No es fácil comprar vino de ciruelas de alta calidad en una tienda. Tal vez por eso los conocedores del alcohol suave, delicado y aromático prefieren preparar una bebida de este tipo en casa. Además, las frutas jugosas se distinguen por un alto contenido de azúcar, lo que contribuye a una rápida fermentación, lo que acerca la tan esperada degustación.
¿Cómo hacer vino de ciruela?
Aun teniendo en cuenta que el vino de ciruela es un producto exclusivo, su elaboración no es diferente a la de otros vinos. Como siempre, las bayas se limpian, se llenan de agua y se reservan durante dos días. Después de eso, la masa se filtra, se mezcla con azúcar, se cierra para la fermentación durante varios meses, se escurre en un recipiente limpio y se envía a madurar.
- Sea cual sea la receta del vino de ciruela casero, para buena bebida se necesitan frutos maduros, jugosos y de alta calidad. Estropeado y podrido puede estropear todo el lote de vino.
- Las ciruelas no se pueden lavar: contienen muchas bacterias que contribuyen al proceso de fermentación.
- Los huesos de las frutas se eliminan necesariamente, ya que contienen sustancias nocivas.
- El alto contenido de pectina en las bayas dificulta la recolección de jugo, por lo que las frutas deben verterse con agua o almíbar caliente.
El vino de ciruela hecho en casa según una receta simple es un clásico con el que comienzan todos los enólogos sin experiencia. De hecho, esta preparación no difiere de la tradicional, donde se mezclan ciruelas troceadas con agua, se deja fermentar la masa un par de días, se filtra con una gasa, se le agrega azúcar y se deja en fermentación anaerobia durante un mes.
Ingredientes:
- ciruelas peladas - 4,5 kg;
- agua - 4,5 l;
- azúcar - 350 g.
Cocinando
- Mezcle las ciruelas picadas con agua y reserve durante 3 días.
- Cuele el contenido a través de una gasa en un recipiente separado.
- Añadir azúcar, mezclar, cerrar el recipiente con un guante de goma con un agujero y dejar fermentar durante un mes.
- Vierta el vino de postre de las ciruelas en un recipiente limpio y corcho.
El vino de ciruela amarilla hará las delicias de los amantes del alcohol ligero. Debido a que esta variedad de ciruelas se caracteriza por un alto dulzor y una baja acidez, se puede hacer un excelente vino sin aromatizar el mosto con azúcar. En este sentido, el vino se convierte en una bebida armoniosa que ha acción útil en el cuerpo.
Ingredientes:
- ciruelas - 10 kg;
- agua - 7 l.
Cocinando
- Haga puré con la ciruela, cubra con agua y reserve durante 3 días.
- Remueve con una espátula cada 8 horas.
- A su debido tiempo, cuele el pastel y el jugo a través de una gasa en una botella limpia.
- Coloque un sello de agua en el recipiente.
- Después de 4 semanas el vino de ciruelas amarillas filtrar y embotellar en botellas limpias.
Los enólogos escépticos consideran que el vino de ciruela con hueso es amargo y dañino. Este concepto erróneo puede ser fácilmente refutado. Con la tecnología adecuada, el azúcar neutraliza fácilmente la cantidad de cianuro y ácido cianhídrico en las semillas, y la bebida terminada es muy aromática, sabrosa y segura.
Ingredientes:
- ciruelas - 5 kg;
- agua - 2 l;
- azúcar - 700 g.
Cocinando
- Retire los huesos de las ciruelas.
- Retire los granos de algunos de los huesos.
- Mezclar los granos con ciruelas picadas, agua y 250 g de azúcar y dejar calentar durante 3 días.
- Filtre el mosto a través de una gasa, agregue otros 250 g de azúcar.
- Pruébalo, si el sabor es a almendras, elimina los nucléolos.
- Cerrar el recipiente de forma cómoda y reservar el vino durante 60 días.
- Después de 6 días, agregue el azúcar restante.
- Escurra el vino de ciruela casero con una pajilla en recipientes limpios y refrigere.
Para aquellos que quieren obtener vino de ciruela aromático, agrio y de alta calidad en casa, la levadura es indispensable. Este componente indispensable acelera significativamente la fermentación, durante la cual suprime la acción de todos los patógenos, mejorando así la estabilidad, la fuerza y proporcionando un aroma de vino único.
Ingredientes:
- ciruelas - 7 kg;
- azúcar - 4 kg;
- agua - 4 l;
- levadura - 100 g
Cocinando
- Mezclar las ciruelas peladas y troceadas con el azúcar y el agua y reservar.
- Después de tres días, cuele a través de una gasa en un recipiente limpio.
- Agregue la levadura triturada y cierre el recipiente con un sello de agua durante 30 días.
- Verter con cuidado el vino de las ciruelas en botellas y dejar madurar en frío.
Incluso los enólogos novatos saben que es más conveniente, más fácil y más rápido cocinar con ciruelas y pasas. Todo radica en las características de este fruto seco: es una materia prima de altísima calidad para la elaboración de masa madre y un componente ideal para dar sabor, color y aroma al vino. Además, se puede comprar fácilmente en cualquier mercado por un precio razonable y durante todo el año.
Ingredientes:
- ciruelas - 10 kg;
- agua - 8 l;
- azúcar - 1,5 kg;
- pasas - 2 kg.
Cocinando
- Agregue 5 litros de agua a las ciruelas picadas y reserve durante 3 días.
- Calentar el agua restante, mezclar con pasas y 550 g de azúcar y reservar también durante 3 días.
- Cuele el jugo de ciruela, agregue el líquido colado de las pasas.
- Reservar para la fermentación.
- Después de 3 meses, verter en botellas y dejar madurar durante 60 días.
A los amantes de las buenas bebidas de calidad les gustará. El vodka no solo agrega fuerza al alcohol, sino que también evita una mayor fermentación del azúcar y, por lo tanto, la bebida se puede almacenar durante mucho tiempo y no deteriorarse. La tecnología de fijación es lo más simple posible, por lo que es popular en la vinificación casera.
Ingredientes:
- ciruela - 1 kg;
- agua - 2 l;
- azúcar - 350 g;
- vodka - 300 ml.
Cocinando
- De 1 litro de agua y 150 g de azúcar, hervir el almíbar.
- Remoje las ciruelas picadas en almíbar durante 8 horas.
- Escurra el almíbar en una botella y cocine una nueva porción del almíbar para las bayas.
- Luego retire las bayas, agregue vodka y reserve durante 2 semanas.
- Deshazte del sedimento y del sello.
El vino de ciruela en casa se puede hacer con medios improvisados. Es especialmente conveniente, práctico y económicamente beneficioso usar espacios en blanco dulces de invierno. Un ejemplo sería la compota casera que, con la tecnología adecuada, se convertirá en unas pocas semanas en una bebida alcohólica saludable y natural.
Ingredientes:
- compota de ciruela - 2,5 l;
- azúcar - 100 g;
- pasas - 50 g.
Cocinando
- Colar la compota.
- Caliente el líquido resultante, agregue azúcar, pasas y cierre con un sello de agua durante 3 semanas.
- Separar del sedimento y almacenar durante 3 meses.
Las amas de casa ahorrativas están felices de usar la receta de ciruela. Después de todo Por aquí le permite deshacerse de manera simple y sin problemas de las preparaciones dulces que se han vuelto aburridas durante el invierno y, a cambio, obtener un delicioso producto alcohólico natural que deja atrás incluso las bebidas compradas en la tienda de alta calidad.
Ingredientes:
- mermelada de ciruela - 500 g;
- agua - 500 ml;
- azúcar - 120 g.
Cocinando
- Revuelva la mermelada con agua y la mitad del azúcar y reserve durante 3 días.
- Colar el líquido, añadir el azúcar restante y reservar durante 2 meses.
- Colar y tapar las botellas.
Hacer vino de ciruela en casa coincide con la recolección de frutas, lo cual es una gran excusa para agregar sabores a la bebida. A menudo, las ciruelas se combinan con manzanas. Estos últimos no solo agregan diversidad de sabores, sino que también facilitan la recolección de jugo durante el período de fermentación, ya que, a diferencia de las ciruelas ricas en pectina, liberan fácilmente su jugo.
El vino de ciruela casero no puede llamarse una bebida alcohólica de élite, pero a muchas personas les gusta su aroma aromático original y su sabor inusual. El vino de ciruela semiseco o semidulce va bien con platos de carne, y el dulce se puede servir con el postre. El contenido de azúcar se puede ajustar fácilmente durante la cocción.
La etapa más difícil de la tecnología es sacar jugo. El problema es que las ciruelas contienen mucha pectina, una sustancia que hace que la pulpa de la fruta tenga un aspecto gelatinoso. Es por eso que no hay jugo de ciruela puro a la venta, solo puedes comprar néctar.
Pero las ciruelas tienen una ventaja importante para la vinificación: alto contenido azúcar, lo que hace que sea un poco más fácil hacer vino de ciruela en casa que, por ejemplo, con manzanas. Se requiere menos azúcar y la fermentación es más intensa.
Ingredientes:
- ciruelas - 10 kg;
- agua - 1 litro por cada kilogramo de pulpa;
- azúcar - 100-350 gramos por litro de jugo.
receta de vino de ciruela
1. Cosecha y preparación. Cualquier ciruela de variedades oscuras es adecuada para hacer vino. La cosecha se recolecta en el momento en que casi todos los frutos ya están maduros y comienzan a caer. Las ciruelas deben estar bajo la influencia directa durante 2-3 días. rayos de sol, deben marchitarse.
No lave las frutas, solo límpielas con un paño seco si es necesario. Durante el secado al sol, la piel de las ciruelas se cubre de hongos y bacterias (levadura silvestre), que contribuyen a la producción de vino. Si esta levadura se lava por completo, el mosto no fermentará.
Las ciruelas dañadas, podridas y mohosas deben desecharse. Incluso una pequeña cantidad de pulpa mala puede arruinar todo un lote de vino. Clasifique cuidadosamente las materias primas, eliminando cualquier cosa que parezca sospechosa.
2. Obtener jugo. Retire las semillas, triture la pulpa hasta obtener una mezcla homogénea. Cada ciruela debe convertirse en un puré. Diluya la masa resultante con agua fría ordinaria en una proporción de 1:1.
Es recomendable dejar el puré de ciruelas lleno de agua durante 2 días en un lugar oscuro a una temperatura de 18-25 °C. Para evitar que las moscas entren en el mosto, cubra el recipiente con una gasa. Revuelva con una mano limpia o un palo de madera cada 6-8 horas, sumergiendo la capa superior de cáscara y pulpa (llamada "pulpa") en el líquido.
Después de 48 horas, la piel y la pulpa comenzarán a separarse activamente del jugo y aparecerán burbujas y espuma en la superficie, lo que significa que la fermentación ha comenzado. Es necesario colar el mosto a través de una malla fina o gasa, deshaciéndose de la pulpa. Vierta el jugo de ciruela resultante en un recipiente de fermentación.
3. Fermentación. Es hora de agregar azúcar. La cantidad depende del dulzor inicial de las ciruelas y del tipo de vino deseado. Para preparar una bebida seca o semiseca, debe agregar 100-250 gramos de azúcar por litro de jugo, para vino semidulce y dulce, se requieren 300-350 g / l.
Para una fermentación normal, es recomendable agregar el azúcar no todo de una vez, sino por partes. Agregue el primer lote (aproximadamente el 50% de la cantidad total planificada) inmediatamente después de verter el jugo en el tanque de fermentación y mezcle bien.
El recipiente se llena con jugo no más de 3/4 del volumen. Durante la fermentación, se liberará espuma y dióxido de carbono que necesitan espacio. Luego, instale un sello de agua de cualquier diseño en el contenedor. Incluso un guante de goma con un pequeño agujero en el dedo (hecho con una aguja) servirá. Durante la fermentación, transfiera el recipiente a una habitación oscura con una temperatura de 18-26 ° C.
Opción casera 
Guante como obturador El resto del azúcar se debe añadir en partes del 25% cada 4-5 días. Tecnología: retire el sello de agua, drene un poco de jugo de fermentación a través de un tubo en otro recipiente (se requiere el doble de jugo que la cantidad de azúcar agregada). Diluir el azúcar en el jugo. Vierta el jarabe resultante en un recipiente con vino y luego vuelva a instalar el sello de agua.
La fermentación del vino de ciruelas dura hasta 60 días. El proceso termina cuando el sello de agua no libera gas (el guante se ha desinflado) y ha aparecido una capa de sedimento en el fondo. Esto significa que es hora de drenar el vino de ciruela joven del sedimento a otro recipiente limpio para su maduración.
Pruebe la bebida, endulce con azúcar si lo desea. También puedes arreglar el vino con vodka o alcohol 40-45%. Por lo general, agregue no más del 15% de alcohol fuerte del volumen de vino. El vino fortificado se conserva mejor, pero tiene un sabor más duro.
Si la fermentación dura más de 55 días, para evitar la aparición de amargor, es necesario escurrir el vino del sedimento y luego volver a ponerlo bajo una esclusa de agua hasta que se detenga la fermentación. Luego sigue la receta.
4. Maduración. El vino de ciruela, a diferencia del vino de manzana, se aclara durante bastante tiempo, durante meses. En este caso, las partículas están mal filtradas, es mejor esperar. El tiempo mínimo de maduración es de 2-3 meses.
Cierre los recipientes de vino llenos hasta arriba (si se agregó azúcar al final para endulzar, entonces es mejor mantener los primeros 7-10 días bajo un sello de agua), luego transfiéralos a una habitación oscura con una temperatura de 6-16 °C Podría ser un sótano o un frigorífico. Primero, cada 15-20 días, y luego con menos frecuencia, a medida que aparezca sedimento en el fondo, filtre la bebida, vertiéndola a través de un tubo en otro recipiente, sin tocar el sedimento. Para una aclaración más o menos completa, se requieren 2-3 años. Es verdad, total transparencia es casi imposible de lograr debido a las peculiaridades de los desagües.
Después de 6 meses de exposición Después de 3-6 meses Vino casero de ciruelas se puede embotellar para almacenamiento y sellar herméticamente. Período de validez en la bodega o refrigerador - hasta 5 años. Fortaleza - 9-12% (sin fijación).
Las características de la tecnología se muestran en el video.
PD El vino de ciruela claro chino y japonés vendido en nuestras tiendas no es producto natural. La bebida está hecha de material de vino reconstituido, no recomiendo comprarla.
Debido al hecho de que las ciruelas son frutas universales, cualquier receta de vino de ciruela. Entonces, tanto el vino tinto como el vino blanco están hechos de ellos, "armados" con frutas de color azul brillante o, respectivamente, amarillas. La bebida de mesa fortificada con ciruela es rica, fragante y dulce. Mientras que las variedades de frutos azules producen un vino más fuerte; y el amarillo es claro. El producto de la vinificación a partir de ciruelas difícilmente puede atribuirse a las obras maestras de las preparaciones culinarias. A menudo se utiliza como un aperitivo armonioso para platos de carne, o se sirve al final de una comida como postre ordinario o vino de licor. En cualquier caso, esta bebida es sumamente útil para la anemia y enfermedades de los vasos sanguíneos.
Las características de las ciruelas para la vinificación también se encuentran en el hecho de que las frutas mencionadas contienen naturalmente una gran cantidad de azúcar. ¡Y no es necesario agregar azúcar de arena al producto de fermentación! Y también tienen sus propias sustancias gelificantes (incluida la pectina). Por lo tanto, las preparaciones de invierno de ellos siempre son algo gelatinosas (por ejemplo,). Pero para el vino es difícil “separar” exclusivamente el jugo, y el líquido utilizado seguramente tendrá trozos de pulpa. Alguien considerará esto una desventaja; a otros, por el contrario, les gusta una consistencia tan inusual.
Recetas de vino de ciruela: clásico
En receta casera de vino de ciruela asegúrese de elegir frutas ligeramente demasiado maduras con pulpa jugosa y un hueso fácilmente desmontable. Si el tiempo libre lo permite, sería bueno secar las frutas al sol, esparcirlas en una bandeja para hornear u otra superficie plana y dejarlas durante un par de días. Fruto de tal “envejecimiento”, adquieren un sabor especiado ahumado, que también se traslada al vino. Los ingredientes preparados se deshuesan y las mitades sin lavar se doblan en platos a granel.
A continuación, la pieza de trabajo se tritura hasta obtener un estado de puré, casi homogéneo. Se le agrega agua filtrada en una proporción de 1: 1. El recipiente con el contenido se cubre con una toalla y se coloca en un lugar cálido para la fermentación.
Después de un par de días, aparecerá espuma en la superficie, preparando ese receta facil de vino de ciruela comenzó a fermentar activamente. Visualmente, las burbujas de gas deberían salir activamente. Después de guardar el mosto durante 3-4 días, debe filtrarse. Y vierta el jugo bastante espeso escurrido en una botella de vidrio para continuar la fermentación natural. En esta etapa, puede verter azúcar granulada, a quien le encantan las bebidas dulces, como, por ejemplo. Según el tipo de vino que se esté preparando, seco o semiseco, semidulce o de postre, el "edulcorante" se agrega en las siguientes cantidades:
Para seco y semiseco se colocan 0,2-0,25 kg de arena por litro de material vitivinícola;
Para dulce y semidulce - 0,35-0,4 kg / l.
El azúcar se cuelga en un recipiente hasta que los granos se disuelven por completo. Después de eso, la botella se cierra más herméticamente con un sello de agua y se deja madurar a temperatura ambiente durante un mes y medio. Un sello de agua ayudará a eliminar libremente el dióxido de carbono del recipiente y limitará el contacto de la pieza de trabajo con el aire (lo que conducirá al deterioro del producto).
La tecnología está llegando a su fin. Cómo hacer vino de ciruelas. Receta» sacar el aguardiente de ciruelas del sedimento, es decir, decantarlo. ¡El vino joven está listo! Se pueden tratar de inmediato o dejar madurar, lo que lleva de dos a tres meses y hace que la bebida sea más fuerte. Pero incluso este tiempo no es suficiente para que el líquido finalmente brille y se vuelva transparente. El vino de ciruela denso con un alto contenido de pectinas se aclarará solo después de 2,5-3 años.
Recetas de vino de ciruela: con levadura
La misma versión clásica se realiza con la inclusión de levadura en los productos principales. Entonces, por 10 kilos de ciruelas por "Vino de ciruela casero" receta paso a paso poner unos 2 kg de arena de azúcar y 50 g de levadura "viva" (no instantánea).
Las frutas se lavan de acuerdo con el método, se les quitan los huesos y luego se doblan los espacios en blanco en la sartén. Las frutas se vierten con una pequeña cantidad de agua y se hierven a fuego lento, hasta que se ablandan moderadamente. Luego, las mitades blandas se frotan en un tamiz y se mezclan con ellas levadura picada y azúcar granulada. La masa resultante se mezcla bien hasta que los granos y la levadura se disuelven, y se puede poner en un recipiente donde se llevará a cabo la fermentación. El cuello está cubierto con un sello de agua o un guante de goma perforado.
El recipiente preparado con el mosto se transfiere a una habitación cálida. Cuando se completa la fermentación del material del vino, el líquido se drena del sedimento, se endulza adicionalmente al gusto y luego se mezcla intensamente. La bebida purificada con azúcar granulada añadida aún debe fermentar durante unos 3 días. Y finalmente, joven vino de ciruela casero (receta sencilla) Se puede filtrar y sellar en botellas de vidrio. Si la receta descrita atraerá a los amantes de la comida casera. vinos fortificados, entonces es necesario tomar nota que de la misma manera preparan yo viburnum.
Slivovitz es perfecto para todo tipo de experimentos de vinificación. Y los siguientes métodos culinarios lo demostrarán. Después de todo, el material del vino a menudo se combina con varios aditivos interesantes, que aportan especias y astringencia al sabor de la bebida, realzan y refrescan su aroma. Todas estas atrevidas interpretaciones se pueden ver en " Vino de ciruela. vídeo receta". Por lo tanto, las manzanas, las bayas de serbal, los melocotones, las cerezas, las pasas, etc. serán excelentes adiciones. La canela, el clavo o la vainilla se eligen entre las especias. Por cierto, estos componentes también acompañan a la conservación. ¡Así que estas combinaciones ya han sido probadas! Y sus agradables notas afrutadas de bayas lograron ganar muchos admiradores.
Recetas de vino de ciruela: con canela
La versión clásica del aguardiente de ciruela está bien diluida con canela molida. Ingredientes en receta de vino de ciruela en casa se convertirán en: 10 kilos de ciruelas azules, 3 litros de agua, 20 g de canela y 4 kg de azúcar granulada.
Las frutas de una cierta variedad (las frutas azules se seleccionan para el vino tinto de mesa) se enjuagan con agua fría, se "liberan" de las piedras, se colocan en una botella y se espolvorean encima. parte del azúcar medido. Sin mezclar, todo esto se deja calentar durante 3-4 días para la fermentación inicial. Y de la arena restante, la canela molida y el volumen indicado de agua, se elabora el jarabe. Después de hervir, el líquido dulce debe enfriarse y verterse en el mosto de ciruela infundido, cerrando el cuello herméticamente con un sello de agua.
Al final del proceso de fermentación, el brandy de ciruela se decanta del sedimento turbio sedimentado. Por cierto, el final de la fermentación puede determinarse por el cese de la emisión de dióxido de carbono y la ausencia de burbujas en el líquido. La bebida fortificada casera se filtra adicionalmente antes del embotellado en seco. Un lugar fresco es ideal para el almacenamiento, donde hay varias puestas de sol de invierno, incluso. Con el tiempo, el sedimento también caerá al fondo de las botellas; se elimina por el mismo bombeo en un recipiente limpio. Se describe la tecnología de colado y otras etapas de la vinificación. “Vino de ciruela casero. Receta sencilla" vídeo y otros videoclips hecho en casa slivovitz.
Receta 4 - mezcla con melocotón
Muy buena combinación de ciruelas con melocotones. Además, se le agrega vainilla a la fruta. ¡Y el aroma de tal bebida sorprenderá a cualquiera con su insuperable! De los componentes para ello, necesitará: 7 kilos de ciruelas maduras y carnosas y 3 kg de melocotones jugosos, 3 kilos de azúcar de arena, 4 litros de agua y 3 g de vainilla.
comienza Receta "Vino de ciruelas" de la selección de frutas, que luego se lavan, se deshuesan y, si es posible, se amasan bien en un recipiente de esmalte (en ningún caso de metal) hasta que quede suave. Aunque para el experimento puedes simplemente cortarlos en rodajas pequeñas. Además, la masa de fruta de ciruela y melocotón se complementa con vainilla y se vierte con jarabe de azúcar precocido y enfriado.
La mezcla se coloca en una botella, en cuyo cuello se coloca un guante de goma con dedos perforados, y se deja para una fermentación de alta calidad en una habitación bastante cálida; pero no demasiado caliente, de lo contrario, el material del vino se convertirá en vinagre o fermentará rápidamente, lo que en ambos casos afectará negativamente el resultado de la vinificación. Es conveniente observar en el guante el proceso de fermentación y su finalización (se desinflará y se caerá). Después de 1 mes, el mosto fermentado se filtra. Después del muestreo, debe endulzarse (si es necesario).
El líquido “purificado” se vierte en una botella limpia (y nuevamente el guante cierra el cuello) y fermenta durante otra semana y media, y luego se decanta cuidadosamente del sedimento sedimentado. Madura Receta de "vino de ciruela casero" con guante en botellas, que se embotellan después de la filtración.
Receta 5 - con pasas
Se consideran un excelente regalo. Esta es una excelente manera de conservarlos para uso futuro y un manjar original. Pero una preparación no menos interesante es el slivovitz con pasas y ciruelas pasas. Las frutas ahumadas aportan un acento bastante fuerte pero apropiado, y las uvas pasas lo complementan y aceleran el proceso de fermentación. Para 10 kilos de ciruelas para una bebida, deberá tomar 200 g de pasas y 100 g de ciruelas pasas, agua y 3 kg de azúcar de arena.
Las frutas frescas clasificadas para la cosecha se clasifican primero, se enjuagan con agua fría, se drenan del exceso de humedad y se les quitan los huesos. Las ciruelas pasas peladas también se lavan bajo un chorro de agua fría y se cortan finamente. Después frutas frescas debe verter un poco de agua, cubriendo todas las frutas al mismo nivel, y hervir hasta que se ablanden. Luego, deben limpiarse en un colador o colador "grueso", y el puré resultante debe verterse en un recipiente aparte.
Las ciruelas pasas picadas, las pasas lavadas y remojadas brevemente en agua tibia y el azúcar granulada se vierten en el puré de ciruelas. Todos estos componentes se mezclan, y con ellos se llena un recipiente de vidrio, donde fermentarán. Al mismo tiempo, el contenedor se cierra con un tapón especial para la salida de gas. Al finalizar el proceso "Vino de ciruelas en casa" una receta simple. aconseja drenar el líquido superior del sedimento turbio y, si es posible y si hay tiempo libre, filtrarlo. Después de verter la bebida en botellas, se cierran herméticamente con corchos y se transfieren a un lugar oscuro y fresco para que maduren durante 2-3 meses.
Receta 6 - con cerezas
Próximo Receta paso a paso "Vino de ciruelas" ofertas una buena opción, que es una mezcla de ciruela y cereza. Encajará perfectamente en cualquier otra fiesta. Para preparar una bebida se pueden utilizar los siguientes ingredientes: 5 kilos de ciruelas frescas, 2,8 kg de arena-azúcar, 1 kilo de cerezas maduras y 800 ml de agua filtrada.
Las frutas para una bebida casera se enjuagan en agua fría y, sin picaduras, se pasan a un plato grande y alto de cristal. Luego deben lavarse un poco, frotarse con un palo de madera o una maja, y puede agregarles azúcar y verter agua. El cuello del recipiente se ata con gasa o lino fino.
Después de dos días, los platos con el contenido que ha comenzado a fermentar se cierran con un sello de agua y se dejan en esta posición durante 25-30 días. Terminado receta de vino casero de ciruelas sin hueso filtrado y "recargado" con azúcar si es necesario. Y nuevamente, el recipiente se retira durante 1,5-2 meses en un lugar oscuro para la fermentación y el envejecimiento, después de lo cual el líquido se limpia nuevamente antes de verterlo en botellas de vidrio adecuadas.
Por cierto, algunas personas están interesadas. Receta de vino de ciruelas deshuesadas dando como resultado una bebida fortificada. Para él, se toman 12 kg de ciruelas, agua, arena de azúcar y 6 litros de vodka (puede contar y usar alcohol "puro"). Las frutas en un caso particular deben lavarse, como en, y secarse. Después, las frutas se amasan ligeramente y se vierten en un recipiente adecuado, se vierten con vodka y se infunden durante 20 días en un lugar cálido. El líquido se drena de la tintura resultante. Y esta vez se vierte la pulpa con agua caliente para que cubra el contenido del recipiente. La pieza de trabajo se enfría y se exprime cuidadosamente. Se prepara un jarabe a partir del líquido exprimido y la arena, tomados en una proporción de 1: 1. La tintura escurrida se agrega al jarabe resultante; se mezclan y se vierten en una botella. El recipiente se tapa con un sello de agua y el vino se fermenta durante 2-3 semanas. El slivovitz fortificado se vierte en botellas y se cierra con corchos.
El vino de ciruela casero se puede preparar en poco tiempo y su producción no requiere demasiado dinero. El sabor del vino es bastante armonioso y el aroma es embriagador. En este artículo analizaremos en detalle la preparación del vino de ciruela, así como algunos secretos.
Sutilezas de la cocina
Para crear vino, puede usar diferentes variedades de ciruelas, pero las ciruelas silvestres se consideran las mejores. La tecnología de cocción del vino será la misma para todas las variedades. Lo que necesitas saber:
- Las ciruelas no deben lavarse, ya que las bacterias viven en ellas, que pueden fermentar sin el uso de levadura adicional.
- Para hacer vino, necesitas usar bayas demasiado maduras. Además, la fruta se puede poner al sol, para que el vino quede más dulce.
- Los huesos deben ser removidos, ya que contienen sustancias nocivas.
Cómo hacer vino de ciruela en casa
Para hacer vino, necesitarás los siguientes ingredientes:
- ciruelas - 10 kg;
- agua: por cada kilogramo de pulpa de fruta, tome 1 litro de líquido;
- azúcar: tome alrededor de 150-300 gramos por litro de jugo.
Receta detallada de vino de ciruela
1. Cosecha y prepara tu cultivo. Necesitas tomar frutas maduras que hayan comenzado a caerse. Cualquier variedad es adecuada, puedes tomar frutas oscuras. Mantenga la fruta al sol durante unos 2-3 días, pero no lave las ciruelas después de eso.
2. Ahora puedes obtener jugo. Retire las semillas de la fruta, luego lleve la pulpa a un estado de mezcla homogénea. Todas las ciruelas deben verse como un puré. Después de eso, diluya la masa resultante con agua fría ordinaria en una proporción de 1: 1.
El puré de ciruela resultante debe conservarse durante 2 días en un lugar oscuro y fresco a una temperatura de unos 20-23 grados centígrados. También use una gasa para que no entren varios insectos. Tome un palo de madera y revuelva el líquido una vez cada 5-10 horas, toda la capa superior de pulpa y cáscara ("pulpa") debe sumergirse en el líquido.
Después de dos días, se pueden ver espuma y burbujas en la superficie, lo que significa el comienzo de la fermentación. Tendrás que colar el mosto para deshacerte de la pulpa. Después de este procedimiento, es necesario verter el jugo de ciruela en otro recipiente para la fermentación.
3. Fermentación. Ahora necesitas agregar azúcar a la mezcla. Si desea obtener una bebida seca o semiseca, debe tomar alrededor de 120-240 gramos de azúcar por litro de jugo, si desea obtener un vino semidulce o dulce, debe tomar alrededor de 300-350 gramos de azúcar por litro de jugo.
El recipiente se llena con jugo no más de 3/4 del volumen. Debe dejar espacio, ya que la fermentación producirá dióxido de carbono y espuma. Después de eso, instale un sello de agua en el recipiente. Incluso puede usar un guante de goma con un pequeño orificio en el dedo (se puede perforar con una aguja). Coloque el recipiente en un lugar oscuro donde la temperatura sea de 20-25 grados centígrados.
Añadir el resto del azúcar cada 4-5 días en partes del 25%. Para hacer esto, debe quitar el sello de agua, drenar un poco del jugo de fermentación a través de un tubo en otro recipiente (el jugo necesita 2 veces menos que la cantidad de azúcar agregada). Diluir el azúcar en el jugo. Después de eso, agregue el jarabe resultante a un recipiente con vino y luego vuelva a instalar el sello de agua.
El vino de ciruela fermentará durante unos 50-60 días. Te darás cuenta cuando este proceso se haya completado. El guante se “desinflará” y aparecerá una capa de sedimento en el fondo del vino. Después de eso, el vino deberá verterse en otro recipiente para su maduración.
A algunas personas les gusta agregar 40% de alcohol o agregar un poco más de azúcar si lo desean.
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4. Período de maduración. El tiempo mínimo de maduración del vino de ciruela es de 60 a 90 días. Los recipientes llenos hasta el tope de vino deben cerrarse herméticamente. Si al final agregó más azúcar, debe mantener el vino bajo un sello de agua durante la primera semana y luego colocar el recipiente en un lugar oscuro con una temperatura de 5-15 grados centígrados. La bebida se debe filtrar cada 20 días, vertiéndola por un tubo a otro recipiente, pero al mismo tiempo, sin tocar el sedimento. No se puede lograr una aclaración completa, sin embargo, para obtener un buen resultado, necesitará 2-3 años.
Después de seis meses, el vino de ciruela casero se puede embotellar para su almacenamiento, no olvide cerrarlos herméticamente. La vida útil en el refrigerador o bodega es de aproximadamente 4-5 años.
Vino casero de ciruela - video
La ciruela es una fruta versátil; tanto el vino de ciruela blanca como el rojo se pueden hacer con ella. Si te gusta el vino blanco casero, debes usar la receta de ciruelas amarillas, mientras que las ciruelas azules harán un vino tinto rico y brillante.
Se puede hacer un excelente vino blanco con ciruelas mirabelle. Da buenos vinos dulces con un aroma pronunciado. Las variedades azules son buenas para vinos de mesa ligeros y fuertes.
La bebida ligera casera de ciruela difícilmente puede llamarse una obra maestra sobresaliente de la vinificación, es un vino de mesa bastante común y corriente. Sin embargo, combina muy armoniosamente con platos de carne, y el licor y el vino de ciruela de postre son excelentes para completar la comida. Además, se recomienda consumir moderadamente un vino de ciruela muy saludable en caso de anemia y problemas con los vasos sanguíneos.
En su composición, las ciruelas contienen una cantidad suficiente de azúcar, pero no solo eso. Las ciruelas también contienen muchas sustancias gelificantes y pectinas, por lo que es casi imposible obtener el jugo real de las ciruelas, siempre contienen pulpa de fruta.
Cómo hacer maravilloso vino de ciruela en casa.
- Recolectamos frutos ligeramente sobremaduros.
- los atamos en línea recta luz de sol dentro de 2-3 días.
- sacar las ciruelas de los huesos.
- Coloque las frutas sin lavar en cualquier plato que sea adecuado en volumen.
- triturar cuidadosamente las frutas hasta obtener un puré de frutas homogéneo.
- añadir agua al puré resultante a razón de 1:1.
- Cubra esta mezcla con una toalla limpia y reserve en un lugar cálido.
- la espuma que aparece en la superficie y las burbujas emergentes indican el inicio del proceso de fermentación.
- filtramos el líquido.
- verter el jugo de las ciruelas en una botella para su posterior fermentación.
- agregue azúcar granulada, según el tipo de vino que necesite hacer: para una bebida semiseca o seca, necesitará al menos 250 g de azúcar por litro de jugo, y para dulce y semidulce - ya 350 g / l.
- Remueve el azúcar hasta que se disuelva por completo.
- cierre herméticamente el recipiente con jugo de los desagües con una tapa especial que tiene una salida de gas con un tubo adjunto, que se baja a un recipiente adecuado con agua. En este caso, el dióxido de carbono sale del recipiente con vino sin obstáculos, pero el aire del exterior no penetra en el interior.
- colocamos el recipiente en una habitación con temperatura ambiente hasta por un mes y medio.
- Retire el aguardiente de ciruela casero del sedimento.
¡Y ya está listo el vino de ciruela joven! Puedes tomar la primera muestra y comenzar el proceso de maduración, que durará unos dos meses y medio. A pesar del envejecimiento, la bebida turbia no se vuelve más clara. Tardará unos 3 años en hacerlo ligero. E incluso después de este período, es poco probable que el vino se vuelva completamente transparente debido al alto contenido de pectinas en las ciruelas.
El vino de ciruela casero ofrece un inmenso campo para la creatividad enológica. Para realzar la astringencia del sabor y la especia del aroma, el vino de ciruela a menudo se combina con vino de serbal o de manzana, combinándolos en diferentes proporciones. Y la adición de la canela o el clavo de olor habituales convierte por completo la bebida en un manjar exquisito, que es invariablemente popular entre los verdaderos conocedores del vino.
Video de elaboración de vino de ciruela
