Fosfolipidų ir glikolipidų amfilinų molekulės, ty riebalų rūgščių ir sferinių angliavandenilių radikalai yra hidrofobiniai, o kita molekulės dalis, susidariusi iš angliavandenių, fosforo rūgšties liekana su cholinu pridedamu, serinu, etanolaminu - hidrofilinu. Kaip rezultatas, vandeninėje terpėje, hidrofobinės dalys fosfolipido molekulės yra perkeltos nuo vandeninės terpės ir sąveikauja tarpusavyje, o hidrofilinės plotai liečiasi su vandeniu, kaip rezultatas, dvigubo lipidinio sluoksnio yra suformuotas kaip a rezultatas. ląstelių membranos (9.1 pav.). Šis dvejopo membranos sluoksnis yra persmelktas su baltymų molekuliais - mikrobai. Oligosacharidai yra pritvirtinti prie membranos išorės. Baltymų ir angliavandenių kiekis įvairiose membranose nėra gaišti. Membraniniai baltymai gali atlikti struktūrines funkcijas, gali būti fermentai, perduoti maistinių medžiagų perdavimui, gali atlikti įvairias reguliavimo funkcijas. Membranos visada yra uždarų konstrukcijų pavidalu (žr. 9.1 pav.). Lipidų bilayer turi galimybę savarankiškai vaikui. Šis membrana gebėjimas naudojamas kurti dirbtinių lipidų burbuliukų - liposomes.
Liposomos yra plačiai naudojamos kaip kapsulės įvairių vaistinių medžiagų, antigenų, fermentų įvairių organų ir audinių, kaip lipidų kapsulės gali įsiskverbti per ląstelių membranas. Tai leidžia tiksliai nukreipti medicinines medžiagas į paveikto organo adresą.
9 pav. Ląstelių membranos diagrama nuo dvigubo lipidinio sluoksnio. Tarpusavyje pritraukia lipidų molekulių hidrofobines dalis; Hidrofilinės molekulės dalys yra iš išorės. Baltymų molekulės permatomas lipidų bilayer.
Lipidų mainai
Organizmoje. \\ T neutralūs riebalai Įsikūręs 2 formas: atsarginiai riebalai ir protoplazminiai riebalai.
Protoplazminiai riebalai apima fosfolipidus ir lipoproteinus. Jie dalyvauja formuojant struktūrinius elementus ląstelių. Ląstelių, mitochondrijos ir mikroomoro membranos susideda iš lipoproteinų ir reguliuoja atskirų medžiagų pralaidumą. Protoplaminių riebalų skaičius yra stabilus ir nesikeičia, priklausomai nuo atsparumo ar nutukimo.
Atsarginiai (rezervo) riebalai - ji susideda iš riebalų rūgščių trijilo glicerino - yra po oda riebalinio audinio ir riebalų depo vidaus organai.
Rezervinės riebalų funkcijos yra tai, kad tai yra erdvė, skirta naudoti tradacijos metu; Tai izoliacinė medžiaga nuo šalčio, nuo mechaninių traumų.
Taip pat svarbu, kad lipidai, pailginimas, skiria ne tik energiją, bet ir didelį kiekį vandens:
Oksiduojant 1 gramą, baltymas išleidžiamas - 0,4 g; Angliavandeniai - 0,5 g; Lipidai - 1 g vandens. Šis lipidų savybė yra labai svarbi gyvūnams, gyvenantiems dykumos sąlygomis (kupranugariai).
Lipidų virškinimas virškinimo trakte
Lipidų burnos ertmėje yra tik apdirbti. Skrandis turi nedidelį lipazės kiekį, kuris hidrolizuoja riebalus. Nedidelis skrandžio sulčių lipazės aktyvumas yra susijęs su rūgštine skrandžio turinio reakcija. Be to, lipazė gali paveikti emulsinius riebalus, skrandyje nėra sąlygų dėl riebalų emulsijos formavimo. Tik vaikams ir monotrastiški lipazės skrandžio sulčių gyvūnai atlieka svarbų vaidmenį virškinant lipidus.
Žarnynas yra pagrindinė lipidų virškinimo vieta. Į duodenalistinis Lipidai veikia tulžies kepenis ir kasos sultis tuo pačiu metu atsiranda neutralizavimas žarnyno turinys (Chimus). Yra riebalų emulsinimas pagal tulžies rūgštis. Tulėje yra: chill rūgšties, deoksichole (3.12 dihidroxycholane), minowoxychole (3.7 dihidroxycholane) rūgšties, natrio druskos suporuotų tulžies rūgščių: glicochole, glikodoksychole, taurochole, tauodezokychole. Jie susideda iš dviejų komponentų: chill ir deoksikolio rūgštys, taip pat glicinas ir taurinas.
deoksicholic rūgšties henodoksikolio rūgštis
glicochole rūgštis
taurocholio rūgštis
Tulžies rūgščių druskos gerai emulsinami riebalai. Tuo pačiu metu kontakto su riebalų fermentais plotas padidėja ir fermentų veiksmo didėja. Tillūgių sintezės nepakankamumas arba priėmimo vėlavimas pažeidžia fermentų veiksmingumą. Paprastai riebalai absorbuojami po hidrolizės, tačiau kai kurie smulkiai emulsiniai riebalai absorbuojami per žarnyno sieną ir eina į limfą be hidrolizės.
Esterazės pertraukos į riebalus esminis ryšys tarp alkoholio grupės ir karboksilo grupių karboksirūgščių ir neorganinių rūgščių (lipazės, fosfatų).
Pagal lipazės veiksmą, riebalai yra hidrolizuoti ant glicerino ir didesnių riebalų rūgščių. LiPazės aktyvumas didėja pagal tulžies veiksmą, t.y. Tulžis tiesiogiai suaktyvina lipazę. Be to, lipazės veikla padidina CA ++ jonus dėl to, kad CA ++ jonai yra netirpios druskos (muilai) su pavyzdžiu riebalų rūgščių ir užkirsti kelią jų didžiulio poveikiui lipazės veiklai.
Pagal lipazės veiksmą, esmines obligacijas α ir α 1 (pusėje) glicerolio anglies atomų yra hidrolizuoti, tada β-anglies atomu:
Pagal lipazės veiksmą iki 40% tricililo gliceridų yra skiedžiami į glicerolio ir riebalų rūgščių, 50-55% hidrolizuotas į 2 monoacyl glicerolinus ir 3-10% nėra hidrolizuojamas ir absorbuojamas triacylglicerino pavidalu.
Pašarų šeridai yra padalinti fermento cholesterolio elazės iki cholesterolio ir didesnių riebalų rūgščių. Fosfazidai hidrolizuojami pagal fosfolipazės a, A2, C ir D. Kiekvienas fermentas galioja tam tikram esterio lipidui. Taikymo taškai Phosfolipas yra atstovaujama diagramoje:
Kasos fosfolipazės, audinių fosfolipazės gaminamos su "Pro-Fless" forma ir suaktyvina tripsinu. Fosfolipazė A 2 Snake Poisons katalizuoja nesočiųjų riebalų rūgšties skilimo fosfogliceridų 2 padėtyje. Tuo pačiu metu lizolecitinai suformuojami su hemolizu.
fosfotidilcholino lizolecin.
Todėl, kai šis nuodus atsiranda kraujyje, sunki hemolizė įvyksta .. Žarnyne šis pavojus pašalinamas pagal fosfolipazės a 1, greitai inaktyvuojant lizofosfatą dėl to, kad jis transformuojasi nuo sočiųjų riebalų rūgščių. į neaktyvią glycaluphospholoriną.
Lysolecinins mažos koncentracijos skatina limfoidinių ląstelių diferencijavimą, baltymų kinazės C aktyvumą, sustiprinti ląstelių proliferaciją.
Colomindhosfatides ir seraliniai fosfozoriai yra skiedžiami fosfolipazės A į lesokolminofosfacides, lizoserinfosfatidus, kurie toliau padalino fosfolifas a 2 . Fosfolipazė C ir D hidrolizuojant cholino nuorodas; Kolaminas ir serinas su fosforo rūgštimi ir fosforo rūgšties likučiu su glicerinu.
Lipidų absorbcija atsiranda subtiliame žarnyno skyriuje. Riebalų rūgštys, kurių grandinės ilgis yra mažesnis kaip 10 anglies atomų yra absorbuojamas ne esterifikuotoje formoje. Siurbimui būtina emulsinančios medžiagos - tulžies rūgštys ir tulžies.
Šio organo riebalų savybės gyvenamoji vieta vyksta žarnyne. Kraujo lipidų koncentracija 3-5 val. Po maitinimo pašarų yra didelis. Hilomikrons. - Mažos riebalų dalelės, susidarančios po įsiurbimo žarnyno sienelėje, yra lipoproteinai, apsupti fosfolipidų ir baltymų apvalkalo, viduje yra riebalų ir tulžies rūgšties molekulių. Jie patenka į kepenis, kur lipidai patiria tarpinį mainą, o tulžies rūgštys perduoda tulžies burbulas Ir tada atgal į žarnyną (žr. 9.3 pav. 192 psl.). Dėl tokios grandinės prarandama nedidelė tulžies rūgščių suma. Manoma, kad tulžies rūgšties molekulė per dieną atlieka 4 apskritimus.
Neutralūs riebalai apima lipidų grupę, susidedančią iš thyhatic alkoholio - glicerolio ir trijų riebalų rūgščių likučių, todėl jie vadinami trigliceridais.
Neutralių riebalų sudėtis gali apimti vienodas riebalų rūgštis, pavyzdžiui, palmitiniu. Tokiu atveju suformuotas "Sakchard esteris" - trigliceridai, trikalmitinas. Tai yra paprasti riebalai. Jei riebaluose yra skirtingų riebalų rūgščių likučių, susidaro mišrios riebalai.
Šioje reakcijos lygtyje yra grįžtamasis sintezės procesai (viršutinė rodyklė) ir hidrolizė (apatiniai) riebalai.
Natūralūs riebalai išsiskiria įvairių riebalų rūgščių, įtrauktų į jų sudėtį, jų skirtingą susitarimą molekulėje ir nesraatų laipsnį. Gali egzistuoti milijonai trigliceridų izomerų.
Riebalų rūgštys - organinės rūgštys su ilga angliavandenilių grandine (radikalu), kurių sudėtyje yra nuo 4 iki 24 ar daugiau anglies atomų ir vienos karboksilo grupės. Bendra formulė. \\ T riebalų rūgštys
Cnn2n + 1chon arba r-cooh.
Daugeliui riebalų rūgščių yra būdinga vienodo anglies atomų skaičius, kuris, matyt, dėl jų sintezės pridedant bikarboninių vienetų didėjančia angliavandenilių grandinei.
Žmogaus kūno riebalų kėbulo sudėtis dažniausiai apima riebalų rūgštis su 16 arba 18 anglies atomų, kurie vadinami didesnėmis riebalų rūgštimis. Didesnės riebalų rūgštys yra suskirstytos į prisotintą ribą) ir neprisotinta (nenumatyta)
Sočiųjų riebalų rūgštyse visos laisvos anglies atomų obligacijos yra užpildytos vandeniliu. Tokios riebalų rūgštys neturi dvigubų ar trigubų obligacijų anglies grandinėje. Neprisotintos riebalų rūgštys turi dvigubas jungtis anglies grandinėje (-s \u003d c-), pirmiausia atsiranda tarp devintojo ir palapinių anglies atomų iš karboksilo grupės. Riebalų rūgštys su trigubu jungtimis yra reti. Riebalų rūgštys, turinčios dvi ar daugiau dvigubų ryšių, vadinami "Polyneen".
Didėjant anglies atomų skaičiui riebalų rūgščių molekulėse, jų lydymosi padidėjimo temperatūra. Riebalų rūgštys gali būti kietos medžiagos. \\ t (pavyzdžiui, stearino) arba skystis (pavyzdžiui, linolo, arachidon); Jie nėra tirpūs vandenyje ir labai silpnai Deald su alkoholiu.
Kietūs riebalai yra gyvūninės kilmės riebalai, išskyrus Žuvų riebalai. Skystieji riebalai yra augaliniai aliejai, išskyrus kokoso ir palmių aliejus, kurie yra sukietėję aušinimo metu. Gyvūnų ir neprisotintų riebalų rūgščių augaluose du kartus daugiau nei prisotinta.
Neprisotintos riebalų rūgštys yra labiau reaguojančios nei nuobodu. Jie lengvai prijungia du vandenilio atomus į dvigubų ryšių vietoje, virsta prisotintas:
Šis procesas vadinamas hidrinimu. Medžiagos patiriamos hidrinant, keičia jų savybes. Pavyzdžiui, augaliniai aliejai virsta kietais riebalais. Hidrinimo reakcija yra plačiai naudojama norint gauti kieto maisto riebalų riebalus - margarinas nuo skystų spinduliuojančių aliejų.
Polinesočiųjų riebalų rūgštys turi ypatingą reikšmę. Organizme jie nėra sintezuojami. Savo nesėkmės ar nebuvimo, riebalų, ypač cholesterolio keitimas, yra sutrikdyta, yra PA-Tologiniai pokyčiai kepenyse, odoje, trombocitų funkcijoms. Todėl tokios nesočiųjų riebalų rūgščių, pavyzdžiui, linoleno ir linolių, yra būtini mitybos veiksniai.
Be to, jie prisideda prie riebalų kepenų, kurios yra sintezuojamos joje, ir įspėja savo revoliuciją. Toks nesočiųjų riebalų rūgščių veiksmas vadinamas lipotropiniu efektu. Neprisotintos riebalų rūgštys yra prieš biologiškai sintezę veikliosios medžiagos. \\ T - prostaglandinai. Su-tiksliai žmogaus poreikis poliunsačiųjų rūgščių normų soppans maždaug 15 g.
Neutralūs riebalai kaupiasi riebalų ląstelių (adipocitų), po oda, pieno liaukose, riebalų kapsulėse aplink vidaus organus pilvo ertmė; Nedidelė suma yra skeleto raumenyse. Švietimas ir kaupimasis neutralių riebalų riebaliniuose audiniuose vadinamas indėliu. Trigliceridai sudaro rezervo riebalus, kurie yra kūno energijos atsargos ir naudojami nevalgius, nepakankamas riebalų naudojimas, ilgas fizinės apkrovos.
Neutralūs riebalai taip pat yra įtraukti į ląstelių membranas, sudėtingi baltymai Protoplazmos vadinamos protoplazminiu. Protoplazminiai riebalai nėra naudojami kaip energijos šaltinis net ir kūno išsekime, nes jie atlieka struktūrinę funkciją. Jų skaičius I. cheminė sudėtis Nuolatinis ir nepriklauso nuo maisto sudėties, o atsargų riebalų sudėtis nuolat keičiasi. Žmonėms protoplazminiai riebalai yra apie 25% visos riebalų masės organizme (2-3 kg).
Įvairioje kūno ląstelėse, ypač riebalinėse audiniuose, fermentinės biosintezės reakcijos ir neutralūs riebalai yra nuolat teka:
Į riebalų hidrolizės organizme, glicerino ir laisvos riebalų rūgščių yra suformuota. Šis procesas katalizuoja LIPASE-MI fermentai. Riebalų hidrolizės procesas kūno audiniuose vadinamas lipolizėmis. Lipolizės greitis žymiai padidėja fizinės ištvermės pratimuose, o lipazės aktyvumas didėja mokymo proceso metu.
Jei riebalų lūžimo reakcija atliekama esant šarmams (NaOH, CON), formuojamos riebalų rūgščių natrio arba kalio druskos, kurios vadinamos muilais, ir pati reakcija plaunama. Tai cheminė reakcija Jis grindžiamas muilo gamyba iš įvairių riebalų ir jų mišinių.
Fosfolipidai
Fosfolipidai yra nulinės panašios medžiagos, susidedančios iš alkoholio (dažniau nei glicerolis), dvi riebalų rūgščių liekanos, fosforo rūgšties ir azoto turinčios medžiagos liekana (cholino arba kololamino aminopirtu).
Jei cholino yra vadinamas fosfolipidų molekulių, jie vadinami lecitinais, ir jei Kolominas yra Kefalins.
Holin Kolominas
Alfa Lecitin Alpha Kefalin
Beta-izomerų struktūra yra besiskiriantis tuo, kad fosforo rūgšties likučiai yra antrajame (vidutinio) anglies atomo glicerolio.
Fosfacidai, ypač lecitino dideliais kiekiais, yra kiaušinių trynyje. Žmogaus organizme jie yra plačiai paplitę nervų audinyje. Fosfolipidai atlieka svarbų biologinį vaidmenį, kuris yra visų ląstelių membranų, cholino tiekėjų struktūrinė dalis, neprivaloma formuoti neurcretrą - acetilcholiną. Iš fosfolipidų priklauso tokias membranų savybes, tokias kaip pralaidumas, receptorių funkcija, membraninių fermentų kataliziškai.
Fosfolipidai dominuoja membranose gyvūnų ląstelėJie taip pat yra daugelyje jo subplelių dalelių.
Biologinis fosfolipidų vaidmuo organizme yra didelis ir įvairi. Kaip nepakeičiamas komponentas biologinės membranos Phofolipids Dalyvauja jų barjeriniame, trans-siuvėjime, receptorių funkcijomis, į vidines erdvės-žaizdų ląstelių atskyrimą ląstelių organeliuose - "tankai", skyriai. Šios membranų funkcijos šiuo metu priskiriamos svarbiausiems ląstelių ląstelių reguliavimo mechanizmams. Fosfolipidų buvimas membranose yra būtina membraninių fermentų sistemų veikimui.
Steroidai
Steroidai priklauso neribotoms lipidams. Pagal cheminį pobūdį steroidų - darinių ciklopentaperhidrofenanreno. Jie yra suskirstyti į sterolius ir steribusus. Steroliai - didelės molekulės cikliniai alkoholiai, turintys ciklopentadrofhenantheno molekulę.
 |
Įvairių audinių sudėtis taip pat apima steriliinų ir riebalų rūgščių suformuluotes. Steroliai ir jų dariniai atlieka įvairias funkcijas į apačią. Puikus. \\ T biologinė reikšmė Gyvūnų organizmas turi cholesterolio kiekį. Jo mainų pažeidimas gali būti susijęs su patologiniai pokyčiai Laivai - aterosklerozė. Cholesterolis tarnauja kaip biologinis pirmtakas tulžies rūgščių, steroidų hormonų. Tulžies rūgštys turi labai svarbu Skililinimo lipidus į žarnyną. Steroidų hormonai Reguliuoti daugybę metabolizmo metabolizmo procesų.
Baltymai
Svarbiausi kiekvieno organizmo junginiai yra baltymai. Jie tikrai randami visose kūno ląstelėse, dauguma jų baltymų dalis sudaro daugiau polinio kaltės sausai liekanoms. Visi pagrindiniai gyvenimo apraiškos yra susijusios su baltymais. "Gyvenimas," F. Engels rašė "Yra baltymų kūnų egzistavimo būdas ... visur, kur mes sutinkame su gyvenimu, mes pastebime, kad jis yra susijęs su bet kokiu baltymų kūnu ir visur, kur mes sutinkame su bet kokiu baltymų kūnu, esame Ne skilimo procese, mes be išimties mes sutinkame ir gyvenimo apraiškas. "
Baltymai - didelės molekulinės masės azoto turinčios organiniai junginiaisusideda iš aminorūgščių likučių. Kai kurių baltymų sudėtis kartu su aminorūgščių, kitų jungtys yra randama kartu su aminorūgščių.
Gyviems organizmams būdingas daugybė baltymų, kurie sudaro kūno struktūrą ir suteikia daug funkcijų. Manoma, kad gamtoje yra 1010-1012 skirtingų baltymų, kurie paaiškina daugybę gyvų organizmų. Vieno ląstelių organuose yra apie 3 000 skirtingų baltymų ir apie 5 000 000 žmogaus kūno.
Nepaisant struktūros ir įvairovės sudėtingumo, visi baltymai yra pagaminti iš santykinai paprastų struktūrinių elementų - amino rūgščių. Baltymai yra polimerų molekulės, kurios apima 20 skirtingų aminorūgščių. Aminorūgščių liekanų skaičiaus pokytis ir jų proporcingai baltymų molekulėje sekos užtikrina galimybę formuoti daugybę baltymų, kurie skiriasi jų fizikinės ir cheminės savybės, struktūrinio ar funkcinio vaidmens organizme.
Bet kuriam kūnui baltymai atlieka svarbų vaidmenį visuose gyvybinės veiklos procesuose. Su jais susiję su tokiomis gyvo organizmo savybėmis kaip dirginantis, mažinimas, virškinimas, gebėjimas augti, atgaminti, judėti. Todėl "White-Ki" yra pagrindiniai gyvenimo vežėjai. Neužtikrinto ryšio pobūdžio, panašios į baltymus, nėra įvykdytos.
Baltymų cheminė sudėtis ir biologinis vaidmuo
Baltymai - didelės molekulinės masės azoto turinčios medžiagos, kurių susidaro aminorūgščių hidrolizė. Kartais baltymai vadinami baltymais (nuo graikų. Proteus yra pirmasis, vyriausiasis), nustatantis savo svarbiausią svarbiausią visų organizmų veiklą. Žmogaus kūno baltymai yra vidutiniškai 45% sausos kūno masės (12-14 kg). Su atskirais audiniais. Didžiausias baltymų kiekis yra raumenyse, kauluose, odoje, virškinamuose traktuose ir kituose kiemuose.
Dienos poreikis suaugusiems asmeniui, kuris nėra užsiima sporto, vidurkių 1,3 g už 1 kg kūno svorio arba apie 80 g. Su didelėmis energijos aparatais, jų poreikis padidėja 10 g atstumu kas 2100 atstumu kas 2100 didinant energijos sąnaudas.
Baltymai patenka į kūną daugiausia su maisto produktais. Bel-Cov augaluose yra žymiai mažiau: daržovėse ir vaisiuose - tik 0,3-2,0% šviežio audinio masės; Didžiausias baltymų kiekis - priešais - 20-30%, grūdai - 10-13 ir grybai - 3-6%.
Pradinė baltymų sudėtis. Svarbiausi visų baltymų chi-mikrofono elementai yra anglis (50-55%), deguonies (21-23%), vandenilis (6,5-7,3%), azoto (15-18%), sieros (0,3- 2,5%) . Fosforo, geležies, jodo, vario, mangano ir kitų cheminių elementų taip pat galima rasti baltymų.
Lipidai yra paprasti ir sudėtingi. Paprasta sudaro du komponentai (pvz., Neutralūs riebalai turi glicerino ir riebalų rūgščių) ir kompleksą - daugiau nei du.
Paprasti lipidai yra riebalai (trigliceroliai arba neutralūs riebalai) ir vaškai. Jų privalomas komponentas yra riebalų rūgštys.
Riebalų rūgštys (LCD) yra monokarboksirūgštys su viena alifatine grandine, t.y. sudarytas iš vienos karboksilo grupės ir ilgos ne poliarinės uodegos.
Natūralių lipidų riebalų rūgštys yra netgi anglies atomai
Riebalų rūgštys yra suskirstytos į ribojimą (arba prisotintą) ir neprisotintą (neprisotintą). Briko rūgščių nėra dvigubų ryšių. Nepalankiose rūgštys yra vienas (mononatūruotas) arba kelių (polinesočiųjų) dvigubų ryšių:
CH3 (CH2) NSN \u003d CH (CH2) N -ON - mononatūruotas;
CH3 (CH2) N (CH \u003d SNS 2) m (CH2) ksonas - polinesočiųjų
Dvigubos jungtys natūralių polinesočiųjų riebalų rūgščių - izoliuotos (nepaprastosios). Paprastai pranešimai turi CIS konfigūraciją, kuri suteikia tokias molekules papildomas standumas. Ji turi biologinę reikšmę, nes Tokios molekulės yra įtrauktos į ląstelių membranas.
Mes pateikiame savo klasifikaciją.
Iš nesočiųjų LCD dažniausiai atrado palmitiniu ir stearinu.
C 16: 0 - sutrumpintas palmitino rūgšties paskyrimas - tai reiškia, kad jis turi 16 anglies atomų ir be dvigubų ryšių.
CH3 (CH2) 14 SOAM - Kita palmitino rūgšties žymėjimas
Nuo 18: 0 - Stearnovaya, CH3 (CH2) 16 SOAM
Be to, išskiriamos šios prisotintos riebalų rūgštys:
Nuo 12: 0 - Laurinovaya;
Nuo 14: 0 - Miristinova;
Nuo 20: 0 - Arahinova;
Nuo 22: 0 - neteisėtas;
Nuo 24: 0 - Lagnocerino.
Monoenovas:
Nuo 16: 1 - Palmitoolein
CH3 (CH2) 5 CH \u003d CH (CH2) 7 Coxy;
Nuo 18: 1 - Oleinas
CH3 (CH2) 7 CH \u003d CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM.
Dvigubo obligacijos pozicija, palyginti su karboksilo grupe, nurodoma Δ 9 ženklu, kuriame numeris rodo anglies atomo sekos numerį, šalia dvigubo ryšio. Taigi, šie rūgštys gali būti paskirta 16: 1, δ 9 ir nuo 18: 1, Δ 9, atitinkamai.
Policijos rūgštysdažniausiai yra dvi ir trys dvigubos obligacijos:
Nuo 18: 2, δ 9 - linoles, CH3 (CH2) 4 (CH \u003d SNS 2) 2 (CH2) 6 coxy;
Nuo 18: 3, δ 9 - linoleninis, CH3 CH2 (CH \u003d CHAH 2) 3 (CH2) 6 SOAM.
Kartais yra riebalų rūgščių (vadinamųjų neįprastų), kurių alifatiniai grandinės yra pakaitų: CH3 -, -ONE, C \u003d O ir DR:
CH3 (CH2) 7 -CN- (CH2) 8 SOAM - tuberkulostirinas, nuo 19: 0, nuo tuberkuliozės lazdelių
CH3 (CH2) 5 -CH - CH (CH2) 9 SOAM - Lactobacillic nuo 19: 0.
Riebalų rūgštys yra netirpios vandenyje, lydymosi temperatūra sumažinama su dvigubų ryšių skaičiumi ir grandinės sutrumpinimu.
Tokios riebalų rūgštys, pavyzdžiui, linolo, linoleno ir panašios (su dviem ir trimis dvigubomis obligacijomis), žmogaus kūno viduje nėra sintezuojami ir yra būtini. Todėl jie turi būti gauti su maistu.
Tokiu atveju polieninės rūgštys yra suskirstytos į dvi grupes: ω-3 ir ω-6 (priklausomai nuo dvigubos jungties pozicijos nuo paskutinio, metilo grupės anglies atomo. Šios rūgštys yra įvairių vietinių veiksmų hormonų grupių pirmtakai - cinozanoidai. Taigi linolo rūgštis yra ω-6 rūgščių pavyzdys. Pavyzdžiui, ω-3 rūgštys gali būti sukeltos tiramnono (EICO-sėdimos) rūgšties, nuo 20: 5 (ω-3). Jis yra jūrų žuvų riebalų, nors jis turi augalinės kilmės, yra sintezuojamas fitoplanktono. Be to, tokios žuvys kaip lašiša, skumbrė, silkė, sardinė ir tt, kelia planktoną, sukaupia šią rūgštį riebaluose. Valgydami asmenį į maistą šios rūgšties, jis mažina kraujo krešėjimą, kuris yra naudojamas užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms.
Vaškai
Vaškai yra esteriai, kuriuos sudaro ilgos grandinės riebalų rūgštys ir ilgos grandinės alkoholiai (su anglies atomų skaičiumi nuo 16 iki 36). Vaškai yra plačiai paplitę gamtoje. Lapų ir augalų vaisių vaško danga apsaugo juos nuo mechaninių pažeidimų, sumažina drėgmės praradimą, neleidžia atsirasti infekcijos atsiradimui. Stuburiniai vaškai, išskiria odos liaukų, atlieka apsauginės dangos, tepimo ir minkštinimo odos funkciją ir apsaugo jį nuo vandens. Vaško paslaptis padengta plaukais. Paukščių ir gyvūnų odos plunksnos taip pat turi vaško danga, kuri suteikia jiems vandens atstumioms savybėms. Vaškas avių vilna - Lanolinas - plačiai naudojamas medicinoje ir kosmetikoje kaip tepalų ir kremų paruošimo pagrindas. Vaškas generuoja bičių tarnauja kaip Sot pastato medžiaga:
Bičių vaškas
Vaškai yra normalūs kai kurių mikroorganizmų metabolitai. Natūralūs vaškai kartu su aukštesnių riebalų rūgščių esteriais ir didesniais alkoholiais turi tam tikrą laisvų riebalų rūgščių, alkoholių kiekį, taip pat angliavandenilius su nelyginiu anglies atomų skaičiumi (21-35), dažymo ir kvapnios medžiagos. Visi vaškai yra įvairios spalvos, atsparios šviesos, oksidatorių, šildymo veikimui. Jų lydymosi temperatūra - nuo 30 iki 90 ° C.
Neutralūs riebalai (tricillecerol, trigliceridai)
Tai yra glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai. Neutralūs riebalai yra paprasti ir sumaišyti. Paprasta turi tuos pačius riebalų rūgščių likučius, mišrius - skirtingų riebalų rūgščių likučius. Neutralių riebalų sudėtis gali būti įtraukta į sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių.
Neutralūs riebalai yra suskirstyti į triacylglicerides, diacilgliceridus ir monocilgliceridus (priklausomai nuo riebalų rūgščių kiekio, pritvirtintų prie glicerino). Labiausiai paplitusių triacylgliceridų. Trijilo glicerolio pavadinimai suformuojami iš jų sudėties riebalų rūgščių pavadinimų. Pavyzdžiui, triacylglicerolis, kuriame yra trys palmitinės rūgšties likučiai, bus vadinami tripalsmitin:
Jei molekulėje yra įvairių riebalų rūgščių likučiai, tada jo sudėtis įtrauktos likučiai bus nurodyti jo sudėtyje su žodžiu glicerolio. Pavyzdžiui, 1-steariel, 2-linololoil, 3-palmitel glicerolis:
Trigliceridų fizikinės ir cheminės savybės nustatomos jų sudėties riebalų rūgščių savybėmis. Paprastai triacylgliceridų gyvūnai turi daugiau sočiųjų rūgščių nei daržovių ir todėl sunkiau. Riebalų sudėtį ir kokybę pasižymi specialiais parametrais, vadinamais cheminių konstantais trigliceridų:
1) Jodo numeris yra jodo gramų, kurie yra privalomi iki 100 gramų riebalų. Kadangi jodas yra susijęs tik su dvigubomis riebalų rūgščių jungtimis, Yoda numeris apibūdina nejautrus riebalų laipsnį.
2) rūgšties numeris - kalio hidroksido milgrofamms skaičius, reikalingas neutralizuoti 1 gramus riebalų. Nurodo laisvųjų riebalų rūgščių skaičių riebaluose.
3) Skalbimo vietų skaičius yra kalio hidroksido milgrims skaičius, reikalingas neutralizuoti visas riebalų rūgštis, laisvas ir susijusias, gaunamus riebalus.
Lipidų fizinės ir cheminės savybės
Lipidai yra labai skirtingos medžiagos cheminės struktūros, kuriai būdingas įvairių tirpumas organinių tirpiklių ir, kaip taisyklė, netirpsta vandenyje. Jie vaidina svarbų vaidmenį svarbios veiklos procesuose. Būdamas vienas iš pagrindinių biologinių membranų sudedamųjų dalių, lipidų įtakos jų pralaidumas, dalyvauja nervų impulsų perdavime, kuriant tarpusavio ryšius.
Kitos lipidų funkcijos yra energetinio rezervo formavimas, apsauginių vandenų atsparus ir šilumos izoliacijos dangčių kūrimas gyvūnams ir augalams, organų ir audinių apsauga nuo mechaninio poveikio. Lipidų frakcija turi chemines medžiagas, kurios yra pateiktos lentelėje. Dėl nevienalyčių, įtrauktų į lipidų frakciją, terminas "lipidų frakcija" negali būti laikoma struktūriniu būdingumu; Tai yra tik darbo laboratorinė dalis, gauta ekstrahuojant biologinę medžiagą ne poliariniais tirpikliais. Nepaisant to, dauguma lipidų turi tam tikrų bendrų struktūrinių savybių, kurios sukelia svarbias biologines savybes ir panašų tirpumą. Dažniausiai lipidai yra neutralūs riebalai, kurių struktūrinė komponentas, taip pat dauguma lipidų, yra riebalų rūgštys.
Kai kurios natūralios riebalų rūgštys
|
Anglies atomų skaičius |
Struktūra |
Sisteminis pavadinimas |
Trivialus vardas |
|
Sočiųjų riebalų rūgščių |
|||
|
CH3 (CH2) 10 Coxy |
n-Dodechan. |
Laurinovaya. |
|
|
CH3 (CH2) 12 Coxy |
n-Tetradekanova. |
MIRISTINOVA. |
|
|
CH3 (CH2) 14 SOAM |
n-Hexadecan. |
Palmiica. |
|
|
CH3 (CH2) 16 SOAM |
n-Okadekanova. |
Stearnovaya. |
|
|
CH3 (CH2) 18 SOAM |
n-Eicosanova. |
Arahinova. |
|
|
CH3 (CH2) 22 SOAM |
n-Tetracosanova. |
Lagnocerinic. |
|
|
Nesočiųjų riebalų rūgščių |
|||
|
CH3 (CH2) 5 CH \u003d CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Palmitotin. |
||
|
CH3 (CH2) 7 CH \u003d CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Oleinas |
||
|
CH3 (CH2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Linolevaya. |
||
|
CH3 CH2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d CH (CH2) 7 SOAM |
Linolenova |
||
|
CH3 (CH2) 4 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d SNS 2 CH \u003d (CH2) 3 SOAM |
Arachidonova. |
||
Riebalų rūgštys - alifatinės karboksirūgštys - organizme gali būti laisvoje būsenoje (mikroelementai ląstelėse ir audiniuose) arba atlikti statybinių blokų vaidmenį daugumai lipidų klasių.
Natūralios riebalų rūgštys yra šiek tiek sąlyginai, galima padalinti į tris grupes: prisotintas, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Riebalų rūgštys, su kuriomis susiduriama natūralių lipidų, paprastai yra lygus anglies atomų skaičius ir turi neužtikrinto grandinės pranašumą.
Riebalų rūgštys, kurios yra gyvulių lipidų ir aukštesnių augalų dalis turi daug bendrų savybių. Jau pastebėta, beveik visose natūraliose riebalų rūgštyse yra lygus anglies atomų skaičius, dažniausiai 16 ar 18 metų. Nesočiųjų riebalų rūgščių, susijusių su lipidų konstrukcija, paprastai yra dvigubą ryšį tarp 9 ir 10 anglies atomų; Papildomos dvigubos obligacijos, kaip taisyklė, yra vietoje tarp 10 anglies atomo ir metilo galo grandinės. Gamtinių nesočiųjų riebalų rūgščių dvigubų ryšių originalumas yra tas, kad jie visada yra atskirti dviem paprastais ryšiais, t. Y., tarp jų visada yra bent viena metileno grupė (-CH \u003d CH - CH2 - CH - CH -). Tokios dvigubos obligacijos nurodytos kaip "izoliuotos". Natūralios nesočiųjų riebalų rūgščių turi cis.- koncentracija ir labai retai rasti trance.- Konfigūracija. Tikėkite, kad nesočiųjų riebalų rūgščių su keliomis dvigubomis obligacijomis cis.Konfigūracija suteikia angliavandenilių grandinės išlenktą ir sutrumpintą išvaizdą, kuri turi biologinę reikšmę (ypač jei manome, kad daugelis lipidų yra membranų dalis).
Riebalų rūgštys su ilga angliavandenilių grandine yra praktiškai netirpsta vandenyje. Jų natrio ir kalio druskos (muilai) sudaro miceles į vandenį. Pastaruoju metu, neigiamai įkrautos riebalų rūgščių karboksilo grupės susiduria su vandenine fazė, o ne poliariniai angliavandenilių grandinės yra paslėptos viduje miceliarinės struktūros. Tokios micelės turi visišką neigiamą mokestį ir lieka sustabdyti sprendimą dėl abipusio atbaidymo.
Dalykas. vienas.Fiziocheminės savybėsNeutralūs riebalai
(8 valanda)
Neutralūs riebalai yra glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai. Jei visos trys glicerolio hidroksilo grupės yra esterifikuotos su riebalų rūgštimis (acilo radikalai R1, R2 ir R3 gali būti tokie patys arba skirtingi), tada toks junginys vadinamas trigliceridu
Glicerinas (glicerolis) monogliceridas (monoacilglicerolis)
(Triacyl glicerolis), jei du digliceridų (diacillligebice-Rolu) ir, galiausiai, jei viena grupė yra energingas - monogliceridas (mono-acilglicerolis).
Digliciseride (diacilglicerolio) trigliceridų (triacillecerol)
Neutralūs riebalai yra organizme arba protoplaminių riebalų pavidalu, kuris yra struktūrinė ląstelių sudedamoji dalis arba atsarginių, atsarginių riebalų formos. Šių dviejų riebalų formų vaidmuo ne Etinakovo organizme. Protoplaziniai riebalai turi nuolatinę cheminę sudėtį ir yra audinyje tam tikra suma, kuri nesikeičia net patologiniu nutukimu, o rezervo kiekis, riebalai susiduria su dideliais svyravimais.
Trigliceridai yra natūralūs neutralūs riebalai. Riebalų rūgštys trigliceriduose gali būti turtingas ir neprisotintas. Dažniau tarp riebalų rūgščių, palmitino, stearino ir oleino rūgščių. Jei visi trys rūgšties radikalai priklauso tam pačiam riebalų rūgštimui, tuomet tokie trigliceridai yra vadinami paprastais (pavyzdžiui, trikalmitinu, tristarine, triolieinu ir tt), jei skirtingos riebalų rūgštys yra sumaišytos. Mišrių trigliceridų pavadinimai susidaro nuo riebalų rūgščių, įtrauktų į jų sudėtį; Tuo pačiu metu, numeriai 1, 2 ir 3 rodo riebalų rūgščių likučių su atitinkama alkoholio grupė glicerolio molekulės (pavyzdžiui, 1-Oleo-2-palmitostaaaa) ryšį.
Riebalų rūgštys, įtrauktos į trigliceridus, praktiškai juos apibrėžia fiziocheminės savybės. Taigi, trigliceridų lydymosi temperatūra didėja didėjant skaičiui ir ilgų sočiųjų riebalų rūgščių likučiai . Priešingai, tuo didesnis nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis arba trumpos grandinės rūgštys, tuo mažesnis lydymosi taškas. Gyvūnų riebalai (riebalai) paprastai yra didelė sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino ir kt.), Dėl kurių jie yra tvirti kambario temperatūroje. Riebalai, kurie apima daug mono- ir polinesočių rūgščių, su normaliomis temperatūromis yra skystos ir vadinamos aliejaus. Taigi, kanapių aliejuje, 95% visų riebalų rūgščių sudarė oleino, linolo ir linoleno rūgščių dalis ir tik 5% - iki stearino ir palmito rūgščių frakcija. Atkreipkite dėmesį, kad žmogaus riebaluose lydosi 15 ° C temperatūroje (prie kūno temperatūros jis yra skystas), yra 70% oleino rūgšties.
Gliceridai gali patekti į visas chemines reakcijas, kurios yra būdingos esteriams. Didžiausia vertė Jis turi plovimo reakciją, dėl kurių glicerinas ir riebalų rūgštys susidaro nuo trigliceridų. Žmona plaunama jis gali atsirasti tiek fermentiniame hidrolizėje, tiek rūgštims ar šarmuose.
Laboratorinio darbo numeris 40
ŠvietimasNaftos dėmės
Progresas
Alyvos lašas yra naudojamas su stiklo lazdele ant popieriaus lapo. Suformuota dėmė, kuri nesnyksta, kai šildoma.
Laboratorinio darbo numeris 41
Riebalų tirpumas
Reagentai: Augalinis aliejus (saulėgrąžų, lino, medvilnės ar kitos)
Kietūs riebalai (barbells, jautiena)
Dietilo eteris, acetonas
Etanolis
Progresas
Kiekviename yra dvi 5 vamzdžių eilės. Pirmosios eilės mėgintuvėliuose įvedami keli augalinės alyvos lašai, antrosios eilutės vamzdeliuose, ant kietų riebalų. Pirmajame kiekvienos eilutės bandymo vamzdyje, 2 ml distiliuoto vandens pilamas, antrajame - kuo daugiau dietilo eterio iki trečiojo acetono, ketvirtojo alkoholio. Visi vamzdžiai purtyti ir stebėti riebalų tirpumą įvairiuose tirpikliuose. Bandymo vamzdžiai su alkoholiu Rekomenduojama šildyti vandens vonioje. Įrašykite patirties rezultatus.
|
Neprivaloma galimybė |
bandymo vamzdžiai. \\ T |
Naudoti reagentai (ml) |
Tirpumo laipsnis |
|||
|
Daržovių aliejus |
||||||
Baigia:
Laboratorinio darbo numeris 42
Riebalų aliejus. \\ T
Gautitiva:Daržovių aliejus
Natrio anglies dioksidas, 2% tirpalas
Muilas, 2% sprendimas
Progresas
Keturi bandomosiose vamzdžiuose, 5 lašai naftos prisidėti. 2 ml distiliuoto vandens pridedamas prie pirmojo vamzdžio, antrajame - 2 ml 2% natrio anglies dioksido (sodos) tirpalo iki trečiojo - tiek 2% muilo skiedinio, ketvirtadaliu - 2 ml vandens ir keletas tulžies lašų. Visi vamzdžiai yra purtant ir stebėjo pirmojo vamzdžio susidarymą nestabilio aliejaus emulsija vandenyje, greitu būdu stovint ir likusiuose - stabiluose emulsijoje dėl pridėtinių emulsiklių, kurie yra adsorbuoti išoriniame riebalų lašelių sluoksnyje ir sumažinti jų paviršiaus įtampą.
Patirties rezultatas yra lentelėje:
|
bandymo vamzdžiai. \\ T |
Naudoti reagentai (ml) |
Emulsijos simbolis |
||||
|
Daržovių. \\ T |
H 2 o + tulžies |
|||||
|
Bet taip pat studentai medicina. \\ T universitetai Ukraina. Metodiškas pastaba surinkta dC.. Fedorko n.l., dC.. Zharya z.e., dC.. Nuostabus ... Sauga avarinių situacijų analizė šunų privalomų medicinos medicinos priežiūros aukų kelių eismo įvykiuose su kombinuotais sužalojimais Arkties rajone Arkties regioneDokumentasDaktaras studentai Humanitarinė I. medicina. \\ T specialybės skiriamos, kad gydytojas turėtų bE. Labai kvalifikuota specialistas. \\ T, naudojimas. \\ T Išplėstiniai metodai ... L. N. Viktorova Canda JR mokslo asociacijos asociacija. 21 (sool.)Dokumentas... iki dalies Farmacijos tikrinimas I. kiti medicina. \\ T institucijos, amatų medicina. \\ T Receptai ... gali bE. nustatė tokių pasekmių laiką, \\ t tam. \\ T Pasirodo su tyrimo patikrinimu, padedant specialistas. \\ T. Nurodyta ... L. S. Volkovas ir garbingas Rusijos Federacijos aukštosios mokyklos darbuotojas, profesorius (1)DokumentasTai kas iki daliesTos pačios vertės kita gamina afaziją, tik gali bE., forma, kuris. \\ T Jis bus išreikštas ... I. medicina. \\ T institucijos. Dėl to, kad studentai Oligofrenopedagogikos departamentai gaunami tyrimo metu universitetas taip pat ir kalbos terapija ... I. A. Altman (DV redaktorius), A. E. Gerber, yu. A. Dombrovsky, Yu. I. Kanner, B. N. Kovalevas, G. V. Kostrchenko, dr. (Baltarusija), L. aDokumentasDėl specialistai Švietimo sistemos - vadovai, mokytojai, psichologai, socialiniai mokytojai, medicina. \\ T Švietimo darbuotojai institucijos, bet taip pat ... | ||||||
Acilglicerolis,arba. \\ T neutraluslipidai, labiausiai paplitusi lipidų grupė. Šie junginiai yra riebalų rūgščių ir trochatic alkoholio glicerolio (gliceridų), kuriuose yra dvi ar trys hidroksilo grupės glicerolio, gali būti atitinkamai formuojant atitinkamai formavimąsi mono-ir. \\ T triacyl glikers:
Gamtoje trijilo glicerolis yra labiausiai paplitę. Kadangi visi aukščiau esantys acilgliceroliai neturi joninių grupių, jie susiję su neutraluslipidas. Jei visos trys rūgšties radikalūs priklauso tam pačiam riebalų rūgštimui, tokie tricilgliceroliai vadinami paprastais, jei skirtingos riebalų rūgštys yra sumaišytos.
Riebalų rūgštys, įskaičiuotos į tricilo glikerius, nustatyti jų fizikines ir chemines savybes. Didesnis trumpųjų grandinės ir nesočiųjų rūgščių lipidų lipiduose, tuo mažesnis lydymosi temperatūra ir pirmiau minėtas tirpumas. Taigi, gyvūnų riebalai paprastai turi didelį kiekį sočiųjų riebalų rūgščių, dėl kurių jie išlieka kieta kambario temperatūroje. Riebalai, kurie apima daug nesočiųjų rūgščių, šiomis sąlygomis bus skystis; Jie vadinami aliejais.
Dauguma gyvūnų riebalų yra įvairiuose palmitino, stearino, palmito-oleino, oleino ir linolo rūgšties rodikliuose. Asmeniui lydosi 15 ° C riebaluose, yra apie 70% nesočiųjų riebalų rūgščių, o kūno temperatūroje jis yra skystoje būsenoje. Riebalai iš įvairių vieno organizmo audinių, taip pat augalinių aliejų gali skirtis tarpusavyje kaip ilgai angliavandenilių grandinių ir jų nesraaukimo laipsnio.
Konstantos yra naudojamos riebalų savybių apibūdinimui, arba. \\ T riebalų skaičius- rūgšties numeris, valymo numeris, jodo numeris.
Bendras visų fosfogliceridų struktūrinis fragmentas yra fosfatido rūgštis (1,2-diotil, 3-fosfoglicerolio).
Fosfatidų rūgštis susidaro organizme, biosintezės tribacilllllll ir nervų ir fosfogliceridų procese kaip bendras tarpinis metabolitas; Audiniuose jis yra nedideliais kiekiais. Pažymėtina, kad visi natūralūs fosfogliceridai priklauso L-eilutei. Įvairūs fosfoglicerida.skiriasi nuo vienos kitos papildomomis grupėmis, pritvirtintomis fosforo ryšiu su fosfatidinės rūgštimi, t. y. R3. Įvairių fosfogliceridų riebalų rūgščių sudėtis skiriasi net viename organizme ir kartu su grupėmis lemia fosfolipidų specifiškumą:
Fosfatidilcholinas (lecitinas). Savo sudėtyje yra aminopyrt ho-lin (3-hidroksietiltitylammonium hidroksido):
 |
Fosfatidytanolaminas (keefalin). Fosfatidilo etanolminų sudėtis vietoj cholino apima azoto bazinę etanolaminą, bet-CH2-CH2-NH 3.
Gyvūnų organizme ir aukštesniuose augaluose didžiausias kiekis Yra fosfatidilcholinai ir fosfatidilhotiolaminai. Šios dvi glikcelphospolipidų grupės yra pagrindiniai lūpų membranų dalis.
FosfatidilozitasEsant toli nuo kitų fosfogliceridų grupių, fosfatidalinositai vietoj azoto turinčių junginių yra 6 anglies ciklinis alkoholio inozitolis, kurį atstovauja vienas iš stereoizomerio monositolio.
Fosfatidilglicerinas. Kaip ir fosfatidilozitai, fosfatidilglicerinas neturi azoto turinčio junginio. Šiuose junginiuose "Polar Group" aptarnauja kitą glicerolio molekulę.
