Čierna lesná torta v zjednodušenej verzii. Klasický recept na koláč z Čierneho lesa. Ako vyrobiť čokoládový krém na tortu zo Schwarzwaldu

Schwarzwaldská torta

Pripravené torta Čierny les.Ťažký koláč. Musel som samozrejme drotiť, ale výsledok bol veľmi príjemný! Niektorí z mojich príbuzných ani neverili, že tortu som vyrobila ja a nekúpila ju v obchode. Vo všeobecnosti zdieľam recept a skúsenosti.

Čo teda potrebujeme.

Na sušienky:

5 vajec
170 gramov cukru
30 gramov masla
100 gramov múky
50 gramov škrobu
3 gramy kakaového prášku
štipka sódy bikarbóny

Na krém, plnku a ozdobu:

400 gramov mrazených čerešní
50 gramov cukru
800 ml hustej smotany (ja som si dala 35%)
120 gramov kryštálového cukru
2 lyžičky kakao
150 gramov tmavej čokolády

Recept na tortu zo Schwarzwaldu s fotografiou krok za krokom

Vajcia rozbijeme do hrnčeka a pridáme k nim cukor, trochu rozšľaháme metličkou a vložíme do vodného kúpeľa. Za stáleho miešania zmes zohrejeme na cca 40 stupňov (to znamená, že teplota je o niečo vyššia ako teplota ľudského tela).

Potom vyberieme z kúpeľa a šľaháme mixérom, kým hmota dobre nezväčší objem.

Do samostatného pohára nalejte kakao, sódu, škrob a múku.

Potom to všetko preosejeme cez sitko do vaječnej hmoty a poriadne premiešame. Môžete trochu poraziť mixérom.

Potom rozpustite maslo. Vložte niekoľko polievkových lyžíc vaječnej hmoty do samostatnej šálky a nalejte do nej olej, dôkladne premiešajte.

Nalejte do hmoty a veľmi opatrne vmiešajte do cesta.

Zapekaciu misku vymastíme maslom, cesto nalejeme do formy a odošleme do rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov do sucha. Keď je sušienka upečená, necháme ju chvíľu postáť, potom vyberieme z formy a necháme vychladnúť.

Schwarzwaldský koláč je klasický recept. Plnenie.

Medzitým sa pustíme do plnky. Ja som použila mrazené. Preložíme na naberačku a pridáme cukor. Dáme na sporák a dusíme asi 5 minút na miernom ohni.Višňa dá šťavu, zmiešame s cukrom, dostaneme sirup. Týmto sirupom namočíme koláčiky.

Polovicu čokoládovej tyčinky roztopíme a nanesieme v tenkej vrstve na veľký tanier alebo tácku, dáme do chladničky zamraziť.

Vyšľaháme smotanu a práškový cukor. Prečítajte si, ako správne šľahať smotanu.

Asi dve tretiny smotany oddelíme do ďalšieho pohára, pridáme doň kakao a zľahka vyšľaháme, aby sa kakao dobre premiešalo.

To je všetko, na montáž torta "Čierny les" prísady sú pripravené.

Sušienku nakrájajte na 3 kusy. Zvyčajne to robím s vláknom.

Prvú kôru položte na tanier, naplňte ju čerešňovým sirupom a naneste vrstvu čokoládového krému. A na celý povrch poukladáme čerešne (ja som ich mala so semienkami, tak som ich vytiahla a bobule som hneď poukladala na koláč).

Navrch položíme druhý koláč a postup zopakujeme s čerešňovým máčaním, smotanou a čerešňou. A navrch položíme tretí koláč, vrch a súdok koláča natrieme bielym krémom.

Zvyšnú polovicu čokoládovej tyčinky potrieme škrabkou na zeleninu a prechádzame ňou po okraji čokolády. Vznikne tak čokoládový čip. Položíme na boky torty.

Z chladničky vyberieme tanier s čokoládou, vareškou alebo širokým nožom urobíme hobliny a hneď nalejeme do stredu torty.

Na vrch torty urobíme z krémovej hmoty ružičky. Ak ho máte málo, tak je celkom možné rýchlo vyšľahať bielka s práškovým cukrom a urobiť z nich ružičky. Do stredu každého výpustu dáme čerešňu.

To je všetko, torta čierny les pripravený! Užite si svoj čaj! Lahodný koláč! Odporúčame!

Schwarzwaldská torta Schwarzwald je obľúbený dezert, ktorý si už získal celosvetovú slávu. Jemne višňová v kombinácii s jemným maslovým krémom vytvára príjemnú a veľmi jemnú vrstvu medzi sušienkovými tortami s bohatou čokoládovou príchuťou. Výsledkom je skvelá kombinácia!

Ingrediencie:

Na sušienky:

vajcia - 5 ks;
cukor - 200 g;
kakaový prášok - 35 g;
múka - 120 g;
prášok do pečiva - 8 g;
zemiakový škrob - 35 g;
maslo - 55 g.

Na plnenie:

mrazené čerešne (vykôstkované) - 300 g;
cukor - 35 g (+ 90 g pre sirup);
koňak (voliteľné) - 1 polievková lyžica. lyžica.

Na čokoládový krém:

krém 33-35% - 70 ml;
práškový cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
horká čokoláda - 35 g.

Pre svetlý krém:

krém (33-35%) - 300-400 ml;
práškový cukor - 2,5-3 lyžice. lyžice.

Na dekoráciu:

horká čokoláda - 100 - 150 g;
koktailová čerešňa (voliteľné) - 15-20 bobúľ.

Torta "Čierny les" s fotografiou krok za krokom - recept

Ako urobiť sušienku na tortu zo Schwarzwaldu

V žiaruvzdornej a dostatočne veľkej nádobe zmiešajte vajcia a cukor. Prvé minúty šľaháme cukrovo-vaječnú zmes vo „vodnom kúpeli“ a na to si pripravíme všetko potrebné. Na sporák dáme hrniec s vodou, privedieme do varu. Znížte oheň, aby sa tekutina potichu uvarila, ale nevarila, a potom na vrch položte nádobu s vajcami a cukrom (vriaca voda v panvici by sa nemala dotýkať dna misky).
Hmotu intenzívne premiešame metličkou. Zmes vajec a cukru by sa mala zahriať na teplý, ale nie horúci stav (približná teplota 38-40 stupňov).
Po vybratí misky z „vodného kúpeľa“ začneme pracovať ako mixér. Hmotu šľahajte aspoň 5 minút (do bielenia, zhutnenia a zväčšenia objemu 2-3 krát).
Zmiešajte kakaový prášok, škrob, prášok do pečiva a múku v samostatnej nádobe. Po častiach (3-4 prechody) preosejte suchú zmes na rozšľahané vajcia, pričom obsah misky vždy opatrne premiešajte presne v jednom smere zdola nahor. Bujnú hmotu sa snažíme neusadzovať a čo najviac zachovať jej „vzdušnosť“, no zároveň cesto dôkladne miešame, pričom nezostanú žiadne hrudky.
Keď je všetka suchá zmes premiešaná, dáme asi 2 naberačky sušienkového cesta do samostatnej misky. Do tejto časti pridáme vopred rozpustené a vychladnuté maslo, premiešame. Odložené cesto vrátime do celkovej hmoty, mierne premiešame zdola nahor.
Piškótu na tortu "Schwarzwald" pečieme v odnímateľnej forme s priemerom 22 cm prikrytú pergamenom asi 30-40 minút (do sucha). Teplota - 180 stupňov. Úplne vychladnuté pečivo vyberte z formy a nakrájajte na 3 koláče.
Ako pripraviť čerešňový sirup na tortu zo Schwarzwaldu
Pripravíme si čerešňu na plnku. Po miernom opláchnutí mrazených bobúľ vodou ich vložte do misy, pridajte 35 g cukru. Necháme 40-50 minút (až do chvíle, keď bobule pustia šťavu).
Všetku čerešňovú šťavu nalejeme do malého kastróla - potrebujeme získať 130 ml tekutiny (ak je šťavy málo, pridáme vodu). Pridáme 90 g cukru, čerešňový sirup privedieme do varu a 3-4 minúty povaríme.
Potom do panvice pridajte všetky čerešne a pokračujte vo varení 1-2 minúty. Odstráňte sirup z ohňa, zakryte viečkom a trvajte, kým úplne nevychladne.
Vychladnuté čerešne vyberte dierovanou lyžicou a ihneď ich vložte do cedníka, aby z bobúľ bolo čo najviac šťavy. Zhromažďujeme všetok sirup a odložíme ho na namočenie sušienky, ak chcete, pridajte lyžicu brandy pre ďalšiu chuť.
Ako vyrobiť čokoládový krém na tortu zo Schwarzwaldu
Pri "skladaní" torty natrieme najspodnejšiu sušienku čokoládovým krémom. Na jeho prípravu zmiešame smotanu s práškovým cukrom a na miernom ohni zahrievame do veľmi horúceho stavu. Po odstavení zo sporáka hneď vopred naložíme do krémovej hmoty nadrobno nasekanú horkú čokoládu.
Intenzívne vymiešame metličkou do hladka. Čokoládový krém odložíme do chladničky asi na pol hodiny (do zhustnutia).
Dajte jeden koláč na veľký tanier, hojne ho namočte čerešňovým sirupom. Zahustený krém vyberieme z chladničky, zľahka prešľaháme metličkou a potom rozotrieme po celej ploche sušienky.
Ako pripraviť ľahký krém na tortu zo Schwarzwaldu
Pred šľahaním sa uistite, že hustú smotanu veľmi silno ochladíte. Nezaškodí ani držať šľahače a misku, v ktorej sa bude krémová hmota šľahať 10 minút v chladničke. Začneme pracovať s mixérom pri strednej rýchlosti. Keď hmota začne hustnúť, pridáme preosiaty práškový cukor.
Pokračujeme v šľahaní smotany, ku koncu zvýšime rýchlosť otáčania. Keď stopy po metličkách prestanú plávať, vypnite mixér. Tu je dôležité nepreháňať to a zastaviť sa včas, pretože pri dlhšom šľahaní sa smotana môže stratifikovať (v tomto prípade sa smotana, žiaľ, nedá zachrániť).
Spodnú časť sušienky prikryjeme čokoládovým krémom s druhou kôrkou navlhčenou čerešňovým sirupom. Časť maslového krému dáme do cukrárskeho vrecka a v kruhoch nanášame na tortu, začínajúc od okraja. Prázdny priestor medzi šľahačkovými krúžkami vyplníme čerešňami.
Nasýtime našu poslednú sušienku. Ak zrazu čerešňový sirup nestačí na namočenie všetkých koláčov, môžete dodatočne pripraviť jednoduchú impregnáciu zaliatím cukru vriacou vodou a dôkladným premiešaním (pomer 1: 1). Namočenú sušienku namažte maslom.
Na tortu dáme poslednú kôrku, krémom dole. Mierne zatlačte.
Vrch a boky dezertu namažte zvyškami krému.
Boky torty posypte čokoládou nastrúhanou na jemnom alebo strednom strúhadle. Na ozdobu si môžete pripraviť samostatnú časť krému a ozdobiť pečivo pomocou cukrárskeho vrecka a kučeravej trysky. Na ozdobu môžete použiť aj koktailové čerešne, čokoládové lupienky, lístky mäty atď.
Pred podávaním treba Schwarzwaldský koláč uchovávať v chladničke aspoň 4 hodiny.

To je všetko - konečne môžete začať dlho očakávaný čajový večierok. Dobrú chuť!

Hotovú sušienku necháme ~ 8-12 hodín odstáť (lepšie je piecť sušienku večer a koláč zbierať na druhý deň).
Piškótu opatrne pozdĺžne rozrežeme na 3 rovnaké koláčiky.

Čerešne prepláchneme čistou studenou vodou, dáme do misky, zasypeme cukrom (50 g) a necháme 30 minút odstáť.

Výslednú čerešňovú šťavu nalejte do čistej misky.
Potrebujeme 170 ml čerešňovej šťavy (ak je šťavy málo, pridáme vodu).
Pripravte si čerešňový sirup.
Nalejte čerešňovú šťavu do malého hrnca a pridajte cukor (~ 120 g).

Šťavu s cukrom priveďte do varu a sirup trochu povarte ~ 3 minúty.
Počas tejto doby by mal sirup mierne zhustnúť (!).
Odstráňte panvicu so sirupom z tepla, pridajte čerešne a premiešajte.

Poradenstvo. Keď sa pridávajú čerešne, sirup sa stáva redším. Preto v prípade potreby môžeme sirup s čerešňami povariť ešte asi 1 minútu.

Hrniec s čerešňami odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme čerešne úplne vychladnúť v sirupe.
Dierovanou lyžicou vyberte čerešne zo sirupu a vložte do cedníka, aby ste z čerešní odčerpali čo najviac sirupu.
Pozbierajte a uschovajte všetok sirup.

Poradenstvo. Voliteľne môžete do sirupu pridať trochu brandy (asi 1 polievkovú lyžicu).

Variť čokoládový krém.
Čokoládu nasekáme nožom.
V hrnci zohrejte smotanu a krupicový cukor (ale nepriveďte do varu).
Horúcu smotanu odstavíme z ohňa a pridáme nasekanú čokoládu.

A premiešame.

Čokoládovú hmotu schlaďte a vložte na ~ 30 minút do chladničky (môžete ju nechať v chladničke aj cez noc).
Čokoládovo-krémová hmota by mala počas tejto doby zhustnúť.
Zahustený čokoládovo-maslový krém zľahka (!) vyšľaháme.

Zostavenie torty.
Položte jeden z troch koláčov na misku.
Koláč polejeme čerešňovým sirupom.

Čokoládový krém položíme na korpus a rovnomerne rozotrieme po celom povrchu.

Potom druhú kôru namočte sirupom a položte ju na kôru namazanú čokoládovým krémom namočenou stranou nadol.
Na vrch koláča namočte ešte trochu sirupu.

Šľahačku vyšľaháme.
Pred šľahaním smotanu dobre vychlaďte.

Poradenstvo. Na rýchle vychladnutie nalejte smotanu do misky a misku so smotanou a metličkou vložte na 5 minút do mrazničky (zapnite časovač, aby ste nezabudli na smotanu, keďže ju nemôžete zmraziť).
Misku so smotanou a metličkou môžete vložiť do chladničky a chladiť ~ 15 minút.

Smotanu (250 ml) šľahajte mixérom na strednej rýchlosti, kým nezačne hustnúť.
Keď budú viditeľné stopy po metličke (samotná smotana v tejto chvíli ešte nedrží svoj tvar a stopy po metličke okamžite plávajú), po malých dávkach (2 polievkové lyžice) pridáme preosiaty práškový cukor.
Pokračujte v šľahaní, kým z šľahača nevyjde chrumkavá textúra.

Dôležité je smotanu neprešľahať, ale včas prestať. Keďže ďalším šľahaním sa smotana začne meniť na maslo a aj trochu rozbitá smotana bude "plávať" a šperky z nej nedržia tvar.
Čas šľahania závisí od obsahu tuku v smotane a od výkonu mixéra.
Šľahanie smotany je lepšie ukončiť ručným šľahačom - ľahšie sa tak kontroluje stav smotany a neprešľahá sa.
Namočenú kôrku potrieme šľahačkou a pridáme sirupové čerešne.

Poradenstvo.Šľahačku môžete vložiť do cukrárskeho vrecka a vytlačiť ju na tortu v kruhoch, pričom medzi radmi krému zostane vzdialenosť; čerešne vložíme medzi riadky krému.

Zvyšné 3 kôry tiež namočíme do sirupu a nasiaknutú stranu potrieme zvyšnou šľahačkou.

Položte kôru nadol s krémom.
Koláč mierne zatlačte a okraje orežte, čím získate správny tvar.

Ďalších 200 ml smotany vyšľaháme s práškovým cukrom (1,5 lyžice).
Tortu natrieme šľahačkou a krémom uhladíme povrch a boky torty.

Podľa mňa veľmi dobrá možnosť, odlišná od klasického receptu. Tento koláč zvyčajne používa čokoládovú piškótu, šľahačku a čerešne. Zdá sa, že to nie je nič zvláštne, ale hlavnou vecou je nakladať čerešne a robiť sirup na namáčanie koláčov s prídavkom kirsch - čerešňovej vodky, ktorá má výraznú vôňu čerešňových kôstok. Netrpme však kulinárskym snobstvom – tento koláč sa dá urobiť aj bez čerešne. Vezmite si akýkoľvek čerešňový likér alebo likér a namiesto čerešňového likéru môžete skúsiť použiť aj horský popol. Ak si chcete takýto likér vyrobiť doma, tak použite len vykôstkované čerešne – inak nebude aróma rovnaká!
Niektoré recepty používajú kompótové čerešne, no musíte uznať, že táto možnosť je skôr bez chuti a farby. Navrhujem nahradiť mrazené čerešne, ale pripomínam vám, že ich musíte okamžite rozmraziť v sirupe, inak sa bobule veľmi scvrknú.
A o výzdobe. Najčastejšie v obchodoch a reštauráciách nájdeme torty zdobené kokteilovými čerešňami. Nejde ani tak o to, že ho nenájdete veľmi ľahko, ale v prvom rade je bez chuti, presladený a zároveň šmrncovný. Ak chcete maximálnu milosť, ozdobte čerstvými bobuľami, priamo vetvičkami a listami. Čerstvé som nenašla, a preto som ich ozdobila mrazenými kandizovanými.

A vlastne aj recept. Hrá sa tu kombinácia bohatej čokoládovej sušienky s ľahkým krémom a pikantnou čerešňou. Tentokrát som sa rozhodla pridať do krému čokoládu a ukázalo sa to ako možnosť, s ktorou som úplne spokojná! Krém dodáva jemnosť krému aj bohatosť čokolády, no zároveň je dosť hutný a hustý, na rozdiel od klasickej šľahačky. Skúste si to uvariť, myslím, že sa vám bude páčiť aj táto možnosť! Na krém vezmite 60-70% kakaovej čokolády, zatiaľ čo krém sa ukáže byť takmer nesladený a dokonale dopĺňa sušienku nasiaknutú sirupom.

Cesto:
4 vajcia
120 g cukru
90 g múky
20 g škrobu
15 g kakaového prášku
1 štipka škorice
30 g masla

Náplň:
400 g mrazených čerešní
200 ml vody
200 g cukru
1 pohár čerešňa
1 káva l. škorica

Krém:
250 g smotany na šľahanie
1 balíček (10g) vanilkového cukru
80 g tmavej čokolády

Krém na ozdobu:
250 g smotany
1 lyžička práškový cukor

Dekorácia:
150 g čokolády

200 °C
vytvarujeme 20cm, potrieme maslom a vysypeme múkou

Presuňte čerešne z vrecka do misky bez rozmrazovania. Posypeme škoricou.
Pripravte sirup: cukor zalejte vriacou vodou a miešajte, kým sa nerozpustí, pridajte čerešňu.

Višne zalejeme sirupom a necháme niekoľko hodín (najlepšie cez noc) marinovať.

Upiecť sušienku. Za týmto účelom vyšľaháme žĺtky s polovicou cukru na hustú svetlú hmotu.

Bielky vyšľaháme čistými metličkami, kým z nich nevznikne hustá pena.

Potom pridajte zvyšný cukor a šľahajte, kým nebude lesklý a hustý.

Lyžičkou jemne vmiešame bielky a žĺtky.

Vmiešame preosiatu múku so škrobom, kakaom a škoricou.

Miešajte čo najjemnejšie.

Jemne premiešame a prilejeme rozpustené nie horúce maslo.

Znova miešame od okraja do stredu, pričom dávame pozor, aby sa hmota čo najviac neusadila.

Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej zapekacej misy.
Pečieme pri 200C 25-30 minút. Špáradlo by malo vychádzať zo stredu sušienky suché. Nechajte sušienku úplne vychladnúť.

Vytvorte krémový čokoládový krém. Smotanu nalejeme do hrnca, pridáme vanilkový cukor a zohrievame takmer do varu. Pridajte kúsky čokolády, odstavte zo sporáka a premiešajte. Najprv to bude takto.

Potom bude hmota hladká a lesklá. Ochlaďte ho 2-3 hodiny v chladničke, kým úplne nevychladne.
Potom začnite šľahať mixérom pri maximálnej rýchlosti, ako bežnú smotanu. Keď sa hmota stane sviežou, hustou a veľmi rozjasnenou, prestaňte. Nešľaháme príliš dlho, tento krém môže byť prešľahaný.

Sušienku nakrájajte na tri koláče.

Višne prehodíme na sitko, aby sirup stiekol. Odložte si tucet bobúľ na ozdobu.
Spodný koláč nasýtite asi šiestimi polievkovými lyžicami sirupu.

Krém preložíme do vrecka. Na spodný koláč položte o niečo menej ako polovicu krému vo forme kruhov. Vložte čerešne medzi krúžky krému.

K čerešniam pridáme trochu smotany a rozotrieme, aby sa vytvorila rovnomerná vrstva.

Prikryjeme druhou kôrkou, nasýtime a urobíme to isté so zvyšným krémom a čerešňou. Poslednú kôrku nasýtite (sirob ešte zostane a už ho nebude treba) a prikryte ňou koláč.

Vyšľaháme zvyšnú smotanu, pridáme práškový cukor a jemne premiešame.

Tretinu krému vložte do kornútku s kučeravou tryskou na ozdobu. Zvyšný krém natrieme na koláč.

Čokoládu nožom zbavíme hoblín a hneď ju vložíme do mrazničky, aby sa neroztopila. Zvyšnú čokoládu (mala by byť studená) rozomelte v kuchynskom robote na strúhanku alebo nastrúhajte.
Boky torty posypeme mrveničkou, do stredu dáme čokoládové lupienky. Po obvode torty vysaďte rozety.
Na výrobu ozdoby z mrazených čerešní vložte do každej čerešne kúsok marcipánu alebo orieška, aby čerešňa držala tvar. V mažiari rozdrvte cukor, nie príliš jemne, a posypte bobuľami. Osušte a znova posypte. Položte na tortu.

Dajte koláč na 2 hodiny do chladničky. Môžeš jesť!

Po mojom recepte na Schwarzwaldský koláč s čerešňami sa už dlho v záložkách zaprášilo. To nebol dôvod, čas ani nálada na pečenie. Ale po miernej zmene zloženia podľa môjho vkusu som sa pustil do prípravy tohto koláča. Ukázalo sa, že príprava Schwarzwaldského koláča je celkom jednoduchá. Najťažšie je pre mňa odolať a nezjesť ani kúsok dopredu. Koniec koncov, hlavným tajomstvom varenia je nechať koláč správne namočiť.

Ingrediencie

Na prípravu torty Schwarzwald s čerešňami potrebujeme:

Na tortu:

300 g cukru;

270 g múky;

200 g masla;

6 lyžičiek kakao;

2 lyžičky sóda;

Na krém:
800 g smotany (30%);

1 šálka cukru;

500 g čerešní;

Na impregnáciu:

200 ml horúcej vody;
100 ml mlieka;
2 lyžičky Sahara;
1 h l. kávu.

Kroky varenia

Varenie kôry na tortu zo Schwarzwaldu

Vajcia vyšľaháme s cukrom.

Tortovú kôru pečieme 30-40 minút pri teplote 180-200 stupňov. Hotový koláč rozrežte na 3 časti. Prvá časť by mala byť tenká a ďalšie dve by mali mať rovnakú veľkosť.