Congelar las bayas es una excelente manera de conservar las sustancias que contienen. En el artículo, le diré cómo congelar las bayas correctamente, para que se almacenen el mayor tiempo posible.
Al congelar las bayas, tenemos la oportunidad de disfrutarlas incluso en invierno o durante el beriberi de primavera, mientras que no tenemos que pagar de más por productos importados en los supermercados. Así que definitivamente vale la pena dedicar un poco de tiempo y descubrir cómo congelar las bayas correctamente.
¿Dónde almacenar las bayas?
El secado y el enlatado conducen a la pérdida de una proporción significativa de las sustancias biológicamente activas contenidas en las bayas. Entonces, la única forma efectiva fue y sigue siendo la congelación profunda y rápida.
Vale la pena comenzar con la selección del recipiente en el que congelaremos:
La opción más sencilla son las bolsas de PVC/polietileno. Para ahorrar dinero, puede tomar los regulares, pero le recomiendo no ser codicioso y comprar paquetes especiales para congelar verduras, frutas y bayas. Son más densos, más duraderos, están equipados con sujetadores convenientes y, por lo tanto, es mucho más conveniente almacenar alimentos congelados en ellos.
Si necesita congelar bayas tiernas y blandas (frambuesas maduras, moras o fresas), entonces debe abandonar las bolsas en favor de recipientes de plástico con tapa. En un recipiente de este tipo, las bayas no se arrugan (a menos, por supuesto, que se viertan sin apisonarlas), por lo tanto, después de descongelar, conservan su forma y, por lo tanto, la mayor parte del jugo.
El método "doble" es bastante conveniente. Para hacer esto, primero pongo bayas pequeñas en una bolsa de plástico para congelar, y luego pongo la bolsa en un recipiente y el recipiente en el congelador. Después de un tiempo, las bayas se congelan y el paquete se convierte en una briqueta rectangular densa. Se puede sacar del contenedor y almacenar por separado: la forma ahorrará espacio en el congelador. Pero para las bayas blandas, este método, por supuesto, no es adecuado.
Otra técnica consiste en congelar no bayas enteras, sino puré de patatas. Para hacer esto, las bayas deben triturarse en una licuadora, frotarse a través de un tamiz para eliminar las semillas y verterse a través de un embudo en botellas de plástico pequeñas (hasta medio litro). Ahora nos basta con enroscar las tapas y meter los recipientes en la nevera.
Finalmente, puedes hacer hielo de bayas. Para hacer esto, vierta el puré en mal estado de bayas frescas en bolsas de hielo: después de la congelación, este hielo se puede almacenar durante mucho tiempo y prácticamente sin pérdida de sustancias valiosas.
¿Necesitas un congelador profundo?
Si te has decidido por el recipiente, el siguiente paso es la temperatura. La temperatura para congelar bayas y frutas puede ser diferente, pero en la práctica he identificado tres rangos principales:
de 0 a -8 grados no es, más bien, congelación como tal, sino bayas refrescantes. Con tal régimen de temperatura, el contenido de vitaminas y otras sustancias útiles se reduce mínimamente. Pero, por desgracia, es posible almacenar bayas congeladas a esta temperatura de 1 a 3 meses, no más;
de -10 a -18 grados - el rango de temperatura promedio. Adecuado para el almacenamiento a largo plazo (hasta seis meses) de frambuesas, fresas y otras bayas blandas. La falta de un enfriamiento fuerte le permite mantener la pulpa sin daños;
de -18 a -23 grados: un modo adecuado para la congelación rápida y el almacenamiento a largo plazo (hasta 9 meses). Desafortunadamente, un tratamiento de temperatura tan extrema puede conducir al hecho de que las bayas demasiado jugosas después de la descongelación se deforman debido a la ruptura de las paredes celulares por grandes cristales de hielo.
El modo también está determinado por las capacidades del congelador. Entonces, antes de comenzar a cosechar, lea atentamente las instrucciones para el congelador y elija en qué compartimento colocará las bayas.
Cómo congelar diferentes bayas
Bueno, ahora, solo unas pocas palabras sobre cómo congelar correctamente diferentes bayas.
En principio, aquí no hay dificultades particulares, pero cada variedad tiene sus propios pequeños trucos:
fresas es mejor congelarlo entero, para que retenga más jugo. Congelamos en dos etapas: primero congelamos las bayas, colocándolas en una capa sobre una superficie plana. Después de eso, ponemos las fresas congeladas en contenedores y las almacenamos de esa manera. Este enfoque le permite reducir al mínimo la cantidad de bayas deformadas y dañadas.
Grosella- tanto negro como rojo - perfectamente seco congelado. Separamos las bayas de los tallos, retiramos las dañadas y las ponemos en bolsas. Si no presiona hacia abajo, luego de congelar la grosella estará entera y retendrá todo el jugo.
Grosella se puede almacenar de la misma manera que las grosellas, solo que la temperatura de congelación debe ser más baja. Además, a veces corto las grosellas por la mitad, las pongo en un recipiente y las espolvoreo con azúcar. Este método es adecuado para bayas demasiado maduras, que son difíciles de conservar sin triturarlas.
frambuesas Enjuague bien en un colador antes de congelar. Si hay bayas afectadas por larvas, sumergimos las bayas durante 2 minutos en una solución salina, retiramos las larvas emergentes y volvemos a repetir el lavado. Después de eso, seque las frambuesas en una toalla y póngalas en un recipiente para congelar.
Arándano también se almacena bien, tanto rallado con azúcar como entero. Entero se puede envasar en recipientes, pero rallado es mucho más conveniente guardarlo en bolsas de plástico o incluso en tubos improvisados.
Arándano congelado, como las fresas, en dos pasos. Primero, lavamos las bayas, luego las secamos con una toalla. Después de eso, póngalo en una bandeja y póngalo en el congelador para que las bayas individuales no se congelen. Después de congelarlos, coloque los arándanos en un recipiente seco y guárdelos de seis a diez meses.
Del mismo modo, puede guardar cereza, Y cereza dulce. Basta con lavar las bayas, congelarlas por separado y verterlas en recipientes. Si necesita cerezas para la compota, entonces no debe molestarse en absoluto: lavaron las bayas, las pusieron en bolsas, las presionaron un poco para que las cerezas soltaran el jugo, ¡y al congelador! Por lo tanto, bastará con retirar la briqueta del polietileno y enviarla a la sartén para cocinar la compota.
4 reglas para el almacenamiento a largo plazo
Independientemente de las bayas que elijamos para el almacenamiento a largo plazo en el congelador, al prepararlas, debe seguir algunas reglas simples:
No necesita elegir bayas demasiado maduras. Sí, cuanto más madura es la fresa, la cereza o la frambuesa, más sabrosa es y más vitaminas contiene. Pero en el proceso de maduración, la baya acumula una gran cantidad de jugo que, cuando se congela, se convierte en hielo. Como resultado, los cristales de hielo destruyen las paredes celulares y, después de la descongelación, la mayor parte del jugo fluye y las bayas pierden su forma atractiva. Para evitar esto, es mejor elegir bayas ligeramente inmaduras para la congelación a largo plazo.
Antes de congelar, las bayas deben prepararse. La cantidad mínima de trabajo es eliminar los tallos, restos de inflorescencias, escombros, plagas, etc. Su presencia puede llevar al hecho de que las bayas se dañarán durante la congelación.
Primero, lavar, luego secar. Antes de colocar en el congelador, debe enjuagar las bayas (cualquiera) para eliminar el polvo, la suciedad, etc. Pero las bayas húmedas no deben congelarse, de lo contrario se congelarán en un gran bulto. Entonces, antes de comenzar el procesamiento a baja temperatura, es recomendable secar bien las bayas lavadas.
Congelar en lotes. Muy a menudo, incluso después de un secado completo de las bayas, es difícil separar una parte de la briqueta congelada, y las bayas no toleran muy bien la recongelación. Por lo tanto, es mejor envasarlos inicialmente en bolsas o recipientes en porciones de 300 a 500 g, lo suficiente para una comida.
Siguiendo estos consejos, puede congelar efectivamente cualquier baya y conservarla durante todo un año. ¡Entonces se le proporcionarán vitaminas durante mucho tiempo!
Si los productos se almacenan correctamente, solo benefician al organismo. Los alimentos pueden permanecer en el congelador del refrigerador por mucho tiempo, para no perder vitaminas y otros elementos valiosos. En la revisión, hablaremos sobre lo que se puede congelar para el invierno, discutiendo la preparación simple de los productos más comunes en el hogar. Las existencias ideales en el congelador están representadas por un surtido universal: verduras, frutas, bayas, hierbas, champiñones.
Reglas para congelar alimentos en el congelador.
Características de almacenar alimentos en el congelador.
Las reglas para congelar alimentos en la cámara son simples, pero deben observarse estrictamente. Antes de congelar, se requiere preparar todos los productos de tal manera que no tengan que lavarse más tarde, sino que puedan consumirse de inmediato. Si no se observa el tiempo de almacenamiento, se produce una intoxicación alimentaria. Solo se deben seleccionar para congelar productos frescos, enteros, sin daños y de alta calidad. Es recomendable encender el frío máximo en el congelador unas horas antes de colocar nuevos productos para crear allí un ambiente óptimo y el proceso de agregar alimentos a temperatura ambiente no afecte negativamente a los envases y paquetes ya almacenados en la cámara. Es mejor almacenar los alimentos en porciones para que puedas obtenerlos poco a poco.
La temperatura promedio en el congelador es de 20 grados o menos. Para algunos espacios en blanco, 18 grados es suficiente. Es imposible volver a congelar verduras, frutas, bayas o champiñones ya descongelados. Cada producto necesita un envase sellado. Los contenedores están disponibles en abundancia en los supermercados. Es necesario poner el producto lavado y seco sobre una superficie plana y congelar ligeramente para que las piezas no se peguen. A continuación, envíe el blanco a un recipiente o envoltorio de plástico, quite el aire de allí, cierre el paquete, coloque una etiqueta que indique el contenido y la fecha de hoy. Este enfoque le brindará comodidad al usar alimentos congelados.
Es mejor abastecerse sin azúcar y sal. Por lo general, las amas de casa, sujetas a todas las condiciones, logran preservar las vitaminas y proporcionar una nutrición saludable a toda la familia. Los preparativos para el invierno pueden ser enteros, cortados en trozos. Los alimentos blanqueados también se conservan bien. Esto significa que la comida se ha cocinado hasta 5 minutos en una pequeña cantidad de agua.
Periodo de validez de los alimentos en el congelador.
El tiempo de conservación de los alimentos en el congelador del frigorífico varía. Estas son las reglas generalmente aceptadas:
- las verduras se pueden almacenar durante 3-12 meses;
- las frutas se almacenan en el congelador durante 9-12 meses;
- las verduras se almacenan durante 3-4 meses;
- almacene los champiñones durante 3-6 meses;
- Los pimientos rellenos con carne picada se almacenan durante 3-6 meses.
Tenga en cuenta las fechas de caducidad indicadas, no utilice productos caducados, firme siempre las fechas de preparación, especialmente si tiene niños pequeños.
Embalaje de almacenamiento en congelador
Puede secar las verduras y las frutas antes de congelarlas con un secador de pelo frío para acelerar el proceso o colocar los alimentos lavados sobre las telas.
Necesita saber en qué puede y no puede congelar los alimentos. Las siguientes opciones de empaque son relevantes para vegetales, frutas, hierbas y champiñones:
- recipientes de plástico herméticos;
- bandejas de plástico de calidad alimentaria;
- película plástica;
- productos de hojalata específicos para el congelador;
- película de extrusión de polietileno;
- papel de aluminio;
- si estamos hablando de bayas, es conveniente colocarlas en moldes de hielo;
- algunos productos se almacenan con éxito en cajas de papel;
- bolsas de plástico para alimentos;
- bolsas con clips.
Y estas opciones de envasado no son adecuadas para almacenar alimentos en el congelador:
- bolsas para el hogar y cualquier producto de tela;
- envase;
- bolsas y bolsas de basura y cualquier bolsa de plástico que no sea para alimentos;
- papel encerado.
Hemos decidido cuál es el mejor empaque, ahora hablemos sobre cómo congelar adecuadamente productos específicos, para que luego podamos comerlos con placer en el invierno.
las verduras y frutas debidamente congeladas no pierden su apariencia atractiva, sabor, espectro de vitaminas y otras sustancias útiles¿Qué verduras se pueden congelar para el invierno?
¿Cómo congelar calabaza para el invierno?
Es fácil cocinar la calabaza cruda. Primero, quite la piel, luego corte la carne al azar. Por ejemplo, cubos de 2,5 centímetros. Colocamos las verduras picadas en la bandeja para que los fragmentos no se toquen. De lo contrario, las piezas se pegarán. Cuando se presente la congelación, se debe trasladar el producto a un recipiente de plástico, teniendo en cuenta que quede algo de espacio libre, ya que este producto se expande al enfriarse. También es conveniente congelar la calabaza rallada cruda o hervida.
Congelación adecuada de calabacín.
Tomamos los calabacines o calabacines jóvenes más tiernos, en los que hay un mínimo de semillas y son pequeños, de piel fina. Necesitan lavarse, secarse, cortar las colas. Para congelar calabacines para sopa o estofado, córtelos en cubos de 1-2 centímetros. Para calabacines fritos y guisos, los círculos de un centímetro de grosor son mejores. A la hora de preparar tortitas de verduras, es recomendable frotar el calabacín junto con las zanahorias a través de un rallador.
Almacenar remolachas en el congelador.
Enjuague las remolachas, quite la piel, córtelas de cualquier manera. Por ejemplo, cortar, pasar por una batidora o frotar con un rallador. Divida en pequeñas porciones colocando el producto en recipientes, bolsas o cubiteras. Utilice la función de congelación rápida. Las remolachas hervidas se congelan de la misma manera.
¿Cómo congelar berenjenas para el invierno?
Remoje las berenjenas en agua por un tiempo, luego córtelas al azar. Disponer en los paquetes seleccionados y enviar al congelador. Puedes congelar berenjenas crudas o asadas al horno. El producto se prepara mediante escaldado convencional hasta 5 minutos, calentando en microondas a una potencia de 800-900 W durante 4 minutos. Además, antes de congelar, las berenjenas se escaldan al baño maría, también hasta 4 minutos.
Congelación adecuada de cebollas.
Libere la cebolla de la cáscara, haga rodajas de 0,5-1 cm, organice en paquetes, dejando un poco de espacio libre. Si es posible, retire el aire de la bolsa, ciérrela y envíe el producto al congelador. Puedes preblanquear o freír la cebolla. El puerro, las cebolletas y las cebollas verdes también se pueden almacenar en el congelador. El producto congelado no se utiliza en su forma cruda, se agrega al cocinar.
Almacenar brócoli en el congelador
Separe las inflorescencias de repollo, enjuáguelas. Tomar porciones pequeñas y procesar por separado. Ponga el producto en agua hirviendo, manténgalo en el modo de cocción durante 2-3 minutos, luego coloque el repollo en agua helada durante un par de minutos. Poner el producto en un colador para escurrir el agua. Coloque el repollo en porciones en bolsas, exprima el aire y ciérrelas, póngalas en el congelador.
¿Cómo congelar tomates para el invierno?
Para hacer pizza, carne francesa o huevos revueltos, puedes cortar los tomates en círculos y colocarlos en el congelador sobre papel de cocina. Los anillos congelados se pueden doblar en cualquier contenedor conveniente. Es conveniente almacenar tomates enteros: se lavan, se secan y se colocan en el congelador. Para preparar solo la pulpa de los tomates, debes sumergirlos en agua caliente, quitarles la piel y usar el interior. También puedes preparar jugo de tomate y congelarlo, utilízalo para diversos platos caseros.
Congelación adecuada de zanahorias.
Cortar la zanahoria en trozos de cualquier forma. Para la belleza, puede usar dispositivos con figuras para cortar verduras. Si este no es el caso, puede hacer círculos, cubos o pajitas delgadas. Congele las rodajas de zanahoria absolutamente secas para que no se peguen en una sola masa. Coloque la zanahoria en una tabla de cortar, espere un par de horas y luego colóquela en cualquier paquete. Además, las verduras se pueden blanquear: se hierven en agua hirviendo durante unos 2-3 minutos, luego se retiran y se ponen inmediatamente en agua fría, se secan sobre una toalla y se congelan de la misma manera.
Almacenamiento de pimientos en el congelador.
Pimientos enteros y de piel uniforme, libres de tallos y semillas, lavar y secar bien. Coloque el producto libremente sobre el sustrato, cuando se congele después de unos minutos, dóblelo firmemente en cualquier recipiente de almacenamiento. Por ejemplo, en bolsas de plástico. Y también preparan pimientos así: se sumergen en agua hirviendo durante medio minuto, luego se secan y se congelan, doblándolos uno dentro del otro. Tal producto es adecuado para preparar pimientos rellenos o agregar a varios platos.
¿Cómo congelar papas para el invierno?
Pelar las papas e inmediatamente ponerlas en agua, de lo contrario se oscurecerán. Si lo desea, los tubérculos pequeños se congelan enteros: hierva el producto en agua hirviendo durante cinco minutos, luego póngalo en agua helada, retírelo, séquelo bien y colóquelo en un congelador en bolsas ziplock o bolsas de plástico ordinarias. Congelación en dos etapas: primero extienda libremente los tubérculos sobre una superficie horizontal, espere a que se congelen y luego colóquelos con más fuerza en cualquier recipiente. Al cocinar, no es necesario descongelar las papas, colóquelas inmediatamente en los platos. Del mismo modo, puede preparar papas con pajitas, solo el escaldado es de 3 minutos y el producto crudo debe lavarse más a fondo. Empaca las rebanadas congeladas en bolsas. Tal producto es la base de las papas fritas o un componente de las sopas. Si las rodajas de patata se preparan específicamente para freír, es recomendable no blanquearlas, sino cocerlas al vapor en un colador sobre agua hirviendo en una cacerola y rociarlas con aceite antes de congelarlas. Algunas personas congelan papas fritas cocinadas.
Reglas de congelación de apio
Enjuague el apio y elimine las fibras grandes. Congelar el producto entero o en trozos permite agregarlo a salsas, guisos, sopas. Puedes preparar el apio sin escaldar o con él. El hecho es que el escaldado de 3 minutos prolonga la vida útil. Coloque las piezas secas en papel de aluminio o pergamino, congele, luego empaque de manera conveniente y envíelas para su almacenamiento en el congelador. Sin escaldar, almacene el producto por 2 meses, y con escaldado hasta por un año.
¿Cómo congelar frutas y bayas en el congelador?
fresas congeladas
Las bayas pierden un poco su sabor, por lo que muchas personas las congelan en azúcar. Primero, extienda el producto en una capa delgada, después de congelarlo, póngalo en bolsas o recipientes de plástico. Si necesita hacer fresas no a granel, sino con azúcar, tomamos 350 gramos de arena o azúcar en polvo por kilogramo de producto. Ponemos bayas limpias en un recipiente de plástico, espolvoreando cada capa con azúcar. Después de mantener un par de horas a temperatura positiva en el refrigerador, las bayas darán jugo, luego doble las bayas en cualquier recipiente y vierta el jugo, estarán sabrosas y dulces, ya que están en almíbar. Además, las fresas se almacenan perfectamente en forma de puré de papas. Para hacer esto, las bayas deben triturarse o pasarse por una licuadora. Cuando el contenido de puré del recipiente se descongela, se agrega azúcar.
Congelación de ciruelas en el congelador.
Para la congelación, se seleccionan las frutas maduras más apretadas. Cuando prepare el relleno, habrá que quitarle los huesos. Primero, debe mantener las frutas sobre una superficie horizontal durante varias horas, luego puede guardarlas en cualquier recipiente. No es necesario descongelar las ciruelas antes de usarlas. Por ejemplo, ponga piezas congeladas en compota o relleno de pastel.
Cosecha y almacenamiento de manzanas en el congelador.
Para preparar rodajas de manzana, es necesario cortar el tallo y las semillas, aunque esto no es necesario. Coloque las frutas cortadas en una tabla de cortar en una capa, póngalas en el congelador durante 2 horas, luego póngalas en un recipiente de plástico bien cerrado o en bolsas para su posterior almacenamiento. También puedes preparar frutas en almíbar dulce, su vida útil será más larga. Primero, cocinamos un jarabe que consta de 1500 mg de ácido ascórbico, 750 g de agua, 450 g de azúcar. Remoje en almíbar frío durante un día, luego vierta agua hirviendo o blanquee y luego congele. Además, se puede hacer una masa de puré, para ello se hierven manzanas picadas sin azúcar hasta por 20 minutos, luego se pasan por una licuadora, se congelan. Si quieres, envía las manzanas enteras al congelador. Antes de esto, se aconseja remojar los frutos durante varios minutos en una solución compuesta por 50 g de agua y 1500 g de ácido ascórbico.
Almacenamiento de uvas en el congelador.
Enjuague y seque las borlas de uva con una toalla, no da jugo, a diferencia de las frambuesas, las fresas. Primero, congele cada cepillo por separado, luego se pueden conectar y almacenar en contenedores, bolsas. También puede preparar bayas individuales, también se colocan en la superficie, puede ponerlas en platos cuando se congelan un poco, ponerlas en bolsas y atarlos bien.
Cosecha de cerezas para el invierno en el frigorífico.
Congele las cerezas sin hueso si necesita cocinar gelatina, compota, postres, gelatina. Si necesita bayas deshuesadas, por ejemplo, para rellenar pasteles, deberá sacarlas antes de congelarlas. Las cerezas no se descongelan, se ponen inmediatamente en pasteles. Para la cosecha en el congelador, se utilizan bayas recién recolectadas, una porción de bayas es de 500 gramos. Los frutos deben lavarse y secarse. Las bayas se almacenan en cajas de plástico o bolsas selladas. Primero, la cereza se congela en una capa, luego las bayas duras se transfieren al recipiente, de lo contrario, pueden pegarse. Es bueno tener cerezas variadas, moras, grosellas y frambuesas en el congelador, pero todas las bayas deben estar apenas maduras, para que se almacenen mejor.
Cosecha y almacenamiento de setas en casa.
¿Cómo congelar hongos ostra correctamente?
Los hongos ostra se cosechan de manera similar a las verduras. Lo principal es tomar el producto de la primera frescura, enjuagarlo, secarlo bien y congelarlo previamente desplegado. Los champiñones pequeños pueden permanecer enteros, los grandes deben cortarse. En principio, está permitido congelar los hongos ostra no en dos etapas, sino colocarlos inmediatamente en recipientes o bolsas a las temperaturas más bajas. Además, los champiñones se pueden hervir en agua salada durante un cuarto de hora, luego secarlos y enviarlos al congelador. Pruebe el caldo de champiñones congelado y fragante.
Características de congelar los champiñones con azafrán.
Los champiñones Camelina son un producto útil, es ideal para congelar. No los mezcle con otros hongos ni los empaque inmediatamente en bolsas. Es necesario soportar los champiñones a una congelación máxima de hasta 12 horas, luego transferirlos a recipientes o bolsas y ya programar la temperatura a unos 18 grados.
Características de los greens congelados.
Tome nota de nuestros consejos para almacenar verduras en el congelador y usar espacios en blanco:
- use hierbas congeladas para hacer tés;
- poner verduras en sopas durante todo el año;
- intente congelar las verduras en un racimo, está envuelto en una película adhesiva y será posible cortar la cantidad requerida de la salchicha dura resultante;
- junto con las verduras, no olvide congelar el maíz con leche con granos gruesos;
- haga una variedad de varios tipos de verduras (acedera, perejil, eneldo, estragón, salvia y cualquier otro tipo), córtelas finamente y llénelas con agua, como resultado obtendrá cubitos de hielo convenientes en cualquier recipiente;
- es conveniente congelar las verduras, picadas con una batidora, en bandejas para hacer hielo.
Es genial si toda tu familia se acostumbra a comer verduras en todas las estaciones.
¿Qué no se puede congelar en el congelador?
- los alimentos acuosos como pepinos, papas, manzanas, sandías, se pueden congelar, pero es posible que después de descongelarlos pierdan su forma;
- hierbas: en principio, también está permitido congelar, luego pueden cambiar de color y convertirse en gachas después de descongelar;
- rábano picante, queso: puede comportarse de manera inesperada cuando se congela y descongela;
- no congele la carne descongelada;
- la pasta hervida no se puede congelar;
- los granos de café pierden sus propiedades beneficiosas con el frío;
- los alimentos enlatados no están destinados al almacenamiento en el congelador;
- no congele los huevos con cáscara, solo en moldes;
- la crema agria, el yogur, las natillas y otros productos cremosos se almacenan en el refrigerador, no en el congelador;
- los quesos no deben congelarse;
- las salsas a base de almidón o harina no se pueden congelar;
- el helado que se ha derretido no debe colocarse en el congelador, de lo contrario se volverá pegajoso;
- muchos están interesados en saber si es posible congelar el repollo, creemos que no vale la pena hacerlo para ensaladas, ya que el producto pierde su estructura crujiente natural, se vuelve lento y suave (aunque para la preparación de rollos de repollo, borscht y guisos, la col blanca se puede congelar cabeza o picada)
- algunas amas de casa no recomiendan congelar membrillo, melón, pera, espino y rosal silvestre, pero creemos que el membrillo, el melón y la pera se congelan fácil y permanentemente de la misma manera que otras frutas, en cubos o rodajas por el método seco, y el espino con escaramujos se congelan con bayas secas enteras, también en dos etapas (primero, los productos dispuestos en una capa delgada se congelan, luego se transfieren a un recipiente para su almacenamiento).
En nuestro artículo, se discutió el tema de actualidad de la preparación de alimentos en el congelador. Al adherirse a reglas simples, puede hacer su vida mucho más fácil, diversificar la cocina casera y recibir vitaminas continuamente.
Olga Nikita
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Érase una vez, nuestras abuelas y bisabuelas se preparaban para el invierno, abasteciéndose de mermeladas y encurtidos. En aquella época no había frigoríficos, y en el sótano, salvo conservas y patatas, no se puede guardar nada. Hoy, las amas de casa resuelven el problema de prepararse para el invierno con la ayuda de un congelador (aunque, por supuesto, nadie ha cancelado las mermeladas y los encurtidos).
Entonces, ¿cómo hacer caldos en el congelador y qué proporcionar?
Las reglas principales para congelar verduras, frutas y hierbas: ¿cómo prepararse para congelar?
La forma más primitiva y sencilla de preparar "despensas" para el invierno es la congelación. Gracias a ella, todas las vitaminas se conservan en los productos, su sabor no se pierde, se ahorra dinero (en el verano lo tomamos por un centavo y en el invierno comemos con placer).
Otra ventaja - no es necesario agregar azúcar, sal etc. (como con encurtidos y mermeladas).
Bueno, no se requieren habilidades especiales. Además, las existencias se pueden almacenar de esta forma durante mucho tiempo: hasta un año.
Lo principal es congelar los alimentos correctamente sin violar la tecnología:
- Temperatura. Para el almacenamiento a largo plazo de sus existencias, la temperatura en el congelador debe ser de menos 18-23 grados. Si su congelador tiene más capacidad, generalmente es excelente (en este caso, puede almacenar suministros por más de un año). A una temperatura de aproximadamente menos 8 grados, la vida útil se reduce a 3 meses.
- Tara: ¿qué congelar? Con un volumen pequeño del congelador, la mejor opción para congelar son las bolsas de plástico o al vacío más simples. Así como mini envases con tapas herméticas o incluso botellas/tarros de plástico con boca ancha. Es importante eliminar el aire del envase de suministro para que los productos no tengan un sabor rancio más tarde.
- Volúmenes. No se recomienda verter 1-2 kg de bayas o champiñones en una bolsa en el congelador. Recuerde que será posible descongelarlos solo una vez, así que coloque inmediatamente los caldos en porciones, exactamente lo que necesitará más adelante para preparar el plato.
- ¿Qué congelar? Todo depende de las preferencias de tu familia. La gama de productos para congelar está limitada únicamente por el tamaño del congelador. Excepciones: patatas crudas, verduras acuosas como pepinos, ensaladas verdes, quesos y platos con mayonesa. No tiene sentido congelar estos productos, ya que perderán completamente su apariencia, sabor y textura.
- Asigne espacio en la cámara por separado para frutas, verduras, productos semielaborados para que no se mezclen los olores.
- Prepare los alimentos con cuidado para congelarlos , retirar la basura, clasificar, etc.
- Asegúrese de secar las existencias antes de congelarlas. para que después no se conviertan en un gran trozo de hielo.
- Etiquete cada paquete congelador con la fecha. no confíes en tu memoria.
- Antes de enviar las existencias al congelador, encienda el botón "Turbo Freeze" , o desenrosque el regulador de los electrodomésticos a la temperatura más baja posible.
¿Cómo preparar los suministros para congelar?
Entonces, habiendo seleccionado las existencias y su cantidad, hacemos lo siguiente:
- Seleccionamos productos de calidad. , eliminando todos los desechos, hojas, colas de caballo, bayas o vegetales en mal estado.
- Lavar a fondo las existencias (nota - después de la congelación no será posible lavarlos) y secarlo con una toalla OBLIGATORIO.
- A continuación tenemos 2 opciones. Primero, preferiblemente: las verduras picadas (o bayas) se colocan a granel en una paleta, se cubren con papel de aluminio y se esconden en el congelador. Después de congelar las existencias, ya puede esparcirlas en contenedores o bolsas. 2do método: esparcir inmediatamente en bolsas y recipientes (menos: las piezas de trabajo pueden pegarse).
- Productos con la piel agrietada, así como arrugada o podrida - inmediatamente en la cocción, no se pueden congelar (la vida útil es extremadamente baja).
- Los huesos de las bayas seleccionadas no se pueden quitar. , pero las semillas y los tallos de las verduras son imprescindibles.
- El escaldado ayudará a matar los gérmenes en sus existencias y prolongar la frescura congelada. Para hacer esto, hierva el agua en la sartén, luego, reduzca el fuego, baje el colador con los espacios en blanco durante un tiempo determinado (nota: cada verdura tiene su propio tiempo de escaldado, de 1 a varios minutos). A continuación, enfríe la pieza de trabajo y séquela.
Recetas de verduras congeladas
Casi cualquier verdura, excepto, quizás, la lechuga, después de la congelación conserva todas sus vitaminas, aroma y color. En el verano compramos barato, en el invierno obtenemos verderón fresco (después de descongelarlo) para el almuerzo. Conveniente, rentable, útil.
- Perejil (además de eneldo y cilantro). Clasificamos, remojamos en un colador colocado en un recipiente con agua fría, después de media hora sacamos el colador, enjuagamos las verduras bajo el grifo, eliminamos todo lo innecesario, incluidas las raíces, lo secamos con una toalla durante un par de horas, agitando periódicamente los paquetes. Luego, corte las verduras y viértalas en bolsas, elimine el aire y escóndalas en el congelador. Se puede plegar en racimos enteros.
- Ensalada. Es mejor no congelarlo de la forma habitual (leer arriba), pero hay un método en el que no se pierde la forma y el sabor. Después de lavar y secar la ensalada, se debe envolver en papel de aluminio antes de congelarla.
- Black Eyed Peas. Tomamos solo brotes jóvenes, lavamos, cortamos los tallos, cortamos en pedazos. Además, según el esquema de congelación de perejil.
- Ruibarbo. Tomamos tallos jóvenes y jugosos, quitamos las hojas, lavamos bien, quitamos las fibras gruesas, cortamos. Además, según el esquema.
- Albahaca. Elegimos una planta fresca con tallos suaves, la lavamos, le quitamos los tallos, la secamos, la trituramos en una licuadora (no al polvo, en pedazos), la espolvoreamos con aceite de oliva y la ponemos en recipientes.
- Alazán. Cogemos buenas hojas, lavamos, cortamos y escaldamos durante 1 minuto. Luego enfríe en un colador, seque y continúe de acuerdo con el esquema.
Puede hacer verduras variadas(en invierno será muy agradable echarlo en borscht).
- Además de los espacios en blanco de verduras finamente picadas en bolsas, existe otro método: tomamos moldes para hielo, picamos finamente las verduras, las apisonamos en moldes, vertemos las áreas libres encima con aceite de oliva o agua. Después de la congelación, sacamos nuestros cubos verdes y los empaquetamos de la forma habitual, en bolsas o cajas. Ideal para sopas y salsas (añadirlas al final de la cocción).
Recuerda el porcionado! Divida las verduras en bolsas para que no tenga que descongelar todo el paquete grande. Es decir, en porciones.
Por cierto, una manera muy conveniente.- Picar finamente las verduras y envasar en polietileno con un tubo estrecho (no ocupa mucho espacio, y el primer tubo es suficiente para 1 plato).
Congelación de bayas y frutas
Para crear estos espacios en blanco, también, tienen sus propios normas:
- Usamos envases de plástico en lugar de bolsas.
- Apilamos los espacios en blanco lo más apretados posible para que quede menos aire en el contenedor.
- Antes de congelar, asegúrese de lavar y secar bien las piezas de trabajo, colocándolas en 1 fila sobre una toalla (¡no un montón!).
- Si planea sacar los huesos después de descongelarlos, hágalo de inmediato: ahorre tiempo y aumente el volumen.
- Rocíe frutas individuales con jugo de limón para prolongar su frescura.
- Seleccionamos solo frutos maduros, quitando las hojas, así como productos con podredumbre, daño, sobremaduración e inmadurez.
- Si las bayas y las frutas son de su sitio, es ideal recolectarlas desde 2 horas antes de congelarlas.
Opciones de congelación:
- Al por mayor. Primero, esparcimos las bayas en una paleta, las congelamos y después de 2 horas las vertemos en bolsas o recipientes en porciones. Ideal para bayas que "dejan jugo".
- Macizamente. Simplemente lo ponemos en bolsas en porciones y lo congelamos (aprox. - cerezas, grosellas, arándanos, grosellas, etc.).
- en azúcar Vierta las bayas en el recipiente, cubra con azúcar, luego otra capa de bayas, otra capa de arena, etc. A continuación, poner en el congelador.
- En almíbar. Esquema: como en el párrafo anterior, solo que en lugar de arena tomamos jarabe. La receta es sencilla: 1 a 2 (azúcar/agua). O vierta jugo (natural - de bayas o frutas).
- En forma de puré o jugo. Cocine de la manera habitual (muela en una licuadora o use un exprimidor), agregue azúcar / arena, mezcle bien, vierta en recipientes en porciones.
- Método conveniente de congelación - en briquetas (para ahorrar espacio ya falta de contenedores). Ponemos las bayas en una bolsa, luego las bajamos a un molde (una caja de jugo cosechado, por ejemplo), y después de congelarlas la sacamos y la metemos al congelador sin molde.
Congelación casera de verduras y setas
- Calabacín, berenjena. Lavar, secar, cortar en cubos, poner en bolsas. Si los espacios en blanco para freír: córtelos en círculos, colóquelos en una paleta, encima: polietileno y 1 capa más, luego polietileno nuevamente y 1 capa más. Después de congelarlos, puedes ponerlos en porciones en paquetes.
- Brócoli. Hacemos este espacio en blanco en pleno verano. Elegimos inflorescencias densas y brillantes sin manchas ni amarillez. Remoje en una solución de sal durante media hora (aprox. - para expulsar insectos), enjuague, retire los tallos y hojas duros, divida en inflorescencias, blanquee durante 3 minutos, seque y luego siga el patrón habitual. Del mismo modo, cocinamos la coliflor.
- Guisantes. Se congela lo más rápido posible inmediatamente después de la recolección. Limpiamos de las vainas, blanqueamos durante 2 minutos, secamos, congelamos en porciones.
- Pimienta búlgara. Lavamos, limpiamos de semillas, secamos, limpiamos en porciones en bolsas.
- Tomates. Puedes cortarlas en rodajas (como el calabacín) o, si es cereza, congelarlas enteras. Asegúrese de quitar la piel.
- Zanahoria. Estos cultivos de raíces se pueden congelar de 2 maneras. Lave, limpie, blanquee durante 3 minutos, luego corte o ralle.
- Hongos. Remojar durante 2 horas, enjuagar, cortar el exceso, cortar (aprox. - si los champiñones son grandes), secar, envasar en porciones. También puedes freír los champiñones laminados en cultivo/aceite y luego congelarlos (su tiempo de cocción será más corto).
- Mezcla de verduras. Al armar un kit de congelación de este tipo, primero verifique qué vegetales deben blanquearse y cuáles no. Después de lavarlos, secarlos y cortarlos, mézclalos en paquetes.
Recetas para congelar productos semiacabados.
Trucos sencillos como congelar productos semielaborados serán de gran utilidad en momentos de visitas repentinas de invitados, o cuando no tengas tiempo para 2 horas de pie frente a los fogones.
Los productos semiacabados pueden ser cualquier cosa (todo depende de las preferencias y la imaginación):
- Carne. Lo cortamos como más tarde se necesitará durante la cocción (pajitas, cubos, trozos), y lo ponemos en porciones en bolsas.
- Carne molida. Lo hacemos solos, lo colocamos en porciones (en albóndigas, chuletas, etc.), lo retiramos. Inmediatamente puede formar albóndigas o chuletas, congelarlas en una película (en una paleta) y luego esconderlas en bolsas (¡las enrollan en el empanado después de descongelarlas!). Las albóndigas/manti también se pueden hacer de inmediato.
- Pez. Limpiamos sus escamas, tripas, cortamos en filetes o bistecs, los ponemos en recipientes.
- Vegetales hervidos. Hervir, cortar, secar, poner en recipientes. Es conveniente cuando necesita preparar rápidamente una ensalada por la noche; solo necesita descongelar los alimentos preparados en el microondas. También puedes freírlos y ponerlos en un bote de cristal con tapa (aderezo para sopa, por ejemplo).
- Panqueques. Un favorito de muchos platos. Horneamos panqueques, cosas al gusto (con carne, requesón o hígado), congelamos en un recipiente.
- Guarniciones. ¡Sí, también puedes congelarlos! Es muy conveniente cuando no hay tiempo o todos los quemadores están ocupados y la familia está esperando la cena. Cocine el arroz (cebada, trigo sarraceno), enfríe, póngalo en un recipiente.
- puré de frutas y verduras etc.
Nadie discutirá que los espacios en blanco nos hacen la vida mucho más fácil. Pasamos varias horas de sábado preparando suministros, y luego no sufrimos la pregunta: qué cocinar y dónde obtener tanto tiempo libre.
Quizás el único problema son los pequeños congeladores. Incluso en los grandes frigoríficos "duros", suele haber un máximo de 3 compartimentos en el congelador. Y abastecerse para el invierno con un espacio tan escaso, por supuesto, es muy difícil.
La opción ideal es un congelador grande separado. Una cosa muy útil en la casa cuando tienes una familia numerosa y pasas la mayor parte del tiempo en el trabajo.
¡El sitio del sitio le agradece su atención al artículo! Estaremos muy complacidos si comparte sus recetas de productos congelados y semielaborados en los comentarios a continuación.
Guardar los aromas de verano y las vitaminas es posible no sólo en la memoria, sino también en la realidad si se dispone de un frigorífico (o congelador) moderno y un poco de tiempo. La mermelada ordinaria, por supuesto, está bien, pero aun así, verás, las bayas frescas son un asunto completamente diferente. Se puede decir que hoy en día es posible comprar cualquier cosa en los supermercados, incluso en invierno. Esto es cierto. Pero las bayas congeladas de su jardín resultan ser muchas veces más saludables (¡y más sabrosas!) que las fresas frescas, que vendemos en enero. ¡Recuerde, tales fresas ni siquiera tienen olor! Por lo tanto, definitivamente debe intentar congelar al menos algunas bayas: en invierno, la familia apreciará sus esfuerzos.
¿Qué necesitas para congelar?
No se necesita mucho para congelar: bayas, recipientes de plástico rectangulares o cuadrados limpios, una bandeja de goteo grande y plana, agua del grifo, electricidad y un buen refrigerador. En cuanto a las bayas, puedes congelar casi todo lo que crece en tu jardín o se vende en el mercado en verano. Lo mejor es congelar las bayas que no se pueden comprar en la tienda: frambuesas, grosellas, fresas, fresas silvestres, moras, cerezas, cerezas, cerezas de pájaro. Los fanáticos pueden arriesgarse a congelar una sandía o un melón (en pedazos, por supuesto). Antes de congelar, las bayas deben clasificarse, lavarse y secarse. Seleccione las bayas más fuertes, enteras y maduras para congelar. Deben lavarse con agua tibia sin una acción mecánica excesiva, para no dañarlos. En cuanto a los tallos, semillas y ramitas, las opiniones están divididas: alguien piensa que con todo esto las bayas estarán “más vivas”. Otros eliminan todo lo superfluo, dejando solo la baya.
como congelar
El congelador se establece en frío máximo dos horas antes del inicio del procedimiento de congelación. Para congelar, es mejor ajustar la temperatura a -20 ° C. Las bayas muy jugosas, como las fresas y las frambuesas, se colocan en una plataforma y se envían al congelador durante dos a cuatro horas. Durante este tiempo, las bayas están lo suficientemente congeladas y se pueden verter de manera segura en recipientes, enviándolas al congelador para su almacenamiento a largo plazo. Por cierto, puede almacenar bayas congeladas durante todo un año, hasta la próxima cosecha. Las grosellas, las cerezas y las grosellas no son tan mariquitas, y se pueden verter en recipientes inmediatamente y colocar en el congelador de esta forma. Algunas personas usan bolsas de plástico para congelar las bayas, pero las bayas que contienen a menudo se dañan, dejan salir el jugo y se congelan como un conglomerado monolítico. Cuando se descongelan, pierden su forma y jugo. Por lo tanto, los paquetes solo se pueden usar para bayas con una piel fuerte o precongeladas. Pero, en general, los contenedores son más convenientes: son duraderos, pueden ser de cualquier tamaño y su forma cuadrada o rectangular le permite aprovechar al máximo el espacio del congelador. Es muy conveniente si los contenedores están etiquetados: para que pueda comprender rápidamente qué se congela en ellos y cuándo.
Las bayas deben descongelarse en el refrigerador. Este método es el más largo, pero permite que las bayas mantengan una excelente apariencia. Puede usar bayas congeladas para compotas, gelatinas, cócteles, decorar postres, hacer rellenos para pasteles.
Un pedazo de verano soleado y brillante se puede conservar y disfrutar con éxito en un invierno frío. Puede congelar casi cualquier baya, todo depende de las preferencias de una familia en particular. La tecnología de congelación adecuada permitirá no solo sentir todo el sabor de las bayas frescas, sino también obtener el valor y los beneficios para el cuerpo del uso de vitaminas en invierno.
Decide congelar las bayas, y lo primero a lo que debe prestar atención es a la madurez de las bayas. Cuando se congelan bayas para tartas o compotas, pueden tener una madurez media, lo que no se debe permitir cuando se cosechan para comer. Siempre es necesario congelar solo bayas recién recolectadas de buena calidad, no podridas o demasiado maduras. Se eliminan todos los tallos, ramitas y hojas. Antes de congelar, las bayas deben clasificarse y clasificarse por tamaño. Las bayas como las frambuesas, las moras y las fresas se procesan con mucho cuidado; lo principal es no dañar la delicada fruta. Las bayas que pueden liberar abundante jugo siempre se congelan a granel de antemano. Las frutas preparadas en una capa se colocan en una bandeja plana y se colocan en el congelador hasta que estén completamente congeladas. Después de eso, las bayas se transfieren a recipientes preparados. Las bayas con una cáscara densa (grosellas, grosellas, arándanos, fresnos de montaña, cerezas) se pueden colocar inmediatamente en bolsas o contenedores y congelar sin trabajo previo. Es posible congelar las bayas cambiándolas capa por capa con azúcar. El recipiente lleno de dicho blanco se sella herméticamente y se coloca en una cámara para congelación y almacenamiento.
Es importante saber que las bayas congeladas deben almacenarse en porciones, en envases herméticamente cerrados en un cajón separado del congelador. Puede almacenar dichos espacios en blanco durante un año (es deseable que cada paquete tenga una etiqueta de fecha). Las bayas cosechadas correctamente se deleitarán con su rico sabor durante todo el invierno y la primavera.
