Biochemija Lipid
Bendra lipidų charakteristika
Lipidai (nuo graikų lipos riebalų) skambučių riebalų ir nulinių medžiagų. Jie yra visose gyvose ląstelėse ir atlieka nemažai gyvybiškai svarbių svarbios funkcijos: Struktūrinė, metabolinė, energija, apsauginė ir tt Negalima ištirpinti ar silpnai ištirpti vandenyje, tirpūs organiniai tirpikliai. Dauguma jų yra alkoholių dariniai, didesnės riebalų rūgštys arba aldehidai.
Cheminės savybės I. biologinė reikšmė Lipidai lemia ne poliarinių anglies grandinių ir poliarinių grupių jų molekulių buvimas: -cooh, -OH, -NH2 ir tt Tai leidžia būti superficialai aktyvi, dalyvauti ląstelių membranų pralaidumas, tai yra Lengva ištirpinti organiniais tirpikliais, būti vitaminų ir kitų jungčių tirpikliais.
Yra dvi lipidų grupės: paprastas ir sudėtingas. Molekulės. \\ T paprasta lipidas Jie susidaro nuo alkoholio likučių (glicerino, glikolių, didesnių arba ciklinių) ir didesnių riebalų rūgščių. IT neutralūs riebalai, surinkite lipidus, šeridus ir vaškus. Molekulės. \\ T sudėtingas lipidas Susideda iš likusių alkoholių, didesnių riebalų rūgščių ir kitų medžiagų (azoto bazės, H 3 po 4, H 2 SO 4, angliavandeniai ir kt.). Sudėtingų lipidų yra fosfozavimo, glikolipidų, sulfacidų. Dažnai lipidai yra mono ir digliceridų, sterolių, karotų ir kitų medžiagų arti jų.
Neutralūs riebalai. Jie yra trigliceridų - esterių mišinys, sudarytas iš trihated alkoholio glicerino ir didesnių riebalų rūgščių.
Didesnės riebalų rūgštys yra prisotintos sočiųjų, nesočiųjų ir ciklinių karboksirūgščių, o kai kuriais atvejais oksido rūgštis.
Paprastai turi prisotintas karboksirūgštis lyginis skaičius Anglies atomai, pavyzdžiui:
Rūgštys su nelyginiu anglies atomų skaičiumi dažnai turi šakotą anglies grandinę, pavyzdžiui, Isovalia:
Nesočiųjų karboksirūgščių gali būti nuo vienos iki keturių dvigubų obligacijų, pavyzdžiui:
Ciklinio rūgšties liekanos buvo rastos riebaluose, pvz., "Haulmugal C 17 H 29 Cooh" ir "Oxycoslot", pavyzdžiui:
Trigliceridai yra paprasti ir sudėtingi. Paprastos trigliceridų molekulės sudėtis apima vienos riebalų rūgšties liekaną, sudėtingą trigliceridą - dvi ar trys riebalų rūgštys:
Riebalai yra plačiai paplitę gamtoje. Kaip dalis gyvūnų riebalų, vyrauja liekanos
sočiųjų riebalų rūgščių, kurios lemia jų tvirtą nuoseklumą. Karvės aliejus, kiaulių riebalai, kareivinės ir jautienos riebalai yra labai svarbūs. Riebalai. daržovių kilmė Savo sudėtyje daugiausia yra nesočiųjų riebalų rūgščių likučių ir yra skysčiai (išskyrus palmitiniu aliejumi). Dažniausiai naudojamas saulėgrąžų, alyvuogių, lino, migdolų aliejaus ir kt.
Į įvairius produktus ir kanalą yra nevienodas riebalų kiekis. Auguose jie paprastai sutelktos į sėklas, mažiau - vaisiuose. Tokiu būdu, "Ticklich" sėklose yra 58-78% riebalų, rapsų - 36-40, linų - 28,9-49, saulėgrąžų - 29-57, kukurūzų grūdai - 5, avižos - 3, kviečiai 1-1,8%.
Gyvūnų kūne riebalai daugiausia sutelkti į poodinį audinį (iki 50%), serialinės, jungiamosios audinio inkstų kapsulės ir genezijos, kepenyse ir raumenų audinys. Biologiniai skysčiai yra prasti riebaluose. Iš jų pienas turi palyginti didelę riebalų dalį (karvė - 3,5%, deja - 17,1%). Riebalai yra svarbiausias šaltinis Cheminė energija. Taigi, su audinio oksidacija 1 g riebalų susidarė 9,3 kcal (1 g angliavandenių suteikia 4.3 kcal, baltymai -4,1 kcal). Riebalai - endogeninio vandens šaltinis: oksiduojant 100 g riebalų audiniuose, susidaro 107,1 g vandens, kurie yra labai svarbūs pietų platumose gyvenantiems gyvūnams (pavyzdžiui, kupranugams) arba tiems, kurie patenka į žiemos žiemojį (Pavyzdžiui, rudos lokyje). Riebalai - tirpikliai organinės medžiagos. \\ TYpač tirpūs vitaminai. Dalyvaukite termoreguliacijoje, nes jie turi mažą šilumos pajėgumą, apsaugo kūną nuo mechaninė žala (Ypač įtraukta į širdies, inkstų, kepenų, akių kapsules, nustatyti odos elastingumą.
Yra rezervų (atsarginių) ir protoplazminių (struktūrinių) riebalų. Pirmą iš jų išleidžia įvairiems poreikiams, kurie buvo paminėti pirmiau. Antrasis yra ląstelių membranų komponentai, lipoprochnikos kompleksų dalis.
Riebalai - žmonių ir gyvūnų maistas. Gali būti naudojami augaliniai aliejai
virimo olifai ir lakai. Daugelis jų, be maisto tikslų ir penėjimo gyvūnai (pyragai), galima hidrinti ir gauti įvairias margarino veisles. Riebalai iš menkių žuvų kepenų yra naudojami kaip A ir D. Techniniai riebalai naudojami įvairiose nacionalinės ekonomikos srityse (šviesoje, chemijos ir kitose pramonės šakose).
Riebalų kokybę ir grynumą apibūdina fizinės ir cheminės konstantos (3 lentelė). Fizinės konstantos: tankis, lydymosi ir šalčio temperatūra, lūžio koeficientas (skystoms riebalams); cheminės konstantos: Povestų, Rehard - Maiss, jodo, rūgšties ir kai kurių kitų rodiklių skaičius.
Vandens skaičius Jis nustatomas pagal miligramų koh kiekį, praleistą ant riebalų rūgščių neutralizavimui, kurie yra suformuoti per plaunant 1 g riebalų.
Reyhard - Maisl skaičius Būdingas 0,1 n kiekis. NaOH tirpalas, kuris nuėjo į lakiųjų riebalų rūgščių (aliejaus, kaprono ir kaprilovoy) neutralizavimo, susidaro hidrolizės 5 g riebalų ir buvo su vandens garais.
Jodo numeris Jis apibūdina nesočiųjų riebalų rūgščių buvimą riebaluose ir lemia jodo gramų, galinčių prisijungti prie 100 g riebalų.
Rūgšties numeris liudija prie laisvų riebalų rūgščių buvimo riebaluose, kurie
3. Kai kurių riebalų fizinės ir cheminės konstantos
| Konstantos | Atsižvelgiant į riebalų | ||
| jautiena | aviena | kiauliena | |
| Tankis esant 15 ° C, g / cm 3 | 0,923-0,933 | 0,932-0,961 | 0,931-0,938 |
| Lydymosi temperatūra, ° C | 42-52 | 44-55 | 36-46 |
| Užšaldyta temperatūra, ° С | 27-38 | 32-45 | 26-32 |
| Lūžio koeficientas (40 ° C temperatūroje) | 1,4510-1,4583 | 1,4566-1,4583 | 1,4536 |
| Vandens skaičius | 190-200 | 192-198 | 193-200 |
| REHARD REHARD MAISL | i. | 0,3-0,9 | |
| Jodo numeris | 32-47 | 31-40 | 46-56 |
| Rūgšties numeris | 0,1-0,6 | 0,1-0,2 | 0,3-0,9 |
suformuota, kai jos molekulių skilimas. Jis nustatomas pagal miligramų skaičių KOH, kuris grįžo į laisvųjų riebalų rūgščių neutralizavimą, kurie yra 1 g riebalų.
Nagrinėjami konstantos priklauso nuo buveinių, mitybos sąlygų, amžiaus, lyties, gyvūnų veislės ir kitų veiksnių. Taigi, S. L. Ivanovas nustatė, kad gyvūnai, gyvenantys šiaurinėse platumose, turi riebalų, už kuriuos yra būdingi žemesni lydymosi taškai nei tos pačios rūšies gyvūnai, esantys pietuose. Nesočiųjų riebalų rūgščių rezidencijos vyrauja nesočiųjų riebalų rūgščių liekanos, antrasis - prisotintas.
Diol lipidai. Šie lipidai yra atviri augalų ir gyvūnų audiniuose Sovietų mokslininkas L. D. Bergelson 1967-197 m. Tai yra įvairių esterių mišinys, sudarytas iš dioksido alkoholių (etadiolio, propanediolio, butdiolio ir tt) ir didesnes riebalų rūgščių mišinys. Bendra formulė. \\ T
kur n \u003d 0, 1, 2, 3.
Kūnas atlieka tas pačias funkcijas kaip riebalus. Mažai studijavo.
Sherids.. Steridai vadinami Sterilin esteriai ir didesnės riebalų rūgštys (dažniausiai palmitinės). Steroliai arba steroliai, - didelės molekulinės masės cikliniai alkoholiai, ciklopentano-hidrofenantemio dariniai. Pastarasis gali būti laikomas hidrinto fenaneno ir ciklopentano kondensacijos produktu. Atskiri žiedai ciklopentaneperhidrofenanrene yra žymimi raidėmis (A, B, B, D), o žiedų anglies atomai yra skaičiai.
Sterilai ir šeridai sudaro neribotą lipidų frakciją yra įtrauktos į ląstelių membranas. Į
kepenų audiniai Steridų kiekis yra apie 50% visos visų sterolių masės. Išskirti zoologijos sodus, fitą ir mikroserinus. Sterils dariniai yra daug steroidų hormonų (grindų ir antinksčių žievės), tulžies rūgštys, grupių vitaminai, steroidų alkaloidai, kai kurie triterpeno antibiotikai, rupūžės kabelinės liaukos, atskiros kancerogeninės medžiagos. Sterna - kristalinės medžiagosyra optiškai aktyvūs, beveik ne ištirpintos vandenyje, ištirpintos organiniais tirpikliais, bespalviais, galinčiais pasiekti, prisijungti cheminės reakcijosalkoholių charakteristika.
Cholesterolio ir jo dariniai yra didžiausias susidomėjimas cholesterolio ir didesnių riebalų rūgščių esterių. Cholesterolis atidarytas XVIII a. Conradinges tulžies akmenys. Tai daug baltosios smegenų medžiagos. Cholesterolio cheminėje struktūroje - antrinis ciklinis alkoholis.
Apskaičiuota, kad 70 kg sveriančio asmens korpuse buvo apie 140 g cholesterolio, iš kurio 10% yra koncentruotas antinksčių liaukose, 2% nervų sistemoje, 0,25% - kauluose. Daug cholesterolio kepenyse (nuo 0,333 iki 0,91% visos masės). Cholesterolis gali turėti tam tikrą vandens kiekį. Cholesterolis su baltymais sudaro išsamius junginius.
Iš sterolių korpuso yra gaunamas daugiausia cholesterolio pavidalu (žr. Aukščiau) ir koprotiną.
Gyvūnų odoje ir neribotoje lipidų frakcijoje yra 7-dehidroholesterol - provitamin vitaminas D 3. Mielės yra Ergosternas - Provitamin vitamino D 2 (žr. Skyrių "Vitaminai").
Vaškai. Vaškai - didelė grupė Lipidai, kurių molekulės susidaro nuo liekamųjų riebalų rūgščių ir aukštesnių monohidrinių alkoholių. Anglies santykis rūgštinėje ir alkoholio dalyse yra 1: 1 arba 2: 1. Vaškams yra nešvarumų riebalų rūgščių ir alkoholių, angliavandenilių (C 27 - su 33) ir kvapnios medžiagos. Pagal kilmę, gyvūnai (bičių, lanolinas, spermacet), daržovių (Carnubskiy, Candellsky), kai kurių vabzdžių (kinų), fosilijų (Ceresin ir Montan) produktas ir sintetiniai išsiskiria kilme.
Bičių vaškas. Gaminamas vaško liaukų bičių. Jį sudaro esterių mišinys (iki 75%), laisvos didesnės riebalų rūgščių ir sočiųjų angliavandenilių. Yra vitamino A ir kitų medžiagų. Vaško pagrindas yra tirtilo alkoholio ir palmito rūgšties sarchard esteris:
Beeswax netirpsta vandenyje, susiduria su chloroformo ir dietilo eterio, benzino ir turpentaro. Tai yra bičių korio pagrindas. Naudojami tepalams ir pleistrams paruošti.
Lanolinas. Gauti po plovimo vilnos avių. Tai esterių mišinys, sudarytas iš didesnių alkoholių (cetilovo, carnabo, cholesterolio ir kt.) Ir didesnių riebalų rūgščių (Lanopalmijos, Miristinovos ir kt.). Iki dalies fizinės savybės - tai yra stora klojinė masė rudos geltonos spalvos su silpnu kvapu, ne ištirpinama vandenyje, ištirpsta chloroform, eteris, higroskopinis, o ne plovimas vandeniniai tirpalai Šarmiškai, nėra baras. Prašyti gydomųjų tepalų ir kosmetikos paruošimo.
Spermacet. Šis spermakinės alyvos komponentas, gaunamas iš smegenų grūdų. Iš vienos sofos galima gauti 4-5 tonų
spermaceta. Pagrindinė jo komponentas (iki 90%) -Conic rūgšties esterio ir cetilo alkoholio:
Dalis spermaceta (10%) yra cetilovoy, stearino, oleino alkoholių ir laurino, miristinių rūgščių esteriai.
Spermacet - baltos plokštės kristalai yra gerai ištirpinti dietilo eteryje, acetone, karšto etanolio, netirpsta vandenyje. Naudojama gydomųjų tepalų ir kosmetikos paruošimui. Taikykite odos opų gydymui.
Daržovių vaškai. Platinamas gamtoje. Padengtas plonu sluoksniu lapų, stiebų, kamienų ir vaisių augalų. Apsaugokite daržovių audinius nuo traumų ir mikrobų. Dalyvauti vandens mainų reguliavime. Yra esterių, kuriuos sudaro didesni alkoholiai (cetilov, mincil) ir riebalų rūgščių (užuolaidos, carnab, montana, stearin, palmitine, oleinova) mišinys. "Carnubska" vaškas yra plačiai naudojamas žvakės gamybai ir kitiems. Gaukite jį nuo kai kurių palmių lapų. Vaško pagrindas yra tirtilo alkoholio ir chariot rūgšties esteris:
Fosfatis. Fosfazidų molekulę sudaro didesnių alkoholių ir didesnių riebalų rūgščių, fosforo rūgšties ir azoto bazės liekanos. Su kitais lipidais ir baltymais jie sudaro cheminę ląstelių membranų pagrindą, nustato jų atrankinį pralaidumą Įvairios medžiagos, dalyvauti ląstelių kvėpavimo procese ir elektronų perdavimu.
Fosfatidų molekulę paprastai susideda iš dviejų dalių: Polar (hidrofilinis) ir apolar
(hidrofobiškas). Hidrofilinis "galva" neigiamas mokestis Fosfatas ir teigiamas azotas, yra nuolatinis dipolias (Zwitter-jon). Hidrofobinė "uodega" susideda iš ilgų aukštesnių riebalų rūgščių likučių grandinių. Tai yra šios molekulės struktūra, sukelianti lipidų paviršinio aktyvumo medžiagos savybes, leidžia suformuoti plėvelės struktūras į fazės sąsają, bendrauti su įvairiais (poliariniais ir apoliniais) junginiais ir aktyviai dalyvauja asimiliacijoje ir disimuliacijos reakcijoje.
Dauguma fosforidų yra nervų audinyje (iki 26-30% sausos masės), kepenys (16%), inkstų (11%) ir širdies (10%). Jie sintetinami Golgjie komplekse.
Yra glicero-, inozitas ir spingozinfacidas.
GlizerofosfaDa.
Lecitinai arba folinfosfacidai. Sudarant molekules α - I. β Yra glicerinas, prisotintas ir nesočiųjų riebalų rūgščių, h 3 po 4 ir choline yra susiję. Į α -Lecitine cholino ir h 3 po 4 liekana yra šalia alkoholio molekulės C1.
Daugelis lecitino yra stuburo ir smegenų audiniuose (35,2-12,4%), trynio vištienos kiaušinis (6.5-12%), plaučiai, miokardas, inkstai (5,9-5,2%) ir tt naudojamas acetidhito biosintezės organizme. Jis naudojamas viduje (dragee) ligų gydymui nervų sistema, Anemija, bendras pajėgų mažėjimas.
Lacitinas taip pat yra daug daugelio augalų maisto produktų: saulėgrąžų sėklos (38,5%), linų (36,2%), sojos pupelės (35%) ir kt.
Kefalina, Or kolominfosfids.. Kefalin molekulės yra etanolamino (kolamino).
Kefalin frakcija yra lipidų pagrindas žmogaus smegenų audinių (66%), kepenų galvijų (51%), miokardo (30%), vištienos kiaušinių trynio (28,7%). Aš esu turtingas keefalines sojos pupelių (65%), medvilnės sėklos (71,2%), linų ir saulėgrąžų (61,5%). Kefalinos sudaro lipoproteinų kompleksus su baltymais. Daugelis jų yra Mitochondrijoje.
Seraliniai fosfatai. Serinalinėje fosfatidų molekulėje azoto bazė yra aminorūgščių serija.
Serino fosfacidai yra daug nervų audinių, kepenų, inkstų ir kitų organų. Tai yra β-žurnalo lipidai. Mitochondrijoje yra daug jų.
Tarp lecitinų, keefalinų ir seralinio fosfijos, yra genetinis ryšys, nes azoto bazės gali judėti vieni kitiems:
Acetal fosfhatidą (plazmagenai). Į acetalfosforidų struktūrą, aukštesnių riebalų rūgščių aldehidai yra susiję. Dažniausiai acetal fosfacidai turi tokią struktūrą:
Jie skiriasi azoto bazių, didesnių riebalų kilos ir jų aldehidų, taip pat metodų formavimo acetals. Apie 12% visų audinių fosfatidų yra apskaitomi. Etanolaminiofalino smegenų frakcija 2/3 sudaro acetalfosfazidai; Spermos 55-60%. Atskiruose organuose (kepenyse, miokardo, inkstai, raumenys), acetalphosfatidų kiekis didėja su amžiumi.
Kardiolipinai. Pirmiausia skiriama iš miokardo ekstrakto. Jų molekulės pagrindas yra trys glicerino likučiai, sujungti 1,3 tipo fosfodelių obligacijomis (R - didesnių riebalų rūgščių liekanos).
Kardiolipinai užima beveik 10% visų mitochondrijų lipidų. Šie lipidai dalyvauja oksidaciniame fosforilinimui ir elektronų perdavimui, papildomo kraujo krešėjimo metu.
Inozitrofosfazidai
Jų molekulė yra sacchard esteris suformuotas glicerino, didesnes riebalų rūgščių, h 3 po 4 ir šešių sluoksnių alkoholio vidinis. Yra monofosfosidai ir difosfosidai.
Nervų audinyje (smegenyse) buvo atskleista daug inozitfosfazidų, ypač nervų pluoštų mialo. Inozitfosfacidai gali susidaryti
sudėtingų ryšių su baltymais. Inosito likutis gali būti gynybos priemonės su galaktozės, tatroninės rūgšties ir didesnėmis riebalų rūgščių, kolomikomis, derinant baltymus, angliavandenius ir lipidus viename visame nervų audinyje būdingų produktų.
Spingozinfosfhatide.
Spingozino fosfatidų molekulės susidaro nuo spingozino likučių, didesnių riebalų rūgščių, fosforo rūgšties ir cholino.
Jie dažnai vadinami Sfigomyelin. Jie yra gausūs nervų audinyje (sudaro nervų pluoštų mielino gnybtus), blužnies, plaučių, inkstų, kasos. Kartais lipidų molekulėje yra likusi dihidrosfingosino dalis. Sefingosinfosfacidai - baltos kristalinės medžiagos sudaro vandeninį koloidinį tirpalą. Didesnės riebalų rūgštys yra stearino rūgšties (50%), mažiau - lignocerin ir nervų. Sudaro 20% visų smegenų lipidų.
Glikolipids.. Tai yra nulinės panašios medžiagos, kurių molekulės taip pat yra angliavandenių komponentas.
Cerebroidai. Yra esterių, pagamintų iš spingozino likučių, didesnes riebalų rūgščių ir galaktozės mišinys. Cereboziduose sfingozinas yra Cerebron - junginių su cereproninės rūgšties ir galaktozės, kerazino - junginių su lignaceroline rūgštimi ir galaktozės ir nervų - junginių su nervų rūgštimi ir galaktozės (žr žemiau).
Cerebonovas daug smegenų audiniuose. Į blužnies molekulės sudėtį, juose yra gliukozės likučių (gliukceribroidis).
Cerebroidai - kietos medžiagos, netirpsta vandenyje, ištirpinama dietilo ir naftos eteryje, patinimas, kai šildomas iki 200 ° C, yra suskaidytas. Kūnas atlieka struktūrines ir metabolines funkcijas.
Gangliozidai. Gangliosido molekulė vidutiniškai sudaro 40-43% galaktozės, 21% neuramino rūgšties, 13% spingozino, 23-26% heksosaminų, gliukozės ir stearino rūgšties. Daugelis lipidų nervų audinių, parenchiminių organų, kraujo ląstelių. Gangliozai - struktūriniai komponentai Neuronai, neutralizuoti nuodus, dalyvauja nervų impulsų ir kt.
Sulfhatida.. Tai yra esteriai, kuriuos sudaro spingozinas, cerebronas arba lignerokerolio rūgštis, galaktozė ir sieros rūgštis.
Sulfatis yra prieinami smegenų audiniuose, kepenyse, inkstuose, raumenims ir kt. Jie atsiranda šlapime pagal smegenų sklerozę.
Acilglicerolis,arba. \\ T neutraluslipidai, labiausiai paplitusi lipidų grupė. Šie junginiai yra riebalų rūgščių ir trochatic alkoholio glicerolio (gliceridų), kuriuose yra dvi ar trys hidroksilo grupės glicerolio, gali būti atitinkamai formuojant atitinkamai formavimąsi mono-ir. \\ T triacyl glikers:
Gamtoje trijilo glicerolis yra labiausiai paplitę. Kadangi visi aukščiau esantys acilgliceroliai neturi joninių grupių, jie susiję su neutraluslipidas. Jei visos trys rūgšties radikalūs priklauso tam pačiam riebalų rūgštimui, tokie tricilgliceroliai vadinami paprastais, jei skirtingos riebalų rūgštys yra sumaišytos.
Riebalų rūgštys, įskaičiuotos į tricilo glikerius, nustatyti jų fizikines ir chemines savybes. Didesnis trumpųjų grandinės ir nesočiųjų rūgščių lipidų lipiduose, tuo mažesnis lydymosi temperatūra ir pirmiau minėtas tirpumas. Taigi, gyvūnų riebalai paprastai turi didelį kiekį sočiųjų riebalų rūgščių, dėl kurių jie išlieka kieta kambario temperatūroje. Riebalai, kurie apima daug nesočiųjų rūgščių, šiomis sąlygomis bus skystis; Jie vadinami aliejais.
Dauguma gyvūnų riebalų yra įvairiuose palmitino, stearino, palmito-oleino, oleino ir linolo rūgšties rodikliuose. Asmeniui lydosi 15 ° C riebaluose, yra apie 70% nesočiųjų riebalų rūgščių, o kūno temperatūroje jis yra skystoje būsenoje. Riebalai iš įvairių vieno organizmo audinių, taip pat augalinių aliejų gali skirtis tarpusavyje kaip ilgai angliavandenilių grandinių ir jų nesraaukimo laipsnio.
Konstantos yra naudojamos riebalų savybių apibūdinimui, arba. \\ T riebalų skaičius- rūgšties numeris, valymo numeris, jodo numeris.
Bendras visų fosfogliceridų struktūrinis fragmentas yra fosfatido rūgštis (1,2-diotil, 3-fosfoglicerolio).
Fosfatidų rūgštis susidaro organizme, biosintezės tribacilllllll ir nervų ir fosfogliceridų procese kaip bendras tarpinis metabolitas; Audiniuose jis yra nedideliais kiekiais. Pažymėtina, kad visi natūralūs fosfogliceridai priklauso L-eilutei. Įvairūs fosfoglicerida.skiriasi nuo vienos kitos papildomomis grupėmis, pritvirtintomis fosforo ryšiu su fosfatidinės rūgštimi, t. y. R3. Įvairių fosfogliceridų riebalų rūgščių sudėtis skiriasi net viename organizme ir kartu su grupėmis lemia fosfolipidų specifiškumą:
Fosfatidilcholinas (lecitinas). Savo sudėtyje yra aminopyrt ho-lin (3-hidroksietiltitylammonium hidroksidas):
 |
Fosfatidytanolaminas (keefalin). Fosfatidilo etanolminų sudėtis vietoj cholino apima azoto bazinę etanolaminą, bet-CH2-CH2-NH 3.
Gyvūnų ir aukštesniuose augaluose, fosfatidilcholinuose ir fosfatidilthatonylamines randama didžiausiu kiekiu. Šios dvi glikcelphospolipidų grupės yra pagrindiniai lūpų membranų dalis.
FosfatidilozitasEsant toli nuo kitų fosfogliceridų grupių, fosfatidalinositai vietoj azoto turinčių junginių yra 6 anglies ciklinis alkoholio inozitolis, kurį atstovauja vienas iš stereoizomerio monositolio.
Fosfatidilglicerinas. Kaip ir fosfatidilozitai, fosfatidilglicerinas neturi azoto turinčio junginio. Šiuose junginiuose "Polar Group" aptarnauja kitą glicerolio molekulę.
Neutralūs riebalai apima lipidų grupę, susidedančią iš thyhatic alkoholio - glicerolio ir trijų riebalų rūgščių likučių, todėl jie vadinami trigliceridais.
Neutralių riebalų sudėtis gali apimti vienodas riebalų rūgštis, pavyzdžiui, palmitiniu. Tokiu atveju suformuotas "Sakchard esteris" - trigliceridai, trikalmitinas. Tai yra paprasti riebalai. Jei riebaluose yra skirtingų riebalų rūgščių likučių, susidaro mišrios riebalai.
Šioje reakcijos lygtyje yra grįžtamasis sintezės procesai (viršutinė rodyklė) ir hidrolizė (apatiniai) riebalai.
Natūralūs riebalai išsiskiria įvairių riebalų rūgščių, įtrauktų į jų sudėtį, jų skirtingą susitarimą molekulėje ir nesraatų laipsnį. Gali egzistuoti milijonai trigliceridų izomerų.
Riebalų rūgštys - organinės rūgštys su ilga angliavandenilių grandine (radikalu), kurių sudėtyje yra nuo 4 iki 24 ar daugiau anglies atomų ir vienos karboksilo grupės. Bendra riebalų rūgščių formulė turi formą
Cnn2n + 1chon arba r-cooh.
Daugeliui riebalų rūgščių yra būdinga vienodo anglies atomų skaičius, kuris, matyt, dėl jų sintezės pridedant bikarboninių vienetų didėjančia angliavandenilių grandinei.
Žmogaus kūno riebalų kėbulo sudėtis dažniausiai apima riebalų rūgštis su 16 arba 18 anglies atomų, kurie vadinami didesnėmis riebalų rūgštimis. Didesnės riebalų rūgštys yra suskirstytos į prisotintą ribą) ir neprisotinta (nenumatyta)
Sočiųjų riebalų rūgštyse visos laisvos anglies atomų obligacijos yra užpildytos vandeniliu. Tokios riebalų rūgštys neturi dvigubų ar trigubų obligacijų anglies grandinėje. Neprisotintos riebalų rūgštys turi dvigubas jungtis anglies grandinėje (-s \u003d c-), pirmiausia atsiranda tarp devintojo ir palapinių anglies atomų iš karboksilo grupės. Riebalų rūgštys su trigubu jungtimis yra reti. Riebalų rūgštys, turinčios dvi ar daugiau dvigubų ryšių, vadinami "Polyneen".
Didėjant anglies atomų skaičiui riebalų rūgščių molekulėse, jų lydymosi padidėjimo temperatūra. Riebalų rūgštys gali būti kietos medžiagos. \\ t (pavyzdžiui, stearino) arba skystis (pavyzdžiui, linolo, arachidon); Jie nėra tirpūs vandenyje ir labai silpnai Deald su alkoholiu.
Kietūs riebalai yra gyvūninės kilmės riebalai, išskyrus Žuvų riebalai. Skysti riebalai yra augaliniai aliejai, išskyrus kokoso ir palmių aliejus, kurie yra sukietėję aušinimo metu. Gyvūnų ir neprisotintų riebalų rūgščių augaluose du kartus daugiau nei prisotinta.
Neprisotintos riebalų rūgštys yra labiau reaguojančios nei nuobodu. Jie lengvai prijungia du vandenilio atomus į dvigubų ryšių vietoje, virsta prisotintas:
Šis procesas vadinamas hidrinimu. Medžiagos patiriamos hidrinant, keičia jų savybes. Pavyzdžiui, augaliniai aliejai virsta kietais riebalais. Hidrinimo reakcija yra plačiai naudojama norint gauti kieto maisto riebalų riebalus - margarinas nuo skystų spinduliuojančių aliejų.
Polinesočiųjų riebalų rūgštys turi ypatingą reikšmę. Organizme jie nėra sintezuojami. Savo nesėkmės ar nebuvimo, riebalų, ypač cholesterolio keitimas, yra sutrikdyta, yra PA-Tologiniai pokyčiai kepenyse, odoje, trombocitų funkcijoms. Todėl tokios nesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, linoleno ir linolių, yra būtini mitybos veiksniai.
Be to, jie prisideda prie riebalų kepenų, kurios yra sintezuojamos joje, ir įspėja savo revoliuciją. Toks nesočiųjų riebalų rūgščių veiksmas vadinamas lipotropiniu efektu. Neprisotintos riebalų rūgštys yra prieš biologiškai sintezę veikliosios medžiagos. \\ T - prostaglandinai. Su-tiksliai žmogaus poreikis poliunsačiųjų rūgščių normų soppans maždaug 15 g.
Neutralūs riebalai kaupiami riebalų ląstelėse (adipocitai) po oda, pieno liaukose, riebalų kapsulėse aplink vidaus organai pilvo ertmė; Nedidelė suma yra skeleto raumenyse. Švietimas ir kaupimasis neutralių riebalų riebaliniuose audiniuose vadinamas indėliu. Trigliceridai yra rezervo riebalų pagrindas, kuris yra kūno energijos atsargos ir naudojamos badavimo metu, nepakankamai naudojant riebalus, ilgalaikį fizinį krūvį.
Neutralūs riebalai taip pat yra įtraukti į ląstelių membranas, sudėtingi baltymai Protoplazmos vadinamos protoplazminiu. Protoplazminiai riebalai nėra naudojami kaip energijos šaltinis net ir kūno išsekime, nes jie atlieka struktūrinę funkciją. Jų skaičius I. cheminė sudėtis Nuolatinis ir nepriklauso nuo maisto sudėties, o atsargų riebalų sudėtis nuolat keičiasi. Žmonėms protoplazminiai riebalai yra apie 25% visos riebalų masės organizme (2-3 kg).
Įvairioje kūno ląstelėse, ypač riebalinėse audiniuose, fermentinės biosintezės reakcijos ir neutralūs riebalai yra nuolat tekantys:
Į riebalų hidrolizės organizme, glicerino ir laisvos riebalų rūgščių yra suformuota. Šis procesas katalizuoja LIPASE-MI fermentai. Riebalų hidrolizės procesas kūno audiniuose vadinamas lipolizėmis. Lipolizės greitis žymiai padidėja fizinės ištvermės pratimuose, o lipazės aktyvumas didėja mokymo proceso metu.
Jei riebalų lūžimo reakcija atliekama esant šarmams (NaOH, CON), formuojamos riebalų rūgščių natrio arba kalio druskos, kurios vadinamos muilais, ir pati reakcija plaunama. Ši cheminė reakcija parengia muilo gamybą iš įvairių riebalų ir jų mišinių.
Fosfolipidai
Fosfolipidai yra nulinės panašios medžiagos, susidedančios iš alkoholio (dažniau nei glicerolis), dvi riebalų rūgščių liekanos, fosforo rūgšties ir azoto turinčios medžiagos liekana (cholino arba kololamino aminopirtu).
Jei cholino yra vadinamas fosfolipidų molekulių, jie vadinami lecitinais, ir jei Kolominas yra Kefalins.
Holin Kolominas
Alfa Lecitin Alpha Kefalin
Beta-izomerų struktūra yra besiskiriantis tuo, kad fosforo rūgšties likučiai yra antrajame (vidutinio) anglies atomo glicerolio.
Fosfatis, ypač lecitinas dideli kiekiai Trynių kiaušiniuose. Žmogaus organizme jie yra plačiai paplitę nervų audinyje. Fosfolipidai atlieka svarbų biologinį vaidmenį, kuris yra visų ląstelių membranų, cholino tiekėjų struktūrinė dalis, neprivaloma formuoti neurcretrą - acetilcholiną. Iš fosfolipidų priklauso tokias membranų savybes, tokias kaip pralaidumas, receptorių funkcija, membraninių fermentų kataliziškai.
Fosfolipidai dominuoja membranose gyvūnų ląstelėJie taip pat yra daugelyje jo subplelių dalelių.
Biologinis fosfolipidų vaidmuo organizme yra didelis ir įvairi. Kaip nepakeičiamas komponentas biologinės membranos Phofolipids Dalyvauja jų barjeriniame, trans-siuvėjime, receptorių funkcijomis, į vidines erdvės-žaizdų ląstelių atskyrimą ląstelių organeliuose - "tankai", skyriai. Šios membranų funkcijos šiuo metu priskiriamos svarbiausiems ląstelių ląstelių reguliavimo mechanizmams. Fosfolipidų buvimas membranose yra būtina membraninių fermentų sistemų veikimui.
Steroidai
Steroidai priklauso neribotoms lipidams. Pagal cheminį pobūdį steroidų - darinių ciklopentaperhidrofenanreno. Jie yra suskirstyti į sterolius ir steribusus. Steroliai - didelės molekulės cikliniai alkoholiai, turintys ciklopentadrofhenantheno molekulę.
 |
Įvairių audinių sudėtis taip pat apima steriliinų ir riebalų rūgščių suformuluotes. Steroliai ir jų dariniai atlieka įvairias funkcijas į apačią. Didelė biologinė svarba gyvulininkystėje yra cholesterolio. Jo mainų pažeidimas gali būti susijęs su patologiniai pokyčiai Laivai - aterosklerozė. Cholesterolis tarnauja kaip biologinis pirmtakas tulžies rūgščių, steroidų hormonų. Tulžies rūgštys turi labai svarbu Skililinimo lipidus į žarnyną. Steroidų hormonai Reguliuoti daugybę metabolizmo metabolizmo procesų.
Baltymai
Svarbiausi kiekvieno organizmo junginiai yra baltymai. Jie tikrai randami visose kūno ląstelėse, dauguma jų baltymų dalis sudaro daugiau polinio kaltės sausai liekanoms. Visi pagrindiniai gyvenimo apraiškos yra susijusios su baltymais. "Gyvenimas," F. Engels rašė "Yra baltymų kūnų egzistavimo būdas ... visur, kur mes sutinkame su gyvenimu, mes pastebime, kad jis yra susijęs su bet kokiu baltymų kūnu ir visur, kur mes sutinkame su bet kokiu baltymų kūnu, esame Ne skilimo procese, mes be išimties mes sutinkame ir gyvenimo apraiškas. "
Baltymai - didelės molekulinės masės azoto turinčios organiniai junginiaisusideda iš aminorūgščių likučių. Kai kurių baltymų sudėtis kartu su aminorūgščių, kitų jungtys yra randama kartu su aminorūgščių.
Gyviems organizmams būdingas daugybė baltymų, kurie sudaro kūno struktūrą ir suteikia daug funkcijų. Manoma, kad gamtoje yra 1010-1012 skirtingų baltymų, kurie paaiškina daugybę gyvų organizmų. Vieno ląstelių organuose yra apie 3 000 skirtingų baltymų ir apie 5 000 000 žmogaus kūno.
Nepaisant struktūros ir įvairovės sudėtingumo, visi baltymai yra pagaminti iš santykinai paprastų struktūrinių elementų - amino rūgščių. Baltymai yra polimerų molekulės, kurios apima 20 skirtingų aminorūgščių. Aminorūgščių liekanų skaičiaus pokytis ir jų proporcingai baltymų molekulėje sekos užtikrina galimybę formuoti daugybę baltymų, kurie skiriasi jų fizikinės ir cheminės savybės, struktūrinio ar funkcinio vaidmens organizme.
Bet kuriam kūnui baltymai atlieka svarbų vaidmenį visuose gyvybinės veiklos procesuose. Su jais susiję su tokiomis gyvo organizmo savybėmis kaip dirginantis, mažinimas, virškinimas, gebėjimas augti, atgaminti, judėti. Todėl "White-Ki" yra pagrindiniai gyvenimo vežėjai. Neužtikrinto ryšio pobūdžio, panašios į baltymus, nėra įvykdytos.
Baltymų cheminė sudėtis ir biologinis vaidmuo
Baltymai - didelės molekulinės masės azoto turinčios medžiagos, kurių susidaro aminorūgščių hidrolizė. Kartais baltymai vadinami baltymais (nuo graikų. Proteus yra pirmasis, vyriausiasis), nustatantis savo svarbiausią svarbiausią visų organizmų veiklą. Žmogaus kūno baltymai yra vidutiniškai 45% sausos kūno masės (12-14 kg). Su atskirais audiniais. Didžiausias baltymų kiekis yra raumenyse, kauluose, odoje, virškinamuose traktuose ir kituose kiemuose.
Dienos poreikis suaugusiems asmeniui, kuris nėra užsiima sporto, vidurkių 1,3 g už 1 kg kūno svorio arba apie 80 g. Su didelėmis energijos aparatais, jų poreikis padidėja 10 g atstumu kas 2100 atstumu kas 2100 didinant energijos sąnaudas.
Baltymai patenka į kūną daugiausia su maisto produktais. Bel-Cov augaluose yra žymiai mažiau: daržovėse ir vaisiuose - tik 0,3-2,0% šviežio audinio masės; Didžiausias baltymų kiekis - priešais - 20-30%, grūdai - 10-13 ir grybai - 3-6%.
Pradinė baltymų sudėtis. Svarbiausi visų baltymų chi-mikrofono elementai yra anglis (50-55%), deguonies (21-23%), vandenilis (6,5-7,3%), azoto (15-18%), sieros (0,3- 2,5%) . Fosforo, geležies, jodo, vario, mangano ir kitų cheminių elementų taip pat galima rasti baltymų.
Riebalai (sinonimas: neutralūs riebalai, trigliceridai) - glicerino ir aukštesnės arba vidutinės riebalų rūgščių trehatic alkoholio esteriai, pagrindinė gyvūnų riebalų dalis ir augaliniai aliejai, esantys visuose gyvūnuose ir daržovių audiniuose, žmogaus mityba yra viena iš pagrindinių maisto medžiagos. \\ T. J., naudojama žmogaus mityboje, labiau teisingai vadinami riebaliniais produktais, nes Be savarankiškų riebalų, yra riebalinių medžiagų - lipidų (sterolių, fosfolipidų ir kt.). Fiziocheminės savybės J. apibrėžta riebalų rūgščių likučių pobūdžiu jų molekulėje. J., kuriame yra didelių sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino ir kt.), Turi daugiau aukštos temperatūros lydymas; J., kuri apima daug mono- ir polinesočių riebalų rūgščių, esant normalioms temperatūroms, yra skystos būsenos ir vadinamos aliejumi. Augaliniai aliejai, kuriai būdingi dideli poliunsačiųjų riebalų rūgščių kiekis (lino, kanapių, aguonų, Tung aliejaus), yra žinomi kaip džiovinimo aliejai, nes Iki deguonies veikimo jie yra polimerizuoti ir kieti.
Biologinis J. Biologinis naudingumas yra lemia jų sudėtyje jų riebalų tirpių vitaminų A, D ir E (tokoferolių), polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo, linoleno, arachidonovos), fosfolipidų (lecitino, spingomyelin), sterolių (b- \\ t Sitosterna) ir tt, taip pat lengva įsiurbimo virškinimo trakte. J. Gerai tirpsta organiniais tirpikliais - benzene, chloroformo, oro, servo-anglies, naftos eterio, karšto alkoholio (šalto - sunkiau), acetonas ir netirpsta vandenyje. Pridėjus J., esančią vandenyje, paviršinio aktyvumo medžiagos - plovikliai, jie gali suformuoti riebalų emulsijas. Neutralūs riebalai patenka į visas chemines reakcijas, kurios yra būdingos esteriams (iš vandenilio atomų keitimo mineralinių ar karboksirūgščių grupėse) ir visų pirma - plovimo reakcijai, dėl kurių susidaro glicerinas ir riebalų rūgštys trigliceridai. J. plovimas gali atsirasti tiek kataliziniame hidrolizėje, tiek pagal J. rūgščių ar šarmų veiksmą.
Norint gauti kietą konsistenciją su augaliniais aliejais, naudojamais kaip riebalų bazė margarinų gamyboje, hidrinimas (hidrinimas) yra naudojamas, t.y. Šių naftos molekulių prisotinimas su vandeniliu. Kai saugomi, ypač šviesoje ir su laisvu oro prieiga, riebalai perkami nemalonus skonis - žievė. Nustatyta, kad J. pagrindiniame vaidmenyje žaidžia nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacija deguonimi. Peroksidas, gautas tuo pačiu metu skaidosi su aldehidų formavimu. Taip pat gali atsirasti nesočiųjų riebalų rūgščių oksidacija į B-Ketok rūgščių (vadinamąjį "Keton berching"). Riebalų savybių kriterijai yra jų rūgšties numeris, pažadinimo, jodo numeris ir peroksido numeris. Rūgšties numeris (CC) naudojama riebalų rūgščių skaičiui, esančiam riebaluose, skaičiuojant nešvarumus laisvoje būsenoje; Jis yra skaitmeninis, jis yra lygus miligramų kalibų Kalion skaičiui, praleidžiant vienos gramo J. neutralizavimui.
Išpirkimo numeris (CHO) yra miligramų kalio skaičius, išleistas neutralizuoti visų riebalų rūgščių (tiek laisvų ir trigliceridų) neutralizavimui, esančius 1 g riebalų; CHO naudojamas siekiant įvertinti bendrą riebalų rūgščių kiekį išplėstiniuose riebaluose. Pagrindinių gyvūnų riebalų (jautienos, raggijos, kiaulių) dydis yra beveik tas pats - 191-206 m. Jodo numeris (YCH) naudojamas norint nustatyti bendrą nesočiųjų junginių, esančių riebaluose, skaičiumi, ir skaičiaus lygus jodo, jungiančio standartinėmis sąlygomis iki 100 riebalų svorio. YCH jautienos riebalai yra 32-47, RAM riebalai 35-46, kiaulienos riebalai 46-66. Santykinis riebalų rūgšties peroksidų kiekis išplėstiniuose riebaluose nurodomas peroksidanto numeris (jei), kurį nustato penktadalis laisvo jodo, išleistas, kai kalio jodidas pridedamas prie riebalų; Viduje išreiškiamas jodo procentiniu mastu. Radionuklidų paženklintų riebalų preparatai (dažniausiai) radioaktyvus jodom) naudojami radioizotopų diagnostikai, pavyzdžiui, ligose virškinimo trakto. Tokie diagnostiniai preparatai yra 131i-glicerolitriolato (131i-triolein) ir 131i-augaliniai aliejai (saulėgrąžos, kukurūzai ir alyvuogės).
Diagnostika sutrikimų virškinimo ir siurbimo procesų J. su riebalų, turinčių radioaktyviąją etiketę, ji grindžiama tuo, kad neutralūs riebalai prieš įsiurbimo žarnyne yra padalinta pagal kasos lipazės veiksmą, o riebalų rūgštys yra absorbuojamas tiesiogiai. Todėl kasos ligose, neutralaus riebalų absorbcija, pavyzdžiui, 131i-trioleino, yra sumažėjusi normaliam siurbimui 131i-oleino rūgšties, ir žarnyno ligos, siurbimo ir trioleino ir laisvos oleino rūgšties sumažėja. Paženklintos ZH siurbimo tyrimas. Tarnauja kaip paprastas ir patikimas steatorea aptikimo metodas; Jis leidžia jums atskirti pankreatogeninės kilmės garlaivį iš slopinimo, kurio vystymo priežastis yra trigliceridų ir riebalų rūgščių siurbimo į plonosios žarnos ligos.
Riebalų matuoklio patologija pagal daugybę ligų nustatoma nustatant kiekybinę ir kokybinę lipidų sudėtį kraujyje, įsk. Neutralus J. Paprastai kraujo serumuose yra iki 2,3 mmol / l (200 mg / 100 ml) neutralių riebalų arba trigliceridų. Neutralaus J. kiekis kraujyje (Lipemija) iš esmės svyruoja priklausomai nuo maisto priėmimo laiko, ypač riebalų. Kraujyje sveikas žmogus Hiperlipemija pastebima per 2-3 valandas po gerai pakrovimo, pasiekia maksimalų po 4-6 valandų ir po 8-9 val. J. grįžta į pradinę vertę. Todėl diagnostinis nustatymas viso turinio trigliceridų ir kitų lipidų kraujyje turi būti atliekami ant tuščio skrandžio. Didesnė neutralaus J. koncentracija serumu liudija su perdirbimo mechanizmų slopinimu J.
Hiperlepemija pastebima nutukimui, hepatitui, aterosklerozei, nefrozei, cukraus diabetas ir mononuklerinių fagocitų sistemos blokada. Tai yra nepalankus biocheminis simptomas, nes Didesnis J. serumo kiekis serume skatina riebalų rūgščių sintezės slopinimą ir dalinį acetil-Ekonomikos ląstelių lėšų šalinimo kelius cholesterolio biosintezės kryptimi. Didesnės trigliceridų koncentracijos, kurių sudėtyje yra jų molekulės riebalų rūgštys jų molekulėje. Neutralus J. (trigliceridai) klinikoje nustato Karlson metodas - Ignatovskaya, remiantis glicerolio kiekio matavimu, dažnai atskirtuojant trigliceridų hidrolizuojant. Asmens poreikis J. priklauso nuo amžiaus, darbo pobūdžio ir klimato sąlygos. Vidutiniškai J. yra 80-100 g per dieną. Senatvėje, taip pat mažai pratimas ir užimtumo psichikos darbai J. sumažėjimo, šalto klimato poreikis, J. pakilimų poreikis. Pernelyg didelis gyvūnų vartojimas J. yra rizikos veiksnys aterosklerozės plėtrai. Maisto nepakankamumas arba nuolatinis jų optimalaus santykio pažeidimas sukelia įvairius medžiagų apykaitos sutrikimus ir energiją ir yra daugelio ligų priežastis.
Fosfolipidų ir glikolipidų amfilinų molekulės, ty riebalų rūgščių ir sferinių angliavandenilių radikalai yra hidrofobiniai, o kita molekulės dalis, susidariusi iš angliavandenių, fosforo rūgšties liekana su cholinu pridedamu, serinu, etanolaminu - hidrofilinu. Kaip rezultatas, vandeninėje terpėje, hidrofobinės plotų fosfolipidų molekulių yra perkeltas nuo vandeninės terpės ir sąveikauja tarpusavyje, o hidrofilinės plotai liečiasi su vandeniu, todėl susidaro dvigubo lipidų sluoksnis ląstelių membranų yra suformuota (9.1 pav.). Šis dvejopo membranos sluoksnis yra persmelktas su baltymų molekuliais - mikrobai. Oligosacharidai yra pritvirtinti prie membranos išorės. Baltymų ir angliavandenių kiekis įvairiose membranose nėra gaišti. Membraniniai baltymai gali atlikti struktūrines funkcijas, gali būti fermentai, perduoti maistinių medžiagų perdavimui, gali atlikti įvairias reguliavimo funkcijas. Membranos visada yra uždarų konstrukcijų pavidalu (žr. 9.1 pav.). Lipidų bilayer turi galimybę savarankiškai vaikui. Šis membrana gebėjimas naudojamas kurti dirbtinių lipidų burbuliukų - liposomes.
Liposomos yra plačiai naudojamos kaip kapsulės įvairių vaistinių medžiagų, antigenų, fermentų įvairių organų ir audinių, kaip lipidų kapsulės gali įsiskverbti per ląstelių membranas. Tai leidžia tiksliai nukreipti medicinines medžiagas į paveikto organo adresą.
9 pav. Schema. \\ T ląstelės membrana Dvigubo lipidų sluoksnio. Tarpusavyje pritraukia lipidų molekulių hidrofobines dalis; Hidrofilinės molekulės dalys yra iš išorės. Baltymų molekulės permatomas lipidų bilayer.
Lipidų mainai
Ode neutralūs riebalai yra 2 formos: atsarginiai riebalai ir protoplazminiai riebalai.
Protoplazminiai riebalai apima fosfolipidus ir lipoproteinus. Jie dalyvauja formuojant struktūrinius elementus ląstelių. Ląstelių, mitochondrijos ir mikroomoro membranos susideda iš lipoproteinų ir reguliuoja atskirų medžiagų pralaidumą. Protoplaminių riebalų skaičius yra stabilus ir nesikeičia, priklausomai nuo atsparumo ar nutukimo.
Atsarginiai (rezervo) riebalai - jo sudėtis apima riebalų rūgščių triacylgliceriną - yra poodinio riebaus audinyje ir vidaus organų riebaliniuose deponuose.
Rezervinės riebalų funkcijos yra tai, kad tai yra erdvė, skirta naudoti tradacijos metu; Tai izoliacinė medžiaga nuo šalčio, nuo mechaninių traumų.
Taip pat svarbu, kad lipidai, pailginimas, skiria ne tik energiją, bet ir didelį kiekį vandens:
Oksiduojant 1 gramą, baltymas išleidžiamas - 0,4 g; Angliavandeniai - 0,5 g; Lipidai - 1 g vandens. Šis lipidų savybė yra labai svarbi gyvūnams, gyvenantiems dykumos sąlygomis (kupranugariai).
Lipidų virškinimas virškinimo trakte
Lipidų burnos ertmėje yra tik apdirbti. Skrandis turi nedidelį lipazės kiekį, kuris hidrolizuoja riebalus. Nedidelis skrandžio sulčių lipazės aktyvumas yra susijęs su rūgštine skrandžio turinio reakcija. Be to, lipazė gali paveikti emulsinius riebalus, skrandyje nėra sąlygų dėl riebalų emulsijos formavimo. Tik vaikams ir monotrastiški lipazės skrandžio sulčių gyvūnai atlieka svarbų vaidmenį virškinant lipidus.
Žarnynas yra pagrindinė lipidų virškinimo vieta. Į duodenalistinis Lipidai veikia tulžies kepenis ir kasos sultis tuo pačiu metu atsiranda neutralizavimas žarnyno turinys (Chimus). Yra riebalų emulsinimas pagal tulžies rūgštis. Tulėje yra: chill rūgšties, deoksichole (3.12 dihidroxycholane), minowoxychole (3.7 dihidroxycholane) rūgšties, natrio druskos suporuotų tulžies rūgščių: glicochole, glikodoksychole, taurochole, tauodezokychole. Jie susideda iš dviejų komponentų: chill ir deoksikolio rūgštys, taip pat glicinas ir taurinas.
deoksicholic rūgšties henodoksikolio rūgštis
glicochole rūgštis
taurocholio rūgštis
Tulžies rūgščių druskos gerai emulsinami riebalai. Tuo pačiu metu kontakto su riebalų fermentais plotas padidėja ir fermentų veiksmo didėja. Tillūgių sintezės nepakankamumas arba priėmimo vėlavimas pažeidžia fermentų veiksmingumą. Paprastai riebalai absorbuojami po hidrolizės, tačiau kai kurie smulkiai emulsiniai riebalai absorbuojami per žarnyno sieną ir eina į limfą be hidrolizės.
Esterazės pertraukos į riebalus esminis ryšys tarp alkoholio grupės ir karboksilo grupių karboksirūgščių ir neorganinių rūgščių (lipazės, fosfatų).
Pagal lipazės veiksmą, riebalai yra hidrolizuoti ant glicerino ir didesnių riebalų rūgščių. LiPazės aktyvumas didėja pagal tulžies veiksmą, t.y. Tulžis tiesiogiai suaktyvina lipazę. Be to, lipazės veikla padidina CA ++ jonus dėl to, kad CA ++ jonai yra netirpios druskos (muilai) su pavyzdžiu riebalų rūgščių ir užkirsti kelią jų didžiulio poveikiui lipazės veiklai.
Pagal lipazės veiksmą, esmines obligacijas α ir α 1 (pusėje) glicerolio anglies atomų yra hidrolizuoti, tada β-anglies atomu:
Pagal lipazės veiksmą iki 40% tricililo gliceridų yra skiedžiami į glicerolio ir riebalų rūgščių, 50-55% hidrolizuotas į 2 monoacyl glicerolinus ir 3-10% nėra hidrolizuojamas ir absorbuojamas triacylglicerino pavidalu.
Pašarų šeridai yra padalinti fermento cholesterolio elazės iki cholesterolio ir didesnių riebalų rūgščių. Fosfazidai hidrolizuojami pagal fosfolipazės a, A2, C ir D. Kiekvienas fermentas galioja tam tikram esterio lipidui. Taikymo taškai Phosfolipas yra atstovaujama diagramoje:
Kasos fosfolipazės, audinių fosfolipazės gaminamos su "Pro-Fless" forma ir suaktyvina tripsinu. Fosfolipazė A 2 Snake Poisons katalizuoja nesočiųjų riebalų rūgšties skilimo fosfogliceridų 2 padėtyje. Tuo pačiu metu lizolecitinai suformuojami su hemolizu.
fosfotidilcholino lizolecin.
Todėl, kai šis nuodus atsiranda kraujyje, sunki hemolizė įvyksta .. Žarnyne šis pavojus pašalinamas pagal fosfolipazės a 1, greitai inaktyvuojant lizofosfatą dėl to, kad jis transformuojasi nuo sočiųjų riebalų rūgščių. į neaktyvią glycaluphospholoriną.
Lysolecinins mažos koncentracijos skatina limfoidinių ląstelių diferencijavimą, baltymų kinazės C aktyvumą, sustiprinti ląstelių proliferaciją.
Colomindhosfatides ir seraliniai fosfozoriai yra skiedžiami fosfolipazės A į lesokolminofosfacides, lizoserinfosfatidus, kurie toliau padalino fosfolifas a 2 . Fosfolipazė C ir D hidrolizuojant cholino nuorodas; Kolaminas ir serinas su fosforo rūgštimi ir fosforo rūgšties likučiu su glicerinu.
Lipidų absorbcija atsiranda subtiliame žarnyno skyriuje. Riebalų rūgštys, kurių grandinės ilgis yra mažesnis kaip 10 anglies atomų yra absorbuojamas ne esterifikuotoje formoje. Siurbimui būtina emulsinančios medžiagos - tulžies rūgštys ir tulžies.
Šio organo riebalų savybės gyvenamoji vieta vyksta žarnyne. Kraujo lipidų koncentracija 3-5 val. Po maitinimo pašarų yra didelis. Hilomikrons. - Mažos riebalų dalelės, susidarančios po įsiurbimo žarnyno sienelėje, yra lipoproteinai, apsupti fosfolipidų ir baltymų apvalkalo, viduje yra riebalų ir tulžies rūgšties molekulių. Jie patenka į kepenis, kur lipidai patiria tarpinį mainą, o tulžies rūgštys perduoda tulžies burbulas Ir tada atgal į žarnyną (žr. 9.3 pav. 192 psl.). Dėl tokios grandinės prarandama nedidelė tulžies rūgščių suma. Manoma, kad tulžies rūgšties molekulė per dieną atlieka 4 apskritimus.
