S bolom u duši moram priznati da se u posljednje vrijeme lažni sve češće nalaze u prodaji, lažni med.
Postoje ljudi koji su zbog novca spremni na svaku podlost. Koriste med nepoznatog podrijetla, sumnjive kvalitete. Uostalom, čak i uz pomoć pčela možete napraviti krivotvoreni med... Na primjer, dajte ga pčelama, a one će ga preraditi u med
Bit će ukusan med, ali neće biti to vitalna energija koja prolazi kroz pčelu od cvijeta do osobe. Jedina prednost takvog meda je ta što ga lako probavlja naš probavni trakt.
Navest ću vam još jedan primjer: šećer se otapa u vrućoj vodi, a dodaje se malo meda za "oranje" i za prodaju. U jednom od članaka pročitao sam da neki "majstori" dodaju kap ružinog ulja u šećerni sirup, bacaju komade saća, mrtve pčele, inzistiraju, filtriraju i pakiraju.
Štoviše, ovi lukavi izbacuju takav surogat u razdoblju kada je već u prodaji. Također je tekućina odmah nakon ispumpavanja, a lakovjerni kupac neće uvijek odmah shvatiti prijevaru.
Ako je med prirodan i zreo, tada će se medom žlicom zarobiti i okrenuti, medom će biti omotan oko žlice vrpcom u slojevima. A kad kapne sa žlice, poput želea, to je lažnjak.
Zimi med ne može biti tekući. Tekući med zimi je topao med, a o tome svjedoči miris slatkiša ili izgorjelog šećera. Takav je med očito pregrijan, opasno ga je jesti. Doista, na temperaturi od 45-50 ° C i više, u medu se pojavljuju kancerogene tvari. I ljekoviti enzimi i vitamini potpuno nestaju. Čak je i ispijanje čaja s visokokvalitetnim prirodnim medom bolje "uz zalogaj", budući da se ljekovito djelovanje toga gubi u toplom napitku.
Uz pomoć jednostavnih testova možete utvrditi jeste li dobili lažnjak. Žlicu meda otopite u čaši vode. Otopina bi trebala biti blago zamućena, ali bez taloga. U prisutnosti nečistoća uvijek se stvara talog.
Brašno i škrob se "izračunavaju" dodavanjem kapljice joda u malu količinu meda razrijeđenog vodom. Ako otopina postane plava, u medu ima brašna ili škroba. Ako se umjesto joda u otopinu vode i meda doda malo octene esencije, a otopina zakipi, tada u medu ima krede. Neprirodno lagani med dobiva se kada se pčele hrane šećernim sirupom ili melasom. Sve su to 100% slučajevi krivotvorenja meda.
Prije nekoliko godina Cigani su marširali našim selom. Sjedio sam na klupi u blizini kuće. Trgovci su mi prilazili i nudili med u staklenim posudama od tri litre po razumnoj cijeni. Cijena meda je znatno niža nego na našim prostorima. Tekući med. I ono što me iznenadilo kad su mi ponudili da kušam kvalitetu meda preko ruba staklenke. Kako možeš biti tako nemaran u pogledu neprocjenjivog dara prirode!?
Osoba koja prodaje prirodni med zna njegovu cijenu i dat će je kušati malom žlicom, pažljivo, polako. Štoviše, oni koji prodaju „ispravan“ med nikad ne trčkaraju po selima, kupcima nema kraja i nemaju vremena za trčanje. Ne moram vam objašnjavati da su Cigani imali lažni med.
Navest ću vam još jedan primjer. Pčelar kojeg poznajem rekao mi je da pčelari ljeti u njihovo selo dolaze izdaleka kamionima KAMAZ. Pčele lete na cvijeće, nose nektar, a pored košnica cijele vreće suhog šećera izlijevaju se na celofan, a tu su i zdjele za piće sa sokom od grožđa i vodom. Ovi pčelari nemaju vremena za ispumpavanje meda. Ali ovo nije prirodni med, već lažni med, iako to više nije šećerni sirup. Ovo je očita potraga za novcem, krivotvorenje.
Smatram da bi za kvalitetu meda trebala postojati velika odgovornost pčelara i prodavatelja. Posrednike ne zanima kvaliteta, njima je najvažnije kupiti više, platiti manje, a zatim lažni med prodati po višoj cijeni i ostvariti prilično velik prihod.
Mogu li ručno kupiti med? Samo ako ste sigurni što točno kupujete. Najčešći krivotvoritelj meda je šećerni sirup. Nezreli med često se razrjeđuje istim sirupom kako bi mu nedostajala slatkoća. Prvo, med mora biti zreo. Uostalom, pčele rade na nektaru oko tjedan dana: isparavaju vodu, obogaćuju je enzimima, razlažu složene šećere na jednostavne. Za to vrijeme med se ulijeva. Pčele zatvaraju gotov proizvod voštanim čepovima - to je takav med koji ima sva svoja korisna svojstva i može se dugo skladištiti.
Vrlo često pčelari ispumpavaju med tijekom sakupljanja meda, ne čekajući da sazri, zbog nedostatka saća. Sadržaj vode u takvom medu ponekad udvostručuje normu, malo je obogaćen enzimima i saharozom i brzo se ukiseli.
Kako bi se utvrdila zrelost meda, zagrijava se na 20 stupnjeva, miješajući žlicom. Zatim se žlica izvadi i okreće. Oko nje je omotan zreli med. S vremena na vrijeme može postati prekriven šećerom, to je normalno. Ako ga želite prenijeti u prethodno stanje, lagano ga zagrijte u vodenoj kupelji. No, ponekad to izazove daljnje traženje.
Uz pomoć jednostavnih testova možete utvrditi je li med krivotvoren. Brašno i škrob se određuju dodavanjem kapljice joda u malu količinu meda razrijeđenog vodom. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom. Ako pri dodavanju octene esencije otopina sikne, u medu ima krede. Ako u postotku od 5-10% Vodena otopina med, kad se doda mala količina lapisa, ispadne bijeli talog - dodan je šećer.
Kako možete odrediti kvalitetu meda?
Po boji
Svaka vrsta meda ima svoju boju, svojstvenu samo njoj. Cvjetni med - svijetložuti, limeta - jantar, pepeo - proziran, poput vode, heljda ima različite nijanse smeđa boja... Čisti med bez nečistoća u pravilu je proziran, bez obzira na boju.
Med, koji sadrži dodatke (šećer, škrob, druge nečistoće), nije jasan, a ako pažljivo pogledate, u njemu možete pronaći talog.
Po aromi
Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neusporediv. Med pomiješan sa šećerom nema aromu, a okus mu je blizak okusu zaslađene vode.
Po viskoznosti
Uzmite med za uzorak ispuštajući tanki štapić u posudu. Ako je ovo pravi med, tada slijedi štap s dugim, neprekidnim koncem, a kad se ovaj konac prekine, potpuno se spušta, tvoreći kupolu na površini meda, pagodu, koja se zatim polako raspršuje.
Lažni med će se ponašati poput ljepila: obilno će teći i kapati sa štapića, stvarajući sprej.
Dosljednošću
Pravi med je tanak, nježan. Med se lako trlja među prstima i upija u kožu, što se ne može reći o lažnom. Krivotvoreni med ima grubu strukturu; pri trljanju ostaju grudice na prstima.
Prije nego što kupite med na tržištu u rezervi, uzmite proizvod koji vam se sviđa od 2-3 redovna prodavača. Za početak, 100 grama. Kod kuće napravite preporučena ispitivanja kvalitete i tek ga nakon toga kupite za buduću uporabu od istih prodavača.
Provjerite dodaju li se med i voda
Da biste to učinili, ispustite med na list niskokvalitetnog papira koji dobro upija vlagu. Ako se prostire po papiru, stvara vlažne mrlje ili čak prodire kroz njega, to je lažni med.
Utvrdite sadrži li med škrob. Da biste to učinili, u čašu stavite malo meda, prelijte ga kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Nakon toga tamo stavite nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, tada je medu dodan škrob. Ovo je lažni med.
Saznajte ima li med i drugih nečistoća
Da biste to učinili, uzmite vruću žicu (od nehrđajućeg čelika) i umočite je u med. Ako na njemu visi ljepljiva strana masa, to je lažni med, ako žica ostane čista, prirodni med ili, drugim riječima, punopravni med.
Na što trebate obratiti pozornost nakon kupnje meda?
Med se ne smije skladištiti u metalnim posudama jer kiseline sadržane u njegovom sastavu mogu oksidirati. To će dovesti do povećanja sadržaja teških metala u njemu i do smanjenja hranjivih tvari. Takav med može uzrokovati nelagoda u želucu pa čak i dovesti do trovanja.
Med se čuva u staklenom, zemljanom, porculanskom, keramičkom i drvenom posuđu.
Sastav meda sadrži 65-80% fruktoze i saharoze, bogat je vitaminom C, osim toga sadrži gotovo sve minerale. Stoga, koristeći med sa Topla voda ili pri zagrijavanju kandiranog meda nemojte temperaturu dovoditi na 60 stupnjeva - to je granica nakon koje se struktura meda razgrađuje, mijenja se boja, nestaje aroma, a vitamin C, koji u medu može živjeti dugi niz godina, uništeno za pola ili više.
Kako drugačije možete reći lažnjak?
U šalicu slabog toplog čaja dodajte malo onoga što ste kupili pod krinkom meda. Ako se ne zavarate, čaj će potamniti, ali na dnu neće nastati talog.
Med se vremenom zamuti i zgusne - a to je siguran znak dobre kvalitete. A ne, kako mnogi ljudi pogrešno vjeruju, da se med pokvario.
Ako se ni nakon godina vaš med nije zgusnuo, to znači da sadrži veliku količinu fruktoze i, nažalost, nema ljekovita svojstva... Ponekad se med tijekom skladištenja podijeli u dva sloja: zgusne se samo odozdo, a odozgo ostaje tekućinom. To sugerira da je nezreo, pa ga je potrebno jesti što je prije moguće - nezreli med čuva se samo nekoliko mjeseci.
Neoprezni pčelari ne vade pčele radi sakupljanja nektara, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med je neprirodan. U tome nema ništa korisno. Takav je med neprirodno bijel. Nakladnik ruslife.org.ua
U pravom medu nema vode. Med sa sirupom ima visoku vlažnost - to se može provjeriti na sljedeći način. Umočite komad kruha u med i nakon 8-10 minuta izvadite ga. U visokokvalitetnom medu kruh će se stvrdnuti. Ako je, naprotiv, omekšao ili se potpuno uvukao, onda pred vama nije ništa drugo do šećerni sirup.
No nitko vam na tržištu neće dopustiti da provodite takve pokuse, ali dat će vam priliku. Često se med kapa na mali komad papira radi kušanja. To je dovoljno za provedbu još jednog eksperimenta. Kad idete na med po tržnicu, ponesite sa sobom kemijsku olovku. Razmažite olovkom med po komadu papira, možete ga razmazati prstom, a na traci "meda" pokušajte kemijskom olovkom nešto napisati. plave boje, možete pouzdano i glasno obavijestiti prodavatelja (kako bi drugi kupci mogli čuti) da proizvod sadrži škrob ili brašno. Ako nema kemijske olovke, bit će dovoljna kap joda. Ista plava boja u predloženom medu nepogrešivo će odrediti škrob i brašno u proizvodu.
Koji je med bolji - planinski ili, recimo, ravni med?
Nemojte nasjedati na mamac kad vas pokušaju uvjeriti da je planinski med bolje od toga sakupljaju pčele na našim otvorenim prostorima. Planinski med nema posebnih prednosti u odnosu na "obični" med. Kvaliteta i koncentracija meda hranjivim tvarima to ovisi samo o pristojnosti i znanju pčelara, kao i o ekološkoj situaciji područja na kojem se sakuplja med. Ovdje, međutim, postoji razlika između meda sakupljenog u čistom okolišu i činjenice da su pčele sakupljene s gredica industrijskog poduzeća. No i ovdje sve ovisi o pčelaru. Savjest mu ne bi smjela dopustiti da zarađuje na "industrijskom" medu.
Od prodavača koristan proizvod postoji nekoliko trikova
Prvo pokrijte uši i ne slušajte što vam govore. Naravno, jedan pošten prodavač može pasti u gomilu lažova, ali kako znate da je onaj koji stoji ispred vas pošten? Okusite med ne samo s vrha, već i sa dna staklenke. Ne ustručavajte se žlicom posegnuti u staklenku i ne slušajte prodavatelje koji počnu vikati: "Nemojte kvariti proizvod!"
Med je antiseptik, a čista žlica u staklenci ne može ga pokvariti. Druga je stvar da na dnu nije bilo meda.
Ne kupujte med na tržištu bez provjere ili smotanja. Činjenica da se med bolje skladišti zamotan s limenim poklopcem je mit.
Kristalizacija je prirodni proces meda, koji ne utječe na njegovu kvalitetu i sastav hranjivih tvari. Nemojte da vas zbuni kristalizirani med. Nemojte sutradan doći do prodavača koji vam je obećao nekristalizirani med. Oni će donijeti isto, ali zagrijano. I med ne možeš zagrijati. Oni koji preferiraju tekući med trebali bi uzeti u obzir ovu činjenicu. Stavite staklenku meda u toplu vodu. Kad se voda ohladi, promijenite je. Postepeno će se med topiti.
Pravi med ima sljedeće karakteristike:
Kvalitetni med ne otvrće se sa žlice prebrzo. Uzmite žlicu meda i okrećite žlicu nekoliko puta brzim kružnim pokretima. Na njega će se omotati med, gotovo bez ispuštanja u staklenku.
Umočite žlicu u posudu za med. Izvlačeći žlicu, procijenite prirodu bubrenja meda. Dobar će oblikovati vrpcu, sjediti na brdu, a na njegovoj će se površini stvarati mjehurići.
Sve vrste meda imaju slatkast okus, ali neke od sorti imaju specifičan okus. Na primjer, sorte duhana, kestena i vrbe imaju gorak okus, dok su sorte vrijeska adstrigentne. Sva odstupanja u okusu meda ukazuju na njegovu lošu kvalitetu. Ostali nedostaci okusa mogu se povezati s prisutnošću nečistoća. Prekomjerna kiselost može se povezati s početkom fermentacije, aroma karamele rezultat je zagrijavanja, očita gorčina pogrešni su uvjeti skladištenja za nekvalitetan proizvod.
Boja meda ovisi isključivo o sorti. A mogu biti sve nijanse smeđe i žuto cvijeće... Nemojte se uznemiriti blijedožućkastim, blago zamućenim medom - to je normalno za bagremov med.
A evo još jedne:
Kad kupujete med, napravite eksperiment: izvadite ga žlicom, pomaknite ga i gledajte kako se cijedi. Ako je med zreo i kvalitetan, onda je viskozan, gust i ne kaplje sa žlice, već se oko njega namotava viskoznom trakom. Ovo stanje meda primjetno je i pri ulijevanju iz jednog jela u drugo - mlaz prirodnog meda trebao bi biti kontinuiran i oblikovati nabore poput krzna od harmonike. Drugim riječima, dobar med ne smije biti ni previše tekuć niti previše gust. Još jedna značajka: prirodni med mora biti potpuno ujednačene boje i konzistencije. I još neke suptilnosti u pogledu boje meda. Tvrdi se da je kvaliteta meda s crvenkastom bojom - proljetna i ljetna - bolja, a jesen i zima - lošija.
Postoje i drugi načini za određivanje kvalitete meda. Dodajte malo meda u šalicu slabog toplog čaja. Ako nije lažna, tada će otopina čaja s medom potamniti, u njemu neće biti taloga. I općenito, neka bude pravilo da ne kupujete puno meda od nepoznatih trgovaca odjednom. Uzmite 100-200 grama meda i provjerite njegovu kvalitetu kod kuće, a zatim zaključite hoćete li kupiti takav med ili ne.
Mnogi ljubitelji meda nakupili su u svom arsenalu mnoge druge načine za utvrđivanje njegove kvalitete. Evo nekih od njih:
ako je med jako bijel, onda nije prirodan, već šećer - neki pčelari hrane pčele šećerom;
jak i dobro kristaliziran med lako se razbija između prstiju i poput zrna gheeja trebao bi se brzo otopiti;
ako je aroma meda prigušena i osjeti se okus karamele, onda je to otopljeni med;
žlicu meda držite na vatri i pogledajte je: prirodni med ne smije gorjeti plavim plamenom, postupno će se ugljeniti;
sirovo umočiti u med jaje- ako ne potone, med je dobar, nerazrijeđen;
ne rastvoriti veliki broj med u vrućem mlijeku - ako se mlijeko zgruša, znači da se med razrijedi sa šećernim sirupom.
Med je, možda, najpopularniji prehrambeni proizvod, pri kupnji se prije svega provjerava njegova prirodnost. U različitim izvorima (knjige, časopisi, Internet, televizija) možete pronaći more korisnih (i ne baš) informacija o pravi izbor med.
Ovaj je članak pokušao prikupiti najkorisnije i učinkovit savjet Određivanjem kvalitete meda naglasak se stavlja na pogodnost percepcije informacija. Tablica je predstavljena. Također možete saznati nijanse pravilnog skladištenja.
Da biste odabrali visokokvalitetni med, morate shvatiti što je to.
Prirodni med je nektar koji prerađuje tijelo pčele. Ako umjesto nektara pčela koristi druge biljne izlučevine (medljiku), tada se takav med može nazvati djelomično prirodnim.
Medena rosa - praktički nije inferiorna u pogledu sadržaja hranjivih tvari, ali se pohranjuje vrlo loše, brzo se kiseli i fermentira. Izvana se može razlikovati po tamnijoj boji, slaboj specifičnoj aromi (ili njezinom nedostatku).
Neprirodan ili nekvalitetan med dobiva se kao rezultat pogrešaka ili prijevara u njegovoj proizvodnji i prodaji. Za to mogu biti odgovorni i pčelari i prodavači.
Umjetni med dobiva se kao rezultat isparavanja soka itd., Kao i kao rezultat procesa hidrolize s kiselim (limunskim ili drugim) šećerom od repe ili trske.
Na koje vrste neprirodnog meda (krivotvorenog) može naići kupac?
Šećerni med
Umjesto berbe nektara, pčele se hrane šećernim sirupom. Takav med nema izraženu aromu, nema trpkosti, slabo se kristalizira i može imati konzistenciju poput želea.
Nezreli ili razrijeđeni med
Ima visok sadržaj vode (norma nije veća od 21% vode). Brzo se pogoršava, kristalizira neravnomjerno. Na površini se ponekad može vidjeti pjena.
Med s dodacima
Kako bi neprirodni med izgledao prirodno, beskrupulozni proizvođači dodaju razne dodatke: škrob, kredu, želatinu pa čak i pijesak, piljevinu.
Često se pravi primjesa neprirodnog meda u prirodni med. Izvana se može razlikovati po svojoj heterogenosti. Obično se na vrh ulije prirodni med.
Grijanje
Za privlačenje kupaca izgled, prodavači vrlo često zagrijavaju med. Kristalizacija prirodnog meda događa se unutar prva 2 mjeseca (jedina iznimka je med od bagrema i kestena), pa se trebate čuvati tekućeg meda izvan sezone berbe.
"Bolesni" dušo
Nezdrave pčele mogu se hraniti lijekovima, raznim antibioticima čija se prisutnost u medu može utvrditi samo laboratorijskim putem. U ovom slučaju, jedan savjet je da kupujete samo na provjerenom mjestu sa certifikatom kvalitete ili od poštenog pčelara.
Med s ekološki zagađenih mjesta
Uvijek saznajte odakle dolazi med i kakvo je ekološko stanje na mjestu pčelinjaka.
Pokušajte kupiti med na jednom određenom, pouzdanom mjestu. Ako prvi put odabirete na nepoznatom mjestu, prvo kupite malu količinu proizvoda kako biste ga testirali na kvalitetu.
Kvalitetu meda teško je pouzdano odrediti izravno na mjestu otkupa, pa ga odnesite kući radi uzorka.
Savjet je upotrijebiti donju tablicu za praktične načine provjere kvalitete meda.
Nakon što prođete kroz sve navedene korake provjere, možete biti sigurni da ste učinili sve što je u vašoj moći. Samo stručna laboratorijska analiza može preciznije odrediti kvalitetu.
Tablica - Metode provjere kakvoće meda
| Opis metode provjere kvalitete meda | Znakovi prirodnog, dobroćudnog meda | Znakovi lažnog meda | Bilješka |
|---|---|---|---|
| Odredite kako se med cijedi (ako već nije zgusnut) | Med ne kaplje, već se neprestano rasteže. Posljednja kap se povuče i odskoči. | Curek se lomi, kaplje, prska | Definicija dospijeća |
| Odredite boju meda i njegovu jednoličnost | Uniforma, bez mrlja | Pjegavi, prugasti ili zamućeni (kada su tekući) | Ako je med bijeli, možda se hranio šećerom (šećerni med) |
| Med razrijedite dok je vruć | Neće se srušiti | Hoće li se srušiti | Otkrivanje šećernog meda |
| Odredite konzistenciju (pokušajte dodirom, trljajte prstima) | Med je nježan, nije grub. Trlja se i lako upija | Gruba konzistencija. Grude ostaju pri trljanju | |
| Pregledajte med u staklenci | Ravnomjerno zadebljano | Med je podijeljen u dva sloja. Dno je debelo, a vrh je tekuće | Otkrivanje nezrelosti meda |
| Okrenite staklenku meda | Iskoči jedan mjehurić zraka | Nekoliko malih mjehurića pluta gore | |
| Pažljivo pregledajte površinu meda | Bez mjehurića i pjene | Mjehurići i pjena | Početak procesa fermentacije znak je nezrelosti ili nepravilnog skladištenja |
| Pažljivo pregledajte kristale i odredite njihov oblik (pomoću mikroskopa, povećala) | Oblik zvijezde ili igle. Obično, što su kristali finiji, med je bolji. | Veliki kristali koji izgledaju poput grudica | |
| Umiješajte malo meda u šalicu toplog, slabog čaja | Lagano će potamniti, bez oborina | Tamnije će padati | |
| Stavite malo meda na papir koji dobro upija vlagu | Raširit će se ili iscuriti i formirati vlažno mjesto | ||
| Zapalite papir namazan medom | Otopit će se | Izgorjet će | Ako se zagori, dodan je šećerni sirup |
| Umočite komad kruha u med | Hoće otvrdnuti | Kruh će omekšati | Prepoznavanje vode i moguće šećernog sirupa |
| Utrljajte malo meda na površinu i povucite ga kemijskom olovkom | Redoviti otisak | Plavi ili mutni trag | Određivanje viška vlage (sadržaj vode) |
| U vodenu otopinu meda dodajte nekoliko kapi 5% -tne otopine lapisa | Nema taloga | Talog (bijeli) | Otkrivanje šećernog sirupa |
| Osjeti miris | Mirisni, bez stranih mirisa | Bez arome, miris karamele | Miris karamele može značiti da se zagrijava (topi) |
| Okusiti | Blago kiselkast, bez čestica ili kristala, trebao bi se potpuno otopiti u ustima. Ugodan okus. | Okus je karamel, gorak. Ostavlja tragove kada se upije. | |
| Žlicu meda razmutite u prozirnoj čaši vode | Nedostatak oborina | Nečistoća na površini vode. Taloženje. | Identifikacija pijeska, piljevine |
| U šalicu čaja umiješajte med | Čaj će potamniti, zamutiti se | Nastaje talog | |
| U vodenu otopinu meda dodajte par kapi joda | Nedostatak reakcije | Plava boja | Prepoznavanje brašna i škroba |
| U vodenu otopinu meda dodajte par kapi tanina | Nedostatak reakcije | Pojava bijelih pahuljica | Prepoznavanje brašna i škroba |
| Dodajte par kapi kiseline ili octa u vodenu otopinu meda | Nedostatak reakcije | Pjena, siktanje | Otkrivanje krede |
| Vodenoj otopini meda dodajte vinski alkohol | Transparentnost je praktički nepromijenjena | Ističe se mutna, ljepljiva masa | Identifikacija škrobnog sirupa |
| Umočite nehrđajuću vruću žicu u med | Čista žica | Ljepljiva žica | Prisutnost stranih nečistoća |
| Odvažite 1 litru meda (litarska posuda) | Ne manje od 1,4 kg (neto) | Manje od 1,4 kg (neto) | Otkrivanje meda razrijeđenog vodom |
Da biste napravili vodenu otopinu, morate uliti čašu meda u omjeru 1: 6 Vruća voda ili kipuće vode, zatim dobro promiješajte i ohladite. Bolje je koristiti destiliranu vodu.
Ako se odlučite za izbor meda ne na tržištu, već u običnoj trgovini ili supermarketu, tada biste trebali znati da će se u velikoj većini zagrijati ili dodati dodatke konzervansa. Često se događa da se med iz trgovine pokaže potpuno neprirodnim ili umjetnim. Obično se prodaje u zatvorenim staklenkama s naljepnicom, pa je ponekad korisno proučiti što je tamo napisano (sastav, datum proizvodnje, rok trajanja itd.).
Med koji se kupuje u trgovini može se nazvati visokokvalitetnim ako se zagrijava u skladu s temperaturnim režimom. U svakom slučaju, od takvog meda ne očekujte punopravna korisna svojstva svojstvena prirodnom.
Med se ne preporučuje čuvati u hladnjaku. Čuvati izvan izravnog sunčevog svjetla. Odaberite suho, hladno mjesto za skladištenje. Ako želite da dugo traje, kupite ga tek kad potpuno sazri.
Zajamčeni rok trajanja prirodnog meda, ovisno o uvjetima skladištenja, doseže 1 godinu.
Optimalna temperatura skladištenja je 5-10 stupnjeva Celzijusa, vlaga nije veća od 65%. Ne preporučuje se skladištenje na temperaturi od 11-19 stupnjeva Celzijusa s visokom vlagom: proces fermentacije može započeti.
Med se ne preporučuje zagrijavati, ali ako je to učinjeno, potrebno je promatrati temperaturni režim... Treba imati na umu da se nakon zagrijavanja ubrzava proces zakiseljavanja. Može se zagrijati, na primjer, u staklenci umočenoj u toplu vodu. Med gubi svoja svojstva na temperaturama iznad 40 stupnjeva Celzijusa.
Ako med počne fermentirati, ukiseli, potrebno ga je brže potrošiti ili pretvoriti u tekuće stanje, što je ekstreman slučaj.
Prilikom pakiranja koristite čiste, suhe posude. Ne stavljajte med različitih sorti i uvjeta u jednu posudu (staru s mladom, upotrijebljenu s tek otvorenom itd.).
Brzina kristalizacije meda uglavnom ovisi o omjeru sadržaja glukoze (šećera) i fruktoze. Što je više glukoze, manje je fruktoze i brže se počinje zgušnjavati. Na primjer, bagremov med, koji sadrži oko 35% glukoze i 40% fruktoze, ostaje tekuć tijekom cijele godine, a med od uljane repice (najmanje 51% glukoze) kristalizira u nekoliko dana.
Osim toga, na brzinu kristalizacije utječu: uvjeti skladištenja (temperatura, vlaga, čistoća, nepropusnost, miješanje), sadržaj vode, prisutnost centara kristalizacije (jezgre kristala). Sve se to mora uzeti u obzir pri odabiru meda.
Rani med (svibanj) dugo ostaje tekuć, jer sadrži manje glukoze, ima visoku vlažnost i gotovo ne sadrži središta kristalizacije.
06.01.2012 , 13 611 , 0
Samo bagremov med može biti tekuć. Sve ostalo se mora iskristalizirati
Može se prodavati godinama, probavljati nekoliko puta.
Korisna, pa čak i ljekovita svojstva meda poznata su odavno. Prema riječima glavne nutricionistice u regiji Galine Polinko, med ne sadrži samo većinu elemenata u tragovima, uključujući i one potrebne za normalan rad srčani magnezij i kalij, te željezo i mangan također su važni za krv, ali su gotovo svi vitamini potrebni tijelu. Med jača imunitet, smiruje živčani sustav, a također sadrži glukozu i fruktozu, koji poboljšavaju metabolizam, služe kao izvor energije i neophodni su za pacijente šećerna bolest... Popis blagotvorna svojstva med može biti dug, ali svi se tiču samo visokokvalitetnog i prirodnog proizvoda.
Med testiran na tržištu je visoke kvalitete.
Na središnjoj tržnici u Cherkassyju možete pronaći bilo koji med - od cvijeta do luka. Od 30 do 120 UAH za 1 kg. Najbolji i najskuplji je monofloralni med, odnosno sakupljen s jedne vrste cvijeća. No, takav je med vrlo rijedak, jer većinom prodaju montažne objekte. Sav med koji se prodaje na tržištu, prema riječima voditeljice laboratorija broj 1 veterinarsko -sanitarnog pregleda Središnje tržnice u Cherkasyju, Lyubov Ribasyuk, visoke je kvalitete i siguran je, jer ga redovito provjeravaju radnici tržišni laboratorij.
Kontrola kvalitete meda na našem tržištu vrlo je teška, - kaže Natalia Gladun, liječnica po obrazovanju, specijalistica za kvalitetu meda u laboratoriju broj 1 veterinarsko -sanitarnog pregleda središnje tržnice u Cherkassyju. - Prvo, nikada neću uzeti med na analizu ako prodavač nema putovnicu za pčelinjak. Ova putovnica mora sadržavati rezultate sanitarnog pregleda pčelinjaka, popis droge kojim su se pčele liječile ako su bolesne. Ako je s putovnicom sve u redu, uzimamo med na analizu. Analizu činim vrlo jednostavnom, ali istodobno i specifičnom. Ne provjeravamo je li med razrijeđen ili probavljen, radimo posebnu analizu koja nam omogućuje otkrivanje jednog enzima u medu. Ovaj enzim se nalazi samo u visokokvalitetnom i prirodnom medu. Stoga, ako ga pronađemo, potreba za drugim specifičnim provjerama jednostavno nestaje. Stoga, ako prodavatelj na tržištu ima zaključke veterinarsko -sanitarnog pregleda, takav se med može sigurno kupiti.
No, unatoč tome, Čerkasi ne vjeruju previše kvaliteti tržnog meda, već se pokušavaju raspitati kod poznatih pčelara i od njih kupiti med.
Nikada ne kupujem med na čaršiji, kaže Elena Garkava iz Čerkasa. - Ni sam ne mogu na oko utvrditi je li med kvalitetan ili ne, razrijeđen ili otopljen. A ako pitate prodavače, oni imaju sve prirodno. Stoga sam pitao pčelara u Bilozerku i kupio od njega 3 litarska staklenka za 180 grivna. Ovaj čovjek prodaje malo meda pa se nadam da ga ima prirodnog i da nema okus.
Možete provjeriti sadrži li med neke nečistoće kod kuće.
Običnom potrošaču je doista vrlo teško okom, okusom ili mirisom odrediti je li med prirodan ili nije. Prema riječima pčelara amatera Alekseya Serede iz regije Lisyansk, prirodni med se smanjuje svake godine, pa je vrlo lako doći do krivotvorenog proizvoda.
Najčešći način krivotvorenja meda je razrjeđivanje šećernim sirupom, škrobom i brašnom, kaže Alexey. - Vrlo je lako to provjeriti. Ako u med ispustite nekoliko kapi joda, a on postane plav, to znači da prirodni proizvod razrijeđen škrobom. Med također možete razrijediti vodom i ostaviti da malo odstoji. Ako je prirodno, u čaši će biti mutna tekućina, ako se razrijedi s brašnom, potonje će se istaložiti. Što se tiče šećernog sirupa, gotovo ga je nemoguće sami pronaći u medu. Vrijedno je zapamtiti da samo bagremov med može biti tekuć i viskozan. Sve ostalo se mora iskristalizirati. Kristali mogu biti mali ili veliki, to nije važno. No ako je med osim bagremovog meda viskozan, to znači da je ili razrijeđen ili prekuhan. U potonjem se općenito ne pohranjuju nikakve korisne komponente. Također, ne kupujte med koji ima pjenu. To može značiti da je med sakupljen nezreo i da je jednostavno fermentiran ili razrijeđen s nečim.
Odredite je li med razrijeđen sa šećernim sirupom ili ne, također možete kušati.
Bagremov med, na primjer, ima vrlo nježan i sladak okus - kaže Natalia Gladun. - A
evo meda, razrijeđenog šećernim sirupom, vrlo slatkog s kiselinom. Prirodni med ne može biti kiseo. Jedini med koji ima kiselu nijansu u mirisu je suncokretov med. Drugi moraju mirisati poput cvijeća s kojeg su ubrani. Heljda je heljda, lipa je poput lipe, iako mi ponekad miriše na ljekarnu.
No, med, koji ima gorak okus, najbolje je pripaziti. Prema riječima Alekseja Serede, pčelari često liječe pčele antibioticima, najčešće penicilinom i bicilinom. U med mogu ući i antibiotici, no oni se mogu otkriti samo u laboratorijskim uvjetima. Stoga je bolje kupiti ovaj proizvod tamo gdje je testiran.
Prvo, med mora biti zreo. Uostalom, pčele rade na nektaru oko tjedan dana: isparavaju vodu, obogaćuju je enzimima, razlažu složene šećere na jednostavne. Za to vrijeme med se ulijeva. Pčele zatvaraju gotov proizvod voštanim čepovima - to je takav med koji ima sva svojstva i može se dugo skladištiti.
Vrlo često pčelari ispumpavaju med tijekom sakupljanja meda, ne čekajući da sazri, zbog nedostatka saća. Sadržaj vode u takvom medu ponekad udvostručuje normu, malo je obogaćen enzimima i saharozom i brzo se ukiseli.
Kako bi se utvrdila zrelost meda, zagrijava se na 20 stupnjeva, miješajući žlicom. Zatim se žlica izvadi i okreće. Oko nje je omotan zreli med. S vremena na vrijeme može postati bez šećera, to je normalno. Ako ga želite prenijeti u prethodno stanje, lagano ga zagrijte u vodenoj kupelji. No, ponekad to izazove daljnje traženje.
Uz pomoć jednostavnih testova možete utvrditi je li med krivotvoren. Brašno i škrob se određuju dodavanjem kapljice joda u malu količinu meda razrijeđenog vodom. Ako otopina postane plava, med s brašnom ili škrobom. Ako pri dodavanju octene esencije otopina sikne, u medu ima krede. Ako se bijeli talog formira u 5-10% vodenoj otopini meda pri dodavanju male količine lapisa, dodaje se šećer.
Kako možete odrediti kvalitetu meda?
Po boji
Svaka vrsta meda ima svoju boju, svojstvenu samo njoj. Cvjetni med - svijetložuti, limeta - jantar, pepeo - proziran, poput vode, heljda ima različite nijanse smeđe. Čisti med bez nečistoća u pravilu je proziran, bez obzira na boju.
Med, koji sadrži dodatke (šećer, škrob, druge nečistoće), nije jasan, a ako pažljivo pogledate, u njemu možete pronaći talog.
Po aromi
Pravi med ima mirisnu aromu. Ovaj miris je neusporediv. Med pomiješan sa šećerom nema aromu, a okus mu je blizak okusu zaslađene vode.
Po viskoznosti
Uzmite med za testiranje ispuštanjem tankog štapića u posudu. Ako je pravi med, onda slijedi štapić s dugim kontinuiranim koncem, a kad se ovaj konac prekine, potpuno će potonuti, formirajući kupolu na površini meda , pagoda, koja se zatim polako razilazi.
Lažni med će se ponašati poput ljepila: obilno će teći i kapati sa štapića, stvarajući sprej.
Dosljednošću
Pravi med je tanak, nježan. Med se lako trlja između prstiju i upija u kožu, što se ne može reći o lažnom. Lažni med ima grubu strukturu; pri trljanju ostaju grudice na prstima.
Prije nego što kupite med na tržištu u rezervi, uzmite proizvod koji vam se sviđa od 2-3 redovna prodavača. Za početak, 100 grama. Kod kuće napravite preporučena ispitivanja kvalitete i tek ga nakon toga kupite za buduću uporabu od istih prodavača.
Provjerite dodaju li se med i voda
Da biste to učinili, ispustite med na list niskokvalitetnog papira koji dobro upija vlagu. Ako se prostire po papiru, stvara vlažne mrlje ili čak prodire kroz njega, to je lažni med.
Utvrdite sadrži li med škrob. Da biste to učinili, u čašu stavite malo meda, prelijte ga kipućom vodom, promiješajte i ohladite. Zatim tamo dodajte nekoliko kapi joda. Ako sastav postane plav, tada je medu dodan škrob. Ovo je lažni med
Saznajte ima li u medu još nečistoća Da biste to učinili, uzmite vruću žicu (od nehrđajućeg čelika) i umočite je u med. Ako na njemu visi ljepljiva strana masa, to je lažni med, ako žica ostane čista, prirodni med ili, drugim riječima, punopravni med
Na što trebate obratiti pozornost nakon kupnje meda?
Med se ne smije skladištiti u metalnim posudama jer kiseline sadržane u njegovom sastavu mogu uzrokovati oksidaciju. To će dovesti do povećanja sadržaja teških metala u njemu i do smanjenja korisnih tvari. Takav med može izazvati neugodne osjećaje u želuca pa čak i dovesti do trovanja.
Med se čuva u staklenom, zemljanom, porculanskom, keramičkom i drvenom posuđu.
Med sadrži 65-80% fruktoze i saharoze, bogat je vitaminom C, osim toga sadrži gotovo sve minerale. Stoga, kada konzumirate med s toplom vodom ili zagrijavate kandirani med, nemojte temperaturu podizati na 60 stupnjeva - to je granica nakon koje se struktura meda razgrađuje, boja mijenja, aroma nestaje, a vitamin C može živjeti u medu dugi niz godina uništava se za pola ili više.
Kako razlikovati lažni?
U šalicu slabog toplog čaja dodajte malo onoga što ste kupili pod krinkom meda. Ako se ne zavarate, čaj će potamniti, ali na dnu neće nastati talog.
Možete razrijediti malo meda u malo destilirane vode i tamo dodati 4 - 5 kapi joda. Ako otopina postane plava, tada je za izradu ovog proizvoda korišten škrob. Jasno je da ne pčele. I kapanjem nekoliko kapi octene esencije u istu otopinu umjesto joda, provjerit ćete da li med ima sadržaj krede. Ako postoji, rješenje će siktati.
Med se vremenom zamuti i zgusne - a to je siguran znak dobre kvalitete. A ne, kako mnogi ljudi pogrešno vjeruju, da se med pokvario.
Ako se ni nakon godina vaš med nije zgusnuo, to znači da sadrži veliku količinu fruktoze i, nažalost, nema ljekovita svojstva. Ponekad se med tijekom skladištenja podijeli u dva sloja: zgusne se samo odozdo, a odozgo ostaje tekućinom. To sugerira da je nezreo, pa ga je potrebno jesti što je prije moguće - nezreli med čuva se samo nekoliko mjeseci.
Neoprezni pčelari ne vade pčele radi sakupljanja nektara, već ih jednostavno hrane šećerom. Šećerni med je neprirodan. U tome nema ništa korisno. Takav je med neprirodno bijel.
Koji je med bolji - planinski ili, recimo, ravni med?
Nemojte nasjedati na mamac kad vas pokušaju uvjeriti da je planinski med bolji od onog koji pčele sakupljaju na našim otvorenim prostorima. Planinski med nema posebnih prednosti u odnosu na "obični" med. Kvaliteta meda i koncentracija hranjivih tvari u njemu ovise samo o pristojnosti i znanju pčelara, kao i o ekološkoj situaciji na području gdje se sakuplja med. Ovdje, međutim, postoji razlika između meda sakupljenog u čistom okolišu i onoga što su pčele prikupile s gredica. industrijsko poduzeće... No i ovdje sve ovisi o pčelaru. Savjest mu ne bi smjela dopustiti da zarađuje na "industrijskom" medu.
Mogu li ručno kupiti med?
Samo ako ste sigurni da kupujete. Najčešći krivotvoritelj meda je šećerni sirup. Nezreli med često se razrjeđuje istim sirupom kako bi mu nedostajala slatkoća.
U pravom medu nema vode. Med sa sirupom ima visoku vlažnost - to se može provjeriti na sljedeći način. Umočite komad kruha u med i nakon 8-10 minuta izvadite ga. U visokokvalitetnom medu kruh će se stvrdnuti. Ako je, naprotiv, omekšao ili se potpuno uvukao, onda pred vama nije ništa drugo do šećerni sirup.
No nitko vam na tržištu neće dopustiti da provodite takve pokuse, ali dat će vam priliku. Često se med kapa na mali komad papira radi kušanja. To je dovoljno za provedbu još jednog eksperimenta. Kad idete na med po tržnicu, ponesite sa sobom kemijsku olovku. Razmažite olovkom med po komadu papira, možete ga razmazati prstom, a na "medenu" traku pokušajte kemijskom olovkom nešto napisati. Ako se nakon nekoliko sekundi pojavi natpis ili plave mrlje, možete pouzdano i glasno obavijestiti prodavatelja (kako bi drugi kupci mogli čuti) da proizvod sadrži škrob ili brašno. Ako nema kemijske olovke, bit će dovoljna kap joda. Ista plava boja u predloženom medu nepogrešivo će odrediti škrob i brašno u proizvodu.
Ponekad se sve može dodati sirupu ili nezrelom medu kako bi se postigla konzistencija pravog meda. Brašno, škrob, škrob ili repa melasa, pa čak i kreda. Da bi se dokazala prisutnost ovih tvari u medu, dovoljno ga je otopiti u vodi (1: 2). Otopina krivotvorenog meda bit će zamućena i prelijevati se duginom bojom, malo kasnije na sedalu će se pojaviti talog. Ako želite sa sigurnošću znati što se miješa s medom, u talog dodajte nekoliko kapi octa. Pjenjenje taloga (oslobađanje ugljičnog dioksida) izravno ukazuje na kredu u otopini.
Postoji nekoliko trikova za prodavatelje korisnog proizvoda.
Prvo pokrijte uši i ne slušajte što vam govore. Naravno, jedan pošten prodavač može pasti u gomilu lažova, ali kako znate da je onaj koji stoji ispred vas pošten? Okusite med ne samo s vrha, već i sa dna staklenke. Ne ustručavajte se žlicom posegnuti u staklenku i ne slušajte prodavatelje koji počnu vikati: "Nemojte kvariti proizvod!"
Med je antiseptik, a čista žlica u staklenci ne može ga pokvariti. Druga je stvar da na dnu nije bilo meda.
Ne kupujte med na tržištu bez provjere ili smotanja. Činjenica da se med bolje skladišti zamotan s limenim poklopcem je mit.
Kristalizacija je prirodni proces meda, koji ne utječe na njegovu kvalitetu i sastav hranjivih tvari. Nemojte da vas zbuni kristalizirani med. Nemojte sutradan doći do prodavača koji vam je obećao nekristalizirani med. Oni će donijeti isto, ali zagrijano. I med ne možeš zagrijati. Oni koji preferiraju tekući med trebali bi uzeti u obzir ovu činjenicu. Stavite staklenku meda u toplu vodu. Kad se voda ohladi, promijenite je. Postepeno će se med topiti.
Pravi med ima sljedeće karakteristike:
- Kvalitetni med ne otvrće se sa žlice prebrzo. Uzmite žlicu meda i okrećite žlicu nekoliko puta brzim kružnim pokretima. Na njega će se omotati med, gotovo bez ispuštanja u staklenku.
- Umočite žlicu u posudu za med. Izvlačeći žlicu, procijenite prirodu bubrenja meda. Dobar će oblikovati vrpcu, sjediti na brdu, a na njegovoj će se površini stvarati mjehurići.
- Sve vrste meda imaju slatkast okus, ali neke od sorti imaju specifičan okus. Na primjer, sorte duhana, kestena i vrbe imaju gorak okus, dok su sorte vrijeska adstrigentne. Sva odstupanja u okusu meda ukazuju na njegovu lošu kvalitetu. Ostali nedostaci okusa mogu se povezati s prisutnošću nečistoća. Prekomjerna kiselost može se povezati s početkom fermentacije, aroma karamele rezultat je zagrijavanja, očita gorčina pogrešni su uvjeti skladištenja za nekvalitetan proizvod.
- Boja meda ovisi isključivo o sorti. A mogu biti sve nijanse smeđe i žute. Nemojte se plašiti blijedožutog, blago zamućenog meda - to je normalno za bagrem
Koji med odabrati
- Vapno: odličan med, svijetložuta, lako se kristalizira, ima karakterističan miris. Koristi se za bolesti dišni put, uključujući i u obliku inhalacije. Blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, bubrege. Od jedne lipe pčele mogu sakupiti oko 40 kilograma meda.
- Akacija: također jedan od najboljih. Prozirna, lagana, tanja, sa slabom aromom bagrema. Kristalizira se polako. Preporučuje se za bolesti kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalni trakt, upalne bolesti žena, uključujući i topikalnu primjenu, zbog svojih baktericidnih svojstava.
- Voćni med: polyfloral, iz bobičastog i voćarskog usjeva. Svijetli jantar, nježnog mirisa i okusa. Posjeduje izuzetne prehrambene kvalitete.
- Djetelina: bezbojan, gotovo proziran, a slaba aroma izaziva sumnju kod kupaca u njegovu prirodnost.
- Heljda: svijetle, gotovo smeđe boje, karakterističnog mirisa i blage gorčine. Koristi se u slastičarstvu. Polje i livada: polifloralni, ugodnog mirisa i okusa. Svijetlo je jantarno smeđe boje. Posjeduje sva ljekovita svojstva.
- Maslačak: karakteristične boje i mirisa, blago gorko, gusto. Ima zacjeljivanje rana i protuupalni učinak.
- Suncokret: zlatnožute boje, ugodnog okusa, brzo se kristalizira. Po ljekovita svojstva inferioran u odnosu na glavne mede.
Heljda liječi bolesti želuca, krvi i kože, slatka djetelina - srčane tegobe, lipa je dobra za prehladu i gripu, djetelina povećava potenciju.
Istodobno, med se, kao i svaki lijek, mora skladištiti i konzumirati strogo prema pravilima.
Med je potrebno uzimati prema znanosti. Ako se učini pogrešno i na vrijeme, čak i najbolji med može uzrokovati osip, povraćanje ili probavne smetnje. Ako je kiselost želuca normalna, možete uzeti med u bilo koje vrijeme, samo ne odmah nakon jela. Ako je kiselost niska, med treba jesti deset do petnaest minuta prije jela. Operite hladna voda... Ako je kiselost visoka - sat ili dva nakon obroka, isperite je toplom vodom. Ne preporučuje se uzimanje meda natašte.
Med pomiješan u čaju više nije lijek, već samo šećer.
Način skladištenja
Prirodni med dovoljno je čuvati u staklenim ili plastičnim posudama, čvrsto zatvorenim običnim plastičnim poklopcem. Na tamnom i suhom mjestu (po mogućnosti u dnevnoj sobi nego u kuhinji) med se može čuvati u takvim posudama desetke godina. Direktno sunčeve zrake su kobne za njega (sjetite se kako med ostaje tjednima, ako ne i godinama) na suncu na tržnicama.
Pčelari preporučuju kupnju nekoliko kilograma meda odjednom ako pronađete proizvod prirodne kvalitete. Ne biste trebali osobito vjerovati da je med najkorisniji samo prve godine. Praktički nema rok trajanja i ne gubi ljekovitost i okus.
Toplina je štetna za med. Na temperaturama iznad +150, balzam za život postaje samo mješavina ugljikohidrata. Med se boji sunca. Nakon četrdeset osam sati kontinuiranog sunčevog zračenja, enzimi se u njemu uništavaju. Prije svega, inhibin, antimikrobni enzim.
Okoliš za med mora se pažljivo odabrati. Odmah upija mirise ribe, sira, kiseli kupus... Jednako lako upija i brašno i cementnu prašinu. U hladnjaku za njega ima previše vlage. Najbolje mjesto za med gdje je suh, hladan i bez mirisa.
Jela s medom (po mogućnosti tamna staklena posuda) moraju biti hermetički zatvorena, inače će se ukiseliti. Ako se med čuva u drvenoj bačvi od crnogorice, upija miris smole. U hrastovoj bačvi padne mrak. Ako je bačva, onda je to lipa, breza ili jasika. U plastičnoj posudi za hranu med se može čuvati najviše tjedan dana. Svi drugi polimeri strogo su zabranjeni. Pogodno je niklovano i emajlirano metalno posuđe, ali bez ikakvih čipsa. No pocinčani i bakreni strogo su zabranjeni. Med ulazi s cinkom i bakrom u kemijska reakcija punjenje otrovnim solima.
Rok trajanja meda je godinu dana. Nakon toga gubi antimikrobna svojstva. Količina glukoze i fruktoze smanjuje se za deset do dvadeset posto. Vitamini B1, B2 i C počinju se razgrađivati. Povećava se količina saharoze i kiselina.
