Vitamini topljivi u vodi KEMIJA 10. RAZRED Khairova E., Aleksanyan A., 10. razred
Definicija Klasifikacija Vitamini topljivi u vodi Vitamin C Vitamini B skupine Priprema Zaključak Sadržaj
Skupina vitamina niske molekularne težine organski spojevi relativno jednostavna struktura i različite kemijske prirode. Ovo je skupina organskih tvari, ujedinjenih na temelju njihove apsolutne potrebe za heterotrofni organizam kao sastavni dio hrane.
Podjela vitamina Topljivi u vodi C PP Grupa B Topljivi u mastima A D E K
Vitamin C Skorbinska kiselina (vitamin C) je tvar kiselkastog okusa, Vodena otopina disocira na kation H+ i mijenja boju indikatora.
B vitamini
Vitamin B3, PP (nikotinska kiselina) To su bijeli igličasti kristali, bez mirisa, kiselog okusa; vrlo stabilan u vanjskom okruženju. Funkcije: oslobađanje energije iz svih hranjivim tvarima sadrži kalorije; sinteza proteina i masti Sadržano u heljdi, grašku, mesu, proklijalim žitaricama i pivskom kvascu, orašastim plodovima, žumanjku, mlijeku, ribi, piletini, mahunarkama.
Naziv vitamina Funkcije Izvori hrane B1 Tiamin Pretvorba ugljikohidrata, masti i bjelančevina u energiju Žitarice, grašak, u heljdinoj i zobenoj kaši B2 Riboflavin Sudjeluje u svim vrstama metabolički procesi Kokošja jaja, jetra, bubrezi, bademi, gljive, brokula, meso, rafinirana riža B5 Pantotenska kiselina Oslobađanje energije; stvaranje kolesterola Grašak, lješnjaci, mlijeko, riblja ikra B6 Piridoksin Procesi metabolizma ugljikohidrata, sinteza hemoglobina i višestruko nezasićenih masnih kiselina Krumpir, mrkva, bobičasto voće, meso i mliječni proizvodi B12 Cijanokobalamin Stvaranje crvenih krvnih stanica; rast i aktivnost živčani sustav Proizvodi životinjskog podrijetla: jetra, žumanjak, mliječni proizvodi
Dobivanje Vitamini se u organizam unose hranom ili se unose u formi lijekovi pod određenim patoloških procesa. Na primjer, riboflavin, odnosno vitamin B2, nalazi se u stanicama raznih mikroorganizama. Stoga bakterije, kvasci i filamentozne gljive mogu biti proizvođači riboflavina.
U svijetu postoji 40 velikih industrijskih proizvođača vitamina; Od toga 18 u SAD-u, 8 u Japanu, 14 u Zapadna Europa. Vodeće mjesto u proizvodnji vitamina zauzima švicarski koncern Hoffman La Roche koji proizvodi 50 - 70% svih vitamina svjetske europske proizvodnje.
Sve životinje i biljke trebaju gotovo sve poznate vitamine, pa stoga biljke, kao i neke životinje, imaju sposobnost sintetizirati određene vitamine. Izvor vitamina za ljude su prehrambeni proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla.
Hvala na pozornosti!
Gdje ih možete pronaći? Tiamin (B1) - kvasac, proklijala pšenica, orasi, mahunarke, mlijeko. Riboflavin (B2) - jetra, meso, zeleno povrće, jaja. B12 - sirova jetra, meso, riba, mlijeko. Askorbinska kiselina (C) - agrumi, ribizli, svježe povrće, mlijeko. Mnogo se gubi kada kulinarska obrada. Antipellagric (PP) - meso, jetra, veliki bubrezi goveda, pšenica, heljda.
Značenje. B1 je važan za oksidaciju glukoze u tijelu za oslobađanje energije. Važan za rast, aktivnost živčanih stanica i mišića. Odsutnost dovodi do bolesti beri-beri s atrofijom mišića, djelomičnim gubitkom osjeta, gubitkom apetita i oticanjem udova. B2-neophodan za metabolizam. Odsutnost dovodi do bolesti očiju, jezika i usne šupljine.
B12 je neophodan za proizvodnju crvenih krvnih stanica. C- je neophodan za zdrave kosti, zube i krvne žile. Njegov nedostatak dovodi do skorbuta, koji karakteriziraju slabe, krvareće desni. RR - ako osoba prima nedovoljnu dozu ovog vitamina. Obolijeva od pelagre, koja uzrokuje teške poremećaje živčanog sustava i crijeva.
Slajd 2: Osnovni pojmovi:
Vitamini su mikronutrijenti (potrebni u malim količinama ljudima i većini heterotrofnih organizama) različite kemijske prirode, koji imaju veliki značaj za metabolizam (uključeni su u aktivne centre enzima, sudjeluju u nekim reakcijama, obavljaju signalnu ili regulatornu funkciju) Vitaminolike tvari su niskomolekularne tvari različite kemijske prirode, slične biološke uloge vitaminima, ali sintetizirane u dovoljno velike količine u ljudskom organizmu (karnitin, orotska kiselina, ubikinon (vitamin U u inozemnim dodacima prehrani) Vitaminska aktivnost lijekova – mjeri se u mg ekvivalentu naj. aktivni oblik(na primjer, izomer, sol ili ester) vitamina Antivitamini - tvari koje inhibiraju aktivnost ili se natječu s vitaminima, što dovodi do poremećaja biosinteze enzima i koenzima i drugih metaboličkih poremećaja
Slajd 3
Vitamini topivi u vodi su skupina kemijski različitih tvari koje su u različitim stupnjevima topljive u vodi i alkoholu. Ne može se akumulirati u tijelu
Slajd 4: B1, tiamin, aneurin
Dnevne potrebe -1,5 mg Prvi ga je izolirao iz rižinih mekinja poljski znanstvenik K. Funk 1912. godine, a kasnije i sintetski dobiven. U prirodi ga sintetiziraju biljke i neki mikroorganizmi
Slajd 5: Izvori:
žitarice, mekinje, proizvodi od kvasca i druga kuhana hrana, krumpir, meso, jetra, povrće, mahunarke, špinat
Slajd 6: Biološka uloga tiamina
Sudjeluje u reakcijama dekarboksilacije, koenzim je nekih enzima Krebsovog ciklusa i pentozofosfatnog puta, odnosno sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata. Pospješuje pretvorbu ugljikohidrata i masti u aminokiseline (preko α-ketoglutarata iz Krebsov ciklus)
Slajd 7
Slajd 8: B2: riboflavin
Slajd 9: Ljudske potrebe i izvori riboflavina
Dnevne potrebe 1,8 mg Prehrambeni proizvod Sadržaj riboflavina, mg/100 g proizvoda: jetra i bubrezi 2,80-4,66 kvasac 2,07-4,0 jaja 0,30-0,80 bademi 0,80 šampinjoni 0,4 bijele gljive 0,3 lisičarke 0,3 svježi sir 0,30-0,50 brokula 0,3 bijele kupus 0,25 heljda 0,24 mlijeko 0,13-0,18 meso 0,15-0,17 oguljena riža, tjestenina, bijeli kruh, većina voća i povrća 0,03-0,05
10
Slajd 10: Riboflavin - komponenta FAD, FMN, oksidoreduktaze
FAD I FMN sudjeluju u oksidaciji masnih, jantarne i drugih kiselina; inaktivirati i oksidirati visoko toksične aldehide (uključujući produkte razgradnje etilnog alkohola) razgraditi strane D-izomere aminokiselina u tijelu, nastale kao rezultat bakterijske aktivnosti; sudjeluju u sintezi koenzimskih oblika vitamina B 6 i održavaju glutation i hemoglobin u smanjenom stanju. Riboflavin je također uključen u regulaciju stvaranja crvenih krvnih stanica, antitijela, za regulaciju rasta i reproduktivne funkcije u tijelu, održavajući zdravu kožu
11
Slajd 11: Nedostatak riboflavina
Oštećenja sluznice usana s vertikalnim pukotinama i deskvamacijom epitela (cheilosis), ulceracije u kutovima usta (angularni stomatitis), otok i crvenilo jezika (glositis), seboreični dermatitis na nazolabijalnoj brazi, krilima nosa, ušiju, očnih kapaka. fotofobija, vaskularizacija rožnice, konjunktivitis, keratitis, katarakta. anemija i živčani poremećaji manifestira se u slabosti mišića, žarećim bolovima u nogama itd.
12
Slajd 12: Folna kiselina (vitamin B c, pteroilglutaminska kiselina)
Dnevne potrebe: Trudnicama se preporučuje 600 mcg, dojiljama 500 mcg, a svima ostalima 400 mcg folnog ekvivalenta dnevno Sintetizira se u biljkama i mnogim mikroorganizmima. Životinje ga moraju unositi hranom.Sadrži ga zeleno povrće s lišćem, mahunarke, kruh od cjelovitog brašna, kvasac, jetra, a ulazi i u sastav meda.
13
Slajd 13: Uloga folne kiseline
F. k. stimulira hematopoetske funkcije organizma. U životinjskim i biljnim tkivima F. c. u reduciranom obliku (u obliku tetrahidro folna kiselina i njegovi derivati) sudjeluje u sintezi purinskih i pirimidinskih baza, nekih aminokiselina (serin, metionin, histidin), kolina i dr. Sudjeluje u metilaciji dušičnih baza DNA.
14
Slajd 14: Nedostatak folne kiseline
U slučaju nedostatka - megaloblastična anemija, poremećena sinteza lipida i metabolizam aminokiselina
15
Slajd 15: Nikotinska kiselina (niacin, vitamin B 3, vitamin PP)
Dnevna potreba 20 mg Sadržano u raženom kruhu, ananasu, heljdi, grahu, mesu, gljivama, jetri, bubrezima. NE SADRŽI DUHANSKI DIM! Može se sintetizirati u crijevima pomoću bakterijske flore iz triptofana koji se dobiva hranom (ALI TRIPLOFAN JE DEFEKTNA ESENCIJALNA AMINOKISELINA) B Industrija hrane koristi se kao dodatak hrani E375
16
Slajd 16: Uloga nikotinske kiseline
U tijelu se pretvara u nikotinamid (komponenta NAD i NADP) Normalizira koncentraciju lipoproteina u krvi; u velikim dozama (3-4 g/dan) smanjuje koncentraciju ukupnog kolesterola, LDL, povećava sadržaj HDL, što ima antiaterogeno djelovanje. Proširuje male krvne žile (uključujući mozak), poboljšava mikrocirkulaciju, ima slab antikoagulantni učinak (povećava fibrinolitičku aktivnost krvi). Poboljšava pamćenje i koordinaciju pokreta.
17
Slajd 17: Pantotenska kiselina (vitamin B5)
dipeptid koji se sastoji od aminokiselinskih ostataka β-alanina i pantoične kiseline. Dnevne potrebe 7 mg
18
Slajd 18: Biološka uloga
Neophodan za sintezu koenzima A. Uključen u većinu prehrambenih proizvoda
19
Slajd 19: Nedostatak vitamina B5
Uzrok nedostatka vitamina može biti nizak sadržaj bjelančevina, masti, vitamina C, drugih vitamina B skupine u hrani, bolesti tanko crijevo, kao i dugotrajna primjena mnogih antibiotika i sulfonamida. Umor, depresija, poremećaj spavanja, povećani umor, glavobolja, mučnina, bol u mišićima, žarenje, trnci, utrnulost nožnih prstiju, peckanje, nesnosna bol u Donji udovi, uglavnom noću, crvenilo kože stopala, dispeptički poremećaji, duodenalni ulkusi
20
Slajd 20: B6 (opći naziv za tri tvari: piridoksin, piridoksal, piridoksamin i njihovi fosfati)
Dnevna potreba od 2 mg sadržana je u klicama žitarica, u orasi i lješnjacima, u špinatu, krumpiru, mrkvi, cvjetači i bijeli kupus, rajčice, jagode, trešnje, naranče i limuni, u mesu i mliječnim proizvodima, ribi, jajima, žitaricama i mahunarkama Piridoksin je manje stabilan i uništava se zagrijavanjem
21
Slajd 21: Uloga vitamina B6
je koenzim veliki broj enzime metabolizma dušika (transaminaze, dekarboksilaze aminokiselina) i druge enzime. piridoksal fosfat sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica; sudjeluje u procesima asimilacije nervne ćelije glukoza; neophodan za metabolizam proteina i transaminaciju aminokiselina; sudjeluje u metabolizmu masti; ima hipokolesterolemijski učinak;
22
Slajd 22: B12
Skupina bioloških koji sadrže kobalt djelatne tvari, zvani kobalamini: cijanokobalamin (dobiven kemijskim pročišćavanjem vitamina cijanidima, hidroksikobalamin i dva koenzimska oblika vitamina B 12: metilkobalamin i 5-deoksiadenozilkobalamin. Pseudovitamin B 12 je tvar slična ovom vitaminu koja se nalazi u nekim živim organizmima, na primjer, u algama roda Spirulina Dnevne potrebe 0,002 mg Derivati cijanokobalamina sudjeluju u biosintezi metionina iz homocisteina, sintezi SH-enzima Sintetiziraju samo mikroorganizmi Nedostatak vitamina perniciozna anemija
23
Slajd 23: Važnost vitamina B12
Derivati cijanokobalamina sudjeluju u biosintezi metionina iz homocisteina i sintezi SH enzima. Sintetiziraju ih samo mikroorganizmi. Na apsorpciju vitamina snažno utječe njegova proizvodnja u želucu. unutarnji faktor Dvorac. S nedostatkom se razvija perniciozna ili megaloblastična anemija.
24
Slajd 24: Askorbinska kiselina, vitamin C
Dnevna potreba je 60-80 mg (prema novim podacima - oko 300 mg) Na prvim znakovima ARVI, uzmite " udarne doze» vitamin C – do 1000 mg Optički izomeri askorbinska kiselina: 1a - L-askorbinska kiselina (vitamin C), 2a - L-izoaskorbinska kiselina, 1b - D-izoaskorbinska kiselina, 2b - D-askorbinska kiselina
25
Slajd 25: Izvori vitamina C
Sintetiziraju ga biljke (iz galaktoze) i većina životinja (iz glukoze), s izuzetkom primata i nekih drugih životinja (npr. zamorci), koji ga dobivaju iz hrane. Voće najbogatije askorbinskom kiselinom je kivi (1 komad - dnevna potreba), plodovi šipka, crvena paprika, agrumi, crni ribiz, luk, rajčice, lisnato povrće (na primjer, zelena salata). Različiti proizvodi sadrže različite izomere askorbinske kiseline ili njezine spojeve, na primjer, estere, koji se jako razlikuju u svojoj vitaminskoj aktivnosti i oksidativnoj stabilnosti
26
Slajd 26: Uloga vitamina C
Antioksidans, sudjeluje u sintezi kolagena, metabolizmu tirozina, sintezi katekolamina i žučnih kiselina, serotonina iz triptofana, kortikosteroida, obnavlja ubikinon i vitamin E. Sudjeluje u spermatogenezi (2 naranče dnevno - liječenje nekih oblika muške neplodnosti) Potiče sintezu interferona Askorbinska kiselina je također uključena u pretvorbu kolesterola u žučne kiseline Avitaminoza se manifestira nakon nekoliko mjeseci (atrofija vezivno tkivo, hematopoetski poremećaji, krvarenje desni)
27
Zadnji slajd prezentacije: Vitamini topivi u vodi: Čimbenici koji smanjuju sadržaj vitamina C u kuhanoj hrani:
Učinak nikotina Djelovanje askorbat oksidaze, sadržane u biljnim stanicama i aktivirane kada je dostupan kisik (što se povrće sitnije reže, brže opada sadržaj vitamina C) Grijanje, dugotrajno skladištenje
Vitamini topivi u vodi.TOPIVI U VODI
VITAMINI.
Vitamini topivi u vodi
B1 (tiamin). 1911 – K.Funk. Zrno riže.U slučaju nedostatka (vitaminoza) – poremećaj aktivnosti
živčani sustav (polineuritis) i motilitet crijeva,
slabost mišića i srca, grčevi, bacanje u leđa
glave.
VODOTOPLJIVI
VITAMINI B2 (riboflavin). 1879. godine – Blis je izolirao žuti pigment.
Sirutka, jetra, kvasac, slad, puno u svježem
zelenilo Narančasto-žuti kristali. Na visokoj temperaturi
stabilan, ali uništen kada je ozračen ultraljubičastim svjetlom.
U potpunom nedostatku vitamina - oteklina, dermatitis, možda
dovesti do ćelavosti. B3 (pantotenska kiselina). 1933. godine Mekinje, jetra, kvasac,
krumpir, cikla, mrkva, mlijeko. Viskozna blijedo žuta
tekućina, uništena tijekom kuhanja.
Ako postoji nedostatak, smanjuje se opća razmjena tvari, rano
sijeda kosa, poremećaj rada nadbubrežnih žlijezda. B5 (PP, nikotinamid, antipelagrit).
Žitarice, mekinje, krumpir, kvasac.
Kod nedostatka - pelagra - kožni poremećaji: upala,
ljuštenje, pukotine i tamne kraste, grčevi. B6 (piridoksin). 1938 Kvasac, mekinje, krumpir, repa,
mrkva.
Ako postoji nedostatak, upala kože, slabost,
limfocitopenija, povraćanje sa sluzi, epileptični napadaji B12 (cijanokobalamin, antianemik). 1926. godine – Mino, Murphy
– konzumacija sirove jetre pozitivno utječe na
perniciozna anemija. Sadrži kobalt. Sintetizirati
crijevni mikroorganizmi.
Ako postoji nedostatak - bljedilo sluznice (anemija), depresivno
stanje, iscrpljenost, metabolički poremećaji.
Aktivira rad koštane srži, stimulira
hematopoetskih organa. B15 - pangaminska kiselina. Jetra, voće
koštunjavo voće (marelica), žitarice.
Ima vazodilatacijski učinak,
poboljšava opskrbu tkiva kisikom,
potiče oksidativne procese. Biotin (vitamin H). Žitarice, mikroflora
crijeva.
Nedostaci: dermatitis, gubitak kose. Kolin. Žuč, sjemenke gorušice. Sprječava masnoću
degeneracija jetre.
Askorbinska kiselina (vitamin C). Nedostatak: skorbut
(skorbut) – labavost, krvarenje desni, gubitak
zubi.
Sadržano u svježem voću, povrću, bobicama, mlijeku,
divlji češnjak, borove iglice.
Vitamin P (rutin, vitamin propusnosti) – žuto-narančasti biljni pigment (citrin limuna, rutin
heljda) – prati i pojačava djelovanje vitamina C.
