2. Vierta la leche cuajada en una cacerola de paredes gruesas y caliente a 70-80 grados, revolviendo. Luego enfríe la cuajada.
3. Después de enfriar, doble el requesón sobre una gasa, ate los bordes de la gasa con un nudo y cuélguelo sobre la sartén.
4. Espere hasta que el suero se haya drenado por completo.
Cómo cocinar
productosLeche agria - 2 litros (suficiente para 300-330 gramos de requesón)
Colador, 2 recipientes grande y pequeño, gasa
Cómo cocinar
Vierta la leche agria en una cacerola pequeña, coloque la cacerola en una cacerola de radio grande.
Vierta agua en una cacerola grande, encienda un fuego pequeño: la temperatura del agua para calentar la leche agria debe ser de aproximadamente 70 grados.
Lleve el agua a un estado cálido, pero no al agua hirviendo, en este estado, el futuro requesón debería languidecer durante 1 hora. El suero debe separarse y se obtendrá una masa blanca y densa.
Deja que la mezcla se enfríe un poco durante 10 minutos.
Coloque la masa sobre una gasa, doblada en 3-4 capas, átela en un nudo y cuélguela en un grifo de cocina; el requesón se escurrirá por su propio peso en 6-12 horas.
Frote el requesón hervido a través de un tamiz para coberturas o córtelo en trozos para servir.
¿Cómo hacer requesón con leche agria en casa? Esta pregunta es de interés para una gran cantidad de amas de casa cuyo producto lácteo se ha deteriorado y es una pena tirarlo.
Por supuesto, no solo puede hacer requesón con él, sino también, por ejemplo, amasar deliciosa masa para panqueques o panqueques. Sin embargo, esta opción solo es adecuada para usted si tiene una pequeña cantidad de leche agria. Pero, ¿qué hacer si se han deteriorado unos 2-3 litros? Por supuesto, ¡requesón casero delicioso y nutritivo!
Cabe señalar especialmente que dicho producto, preparado de forma independiente, no solo se puede comer con crema agria y azúcar, sino también hornear pasteles de queso, hacer pasteles de queso, pasteles y otros productos.
Vídeo receta paso a paso
Si desea disfrutar de un delicioso requesón, pero no quiere ir a la tienda, le sugerimos que haga un producto casero usted mismo. Pero para llevar a cabo el plan, es necesario tener disponible una cantidad suficiente de leche agria. Es a partir de él que se puede hacer queso cottage de grano grueso natural y muy sabroso.
Así que necesitamos:
- leche agria - alrededor de 2 litros;
- pelvis grande y ancha;
- sartén para 3 l - 2 piezas;
- gasa multicapa - 1 pieza;
- agua (del grifo) fría - alrededor de 1,5 litros;
- colador y una cuchara grande.
Proceso de cocción
Antes de preparar requesón con leche agria en casa, debe preparar todo el equipo necesario con anticipación. Para hacer esto, debe tomar un recipiente grande y ancho, y luego verter agua fría común del grifo. Después de eso, debes poner una sartén más pequeña en el líquido. Se requiere verter primero toda la leche agria en él.
Después de realizar las acciones descritas, toda la estructura debe someterse a un fuego fuerte. Después de esperar a que el líquido hierva entre las paredes de los platos, es necesario remover regularmente el producto lácteo fermentado y asegurarse de que no hierva. Si esto sucede, lo más probable es que la cuajada de la leche agria resulte seca, dura e insípida. En este sentido, este proceso debe ser monitoreado cuidadosamente.
Etapa final
Después de notar que el suero comienza a separarse en la leche agria, la sartén debe retirarse inmediatamente del baño de agua. A continuación, debe colocar un colador en otro plato (vacío). Debe estar forrado con una gasa multicapa. Después de eso, la leche agria calentada debe verterse por completo en un colador y dejar que el líquido se drene en una cacerola vacía. Si lo desea, puede atar una gasa con una cuerda y colgarla sobre los platos.
Después de 2 a 4 horas, la cuajada de leche agria estará completamente lista. Debe ponerse en un plato y servirse con crema agria y azúcar.
¿Cómo hacer requesón con leche agria usando una olla de cocción lenta?
Mucha gente sabe cómo cocinar requesón en casa con leche agria usando una estufa para esto. Después de todo, este método fue utilizado recientemente por nuestras madres y abuelas. Sin embargo, las amas de casa modernas utilizan cada vez más un dispositivo de cocina popular para estos fines: una olla de cocción lenta.
Si no tiene un dispositivo de este tipo en stock, entonces sería hora de pensar en comprarlo. Esto se debe al hecho de que con la ayuda de una olla de cocción lenta es mucho más fácil hacer requesón en casa. No es necesario que organice un baño de agua durante mucho tiempo y luego controle cuidadosamente que el producto no hierva, sino que solo se caliente ligeramente.
Entonces, antes de hacer requesón con leche agria usando un dispositivo como una olla de cocción lenta, debemos preparar lo siguiente:
- leche agria - alrededor de 2 litros;
- multicocina con función de calefacción;
- bote de 3 l - 2 uds.;
- gasa multicapa - 1 pieza;
- colador y una cuchara grande.
Metodo de cocinar
Para procesar térmicamente un producto agrio, no necesita mucho tiempo si usa una olla de cocción lenta. Se deben verter aproximadamente 2 litros de leche agria en su recipiente (si el volumen no lo permite, entonces es necesario tomar una cantidad menor del ingrediente principal), y luego cerrar herméticamente y configurar el modo de calentamiento. Cabe señalar que casi todas las multicocinas modernas tienen un programa de este tipo.
La temperatura de este modo es ideal para hacer requesón casero. Sin embargo, la leche agria tampoco debe mantenerse por mucho tiempo en dicho programa. Quince o veinte minutos serán suficientes.
Después de que haya pasado el tiempo especificado, se debe abrir la olla multifunción y ver si las escamas del producto se han separado del suero. De lo contrario, es recomendable continuar calentando durante otros 5-8 minutos. Si ha logrado el resultado deseado, puede continuar con el siguiente paso.
Filtramos el producto
Mientras la leche agria se calienta en una olla de cocción lenta, debe tomar una cacerola profunda, colocar un colador en el que desee colocar una gasa multicapa. Después de que el producto esté completamente listo, se debe verter sobre la malla y dejar escurrir. Cuando la mayor parte del suero esté en una especie de bandeja, puedes hacer una bolsa de gasa y colgarla sobre un colador.
Después de mantener el producto en este estado durante unas 3-5 horas, se debe retirar de la red y poner en un plato. Esto completa la preparación del requesón casero. Se puede servir en la mesa junto con crema agria, azúcar y té, y también se puede usar como ingrediente adicional para crear pasteles deliciosos y nutritivos.
¿Cómo hacer leche agria?
Hablamos sobre cómo hacer requesón con leche agria usando una olla de cocción lenta y una estufa. Sin embargo, algunas amas de casa a menudo están interesadas en la cuestión de cómo hacerlo para obtener un producto de leche fermentada. Después de todo, no todos tienen esta bebida agria en grandes cantidades (en el mejor de los casos, 1 vaso). Cabe señalar que no es tan difícil contribuir a esto.
Por lo tanto, para obtener leche agria, debe comprarse en una cantidad de 2 litros (preferiblemente caseros) y luego verterse en un frasco de vidrio, cerrarse con una tapa de plástico y dejarse a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después del tiempo especificado, definitivamente notará que el producto lácteo se ha cuajado. Después de eso, se puede usar de manera segura para hacer un delicioso requesón casero.
El requesón es un producto lácteo fermentado obtenido a partir de leche fermentada con la eliminación del suero. Este es el producto más útil, una fuente de calcio y fósforo, que el cuerpo absorbe fácilmente.
Ahora puede comprar requesón sin problemas en cualquier tienda de comestibles, pero el producto de la tienda no se puede comparar con el que se obtiene de los productos caseros. Cocinar en casa este producto de leche fermentada es garantía de confianza en la calidad y frescura del producto terminado, ya que todo el proceso de cocción es controlado personalmente por la anfitriona.
Hacer requesón en casa no es tan difícil como parece a primera vista. Hay varias formas de prepararlo: a partir de leche fresca (usando la preparación "Calcio-cloro"), leche cuajada, kéfir, usando varios cultivos iniciadores.
Cuajada de leche cuajada
Hacer requesón con leche agria es la forma más fácil y popular. De esta forma, se ha elaborado en condiciones domésticas desde la antigüedad en los pueblos. Para esta receta, cualquier leche es adecuada, incluso comprada, incluso casera, debajo de una vaca. Cuanta más leche, más requesón preparado.
Se recomienda a las amas de casa que deciden cocinar requesón con ingredientes caseros por primera vez que comiencen con 1 litro de leche. La salida será pequeña, pero luego, en los próximos intentos, hará ajustes si el primer resultado de repente no le agrada.
Entonces, para hacer requesón en casa necesitarás:
- leche cuajada
- maceta
- colador
- gasa
El proceso de cocción es muy sencillo:
- Vierta la leche agria en la sartén, póngala al fuego más lento.
- Caliente el contenido del recipiente a 50 ° - exactamente hasta que comience la separación del coágulo de suero
- Después de eso, la sartén debe retirarse inmediatamente del fuego. Algunas amas de casa hierven el contenido; esto es muy desaconsejable, ya que tal "material" está plagado de obtener una masa de cuajada muy dura, más como el caucho.
- El siguiente paso: doble la gasa en 2-4 capas, colóquela en un colador para que los bordes cuelguen de las paredes y el fondo del colador permanezca cerrado.
- Coloque un colador sobre la sartén y vierta cuidadosamente la masa de leche en él.
- Espere a que se drene todo el suero.
- El suero no se puede tirar: encajará perfectamente para okroshka, también puedes amasar una buena masa para pasteles.
- Paso final: transferir el resultado de la cocción de una gasa a un plato
¡Ya está listo un delicioso y saludable producto elaborado con ingredientes lácteos caseros!
Matices importantes
Sería útil recordar las condiciones que lo ayudarán a obtener el requesón casero más delicioso:
- El requesón hecho con leche natural del pueblo será mucho más sabroso y gordo.
- Es mejor no dejar que la leche se agrie en el frigorífico, ya que a bajas temperaturas es más probable que se deteriore y adquiera un olor desagradable que convertirse en yogur.
- Si es necesario acelerar el proceso de convertir la leche en yogur, para estos fines es mejor agregar una pequeña cantidad de leche fermentada, un poco de crema agria o un trozo de requesón. Se desaconseja encarecidamente el uso de kéfir o yogur para estos fines, estos productos son adecuados para hacer kéfir y yogur en particular, que no tiene nada que ver con el yogur.
- Es mejor cocinar requesón con leche fresca cuajada: quedará tierno, tendrá un sabor agradable y se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.
Cuajada de kéfir
Puede complacer a su familia con un requesón verdaderamente delicioso preparándolo a base de kéfir. Hay un montón de recetas para esto. Un método es similar a la receta anterior a base de leche fermentada.
El requesón se puede preparar con leche fresca y agria. En este último caso, la leche rancia no se perderá y se beneficiará. El requesón resultará no solo no menos útil, sino también sabroso. Hay muchas recetas para hacer requesón con leche agria. Hablaremos de los más populares de ellos.
Cómo hacer requesón con leche agria: consejos útiles
Antes de comenzar a cocinar requesón con leche agria, es importante recordar algunas reglas importantes. Ellos te ayudarán a preparar un requesón delicioso y saludable.
- Para la preparación de requesón, es mejor usar leche agria casera.
- Para obtener un requesón más fragante a la salida, basta con agregar un poco de leche fresca al comienzo de la cocción.
- Para hacer leche agria, debe ponerla al fuego y, después de cocinar, agregar un poco de jugo de limón.
- Para obtener requesón seco, debe aumentar el tiempo de drenaje del iniciador.
Cuajada de leche agria según la receta clásica.
Ingredientes:
- Leche agria 2 l.
- Agua.
Secuenciación:
- Tome 2 moldes (uno de ellos debe ser más pequeño que el otro). Vierta la leche en una cacerola pequeña.
- Vierta un poco de agua en una cacerola grande. Coloque un recipiente de leche en esta sartén. Esto es necesario para que la leche repose en un baño de agua.
- Encienda a fuego medio y comience a calentar la leche agria en un baño de agua. Es importante que la temperatura de la sartén se caliente gradualmente. Esto dará como resultado un requesón más jugoso.
- Espere a que hierva el agua en una cacerola grande en la que hay una cacerola con leche agria. Inmediatamente después de hervir, puedes ver cómo se han formado pequeños copos en la leche. Debe esperar hasta que el suero verde comience a formarse. Una vez que esto suceda, retira la olla de leche del fuego.
- Coloque una gasa en un colador y vierta todo el contenido de una cacerola pequeña y espere hasta que todo el líquido se haya drenado.
Cuajada de leche agria en el microondas.
Ingredientes:
- Leche agria 2 l.
- Kéfir 2 l. - opcional.
Secuenciación:
- Vierta la leche agria en un recipiente especial. Si lo desea, agregue un poco de kéfir y mezcle todo bien.
- Pon un tazón de leche agria en el microondas y enciéndelo a 750 vatios. Introduce la leche en el microondas durante 10 minutos.
- Cuele la leche a través de una gasa unida a un colador.
- Coloque el requesón en un recipiente separado y déjelo durante 7-9 horas.
Cuajada de leche agria en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
- Leche agria 1,5-2 litros.
- Kéfir opcional.
Secuenciación:
- Vierta la leche agria en el recipiente multicocina. Ponga la multicocina en el modo "Calefacción". Luego espere hasta que la leche se caliente a 40 grados. La leche debe calentarse en una olla de cocción lenta durante 40-50 minutos.
- Coloque varias capas de gasa o tela de algodón sobre un colador. Vierta la leche agria de la multicocina y deje que se drene el exceso de líquido. En unos 10-15 minutos, todo el exceso de líquido se drenará.
- Transfiera el requesón a un recipiente separado y déjelo reposar durante 5 a 7 horas.
El requesón preparado de acuerdo con las recetas anteriores resulta muy jugoso, fragante y sabroso. Inmediatamente después de infundir el requesón, puede servirlo en la mesa. Como aditivos adicionales, se le pueden agregar frutas, nueces y frutas secas. Además, si lo desea, puede agregar un poco de miel, azúcar o canela (todavía puede usar especias adicionales). Esto permitirá no solo obtener un plato muy sabroso y fragante, sino también eliminar el aroma de la leche agria, que puede quedar después de cocinar el requesón.
Ahora el requesón se puede comprar en cualquier tienda de comestibles. Pero, si alguna vez ha probado el requesón casero real, es poco probable que quiera comer comprado.
Mucha gente piensa que es muy difícil cocinar requesón por su cuenta, pero de hecho, el proceso no es difícil si sigue algunas reglas. En este artículo, analizaremos cómo puede hacer usted mismo requesón con leche agria.
Cómo hacer requesón con leche agria
A lo largo de la historia del desarrollo de las artes culinarias, se han descubierto muchas formas diferentes de hacer requesón en casa. En la versión clásica, el requesón se prepara de la siguiente manera:
- Deje la leche casera agria en un lugar oscuro y cálido durante todo el día. El recipiente debe tener fugas, es decir, simplemente cúbralo sin apretar con una tapa o cubra con una gasa.
- Durante 24 horas de tal languidez, la leche debe transformarse en yogur. La masa de leche debe liberar burbujas de aire y el yogur debe tener una consistencia bastante espesa, un poco como gelatina.
- Vierta la leche cuajada en una cacerola y encienda el fuego más pequeño.
- Hervir durante 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Dejar enfriar.
- Después de enfriar, el producto se separará en 2 masas: cuajada y suero. Necesitan estar separados unos de otros. Para hacer esto, tome un colador, cubra con una gasa y cuele.
- La cuajada se queda en la gasa. Átelo en una bolsa y cuélguelo para que el suero sea completamente de vidrio.
- ¡La cuajada está lista!
¡Esto es interesante! El suero puede o no ser derramado. Se considera un producto dietético saludable, una rica fuente de calcio. Se puede usar para hacer bebidas de suero, salmuera brynza, kvas, adobo para barbacoa, aderezo para okroshka o como base para amasar masa para panqueques.
Formas inusuales de hacer requesón.
Si la leche agria se ha convertido en kéfir, también puede hacer requesón con una receta termo o criogénica. A pesar de los nombres inusuales, los procedimientos son muy simples.
1. Método térmico
El kéfir, obtenido de la leche agria, se vierte en un recipiente de vidrio o esmalte, se deja durante varias horas en un lugar cálido. El suero debe separarse de la proteína de la leche.
Después de eso, hierva la composición de kéfir en un baño de agua durante 8 minutos. Apague el fuego, después de enfriar, arroje la infusión en un colador. Los grumos de cuajada separados son termocuajada.
2. Método criogénico
La receta es la más simple, aquí, de hecho, no necesitas hacer nada. Ponga el kéfir en un recipiente de plástico en el congelador durante 2 días. Después de 48 horas, sáquelo y déjelo caliente por un corto tiempo para que el kéfir se derrita y pueda sacarse fácilmente del plato. El hielo debe colocarse en un colador cubierto con una gasa.
Cuando se descongele, el líquido se pegará al suero y la cuajada permanecerá en el tamiz. El requesón obtenido de esta manera es el más útil y muy tierno.
Recetas con requesón
Si hizo requesón con leche agria, entonces puede surgir la pregunta de qué cocinar con él. Puedes comer así, pero es mucho más interesante usar recetas. De tal requesón, se obtienen pasteles de primera clase y deliciosos postres. Así que vamos a escribirlos:
1. Panqueques de requesón
Para cocinar, debe preparar los siguientes ingredientes:
- 1 huevo;
- 1 vaso de requesón;
- 1 er. yo azúcar granulada;
- una bolsa de azúcar de vainilla;
- 50 g de sémola;
- 3 arte. yo sémola de maíz;
- una pizca de sal.
Los huevos deben mezclarse bien con azúcar, sal, vainilla y sémola. Es mejor usar una licuadora. Después de eso, es necesario dejar reposar la sémola durante un tiempo para que se hinche. Cuando esto suceda, agrégueles requesón y amase la masa. Es importante que sea homogéneo y lo suficientemente grueso.
De la masa, forme pequeñas "chuletas" redondas, enróllelas en harina y fríalas por cada lado en una sartén con mantequilla. Estas tartas de queso son perfectas para el desayuno. Se puede servir con miel, leche condensada o crema agria.
2. Postre de cuajada con plátanos y nueces
Este postre será disfrutado por igual tanto por niños como por adultos. Está preparado para obscenamente simplemente. Los productos que necesitas son:
- 1 vaso de requesón;
- un tercio de un vaso de kéfir;
- medio plátano;
- 30 g de frutos secos (las avellanas o las nueces son perfectas);
- 2 cucharaditas Sáhara.
El requesón debe ser molido con azúcar y kéfir. Cortar medio plátano en rodajas. Agregue nueces y plátanos a la masa de cuajada, mezcle todo bien con un tenedor. La golosina está lista. Perfecto para una merienda o como tentempié.
Si encuentra leche agria en su refrigerador, no se apresure a tirarla de inmediato. Puedes hacer una gran cuajada con ella. Tenga en cuenta que el requesón más delicioso se obtiene de la leche del pueblo, ya que tiene un alto porcentaje de contenido de grasa.
El requesón es perfecto para hornear. Puedes hacer pasteles de queso, pasteles de queso, panqueques con él. Los postres son especialmente buenos con él.
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