Soya sosu - iyi mi kötü mü? Doğal soya sosu: yararları ve zararları

7

Diyetler ve sağlıklı beslenme 30.09.2017

Sevgili okuyucular, bugün soya sosundan bahsedeceğiz. Muhtemelen bu baharatı denemişsinizdir. Özel bir baharatlı tadı ve aroması var ve şimdi onu en çok ekliyoruz farklı yemekler et, balık ve sebzelerle birleştirin. Ve suşi, rulolar ve Japon mutfağının diğer yemekleri, bu sosun eklenmesini daha da zorunlu kılıyor. Bu belki de sadece tatlılar için uygun olmayan evrensel bir baharattır.

Soya sosu 90'lı yıllarda kitlesel olarak mağazalarımızın raflarında yer almaya başladı. Hala bu kadar çok satışta olması, popülerliğinin devam ettiğini gösteriyor. Bu, mutfaklarımızda kök salmış Asya mutfağının unsurlarından biridir.

Soya sosu var Antik Tarih. İlk önce Çin'de, daha sonra Japonya ve diğer Uzakdoğu ülkelerinde yapıldı. Avrupalılar arasında bu sosu ilk ithal eden ve daha sonra üreten Hollandalılardı. Ve bugün Hollanda, yüksek kaliteli soya soslarının ana üreticilerinden biridir.

Soya sosu neyden yapılır? Korelilerin bir atasözü vardır: "Güveni kaybeden kişiye, soya sosunun soya fasulyesinden yapıldığını iddia etse bile inanılmaz." Sos aslında fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılıyor. Bunların yanı sıra klasik sosta kavrulmuş buğday bulunmalıdır, tuz, su ve şekere de izin verilir. Artık soya soslarına çok doğal ve sağlıklı olmayan diğer malzemeler eklenebilir ve soya sosunun nasıl seçileceği en iyi kalite, mutlaka aşağıda konuşacağız.

Soya sosu bir diyet ürünüdür ve beslenme uzmanları bunun tuz, tereyağı, mayonez, ketçap ve bazı baharatların yerini alabileceğini söylüyor. Tuzlu, baharatlı tadı ve özel kokusu olan kahverengi bir sıvıdır. Soya sosunun kalorisi düşüktür ve kolesterol içermez. Bunlar onun en ünlü özellikleridir ancak sadece bunun için değil vücudumuz için de faydalı olabilir. Bakalım soya sosunun yararları ve zararları neler?

Soya sosunun bileşimi ve kalori içeriği

Soya sosunun faydaları elbette soya fasulyesinin faydalarından kaynaklanmaktadır. Bunlardan dolayı sos yeterli miktarda bitkisel protein, karbonhidrat ve çok az yağ içerir. Sos ayrıca şunları içerir:

• temel olanlar dahil olmak üzere yaklaşık 20 amino asit;
• küçük miktarlarda yağ asitleri;
• B1, B2, B5, B6, B9, PP ve kolin (B4) vitaminleri;
• lif;
• kül;
• mono ve disakkaritler;
• mineraller sodyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir, fosfor, magnezyum, çinko, selenyum vb.

Antioksidanlar soya sosunda bol miktarda bulunur. Onda onlardan çok daha fazlası var Portakal suyu ve kırmızı şarap. Yani yemeklerimize sos ekleyerek vücudun serbest radikallerden kurtulmasına yardımcı oluyoruz.

Soya sosu yüksek oranda sodyum içerir ve herhangi bir beslenme uzmanı, ürünün makul miktarlarda tüketilmesini önerecektir.

Soya sosu kilosunu kontrol edenler için iyidir. Bu düşük kalorili ürün– 100 g başına yalnızca 50-70 kcal.

Soya sosunun faydaları

Antioksidan özellikleri nedeniyle soya sosu değerlidir çünkü vücudun serbest radikalleri yok etmesine yardımcı olur ve asitlenmeyi önler. Bu, tümör riskini azaltmak ve yaşlanma sürecini yavaşlatmak anlamına gelir.

Bu bir ilaç değil, baharattır, ancak soya sosu iyi bir önleyici tedbir ve bir dizi hastalığın tedavisinde ek destek olabilir. Sağlık açısından önemlidir kardiyovasküler sistemin. Soya sosu tüketerek felç ve kalp krizi riskini azaltabilir, iskemi ve ateroskleroz gelişimini önleyebilirsiniz. Kalp krizi sonrası iyileşme için diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. Sos kan dolaşımını iyileştirir ve kan damarlarının elastikiyetini arttırır.

Soya sosu hastalıklara iyi geliyor kas-iskelet sistemi– artrit, artroz, osteoporoz. Sostaki lizin, kalsiyumun daha iyi emilmesini sağlar.

Soya sosundaki amino asitler kas dokusu için faydalıdır; baharat ise kas spazmlarını hafifletmeye yardımcı olur. Amino asit histidin doku onarımını destekler. Sosun ödem önleyici etkisi vardır.

Soya sosu kronik kolesistit için faydalıdır. Sostaki PP Vitamini kolesterol seviyelerini normalleştirir. Kilo verirken soya sosunun faydası, metabolizmayı hızlandırarak ekstra kalori yakmasıdır.

Baharatın karaciğer üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Sos, bu organın işleyişini normalleştiren ve onu hastalıklardan koruyan lösin ve metiyonin amino asitlerini içerir.

Diyetteki soya sosu da cilde faydalı olacaktır. Amino asit sistein bunu destekler normal yapı. Baharat dermatitin önlenmesinde faydalı olacaktır.

Sos da faydalıdır gergin sistem. Sakinleştirici etkisi vardır, uykusuzluğa ve migrene iyi gelir, bileşimindeki triptofan ve valin stres ve depresyon sırasında vücuda destek olacaktır. Bu profilaktik tehlike durumunda sinir hastalıkları.

Soya sosunun kadın vücudu için faydaları

Soya sosunun kadınlara faydaları nelerdir? Normal hormonal dengeyi korumanızı sağlar. Soya fitoöstrojenleri menopoz sırasında faydalıdır. Ürünü yemek rahatlatır adet sancısı ve menopoz semptomları. Bu baharatın bir diğer önemli özelliği kadın vücudu– Meme kanseri riskini azaltmak.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Genel olarak tüm ürünlerde olduğu gibi soya sosunda da işe yarıyor altın kural– ölçülü ve yalnızca yüksek kaliteli sosla kullanmanız gerekir! Çalışmalar sahte soya sosunun kansere neden olabileceğini göstermiştir.

Bu baharatın kendi kontrendikasyonları vardır ve bazı durumlarda vücuda zararlı olabilir. Aşırı sos tüketimi böbrek taşı oluşumu nedeniyle tehlikelidir ve mesane. Sodyum ve baharatın diğer bazı bileşenleri mukoza zarlarını tahriş edebilir, bu nedenle mide ülseriniz veya gastritiniz varsa sosa dikkat etmeniz gerekir.

Soya sosu kontrendikasyonları arasında şunlar yer almaktadır:

• arıza riski nedeniyle 5 yaş altı çocuklara verilmemelidir tiroid bezi ve alerjilerin belirtileri;
• hamilelik (doktorunuza danışmanız tavsiye edilir) ve emzirme döneminde önerilmez;
• böbrek hastalıkları için;
• hipertansiyon için;
• Alerjik reaksiyon riski varsa dikkatli olunmalıdır.

Bu videodan soya sosu kullanımına ilişkin kısıtlamalar, bazı kontrendikasyonlar ve orijinal yol bu baharatı kullanarak.

Kaliteli bir sos nasıl seçilir

İyi ve kaliteli bir soya sosunun ekstra bir şey içermemesi gerekir. Bunlar fermente fasulyenin kendisi, buğday, tuz ve sudur. Şekerin varlığı kabul edilebilir. Boyalar, aromalar ve koruyucular diğer ürünlerde olduğu gibi kötüdür. Ayrıca soya sosu, fasulye fermantasyonu aşamasında bile antiseptik özellikler kazandığından iki yıla kadar hiçbir koruyucu madde olmadan saklanabilir.

Sosun rengi açık kahverengi olmalı ve sıvı berrak olmalıdır. Aşılmaz siyah renk, sahteciliği ve uygunsuz üretimi gösterir. Modern üretimde, düşük kaliteli sos, asit (hidroklorik veya sülfürik) ve ardından alkali ile işlem kullanılarak yapılır. Bu tür gıda dışı reaksiyonların kalıntıları ürüne karışır. Bunlar raflardaki en ucuz soslardır ve satın alınmamalıdır.

Sos yapımında genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi kullanılabilir. GDO'ların yararları ve zararları halen tartışmalı bir konudur. Ancak GDO'lu soya fasulyesi çoğu zaman pestisitlere karşı dirençlidir (verimi artırmak için), bu da son üründe pestisitlerin izlerinin bulunabileceği anlamına gelir.

Daha önemli nokta– soya sosu cam şişelerde satılmalıdır. Plastik kaplar sosla etkileşime girerek zararlı bileşikler oluşturur. Ayrıca camdan sosun şeffaf olup olmadığını, renginin ne olduğunu, tortu olup olmadığını görmek daha uygundur.

Koyu kahverengi, tuzlu sos birçok tarifin temelini oluşturur. Soya sosunun faydaları ve zararları nelerdir, yemek pişirmenin dışında başka yerlerde de kullanılıyor mu?

Soya sosu neyden yapılır?

Sağlıklı ve lezzetli sosun temeli soya fasulyesidir - ürün adını bu bitkiye borçludur. Bileşimde fasulyenin yanı sıra buğday taneleri, tuz ve bazen de özel kalıplar bulunur.

• Tüm bileşenler birlikte karıştırılır ve tuzlu su çözeltisinde mayalanmaya bırakılır.
• Fermantasyon işlemi sona erdiğinde hamur preslenerek sıvı kısım ayrılır.
• Bundan sonra ürün ısıtılarak fermantasyona katılan mikroorganizmaların ve bakterilerin tamamen öldürülmesi sağlanır.

Küf mantarlarının kullanılmadığı bir üretim teknolojisi var, sos tuzlu su çözeltisinde doğal olarak 2 ila 3 yıl fermente oluyor. Her iki ürün türü de doğal kabul edilir - ancak uzun doğal fermantasyon yoluyla elde edilen ürün daha değerli özelliklere sahiptir.

Soya sosunun kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Az sayıda malzemeye rağmen, kimyasal bileşimÜrün oldukça zengin. O içerir:

• C, PP, B vitaminleri, nadir T vitamini;
• esansiyel asitler veya proteinler - içerikleri %5-7'dir;
• monosodyum glutamat - ürünün tadını artıran bir amino asit;
• metabolizmayı hızlandıran antioksidanlar fenoller ve flavonlar;
• Hormonal seviyelerin düzenlenmesi için gerekli olan izoflavonlar.

Ancak ürünün kalori içeriği küçüktür - 100 g başına yalnızca 50 ila 70 kalori arasındadır. besin değeri Sos, toplam hacimde her biri 6 g kaplayan proteinler ve karbonhidratlarla temsil edilir.

Soya sosunun faydaları nelerdir?

Ürün esas olarak tadı nedeniyle değerlense de çok değerli özelliklere sahiptir. Özellikle:

• kan dolaşımını iyileştirir, oluşumunu önler kanser hücreleri, vücudu temizler - soya sosu karaciğer için son derece faydalıdır;
• kan damarlarının elastikiyetini arttırır ve kas liflerinin büyümesini uyarır;
• yüksek C vitamini içeriği nedeniyle bağışıklık sistemini güçlendirir;
• kilo kaybını teşvik eder;
• uykusuzluk, depresyon ve baş ağrılarıyla savaşmaya yardımcı olur.

Son olarak ürün, eklendiği tüm yemeklerin tadını aydınlatır - bu, öncelikle yemek pişirmede bu kadar popüler olmasının nedenidir.

Kadınlar için

Sostaki izoflavonlar başarıyla östrojenin yerini alıyor - kadınlık hormonu, doğal olarak üretilmiştir. Bu nedenle menopoza giren yaşlı kadınlar için ürün, hormonal dalgalanmalarla baş etmeye yardımcı olması ve onkolojinin önlenmesine yardımcı olması açısından faydalıdır.

Erkekler için

Aşırı miktarlarda sos, erkeklik hormonlarının konsantrasyonunu azalttığı için erkekler için zararlı olabilir. Ancak aynı zamanda artan östrojen seviyeleri yaşlı erkekleri kellikten korur ve ürünün antioksidan özellikleri saç dökülmesinin gelişmesini engeller. erkek vücudu onkolojik hastalıklar.

Soya sosuna çocuklara ve hangi yaşta izin verilir?

Ergenlik döneminde çocukların, öncelikle kas gelişimi için küçük dozlarda baharatlardan yararlanma olasılığı daha yüksektir. Ancak erken çocukluk döneminde sosun diyete dahil edilmesi önerilmez - tiroid bezinin işleyişinde aksamalar meydana gelebilir. Bir çocuğa ilk kez 3 yaşından önce bir ürün sunabilirsiniz.

Önemli! Soya fasulyesi sosu potansiyel olarak alerjik bir üründür ve aynı zamanda bazı hastalıklar için de tehlikelidir. Çocuğa vermeden önce mutlaka bir çocuk doktoruna danışmalısınız.

Soya sosunu hamile ve emziren kadınlar tüketebilir mi?

Kadınlara yönelik faydalar, ürünün doğallık derecesine bağlıdır. Üretimde hiçbir yapay katkı maddesi kullanılmadıysa zarar vermez. Ancak sentetik maddelerle dolu ucuz bir ürünü reddetmek daha iyidir. Ayrıca baharatın en erken kullanılması tavsiye edilmez. erken aşamalar- etkisi nedeniyle hormonal arka plan düşük yapma tehlikesi vardır.

Emzirme döneminde, bebek 6-8 aylık olana kadar herhangi bir sosu diyetten tamamen çıkarmak daha iyidir. Ürünün özellikleri bebekte alerjiye neden olabilir.

Kilo kaybı için soya sosu

Sağlıklı ürünün kalorisi düşüktür ve diyet için çok uygundur. Neredeyse tüm olağan baharatların yerini başarıyla alabilirler - sebze yağı, mayonez, ekşi krema. Ancak kendinizi kaptırmamalısınız - bileşimdeki monosodyum glutamat sayesinde iştahı artırır, dolayısıyla diyeti bir çileye dönüştürebilir.

Bazı hastalıklar için soya sosu kullanmanın özellikleri

Soya fasulyesi baharatı birçok tarifte kullanılır. Bu nedenle şu soru ortaya çıkıyor: Bazı akut veya kronik hastalıklara faydalı olacak mı?

Gastrit için

Ürün oldukça tuzlu olup mide ve bağırsakları tahriş edici etkiye sahiptir. Gastritin alevlenmesi sırasında bundan tamamen kaçınmak daha iyidir. Hastalığın sakin dönemlerinde, ürünü küçük miktarlarda, ancak doğal olarak ve haftada en fazla üç kez kullanabilirsiniz. Ucuz soslardaki kimyasal katkılar mideye zarar verir ve ağırlaşmasına neden olabilir.

Pankreatit için

Pankreasın akut iltihabı, izin verilen gıdaların listesini minimuma indirir. Hastalık alevlenmeden sakin bir aşamaya geçene kadar soya fasulyesi sosu da diyetten çıkarılır. Remisyon döneminde normal yemeklere ekleyebilirsiniz ancak doğal olduğundan emin olmanız gerekir. İzin verilen günlük dozaj 2 çay kaşığından fazla değildir.

Diyabet için

Doğal bileşenlerden oluşan ürünün kullanımı onaylanmıştır. şeker hastalığı. Glisemik indeks çok düşük - sadece 20 birim. Ancak önce her durumda bir doktora danışmanız tavsiye edilir. Ayrıca üründen günde 3 yemek kaşığından fazla tüketmemelisiniz.

Soya sosunun kozmetolojide kullanımı

Ürünün benzersiz özellikleri cilt üzerinde gençleştirici etkiye sahiptir, yaşlanma sürecini yavaşlatır, saçları güçlendirir ve dolgunlaştırır. Bu nedenle sos, ev kozmetolojisinde harici olarak aktif olarak kullanılmaktadır.

Yüz maskeleri

Ürün iyi bir antioksidandır ve temizleme ve beyazlatma etkisine sahiptir.

• Çil sayısını azaltmak için yüzünüzü günde iki kez kahverengi sosla yıkayabilirsiniz.
• İltihap ve sivilcelerden kurtulmak ve yağlı cildi düzenlemek için bir kaşık dolusu sosu az miktarda karıştırabilirsiniz. zeytin yağı ve yumurta sarısı. Maskeyi 25 dakikadan fazla tutmayın.

Saç maskeleri

Saç hacmini geri kazandırmak için çok faydalı bir ürün. Örneğin şöyle bir maske yapabilirsiniz:

• 2 çay kaşığı sosu aynı miktarda bitkisel yağla karıştırın;
• yumurta sarısını ekleyin;
• iyi dövün;
• saçınızın tüm uzunluğu boyunca dağıtın ve bir saat bekletin ve ardından saçınızı her zamanki gibi yıkayın.

Başka bir maskenin özellikleri sadece saçınızın sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda onu biraz daha koyulaştıracaktır:

• Bir bardak suya 2 büyük kaşık sos dökün;
• sıvı maske nemli, yıkanmış teller üzerine dağıtılır;
• 10 dakika sonra saçlar tekrar ılık suyla yıkanır.

Tuz veya soya sosu: hangisi daha iyi?

Pek çok insan tuzdan vazgeçmek istiyor, bu yüzden soru şu: Tuzu yine biraz tuzlu olan soya sosuyla değiştirmek mümkün mü?

Beslenme uzmanları bunun bir anlamı olmadığına inanıyor - öyle ya da böyle, sosta hala tuz var. Ancak çok daha pahalıya mal oluyor - ve ortaya çıktı ki, tuzu değiştirmeye çalışırken insanlar önemli ölçüde fazla ödeme yapıyor, ancak yine de aynı maddeyi yiyorlar.

Bu nedenle, iki baharatın her biri kendi yolunda iyidir. Zaman zaman ayrı tabaklarda veya bir arada değiştirilebilirler, ancak bir ürünü diğerine tercih ederek tamamen terk etmemelisiniz.

Evde soya sosu nasıl yapılır

Dilerseniz ürünü satın almayıp, kendi mutfağınızda hazırlayabilirsiniz. Ev yapımı soya sosu tarifi oldukça basit, sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var:

• 120 g miktarında soya fasulyesi;
• Biraz deniz tuzu tatmak;
• 1 büyük kaşık un;
• 2 büyük kaşık tereyağı;
• 50 ml sebze suyu.

Klasik teknoloji, ürüne özel kalıpların eklenmesini gerektirmektedir. Ancak ev mutfağında bunları alacak hiçbir yer yok, bu yüzden sos eklemek için faydalı özellikler ve parlak tadı nedeniyle et suyu kullanıyorlar.

Sosu hazırlamak çok basit:

• fasulyeler haşlanır, daha sonra iyice ezilerek posa haline getirilir;
• kalan bileşenler, işlem sırasında karıştırmaya devam edilerek bunlara eklenir;
• Karışık homojen kütle ateşe konur, kaynatılır ve soğuması için hemen ocaktan alınır.

Ev yapımı sos hazır - mağazadan satın alınandan farklıdır, ancak hoş bir tada ve şüphesiz faydalara sahiptir.

Soya sosunun zararı ve kontrendikasyonları

Ürün vücuda önemli faydalar içerir, ancak aynı zamanda zarar da verebilir. Bunu reddetmek gerekir:

• en akut hastalıklar mide ve bağırsaklar- tuzlu bir ürünün gastrointestinal sistem üzerinde tahriş edici etkisi olacak ve durumu ağırlaştıracaktır;
• alerjisi olan - nadirdir, ancak tamamen dışlanamaz;
• hamileliğin erken döneminde- Üründeki izoflavonlar düşüğe neden olabilir.

Soya sosundan zehirlenebilir misiniz? Ürünün aşırı dozda tüketilmesi migreni tetikler. Bununla birlikte, genel olarak sosun özellikleri sağlıklı bir insan için güvenlidir - asıl önemli olan sahte değil gerçek bir ürün satın almaktır. yüksek içerik kimyasal maddeler.

Hangi soya sosunu seçmek daha iyidir?

Mağaza ve marketlerde ürünün pek çok çeşidi bulunmaktadır. Her soya sosu vücut için iyi değildir - seçim yaparken birkaç kurala uymanız gerekir.

• Kaliteli bir ürün boya, aroma veya diğer katkı maddelerini içermemelidir; yalnızca tuz, soya, buğday ve su olmalıdır.
• Ürün etiketi, fermantasyon veya fermantasyon yoluyla üretildiğini belirtmelidir.
• Şişenin içinde ne dibinde ne de duvarlarında tortu kalmamalıdır.
• Ürünü plastik kaplar yerine cam kaplarda satın almak en iyisidir.

Çözüm

Soya sosunun yararları ve zararları satın alınan ürünün kalitesine bağlıdır. Doğal baharatlar yiyeceklere parlak bir tat verecek ve zarar vermeyecektir, ancak sahteciliğe karşı dikkatli olmalısınız.

Bu makaleyi faydalı buldunuz mu?

Bu kadar yüksek beğeni kazanan başka bir aromatik tatlandırıcı katkı maddesi bulmak belki de zordur. Birçok şef ve beslenme uzmanı, soya sosunun geleneksel mayonez, ketçap ve tuzun yerine ideal bir alternatif olduğunu ve dahası, sevilen zeytinyağından bile daha sağlıklı olduğunu iddia ediyor.

Bununla birlikte, bazı uzmanların saygı duymadığı soya fasulyesinden yapılan bir ürünün zarar verme ihtimalinin daha yüksek olabileceğinden emin olan bu baharatın muhalifleri de var. Ancak sos doğal ürün bu nedenle, kesin olarak zararlı veya şüphesiz faydalı olarak kabul edilemez - belirli sonuçlara varmak için özelliklerini, kompozisyonunu ve hazırlama yöntemini incelemek yeterlidir.

Soya sosu nedir

Çoğu kişi için soya sosu, belirli bir yemeği yemenin tat deneyimini artıran karakteristik hoş bir kokuya sahip, kahverengi, tuzlu bir sıvıdır. Ancak lezzetli bir baharat hazırlamanın aylar sürebileceğini herkes bilmiyor. Soya sosunun doğduğu yer Çin'dir. MÖ 8. yüzyılda orada ortaya çıktığına inanılıyor.

Başlangıçta baharatın hazırlanmasında kullanılan ana malzemeler soya fasulyesi, fermente balık ve tuzdu. Günümüzde bunun için buğday taneleri, soya fasulyesi ve tuz kullanılmakta ve üretim iki şekilde gerçekleştirilmektedir: doğal fermantasyon ve asit hidrolizi.

İlk durumda soya sosu üretimi birkaç aşamada gerçekleştirilir:

• Soya fasulyesinin suda ıslatılması ve kaynatılması;
• Buğday tanelerinin kavrulması ve ardından öğütülmesi;
• Buğday ve soya fasulyesinin karıştırılması;
• Mantar ve mikroorganizma karışımı üzerine ekim: aspergillus (Aspergillus oryzae) (doğal fermantasyon için), basil cinsinin mantarları (belirli bir koku için), laktobasil (asitliği arttırmak için);
• Şıranın tuzla işlenmesi veya tuzlu su çözeltisi;
• Fermantasyon (kural olarak, karışımın fermantasyon süresi 1,5 ay ile 3 yıl arasında değişmektedir);
• Ağır kapların altında presleme;
• Sosun pastörizasyonu ve filtrasyonu.

Fermantasyonun bir sonucu olarak bir dizi işlem meydana gelir: faydalı amino asitler, süt şekerleri açığa çıkar ve ayrıca doğal olarak en popüler ve etkili lezzet arttırıcılardan biri olan monosodyum glutamat oluşur.

Maliyeti azaltmak ve sos hazırlama sürecini hızlandırmak için üreticiler sıklıkla hidrolizi kullanır. Bu durumda soya fasulyesi hidroklorik veya sülfürik asitte kaynatılır, ardından elde edilen et suyu alkalilerle nötrleştirilir. Bu durumda sos sadece üç günde elde edilebiliyor ve üreticiler için ucuz oluyor. Ancak faydaları konusunda bu durumda Söylemeye gerek yok: Çok aşamalı karmaşık reaksiyonlar sonucunda iyi bir ürün yerine kanserojen maddeler içeren bir sıvı elde edilir. Bu nedenle çeşitli markaların soya sosları dikkatli bir kalite kontrolüne tabi tutulur.

Zarar

Soya sosu zararlı mıdır?

Çoğu zaman, soya sosunun zararı üreticinin sahtekarlığından kaynaklanmaktadır: genetiği değiştirilmiş organizmalar veya koruyucuların eklenmesiyle ucuz hidrolizle yapılan ürün, son derece olumsuz etkiye sahip olabilecek çok miktarda son derece tehlikeli madde içerebilir. sağlık konusunda.

Soya sosunun yüksek kaliteli hammaddelerden, doğal fermantasyon kullanılarak yapılması ve herhangi bir sentetik katkı maddesi içermemesi durumunda oldukça faydalı olduğu düşünülebilir. Ancak kullanımı için bazı kontrendikasyonlar vardır:

• Aşırı tüketim. Soya sosunun tuz içermediği için de olsa en iyi baharat olduğunu iddia eden üreticiler acımasızca yalan söylüyorlar. Fermantasyon şu şekilde başlatılır: sofra tuzu ve sonuç olarak sıvı belirli miktarda bileşik içerir. Bu nedenle soya sosunu kötüye kullanırsanız sodyum klorürle aynı sorunlarla karşılaşabilirsiniz: böbrek taşları veya mesane taşları, eklemlerde tuz birikintileri, yüksek tansiyon.
• Soya sosunda bulunur sodyum tuzları ve bazı antioksidanların mukoza zarı üzerinde tahriş edici etkisi vardır. Bu nedenle gastritli kişiler için baharat kullanılması yasaktır. ülser ve diğer mide rahatsızlıkları.
• Soya sosu büyük miktarlarda protein içerir, bu nedenle potansiyel alerjenitesi yüksektir ve çocuk doktorları bunun 5 yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmesine izin vermez.
• Sostaki belirli bir fitoöstrojen içeriğinin düşüklere neden olabileceğine inanılıyor. Bu henüz resmi olarak onaylanmadı, ancak doktorlar Asya mutfağının hamile sevenler için diyetlerinin düzeltilmesini öneriyor.

İçin sağlıklı insanlar Kaliteli soya sosunun orta düzeyde tüketiminin hiçbir etkisi yoktur. Olumsuz sonuçlar aksine vücut üzerinde faydalı bir etki yaratma olasılığı daha yüksektir.

Fayda

Soya sosunun faydaları

Günümüzde beslenme uzmanları, soya fasulyesinin obeziteye neden olabileceği ve hatta soyadaki fitoöstrojenlerin kısırlığa bile yol açabileceği yönündeki yaygın inanışa meydan okuyor. Açık şu an Teori sert bir şekilde eleştirildi, ancak sos da dahil olmak üzere bu bitkiye dayalı ürünlerin faydaları Asya halkları tarafından binlerce yıldır biliniyor.

Aslında bilim adamları, soya proteininin bileşim açısından insan proteinine çok yakın olduğunu ve bu nedenle normal kas fonksiyonunu güçlendirmek ve sürdürmek için mükemmel bir malzeme olduğunu kanıtladılar. Soya sosunun kendisine gelince, buna ek olarak aşağıdaki faydalı özelliklere de sahiptir:

• Kadınlarda optimal hormonal dengenin korunması;
• Serbest radikallere karşı koruma ve malign tümörler;
• Kan damarlarının işleyişini iyileştirmek ve elastikiyetini arttırmak;
• Sinir hastalıkları riskini azaltmak;
• Baş ağrısı, migren, uykusuzluk konusunda yardım;
• Normal çalışmanın sürdürülmesi bağışıklık sistemi;
• Şişliği ve kas spazmlarını hafifletmeye yardımcı olur

Ve son olarak kilosunu yakından takip edenler için en hoş şey soya sosunun son derece düşük kalorili içeriğidir. Tamamen yağ içermez ve enerji değeri sadece 50-70 kaloridir. Bu nedenle, aşırı kilolu olma eğiliminde olanlar veya figürlerinin güzelliğine özenle önem verenler için, yemeğin tadını çeşitlendirmenin bu yolu tek kelimeyle idealdir.

Soya sosunun bileşimi

Soya sosunun faydaları öncelikle içeriğiyle ilgilidir. benzersiz kompozisyon. Ürün, insan vücudu için önemli olan aşağıdaki bileşenleri içerir:

• Sağlayan hemen hemen tüm B vitaminleri normal iş tüm organ ve sistemlerde kan dolaşımının sağlanmasında aktif rol alır.
• Bir nikotinik asit(PP vitamini), kolesterol seviyelerini normalleştirir ve metabolizmayı düzenler;
• Valin, artan önemli bir amino asittir. kas koordinasyonu ve vücudun stres ve depresyonla baş etmesine yardımcı olmak;
• Doku büyümesini ve onarımını ve hemoglobin oluşumunu destekleyen amino asit histidin;
• Lösin, karaciğer ve diğer hematopoietik organlar için hayati önem taşıyan bir amino asittir;
• İzolösin, hayati önem taşıyan bir amino asittir. Karbonhidrat metabolizması;
• Metiyonin – karaciğer ve bağırsak hastalıklarına karşı korur;
• Sistein, cilt dokusu yapılarının oluşumu ve bakımı için hayati önem taşıyan bir amino asittir;
• Kalsiyumun emilmesine yardımcı olarak kalp-damar sağlığını sağlayan lizin;
• Sinir sisteminin normal çalışmasını sağlayan triptofan.

Soya sosunda bulunan amino asitlerin çoğu esansiyeldir, yani insan vücudu sentezlenmezler. Ancak bu, sağlığın korunmasındaki rollerini azaltmaz ve canlılık ve bu nedenle bunları içeren ürünleri tüketmek kesinlikle gereklidir.

Soya sosu nasıl seçilir

Soya fasulyesi bazlı sosun sadece tanıdık yemeklerin hoş tadını memnun etmekle kalmayıp aynı zamanda olağanüstü faydalar da sağlaması için kurallara uymak yeterlidir. belirli kurallar Bir ürün seçerken. Deneyimli gurmeler aşağıdaki nüanslara dikkat eder:

• Bilinçli üreticiler ambalajlama konusunda hiçbir masraftan kaçınmazlar: İyi soya sosu, ürünün tadını ve eşsiz aromasını koruyan cam şişelerde şişelenir. Plastik ambalajlar girebilir kimyasal reaksiyonlar sos maddeleri içeren, özellikle içinde birçok farklı yapay katkı maddesi (renk, tat) varsa bu tür ürünleri satın almaktan kaçınmalısınız;
• Kaliteli bir ürünün ambalajı mutlaka üretim yöntemini gösterecektir. "Yapay" yazısı, sosun hidrolizi veya soya fasulyesi konsantresinin suyla seyreltilmesi yoluyla elde edildiğini gösteriyor ve bilgi eksikliği şüphe uyandırıyor.
• Soya sosu yalnızca soya fasulyesi, su, buğday ve tuz içerir; yüksek kaliteli baharatlar hiçbir zaman boya, aroma veya koruyucu madde içermez.
• Protein içeriği iyi ürün– %7'den itibaren. Daha küçük bir miktar, düşük kaliteli ham maddeleri veya konsantrenin seyreltildiğini gösterir.
• Doğal soya sosu sanılanın aksine berrak ve açık kahverengi renktedir. Çok koyu tonlar ürünün yapay kökenini gösterir.

Soya sosu, hak ettiği popülerliği kazanan Asya mutfağının mükemmel bir bileşenidir. Tadı ve hafifliği en kaprisli gurmeleri bile memnun edecek ve doğru kullanımürün sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Soya sosu Asya mutfağının en popüler ürünlerinden biridir. Ürün, soya fasulyesinin özel mantarların etkisi altında fermantasyonu nedeniyle elde edilir. Karakteristik keskin bir kokuya sahip koyu bir sıvıya benziyor.
Soya sosu, Japon mutfağının kralı olarak kabul edilir. Japonya'da şefler bunu tatlı olanlar dışında hemen hemen her yemekte kullanıyor. Onun sayesinde yemekler özel bir titizlik ve incelik kazanıyor. Gıda teknolojisindeki yeni yeniliklere rağmen, hazırlanma tarifi değişmeden kaldı. Her Japon bu üründen günde 25 gram tüketmektedir.

Ondan herhangi bir sos yapabilirsiniz: karides, balık, mantar veya hardal. Ayrıca balık, et ve deniz ürünlerini de marine edebilirsiniz.

Soya sosu hemen hemen tüm beslenme uzmanlarının tek ağızdan önerdiği bir üründür. Sonuçta aynı anda tuzun, yağın, baharatların, mayonezin yerini alabilir ve ayrıca kolesterol içermez. Bu harika ürünün 100 gramının kalori içeriği sadece 55 kaloridir. Diyet yapanlar sodyum oranı düşük bir sos seçmelidir.

Soya sosunun faydalı özellikleri:

İçerir çok sayıda Amino asitler, mineraller ve vitaminler.

Gelişmeye karşı iyi bir önleyici olarak hizmet edebilir kanserli tümörler Serbest radikalleri azaltma yeteneğinden dolayı.

Protein içeriği açısından etten hiçbir şekilde aşağı değildir. A harika içerik Fazla çaba harcamadan tuz tüketiminden vazgeçmenizi sağlayacak glutaminler içerir.

Vücudun yaşlanmasını yavaşlatma ve kan dolaşımını iyileştirme özelliğine sahiptir.

Yüksek kaliteli soya sosu koruyucu gerektirmez ve birçok yararlı vitamin, amino asit ve minerali muhafaza ederek çok uzun süre (2 yıla kadar) saklanabilir.

Ayrıca kardiyovasküler hastalığı olan kişiler için de faydalıdır: iskemik hastalık, hipertansiyon, ateroskleroz, miyokard enfarktüsünden sonra iyileşme.

Obez olan insanlar.

Şeker hastaları, soyanın diyette terapötik bir ajan olarak kabul edilmesinden dolayı.

Kronik kolesistitten muzdarip, besleyici nitelikteki kronik kabızlıktan muzdarip insanlar.

Kas-iskelet sistemi patolojilerinden (artrit ve artroz gibi) muzdarip olanlar için.

Soya sosunun zararı ve kontrendikasyonları:

Bir ürünü tüketmenin vücuda zararlı etkileri, üretim yöntemiyle ilgilidir.

Modern üreticiler maliyetleri azaltmak ve üretim sürecini hızlandırmak amacıyla soya sosuna yapay bileşenler ekliyor. besin takviyeleri.

Üretimi hızlandırmak için sülfürik veya hidroklorik asit alkalilerle birlikte.

Bazı üreticilerin soya sosu GDO'lar içerir.

Bu ürün büyük miktarda tuz içerdiğinden kontrendike olduğu hastalıklardan muzdarip olanlar tarafından tüketilmemelidir.

Soya sosunun vücuda fayda sağlaması için doğal fermente bir ürün tercih edilmesi gerekmektedir.

Sosların fiyatı ne kadar (1 adet ortalama fiyat)?

Modern mutfak geleneğinde, et, balık veya sebze yemeklerinin yanı sıra tatlıları da mükemmel şekilde tamamlayan çeşitli soslar için binden fazla tarif bulunmaktadır. Ev hanımları uzun zamandır mayonez, ketçap veya hardal gibi iyi bilinen sosları kullanmaya alışkındır. Bazen sosun kendisi mutfak sanatının gerçek bir şaheseri haline gelebilir.

Sos adını buradan almıştır. Fransızca kelime Kelimenin tam anlamıyla "sos" olarak tercüme edilen sos. Soslara genellikle sos denir, ancak iki yemek arasında farklılıklar vardır. Soslar, garnitür veya ana yemeğe ilavedir. Genellikle soslar sıvıdır, soslar ise tam tersine daha viskoz ve kalın bir kıvama sahiptir.

En ünlü sosların çoğu Orta Çağ'da icat edildi. Efsaneye göre ilk sos Fransız kralının sofrasına servis edilmiş. Saray aşçısı, sıcak hava nedeniyle bozulan pahalı malzemeleri ihmal etti.

Aşçı, kralın gazabını önlemek için yemeğin çekici olmayan kokusunu ve tadını gizlemek amacıyla un ve tereyağından oluşan akıllıca bir karışım buldu. Kraliyet sarayı bu yeni lezzeti hemen beğendi ve aşçının kraliyet yemekleri için yeni sos türleri bulmaktan başka seçeneği yoktu. Pek çok klasik sosun tarifinde ünlü tarihi şahsiyetlerin parmağı olması ilginçtir.

Örneğin temel Fransız beşamel sosunun tarifi Marquis Louis de Béchamel'e aittir. Prenses de Soubise ilk yemek yapan kişiydi ve bizim için Criol Dükü Louis'e teşekkür etmeye değer. İÇİNDE Ortaçağ avrupası soslar şafağa ulaştı. Ancak ilk soslar bölge sakinleri tarafından yapılmaya başlandı. Antik Roma. Garum balık sosu eski zamanlarda inanılmaz derecede popülerdi.

Sosların bileşimi

Sosların bileşimi yalnızca ürünün türüne bağlıdır. Kabul edilen sınıflandırmaya göre aşağıdaki sos türleri ayırt edilebilir:

• kalın veya sıvı, yani et suyu, su, ekşi krema veya diğer süt ürünlerinden yapılmış;
• sıcak ya da soğuk;
• ete, balığa, sebze yemekleri veya salatalar ( , );
• tatlı soslar (,);
• temel soslar veya klasik temel ürünler (,);
• türetilmiş soslar ( , );
• salata sosları;
• acı soslar (,);
• Asya sosları (, veya);

Bu, yalnızca sosların bileşiminde değil aynı zamanda hazırlanma yönteminde de birbirinden farklı olan ürün türlerinin sadece küçük bir kısmıdır. Soslar çeşitli malzemeler içerebilir; bunların tümü mutfak tercihlerine ve aşçının becerisine bağlıdır. Sosların kalori içeriği aynı zamanda ürünü yapmak için kullanılan orijinal bileşenlerin bileşimine de bağlıdır. Mayonez bazlı sosların kalori içeriğinin, ürünün sebze çeşitlerine göre çok daha yüksek olacağını düşünüyoruz.

Sosların faydaları

Antik çağlardan beri insanlar sosların sadece tadını değil aynı zamanda faydalı özelliklerini de biliyorlardı. Örneğin acı biber sosunun faydaları günümüzde aktif olarak kullanılmaktadır. kocakarı ilacı Asya ülkeleri. Biber biyolojik olarak içerir aktif içerik Sindirime yardımcı olan ve antibakteriyel özelliklere sahip olan bir besindir. Sosların faydaları farklı şekillerde ifade edilebilir. Ancak çoğu durumda sosların kimyasal bileşimi zenginleştirilmiştir. yararlı vitaminler ve doğal kökenli bileşikler.

Sosların zararı

Faydalarının yanı sıra sosların zararlarının da bulunduğunu belirtmekte fayda var. aşırı kullanım gıda ürünü. Ayrıca soslardan kaynaklanan zararlar bazı hastalıklarda komplikasyona dönüşebilir. gastrointestinal sistem veya nihai gıda ürününü oluşturan bileşenlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük. Bu nedenle evde sosların hazırlanmasına veya mağazadaki ürün seçimine dikkatle yaklaşmalısınız. O zaman soslar, günlük bir yemekten gerçek bir mutfak şaheseri yaratmanıza yardımcı olacaktır.