Tostada crujiente con mermelada de ciruela para el desayuno. ¿Qué podría ser mejor? La masa gelatinosa no fluye, tiene el sabor y el aroma de la fruta fresca. La consistencia es homogénea o con pequeños trozos hervidos. El color varía desde el dorado soleado hasta el chocolate negro, según el tipo de fruta. Hacer una mermelada de ciruela espesa y deliciosa para el invierno no será difícil, incluso para los principiantes en este negocio.
Por que la mermelada de ciruela es buena
El ciruelo tiene un alto rendimiento: de 20 a 70 kg por temporada. Para conservar las frutas para el invierno, se congelan, secan, se hacen compotas, conservas y mermeladas según diversas recetas.
En frutas congeladas, las vitaminas permanecen en la cantidad máxima. Pero la mermelada es más conveniente de usar como relleno para hornear, es espesa y no gotea. Por la misma razón, la mermelada es preferible a la mermelada, mantiene bien su forma, no se desliza de tartas y pasteles.
Las ciruelas contienen suficiente pectina para espesar la mermelada sin agregar gelatina o agar.
Cómo hacer mermelada de ciruela
Este postre se elabora en un tazón ancho bajo sin tapa (cuenco). Primero, a fuego medio, luego, cuando hierva, a fuego lento. Asegúrese de revolver con frecuencia con una espátula de madera para no quemarse.
Cuanto más tiempo cocines, más líquido se evaporará y la mermelada será más espesa. Pero no más de 20-30 minutos, de lo contrario, el color del producto terminado se oscurecerá, el aroma será débil y la mayoría de las vitaminas se destruirán.
Si aparece espuma durante la cocción, debe eliminarse.
La cantidad de azúcar depende del dulzor de la fruta. Si las ciruelas están ácidas, se toma 1 kg de azúcar por 1 kg. Si son dulces sin acidez, entonces se agrega azúcar 1.5-2 veces menos que las ciruelas.
- En el método clásico de cocinar las ciruelas, las ciruelas primero se hierven hasta que estén blandas en una pequeña cantidad de agua, luego se cubren con azúcar y se hierven hasta que estén tiernas.
- Un método de cocción simple consiste en mezclar las frutas con azúcar y hervirlas. Se omite el paso de cocción en agua.
Para lograr una consistencia uniforme, las frutas se trituran con una licuadora o se pasan por una picadora de carne. Si desea mermelada sin pedazos de cáscara, frótela a través de un colador, pero este es un proceso muy laborioso.
La mermelada está lista si:
- la gota enfriada no se extiende sobre el plato;
- gotea de la cuchara en un chorrito ancho, no fino.
Si no quiere seguir la cocción, una multicocina vendrá al rescate. Las frutas trituradas se colocan en un recipiente, se cubren con azúcar y se hierven durante 30-40 minutos. ¡Y eso es! Puede utilizar el modo "guisar", "cocinar", "papilla de leche".
Si la casa tiene una máquina para hacer pan, puede cocinar el postre en el modo "mermelada" o "mermelada". No es necesario triturar las frutas, se triturarán durante el proceso de cocción con una espátula mezcladora.
Los frascos en los que cerraremos la mermelada, asegúrate de enjuagar bien con soda, esterilizar (con vapor, en el horno o en el microondas). Hervir las tapas antes de unir.
Vierta la mermelada preparada caliente. Deje los frascos en la mesa hasta que se enfríen, luego colóquelos en un lugar fresco.
Ingredientes adicionales
- Las ciruelas van bien con las manzanas, la mermelada adquiere un delicado aroma a manzana y una consistencia más espesa.
- Las naranjas le darán al postre de ciruela un fresco aroma y sabor cítrico.
- Se agrega mantequilla para obtener un sabor a crema de mantequilla.
- El chocolate hará que la mermelada de ciruela sea inusual y apetitosa.
- El ácido cítrico agregará acidez y prolongará la vida útil del producto.
Si lo desea, ponga clavo, canela, jengibre, vainilla, nueces, almendras en la mermelada de ciruela.
Para garantizar una masa de gelatina, agregue gelatina o pectina.
Que frutas son adecuadas
- Para la mermelada, las ciruelas necesitan maduras o ligeramente inmaduras, tienen mucha pectina. Las frutas demasiado maduras contienen menos, el postre resultará líquido.
- Las ciruelas arrugadas se atascarán, pero las podridas y enmohecidas deben eliminarse.
- Los huesos se quitan de la fruta con un cuchillo o con la mano si la fruta está blanda. Es mejor usar guantes, las variedades oscuras pueden manchar tus manos.
- Si quieres hacer un postre de ciruela sin piel, retíralo. Las pieles son más fáciles de quitar si las frutas se calientan en el microondas hasta que se ablanden.
Las sutilezas y trucos para hacer una deliciosa y espesa mermelada de ciruelas
- Debes pesar las frutas después de quitar las semillas.
- Si no agrega agua a la mermelada, el tiempo de cocción será más corto y se almacenarán más vitaminas.
- Es mejor cocinar la mermelada en un recipiente ancho y poco profundo, como una palangana. Acero esmaltado o inoxidable.
- Para que la mermelada se espese bien, se recomienda agregar azúcar a las frutas hervidas hasta que estén blandas. Para hacer que las ciruelas hiervan bien sin agua, se pueden picar finamente o con una licuadora.
- La temperatura de la mermelada terminada es de 105 grados. Basta con medirlo con un termómetro de cocina. Cuando la temperatura alcance la marca deseada, cocine el postre por otros 10 minutos, luego vierta en los frascos.
- Es mejor tomar bancos con un volumen de 0.5-1 litros. Asegúrese de enjuagarlos y esterilizarlos bien tanto a ellos como a los párpados.
Cómo almacenar mermelada de ciruela
- Este producto se conserva bien en un lugar fresco y oscuro. Por ejemplo, en el sótano o en el frigorífico.
- Se permite el almacenamiento a temperatura ambiente, siempre que los rayos del sol no caigan sobre él.
- La mermelada durará de 1 a 2 años si se vierte en frascos limpios y esterilizados y se enrolla herméticamente.
Recetas de mermelada de ciruela
La mermelada espesa y deliciosa se puede hacer con cualquier tipo de ciruela: amarilla, roja, negra. Pero en cada caso hay sutilezas de la receta, los matices de la cocina.
Video: mermelada de ciruela espesa para el invierno.
Una receta fácil para hacer una deliciosa y espesa mermelada de ciruelas.
Para prepararlo, necesitará:
- ciruelas y azúcar: 2 kilogramos cada una;
- una bolsa de pectina o cualquier espesante a base de ella - opcional.
Cómo cocinar:
- Lavar las ciruelas, quitar las semillas.
- Dobla en un recipiente donde cocinarás la mermelada. Cubrir con azúcar.
- Dejar reposar unas horas, se puede durante la noche, para que la ciruela dé su jugo. Puede omitir este paso, pero luego deberá cocinar la mermelada al fuego más bajo y revolviendo continuamente para que no se queme.
- Pon la ciruela y el azúcar al fuego. Mediano si hay suficiente jugo, o el más pequeño si omitió este paso.
- Cocine durante 20 minutos después de hervir. Quita la espuma.
- Apagar, esperar 5 minutos para detener la ebullición residual, triturar con una batidora de inmersión.
- Encienda el fuego, lleve a ebullición y:
- cocine por otros 10-20 minutos: cuanto más cocine, más espesa será la mermelada, o
- agregue pectina, revolviendo bien y cocine por no más de 3 minutos (de lo contrario, las propiedades gelificantes del espesante colapsarán), 1-2 minutos es suficiente.
- Apague, inmediatamente, caliente, vierta en frascos esterilizados, selle.
Aprenderás todos los detalles y trucos para hacer mermelada según esta receta viendo el video:
Mermelada de ciruelas rojas
La receta es muy simple.
Para preparar un hermoso postre escarlata necesitarás:
- ciruelas (sin hueso) - 1 kg;
- azúcar - 1,5 kg.
Preparación:
- Muele las frutas con una licuadora (o picadora de carne).
- Combine con el azúcar.
- Cocine a fuego medio hasta que espese.
Mermelada de ciruela amarilla con naranja
Para un postre fragante con sabor a cítricos, tome:
- ciruelas - 1 kg;
- azúcar - 1,5 kg;
- agua - medio vaso;
- media naranja.
Cómo cocinar:
- Hervir el almíbar con agua y azúcar.
- Vierta las ciruelas preparadas con él.
- Después de hervir, cocine por 20 minutos.
- Muele las frutas hervidas con una licuadora.
- Agrega la ralladura y el jugo de naranja exprimido.
- Cocine por otros 15 minutos.
Mermelada de ciruela con canela
Según esta receta, el postre resulta ser de un noble color oscuro, con un agradable aroma picante.
Para él necesitarás:
- ciruelas pasas y azúcar - 1 kg cada una;
- jugo de limón - 3 cucharadas;
- clavos - 3 piezas.;
- canela - media cucharadita.
Preparación:
- Cubrir las frutas trituradas con azúcar, mezclar y llevar a ebullición.
- Agrega el resto de los ingredientes, revuelve.
- Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Mermelada de ciruela con mantequilla
Productos:
- ciruelas - 1 kg;
- azúcar - 0,5 kg;
- mantequilla - 50 g;
- vainillina - en la punta de un cuchillo.
Cómo hacer mermelada:
- Muele las frutas con una licuadora.
- Hervir a fuego lento durante 30 minutos, sin olvidar remover.
- Agregue el azúcar, cocine por otros 20 minutos.
- Agrega mantequilla y vainillina.
- Cocine por otros 10 minutos.
Video: mermelada de manzana y ciruelas en una olla de cocción lenta.
La multicocina facilita enormemente la preparación de muchos platos, incluida la mermelada de ciruela. Vea en el video cómo cocinar una deliciosa y espesa mermelada de manzana y ciruela en una olla de cocción lenta. La receta es muy simple.
Hacer deliciosa mermelada de ciruela es fácil y la tecnología moderna facilita aún más el proceso. Los componentes adicionales agregarán nuevos sabores y aromas al postre.
En las frías tardes de invierno, cuando nos falta el calor del sol y abundancia de frutas, cada tarro de fragante mermelada o mermelada es un verdadero hallazgo. Por eso, mientras las ramas de ciruelo todavía están sembradas de frutas, es hora de cocinar una mermelada de ciruela espesa y sabrosa para el invierno.
La auténtica mermelada de ciruela tiene una consistencia espesa y uniforme y un aroma afrutado natural. Mantiene perfectamente su forma en una cuchara, no se esparce en productos de harina durante la cocción.
Hacer mermelada de ciruela en casa es bastante sencillo. Y, lo que es más importante, la receta es completamente económica. Para 2 kg de ciruelas maduras, tome 1,5 kg de azúcar, pero si la ciruela está muy ácida, entonces 2 kg. Para reducir el tiempo de tratamiento térmico de las frutas y así lograr la conservación de tantos nutrientes en el postre terminado como sea posible, use un agente gelificante: pectina de manzana. Cabe destacar que con la exposición prolongada a altas temperaturas, la pectina pierde sus propiedades, por lo que conviene añadirla al plato unos minutos antes del final de la cocción.
Receta sobre cómo hacer mermelada de ciruela.
Hora de cocinar- 1 hora 20 minutos
Producción- 1,5 litros de mermelada preparada
Ingredientes:
- Ciruelas - 2 kg
- Azúcar - 1,5 kg
- Agua - 100 ml
- Pectina de manzana - 15 g
Cómo hacer mermelada de ciruela
En primer lugar, clasifique las ciruelas, seleccione solo las frutas maduras y de alta calidad. Lávelos con agua fría corriente, divídalos en mitades y quíteles las semillas. Según esta receta, la mermelada de ciruela solo se puede hacer con frutas en las que el hueso esté bien separado de la pulpa.
Coloca las ciruelas en el recipiente en el que planeas hacer la mermelada. Agregue agua al fondo de la cacerola y cubra con azúcar. Los mejores y más seguros utensilios de cocina para hacer mermeladas y conservas son los de acero inoxidable. Como último recurso, use una bandeja de esmalte, pero el esmalte puede dañarse a altas temperaturas.
Cubra la olla con ciruelas, coloque al fuego y encienda a fuego lento. Lleve la mezcla a ebullición, retire la espuma resultante. Cocine a fuego lento la mermelada durante 25 a 30 minutos. Durante este tiempo, las frutas liberarán jugo y se volverán blandas.
Retire la sartén del fuego. Para darle a la mermelada una consistencia uniforme, pique las ciruelas con una batidora de mano.
Ponga la mermelada en la estufa, hierva y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, revolviendo constantemente. Para dar el grosor óptimo, agregue pectina de manzana a la masa, mantenga el fuego durante 5 minutos. Coloque la mermelada caliente en frascos limpios y secos y enrolle con tapas de metal. Es más conveniente almacenar la mermelada en pequeños recipientes de vidrio (0,25; 0,3; 0,5 l). Lo mejor de todo es que las preparaciones dulces para el invierno se almacenan en habitaciones frescas y secas.
De la misma manera, puede hacer mermelada de ciruela amarilla, solo el color de tal delicadeza será característico, soleado. Y el aroma es más sofisticado.
Mermelada de ciruela con naranja
La naranja confiere a la mermelada de ciruela un agradable aroma cítrico y un ligero y agradable amargor. Pero si el amargor de la naranja no es de su agrado, entonces se puede quitar la cáscara de la naranja.
Lavar un kilogramo de ciruelas suaves y quitar las semillas. Colóquelos en una olla de acero inoxidable, agregue naranja picada con cáscara y azúcar tanto como fruta. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Coloque la mermelada terminada en frascos preesterilizados y, sin cerrar las tapas, colóquelos en un horno caliente durante 15 minutos. Apaga el horno, deja los tarros de mermelada hasta que se enfríe por completo. Con este método de preparación, se forma una película protectora densa en la superficie de la mermelada, que protege el postre del moho. Cierre los frascos con tapas de nailon o metal. Guarde la mermelada de ciruela y naranja en un lugar fresco.
Mermelada de ciruela a través de una picadora de carne
Lavar las ciruelas, quitarles las semillas y pasarlas por una picadora de carne. Agregue azúcar 1: 1. Mezclar bien la masa y poner a hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Al mismo tiempo, no es necesario cerrar la tapa para no obstaculizar la evaporación del exceso de humedad. Después de 40 a 50 minutos, cuando la mermelada se espese, empáquela en frascos limpios y colóquela en la despensa para guardarla.
Mermelada de ciruela con chocolate
Se recomienda usar solo chocolate negro (amargo) natural para hacer tal mermelada. Este postre de ciruela y chocolate será apreciado por los amantes de los dulces. La mermelada se mantiene bien a temperatura ambiente durante un año.
Hervir las ciruelas lavadas y deshuesadas hasta que estén blandas en un poco de agua. Use una licuadora para hacer puré. Llevar la masa a ebullición a fuego medio, retirar la espuma y, reduciendo el fuego, hervir a fuego lento las ciruelas durante 20 minutos. Luego agregue el azúcar, mezcle bien. Cocine a fuego lento la mermelada a fuego lento durante media hora. Luego agregue una barra de chocolate negro amargo, deje hervir la mezcla durante 5-10 minutos. Vierta el postre espeso en recipientes de vidrio preparados y selle.
Mermelada de ciruelas con cacao
Para preparar una deliciosa golosina de ciruela con una fragante nota de chocolate, tome un kilogramo de ciruelas, la misma cantidad de azúcar, una cucharada de cacao y 30 gramos de mantequilla. Retire las semillas de las ciruelas. Use una licuadora o picadora de carne para hacer puré. Agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Luego agregue el cacao en pequeñas porciones a la masa, mezcle bien para que no queden grumos y cocine por otros 10 minutos. Agregue mantequilla en el siguiente paso. Después de eso, la mermelada debe hervirse durante 5 a 10 minutos, enfriarse y enviarse al refrigerador para su almacenamiento.
Mermelada de ciruelas y peras
Como regla general, la mermelada más deliciosa se obtiene combinando diferentes tipos de frutas. El sabor de la ciruela ácida está magníficamente neutralizado por la dulzura tranquila de la pera.
Tome la misma cantidad de peras maduras y jugosas y ciruelas suaves. Pelar y sembrar las frutas, cortar en trozos y cocinar a fuego lento en agua caliente hasta que se ablanden. Moler la fruta con una licuadora o triturar, agregar azúcar y hervir a fuego lento el puré resultante durante aproximadamente una hora. ¡Asegúrate de revolver la mermelada para que no se queme! Llene el producto terminado en frascos esterilizados y enrolle con tapas metálicas.
Mermelada de ciruela con manzanas
Solo unos fuegos artificiales de sabor: ¡deliciosa mermelada de frutas! La ciruela y las manzanas van muy bien. Y la pectina natural, que se encuentra en exceso en la pulpa y la cáscara de la manzana, hará que la mermelada sea más espesa y viscosa.
Lavar las manzanas, quitar el corazón y las semillas (no es necesario quitar la piel). Libera las ciruelas de los huesos. Tuerce la fruta en una picadora de carne. Agregue azúcar y una pizca de ácido cítrico al puré resultante. Coloca el recipiente con la fruta en el fuego, enciende el fuego al mínimo y cocina el postre con agitación constante durante un poco más de una hora. Se considera mermelada lista cuando su gota se enfría rápidamente y no se esparce por la superficie.
Mermelada de ciruelas con gelatina
Esta mermelada se prepara rápidamente y resulta espesa debido a las propiedades gelificantes de la gelatina. Si pones un poco más de gelatina, puedes conseguir mermelada de ciruela.
Tritura las ciruelas preparadas. Utilice una picadora de carne o una licuadora para este propósito. Mezcle la masa de frutas con azúcar, agregue ácido cítrico en la punta de un cuchillo. Cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Recuerda remover la mermelada para evitar que se pegue a los lados y al fondo de la olla. Mientras se cocina la mermelada, disuelva unas cucharadas de gelatina en un poco de agua caliente. Unos minutos antes del final de la cocción, vierta la gelatina preparada en un recipiente con un postre de frutas, mezcle todo bien. Hervir la mermelada durante un minuto y envasar en frascos.
Mermelada de ciruelas en una panificadora
La más fácil de preparar es la mermelada de ciruela en una máquina de hacer pan.
Las frutas deben lavarse con agua fría, deshuesarse y picarse finamente con un cuchillo. Coloca la ciruela en el recipiente de la máquina de hacer pan, agrega azúcar a razón de 700 gramos por cada kilogramo de ciruela y ralladura de limón para mejorar el aroma. Cierre la tapa de la máquina de pan y active el modo "Mermelada / Mermelada". La asistente de hogar hará el resto ella misma. Después de un tiempo, cuando la mermelada esté lista, la panificadora emitirá una señal característica.
Mermelada de ciruela en una olla de cocción lenta
Hacer mermelada de ciruelas en una olla de cocción lenta es bastante simple. Y este proceso no lleva mucho tiempo.
Puré de ciruelas sin hueso (1 kg) con una batidora. Coloque la masa resultante en una licuadora, agregue 300 g de azúcar, mezcle bien. Cocine la mermelada en modo Saltear durante una hora. Si le parece que el plato terminado resultó estar aguado, hiérvalo durante otros 15 a 20 minutos en el modo "Hornear".
Mermelada de ciruela sin azúcar
La mermelada de ciruela sin azúcar es especialmente útil para las personas para las que los dulces están contraindicados por motivos de salud. También es un gran postre para quienes están cuidando su figura y cuidan su salud. Además, la mermelada sin azúcar es la opción más económica para la preparación casera de frutas para el invierno.
Para mermelada sin azúcar, use las ciruelas maduras y dulces. Retire los huesos, corte la fruta en cuartos y envíela a una olla de metal o esmalte. Dejamos hervir las ciruelas a fuego lento, tapamos y cocinamos durante una hora y media. A continuación, retira la fruta del fuego y déjala para el día siguiente (unas 8 horas). Al día siguiente, cocine a fuego lento la mermelada durante una hora después de hervir a fuego lento. ¡Asegúrate de revolver la masa para evitar que se queme! Deje la mermelada nuevamente durante 6 a 8 horas. Transcurrido el tiempo especificado, coloque el recipiente con la mermelada a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener el grosor deseado.
Aquí tienes una receta sencilla para hacer mermelada de ciruela. En invierno, este delicioso manjar combina bien con el té y como complemento de varios panqueques y panqueques.
Esta receta de mermelada de ciruelas es realmente muy simple, porque no me molesto en hervir previamente y frotar las ciruelas a través de un colador, sino que simplemente desplazo las ciruelas sin hueso en una picadora de carne, combínelas con azúcar y hierva por el momento adecuado.
Ingredientes:
- 1 kg de ciruela madura
- 1 kg de azúcar
- 1/2 jugo de limón pequeño
- canela, clavo, vainillina opcional
Preparación:
Puedes tomar cualquier ciruela como mermelada. Por supuesto, cuanto más sabrosa sea la ciruela, más sabrosa será la mermelada. Pero incluso de una simple ciruela azul, resulta excelente.
Corta las ciruelas lavadas por la mitad y quita las semillas.
Pasamos las ciruelas por una picadora de carne.
Transfiera la masa de ciruela a una cacerola adecuada, preferiblemente antiadherente, y agregue azúcar. Si la ciruela tiene un sabor agridulce, entonces tomamos un kilogramo de azúcar por un kilogramo de ciruela. Si la ciruela es dulce, bastará con poner 900 g de azúcar por kilogramo de ciruela para que la mermelada no sea azucarada.
Revuelva, prenda fuego y deje hervir.
Desde el momento en que hierve, ponemos a hervir la mermelada de ciruela a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo a menudo con una cuchara de madera. Durante el hervor, se forma una espuma alrededor de los bordes, que retiramos periódicamente.
Después de 30 minutos, agregue jugo de limón y, si lo desea, una rama de canela y unos clavos a la mermelada de ciruela. Puede agregar un asterisco de anís estrellado (anís), pero este sabor no es para todos. Para un ligero olor a vainilla, también puede agregar una pizca de vainillina. Todos estos suplementos son opcionales, guíese únicamente por sus preferencias.
Seguimos cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, después de lo cual apagamos la estufa. Coge la rama de canela y deséchala. Puedes dejar el clavo.
Mientras la mermelada está hirviendo, esterilizamos los tarros en el microondas, echando agua en cada tarro hasta un nivel de 2-3 cm, encendemos el horno a máxima potencia y, cuando el agua hierva, dejamos hervir durante tres minutos.
Hablé sobre otras formas de esterilizar latas en la receta.
Ponemos las tapas en una cacerola pequeña y las ponemos a hervir al fuego durante 5-7 minutos.
Colocamos la mermelada caliente en frascos, tratando de llenar el frasco junto con los bordes para que quede una cantidad mínima de aire.
Gire los frascos cerrados de mermelada de ciruela sobre las tapas y déjelos enfriar en esta posición.
Colocamos las latas enfriadas en un armario, se almacenan perfectamente en invierno a temperatura ambiente.
La mermelada de ciruela es moderadamente dulce, con un ligero regusto a canela y clavo especiado. No es demasiado espeso, ¡pero es perfecto como condimento para panqueques! Prueba a hacer una ración pequeña de 1-2 kilogramos de ciruelas y verás lo sencillo y delicioso que es.
Los jardines y las casas de verano de agosto están perfumados con delicadas ciruelas. Las buenas amas de casa hacen preparaciones deliciosas, pero, quizás, no hay nada más fácil que hacer mermelada de ciruelas para el invierno.
Su receta principal incluye solo 2 ingredientes: ciruelas maduras y azúcar granulada. La regla de oro es: lo mejor es tomarlos en una proporción de 1: 1. Si la masa parece demasiado agria, simplemente se le agrega más azúcar y el sabor demasiado dulce se nivela con jugo de limón.
La ciruela es rica en fibra dietética y pectina y es conocida por su efecto laxante. La mermelada, hasta cierto punto, conserva las propiedades beneficiosas de las frutas frescas. Es útil para pacientes hipertensos, pero los diabéticos deben tratar el manjar con precaución, ya que contiene una gran cantidad de azúcar. El contenido calórico de la mermelada de ciruela es de 228 kcal por 100 g de producto.
Y, sin embargo, la ciruela tiene un olor agradable, pero muy débil. Por lo tanto, la mermelada es significativamente inferior en aroma al albaricoque, cereza e incluso fresa. Al experimentar y agregarle clavo, anís estrellado, anís, jengibre, cardamomo y otras especias, puede obtener su propia receta única. Se necesitan muy pocos de ellos.
Mermelada de ciruelas sin hueso para el invierno: la receta fotográfica paso a paso más fácil
La mermelada de ciruela espesa se puede untar simplemente sobre pan, o puede usarla para hacer postres, como capa intermedia en tartas y pasteles, relleno para pasteles, panecillos, bagels, etc. y hacerlo.
Cocinar este manjar es muy simple, solo necesita cocinarlo un poco más, para que las frutas se hiervan hasta que estén suaves y todo el exceso de humedad se haya evaporado.
Hora de cocinar: 3 horas 0 minutos
Cantidad: 2 porciones
Ingredientes
- Ciruelas sin hueso: 1 kilogramo
- Azúcar: 800 g
Instrucciones de cocina
Receta de semillas en blanco
De hecho, esta es una receta de mermelada de ciruela espesa, en cuyo almíbar flotan frutas enteras.
Para cocinar necesitarás:
- 1,5 kg de ciruelas,
- 1,5 kg de azúcar granulada,
- 400 ml de agua.
- Un poco de menta si lo desea.
Qué hacer:
- Primero, hierve el almíbar de azúcar y agua.
- Vierta las ciruelas lavadas sobre las hirviendo, luego déjelas enfriar por un día para que las frutas se empapen en el líquido dulce.
- Luego llevar a ebullición a fuego moderado, hervir por unos minutos y dejar nuevamente por un día.
- Y solo después del tercer hervor, vierta mermelada caliente en frascos y enrolle para el invierno.
Pequeño secreto. Para que las ciruelas no revienten durante la cocción y estropeen la apariencia del dulzor, primero se debe perforar la piel de cada una con un palillo.
Dicha mermelada puede almacenarse durante no más de 8 meses, prácticamente hasta la próxima temporada. Con un almacenamiento más prolongado, el peligroso ácido cianhídrico comienza a acumularse en el producto de las semillas.
Mermelada de ciruela amarilla para el invierno.
La ciruela amarilla no suele tener la acidez inherente a las variedades oscuras, su sabor es dulce, casi a miel. Hace mermelada de un hermoso color amarillo, que recuerda al albaricoque.
- Ciruelas amarillas
- Azúcar
- Vainilla opcional
Cómo cocinar:
- Se recomienda cocinar en 1 recepción, previamente liberado de las semillas.
- Cubrir las mitades con azúcar (1: 1) y dejar reposar unos 10 minutos, para que aparezca el jugo.
- Luego póngalos a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1,5 horas.
Pequeño secreto. El tiempo de cocción se puede acortar significativamente utilizando un espesante especial para mermeladas. Para hacer esto, después de media hora, agregue un sobre de espesante, déjelo hervir nuevamente e inmediatamente viértalo en los frascos.
Mermelada de ciruela espesa con gelatina
La gelatina también ayudará a acelerar el proceso de recolección, lo que es especialmente cierto durante el verano.
- 1 kg de ciruelas;
- 7-1 kg de azúcar;
- 15 g de gelatina;
- Ralladura de limón opcional.
Proceso de adquisición:
- Coloque las mitades de ciruela en capas, córtelas, espolvoree cada una con azúcar y agite la sartén ligeramente para cubrir uniformemente.
- Deje la masa durante varias horas, o mejor aún durante la noche hasta que aparezca el jugo.
- A la mañana siguiente, aproximadamente media hora antes de cocinar, vierta gelatina con agua fría en una taza separada.
- Mientras se hincha, remover suavemente la ciruela que ha soltado el jugo para levantar los cristales no disueltos del fondo y poner la sartén a fuego lento.
- Después de media hora, retire de la estufa y muela bien el contenido con una licuadora sumergible.
- Regrese la sartén al fuego, vuelva a hervir y agregue la gelatina hinchada.
- Revuelva bien, hierva la mezcla durante unos 5 minutos y llénela inmediatamente en frascos esterilizados.
Pequeño secreto. No debe hervir la masa durante mucho tiempo después de agregar gelatina. Con una ebullición prolongada, pierde sus propiedades gelificantes.
Con pectina
La pectina obtenida de frutas naturales no ha sido fácil de encontrar en las tiendas últimamente. En cambio, apareció un nuevo producto: Zhelfix. Es un polvo elaborado a partir de pectina natural de manzana y cítricos. Las amas de casa modernas han apreciado sus excelentes propiedades espesantes.
- 1 kg de ciruelas dulces,
- 0,5 kg de azúcar granulada,
- 1 sobre de Zhelfix.
Qué hacer:
- Mezcle gelix con 2 cucharadas. l. azúcar granulada (además de los kg incluidos en la receta).
- Vierta en una ciruela y prenda fuego.
- No tienes que esperar a que la fruta deje salir el jugo. Solo necesita agregar azúcar en porciones, hirviendo cada vez y esperando que se disuelva por completo.
- Cocine hasta que esté gelatinoso.
- Vierta la mermelada caliente inmediatamente en frascos esterilizados.
Pequeño secreto. La densidad de la mermelada de ciruela se logra con la ayuda de azúcar, respectivamente, cuanto más, más espesa es la consistencia. El uso de pectina le permite reducir la cantidad de azúcar granulada en aproximadamente 2 veces. Con este truco, puede agregar pectina a cualquier otra mermelada. A menos, por supuesto, que las frutas originales fueran muy ácidas.
Opción deliciosa con cacao
La mermelada hecha según esta receta se parece más a una salsa que se sirve con panqueques y helado. Pero a los amantes del chocolate les gustará especialmente.
- 1 kg de ciruelas deshuesadas,
- 1 kg de azúcar
- 4 cucharadas l. polvo de cacao.
Proceso paso a paso:
- Triturar las frutas en una licuadora junto con el cacao en polvo y el azúcar.
- Coloque la mezcla en una sartén de paredes gruesas y cocine a fuego medio con agitación durante exactamente 5 minutos después de hervir.
- ¡No quite la espuma! Retire la sartén del fuego y revuelva hasta que esté completamente disuelto en la masa.
- Hervir de nuevo durante 5 minutos.
- Después de retirar del fuego, vierta inmediatamente en frascos.
- Enrolla, dale la vuelta y párate debajo de una manta hasta que se enfríe por completo.
Aditivo adicional: chocolate negro. Para realzar el sabor y el aroma del chocolate, separe unas rodajas de la barra y tírelas a la masa hirviendo.
Con manzanas
Las variedades de verano de ciruelas y manzanas maduran aproximadamente al mismo tiempo. Estos frutos pertenecen a la familia de las rosáceas y son ricos en pectina, por lo que su combinación da un resultado excelente. Puedes tomarlas en cualquier proporción, pero como estamos hablando de cosechar ciruelas, la cantidad será la siguiente:
- 1 kg de ciruelas;
- 0,5 kg de manzanas;
- 1,5 kg de azúcar;
- Especia adicional: agua de rosas.
Puedes comprarlo en pequeñas tiendas árabes. En Turquía, se agrega tradicionalmente a la halva. El aroma del agua de pétalos de rosa creará una composición maravillosa en esta receta.
Qué hacer:
- Separe las ciruelas de las semillas.
- Cortar las manzanas en cuartos, quitarles el corazón y cortarlas en cubos pequeños.
- Revuelva los ingredientes cocidos con azúcar.
- Cocine en 2 dosis durante 30 minutos, cada vez dejando que la mezcla se enfríe un poco.
- Luego muele con una licuadora y vuelve a hervir durante 30 minutos.
- Vierta mermelada caliente en frascos.
Pequeño secreto. Si agrega una bolsa de Zhelfix, la cantidad de azúcar se puede reducir a 700 g.
Con naranjas
Esta receta funciona mejor con ciruelas rojas o amarillas dulces que carecen de ácido.
- 1 kg de ciruelas;
- 2 naranjas;
- 1 kg de azúcar;
- Especias adicionales: anís estrellado, cardamomo o azafrán.
Se agregan al comienzo de la cocción, primero se pueden triturar o usar en su conjunto.
Cómo cocinar:
- Pelar 1 naranja de la cáscara y la película blanca, triturar junto con la ciruela en una licuadora.
- Exprima el jugo de la segunda naranja y agréguelo a la masa de ciruela y naranja
- Agregue el azúcar granulada y cocine por unos 40 minutos.
- Luego vierte la masa caliente en frascos.
Canela
La mermelada de ciruela con canela ha sido elaborada durante mucho tiempo por las amas de casa en el oeste de Armenia, donde se llama parvar. Anteriormente, las ciruelas sin hueso se hervían con agitación constante durante la noche. Tal pasta podría almacenarse durante años debajo de un paño. Pero recientemente, ha surgido una variación moderna de la vieja receta.
- 5 kg de ciruelas;
- 5 kg de azúcar;
- 1 cucharadita canela;
- Aditivos adicionales: clavo y brandy armenio.
Proceso paso a paso:
- Coloca las mitades de ciruela en una sartén de aluminio, cúbrelas con papel de aluminio y colócalas en un horno caliente durante 40 minutos.
- Agrega azúcar granulada a las ciruelas al vapor, mezcla la mitad con la masa de frutas y vierte la otra encima sin remover.
- Espolvoree canela molida encima y ponga unos clavos.
- Cocine a fuego lento durante 15 minutos para que los cristales de azúcar se disuelvan por completo y el líquido se espese un poco.
- Deje la mezcla durante la noche, hierva por la mañana durante 15-20 minutos debajo de la tapa y enrolle.
Pequeño secreto. Durante la cocción de la mañana, puede agregar vasos de brandy armenio a la mezcla hirviendo, el sabor y el aroma serán increíbles.
Con nueces
Esta receta también vino del Cáucaso, donde se aman las ciruelas y las nueces, por lo que se preparan muchos platos deliciosos con ellas.
- 2 kg de ciruelas;
- 2 kg de azúcar granulada;
- 150 g de nueces (se pueden reemplazar con almendras);
- Anís opcional, cardamomo.
Qué hacer:
- El proceso de elaboración de la mermelada en sí es tradicional.
- Pica las nueces con un cuchillo.
- Agregue migas de nueces a la masa casi terminada.
- Retirar del fuego después de 5-10 minutos.
- Empaca la mermelada en frascos esterilizados.
Mermelada de ciruela casera a través de una picadora de carne para el invierno.
La vieja picadora de carne mecánica corta perfectamente las ciruelas sin hueso. Por cierto, la piel nunca debe quitarse; es en ella donde se concentra todo el aroma y el sabor.
- Azúcar;
- Ciruelas
Cómo cocinar:
- Pasar las frutas preparadas por una picadora de carne.
- Mezcle la masa triturada con azúcar granulada en una proporción tradicional de 1: 1.
- Ponga inmediatamente a fuego moderado.
- La mermelada estará lista en aproximadamente una hora: cuando la gota deje de esparcirse sobre el platillo.
- Disponer la masa caliente en frascos esterilizados y enrollar.
Aditivo adicional: mantequilla. Le da a la mermelada un aspecto brillante y un sabor cremoso.
Receta en blanco multicocina
La aparición de una multicocina en las cocinas facilitó radicalmente el trabajo de la anfitriona, también puede cocinar mermelada en ella.
Qué hacer:
- Mezclar las ciruelas deshuesadas con azúcar granulada en una proporción de 1: 1
- Ponga todos los ingredientes en el bol humeante según la receta elegida.
- Cierre la tapa y configure cualquiera de los 3 modos: guisado, hervido o papilla de leche, y también tiempo: 40 minutos.
- 10 minutos después del inicio de la cocción, abra la tapa y mezcle el contenido.
- Después de otra media hora, muele la masa con una licuadora de inmersión y vierta inmediatamente en frascos.
Pequeño secreto. La mermelada de ciruela se puede preparar fácilmente en una panificadora si tiene un ajuste de mermelada o mermelada. El tiempo es el mismo: 40 minutos.
Una receta muy sencilla y rápida de mermelada de ciruela "Pyatiminutka"
A partir de 1 kg de ciruelas (estrictamente, ni más ni menos, de lo contrario, nada funcionará), puede hacer una mermelada espesa:
- Agregue un vaso de agua a la fruta deshuesada (menos si la ciruela está muy jugosa).
- Ponga al fuego y hierva durante 5 minutos.
- Luego agregue azúcar granulada en pequeñas porciones (solo 1 kg).
- Hervir durante otros 5 minutos y verter en frascos.
- Solo las ciruelas maduras o incluso ligeramente inmaduras que contienen más pectina son adecuadas para hacer mermelada.
- En las frutas demasiado maduras, la pectina se convierte en azúcar, son fáciles de hervir, pero ligeramente gelatinosas, por lo que la mermelada será líquida incluso después de enfriarse.
- Para eliminar la placa blanca de la superficie, la fruta se puede lavar con una esponja suave.
- Todo el aroma de la ciruela se concentra en su piel, por lo que no se puede eliminar.
- Para quitar el hueso rápidamente, la fruta se puede cortar en un círculo y las mitades se pueden girar en diferentes direcciones.
- Pero hay variedades con huesos mal separados. Luego, un simple lápiz vendrá al rescate: con su extremo romo, perfora la baya desde el costado del tallo y empuja la semilla, mientras que los frutos permanecen casi intactos.
- Hoy en día es difícil encontrar una palangana de cobre real en las tiendas, en la que anteriormente se hacía mermelada. En cambio, puedes llevar aluminio o acero inoxidable, lo principal es que el recipiente sea ancho. Cuanto mayor sea la superficie de evaporación, más intensa será la evaporación del líquido.
- La cocción debe hacerse a fuego moderado, incluso más cercano a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y quitando la espuma resultante.
- Por cierto, la espuma deja de formarse cuando el producto está cerca de estar listo: una gota de mermelada preparada no se extiende sobre el platillo.
- La preparación también se puede controlar con un termómetro de cocina especial. Después de alcanzar una temperatura de 105 ° C, la mermelada debe hervirse durante no más de 5 minutos.
Independientemente de lo que encuentren las ciruelas: fragantes, con una acidez brillante o de olor acuoso y neutro, el tiempo de cocción cambiará (la evaporación tardará más, más rápido), pero no el resultado final: la mermelada de ciruela para el invierno en cualquier caso conservará su saturación , color profundo, almíbar inestable y una acidez tan reconocible.
Acerca de la tecnología
La receta más simple para la mermelada de ciruela deshuesada para el invierno consiste en cortar la pulpa de húngaro, rennlode u otra variedad de frutas de hueso, verterla inmediatamente con azúcar, si hay falta de humedad, verter agua y prender fuego. Pero, según los conocedores y profesionales culinarios, el azúcar se derrite rápidamente, se oscurece, se carameliza (¡a menudo se quema!) Y reduce el sabor de la mermelada. Por lo tanto, en aras del mejor resultado, complicamos la tecnología: no permitimos que el azúcar se convierta en caramelo marrón antes de lo esperado y domine el color y el sabor de las frutas en sí. Cocinamos en dos etapas: primero, hervimos la pulpa de ciruela en sí, y solo luego con un edulcorante.
Aparte de la ausencia de conservantes artificiales, otra ventaja es que no es necesaria la esterilización molesta y deprimente de muchas amas de casa.
Cómo utilizar
En invierno, la mermelada de ciruela equilibrada agridulce te sorprenderá no con un tono oscuro, sino con frescura, como si las frutas acabaran de ser recogidas, trituradas y hervidas. Este blanco de ciruela dulce es útil para remojar galletas festivas, rellenar panecillos y bagels de todos los días a base de levadura, cuajada y masa quebrada, como toque final: cobertura para postres, ensaladas de frutas y bayas y helados.
Ingredientes
- Ciruelas húngaras 1000 g
- azúcar 350 g
- agua 100 ml
Tiempo de cocción: 60 min. / Salida: 550 ml / Para cocinar: cazo / cuenco esmaltado
Preparación
Sin arriesgar la calidad de la pieza de trabajo futura, desechamos inmediatamente las ciruelas podridas y lentas: sumergimos las probadas en un recipiente con agua fría, las lavamos y mejor con una esponja. A menudo, además de una floración azulada, el polvo se acumula en la superficie de la fruta. Además, si tuvieras que recoger del suelo las cosechas ya caídas. Después de lavar, secar ligeramente.
Cortamos las frutas maduras por la mitad con las manos, duras, densas, cortadas con un cuchillo, quitamos los huesos. La producción es de aproximadamente 850 g de peso neto / deshuesado. Si algún ejemplar sufre, pierde su integridad, no lo tenemos en cuenta. Hoy, una receta de mermelada de ciruela para el invierno está en la agenda, y se espera una mayor molienda de acuerdo con la tecnología. Colocamos los trozos de fruta de hueso en un recipiente espacioso; permítame recordarle que un área grande abierta contribuye a la rápida evaporación del líquido, acelerando así el proceso de espesamiento. Vierta una porción (máximo 100 ml) de agua. Las ciruelas muy jugosas se pueden amasar y no inyectar agua en absoluto.
Enviamos la palangana al fuego superior, hierve durante 15-20 minutos y no la dejemos desatendida; revuélvala periódicamente con una espátula o cuchara de madera, no permita que la piel se pegue y se queme.
Hacemos puré la mezcla enrojecida y ablandada: usamos una licuadora sumergible, una batidora con un accesorio para moler bayas, frutas, verduras o una cosechadora con un cuchillo. Como último recurso, use una picadora de carne. Un aplastamiento de patatas normal también es adecuado. La textura no debe homogeneizarse, la mermelada debe tener pequeñas inclusiones.
Devolvemos el puré de burdeos a la estufa, agregamos azúcar granulada. Normalmente, la cantidad de azúcar varía de 300 a 500 g Probar y ajustar a tu gusto. El ácido natural es suficiente para la conservación y la pectina para la gelificación.
Lleve la composición ya endulzada a ebullición activa, baje la temperatura y hierva durante los próximos 20-25 minutos. Además, no tire la mermelada de ciruela, mírela y retire la espuma rosa estable de la superficie. A menudo, la espuma se forma y desaparece sin dejar rastro, no hay nada que eliminar. Otra cosa son las mermeladas de fresa, grosella, frambuesa y conservas, con una capa superior de espuma continua. En este sentido, las ciruelas no son caprichosas. Además, la consistencia ideal y el excelente color rico son características básicas, bastante autosuficientes para un manjar incluso con un mínimo de componentes (azúcar más ciruelas). Pero los expertos culinarios experimentales pueden cocine durante los últimos 20 minutos con canela, cardamomo, anís, agregue una cucharada de cacao en polvo y sature con un sabor a chocolate, refresque con ralladura de cítricos o mezcle con nueces. 5 minutos antes de apagar el fuego, puede salpicar 1-2 cucharadas de Amaretto, Cointreau u otros.
¡La mermelada de ciruela espesa, más marrón y sin hueso para el invierno está lista!
Sin enfriar, lo vertimos en frascos estériles preparados previamente, lo sellamos para guardarlo en la despensa; si planea mantener el dulce para el desayuno más cerca, no lo selle, atornille la tapa de la manera habitual y envíelo a la estante del refrigerador. Eche un vistazo a la foto, las gotas en el tablero no se esparcen, brillan con brillo, como guiñando un ojo a un goloso. Y después del enfriamiento final, el jarabe gelatinoso se endurecerá aún más.
Servimos mermelada de ciruela casera para el té, servimos panqueques, panqueques, postres, cubrimos los pasteles de pasteles y panecillos, lo agregamos a las gachas y al muesli para los niños caprichosos: ¡buen provecho!
