Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte keyifli işler de her zaman başlar. Böylece, ormanda chanterelles'in ortaya çıkmasıyla birlikte, her mantar toplayıcı, evde birçok farklı lezzet hazırlamak için mümkün olduğunca çok sayıda mantar toplamaya çalışır. Bu mantarlardan yapılan yemeklerin yumuşak ve iştah açıcı olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca chanterelles kışa lezzetli hazırlıklar yapmak için kullanılır. Ancak başarı son sonuç bağlı olacak uygun hazırlık meyve veren cisimler Yani temizliğin yanı sıra chanterelles'in nasıl pişirileceğini de bilmelisiniz çünkü bu süreç işlemede de çok önemlidir.
Pişirmeden önce Chanterelles'in temizlenmesi
Öncelikle hasatı ayırmanız ve şımarık örnekleri atmanız gerekir. Chanterelles'te neredeyse hiç solucan bulunmadığı söylenmelidir, bu nedenle israfları minimum düzeydedir. Meyve veren gövdelerin hamurunda bulunan özel bir maddenin varlığı, solucanları ve böcekleri onlardan mümkün olan her şekilde “kaçınmaya” zorlar. Bu avantaj, mantar toplayıcılarının gözünde chanterelles'i daha da çekici kılmaktadır.
O zaman bir sünger almalısın veya diş fırçası ve dikkat ederek her bir kapağı silin Özel dikkat kayıtları. Bu temizlik “ritüeli” meyve veren gövdeye yapışan toprak ve yapraklardan kurtulacaktır.
Daha sonra bacakların alt kısımlarını bıçakla çıkarmanız gerekir.
Mantarları yıkayın Büyük miktarlar soğuk su veya 20 dakika bekletin.
Artık temizleme işlemi geride kaldığına göre, Cantharellus cibarius mantarlarını pişirmeye başlayabilirsiniz - bu nasıl doğru şekilde yapılır? Öncelikle bir emaye tava, su ve sitrik asit hazırlamanız gerekiyor. Chanterelles'in kaynatıldıktan sonra doğal rengini korumak için son bileşen eklenir. Ayrıca, ısıl işlemin meyve veren gövdeyi, ilk temizlik sırasında çıkarılamayan küçük kum taneciklerinden arındıracağı da unutulmamalıdır.
Chanterelles'i nasıl pişirmeyi planladığınıza bakılmaksızın - kış için veya bir sonraki aile yemeği için, işlem tekniği aynı pratik önerilere sahip olacaktır.
İlk yemekler için Cantharellus cibarius mantarları nasıl pişirilir
Taze mantarların ilk yemekleri her zaman sofralarda popüler olmuştur. Rus aileler. Böylece zaman ve tecrübe, bunların hazırlanmasına ilişkin pek çok püf noktası ve sırrı ortaya çıkarabilir. Ayrıca birçok ev hanımının hayal gücü durmuyor, bu nedenle ilk yemeklerle birlikte hem günlük hem de çeşitlendirmenize olanak tanıyan lezzetli soslar ve pateler ortaya çıkıyor. tatil menüsü. Taze chanterelles'den lezzetli, zengin bir çorba, pancar çorbası, solyanka veya başka bir yemek hazırlamak istiyorsanız, ön kaynatmayla ilgili ipuçları çok zamanında olacaktır.
Taze chanterelles'i nasıl pişirmelisiniz ve bu sürece ne kadar zaman ayırmalısınız?
- Soyulmuş meyve gövdeleri emaye bir kaba batırılır, üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurulur ve ateşe verilir.
- Ekleiyorlar mı? çay kaşığı sitrik asit ve kaynatın.
- 10-15 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine aktarın ve soğuk suyla durulayın.
Dondurulmak için taze chanterelles ne kadar pişirilir
Kış için haşlanmış mantarları dondurmak en iyisidir, çünkü bu onların daha sonraki hazırlıklarını büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Ana ürünü bu şekilde işlemeyi planlayan birçok ev hanımı ilgileniyor: Chanterelles'i dondurmak için tam olarak nasıl pişirirsiniz?
- Geleneksel olarak, ısıl işlemden önce mantarlar orman kalıntılarından temizlenir.
- Bundan sonra herhangi bir emaye kabı alın, mantarları oraya koyun ve suyla doldurun. Kaynatma sırasındaki su miktarı, 1 kg soyulmuş meyve gövdesi başına 1,5 litredir.
- Yüksek ateşe koyun, bir tutam sitrik asit ekleyin ve su kaynayana kadar bekleyin.
- Isı yoğunluğunu azaltın ve oluşan köpükleri alarak pişirmeye devam edin.
Chanterelles'i dondurmak için ne kadar süre pişirmelisiniz? İşlem süresi, meyve veren gövdenin büyüklüğüne ve türüne bağlı olarak genellikle 15-30 dakikadır. Bu nedenle, siyah Cantharellus cibariusun en az yarım saat pişirilmesi gerekiyor ve ondan önce de 1,5-2 gün ıslatılması gerekiyor.
- Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve bir süre süzülmesini bekleyin. fazla sıvı.
- Sonrasında son aşama Meyve veren gövdeleri kış için dondurmaya başlayabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi, chanterelles'i dondurmadan önce pişirmek hiç de zor değil. Acemi bir ev hanımı bile bu prosedürü mükemmel bir şekilde halledebilir.
Kızartmadan önce ve kışın yemek pişirmek için chanterelles nasıl pişirilir
Kızarmış mantarlar - çok lezzetli yemek ile birlikte düzenli olarak tablolarda görünen çeşitli sebzeler ve baharatlar. Cantharellus cibarius mantarları kızartmadan önce pişirilmeli mi ve nasıl yapılmalı? Bazıları, meyve veren gövdelerin zengin tat ve aromasını kaybetmesi nedeniyle kızartmadan önce ön ısıl işlem yapılmasının hiç gerekli olmadığını savunuyor. Bunu yapmak için mantarları 2 saat sütte bekletmek daha iyidir, bu onları yumuşatır. Ancak çoğu ev hanımı chanterelles'i hafifçe kaynatmayı tercih eder. Siyah Chanterelles'in zorunlu olarak tabi olduğu söylenmelidir. ısı tedavisi.
Peki, kızartmak için Cantharellus cibarius mantarlarını pişirmeye karar verirseniz, o zaman nasıl yapmalı?
- Soyulmuş meyve gövdelerini bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Sitrik asit Ana ürün kızaracağından ve rengi değişeceğinden eklemenize gerek yoktur.
- 10 dakika pişirin, periyodik olarak yüzeydeki köpüğü alın. Bu sefer Chanterelles'i kızartmaya hazırlamak için yeterli.
- Tel rafa aktarın ve fazla sıvının akmasını bekleyin.
Lezzetli yemekler için kurutulmuş chanterelles nasıl pişirilir
Mantarları kurutmak istiyorsanız, suyla herhangi bir temas onlar için kontrendikedir. Kuru temizlemeyi mutfak süngeri veya diş fırçası kullanarak yapmak gerekir. Yani sadece kurutulmuş meyve gövdeleri kaynatılabilir.
Onlardan lezzetli yemekler yapmak için kurutulmuş chanterelles'i nasıl pişirmelisiniz?
- Başlangıç olarak mantarlar 2-3 saat suya veya süte batırılır.
- Daha sonra parçalar halinde kesilir ve suyla birlikte bir emaye tavaya daldırılır.
- Kaynatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Fazla sıvının uzaklaştırılması için tel rafa aktarılır ve ardından istenilen yemek hazırlanır.
Dondurulmuş Chanterelles'i kızartmadan önce pişirmenin en iyi yolu nedir?
Bazı ev hanımları kışın çiğ mantarları dondurur ve chanterelles de istisna değildir. Bu nedenle dondurulmuş chanterelles'in nasıl pişirileceğini sormak oldukça mantıklı mı? Bu meyve veren gövdeler için bir ısıl işlem "ritüeli" gerçekleştirmek acemi aşçılar için bile zor değildir. Bununla birlikte, kaynama süresinin Chanterelles'in daha fazla hazırlanmasına bağlı olacağını belirtmekte fayda var.
- Bu nedenle, ilk yemeklerde mantarları 20 dakika kaynatın ve yüzeydeki köpüğü alın. Önceki seçeneklerde olduğu gibi bunun için emaye tava ve su kullanılıyor.
- Bu nedenle meyve gövdelerini suyla doldurun (1 kg dondurulmuş ürün başına 2 litre su oranında) ve sobanın üzerine koyun.
- Kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika pişirin ve bir kevgir içinde süzün. Hazırlığın kesin bir işareti, meyve veren gövdelerin kaynatma sırasında dibe çökmesidir.
Dondurulmuş Chanterelles'i kızartmadan önce pişirmenin en iyi yolu nedir? Buradaki her şey de çok basit:
- Dondurulmuş mantarların bir kısmını dondurucudan alıp kaynatmak için bir kaseye batırıyoruz. İÇİNDE bu durumda Ana ürünün önceden çözülmesine gerek yoktur; hemen tavaya yerleştirilebilir.
- Suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve kaynaması için ocağa koyun.
- Orta ateşte 10-15 dakika pişirin, ardından meyve gövdelerini tavadan çıkarın ve amacına uygun olarak kullanın. Önemli: Siyah Chanterelles en az 30 dakika kaynatılır.
Sonbaharın gelişiyle birlikte birçok kişi sepetlerle donanmış olarak mantar toplamak için ormana gider. Beyaz mantarlar, mantarlar, chanterelles en sevilenleridir. Öyleyse Chanterelles'in nasıl pişirileceği hakkında konuşalım. Lezzetleri nedeniyle çok değerlidirler. Turşulanıp lezzetli çorbalar, salatalar, kızartmalar ve soslar hazırlamak için kullanılırlar.
Mantarların ön hazırlanması
Diğer mantarlar gibi Chanterelles de toplandıktan veya satın alındıktan hemen sonra temizlenmelidir. Mantar avı yağmurda yapılmışsa “hasat” öncelikle üzeri örtülü bir masa üzerine konularak kurutulmalı ve tamamen kuruyana kadar beklenmelidir.
Büyüme sırasında mantarlar çok fazla su emer ve bu daha sonra ısıl işlem sırasında açığa çıkar. Bu nedenle kuru olarak temizlenmesi daha iyidir. Öncelikle kökleri kesin, ardından varsa toprağı dikkatlice kazıyın. Cantharellus cibariusun başlığının kenarları kırılırsa dikkatlice kesilmelidir. Bir köşeye katlanmış kuru bir bez veya bir fırça kullanarak plakaların üzerinden ve aralarından geçerek tozu ve kiri temizleyin.
Temizlemek için zamanınız veya zamanınız yoksa mantarları kağıt torbaya koyup 1-2 gün buzdolabına koyabilirsiniz, daha fazla değil - çabuk bozulurlar.
Chanterelles nasıl pişirilir: aldatmaya dikkat edin
Chanterelles'i işlerken kapağın alt kısmına dikkat edin. Gerçekte plakalar yoğun, pürüzsüzdür ve bir sap halinde birleşir. Sahte chanterelles'in aroması yoktur, plakalar bacağa girmez ve ayrıca dallanır. Prensip olarak, bilim adamları artık "blende"yi sahte zehirli mantarlar olarak sınıflandırmaya başladılar ve daha önce zehirli olarak sınıflandırılmalarına rağmen yenilmelerine izin veriliyor.
Chanterelle mantar tarifleri
Çoğu insan mantarları kışın depolamak yerine mevsiminde yemeyi tercih eder. Çorbalara, turtalara, salatalara, kızartılmış veya haşlanmış olarak doğanın armağanları eklenir. En lezzetli tariflerden bir seçki sunuyoruz.
Tavuk filetolu Chanterelle salatası
Salata hoş bir tada, aromaya sahiptir, hazırlanması kolaydır ve aile yemeği için mükemmeldir.
İki porsiyon için chanterelles hazırlamak için 0,2-0,3 kg mantara ihtiyacınız olacak. Bu miktar için 0,1 gr tavuk filetosu (veya başka bir haşlanmış et), bir havuç ve bir soğan almalısınız. Baharat olarak 2-3 diş sarımsak ve 5-6 ok, tatmak için tuz ve karabiber ve önceden doğranmış taze otlar kullanın. 1 yemek kaşığı. l. yeterli olacaktır.
Salata hazırlama süreci:
Kış için chanterelles'i dondurmak için video tarifi
Fransızca'da chanterelles lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir
Yemeğin hassas, kremsi bir tadı var. Ayrıca kalorisi düşük, hafif ve hazırlanması hızlıdır. Bu meze misafirlere güvenle servis edilebilir.
Zaten hazır bir yemeğiniz varsa, ona taze bir dokunuş ekleyebilirsiniz: Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyene ve dışarı çıkan mantarlar çıtır çıtır olana kadar birkaç dakika fırında bekletin.
4-6 porsiyon için 0,5 kg chanterelles'e ihtiyacınız olacak. Bu miktar için kalan malzemeler alınmalıdır: 50 gr peynir ve ekşi krema, 1 yemek kaşığı. l. un ve baharatlardan oluşan koyulaştırıcı.
Pişirmeye başlar:
Servis yaparken yemeği rendelenmiş peynirle süsleyebilirsiniz.
Chanterelles ile tavuk çorbası
Ama Chanterelles'den çorba nasıl yapılır? Fileto parçalı tavuk bazının bir versiyonunu sunuyoruz. Çok lezzetli ve özgün bir yemek. Besleyici ve zengindir. Birinci ve ikinci kurs arasında bir şey. Ve en önemlisi çorbanın kalınlığını kendiniz değiştirebilirsiniz.
Bir incelik hazırlamak için 0,2 gr Chanterelles yeterlidir. Çorba 3-4 porsiyon için tasarlanmıştır. 2 ek ürüne ihtiyacınız olacak tavuk göğsü ve 0,2 kg herhangi bir erişte. Tadı vurgulamak için baharatlar ve doğranmış otlar kullanılır.
Erişte, spagetti veya başka makarna ile değiştirilebilir.
Çorbanın hazırlanışı:
Chanterelles kızartma - video
Artık chanterelles'in nasıl pişirileceğini biliyorsun. Önerilen tarifleri uygulayarak sadece lezzetli yemekler hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda kendinize deneme fırsatı da verebilirsiniz. Yeni tat kombinasyonları deneyler yoluyla doğar.
Kış için chanterelles hasadı için video tarifi
Kocamın en sevdiği mantarlar Chanterelles'tir ama benim onlara karşı tarafsız bir tavrım var. Kocamla tanışmadan önce onları hiç ormana götürmemiştim. Ve sadece ben değil, birçok mantar toplayıcı onları asil mantarlar olarak görmüyor. Bu arada Cantharellus cibarius çok lezzetli ve sağlıklı mantar! Artık bunu anladığıma göre, haziran ayından eylül ayına kadar sadece birkaç kez onlara gidiyorum ve neredeyse her zaman on litrelik iki kova dolduruyorum. Chanterelles'i haşlayıp patatesle kızartıyoruz veya üzerine yumurta koyuyoruz.
Chanterelles'i ne kadar süre pişiririm?
Mantarları yemeden önce kaynatmak gelenekseldir ve bu aksiyom kafamıza sıkı sıkıya yerleşmiştir. Ancak aslında bazı mantarlar çiğ olarak da yenebilir. Örneğin Chanterelles. Onları suyla iyice durulayın, kurumasını bekleyin ve onları salataya dönüştürebilirsiniz. Google'layın, bu tür tarifler gerçekten var. Bu gerçek, Chanterelles'i çok uzun süre pişirmenin bir anlamı olmadığını gösteriyor.
Literatür şunu söylüyor:
- Kaynattıktan sonra Chanterelles'i tuzlu suda (1,5 litre suya 1 çay kaşığı tuz) 15-20 dakika pişirin.
- Mantarlar dibe çöktüğünde hazır demektir.
- Pişirme sırasında köpüğü aldığınızdan emin olun!
Tecrübelerime dayanarak daha az yemek pişirebileceğinizi söyleyebilirim. Evde, Chanterelles'i kaynattıktan 10-15 dakika sonra tam anlamıyla pişiriyoruz. Chanterelle çok faydalı bir mantardır. Ve tüm faydalı özellikler herhangi bir üründe ısıl işlem sırasında yok edilirler. İkincisi, chanterelles'i çiğ bile yiyebildiğinize göre, neden onları uzun süre pişiriyorsunuz?
Chanterelles ile “iletişim kurma” konusunda çok fazla deneyimimiz olduğundan şunu söyleyebilirim: Chanterelles'i ne kadar pişirdiğinize bağlı olarak ne tadı ne de şekli değişir. Bir dakika daha fazla - bir dakika daha az, hiçbir fark yok. Bizim için optimal zaman pişirme: kelimenin tam anlamıyla 10 dakika.
Ama çorba için durum farklı. Chanterelles ile çorba hazırlamayı planlıyorsanız, onları yalnızca 5 dakika önceden pişirmeniz yeterlidir! Mantarları bir kevgir içine koyun ve sıvının süzülmesine izin verin. Aşağıdaki pişirme işlemidir:
Chanterelles'i soğanla kızartmak: Ne kadar?
Ancak yüzde 100 emin olduğum şey, tüm mantarların, özellikle de Chanterelles'in soğanla kızartılması gerektiğidir. Mantarların tadı ancak soğanla birlikte tamamen ortaya çıkar! Başka yemeklere soğan koymamamı isteyen (midesi pek kabul etmiyor) eşim bile her zaman mantarları soğanla kızartmamı istiyor.
Önce soğanı birkaç dakika kızartın, ardından haşlanmış chanterelles'i tavaya atın ve mantarlardaki fazla nemin alınması için her zaman kapaksız olarak 10 dakika daha pişirin. Daha sonra yumurtayı dökebilir veya patates ekleyebilirsiniz. Veya her ikisini de yapabilirsiniz.
Ama chanterelles'lerimizin çoğu donmuş durumda. Dondurmadan önce chanterelles'i de gerektiği gibi kaynatıyoruz. Çiğ mantarlar dondurmayın. Kışın sadece chanterelles ile "zherekha" değil, aynı zamanda mağazadan satın alınan petrolleri değiştirerek salatalar da hazırlıyoruz. Brooklyn salatasına petrol yerine haşlanmış chanterelles koyuyoruz ve onlarla ev yapımı pizza da pişiriyoruz:
Chanterelles'i çiğ yiyebilir misiniz yoksa pişirilmesi gerektiğini mi düşünüyorsunuz? En uygun zaman nedir? Tecrübeniz varsa paylaşın, tecrübeniz yoksa sorun! Yorumlarınızı almaktan mutluluk duyacağız 😉
Chanterelles - yenilebilir mantarlar hassas ve zengin bir tada sahip. Benzer ancak yenmez olanlardan renk, gövde yapısı ve kapak şekli ile ayırt edilebilirler: sahte mantarlar daha parlaktır, kapakları düzenli olarak yuvarlanır ve gövdelerin içi boştur.
Ancak pişirmeye başlamadan önce taze chanterelles'in önceden işlenmesi gerekir. Bunun nasıl doğru bir şekilde yapılacağı ve işlemin ne kadar zaman alacağı aşağıda açıklanmaktadır.
Chanterelles pişirmeniz gerekiyor mu?
Chanterelles pişirmeden önce ve pişirmeden önce kaynatılmalıdır.. Chanterelles'den yapılan çorba aromatiktir; Ayrıca pişirme sırasında tadın bir kısmı kaybolsa da, besinler kaydedilir.
Haşlanmış chanterelles, vücudun tam çalışması için ihtiyaç duyduğu vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir.
Pişirme sırasında çekmemeleri için kızartmadan önce haşlanırlar. Ayrıca mantar salataları ve atıştırmalıklar hazırlamak için chanterelles'in termal olarak işlenmesi gerektiğini de belirtmek gerekir. Acı tadı gidermek için basitçe kaynatılabilirler.
Haşlanmış mantarlar dondurulabilir, böylece bir süre sonra... Soğuk çözülmüş hammaddeler yalnızca tatlandırılmış bir çözelti içinde pişirilir, çünkü dondurma işlemi sırasında yalnızca tazeliği değil aynı zamanda acıyı da korur. Ayrıca dekapaj için kaynatma gereklidir.
Önemli! Diğer mantarlar gibi yumuşak ve yumuşak chanterelles sindirim organları üzerinde yük oluşturur, bu nedenle peptik ülser ve gastrit hastaları tarafından tüketilmesi önerilmez. Ayrıca mantar yemekleri küçük çocuklar için kontrendikedir.
Ne kadar sürede pişirilir
İşlem süresi, haşlanmış chanterelles'in ekleneceği yemek türlerine bağlıdır:
- Acı tadından kurtulmak için kaynar suda 5-7 dakika kaynatılır, esmer şeker(Maksimum hassasiyet ve acıların tamamen yokluğunu sağlamak için, Chanterelles'i pişirmeden önce 2 saat süte batırabilirsiniz);
- çorba hazırlamak için mantarları 15 dakika kaynatın;
- İçin kızarmış yiyecekler pişirme süresi 15 dakika sürebilir;
- Tamamen pişene kadar 20 dakika pişirin.
Her yemek, mantarların belirli bir derecede işlenmesini gerektirir, bu nedenle bunların hazırlanması ayrı ayrı ele alınmalıdır.
Çorba için
Talimatları adım adım izleyerek çorba yapmak için mantar malzemelerini işleyebilirsiniz:
- Chanterelles'i akan su altında birkaç kez durulayarak orman kalıntılarından yıkayın.
- Şapkaları kareler halinde kesin, bacakları uzunlamasına şeritler halinde kesin.
- Bir kaseye alıp üzerine su ekleyip 15 dakika pişirin.
- Daha sonra bir kevgir kullanarak chanterelles'i süzün.
- Et suyunu hazırlayın. Bunun için mantar küplerini kullanabilirsiniz.
- Soyulmuş ve doğranmış sebzeleri kızartın ayçiçek yağı. Biraz tuz ekleyin.
- Mantarları sebzelere ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Kızartılmış ve doğranmış patatesleri et suyuna dökün.
- Patatesler pişene kadar 10 dakika pişirin.
Bu yöntem tüm malzemelerin eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
Önemli! Mantarlar ancak yemek pişirildikten sonra tamamen kullanıma hazır olacaktır.
Kızartmadan önce
Kavurma, mantar ürününün boyutunu küçültür, bu nedenle pişirmeden önce pişirilmesi önerilir:
- Soyulmuş ve yıkanmış mantar malzemelerini küpler halinde kesin.
- Bir tencereye su dökün, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Ürünün kalitesini olumsuz etkileyebileceğinden suyun tuzlanması tavsiye edilmez.
- Daha sonra suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun ve süzülmesine izin verin.
- Tavayı ısıtın, yağı ekleyin, mantarları ekleyin ve 10 dakika kızartın.
Bu şekilde işlenen mantar ürünleri çekmez ve lezzetini korur.
Hazır olana kadar
Yemek pişirmek ve mezeler için mantarların tamamen pişene kadar pişirilmesi gerekir.
Bunu doğru bir şekilde yapmak için adım adım talimatları kullanabilirsiniz:
- Malzemeleri yıkayıp temizleyerek hazırlayın.
- Küçük küpler halinde kesin.
- Preparatları suyla dolu bir kaba dökün. 1 kg ürün için 2 litre sıvı bulunmaktadır.
- 20 dakika pişirin. Düşük sıcaklıkta. Zaman zaman ortaya çıkan köpüğü çıkarmanız gerekir. Kapakla kapatmayın.
- Suyu boşaltın, mantarları bir kevgirden geçirin ve süzülmesine izin verin.
Mantarların kauçuk gibi bir tada sahip olmaması için kaynar suda beklemelerini geciktirmeyin.. Sıcak mantar ürünlerine ancak bir süre sonra ihtiyaç duyulursa, bunlar bir kevgir içinde bırakılmalı ve kaynar su dolu bir tencerenin üzerine kapatılmalıdır.
Nasıl pişirilir
Pişirmeden önce mantar çorbası, gerekli ürünleri seçip hazırlamanız gerekiyor. Büyük ve bütün mantarları seçmek daha iyidir. Öncelikle mantar hammaddeleri kir ve diğer orman kalıntılarından temizlenmeli, ardından kaynatılmalıdır. Sebzeleri soyun ve yıkayın. Tüm ürünler taze olmalıdır.
Mantarlar güneşe maruz kaldıklarında ihtiyaç duydukları D vitaminini üretebilirler. Aynı yetenek insan derisinin karakteristiğidir.
İçindekiler:
- taze mantarlar - 500 gr;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. ben;
- su - 2 l;
- patates - 5 adet;
- havuç - 2 adet;
- maydanoz - 1 demet;
- soğan - 1 adet;
- sebze yağı- 30 mi;
- tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- Defne yaprağı- 1 BİLGİSAYAR.
Biliyor musun? Mantarlar sporlarının yayılmasını sağlamak için rüzgar oluşturabilirler. Kapak, yüzeydeki nemi buharlaştırarak üzerindeki havayı soğutur ve böylece onu harekete geçirir.
Adım adım talimat Hazırlıklar:
- Dilimler halinde kesilmiş Chanterelles'i bir tavaya dökün, suyla doldurun ve 30 dakika pişirin.
- Elde edilen et suyundan mantarları çıkarın ve tereyağıyla yağlanmış bir tavada kızartın.
- Patatesleri ve havuçları şeritler halinde kesin.
- Yeşillikleri ve soğanları doğrayın.
- Doğranmış patatesleri, havuçları ve soğanları bitkisel yağda kızartın.
- Kızartılmış sebzeleri et suyuna dökün.
- Tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyip patatesler pişene kadar pişmeye bırakın. Bu yaklaşık yarım saat sürecektir.
Bitmiş çorba mayonez, ekşi krema ile tatlandırılabilir veya bir dilim tereyağı eklenebilir.
Chanterelles yemeğe hafif bir aroma ve kadifemsi bir yumuşaklık katar, bu nedenle ilk yemeklere, garnitürlere ve salatalara eklenirler. Pişirmeden önce Chanterelles kaynar suda kaynatılarak işlenmelidir. Hazırlama süresi istenilen yemeğin türüne bağlıdır. Ayrıca haşlanmış mantar ürünü daha sonra hazırlanmak üzere dondurularak muhafaza edilebilir.
Ormanlarda ne tür yenilebilir mantarlar yetişmez! Orman kuşaklarında karışık tip ve ayrıca huş ormanlarında da toplayabilirsiniz lezzetli chanterelles. Bu çeşitteki mantarların zehirli olarak kabul edilen sahte çiftlere sahip olduğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle Chanterelles'in toplanması yalnızca bilgili ve deneyimli bir mantar toplayıcı tarafından yapılmalıdır. Ve ev hanımının görevi onları lezzetli bir şekilde pişirmektir. Bugün Chanterelles'in kızartmadan önce ne kadar süre pişirileceğini tartışacağız.
Bunu her insan bilir Orman mantarları dikkatli bir ısıl işleme tabi tutulmalıdır, aksi takdirde ciddi sorunlarla karşılaşabilirsiniz. gıda zehirlenmesi. Cantharellus cibarius mantarlarını kızartmadan önce ne kadar süre pişireceğimize hemen karar verelim. Chanterelles'in daha fazla kullanılmasına bakılmaksızın, 20 dakika kaynatılmaları gerekir. Geri sayım sıvının kaynadığı andan itibaren başlar.
Bir notta! Chanterelle mantarları düşük olarak sınıflandırılır besin değeri. 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 19 kilokalori içerir.
Kızartmadan, marine etmeden, fırınlamadan veya dondurmadan önce Chanterelles tamamen pişene kadar kaynatılmalıdır. Öncelikle hasat edilen ürün ayıklanır.
Deneyimli mantar toplayıcıları, Chanterelles'in başlangıçta acı bir tada sahip olduğunu bilir, ancak bundan kurtulabilirsiniz. 1,5 saat boyunca mantarların üzerine pastörize inek sütü veya filtrelenmiş su dökmeniz yeterlidir. Daha sonra iyice yıkanmaları gerekir.
Büyük mantarları pişirmeden önce birkaç parçaya kesmek daha iyidir. Cantharellus cibarius mantarlarını kaynatmak için kalın tabanlı emaye kaplar kullanın. Su ve Chanterelles oranları 2:1'dir. Bir kilogram ürün için 2 litre filtrelenmiş su ekliyoruz.
Bir miktar mantarı kaynar suya batırıyoruz. Chanterelles'e gelince, onları hemen soğuk suyla doldurun ve sobanın üzerine koyun. Kaynama anında köpük çıkacaktır; delikli bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun. Tüm pişirme süresi boyunca periyodik olarak daha fazla köpük açığa çıkacaktır, bu nedenle Chanterelles pişirme işlemi sürekli izlenmelidir.
Bir notta! Chanterelles'i diğer yemeklerde kullanmayı planlıyorsanız tuz eklemek için acele etmeyin. Bu baharatı haşlanmış mantarlara eklemek daha iyidir.
Chanterelles'in tadı defne yaprakları ve karanfil salkımları ile vurgulanır. Yenibaharı unutma.
Kaynattıktan sonra Cantharellus cibarius mantarları fırında veya ocakta kızartılabilir veya patatesle birlikte haşlanabilir. Chanterelles'i patatesle kızartmadan önce ne kadar süre pişirmelisiniz? Isıl işlemlerinin süresi bir saatin üçte biridir. Daha sonra haşlanmış chanterelles'in suyu boşaltılır. Eritilmiş tereyağında birkaç dakika daha kızartılabilir veya doğrudan kızarmış veya haşlanmış patatesle birleştirilebilirler.
Chanterelles'in harika bir tadı vardır; sebzeler ve et dahil çeşitli malzemelerle mükemmel uyum içindedirler. Chanterelles ile kızarmış patates hazırlayın, biraz daha ekleyin ekşi krema sosu, yeşillik. Bu yemek istisnasız herkes tarafından takdir edilecektir.
Kızartmadan önce Cantharellus cibarius mantarları yavaş bir tencerede pişirilebilir. Pişirme programı modunu etkinleştirmek en iyisidir. Bu durumda, ısıl işlemin süresi yaklaşık yarım saat olacaktır, çünkü mutfak aletinin sıvıyı ısıtmak için ek süreye ihtiyacı olacaktır.
Haşlanmış chanterelles, dondurulmuş ürün dışında uzun süre saklanamaz. Bu çeşitteki kızartılmış veya pişmiş mantarları buzdolabında bıraktıysanız, bunları en fazla 48 saat önceden yemelisiniz.
Bu ünlü şef Cantharellus cibarius mantarı tarifini paylaşmaktan mutluluk duyuyor. Mantarları kremalı sosta pişireceğiz. Patates garnitürü onlara ideal bir tamamlayıcı olacaktır. Patatesleri ayrı ayrı kızartabilir ve en sonunda bunları Chanterelles ile birleştirebilirsiniz. Veya patatesleri haşlayın, fırında pişirin ve tek başına ikram olarak servis yapın.
İçindekiler:
- taze Cantharellus cibarius mantarları – 500 g;
- rafine bitkisel yağ - bir masa. kaşık;
- kırmızı soğan - bir kafa;
- taze sıkılmış limon suyu– bir çay. kaşık;
- yağ konsantrasyonu% 10 - 200 ml olan krem;
- taze maydanoz - bir demet;
- tereyağı- 50 gram;
- tuz, öğütülmüş yenibahar.
Hazırlık:
- İlk önce chanterelles'i sıralıyoruz. Mantarları derin bir kaseye alıp üzerine pastörize süt veya su döküp 1-1,5 saat bekletmeyi unutmayın.
- Mantarları iyice yıkayın.
- Büyük chanterelles'i birkaç parçaya kesmek daha iyidir.
- Şimdi bu mantarları kaynatmamız gerekiyor. Bunları kalın dipli bir kaseye aktarıyoruz, iki katı kadar su ekleyip kaynama anından itibaren tam 20 dakika pişiriyoruz.
- Daha sonra haşlanmış Cantharellus cibarius mantarlarını bir eleğe aktarın ve fazla nemi boşaltmaya bırakın.
- Soyulmuş soğanı, tercihen kırmızı çeşidi küçük küpler halinde kesin.
- Tereyağını kenarları yüksek bir tavaya koyun. Orta ateşte eritin.
- Tereyağı neredeyse tamamen eridiğinde rafine bitkisel yağ ekleyin. Zeytin ürününün kullanılması tavsiye edilir.
- Haşlanmış chanterelles'i bir tavaya koyun ve doğranmış soğanı ekleyin.
- Hemen tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın. Chanterelles'i maksimum ateşte tam olarak 10 dakika pişirin.
- Mantarların önceden kaynatılmış olmasına rağmen nem yine de onlardan çıkacaktır.
- Nemin buharlaştırılması gerekiyor. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürecektir. Ve sonraki beş dakika boyunca mantarları ve soğanları ara sıra karıştırarak kızartıyoruz.
- Belirlenen süre geçtikten sonra oda sıcaklığındaki kremayı tavaya ekleyin. Her şeyi kuvvetlice karıştırın.
- Düşük ateşte kaynatın. Aynı zamanda maydanozu da doğrayın.
- Chanterelles'e maydanoz ekleyin. Karıştırın ve kaynatmaya devam edin. Tava bir kapakla kapatılabilir.
- En sonunda taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.
- Bu tür mantarların ideal tamamlayıcısı haşlanmış veya kızarmış patates olacaktır.
