Diéty a Zdravé stravovanie 30.09.2017
Vážení čitatelia, dnes budeme hovoriť o sójovej omáčke. Toto korenie ste už určite vyskúšali. Má zvláštnu korenistú chuť a vôňu a teraz ju pridávame najviac rôzne jedlá, kombinovať s mäsom, rybami a zeleninou. A sushi, rožky a iné jedlá japonskej kuchyne o to viac nevyhnutne vyžadujú pridanie tejto omáčky. Ide o univerzálne dochucovadlo, ktoré sa hodí snáď nielen do dezertov.
Sójová omáčka sa na pultoch našich obchodov začala masovo objavovať v 90. rokoch. O jeho stálej obľúbenosti svedčí aj fakt, že je ho stále toľko v predaji. Toto je jeden z prvkov ázijskej kuchyne, ktorý sa tak dôkladne udomácnil v našich kuchyniach.
Dajte si sójovú omáčku dávna história. Najprv bol vyrobený v Číne, potom v Japonsku a ďalších krajinách Ďalekého východu. Medzi Európanmi boli Holanďania prví, ktorí dovážali a následne vyrábali túto omáčku. A dnes je Holandsko jedným z hlavných výrobcov kvalitných sójových omáčok.
Z čoho sa vyrába sójová omáčka? Kórejci majú príslovie: „Človek, ktorý stratil dôveru, neverí, aj keď tvrdí, že sójová omáčka je vyrobená zo sójových bôbov. Zatiaľ čo omáčka je v skutočnosti vyrobená zo sójových bôbov, ktoré sú fermentované. Okrem nich musí klasická omáčka obsahovať praženú pšenicu, soľ, vodu, povolený je aj cukor. Teraz sa do sójových omáčok môžu pridávať aj iné, nie tak prirodzené a zdravé ingrediencie a ako si sójovú omáčku vybrať najlepšia kvalita, určite si povieme nižšie.
Sójová omáčka je diétny produkt a odborníci na výživu tvrdia, že môže nahradiť soľ, maslo, majonézu, kečup a množstvo korenín. Je to hnedá tekutina so slanou, korenistou chuťou a zvláštnou vôňou. Sójová omáčka má nízky obsah kalórií a neobsahuje cholesterol. Toto sú jeho najznámejšie vlastnosti, no nielen na to môže byť pre naše telo užitočný. Pozrime sa, aké sú výhody a poškodenia sójovej omáčky.
Zloženie a obsah kalórií sójovej omáčky
Výhody sójovej omáčky sú samozrejme spôsobené výhodami samotných sójových bôbov. Omáčka vďaka nim obsahuje dostatok rastlinných bielkovín, sacharidov a veľmi málo tuku. Omáčka tiež obsahuje:
- aminokyseliny, asi 20, vrátane esenciálnych;
- mastné kyseliny v malých množstvách;
- vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP a cholín (B4);
- vlákno;
- popol;
- mono- a disacharidy;
- minerály sodík, vápnik, draslík, meď, železo, fosfor, horčík, zinok, selén atď.
Antioxidanty sa nachádzajú v sójovej omáčke vo veľkom množstve. Je ich v ňom oveľa viac ako v pomarančový džús a červené víno. Takže pridaním omáčky do našich jedál pomáhame telu zbaviť sa voľných radikálov.
Sójová omáčka má vysoký obsah sodíka a každý odborník na výživu odporučí konzumovať produkt v primeraných množstvách.
Sójová omáčka je dobrá pre tých, ktorí si kontrolujú svoju váhu. Toto nízkokalorický produkt– iba 50-70 kcal na 100 g.
Výhody sójovej omáčky
Pre svoje antioxidačné vlastnosti je sójová omáčka cenná, pretože pomáha telu eliminovať voľné radikály a zabraňuje prekysleniu. To znamená zníženie rizika nádorov a spomalenie procesu starnutia.
Toto je korenie, nie liek, a predsa môže byť sójová omáčka dobrým preventívnym opatrením a dodatočnou podporou pri liečbe mnohých chorôb. Je to dôležité pre zdravie kardiovaskulárneho systému. Konzumáciou sójovej omáčky môžete znížiť riziko mŕtvice a srdcového infarktu, bráni rozvoju ischémie a aterosklerózy. Odporúča sa zahrnúť do stravy na zotavenie po infarkte. Omáčka zlepšuje krvný obeh a zvyšuje elasticitu ciev.
Sójová omáčka je dobrá pri chorobách pohybového aparátu- artritída, artróza, osteoporóza. Lyzín v omáčke umožňuje lepšie vstrebávanie vápnika.
Aminokyseliny v sójovej omáčke sú prospešné pre svalové tkanivo, korenie pomáha zmierniť svalové kŕče. Aminokyselina histidín podporuje obnovu tkaniva. Omáčka pôsobí protiedematózne.
Sójová omáčka je užitočná pri chronickej cholecystitíde. Vitamín PP v omáčke normalizuje hladinu cholesterolu. Pri chudnutí je výhodou sójovej omáčky, že zvyšuje metabolizmus a spaľuje extra kalórie.
Korenie má priaznivý vplyv na pečeň. Omáčka obsahuje aminokyseliny leucín a metionín, ktoré normalizujú činnosť tohto orgánu a chránia ho pred chorobami.
Sójová omáčka v strave bude prospešná aj pre pokožku. Aminokyselina cysteín to podporuje normálna štruktúra. Korenie bude užitočné pri prevencii dermatitídy.
Omáčka je tiež prospešná pre nervový systém. Pôsobí upokojujúco, pomáha pri nespavosti a migréne, tryptofán a valín vo svojom zložení podporia organizmus pri strese a depresii. Toto profylaktické v prípade nebezpečenstva nervové choroby.
Výhody sójovej omáčky pre ženské telo
Aké sú výhody sójovej omáčky pre ženy? Umožňuje vám udržiavať normálnu hormonálnu rovnováhu. Sójové fytoestrogény sú prospešné počas menopauzy. Jedenie produktu uľavuje menštruačné bolesti a symptómy menopauzy. Ďalšou dôležitou vlastnosťou tohto korenia pre ženské telo- zníženie rizika rakoviny prsníka.
Škody a kontraindikácie
Pre sójovú omáčku, ako pre všetky produkty vo všeobecnosti, to funguje Zlaté pravidlo– treba ho užívať s mierou a len kvalitnú omáčku! Štúdie ukázali, že falošná sójová omáčka môže spôsobiť rakovinu.
Toto korenie má svoje kontraindikácie a v niektorých prípadoch môže byť pre telo škodlivé. Nadmerná konzumácia omáčky je nebezpečná z dôvodu tvorby obličkových kameňov a močového mechúra. Sodík a niektoré ďalšie zložky dochucovadiel môžu dráždiť sliznice, preto si treba dať s omáčkou pozor, ak máte žalúdočný vred alebo zápal žalúdka.
Medzi kontraindikácie sójovej omáčky patria:
- sa nemá podávať deťom mladším ako 5 rokov kvôli riziku porúch štítna žľaza a prejavy alergií;
- neodporúča sa počas tehotenstva (je vhodné konzultovať s lekárom) a dojčenia;
- na ochorenia obličiek;
- na hypertenziu;
- Opatrnosť je potrebná, ak existuje riziko alergických reakcií.
Z tohto videa sa dozviete o obmedzeniach používania sójovej omáčky, niektorých kontraindikáciách a pôvodným spôsobom pomocou tohto korenia.
Ako si vybrať kvalitnú omáčku
Dobrá, kvalitná sójová omáčka by nemala obsahovať nič navyše. Sú to samotné fermentované bôby, pšenica, soľ a voda. Prítomnosť cukru je prijateľná. Farbivá, príchute a konzervanty sú zlo, ako v iných produktoch. Sójová omáčka navyše získava antiseptické vlastnosti už v štádiu fermentácie fazule, takže ju možno skladovať bez akýchkoľvek konzervačných látok až dva roky.
Farba omáčky by mala byť svetlohnedá a tekutina by mala byť číra. Nepreniknuteľná čierna farba naznačuje falšovanie a nesprávnu výrobu. V modernej výrobe sa nekvalitná omáčka vyrába pomocou kyseliny (chlórovodíkovej alebo sírovej) a následnej úpravy zásadami. Zvyšky takýchto nepotravinových reakcií končia vo výrobku. Toto sú najlacnejšie omáčky na pultoch a nemali by sa kupovať.
Na prípravu omáčky možno použiť geneticky modifikované sójové bôby. Výhody a škody GMO sú stále kontroverznou otázkou. GMO sójové bôby sú však často odolné voči pesticídom (na zvýšenie výnosu), čo znamená, že ich stopy môžu byť v konečnom produkte.
Viac dôležitý bod– sójová omáčka by sa mala predávať v sklenených fľašiach. Plastové nádoby interagujú s omáčkou a vytvárajú škodlivé zlúčeniny. Cez sklo je tiež pohodlnejšie vidieť, či je omáčka priehľadná, akú má farbu a či v nej nie sú usadeniny.
Tmavo hnedá, slaná omáčka je základom mnohých receptov. Aké sú výhody a poškodenia sójovej omáčky a používa sa inde okrem varenia?
Z čoho sa vyrába sójová omáčka?
Základom zdravej a chutnej omáčky sú sójové bôby – práve tejto rastline vďačí produkt za svoj názov. Okrem fazule obsahuje kompozícia pšeničné zrná, soľ a niekedy aj špeciálne formy.
- Všetky ingrediencie sa zmiešajú a nechajú kvasiť v soľnom roztoku.
- Po ukončení fermentačného procesu sa dužina lisuje, čím sa oddeľuje tekutá časť.
- Potom sa produkt zahreje, takže mikroorganizmy a baktérie zapojené do fermentácie sú úplne zabité.
Existuje výrobná technológia, pri ktorej sa nepoužívajú plesňové huby, omáčka prirodzene fermentuje v soľnom roztoku 2 až 3 roky. Obidva typy produktov sa považujú za prírodné – cennejšie vlastnosti má však ten získaný dlhou prirodzenou fermentáciou.
Chemické zloženie a obsah kalórií v sójovej omáčke
Napriek malému počtu ingrediencií, chemické zloženie Produkt je pomerne bohatý. Obsahuje:
- vitamíny C, PP, vitamíny B, vzácny vitamín T;
- esenciálne kyseliny, prípadne bielkoviny – ich obsah je 5 – 7 %;
- glutaman sodný - aminokyselina, ktorá zvýrazňuje chuť produktu;
- antioxidanty fenoly a flavóny, ktoré urýchľujú metabolizmus;
- izoflavóny potrebné na reguláciu hormonálnych hladín.
Ale obsah kalórií v produkte je malý - iba od 50 do 70 kalórií na 100 g. nutričná hodnota Omáčka je zastúpená bielkovinami a sacharidmi, z ktorých každá zaberá 6 g v celkovom objeme.
Aké sú výhody sójovej omáčky?
Aj keď je výrobok cenený najmä pre svoju chuť, má veľmi cenné vlastnosti. Predovšetkým on:
- zlepšuje krvný obeh, zabraňuje tvorbe rakovinové bunky, čistí organizmus – sójová omáčka je mimoriadne prospešná pre pečeň;
- zvyšuje elasticitu krvných ciev a stimuluje rast svalových vlákien;
- posilňuje imunitný systém vďaka vysokému obsahu vitamínu C;
- podporuje chudnutie;
- pomáha bojovať proti nespavosti, depresii a bolestiam hlavy.
Nakoniec produkt rozjasní chuť všetkých jedál, do ktorých sa pridáva - to je predovšetkým dôvod, prečo je tak obľúbený vo varení.
Pre ženy
Izoflavóny v omáčke úspešne nahrádzajú estrogén - ženský hormón, vyrábané prirodzene. Preto je pre staršie ženy, ktoré vstúpili do menopauzy, produkt užitočný v tom, že pomáha vyrovnať sa s hormonálnymi výkyvmi a slúži ako prevencia onkológie.
Pre mužov
V nadmernom množstve môže byť omáčka škodlivá pre mužov, pretože znižuje koncentráciu mužských hormónov. Ale zároveň zvýšená hladina estrogénu chráni starších mužov pred plešatosťou a antioxidačné vlastnosti prípravku zabraňujú rozvoju vypadávania vlasov. mužského tela onkologické ochorenia.
Je sójová omáčka povolená pre deti a v akom veku?
V dospievaní majú deti väčší úžitok z korenia v malých dávkach – predovšetkým na rozvoj svalov. V ranom detstve sa však neodporúča zavádzať omáčku do stravy - môžu sa vyskytnúť poruchy vo fungovaní štítnej žľazy. Prvýkrát môžete dieťaťu ponúknuť produkt najskôr vo veku 3 rokov.
Dôležité! Sójová omáčka je potenciálne alergénny produkt a je tiež nebezpečná pre niektoré choroby. Pred podaním dieťaťu by ste sa mali určite poradiť s pediatrom.
Môžu sójovú omáčku konzumovať tehotné a dojčiace ženy?
Výhody pre ženy závisia od stupňa prirodzenosti produktu. Ak sa pri výrobe nepoužili žiadne umelé prísady, nepoškodí to. Lacný produkt plný syntetických látok je ale lepšie odmietnuť. Okrem toho sa neodporúča používať korenie najskôr skoré štádia- v dôsledku vplyvu na hormonálne pozadie existuje nebezpečenstvo potratu.
Počas laktácie je lepšie úplne odstrániť akúkoľvek omáčku zo stravy - až do veku 6 - 8 mesiacov dieťaťa. Vlastnosti produktu môžu spôsobiť alergie u dieťaťa.
Sójová omáčka na chudnutie
Zdravý produkt má nízky obsah kalórií a je vhodný na diétu. Môžu úspešne nahradiť takmer všetky obvyklé koreniny - zeleninový olej, majonéza, kyslá smotana. Ale ani vy by ste sa nemali nechať uniesť - vďaka glutamanu sodného v zložení zvyšuje chuť do jedla, takže môže zmeniť diétu na utrpenie.
Vlastnosti použitia sójovej omáčky na určité choroby
Sójové korenie sa používa v mnohých receptoch. Preto sa ponúka otázka – bude to prospešné pri niektorých akútnych alebo chronických ochoreniach?
Na gastritídu
Produkt je dosť slaný a pôsobí dráždivo na žalúdok a črevá. Počas exacerbácie gastritídy je lepšie sa jej úplne vyhnúť. V pokojných obdobiach choroby môžete prípravok používať v malom množstve – ale prirodzene, a nie viac ako trikrát týždenne. Chemické prísady v lacných omáčkach poškodia žalúdok a môžu spôsobiť zhoršenie.
Na pankreatitídu
Akútny zápal pankreasu redukuje zoznam povolených potravín na minimum. Sójová omáčka je tiež vylúčená zo stravy, kým choroba neprejde z exacerbácie do pokojnej fázy. Počas obdobia remisie ho môžete pridať do bežných jedál, ale musíte zabezpečiť, aby bol prirodzený. Prípustná denná dávka nie je väčšia ako 2 čajové lyžičky.
Na cukrovku
Produkt pozostávajúci z prírodných zložiek je schválený na použitie, keď cukrovka. Glykemický index je veľmi nízky - iba 20 jednotiek. Najprv je však v každom prípade vhodné poradiť sa s lekárom. Okrem toho by ste nemali konzumovať viac ako 3 polievkové lyžice produktu denne.
Použitie sójovej omáčky v kozmeteológii
Jedinečné vlastnosti prípravku majú omladzujúci účinok na pokožku, spomaľujú proces starnutia, posilňujú vlasy a robia ich plnšími. Preto sa omáčka aktívne používa externe v domácej kozmeteológii.
Masky na tvár
Produkt je dobrý antioxidant a má čistiaci a bieliaci účinok.
- Ak chcete znížiť počet pieh, môžete si dvakrát denne umyť tvár hnedou omáčkou.
- Ak sa chcete zbaviť zápalov a akné, ako aj regulovať mastnú pleť, môžete zmiešať lyžicu omáčky s malým množstvom olivový olej a vaječný žĺtok. Udržujte masku maximálne 25 minút.
Masky na vlasy
Veľmi užitočný produkt na obnovenie objemu vlasov. Masku si môžete vyrobiť napríklad takto:
- zmiešajte 2 čajové lyžičky omáčky s rovnakým množstvom rastlinného oleja;
- pridajte vaječný žĺtok;
- dobre poraziť;
- rozotrite po celej dĺžke vlasov a nechajte hodinu pôsobiť a potom si vlasy umyte ako obvykle.
Vlastnosti inej masky budú mať nielen pozitívny vplyv na zdravie vašich vlasov, ale tiež ich trochu stmavia:
- Nalejte 2 veľké lyžice omáčky do pohára vody;
- tekutá maska je rozložená cez vlhké, umyté pramene;
- Po 10 minútach sa vlasy opäť umyjú teplou vodou.
Soľ alebo sójová omáčka: čo je lepšie?
Veľa ľudí sa chce soli vzdať, a tak je na mieste otázka: je možné ju nahradiť sójovou omáčkou, ktorá je navyše málo slaná?
Odborníci na výživu sa domnievajú, že to nemá zmysel – tak či onak, soľ je v omáčke stále prítomná. Ale stojí to oveľa viac - a ukazuje sa, že pri pokuse nahradiť soľ ľudia výrazne preplatia, ale stále jedia rovnakú látku.
Preto sú tieto dve koreniny dobré svojim vlastným spôsobom. Z času na čas sa dajú nahradiť samostatnými jedlami alebo kombinovať, ale nemali by ste úplne opustiť jeden produkt v prospech druhého.
Ako pripraviť sójovú omáčku doma
Ak chcete, nemôžete si výrobok kúpiť, ale pripraviť si ho vo vlastnej kuchyni. Recept na domácu sójovú omáčku je celkom jednoduchý, potrebujete len pár ingrediencií:
- sójové bôby v množstve 120 g;
- Málo morská soľ chuť;
- 1 veľká lyžica múky;
- 2 veľké lyžice maslo;
- 50 ml zeleninového vývaru.
Klasická technológia vyžaduje pridanie špeciálnych foriem do výrobku. V domácej kuchyni ich však nie je kde zohnať, tak s cieľom pridať omáčku prospešné vlastnosti a jasnú chuť, používajú vývar.
Príprava omáčky je veľmi jednoduchá:
- fazuľa sa uvarí, potom sa dôkladne rozomelie na kašu;
- pridajú sa k nim zostávajúce zložky, pričom sa pokračuje v miešaní;
- zmiešaná homogénna hmota sa umiestni na oheň, uvarí sa a ihneď sa vyberie zo sporáka, aby sa ochladila.
Domáca omáčka je pripravená - líši sa od kúpenej v obchode, ale má príjemnú chuť a nepochybné výhody.
Škody sójovej omáčky a kontraindikácie
Výrobok obsahuje značné výhody pre telo, ale môže tiež poškodiť. Je potrebné odmietnuť:
- pri akútne ochoreniažalúdka a čriev- slaný výrobok bude mať dráždivý účinok na gastrointestinálny trakt a zhorší situáciu;
- s alergiami - je to zriedkavé, ale nemožno to úplne vylúčiť;
- počas skorého tehotenstva- izoflavóny v prípravku môžu viesť k potratu.
Môžete sa otráviť sójovou omáčkou? Konzumácia produktu v nadmerných dávkach vyvoláva migrény. Vo všeobecnosti sú však vlastnosti omáčky pre zdravého človeka bezpečné - hlavnou vecou je kúpiť skutočný produkt a nie falošný vysoký obsah chemických látok.
Ktorú sójovú omáčku je lepšie zvoliť?
V obchodoch a na trhoch je k dispozícii veľa druhov produktov. Nie každá sójová omáčka je pre telo prospešná – pri výbere je potrebné dodržať niekoľko zásad.
- Kvalitný výrobok by nemal obsahovať farbivá, arómy ani iné prídavné látky – iba soľ, sóju, pšenicu a vodu.
- Na etikete výrobku musí byť uvedené, že bol vyrobený fermentáciou alebo fermentáciou.
- Vo vnútri fľaše by nemali byť žiadne usadeniny ani na dne, ani na stenách.
- Najlepšie je kupovať produkt v sklenených nádobách namiesto plastových.
Záver
Výhody a poškodenia sójovej omáčky závisia od kvality zakúpeného produktu. Prírodné korenie dodá jedlu jasnú chuť a nespôsobí škodu, pričom by ste si mali dávať pozor na falzifikáty.
Považovali ste tento článok za užitočný?
Možno je ťažké nájsť inú aromatickú ochucovaciu prísadu, ktorá získala také vysoké uznanie. Mnohí kuchári a odborníci na výživu tvrdia, že sójová omáčka je ideálnou náhradou tradičnej majonézy, kečupu, soli, ba čo viac, je ešte zdravšia ako milovaný olivový olej.
Nájdu sa však aj odporcovia tohto ochucovadla, ktorí sú presvedčení, že výrobok vyrobený zo sójových bôbov, ktoré niektorí odborníci nerešpektujú, môže skôr ublížiť. Omáčka však áno prírodný produkt, preto ho len ťažko možno považovať za jednoznačne škodlivý či nepochybne prospešný – na vyvodenie istých záverov stačí naštudovať si jeho vlastnosti, zloženie a spôsob prípravy.
Čo je sójová omáčka
Sójová omáčka je pre mnohých hnedá, slaná tekutina s charakteristickou príjemnou vôňou, ktorá umocňuje chuťový zážitok z jedenia konkrétneho jedla. Nie každý však vie, že príprava voňavého korenia môže trvať mesiace. Rodiskom sójovej omáčky je Čína. Predpokladá sa, že práve tam sa objavil okolo 8. storočia pred Kristom.
Spočiatku boli hlavnými ingredienciami na prípravu korenia sójové bôby, fermentované ryby a soľ. Dnes sa na to používajú pšeničné zrná, sójové bôby a soľ a výroba prebieha dvoma spôsobmi: prirodzenou fermentáciou a kyslou hydrolýzou.
V prvom prípade sa výroba sójovej omáčky uskutočňuje v niekoľkých fázach:
- Namáčanie a varenie sójových bôbov vo vode;
- Praženie pšeničných zŕn s následným mletím;
- Miešanie pšenice a sójových bôbov;
- Výsev na zmes húb a mikroorganizmov: aspergillus (Aspergillus oryzae) (na prirodzenú fermentáciu), huby rodu bacilli (pre špecifickú vôňu), laktobacily (na zvýšenie kyslosti);
- Ošetrenie mladiny soľou resp soľný roztok;
- Fermentácia (obdobie fermentácie zmesi sa spravidla pohybuje od 1,5 mesiaca do 3 rokov);
- Lisovanie pod ťažkými nádobami;
- Pasterizácia a filtrácia omáčky.
V dôsledku fermentácie dochádza k množstvu procesov: uvoľňujú sa prospešné aminokyseliny, mliečne cukry a navyše prirodzene vzniká glutaman sodný - jeden z najobľúbenejších a najúčinnejších zvýrazňovačov chuti.
Na zníženie nákladov a urýchlenie procesu prípravy omáčky výrobcovia často používajú hydrolýzu. V tomto prípade sa sójové bôby varia v kyseline chlorovodíkovej alebo sírovej, potom sa výsledný vývar neutralizuje zásadami. V tomto prípade je možné omáčku získať už za tri dni a pre výrobcov je to lacné. Avšak o výhodách v v tomto prípade nie je potrebné hovoriť: v dôsledku zložitých viacstupňových reakcií sa namiesto dobrého produktu získa kvapalina obsahujúca karcinogénne látky. Preto sójové omáčky rôznych značiek podliehajú starostlivej kontrole kvality.
Harm
Je sójová omáčka škodlivá?
Najčastejšie je poškodenie sójovej omáčky spôsobené nečestnosťou výrobcu: výrobok vyrobený lacnou hydrolýzou s pridaním geneticky modifikovaných organizmov alebo konzervačných látok môže obsahovať obrovské množstvo mimoriadne nebezpečných látok, ktoré môžu mať mimoriadne nepriaznivý účinok. o zdraví.
V prípade, že je sójová omáčka vyrobená z kvalitných surovín, prirodzenou fermentáciou a neobsahuje žiadne syntetické prísady, možno ju považovať za užitočnú. Existuje však niekoľko kontraindikácií pre jeho použitie:
- Nadmerná spotreba. Výrobcovia, ktorí tvrdia, že sójová omáčka je najlepším dochucovadlom, už len preto, že neobsahuje soľ, nemilosrdne klamú. Fermentácia sa začína o stolová soľ a v dôsledku toho kvapalina obsahuje určité množstvo svojich zlúčenín. Preto pri zneužívaní sójovej omáčky sa môžete stretnúť s rovnakými problémami ako s chloridom sodným: obličkové kamene alebo močové kamene, usadeniny soli v kĺboch, vysoký krvný tlak.
- Obsiahnuté v sójovej omáčke sodné soli a niektoré antioxidanty pôsobia dráždivo na sliznicu. Preto je korenie zakázané pre ľudí s gastritídou, peptický vred a iné žalúdočné choroby.
- Sójová omáčka obsahuje bielkoviny vo veľkom množstve, takže jej potenciálna alergénnosť je vysoká a pediatri jej nedajú dopustiť na jedálniček detí do 5 rokov.
- Predpokladá sa, že určitý obsah fytoestrogénov v omáčke môže spôsobiť potrat. Zatiaľ to nie je oficiálne potvrdené, ale tehotným milovníčkam ázijskej kuchyne lekári predpisujú úpravu jedálnička.
Pre zdravých ľudí mierna konzumácia kvalitnej sójovej omáčky nemá č negatívne dôsledky, naopak, je pravdepodobnejšie, že bude mať priaznivý vplyv na organizmus.
úžitok
Výhody sójovej omáčky
Odborníci na výživu dnes spochybňujú populárny názor, že sójové bôby môžu spôsobiť obezitu a ešte viac - že fytoestrogény v sóji môžu dokonca viesť k neplodnosti. Zapnuté tento moment teória bola ostro kritizovaná, ale výhody produktov, vrátane omáčky, založených na tejto rastline, sú národom Ázie známe už tisíce rokov.
Vedci totiž dokázali, že sójový proteín je zložením veľmi blízky ľudským proteínom, a preto slúži ako výborný materiál na posilnenie a udržanie normálnej funkcie svalov. Pokiaľ ide o samotnú sójovú omáčku, okrem toho má tieto prospešné vlastnosti:
- Udržiavanie optimálnej hormonálnej rovnováhy u žien;
- Ochrana pred voľnými radikálmi a zhubné nádory;
- Zlepšenie fungovania krvných ciev a zvýšenie ich elasticity;
- Zníženie rizika nervových ochorení;
- Pomoc pri bolestiach hlavy, migréne, nespavosti;
- Udržiavanie normálnej prevádzky imunitný systém;
- Pomáha zmierniť opuchy a svalové kŕče
A nakoniec, najpríjemnejšia vec pre tých, ktorí pozorne sledujú svoju váhu, je extrémne nízky obsah kalórií sójovej omáčky. Je úplne bez tukov a energetická hodnota má len 50-70 kalórií. Takže pre tých, ktorí majú sklon k nadváhe alebo sa starostlivo starajú o krásu svojej postavy, je tento spôsob spestrenia chuti jedla jednoducho ideálny.
Zloženie sójovej omáčky
Výhody sójovej omáčky súvisia predovšetkým s jej jedinečné zloženie. Výrobok obsahuje nasledujúce zložky dôležité pre ľudský organizmus:
- Takmer všetky vitamíny B, ktoré poskytujú normálna práca všetky orgány a systémy a aktívne sa podieľajú na udržiavaní krvného obehu.
- Kyselina nikotínová(vitamín PP), normalizácia hladiny cholesterolu a regulácia metabolizmu;
- Valín je dôležitá aminokyselina, ktorá sa zvyšuje svalová koordinácia a pomáha telu vyrovnať sa so stresom a depresiou;
- Aminokyselina histidín, ktorá podporuje rast a opravu tkaniva a tvorbu hemoglobínu;
- Leucín je aminokyselina životne dôležitá pre pečeň a iné hematopoetické orgány;
- Izoleucín je aminokyselina nevyhnutná pre metabolizmus uhľohydrátov;
- Metionín – chráni pred ochoreniami pečene a čriev;
- Cysteín je aminokyselina životne dôležitá pre tvorbu a udržiavanie štruktúr kožného tkaniva;
- Lyzín, ktorý pomáha absorbovať vápnik a zabezpečuje kardiovaskulárne zdravie;
- Tryptofán, ktorý zabezpečuje normálne fungovanie nervového systému.
Väčšina aminokyselín prítomných v sójovej omáčke je esenciálna, to znamená Ľudské telo nie sú syntetizované. To však neznižuje ich úlohu pri udržiavaní zdravia a vitalita, a preto je konzumácia produktov, ktoré ich obsahujú, jednoducho nevyhnutná.
Ako si vybrať sójovú omáčku
Aby omáčka na báze sóje potešila nielen príjemnú chuť známych jedál, ale priniesla aj výnimočné výhody, stačí dodržať určité pravidlá pri výbere produktu. Skúsení gurmáni venujú pozornosť nasledujúcim nuansám:
- Svedomití výrobcovia nešetria na balení: dobrá sójová omáčka sa plní do sklenených fliaš, čo zachováva chuť a jedinečnú vôňu produktu. Plastové obaly môžu vstúpiť do chemické reakcie s omáčkovými látkami, najmä ak má veľa rôznych umelých prísad (farbivá, príchute), takže by ste sa mali vyhnúť nákupu takýchto výrobkov;
- Obal kvalitného produktu určite naznačí spôsob výroby. Nápis „umelý“ naznačuje, že omáčka bola získaná hydrolýzou alebo zriedením sójového koncentrátu vodou a nedostatok informácií vyvoláva podozrenie.
- Sójová omáčka obsahuje iba sójové bôby, vodu, pšenicu a soľ – kvalitné korenie nikdy neobsahuje farbivá, príchute ani konzervačné látky.
- Obsah bielkovín v dobrý produkt– od 7 %. Menšie množstvo poukazuje na nekvalitné suroviny alebo zriedenie koncentrátu.
- Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je prírodná sójová omáčka číra a svetlohnedá. Veľmi tmavé odtiene naznačujú umelý pôvod produktu.
Sójová omáčka je výbornou zložkou ázijskej kuchyne, ktorá si zaslúžene získala svoju obľubu. Jeho chuť a ľahkosť potešia tých najnáročnejších gurmánov a zlepší pohodu správne použitie produkt vás milo prekvapí.
Sójová omáčka je jedným z najobľúbenejších produktov ázijskej kuchyne. Produkt sa získava fermentáciou sójových bôbov pod vplyvom špeciálnych húb. Vyzerá ako tmavá kvapalina s charakteristickým štipľavým zápachom.
Sójová omáčka je považovaná za kráľa japonskej kuchyne. V Japonsku ho kuchári používajú takmer do každého jedla, samozrejme okrem sladkých. Vďaka nemu jedlá získavajú osobitnú pikantnosť a sofistikovanosť. Napriek novým inováciám v technológii potravín zostal recept na jeho prípravu nezmenený. Každý Japonec skonzumuje 25 gramov tohto produktu denne.
Môžete z neho pripraviť akékoľvek omáčky: krevety, ryby, huby alebo horčicu. Môžete s ním marinovať aj ryby, mäso a morské plody.
Sójová omáčka je produkt, ktorý odporúčajú takmer všetci odborníci na výživu jedným hlasom. Koniec koncov, môže súčasne nahradiť soľ, olej, korenie, majonézu a navyše neobsahuje cholesterol. Obsah kalórií v 100 gramoch tohto nádherného produktu je iba 55 kalórií. Tí, ktorí majú diétu, by si mali zvoliť omáčku s nízkym obsahom sodíka.
Užitočné vlastnosti sójovej omáčky:
Obsahuje veľké množstvo aminokyseliny, minerály a vitamíny.
Môže slúžiť ako dobrá prevencia proti rozvoju rakovinové nádory, vďaka svojej schopnosti redukovať voľné radikály.
Pokiaľ ide o obsah bielkovín, nie je v žiadnom prípade horší ako mäso. A skvelý obsah Obsahuje glutamíny, ktoré vám umožnia vzdať sa konzumácie soli bez väčšej námahy.
Má schopnosť spomaľovať starnutie organizmu a zlepšuje krvný obeh.
Kvalitná sójová omáčka nevyžaduje konzervačné látky a môže sa skladovať veľmi dlho (až 2 roky), pričom si zachováva množstvo užitočných vitamínov, aminokyselín a minerálov.
Je tiež užitočný pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami: ischemickej choroby, hypertenzia, ateroskleróza, zotavenie po infarkte myokardu.
Ľudia, ktorí sú obézni.
Diabetici, keďže sója sa považuje za diétne terapeutické činidlo.
Ľudia trpiaci chronickou zápchou nutričného charakteru, trpiaci chronickou cholecystitídou.
Pre tých, ktorí trpia patológiami pohybového aparátu (ako je artritída a artróza).
Škody a kontraindikácie sójovej omáčky:
Škodlivé účinky konzumácie produktu na organizmus súvisia so spôsobom jeho výroby.
Moderní výrobcovia v snahe znížiť náklady a urýchliť výrobný proces pridávajú do sójovej omáčky umelé prísady. výživové doplnky.
Na urýchlenie výroby sa sírová resp kyselina chlorovodíková spolu s alkáliami.
Sójová omáčka niektorých výrobcov obsahuje GMO.
Tento produkt obsahuje veľké množstvo soli, preto by ho nemali konzumovať tí, ktorí trpia chorobami, pri ktorých je kontraindikovaný.
Aby sójová omáčka prospela telu, je potrebné zvoliť prirodzene fermentovaný produkt.
Koľko stoja omáčky (priemerná cena za 1)?
V modernej kulinárskej tradícii existuje viac ako tisíc receptov na rôzne omáčky, ktoré dokonale dopĺňajú mäsové, rybie či zeleninové jedlá, ale aj dezerty. Gazdinky sú už dávno zvyknuté používať také známe omáčky ako majonéza, kečup či horčica. Niekedy sa samotná omáčka môže stať skutočným majstrovským dielom kulinárskeho umenia.
Omáčka dostala svoj názov podľa Francúzske slovo omáčka, čo sa doslovne prekladá ako „omáčka“. Omáčky sa často označujú ako omáčky, ale medzi týmito dvoma jedlami sú rozdiely. Omáčky sú prílohou alebo hlavným jedlom. Omáčky sú zvyčajne tekuté, zatiaľ čo omáčky, naopak, majú viskóznejšiu a hustejšiu konzistenciu.
Väčšina najznámejších omáčok bola vynájdená počas stredoveku. Podľa legendy bola prvá omáčka podávaná na stôl francúzskeho kráľa. Dvorná kuchárka zanedbala drahé suroviny, ktoré sa vplyvom horúceho počasia pokazili.
Aby sa vyhol kráľovmu hnevu, kuchár vymyslel šikovnú zmes múky a masla, aby skryl nevábnu vôňu a chuť jedla. Kráľovskému dvoru si nová pochúťka okamžite obľúbila a kuchárke nezostávalo nič iné, len vymýšľať nové druhy omáčok ku kráľovským jedlám. Je zaujímavé, že v receptoch mnohých klasických omáčok mali prsty aj známe historické postavy.
Napríklad recept na základnú francúzsku bešamelovú omáčku patrí markízovi Louisovi de Béchamel. Ako prvá uvarila princezná de Soubise a za nás stojí za to poďakovať vojvodovi Louisovi z Criolu. IN stredovekej Európe omáčky dosiahli svoj úsvit. Prvé omáčky však začali vyrábať obyvatelia Staroveký Rím. Rybia omáčka Garum bola v staroveku neuveriteľne populárna.
Zloženie omáčok
Zloženie omáčok závisí len od druhu produktu. V súlade s akceptovanou klasifikáciou možno rozlíšiť tieto typy omáčok:
- husté alebo tekuté, t.j. vyrobené z vývaru, vody, kyslej smotany alebo iných mliečnych výrobkov;
- horúce alebo studené;
- na mäso, ryby, zeleninové jedlá alebo šaláty ( , );
- sladké omáčky (,);
- základné omáčky alebo klasické základné produkty (,);
- odvodené omáčky ( , );
- šalátové dresingy;
- horúce omáčky (,);
- ázijské omáčky (alebo);
To je len malá časť druhov výrobkov, ktoré sa od seba líšia nielen zložením omáčok, ale aj spôsobom ich prípravy. Omáčky môžu obsahovať rôzne prísady, všetko závisí od kulinárskych preferencií a zručnosti kuchára. Kalorický obsah omáčok závisí aj od zloženia pôvodných ingrediencií, ktoré boli použité na výrobu produktu. Myslíme si, že je zrejmé, že obsah kalórií v omáčkach na báze majonézy bude oveľa vyšší ako v rastlinných odrodách produktu.
Výhody omáčok
Od staroveku ľudia poznali nielen chuť, ale aj prospešné vlastnosti omáčok. Napríklad výhody horúcich omáčok z chilli papričiek sa v súčasnosti aktívne využívajú ľudová medicínaázijské krajiny. Chilli obsahuje biologicky aktívne zložky, ktoré podporujú trávenie a majú antibakteriálne vlastnosti. Výhody omáčok možno vyjadriť rôznymi spôsobmi. Vo väčšine prípadov je však chemické zloženie omáčok obohatené užitočné vitamíny a zlúčeniny prírodného pôvodu.
Škodlivosť omáčok
Stojí za zmienku, že okrem výhod dochádza aj k poškodeniu omáčok, ktoré sa môžu vyskytnúť, ak nadmerné používanie potravinársky výrobok. Škody spôsobené omáčkami sa môžu pri niektorých chorobách rozvinúť do komplikácií. gastrointestinálny trakt alebo individuálna neznášanlivosť na zložky konečného potravinového výrobku. Preto by ste mali starostlivo pristupovať k príprave omáčok doma alebo k výberu produktu v obchode. Potom vám omáčky pomôžu vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo z každodenného jedla.
