Čo potrebujete na okroshku? Možnosti prípravy okroshky. Ingrediencie pre okroshku: perfektný recept

Ruská kuchyňa je bohatá na recepty, ale s príchodom jari a objavením sa prvých jedlých zelených si každý jednohlasne pamätá okroshku, jedno z najstarších jedál ruskej kuchyne. Táto národná studená polievka sa stane skutočným záchrancom pre gazdinku pri „vitamínovaní“ rodiny, pripravuje sa rýchlo a obsahuje jednoduché ingrediencie.

Okroshka má tiež veľa variácií, čo umožňuje každej kuchárke nájsť si svoj obľúbený recept alebo prísť s vlastným na základe gastronomických preferencií členov rodiny. Nižšie uvádzame niekoľko receptov na chutné studené polievky.

Vynikajúca klasická okroshka - krok za krokom recept

Existuje veľa variantov klasickej okroshky, najtradičnejšia navrhuje použiť kvas ako náplň. takže, recept krok za krokom jarný prvý kurz.

Zoznam ingrediencií:

kvass;
chudé mäso;
čerstvá uhorka - 2-3 ks. ( priemerná veľkosť);
reďkovky - 8-10 ks;
greeny - veľká partia;
vajcia (1 kus na tanier);
zemiaky - 3-4 ks;
kyslá smotana.

Kroky varenia:

Pripravte ingrediencie: Kvas uchovávajte v chladničke. Mäso (kuracie, teľacie, chudé bravčové) uvaríme so soľou a korením. Umyte reďkovky, uhorky, cibuľu, petržlen, kôpor a nechajte odtiecť vodu. Vajcia uvaríme (natvrdo). Zemiaky uvaríme v osolenej vode až do úplného uvarenia.

Uvarené mäso, vajcia, zeleninu nakrájame na malé kocky. Zeleninu nasekajte nadrobno, osoľte a dôkladne premasírujte drvičom, aby bola zmes šťavnatejšia.
Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci alebo hlbokej nádobe. Rozdeľte rozmanitú okroshku na taniere a zalejte ju studeným kvasom. Pridajte lyžicu kyslej smotany, nie je potrebná žiadna ďalšia soľ.

Video recept vám povie, ako variť chutné domáci kvas bez kvasníc.

Pre mnohých je kvass stále príliš nezvyčajný ako základ pre okroshku; najlepšia možnosť na výmenu - kefír. Namiesto toho si môžete vziať akýkoľvek iný fermentovaný mliečny výrobok - fermentované pečené mlieko, ayran a dokonca aj srvátku. Tu je jeden z najúspešnejších receptov na kefír okroshka.

Zoznam ingrediencií:

kefír - 1 l;
varené zemiaky - 2-3 ks;
vajcia (podľa počtu jedákov);
varená klobása, bez bravčovej masti, prémiová kvalita – 400 gr.;
čerstvé uhorky - 2 ks;
reďkovky - 4-6 ks;
kôpor - 1 zväzok;
cibuľa - 1 zväzok.

Kroky varenia:

Proces prípravy okroshky s kefírom začína prípravnými prácami - musíte uvariť vajcia, ochladiť studená voda Aby sa zemiaky dobre očistili, uvarte ich v šupke, ochlaďte a ošúpte. Uhorku, reďkovku, cibuľu a kôpor, ktoré sú vložené do okroshky surové, umyte pod tečúcou vodou a osušte.

Samotná príprava je klasická - zelenina a bylinky sú nasekané, tvar krájania závisí od preferencií rodiny (zemiaky - v kockách alebo kockách, vajcia v kockách, uhorky a reďkovky - v kockách). Zelení sa jemne nakrájajú, klobása (môže byť nahradená šunkou) - na kocky. Zmiešajte pripravené produkty, nalejte studený kefír.

Recept na okroshku s kvasom

Na prvý pohľad sa zdá, že tekutá časť okroshky nie je pri príprave tohto jedla najdôležitejšia. V skutočnosti nie je všetko také jednoduché, preto stačí vykonať niekoľko experimentov, vziať rovnaké produkty, ale zakaždým zmeniť náplň. Tu je recept na studenú jarnú polievku s kvasovým základom.

Zoznam ingrediencií:

kvas (nesladený) – 1 l;
zemiaky varené v plášti – 4 ks;
čerstvá uhorka - 2-3 ks. stredná veľkosť, 1 kus, ak je dlhoplodý;
vajcia (kuracie) - 4 ks;
teľacie mäso - 300 - 350 g;
cibuľa (alebo kôpor alebo petržlen alebo rôzne) - 1 zväzok;
horčica (pripravená) - 1 polievková lyžica. l.;
korenie a soľ - podľa chuti;
kyslá smotana.

Kroky varenia:

Teľacie mäso uvarte do mäkka, je lepšie to urobiť s korením, cibuľou a mrkvou, potom si zachová chuť.
Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme, uvaríme a až potom zbavíme šupky.
Vajcia uvarte, čerstvú zeleninu umyte, kvas ochlaďte v chladničke.
V skutočnosti môžete začať pripravovať okroshku, nakrájajte mäso jemne cez zrno, nakrájajte zeleninu na veľké tyčinky a jemne nakrájajte zeleninu. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky, bielky nakrájame na kocky.
Urobte si lahodný dresing - rozdrvte žĺtky s 1 polievkovou lyžicou. l. horčica, cukor a kyslá smotana, pridajte kvas, aby bol dresing tekutejší.
Zmiešajte zeleninu, vajcia, bylinky, strúhané so soľou, v hlbokej nádobe, nalejte kvas a premiešajte. Zálievku z vajíčka, horčice a kyslej smotany pridajte priamo na taniere.

Ako variť okroshku pomocou srvátky

Srvátka je zvyčajne na poslednom mieste v zozname fermentovaných mliečnych výrobkov. Medzitým, ak hovoríme o príprave okroshky, má tiež právo „zúčastniť sa“ procesu. Potrebuje malú modernizáciu klasický recept, pridajte kyslosť a pikantnosť a okroshka na báze srvátky sa stane obľúbeným jedlom v rodine.

Zoznam ingrediencií:

srvátka - od 2 do 2,5 l;
kyslá smotana - 400 g;
čerstvé (mleté alebo skleníkové) uhorky - 2 ks;
varené zemiaky (ideálne varené v plášti) – 4 ks;
vajcia - podľa počtu pripravovaných porcií;
klobásy (varené alebo údené) - 8 ks;
soľ, citrónová kyselina(1/3 lyžičky), horčica.

Kroky varenia:

Prvý a druhý stupeň zodpovedajú klasickým receptom. Najprv musíte uvariť zemiaky a vajcia (uvariť, scediť, ošúpať). Potom začnite krájať, aj tu je všetko tradičné - kocky, tyčinky alebo tenké pláty (ako má rodina rada).
Dôležitou, ak nie rozhodujúcou fázou je príprava dresingu. Nalejte srvátku do veľkej nádoby, pridajte do nej kyslú smotanu, dôkladne pretrepte, kým sa nedosiahne homogénna kvapalina, pridajte soľ (podľa chuti) a kyselinu citrónovú. Tekutina by mala mať príjemnú slano-kyslú chuť.
Pred podávaním musíte do srvátky vložiť všetky nakrájané prísady, vychladnúť a podávať.

Recept na minerálnu vodu okroshka

Na okroshke je dobré, že umožňuje gazdinke relaxovať a používať produkty, ktoré sú po ruke. Ak ste leniví ísť si kúpiť kvas, no fľašu máte schovanú v chladničke minerálka, potom si môžete pripraviť nádherný prvý chod. Bude to chutnejšie ako s vodou a nebudete musieť variť a potom chladiť vodu na zalievanie.

Zoznam ingrediencií:

zemiaky (varené) - 4-6 ks;
vajcia (kuracie, varené) - 4 ks;
hovädzie mäso (varené alebo akékoľvek iné chudé mäso) - 350 - 400 g;
uhorky - 2 ks. (veľké), 3-4 ks. (priemer);
minerálna voda (sýtená) – 1,5 l.;
kefír - 0,5 l. (alebo majonéza - 100 - 150 g);
obľúbená zelenina;
horčica - 1-2 lyžice. l.
citrón - 1/2 ks.

Kroky varenia:

Zemiaky uvarte v šupke, aby sa zachovali vitamíny a užitočné minerály. Vajíčka uvaríme na tvrdo a suroviny necháme vychladnúť. Varte hovädzie mäso s cibuľou, korením a soľou, kým sa neuvarí.
Uhorky a zeleninu umyte, aby ste z nich odstránili piesok a nečistoty, a osušte obrúskom.
Všetky výrobky, s výnimkou žĺtkov, sa dajú krájať akýmkoľvek pohodlným spôsobom, dokonca ich môžete nastrúhať na hrubom strúhadle.
Zvlášť si pripravíme zálievku – žĺtky pomelieme s horčicou, osolíme, pridáme šťavu vytlačenú z citróna, trochu minerálky.
Teraz vo veľkej nádobe (miska alebo panvica) musíte skombinovať všetky ingrediencie vrátane majonézy, pridať minerálnu vodu ako poslednú.

Najchutnejšia okroshka na vode

Klasický recept na okroshku zahŕňa použitie kvasu, najlepšie pripraveného doma. Na druhej strane je tu veľmi chutné recepty, kde sa ako základ používa ten obvyklý pitná voda. Tu je jeden z nich.

Zoznam ingrediencií:

reďkovky - 8-10 ks;
uhorky - od 2 ks;
vajcia (kuracie alebo prepeličie, varené) - podľa počtu účastníkov večere;
zemiaky - 400 - 500 g;
kefír (akýkoľvek obsah tuku alebo nízky obsah tuku) - 1 polievková lyžica;
zelené (v akýchkoľvek kombináciách a množstvách);
soľ, horčica, mleté čierne korenie.
voda - 1 l.

Kroky varenia:

Tento recept neobsahuje mäso ani klobásu, ale môžete ju pridať, ak chcete, a klobása je vhodnejšia, pretože je pripravená na konzumáciu, mäso sa musí najskôr uvariť, kým nebude mäkké a vychladnuté.
Mäso je lepšie uvariť deň vopred, to isté platí pre zemiaky a vajcia. Keďže aj oni musia byť podľa receptu úplne pripravené (uvarené) a vychladnuté.
Voda nemôže byť odoberaná priamo z vodovodu, musí byť prevarená, ochladená na izbovú teplotu a potom vložená do chladničky.
Nakrájajte čerstvú zeleninu, uhorky a reďkovky, zeleninu na malé kúsky, zeleninu na veľké kocky a reďkovky na tenké plátky.
Pripravte dresing na okroshku pomocou vody - na tento účel pridajte horčicu do kefíru, pridajte soľ a korenie, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes s charakteristickou štipľavou chuťou.
Zálievku spojíme s pripravenými ingredienciami a na záver pridáme studenú vodu.
Okroshku môžete uchovávať ďalších 30 minút v chladničke, ak to, samozrejme, vaši príbuzní, ktorí už sedia okolo stola s lyžičkami v rukách, dovolia!

Ako urobiť lahodnú okroshku s kyslou smotanou

Zoznam ingrediencií:

zemiaky - od 4 ks;
vajcia – aj od 4 ks;
uhorky - 6 ks. (malé), 3 ks. (stredná veľkosť), 1 ks. (dlhoplodé);
reďkovky (voliteľné) 6-8 ks.
kôpor (povinné) - 1 zväzok;
zelené cibuľové perie (voliteľné);
kyslá smotana - 0,5 l;
voda - 2 l;
majonéza - 2-3 lyžice. l.
mäso alebo klobásy, klobásy (voliteľné).

Kroky varenia:

Deň vopred uvarte mäso, ak sa má „zúčastniť“ okroshky, uvarte zemiaky v šupke („plášť“) a vajcia.
Je jasné, že čistá kyslá smotana nie je vhodná ako tekutá časť, jedlo bude vyzerať ako šalát. Preto je potrebné prevariť vodu a nechať ju vychladnúť.
Začnite umývať zeleninu a nakrájajte všetky ingrediencie. Tento proces je kreatívny, to znamená, že môžete experimentovať – raz ho nakrájajte na kocky, inokedy na tyčinky a tretíkrát použite hrubé strúhadlo.
Dôležitým bodom je príprava dresingu na okroshku. Na to zmiešajte kyslú smotanu a majonézu, pridajte soľ, korenie a korenie. Chuť zálievky by mala byť ostrá, s miernou kyslosťou.
Zmiešame s pripravenou zeleninou, mäsom a vajíčkami. Na samom konci pridajte ľadovú vodu na požadovanú konzistenciu.

Recept na okroshku s majonézou

Akí sú naši ľudia pokrokoví, sú pripravení prispôsobiť si klasický recept na okroshku podľa seba. Ak nemôžete rôzne dôvody Ak konzumujete fermentované mliečne výrobky, môžete si pripraviť studenú polievku s použitím majonézy. Jedlo nie je horšie ako klasika.

Samozrejme, v ideálnom prípade si majonézu musíte pripraviť sami, ale postačí aj kupovaná, je dôležité dbať na to, aby obsahovala menej prísad s písmenom „E“ a neobsahovala GMO.

Zoznam ingrediencií pre okroshku:

majonéza - 1 balenie (200 g);
klobása (alebo chudé mäso) - 300 - 400 g;
vajcia - 4-6 ks. (v závislosti od počtu rodinných príslušníkov);
petržlen a kôpor - zväzok každého;
citrón - 1 ks.

Kroky varenia:

Ak používate mäso, malo by byť vopred uvarené, ochladené a nakrájané cez zrno alebo na kocky.
Zemiaky sa dajú uvariť v šupke, alebo ešte lepšie zapiecť mikrovlnka(vitamíny sa uchovávajú rýchlejšie a lepšie), ošúpeme, ochladíme, nakrájame.
Vajíčka uvaríme natvrdo, aby nepraskli, vložíme do vriacej a osolenej vody, ochladíme a nasekáme.
Zeleninu a zeleninu (uhorku, reďkovku) umyte, osušte papierovou utierkou alebo utierkou, nakrájajte podľa želania pre vaše srdce a domácnosť.
Zmiešajte ingrediencie, pridajte majonézu a chladenú vodu, kým okroshka nebude mať požadovanú hrúbku.
Posledná nuansa je stlačiť citrónová šťava, najprv z jednej polovice citróna ohodnotíme polievku na kyslosť, ak nestačí, vytlačíme druhú polovicu citrusov.

Studená polievka s údenou klobásou, čo môže byť lepšie!? Aj keď v tomto receptúre môžete úplne bezpečne používať bežné varené (ale najvyššej kvality).

Zoznam ingrediencií:

klobása - 300 - 450 g. (čím viac, tým chutnejšie);
uhorky a reďkovky – každá po 300 – 400 g;
zemiaky - nie viac ako 4 ks;
vajcia - 4-5 ks;
zelenina - 1 zväzok;
kefír alebo kvas – 1,5 l.
soľ korenie.

Kroky varenia:

Zemiaky je potrebné uvariť vopred (časovo efektívnou možnosťou je piecť ich v mikrovlnnej rúre), vajcia uvariť natvrdo a tieto produkty ochladiť. Kefír alebo kvas uchovávajte v chladničke.
Začnite „montovať“ okroshku: nakrájajte všetky produkty svojim obľúbeným spôsobom, rovnako alebo inak (reďkovky na hrnčeky, zemiaky na tyčinky, klobásu a vajcia na kocky). Zeleninu nasekajte nadrobno, osoľte a roztlačte pre šťavnatosť a vôňu.
Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej voľnej nádobe, nalejte do kefíru alebo kvasu (ako chcete).
Uchovávajte okroshku v chladničke 30 minút, ak to vaša domácnosť umožňuje!

Recept na mäso okroshka

Okroshka je dobrá, pretože umožňuje gazdinke rýchlo pripraviť jedlo z ingrediencií, ktoré má po ruke. Niekedy však chcete niečo vážnejšie a dôkladnejšie. Členovia domácnosti nepochybne ocenia, ak sa na stole objaví skutočná mäsová okroshka.

Zoznam ingrediencií:

varené hovädzie mäso - 400 - 450 g;
kvas (alebo kefír) - 1-1,5 l;
cibuľové perie - 150 - 200 g;
uhorka - 2-3 ks. (alebo viac);
vajcia – 2-4 (v závislosti od počtu stravníkov);
cukor, horčica, soľ;
kyslá smotana (s vysokým obsahom tuku) - 200 g;
kôpor na zdobenie okroshka.

Kroky varenia:

Hovädzie mäso vopred uvarte do mäkka (s korením, soľou, bobkovým listom), ochlaďte a jemne nakrájajte.
Uhorku nakrájame na kocky alebo pásiky, vajcia na kocky.
Cibuľa sa musí nakrájať veľmi jemne, pridať soľ, rozdrviť lyžicou alebo rozdrviť paličkou, kým sa neobjaví ostrá aromatická šťava.
Pripravte dresing z kyslej smotany, ktorá sa dôkladne rozomelie s horčicou, soľou a cukrom, potom pridajte vychladený kvas, premiešajte do hladka a nalejte na pripravené produkty.
Zostáva len naliať do tanierov, posypať aromatickým kôprom a nebudete musieť nikoho pozývať k stolu, všetci sú tu už dávno!

Diétna, pôstna okroshka

Studená jarno-letná polievka je veľmi nápomocná v období pôstu alebo chudnutia, hoci ingrediencie budú v každom prípade iné. Pre diétnu okroshku stačí odstrániť mäso, kyslú smotanu, majonézu zo zoznamu produktov a pripraviť zeleninovú okroshku s nízkotučným kefírom alebo srvátkou. Na pôstnu okroshku si môžete vziať zeleninu a kvas, aj keď je nepravdepodobné, že by jedlo bolo veľmi chutné (mliečne výrobky, mäso a vajcia sú počas pôstu zakázané).

Pri príprave okroshky sa musíte v prvom rade zamerať na svoju chuť, pridať iba svoju obľúbenú zeleninu a mäso (klobásu).

Zemiaky je možné uvariť bežným spôsobom so šupkou alebo ich upiecť v rúre či mikrovlnnej rúre.
Vajíčka vložíme do osolenej vriacej vody, je väčšia šanca, že škrupina nepopraská.
Zmiešajte zeleninu v akomkoľvek pomere, nakrájajte veľmi jemne, rozdrvte s trochou soli, kým sa neobjaví šťava.
Korenie na slanosť a štipľavosť si tiež môžete upraviť podľa chuti. Okysliť ho môžete majonézou, zriedenou kyselinou citrónovou alebo citrónovou šťavou. Horčica a korenie dodajú pikantnosť.

A čo je najdôležitejšie, vložte do prípravy kúsok svojej duše, potom sa okroshka stane vaším obľúbeným jarným jedlom!

Ak zrazu pocítite silnú túžbu osviežiť sa vitamínovou polievkou, znamená to, že sa veci blížia k letu a telo si vyžaduje dostatok zeleniny a byliniek.

Takýchto letných prívarkov je však toľko druhov, že sa môžete ľahko pomýliť a zabudnúť, čo sa pridáva do klasickej okrošky a čo do tej pôvodnej. Aby ste si nad touto otázkou „nerozhádali hlavu“ a nezmiatli sa, ponúkame vám pomoc jednoduché tipy a recepty, ktoré vám vždy pomôžu.

Obliekanie pre okroshku: odrody pre každý vkus

Recept na okroshku každej gazdinky sa vždy trochu líši od tradičného sovietskeho. A to nielen obsahom určitých produktov, ale aj jeho hlavnou zložkou – dressingom. Väčšina z nás je už zvyknutá, že keď sa blíži leto, kvas sa predáva na každom kroku. To je to, čo zvyčajne pridávame ako základ polievky.

Ale starý dobrý chlebový nápoj nemusí byť po ruke, alebo len chcete namiesto toho vyskúšať niečo iné. Čím teda môžete okroshku okrem kvasu okoreniť?

V skutočnosti existuje veľké množstvo dresingov okroshka a niektoré z nich sa môžu ukázať ako ešte lepšie ako ražný kvas.

Čo teda môžete použiť na okorenenie okroshky namiesto kvasu:

Ide predovšetkým o fermentované mliečne výrobky: kefír, tan, jogurt, srvátka, ayran, matsun, dresing z kyslej smotany.
Nemenej obľúbené ako zálievka sú minerálne, sýtené alebo obyčajné filtrované vody, prípadne voda okyslená citrónom, octom či kyselinou citrónovou.
Najmä ovocné a zeleninové šťavy paradajkový džús, ale aj nálevy či marinády (veľmi úspešne sa používajú aj na dochucovanie letnej polievky).
Existujú také obväzy pre okroshku, ktoré je potrebné uvariť: mäsové bujóny, zeleninové, ovocné alebo bobuľové odvary.

Takmer každý dresing zvyčajne vyžaduje pridanie omáčky. Omáčky sa pridávajú do okroshky, aby zvýraznili jej chuť, urobili ju pikantnejšou a aromatickou. Najznámejšie sú nám majonéza alebo kyslá smotana.
Niekomu sa páčia iné doplnky, napr. paradajková omáčka, horčica, chren, zázvor, rozdrobený žĺtok, syrová omáčka. Samozrejme, existujú aj zložitejšie omáčky.

Z hľadiska užitočnosti je pre okroshku najužitočnejší fermentovaný mliečny dresing - napríklad kyslá smotana, kefír alebo srvátka. Ale ak sledujete svoju postavu, potom je lepšie použiť nízkokalorickú náplň vyrobenú z opálenia alebo obyčajnej sódy.

Ako správne okoreniť okroshku?

Dresing v okroshke je jednou z hlavných ingrediencií. Práve to robí jeho chuť originálnou a bohatou. Dresing sa zvyčajne skladá z tekutej a omáčky.

Podľa pravidiel na prípravu okroshky musíte nasekané produkty najskôr zmiešať s omáčkou a až potom naliať tekutinu.

To umožní, aby sa omáčka lepšie rozptýlila do tekutého základu polievky. Mnohí z vás pravdepodobne skúšali najskôr pridať do ingrediencií napríklad studený kvas a potom pridať lyžicu majonézy. Majonéza v studenom „vývare“ vytvára hrudky, ktoré sa nechcú rozpustiť, bez ohľadu na to, koľko miešate.

Možnosti dresingov pre okroshku: jednoduché recepty

Existuje pomerne málo druhov obväzov pre okroshku. O hlavných a najchutnejších možnostiach vám určite povieme nižšie v článku.

Dresing na okroshku s kyslou smotanou

1 liter srvátky,
100 g kyslej smotany,
1-2 lyžice. chren
1-2 lyžice. citrónová šťava.

Na začiatok by mala byť nakrájaná zelenina ochutená kyslou smotanou a chrenom a až potom naliata srvátkou a citrónovou šťavou.

Dresing na okroshku s majonézou

Tento recept sa tiež nazýva „studený boršč“. Ak sami cviklu nekonzervujete v octovej marináde, tak pohár nakladanej cvikly určite nájdete v každom veľkom obchode. Práve marináda z cvikly dodá studenému boršču veľmi rafinovanú a jedinečnú chuť.

Na prípravu dresingu teda potrebujeme:

Marináda z červenej repy z jednej nádoby - 0,5 l;
Chladené prevarená voda– 2-3 l;
Majonéza - 2-4 lyžice.

Podľa množstva ingrediencií okroshky a samotnej vody doladíme chuť pridaním soli a marinády.

V prípade potreby, ak máte radi kyslú okrošku, môžete pridať aj citrónovú šťavu alebo zriedený ocot. Mimochodom, repa môže byť tiež nakrájaná na okroshku.

Obliekanie pre okroshku s kvasom

Klasický recept na ochutenie okroshky kvasom je pomerne jednoduchý recept - kvas s roztlačenými žĺtkami a horčicou, kde roztlačený žĺtok a horčica zohrávajú úlohu omáčky v dresingu. Horčica v v tomto prípade dávka vo výške 1 lyžička. na porciu polievky.

Dresing na okroshku s kefírom

Kefírový dresing pre okroshku má veľa receptov. A každé „znie“ tak chutne, že si chcete znova a znova pripravovať letnú polievku a vychutnať si jej chladivú chuť v teplom dni.

Metóda č.1

Tento recept na dresing nenechá milovníkov cesnaku ľahostajnými.

Na dresing potrebujeme 500 g kefíru, 1 pohár vody, 2 polievkové lyžice. stolový ocot, pár strúčikov cesnaku, zelená cibuľa, kôpor. Môžete si vziať aj pár lístkov mäty.
Zelení a cesnak so štipkou soli musia byť najskôr mleté v samostatnej nádobe. Musíte strúhať, kým nevyteká šťava. aromatická bylina, a cesnak nebude mať vzhľad kaše.
Ďalej zmiešajte všetky ingrediencie a výsledným dresingom nalejte okroshku.

Metóda č.2

Veľmi chutný dressing je z kefíru s nastrúhaným žĺtkom a horčicou.

Na 500 g kefíru, 1 pohár vody, 2 polievkové lyžice. l. stolový ocot, budete musieť pripraviť omáčku zo 4-5 roztlačených natvrdo uvarených žĺtkov a horčice (1-2 lyžice).
Zmiešajte vajcovo-horčičnú omáčku s hlavným zložením okroshky a potom do polievky nalejte dresing z kefíru zmiešaného s vodou a octom. Navyše v tomto prípade bude oveľa lepšie použiť vysoko sýtenú vodu.

Čo sa pridáva do okroshky s kvasom

Okroshka s kvasom je najtradičnejšie slovanské a obľúbené jedlo všetkých. Jeho neodmysliteľnou súčasťou je množstvo nasekaných čerstvých byliniek, ktoré nájdete len u nás na záhonoch alebo v najbližšom obchode.

Zloženie klasického letného guláša je veľmi jednoduché, tu je to, čo by ste mali pridať do okroshky s kvasom:

varené zemiaky;
varené vajcia;
varená klobása;
čerstvé uhorky;
reďkovka;
rôzne druhy zeleniny: zelená cibuľa, kôpor, petržlen, šalát, koriander;
kvass;
majonéza alebo kyslá smotana.

Ak sa spýtate: je možné pridať mrkvu do okroshky, potom v odpovedi budete počuť, že, samozrejme, môžete! Varená mrkva dokonale zapadá do klasickej okroshky s kvasom.

Varenú klobásu, samozrejme, môžeme nahradiť údenou alebo varenou hydinou (kuracie, morčacie), bravčovým, hovädzím, králikom.

Do prefabrikovanej okroshky môžete nakrájať rôzne druhy mäsa.
Bez ohľadu na to, aké zvláštne to môže byť, existujú recepty na okroshku s varenými rybami namiesto mäsa. V tomto prípade je lepšie brať ryby s bielym mäsom a malým počtom kostí.

Najlepšie možnosti na takéto varenie sú zubáč, treska, telapia, lieň, sumec a červené odrody rýb: losos, pstruh, ružový losos. Ale aj bez mäsa alebo klobásy zostáva okroshka stále veľmi chutným a zdravým jedlom.

Namiesto mäsa môžete do okroshky pridať huby alebo varenú fazuľu.
Často musíte do okroshky pridať niečo na kyslosť, v takejto situácii príde na záchranu citrónová šťava, kyselina citrónová alebo ocot;
Okrem hlavného zloženia môžete do okroshky vložiť: avokádo, cibuľu, pór, čínsku kapustu, ľadový šalát, rôzne druhy zeleň, vrátane mladých listov repy, špenátu, rukoly atď. Cvikla, paradajky, reďkovky, daikon, jablká, syr mozzarella a tvrdé syry – to všetko môže byť súčasťou okroshky. Hlavná vec je vybrať správne ingrediencie a chutný dresing.

Pridávajú vajíčka do okroshky?

Tradičný recept vyžaduje pridanie rozdrvených vajec do okroshky. Zvyčajne sa do kvasu okroshka pridáva nasekaný proteín a žĺtok sa melie a pripravuje sa z neho omáčka na dresing.

Vo všeobecnosti však aj bez hydinových produktov zostane okroshka neporovnateľnou pochúťkou, ktorú navyše môžu ponúknuť vegáni a raw foodisti.

Je na vás, aby ste sa rozhodli, čo by sa malo pridať do okroshky a čo by sa malo odložiť. Nikto predsa nedokáže potešiť váš vkus lepšie ako vy sami.

Ak máte varené zemiaky, čerstvé uhorky, reďkovky, varené vajcia a rôzne druhy zeleniny, potom zvážte, že vaša lahodná okroshka je takmer pripravená. Pre tekutý základ si môžete vybrať čokoľvek, čo máte radi alebo nájdete v chladničke. Prírodné je dobré chlebový kvas, nízkotučný kefír, tvarohová srvátka, minerálna voda.

História jedla

Ruská kuchyňa nepoznala ani varenú klobásu, ani šunku. K dispozícii mala hovädzie mäso a obmedzený výber zeleniny. Namiesto kvasu sa použila kapusta a uhorky. Všetky ingrediencie boli rozdrvené, za čo bolo jedlo ocenené názvom „okroshka“.

Asi neexistuje u nás rodina, ktorá by nevarila okroshku. Zdá sa, že toto jedlo je ako stvorené na horúce leto.

Čo potrebujete na klasické jedlo

IN klasická verzia Prísady nasekané na okroshku sa nalejú s bielym kvasom, chutí oveľa kyslejšie ako chlebový kvas. Dnes sa tento kvas nedá nájsť, ale môžeme nezávisle pripraviť kvalitný, chutný domáci kvas z ražného chleba alebo sladu s prídavkom bylín.

Ako variť:

Hovädzí jazyk vložte do vriacej vody a varte hodinu a pol. Koža na jazyku sa ľahko stiahne, ak ho podržíte pod tečúcou studenou vodou. Už vychladnutý jazyk nakrájame na kocky. Ak je jazyk veľký, použite len požadované množstvo 1 porcia bude vyžadovať 100 gramov;
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, vložíme do hrnca s vriacou vodou a varíme 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Zemiaky vyberte dierovanou lyžicou alebo použite cedník. V tomto prípade je potrebné ponechať odvar v množstve 1 šálka. Ochlaďte všetky zložky;
Vajcia uvaríme na tvrdo, odstránime škrupiny. Bielky nakrájame na kocky. Nakrájajte zelenú cibuľu, vložte ju do pohára, pridajte žĺtky a dochuťte soľou. Tieto produkty je možné rozdrviť pomocou paličky alebo obyčajného dreveného „drviča na zemiaky“. Potom nalejte vychladnutý vývar a premiešajte;
Uhorky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a pridáme do panvice so žĺtkami a cibuľou. Do tej istej panvice položte vaječné biele, zemiaky, jazyk, reďkovky nakrájané na plátky, nalejte kvas. Aby sa okroshka uvarila, musí byť umiestnená v chladničke najmenej dve hodiny;
Okroshku podávame studenú, dochutíme kyslou smotanou.

Pre okroshku s kvasom

Tradičnými výrobkami pre okroshku s kvasom sú chudé mäso, ryby, bylinky a zelenina. Tieto produkty sa odoberajú v rovnakých pomeroch. Hlavná vec je podávať studenú okroshku s kyslou smotanou.

Pre okroshku potrebujete:

1,5 litra chlebového kvasu;
300 gramov vareného hovädzieho mäsa;
zemiaky - 3 alebo 4 hľuzy;
čerstvá uhorka - 2 ks;
6 reďkoviek;
zelená cibuľa a kôpor - každý 1 veľký zväzok;
varené vajcia - 4 kusy;
80 g kyslej smotany;
horčica - 1 lyžička;
citrónová šťava - 1 lyžička;
citrónová kôra - ½ lyžičky;
podľa chuti - korenie.

Varenie bude trvať 20 minút, obsah kalórií v 1 porcii bude 300 kcal.

Ako variť:

Uvarené hovädzie mäso, uvarené zemiaky, zeleninu (uhorku a reďkovku) nakrájame na kocky a premiešame. Pridajte nakrájanú cibuľu a kôpor;
Uvarené vajcia ošúpeme, oddelíme bielky a žĺtky. Pridajte nasekané bielkoviny do nádoby so zeleninou a mäsom;
Žĺtky pomelieme s kyslou smotanou, pridáme ruskú horčicu, citrónovú šťavu a kôru. Dochutíme soľou a korením. Zrieďte kvasom;
Zmes mäsa a zeleniny položte na taniere a nalejte pripravený kvas.

Ako variť okroshku s kefírom

Okroshka s kefírom je letná polievka, ktorá nie je chuťovo nižšia ako klasická okroshka vyrobená z chlebového kvasu. Spôsob prípravy studenej polievky s kefírom vo všeobecnosti nemá zásadné rozdiely. V prvom rade si pripravte základ z čerstvej a varenej zeleniny, mäsa alebo klobásy. Tekutou základňou v tomto recepte je kefír.

Ingrediencie:

vajcia - 2 ks;
zemiaky - 2 hľuzy;
šunka - 400 gramov;
petržlen, zelená cibuľa, kôpor - podľa chuti;
uhorka (čerstvá) - 2 ovocie;
tekutý kefír 1% - 1 liter;
reďkovky - 6 ks.

Príprava trvá len 15 minút, 1 porcia obsahuje 390 kcal.

Spôsob varenia:

Aké produkty sú potrebné na misku s minerálnou vodou?

Okroshka s minerálnou vodou sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Hlavnými ingredienciami sú varené zemiaky v plášti, vaječný bielok, uhorky, reďkovky a zelenej cibule. Hodia sa k sýteným, nie príliš slaným minerálka.

Čo potrebujete na 4 porcie:

4 zemiaky;
200 gramov hovädzieho mäsa alebo vareného jazyka;
čerstvá uhorka - 4 kusy;
reďkovky - 8 ks;
vaječné bielky - 4 ks;
matsoni – 400 ml;
minerálna voda (sýtená oxidom uhličitým) – 800 ml;
8 ks. – perie zelenej cibule;
podľa chuti - korenie;
kôpor na ozdobu.

Okroshku môžete pripraviť za 20 minút, obsah kalórií je 300 kcal.

Ako pripraviť okroshku:

Mäsový základ okroshky je pripravený vopred. Mäso alebo hovädzí jazyk uvaríme a necháme vychladnúť. Nakrájajte na tenké kúsky;
Pripravte zeleninu: uvarte zemiaky, uhorku, reďkovku, umyte a osušte zeleninu. Nakrájajte zeleninu na kocky a nakrájajte zeleninu podľa vlastného uváženia;
Zmiešajte matsoni (alebo kefír) s minerálnou vodou a zalejte prísadami (jazyk alebo mäso, bylinky a zelenina);
Dochutíme soľou, korením a posypeme nadrobno nasekaným kôprom.

Ak je okroshka pripravená s mäsom, mala by byť mäkká a jemná, najlepšie varená s kosťou a nakrájaná z nej. Aby bola studená polievka bohatšia, môžete použiť rôzne druhy mäsa: kuracie, hovädzie, bravčové, ale iba hovädzie;
Pre okroshku sú vhodné ryby s neutrálnou chuťou: zubáč, lieň alebo treska. Najprv sa nakrája na kocky a potom sa varí;
Do studených rybacích polievok pridajte citrónovú šťavu, aby ste ich trochu okyslili;
Mäsové alebo zeleninové studené polievky môžu byť doplnené kvasom, ktorý má ľahkú sladkú chuť;
Na prípravu kvasu musíte chlieb (raž) nakrájať na kúsky a vysušiť v rúre. Vložte suchý chlieb do nádoby, pridajte vriacu vodu a nechajte štyri hodiny na teplom mieste v kuchyni. Zmes chleba precedíme, pridáme suché droždie, cukor a prikryjeme hrubou utierkou. Nechajte vylúhovať v kuchyni. Na prípravu: bochník ražného chleba, 2 balíčky droždia, štyri litre vody, 200 gramov cukru;
Ak chcete dať okroshke pikantnú chuť, musíte najprv skombinovať kvas s čiernym korením a horčicou. K pripravenej zelenine, bylinkám, mäsu pridajte horúci dresing, nechajte chvíľu postáť a potom nalejte zvyšný kvas;
Ak okroshka neobsahuje mäsové výrobky, pre harmonickú chuť by bolo vhodnejšie chren, nie horčica;
Kefír dokonale uhasí smäd, je obzvlášť užitočný v horúcom počasí. Ak však nalejete okroshku samotným kefírom, bude to veľmi husté. Preto sa kefír musí riediť vodou alebo minerálnou vodou;
Vajcia sa pridávajú celé alebo len biele do okroshky a žĺtok sa rozomelie s horčicou, chrenom, mletým čiernym korením, zriedi sa malým množstvom kvasu a pridá sa trochu kyslej smotany.

V horúčave môžete odmietnuť teplé jedlá, ale studená okroshka je jednoducho nevyhnutnosťou. Je nenáročná na prípravu. Pár zemiakov, vajcia, uhorky, mäso alebo klobása - a celá rodina je kŕmená.

Okroshka je jedlo, ktoré sa stáva obzvlášť obľúbeným s nástupom teplej sezóny. Voňavá, vitamínmi nabitá studená polievka z byliniek, čerstvej zeleniny, vajec a mäsových výrobkov – čo môže byť v horúci letný deň chutnejšie!

Existujú stovky variácií na tému okroshka, ale vo všeobecnosti toto jedlo z hľadiska receptu pripomína, koľko žien v domácnosti je, toľko receptov. Stáva sa to buď kvass, srvátka, odvar z šťaveľa a dokonca obyčajná voda s octom. Zoznam zložiek môže obsahovať varená klobása, varené alebo pečené bravčové, kuracie, hovädzie, kebab a rybie filé. Hlavná vec je vybrať si obľúbenú kombináciu produktov.

Všetku túto rozmanitosť možno zahrnúť určité pravidlá, organizovať a vtedy sa ukáže, ako sa čo najviac pripraviť lahodná okroshka.

Ako a z čoho sa vyrába okroshka?

Príprava tejto polievky je pomerne jednoduchý proces pre každého kuchára. Všetky ingrediencie treba rozdrviť, zmiešať a zaliať dresingom. Hlavné úsilie bude potrebné vynaložiť na predbežnú prípravu produktov - varenie vajec, mäsa, rezanie všetkých komponentov.

Hlavným kľúčom k úspechu je výber receptu, ktorý sa vám páči, a čerstvých, vysoko kvalitných produktov.

Výrobky pre okroshka

Ľahká a zasýtená polievka sa skladá z 3 hlavných častí – tekutého dresingu, sady zeleniny a byliniek a proteínovej zložky. Pre tekutý základ môže byť niekoľko možností:

kefír s vodou alebo bez vody;
nesladené a lepšie;
chladený odvar z šťavela;
mliečne sérum;
voda, okyslená jablčného octu alebo kyselina citrónová.

V zálievke by sa hodila aj kyslá smotana s horčicou alebo bežná majonéza.

Vitamínové zložky - nakrájané akékoľvek zelené, cibuľové, nakrájané na kocky alebo strúhané čerstvé uhorky, reďkovka Niektoré recepty obsahujú aj varené zemiaky, no táto ingrediencia nie je vôbec potrebná.

Aby bola okroshka chutnejšia, nasekanú zeleninu a cibuľu trochu osoľte a roztlačte mačkadlom.

Proteínové zložky – varené vajcia a mäso. Ak je všetko jasné s vajcami - kura alebo prepelica, potom je výber mäsových prísad väčší. Najjednoduchšou možnosťou je klobása. Zvyčajne je to varené, ale s údeným je to celkom zaujímavé. Pre vyznávačov zásad správna výživa a len milenci prírodné produkty Najradšej varené kuracie prsia, pečené chudé bravčové alebo hovädzie mäso. Skutočnou lahôdkou je okroshka s vareným jazykom.

Ak chcete niečo neobvyklé, mäsové výrobky je možné nahradiť rybami bez kostí alebo dokonca - bude to neuveriteľne chutné a originálne.

Proporcie produktu

Okrem toho, aké produkty si vziať, je dôležité pochopiť, koľko tam bude. Aj tu by ste mali počúvať svoje vlastné pocity – nech sa páči hustejšie, čiže nepreháňajte to s nalievaním a naopak.

Ako vyrobiť okroshku

Okroshka sa pripravuje jednoducho:

nakrájajte zeleninu, pridajte soľ, trochu premiešajte;
pridajte zvyšné ingrediencie nakrájané na kocky, premiešajte;
naplňte tekutým dresingom.

Nezabudnite nechať okroshku uvariť 10-15 minút a podávať! Rád ju jem, keď okroshka stojí 3-4 hodiny, ale iba v tomto prípade nepridávam reďkovky - táto zelenina dáva jedlu nie veľmi chutnú vôňu.

Ako správne skladovať okroshku

Ak osviežujúcu polievku nezjete hneď, pokojne ju môžete nechať v chladničke – do 1-2 dní sa jej nič nestane. Ešte lepšie je skladovať bez naplnenia tekutým obväzom, potom sa lehota predĺži na 3 dni.

Je pekné vychutnať si okroshku zimný čas– okamžite sa vynoria spomienky na leto. Čerstvú zeleninu a bylinky si dnes môžete kúpiť v supermarketoch kedykoľvek, ale jedlo bude oveľa aromatickejšie a chutnejšie, ak ho pripravíte z domácej zeleniny, počas sezóny mrazenej. Dávkovú zmes pre okroshku je vhodné pripraviť z na kocky nakrájaných uhoriek a nasekaných byliniek - potom stačí vybrať vrecko aromatických produktov a pridať k zvyšku ingrediencií.

Na záver ponúkam video s originálny recept, kde sa ako náplň používa vývar:

Ruský ľud môže byť právom hrdý na recept na túto studenú polievku. Okroshka je súčasťou ruského kulinárskeho dedičstva, jednej z najchutnejších a najpraktickejších kapitol veľkej encyklopédie ruských receptov. Aby sme boli spravodliví, poznamenávame, že studené polievky sú prítomné v kuchyni mnohých národov, a keď vyčerpáte zásoby ruských kuchárskych kníh, môžete obrátiť svoju pozornosť na gazpacho, tarator a chalop. Ale nezabudnite, že tajomstvo potešenia, ktoré okroshka dáva v horúcom počasí, nie je ani tak v studenom podávaní, ale v tom, že je ruská, skutočná, stará - pripravuje sa s najosviežujúcejším nápojom na svete - chlebový kvas. A toto je jej nenapodobiteľnosť!

Trochu histórie okroshky

História vzhľadu okroshky sa podarilo skryť za tieň storočí, hoci vo svojej súčasnej, „kvasenej“ podobe jedlo vzniklo podľa historických štandardov nie tak dávno - v polovici 19. A hoci názov nenechá nikoho na pochybách, že za starých čias bola polievka tou istou zmesou rozmrvených produktov, jej pôvod je predmetom diskusií.

Na jednej strane je zrejmý priamy predok okroshky - jedlo chudobného roľníka "tyura" z kúskov chleba ochutených cibuľou a rastlinným olejom a poliatych kvasom. Na druhej strane existuje verzia „krčmového“ pôvodu okroshky: v 19. storočí začali krčmy „zušľachťovať“ kúsky vareného mäsa a konzervovaného hovädzieho mäsa s kvasom, chrenom a zeleninou.
Otázka zrodu studeného duseného mäsa na kvase sa teda ukazuje ako rétorická - začali do kvasu pridávať mäso s kúskami chleba, alebo naopak, začali doň liať kvas...

Bez toho, aby sme sa mýlili, môžeme povedať nasledovné: ešte pred objavením sa okroshky existoval podobný chudý guláš, ktorý bol neskôr buď doplnený o mäsové a rybie zložky (ako aj o zeleninu a koreňovú zeleninu, ktorá sa začala pestovať neskôr) , alebo sa stal nápadom na vzhľad podobného mäsového jedla.

Dnes má okroshka viac, mnoho tvárí:

po prvé, miešalo sa s ideologicky podobnými orientálnymi polievkami na fermentované mliečne výrobky;
po druhé, ako základ sa môžu použiť produkty, ktoré boli v čase jeho vzhľadu neznáme - napríklad sóda;
po tretie, objavila sa priemyselne vyrábaná varená klobása a s ňou aj najjednoduchšia, možno dokonca povedať primitívna verzia okroshky.

Zloženie okroshka

Metamorfózy, ku ktorým došlo v okroshke počas jej existencie, viedli k tomu, že v nej nezostala ani jedna požadovaná zložka. Populárne jedlá majú často veľa variácií, ale ak nevaríte pilaf bez ryže alebo piškótový koláč bez vajec, môžete ľahko nájsť dve okroshky, ktoré nemajú rovnaké prísady.
Vzhľadom na to je vo vzťahu k okroshke vhodnejšie hovoriť nie o každej konkrétnej zložke, ale o ich skupinách, berúc do úvahy zameniteľnosť produktov.

Tekutý základ:
V klasickej verzii je to kvas, a nie hocijaký, ale ľahký chlebový kvas (alebo len kyslý kvas - sladké nápoje z fliaš nie sú vhodné). Ďalej v poradí narastajúcej exotiky - srvátka, kefír, okyslená voda s kyslou smotanou alebo majonézou, minerálka, ayran, kumiss, matsoni, odvar z kyslých bobúľ, pivo, brut, kombucha.

Mäsová časť:
Bravčové, hovädzie, hydinové alebo miškvorové odlišné typy mäso. Mäso môže byť varené, vyprážané, údené. Staré recepty vítajú aj chrupavku uvarenú do mäkka.

Viac moderná verzia– varená alebo údená klobása, párky, šunka.
Ak porovnáte ingrediencie, chuť je lepšia ako mäso - polievka s ním sa zdá byť vážnejšia, pevnejšia a dokonca ušľachtilejšia. Okrem toho je prítomnosť klobásy v jedle takmer prvým argumentom odporcov jedenia okroshky - kvôli klobáse sa nazýva „Olivier s kvasom“.

Namiesto mäsa možno použiť aj ryby alebo morské plody.– mušle, chobotnice, krevety. Ak dáte ryby, vyberte odrody bez malých kostí - treska, jeseter, stellate jeseter (a používajte iba filé).

Okroshka s lososom

Zelenina

Zelenina pre okroshku je časť, s ktorou je všetko viac-menej jasné:

1 - uhorka. Nachádza sa v 90 % receptov, najčastejšie v čerstvé, niekedy sa pridávajú kyslé uhorky a niekedy oboje.
2 – varené zemiaky. Nepoužíva sa tak často ako uhorky (existuje dokonca celá komunita milovníkov okroshky, ktorí horlivo obhajujú recepty bez pridania zemiakov). Niekedy zemiaky nie sú zahrnuté v samotnej polievke, ale podávajú sa na samostatnom jedle ako povinný doplnok.
3 – reďkovka.

Listová zelenina
Ďalšou bežnou zložkou okroshky je zelená cibuľa. Do studenej polievky ho dávajú pomerne veľa, po rozdrvení a pomletí so soľou.
Do okroshky sa niekedy pridáva aj šťavel, špenát, kyslá kapusta, petržlen a kôpor.

Vajcia

Okroshka je v podstate nízkokalorické jedlo. Aj keď sa do nej pridá mäso alebo klobása, potom iba nízkotučné odrody (tuk v studenej polievke nie je najchutnejšia vec). Preto vajcia zohrávajú osobitnú úlohu pri nasýtení okroshky bielkovinami a tukmi. Recepty bez vajec sú veľmi zriedkavé.

Koreniny, koreniny, bylinky

Jednoduché recepty na okroshku môžu byť obmedzené na 5 až 6 hlavných ingrediencií, ale ich príprava je často zložitý a viacstupňový proces so zoznamom ingrediencií, ktoré dosahuje dva tucty položiek, z ktorých niektoré sú koreniny.

Najstaršie korenie na okroshku je stolový chren. Do polievky sa pridáva v strúhanej forme, najprv sa zmieša s mäsom a mäso sa nechá nasiaknuť vôňou.

Namiesto chrenu (a niekedy aj spolu s ním) sa dá použiť horčica. Niekoľko čajových lyžičiek sa zriedi v kvapaline, ktorou sa okroshka naleje. Horčica sa obzvlášť dobre hodí k okroshke vyrobenej z fermentovaných mliečnych výrobkov alebo kyslej smotany.

Treba poznamenať aj medzi koreninami, ktoré sú vhodné a používané na prípravu okroshky mäta, bazalka, zeler, estragón.

Ovocie

Citróny alebo citrónová šťava ako zdroj kyselín, ale aj namočené a čerstvé jablká.

Huby

V receptoch na hubovú okroshku huby nahrádzajú mäsovú časť, ale môžu sa použiť nie namiesto mäsa, ale súčasne s ním. Hubári si môžu dovoliť vyberať medzi mliečnymi hubami, šafranovými klobúčikmi, hríbmi a hlivou a obyvatelia miest, ktorí takýto výber nemajú, by mali vyskúšať okrošku so šampiňónmi alebo hlivou ustricovou.

Ako vidíte, výber ingrediencií na studenú letnú polievku je veľmi bohatý, to však vôbec neznamená, že z ingrediencií, ktoré máte po ruke, pripravíte lahodnú okrošku, pretože nie všetky sú kompatibilné s navzájom. Aby ste sa nepomýlili a neboli sklamaní výsledkom, vyberte si základný recept a na jeho základe experimentujte s pridávaním nových produktov a je lepšie experimentovať nie s plnou panvicou misky, ale nalievaním časti z toho na samostatný tanier.

Okroshka s hubami

Populárne recepty okroshka

Klasická mäsová okroshka s kvasom

varené chudé mäso
čerstvé uhorky
zelené cibule
vajcia natvrdo
chlebový kvas
kyslá smotana
kôpor
soľ
cukor
horčica

Množstvo a pomer ingrediencií je možné zmeniť podľa vašej chuti, ale existuje podmienečné „zlaté“ pravidlo - pre jednu osobu musíte vziať 1 vajce, 50 g mäsa, 2 stredné uhorky, lyžicu kyslej smotany, malý zväzok zelenej cibule, 1 lyžička. horčica.

Mäso na okroshku by malo byť uvarené do mäkka a vajcia by mali byť uvarené na tvrdo. Uhorky sa najskôr ošúpu a nakrájaná cibuľa sa rozomelie v drevenej mažiari so soľou, aby dala trochu šťavy.

Vajcia sa rozdelia na bielky a žĺtky - bielky sa posekajú a žĺtky sa pomelia so soľou, cukrom a horčicou (hotová horčica).

Všetky pripravené produkty sa umiestnia do jednej panvice, zmiešajú sa a zriedia kvasom. Pri podávaní sa do polievky pridáva kyslá smotana a nasekaný kôpor.

Okroshka s kefírom

2 uhorky
4 reďkovky
4 stredné zemiaky uvarené so šupkou
3 vajíčka uvarené na tvrdo
zväzok zelenej cibuľky, kôpru, petržlenu a koriandra (každá z nich niekoľko vetvičiek)
200 g vareného kuracieho mäsa
1 l kefíru
1 polievková lyžica. prevarená voda
2-3 plátky citróna
soľ, cukor podľa chuti

Reďkovky a ošúpanú uhorku nakrájame na pásiky, vajcia, mäso a zemiaky nakrájame na kocky. Nakrájajte zeleň, cibuľu rozdrvte oddelene soľou.

Kefír rozriedime prevarenou vychladenou vodou a zalejeme ním všetky pripravené a zmiešané ingrediencie. Plátky citróna po vytlačení trochy šťavy vložíme do okrošky a panvicu s polievkou vložíme do chladničky (okroška na kefíre musí byť dobre vychladená).

Okroshka s minerálnou vodou

Minerálna voda okroshka sa líši svojou náplňou. Ako už názov napovedá, ide o minerálnu vodu, ale nie čistej forme, ale zmiešané s rovnakým kefírom, kyslou smotanou alebo majonézou. Približný pomer mliečny výrobok(alebo majonéza) a minerálna voda - jedna až štyri alebo až šesť (napríklad 250 g kyslej smotany na 1 liter minerálnej vody).

Okroshka s klobásou na majonéze

Pokiaľ ide o počet fanúšikov, okroshka s klobásou prekonala svojho predka - klasickú mäsovú okroshku. No na obranu toho posledného treba povedať, že nestráca na chuti, ale na jednoduchosti. Keďže typická okroška je pomerne jednoduché jedlo, klobása sa k nej hodí viac ako mäso. Aj keď, samozrejme, existujú gurmáni, ktorí sa neboja ťažkostí a ktorí nie sú leniví variť mäso, robiť kvas sami a dlho čarovať s korením.

Takže verzia okroshky s klobásou

3 ks. zemiaky
300 g uvarenej klobásy (bez masti)
3 uhorky
4 vajcia
zväzok cibule
iná zelenina podľa chuti
citrón
200 g majonézy
prevarená voda
soľ

Prísady sa pripravujú rovnakým spôsobom ako pri akejkoľvek inej okroshke a potom sa zmiešajú s majonézou a soľou. Do hotovej okroshky pridajte trochu studenej prevarenej vody, aby bola majonéza rovnomerne rozložená, a potom pridajte vodu, aby ste získali požadovanú konzistenciu polievky. Na konci pridajte citrónovú šťavu a ochlaďte okroshku.

Hubová okroshka s kvasom (starý recept)

Ingrediencie pre 4 osoby:
1 čerstvá a 1 nakladaná uhorka
2 slané mliečne huby
2 uvarené čiapky zo šafranového mlieka
2 varené huby
1 čerstvé a 1 namočené jablko
5 kusov. varené zemiaky
1 pečená repa
štvrť šálky varenej fazule
1 polievková lyžica. l. horčica (pripravená)
trochu soli
trochu mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica. l. Sahara
zelené cibule
petržlenová vňať
1 l. chlebový kvas

Ošúpte a nakrájajte uhorky, zemiaky, repu, jablká. Nakrájajte huby a bylinky. Všetko premiešajte, pridajte soľ, korenie, horčicu a kvas. Nechajte vylúhovať.

Ako správne rezať jedlo pre okroshku

Produkty pre okroshku musíte rozdrviť na základe všeobecné zásady príprava sekaných jedál: mäkké suroviny nakrájame na väčšie kúsky a tvrdé suroviny na menšie kúsky.
Zelení sa nasekajú nadrobno a môžu sa dodatočne pomlieť. Vaječné žĺtky možno tiež pomlieť, aby pokrm získal rovnomerný žltkastý odtieň a rovnomernejšiu chuť.

Dôležitú úlohu zohráva tvar strihu. Náš jazyk je schopný vnímať nielen chuť, ale má aj prístup hmatové vnemy, takže kusy sú správne geometrický tvar, najmä tvrdé, vyčnievajú z celkového zloženia pokrmu a odvádzajú pozornosť chuťové vnemy. Z tohto dôvodu by ste nemali krájať reďkovky, uhorky a zemiaky na správne rovnaké kocky - reďkovky je možné nakrájať na prúžky, uhorku na tenké obdĺžnikové plátky a zemiaky môžete nakrájať na kocky, ale musia byť úplne uvarené. do mäkka.

Ako pripraviť chlebový kvas na okroshku

Chlieb kvass sa vyrába z ražného chleba. Na získanie 2 litrov kvasu budete potrebovať tretinu bochníka chleba, 5 polievkových lyžíc. l. cukor, 10 hrozienok, 1 g droždia.

Chlieb by mal byť nakrájaný na tenké plátky a dobre vysušený v rúre, kým zlatohnedá kôrka. Teplota rúry by mala byť nastavená na nízku - 120-150 C.

Pripravené krekry vložte do trojlitrovej nádoby tak, aby ju naplnili do tretiny, a nádobu naplňte vriacou vodou. Keď zmes vychladne tesne nad izbovú teplotu, pridajte hrozienka, cukor a droždie.

Nechajte kvas kvasiť na teplom mieste a nádobu prikryte gázou. V závislosti od izbovej teploty bude chlebový kvas pripravený na použitie za 3-5 dní.

Pred použitím sa prefiltruje a zvyšná masa sušienok sa môže použiť ako štartér pre ďalšiu porciu - vráti sa späť do nádoby a opäť sa naplní vodou a cukrom.

Okroshka vs studené polievky iných národov

Ak si ako základ pre porovnanie vyberieme charakteristickú „studenú polievku“, potom je logické pripomenúť obľúbené španielske gazpacho, ukrajinskú polievku z červenej repy a bulharský tarator.

Porovnanie okroshky a gazpacho je prakticky prerozprávaním populárneho vtipu: „ako ťava, ale vôbec nie podobné“. Jediné, čo majú tieto dve jedlá spoločné, je osviežujúca chuť a v zložení dokonca uhorka. Inak sú iné: gazpacho je úplne zeleninová, kašovitá červená polievka, okroshka – ako sme videli, je pomerne výdatné jedlo z jemne nasekaných surovín.

Ďalším kandidátom na porovnanie je cvikla. Vyzerá skôr ako okroshka ako gazpacho, pretože pozostáva z podobných zložiek - vajcia, zelená cibuľa, čerstvé uhorky, kyslá smotana. Vyznačuje sa prítomnosťou varenej repy (varí sa už nasekaná a samotný vývar slúži ako základ cviklovej polievky).

Cvikla má veľmi krásnu jemnú ružovú farbu s fialovým odtieňom, ktorý sa získa zmiešaním kyslej smotany a bohatého repného vývaru.

Tarator– Bulharský polopolievka-polovičný nápoj. Príprava na kyslé mlieko alebo jogurt s pridaným vlašské orechy, uhorky, zelenina a zeleninový olej. Trochu pripomínajúce okroshku pripravenú z fermentovaných mliečnych výrobkov.

Namiesto epilógu

Recenziu by som rád ukončil slovami „Okroshka je dobrá v horúčavách!“, ale nebolo by to celkom fér, pretože okroška je dobrá nielen v horúčave - je dobrá sama o sebe - a v horúčave je dobrá. obzvlášť dobré.

Leto je skutočne úrodným obdobím na prípravu studených osviežujúcich jedál, no na prípravu okrošky je to špeciálne obdobie aj preto, že uhorky, listová zelenina a bylinky sú obzvlášť chutné zo záhrady a okroška pripravovaná v zime bude len bledou kópiou Leto.

Samostatne by som chcel povedať pár slov tým, ktorí nenašli miesto pre okroshku vo svojom menu a vo svojich srdciach - nebuďte kategorickí! Receptov na okroshku je veľa, no ešte viac ich nebolo zapísaných a dokonca ani objavených. Je nemožné, aby sa vám z tejto veľkej rozmanitosti nepáčil ani jeden recept alebo vám nevyhovoval. Skúšajte, improvizujte, tvorte. Neobmedzujte fantáziu, nevnucujte sa do rámca predsudkov. A nezabudnite, že chute sa menia – to, čo ste nemali radi ako dieťa alebo pred niekoľkými rokmi, sa dnes môže stať vaším obľúbeným jedlom!