Naše recepty na výrobu kvasu doma vám pomôžu, keď v horúcich dňoch potrebujete pravý ruský kvas: chlieb a krekry.
- Voda - 1 liter
- Ražný chlieb - 500 gramov
- Hrozienka - 0,5 šálky
- Cukor - 4 poháre
- Suché droždie - 1,5 čl. lyžice
Vezmeme si všetky ingrediencie, ktoré potrebujeme. Na sporák dáme vaňu s vodou, ak nemáte taký veľký hrniec, môžete všetko rozdeliť na dve porcie. Vodu privedieme k varu.
V tomto čase by ste mali chlieb osmažiť. Chlieb osmažte na panvici bez oleja, až kým nesčernal. Najdôležitejšie je zabezpečiť, aby sa chlieb nespálil. Kvas na chlieb však vyžaduje kúsky ražného chleba, prinesené presne na čierne uhlie.
Keď voda zovrela, postavte kadicu z ohňa, pridajte hrsť hrozienok a všetok chlieb. Panvicu prikryte viečkom a nechajte vylúhovať cez noc.
Nasledujúce ráno odstráňte veko, vyberte chlieb z kade (chlieb vyhoďte) a pridajte zmes pripravenú v samostatnej miske s cukrom a droždím. Všetko dobre premiešajte. Vaňu prikryte igelitom a nechajte ju stáť ďalších 6 hodín. Kvapalinu miešajte každé dve hodiny. Potom budete musieť dostať hrozienka z kade.
Vezmite ďalší hrniec, plátno a preceďte chliebový kvas.
Získate tento druh kvasu. Nalejte ju do plastových fliaš, zatvorte a vložte do chladničky. Kvas nechajte stáť v chladničke 2 - 3 dni, potom môžete kvas vypiť.
Recept 2: kvas na chlieb doma
- Po častiach kysnuté cesto
- Hrozienka 10-15 ks.
- Cukor 4-6 lyžice lyžica
- Sucháre podľa chuti
- Kvas 3 lyžice. lyžica
- Voda 2,8 l
Nalejte štartovaciu kultúru do čistej trojlitrovej nádoby. Mal by pokrývať dno plechovky asi o 5 - 7 cm Ak pripravujete kvas prvýkrát, musíte najskôr pripraviť kvások: nalejte 2 lyžice do litrovej nádoby. l. cukor, krutóny hnedého chleba na jednu tretinu plechovky, sp lyžičky. suché droždie, voda, všetko premiešame a necháme jeden deň.
Do nádoby pridajte krutóny hnedého chleba. Robím si ich sám: bochník čierneho chleba som nakrájal na malé kúsky a osmažil som v rúre, kým sa nevytvorila kôrka. Potom ich vložím do tašky a použijem podľa potreby.
Do nádoby pridajte cukor. Množstvo cukru závisí od toho, ktorý kvas máte najradšej, ak je sladký, potom musíte dať 6 polievkových lyžičiek. l., ak je s kyslou, potom 4 lyžice. l. bude stačiť cukor.
Pridajte vopred umyté a olúpané hrozienka a 3 lyžice. suchý zakúpený kvas.
Nalejte čistú vodu do nádoby. Kvas pripravujem vždy v pramenitej vode, ak to nie je možné, môžete použiť obyčajnú pitnú prevarenú vodu. Všetko premiešajte v nádobe a pokryte ju gázou.
Počas procesu varenia bude kvas \\ "hrať \\" a určité množstvo tekutiny sa určite vyleje. Preto musí byť naša nádoba umiestnená v hlbokom tanieri alebo miske. Vložte nádobu na svetlé miesto, nechajte dva dni.
Tretí deň je kvas pripravený, opatrne ho nalejte do čistej nádoby. Z obsahu našej trojlitrovej plechovky sa získa plná dvojlitrová kvasná kvasnica. Dajte do chladničky a držte ich až do konzumácie. Pijte a pridajte kvas do jedál - chladený.
Potom, čo sme vypustili kvas, zostane vykysnuté cesto v nádobe, ktorú je potrebné dobre premiešať a vložiť do samostatnej misy. Tento kvások použijeme pri príprave nového kvasu, tento kvások by sme mali skladovať v chladničke.
Recept 3: kvas na domáci chlieb s kvasom
- Chlieb (asi tretina bochníka Borodinského) - 4 kúsky.
- Cukor (6 lyžíc. L. - na kvások, 4 - na hotový kvas) - 10 lyžice. l.
- Kvasinky (dve rýchlo pôsobiace vrecká, každé po 11 g) - 22 g
- Hrozienka (približne; do každej fľaše som dala 8 - 10 hrozienok) - 30 g
- Voda - 3,5 l
Začnime kváskom. Bochník chleba Borodino nakrájajte na krekry - kocky so stranou asi dva alebo tri centimetre. Uložíme na plech v jednej vrstve a sušíme v rúre na 150 stupňov, kým nie sú takmer čierne. Ak chcete ľahký kvas, môžete pšeničné krekry alebo borodino sušiť nie až do čiernej farby, ale len dovtedy, kým sa nestanú strúhankou.
Keď krekry vychladnú, nalejte tri až štyri hrste do litrovej nádoby, pridajte 6 lyžíc. l. cukor (na kvass zvyknem brať biely cukor), zalejeme vriacou vodou. Opatrne nalejte vriacu vodu a nádobu pravidelne pretrepávajte, aby nepraskla. A nedoplňujte: kvas bude kvasiť a môže „unikať“.
Hneď ako obsah nádoby vychladne na takmer izbovú teplotu, pridajte tam všetky droždie. Nádobu zakryte papierovou utierkou alebo tenkou a nechajte pôsobiť tri dni.
Po troch dňoch vylejte kvas do trojlitrovej nádoby, pridajte ďalšie 4 lyžice. l. cukor, trochu polejte studenou vodou - a nechajte ešte dva až tri dni. Sami uvidíte, ako začne kvas kvasiť, „pracovať“.
Len čo sa táto „práca“ zastaví, nápoj je hotový.
Kvas preceďte do plastovej fľaše alebo inej nádoby s úzkym hrdlom a tesne uzatvorte, do každej fľaše pridajte hrsť (8 - 10 kusov) hrozienok, pevne uzatvorte a nechajte stáť ďalší deň.
Potom opatrne otvorte! Kvass je pripravený.
Recept 4: ako si vyrobiť kvas na chlieb doma
- Borodino chlieb 5 krajcov
- Hrozienka 1 hrsť
- Cukor 3 lyžice. l.
- Suché droždie 0,5 lyžičky.
- Vyčistená voda 3 l
Borodino alebo iný ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky.
Chlieb vysušte v rúre, kým sa ľahko nespáli - kvasu tak získate krásnu farbu a chuť. Po zhnednutí nalejte krekry do nádoby alebo hrnca.
Do nádoby pridajte cukor a umyté hrozienka. Hrozienka dodávajú kvasu ostrosť.
Nalejte krekry prevarenou, ale ochladenou na 70 stupňov vody. Budúci kvas nechajte vylúhovať niekoľko hodín na teplom mieste.
V samostatnej miske rozpustite v pol pohári teplej vody suché droždie s cukrom. Keď kvások ožije, môžete ho pridať do nádoby a zamiešať.
Zakryte nádobu gázou, aby ste chránili nápoj pred prachom alebo hmyzom, odložte ho na veľmi teplé miesto, môžete na parapet na slnku. Kvas necháme kvasiť asi 1 deň, najmenej však 12 hodín.
Potom kvas preceďte cez dve vrstvy tenkej látky, nalejte do fliaš a dobre utesnite. Chladnite ďalší deň alebo menej, aby dozrel. Ak chcete pridať ešte väčšiu ostrosť, môžete do fliaš hodiť ďalšie dve alebo tri hrozienka.
Pre novú porciu kvasu môžete použiť všetky ingrediencie popísané vyššie, alebo zvoliť časť kvásku (kvasený chlieb) a do novej porcie už nepridávať droždie, ale inak postupujte podľa receptúry.
Recept 5: domáci chlieb kvas bez kvasníc
- plátky ražného chleba - 250 g,
- voda - 2,5 l,
- kryštálový cukor - 180 g,
- hrozienka - 15-20 ks.
Sušíme ju vo vyhriatej rúre tak, aby z nej len odchádzala zlatohnedá kôrka. Ak sa krutóny spália, nápoj bude mať trpkú príchuť.
Naliať kryštálový cukor do vriacej vody, miešať, aby sa rozpustil, vypnúť a ochladiť na teplotu tela.
Nalejte sirup do nádoby takmer na samý vrch a pridajte umyté hrozienka.
Hrdlo nádoby zaviažeme niekoľkými vrstvami gázy a odložíme na tmavé miesto.
Po 1 - 2 dňoch sa začína intenzívny proces fermentácie - krekry stúpajú ku krku. Po 3-4 dňoch získa kvas ostrú chuť - je už pripravený.
Prefiltrujeme a nalejeme do inej nádoby a dáme vychladnúť.
Polovicu krekrov vyberte z nádoby a pridajte nejaké čerstvé. A potom znova zalejte sladkou teplou vodou a pridajte hrozienka. Dali sme to tiež na tmavé miesto, ale po 10-12 hodinách bude kvas pripravený. Tento nápoj si teda môžete pripraviť každý deň.
Recept 6: domáci kvas z krekrov (s fotografiou)
Tento domáci recept na kvassový chlieb si môžete pripraviť doma zo suchárov a zatuchnutého chleba.
- krutóny - 1 kg
- voda - 10 l
- cukor - 250 gr
- suché aktívne droždie - 1 lyžička
- hrozienka - 3 lyžičky
Vyberáme zásoby chlebových kôr, kúskov a iných zvyškov chleba, ktoré sme v dlhej zime nedali jesť plesni. Tieto kúsky zvyškového chleba dokonale vyschnú priamo na parapete, odložia do látkového vrecka a uskladnia do lepších časov. Je zrejmé, že chlieb s orechmi, syrom a inými tukovými prísadami nie je vhodný pre kvas.
Kôrky a kúsky suchárov pečieme v rúre, kým sa po okrajoch neobjaví mierna čierňava.
Varíme 10 litrov vody vo veľkom kastróle (na tri trojlitrové nádoby s kvasom) a vložíme tam naše pripálené kúsky krekrov. Premiešame. Teraz musíte počkať, kým voda vychladne a z chleba vytiahne všetky výživné látky. Lepšie je nechať ho vylúhovať do rána. Táto infúzia sa nazýva mladina.
Preceďte to a vytlačte chlieb. Teraz nie je škoda zahodiť to. Vo vidieckych oblastiach to však môže byť potrava pre hydinu alebo hospodárske zvieratá.
Nalejeme mladinu do plechoviek. Pri izbovej teplote pridajte do každej banky 3 - 4 polievkové lyžice cukru a doslova na špičku noža suché droždie akejkoľvek spoločnosti. Chráňte pred priamym slnečným žiarením!
Do každej nádoby pridajte 10 bežných hrozienok. Existuje názor, že hrozienka zvyšujú fermentáciu. Zamiešajte a nechajte deň pôsobiť pri izbovej teplote.
Pena a bubliny, ktoré sa objavia, naznačujú, že proces sa začal. Nemá zmysel už udržiavať kvas v teple. Bude to peroxid. Hrozienka prefiltrujeme a nalejeme kvas do PET fliaš. Hustá hmota na dne nádoby, zostáva v nej asi 150 ml. Vraciame tam hrozienka. Toto je hotový kvások pre budúci kvas. Prilejte novú vychladenú mladinu, pridajte cukor a niekoľko čerstvých hrozienok. A to je všetko. Už nepotrebujeme droždie.
Fľaše aj plechovky dáme do chladničky. Z fliaš odstránime vzorku kvasu. Mali by ste vedieť, že v chladničke kvasenie pokračuje. Kvass stráca svoju sladkosť a stáva sa energickejším. Pre deti môžete do fliaš pridať lyžicu cukru. Kyslý zostarnutý kvas je vhodný pre okroshku. Zorganizovali sme proces nepretržitého nalievania kvasu.
Recept 7, krok za krokom: domáci kvas z chleba
- chlieb "Borodinsky"
- suché droždie
- cukor
Na kvas nepotrebujeme chlieb, ale krekry. Chlieb preto nakrájame na malé kúsky, aby prešli do nami určenej nádoby na výrobu kvasu - v mojom prípade ide o trojlitrovú fľašu (výťažok kvasu je asi 2 litre za 1 - 2 dni).
Dali sme naše krutóny sušiť do rúry, nepoviem, ako dlho, pretože nevšimol si. Všeobecne platí, že všetko závisí od vášho vkusu. Napríklad sa mi páči mierne opečený, potom sa kvas ukáže byť krásnej farby:
Keď sú krekry hotové, nalejte ich do pollitrového pohára. na prípravu kysnutého cesta. Pridajte droždie, pár lyžíc cukru a zalejte vodou.
Nechajte to aspoň deň, aby sa spustil proces fermentácie. Potom riadime proces fermentácie vizuálne a zvukovo (syčaním).
Kvapalinu scedíme, pridáme čerstvú vodu, cukor, pár krekrov a necháme ďalší deň. (v zásade sa proces fermentácie už začal, to všetko preto, aby ste necítili chuť a vôňu droždia) Ak je cítiť vôňu, opakujte to znova.
Časť chleba by sa mala posunúť nadol a nápoj by mal cítiť kvass.
Ak sa váš nápoj ukázal ako belavý a nie rovnaký ako na fotografii, nenechajte sa tým zmiasť, nafotil som takmer hotové kysnuté cesto.
Potom nalejte obsah nádoby do veľkej nádoby a polovicu fľaše naplňte vodou. Opäť pridajte cukor a krekry - teraz sú to hlavné a jediné ingrediencie pre kvas.
Keď sú pripravené (určené podľa chuti 1 - 2 dni), scedte hotový kvas a pridajte ingrediencie.
Keď sa počiatočná kultúra vytvorí v dostatočnom množstve, môžete zvýšiť množstvo vody do plnej fľaše.
Zostáva namáhať kvas:
pridajte cukor podľa chuti a užívajte si! Ak narazíte do hotového kvasu malé čiastočky - nebojte sa - toto je chlieb, je to jedlé.
Postupom času sa s nárastom množstva kysnutého cesta zvýši rýchlosť prípravy kvasu. Keď sa sediment hromadí z posýpky, na dne fľaše:
Ruský kvas zachránil veľa ľudí.
Ľudovo povedané
Teplo ... Pi-i-it ... Nechcem obyčajnú vodu, ale sladké limonády sa vracajú späť a nepomáhajú pri smäde, ale chcem ich piť ešte viac ... Ale nemali by sme piť kvas?
Výroba kvasu je veľmi jednoduchá doma, o čom sa môžete presvedčiť sami, že sa pokúsite vyrobiť kvas podľa našich receptov. Kvasinovú mladinu si navyše môžete kúpiť v každom obchode s potravinami.
Kvas doma môže byť rôzny: na kvasinkovej mladine, na ražnom chlebe, mede, ovocí, bobuľovinách ... Môžete ho jednoducho vypiť v teple, bez strachu o svoju postavu a bez premýšľania o dôsledkoch, a je tiež zvyknutý pripravte si v lete tak milovanú okroshku.
Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob výroby kvasu je hotová mladina. Zvyčajne sa skladá z cukru, ražného sladu, kvasníc a mletých krekrov. Je žiaduce, aby kvasný koncentrát neobsahoval žiadne konzervačné látky.
Domáci kvas zo suchého kvásku
Zloženie:
3 l vody,
125 g suchého kvasu,
100 g cukru
20 g hrozienok
6 g suchého droždia.
Príprava:
Varte vodu v hrnci. Nalejte suchý kvas s jedným a pol litrom horúceho, pevne uzavrite a nechajte lúhovať 3 hodiny. Potom preceďte. Nalejte zvyšnú vodu do nálevu. V samostatnej miske rozpustite droždie v malom množstve teplej vody, nalejte ich do kvasu, pridajte cukor, pridajte hrozienka, panvicu prikryte gázou a odložte na chladné miesto na kysnutie. Po troch dňoch kvas preceďte a nalejte do fliaš. Uchovávajte v chlade nie dlhšie ako tri dni.
zo suchého kysnutého cesta a suchého sladu
Aby bol kvas chutný, ako v detstve, môžete si kúpiť vrecko so suchým sladom na suchý kvas a pripraviť ho takto: pridajte 3-4 lyžice. l. suchý kvas a 2 lyžice. l. suchý slad, t polievkovej lyžice. cukor, pol balenia suchého droždia a všetko to zalejte pohárom teplej vody. Nechajte na teplom mieste na kysnutie a keď hmota trochu vystúpi a vystúpi, pridajte teplú vodu. Pridajte kôrku z ražného chleba a hrsť hrozienok pre lepšie kvasenie. Keď je kvas pripravený, preceďte ho, hrubé nevyhadzujte. Môže sa použiť na prípravu nasledujúceho nápoja. Hotový kvas uložte do chladničky.
Kvas z koncentrátu (hlavný recept)
Zloženie:
3 litre prevarenej vody,
2 lyžice kvasný koncentrát,
150 g cukru
½ lyžičky suché droždie (alebo lisované, pracujú rýchlejšie),
1-2 lyžičky hrozienka (čierne).
Príprava:
Kvasový koncentrát nalejte do 3-litrovej nádoby, pridajte cukor a 500 ml vody a dôkladne premiešajte. Pridáme droždie, prikryjeme obrúskom a necháme pár dní kysnúť teplé. Ochutnajte kvas, a keď vám bude dokonale vyhovovať, nalejte ho do plastových fliaš, do každej dajte 5-6 hrozienok, znovu naskrutkujte viečka a nechajte znova teplý, aby ste pokračovali v kvasení. Keď fľaše stuhnú, čo naznačuje dobré sýtenie kvasom, vložte ich do chladničky. Otvorte opatrne!
Základný recept môžete diverzifikovať pridaním rôznych produktov na zlepšenie chuti a arómy kvasu: lístky mäty, ríbezle, šťava z bobúľ a ovocia, strúhaný chren (kvas sa ukáže byť korenistý, povzbudzujúci!) - všetko obmedzuje iba váš gastronomické preferencie.
Domovobiliekvas míľovými krokmi
Zloženie:
2,5 l vody,
250 g ražného chleba,
150 g cukru
10 g čerstvého droždia
hrsť hrozienok.
Príprava:
Na kocky nakrájaný chlieb osušte v rúre na plechu do zlatista. Varte vodu a ochlaďte na izbovú teplotu. Nalejte crackery do pripravenej nádoby, zalejte ich vodou, hrdlo nádoby zakryte gázou a dajte na dva dni na tmavé miesto na kysnutie. Hotovú mladinu preceďte cez gázu, vytlačte z nej sušienky. Droždie rozpustíme v troche vody. Potom nalejte filtrovanú mladinu do nádoby, pridajte tam droždie, 100 g cukru a premiešajte. Nádobu prikryte voľným vekom a nechajte 16 hodín pôsobiť na tmavom mieste pri izbovej teplote. Hotový kvas nalejte do fliaš, do každej fľaše pridajte trochu zvyšného cukru a hrozienok, fľaše pevne uzavrite a znova nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote kvôli fermentácii a karbonizácii. Potom pošlite kvas do chladničky na 3-4 hodiny a až potom ho spotrebujte do troch dní.
Kvas na chlieb bez droždia
Zloženie:
3 l vody,
250 g ražného chleba,
50 g cukru
hrsť hrozienok.
Príprava:
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, na kocky nakrájaný chlieb osušte v rúre. Navyše, čím tmavšie budú vaše sušienky, tým sýtejšia tmavá farba bude mať kvas. Cukor rozpustíme vo prevarenej vode a ochladíme. Vložte sušienky do smaltovanej alebo sklenenej nádoby pripravenej na kysnutie, pridajte hrozienka a všetko zalejte vodou s rozpusteným cukrom. Trvajte na kvase 3-4 dni, potom preceďte, fľašujte a odložte na chladné miesto. Opatrne otvárajte fľaše s hotovým kvasom, snažte sa nimi netraste.
Mimochodom, zvyšné namočené sušienky, inými slovami kysnuté cesto, môžete použiť ešte niekoľkokrát, pričom polovicu nahradíte čerstvými sušienkami a pridáte cukor alebo med.
A tu je ďalšia možnosť výroby domáceho kvasu, ktorý používajú naše ženy v domácnosti už mnoho rokov - s prídavkom listov mäty a čiernych ríbezlí, veľmi aromatických a osviežujúcich.
Kvass "Babushkin"
Zloženie:
2,5 l vody,
200 g strúhanky z ražného chleba,
100 g cukru
30 g hrozienok
20 g droždia
10 g mäty
8 listov čierneho ríbezle.
Príprava:
V pohári teplej vody rozpustite droždie. Zalejte ražné krekry vriacou vodou a nechajte pôsobiť 3 hodiny. Takto získanú mladinu preceďte cez gázu preloženú do niekoľkých vrstiev, pridajte do nej cukor, zalejte droždím, pridajte mätu a listy čierneho ríbezle. Trvajte na tom, aby ste prešli 10-12 hodín a pokryli ich čistou obrúskou. Keď je vaša mladina vykvasená, preceďte ju, do každej fľaše nalejte s niekoľkými hrozienkami, zalepte ju a uložte na chladnom mieste. Po troch dňoch si môžete vychutnať vynikajúci kvas.
Niektoré z nasledujúcich receptov obsahujú kysnuté droždie, ktoré je možné pripraviť nasledujúcim spôsobom.
Štartér kvásku
Zloženie (pre 1 liter plechovky):
čierny chlieb, nakrájaný na malé kocky a sušený v rúre,
60 g cukru
15 g suchého droždia,
voda.
Príprava:
Vložte sušienky do nádoby, naplňte ju do polovice a obsah zalejte vriacou vodou. Krekry napučia, čo znamená, že je potrebné vypočítať množstvo vody, aby sa získala hustá kaša. Najskôr nalejte menej vody, potom prípadne dolejte. Ak je kvások príliš riedky, nezúfajte, stačí pridať viac strúhanky. Pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, potom nádobu zakryte čistou obrúskou, nechajte ju vychladnúť na 37-40 ° C. Do pohára pridáme droždie, dobre premiešame a necháme vykysnúť kvások. Dôležitý fakt: nádobu zakryte obrúskom, nie plastovým viečkom, pretože počas fermentácie vzniká oxid uhličitý. Tento kvások vám postačí na výrobu 10 litrov kvasu.
Ruský kvas s koreňom chrenu a medom
Zloženie:
2 litre vody
300 g ražných suchárov,
50 g medu
40 g chrenu,
30 g cukru
10 g droždia.
Príprava:
Zalejeme krekry horúcou vodou a necháme 2 hodiny. Potom ich pretrieme cez sitko, do nálevu pridáme droždie a cukor a vyberieme na teplé miesto 10 hodín. Do hotového kvasu pridajte med, nasekaný koreň chrenu, nechajte 2 hodiny pôsobiť, potom preceďte a doprajte si svoje zdravie!
Mimochodom, namiesto krekrov na výrobu kvasu môžete použiť pšeničné otruby alebo rôzne druhy múky. Skús to!
Kvas z ovsenej múky
Zloženie:
3 l vody,
750 g ovsenej múky zmiešanej s otrubami
40 ml kvasinkovej štartovacej kultúry.
Príprava:
Do múky zmiešanej s otrubami nalejte 2 litre horúcej vody a odložte na 12 hodín na teplé miesto, potom preceďte ako obvykle a pridajte kvasnicový štartér a zvyšok vody. Vydržte infúziu jeden deň. Hotový kvas skladujte na chladnom mieste najviac tri dni, hoci pre vás od neho určite odíde oveľa skôr.
Domáci kvas z pšeničných otrúb
Zloženie:
3 l vody,
800 g pšeničných otrúb
300 ml citrónovej šťavy
70 g cukru
25 g suchého droždia.
Príprava:
Nalejte otruby s vriacou vodou a trvajte na malom ohni po dobu jednej hodiny. Potom vývar preceďte, dajte do chladničky a pridajte droždie a cukor. Trvajte na teplom mieste 10-12 hodín, potom do výluhu nalejte citrónovú šťavu a premiešajte.
Kvas z ražnej múky so spáleným cukrom
Zloženie:
3 l vody,
100 g ražnej múky
35 g pšeničnej múky
100 g cukru
15 g droždia
15 g skaramelizovaného cukru.
Príprava:
Ražnú múku zalejeme 50-70 ml horúcej vody a rýchlo miešame, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. V samostatnej miske uvaríme zvyšok vody, mierne ochladíme a pridáme do nej uvarenú múku. Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme do neho pšeničnú múku a miešame. Keď droždie začne kvasiť, nalejte ho do ražného nálevu a pridajte cukor. Nechajte v tejto forme 1 deň, potom do nápoja pridajte spálený cukor.
Spáliť sa dá ľahko: stačí spáliť cukor na suchej panvici, kým sa neroztopí a objaví sa tmavá farba a karamelová vôňa. Čím čiernejší je spálený cukor, tým bohatšia bude farba vášho kvasu. Aby sa zo spáleného nestal uhlíkový bonbón, do roztopeného spáleného cukru jemne po kvapkách jemne prilievajte horúcu vodu, aby vznikol hustý sirup. Môže sa naliať do fľaše a uchovať v chladničke.
Červený kvas
Zloženie:
3 l vody,
250 g cukru
3 lyžice. l. instantná čakanka
banda mäty,
½ balenia suchého droždia,
1 lyžička Sahara,
2 lyžice. l. voda,
kyselina citrónová.
Príprava:
Nalejte vodu do hlbokej nádoby, pridajte cukor, čakanku a mätu. Varte a nechajte vychladnúť. Pridajte cukor, vodu do droždia, premiešajte a nechajte vychladnúť. Keď sa tekutina s čakankou ochladí na teplotu 37-39 ° C, vlejeme do nej kvasnicovú zmes, premiešame a necháme 3 hodiny pri izbovej teplote. Niekto miluje kvas s miernou chuťou a niekto s výrazne ostrou chuťou, takže po 2 hodinách nápoj ochutnajte. Možno vám budú stačiť dve hodiny. Pridajte kyselinu citrónovú do už odležaného nápoja podľa chuti a vložte do chladu.
Jablkovo-kávový kvas
Zloženie:
3 litre teplej prevarenej vody,
1 liter vyčírenej jablkovej šťavy
200 g cukru
1 lyžička suché droždie,
2 lyžičky instantná káva.
Príprava:
Vo veľkom hrnci zmiešajte cukor a kávu, pridajte do nich droždie a premiešajte. Potom zalejeme teplou vodou a šťavou. Počkajte, kým sa všetky ingrediencie rozpustia a s voľným vekom na panvici nechajte zmes 12 hodín kysnúť. Po uplynutí stanoveného času kvas preceďte, nalejte do fliaš a vložte do chladu.
Kvass "Osviežujúci"
Zloženie:
3 litre teplej prevarenej vody,
200 g cukru
35 g stlačeného droždia,
1 polievková lyžica. l. čakanka,
1 citrón s kôrou.
Príprava:
Nakrájajte citrón alebo ho nasekajte na plátky, zabaľte ho do plátna, zaviažte a vložte do hrnca alebo vedra s vodou. Pridajte tam droždie a cukor, premiešajte. Za stáleho miešania niekoľkokrát stlačte vrecúško citrónu a vyberte. Keď sa zložky v tekutine rozpustia, nalejte výsledný roztok do fliaš, pevne zaskrutkujte uzávery a nechajte 2 hodiny na teplom mieste, napríklad na slnku. Stlačením na stenách plastových fliaš môžete skontrolovať, či je nápoj pripravený. Fľaša je pevná a na steny už nie je možné tlačiť - znamená to, že nápoj je hotový. Pamätajte, že ak nápoj preexponujete na slnku, potom už nedostanete kvas, ale maškrtu. Vložte fľaše s hotovým kvasom do chladničky a na ďalší deň odoberte vzorku.
Biely kvas zo srvátky
Zloženie:
1 liter srvátky
2 lyžice. l. Sahara,
10 g suchého droždia,
pomarančové šupky a hrozienka podľa chuti.
Príprava:
Srvátka, ktorá zostane po príprave domáceho tvarohu, je cenným výživným diétnym produktom. Biely kvas so srvátkou je jedným zo spôsobov, ako zmeniť zdravý produkt na chutný. Miešajte droždie s cukrom, podlejte srvátkou a odložte na 12 hodín na teplé miesto. Potom nalejte fľašu s niekoľkými šupkami z pomaranča a niekoľkými umytými a sušenými hrozienkami na dne každej fľaše. Fľaše pevne uzavrite a nechajte 2 dni, aby nápoj úplne dozrel.
Mnohých môže znepokojiť zákal kvasu, ale pre domáci prírodný produkt je to normálne. Sediment je mimochodom tiež indikátorom prírodného pôvodu kvasu.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Leto nás nestihlo obdariť svojím teplom, už siahame po rôznych nápojoch. Pre mňa nie je nič lepšie ako kvas, je to vynikajúci a vynikajúci prostriedok na potlačenie smädu, najmä ak je to pravý domáci kvas. A ak vás zaujíma otázka - ako vyrobiť kvas doma, potom ste v správnom čase na správnom mieste.
Rozhodol som sa vám ponúknuť výber zaujímavých receptov na tento lahodný nápoj, vyberte si ten, ktorý vám chutil.
Nie je to vždy rýchly proces, ale výroba domáceho kvasu nie je v žiadnom prípade zložitá - ingrediencií je minimum a mzdové náklady sú malé. A potom je kvas vyrobený sám, bez nášho zásahu, musíme si len počkať na chutný výsledok.
Kvass bol vyrobený v staroveku a stále sa vyrába. A získal si takúto obľubu nielen ako nápoj, ktorý hasí smäd, ale aj ako nápoj, ktorý je prospešný pre naše telo. V Rusku všetci pili kvas, a to chudobní aj bohatí, verili, že dodáva silu a energiu a je užitočný na trávenie.
Ale aby to bolo naozaj užitočné, musíte poznať zložitosť výroby kvasu doma.
Tajomstvá výroby domáceho kvasu
- Ak sa chystáte vyrábať kvas na chlieb, je dôležité vedieť, že chlieb musí byť prírodný (múka, droždie, voda). Novodobé prísady, ktoré sa pridávajú napríklad kvôli vyššej trvanlivosti, môžu pokaziť proces fermentácie.
- Spravidla sa krutóny vyrábajú z chleba a vyrába sa z nich kvas. Farba výsledného nápoja bude závisieť od stupňa zrnitosti krekrov. Ale v snahe získať tmavú nasýtenú farbu nezabudnite, že spálené krekry dodajú nielen farbu, ale aj horkosť.
- Ak robíte kvas kvasom, skontrolujte ich čerstvosť.
- Na kvasenie kvasu použite sklenený alebo kovový riad (smaltovaný bez triesok, vyrobený z nehrdzavejúcej ocele). Hotový kvas je možné naliať do plastových fliaš.
- Hrozienka sú tiež dôležitou ingredienciou pri príprave povzbudzujúceho nápoja; zvyšuje fermentáciu a dodáva jej vitalitu. Hlavnou vecou nie je umyť hrozienka pred položením, pretože umyjete takzvané divoké droždie, ktoré je na povrchu bobúľ.
- Cukor v kvase vydáva oxid uhličitý a nápoj je sýtený. Ale ani tu to nepreháňajte. Jednou z výhod kvasu je koniec koncov jeho nízky obsah kalórií, cukor tento obsah kalórií zvyšuje. Preto by malo byť všetko s mierou, ak chceme mať z nápoja úžitok, a je nepravdepodobné, že bude možné uhasiť náš smäd veľmi sladkým kvasom.
- Ak chceme získať presne kvas, a nie kašu, musí sa proces kvasenia včas zastaviť. Preto by fermentačné obdobie nemalo byť dlhšie ako 4 dni, mal by sa odstrániť kvas a namáhaný kvas by sa mal dať do chladu.
- Hotový kvas sa odporúča skladovať v chladničke najviac 7 dní.
- Aj keď prečo si to nechať, to nie je dôvod, prečo sme to urobili. Pite tento úžasný domáci nápoj, nielenže uhasí vašu smäd, ale prospeje aj vášmu telu. Najprv to však musíte urobiť.
Kvas bez droždia doma
Kvas bez droždia, nazýva sa tiež kvas pre dvojité kvasenie, jeden z najsprávnejších receptov, ten, ktorý pripravovali naše babičky a prababičky. V ňom prevláda kyslomliečne kvasenie nad alkoholom, respektíve sa dodržiava rovnováha živín a vitamínov, čo ho robí užitočným pre náš organizmus.
Zloženie:
- drobky z ražného chleba
- cukor
Ako pripraviť kvas bez kvasníc:
Je dôležité vedieť, že ak sa vám prvý kvas naozaj nepáči, neznamená to, že recept je zlý, je to normálne. Skutočná chuť sa objaví už pri následnom kvasení a čím je kvas starší, tým je chutnejší.
Iný recept na kvas bez kvasníc nájdete na videu, je vyrobený bez kvásku a preto je proces o niečo rýchlejší.
Kvas na chlieb s droždím
Tento recept je veľmi populárny v domácej kuchyni - droždie urýchľuje dozrievanie nápoja a kvas sa ukazuje ako veľmi chutný. Ak je niekto zmätený vôňou kvasníc, bude to cítiť iba v mladom kvase. A kvások použijeme iba raz, potom pridáme kvások a vôňa kvásku zmizne.
Zloženie:
- krekry z rôznych druhov chleba - 300 gr
- cukor - 5 lyžice. l.
- droždie - 10 g čerstvých alebo 1 lyžička. suchý
- hrozienka - 1 polievková lyžica. l.
Ako si môžete pripraviť domáci kvas s kvasinkami:
Polovicu napučaných suchárov necháme ako kysnuté cesto a pomocou neho pripravíme ďalší kvas, už nemusíte robiť kvások, ale inak sa pripravujeme rovnako.
Domáci kvas z mladiny
Kvas z kvasinkovej mladiny zakúpenej v obchode je ľahší spôsob prípravy lahodného letného nápoja. Aby bola chuť kvasu dobrá, musíte si kúpiť dobrý koncentrát, napríklad pripravený podľa GOST 28538-90. Ak také označenie nie je, venujte pozornosť zloženiu mladiny tak, aby bola prírodná bez zbytočných prísad. Je dobré, keď mladina obsahuje rôzne druhy sladu, napríklad jačmeň a raž, potom kvas získa bohatšiu chuť.
Zloženie:
- voda - 4 litre
- kvas sladina - 160 gr.
- cukor - 235 gr.
- suché droždie - 10 gr.
- hrozienka - 10 gr.
Ako si vyrobiť kvas sami z mladiny skladu:
Kvas z múky - skutočný ruský recept
Kvas z múky je pravý ruský nápoj, hovorí sa mu aj dedinský nápoj. Tento recept je obľúbený aj pre svoju jednoduchosť prípravy a tiež pre skutočnosť, že tento nápoj dokonale uhasí smäd, je vynikajúci ako okroshche kvass a z hľadiska užitočnosti predčí všetky druhy kvasu.
Zloženie:
- ražná múka (najlepšie nahrubo zomletá);
- pšeničná múka;
- voda;
- cukor;
- suché droždie alebo hrozienka
- mäta (voliteľné)
Spôsob výroby kvasu múky:
- Tu je tiež potrebné kysnuté cesto, ktoré sa nazýva husté - vezmite 150 ml. teplá voda, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a pridajte ražnú múku do hustej kyslej smotany, dajte 5 - 6 hrozienok. Hustá musí stáť deň pri izbovej teplote. Prítomnosť bublín na povrchu a kyslý zápach naznačuje pripravenosť kvasu. Z hotového kysnutého cesta vyberte hrozienka.
- Začnime vyrábať kvas. Môže byť vyrobený iba z ražnej múky, ale pšeničná múka robí nápoj jemnejším a chutnejším. Na 5 litrov vody potrebujeme 0,5 kg múky. Zmiešajte raž s pšenicou v pomere 2: 1, pričom dve časti sú ražné a jedna časť je pšeničná.
- Nalejte múku do nádoby a postupne nalejte vodu (40 - 50 0), mala by vám vzniknúť homogénna hmota bez hrudiek, podobnej konzistencie ako kyslá smotana. Zvyšnú vodu je potrebné uviesť do varu a vyliať na múkovú zmes, všetko poriadne premiešať, podľa chuti pridať cukor a podľa želania malý zväzok mäty.
- Hneď ako sa základ pre múkový kvas ochladí na 40 ° C, pridajte kvások a dôkladne ho premiešajte. Nádobu zakryte, zabaľte do deky a nechajte pôsobiť 4 dni.Vzhľad peny, bubliniek a vôňa čerstvo upečeného chleba naznačujú, že kvas je pripravený. Prepasírujte ho cez 4 vrstvy gázy, nalejte do fliaš a dajte do chladničky. Cukor na reguláciu chuti.
Ak nahradíte cukor medom, potom bude taký kvas zdravší a chutnejší.
Hustota, ktorá sa usadila na dne, bude slúžiť ako kvas. Ale treba to oživiť. Po dekantácii kvasu pridajte trochu múky, cukru, teplej vody a nechajte pôsobiť niekoľko dní. V chladničke si kvass z ražnej múky dlho zachováva svoje kvality.
Boli to recepty na kvas na chlieb, ale existuje napríklad aj veľa ďalších zaujímavých receptov. Už som povedal o jeho prospešných vlastnostiach, ako aj o spôsobe prípravy, tento kvas sa nám veľmi páči.
Ak máte možnosť zbierať brezovú šťavu, potom na jej základe môžete vyrobiť kvas.
Ako vyrobiť brezový kvas - videorecept
Týmto snáď ukončím rozhovor o tom, ako si vyrobiť kvas doma, zvoliť recept, ktorý sa vám páči, a vychutnať si chutný a zdravý nápoj.
Ako sa ukázalo, existuje veľa kvasných receptov, vyrábajú taký nápoj z bobúľ, z čakanky, zo zázvoru, ryže, čistiaceho kvasu z repy, zdravého kvasu z celandínu. Téma je teda nevyčerpateľná a možno sa k nej vrátime novými experimentmi.
Eleny Kasatovej. Uvidíme sa pri krbe.
Ako si vyrobiť domáci kvas? Nie každý pozná odpoveď na túto otázku. V tejto súvislosti chceme prezentovaný článok venovať tejto konkrétnej téme.
všeobecné informácie
Chlieb kvass je tradičný ruský nápoj. V Rusku sa konzumovalo celoročne. Bola obľúbená v kláštoroch, na šľachtických majetkoch a v sedliackych chatrčiach, ba dokonca aj v kráľovských komnatách. Je pozoruhodné, že kvas z chleba celkom ľahko uhasí smäd, rýchlo obnoví silu a zmierni únavu. Preto je tento nápoj dnes veľmi populárny.
Výhody kvasu
Takmer každý vie, že prírodný domáci kvas je prospešný pre zdravie. Pred niekoľkými desaťročiami sa to v nemocniciach a ošetrovniach skutočne rovnalo drogám. A dnes lekári vedia, že kvas reguluje činnosť tráviaceho traktu, výrazne zlepšuje trávenie a tiež zabraňuje množeniu mikróbov a zvyšuje všeobecný tón.
Vďaka prítomnosti vitamínov a mikroelementov je chlieb kvas schopný pozitívne pôsobiť na všetky systémy tela. Preto sa odporúča používať ho s nasledujúcimi odchýlkami:
- s chorobami nervového systému a srdca;
- na liečbu hypertenzie a čistenie ciev;
- s gastritídou, ktorá je sprevádzaná nízkou kyslosťou (pitie kvasu je v tomto prípade nevyhnutné pred priamym jedlom);
- na obnovenie pečeňových buniek;
- zlepšiť všeobecné blaho (v dôsledku prítomnosti kyseliny mliečnej, horčíka, aminokyselín, stopových prvkov, vápnika a vitamínov skupiny B v nápoji);
- s arytmiami;
- ako choleretické činidlo;
- na zvýšenie potencie, posilnenie zubov atď.
Domáci ražný kvas: recept
Kvass je letný nápoj. Mnoho ľudí si to myslí. A to nie je bezdôvodné, pretože v letných horúčavách chcete skutočne piť niečo osviežujúce. Treba poznamenať, že takýto nápoj je možné ľahko kúpiť v každom obchode. Ukázalo sa však, že je chutnejšie a zdravšie ako čokoľvek iné, ak si ho uvaríte doma. A v tom nám pomôže osvedčená metóda.
Vyrobiť si ražný kvas doma nie je také náročné, ako sa na prvý pohľad zdá. Príprava takéhoto nápoja navyše vyžaduje iba jednoduché a cenovo dostupné prísady. Po zmiešaní všetkých zložiek bude kvas pripravený na použitie za deň. Mimochodom, môžete ho skladovať niekoľko mesiacov, ale iba na chladnom mieste.
Pred výrobou domáceho kvasu by ste si teda mali pripraviť nasledujúce komponenty:
- studená voda - 3 litre;
- mleté \u200b\u200bražné krekry - plné fazetové sklo;
- kryštálový cukor - plný pohár;
Proces varenia
Ako si vyrobiť domáci kvas, aby bol čo najchutnejší? Za týmto účelom vezmite trojlitrovú sklenenú nádobu, dôkladne ju umyte a potom pridajte mleté \u200b\u200bražné krekry, kryštálový cukor a suché granulované droždie. Ďalej musíte do nádoby naliať studenú vodu. Tekutina by navyše nemala dosahovať okraje plechovky o 4-5 centimetrov.
Aby bol kvas chutný a rýchlo kvasil, odporúča sa obsah nádoby dôkladne premiešať pomocou veľkej lyžice. Výsledkom tohto postupu by sa mal granulovaný cukor úplne rozpustiť. Ak je to žiaduce, môžete do hotovej zmesi pridať niekoľko kúskov tmavých hrozienok. Dajú kvasu nielen príjemný odtieň, ale aj zvláštnu chuť.
Po zmiešaní všetkých ingrediencií je potrebné naplnenú nádobu zakryť skleneným vekom a umiestniť na slnko. Mimochodom, veľmi sa neodporúča tesné uzavretie nádoby kvasom. Ak túto radu ignorujete, potom počas fermentačného procesu môže viečko vyletieť a celú miestnosť pokropiť voňavým nápojom.
Konečná fáza
Dohromady, príprava kvasu doma môže trvať od vás asi dva dni. Nakoniec, po tom, čo naplnenú nádobu postavíte na slnko, by malo uplynúť toľko času. Ak si chcete dať menej „výdatný“ nápoj, potom by sa mal po 1-1,5 dňoch odstrániť zo slnka.
Hotový kvas je potrebné prefiltrovať cez gázu alebo sitko a potom naliať do fliaš (môžu sa použiť plastové fľaše) a vložiť do chladničky. Po ochladení sa nápoj môže nielen piť, ale aj použiť na prípravu tak chutného tradičného ruského jedla, ako je okroshka.
Ako opäť vyrobiť kvas?
Treba poznamenať, že po príprave domáceho kvasu by z neho mala zostať mladina, z ktorej sa dá pripraviť nový nápoj. Za týmto účelom odoberte 3-4 veľké lyžice zmesi, vložte ich do nádoby, pridajte rovnaké množstvo nových ražných krekrov a pohár cukru. Ďalej je potrebné ingrediencie zaliať studenou vodou, poriadne premiešať a nechať opäť 1-2 dni na slnku. Pridávanie droždia a hrozienok sa však neodporúča. Ako ukazuje prax, taký kvások na kvas robí nápoj ešte chutnejším a bohatším. Tento postup môžete opakovať nekonečne veľa krát.
Príprava medového nápoja
Len málokto vie, ako vyrobiť kvas pomocou medu. A aby ste si mohli na takomto nápoji pochutnať, predstavíme jeho podrobný recept práve teraz.
Potrebujeme teda:
- voda pri izbovej teplote - 5 l;
- ražná múka - 1 veľká lyžica;
- kryštálový cukor - 1/2 šálky;
- akýkoľvek med - 200 g;
- čerstvý citrón - 1 (malý);
- suché granulované droždie - 1/3 dezertnej lyžice;
- tmavé hrozienka - dochutíme.
Príprava komponentov
Pred výrobou domáceho kvasu by mali byť všetky hlavné ingrediencie starostlivo spracované. To si vyžaduje umyť malý citrón a nakrájať ho na tenké plátky. Je tiež potrebné zriediť suché granulované droždie s dvoma veľkými lyžicami teplej prevarenej vody. Pokiaľ ide o ražnú múku, odporúča sa ju tiež miešať, tentokrát však so studenou tekutinou.
Proces varenia
Po príprave hlavných komponentov môžete začať pripravovať lahodný nápoj. To si vyžaduje zmiešanie citrónu, medu a kryštálového cukru. Ďalej by sa mali všetky ingrediencie zaliať 4 litrami vody pri izbovej teplote. Do tej istej nádoby je potrebné pridať zriedené granulované droždie a ražnú múku. Potom musí byť obsah nádoby po dobu 3 - 6 minút dôkladne premiešaný a potom voľne uzavretý a odstavený na slnku. Udržiavanie kvasu týmto spôsobom by malo byť asi deň. Po 24 hodinách pridajte do nádoby ďalší 1 liter teplej tekutiny.
Po vyplávaní tenkých citrónových klinov a hrozienok sa nápoj považuje za vhodný. Prepasírujte ho cez sitko alebo gázu, nalejte do fliaš a odložte na chladné miesto. Po 2-4 dňoch môžete bezpečne piť aromatický kvas.
Klasický kvas zo suchého kvasu
Teraz viete, ako si vyrobiť domáci kvas sami. Recept na taký ruský nápoj môže obsahovať úplne odlišné prísady. Ďalej od nich závisí chuť a aróma hotového výrobku.
Ak chcete získať rovnaký kvasový nápoj, aký sa predáva v sudoch na ulici, potom odporúčame použiť hotové suché kysnuté cesto, ktoré vždy nájdete v bežných pekárskych obchodoch.
Na výrobu klasického kvasu doma teda potrebujeme:
- studená voda - 3 litre;
- suché kysnuté cesto z obchodu - 4 veľké lyžice;
- kryštálový cukor - 8 veľkých lyžíc (viac alebo menej, ak je to žiaduce);
- suché granulované droždie ako „Pakmay“ - 4-5 granúl (nie viac!).
Ako pripraviť nápoj?
Kvass doma v obchode suché kysnuté cesto sa ukáže byť veľmi chutné. Ak máte radšej sladší nápoj, je vhodné pridať do neho 8 - 9 veľkých lyžíc kryštálového cukru (na 3 litre vody). Ak nemáte radi sladký kvas, môžete sa obmedziť na iba 6-7 lyžíc sladkého produktu.
Aby ste si takýto nápoj pripravili doma, mali by ste si vziať čistú trojlitrovú nádobu a pridať do nej kryštálový cukor a suché kysnuté cesto z obchodu. Ďalej sa vyžaduje, aby zmes naliala z vodovodu 3 litre studenej vody. Zároveň sa neodporúča naplniť nádobu po vrch, pretože počas kvasenia sa môže vyliať tekutina.
Po naplnení nádoby musí byť jej obsah dôkladne premiešaný veľkou lyžičkou (do 3 - 7 minút). Nakoniec musíte do nádoby pridať niekoľko granúl suchého droždia typu „Pakmai“. Dôrazne sa neodporúča používať viac tohto produktu. Ak túto radu zanedbáte, hotový kvas môže mať výraznú chuť a arómu po droždí.
Po opätovnom zmiešaní všetkých prísad by mala byť banka voľne pokrytá skleneným vekom alebo viacvrstvovou gázou a potom umiestnená na teplom mieste. Ponechať taký nápoj na prudkom slnku je nežiaduce, pretože môže okysliť. Hlavnou podmienkou pre ňu je tieň a teplota + 27-29 stupňov.
Konečná fáza
Po dni môžete ochutnať kvas zo suchého kvásku. Ak vám to nevyhovuje, potom môžete vo fermentačnom procese pokračovať v rovnakom režime. Ak sa vám nápoj zdal už dostatočne chutný, preceďte ho cez sitko alebo gázu, nalejte do fliaš a vložte do chladničky. Po niekoľkých hodinách je možné kvas bezpečne spotrebovať.
Ako používať kysnutú mladinu?
Hmota, ktorá zostane na dne plechovky, keď ste nápoj prepasírovali, sa nazýva kvasná mladina. Je to on, kto musí byť zvyknutý na prípravu novej dávky nápoja. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať 1 pohár hmoty, nalejte ju do čistej trojlitrovej nádoby, pridajte 8 veľkých lyžíc kryštálového cukru a 3 veľké lyžice suchého kysnutého cesta. Po zmiešaní všetkých ingrediencií by mali byť voľne zakryté a umiestnené na teplom mieste, kde neklesajú slnečné lúče. Keď nápoj vydržal 1 - 2 dni, musí byť filtrovaný, vložený do chladničky a zo zostávajúcej kvasinkovej mladiny vyrobená nová dávka. Je potrebné osobitne poznamenať, že zakaždým, keď sa váš kvas ukáže ako ešte chutnejší a bohatší ako ten predchádzajúci. Veľmi sa však neodporúča pridávať granulované droždie k nasledujúcim dávkam. Chcem tiež povedať, že čím dlhšie držíte nápoj teplý, tým je energickejší.
Základný princíp výroby kvasu
Ako vidíte, nie je ťažké vyrobiť kvas doma. Treba poznamenať, že existuje neuveriteľné množstvo všetkých druhov receptov na takýto nápoj. Niekto k tomu dodatočne pridá ražný alebo pšeničný chlieb, niekto použije sušené ovocie a niekto dá na cviklu a cesnak dokonca kvas. Naučiť sa, ako si takýto nápoj pripraviť sami, je dosť jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte poznať proporcie hlavných zložiek. Čo sa týka procesu, je rovnaký pre všetky nápoje:
- pripraviť, a ak je to potrebné, spracovať všetky hlavné ingrediencie (napríklad zriedené droždie, nasekaný citrón, cvikla, cesnak atď.);
- ak je to možné, vezmite si čistú sklenenú nádobu;
- rozložte všetky suché prísady;
- pridať pitnú vodu;
- dôkladne premiešajte ingrediencie;
- voľne pokrývajte riad;
- dajte nádobu na teplé miesto (v niektorých prípadoch je to možné na slnku);
- čakať na aktívne kvasenie obsahu nádoby;
- zahrejte asi 1-2 dni;
- preceďte kvas;
- nalejte nápoj do fliaš;
- v pohode;
- používajte ako bežný nápoj alebo na prípravu iných jedál (napríklad na okroshku).
Pri dodržaní tohto algoritmu akcií môžete pripraviť takmer akýkoľvek kvas pomocou takmer akýchkoľvek prísad.
Aby bol kvass doma čo najchutnejší, aromatický a užitočný, odporúča sa pri jeho príprave dodržiavať nasledujúce pravidlá:
Napriek rôznorodosti odrôd obchodného kvasu si niekedy chcete pripraviť domáci nápoj podľa receptov našich predkov. V Rusku si ľudia nesadli za stôl bez kvasu, pripravoval sa každý deň a do 15. storočia bolo známych už 500 odrôd kvasu. Kvas v domácom štýle je veľmi chutný a zdravý. Z Kvasu sa vyrábala okroshka, botvinya, kyslá kapustová polievka a tyuryu a takzvaní kvassniki vymýšľali nové odrody nápoja - sladké, kyslé, korenené a trpké. Kvas sa vyrábal z mäty, hrozienok, cvikly, jabĺk, hrušiek, chrenu, proso a rasce. V tých dňoch každá žena v domácnosti poznala tajomstvá výroby kvasu a niekedy si chcem spomenúť na zabudnuté recepty, aby som si mohol rozmaznávať domáci lahodný nápoj, voňavý, osviežujúci, iskrivý a energický. Poďme sa rozprávať o tom, ako si vyrobiť kvas doma, aby bol chutnejší ako v obchode. Kvass, ktorý je vyrobený z prírodných zložiek bez pridania chemických prísad, sa môže podávať deťom od piatich rokov. Takéto nápoje sú zdravšie ako sóda a továrenský džús, takže sa naučte domáce recepty a preneste svoju rodinu na zdravú výživu!
Čo je to kvas
Existuje niekoľko hlavných odrôd domáceho kvasu - chlieb (na ražnej strúhanke), okroshechny (na slade), ovocie (na ovocí), bobule, mlieko a med. Kvass sa pripravuje s kvasinkami alebo bez nich, zatiaľ čo sa do nich môžu pridávať mliečne výrobky, med a korenie. Na Ukrajine je domáci kvas na sušených slivkách veľmi populárny, v Bielorusku milujú brezový kvas, v Uzbekistane je kvas vyrobený z irgi a drieňa a severné národy používajú na prípravu tohto nápoja borievku, kalinu a hloh. V mnohých ruských dedinách sa kvás varí na ražnom múčniku, potom sa do neho vhadzujú listy a vetvičky mäty a nechajú sa dva dni kysnúť. Rôzne výrobky dodávajú kvasu pikantnosť a nové príchute - napríklad kvas vyrobený z pomarančov a mandarínok má citrusové tóny, marhule a dule, ktoré nápoju dodávajú stredoázijskú príchuť, a mrkvový kvas je veľmi zdravý. V kuchárskych knihách nájdete aj neobvyklé recepty - kvas z morských rias, konope, banánov, ryže, ovsa, pagaštanu konského, topinamburu, zázvoru a zemiakov. Ako sa hovorí, všetky druhy kvasu sú dobré, vyberte si chuť!
Ako pripraviť vynikajúci domáci kvas
Ak chcete pripraviť vynikajúci kvas doma, ale neviete, ako na to, začnite s najjednoduchšími receptami. Klasický kvas sa pripravuje ľahko a ľahko - urobte to tak, že ražné krekry zalejete horúcou vodou a necháte ich jeden deň kysnúť, potom do chlebovej tekutiny pridáte droždie a cukor a kvas opäť necháte šesť hodín zakryť panvicu tenký uterák. Ak máte radi nápoj s ostrejšou chuťou, nechajte ho trochu dlhšie teplý. Potom je nápoj filtrovaný a ochutený lístkami mäty a čierneho ríbezle, medu, chrenu, hrozienok a korenia - v závislosti od receptúry, chutí a preferencií členov rodiny. Hrozienka dodajú kvasu ďalšie kvasenie a naplnia ho plynovými bublinami. Ak varíte krekry v rúre, mali by byť zlatohnedé, pretože spálené kôrky dodajú kvasu trpkú príchuť.
Domáci sladový kvas
Sladový kvas sa ukáže ako sýtený, bohatý, jantárový, a ak tam pridáte trochu hrozienok, nápoj získa príjemnú sladkokyslú chuť. Za týmto účelom sa slad zmieša s vodou, povarí sa a potom sa jeho malé množstvo fermentuje kvasinkami a naleje sa do sladového varu. Je potrebné vziať čerstvé lisované droždie a dôkladne ich rozmiešať s vodou, aby nemali hrudky - potom kvas rovnomerne dozreje a jeho chuť bude jemná a príjemná. Hrozienka sa zalejú vodou, zmiešajú sa so sladom a nechajú sa kvasiť najmenej osem hodín. Po dôkladnej filtrácii sa kvas plní do fliaš a ochladí sa v chladničke. Kvas z červeného sladu sa považuje za pitný, pretože uhasí smäd a v horúcom dni osvieži.
Ovocný a bobuľový kvas
Ovocie a bobuľové ovocie sa vyrába z celých plodov a bobúľ, ako aj z ovocných nápojov a šťavy, do ktorých sa pridáva cukor a droždie. Po ľahkom kvasení získavajú nápoje príjemnú kyslastú chuť s nádychom ovocia a bobúľ, z ktorých sa pripravujú. Pre pikantnosť môžete do ovocného kvasu pridať škoricu, kardamón, klinčeky, oregano, mätu, zázvor a ďalšie korenie. Skúste vyrobiť kvas s horským popolom, čučoriedkami, jahodami, malinami, ríbezľami, kalinou, egrešmi a vtáčou čerešňou. Veľmi chutné nápoje sa získavajú z bobúľ, okrem toho v ovocnom alebo zeleninovom kvase môžete marinovať varené bravčové mäso, kebab, ryby a zeleninu. Vyskúšajte, vaši blízki toto jedlo určite dokonale ocenia.
Biely kvas
Biely kvas vyrobený z múky sa nazýva okroshechny kvas, pretože je ideálny pre letné polievky a dusené jedlá. Zvyčajne sa pripravuje na základe jačmenného a ražného sladu z pšeničnej, pohánkovej a ražnej múky a niekedy sa používa hotové droždie. Pre biely kvas sa múka varí s vriacou vodou, cesto sa miesi, zriedi sa horúcou vodou so sladom a cukrom a potom sa zavedú droždie a mäta. Recepty na okroshechny kvass na ražnom alebo pšeničnom chlebe sú veľmi bežné - na to sa kocky čierneho chleba s hrozienkami nalejú s infúziou mäty, nechajú sa deň, potom sa nápoj prefiltruje a ochladí.
Kvas bez kvasníc
Mnoho ľudí nemá radi kvas z kvasníc. V takom prípade môžete použiť chmeľové kvások alebo pridať viac cukru a hrozienok na intenzívne kvasenie. V receptoch sa často odporúča pridať do kvasu trochu múky, pretože čím je tekutina hustejšia, tým lepšie kysne. Pripravte sa však na to, že sa proces varenia oneskorí, pretože fermentácia nebude taká aktívna ako pri kvasniciach.
Prísady pre kvas
V procese varenia môže byť na kvas pridaná čakanka, citrón, jablká, hrsť čerstvých alebo sušených bobúľ, aby sa zosvetlila chuť. Veľmi neobvyklý kvas sa získava z kombuchy a je lepšie, aby sa detský kvas varil nie so sladom, ale s chlebovými kôrkami, s droždím, cukrom a hrozienkami. Obzvlášť zaneprázdnené ženy v domácnosti môžu na výrobu kvasu použiť pripravený koncentrát. Ak si chcete kvas pripraviť sami od začiatku do konca, môžete mladinu, ktorá zostane po precedení, použiť druhýkrát a pridať do nej vodu a krekry. V tomto prípade sa nápoj ukáže byť chutnejším a získa príjemnú kyslosť.
Vďaka kontinuite generácií k nám zostali staré recepty na výrobu kvasu, takže si môžeme vychutnať tento úžasný nápoj, ktorému je venovaných veľa ruských prísloví: „Ruský kvas zachránil veľa ľudí“, „Tenký kvas je lepší ako dobrá voda “,„ Jedzte kapustovú polievku s mäsom, ale nie, takže chlieb s kvasom. “ Nie je náhodou, že za starých čias bol kvass symbolom rodinného bohatstva a pohody. Nechajte voňavý chlieb alebo ovocný a bobuľový kvas vždy na vašom stole!
Domáce kvasinky jarabiny
Zloženie: horský popol - 1 kg, voda - 4 l, cukor - 0,5 kg, čerstvé droždie - 20 g.
Metóda varenia:
- Vložte jarabinu do cedníku a vydržte 5 minút vo vriacej vode.
- Bobule roztlačte, dolejte vodou a povarte ich 10 minút.
- Vývar scedíme, scedíme, pridáme cukor a keď vychladne a zahreje, vložíme doň droždie.
- Nechajte niekoľko hodín odstáť, potom kvas nalejte do fliaš, pevne zatvorte a odložte na 2-3 dni na chladné miesto.
Borodinsky kvas
Zloženie:chlieb Borodino - 2 kusy, voda - 3 l, čerstvé droždie - 15 g, hrozienka - 200 g.
Metóda varenia:
- Chlieb nakrájajte na plátky a mierne osušte v rúre.
- Chlieb zalejte vriacou vodou a nechajte mladinu 3 hodiny lúhovať.
- Do mladiny pridáme droždie a necháme deň.
- Preceďte, fľašujte a do každej pridajte kôru.
- Fľaše udržujte teplé 3 hodiny a potom ich umiestnite na 3 - 4 dni do chladničky.
Kvas z repy
Zloženie: repa - 1 kg, voda - 2 l, cukor - 20 g, čierny chlieb - 1 kus, cesnak - 1 klinček, soľ podľa chuti.
Metóda varenia:
- Repu umyte, ošúpte a nahrubo nastrúhajte.
- Vložte cviklu do 3 litrového pohára a podlejte vodou.
- Pridajte plátok čierneho chleba, cukor a soľ.
- Nádobu zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 3-4 dni.
- Do takmer hotového kvasu pridajte strúčik cesnaku.
