Rod Openok obuhvaća više od desetak vrsta gljiva koje rastu na panjevima, živom i mrtvom drvu. Boja im je od medeno-smeđe do tamno sive, pa čak i maslinaste, u sredini kapice je nešto tamnija nego na rubovima. Medene gljive rastu u skupinama, često rastu zajedno s podnožjem nogu. Klobuk gljive je mali - od 3 do 8 cm, noga je duga do 10 cm.
Medene gljive jedu se u slanom, kiselom, prženom, kuhanom i sušenom obliku.
Korisna svojstva ukiseljenih gljiva
Ukiseljene gljive cijenjene su u kuhanju ne samo zbog ugodnog okusa. Osim toga, vrlo su korisne i za tijelo.
- Kisele gljive niskokalorični su proizvod. Ove gljive trebaju biti uključene u njihovu prehranu svima kojima je stalo do vitke figure. Sadržaj kalorija ukiseljenih gljiva iznosi samo 22 kcal na 100 grama.
- Gljive sadrže proteine, do 80% kojih se tijelo lako apsorbira.
- Ukiseljene gljive izvor su vitamina B 1, B 2, C, PP i minerala: kalij, magnezij, fosfor, kalcij.
- Redovitom konzumacijom gljive sprečavaju razvoj raka i kardiovaskularnih bolesti.
- Unatoč činjenici da su gljive 80% vode, one pridonose uklanjanju suvišne tekućine iz tijela, normaliziraju metabolizam i stoga doprinose gubitku kilograma.
- Medena gljiva široko se koristi u narodnoj medicini za liječenje bolesti štitnjače.
Zašto su medljive gljive štetne?
Ukiseljene gljive su ukusne i zdrave gljive. Ali ipak, njihova bi potrošnja u nekim slučajevima trebala biti ograničena.
- Prave, jestive gljive često se miješaju s lažnim gljivama i miješaju se prilikom kiseljenja ili konzerviranja. Stoga neiskusni berači gljiva imaju rizik od trovanja, ponekad i smrtonosnog.
- Gljive, uključujući gljive, kontraindicirane su za djecu mlađu od 12 godina.
- Ukiseljene gljive sadrže ocat, koji je posebno štetan za ljude s bolestima gastrointestinalnog trakta, gastritisom i čirima.
Marinada za gljive
Marinada daje gljivama poseban okus. O njemu ovisi kakav će okus imati medene gljive: začinjene, slatko-kisele ili začinske. Pri pripremi marinade začini igraju glavnu ulogu. Češnjak, crni grašak i lovorov list, korijander, hren, kopar i klinčić daju ukiseljenim gljivama posebnu pikantnost. Ali ne biste se trebali zanositi njima. U marinadi bi trebalo biti sve umjereno: sol, šećer i začini.
Ukiseljene gljive konzerviraju se uz dodatak octa. Zaustavlja sve procese fermentacije i sprječava kvarenje proizvoda. A marinada je i plodno tlo za eksperimente. Prilagođavanjem količine začina gljivama možete dati jedinstveni okus i aromu.
Berba medonoša za zimu
Među različitim metodama berbe medonoše za zimu najčešće se koristi konzerviranje. Ovaj je postupak jednostavan, a dobiveni rezultat može udovoljiti čak i najzagriženijim gurmanima.
Prije nego što započnete s konzerviranjem, gljive trebate pravilno pripremiti. Da bi to učinili, namaču se nekoliko sati u hladnoj vodi sa soli i limunskom kiselinom. To će uvelike olakšati pripremu gljiva. Sol će vam u ovom slučaju omogućiti čišćenje gljiva od različitih stelja, koje će pod njegovim utjecajem isplivati \u200b\u200bna površinu vode i neće dopustiti da gljive potamne.
Možete sačuvati cijele gljive ili samo kapice. Noge gljiva su vlaknaste, ali čine ukusan umak od kavijara i gljiva.
Pripremljene gljive kuhaju se dva puta. Prvo se gljive kuhaju 10 minuta nakon ključanja, a zatim se voda ocijedi. Drugi put, medene gljive kuhaju se 30 minuta do sat vremena, dok ne počnu tonuti na dno posude. Voda iz gljiva se opet ispušta. Kuhane gljive polože se u sterilne staklenke, preliju unaprijed pripremljenom marinadom i smotaju poklopcima.
Ukiseljene gljive čuvaju se na hladnom mjestu ne više od jedne godine. Od 1 kg gljiva dobije se približno 1 litra konzerviranog proizvoda.
Jednostavan recept za ukiseljene medene gljive
Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za izradu medljivih gljiva. Potrebni su tradicionalni začini i minimum truda, a rezultat su čvrste i hrskave gljive.
Prvo trebate pripremiti gljive (1 kg), 2 žlice. žlice šećera i soli, žlica koncentriranih 2 komada graška, lovorov list i češanj češnjaka, 5 klinčića i 1 litra vode za marinadu.
Važno je promatrati količinu začina kako biste dobili stvarno ukusne ukiseljene gljive.
Kuhanje korak po korak je sljedeće:
1) Gljive prelijte hladnom vodom, dodajte sol, limunsku kiselinu. Uklonite leglo s gljiva tako da nekoliko puta promijenite vodu.
2) Kuhajte medene gljive: prvo 10 minuta, zatim ispustite vodu i još 30-40 minuta, dok gljive ne potonu na dno.
3) Kuhane gljive bacite u cjedilo. Ocijedite juhu.
4) Pripremite marinadu. U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte suhe začine i češnjak. Kad marinada zavrije, dodajte joj žlicu octene esencije i spustite gljive. Sve sastojke zajedno kuhajte još 10 minuta.
5) Širite medene gljive u sterilne staklenke i zarolajte. Nakon hlađenja čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Kisele gljive pripremljene prema ovom receptu umjereno su slatke i slane. Okus je ugodan, pomalo začinjen, lagane arome mirisnih začina.
Kako ukiseliti smrznute gljive
Oni koji gljive ne beru osobno, a boje ih se kupiti od nepoznatih ljudi, svidjet će im se recept za kiseljenje smrznutih gljiva. Uvijek ih možete pronaći u supermarketu, u odjeljku u kojem se prodaje ostalo smrznuto povrće. Glavna prednost takvih gljiva je u tome što ih nije potrebno prati i čistiti, što znači da će postupak kuhanja trajati puno manje vremena.
Da biste pripremili litarsku staklenku medenog agarika prema ovom receptu, trebat će vam 1 kg gljiva, po 2 žlice. žlice šećera i soli, čaša octa, slatki grašak (10 kom.), klinčići (5 kom.), lovorov list (3 kom.), češnjak (3 češnja), voda (1 l).
Korak po korak kuhanje:
1) umočiti u kipuću vodu i kuhati 10 minuta.
2) U to vrijeme pripremite marinadu u drugoj loncu. Da biste to učinili, kuhajte 1 litru vode, dodajte sve začine, uključujući češnjak i ocat. Kuhajte 8 minuta.
3) Šupljikavom žlicom odaberite gljive iz vode, ocijedite juhu. Sada možete ukiseliti medene gljive. Recept je jednostavan: gljive umočite u marinadu i kuhajte 8 minuta.
4) Gljive premjestite u litarsku teglu, zatvorite plastičnim prozirnim poklopcem, ohladite i stavite u hladnjak na 24 sata.
5) U jednom danu ukiseljene gljive mogu se sigurno poslužiti. Uživajte u jelu!
Kisele gljive: ukusne i vrlo brze
Gljive pripremljene prema ovom receptu imaju okus poput onih sačuvanih za zimu, ali se kisele kratko, samo 2-3 dana. Ovaj recept ima nekoliko blagodati. Prvo, gljive su vrlo ukusne, a drugo, medene gljive se kisele u staklenci, odnosno vrlo brzo.
Prvo se kilogram gljiva namoči u vodi, očisti i kuha dok ne omekša, ne zaboravljajući promijeniti vodu. Dok gljive ključaju, potrebno je pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte suhe začine u 1 litru vode (2 žlice šećera i soli bez slajda, 3 komada aleve paprike i klinčića) i žlicu octene esencije (bez biljnog ulja). Kuhane gljive bacite u cjedilo, juhu ocijedite. Prebacite medene gljive u litarsku teglu. Prelijte marinadu preko gljiva i dodajte 1 žlicu biljnog ulja na vrh. Zatvorite staklenku plastičnim poklopcem, ohladite i pošaljite u hladnjak na tri dana.
Korejske ukiseljene gljive
Korejska kuhinja popularna je u Rusiji već dugi niz godina. Prema njezinim receptima ne kiseli se samo povrće i meso, već i gljive. Kisele gljive, čije su fotografije predstavljene u nastavku, prema ovom receptu, umjereno su kisele, pikantne oštrine.
Prvo se oguljene gljive (1 kg) kuhaju 10 minuta, zatim se juha ocijedi i ponovno uroni u kipuću vodu uz dodatak 2 žlice soli. U ovom trenutku morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, dodajte litru kipuće vode (1 žličica), šećer (2 žlice), protisnuti češnjak (2 češnja), ocat (3 žlice 6% otopine) i crvenu papriku (½ žličice). Ostavite da se ohladi. Gljive, kuhane 15 minuta, ocijedite u cjedilo, a zatim kombinirajte s marinadom. Stavite u slojeve u stakleno posuđe: luk izrezan na tanke polovice prstenova - gljive - luk - gljive. Na vrh ulijte marinadu, stavite ugnjetavanje i pošaljite u hladnjak 8-12 sati. Uživajte u jelu!
Medene gljive "Oštre"
Medene gljive prema ovom receptu začinske su zahvaljujući dodavanju hrena i crvene ljute paprike u marinadu. Savršeni su za svečani stol kao međuobrok.
Kisele medene gljive prema ovom receptu vrlo su jednostavne za pripremu. Mogu se konzervirati ili konzumirati odmah, 2-3 dana nakon kiseljenja. Rok trajanja takvih gljiva u hladnjaku ne smije biti duži od tjedan dana.
Gljive (1 kg) kuhaju se u slanoj vodi dok ne počnu tonuti na dno. U to vrijeme priprema se marinada od začina i octa (za 1 litru vode uzmite 3 žlice octa, 2 žlice šećera, 2 žličice soli, po 3 komada aleve paprike i klinčića, mali korijen hrena i čili mahuna). Hren, ogulite i narežite na komade, bacite cijelu papriku u vodu. Kuhajte marinadu 10 minuta. Zatim joj dodajte gljive položene u cjedilo. Prokuhajte zajedno još 5 minuta. Nakon toga, gljive se slažu u staklenke. Medene gljive u začinjenoj marinadi su spremne. Uživajte u jelu!
Medene gljive jedna su od najukusnijih i najzdravijih gljiva koje se beru u prvoj polovici jeseni. Sadrže razne vitamine (C, D, PP) i elemente u tragovima (fosfor, bakar, kalij, kalcij itd.), A bogati su i aminokiselinama i vlaknima.
Medene gljive prikladno je i ugodno "nabaviti", jer rastu u velikim skupinama na korijenju drveća koje viri iz zemlje ili starim panjevima. Možete ih razlikovati od otrovnih gljiva po ispupčenim blijedosmeđim kapicama promjera 4 do 12 cm, prekrivenim smeđim ljuskama. Noge agarika dosežu 10 cm duljine i 1,5 cm debljine, imaju smeđu boju, istu kao i šešir. Pulpa ovih gljiva je bjelkasta, ugodnog je mirisa i pomalo trpkog okusa. Zanimljiv je i bijeli prsten na nozi. Sasvim je lako prikupiti veliku košaru medenih gljiva, ali odluka o tome što učiniti s njima već je sada teža, jer postoji mnogo mogućnosti - jedna je "ukusnija" od druge. Te se gljive kisele, kuhaju, peku i, naravno, konzerviraju. U ovom ćemo članku predstaviti zanimljiv recept za pržene gljive za zimu. Takve gljive postat će prava delicija i kao samostalno jelo i kao dio ostalih jela.
Recept za pržene agarice meda za zimu
Za početak, sakupljene gljive potrebno je pravilno obraditi - kako bi se sredila i odrezala loša, glistava mjesta. Nakon toga ih treba oprati: u veliku posudu ulijte hladnu vodu, dodajte malo soli, limunske kiseline i stavite gljive da se namaču. Tako gljive možete lako očistiti od prianjajućih ostataka, pijeska i crva. To je u osnovi to. Medene gljive su čiste gljive, pa ne zahtijevaju pažljivo struganje pulpe nožem. Poželjno je odvojiti kape od nogu. Nakon obrade, gljive se kuhaju 40 minuta, pjena se povremeno uklanja. Možete igrati na sigurno i isprazniti prvu vodu 10 minuta nakon ključanja. Nakon vrenja gljive stavite u cjedilo i ocijedite višak tekućine. Sada ćemo shvatiti kako kuhati pržene gljive. Da biste pripremili ovaj ukusni blank, trebat će vam sljedeći sastojci:
- kuhane gljive - 2 kg;
- luk - 5 kom.;
- pakiranje margarina;
- sol i mljeveni papar.
Recept za pržene gljive za zimu je sljedeći: uzmite duboku tavu i otopite komad margarina. Luk narežite na male kockice i stavite u tavu. Dodajte tamo prethodno kuhane gljive, sol i papar po ukusu. Uključite vatru na tiho i pokrijte tavu poklopcem. Pržite gljive, sjećajući se da ih povremeno promiješate. Kad gljive počnu "pucati", pojačajte vatru i pržite ih uz stalno miješanje 5 minuta. Maknite posudu s vatre i pažljivo stavite obradak u prethodno sterilizirane staklenke od 0,5 litre. Zarolajte ih poklopcima. To je to, prekrasno predjelo za zimu je spremno. Takve se gljive mogu jednostavno zagrijati u tavi i dodati im kiselo vrhnje ili se koristiti za pripremu prvog i drugog slijeda.
apetitne gljive za zimu
Postoji još jedan recept za konzerviranje.Za pripremu ovog mirisnog pripravka trebat će vam unaprijed ghee i, naravno, oguljene i kuhane gljive. možete to učiniti sami po stopi - na 1 kg maslaca stavi se pola žličice soli. Dakle, recept za pržene gljive za zimu je sljedeći: uzmemo duboki lonac ili lonac s debelim zidovima i u njemu otopimo maslac. Tamo stavljamo gljive, pokrivamo posudu poklopcem i pržimo, povremeno miješajući gljive lopaticom. Nakon što bijela para prestane ići, pržite na umjerenoj vatri još 10 minuta. Posolite jelo po ukusu. Sada zalogaj rasporedimo na prethodno sterilizirane staklenke, dobro nabijajući - tako da više nema mjehurića zraka. Preporučljivo je to učiniti žlicom s rupama tako da se višak ulja odlije u posudu. Staklenke napunimo gljivama do samog vrha i pustimo da se ohlade. Ulje bi se trebalo istaložiti i stvrdnuti. Nakon toga u svaku staklenku dodajte preostali ghee i ostavite da se ohladi. Pokrijte posude pergament papirom i stavite ih u hladnjak. Nakon potpunog skrućivanja pergament treba ukloniti i staklenke zatvoriti prokuhanim plastičnim poklopcima. Čuvajte takav obradak u hladnjaku. Uživajte u jelu!
Bok opet! Kao što smo i obećali, s vama nastavljamo temu o gljivama, jer postoji puno recepata za zimske pripreme. Danas ću podijeliti neke od njih.
Želio bih napomenuti da ova vrsta jela nije samo izvrstan međuobrok, već ima i određene blagodati za tijelo.
Medene gljive već su dugo cijenjene u medicini, jer se koriste kao prirodni antibiotici, jer ova vrsta gljiva ima antivirusna svojstva.
Medene gljive koriste se za pojavu zloćudnih tumora, za crijevne bolesti i liječe stafilokokus aureus.
Također, ova delicija sadrži bakar i cink, pa pomaže našem krvožilnom sustavu da funkcionira bez problema. Ne zaboravite na produktivni i živčani sustav, u tome će nam pomoći i šumske gljive. Sadrže i veliku količinu fosfora, joda i kalija.
Pa, krenimo s kuhanjem hrskavih i zdravih gljiva. Ne zaboravite da sam već ispričao neke recepte za medene agarice za zimu u jednom.
Sjajno je što gljive ne trebaju dugo namakanje, samo ih treba temeljito isprati i ukloniti sve šumske ostatke. Netko ne preporučuje kiseljenje medljivih gljiva pod metalnim poklopcem, naprotiv, volim ovu metodu berbe zimi.
Trebamo:
- Svježe gljive - 1 kg;
- Sol - 1 žlica l. ;
- Lovorov list - 3 kom.;
- Crni papar - 5 graška;
- Klinčići - 2 kom .;
- Senf - 1 žličica žitarice;
- Ocat 70% - 1 žličica
METODA KUHANJA:
1. Za početak, kao što sam gore rekao, gljive očistimo, isperemo hladnom vodom, velike narežemo na komade.
2. U veliku posudu ulijte vodu, za 1 kg medonoše - 1 litru. Čim voda zavrije, smanjite vatru, uklonite pjenu i dodajte sol, kuhajte 30 minuta.
3. U to vrijeme sterilizirajte staklenke i poklopce.
4. Kuhane gljive stavite u cjedilo s žlicom sa žlicom, pustite da se ocijede. Preostalu juhu ne izlijemo, već samo filtriramo i opet u tavu, tamo stavimo sve začine, ponovno stavimo na vatru.
5. Nakon što juha prokuha, u nju stavite medene gljive, kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte ocat i kuhajte još 5 minuta.
6. Vruću deliciju premjestite u sterilizirane staklenke, dodajući marinadu sa začinima.
8. Snack čuvamo ili u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi.
Rok trajanja ispod metalnog poklopca medonoše za zimu se povećava !!
Ukusan recept za ukiseljene medene gljive s maslacem
Eh ... kako su medene gljive dobre hladne zime i uz zalogaj krumpira, samo sam htio probati ovo jelo navernoe, vjerojatno neću trebati čekati zimu, ali pojedite sada jednu teglu
Trebamo:
- Medene gljive - 2 kg;
- Voda - 600 ml;
- Šećer - 1,5 žlica. l.;
- Sol - 2 sek. l.;
- Češnjak - 8 klinčića;
- Ocat 9% - 2 žlice l.;
- Karanfil - 1 pupoljak;
- Crni papar i bijeli grašak - 2 kom.
METODA KUHANJA:
1. Očistimo, odrežemo donji dio noge, isperemo gljive.
2. Gljive ulijte u kipuću slanu vodu, uklonite pjenu, stavite je u cjedilo, pustite da se voda ocijedi.
3. Gljive stavite u suhe staklenke zajedno s češnjakom.
4. Pripremite marinadu od vode, soli, šećera, pustite da zakuha pa dodajte sve ostale začine. Kuhajte 5-7 minuta, ulijte ocat i ulje, kuhajte još 3 minute.
5. Ulijte gljive u staklenke s marinadom.
6. Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima i stavite ih u vruću vodu na dvostruko presavijenu kuhinjsku krpu. Sterilizirajte oko 40 minuta na laganoj vatri.
7. Smotajte, preokrenite, ugrijte u pokrivaču i pustite da se ohladi.
Klasični recept za ukiseljene medene gljive
I mislim da bilo koja domaćica ima sljedeći način kuhanja, neću detaljno opisivati, ali predlažem da pogledate videozapis YouTube kuhara:
Primjećujem da obično klasični recept za kiseljenje medonoše uključuje sljedeće sastojke: gljive, vodu, stolni ocat, šećer, crni i piment grašak, klinčiće, lovorov list, sol, češnjak. Pa, način kuhanja tipičan je za prethodne.
Medene gljive marinirane s klinčićima i octom
Trebamo:
- Svježe gljive - 3 kg;
- Voda - 500 ml;
- Ocat 9% - 2 žlice l.;
- Sol - 1 žlica l.;
- Šećer - 25 gr .;
- Klinčić - 1 žličica;
- Piment grašak - 1 žličica;
- Zrna crnog papra - 1 žličica;
- Limunska kiselina po ukusu.
METODA KUHANJA:
1. Uklonite sve ostatke i isperite gljive vodom.
Nudimo nekoliko jednostavnih recepata za ukiseljene gljive za zimu. Jelo neće ostaviti ravnodušnim ni vaše goste ni članove kućanstva. Male lijepe gljive (veličina medonosnih gljiva omogućuje vam da ih zatvorite cijele) elastične teksture, skladnog okusa i začinjene arome savršeno će nadopuniti bilo koju zimsku gozbu.
Među brojnim sortama medonoša, koje rastu gotovo posvuda, jesenske se smatraju optimalnim za berbu. Izvana ih razlikuje prisutnost filmskog prstena - "suknje" na nozi i ljuskica na mutnoj svijetlosmeđoj (smeđkastoj ili oker) ravno-konveksnoj kapi s tuberkulom. Ploče su bijele ili žućkaste, sa smećkastim mrljama. Pulpa jesenskih gljiva je bijela, mekog (ne oštrog) okusa i slabe ugodne arome. Po hranjivoj vrijednosti svrstani su u 3. kategoriju (od 4) i preporučuje se kuhanje prije jela i kiseljenja.
Sakupljanju i pripremi gljiva mora se pristupiti s velikom odgovornošću kako bi se spriječili rizici od trovanja. Prvo, potrebno je uzimati samo jestive sorte u koje ste sigurni, a, drugo, strogo se pridržavajte utvrđenih pravila obrade i konzerviranja.
Prethodna obrada
Medene gljive rastu na otvorenim mjestima i to ne same, već u prijateljskim obiteljima, pa berači gljiva berbu berbe prikupljaju bez dugih pretraga.
Svježe gljive donesene iz šume moraju se odmah preraditi, dok se ne stisnu. Medene gljive očistiti od biljnih ostataka i rastavite, odsječujući donji dio nogu. Da biste isprali preostalu prljavštinu i spriječili da meso porumeni u zraku, gljive odmah natopljena vodom... Koristite hladnu i vruću vodu. Mnogi ljudi savjetuju dodavanje soli i limunske kiseline (1 žličica soli i 2 g kiseline na 1 litru vode). Tijekom postupka namakanja gljive sortirati i sortirati, odbacivanje svih pokvarenih (prezrelih, glistavih, itd.) uzoraka. Male gljive za obradak ostaju netaknute, a velike se režu na komade. Medene gljive ne zahtijevaju dugo namakanje, jer ne sadrže gorčinu i zajedljive tvari. Dovoljno ih je temeljito oprati i isprati pod mlazom vode.
Dobro oprane gljive stavljaju se u cjedilo ili sito, dopuštajući da se voda ocijedi. Tada ih bez greške blanširati ili skuhati u slanoj vodi... Razmatrane su glavne metode berbe agarika meda za zimu kiseljenje i kiseljenje... Glavna razlika između njih dvije je upotreba kiselih konzervansa (ocat i / ili limunska kiselina) koji se dodaju u marinade.
O raznim metodama soljenja medonoše možete saznati iz članka na našoj web stranici.
Mariniranje je prikladno jer vam omogućuje dovoljno brzu pripremu gljiva, a zatim čuvanje kod kuće (na tamnom hladnom mjestu). Prilikom konzerviranja medenih gljiva u hermetički zatvorenim limenkama potrebno je udovoljiti svim zahtjevima toplinske obrade i udjelima proizvoda navedenim u receptima. Prilikom ključanja hrane žive bakterije umiru za 5 minuta, a nakupljeni toksini uništavaju se za 20 minuta. Spore se mogu eliminirati samo sterilizacijom na temperaturi od najmanje 120 ℃.
Bakterije botulizma "ne vole" okruženja s pH većim od 4,6. Problem je u tome što ni većina ljudi ne voli ove proizvode. Stolni ocat (9%) ima pH otprilike 3-3,5, kada pomiješate ocat s vodom, on raste (što više vode, to je veći pH). Da biste pripremili marinadu s pH od najmanje 4,5, stolni ocat trebate otopiti 2-2,5 puta. Rezultat će biti vrlo kiselog okusa. Odnosno, imat ćete zaštitu od botulizma, ali malo će ga ljudi moći jesti.
Iz tog razloga gljive namijenjene berbi s čepom zahtijevaju tako temeljito čišćenje, višestruko ispiranje i ključanje. To je jedini način da se riješite čestica tla u kojima žive bakterije botulizma.
Neke domaćice uglavnom vole raditi samo "otvorene" praznine od gljiva. U agaričarima meda posebno je teško isprati noge s tla, jer rastu u "hrpi" (mnogo gljiva iz jednog korijena). Iskusni berači gljiva često skupljaju samo kapice s gornjim dijelom nogu (1-2 cm). Ponekad agaričari mogu imati samo šešire, a noge se suše, nakon čega slijedi mljevenje u prah (i ukusno i sigurno).
Evo nekoliko najpopularnijih i najjednostavnijih recepata kako pravilno ukiseliti medene gljive s postupnom tehnologijom kuhanja.
Popularni recepti
Medene gljive nemaju vrlo svijetao i bogat okus, stoga se, uz standardni set začina (sol, šećer, ocat), marinadama dodaju i razni začini. Svaka domaćica može prilagoditi svoje proporcije prema vlastitom nahođenju i iskustvom odrediti najuspješnije mogućnosti kako kiseliti gljive za zimu u staklenkama.
Ovaj je recept prije svega dobar jer uzima u obzir sve sigurnosne zahtjeve.
Porcije / količina: 1,5-2 l
Sastojci:
- svježe gljive - 3 kg;
- voda - 0,5 l (za marinadu);
- kamena sol - 50 g (za ključanje), 10-15 g (za marinadu);
- šećer - 10 g;
- limunska kiselina - 2 g (za ključanje), 3 g (za marinadu);
- ugriz, 5% - 75 ml (5 žlica. l.);
- zrna crnog papra - 5-6 kom.;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- suhi klinčić - 1 g;
- cimet - 1 g.
Tehnologija kuhanja:
- Stavite pažljivo oprane gljive u lonac s kipućom slanom vodom (50 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litru vode), kuhajte dok ne omekša (15-20 minuta), uklanjajući pjenu žlicom.
- Dok gljive ključaju, operite i sterilizirajte staklenke, pripremite marinadu.
- Za marinadu u emajliranu posudu ulijte 2 šalice vode, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu, piment, lovorov list, klinčiće i cimet. Prokuhajte, promiješajte i ulijte ocat. Kuhati.
- Kuhane gljive složite u vruće staklenke, ulijte marinadu 1 cm ispod vrha vrata. Pokrijte staklenke poklopcima.
- Staklenke gljiva stavite u lonac s vodom zagrijanom na 45-50 ℃. Sterilizirajte limenke s laganim vrenjem, kapaciteta 0,5 litre - 30 minuta, litre - 40 minuta.
- Nakon sterilizacije staklenki, odmah smotajte poklopce, provjerite nepropusnost zatvarača, preokrenite i ostavite da se potpuno ohlade.
Gotove gljive vrlo su ukusne, poslužuju se kao hladno predjelo za jaka pića i kao prilog mesnim jelima.
Ova je metoda jedna od najpopularnijih i najraširenijih, omogućuje vam ukusno mariniranje gljiva i ubrzava postupak berbe, što je posebno važno kod velikih količina gljiva.
Porcije / količina: 3-4 l
Sastojci:
- svježe gljive - 5 kg;
- voda - 1 l (za marinadu);
- kamena sol - 4-5 žlica. l. (za ključanje), 1,5-2 žlice. l. (za marinadu);
- šećer - 2 žlice. l.;
- esencija octa (70%) / stolni ocat (9%) / prirodni (jabuka ili grožđe) - 0,5-1 žličica / 3-6 žlica. l. / 10-12 sv. l.;
- zrna crnog papra - 5-7 kom.;
- lovorov list - 2 kom.
Po želji u marinadu možete dodati:
- crni papar (grašak) - 10-15 kom.;
- suhi klinčić - 3-5 kom.;
- cimet - 1-2 štapića;
- muškatni oraščić - 0,5-1 kom.;
- kopar, kišobrani / sjeme - 2-3 kom. / 1 \u200b\u200bžličica;
- sjeme gorušice - 0,5-1 žličica;
- suhi korijander - 0,5 žličice
Tehnologija kuhanja:
- Oprane gljive stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, posolite 50 g soli na 1 litru, stavite na štednjak i brzo kuhajte na jakoj vatri.
- Kuhajte 3-5 minuta, skidajući pjenu. Ispraznite prljavu vodu, gljive ponovno prelijte čistom vodom, posolite i kuhajte još 20-30 minuta. Stavite gotove gljive u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
- Pripremite marinadu u zasebnoj loncu. Zagrijte vodu, dodajte sol, šećer i sve suhe začine, ulijte ocat nakon vrenja.
- Uronite gljive u marinadu i nakon ponovnog vrenja kuhajte ih 5 minuta na laganoj vatri.
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Rasporedite gljive u staklenke, prelijte ih marinadom do vrha i odmah smotajte poklopce.
- Da biste konzerve polako hladili, okrenite ih naopako i zamotajte toplom dekom.
Udjeli začina i začinskog bilja naznačeni u receptu mogu se prilagoditi ukusu. Iskusne domaćice savjetuju da tijekom postupka kuhanja isprobaju marinadu i dodaju ocat izravno u staklenke prije valjanja brzinom od 1 žlice. l. octa (9%) po litri staklenke. Prije posluživanja medene gljive začine se lukom i / ili češnjakom, aromatiziranim biljnim uljem.
Ako ne planirate dulje vrijeme skladištiti ukiseljene gljive, one se mogu izrađivati \u200b\u200bbez hermetičkog valjanja, ali takvu ćete blanku morati čuvati u hladnjaku.
Porcije / količina: 1 L
Sastojci:
- svježe gljive - 1,5-2 kg;
- voda - 0,5 ml (za marinadu);
- kamena sol - 50-75 g;
- šećer - 15-20 g;
- stolni ocat (9%) / prirodni - 15-20 ml / 25-50 ml;
- zrna crnog papra - 3-5 kom.;
- suhi klinčić - 1-2 kom.;
- lovorov list - 1-2 kom.;
- češnjak - 2-3 češnja;
- biljno ulje - 20-50 ml.
Tehnologija kuhanja:
- Oprane gljive stavite u kipuću slanu vodu (1 žlica na 1 litru). Blanširajte 2-3 minute.
- Stavite gljive u cjedilo i ocijedite prljavu vodu.
- Stavite medene gljive u caklinsku posudu, prelijte hladnom vodom (0,5 l) i stavite na jaku vatru. Kad voda zavrije, dodajte 1 žlicu. l. sol i šećer, suhi začini. Gljive kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom.
- Maknite posudu s gotovim gljivama s vatre, ulijte ocat, promiješajte i pustite da se obradak ohladi.
- Ogulite češnjak, režite klinčiće na klinove ili tanke ploške.
- Gljive premjestite u čiste, suhe staklenke, dodajte češnjak, prelijte preostalom marinadom. Na to nježno ulijte malo biljnog ulja tako da tanki sloj prekrije površinu tekućine. Zatvorite gustim najlonskim (polietilenskim) poklopcima.
- Staklenke stavite u hladnjak.
Ova tehnologija ne predviđa sterilizaciju ili pasterizaciju konzerviranog proizvoda, stoga je dovoljno oprati staklenke i poklopce. Medene gljive pohranjene u hladnjaku mogu se prikladno koristiti kao samostalni međuobrok ili za pripremu prvog i drugog jela u dnevnom meniju.
Video
Iskusne domaćice u sljedećim videima dijele svoje recepte za ukiseljenu agaricu meda:
Nekoliko je godina radila kao urednica TV programa s vodećim proizvođačima ukrasnog bilja u Ukrajini. Na dači, od svih vrsta poljoprivrednih poslova, više voli berbu, ali zbog toga je spremna redovito plijeviti, brati, štipati, zalijevati, vezati, prorijediti itd. Uvjeren sam da je najukusnije povrće i voće uzgajate vlastitim rukama!
Domovina papra je Amerika, ali glavni uzgojni rad na razvoju slatkih sorti, posebno je izveo Ferenc Horvat (Mađarska) u 20-ima. XX. Stoljeća u Europi, uglavnom na Balkanu. Papar je u Rusiju došao iz Bugarske, stoga je dobio svoj uobičajeni naziv - "bugarski".
Jedna od najprikladnijih metoda za pripremu uzgojenog usjeva povrća, voća i bobica je smrzavanje. Neki ljudi vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka hranjivih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, znanstvenici su ustanovili da praktički nema smanjenja hranjive vrijednosti kada se zamrzne.
Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, celer od stabljike, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju "negativan sadržaj kalorija", odnosno probavljaju više kalorija nego što ih sadrže. Zapravo, probavni proces koristi samo 10-20% kalorija iz hrane.
Razvijene su prikladne Android aplikacije za pomoć vrtlarima i vrtlarima. Prije svega, to su sjetveni kalendari (lunarni, cvjetni itd.), Tematski časopisi, izbor korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i berbe na vrijeme.
Od sortnih rajčica možete dobiti "svoje" sjeme za sjetvu sljedeće godine (ako vam se sorta jako sviđa). I beskorisno je to raditi s hibridnim: sjeme će ispasti, ali nosit će nasljedni materijal ne biljke iz koje je uzeto, već njegovih brojnih "predaka".
Prirodni toksini nalaze se u mnogim biljkama; oni koji se uzgajaju u vrtovima i voćnjacima nisu iznimka. Dakle, u sjemenkama jabuka, marelica, breskvi nalazi se cijanovodična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelih noćurki (krumpir, patlidžani, rajčica) - solanin. Ali ne bojte se: njihov je broj premalen.
Poljoprivrednik iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza nazvanu Rainbow Corn. Zrna na svakom uhu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene itd. Taj je rezultat postignut dugogodišnjim odabirom najbojenijih najčešćih sorti i njihovim križanjem.
Potrebno je sakupljati ljekovito cvijeće i cvatove na samom početku razdoblja cvatnje, kada je sadržaj hranjivih sastojaka u njima što veći. Cvijeće bi trebalo brati rukama, lomeći grube pedike. Sakupljeno cvijeće i bilje suše se, rasute u tankom sloju, u hladnoj sobi na prirodnoj temperaturi bez pristupa izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Kako kuhati ukiseljene gljive recept s fotografijom
Jesenska agarika bere se na kraju sezone gljiva - krajem kolovoza i početkom jeseni. Obično rastu na trulim panjevima i deblima stabala. Iskusni berač gljiva trebao bi ih sakupljati, jer ih se može zamijeniti s gadovima.
Ukiseljene gljive vrlo su ukusne i mogu se ubrati kod kuće za zimu. Domaćica pažljivo čuva recepte za kuhanje ukiseljenih gljiva i prenosi ih s koljena na koljeno.
Prije kiseljenja medenih gljiva morate ih razvrstati po veličini i duljini. Velike duge gljive najbolje je sušiti, ali male su upravo pogodne za kiseljenje.
Kao i sve gljive, i prije ove metode i obratci se namoče, a zatim temeljito operu i očiste od prljavštine.
Gljive mariniramo prema sljedećem principu: gljive se kuhaju u slanoj vodi oko 30 minuta, u to vrijeme se priprema marinada. Svi proizvodi za njega (sol, šećer, začini) stavljaju se u lonac i prokuhavaju. Zatim se dodaju medene gljive i ocat, kuhaju još neko vrijeme i uvaljaju u staklenke. Ali svaki recept ima svoje suptilnosti i nijanse.
Ukiseljene gljive jednostavan recept
Ovaj recept za ukiseljene medene gljive vrlo je jednostavan, ali domaća priprema za njega ispada vrlo začinjena i ukusna. Dobro za pripremu salata za praznike.
Sastojci:
- Medene gljive - 1 kg
- Voda - 1 litra
- Sol i šećer - po 2 žlice
- Octena kiselina 70% - žlica
- Lovorov list - 2 komada
- Karanfil - 5 komada
- Papar aleve paprike - 5 graška
- Češnjak - 2 klinčića
Priprema:
1. Gljive obradite, stavite u lonac s hladnom vodom, pustite da zavrije i kuhajte dok sve ne potonu na dno, skidajući pjenu. Bacite ih u cjedilo, a juhu ocijedite.
2. U lonac ulijte litru vode, dodajte sol, šećer i začine, kad zavrije, ulijte ocat i stavite gljive. Kuhajte još 10 minuta.
3. Širite medene gljive u sterilizirane staklenke, napunite marinadom, smotajte. Nakon što se staklenke ohlade, stavite ih na hladno mjesto.
Ukusan recept za ukiseljene agarice meda za zimu
Mirisne ukiseljene gljive dobit ćete za zimu ako se točno budete držali ovog recepta.
Sastav:
- Medene gljive - 5 kg
- 1 žlica octene esencije
- 0,5 šalice biljnog ulja
- 10 piment graška
- 5 listova trešanja, ribiza
- 5 listova lovora
- 2 kišobrana od kopra
- Režanj češnjaka
Kako to učiniti:
1. Čiste gljive prelijte hladnom vodom, kuhajte 10 minuta, ocijedite i napunite novom. Kuhajte još 20 minuta.
2. Odmjerite 2 šalice juhe, ostatak ocijedite. U juhu s gljivama dodajte ulje, češnjak, kopar, papar, lišće, 0,5 žlice soli (ili po ukusu), promiješajte. Pustite da krčka i krčka još 20 minuta na laganoj vatri.
3. Nakon isključivanja vatre dodajte ocat i razrijedite u marinadi. Ukusne ukiseljene gljive premjestite u čiste staklenke od pola litre i sterilizirajte ih u vodi (do ramena) 20 minuta. Zatvoriti prokuhanim poklopcem ili smotati.
Kiseli med recepti gljiva
Kisele gljive smrznute
Tko treba kiseliti smrznute gljive? Oni koji ne idu u šumu po njih, ali se boje kupiti iz njihovih ruku. Uostalom, vrećica takvih gljiva lako se može kupiti u trgovini. Dobri su i po tome što ne trebate gubiti vrijeme na namakanje i čišćenje. I mnogi ih ljeti, umjesto kiseljenja gljiva, brzo zamrzavaju kako bi zimi bez žurbe i frke pripremili ukusno jelo.
Sastojci:
- Smrznute gljive - 1 kg
- Voda - 1 l
- Vinski ocat ili redoviti 6% - 200 ml
- 2 žlice soli
- 1 žlica šećera
- 10-15 paprika graška
- 5 komada. karanfil
- 3 lista lovora
- 3 češnja češnjaka
Recept:
1. Gljive, koje nisu odmrznute, stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta od vrenja.
2. U međuvremenu pripremite marinadu od količine vode navedene u receptu. Nasjeckajte češnjak tanko, stavite sve začine i ocat u vodu, pustite da zavrije.
3. Prebacite gljive u nju i kuhajte još 10 minuta. Ohladite ga. Podijelite u čiste staklenke i stavite u hladnjak. Nakon 24 sata već ih možete jesti.
Medene gljive brzo ukiseljene
Nemaju sve domaćice puno vremena za kiseljenje gljiva, pa su ukiseljene gljive brze - jednostavan recept posebno za vas.
Moram:
- Medene gljive
- 1,5 žlice kamene soli
- 1 žlica šećera
- 1 žlica octene esencije
- Klinčići i zrna papra - 3 kom.
- Biljno ulje
Kako kuhati:
1. Oprane gljive prelijte vodom, pustite da zavrije, kuhajte najmanje pola sata dok se ne slegnu. Uhvatite žlicom sa šupljinom.
Vrlo je preporučljivo isprazniti prvu vodu za 5-10 minuta, u kojoj ostaju ostaci i štetne tvari, ponovno je napuniti hladnom vodom i prokuhati u njoj.
2. Pripremite marinadu od litre vode, soli, šećera i začina. Kad zavrije, dodajte ocat i gljive. Kuhajte još 5 minuta.
3. Prebacite u sterilizirane staklenke. Ulijte marinadu gotovo do vrha i u svaku staklenku dodajte još 1 žlicu biljnog ulja. Zatvorite poklopce, ohladite i čuvajte u hladnjaku. Kisele gljive možete jesti prema brzom receptu za 2-3 dana.
Kiseljenje gljiva
Kisele gljive na korejskom jeziku
Začinjenu korejsku kuhinju vole mnogi. Stoga gljive kiselimo u skladu s njegovim pravilima.
Uzeti:
- Medene gljive - 1 kg
- 2 glavice luka
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice prokuhane vode
- Ocat - 2,5 žlice
- Šećer - 2 žlice
- Sol - 1 žličica
- Ljuta crvena paprika
Recept:
1. Kuhajte gljive u slanoj vodi (2 žlice na 1 litru) - 10 minuta. nakon vrenja. Ocijedite i ostavite.
2. Zdrobite češnjak, pomiješajte sve sastojke za marinadu. Po ukusu dodajte papar.
4. Luk narežite na tanke trake.
5. Luk i medene gljive složite u slojevima, ponavljajući 2 puta: L - O - L - O.
6. Prelijte marinadom, stisnite i ostavite 6-8 sati.
- U prosjeku je jedan kilogram svježih gljiva dovoljan za jednu litru staklenke ukiseljenih;
- Tekućina nakon vrenja gljiva, ako ste isušili prvu vodu, može se koristiti za pripremu marinade. To će gljive učiniti puno ukusnijima;
- Kada marinirate medene gljive kod kuće, uvijek postoji izvarak, koji je šteta izliti. Ako je stvarno čist i mirisan, tada ga možete uliti u pladnjeve, zamrznuti, zatim staviti u vrećice i spremiti u zamrzivač za juhe i umake;
- Kad konzervirate gljive za zimu, uvijek sterilizirajte staklenke i poklopce;
- Ako vam se ne sviđa činjenica da paprika i klinčići plutaju u marinadi, možete je procijediti kroz sito.
