Išrasti naują patiekalą svarbiau į laimę.
žmonijos, o ne naujos planetos atradimo.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Pats paprasčiausias džiaugsmas mūsų gyvenime – gerai pavalgyti. Tačiau kaip sunku paaiškinti mokslo požiūriu, kas vyksta šiuo atveju! Tačiau skonio fiziologija dar tik pačioje savo kelionės pradžioje. Taigi, pavyzdžiui, saldaus ir kartaus receptoriai buvo atrasti tik prieš dešimt metų. Tačiau vien jų neužtenka visiems gurmanų džiaugsmams paaiškinti.
Nuo liežuvio iki smegenų
Kiek skonių jaučia mūsų liežuvis? Visi žino saldų skonį, rūgštų, sūrų, kartų. Dabar prie šių keturių pagrindinių, kuriuos XIX amžiuje aprašė vokiečių fiziologas Adolphas Fickas, oficialiai buvo pridėtas penktasis – umami skonis (iš japoniško žodžio „umai“ – skanus, malonus). Toks skonis būdingas baltyminiams produktams: mėsai, žuviai ir jų pagrindu pagamintiems sultiniams. Bandydamas išsiaiškinti cheminį šio skonio pagrindą, japonų chemikas, Tokijo imperatoriškojo universiteto profesorius Kikunae Ikeda išanalizavo jūros dumblių cheminę sudėtį. Laminariajaponica, pagrindinis ingredientas japoniškose sriubose, turinčiose ryškų umami skonį. 1908 m. jis paskelbė straipsnį apie glutamo rūgštį kaip umami skonio nešiklį. Vėliau Ikeda užpatentavo mononatrio glutamato gamybos technologiją, o Ajinomoto kompanija pradėjo jos gamybą. Tačiau penktuoju pagrindiniu skoniu Umami buvo pripažintas tik devintajame dešimtmetyje. Šiandien kalbama ir apie naujus skonius, kurie dar neįtraukti į klasifikaciją: pavyzdžiui, metalo skonis (cinko, geležies), kalcio skonio, saldymedžio, riebaus skonio, gryno vandens skonio. Anksčiau buvo manoma, kad „riebus skonis“ yra tiesiog specifinė tekstūra ir kvapas, tačiau 1997 metais Japonijos mokslininkų atlikti graužikų tyrimai parodė, kad jų skonio sistema atpažįsta ir lipidus. (Daugiau apie tai vėliau.)
Žmogaus liežuvis padengtas daugiau nei 5000 įvairių formų papilių (1 pav.). Grybai daugiausia užima du priekinius trečdalius liežuvio ir yra išsibarstę po visą paviršių, grioveliais (tauruotais) yra gale, prie liežuvio šaknies, jie yra dideli, lengvai matomi, lapo formos, glaudžiai išdėstytos raukšlės. šoninė liežuvio dalis. Kiekvienoje papilėje yra skonio pumpurų. Taip pat mažai skonio receptorių yra antgerklio, užpakalinėje ryklės sienelėje ir minkštajame gomuryje, tačiau dauguma jų, žinoma, susitelkę ant liežuvio papilių. Inkstai turi savo specifinį skonio pumpurų rinkinį. Taigi, liežuvio galiuke yra daugiau saldumo receptorių – daug geriau jaučiasi, liežuvio kraštai geriau jaučiasi rūgštūs ir sūrūs, o pagrindas kartaus. Iš viso burnoje turime apie 10 000 skonio pumpurų ir jų dėka jaučiame skonį.
Kiekviename skonio pumpurelyje (2 pav.) yra kelios dešimtys skonio ląstelių. Jų paviršiuje yra blakstienos, ant kurių yra lokalizuota molekulinė mašina, kuri atpažįsta, sustiprina ir transformuoja skonio signalus. Tiesą sakant, pats skonio pumpuras nepasiekia liežuvio gleivinės paviršiaus – tik skonio laikas išeina į burnos ertmę. Seilėse ištirpusios medžiagos pasklinda per poras į skysčių pripildytą erdvę virš skonio pumpurų ir ten susiliečia su blakstienomis – išorinėmis skonio ląstelių dalimis. Blakstienų paviršiuje yra specifinių receptorių, kurie selektyviai suriša seilėse ištirpusias molekules, suaktyvėja ir skonio ląstelėje sukelia biocheminių reakcijų kaskadą. Dėl to pastarasis išskiria neuromediatorių, jis stimuliuoja skonio nervą, o elektriniai impulsai nervinėmis skaidulomis nukeliauja į smegenis, nešdami informaciją apie skonio signalo intensyvumą. Receptorinės ląstelės atnaujinamos maždaug kas dešimt dienų, todėl jei liežuvis nusidegina, skonis prarandamas tik trumpam.
Medžiagos molekulė, sukelianti tam tikrą skonio pojūtį, gali prisijungti tik prie savo receptoriaus. Jei tokio receptoriaus nėra arba jis arba su juo susijusios biocheminės reakcijų kaskados neveikia, tada medžiaga nesukels skonio pojūčio. Palyginti neseniai buvo padaryta didelė pažanga suprantant molekulinius skonio mechanizmus. Taigi, kartėlį, saldumą ir protą atpažįstame dėka receptorių, atrastų 1999–2001 m. Visi jie priklauso plačiai GPCR šeimai ( Su G baltymu susieti receptoriai) konjuguotas su G baltymais. Šie G baltymai yra ląstelės viduje, yra susijaudinę sąveikaudami su aktyviais receptoriais ir sukelia visas vėlesnes reakcijas. Beje, be kvapiųjų medžiagų, GPCR tipo receptoriai gali atpažinti hormonus, neurotransmiterius, kvapiąsias medžiagas, feromonus – trumpai tariant, jie atrodo kaip antenos, kurios priima pačius įvairiausius signalus.
Šiandien žinoma, kad saldžiųjų medžiagų receptorius yra dviejų receptorių baltymų T1R2 ir T1R3 dimeras, dimeras T1R1-T1R3 atsakingas už umami skonį (glutamatas turi kitų receptorių, kurių dalis yra skrandyje, yra inervuoti). per klajoklio nervą ir yra atsakingi už malonumo iš maisto pojūtį), tačiau kartumo jausmą turime dėl to, kad egzistuoja apie trisdešimt T2R grupės receptorių. Kartus skonis yra pavojaus signalas, nes dauguma toksiškų medžiagų turi tokį skonį.
Matyt, dėl šios priežasties yra daugiau „kartių“ receptorių: gebėjimas laiku pastebėti pavojų gali būti gyvybės ir mirties klausimas. Tam tikros molekulės, tokios kaip sacharinas, gali suaktyvinti ir saldaus receptorių porą T1R2-T1R3, ir kartausįjį T2R (ypač hTAS2R43 žmonėms), todėl ant liežuvio sacharinas atrodo ir saldus, ir kartaus. Tai leidžia atskirti jį nuo sacharozės, kuri aktyvuoja tik T1R2-T1R3.
Rūgšties ir sūrumo pojūčius formuoja iš esmės skirtingi mechanizmai. Cheminiai ir fiziologiniai „rūgštaus“ apibrėžimai iš tikrųjų sutampa: už tai yra atsakinga padidėjusi H + jonų koncentracija analizuojamame tirpale. Žinoma, kad valgomoji druska yra natrio chloridas. Pasikeitus šių jonų – rūgštaus ir sūraus skonio nešėjų – koncentracijai iš karto sureaguoja atitinkami jonų kanalai, tai yra transmembraniniai baltymai, kurie selektyviai perduoda jonus į ląstelę. Rūgščių receptoriai iš tikrųjų yra jonų kanalai, pralaidūs katijonams, kuriuos aktyvuoja ekstraląsteliniai protonai. Druskos receptoriai yra natrio kanalai, per kuriuos jonų srautas didėja didėjant natrio druskų koncentracijai skonio porose. Tačiau kalio ir ličio jonai taip pat jaučiami kaip „sūrūs“, tačiau atitinkami receptoriai dar nėra vienareikšmiškai rasti.
Kodėl peršalus prarandamas skonis? Orui sunku patekti į viršutinę nosies takų dalį, kur yra uoslės ląstelės. Uoslė laikinai išnyksta, todėl blogai jaučiamės ir ragaujame, nes šie du pojūčiai yra glaudžiai susiję (o uoslė svarbiau, tuo maistas turtingesnis aromatais). Kvepiančios molekulės išsiskiria burnoje, kai kramtome maistą, keliaujame pro nosies kanalus ir jas atpažįsta ten esančios uoslės ląstelės. Kokią reikšmę skonio suvokimui turi uoslė, galite suprasti suspaudę nosį. Pavyzdžiui, kava taps tiesiog karti. Beje, skonio praradimu besiskundžiantys žmonės iš tiesų dažniausiai turi problemų su uosle. Žmogaus kūne yra apie 350 rūšių uoslės receptorių, ir to pakanka, kad būtų galima atpažinti didžiulę kvapų įvairovę. Juk kiekvienas aromatas susideda iš daugybės komponentų, todėl vienu metu dalyvauja daug receptorių. Vos tik kvapo molekulės prisijungia prie uoslės receptorių, nervinėse galūnėse sužadina reakcijų grandinę, susidaro signalas, kuris siunčiamas ir į smegenis.
Dabar apie temperatūros receptorius, kurie taip pat labai svarbūs. Kodėl pipirmėtės suteikia gaivumo pojūtį, o pipirai degina liežuvį? Mentolis, esantis mėtoje, aktyvina TRPM8 receptorius. Šis katijonų kanalas, atidarytas 2002 m., pradeda veikti, kai temperatūra nukrenta žemiau 37 ° C - tai yra, jis yra atsakingas už šalčio jausmo susidarymą. Mentolis sumažina TRPM8 aktyvavimo temperatūros slenkstį, todėl jam patekus į burną, esant pastoviai aplinkos temperatūrai atsiranda šalčio pojūtis. Kapsaicinas, vienas iš aitriosios paprikos komponentų, priešingai, aktyvina TRPV1 šilumos receptorius – jonų kanalus, savo struktūra panašius į TRPM8. Tačiau skirtingai nei šaltieji, TRPV1 suaktyvėja, kai temperatūra pakyla virš 37 °C. Štai kodėl kapsaicinas sukelia deginimo pojūtį. Kitų prieskonių – cinamono, garstyčių, kmynų – pikantiškus skonius atpažįsta ir temperatūros receptoriai. Beje, didelę reikšmę turi maisto temperatūra – skonis labiausiai išryškėja tada, kai ji prilygsta burnos ertmės temperatūrai arba šiek tiek aukštesnė už ją.
Kaip bebūtų keista, skonio suvokime dalyvauja ir dantys. Apie maisto tekstūrą praneša slėgio jutikliai, esantys aplink dantų šaknis. Tame dalyvauja ir kramtomieji raumenys, kurie „įvertina“ maisto kietumą. Įrodyta, kad kai burnoje yra daug dantų su pašalintais nervais, pasikeičia skonio pojūtis.
Apskritai skonis, kaip sako gydytojai, yra multimodalinis pojūtis. Reikėtų sujungti šią informaciją: iš cheminių selektyvių skonio receptorių, šilumos receptorių, dantų ir kramtymo raumenų mechaninių jutiklių, taip pat uoslės receptorių, kuriuos veikia lakūs maisto komponentai, duomenis.
Maždaug per 150 milisekundžių pirmoji informacija apie skonio stimuliavimą pasiekia centrinę smegenų žievę. Gimdymas vyksta keturiais nervais. Veido nervas perduoda signalus iš skonio pumpurų, kurie yra liežuvio priekyje ir gomuryje, trišakis nervas perduoda informaciją apie tekstūrą ir temperatūrą toje pačioje srityje, o glossopharyngeal nervas perduoda skonio informaciją iš užpakalinio trečdalio. liežuvis. Informacija iš gerklės ir antgerklio perduodama klajokliu nervu. Tada signalai praeina per pailgąsias smegenis ir patenka į talamą. Būtent ten skonio signalai sujungiami su uoslės signalais ir kartu patenka į galvos smegenų žievės skonio zoną (3 pav.).
Visą informaciją apie produktą smegenys apdoroja tuo pačiu metu. Pavyzdžiui, kai burnoje yra braškių, jos skonis saldus, braškių kvapas, sultinga ir be kauliukų konsistencija. Pojūčių signalai, apdoroti daugelyje smegenų žievės dalių, susimaišo ir sudaro sudėtingą vaizdą. Po sekundės jau suprantame, ką valgome. Be to, bendras vaizdas sukuriamas netiesiškai pridedant komponentus. Pavyzdžiui, citrinos sulčių rūgštingumą gali užmaskuoti cukrus, ir jos atrodys mažiau rūgštinės, nors protonų kiekis jose nesumažės.
Maži ir dideli
Maži vaikai turi daugiau skonio receptorių, todėl jie viską taip aštriai suvokia ir yra tokie išrankūs maistui. Tai, kas vaikystėje atrodė karti ir šlykštu, su amžiumi lengvai praryjama. Vyresnio amžiaus žmonėms daugelis skonio receptorių miršta, todėl maistas jiems dažnai atrodo blankus. Atsiranda priklausomybę sukeliantis poveikis skoniui – laikui bėgant aštrumas mažėja. Be to, priklausomybė nuo saldaus ir sūraus išsivysto greičiau nei nuo kartaus ir rūgštaus. Tai yra, žmonės, kurie įpratę labai sūdyti ar saldinti maistą, nejaučia druskos ir cukraus. Yra ir kitų įdomių efektų. Pavyzdžiui, priklausomybė nuo trauktinės padidina jautrumą rūgštumui ir sūrumui, o prisitaikymas prie saldaus paaštrina visų kitų skonių suvokimą.
Kūdikis jau gimdoje išmoksta atskirti kvapus ir skonius. Prarydamas ir įkvėpdamas vaisiaus vandenis, embrionas pasisavina visą kvapų ir skonių paletę, kurią suvokia mama. Ir net tada jis formuoja priklausomybes, su kuriomis ateina į šį pasaulį. Pavyzdžiui, nėščiosioms dešimt dienų prieš gimdymą buvo pasiūlyta saldainių su anyžiu, o tada jos stebėjo, kaip naujagimiai elgiasi per pirmąsias keturias gyvenimo dienas. Tie, kurių mamos valgė anyžinius saldumynus, aiškiai suvokė šį kvapą ir pasuko galvą jo kryptimi. Kiti tyrimai parodė tą patį poveikį česnakams, morkoms ar alkoholiui.
Žinoma, skonio pageidavimai labai priklauso nuo šeimos maisto tradicijų, nuo šalies, kurioje žmogus užaugo, papročių. Afrikoje ir Azijoje amūrai, skruzdėlės ir kiti vabzdžiai yra skanus ir maistingas maistas, o europiečiams sukelia dusulio refleksą. Vienaip ar kitaip, gamta mums paliko šiek tiek pasirinkimo laisvės: kaip tiksliai pajusite tą ar kitą skonį, iš esmės nulemta genetiškai.
Genai diktuoja meniu
Kartais mums atrodo, kad mes patys renkamės, kokį maistą mėgti, kraštutiniais atvejais – kad valgome tai, ko išmokė tėvai. Tačiau mokslininkai vis labiau linkę manyti, kad genai daro pasirinkimą už mus. Juk žmonės tą pačią medžiagą paragauja įvairiai, o skonio jautrumo slenksčiai skirtingiems žmonėms taip pat labai skirtingi – iki „skonio aklumo“ tam tikroms medžiagoms. Šiandien mokslininkai rimtai užduoda klausimą: ar vieni žmonės tikrai užprogramuoti valgyti bulvytes ir priaugti svorio, o kiti mėgsta valgyti virtas bulves? Tai ypač kelia nerimą Jungtinėms Valstijoms, kurios susiduria su tikra nutukimo epidemija.
Pirmą kartą genetinio kvapo ir skonio nulemtumo klausimas buvo iškeltas 1931 m., kai bendrovės „DuPont“ chemikas Arthuras Foxas susintetino kvapiąją feniltiokarbamido (FTC) molekulę. Kolega pastebėjo aitrų medžiagos kvapą, labai nustebinantį Foxą, kuris nieko nejautė. Jis taip pat nusprendė, kad medžiaga yra beskonė, o tam pačiam kolegai ji pasirodė labai karti. Fox patikrino FTC visus savo šeimos narius - niekas neužuodė ...
Ši publikacija 1931 metais paskatino daugybę jautrumo tyrimų – ne tik PTK, bet ir apskritai karčioms medžiagoms. Maždaug 50 % europiečių buvo nejautrūs feniltiokarbamido kartumui, bet tik 30 % azijiečių ir 1,4 % indų Amazonėje. Už tai atsakingas genas buvo atrastas tik 2003 m. Paaiškėjo, kad jis koduoja skonio ląstelių receptorių baltymą. Skirtingiems individams šis genas egzistuoja skirtingomis versijomis, ir kiekvienas iš jų koduoja šiek tiek skirtingą receptorių baltymą – atitinkamai feniltiokarbamidas su juo gali sąveikauti gerai, blogai arba visai nesąveikauti. Todėl skirtingi žmonės kartumą skiria skirtingais laipsniais. Nuo tada buvo atrasta apie 30 genų, kurie koduoja kartaus skonio atpažinimą.
Kaip tai veikia mūsų skonio nuostatas? Daugelis bando atsakyti į šį klausimą. Atrodo, kad žinoma, kad tie, kurie atpažįsta kartaus FTC skonį, nemėgsta brokolių ir Briuselio kopūstų. Šiose daržovėse yra molekulių, panašių į FTC. Profesorius Adamas Drewnowskis iš Mičigano universiteto 1995 m. sudarė tris žmonių grupes pagal jų gebėjimą atpažinti tirpale junginį, artimą FTC, bet mažiau toksišką. Tos pačios grupės buvo tikrinamos dėl skonio nuostatų. Tie, kurie jau jautė labai mažą bandomosios medžiagos koncentraciją, nustatė, kad kava ir sacharinas yra per karti. Paprasta sacharozė (cukrus, gaunamas iš cukranendrių ir burokėlių) jiems atrodė saldesnė nei kitiems. O aitrioji paprika degė daug stipriau.
Riebalų skonio klausimas tebėra prieštaringas. Ilgą laiką buvo manoma, kad riebalus atpažįstame per uoslę, nes lipidai išskiria kvapiąsias molekules, taip pat dėl tam tikros tekstūros. Specialių skonio receptorių riebalams niekas net neieškojo. Šias idėjas 1997 m. sukrėtė Kioto universiteto Tohru Fushiki tyrimų grupė. Iš eksperimento buvo žinoma, kad jaunikliai pirmenybę teikė maisto buteliukui, kuriame yra riebalų. Norėdami patikrinti, ar taip yra dėl konsistencijos, japonų biologai graužikams be kvapo pasiūlė du tirpalus – vieną su lipidais, o kitą – panašios konsistencijos, imituojamo tirštikliu. Mažyliai neabejotinai rinkosi lipidų tirpalą – matyt, vadovaudamiesi skoniu.
Tiesą sakant, paaiškėjo, kad graužikų liežuvis gali atpažinti riebalų skonį per specialų receptorių – glikoproteiną CD36 (riebalų rūgščių transporterį). Prancūzų mokslininkai, vadovaujami Phillipo Benardo, įrodė, kad užblokavus CD36 koduojantį geną, gyvūnas nustoja teikti pirmenybę riebiam maistui, o virškinimo trakte, riebalams patekus į liežuvį, sekrecijos pakitimų nebūna. Tuo pačiu metu gyvūnai vis tiek pirmenybę teikė saldumynams ir vengė karčiųjų. Tai reiškia, kad buvo rastas specifinis riebalų receptorius.
Bet žmogus nėra graužikas. Transporto baltymo CD36 buvimas mūsų organizme buvo įrodytas. Jis perneša riebalų rūgštis į smegenis, širdį ir gaminasi virškinamajame trakte. Bet ar tai ant liežuvio? Dvi laboratorijos – amerikiečio ir vokiečio – bandė išsiaiškinti šį klausimą, tačiau kol kas publikacijų nėra. Atrodo, kad tyrimai su afroamerikiečiais, kurie atrado daug įvairių CD36 baltymą koduojančių genų, rodo, kad gebėjimas atpažinti riebalus maiste iš tiesų yra susijęs su tam tikra konkretaus geno modifikacija. Tikimasi, kad radus atsakymą į klausimą „ar mūsų liežuvis gali ragauti riebalų“, gydytojai turės naujų nutukimo gydymo galimybių.
Maistiniai gyvūnai?
XIX amžiuje garsus prancūzų delikatesas ir plačiai cituojamos knygos „Skonio fiziologija“ autorius Jean-Anthelme Brija-Savarin tvirtino, kad tik protingas žmogus patiria maisto malonumą, kurio iš tikrųjų reikia tik gyvybei palaikyti. Iš tiesų, šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad gyvūnai skonį suvokia kitaip nei mes. Tačiau ar taip skiriasi žmonių ir kitų primatų būrio narių skonio pojūčiai?
Eksperimentai buvo atlikti su 30 rūšių beždžionėmis, kurioms buvo leista paragauti gryno vandens ir skirtingų skonių bei skirtingų koncentracijų tirpalų: saldaus, sūraus, rūgštaus, kartoko. Paaiškėjo, kad jų skonio jautrumas labai priklauso nuo to, kas ką bando. Primatų skonis, kaip ir mes, saldus, sūrus, rūgštus ir kartaus. Beždžionė skiria vaisių fruktozę nuo burokėlių sacharozės, taip pat medžio žievės taninų. Tačiau, pavyzdžiui, Uistiti – beždžionių veislė, mintanti lapais ir žaluma, yra jautresnė medžių žievėje esantiems alkaloidams ir chininui nei vaisingi Pietų Amerikos primatai.
Kartu su amerikiečių kolegomis iš Viskonsino universiteto prancūzų mokslininkai tai patvirtino elektrofiziologiniais eksperimentais ir sujungė vaizdą, gautą ant skirtingų beždžionių rūšių. Atliekant elektrofiziologinius eksperimentus, buvo fiksuojamas vieno skonio nervo skaidulų elektrinis aktyvumas, priklausomai nuo to, kokį produktą gyvūnas valgo. Kai buvo pastebėtas elektrinis aktyvumas, tai reiškė, kad gyvūnas paragavo duoto maisto.
O kaip su žmogumi? Norint nustatyti jautrumo slenksčius, savanoriams buvo leista aklai išbandyti iš pradžių labai praskiestus, o paskui vis labiau koncentruotus tirpalus, kol jie aiškiai suformulavo, koks yra tirpalo skonis. Žmogaus „skonio medis“ iš esmės panašus į gautus beždžionėms. Žmonėms skonio pojūčiai nuo to, kas kūnui suteikia energijos (cukrus) ir kas gali pakenkti (alkaloidai, taninai), yra lygiai taip pat toli vienas nuo kito priešingomis kryptimis. Taip pat yra ryšys tarp to paties tipo medžiagų. Labai jautrus sacharozei žmogus gali būti jautrus ir fruktozei. Tačiau nėra jokio ryšio tarp jautrumo chininui ir taninui, o fruktozei jautrus žmogus nebūtinai yra jautrus taninui.
Kadangi skonio mechanizmas yra labai panašus tarp mūsų ir beždžionių, ar tai reiškia, kad mes stovime labai arti evoliucijos medžio? Pagal labiausiai tikėtiną versiją, paleozojaus pabaigoje ir pirmųjų žemiškųjų būtybių atsiradimu, augalų ir gyvūnų evoliucija vyko lygiagrečiai. Augalai turėjo kažkaip atsispirti aktyviam jaunos saulės ultravioletiniam spinduliuotei, todėl sausumoje galėjo išgyventi tik tie egzemplioriai, kurių apsaugai pakako polifenolių. Tie patys junginiai apsaugojo augalus nuo žolėdžių, nes yra toksiški ir apsunkina virškinimą.
Evoliucijos metu stuburiniai gyvūnai sugebėjo atskirti kartaus ar sutraukiančio skonio savybes. Būtent šie skoniai supo primatus, kai jie pasirodė kainozojaus epochoje (eocenas), o vėliau ir pirmuosius žmones. Didelį vaidmenį skonio raidoje suvaidino augalų su žiedais, kurie virto vaisiais su saldžiu minkštimu, atsiradimas. Primatai ir vaisiniai augalai vystėsi kartu: primatai valgė saldžius vaisius ir išbarstė savo sėklas, skatindami medžių ir vynmedžių augimą atogrąžų miškuose. Tačiau gebėjimas atpažinti druskos (ypač valgomosios druskos) skonį vargu ar galėjo atsirasti evoliucijos su augalais metu. Galbūt jis atsirado iš vandens stuburinių gyvūnų, o primatai jį tiesiog paveldėjo.
Įdomu tai, kad primatai, rinkdamiesi maistą, vadovaujasi tik maistine verte ir skoniu? Ne, pasirodo, jie gali valgyti augalus medicininiais tikslais. Michaelas Huffmanas iš Kioto universiteto 1987 m. vakarų Tanzanijoje stebėjo šimpanzę, turinčią skrandžio problemų. Beždžionė valgė karčiojo augalo stiebus Vernonia amygdalina(vernonia), kurios šimpanzės paprastai nevalgo. Nustatyta, kad medžio ūgliuose yra medžiagų, kurios padeda nuo maliarijos, dizenterijos ir šistosomozės, taip pat turi antibakterinių savybių. Laukinių šimpanzių elgesio stebėjimas suteikė mokslininkams peno apmąstymams: buvo sukurti nauji augaliniai vaistai.
Apskritai skonis per evoliucijos procesą beveik nepasikeitė. Tiek primatai, tiek žmonės mėgaujasi saldumynų skoniu – jų organizme gaminasi endorfinai. Todėl galbūt didysis prancūzų kulinarijos specialistas buvo ne visai teisus – primatai gali būti ir gurmanai.
Remiantis žurnalo medžiaga
„La Recherche“, Nr.7-8, 2010
Koks yra žmogaus skonis? Kas yra „5 skonis“?
- Lytėjimo pojūčiai yra odos jautrumo forma, kurią sukelia dviejų tipų odos receptoriai: nervų rezginiai, supantys plaukų folikulus.
- reikia jausti nemalonų skonį, kad...
- Manoma, kad žmogus skiria arba keturis, arba penkis elementarius skonius: sūrų, rūgštų, saldų, kartaus ir dar vieną, kuriam nėra rusiško pavadinimo.
Penktasis skonis vadinamas „umami“ ir priskiriamas mononatrio glutamato skoniui. Tačiau kartais jis vadinamas „saldžiu“, o maisto gamintojai mano, kad mononatrio glutamatas tiesiog sustiprina kitų skonių pojūtį. Jei tikėti knygomis apie maistą, tai ten ne penki, o daug tūkstančių skonių – tačiau kulinarijos specialistai turi omenyje ne elementarius skonius, o kombinuotus. Pastaruoju metu mokslininkai įtarė, kad jų nėra penkių.Paaiškėjo, kad žiurkių skonio receptoriai skirtingai reaguoja į įvairias karčias medžiagas. Kartusis sukėlėjas sukelia kalcio koncentracijos padidėjimą receptorinėje ląstelėje, o tai skatina ląstelę išskirti siųstuvą (cheminį impulsų perdavėją tarp nervinių ląstelių). Norėdami ištirti šį procesą, Majamio universiteto (JAV) biologai A. Kaycedo ir S. Roperis į žiurkės liežuvio skonio ląsteles įvedė fluorescencinę etiketę, kuri reaguoja į kalcio kiekio padidėjimą. Tada jie paveikė ląsteles įvairiais karčiais junginiais. Paaiškėjo, kad 66 procentai kartumui jautrių ląstelių reagavo tik į vieną junginį, 27 procentai į du ir 7 procentai į daugiau nei du junginius. Tai reiškia, kad skonio receptoriai, reaguojantys į skirtingas karčias medžiagas, yra skirtingi, tačiau mes turime tik vieną „kartiojo“ pavadinimą. Arba gali būti, kad žiurkės tiesiog geriau nei žmonės supranta karčiąją gyvenimo pusę.
KOKS SKONIS
Įvairios medžiagos gali būti grynų arba mišrių skonių. Visų grynai karčiųjų medžiagų skonį žmogus suvokia lygiai taip pat. Taigi opijaus, strichnino, morfino, chinino tirpalai gali skirtis vieni nuo kitų jų sukeliamo kartumo jausmo intensyvumu, bet ne kokybe. Jei pojūčio intensyvumą suvienodinsime imdami išvardintus tirpalus skirtingomis koncentracijomis, tai jie tampa nebeatskiriami. Tas pats pasakytina ir apie rūgštų skonį. Vandenilio chlorido, azoto, sieros, fosforo, skruzdžių, oksalo, vyno ir obuolių rūgščių tirpalai, paimti tinkamai atskiesti, nesiskiria skoniu. Tiriant saldžiąsias medžiagas taip pat nustatyta, kad nėra kelių saldumynų rūšių. Tam tikros medžiagos gali turėti daugiau ar mažiau ryškų saldų skonį, tačiau jei šis skonis yra grynai saldus, jų tirpalai negali būti atskirti vienas nuo kito. Gliukozė, fruktozė, laktozė, sacharozė yra grynai saldaus skonio. Kalbant apie sūrų skonį, buvo įrodyta, kad tik viena medžiaga turi grynai išreikštą formą - valgomoji druska. Visos kitos sūrios medžiagos yra kartaus arba rūgštaus skonio.Medžiagai patekus į liežuvį, pirmiausia jaučiamas lytėjimo pojūtis (tai yra lytėjimo pojūtis), o tik po to - skonio pojūčiai tokia tvarka: liežuvio galiuke pirmiausia atsiranda sūrus skonis, po to saldus, rūgštus ir vėliau kartaus; liežuvio pagrindu – pirmiausia kartaus, paskui sūraus ir vėliau visai saldaus. Šie skirtumai taip pat gali kažkaip paveikti bendrą skonio pojūtį.
- Rūgštus, kartaus, saldus, sūrus, ir visa tai kartu ir nesuprantama.
- 5-asis yra darnus tų keturių spėjimų derinys
- http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
Žmonėms skonio pojūtis vystosi tiesiogiai dalyvaujant trišakio nervo šakoms ir suteikia įvairių suvokiamų „skonių“. Aromato sąvoka daugiausia siejama su tuo pačiu metu jaučiamu skonio ir kvapo suvokimu. - Šiuo metu nepriklausomų skonio receptorių tipų skaičius nėra gerai nustatytas. 4 „baziniai“ skoniai – Europos kultūros sociokultūrinis archaizmas, 5 pagrindiniai skoniai – Pietryčių Azijos valstybių kultūra.
Jo standartinis nešiklis yra natrio chloridas, valgomoji druska, ypač (Na +) jonas. Jį aptinka liežuvyje esantys jonų kanalų receptoriai, pakeičiantys veikimo potencialą. Sūrus ir rūgštus skoniai, kurie jaučiami vienu metu, stipriai trukdo, todėl mums sunku suprasti, kuris veiksnys yra stipresnis.
Rūgštus skonis vienareikšmiškai siejamas su skysčio pH. Suvokimo mechanizmas panašus į sūrumo suvokimą. Oksonio jonai (daugiausia H3O +) atsiranda disociuojant rūgštims. Kadangi žmogaus seilių pH vertė artima neutraliai (pH = 7), stiprių ir vidutinio stiprumo rūgščių veikimas sukelia grynai rūgštaus skonio pojūtį. Tačiau kai kurios silpnos organinės rūgštys ir hidrolizuojami jonai (aliuminis) taip pat gali sukelti sutraukimą (sutraukiantį skonį).
Saldumas dažniausiai siejamas su cukrų buvimu, tačiau toks pat pojūtis kyla dėl glicerino, kai kurių baltyminių medžiagų, aminorūgščių. Vieni iš „saldaus“ cheminių nešėjų yra didelėse organinėse molekulėse esančios hidrokso grupės – cukrūs, taip pat polioliai – sorbitolis, ksilitolis. Saldūs G-baltymų detektoriai, esantys skonio receptoriuose.
Kartumas, kaip ir saldumas, suvokiamas per G baltymus. Istoriškai kartaus skonis buvo siejamas su nemaloniu pojūčiu ir galbūt pavojingu tam tikro augalinio maisto sveikatai. Iš tiesų, dauguma augalų alkaloidų yra ir toksiški, ir kartūs tuo pačiu metu, ir evoliucinė biologija turi pagrindą tokiai išvadai.
Medžiagos, turinčios būdingą stiprų kartaus skonį: denatonis (Bitrex 4, susintetintas 1958 m.), feniltiokarbamidas (santrumpa PTC), chininas„Penktasis skonis“ tradiciškai naudojamas kinų kultūroje kitose Rytų šalyse. Umami (japoniškai) – tai skonio pojūčio, kurį sukelia laisvosios amino rūgštys, ypač glutamo, pavadinimas, kurio galima rasti fermentuotuose ir sendintuose maisto produktuose, tokiuose kaip parmezano ir rokforo sūriai, sojos ir žuvies padažai. Jų taip pat yra dideliais kiekiais nefermentuotuose maisto produktuose, tokiuose kaip graikiniai riešutai, vynuogės, brokoliai, pomidorai, grybai ir, kiek mažiau, mėsa.
Žmogus tyrinėja jį supantį pasaulį, semiasi iš jo informacijos dėka gebėjimo matyti, girdėti, liesti, taip pat užuosti ir ragauti. Jei sutrinka vieno iš pojūčių funkcija, gyvenimo kokybė gerokai pablogėja. Pavyzdžiui, skanus, šviežias maistas teikia malonumą ir malonumą. Labai svarbu, kad gebėjimas pajusti skonį būtinas norint atpažinti vartojamą maistą, įvertinti jo kokybę, padėti žmogui atsisakyti sugedusių, pavojingų sveikatai produktų vartojimo.
Dažnai atsitinka taip, kad šis gebėjimas sutrinka, žmogus nustoja jausti maisto skonį. Ši būklė vadinama hipogeuzija. Dažniausiai tai greitai praeina be papildomos medicininės intervencijos.
Tačiau kai kuriais atvejais hipogeuzija yra patologinių procesų organizme pasireiškimas, sunkios ligos simptomas. Čia jūs negalite išsiversti be gydytojo pagalbos.
Pakalbėkime www.svetainėje apie maisto skonio praradimo priežastis, priežastis, ką daryti ir kaip gydoma hipogeuzija. Pradėkime savo pokalbį nuo dažniausiai pasitaikančių šio reiškinio priežasčių:
Skonio praradimas – priežastys
Dažniausiai skonio pokytis, pažeidimas ar praradimas burnoje atsiranda dėl tabako rūkymo, dėl kurio išsausėja liežuvis, pažeidžiami skonio receptoriai. Labai dažnai priežastis yra alkoholizmas, narkotikų vartojimas.
Tam tikrų vaistų, ypač ličio preparatų, penicilamino, rifampicino, taip pat kaptoprilio, vinblastino, antitiroidinių vaistų ir kt., vartojimas turi įtakos.
Priežastys, susijusios su patologinėmis sąlygomis:
Pažeidimai, skonio pumpurų audinių pokyčiai, taip pat liežuvio epitelį sudarančių receptorių ląstelių disfunkcija (jutimo sutrikimai).
Suspaudimas, nervo trauma, nuo kurios priklauso skonių identifikavimas. Veido nervo paralyžius. Šiai patologinei būklei būdingas padidėjęs seilėtekis, netekimas, skonio pojūčio sutrikimai.
Kaukolės trauma, būtent jos pagrindo lūžis, kai pažeidžiamas kaukolės nervas. Tokiu atveju dažnai įvyksta dalinė agenezė (skonio praradimas) – iš žmogaus atimama galimybė atskirti daugumą mišrių skonių, išskyrus paprastus: sūrus, rūgštus, kartaus, saldus.
Virusinės peršalimo ligos, infekcinės ligos.
Gerybiniai navikai, onkologinės burnos ertmės ligos. Šios patologijos naikina skonio receptorius.
Grybelinės burnos gleivinės ligos (pienligė).
Sjogreno sindromas yra rimtas genetinis sutrikimas.
Ūminis virusinis hepatitas.
Radiacinės terapijos šalutinis poveikis.
Trūksta vitaminų (mineralų), ypač cinko.
Jei netenkama skonio – ką su tuo daryti?
Gydymas vaistais
Esant nuolatiniam, ilgalaikiam pažeidimui, reikia kreiptis į gydytoją, kuris paskirs tyrimą ir nustatys pažeidimo priežastį. Jei nustatoma pagrindinė liga, atitinkamas specialistas paskirs gydymą. Pašalinus pagrindinę priežastį, skonis bus atkurtas.
Pavyzdžiui, esant uždegiminei ar infekcinei ligai, pacientui skiriamas gydymas antibiotikais: ritmomicinu, kaltopriliu ar meticilinu ir kt.
Sergant hipovitaminoze, skiriami būtini vitaminų ir mineralų preparatai. Pavyzdžiui, esant cinko trūkumui, rekomenduojama vartoti vaistą Zincteral.
Jei vartojant vaistus atsiranda maisto skonio praradimas, šis vaistas pakeičiamas kitu iš tos pačios grupės. Jei tai neįmanoma, gydytojas pakeis dozę ir gydymo režimą.
Įprastus skonio pojūčius galite atkurti vaistų pagalba. Pavyzdžiui, pagal indikacijas gydytojas gali skirti dirbtinį seilių pakaitalą arba jų gamybą skatinantį agentą. Norint pašalinti pažeidimą, dažnai naudojamas papildomas burnos ertmės drėkinimas, vaistas Hyposalix.
Skonio praradimas – profilaktika
Norint išvengti hipogeuzijos išsivystymo, pakanka laikytis paprastų taisyklių:
Atsisakykite rūkymo, alkoholio, narkotikų, vadovaukitės sveiku gyvenimo būdu.
Valgykite tinkamai praturtintą maistą, kuriame nėra dažiklių, skonio stipriklių ir kt.
Nevalgykite per karšto ar per šalto maisto, gėrimų.
Laikykitės asmeninės higienos taisyklių, ypač kasdien valydami dantis, būtinai nuvalykite liežuvio paviršių.
Kalbėjomės apie tai, kodėl prarandamas maisto skonis, koks gydymas padeda. Taip pat reikia atsiminti, kad bet kokie skonio pojūčiai yra susiję su įvairiais veiksniais: psichologiniais, emociniais ar fiziologiniais. Todėl skirtingais laikotarpiais žmogus gali patirti ir malonumą iš maisto, ir pasibjaurėjimą jam. Tam tikromis aplinkybėmis maistą vartojame visiškai nejausdami jo skonio. Taigi į šiuos veiksnius taip pat reikia atsižvelgti. Būk sveikas!
Neįtikėtini faktai
Skonis – ne tik vienas maloniausių, bet ir gana sudėtingas pojūtis, kurį mokslas tik pradeda suprasti.
Štai keletas stebinančių faktų apie jūsų gebėjimą ragauti.
Skonio pojūtis
1. Kiekvienas iš mūsų turi skirtingą skaičių skonio receptorių
Mūsų burnoje yra keli tūkstančiai skonio receptorių, tačiau skirtingiems žmonėms šis skaičius svyruoja nuo 2000 iki 10 000. Skonio receptoriai yra ne tik ant liežuvio, bet ir ant gomurio bei burnos, gerklės ir stemplės sienelių. Senstant mūsų skonio receptoriai tampa mažiau jautrūs, o tai tikriausiai paaiškina, kodėl maistas, kurio nemėgstate vaikystėje, yra skanus suaugusiam.
2. Jūs ragaujate savo smegenimis
Užkandus pyrago, atrodo, kad burna prisipildo skonio pojūčių. Tačiau dauguma šių pojūčių kyla jūsų smegenyse.
Kaukoliniai nervai ir skonio pumpurai siunčia maisto molekules į nosyje esančius uoslės nervus. Šios molekulės siunčia signalus į smegenų sritį, vadinamą pirmine skonio žieve.
Šie pranešimai kartu su kvapo pranešimais suteikia skonio pojūtį.
Kodėl žmonėms tas pats skonis skiriasi?
Kodėl
Skonio praradimas
3. Skonis blogas, jei neturi kvapo
Dauguma skonio pojūčių yra kvapai, perduodami jūsų smegenų uoslės receptoriams. Nesugebėjimas užuosti dėl peršalimo, rūkymo ir tam tikro šalutinio vaistų poveikio gali paveikti uoslės receptorius smegenyse, todėl sunku jausti skonį.
4. Saldus maistas padaro maistą įsimintiną
Naujas tyrimas parodė, kad su epizodine atmintimi susiję centrai smegenyse įsijungia, kai valgome saldumynus. Epizodinė atmintis – tai atminties tipas, padedantis prisiminti tai, ką patyrėte tam tikru metu tam tikroje vietoje. Epizodinė atmintis gali padėti kontroliuoti valgymo elgesį, pavyzdžiui, priimti sprendimus, pagrįstus prisiminimais, ką ir kada valgome.
5. Skonį galima išjungti
Mokslininkai išmoko stimuliuoti ir nuslopinti smegenų neuronus, atsakingus už pagrindinius skonio pojūčius: saldų, rūgštų, sūrų, kartaų ir umami. Taigi, pavyzdžiui, atliekant eksperimentą su pelėmis, kai jos paskatino kartaus skonio skonį, pelės susiraukė.
6. Jūs galite pakeisti savo skonio pojūčius
Skonio receptoriai yra jautrūs tam tikriems maisto ir vaistų junginiams, kurie gali pakeisti jūsų gebėjimą suvokti pagrindinius skonio pojūčius.
Pavyzdžiui, natrio laurilsulfatas daugumoje dantų pastų laikinai slopina saldumo receptorius, todėl apelsinų sultys iš karto po dantų valymo jausis kaip nesaldintos citrinos sultys. Be to, artišokuose esantis junginys cinarinas gali laikinai blokuoti saldumo receptorius.
Skonio suvokimas
7. Kumpio kvapas suteikia maistui sūrų skonį.
Yra visa pramonė, kuri sukuria maisto, kurį perkate parduotuvėje, skonį. „Fantominio kvapo“ reiškinys verčia mus susieti maistą su tam tikru skoniu. Taigi, pavyzdžiui, į savo maistą įtraukus kumpio kvapą, jūsų smegenys jį suvoks kaip sūresnį, nei yra iš tikrųjų, nes kumpį mes siejame su druska. O į maistą įmaišę vanilės, produktą suvoksite kaip saldesnį.
8. Skrydžio metu renkamės aštrų maistą
Triukšminga aplinka, pavyzdžiui, kai esate lėktuve, gali pakeisti jūsų skonio pojūtį. Tyrimas parodė, kad žmonių lėktuvuose saldumo receptoriai yra slopinami, o „penktojo skonio“ – umami – receptoriai sustiprėja. Dėl šios priežasties lėktuve dažniau užsakomas stipraus skonio maistas. Vokietijos aviakompanija Lufthansa patvirtino, kad keleiviai pomidorų sulčių užsisako taip pat dažnai, kaip ir alaus.
9. Jei esate išrankus maistui, galite būti „super ragautojas“
Jei nekenčiate baklažanų skonio arba esate jautrus net menkiausiam svogūnų kiekiui jūsų maiste, galite būti vienas iš 25 procentų žmonių, vadinamų „super ragautojais“, kurių liežuvyje yra daugiau skonio receptorių, o tai padidina jautrumą. paragauti.
Tą patį skonį kiekvienas galime suvokti skirtingai. Kažkas dievina citriną – ji atrodo saldi, o kažkas tiesiog negali pakęsti rūgštaus citrusinių vaisių skonio.
AiF.ru paaiškina, nuo ko priklauso skirtingi skonio pomėgiai ir kodėl žmonės susiformuoja tam tikrus mitybos įpročius.
Kiek iš tikrųjų yra skonio pojūčių?
Net senovėje mokslininkai nustatė tik keturis pagrindinius skonius – kartaus, rūgštaus, saldaus ir sūraus. Tačiau 1900-ųjų pradžioje japonų mokslininkas nustatė kitą skonį. Kikunae Ikeda glutamo rūgštį nustatė kaip penktąjį skonį. Jis pavadino jį umami, o tai reiškia „malonus aštrus skonis“. Tokį skonį žmogus pajunta, jei maiste yra kokių nors organinių rūgščių druskų. Paprastai tai yra mononatrio glutamatas, natrio inozinatas ir natrio guanilatas. Šių medžiagų yra tokiuose maisto produktuose kaip parmezano sūris, jautiena, vištiena, kiauliena, grybai, jūros gėrybės ir dumbliai. Kai kurios daržovės taip pat turi umami skonį: pomidorai, šparagai, kopūstai ir morkos.
Tam tikri receptoriai, esantys ant liežuvio, padeda žmogui atpažinti skonio pojūčius. Liežuvį kaip visumą sąlyginai galima suskirstyti į kelias sritis – galinė dalis atsakinga už kartaus skonio suvokimą, šoninė liežuvio dalis – už rūgštų skonį, priekinė – už sūrų skonį, o galiukas. skirtas saldaus skonio. Mokslininkai teigia, kad užpakalinė dalis turėtų būti atsakinga už penktąjį umami skonį.
Skonio receptoriai. Nuotrauka: Commons.wikimedia.org
Kodėl pirmenybę teikiame tam tikram skoniui?
Mielas
Daugelis žmonių depresijos ir intensyvaus protinio darbo laikotarpiais renkasi saldžius produktus. Nervinis ir protinis pervargimas lemia greitesnį cukraus suvartojimą, todėl norisi valgyti saldumynus, kad papildyčiau gliukozės atsargas. Taip pat saldumo dėka organizme formuojasi laimės hormonai – serotoninas ir endorfinas.
Karčios
Požiūris į kartaus skonį skiriasi. Vienas ir tas pats skonis kažkam gali pasirodyti nepakeliamai kartaus, bet kitiems jis gali neatlikti jokio vaidmens. Bet jei visą laiką norisi ko nors kartaus, vadinasi, neseniai sirgote ar neatsigavote nuo ligos, ir potraukis kartaus maisto yra organizmo likutinio intoksikacijos požymis.
sūrus
Mokslininkai išsiaiškino, kad tų, kuriuos traukia sūrus maistas, organizme trūksta tam tikrų mineralų. Toks noras gali rodyti stiprų stresą, kurį patiriate: dėl įtemptos kasdienybės ir nuovargio organizmui ypač trūksta natūralių mineralų ir druskų. Taip pat šis skonis traukia žmones, kai organizmas yra dehidratuotas.
Rūgštus
Viena iš priklausomybės nuo rūgštumo priežasčių – vitamino C trūkumas. Todėl staigus noras suvalgyti ko nors rūgštaus gali būti signalas apie artėjantį peršalimą. Noras paragauti rūgštaus gali rodyti ir mažą skrandžio rūgštingumą.
Protai
Umami skonio maistas yra patrauklus receptoriams, o kai kuriems žmonėms net gali išsivystyti priklausomybė. Šią penktojo skonio savybę naudoja greito maisto gamintojai. Taip pat yra nuomonė, kad umami yra beveik pirmasis skonis, kurį žmogus atpažįsta. Organinių rūgščių druskų motinos piene yra pakankamai.
Kodėl skirtingi žmonės tą patį skonį suvokia skirtingai?
Skirtingi žmonės tą patį skonį gali suvokti skirtingai. Tai priklauso nuo kelių veiksnių.
Skirtingas receptorių skaičius
Žmonės turi nevienodą skonio receptorių skaičių. Tie, kurie jų turi daugiau, maistą ragauja intensyviau. Pavyzdžiui, profesionalūs vyno ar arbatos degustatoriai tokių receptorių turi dvigubai daugiau nei paprastas žmogus.
Pasąmoningas pasibjaurėjimas tam tikram skoniui
Tam tikro skonio suvokimas priklauso nuo asmeninės patirties. Jei kartą žmogus apsinuodijo žuvimi, yra tikimybė, kad net jos vaizdas ir kvapas jam bus nemalonus. Kūnas jums primins, kad viskas, kas susiję su šiuo skoniu, gali būti nevalgoma.
Individualios savybės
Daugelis negali valgyti tam tikrų maisto produktų. Kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, pienas yra skanus ir sveikas produktas, o kai kuriems – tabu. Tokių žmonių organizmas negamina laktazės, reikalingos pieno cukrui skaidyti. Taip pat žmogaus skonio pojūčiai labai priklauso nuo alkio jausmo – alkanam visada skanesnis atrodo neskanus maistas.
Kvapo sutrikimas
Be skonio, mūsų uoslė taip pat veikia mūsų pojūčius. Peršalus bet koks, net ir pats mylimiausias, patiekalas atrodo neskanus. Kokią reikšmę skonio suvokimui turi uoslė, galite suprasti suspaudę nosį. Kava tiesiog taps karti.
Vidaus organų ligos
Tam tikros sveikatos būklės gali turėti įtakos skoniui. Pavyzdžiui, kartumo jausmą burnoje gali sukelti tulžies akmenligė, kepenų ir tulžies sistemos ligos, tam tikrų vaistų vartojimas: antihistamininiai vaistai, antibiotikai, jonažolių, šaltalankių aliejus.
Nėštumas
Staigus skonio pokytis gali būti nėštumo priežastis. Esant tokiai būsenai, nieko keisto, kad aistringas raugintų agurkų gerbėjas gali virsti liūdnai pagarsėjusiu smaližiu, o šokoladinių saldainių, ledų ir uogienės mėgėjas staiga užsinorės valgyti viską, kas sūru ir aštru.
Genai
Kartais mums atrodo, kad valgome tai, ko išmokė tėvai. Tačiau mokslininkai vis labiau linkę manyti, kad genai daro pasirinkimą už mus. Pirmą kartą genas, atsakingas už kartaus skonį, buvo atrastas tik 2003 m. Paaiškėjo, kad jis koduoja skonio ląstelių receptorių baltymą. Todėl skirtingi žmonės kartumą skiria skirtingais laipsniais.
Kultūros tradicijos
Skonio įpročiai įvairiose šalyse formuojasi skirtingai. Pavyzdžiui, kai kurie vabzdžiai ir žiogai Afrikoje ir Azijoje yra skanus ir maistingas maistas, o europiečiams – šlykštūs.
Aktualios kūno problemos
Staiga atsirandantys skonio pageidavimai byloja apie gyvybiškai svarbius organizmo poreikius. Potraukį sūriam maistui dažnai sukelia natrio trūkumas, kurio dažniausiai trokštate nuėję į sporto salę. Jei staiga žmogus pradeda remtis į juodą duoną, tai gali reikšti, kad jam nepakanka B grupės vitaminų, mėsai - geležies. Jei žmogus valgo daug sviesto – vitamino A, jei traukia jūros dumbliai – jodo. Jeigu jis sapnuoja bananus, vadinasi, organizmui reikia magnio.
