoğunlukla geniş yapraklı, bazen de iğne yapraklı ormanlarda, iyi drene edilmiş topraklarda tek başına veya gruplar halinde yetişir.

• Russula huş (kostik huş) (Russula betularum )

2 ila 5 cm çapında düz bir şapkaya sahip şartlı yenilebilir mantar. Rengi en çeşitlidir: koyu kırmızıdan beyaza sarımsı bir merkezle. Cilt kolayca çıkarılır. Bacak kırılgan, boşluklu, nemden sırılsıklam, yukarıda buruşuk, hafif. Russula'nın eti beyaz, ıslakken grimsi, pratik olarak kokusuz, tadı keskin. Sporlar beyazdır.

Adına göre bu mantarlar, yaprak döken ve karışık ormanlarda huş ağaçlarının altında yetişir. Islak veya bataklık yerleri severler. Huş russula, ön kaynatma işleminden sonra yenilebilir.

• Değer (Russula ayak parmakları )

şartlı yenilebilir mantar. Mantarın diğer adları: plakun, kayabalığı, svinur, kulbir, kayısı, tepetaklak, podtopolnik, yumruk, ahır. Kuzey Amerika ve Avrasya'nın orman bölgesinde yetişir. Dağ, ladin, yaprak döken ormanlarda oluşur. En çok meşe ormanlarında ve huş ormanlarında bulunur. Temmuz-Ekim ayları arasında değer toplayın. Mantarın kapağı sarı-kahverengi veya koyu sarıdır. Maksimum çapı 15 cm'dir.İlk başta, bacağa bitişik küreseldir. Daha sonra düzleşir, merkezde basık hale gelir. Kapağın kenarı ince ve nervürlüdür, deride soyulma vardır. Mantar, özellikle ağlayan bebek olarak adlandırıldığı yağışlı havalarda mukusla kaplıdır. Valuya ayağı silindirik, 6-12 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığa kadar hafif, tabanında kahverengi beneklerle kaplanabilir. Şişkin, içi boş. Eti başlangıçta beyaz ve yoğundur, kesimde kahverengiye döner. Keskin ve keskin bir tadı vardır ve hoş olmayan bir nem kokusuna sahiptir. Kuru ve sıcak havalarda koku tamamen kaybolur. Valuya plakaları genellikle bulunur, yapışıktır, önce beyaz, sonra sarıdır. Plakaların kenarlarında sıvı damlaları göze çarpıyor, havada kuruyor ve kahverengi lekeler bırakıyor. Sporları yuvarlak, ortaya çıktıklarında renksiz ve olgunlaşma zamanında dikenli açık hardal rengindedir. Mantarlar tuzlamaya uygundur. Bunu yapmak için, 6 cm'ye kadar bir şapka ile değer toplamak daha iyidir, bacakları tabana kesilir ve tuzlanmadan önce beyazlatılır. Bu şekilde pişirilerek güzel bir tat kazanırlar. Valui ayrıca mantar havyarı yapmak için kullanılır.

• karartma yükleyici, veya russula kararması (Russula zenciler )

şartlı olarak yenilebilir büyük bir mantar, ilk önce dışbükey, daha sonra düz bir secde şapkası ve hafif depresif bir orta ile. Kapağın rengi beyazımsı ile isli kahverengi arasında değişir. Maksimum çapı 20 cm'dir, eti beyazdır, önce kesimde kızarır ve sonra kararır. Mantarın gövdesi kısa, güçlü, damarlarla kaplıdır. Plakalar russula için tipik değildir: kalın, farklı uzunlukta, nadir, ilk başta sarımsı, daha sonra koyu ve hatta siyah. Yükleme, özellikle iğne yapraklı ormanlarda, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür.

• Russula reddening false ( Russula fuscorubroides)

Mantar, haziran-ağustos ayları arasında çam ve ladin ormanlarında tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. Pürüzsüz leylak-mor veya siyah renkli bir kapağa sahiptir, genç örneklerde dışbükey yassı ve ortada basık, olgun olanlarda püsküllü kenarlar. Çapı 4 ila 14 cm arasındadır, gövde 4-9 cm yüksekliğinde ve 7-15 mm kalınlığında, mor, kan kırmızısı boyuna oluklu, silindirik, yukarı doğru sivrilen. Plakalar yapışık, dar, kemerli, hardal beyazıdır. Sporlar da buffy beyazdır. Keskin tadı nedeniyle russula, sıcak baharatların hazırlanmasında kullanılır. İki veya üç suda önceden kaynatıldıktan sonra yenebilir.

yenmeyen Russula

Yenmeyen veya sahte russula, sapın ucunun pembe rengi ve böcek larvaları ve nematodların zarar görmemesi ile yenilebilir olanlardan ayırt edilebilir. Neyse ki, bu tür russulaları yerken ölüm kaydedilmedi, ancak gastrointestinal sistem zehirlenmelerine ve rahatsızlıklarına neden olabilirler.

• Russula sokması (kusma, yakıcı, mide bulandırıcı) (Russula kusma)

Adını acı tadından almıştır. Şapkası başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra düz veya hafif içbükey, 4 ila 8 cm çapındadır Russula eti beyaz, deri altı pembe, tatlı bir kokuya sahiptir veya bundan tamamen yoksundur. Cilt parlak kırmızı, pürüzsüz, parlak, ıslandığında yapışkan hale gelir, posadan kapağın ortasına kadar ayrılır. Kök beyaz veya pembemsidir. Plakalar beyaz, daha az sıklıkla kremdir. Sporlar saf beyazdır. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda yetişir.

• Russula kırılgan ( r sen ssula fr a gilis )

nemli çam ormanlarını ve kenarlarını seçer. Ağustos - Eylül aylarında büyür. Mantarın kapağı 5 cm çapa kadar, ince etli, mor-leylak, bazen yeşil veya yeşilimsi bir orta ile. Yüzeyi düzdür, genellikle bir tüberkül ile, biraz nemli, soyulmuş cilt ile. Plakalar çoğunlukla aynı uzunluktadır. Sporlar dikenli, beyaz kütleli. Russula hamuru kırılgandır. Bazıları mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünür ve ön kaynatmadan sonra tuzlu bir şekilde tüketilir.

• Russula Kele (Russula queletii)

iğne yapraklı ağaçların altında yetişen yenmez bir mantar. Koyu, hatta siyah-mor şapka gençlikte dışbükeydir, olgunlukta kenarları yukarı doğru kıvrılarak secde olur. Çapı 4 ila 10 cm arasında değişir, olgun mantarlarda ten rengi, kenarları boyunca yeşilliklerle kahverengi, kiraz, kahverengimsi-mor tonlar alır. Genç mantarlardaki lamellar hymenophore zamanla kremsi sarımsı olur. Sapın rengi açık mor veya koyu mor-pembe olabilir. Sapın kalınlığı 1-2 cm, yüksekliği 8 cm'yi geçmez Mantarın yoğun eti yaşla birlikte kırılgan hale gelir, kesimde renk değişmez veya hafif sarıya döner. Yenmeyen russula Kele çok keskin ve yakıcı baharatlı bir tada sahiptir.

zehirli russula

Russula arasında gerçekten zehirli olarak adlandırılabilecek hiçbir tür yoktur. Ancak onlarla en zehirli mantarı karıştırma tehlikesi vardır - soluk batağan ( Amanita phalloides), yeşil russula'ya benzeyen ( Russula aeruginea).

Kalori russula

Russula, 100 g başına yaklaşık 19 kcal kalori içeriğine sahiptir.

Russula'nın yararları ve zararları. Russula ile zehirlenmek mümkün mü?

Russula'nın meyve veren organlarının bileşimi şunları içerir:

• B1, B2, C, E, PP vitaminleri,
• mineraller: potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor ve demir.

Russula mantarları, düşük kalorili bir ürün ve kolay sindirilebilir bir protein kaynağı oldukları için sporcuların ve kilosunu takip eden kişilerin beslenmesi için uygundur. Vitaminler ve mineraller açısından, russula, örneğin yararlı özellikleri ile bilinen kızılcıkları geride bırakır. Bazı russula türleri apselerde antibakteriyel etkiye sahip olabilir. Kan inceltici olarak kullanılabilirler ve kan pıhtılarını önleyebilirler.

Ancak mantarların karaciğer ve mide için ağır yiyecekler olduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle gastrointestinal sistem, böbrek, karaciğer, yaşlılar, hamile kadınlar ve çocuklar hastalıkları olan kişiler bunları dikkatli kullanmalıdır.

Russula'yı ayırt etmek oldukça zordur. Gastrointestinal sistemin zehirlenmesine ve arızalanmasına neden olabileceğinden, yenmeyen türlerin yiyeceklere girmemesini sağlamak gerekir. Zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, aşağıdaki önlemler alınmalıdır:

• Doktor çağırın;
• mideyi yıkayarak kusmaya neden olur;
• bir sorbent alın, örneğin aktif karbon, smektit, polisorp veya enterosgel;
• bol miktarda sıvı sağlayın;
• kurbanı yatağa koyun, bacaklara sıcak bir ısıtma yastığı koyun.

Russula nasıl toplanır ve pişirilir?

Russula'nın toplanması sadece sepetlerde veya emaye kovalarda yapılmalıdır. Mantarların tabakları kırılgandır, çabuk ufalanır, bu nedenle onları çantalarda, sırt çantalarında, plastik torbalarda ve diğer mantarların altında kolayca kırıldığı bulaşıkların altlarında taşıyamazsınız.

Mantarı bir bıçakla kesmeniz, bükmeniz veya çekmeniz önemli değil: bu dallı yeraltı miselyumundan zarar gelmez. Toplanan "hasat" uzun süre saklanamaz, mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekir. Kırılgan russula, haşlama veya kaynar suda 20 dakika beklettikten sonra veya mantarları soğuk suda bir süre bekleterek temizlenebilir. Temizlik sırasında, çeşitli dalları, iğneleri, yaprakları ve diğer orman kalıntılarını çıkarmanız, kararmış kesmeniz ve ayrıca solucanlar ve böcekler tarafından yenen yerleri çıkarmanız gerekir. Kırmızı russula'nın kapaklarından acı olan cildi çıkarmak gerekir. Mantarları temizledikten sonra yıkayın. Mantarlar genellikle kurutulmadan önce yıkanmaz.

Diğer mantarlar gibi, russula şunları yapabilir:

• yağda kızartmak,
• pişirmek,
• tuz,
• terbiye etmek,
• Ekşi,
• kış için dondurun.

Birçok türün acı bir tada sahip olması nedeniyle onları kurutmak istenmez.

Turşu russula oldukça lezzetli bir yemektir. Kızartmadan veya pişirmeden önce acılığı gidermek için, mantarları 2-3 kez soğuk su değiştirerek 10-12 saat bekletmeniz önerilir. Daha sonra durulanır ve hafif tuzlu suda 5 dakika kaynatılır. Daha sonra mantarlar emaye veya cam bir kaba konur ve su, tuz ve şekerden hazırlanan bir çözelti ile dökülür, üstüne frenk üzümü yaprakları yerleştirilir ve salamura yukarıdan çıkacak şekilde her şeyi kapatarak mayalanmaya bırakılır. 20 ° C'lik bir sıcaklık Bir ay içinde russula turşusu hazır olacak.

Daha sonra yemeklerin hazırlanması için, russula'yı en az 30 dakika pişirmek, tuz eklemek, baharat eklemek ve ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarmak gerekir. Sonra bir kevgir içine atılmaları gerekir. Şartlı olarak yenilebilir russula acıysa, pişirme sırasında acılık, tahliye ettiğiniz suya girer. Haşlanmış, ıslatılmış ve hatta ıslatılmamış russula'yı kızartabilirsiniz: asıl mesele, yanma veya acı bir tada sahip olmamasıdır. Kızartma sırasında soğan, baharat, limon suyu, sarımsak ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Russula, diğer mantarlarla aynı şekilde tuzlanır ve salamura edilir. Üstelik diğer mantarlardan farklı olarak russula bir günde ve hatta daha hızlı tuzlanabilir. Mantarlar temizlenip kısa süre bekletildikten sonra emaye bir kaba aktarılır, beğeninize tuz, sarımsak ve baharatlar eklenir, bir kapakla kapatılır ve en az 12 saat bekletilir. Bu süreden sonra russula yenebilir.

ladyspecial.ru'dan alınmıştır.

• En lezzetli olanı gri ve yeşil russula türleridir. Kural olarak, kırmızı renk türleri acıdır. Ancak Mayıs ayında ortaya çıkan pembe ve kırmızı russulalar acı değildir.
• Russula'nın acı olup olmadığını kontrol etmek için az miktarda posasını deneyebilirsiniz. Bundan bir zarar gelmez, çünkü russula ile zehirlenmek için bu mantarlardan çok miktarda yemeniz gerekir.
• Benzer mantarlardan, soluk mantardan ve sinek mantarından, russula, gövdede bir halka, gövdenin tabanında volva ve etinin kırılganlığında farklılık gösterir.
• Russulin enzimi, bazı taze kırmızı russula türlerinin miselyumunda bulunur. Bu maddenin sadece 500 mg'ı 200 litre sütü 30 dakikada keser. Süzme peynir ve peynir mayası üretiminde kullanılır. Bu enzim, daha önce kuzuların ve buzağıların midelerinden elde edilen daha pahalı rennin yerini kısmen aldı. Benzer bir madde de belirli bakteri türleri tarafından üretilir.
• Fransa ve Almanya'da, yenmeyen mantarlar olarak kabul edildiğinden russula hasat edilmez.
• Ren geyiği, geyik ve yaban domuzu russula yemeyi sever ve bundan zevk alır.
• Lezzet ve ekonomik değer açısından beyaz mantarlar ikinci mantar kategorisi olarak sınıflandırılmaktadır. Bu en lezzetli cheesecake. Bu cinsin diğer mantarları alt kategorilerde sınıflandırılır.

Russula (lat. Russula) – bunlar ormanlardaki en yaygın mantarlardır: tüm mantarların kütlesinin %30-45'ini oluştururlar. Bazı çeşitleri çiğ yenebildiği için bu ismi almıştır. Yenilebilir ve yenilebilir olmayan örnekler vardır. Russula'nın neye benzediğini ve önünüzdeki bir mantarın zehirli olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi yazımızdan öğrenebilirsiniz.

Russula ailesinin tanımı

Russula, Russula ailesinin Agariaceae takımının agarik mantarları cinsine aittir. Meyve veren gövdeleri etli ve büyüktür. Ormanda russula'yı 2-20 cm çapında, küresel, yarım küre, çan biçimli, beyaz tenli ve beyaz eşit bacaklı parlak, çeşitli renklerde şapkalardan tanıyabilirsiniz. Russula'nın rengi hakkında "Russula türleri" bölümünde okuyabilirsiniz. Russula kapakları iyi kırılır, bu da bu mantarların ekonomik önemini azaltır. Olgunlaştıkça şekil değiştirirler, secde, düz ve huni şeklinde, bazen bükülür hale gelirler. Mantarlar, küt veya keskin kenarlı yapışık inen plakalara sahiptir. Sporların rengi beyazdan sarıya değişir.

Biliyor musun? Hangi tür russula'ya ait olduğunu belirlemek için - lamel veya boru şeklinde, şapkanın altına bakmanız gerekir. Alt tabakası birçok plakadan oluşur.

Russula Temmuz ayında büyür, kütle görünümleri Ağustos ve sonbaharın başlarında kaydedilir. Temel olarak hepsi yenilebilir, sadece küçük bir kısmı zayıf toksisite veya hoş olmayan tat nedeniyle yemek için uygun değildir. Taze ve salamura tüketimine uygundur. Orta tada sahip mantarları içeren üçüncü yenilebilir mantar kategorisine dahil edilirler. Bazıları besin değeri olmadığı için aşağıda kategorize edilmiştir.

Birçoğu, russula'nın hangi ağacın altında büyüdüğü sorusuyla ilgilenebilir. Gerçek şu ki, bu mantarlar ağaç kökleriyle mikoriza oluşturuyor. Genellikle sert ağaçların altında bulunurlar: meşe, huş, kızılağaç, ayrıca ladin ve çamların altında. Russula, özellikle vitaminler olmak üzere bir dizi faydalı madde içerir - 1 kg mantar, 264 mg B vitamini ve 6 mg PP vitamini içerir.

Biliyor musun? Russula, şapka renginin daha yeşil, mavi, sarı ve daha az kırmızı olduğu yemek için en iyisi olarak kabul edilir.

Russula türleri (fotoğraflı)

Avrasya, Avustralya, Doğu Asya ve Amerika'nın doğasında, genellikle iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, yaklaşık 275 russula türü vardır, en yaygınlarının kısa bir tanımını vereceğiz.

Biliyor musun? Russula'nın tür grupları arasındaki farklılıklar önemsiz olduğundan, bazen mantar türünü doğru bir şekilde belirlemek için kimyasal analiz veya mikroskobik belirtilerin incelenmesi gerekli olabilir.

Yenilebilir Russula

Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ve karışık ormanlarda görülür. Beyaz bir başlık ile tanınabilir, bazen sarı yamalar ve hafif tüylü kenarlar. Kapağın şekli dışbükeyden huni şekline kadar değişir. Bacak kısa, daralmış, beyaz veya hafif kahverengi. Pişirmede, kuru mantarlar çorba, kızarmış yemek hazırlamak ve marine etmek için kullanılır. Onun tadı keskin.

Nemli huş ve huş-çam ormanlarında yetişir. Görünüm zamanı - Temmuz - Ekim. En başta, yarım küre şeklinde sarı bir kapağı vardır. Zamanla düz ve huni şekline dönüşür. 5-10 cm çapa ulaşır Karakteristik bir özellik, kapağın kenarı boyunca yırtık deridir. Bacaklar beyazdır. Plakalar beyazdır, zamanla soluk sarı ve gri hale gelir. Sarı russula, yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine aittir. Tatlımsı, buruk olmayan bir tada sahiptir. Taze ve tuzlu kullanılır.

İğne yapraklı ormanlarda bulunan mantar. 3-10 cm çapındaki şapka maviye boyanmıştır. Renk eşit değil: merkezde siyah leylak, kenara doğru daha açık olabilir. Sap beyaz, 3-5 cm yüksekliğinde.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanların sakini. 10 cm boyutuna kadar sarımsı yeşil düz-dışbükey şapkasıyla tanınır.Oldukça çekici olmayan ve yenmez görünümüne rağmen mantar hoş bir tada sahiptir. Tuzlanır, kızartılır ve kaynatılır.

Biliyor musun? Yeşil ve yeşilimsi russula'yı hangi zehirli mantarla kolayca karıştırabileceğinizi merak ediyorsanız, bu soluk bir batağandır. Ancak russula'nın bacağında halka ve tabanda kalınlaşma yoktur.

Bu russula'nın şapkası güzel ve çekici bir renge sahiptir - gri benekli kırmızı. Bacakları düz ve beyazdır. Temmuz-Eylül aylarında gelir. Esas olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

. Yaz sonunda ortaya çıkar - yaprak döken ormanlarda gruplar halinde sonbaharın başlarında. Koyu yeşil renkli ve merkeze daha yakın kahverengi olan depresif bir şapkası vardır. Kök, tabanda kahverengi yamalar ile beyazdır.

Adını genellikle bataklık alanlarda, çam ormanlarında bulunmasından dolayı almıştır. Bataklık russula'nın büyüdüğü yer genellikle nemli ve nemlidir. Haziran'dan Eylül'e kadar büyür. Küçük yaşta dışbükey bir şapkası vardır, daha sonra bunalıma girer. Merkeze daha yakın, kırmızıya boyanmıştır - kahverengi. Kök, bazen pembe bir renk tonu ile beyazdır. Mantar çok lezzetlidir, pişirme, kızartma, dekapaj ve dekapaj için uygundur.

. Yaz boyunca ekim ayına kadar büyür. Yaprak döken ve karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının altında yaşar. Büyük bir şapkası var - çapı 15 cm'ye kadar. Genç russula mantarlarında yarım küre şeklindedir, zamanla dışbükey veya secdeye dönüşür. Gri-yeşil veya mavimsi-yeşil renkte boyanmıştır. Pişirmede haşlama, haşlama ve haşlama sonrası tuzlama için kullanılır.

. Yaz ortasında büyümeye başlar. Parlak renklerde 20 cm'ye kadar geniş dışbükey uzanmış bir şapka ile fark edilir: kırmızı, sarı, mor. Bacak 3-12 cm yüksekliğe ve 4 cm çapa, beyaz, bazen pembe renk tonuna sahiptir.

. Bu türün mantarları temmuz-ekim ayları arasında hasat edilebilir. Bu türün iyi olgunlaşmış bir biçimdeki kapakları yuvarlak yeşilimsi veya mor renktedir. Sap kalın, çoğunlukla beyazdır, ancak kırmızımsı veya leylak da olabilir. Mantarın hoş bir tadı vardır. Üçüncü kategoriye aittir.

Artık yenilebilir russula'nın neye benzediğini biliyorsunuz. Hoş olmayan bir tada sahip olabilen, yemek pişirmek için uygun olmayan, ancak dekapaj için uygun olan şartlı yenilebilir mantar kategorisi de vardır. Şartlı olarak yenilebilir şunları içerir: kahverengiye dönüşen russula, kız gibi, koyu sarı, altın sarısı, güzel, kararan podgrudok, beyaz podgrudok, siyah podgrudok, valui, grileşen russula ve diğerleri.

yenmeyen Russula

Hemen kelimenin tam anlamıyla zehirli russula bulunmadığına dair bir rezervasyon yapmak gerekir. Yenmeyen mantar kategorisi, ağız mukozasında tahrişe ve yutulduğunda hafif gastrointestinal rahatsızlıklara neden olan hafif zehirli veya toksik olabilen, yanıcı keskin bir tada sahip mantarları içerir. Birçoğunun genellikle yenilebilir muadillerine benzer dış işaretleri vardır, bu nedenle onlara sahte russula denir. Yenmeyen toksik olmayan mantarlar şunları içerir:russula huş, kırmızı, pembe, Kele, kırılgan, yakıcı, safralı ve diğerleri.

. Bu russula'nın şapkaları çeşitli parlak renklere ve tonlara sahiptir: kırmızı, pembe, mor, gri. Huş kökleri ile mikoz oluşturur. Haziran'dan Kasım'a kadar sürer.

. Yaz sonunda - Eylül başında çam ormanlarında yetişir. Bu mantarın kapağı küçüktür - 6 cm'ye kadar, düz dışbükey, koyu kırmızı. Bu russula güzel kokuyor ve keskin bir tadı var.

. Önceki türler gibi, ağustos-eylül aylarında çam ormanlarında bulunur. Gelişiminin başlangıcında şapkası dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra secde olur. Pembe boyalı. Russula'nın tadı acıdır.

. 3-8 cm çapında küçük bir şapkası vardır. Gelişimin farklı aşamalarında şekil değiştirir: yarım daire biçiminden içbükey secdeye nervürlü kenarlarla geçer. Rengi koyu gölgeler - kırmızı, mor, bordo. Kök mor-kırmızıdır. Bu russula'nın tadı keskin, kokusu hoş.

. Genellikle her tür ormanda gruplar halinde yetişir. Şapkası 3-5 cm, kırmızı tenli düz secde. Cildin kenarlarında açık pembe, merkeze doğru kahverengi, zeytin rengi mor. Kağıt hamuru kırılgandır, tadı keskindir.

Yenmeyen zehirli mantarlar Mayr's russula ve keskin russula'dır.

. Russula'nın bir takım karakteristik özellikleri vardır, kısa bir açıklama, karşılaştığınızda ve onu atladığınızda onu tanımanıza yardımcı olacaktır. Her şeyden önce, zengin bir kırmızı şapka. Önce yarım küre, sonra düz, hafif basık. Gövde beyazdır, tabanda kahverengi veya sarı olabilir. Kayın ormanlarında yetişir. Kullanıldığında hafif zehirlenmelere neden olur.

Nemli çam ormanlarında yaşar. 10 cm çapında kırmızı veya kırmızı-pembe şapka, düz dışbükey ve daha sonra secde ile karakterizedir. Yanan hoş olmayan bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Yenilebilir yenmeyen russuladan nasıl ayırt edilir

Hangi russula mantarının önünüzde olduğunu belirleyebilirsiniz - çeşitli kriterlere göre yenilebilir veya yenilebilir. Bu nedenle, yenmeyen, yoğun hamur için, bacağın ucunun pembe rengi, solucanlar, kaba plakalar, film veya bacak üzerindeki etek tarafından zarar görmemesi karakteristiktir. Yenmeyen tüm russula türleri genellikle (ancak her zaman değil) parlak gösterişli bir renge ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Çatlayıp kaynatıldığında eti renk değiştirir.

Önemli! Bu özellikler bazı yenilebilir russula türlerinde de mevcuttur.

Yenilebilir yeşil ve yeşilimsi russula ile birbirine biraz benzeyen zehirli soluk batağanları karıştırmamaya çok dikkat etmelisiniz. Bacakların ve şapkaların yapısında ve renginde faydalı bulabileceğiniz farklılıkları burada bulabilirsiniz.

Bacak. Russula'da düzdür, daraltılabilir, beyazdır. Soluk batağanda yumru şeklinde tabanda kalınlaşır, halkalı ve açık yeşil veya açık sarı leke ve damarlara sahiptir.

Şapka . Soluk batağan kapağının altında bir film var.

Önemli! Eski soluk bataklıklar, zehirli mantarların karakteristik özelliğine sahip olmayabilir - gövdedeki halkalar.

Mantar zehirlenmesi için ilk yardım

Daha önce yazdığımız gibi, russula insan sağlığı için güçlü bir tehlike oluşturmasa da, hafif derecede zehirlenme olsa bile, zehirli bir mantar yiyenlerin acil yardıma ihtiyacı olacaktır. Russula durumunda, muhtemelen kusmaya ve mide yıkamaya neden olacak şekilde ağzınızı çalkalamanız gerekecektir. Zehirli mantarlarla ciddi zehirlenme durumunda mide-bağırsak sisteminde, kardiyovasküler sistemde, merkezi sinir sisteminde, karaciğerde ve böbreklerde hasar meydana gelebilir. Zehirlenmenin ilk belirtilerinde yardım sağlamak önemlidir. Çünkü örneğin solgun batağan kaynaklı lezyonların ikinci gün yapılan tedavisi zaten boşuna olacaktır.

Çeşitli zehirli mantarlar yutulduğunda özel etkilere neden olur, ancak ishal, kusma ve karın ağrısı onlar için yaygın olacaktır. İlk zehirlenme belirtileri, yenen mantara bağlı olarak farklı zamanlarda ortaya çıkabilir. Bu nedenle, örneğin, solgun bir batağan ile zehirlenme 8-18 saat içinde, çizgiler - 6-10 saat sonra, sinek mantarları - 30 dakika veya 2-6 saat sonra, sahte mantarlar - 1-6 saat sonra ortaya çıkacaktır. Kusma yardımı ile zehiri vücuttan uzaklaştırabilirsiniz. 1 yemek kaşığı sofra tuzu veya 1 tatlı kaşığı hardal ile bir bardak ılık su içilerek denir. Ayrıca bol miktarda soğuk su içerek ve ardından iki parmağınızı dilin köküne bastırarak kusmayı tetikleyebilirsiniz.

Gastrik lavaj gereklidir.İşlemden sonra, bir kişinin aktif kömür kullanması gerekir (1 kg vücut ağırlığı başına 1-2 tablet). Gördüğünüz gibi, birçok russula çeşidi var. Ne yazık ki, yenilebilir ve yenilebilir olmayan russula'yı ayırt etmek her zaman kolay değildir. Bazen renk, koku ve tat gibi özellikler bile bunda yardımcı olamaz. Unutmayın: Bir mantarın iyi mi yoksa zehirli mi olduğu konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, ondan kurtulmak daha iyidir.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

947 kez zaten
yardım etti