Nací en Siberia, donde se acostumbra hacer albóndigas en invierno. Toda la familia, desde jóvenes hasta mayores, se sienta a la mesa, donde les esperan masa de bola de masa, carne picada y cucharaditas. El modelado continúa hasta que se acaba la masa o la carne picada 🙂 Las albóndigas caseras hechas a mano son especialmente hermosas y sabrosas, de eso no hay duda. Propongo preparar la masa para empanadillas según la receta de mi madre. Siempre resulta ser elástico y es ideal para albóndigas: no se rompe cuando el moldeado y las albóndigas están perfectamente cocinados, conservando el delicioso jugo y la apariencia de la carne. ¡Para negocios!
Para preparar la masa para albóndigas, necesitamos:
- Harina - 3 tazas (trigo, blanco)
- Huevo - 1 pieza
- Sal - 0.5 cucharadita (fina)
- Agua - 0.5 tazas (hervida)
Cómo hacer masa para albóndigas
- La harina debe tamizarse con sal y verterse en una taza profunda, donde prepararemos las albóndigas.
- Agregue el agua y el huevo y comience a mezclar suavemente con la harina.
- Seguimos amasando la masa para albóndigas hasta que quede homogénea y elástica. Comenzará a caer detrás de las manos y será tan elástico y, como dicen las amas de casa, "genial".
- Cuando la masa para las albóndigas esté lista, debe ponerla en una bolsa de plástico y enviarla al refrigerador para que se acueste durante media hora o una hora antes de que comencemos a esculpir las albóndigas.
¡Es tan fácil hacer masa para albóndigas!
Preparamos carne picada para empanadillas en una combinación de 75% carne de cerdo y 25% carne de res, agregamos cebolla finamente picada, sal, pimienta y 3-4 cucharadas de hojas de té fuerte (ingrediente secreto de mi mamá), luego la carne picada se resulte jugoso y sabroso. Además, puede agregar la mitad de calabacín rallado para jugosidad y ternura de carne picada.
Extendemos la masa en tiras largas con un diámetro de 1-1,5 cm, las cortamos en rodajas (1-1,5 cm cada una) y luego hacemos círculos con un rodillo: espacios en blanco para albóndigas. Puede desplegar 3-4 espacios en blanco a la vez a lo largo del ancho del rodillo. Luego, coloque la carne picada en el medio del círculo con una cucharadita, doble el círculo por la mitad, pellizque los bordes de la bola de masa y conecte la base del semicírculo con una pizca. Obtienes hermosas albóndigas. Todo el mundo tiene su propio estilo de modelado: alguien lo hace pequeño, alguien grande y alguien hermoso, en forma de sombreros tan elegantes.
Estas son las albóndigas de la masa de mamá:
De la cantidad de productos indicados en la receta para la prueba, se obtendrán alrededor de 70-80 piezas. albóndigas caseras. Algunas albóndigas se pueden poner en el congelador hasta la próxima vez.
Ingredientes:
- harina de trigo premium - 2.6 tazas;
- agua hervida enfriada - 200 ml;
- aceite vegetal - 3.5 cucharadas. l.;
- sal - un susurro;
- huevos - 1 pieza
Cómo hacer masa para empanadillas caseras
Tamizar a través de un tamiz 2 tazas de harina de trigo. Este paso es muy importante y no debe omitirse. En el proceso de tamizado, la harina se satura con oxígeno, se eliminan el exceso de impurezas que, a primera vista, no notará.
Romper el huevo en un vaso, sal, batir con un tenedor. Agregue aceite vegetal y agua enfriada. Batir todo bien de nuevo. El aceite vegetal hará que la masa sea más suave y elástica. Estará bien moldeado, mientras que la superficie para cortar la masa ya no necesitará ser espolvoreada con harina.
Con una cuchara, haz un hueco en la harina. Debe ser lo suficientemente grande.
Luego vierta la mezcla de huevo en el pozo. Mezclar cuidadosamente con una cuchara. Añadir poco a poco el resto de la harina. En el proceso de amasado, asegúrese de que la masa no sea demasiado espesa o líquida. La masa bien amasada no se pega a las manos, es suave y al mismo tiempo elástica.
Me toma de 5 a 10 minutos amasar la masa. El proceso de amasado es muy importante, con las manos sentirás como la masa empieza a “respirar” y aparecerá una ligera humedad en las palmas, que la masa empezará a desprender. Puedes enviar la masa a descansar.
Transfiere la masa a un recipiente seco y limpio. Cubrir el recipiente con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 20 minutos.
Después de que la masa haya reposado, comience a esculpir las albóndigas. Esta es una masa versátil. Puedes hacer albóndigas y manti con él.
Espero que os haya gustado la receta de albóndigas caseras. ¿Cómo amasas la masa? ¿Hay algún secreto? Compartir.
Estoy listo para caer de rodillas ante el que inventó las albóndigas. (No pude encontrar el autor, no importa cómo lo busqué en Google).
Quién, qué, dónde, por qué, cuándo: propongo dejar las preguntas sobre la "nacionalidad" de las albóndigas, su origen y otros temas controvertidos para más adelante. Si ahora nos adentramos en la espesura de la historia, averiguando en qué país se le ocurrió por primera vez la idea de hervir carne picada envuelta en trozos de masa, la conversación se convertirá en largas, muchas horas de debate, a modo de resultado del cual nadie cambiará de opinión de todos modos, permaneciendo confiado en su rectitud.
Por lo tanto, primero cocinaremos albóndigas caseras, pondremos la mesa y solo luego hablaremos sobre el controvertido. Sobre rellenos y métodos de modelado, tamaño y masa para empanadillas. Y sobre quién, dónde, cómo y con qué sirve. E incluso un poco sobre el origen de las albóndigas.
¿SOBRE QUÉ ES EL ARTÍCULO?
Relleno para empanadillas
Las albóndigas comienzan con carne picada. De él depende el 80% del éxito: si los productos son de mala calidad y el trabajo es descuidado, el sabor de las albóndigas no solo empeorará, sino que se volverá terrible. El relleno es el corazón del dumpling, así que cocinémoslo con alma, pongámosle un montón de buenos pensamientos y muchos, muchos deseos de felicidad y salud para todos los que se sienten en su mesa esta noche.
Los clásicos del género son las albóndigas caseras con carne picada, sin embargo, los clásicos, aunque invariablemente buenos, muchas veces se vuelven aburridos y aburridos. Recordemos qué más se puede esconder en las albóndigas.
Carne picada clásica
- 0,5 kg de lomo de cerdo;
- 0,5 kg de filete de res;
- 2 cebollas grandes;
- sal, pimienta al gusto.
Lave la carne, límpiela de las películas, gírela en carne picada junto con la cebolla. Mezclar bien, salpimentar y dejar actuar durante media hora. Pasado este tiempo, añadimos medio vaso de agua, mezclamos la carne picada y procedemos a esculpir las albóndigas.
pescado picado
- 1 kg de filete de pescado;
- 2 cebollas;
Pele la cebolla, córtela en cubos pequeños y fríala en aceite vegetal hasta que esté dorada.
Gire el pescado deshuesado en una picadora de carne y mezcle con las cebollas. Salpimentar y empezar a hacer albóndigas.
Pollo picada
- 1 kg de filete de pollo;
- 3 arte. yo cCrea agria;
- medio vaso de leche;
- sal pimienta.
Mi carne y giro en una picadora de carne. Agregue sal, pimienta, crema agria, leche y mezcle bien. La carne picada está lista, puedes comenzar a esculpir albóndigas.
champiñones picados
- 1 kg de setas del bosque;
- 3-4 bombillas;
- aceite vegetal, sal, pimienta.
Limpiamos los champiñones, hervimos hasta que estén tiernos. Cortar en trozos al azar y freír bien en aceite vegetal. Giramos en una picadora de carne.
Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite vegetal hasta que estén doradas. Mezclar con champiñones retorcidos, agregar sal y pimienta. Listo, puedes empezar a esculpir albóndigas.
queso picado
- 0,8 kg de requesón;
- 0,2 kg de queso blando (feta, queso);
- 2 manojos grandes de hierbas (eneldo, perejil, cilantro);
- sal, pimienta al gusto.
Gire el requesón y el queso en una picadora de carne, mezcle con hierbas finamente picadas y sal. Puedes agregar pimienta si lo deseas. Todo, adelante, a la máquina, empezamos a esculpir empanadillas.
Además de las opciones enumeradas, puede usar cualquier otro relleno. Comí albóndigas caseras con tomate y queso, algas y huevos cocidos, patatas y champiñones, alce y carne de caballo, albóndigas vegetarianas con zanahoria, col y apio, calabaza y cebolla. Comí, pero no puedo decir que al menos uno de ellos respondió en mi alma con un suave asombro y deleite: sin embargo, ¡solo un plato con las mismas albóndigas puede ser mejor que un plato de albóndigas ordinarias con carne picada!
Masa para albóndigas
El 20% restante del éxito de las albóndigas cocidas se dará a la prueba. No, por supuesto, son importantes otros cien factores (las manos de la anfitriona, el estado de ánimo, el agua, el servicio, la mesa, la compañía....), pero, hablando, descartando las emociones, el 20% restante se lo sigue llevando harina y agua - los componentes básicos de la prueba de albóndigas. Además de huevos y mantequilla si los agregas.Las amantes a menudo discuten sobre la masa de bola de masa de quién es mejor. Creo que este es mejor que el que ha echado raíces en tu cocina. Al que tu familia está acostumbrada, cuya receta ha sido trabajada hasta el más mínimo detalle, y por ello amamos y estamos listos para ser heredados por nuestra nuera o nuera, junto con porcelana china y aretes de plata de bisabuela. .
Empezaré, quizás, con la versión clásica, con una prueba en agua sin huevos. Eso es lo que hace mi suegra. A continuación se muestra su discurso directo. Y luego les contaré sobre la receta de mi madre: una receta de albóndigas con huevos.
Masa para albóndigas - una receta en el agua
“Harina y agua. Todo. Al mezclar adecuadamente solo dos ingredientes (bueno, es cierto, la sal aún no duele, pero no cuenta), puede obtener una masa excelente, suave y elástica que nadie más en el área tiene igual.
Compartiendo sus secretos de la prueba "correcta", las amas de casa aconsejan agregar un poco de aceite vegetal, huevos, leche al agua; cada uno tiene su propio "entusiasmo", prefiero el estilo minimalista: ha sido probado durante décadas y más de una generación. de comedores en nuestra familia. La leche, en mi opinión, no cambia el sabor, el huevo es un desperdicio excesivo, lo que también conduce al engrosamiento de la masa. Estoy listo para permitir más aceite, pero al mismo tiempo me doy cuenta de que también es superfluo. Eso es superfluo, eso es todo, cree en mi experiencia.
Masa de albóndigas normal
La versión clásica es la más sencilla, la más asequible y la más utilizada.
Ingredientes:
- 1 vaso de agua;
- 3 tazas de harina;
- 1 cucharadita sal.
Cómo cocinar masa para albóndigas
Tamizar la harina en un bol, hacer un hueco en la parte superior, añadir la sal y verter el agua.
Amasamos la masa: como resultado de sus esfuerzos, debe obtener una bola suave y agradable que, cuando se corta, no deja marcas en el cuchillo, no se pega y le da una superficie lisa y brillante al corte. Además, la masa no debe quedar borrosa, pero tampoco demasiado apretada.
Es posible que necesite un poco más o un poco menos de harina, mucho depende de su calidad y gluten. Concéntrese en sus sentimientos e intuición: nadie, ni una sola receta le dará la proporción exacta de harina y agua.
La masa terminada debe envolverse en una bolsa de plástico (o cerrarse de otra manera, ver foto) y dejarse a temperatura ambiente durante 30-40 minutos; esta simple manipulación la hará aún más suave, más elástica y más fácil de trabajar.
¿Qué objetas?
Realmente hace una gran masa. Flexible, suave. La proporción correcta de agua y harina da un resultado extraordinario. Sin embargo, necesitas conocer a mi madre. ella no está de acuerdo:
“La masa en el trabajo no es interesante, sabe a goma. ¿Cómo puedes comerlo? ¡A menos que con la desaparición total de los pollos! ¿O el colesterol alto prohíbe comer huevos? La receta clásica es mi receta, anota:
Masa para albóndigas con huevos.
Ingredientes:- 3 tazas de harina
- 1 taza de agua (moderadamente tibia)
- 1 huevo
- 1 cucharadita aceite vegetal (a veces)
- ½ cucharadita sal
Luego, todo es como de costumbre: vierto la harina en un tobogán, hago un hueco en forma de embudo y agrego agua, aceite, rompo un huevo en el embudo. Amasar gradualmente. Agrego harina hasta que la masa comienza a quedarse atrás de mi mano, pero nunca la enfrío. Los ingredientes indican proporciones bastante precisas, no es necesario tener intuición, lo cual es especialmente importante para los principiantes: ¿de dónde viene su intuición?
Uso aceite vegetal si esculpo "con un margen" y sé que congelaré una parte: con aceite, la masa no se seca durante mucho tiempo y no se agrieta cuando se congela.
Masa de albóndigas vegetarianas hecha de harina "dura"
¿De qué lado estoy? Solía estar en casa de mi madre, pero desde que me hice vegetariana, cocino como una suegra, eso es solo... Compro harina de trigo duro francesa en Auchan, la mezclo con harina premium y amaso el masa, en la proporción de 250 g de harina por 100 g de agua. Eso es todo: estricta ciencia de las matemáticas y masa perfecta - sin pizca de "kissel", más bien "pasta de Italia".
Algunas recetas más populares de masa para dumplings
Masa de bola de masa de natillas
La masa según esta receta es más fácil de trabajar, prácticamente no requiere harina adicional para enrollar y cortar círculos, sin embargo, su sabor está lejos de ser clásico: parece un poco viscoso, demasiado tierno, más "húmedo" o incluso crudo. . Sin embargo, vale la pena intentarlo, al menos para comprender cómo es más conveniente y más fácil para usted trabajar.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina;
- 1 taza de agua hirviendo;
- 3 arte. yo aceite vegetal;
- 0.5 cucharadita sal.
Cómo cocinar masa pastelera para albóndigas
Mezclar la sal con la harina, tamizar y verter en un bol. Hacemos un embudo, vertemos aceite y agua hirviendo. Amasar primero con un tenedor, luego con las manos. Amasar bien la masa sobre la mesa; no debe adherirse a las superficies y ser muy, muy agradable para las manos.
Masa para albóndigas en kéfir.
Otra receta fácil. También dos ingredientes, pero en lugar de agua, kéfir. Tomamos 400 g de harina por un vaso de kéfir y no tenemos prisa. Vierta el kéfir en un tazón, agregue media porción de harina y amase suavemente con una cuchara. Luego vierta gradualmente el resto y amase la masa con las manos. Esta masa también debe reposar en el frigorífico durante al menos media hora, y preferiblemente más.
La peculiaridad de las albóndigas de kéfir es que no se estira demasiado, pero resulta muy suave.
Modelado de albóndigas
Para pegar una montaña de albóndigas caseras, puede enrollar la masa en una capa delgada y cortar círculos con un vaso. El resto de la masa se recoge nuevamente en un bulto y se amasa nuevamente, luego se extiende y se convierte nuevamente en espacios en blanco para albóndigas. Esta es sin duda la opción más correcta y elegante, pero también requiere mucho tiempo.
Puede ir de una manera más simple: enrolle la masa terminada en una "salchicha" de pequeño diámetro,
cortarlo en trozos de tamaño relativamente similar,
enrolle cada pieza en un círculo pequeño, desde el cual esculpir una bola de masa.
Primero, extienda la carne picada con una cuchara (la cantidad requerida se ve claramente en la imagen),
Habiendo doblado el pastel por la mitad, pellizque los bordes como una bola de masa,
después de lo cual la bola de masa debe mostrar una clase de gimnasia, una vez más doblada por la mitad, y luego una bola con los bordes unidos.
La opción, en general, es maravillosa, siempre que pueda cortar los mismos trozos de masa a simple vista: las albóndigas de diferentes tamaños se ven bastante desordenadas.
La tercera forma es usar todo tipo de albóndigas.
Simple, rápido, pero el aspecto...
Si la ilusión de las albóndigas grises compradas en la tienda con un relleno indistinto en lugar de carne picada no te molesta, ¡entonces elige dispositivos útiles y vete!
El tamaño importa
¿Alguna vez has oído hablar de los caraítas de Crimea? Los habitantes indígenas de Crimea también pueden presumir de sus propios prototipos de albóndigas: en su cocina hay un plato llamado "hamur-dolma": se sirven trozos de masa en miniatura en un rico caldo, en el que se esconden pequeñas porciones de carne picada. Entonces, los caraítas todavía creen que al menos 8 albóndigas pequeñas deberían caber en una cucharada estándar. Ocho, ¿te imaginas? Esto no es un error tipográfico o una hipérbole: una verdadera anfitriona caraíta corta círculos de masa ... con su anillo de bodas.Pero no tengo una opinión clara y consistente sobre las albóndigas siberianas. Dicen que alguna vez fueron enormes, casi del tamaño de una palma. Pero también hay otras pruebas. Mi familia ha conservado los recuerdos de una bisabuela que pasó una parte importante de su infancia en Siberia; de allí trajo historias sobre la leche, que las abuelas venden envuelta en un trapo en invierno (la vierten en cuencos, la congelan, la toman sacarlo y llevarlo a los bazares ya sin envases), de niños lactantes acostados sobre una almohada de plumas y tapados con una manta de plumas por la noche, y de empanadillas caseras, por supuesto. Dicen que el tamaño de la bola de masa terminada no debe ser más grande que la falange del dedo meñique. ¡Mejor aún, menos!
Por supuesto, nadie espera que se apresure inmediatamente a buscar decoraciones adecuadas para practicar cómo hacer albóndigas del tamaño adecuado. Sin embargo, todavía no vale la pena esculpir matones en el tamaño de XXXL, porque estamos hablando de albóndigas, no de empanadas.
Secretos de cocina
¿Recuerdas el chiste barbudo sobre el camino "común"? Si quiere ser conocido como un gourmet, ponga una hoja de laurel en el agua en la que se cocinarán las albóndigas.
Entonces, independientemente de dónde viva y si planea ser conocido como un gourmet, le aconsejo que no se olvide de "lavrushka"; por supuesto, no cambiará radicalmente el sabor del plato terminado, sin embargo, agregará una nota sutil elusiva al aroma general.
Además de la hoja de laurel, es buena idea añadir unos guisantes de pimienta de Jamaica al agua para cocinar empanadillas caseras.
Sí, y lo más importante: ¡sal! No olvides salar el agua para las albóndigas: si las hierves en agua dulce, será insípido, mezquino, triste y lúgubre.
Debe llevar una olla grande para cocinar: los caballeros Pelmeni deben sentirse cómodos, nada debe limitar su libertad de movimiento. Además, les encanta cuando nadie invade su zona íntima. Oye, tranquilo, sin fanatismos: no se vale bajar la caldera a una bañera llena de agua, basta con una olla grande.
Recolectamos agua: dos tercios del volumen, sal, agregamos laurel y pimienta, cubrimos con una tapa y esperamos hasta que hierva el agua. Solo después de eso ponemos las albóndigas: no, no, no todas en una multitud, ¡no debes verterlas en la sartén a granel! Todos necesitan atención, por lo que tomamos cada uno en nuestra mano y lo arrojamos por separado a la sartén.
Revolvemos de vez en cuando. ¡No exagere! Aún no tendrá éxito con las gachas desmenuzables, es suficiente si las albóndigas simplemente no se pegan al fondo.
¿Flotaron las albóndigas? Muy bien, solo un minuto más y... el agua hirvió? Reducimos el fuego y dejamos hervir las albóndigas durante 5-7 minutos, y luego comenzamos a retirarlas de la sartén. Si cocinaste dumplings congelados, déjalos cocinar por uno o dos minutos más y luego sácalos de todos modos. Si te sientes muy, muy inseguro, busca la bola de masa más grande de la sartén, sácala, ponla en un plato y córtala por la mitad. ¿La masa está cocida? la carne esta cruda? Bueno, ¡así que rápidamente consiga al resto de los camaradas!
Entrada
Cuando saque las albóndigas del agua, no sea codicioso y ponga un par de cucharadas de mantequilla en un tazón; enriquecerá significativamente el sabor y evitará que su cena se pegue en una gran "bola de masa".
Y entonces comienza la creatividad. ¿Por qué no comen albóndigas caseras? Lujosa crema agria de nácar: rústica, grasosa, tierna ... Mantequilla amarilla: suave, envolvente, rica ... Impopular y completamente ofendida por todas las mayonesas: picante, aterciopelada, brillante. Mostaza viscosa y fragante: afilada, ardiente, orgullosa. Salsa de tomate brillante: rica, picante, tierna. Vinagre, incluso de sabor plano, pero vinagre increíblemente agrio, agudo y espinoso, incluso él logró ganar miles de seguidores en la lucha por el acompañamiento de albóndigas.
No seas perezoso: si una familia numerosa se reúne en la mesa, lo más probable es que haya amantes de la salsa de yogur con ajo y la mezcla de tomate con hierbas y mantequilla, crema agria y mayonesa. ¡Lleva todo lo que tengas! No te arrepentirás.
Las albóndigas son una comida bastante pesada, por lo que un poco de ensalada de verduras, verduras y caldo no harán daño en la mesa. Está claro que es poco probable que alguien cambie el plato principal por opciones más ligeras, sin embargo, incluso si come al menos un poco de verduras o bebe solo un poco de caldo, el estómago ya se sentirá mejor. En general, su tarea es tratar de hacer que el "acompañamiento" de las albóndigas se vea tan apetitoso como el plato estrella.
Opciones y variaciones de recetas de albóndigas.
Además de la versión tradicional de albóndigas hervidas, también puedes encontrar un montón de formas no estándar de preparar este plato. Por supuesto, la frase "si estás cansado de las albóndigas clásicas" suena un tanto irónica e incluso burlona, pero aún así, si estás cansado de las albóndigas ordinarias o si quieres probar algo nuevo, usa una de las recetas anteriores, y lo harás. ¡No te arrepientas!
albóndigas en una olla
¿Crees que las albóndigas se pueden hacer aún más lujosas? ¡Bastante! Hornéelos en ollas, y obtendrá unas vacaciones, celebraciones y deleites.
Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas listas, 2-3 cucharadas. yo mantequilla, 3-4 cucharadas. yo crema agria baja en grasa, 50 g de queso duro, unas ramitas de hierbas, sal, pimienta.
Cómo cocinar albóndigas en ollas. Hierva las albóndigas hasta que estén cocidas, colóquelas en una olla engrasada, agregue el aceite restante, espolvoree con hierbas picadas y vierta la crema agria. Espolvoree con queso duro rallado, cubra con una tapa y póngalo en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.
albóndigas fritas
Pero aquí ya no puedes ser astuto: sin embargo, las albóndigas fritas son un plato con raíces chino-asiáticas. Delicioso y rico: la carne picada tierna y jugosa se esconde debajo de una corteza crujiente de masa. ¡Asombroso!
Ingredientes para 1 ración: 15-20 albóndigas, 1 vaso de aceite vegetal.
Cómo cocinar albóndigas fritas. Vierta el aceite en un tazón pequeño o cacerola. Caliente bien. Sumergir las albóndigas en él y freír hasta que estén doradas. Retire con una espumadera y coloque sobre toallas de papel desechables. Servir caliente.
Delicioso con salsa de soja.
albóndigas perezosas
¿Y qué hacer si las albóndigas tienen tanto miedo como quieres, pero el tiempo se acaba? ¡Entonces necesitas cocinar albóndigas perezosas!
Ingredientes de la masa: 3 tazas de harina, 1 taza de agua, 1 cdta. sal.
Ingredientes carne picada: 400 g de carne (cerdo, ternera o una combinación), 1 cebolla, sal, pimienta al gusto.
Ingredientes de la salsa: 1,5 tazas de crema agria baja en grasa, 0,5 tazas de agua, 3 dientes de ajo, sal, hierbas secas al gusto.
Cómo cocinar albóndigas perezosas
Cocinar carne picada: giramos la carne y las cebollas, sal, pimienta y amasamos bien.
A partir de estos ingredientes, amasamos una masa suave y no pegajosa, la dejamos reposar durante media hora, después de lo cual la enrollamos en un rectángulo, cuya longitud es mucho mayor que su ancho.
Distribuimos la carne picada sobre la masa, la distribuimos uniformemente por toda la superficie, dejando 2 cm desde el borde ancho. Cortar en porciones, transferir a una fuente para horno.
Mezclamos crema agria con agua, ajo, sal y hierbas, vertemos albóndigas perezosas con la salsa resultante. Hornee hasta que estén tiernos - temperatura 180 grados, tiempo - 30 minutos.
¡Buen apetito perezoso!
Sabes...
¿Cuántos nombres tienen las albóndigas?
De hecho, ¿cuánto? Boraki, poses, dyushbara, podkogylo, jiao-tzu, kundums, hechiceros: todos estos son albóndigas, y todos tienen su propia historia "barbuda". La conversación es una locura, el argumento no es constructivo y, sin embargo, propongo hablar al menos un poco, ¡el tema es muy fértil!
Ravioles
Los italianos, comiendo pasta ricamente espolvoreada con parmesano, sonreirán ampliamente y se cortarán emocionalmente: el primero fue ravioli, y sin clavos... ¡empanadillas! Luego se sirven otra copa de vino y, sonriendo de nuevo, simplemente cambian la conversación a otro tema: para qué discutir, si todo está claro: al principio fue C ... ¡ravioles!
Jinkali
Los georgianos y los azerbaiyanos lo invitarán hospitalariamente a una mesa repleta de todo tipo de comida. Verterán vino espeso, harán un brindis, por supuesto, por esos maravillosos antepasados a quienes se les ocurrió un plato increíblemente sabroso: khinkali. Volverán a servirse, tanto para ellos como para usted, por supuesto, y cuando decida insertar una palabra sobre los antepasados no menos maravillosos que inventaron las albóndigas, lo interrumpirán rápidamente y con muy buen humor y volverán a hacer un brindis, incluso más adornado. y confuso Te perderás en la selva de las complejidades verbales y antes de que tengas tiempo de recuperarte, casi creerás que los khinkali fueron los primogénitos.
wontones
Los lacónicos chinos harán té y callarán, pero tú sentirás con la piel que no hay nada en este mundo más antiguo que los wontons. Excepto la propia China.
Gedze
En respuesta, los japoneses amasarán la masa sobre harina de arroz, pegarán lujosas gyoza y, sacando una botella de sake, iniciarán una larga conversación sobre el Emperador, hablarán sobre el festival del crisantemo y citarán a Basa. No se dirá una palabra sobre las albóndigas, ni media palabra sobre la masa de las albóndigas, pero dejará la mesa con la fuerte sensación de que ha estado convencido durante dos horas de que toda la sal está en el gedza, el resto es polvo.
Varéniki
Los ucranianos generosos y alegres lo mirarán con desconcierto y no entenderán en absoluto de qué tipo de albóndigas podemos hablar, incluso si el gran Gogol describió de una vez por todas cómo comer albóndigas, con qué y cuándo. Y albóndigas, bueno, entonces solo albóndigas caseras, ¿a dónde les importan las albóndigas caseras, a las que incluso erigen monumentos en Ucrania?
Manti
Tártaros y mongoles, kazajos y turcos cortarán carne picada del hombro, clavarán manti para la horda y dirán cómo la cortarán: no había nada hasta que estuvieron allí, pero cuando aparecieron ovejas, cebollas y manti, entonces, tal vez, alguien donde accidentalmente se me ocurrieron algunas albóndigas.
Etc.
Empanadillas caseras como forma de unir a la familia
Intente comprar tres o cuatro kilogramos de carne (no pierda el tiempo, menos no es interesante, no ese calicó), gírelo en carne picada. Hacer masa para albóndigas. Reúna a toda la familia: tía, tío, madrina, padrino, hermano, casamentero. No te olvides de Baba Olya: ella, por supuesto, tiene cien años a la hora del almuerzo, pero sin ella la familia no será tan brillante y alegre.
Y empieza a adorar. Deje que alguien extienda la masa de bola de masa, alguien corte círculos, el tercero recoja el resto de la masa en un bulto y vuelva a amasarlo, y el cuarto llene los espacios en blanco con carne picada. Al quinto se le puede confiar pegar bolas de masa hervida, y el sexto, colocarlos en el tablero. Después de 10 minutos, como en Mad Tea Party, cambie de lugar, roles, tareas. Y nuevamente, en un círculo: enrollar, cortar, rellenar, recolectar, pegar ...
Bajo el moldeado de albóndigas caseras, definitivamente necesitas hablar: chismes sobre Katya, quien ignoró el evento familiar, porque se enamoró de una "cabra real" y se fue con él a una cita. Sobre Verka, Petka, Svetka. Sobre los precios del eneldo y el mejor chucrut de todo el pueblo. Puede hablar sobre la fuerza femenina y el conocimiento ancestral, la adivinación de los huevos y las formas de quitar el mal de ojo. Hable sobre el nuevo sacerdote en su templo local y hable sobre los niños que están actuando mal en la iglesia mientras esperan el sacramento. Hable de cualquier cosa: lo principal es que la charla da placer y trae alegría: de lo contrario, las albóndigas no serán sabrosas, ¡se ha verificado un millón de veces!
No olvide esconder una nuez, un par de granos de pimienta negra o una rodaja de chocolate en lugar de carne picada en algunas albóndigas, y para el que saque el "boleto de la suerte", asegúrese de pensar en un premio o una pérdida. . Una broma inocente, ¡pero une tanto a la familia! Créame, recordará durante más de un año seguido cómo el abuelo Sergei hizo una mueca después de comer una bola de masa con zanahorias, y la joven Vitka gruñó decepcionada, mordiendo la "bola de masa feliz" con masa dentro en lugar de carne picada.
Eh, he estado sentado en la computadora por un tiempo. Voy a prepararme un plato de albóndigas; afortunadamente, ¡siempre hay un suministro de este maravilloso invento de la humanidad en el congelador!
La mitad del éxito en la degustación de este popular plato relleno de carne radica en la correcta preparación de la base. ¿El proceso es demasiado laborioso? Quizás, si no conoces los secretos o qué productos mezclar para hacer una masa fina y elástica. Prepare su composición correctamente junto con recetas paso a paso, luego las albóndigas se derretirán en su boca.
Cómo hacer masa para albóndigas
Pocas personas rechazan un delicioso plato con relleno de carne. El proceso de cocción parece tedioso, porque hay que amasar con las manos uno de los componentes principales. Pero no puedes prescindir de ella, aunque ha aparecido una alternativa en forma de máquina de pan. ¿Cómo cocinar masa para albóndigas para que se despliegue fácilmente y conserve su forma durante la cocción? Un buen consejo es ceñirse a las proporciones y, al elegir una opción de composición, no hacer mejoras.
Características de cocción
Si hace una masa simple para albóndigas, como en los viejos tiempos, se debe formar una colina a partir de la harina tamizada. En el medio, debe hacer un receso, donde vierta los huevos batidos por separado con agua en una corriente. Es mejor amasar la base con las manos, moviéndose en la dirección desde el borde hacia el centro. La composición clásica de la base para una deliciosa golosina caliente puede cambiar, pero el principio de un enfoque casero para amasar sigue siendo el mismo. Para que el plato terminado sea sabroso, deberá tener en cuenta algunos de los matices:
- Tome harina de la más alta calidad, que proporcionará un sabor delicado y una apariencia blanca como la nieve de las albóndigas.
- Agregue el líquido mientras está caliente.
- Es bueno amasar la masa, pero no más de 10 minutos, para no "marcar". Después de eso, déjelo durante media hora, déjelo madurar y luego extienda la capa delgada perfecta.
Recetas de masa para albóndigas
El deseo de diversificar el menú con un plato tan delicioso conducirá a la búsqueda de una receta adecuada. Hay más de una docena de opciones sobre cómo preparar masa para empanadillas, elegir una simple entre ellas no siempre es el acierto. El sabor del plato terminado estará fuertemente influenciado por los ingredientes que se incluyen en la composición. Agua mineral, leche, kéfir o agua, harina de trigo o arroz, levadura, mantequilla o huevos: todo esto afectará los sabores de su golosina favorita. Para no perderse nada, es mejor confiar en las recetas paso a paso con fotos o ver un video al cocinar.
en agua mineral
Cuando quieres ahorrar tiempo, esta opción es perfecta. La característica del ingrediente ayuda a amasar rápidamente la masa para albóndigas en agua mineral. Las burbujas aceleran el proceso de disolución del azúcar, la sal y la aireación de la estructura es necesaria para acelerar el amasado. La masa para albóndigas tiene una estructura elástica y, en el futuro, al esculpir, no tendrá que presionar con fuerza los bordes. ¿Cómo preparar tal base? El proceso en sí casi no será diferente del método tradicional, y el resultado será un volumen suficiente para seis porciones completas.
Ingredientes:
- agua mineral - 200 ml;
- harina - 4 tazas;
- aceite vegetal - 80 ml;
- huevo - 1 pieza;
- azúcar, sal - 0.5 cucharaditas cada uno.
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina, colocar dos tercios en un tobogán, hacer un embudo profundo, verter el azúcar.
- Batir el huevo con sal, verter en harina, mezclar.
- Agregue aceite vegetal a la mezcla de harina, vierta agua mineral.
- Amasar la base hasta que se vuelva elástica y deje de pegarse a las manos.
- Cubra con una toalla de tela, deje actuar durante un cuarto de hora, luego puede comenzar a enrollar en una capa delgada.
en la leche
Los fanáticos de la comida casera tienen varias recetas exclusivas para este plato. Entre ellos, estará presente esta opción, como la segunda más popular después del clásico. ¿Cómo cocinar masa para albóndigas con leche? Para obtener una masa súper elástica, se diluye con agua y se espolvorea harina en pequeñas porciones. Es importante asegurarse de que la base no quede demasiado empinada, de lo contrario los bordes no se mantendrán bien unidos y el relleno se caerá durante la cocción.
Ingredientes:
- leche - 125 ml;
- agua - 4 cucharadas cucharas;
- harina - 3 tazas;
- huevo - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1 cucharadita;
- sal - una pizca.
Metodo de cocinar:
- Mezclar la leche con agua y sal.
- Vierta en un chorro sobre la harina tamizada, agregue el huevo, el aceite vegetal, mezcle.
- Amasar la masa hasta que esté elástica, dejar actuar durante media hora, después de lo cual puede comenzar a rodar.
clásico
El enfoque para preparar una versión tradicional o magra de la base de un plato popular sugiere que el único líquido en su composición es el agua. La ventaja de la receta clásica de masa de bola de masa radica en varios matices a la vez. Este método se considera simple, requiere menos costos de compra de alimentos y, si sigue las recomendaciones, las albóndigas conservarán su forma cuando se cocinen. ¿Cómo hacer masa para albóndigas de la manera clásica? Sigue esta sencilla receta.
Ingredientes:
- agua (hervida) - 150 ml;
- harina - 3 tazas;
- huevos - 3 piezas;
- sal - 1 cucharadita.
Metodo de cocinar:
- Batir los huevos, agregar agua, sal, mezclar bien nuevamente.
- Poco a poco agregue harina al líquido resultante para amasar la masa plástica.
- Déjalo, cepillando la parte superior con aceite vegetal, durante 2 horas en un lugar fresco.
Delicioso en kéfir
Para que el relleno no flote en la sartén por separado y no se desperdicie el tiempo de cocción, debe elegir recetas comprobadas. Si este método promete que el plato amado por muchos resultará delicioso, entonces estamos hablando de una prueba para albóndigas en kéfir. Combinando un mínimo de productos, esta opción será una buena opción para los fanáticos de los experimentos culinarios. Un plato familiar con relleno de carne tendrá un ligero toque de acidez, lo que lo hará más sabroso.
Ingredientes:
- kéfir - 200 ml;
- harina - 3 tazas;
- sal al gusto.
Metodo de cocinar:
- Tome un vaso de harina, agregue kéfir, mezcle.
- Agregue el resto de la harina una o dos cucharadas a la vez, asegurándose de que la base de la bola de masa permanezca suave.
- Cuando la masa sea elástica, formar una bola, dejar reposar media hora antes de estirar.
En una panificadora
Un dispositivo moderno muy conveniente con el que puede hacer rápidamente la base sin siquiera tocar los productos. ¿Cómo amasar la masa para albóndigas en una máquina de pan? Si desea complacer a su familia o invitados con deliciosas albóndigas calientes, como en la foto de una fuente culinaria, deberá observar ciertas proporciones. Al mezclar agua con huevos, agregando un poco de aceite, el resultado será más de cien piezas de tamaño mediano. Para lograr lo que desea, todos los productos deben descargarse en la máquina de pan, configurar el modo de amasado y esperar el final.
Ingredientes:
- harina - 600 g;
- agua - 1 vaso;
- huevo - 1 pieza;
- aceite vegetal - 30 ml;
- sal - una pizca.
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina, y batir el huevo con agua y sal.
- Cargue todos los productos uno por uno en el recipiente de la panificadora: primero el líquido y luego agregue la harina.
- Configure el temporizador, inicie el programa.
en agua hirviendo
Si desea hacer un plato amado por muchos para que se derrita en la lengua y se vea apetitoso, como en la foto, entonces debe elegir esta opción. ¿Cómo cocinar pasta choux para albóndigas, logrando un sabor increíble? Una característica de esta receta será el agua hervida, mientras que su temperatura debe ser alta, no a temperatura ambiente. Calentar ligeramente también es un estado inapropiado, porque el agua debe hervirse y luego agregarse al resto de los ingredientes, sin temor a que la harina se convierta en gluten.
Ingredientes:
- harina - 3 tazas;
- agua - 200 ml;
- huevo - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1 cucharada. cuchara;
- sal - una pizca.
Metodo de cocinar:
- Batir bien el huevo con la sal.
- Vierta la harina, vierta el aceite vegetal, mezcle.
- Con el último ingrediente, agregue un vaso de agua hirviendo, revuelva la masa con una cuchara de madera y luego con las manos.
- Dejar durante un cuarto de hora para que esté listo.
Suave con la levadura
Si sabes cómo hacer masa para dumplings según la receta clásica o has probado a hacer una base con leche, entonces es hora de avanzar más en tus habilidades culinarias. ¿Cómo cocinar masa de bola de masa con levadura para obtener un sabor delicado? Una comida abundante para cualquier reunión requerirá un poco de esfuerzo y tomará un poco más de tiempo, pero el plato terminado lo sorprenderá con un toque de sabor inusual: ¡el deleite sincero, así como el deseo de probar más, están garantizados!
Ingredientes:
- harina de trigo - 1,5 kg;
- levadura seca - 1 cucharadita;
- huevos - 2 piezas;
- leche - 2 tazas;
- azúcar - 1 cucharadita;
- sal - una pizca.
Metodo de cocinar:
- Caliente un poco medio vaso de leche, vierta la levadura, agregue azúcar, deje la masa para fermentar hasta que se forme una mezcla homogénea.
- Batir los huevos con sal, agregar harina, verter la masa, amasar la masa elástica para que la masa para albóndigas tenga la consistencia perfecta.
Secretos de hacer masa para albóndigas.
¿Es sólo la combinación de productos o sus correctas proporciones lo que garantiza al final un apetitoso plato caliente? Incluso las recetas caseras probadas y comprobadas pueden llevar a la decepción si no conoce los secretos para hacer masa. Aquí hay algunos trucos culinarios probados y probados que serán útiles y deben tenerse en cuenta:
- La masa sin levadura es una opción cuando la harina se mezcla con líquido, pero para que la bola de masa no hierva, se debe agregar agua o leche diluida. Al amasar, debe controlar el volumen de líquido para que una sobredosis no haga que la base se empape.
- Los huevos ayudan a espesar la consistencia. Aunque algunas recetas los reemplazan con una gran cantidad de líquido, para mantener la forma manteniendo la carne picada adentro, este producto funciona mejor que otros.
- Para que la estructura de la masa de levadura para albóndigas no se vuelva demasiado pesada, agregue harina en pequeñas porciones.
- Para cocinar, debe elegir harina de la más alta calidad, pero incluso una molienda especial no es una razón para evitar el paso obligatorio: cualquier harina se tamiza para enriquecerla con oxígeno, y esto afecta en gran medida la consistencia.
- Al amasar, es necesario moverse en círculo en una dirección, haciendo movimientos desde el borde hacia el centro. En promedio, el proceso no debería tomar más de 10 minutos.
- Antes de comenzar a esculpir, se debe dejar reposar la masa, cubriendo con una toalla. Esta etapa puede durar hasta media hora, pero esto es un requisito previo, porque durante este tiempo el gluten se hinchará, lo que le dará a la base la elasticidad necesaria al enrollar.
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