Toto je jednoduchý recept na vinaigrette pre začiatočníkov, ktorí sa ešte len učia variť a konečne sa rozhodli pre svoj prvý vinaigrette. Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť tento šalát, ale my si s vami urobíme základný vinaigrette, klasický recept. Rozhodol som sa urobiť podrobnejší recept s fotografiou krok za krokom, s rezaním všetkých ingrediencií, aby ste sa s touto úlohou vyrovnali, aj keď ešte nemáte žiadne kulinárske skúsenosti. Poviem vám, ako variť zeleninu na vinaigrette bez obrázkov, pretože je nepravdepodobné, že by vám pohľad na cviklu alebo zemiaky plávajúce v hrnci niečo dal. Mimochodom, vinaigrette má jeden zaujímavý fenomén. Jeho zloženie mi pevne drží v hlave (na rozdiel napríklad od Oliviera, kde vždy zabudnem dať buď mrkvu alebo cibuľu). Vinaigrette varím každých päť rokov, ale z nejakého dôvodu si recept pamätám naspamäť. A skúste si okamžite zapamätať zloženie: repa, mrkva, zemiaky, cibuľa, nakladaná zelenina a hrášok. Stalo? To je všetko. Teraz nezabudneš. Poďme už na vec a na záver vám poviem, ako si môžete spestriť základný recept, aby vinaigrette nezmutoval na nejaký nepochopiteľný šalát s cviklou, ale zostal sám sebou, teda vinaigrette.
Ingrediencie na 4-5 porcií:
- 2 veľké repy,
- 3 stredne veľké zemiaky
- 2 stredné mrkvy
- 4 malé kyslé uhorky,
- 1 malá cibuľa
- 5 lyžíc konzervovaného hrášku
- soľ, korenie podľa chuti,
- rastlinný olej na dresing - 4-5 polievkových lyžíc,
- nasekané zelené voliteľné
Klasický recept na vinaigrette
1. Príprava zeleniny.
Zelenina vo vinaigrette je teda varená, takže sa o jej pripravenosť musíte postarať vopred. Na dve alebo tri hodiny položte na sporák panvicu s repou. Varenie trvá najdlhšie. A v závislosti od odrody a veľkosti to niekedy trvá dve až dve a pol hodiny, kým sa uvarí, a potom dosť dlho chladne. A vinaigrette robíme len z úplne vychladnutej zeleniny. Princíp varenia repy je jednoduchý a nekomplikovaný. Priveďte do varu na silnom ohni, potom otočte oheň na tretinu maxima, panvicu zatvorte pokrievkou a varte, pravidelne pozerajte do panvice, aby sa voda nevyvarila a repa neprihorela. Existuje aj iný spôsob prípravy repy - pečenie. Koreňové plodiny sa dôkladne umyjú, zabalia do fólie a vložia do rúry na 180 stupňov na dve hodiny. Je veľmi dobré, ak je vo vašej rúre časovač, inak je táto metóda plná skutočnosti, že úplne zabudneme na repu v rúre a na výstupe dostaneme uhlie a byt plný dymu. Hotová repa bude jemnejšia a sladšia, ak ju dáte horúcu pod tečúcu studenú vodu. A keď sa voda zohreje, sceďte ju a znova nalejte studenú.
Ostatná zelenina je najlepšie variť samostatne. Pretože repa ich zafarbí a vinaigrette sa ukáže ako monofónny. Zeleninu pred varením nie je potrebné čistiť, ale je potrebné ju dôkladne umyť od zeme. Mrkva sa varí dlhšie ako zemiaky, asi hodinu a pol. Zemiaky, v závislosti od odrody, budú pripravené za 40 minút.Pripravenosť zeleniny sa kontroluje jednoducho - prepichnite ich nožom, ak čepeľ ľahko vstúpi, zelenina je pripravená. Budú musieť byť vychladené.
2. Rezanie vinaigrette.
Najprv má zmysel nakrájať všetky nefarbiace prísady, aby ste nezašpinili dosku, ruky a nôž a neskôr to všetko neumývali stokrát. Začnime mrkvou. Je potrebné ho olúpať. Potom pozdĺžne nakrájajte na pláty. Dosky otočte tak, aby ležali na hromade, a znova pozdĺžne rozrežte, aby ste vytvorili slamky. Ďalej nakrájajte slamu na malé kocky. Princíp krájania si môžete pozrieť na videu úplne dole v recepte. Ak prvýkrát nedostanete úhľadné malé kocky, nenechajte sa odradiť, chuť vinaigrette to nijako neovplyvní.
Zemiaky tiež očistíme od "uniformy". Pokožku kamkoľvek zahákneme a nadvihneme – nerovnomerné, ale odlepia sa veľké plochy. Zemiaky nakrájame rovnako ako mrkvu: najskôr taniere.
Otočte a urobte slamu. Zemiaky uvarené v šupke sú dosť lepkavé. Nebojte sa, ak sa vám nepodarí dokonale strihať. A tretím krokom sú kocky.
Nakladané uhorky som tiež nakrájala nadrobno. A napriek tomu - ak sú samotné uhorky veľké, ich koža môže byť hustá. Potom je lepšie ošúpať uhorky. A ešte pred krájaním sa konce uhoriek odrežú - doslova na pár milimetrov.
A zostáva rezať iba repu. Pri peelingu buďte opatrní, pretože niekedy sa pod kožou hromadí rubínovo sfarbená voda. Cviklu teda ošúpeme cez nejaký tanier. Nakrájame ju rovnako ako všetku zeleninu. A veľký bonus - cvikla sa nedrobí a príjemne sa s ňou pracuje.
3. Zostavenie vinaigrette.
Nakrájaná vinaigrette zostala pozadu. Máme ešte nedotknutú konzervu hrášku. Na plnú šalátovú misu dávam 4-5 polievkových lyžíc. Nezabudnite vypustiť tekutinu, inak vinaigrette zmizne s vodou. Môžete ho vypustiť priamo z pohára, pričom hrášok pridržíte pokrievkou, alebo hrášok prehodíte na sito.
Tu vidíte jasný obraz toho, z čoho pozostáva náš vinaigrette.
Aby ste to doviedli k dokonalosti, pridajte tretinu zväzku nasekaných byliniek (kôpor + petržlen).
Teraz môžete vinaigrette osoliť. Môžete to urobiť až na konci a určite to vyskúšajte, pretože uhorky môžu byť rôzne, a preto môže byť potrebné viac alebo menej soli. Vinaigrette je natretý rastlinným olejom. Niektorí to miešajú s octom, ale v skutočnosti je ťažké si predstaviť, ako to robia, pretože zmiešať ocot a olej do homogénnej omáčky je v podstate nemožné. Po dresingu môžeme vinaigrette miešať bez obáv, že cvikla svojou šťavou úplne zafarbí zvyšok ingrediencií.
Hotový vinaigrette môže byť ozdobený zelenými listami a na vrch položte hrášok.
Pripomínam, že sme pripravili klasický vinaigrette. Ide o základný recept, z ktorého môžete vytvoriť niekoľko variácií. Po prvé, uhorky môžu byť nahradené kyslou kapustou. Alebo dajte oboje. Po druhé, hrášok možno nahradiť fazuľou z konzervy (vo vlastnej šťave, nie v paradajke!). A po tretie, cibuľa môže byť nahradená zelenou.
Ďalšiu možnosť výroby vinaigrette s horčicovým dresingom si môžete pozrieť v tomto videu, v ktorom vám maestro predstaví aj veľmi nezvyčajný spôsob prípravy zeleniny.
Je ťažké nájsť človeka, ktorý aspoň raz v živote nevyskúšal vinaigrette. Jedlo je úžasné vo všetkých smeroch - zdravé, chutné a navyše veľmi jednoduché na prípravu.
Odkedy si pamätám, vinaigrette sa u nás vždy pripravoval. Toto je ten istý starý a obľúbený recept ako or. Presný recept na výrobu vinaigrette jednoducho neexistuje, pretože do klasickej verzie je možné pridať produkty, ktoré uprednostňujete a ktoré dodajú vášmu šalátu šmrnc.
Dnes budeme variťnajjednoduchší vinaigrette, napriek tomu veľmi chutný a na konci článku budem hovoriť o mnohých možnostiach jeho prípravy.
(na 10-12 porcií)
- 3 stredné mrkvy
- 3 stredné zemiaky alebo 4-5 malých
- 2 stredné repy
- 1 plechovka zeleného hrášku
- 1 konzerva (500-700g) nakladaných alebo nakladaných uhoriek
- voňavý slnečnicový olej
- 1 stredná alebo 2 malé cibule
- petržlen, kôpor, zelená cibuľka, soľ, mletá paprika
varenie:
Na jednej panvici uvarte repu, na druhej zemiaky a mrkvu. Pripravenosť kontrolujeme vidličkou alebo nožom - mali by byť ľahko prepichnuté. Zeleninu necháme vychladnúť a potom ju ošúpeme.
Začnime rezať. Uvarenú zeleninu môžete nakrájať nožom na malé kocky, alebo môžete použiť takýto gril, je to pohodlné a ušetrí to veľa času.
Najprv si nakrájame cviklu. Aby bol vinaigrette krásny a pestrý a nemal ani cviklovú farbu, polejte cviklu voňavým slnečnicovým olejom a premiešajte. Ak nemáte radi voňavý slnečnicový olej, použite neparfumovaný olej.
K cvikle pridáme nakrájané zemiaky a mrkvu.
Na vrch položte zelený hrášok.
Uhorky nakrájame nadrobno a pridáme do šalátovej misy.
Jemne nakrájajte zeleninu a tiež pošlite do misky na šalát.
Soľ (vzhľadom na slanosť uhoriek), korenie, nalejte aromatický rastlinný olej a premiešajte.
Ak pridáte cibuľu, môžete ju 2-3 minúty zaliať vriacou vodou a potom opláchnuť studenou vodou. Horkosť zmizne, chuť bude jemnejšia.Cibuľu môžete tiež opražiť na rastlinnom oleji a potom ju pridať do vinaigrette spolu s olejom.
Toto je krása, ktorú sme dostali:
A teraz o možnostiach prípravy lahodného vinaigrette.Každá prísada prináša nejakú špeciálnu chuťovú poznámku, z ktorej celková chuť pokrmu len ťaží. Môžete pridať jednu vec, alebo môžete kombinovať.
Mnoho ľudí miluje kyslú kapustu vo vinaigrette. Pridávajú aj fazuľu z konzervy, varenú fazuľu, nasekané sleďové filé alebo rybu z konzervy, jablko, nakladané huby, trochu chrenu alebo pikantnej horčice, obilnú horčicu, dochucujú nie olejom, ale majonézou atď. Všeobecne, ako variť vinaigrette a s akými prísadami, je len na vás, ako sa rozhodnete.
Každý z vás má určite svoje tajomstvá výroby vinaigrette. Ak sa vám páči, podeľte sa o ne v komentároch.
Ktoré sme zvykli podávať pri stole. Jedlá, ktorých receptúry sa dedia z generácie na generáciu. Nám známe šaláty, v ktorých sa bojíme niečo zmeniť, aby sme nepokazili chuť. Klasický recept na vinaigrette je jedným z nich.
Aký je klasický recept na Vinaigrette a klasiku: dozviete sa z nášho dnešného článku.
Zelený hrášok riedi šalát svojou jasnou farbou. Nech je to čokoľvek, konzervované alebo čerstvé, na pozadí iných produktov bude vždy najjasnejšie zo všetkých. Šťavnatý vzhľad a rovnaká chuť!
Ingrediencie na klasický vinaigrette:
- 300 gramov repy;
- 300 gramov zemiakov;
- 300 gramov mrkvy;
- 300 gramov nakladanej uhorky;
- 80 gramov cibule;
- 200 gramov konzervovaného hrášku.
Klasický recept na vinaigrette - krok za krokom recept s hráškom:
- Koreňovú zeleninu uvarte, odstavte z ohňa, sceďte vodu a nechajte vychladnúť.
- Z uhoriek odrežte konce a nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na kocky.
- Otvorte nádobu s hráškom, vypustite prebytočnú tekutinu.
- Vychladnutú zeleninu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Kombinujte zeleninu v jednej miske spolu s hráškom, cibuľou a uhorkami.
- Naplňte šalát olejom a vložte do chladničky na štvrť hodiny.
- Potom ho môžete podávať na stôl.
Tip: Pri kúpe konzervovaného hrášku buďte maximálne opatrní! Uistite sa, že nádoba nie je opuchnutá alebo poškodená (preliačiny a škrabance). Veľmi často sa aj pri najmenšom vonkajšom poškodení ukáže, že produkt obsiahnutý vo vnútri je pokazený. Aby ste tomu zabránili, najjednoduchšie je kúpiť si čerstvý hrášok a trochu ho povariť.
Ako variť klasický recept na vinaigrette
V zime je oveľa jednoduchšie kúpiť kyslú kapustu, ako sedieť a krájať obyčajnú bielu kapustu. Predáva sa všade, pripravuje ho veľa predajcov na trhoviskách, kde ho môžete pred kúpou ochutnať.
Ingrediencie na klasický vinaigrette:
- 1 stredná repa;
- 1 malá mrkva;
- 1 zemiaková hľuza;
- 1 cibuľa;
- 300 gramov konzervovaného hrášku;
- 200 gramov kyslej kapusty;
- 3 malé uhorky z pohára.
Recept na vinaigrette - klasický recept krok za krokom:
- Koreňové plodiny sa musia dôkladne umyť a uvariť. Je lepšie to robiť v troch samostatných panviciach, aby si zelenina navzájom neprenášala svoje chute / vône a repa nepúšťala farbu.
- Môžete variť v osolenej vode, ale potom už šalát nemusíte po uvarení pridávať.
- Zeleninu uvaríme do mäkka, pričom ju kontrolujeme špičkou noža. Zemiaky s mrkvou budú hotové za 20 minút. Repa - 30 minút.
- Medzitým je potrebné vyčistiť cibuľovú hlavu, opláchnuť ju a potom nakrájať na tenké polkruhy alebo malú kocku.
- Nakrájajte kapustu nie krátke vlákna a kombinujte v miske s cibuľou.
- Uhorky tiež nakrájame na kocky a pridáme do kapusty.
- Varená zelenina musí byť ochladená. Za týmto účelom vypustite vodu a položte zeleninu na dobre vetranú plochu.
- Vychladnutú zeleninu ošúpeme od šupky a nakrájame na kocky.
- Každý druh zeleniny ošetrite slnečnicovým olejom. Je to potrebné, aby repa nezafarbila zvyšok produktov svojou jasnou farbou.
- Potom môžete pridať koreňové plodiny do iných produktov, zmiešať, ochutiť olejom.
- Otvorte nádobu s hráškom, vypustite tekutinu.
- Navrchu ozdobte šalát hráškom a môžete ho podávať na stôl!
Tip: pre sýtejšiu chuť šalátu môžete cibuľku marinovať v citrónovej šťave s medom. Aby ste to urobili, na jednu cibuľu musíte vziať jednu čajovú lyžičku medu, šťavu zo štvrtiny citróna a trochu soli. Zmiešajte všetky tri zložky a pridajte nakrájanú cibuľu. Marinujte pol hodiny.
klasický recept na vinaigrette šalát
Zvláštnosťou šalátu je, že gazdinky si k nemu väčšinou vyberajú kyslé jablká, ktoré dodávajú jedlu určitú zvláštnosť. Určite ho vyskúšajte a prekvapte ním svojich hostí.
Klasické zloženie vinaigrette:
- 300 gramov repy;
- 300 gramov mrkvy;
- 300 gramov zemiakov;
- 150 gramov uhoriek;
- 2 kyslé jablká;
- 2 zelené cibuľové perie;
- Zelení podľa chuti;
- 1 citrón.
Recept na klasický vinaigrette šalát:
- Opláchnite repu, zemiaky a mrkvu pod studenou vodou, umyte všetky nečistoty a piesok. Zoberte vodu do hrnca a pošlite do ohňa. Priveďte vodu do varu a potom pridajte zeleninu. Koreňovú zeleninu varte pod zatvoreným vekom, kým sa úplne neuvarí. Okrem špičky noža možno pripravenosť jedla skontrolovať aj vidličkou. Malo by sa dať ľahko dostať dovnútra a rovnako ľahko aj vystúpiť.
- Keď je zelenina mäkká, vodu scedíme a odstavíme. Studené, vychladnuté koreňové plodiny ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Skombinujte všetky tri produkty v jednej miske.
- Cibuľové pierka umyjeme, osušíme a nasekáme.
- Čerstvá uhorka sa dá ošúpať, alebo ju v nej môžete nechať. Potom nakrájajte na kocky a pošlite na všetky produkty spolu s cibuľou.
- Jablká nešúpte. Nakrájame na kocky a pokvapkáme trochou limetkovej (citrónovej) šťavy.
- Do šalátu pridáme jablká, premiešame a pridáme olej. Znova premiešajte.
- Vychladíme, posypeme bylinkami a podávame!
Klasický recept na šalátový vinaigrette
Tento, aby farebne ladil so zvyškom produktov, ktoré zafarbia od šťavy z cvikly. Jedlo je výživné a pripravené v zhone, čo je veľmi dôležité, keď je pred príchodom hostí málo času.
Klasické zloženie vinaigrettu:
- 2 repa;
- 1 mrkva;
- 3 zemiaky;
- 1 malá hlava cibule;
- 4 malé uhorky;
- 210 gramov kyslej kapusty;
- 140 gramov konzervovanej červenej fazule;
- Rastlinný olej a soľ.
Klasický recept na vinaigrette:
- Je potrebné umyť koreňové plodiny a uvariť zemiaky s mrkvou v jednej miske a repu v druhej, kým sa úplne neuvarí. Potom vodu scedíme a počkáme, kým zelenina nevychladne.
- Už vychladnutú koreňovú zeleninu ošúpeme od šupky a nakrájame na stredné kocky.
- Najprv do misky, kde sa bude šalát formovať, vložíme kocky cvikly a polejeme troškou rastlinného oleja, aby nestratili farbu. Premiešame a osolíme.
- Akonáhle je všetka cvikla v oleji, pokojne môžete pridať zemiaky a mrkvu.
- Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na veľmi tenké polkolieska.
- Nakladané uhorky odrežte a nakrájajte na kocky. Ak je šupka veľmi tvrdá, môžete ju odrezať a nechať v šaláte len dužinu.
- Rukami alebo polievkovou lyžicou vytlačte šťavu z kyslej kapusty. Nakrájajte ho na niekoľko kratších kúskov. Ak je veľkosť vhodná (nie veľmi dlhé slamky), môžete kapustu ihneď priložiť k repe.
- Otvorte nádobu s fazuľou, nalejte marinádu. Fazuľu vložte do cedníka a opláchnite pod vodou (najlepšie studenou alebo mierne teplou).
- Všetky suroviny zmiešame v miske s koreňovou zeleninou. Ak je to potrebné, opäť soľ, korenie, pridajte rastlinný olej.
- Pre najlepšiu chuť a odhalenie vlastností cibule je potrebné nechať šalát hodinu až dve postáť na chladnom mieste.
- Pred podávaním ozdobte bylinkami.
Klasický recept na vinaigrette
Šalát s vajíčkom vždy zasýti viac ako bez neho. Komponenty tohto jedla vás nenechajú hladovať a dodajú vám energiu na celý deň.
Čo je zahrnuté:
- 100 gramov kyslej kapusty;
- 1 nakladaná uhorka;
- 1 repa;
- 60 gramov fazule;
- 2 zemiakové hľuzy;
- 1 kuracie vajce;
- 1 hlava cibule.
Klasický recept na vinaigrette:
- Fazuľu na šalát pripravte vopred. Zalejte cez noc vodou a nechajte napučať.
- Začnite variť šalát s fazuľou. Scedíme, prepláchneme a dáme fazuľu do hrnca. Znova ich zalejte vodou tak, aby fazuľa bola pokrytá niekoľkými centimetrami. Dajte na oheň a varte, kým nebude hotový.
- Keď sú fazule uvarené, nechajte ich vychladnúť.
- Zemiaky a repu varte až do úplného varenia. Po uvarení zeleninu ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Vajíčko uvaríme, necháme vychladnúť a potom nakrájame na kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
- Okraje uhorky odrežeme a tiež nasekáme.
- Z kapusty vytlačíme prebytočnú tekutinu, podľa potreby nakrájame na menšie pásiky.
- V šalátovej miske zmiešajte všetky produkty, dochuťte olejom, soľou a podávajte vychladené.
Tip: aby sa šalát nezafarbil, cviklu pridajte ako poslednú.
Čo je všeobecne dobré? Totiž to, že sa dá variť nielen v chladných zimných večeroch, ale aj v horúcich letných dňoch. Suroviny sú totiž vždy voľne dostupné v každom supermarkete a na akomkoľvek trhu. Nemusíte čakať na „sezónnosť“ niektorých druhov zeleniny. Všetko je po celý rok po ruke, takže leňošenie bokom a hor sa do práce. Vyskúšajte nové recepty a neprestaňte žasnúť.
Vinaigrette je obľúbený ruský šalát s francúzskym názvom ("vinaigre" znamená v preklade "ocot"). Navyše táto obľúbená sympatie už mnoho rokov neutícha a mení ju na jedno z najobľúbenejších zimných jedál. Vinaigrette je ľahký a zároveň zdravý snack, ten druhý je spôsobený jeho zeleninovým zložením.
História vinaigrette
Hoci sa vinaigrette v zahraničí zvyčajne hovorí „ruský šalát“, spoľahlivé údaje o jeho domovine sa nezachovali. Objavil sa v Nemecku či škandinávskych krajinách.
Je známe, že v starých anglických kuchárskych knihách z polovice 19. storočia bol recept na švédsky cviklový šalát so sleďom, nápadne pripomínajúci moderný vinaigrette, alebo skôr „Sleď pod kožuchom“.
Okrem dvoch hlavných ingrediencií obsahoval kyslé uhorky, vaječný bielok, zemiaky a jablko. Úlohu dresingu plnila zmes kyslej smotany, octu, olivového oleja a strúhaného žĺtka.
Podobný šalát si zamilovali ruskí kuchári. No neodolali a priniesli do nej prapôvodne domáce „hrozienka“ v podobe kyslej kapusty, brusníc a nakladaných uhoriek.
Výhody vinaigrette
Tajomstvo užitočnosti šalátu spočíva v jeho bohatom zeleninovom zložení:
- Repa je bohatá na minerály, ktoré pomáhajú regulovať metabolizmus a znižovať telesný tuk.
- Zemiaky sú zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje ochranné funkcie tela a zvyšuje imunitu.
- Mrkva obsahuje vitamíny D, B, C, E, ako aj mnohé stopové prvky. Pomarančová zelenina je výborný antioxidant, pomáha odstraňovať toxíny a posilňuje organizmus.
- Nakladané uhorky zlepšujú trávenie, obsahujú veľa vlákniny a jódu;
- Kyslá kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ako aj A, B, E a K, má baktericídne a regeneračné vlastnosti a normalizuje metabolizmus.
- Cibuľa okrem rekordného množstva vitamínov C a B obsahuje také užitočné stopové prvky ako zinok, jód, železo, fluór a mangán.
Vzhľadom na nízky obsah kalórií v hlávkovom šaláte ho odborníci na výživu odporúčajú milovať z celého srdca tým, ktorí majú v úmysle zhodiť pár kíl navyše. Obliekanie z rastlinného oleja a korenia pomôže upraviť stoličku, vyrovnať sa s „jemným“ problémom - zápchou.
Kalorický vinaigrette
Existuje veľa variácií šalátu Vinaigrette, a preto je dosť ťažké jednoznačne vypočítať jeho obsah kalórií. V klasickej zeleninovej odrode obsahuje predjedlo nakrájanú cviklu, zemiaky, mrkvu, kyslé uhorky, kyslú kapustu a hrášok z konzervy, ochutené slnečnicovým olejom.
100 g vinaigrette obsahuje iba 95 kcal. To je prekvapivo málo, pričom viac ako tretina z toho pochádza z olejových náplní.
Pri zmene klasického receptu zvážte obsah kalórií v potravinách, ktoré pridávate.
Klasický vinaigrette - krok za krokom recept s fotografiou
Naučiť sa variť zeleninový šalátový vinaigrette nie je obzvlášť ťažké. Hlavnou vecou je dodržiavať proporcie používaných produktov, nájsť takzvanú zlatú strednú cestu, aby nedošlo k príliš pikantnému alebo naopak chudému jedlu bez chuti.
Vinaigrette by ste nemali variť na budúce použitie a skladovať ho na dlhú dobu, pretože produkty obsiahnuté v jeho zložení rýchlo strácajú chuť a nutričné vlastnosti.
Nikdy nie je zakázané používať kulinársku fantáziu na zdobenie vášho obľúbeného jedla najneobvyklejším a originálnym spôsobom!
Čas varenia: 1 hodina 30 minút
Množstvo: 6 porcií
Ingrediencie
- kyslá kapusta: 0,5 kg
- Repa: 3 ks.
- Zemiaky: 5 ks.
- Mašľa: 1 ks.
- Zelený hrach: 1/2 binky
- Nakladané uhorky, nakladané: 3 ks.
- Slnečnicový olej: 6 čl. l.
- Ocot 3%: 1 lyžička
- Soľ, korenie: podľa chuti
Pokyny na varenie
Recept na hráškový vinaigrette
Recept na tento obľúbený zimný šalát prísne nereguluje množstvo pridaných ingrediencií. Máte právo ich znížiť alebo zvýšiť na základe vašich preferencií, čím dosiahnete dokonalú chuťovú rovnováhu.
Na prípravu tradičného vinaigrette so zeleným hráškom budete potrebovať:
- 3 zemiaky;
- 1 červená repa, väčšia ako priemer;
- pár mrkvy;
- 1 cibuľa;
- 3 nakladané alebo nakladané uhorky;
- zelené, zelené cibuľové perie;
- zelený konzervovaný hrášok;
- na dresing - rastlinný olej alebo majonéza.
Poradie varenia:
- Zemiaky, mrkvu a repu varte v uniformách v hrnci alebo pomocou dvojitého kotla, kým nezmäknú a nebudú prepichnuté nožom.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky so stranami 1 cm x 1 cm.
- Ošúpanú mrkvu, cviklu a kyslé uhorky nakrájame na rovnako veľké kocky.
- Zelené (kôpor, petržlen) a zelené cibuľové perie sú jemne nakrájané.
- Cibuľové ruky sú olúpané a jemne nakrájané.
- Všetky ingrediencie zmiešame v nádobe, pridáme hrášok z konzervy a soľ.
- Šalát je oblečený s rafinovaným slnečnicovým olejom alebo majonézou. Druhá možnosť však bude viac kalorická.
Šalát pripravený podľa tohto receptu sa uchováva v chladničke nie dlhšie ako dva dni.
Ako vyrobiť vinaigrette s kyslou kapustou?
Táto variácia vinaigrette je ideálna ako každodenné, tak aj sviatočné jedlá. Zelenina, tentoraz sa vám ponúka nevariť, ale piecť v rúre.
Aby ste to dosiahli, starostlivo umyté zemiaky, repa a mrkva musia byť zabalené do fólie, vložené do stredu plechu na pečenie a ponechané v predhriatej rúre asi 1 hodinu. Okrem spomínanej zeleniny budete potrebovať:
- nakladané alebo nakladané uhorky - 2-3 kusy strednej veľkosti;
- pol plechovky konzervovaného hrášku;
- 150-200 g kyslej kapusty;
- šťava z polovice citróna;
- bylinky a koreniny podľa chuti;
- zeleninový olej.
Poradie varenia:
- Vychladnutú upečenú zeleninu ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme do vhodnej šalátovej misy.
- Kyslú kapustu zbavíme prebytočnej tekutiny, vopred ju rukami vytlačíme, pridáme k ostatnej zelenine.
- Hrášok vyhodíme na sitko, prebytočnú tekutinu necháme odtiecť a vlejeme do ostatných ingrediencií vinaigrette.
- Teraz začneme pripravovať dresing, preto v samostatnej miske zmiešame citrónovú šťavu, korenie, bylinky, zelené cibuľové perie a rastlinný olej.
- Zeleninu zalejeme dresingom a dôkladne premiešame.
- Šalát necháme asi pol hodiny odležať v chladničke.
Recept na vinaigrette s čerstvou kapustou
Ak sa pýtate, či nepokazíte vinaigrette tým, že v ňom nahradíte čerstvú kyslú kapustu, naša odpoveď je nie. Stále zostane chutné a zdravé, najmä ak ho uvaríte podľa nášho receptu. Okrem tradičnej repy, mrkvy a zemiakov budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:
- biela kapusta - pol hlavy;
- pár nakladaných uhoriek;
- konzervovaný hrášok - ½ plechovky;
- 1 cibuľa;
- rastlinný olej a ocot na obliekanie;
- 1 lyžička cukor a štipku soli.
Poradie varenia:
- Zemiaky, mrkvu a repu varte v pomalom hrnci v režime „Zahrievanie“ asi 60 minút;
- Cibuľu očistíme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame nadrobno;
- Nakrájame si aj bielu kapustu, zmiešame s cibuľou a rukami naklepeme. Kým nezískajú fermentovanú konzistenciu;
- Ošúpanú uvarenú zeleninu a nakladanú uhorku nakrájame na kocky, pridáme ku kapuste s cibuľou;
- Hrášok hoďte na sito, aby ste ho zbavili prebytočnej tekutiny;
- Šalát oblečte zmesou octu a rastlinného oleja, pridajte cukor a soľ;
- Dôkladne premiešajte a vychutnajte si lahodný šalát.
Ako vyrobiť sleďový vinaigrette
Pridanie sleďa k nemu pomôže urobiť zvyčajný vinaigrette uspokojivejším, výživnejším a originálnejším. A jedlo môžete diverzifikovať pridaním čerstvého alebo namočeného jablka, brusníc, konzervovaných fazúľ, sušienok.
Budete potrebovať nasledujúce produkty (zemiaky, mrkva a repa zostávajú rovnaké zložky vinaigrette):
- solené filé zo sleďa - 1 ks;
- 150-200 g kyslej kapusty;
- 1 malá cibuľa;
- soľ, korenie a bylinky podľa chuti;
- rastlinný olej na obliekanie.
Poradie varenia:
- Zemiaky, mrkvu a cviklu uvaríme. Ak chcete chrániť panvicu pred zafarbením, repu môžete vložiť do plastového vrecka, zaviazať ho na vrch a variť priamo v ňom.
- Kým zelenina dosiahne požadovanú mäkkosť, sleďa očistíme od kože a kostí, filé nakrájame na malé kocky. Do šalátu možno pridať aj mlieko a kaviár, stanú sa jeho vrcholom.
- Cibuľa sa ošúpe, umyje a nakrája na kocky alebo pol krúžky. Horkosti sa zbavíte, ak ho pred vložením do šalátu zalejete vriacou vodou.
- K cvikle pridáme ošúpanú a na kocky nakrájanú uvarenú zeleninu, ale aj kyslú kapustu.
- Šalát osolíme, okoreníme, všetko dôkladne premiešame, dochutíme rastlinným alebo olivovým olejom.
- Šalát ozdobíme plátkom jablka a bylinkami.
Už ste vyskúšali šprotový vinaigrette? Nie?! Potom máte skvelú príležitosť prekvapiť seba a svojich hostí!
Vinaigrette s fazuľou - recept na lahodný šalát
Fazuľa síce nie je súčasťou klasického vinaigrette, ale hodí sa do nej veľmi organicky. Vrcholom nižšie uvedeného receptu je dresing z octovej horčice. Okrem nemenného zeleninového tria - zemiaky, mrkva a repa, budete potrebovať:
- pohár červenej fazule;
- 2-3 kyslé uhorky;
- červená krymská cibuľa - 1 ks;
- malý zväzok kôpru a zelenej cibule;
- 1 polievková lyžica horčica;
- 2 polievkové lyžice ocot;
- 40 ml rastlinného alebo olivového oleja;
Poradie varenia:
- Mrkvu, zemiaky a cviklu uvaríme na zvolený spôsob, keď úplne vychladnú, ošúpeme a nakrájame na kocky;
- Fazuľa musí byť namočená cez noc v studenej vode. Ak táto podmienka nie je splnená, potom sa musí nechať stáť vo vode aspoň 2 hodiny. Fazuľu varíme v osolenej vode asi 60-70 minút.
- Do varenej zeleniny a fazule pridáme nadrobno nakrájanú nakladanú uhorku, nasekanú zeleninu, čerstvú zelenú cibuľu.
- V prázdnej miske zmiešame suroviny na dresing: olej, horčicu, ocot, trochu soli a korenia. Vymiešame do hladka a vzniknutým dresingom zalejeme zeleninu.
- Vinaigrette necháme niekoľko hodín odležať v chladničke.
Recept na vinaigrette z nakladaných uhoriek
Okrem v nadpise spomínaného receptu na nakladanú uhorku odporúčame túto klasickú chuťovku spestriť nakrájaným vajíčkom. Budete potrebovať jednoduchú sadu produktov:
- zemiaky - 2-3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- repa - 1 veľká;
- nakladaná uhorka - 2-3 ks;
- konzervovaný hrášok - ½ plechovky;
- cibuľa - 1 ks;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- soľ, korenie podľa chuti;
- pikantná horčica - 1 polievková lyžica;
- ocot - 2-3 lyžice;
- rastlinný nerafinovaný olej - 40-50 ml.
Poradie varenia:
- Zeleninu varíme tak, ako je to pre vás najvhodnejšie. Keď vychladnú, ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky;
- Kuracie vajcia uvaríme, necháme ich tiež vychladnúť, ošúpeme a nasekáme;
- Jemne nakrájajte cibuľu na kocky alebo pol krúžky;
- Nakladané uhorky nakrájané na kocky;
- Pridajte zelený hrášok do nádoby s nakrájanou zeleninou, všetko dôkladne premiešajte;
- Zvlášť si pripravíme dresing zmiešaním horčice, oleja, soli, korenia a octu;
- K zvyšku výrobkov pridajte dresing, premiešajte a nechajte lúhovať asi dve hodiny.
Čerstvá kapusta a uhorka pomôžu dodať vinaigrette letnú šťavnatosť a chrumkavosť, vďaka čomu bude ešte zdravšia a chutnejšia. Vynikajúci dresing pre túto jasnú variáciu obvyklého občerstvenia je zmes citrónovej šťavy a rastlinného oleja.
Ako základ si môžete vziať niektorý z vyššie uvedených receptov.
Zemiaky, cviklu a mrkvu tiež uvaríme, nakrájame na kocky. Čerstvé uhorky nakrájame na rovnaké kúsky. Kapustu nastrúhame a rukami prehnetieme, aby zmäkla.
Nakrájanú cibuľu zalejeme vriacou vodou tak, aby z nej odišla horkosť. Všetky produkty zmiešame, zalejeme olejovo-citrónovým dresingom a necháme trochu vylúhovať, kým ním potešíme našu domácnosť.
Akú cviklu si vybrať?
- Ak chcete pripraviť vinaigrette, musíte si vybrať stolovú odrodu repy s tmavo červenou alebo vínovou dužinou.
- Ideálny tvar zeleniny, naznačujúci správne rastové podmienky, je oválny guľovitý.
- Pokúste sa dať prednosť koreňovým plodinám s hladkou, nepopraskanou šupkou bez známok hniloby a poškodenia.
- V regáloch by sa mala predávať bez vrchnej časti, pretože listy čerpajú zo zeleniny vzácnu vlhkosť a robia ju ochabnutou.
Ako variť zeleninu?
Bez ohľadu na zvolenú variáciu vinaigretu, jeho tri hlavné ingrediencie, ktorými sú zemiaky, mrkva a cvikla, musia byť uvarené do mäkka. Navyše sa to nemusí robiť klasickým spôsobom – v hrnci. Zeleninu môžete piecť v rúre, variť v parnom hrnci alebo v pomalom hrnci v režime „Pečenie“ alebo „Prehrievanie“, zabaliť do celofánu a vložiť do mikrovlnnej rúry. Čas varenia zeleniny sa nebude veľmi líšiť podľa toho, ktorý spôsob zvolíte:
- Zemiaky sa varia asi 20 minút.
- Mrkva - 25-30 minút.
- Repa - asi 60 minút.
Omáčka alebo vinaigrette dressing?
Tradičný „ruský šalát“ sa polieva slnečnicovým olejom alebo majonézou. Tieto možnosti sú však nudné. Oveľa zaujímavejšie bude vinaigret „znieť“, ak ho dochutíte čerstvou citrónovou šťavou zmiešanou s olivovým olejom, prípadne zmesou niekoľkých odrôd horčice s kardamónom, slnečnicovým olejom a vínnym octom.
Napriek tomu, že vinaigrette je považovaný za najjednoduchší šalát, má aj niekoľko jemností:
- Ak pečiete zeleninu na vinaigrette v rúre, nestratia svoje užitočné vlastnosti, ale prenesú ich do misky na maximum.
- Pridaním nakladanej uhorky do vinaigrette zmeníte šalát na rýchlo sa kaziace jedlo, ktoré je nežiaduce skladovať dlhšie ako jeden deň.
- Zafarbeniu inej zeleniny repou zabránite, ak ju naplníte olejom oddelene od nej.
V polovici minulého storočia sa ani jedna sviatočná hostina nezaobišla bez vinaigrette. Postupne bol tento šalát nahradený inými exotickými chuťovkami.
Teraz ho však pripravuje čoraz viac gazdiniek. Výhody vinaigrette oproti iným šalátom:
- Vinaigrette je zdravá desiata. Aj tá zelenina, ktorá sa na tento šalát používa varená, podlieha minimálnej tepelnej úprave, aby si zachovala svoj vzhľad.
- Dá sa pripraviť z akejkoľvek dostupnej zeleniny. Ich počet nie je štandardizovaný.
- Vždy môžete nahradiť jednu ingredienciu druhou.
- Vinaigrette je ochutená rastlinným olejom a majonézou (kyslou smotanou).
- Okrem zeleniny sa do tohto predjedla dáva mäso, ryby a rôzne morské plody.
Aby sa však vinaigrette ukázal ako skutočne chutný a po niekoľkých hodinách sa nezhoršil, musíte poznať vlastnosti spracovania každej zeleniny samostatne.
Jemnosť varenia
- Hlavné miesto vo vinaigrete je obsadené zemiakmi. Aby sa to v šaláte nerozpadlo, musíte zvoliť najmenej škrobovú odrodu. Ak máte drobivé zemiaky, dajte počas varenia do vody viac soli. Nenechá uvariť zemiaky.
- Varte zemiaky na vinaigrette "v uniforme". Preto musia byť hľuzy celé, bez známok kazenia. Pred varením ich dôkladne umyte.
- Zemiaky ošúpeme až po úplnom vychladnutí. Aby sa šupka ľahko odstránila, ihneď po uvarení hľuzy zalejte studenou vodou.
- Varené zemiaky neuchovávajte vo vode. Vďaka tomu je vodnatá a bez chuti.
- Cviklu na vinaigrette uvarte aj v šupke. Mrkvu je potrebné najskôr olúpať. Bolo by užitočné pripomenúť, že každá zelenina sa varí v samostatnej panvici. Aby tepelnou úpravou nestratili farbu, ihneď po uvarení ich ponorte do studenej vody a následne vychlaďte v chladničke.
- Zelenina nakrájaná na vinaigrette by mala mať rovnaký tvar, aby predjedlo získalo atraktívny vzhľad.
- Pred pridaním do vinaigrette kyslú kapustu dobre vyžmýkajte. Ak je kyslý, opláchnite ho v studenej vode.
- Konzervované fazule by sa mali pred vložením do šalátu dobre umyť, aby viskózna tekutina v pohári nepokazila jej vzhľad.
- Cvikla silne farbí všetku zeleninu bordovo. Ihneď po narezaní zmiešajte v samostatnej miske s rastlinným olejom a až potom zmiešajte so zvyškom ingrediencií. Mastný film na plátkoch červenej repy zabráni tomu, aby zelenina získala rovnakú farbu.
- Vinaigrette okoreňte najskôr pol hodiny pred podávaním.
Vinaigrette s fazuľou
Ingrediencie:
- zemiaky - 3 ks;
- fazuľa - 0,5 lyžice;
- nakladaná uhorka - 1 ks;
- repa - 1 ks;
- kyslá kapusta - 0,5 lyžice;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky (voliteľné);
- zelenina - 1 zväzok;
- nerafinovaný slnečnicový olej - 3 lyžice. l.
Spôsob varenia
- Fazuľu opláchnite, namočte do studenej vody na 10-12 hodín.
- Zalejte veľkým množstvom vody a varte bez soli 1,5 hodiny. Soľ desať minút pred koncom varenia. Vodu scedíme a fazuľu dáme do cedníka. Opláchnite a nechajte odkvapkať a úplne vychladnúť.
- Varte zemiaky, repu "v uniforme". Ochlaďte a zlúpnite pokožku. Nakrájajte na kocky.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a uvaríme. Schladiť.
- Cibuľu, mrkvu a uhorku nakrájame nadrobno.
- Z kyslej kapusty vytlačíme prebytočný nálev.
- Nasekajte cesnak a bylinky.
- Cviklu dáme do misky, zmiešame s olejom. Pridajte zvyšok ingrediencií. Všetko premiešame.
Vinaigrette leto
Ingrediencie:
- zemiaky - 3 ks;
- paradajky - 1 ks;
- čerstvá uhorka - 1 ks;
- repa - 1 ks;
- jablká - 0,5 ks;
- rafinovaný slnečnicový olej - 50 g;
- citrón - 1/4 ks;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 5 g;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Zemiaky a repu umyte a uvarte ich „v uniformách“. Ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na plátky. Vložte do malého hrnca. Pridajte jednu polievkovú lyžicu vody a slnečnicového oleja. Zatvorte veko. Nechajte do mäkka. Schladiť.
- Uhorky, paradajky a jablká umyjeme, zalejeme vriacou vodou. Nakrájajte na rovnaké tenké plátky.
- Vložte všetku zeleninu do misy.
- V samostatnej miske zmiešajte cukor, citrónovú šťavu, soľ a kyslú smotanu. Nalejte vinaigrette a jemne premiešajte.
Vinaigrette so sleďom
Ingrediencie:
- zemiaky - 3 ks;
- repa - 1 ks;
- pikantné solené alebo solené sleď - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- nakladané uhorky - 2 ks;
- ocot, čierne korenie a soľ - podľa chuti;
- silný čaj;
- nerafinovaný slnečnicový olej - 50 g.
Spôsob varenia
- Vyčistite sleďa. Zalejte silným studeným čajom a namočte na 30-60 minút. Oddeľte filé od kostí, nakrájajte na kúsky.
- Zemiaky a cviklu uvaríme v šupke. Ochlaďte, odstráňte kôru, nakrájajte na kocky.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a tiež uvaríme. Nakrájajte ako inú zeleninu.
- Uhorky a cibuľu nakrájame nadrobno.
- Vložte všetky ingrediencie do misy. Dochutíme rastlinným olejom, octom, soľou a korením. Miešajte.
Vinaigrette s chobotnicou
Ingrediencie:
- zemiaky - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- chobotnice - 3 jatočné telá;
- repa - 1 ks;
- nakladaná uhorka - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- slnečnicový olej - 4 lyžice. l.;
- korenie a soľ - podľa chuti;
- kôprová zeleň.
Spôsob varenia
- Zemiaky a repu uvaríme „v uniforme“. Mrkvu ošúpeme a tiež uvaríme. Ochlaďte zeleninu, ošúpte repu a zemiaky. Nakrájajte na kocky.
- Vyčistite chobotnice od fólie a vnútorností. Varte 1-2 minúty. Schladiť. Nakrájajte na pásiky cez zrno.
- Cibuľu a uhorku nakrájame nadrobno.
- Vložte všetky ingrediencie do misy. Vinaigrette dochutíme olejom, soľou a korením. Miešajte. Posypeme nasekaným kôprom.
Obláčik vinaigrette
Ingrediencie:
- repa - 1 ks;
- mrkva - 3 ks;
- varené mäso - 200 g;
- vajcia - 4 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- majonéza - 100 g;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Cviklu a mrkvu uvaríme. Schladiť. Nastrúhajte na strednom strúhadle.
- Uvarené mäso nakrájame na malé kúsky.
- Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme, vidličkou nasekáme.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, osolíme a premiešame.
- Vezmite sklenenú misku na šalát a začnite do nej ukladať všetky ingrediencie jednu po druhej. Každú vrstvu namažte majonézou. Ozdobte vrch vinaigrette bylinkami.
Vinaigrette s vajíčkami a horčicou (ryba)
Ingrediencie:
- zemiaky - 5 ks;
- sleď - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- vajcia - 2 ks;
- slnečnicový olej - 50 g;
- horčica - 2 lyžičky;
- kapary - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ, korenie a ocot - podľa chuti;
- akúkoľvek zeleň.
Spôsob varenia
- Zemiaky uvarte „v uniforme“. Odstráňte a vyčistite. Nakrájajte na plátky.
- Vypite sleďa. Oddeľte filé od kostí. Dužinu nakrájajte na kúsky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Vajcia uvaríme na tvrdo. Jasný. Oddeľte žĺtky od bielkov.
- Veveričky sekajú nožom.
- Pripravte si dresing. Vložte žĺtky do pohára, nalejte do nich rastlinný olej a horčicu. Všetko dôkladne premiešame lyžičkou. Pridajte kapary, ocot, soľ a korenie.
- Vložte zemiaky, ryby, cibuľu a veveričky do misy. Zalejeme zálievkou. Všetko premiešame a posypeme bylinkami.
Vinaigrette s kukuricou
Ingrediencie:
- zemiaky - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- repa - 1 ks;
- konzervovaná kukurica - 100 g;
- nakladané uhorky - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej - 50 g;
- ocot 3 percentá - 4 lyžičky;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - podľa chuti;
- nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l.
Spôsob varenia
- Zemiaky, repu a mrkvu uvaríme. Schladiť. Nakrájajte na kocky.
- Nakrájajte uhorky a cibuľu.
- Otvorte plechovku kukurice. Vypustite tekutinu.
- Vložte zeleninu do misky. Pridajte kukuricu.
- Dochutíme olejom, octom, soľou a korením. Miešajte.
- Pred podávaním posypte nasekanými bylinkami.
Poznámka pre majiteľa
Vinaigrette je chutné a zdravé jedlo, ale rýchlo sa kazí, takže sa nedá pripraviť na budúce použitie. Malo by sa to robiť toľko, koľko môžete jesť počas dňa. Zatuchnutý vinaigrette môže spôsobiť vážne črevné ťažkosti.
