Ročná hojnosť najviac rôzne jablká- "manna z neba" pre vinárov. Zbierajte a robte! Napriek zdĺhavému procesu, ktorý sa zdá byť veľmi pracný, príprava „nápoja bohov“ doma zvyčajne nevyžaduje extra námahu a nespôsobuje žiadne ťažkosti. Najmä ak sú splnené všetky nasledujúce podmienky:
Hlavným princípom úspechu pri príprave jablkového vína je kvalitné ovocie a starostlivý prístup k podniku. V tomto procese je možné opraviť všetky chyby. Okrem tých smrteľných, samozrejme.
Jablkové víno doma: technológia a recept s fotografiou
Ak chcete vyrobiť jablkové víno doma podľa nášho receptu s fotografiou, je lepšie zbierať ovocie zo stromu. Všetko, čo pod ním leží, je hodné len džemu alebo lekváru. Samozrejme, vždy existuje pokušenie použiť mrkvu pri výrobe vína, ale tento krok je plný potenciálnych rizík pre mušt. Napríklad: nezrelé ovocie, ktoré spadlo v predstihu, pokazí celú technológiu varenia a cudzie mikroorganizmy na zdochlinách s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobia nadmerné kyslosť alebo cudzie chute a pachy.
Potrebné ingrediencie na výrobu jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou
- akékoľvek jablká - 5 kg
- vaječný bielok - 1 ks.
Krok za krokom varenie jablkového vína doma podľa receptu s fotografiou
Na poznámku! Nikdy nepoužívajte gumenú rukavicu ako uzáver vody, nedovolí budúcemu jablkovému vínu plne "dýchať".
Jablkové medové víno doma - jednoduchý recept krok za krokom
Na výrobu lahodného jablkového medového vína doma podľa nášho receptu krok za krokom postačí akýkoľvek druh ovocia alebo ich kombinácia. Ale čím sladšie sú vybrané plody, tým rýchlejšie a lepšie prebehne proces fermentácie. Nemali by ste používať jablká z obchodu, pretože špecifické spracovanie ovocia v supermarketoch nepridá hotovému nápoju noblesu. To isté platí pre balené džúsy - z tejto škatuľky nemôžete vyrobiť víno.
Základné ingrediencie pre domáce medovo jablkové víno
- domáce jablká - 10 kg
- vínne kvasnice - 1 polievková lyžica.
- hrozienka - 200 g
- cukor - 500 g
- med - 400 g
Krok za krokom varenie jablkového vína s medom podľa jednoduchého receptu
Na poznámku! Jablká na víno je možné zbierať z rôznych stromov v záhrade, miešaním odrôd. Z toho bude chuť nápoja ešte zaujímavejšia.
Víno z domácich jabĺk s vínnymi kvasinkami: technológia varenia
Správna technológia výroby jablčného vína s vínnymi kvasinkami znamená povinné drvenie ovocia. Ak to chcete urobiť, vyberte jednu z existujúcich metód:
- drvenie jabĺk širokou paličkou vo veľkej miske;
- krútenie v mlynčeku na mäso;
- brúsenie na strúhadle;
- použitie mechanického ručného lisu;
- pomocou odšťavovača.
Posledná možnosť nie je najlepšia na výrobu domáceho vína, ale stále má miesto. Toto bude diskutované v našom ďalšom recepte.
Základné ingrediencie na výrobu domáceho vínneho kvasu Apple Won
- jablková šťava bez konzervačných látok - 23 l
- vrecko vínnych kvasníc - 10 g
- filtrovaná pitná voda 23C - 100 ml
Postupná príprava jablčného vína s vínnymi kvasinkami jednoduchou technológiou pre domáce podmienky
Na poznámku! Teplotný rozdiel medzi šťavou a zmesou kvasníc by nemal presiahnuť 10C. V opačnom prípade môže proces fermentácie prebiehať príliš pomaly alebo naopak.
Ako vyrobiť ľahké a rýchle víno z troch odrôd jabĺk doma - najjednoduchší recept
Ideálna nádoba na výrobu ľahkého vína z troch odrôd jabĺk doma v najjednoduchšom a najväčšom množstve rýchly recept- Dubový sud. S takouto skutočnosťou môže polemizovať nejeden virtuózny vinár. Nie vždy sa ale bežným „vínnym“ experimentátorom podarí takúto nádobu zohnať. Preto výber vo väčšine prípadov padá na sudy vyrobené z iných druhov dreva, sklenené nádoby a fľaše, smaltovaný riad (čo je najhoršie) atď. V každom prípade ide hlavne o to, aby bola nádoba pevná, svieža a čistá.
Základné ingrediencie pre rýchle jablkové víno Jednoduchý domáci recept
- sladké jablká - 2 kg
- kyslé jablká - 1,5 kg
- jablká horké alebo sladké a kyslé - 1,5 kg
- cukor - 1 polievková lyžica.
Postupná príprava vína z troch odrôd jabĺk podľa jednoduchého rýchleho receptu
Na poznámku! Napriek tomu, že v procese výroby vína je lepšie extrahovať šťavu z ovocia mechanicky, v podmienkach bytovej kuchyne môžete použiť moderné elektrické spotrebiče. Nie je to najlepšie, ale stále alternatíva!
Sladké jablkové víno s aróniou: recept s videom
Proces výroby sladkého jablkového vína doma je zábavný a vzrušujúci. Ale ešte zaujímavejšie a vzrušujúcejšie je miešať rôzne druhy ovocia a bobúľ, aby ste získali nový druh vína. Každá jednotlivá kombinácia totiž prináša do „božského“ šumivého nápoja svoj buket chutí a vôní. Jablká sa teda často kombinujú s hruškami, hrozienkami, hroznom, brusnicami. Aj pri arónii hrá sladké jablkové víno úplne novými farbami. Presvedčte sa sami!
Naučte sa, ako vyrobiť sladké jablkové víno s aróniou v recepte s videom:
Chutné a kvalitné jablkové víno v množstve, aké potrebujete, si najlepšie vyrobíte sami doma z vínnych kvasníc alebo arónie. Technológia jeho prípravy je pomerne jednoduchá a v našom výbere vždy nájdete najlepšie recepty krok za krokom s fotografiami a videami.
Zobrazenia príspevku: 67
jablkové víno- skvelá alternatíva ku klasickým odrodám tohto nápoja. Má svetlý odtieň a svetlú chuť, ktorá závisí aj od druhu ovocia. Proces varenia je jednoduchý, hodia sa k nemu ako čerstvé jablká, tak aj ovocné džemy či kompóty. Domáce jablkové víno je možné vyrobiť suché, stolové alebo dezertné – existuje niekoľko základných technológií výroby vína. Existuje aj spôsob, ako získať ľahký ovocný mušt s minimálnou investíciou času a komponentov.
Jablkové víno sa tradične vyrába zo sladkých odrôd. Najlepšie sa hodia druhy s maximálnym obsahom cukru, najmä jesenné alebo zimné. Takže víno z jabĺk odrody Antonovka alebo Anis je možné získať ako suché, tak aj stolové alebo polosladké. Skoré odrody ovocia (moskovská hruška) sú výborným základom pre polosuché víno. Na výrobu domáceho alkoholu sa hodia aj kyslé jablká, no najlepšie ich zmiešame so sladšími odrodami v rovnakom pomere. Pokazené ovocie je lepšie nepoužívať - sú vhodné na prípravu kaše na mesiačiky, ale môžu pokaziť chuť vína.
Recept na domáce jablkové víno krok za krokom zahŕňa niekoľko etáp: príprava surovín, získanie a usadzovanie šťavy a následné kvasenie a vylúhovanie alkoholu.
- Na začiatku sa jablká nakrájajú na plátky, odstráni sa jadro a pokazené oblasti. Plody by sa nemali umývať - na povrchu šupky sú prospešné mikroorganizmy, ktoré sa zúčastňujú fermentačných procesov. Ďalej je potrebné extrahovať šťavu s akýmkoľvek prístupným spôsobom. Bude slúžiť na výrobu vína.
- Ďalším krokom v receptúre na jablkové víno je usadzovanie šťavy. Za týmto účelom sa umiestni do nádoby so širokým hrdlom a pokryje sa gázou z hmyzu. O niekoľko dní začnú fermentačné procesy za účasti prírodných kvasiniek. Na povrchu tekutiny sa hromadí dužina – zvyšky tvrdej časti jabĺk. Musí sa opatrne odstrániť bez zmiešania so šťavou. Proces sa považuje za dokončený, keď kvapalina získa charakteristický kyslý zápach.
- Aby kvasenie pokračovalo tvorbou alkoholu, musí sa pridať cukor. Jeho množstvo závisí od druhu vína: pre suché víno stačí 150-200 g na 1 liter šťavy, pre dezert - až 300-400 g. Ihneď po odstránení dužiny môžete pridať prvú porciu cukru ( 100-150 g). Po 4-5 dňoch je potrebné odstrániť uzáver vody, vypustiť malé množstvo šťavy, zmiešať ju s druhou časťou cukru (50-100 g) a naliať späť. postup je možné v pravidelných intervaloch zopakovať ešte niekoľkokrát s pridaním 30-80 g cukru.
- Ďalšou fázou je fermentácia šťavy. Proces musí prebiehať pod vodným uzáverom, ktorý súčasne zabraňuje vstupu kyslíka do kvapaliny a odstraňuje ju oxid uhličitý. Dá sa nahradiť obyčajnou gumenou rukavicou s niekoľkými otvormi na prstoch. Fermentácia prebieha 1-2 mesiace, kým sa neprestane tvoriť bohatá pena s bublinkami.
- Aby víno získalo jemnú, bohatú chuť, musí dozrieť. Z fermentačnej nádrže sa naleje do hermeticky uzavretých fliaš a odošle sa na skladovanie v chladnej miestnosti na 2-4 mesiace. Najprv sa musí odstrániť zo sedimentu, tento postup sa môže opakovať každé 2 týždne, kým sa kvapalina úplne nevyčíri.
Domáce jablkové víno má svetlo ovocná chuť a aróma. Jeho pevnosť je 10-12%. Toto číslo možno zvýšiť pridaním malého množstva alkoholu alebo vodky pred skladovaním. Nápoj môžete aj dodatočne osladiť cukrom alebo jeho prírodnými náhradami.
Víno s jablkovou omáčkou
Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť jablkové víno, je použiť čerstvé ovocie. Na 15 kg už olúpaných plodov budete potrebovať 3 litre vody a 2,5 kg cukru. Plátky sa rozomelú do stavu homogénnej kaše. Výsledná jablková omáčka sa vloží do nádoby so širokým hrdlom a prikryje sa niekoľkými vrstvami gázy. Ďalej proces prebieha podľa štandardnej schémy:
- usadzovanie počas 3 dní za občasného miešania, po ktorom nasleduje odstránenie dužiny;
- fermentácia s cukrom pod vodným uzáverom počas 1,5-2 mesiacov;
- odstránenie zo sedimentu každých 12-15 dní, kým sa kvapalina úplne nevyčíri;
- usadzovanie a skladovanie v hermeticky uzavretých fľašiach.
Aby sa nápoj nepokazil, sklad vína musí byť špeciálne vybavený. Teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 16 stupňov, pričom sa odporúča víno chrániť pred priamym slnečné lúče. Fľaše sú umiestnené vodorovne, snažiac sa s nimi zbytočne nehýbať.
Víno vyrobené zo zmesi čerstvých a sušených jabĺk
Jablkové víno môže byť vyrobené zo zmesi čerstvého ovocia a sušené, najmä v chladnom období. Výhodou tohto nápoja je rýchly proces prípravy. Podiely ďalších prísad sa vypočítajú na základe počtu čerstvých jabĺk:
- sušenie - 100 g na 1 kg;
- cukor - 200-250 g na 1 kg;
- voda - 0,8 l na 1 kg;
- alkohol - 100 ml na 1 liter muštu;
- zakúpený kváskový štartér.
Pre recept na jablkové víno je dôležité správne pripraviť ovocie, aby vstúpilo do fermentačných procesov. Vložia sa do vody, zahrejú sa na 60 stupňov a nechajú sa niekoľko dní lúhovať. Potom musíte urobiť štartér - zmiešajte 100 g zakúpených vínnych kvasníc s 0,2 litrom teplej vody. Tieto zložky sa zmiešajú vo veľkej nádobe, pridá sa cukor a nechá sa mesiac pod vodným uzáverom. Po zastavení intenzívneho kvasenia zostáva nápoj vypustiť sediment, pridať alkohol a stáť 2 týždne.
Pikantné jablkové víno so škoricou
Víno jablko a škorica je klasická kombinácia chutí. Ukazuje sa ako ľahké a pikantné, má teplý ovocný podtón. Na jeho prípravu je potrebné vziať 4 litre ošúpaných jabĺk a vody, ako aj 1 kg cukru a malé množstvo škorice. Ovocie sa uvarí vo vode s prídavkom škorice, roztlačí sa a nechá sa niekoľko dní kvasiť. Potom, po odstránení dužiny, musíte pridať cukor a nechať nápoj pod vodným uzáverom na týždeň. Potom sa uzávierka zmení na bežný kryt a nechá sa ďalší týždeň. Potom zostáva vypustiť víno zo sedimentu a naliať do sklenených fliaš na dlhodobé skladovanie. Recept na jablkové víno so škoricou je jednoduchý a chuť nápoja je nezvyčajná.
Fortifikované jablkové víno
Jablkové víno pripravené podľa nasledujúceho receptu má pevnosť 13-15 stupňov. Sú na to vhodné sladké aj kyslé odrody ovocia, ale je lepšie ich kombinovať v pomere 2: 1. Na 10 kg ošúpaných a nakrájaných jabĺk budete potrebovať 3,5 kg cukru, 350 g hrozienok a 250 g vodky alebo alkoholu. Na výrobu jablkového vína doma sa ovocie rozomelie na pyré a vloží sa do veľkej nádoby. Na ne sú rozložené hrozienka a prvá časť cukru (3 kg). Po 3 týždňoch je potrebné odstrániť dužinu a pridať zvyšné množstvo cukru a alkoholu. V tejto forme víno zostáva ďalších 10 dní, potom sa opatrne vypustí zo sedimentu a umiestni sa do hermeticky uzavretých fliaš. Napriek jednoduchému receptu má víno bohatú chuť a vôňu a je dlho skladované.
Dezertné jablkové víno
Existuje jednoduchý recept na jablkové víno doma, ktorý sa ukáže byť obzvlášť bohatý. Bude potrebovať iba sladké odrody jabĺk, ako aj malé množstvo zrelých hrušiek. Zoznam zložiek obsahuje niekoľko položiek:
- ošúpané a nakrájané ovocie (10 kg jabĺk a 2 kg hrušiek na chuť);
- 200-250 g hrozienok - urýchľuje proces fermentácie;
- 1,5 kg cukru.
Algoritmus výroby vína z jabĺk sa nelíši od klasickej metódy. Plody musia byť nakrájané na plátky, olúpané z jadra a zhnitých oblastí. Potom sa opatrne rozomelú na pyré, zmiešajú sa s hrozienkami a nechajú sa jeden deň. Počas tejto doby treba zmes aspoň 3x premiešať drevenou vareškou. Potom sa pridá cukor a nainštaluje sa vodný uzáver na dlhodobú fermentáciu (najmenej 5 dní, kým sa tvorba plynu úplne nezastaví). Zostáva vypustiť tekutinu zo sedimentu, precediť a naliať do sklenených fliaš na starnutie a skladovanie.
Jablkové víno má ľahkú ovocnú chuť a vôňu, vhodné k hlavným jedlám a dezertom. Okrem toho je ľahké variť doma podľa klasických alebo zjednodušených receptov. Sila a chuť vína môžete upraviť tak, aby sa ukázalo ako stolové, polosladké, sladké alebo dezertné. Viac o tom, ako vyrobiť lahodné a kvalitné víno vlastnými rukami, sa dozviete v nasledujúcom videu:
Dve jablone v letnej chate - príležitosť na zamyslenie nad tým, čo robiť s úrodou.
Na džemy, džemy a džúsy stačí dvadsať alebo tridsať kilogramov jabĺk na zabezpečenie rodiny štyria ľudia jablkové prípravky na sezónu jeseň-zima.
Čo robiť so zvyškom jabĺk? Odroda "Biele nalievanie" dáva v priemere 70 - 100 kg jabĺk za sezónu, "Antonovka" - do 150 kg.
Zároveň je trvanlivosť jablkového džemu a šťavy krátka, ale víno dobrá kvalitačím starší, tým lepší. Jablká nie sú hrozno, ale medzi ovocnými plodinami sa ich biochemické zloženie považuje za jeden z najlepších materiálov na výrobu vína. Ak máte vlastný vínny materiál, jablkové víno - dobrý spôsob spracovanie plodín. To si nevyžaduje špeciálne vybavenie - len niekoľko fliaš veľký objem komplet s vodnými zámkami. V extrémnych prípadoch si vystačíte s obyčajnými lekárskymi rukavicami. No, samozrejme, treba sa vyzbrojiť znalosťami základov domáceho ovocného vinárstva.
Víno z jabĺk bez lisovania - základné technologické princípy
Dobré domáce víno si treba najskôr premyslieť a začať s hodnotením ovocného materiálu. Medzi mnohými odrodami jabĺk majú niektoré sladkú chuť, iné kyslé a iné mierne kyslé (divoké odrody). Tieto nuansy sú dôležité pre zostavenie kytice budúceho vína, závisí od nich ďalší pracovný poriadok. Správna skladba chuti vína začína vo fáze zberu a triedenia plodov. Víno vyrobené z jednej odrody jabĺk najčastejšie stráca na chuti vínam, v ktorých sa na prípravu používa viacero odrôd.
Výroba muštu z kyslých jabĺk vyžaduje pridanie vody na neutralizáciu kyseliny. Na zväčšenie objemu muštu z jabĺk s nižším obsahom šťavy je potrebné aj dolievanie vodou. Šťava zriedená vodou však nedodá vínu dobrú, bohatú chuť a vôňu. Čo sa dá v tomto prípade urobiť? Pri príprave ovocia na prípravu muštu (alebo dužiny) vyberte jablká niekoľkých odrôd, ktoré spĺňajú tieto kritériá:
šťavnatosť- je jasné, že objem budúceho vína závisí od množstva prírodnej šťavy. Šťavnatosť do určitej miery závisí od stupňa zrelosti a tá zasa ovplyvňuje obsah cukru a kyselín. Ukázalo sa začarovaný kruh. Je pravda, že existujú odrody, ktoré majú hustejšiu a málo šťavnatú dužinu. Práve pre takéto ovocie je metóda získavania šťavy predbežnou fermentáciou - najlepšia cesta.
Trpkosť chuti- aj keď je táto kvalita najmenej zo všetkého vlastná jablkám, v zimných a divokých odrodách je stále prítomná kyslá chuť. Charakteristická sťahujúca chuť naznačuje prítomnosť tanínu v plodoch, látky, ktorá je potrebná na čírenie vína, zvýšenie jeho trvanlivosti a trvanlivosti.
Všetky fázy prípravy jablčného vína pozostávajú z:
zber a triedenie ovocia,
Získanie šťavy alebo vína,
Príprava mladiny,
Jeho kvasenie
priama fermentácia,
Odstránenie sedimentu, čírenie a tanizácia,
Expozícia, prelievanie a následná starostlivosť pri skladovaní.
Najviac časovo náročný proces, mnohí považujú získanie šťavy. Na jednej strane nie je stláčanie šťavy ťažké, ak máte lis a odšťavovač. Ak však v krajine z objektívnych dôvodov nie je elektrina, lis a odšťavovač nepomôžu a v tomto prípade je jediným východiskom výroba vína z jabĺk bez lisovania z dužiny. Za týmto účelom sa zozbierané a triedené ovocie nareže, potom sa vloží do veľkej nádoby a posype cukrom. To znamená, že namiesto šťavy sa pripravuje dužina, ako je to v prípade bobuľového vína, z ktorého je ťažké vytlačiť šťavu. Tento spôsob získavania jablkového džúsu je výhodný, pretože pri výrobe vína sa používa celý ovocný materiál.
Treba si uvedomiť, že po zbere jabĺk ich netreba umývať. Na povrchu ovocia žijú „divoké kvasinky“, ktoré začnú proces výroby vína. Ale je žiaduce zbierať jablká za suchého a slnečného počasia, aby na plodoch neboli kvapky rosy alebo dažďa. Ak sa jablká zbierajú zo zeme, musia sa utrieť suchou handričkou.
Pre rýchlejšie oddelenie šťavy sú jablká nakrájané na malé kúsky, súčasne s odstránením jadra kameňmi, vyrezaním miest poškodenia z plodu (hniloba, chrasta, červotoče). Po rozkrojení sa kúsky ovocia posypú cukrom a nechajú kvasiť – v tejto fáze začnú na povrchu ovocia pracovať kvasinky, ktoré urýchľujú oddeľovanie šťavy, bez ktorej aj tak nebude možné začať s výrobou vína . V opačnom prípade budete musieť do dužiny pridávať vodu, to znamená riediť prírodnú šťavu, čo samozrejme zhorší kvalitu budúceho vína.
Keď sa buničina uvoľní, zmäkne a bude sa dať ľahko miesiť a zhutniť, musí sa preniesť do fľaše, pridať správne množstvo cukru. Miešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Nainštalujte vodný uzáver a fľašu umiestnite tam, kde nie je priame slnečné svetlo, prievan a konštantná prirodzená teplota vzduchu počas celej doby fermentácie bude 18-23 ° C. Naplňte fľašu do ¾ objemu, nechajte voľný priestor pre penu, ktorá vystúpi na povrch vo fáze najaktívnejšieho kvasenia - v prvých 7-10 dňoch.
Ďalšia fáza fermentácie je striedmejšia. V tomto čase sa na povrchu fľaše tvorí menej peny s menšími bublinkami a vo vnútri fľaše je badateľné, ako sa pevné častice ovocia začínajú postupne oddeľovať od vykvasenej šťavy. Asi po mesiaci sa hustá hmota začne usadzovať na dne fľaše a začne tichá fáza kvasenia, po ktorej sa vínne kvasinky, ktoré vykonali svoju prácu, začnú postupne usádzať na dne, na povrch fľaše. hustý zvyšok vo fľaši s mladinou. Kvasinky, ktoré spracovali cukor na alkohol a oxid uhličitý, už nebudú mať dostatok kyslíka a výživy a postupne začnú odumierať. V tomto čase je potrebné víno naliať, aby sa horkosť vzniknutá v dôsledku rozpadu húb nepreniesla do budúceho vína. Je dôležité nepremeškať túto chvíľu, aby ste z fľaše odstránili hustú hmotu spolu s umierajúcimi hubami. Samozrejme, že lisovanie dužiny je oveľa jednoduchšie ako šťava z čerstvých jabĺk, ale to trochu spomaľuje kvasenie vína.
Víno nalejte cez gázový filter. Pripravte si čisté a suché vedro, umiestnite naň filter a nalejte obsah fľaše. Sediment, ktorý zostal v gáze, je možné vytlačiť do vedra, ale iba ak je gáza zvinutá do niekoľkých vrstiev, aby sa zabránilo prenikaniu pevných častíc. Ďalej je potrebné fľašu dôkladne umyť, vysušiť a vrátiť do nej budúce víno. V tomto bode je vhodné pridať cukor, ak plánujete vyrábať silné alebo dezertné vína, pretože pre takéto vína sa cukor musí pridávať po častiach. Navyše pridanie cukru opäť aktivuje kvasenie, ktoré môže byť spôsobené odstránením dužiny. Ak je kvasenie muštu zastavené, vždy existuje riziko jeho napadnutia octovými baktériami.
Teraz sa dostávame k otázke cukru a vínnych kvasníc. Táto téma je veľmi rozsiahla a o úlohe cukru v životne dôležitej činnosti kvasiniek sa dá hovoriť veľmi dlho. Preto si pamätáme len tie najdôležitejšie tézy.
Kvasnice- živé mikroorganizmy sa teda správajú podľa toho, aj keď nie vedome, poslúchajúc inštinkty. Keď sa usadia v priaznivých podmienkach, kde je potrava, vzduch, majú dostatok energie a príjemná teplota, začnú sa množiť mikroorganizmy. Tak ako všetok život na planéte, aj kvasinky musia vytvárať podmienky pre zdravú súťaživosť. To znamená, že ak je pre určitý počet mikroorganizmov prebytok cukru, budú sa správať veľmi pomaly - prečo sa ponáhľať, ak je dostatok pre každého? Ak vylejete všetok cukor naraz, droždie bude lenivo driemať a alkohol sa tak skoro nezačne vytvárať.
Sila vína závisí od množstva cukru, a rýchlosť jeho zavádzania závisí od požadovanej sily vína. K cukru obsiahnutému v ovocnej šťave pridáme 20 g na zvýšenie pevnosti o jeden stupeň. Napríklad pri víne so silou 18% musíte na každý liter muštu pridať 180 g cukru. To znamená, že na 10 litrov mladiny je potrebné naliať 1,8 kg. Toto množstvo rozdelíme na 2-3 časti, aby sa kvásku lepšie pracovalo. Keď sa proces fermentácie spomalí, asi po 7-10 dňoch, musíte pridať cukor. Rýchlosť fermentácie bude závisieť od teplotný režim.
Kritická teplota, pri ktorej sa kvasinky spomaľujú, je 14°C. Ak mušt náhodou vychladne na túto teplotu, tak ešte môžete situáciu napraviť – akurát víno bude dlhšie kvasiť. Víno nebude možné zachrániť, ak teplota klesne na 8 ° C. Rovnakým spôsobom sa proces spomalí, keď teplota stúpa. Už 2°C nad 23°C výrazne znižuje aktivitu kvasiniek a nad 23°C vysoké hodnoty kvasnice odumierajú.
O kvásku. Na víno je lepšie kúpiť špeciálne vínne kvasnice alebo použiť pripravený kvások: 200 g hrozienok zalejte teplou vodou (0,5-0,7 l) a nechajte 3-5 dní teplé. Nádoba so štartérom musí byť zviazaná dvojitou vrstvou gázy, aby sa zabezpečil prístup vzduchu a zároveň sa zablokoval prístup cudzím baktériám. Na prípravu kysnutého cesta môžete použiť maliny a jahody, minuloročný lekvár. Nepoužívajte pekárske droždie.
Dobré správy: pri jablkovom víne možno vynechať kvasinky, pretože na spustenie kvasenia majú najčastejšie dostatok tých, ktoré žijú na povrchu ovocia. Samozrejme, ak dužina stojí nehybne, nebublá a vínny materiál nevyžaruje charakteristický zápach, potom je pridanie kvasiniek stále potrebné.
Po páde sedimentu na dno a pri absencii viditeľných bublín oxidu uhličitého vo fľaši možno fermentáciu považovať za ukončenú. Mladé víno sa musí znova naliať, aby sa odstránili tuhé suspenzie. Zároveň sa po vybratí zo sedimentu vykoná tanizácia. Kyselina trieslová sa do mladého vína pridáva na zlepšenie jeho kvality. Po vyčíňaní sa víno opäť naleje, podľa potreby dosladí a fľaša sa vloží do chladnej miestnosti na zrenie, počas ktorého pokračuje starostlivosť a dohľad nad mladým vínom.
Kvalitné jablkové víno je možné získať 3,5-4 mesiace po zastavení fermentácie.
1. Suché jablkové víno bez lisovania
zlúčenina:
Jablká kyslé (lesné alebo zdochlinové) 6,3 kg
Cukor 1,15 kg
Technológia varenia:
Plody sa zbierajú a upravujú narezaním na malé kocky alebo tenké plátky, pričom sa odstránia poškodené časti, stopky a jadro. Potom, čo sú posypané cukrom a ponechané v neoxidačnej nádobe na fermentáciu. Vedro je prikryté uterákom. Po objavení sa charakteristického kyslého zápachu sa dužina rozdrví v mixéri alebo miesi na hmotu podobnú pyré.
Dužina sa prenesie do čistej fľaše (10 l). Fľaša je nastavená na fermentáciu pri 18-23°C. Na krk je nasadená gumená lekárska rukavica s prepichnutým prstom. V procese fermentácie sa nafúkne a signálom o ukončení fermentácie bude jej vyfúknutie alebo dokonca vtiahnutie do tvaru krku.
Potom sa víno vyberie zo sedimentu. Vložte hadicu do hrdla, jej koniec spustite o 2 cm nad úroveň hrúbky a druhý koniec vložte do čistej misky. Čerpajte víno vytvorením podtlaku v hadici.
Fľašu umyte a osušte (nádoby na uchovávanie vína musia byť sterilné). Nalejte víno do fľaše a preneste do chladnej miestnosti. Opakujte transfúziu po dvoch týždňoch. Nalejte víno do fliaš a uzavrite.
2. Víno z jabĺk bez šťavy – mušt
zlúčenina:
jablká:
- kyslé 2 kg
– sladké 8 kg
– koláč 2 kg
Cukor 2,3 kg
varenie:
Príprava ovocia a celý proces výroby vína až po posledné vybratie zo sedimentu je identický s technológiou receptúry č.1. Pred fľaškovaním vína pridáme 10% cukru z celkového objemu a rozpustíme. Je potrebné naliať jablčný mušt do fliaš šampanského, bez toho, aby ste pridali 7-8 cm na okraj hrdla.Fľaše pevne utesnite a upevnite zátky drôtom alebo špagátom. Skladujte pri teplote neprevyšujúcej 14°C, vo vodorovnej polohe.
3. Silné stolové víno z jabĺk bez lisovania
zlúčenina:
Sladké a kyslé jablká (dobré, záhradná odroda) 12,5 kg
Cukor 2,2 kg
Poradie varenia:
Príprava surovín a dužiny je až do prvého vybratia zo sedimentu úplne rovnaká ako v popise receptúry č.1, zároveň sa však na začiatku pridáva polovica prijatého cukru. Po prefiltrovaní muštu, po 21-30 dňoch od začiatku kvasenia, sa pridá druhá časť cukru, víno sa naleje do fľaše, uzavrie a kvasenie pokračuje až do úplného zastavenia a vyzrážania. Potom sa proces znova opakuje: čírenie, starnutie a nalievanie, plnenie do fliaš a skladovanie.
4. Silné miešané víno z jabĺk bez šťavy
zlúčenina:
Sladké jablká 13 kg
Cukor 750 g
Kyselina trieslová 1,5 g
Vínny kameň 1,0 g
Hruškové víno, polosladké 0,7 l
Operačný postup:
Príprava vínneho materiálu sa vykonáva v plnom súlade s predchádzajúcimi receptúrami. Potom sa fermentovaná dužina s cukrom a vínnym kameňom vloží do fľaše a uzavrie sa vodným uzáverom. Po fermentácii a filtrácii sa husté víno vyčíri pridaním zriedenej kyseliny trieslovej. Opäť sa vyberie zo sedimentu, naleje sa do čistej nádoby a zmieša sa s hruškovým vínom. Po zmiešaní mladého jablkového a hruškového vína sa fľaša presunie na chladné miesto na uskladnenie. V prípade potreby sa víno opäť vyberie zo sedimentu a naleje sa. Po 3 mesiacoch sa víno naleje do pripravených nádob.
5. Dezertné víno z jabĺk bez lisovania
zlúčenina:
Jablčná dužina 11,5 kg
Cukor 2,3 kg
Tanín 1,2 g
Kyselina vínna 5 g
Poradie varenia:
Vykvasenú dužinu, ku ktorej už bolo pridaných 800 g cukru a vínneho kameňa, preložíme do pripravenej fľaše (15 l). Zvyšok cukru sa pridáva počas procesu fermentácie v rovnakých častiach: po odstránení dôvodov (po 3 týždňoch) a po ďalších 10 dňoch. Po ukončení kvasenia sa víno vyberie zo sedimentu, pridá sa roztok tanínu. Po čakaní na vyčírenie sa víno opäť vyberie zo sedimentu a naleje sa. Po 2 mesiacoch sa víno podľa potreby dosladí, dozrieva ešte 1-1,5 mesiaca a stáča sa do fliaš.
6. Likérové víno z jabĺk bez šťavy
zlúčenina:
Zrelé sladké jablká 9 kg
Cukor 5,6 kg
Vínny kameň 8 g
Kyselina, trieslová 2,5 g
varenie:
Do hotového mladého vína sa po vyčírení tanínom pridáva polovica potrebného množstva cukru. Cukor sa rozpustí v malom objeme zahriateho vína a pridá sa do celkovej hmoty vo forme sirupu. Likérové víno sa mieša a vyzrieva vo fľaši, kým sa nevytvorí buket, minimálne 60 dní, potom sa plní do fliaš a uzaviera.
Priemerná cukornatosť jabĺk je asi 10 %, to znamená, že na 1 kg jablkovej dužiny pripadá približne 100 g ovocného cukru. Tento indikátor použite na získanie vína z jabĺk bez stlačenia požadovanej sily.
Najväčšie množstvo trieslovín sa nachádza v jablkách zimných odrôd a v lesnom (divokom) ovocí.
Z mrkvy a nezrelých jabĺk sa ukáže kyslé víno s drsnou chuťou, ale suché a stolové vína sú vhodné na kulinárske účely - na omáčky, marinády.
Kyslé odrody jabĺk obsahujú až 2 %. Táto kyslosť nie je vhodná na prípravu muštu a aby ste nepridávali vodu, použite zmes kyslých a sladkých odrôd jabĺk v pomere 1:2.
Pri nedostatku tanínu v jablkách pridajte do dužiny dubové listy alebo kôru (20 g na liter muštu).
Väčšina hlavné tajomstvo, ktoré by mal vedieť majster pri príprave toho správneho jablkového vína. Kvasinky sú živý mikroorganizmus, ktorý žijúci v šťave požiera cukor, pričom uvoľňuje alkohol a oxid uhličitý, dýcha kyslík a množí sa a tiež vydáva teplo. Zjednodušene povedané, kvasinky sú mikročlovek, ktorý jedáva cukor, močí s alkoholom a prdí s oxidom uhličitým, pričom sa množí a dýcha vzduch.
Recept na domáce jablkové víno pomocou mlynčeka na mäso.
- Berieme jablká, zrelé sú lepšie, je tam viac cukru. Umyjeme ich, ktoré zo stromu nezmývame, keďže budeme potrebovať divé kvasinky, ktoré žijú na šupke. Z jabĺk nožom oddelíme jadrovník, aby neskôr jablkové víno nechutilo horko. Všetko otočíme na mäsovom mlynčeku.
- Výslednú dužinu nalejte do nádoby na kvasenie, nie viac ako ¾ objemu nádoby na domáce víno, pretože dôjde k rýchlemu kvaseniu a dužina pôjde úplne hore. Na výrobu domáceho vína z jabĺk je lepšie vziať sklenený riad, pretože do jablkového vína neuvoľní ďalšie nečistoty.
- Nádobu s budúcim domácim vínom uzavrieme uzáverom na vodu, prípadne gumenou rukavicou s prepichnutou ihlou. Je to potrebné, aby sa prebytočný oxid uhličitý dostal von a vzduch s kyslíkom sa nedostal do jablkového vína a neoxidoval ho, octová kyselina. Z času na čas jablkovú dužinu premiešajte, aby sa divoké kvasinky rozmiestnili v šťave.
- Po 2-3 dňoch rozdelíme dužinu na šťavu s kváskom a koláč. Dá sa to urobiť pomocou gázy, krútením, ako je vytláčanie bielizne. Výslednú šťavu nalejte do čistej nádoby na ďalšie kvasenie, opäť ¾ objemu.
- Zaspávame v budúcnosti jablkový vínny cukor, 150-200 gramov na liter. Môžete naplniť v troch dávkach s odstupom dvoch dní, aby nedošlo k násilnému kvaseniu, ale pri zaspávaní pozor, môže nastať efekt šampanského, trochu prilejte. Sila jablkového vína nebude väčšia ako 15 ° obj., pretože kvasinky odumrú z vlastného alkoholu. Všetko zmiešame. Nádobu uzavrieme gumovou rukavicou alebo vodným uzáverom a pošleme ju na tmavé miesto na dokvasenie. Teplota jablčného vína by sa mala pohybovať v rozmedzí 22-28°C. Netreba zabúdať, že jablčné víno počas procesu kvasenia uvoľňuje teplo.
- Po ukončení uvoľňovania oxidu uhličitého je domáce víno pripravené. Gumená rukavica by mala spadnúť alebo by voda v nádržke s vodným uzáverom mala prestať bublať. Domáce jablkové víno opatrne oddelíme od usadeniny, či už preliatím, alebo pomocou hadičky, ako sme kedysi vypúšťali benzín z nádrže auta. Jablkové víno nalejeme do nádoby po hrdlo, ja by som ti poradila dať si opäť gumenú rukavicu, lebo tam bude zase trochu kvasiť a ak sa jablkové víno naleje do šampanského, tak tam bude jablčný mušt. . Všetko dáme na chladné miesto, nie vyššie ako 15°C.
Jednoduchý recept na jablkové víno pomocou odšťavovača.
- Berieme jablká, umývame ich od špiny, neumývame jablká zo stromu, aby sme si zachovali svoj vlastný divoký kvas. Oddelíme jadrovník od jabĺk, pretože to bude mať kyslú chuť, kto to má rád, toto nerobí, to nie je podstatné. Jablká na víno prepasírujeme cez odšťavovač.
- Výsledná jablková šťava sa naleje do sklenenej nádoby na víno nie viac ako ¾ objemu, pretože budúce jablkové víno z fermentácie stúpa a všetko sa vyleje. Nenechávajte jablkový džús dlho na vzduchu, aby nezoxidoval. Pridajte do šťavy trochu jablkových výliskov získaných vylisovaním šťavy. Robíme to preto, aby sme zvýšili koncentráciu našich divokých kvasiniek vo víne, ale nemusíme to robiť.
- Zaspávame v budúcnosti jablkový vínny cukor, 150-200 gramov na liter. Môžete ho naplniť v troch dávkach s odstupom dvoch dní, aby nedošlo k prudkému kvaseniu, no pri opätovnom zaspávaní pozor, môže nastať efekt šampanského, trochu prilejte. Nemôžete pridať cukor, len budúce jablkové víno sa ukáže so silou menšou ako 15 ° obj.
- Nádobu s domácim vínom uzavrieme vodným zámkom, prípadne gumenou rukavicou s prepichnutou ihlou. Je to potrebné, aby sa prebytočný oxid uhličitý dostal von a vzduch s kyslíkom sa nedostal do jablkového vína a neoxidoval ho, čím sa nevytvára kyselina octová. Jablkové víno možno miešať raz denne, aby sa divoké kvasinky rozptýlili v šťave, čím sa zvýši rýchlosť kvasenia vína.
- Odstránime nádobu s jablkovým vínom na tmavom mieste a sledujeme pohodu kvasníc tak, aby teplota bola 22-28 ° C.
- Po zastavení uvoľňovania oxidu uhličitého do vodného uzáveru alebo po páde gumovej rukavice. To je signál, že domáce jablkové víno je pripravené. Oddelíme od sedimentu a fľaškujeme a odložíme na chladné miesto. Sediment môže byť znovu použitý ako štartér v receptúre na jablkové víno. Ak naše jablkové víno nedosiahlo 15% abv a zostal v ňom cukor, bude ďalej pomaly kvasiť a vyrábať mušt. To sa dá využiť pri fľaškovaní vína do fliaš šampanského, ak nie, fľaše na jablkové víno treba sterilizovať tak, aby teplota vína bola nad 50°C, čím sa usmrtia kvasinky.
