Tariflerdeki fotoğrafta genellikle güzel pürüzsüz bir yüzeye sahip ince ajur krepleri görüyoruz, ancak aynısını evde her zaman alamıyoruz. Görünüşe göre her şey tarif edilen tarife göre yapıldı, ancak pişirme işe yaramadı; Kefirdeki kreplerin neden yırtıldığını anlamak için - hadi makalemizde deneyelim. Aslında, başarılı bir şekilde ev yapımı krep yapmanın sırları basittir ve en yaygın mutfak eylemlerinde yatar.
Birçoğu, kefir kreplerinin tavaya yapışması ve bir taraftan diğerine çevirdiğinizde yırtılmaya başlaması gerçeğiyle karşı karşıyadır. Her hostes bu fenomenin nedenini anlayamaz.
Bu nedenle, krepler yırtılırsa ne yapacağımızı bulmadan önce, buna yol açabilecek faktörleri göz önünde bulundurun:
- Yumurta veya un eksikliği veya bazen her ikisi.
- arz fazlası sebze yağı ve hamurda şeker.
- Test yoğurma sırasının ihlali.
- Krep pişirmek için yeterince iyi ısıtılmamış tava.
Yukarıda en sevdiğiniz kefir kreplerinin kırılmasına neden olabilecek 4 ana faktör var. Ve şimdi kefirdeki krepler parçalanırsa ne yapılacağı hakkında daha fazla.
Hamur yoğurma teknolojisi ihlal edilirse, pişirme işleminiz başarısızlığa mahkumdur.
Bunun olmasını önlemek için - buna bağlı kalın klasik tarif kefir üzerinde krep pişirme:
- biz böleriz tavuk yumurtaları beyazlar ve sarılar için;
- sarıları şekerle öğütün, beyazları bir karıştırıcı ile tuzla çırpın;
- karışık yumurta kütlesini kefir içine dökün;
- Yumurta ve süt karışımına un ekleyin. Unutmayın - un elenmelidir, böylece oksijen alır ve pişirme daha havadar olur;
- bundan sonra kefire hızlı soda ekleyin (kefir durumunda sodayı söndürmek gerekli değildir), biraz bitkisel yağ;
- hamurun 15 dakika demlenmesine izin verin, böylece glüten içinde görünecek zamana sahip olur. Bu, kreplerin pişirme işlemi sırasında yırtılmayacağının neredeyse %100 garantisini sağlayacaktır.
Malzemelerin doğru oranları
En sevdiğiniz krepleri kefirde hazırlamak için diğer ev hanımları tarafından kanıtlanmış tarifleri almaya çalışın. Tarifteki malzemelerin oranlarının doğru olması önemlidir, çünkü bazı ürünlerin eksikliği veya fazlalığı ev yapımı kreplerin çatlamasına neden olabilir.
Örneğin, hamurda yeterli un veya yumurta yoksa, viskoz ve doğru ölçüde yapışkan olmayacaktır, bu da bir tavada kızartırken kreplerin dağılacağı anlamına gelir. Bunu önlemek için, bu ürünlerin eksik miktarını hamura ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve pişirmeye başlayın.
Aynı şey, şeker ve bitkisel yağ gibi gözleme hamurundaki belirli bileşenlerin fazlalığı için de geçerlidir.
Çok fazla şeker, krepleri sert ve kırılgan hale getirir ve çok fazla yağ, krep hamurunun pişirildiğinde çatlamasına neden olur.
Bu gibi durumlarda, durumu bir tane ile düzeltebilirsiniz. basit bir şekilde- Çok tatlı / tereyağlı hamura su veya süt (az miktarda) ekleyin.
gözleme tavası
Kefir üzerindeki kreplerin tavaya yapışmaması ve buna göre yırtılmaması için yemek pişirmek için bir dökme demir tava kullanın. Kızartmadan önce, tava sınırına kadar ısıtılmalı ve ardından alt kısmı az miktarda bitkisel veya eritilmiş tereyağı ile yağlanmalıdır.
Krep için doğru tava nasıl seçilir ve hangi ateşte tutulur, ayrı makalelerimizde okuyabilirsiniz.
Tavaya yağ dökmek gerekli değildir, hamurun her serilmesinden önce tabanı azar azar yağlayın, bu yeterli olacaktır. Aşağıdaki bağlantıda daha fazlasını okuyun.
Yine de krepler yanar ve yırtılırsa, kullanabilirsiniz. gizli bir şekilde deneyimli ev kadınları: tavayı bir parça domuz yağı ile yağlayın veya tavanın dibine biraz tuz koyun. Bundan sonra, krepleriniz kefir üzerinde ev yemeği yırtmaz.
Kefirdeki kreplerin neden yırtıldığının tüm sırları bu. Bu gibi durumlarda ne yapacağınızı artık biliyorsunuz. Çubuk basit öneriler, ve ayrıca kanıtlanmış tarifleri kullanın - o zaman hamur işleriniz her zaman mükemmel olacaktır.
Sitemizin şefinden gözleme hamuru için iki video tarifi
Povarenok, videoda veya web sitemizde bulabileceğiniz birçok kanıtlanmış gözleme tarifine sahiptir.
Mutlu pişirme!
Krep, eski Slavlar zamanından beri Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Ancak modern ev hanımlarının bu yemeğe karşı tutumu çok belirsiz. Bazıları, kırmızı daireler çizmenin basit ve hoş bir şey olduğundan emin. Diğerleri, kreplerin pişirme sırasında neden yırtıldığını ve pişirme işlemini sevmediğini şaşırttı. Yine de her ev hanımı, her açıdan mükemmel olan pankek yapmayı öğrenebilir. Nedenini zamanında anlamak ve anlamak önemlidir.
Krepler çevrildiğinde neden yırtılır? Çoğu zaman bu, 2 faktörden kaynaklanır: yanlış kızartma tavası seçimi ve hamur bileşenlerinin oranındaki hatalar.
Bir kızartma tavası seçmek
Düzgün seçilmiş yemekler, kreplerin gücünü en doğrudan etkiler. Özel bir gözleme tavası seçmek en iyisidir. Kenarları alçaktır, kolayca ısınır ve sonra soğur. Böyle bir tava olmadığında, dökme demir veya kalın tabanlı tabakların kullanılmasına izin verilir.
Pişirme işlemi sırasında ürünlerin acele etmesini önlemek için, hamura dökülmeden önce tava pastırma ile yağlanır, bir çatal üzerine ekilir. Yağı bir pişirme fırçasıyla da tencerenin dibine yayarak uygulayabilirsiniz. Tavaya sadece yağ eklemeniz gerekmez - hamur tabana yapışmayabilir ve bir kenardan birikebilir. Yağ köpürmeye başlar, hamur sıvı hale gelir ve sonuç olarak krepler çalışmaz.
İlk partiyi dökmeden önce, tava hafif fark edilir bir puslu hale gelecek şekilde ateşlenmeli ve birkaç saniye ocaktan alınmalıdır. Ve ancak bu manipülasyonlardan sonra hamuru dökebilirsiniz.
Bu arada, gözleme kütlesi yüzeye yapışıp kırıldıysa, sadece hamur kalıntısını çıkarmak ve yüzeyi silmek yeterli değildir. İyice yıkayın, ateşleyin ve tekrar yağ ile yağlayın.
Kötü içerik oranı
Kreplerin tadı ve güçleri, bileşenlerin bileşimine bağlıdır. Hamur süt, kefir ile yoğrulur, maden suyu veya başka bir temel. Krep, kaynar su ile demlenmiş soda, maya ilavesiyle hazırlanabilir.
Kötü eşleşen hamur malzemeleri, yırtık parçaların can sıkıcı durumuna yol açabilir.
Hosteslerin ana hataları şunlardır:
- un miktarı. Un, gözleme hamurunun önemli bir bileşenidir. Çok fazla un, hamuru kalınlaştırabilir ve yavaşlatabilir. Bitmiş gözlemenin ağır olması daha olasıdır ve az pişmiş olabilir. Tavadan çıkarmak kolaysa, katlama sırasında ürünü yırtma şansı çok yüksektir. Un eksikliği daha az sinsi değildir - pişirme sırasında hamurun sıkışmasına izin vermez ve sıvı kalır, krepleri ters çevirmek veya çıkarmak neredeyse imkansız olacaktır.
- Yumurtalar. Kreplerin yırtılmasının nedeninin yumurta eksikliği olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, bu tamamen doğru değildir - bazı tariflerde sayıları 2 adettir ve başka bir tarif, hamura yumurta eklenmesini hiç sağlamaz. Aynı zamanda, krepler mükemmel bir şekilde çıkarılır. İşin sırrı, un ve yumurta miktarının doğru oranında yatmaktadır.
- Şeker. Bazı durumlarda, hamurdaki çok fazla şeker nedeniyle krepler yırtılabilir. Böylece alt taraf kızartılır ve üst kısım nemli kalır. Gözlemeyi tamamen çevirmek çok zordur. Bununla birlikte, hiç şeker eklememek de bir seçenek değildir - onsuz krepler renksiz olur. 1-2 yemek kaşığı. ben. ürüne renk ve sağlamlık kazandırmak için kum yeterli olacaktır.
- Tereyağı.Ürünlerin çıkarılmasını kolaylaştırmak için hamura bitkisel yağ eklenir. Bazı ev hanımları, çok miktarda yağın kreplere güç sağladığından emindir ve bu nedenle onu yürekten eklerler. Etkisi beklenmedik - yağ kaynar ve hamur kabarır, yapısı bozulur ve krepler tavaya yapışır ve yırtılır. Hamurdaki optimal yağ miktarı 40-50 g'dır.
Krep kızartırken veya ters çevirirken yırtılır - ne yapmalı?
Yani, krep hala kırıldı - bu durumda ne yapmalı?
Aşağıdaki pankeklerin "bozulmasını" bazı önerileri dikkate alarak önleyebilirsiniz:
- Kaplamanın yüzeyine dikkat edin. Teflon ise büyük ihtimalle krepler ters çevrildiğinde yırtılır. Durumu düzeltmek için hamura kaynar su ekleyin.
- Orta ateş. Genellikle krepler yüksek ısıda pişirmekten yırtılır.
- Kürek kemiğinin yanlış seçimi de gözyaşlarına neden olabilir. Torna aleti ahşaptan yapılmış olmalıdır.
- Yırtık kreplerde büyük olasılıkla yumurta yoktur. Hamura bir yumurta eklemeli ve başka bir gözleme pişirmeye çalışmalısınız. Aşırıya kaçmamak önemlidir çünkü fazlalıkları krepleri sertleştirir.
- Böyle bir durumu ortadan kaldırmak için, onları doğru bir şekilde nasıl çevireceklerini öğrenmelidirler. Bunu yapmak için, tüm ürünün etrafına yavaşça bir spatula çizin, orta kısmında bırakın ve ancak o zaman ters çevirin.
Krepleri yırtılmamaları için yoğurmanın en iyi yolu nedir?
- Tarife uymalısınız. Aslında, bileşenlerin sayısı yetersiz veya tam tersi ise, sayıları istenen orana getirilmelidir.
- Yoğurma kuralına uygunluk. Küçük porsiyonlarda tanıtarak yüksek kaliteli un kullanmalısınız. Kütle iyice karıştırılır ve homojen bir kıvam elde edilir.
- Tavayı yağlamak için tereyağı veya domuz yağı yerine yarım çiğ patates kullanabilirsiniz.
- İnce krepler orta ateşte, mayalı krepler kısık ateşte pişirilir.
- Gözleme kenarlarında göründüğünde çevirmeniz gerekiyor. altın kahve. Daha erken çıkarmaya çalışmak, büyük olasılıkla kopmasına yol açacaktır.
- Soda, undan ayrı olarak söndürülmemeli, işlemden önce birlikte karıştırılması daha iyidir. Ayrı olarak söndürülmüş soda, kreplerin havadarlığından sorumlu gaz kabarcıklarının un ile karıştırılmadan önce buharlaşmasına neden olacaktır. Sodanın işlevselliği böylece geçersiz kılınır.
Krep pişirme, hostesin en sevdiği mutfak işi olabilir ve topaklı krepleri yırtmak geçmişte kalacak. Ana şey tarifi takip etmek, kaliteli ürünler ve doğru tava kullanmaktır. Ayrıca, hamura eksik bileşenleri ekleyerek ve böylece dönerken kreplerin yırtılması sorununu çözerek pişirme işlemi sırasında konuyu “düzeltebilirsiniz”.
Pek çok insan elbette krepleri sever - bu basit incelik birkaç dakika içinde yapılabilir ve ürün tüketimi minimumdur. Ancak bazen yemek pişirme sürecinde hostesler zorluklarla karşılaşır. Krepler işe yaramazsa ne yapmalı - yanıyorlar, yırtılıyor veya tatsız çıkıyorlar mı?
Ana şey üzülmemek. hakkında daha fazla bilgi edinmek daha iyi Olası nedenler başarısızlıklar ve bunların üstesinden nasıl gelineceği.
nedenler
Kural olarak, krepler yoğurma ve kızartma aşamasında yapılan hatalar nedeniyle başarısız olur. En yaygın sorunlara daha yakından bakalım.
"Kauçuk" krep
"Kauçuk" krep ifadesi, soğuduktan sonra daha belirgin hale gelen aşırı sertliklerini ifade eder. Neden oluyor?
Olası nedenler:
- Çok fazla un. Kalın, ağır bir hamur, özellikle içinde çok az kabartma tozu varsa, krepleri "kauçuk" yapar veya hiç çıkmaz. Kütlenin gerekenden daha kalın olduğunu fark ederseniz, karıştırırken oda sıcaklığında biraz su ekleyebilirsiniz.
- Fazla yumurta. Krepleri bozmamak için tarifin oranlarına uyun.
- Karıştırma hataları. Aşırı çırpma, gevşeklik veren mikro hava kabarcıklarını ortadan kaldırır. Bu, içinde olmayan hamuru değiştirecek daha iyi taraf ve krepleri sertleştirin. Topaklar varsa, bir kaşıkla hafifçe kırın.
- Hamur sadece su üzerinde yoğrulur. Ölçülü olarak peynir altı suyu, süt veya kefir gereklidir.
- Süt çok yağlıydı. Eklerken istenmeyen bir etki mümkündür günlük ürün yüksek yağ içeriği. Bu nedenle, bu tür süt, hamura eklenmeden önce suyla seyreltilir.
krep yanık
Yapışkan ve yanan krepler oldukça yaygın bir sorundur. Ama uğraşmak kolaydır.
Sebeplerden biri hamurda çok fazla şeker olmasıdır. Eğer "gözle" eklediyseniz, daha az koymaya çalışmalısınız.
Pratikte görüldüğü gibi, tava kalın duvarlı ve dökme demir veya alüminyumdan yapılmışsa, krepler daha az yanar. Etki, kızartma sırasında bu malzemelerin yüzeyinde yağlı bir film oluşması nedeniyle elde edilir. Döküm tavayı yıkamamanız tavsiye edilir, yumuşak bir bez ve tuz ile silerek kuru temizlemeniz yeterlidir.
Teflon kaplamanız varsa kızartmadan önce hamurun içine biraz kaynar su dökerek yanmayı önleyebilirsiniz. Ayrıca, herhangi bir kızartma tavası için kural geçerlidir - sadece krepler için kullanın ve önceden iyice ısıtın.
Ayrıca kızartma için yağ miktarına da dikkat edin. Krepler içinde yüzmemelidir, ancak kuru bir tava yanma olasılığını artırır, bu nedenle periyodik olarak yağ eklemeniz gerekir. Zaten hamura eklenmişse, sadece ilk 2-3 krepte ilave etmek gerekir.
İyi bir sonuç, tereyağı yerine taze domuz yağı kullanılmasıdır. Kreplerin yapışmasını önlemek için, sıcak kızartma tavasını çatala batırdığınız bir parçayla hafifçe yağlayın. Eylem her yeni gözlemeden önce tekrarlanır.
Gözleme zaten sıkışmışsa, kızartmaya devam etmeden önce sadece çıkarmanın yeterli olmadığını belirtmek önemlidir. Tava yıkanmalı, tekrar ısıtılmalı ve yağlanmalıdır.
Krepler çok kalın
Krepler piştikten sonra tereyağı veya tereyağ sürülmezse sertleşebilir. ayçiçek yağı. yeterli değil Büyük bir sayı.
Diğer nedenler tavada yağ olmaması ve aşırı uzun kızartmadır. Krepler için brülördeki orta gaz en uygunudur.
Ayrıca kızartma işleminde hazır gözlemelerin üzeri kapalı (bir tabak veya kapak altında) tutulmalıdır. Pişirdikten hemen sonra içlerini sarmak da ürünü yumuşak tutacaktır.
Krepler yırtılmış
Genellikle krepleri çevirirken yırtılır. Sebepler sıradan olabilir - rahatsız edici bir tava (yüksek taraflar) veya beceri eksikliği.
Ancak daha sık, hamurun yanlış yoğrulması nedeniyle krepler yırtılır. Fazla kabartma tozundan (özel veya sıradan soda) çok sıvı veya çok kalın olmamalıdır, krepler de yırtılır. Bitkisel yağ eklenmesi arzu edilir (2-3 yemek kaşığı), bu kreplerin dönerken yanmasını ve yırtılmasını önleyecektir.
Hamurun içindeki glutenin şişmesi ve tam olarak tutması için hemen pişirmeye başlamayın. En az 15 dakika oturmasına izin verilmelidir.
Kızartma ve krep çevirme tekniği de sonucu etkiler. İlk olarak, tava kontrol etmek için yeterince sıcak olmalıdır - üzerine su serpin. Tıslama, çalışmaya hazır olduğunu gösterir. Özel kızartma tavalarında, işi kolaylaştırmak için merkezde ısıtıldığında renk değiştiren bir gösterge vardır.
İkincisi, kreplerin döndürüldüğünde yırtılmaması için çapları tavadan biraz daha küçük olmalıdır. Bu yüzden onları bir spatula ile merak etmek çok daha kolay.
Üçüncüsü, çevirmek için doğru anı seçin. Üst taraf artık sıvı değilse ve alt taraf kızarmaya başladıysa zamanı gelmiştir. Gözlemenin kolayca ayrılmasını sağlayın ve bir spatula ile dikkatlice çevirin, kırışmaması için ayrıca bir sofra bıçağıyla tutabilirsiniz.
Krepler tatsız
Kabarık krep istiyorsanız, hamuru suda yoğurmak daha iyidir. Ancak en iyi tat süt ilave edilerek elde edilir. Kızarmış krep sevmeyenler minimum şeker koymalıdır.
Hatalardan nasıl kaçınılır?
Ve son olarak, birkaç tane daha faydalı ipuçları. Kreplerin “mükemmel” olması için ihtiyacınız olan:
- Tüm ürünlerin tazeliğini kontrol ediniz ve bozulmuş olanları kullanmayınız.
- Hamura eklemeden önce sütü hafifçe ısıtın ve suyla seyreltin. Doğal olması ve kuru toz olmaması daha iyidir.
- Kakao, çikolata parçaları, kıyılmış fındık ve benzerleri gibi ana tariflerle ilgisi olmayan az miktarda malzeme eklemeyin veya koymayın. Fazlalıkları nedeniyle krepler yırtılabilir ve yapışabilir.
- Yumurta tozu kullanmaktan kaçının ve taze yumurtaları önceden iyice çırpın.
- Tuz ve şekeri suda eritin ve sıvı haldeki karışıma ekleyin.
- Unu hamura eklemeden önce elemeyi unutmayın.
- Karıştırma sırasında oluşurlarsa topakları ortadan kaldırın.
- Yağın her zaman önceden hazırlanmış karışıma en son döküldüğünü bilin.
- Kreplerin çok büyük ve kalın olmaması için orta boy bir kepçe veya küçük bir kepçe ile hamuru dökün. Aynı zamanda, tavadaki kütlenin farklı yönlerde hızlı bir şekilde sallanmasıyla homojen bir dağılımı elde edilir.
- Krepler için ayrı bir tavaya sahip olun, diğer yemekleri pişirmek için kullanmayın.
Krepler işe yaramazsa ve yırtılırsa veya tadı arzulanandan çok şey bırakırsa, tarifi, yoğurma ve pişirme teknolojisini analiz etmeniz gerekir. Bu genellikle "zayıf noktayı" bulmak ve ortadan kaldırmak için yeterlidir. Herkesin başarısızlıkları vardır, ancak ipuçlarımızın kreplerinizi bir mutfak şaheserine dönüştürmeye yardımcı olacağını umuyoruz.
Kreplerin neden tavaya yapışıp yırtıldığına dair faydalı video
Krepler neden yırtılır ve tavaya yapışır? Hemen hemen her acemi hostes bu sorunun cevabını arıyor. Güzelce pişirin ve - neredeyse bir sanat. Ama oldukça hızlı bir şekilde asabilirsiniz. Sadece birkaçını hatırlaman gerekiyor önemli kurallar Bu yemeği hazırlamak için. Bu makalede bahsettiğimiz onlar hakkında.
Burada sunulan bilgileri inceledikten sonra, her hostes, ulusal Rus yemeği kreplerini pişirirken ortaya çıkan sorunların nedenlerini anlayacaktır.
Sebep 1: Yetersiz yumurta
Krepler neden patlıyor? Belki hamur hazırlanırken tarif bozuldu? Yoğururken, açıklamaya kesinlikle uymalısınız. Kural olarak, hamurda birkaç yumurta varsa krep yapışır ve yırtılır. Protein ve yumurta sarısı, diğer tüm bileşenlerin bağlantısıdır. Bu bileşenlerin eksikliği, hamurun yapısının ve yoğunluğunun ihlal edilmesine neden olur. Böyle bir iş parçasını kaydetmek mümkündür. 1-2 yumurtayı hamura ekleyin. Elde edilen kütleyi karıştırın ve üzerine biraz un ekleyin. Bir kez daha, her şeyi iyice karıştırın. Hamur homojen bir kıvamda olmalıdır.
Sebep #2: Yetersiz un
Kreplerin ters çevrildiğinde yırtılmasının nedeni yoğurmada un eksikliği olabilir. Nem, sıcak bir tavada çok ince bir hamurdan hızla boşalır. Çok ince ve gözenekli bir kek bırakır. Onu tersine çevirmek çok zordur ve bazen basitçe imkansızdır. Hamurunuzun başına böyle bir sıkıntı geldiyse biraz un ekleyin ve tüm topaklar dağılana kadar karıştırın.
Hemen pişirmek için acele etmeyin. İş parçasını yarım saat demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında un, hamurun yapısını daha yoğun hale getirecek olan glüteni serbest bırakacaktır.
Sebep #3: Yağ Eksikliği
Yoğurma sırasında hamura birkaç çay kaşığı bitkisel yağ eklediğinizden emin olun, çünkü hamurdaki yağ eksikliği kreplerin yırtılmasının nedeni olabilir. Yemeğin tadı sadece bundan faydalanacaktır. Ve keklerin kendileri kolayca dönecek ve tavanın altından çıkarılacaktır.
Ek olarak, kalıbın kendisinin yağ ile yağlanması tavsiye edilir. Bu, bir parça tuzsuz domuz yağı veya herhangi bir bitkisel yağ ile yapılabilir. Ancak ikincisi ile asıl şey aşırıya kaçmamaktır. Yağ, ince bir tabaka halinde, sadece tavanın tabanı yağlanmalıdır. Bunu, yağa batırılmış bir peçete veya bir fırça ile yapmak uygundur.
Sebep #4: Çok Fazla Şeker veya Baharat
Gözleme hamuru yaparken baharatlarla aşırıya kaçmamaya çalışın. Vanilya şekeri, biber, kişniş ve diğer baharatlar gücünü değiştirir. Sonuç olarak, ince krepler hem yanacak hem de yırtılacaktır. Ve hamurun bileşimindeki en yaygın toz şeker bile keklerin bütünlüğünün ihlaline neden olabilir. Bu nedenle, minimumda tutulmalıdır. Kreplere pişirildikten sonra reçel veya bal ile yağlanarak ilave tatlılık verilebilir.
Sebep #5: Kötü kızartma tavası
Eski bir Rus yemeği pişirme işleminin size zevk vermesi için, bu iş için doğru kızartma tavasını seçmek önemlidir. İdeal olarak, dökme demir olmalıdır. Bu formun duvarları ve tabanı oldukça kalındır, bu da hamurun eşit şekilde pişirilmesine katkıda bulunur. İnce kekler yapmak için modern yassı kekler kullanmak da mümkündür.Deneyimli şefler bu yemeğin pişirilmesi için ayrı tabaklar olmasını tavsiye eder, yani sadece gözleme için kullanılmalıdır, çünkü et, balık ve sebzelerin kızartıldığı formlar değişebilir. küçük çizikler ve çentikler var. Pürüzlü bir alt yüzey, kreplerin pişerken yırtılmasının nedeni de olabilir.
Elektrikli gözleme makinesi gibi modern bir ünite kendini çok iyi kanıtlamıştır. Aynı anda birkaç ince krep pişirebilmesi avantajlıdır. Talimatlara göre ayarlanan sıcaklık programı, hostesin kreplerin yanacağı veya pişmeyeceği konusunda endişelenmemesini sağlar. Elektrikli gözleme yapımcısı gibi bir asistanın yardımıyla acemi bir aşçı bile kırmızı ve lezzetli kekler pişirebilecek.
Krepleri doğru şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenin. Yeni başlayanlar için ipuçları
Kreplerin yırtılmasının ana nedenlerini zaten öğrendiniz. Ardından, bu yemeğin pişirme işleminin kuralları hakkında konuşalım. Aşağıda anlatılan tüm kurallara uyduğunuz takdirde artık incecik kek yapımında sorun yaşamayacaksınız.
- Hamuru talimatlara göre net bir şekilde yoğurun, ürün miktarını koyun. Hangi tarifte belirtilmiştir.
- Hamuru homojen bir renk alana ve homojen bir kıvam alana kadar yoğurun. Topaklar oluşturmamak için önce unu az miktarda sıvı (süt, su, kefir) ile karıştırmalı ve ardından daha fazlasını eklemelisiniz.
- Hamuru tavaya dökmeden önce ısıtılmalı ve ardından yağlanmalıdır.
- Kreplerin orta ateşte pişirilmesi tavsiye edilir.
- Kekleri bir spatula ile ters çevirin, önce kenarları daire şeklinde kaldırın.
Krep kızartırken neden yırtılır? Şimdi bu konu artık alakalı değil. Bu yemeği pişirmenin tüm sırlarını biliyorsun.
Krepler neden yırtılır ve tavaya yapışır? Bu sorunun cevabı hemen hemen her acemi hostes tarafından bulunur. Harika ve lezzetli krepler pişirmek pratikte bir sanattır. Ama çok çabuk kavrayabilirsin. Bu yemeğin üretimi için sadece birkaç temel kuralı anlamak gerekir. Özellikle, bu makalede onlardan bahsediyoruz.
Burada sunulan bilgileri inceledikten sonra, herhangi bir hostes, devlet Rus yemeği kreplerini pişirirken ortaya çıkan sorunların ön koşullarını öğrenecektir.
Neden 1: Yetersiz Yumurta
Krepler neden patlıyor? Belki hamur hazırlanırken tarif bozuldu? Yoğururken, açıklamaya kesinlikle uymalısınız. Genellikle, hamurda çok fazla yumurta yoksa krepler yapışır ve patlar. Protein ve yumurta sarısı, diğer tüm bileşenlerin bağlantı halkasıdır. Bu bileşenlerin eksikliği, hamurun yapısının ve yoğunluğunun ihlal edilmesine yol açar. Böyle bir iş parçasını kaydetmek mümkündür. 1-2 yumurtayı hamura ekleyin. Elde edilen kütleyi karıştırın ve üzerine biraz un ekleyin. Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Hamur homojen bir karışım olmalıdır.
Sebep 2: Eksik miktarda un
Kreplerin ters çevrildiğinde yırtılmasının nedeni, partide un eksikliği olabilir. Sıcak bir tavada çok sulu bir hamur nemini hızla kaybeder. Çok ince ve gözenekli bir kek bırakır. Bunu tersine çevirmek çok zordur ve bazen gerçekçi değildir. Eğer hamurunuzda bu sorun olursa biraz un ekleyin ve tüm topaklar dağılana kadar karıştırın.
Krep için hamur yaptıktan sonra hemen pişirmek için acele etmeyin. İş parçasını yarım saat demlenmeye bırakın. Bu süre zarfında un, hamur yapısını daha yoğun hale getirecek olan glüteni serbest bırakacaktır.
Sebep #3: Yağ eksikliği
Yoğurma sırasında hamura birkaç çay kaşığı bitkisel yağ eklediğinizden emin olun, çünkü hamurdaki yağ eksikliği, kreplerin neden yırtıldığının bir ön şartı olabilir. Yemeğin tadı sadece bundan faydalanacaktır. Ve keklerin kendisi basitçe ters dönecek ve tavanın altından çıkarılacaktır.
Ek olarak, kalıbın kendisinin yağ ile yağlanması tavsiye edilir. Bu, bir parça tuzsuz domuz yağı veya herhangi bir bitkisel yağ ile yapılabilir. Ancak ikincisi ile asıl şey aşırıya kaçmamaktır. Dar bir tabaka olan yağ, sadece tavanın altını yağlanmalıdır. Bunu, yağa batırılmış bir peçete veya bir fırça ile yapmak rahattır.
Sebep 4: fazla şeker veya baharat
Gözleme hamuru yaparken baharatlarla aşırıya kaçmamaya çalışın. Vanilya şekeri, biber, kişniş ve diğer baharatlar gücünü değiştirir. Sonuç olarak, ince krepler hem yanacak hem de yırtılacaktır. Ve hamurun bileşimindeki en sıradan toz şeker bile, keklerin bütünlüğünü ihlal etmek için bir ön koşul görevi görebilir. Bu nedenle, minimumda tutulmalıdır. Kreplere pişirildikten sonra reçel veya bal ile yağlanarak ilave tatlılık verilebilir.
Sebep #5: Kötü kızartma tavası
Eski bir Rus yemeği pişirme işleminin size zevk getirmesi için, bu iş için doğru kızartma tavasını seçmek önemlidir. Standartta metal olmalıdır. Bu formun duvarları ve tabanı oldukça kalındır, bu da hamurun eşit şekilde pişirilmesine katkıda bulunur. İnce kekler yapmak için modern yapışmaz tavaları da kullanabilirsiniz. Deneyimli aşçılar, bu yemeği pişirmek için ayrı yemeklerin olmasını tavsiye eder, başka bir deyişle, et, balık ve sebzelerin kızartıldığı formlarda küçük çizikler ve çentikler olabileceğinden, sadece krepler için tasarlanmalıdır. Pürüzlü bir alt yüzey, kreplerin pişerken yırtılmasının bir nedeni olabilir.
Elektrikli gözleme makinesi gibi modern bir ünite kendini mükemmel bir şekilde kanıtlamıştır. Aynı anda birkaç ince krep pişirebilmesi karlı. Açıklamaya göre ayarlanan sıcaklık modu programı, hostesin kreplerin yanacağı veya pişmeyeceği konusunda endişelenmemesini sağlar. Elektronik gözleme yapımcısı gibi bir asistanın yardımıyla acemi bir aşçı bile kırmızı ve tuzlu kekler pişirebilecek.
Krepleri doğru pişirmeyi öğrenmek. Yeni başlayanlar için ipuçları
Kreplerin neden yırtıldığının ana ön koşullarını zaten öğrendiniz. Daha sonra, bu yemeğin pişirme işleminin kuralları hakkında konuşacağız. Aşağıda anlatılan tüm kurallara uyduğunuz takdirde artık incecik kek yapımında sorun yaşamayacaksınız.
- Açıklamaya göre hamuru doğru şekilde yoğuruyoruz, mal adedini yatırıyoruz. Hangi tarifte belirtilmiştir.
- Hamuru homojen bir renk ve homojen bir kıvam alana kadar yoğurun. Topaklar oluşturmamak için önce unu az miktarda suyla (süt, su, kefir) karıştırmalı ve ardından daha fazlasını eklemelisiniz.
- Hamuru tavaya dökmeden önce ısıtılmalı ve ardından yağlanmalıdır.
- Kreplerin orta ateşte pişirilmesi tavsiye edilir.
- Kekleri bir spatula ile döndürün, önce kenarları bir daire içinde kaldırın.
Krep kızartırken neden yırtılır? Şimdi bu konu artık alakalı değil. Bu yemeği yapmanın tüm sırlarını anlıyorsunuz.
Hemen hemen herkes, bir çeşit dolgu veya sadece reçel (reçel, yoğunlaştırılmış süt ...) ile desteklenmiş lezzetli krepleri sever. Kırmızı, iyi pişmiş, çıtır bir kabukla çıktıklarında iyidir. Öyle ki, hostesin neşesi ve evi için - bir tedavi için. Sadece her zaman böyle değiller. Bazen krepler çok dikkatli bir şekilde ters çevirseniz bile tavada yanar ve patlar. Burada sorun ne? Krepler neden tavaya yapışır ve yırtılır? Bununla ne yapmalı? Bugün kesin cevabını vermeye çalışacağımız üç soru bunlar.
Krepler neden tavada yanıyor?
Aslında bu böreğin yırtılabilmesinin bir çok nedeni var. Bunlar şunları içerir:
- reçete ile uyumsuzluk;
- tava ile ilgili sorunlar (kötü ısıtılmış, özel bir kaplaması yoktur ...);
- çok ince veya kalın hamur;
- Krep pişirmek için yanlış yemek seçimi.
Hepsini biraz daha ayrıntılı olarak parçalayalım.
Tarife uyulmaması. Hosteslerimiz bazen her şeyi “gözle” yapmayı sever. Aynı zamanda, gereksiz bir şey koyma riski (örneğin, gereğinden fazla süt dökmek) ve bir şeyi unutma şansı büyük ölçüde artar. Bunun olmasını önlemek için her zaman tarife sadık kalmaya çalışın!
Kötü ısıtılmış kızartma tavası. Genellikle, sadece tavayı ateşe veren hostes, hemen hamuru içine dökmek için acele eder. Bunu yapmak kesinlikle imkansız! Bulaşıkların iyice ısınmasına izin verin ve ardından üzerine krep pişirin.
Çok sıvı veya kalın hamur.İlk durumda, ikincisinde daha fazla un eklemeniz gerekir - süt dökün. Kıvamında iyi bir hamur, kalın ekşi kremaya benzemelidir.
Yanlış yemek seçimi. Krepleri süt veya kefirde, tercihen bunun için özel olarak tasarlanmış bir dökme demir veya alüminyum tavada pişirmek en iyisidir. Diğer yemekleri seçerken, yapışıp yayılacaklar, böylece onu almayacaksınız - bu zaten doğrulandı.
Krepler başka neden tavaya yapışabilir?
Kefir veya sütle yapılan krepler de sırf hamuru yarım saat dinlendirmediğiniz için tavaya yapışabilir. Tarifte bu belirtilmemiş olsa bile demlenmesine izin vermeniz gerekir. Ayrıca, tavayı bitkisel yağla yetersiz yağladıysanız veya hatta yeni yemekler kullanıyorsanız. İkinci durumda, tavaya 3-4 yemek kaşığı karışımın dökülmesi önerilir. kaşıklar sofra tuzu ve 1 yemek kaşığı. kaşıklar karbonat ve krema kıvamına gelene kadar pişirin. Ardından malzemeleri çöp kutusuna dökün. Tavayı musluğun altında yumuşak bir bez (sünger değil!) kullanarak suyla durulayın.
Kreplerin yapışmaması ve yırtılmaması için ne yapmalı?
- Kızartma tavanızla arkadaş olun! Evet evet tam olarak. Tecrübeli ev hanımları bile başkasının yemeklerini kullanırken kreplerin yandığından ve yırtıldığından şikayet edeceklerdir.
- Emaye kaplar kullanmayın. Bir şekilde düzeltme girişimlerine rağmen, krepler üzerlerinde yırtılır.
- Bulaşıkları kaplamak için soyulmuş bir patatesin yarısını veya iyi bir pişirme fırçası kullanın.
- Bunu yapmak için bir daire içinde çevirerek krep katmanını tavaya eşit olarak dağıtmaya çalışın.
- Sadece orta ateşte pişirin. Kreplerin kırmızı olması için doğru ısıyı seçmek çok önemlidir.
- Pastayı yalnızca ince kenarlı bir demir spatula ile çevirin. Tahta kullanırsanız, gözleme ya kırışacak ya da yırtılacaktır.
Bunları takip et Basit kurallar, ve krepleriniz her zaman "sipariş vermek" gibi ince, lezzetli, tatlı olacak.
Afiyet olsun!
Pürüzsüz, hafif, güzel ve ağız sulandıran krepler pişirme yeteneği deneyimle gelir. Genç ev kadınlarının çok azı akrabalarını tereddüt etmeden kreplere davet edebilir: ilk başta çok çirkin görünüyorlar. Kreplerin neden tavaya yapıştığını ve yırtıldığını anlamak istiyorum. Kreplerin nasıl yanmayacağını ve hamura gür ve lezzetli hale getirmek için ne ekleneceğini öğrenmek de ilginç.
Aşağıda pankek pişirirken yaşanan sorunlara nelerin sebep olduğunu açıklamaya çalışacak, bunları nasıl önleyebileceğiniz ve çözebileceğiniz konusunda önerilerde bulunacağız.
Krepler neden tavaya yapışır ve yırtılır?
- Yumurtaları kurtarmak. Hamuru ilk kez yoğuruyorsanız, malzeme miktarıyla ilgili tüm önerilere kesinlikle uymalısınız. Bu nedenle, yumurtalardan tasarruf etmek istiyorsanız, krepler yeterince esnek olmayacaktır. Hamura elastikiyet sağlayan yumurtalar olduğu için yırtılır ve tavaya yapışırlar. Ancak, yine de düzeltebilirsiniz! Hamuru daha esnek ve yoğun hale getirmek için 1-2 yumurta daha ekleyin ve homojen bir kıvam verin.
- Un eksikliğiÇok az un varsa, hamur sıvı hale gelir ve çevirmeye çalıştığınızda ondan oluşan krepler yırtılır. Çok ince bir gözlemeden (ve hamurdan başka ne yapılabilir?), Nem anında buharlaşır. Tava yüzeyine yapışan ince ve gevşek bir tabaka kalır.
Hamur kalınlaştırılabilir. Üzerine un ekleyin ve tüm topakları kırarak çok dikkatli bir şekilde karıştırın.
Ve bir ipucu daha: taze hazırlanmış hamurdan krep pişirmek için acele etmeyin! Unun glüteni serbest bırakması için yarım saat bekletin. Bu sayede hamur daha yoğun ve viskoz hale gelecek ve krep pişirmek daha kolay olacaktır.
- Yağ eksikliği. Hamuru yoğururken, bitkisel yağ ile tatlandırın. İlk olarak, hazır gözlemelerin tadını iyileştirmeye yardımcı olur. İkincisi, yağ sayesinde kolayca ters çevrilir ve çıkarılır.
Ek olarak, krep pişirmeyi planladığınız tava, yağ veya domuz yağı (tuzsuz) ile yağlanmalıdır. Bunu bir kağıt havluyla yapabilirsiniz. Lütfen sadece tabanın yağlanması gerektiğini unutmayın! Fazla yağ kreplere fayda sağlamaz.
- Çok fazla şeker ve/veya baharat. Krep için hamur hazırlarken baharatlara kapılmayın. Vanilya, kakule, biber ve diğer egzotik baharatlar hamuru kırılgan hale getirir. Aynı "günah" ve toz şeker. Bu nedenle, kreplerinize tatlı ve tuhaf bir tat vermek istiyorsanız, piştiğinde onları bal/şurup/tarçın/vanilya şekeri ile tatlandırın. Hamur mümkün olduğunca taze olmalıdır.
- Yanlış tava. Krep kaprisli bir üründür. Bunların hazırlanması için hiçbir tava uygun değildir. Bu amaçla, tabanı ve duvarları eşit şekilde ısınacak kalın duvarlı bir dökme demir tava almak en iyisidir.
İnce krepleri tercih ederseniz, yapışmaz bir tava almayı düşünün. Ana şey, sadece krepler için ayrı yemeklerin olması. Üzerinde başka bir şey kızartamaz veya pişiremezsiniz. Gerçek şu ki, günlük kullandığımız tavalarda ara sıra çizikler veya talaşlar ortaya çıkıyor ve herhangi bir mekanik hasar, kreplerin pişirme işlemi sırasında yırtılmasına neden oluyor.
Modern "akıllı" mutfak aletlerinin sevenler, bir elektrikli krep makinesi önerebilir. Aynı anda birkaç krep pişirebilir. Deneyimsiz bir hostes bile bu ünite ile başa çıkabilir: istenen modu ayarlamak yeterlidir ve krep yapımcısı her şeyi kendisi yapacaktır. "Otomatik olarak" pişirilen krepler güzel ve kırmızı çıkıyor.
Kreplerinizin “büyükanneninki gibi” çıkması için tüm kurallara göre pişirilmesi gerekir. Tam olarak nasıl? - şimdi söyleyeceğiz.
- Hamuru yoğururken homojen bir renk almasına ve homojen bir kıvam almasına dikkat edin. Topak oluşumunu önlemek için önce unu bir miktar kefir veya sütle karıştırın. Gerekirse sıvı ekleyin.
- Tavayı iyice ısıtın ve yağ ile fırçalayın. Ancak bundan sonra üzerine gözleme hamuru dökebilirsiniz.
- Hamuru tepsiye eşit şekilde yaymak için (yani düz kenarlı yuvarlak bir gözleme oluşturun), tepsiyi farklı yönlerde eğin.
- Ateş ılımlı olmalıdır.
- Krepleri çevirmek için tahta bir spatula kullanın. Pancake'in önce kenarlarını kavrayın, sonra ters çevirin. Profesyoneller krepleri tavaya atarak çevirir. Bu numarayı ancak hamur yeterince kalınsa tekrarlayabileceksiniz.
- Çok ince olan bir gözlemeyi çeviremiyorsanız, tavayı sobanın yüzeyine dik olacak şekilde eğin. Pankek kolayca çıkacaktır.
- Tavanızın çok ısınmamasına dikkat edin yoksa pankekler yanacaktır. Yarım dakika içinde krepin tamamen piştiğine inanılıyor. Aslında, pişirme süresi hamurun kalınlığına ve tava sıcaklığına bağlıdır. Krep çevirmeniz gereken an sadece ampirik olarak belirlenebilir. Hamurun yüzeyinde küçük baloncukların oluşmaya başladığını ve gözlemenin kenarlarının kahverengileşmeye başladığını görürseniz, ters çevirin.
Artık kreplerin neden yırtıldığını ve bundan nasıl kaçınılacağını biliyorsunuz. Ayrı bir tava ve tahta bir spatula alın, uygun bir tarif bulun ve becerilerinizi geliştirmeye başlayın. Profesyonellerin tavsiyelerini ihmal etmeyin, yiyecek biriktirmeyin (pankek hamuru için fazla bir şeye ihtiyacınız yok), hamuru doğru yoğurun, tavayı aşırı ısıtmayın ve yağ kullandığınızdan emin olun. Bir süre sonra, bir patlama ile ayrılan lezzetli ve güzel krepler pişirmenin ne kadar kolay olduğuna şaşıracaksınız.
Başarılı deneyler!
Acemi hostesler soruyor - krepler döndürüldüğünde neden yırtılıyor? Bu doyurucu Rus yemeğini hazırlarken mükemmel şekli istiyorsunuz ama her zaman olmuyor. Endişelenmeyin, pişirme sürecinde her şeyi düzeltebilirsiniz ve bazı püf noktaları ve kurallar, bu konuda endişelenmeyi bırakmanıza yardımcı olacaktır.
Teknik bir konu ile başlayalım - kızartma tavaları. Krep pişirmek için ağır dökme demir idealdir. Herkeste yoktur, en kalitelileri arasından bir alternatif seçin. Seçilen tavaya sadece krepler değil, diğer yemekler de yapışırsa, pişirme için uygun değildir. Bir yedek bulun.
Bir tane daha önemli nokta- sıcaklık. Pişirmeden önce ayarlayın iyi ateş ve kuru bir kızartma tavasını ısıtın. Bulaşıkların yüzeyinde su damlacıkları olmadığını gözle kontrol edin. Tava önceden ısıtılmamışsa, krepleri çevirmek daha zordur. İlk gözlemenin her zaman topaklı olmasının sebeplerinden biri de budur.
Yağı kontrol edin
Isıtılmış bir tavaya bir çay kaşığı bitkisel yağ dökün. Margarin veya tereyağı gibi farklı yağlar kullandıklarını bazı tariflerden öğrenebilirsiniz, ancak bu doğru değildir. Tereyağı tokluk için hazır kreplere eklenir, ancak sadece bitkisel yağda pişirilir.
Hamurun kendisinde de yağ olmalı, genellikle tariflerde bunun hakkında yazarlar. Bu anı kaçırmayın.
Tarifi kontrol edin
Tavada her şey yolundaysa, sıcaksa ve yeterince yağ varsa, ancak yine de krepler dönerken yırtılırsa ne yapmalı? Ardından tarifi kontrol edin. Bunun birkaç nedeni var.
birkaç yumurta
Hamura fazladan bir yumurta ekleyin. Malzemelerin geri kalanı için bir bağlantı görevi görecek. İkincisinin un - sıvı - yumurta oranı küçükse, krep kırılır. Var olmasına rağmen, kendine has özellikleri var.
az un
Az miktarda un kontrol edilmesi en kolay olanıdır: hamur çok suluysa, yığında yeterli un yoktur. Krep hamuru sıvı olmalı, ancak su olmamalıdır, yayılmalı, ancak dökülmemelidir. Su ile pişirirseniz, kullanın. O en iyisi.
Her bir ilave malzemeyi eklerken, hamurun pürüzsüz olana kadar iyice yoğrulduğunu unutmayın. Çok fazla un eklerseniz, bir yumurta eklemeniz gerekir.
Çok şeker
Her şeyi zaten kontrol ettiyseniz ve krepler tavaya yapışıp yırtılıyorsa ne yapmalısınız? Hamurdaki şekeri kontrol edin. Onunla genellikle iki sorun vardır - çok fazla ya da zayıf karışmış. Şekeri yumurtalarla iyice karıştırmaya çalışın, böylece yapıda çözünmesi için zamana sahip olur. Karışımın eşit ve homojen olduğundan emin olun.
Büyük miktarda şekere gelince, tarifi takip etmek yeterlidir. Daha fazla şeker ekleyerek krepleri daha tatlı hale getirmeye çalışmayın. Fazla olursa hamurun kıvamı bozulacak ve pankek yapmak daha zor olacaktır. Hazır kreplere şeker veya tatlı soslar eklemek daha iyidir.
Tarifi kesinlikle takip edin
Kreplerin yapımı kolaydır ancak doğru sırayı takip etmezseniz kıvamı bozabilirsiniz. Una sırayla su, süt veya kefir eklenmesi boşuna değildir. Adım adım talimatları izleyin ve iyi olacaksınız. Bu özellikle kefir krepleri, tarifler vb. İçin önemlidir.
Geniş bir spatula kullanın
Son olarak, krepleri mükemmel hale getirmek için geniş bir tahta veya silikon spatula alın. Bazı durumlarda, elle çevirmek uygundur. Burada birçok bireysel nüans var, bu yüzden buna alışmanız gerekiyor ve dönüş süreci daha kolay olacak.
Artık kreplerin ters çevrildiğinde neden yırtıldığını biliyorsunuz ve bir sonraki mutfak şaheserinin hazırlanması sırasında sorunlardan kaçınabilirsiniz. 😉
Hemen hemen her ev hanımı lezzetli ve güzel kreplerin nasıl pişirileceğini bilir, ancak er ya da geç her birimiz gözleme mücbir sebepleri ile karşı karşıya kalırız. Ve bugün krep üreticilerinin acil sorularına tüm cevapları vermeye çalışacağız: krepler neden bir dökme demir tavaya yapışıyor, parçalanıyor ve yırtılıyor ve bu gibi durumlarda ne yapmalı. Genç bir mutfak "savaşçısı" için kursumuzu tamamladıktan sonra, kesinlikle onu bulup düzeltebileceğiz. gizli sebep mutfak alanındaki başarısızlıklar ve başarısızlıklar.
Krep tarihinin inanılmaz sayıda tarifi vardır. Kimi gür kekleri sever, kimisi güneşte parlayan en güzel dantelleri tercih eder. Elbette her ailenin kendi başarılı ve en lezzetli gözleme yoğurma versiyonu vardır, ancak tıpkı sitemizde olduğu gibi.
Ancak, her ne olursa olsun, yıllar içinde test edilmiş tarifler bile periyodik olarak bizimle acımasız bir şaka yapabilir - kızartırken, krepler tavaya yapışır ve ters çevrildiğinde yırtılır. Tanıdık durum? Gelin bu kek ve tavaların asiliğinin sırrını ortaya çıkaralım.
Krep başarısızlıklarını kışkırtan birkaç neden var. Temel olarak, krepler tavaya yapışır ve yırtılırsa, tüm sorun aşağıdakilerde saklanıyor olabilir:
- yanlış tabakta,
- yanlış pişirme şekli,
- veya testte bir şey eksik,
- veya tam tersi, bazı bileşenler fazla.
Sonuç olarak, evde en lezzetli ve en güzel tatlı kekleri elde etmek için, gözleme pişirmede olası tüm olumsuz faktörleri ayrı ayrı ve daha ayrıntılı olarak gözden geçirmeniz ve düzeltmeniz gerekir.
Krepler tavaya yapışır ve patlar! Ne yapalım?
Tava
çoğu esas sebep gözleme kanunsuzluğu aslında sakıncalı yemekler olarak çıkıyor.
Buradaki yakalama nedir?
Mesele şu ki, bu malzemelerden yapılan tavalarda, ısıtma işlemi sırasında gözümüzle görülmeyen ve gözleme yapışmasını önleyen en ince bir yağlı film oluşur.
Muhtemelen, ısıtılmış bir dökme demirin yağla yağlanması gerekmediğini ve bu tür tabaklardaki kreplerin kırmızı ve çok lezzetli çıktığını fark etmişsinizdir.
Aynı isimdeki makalede daha fazla ayrıntı.
Sıcaklık
Bununla birlikte, bu tür pişirme çanları ve ıslıklarla ilgili olarak, bazen hoş olmayan durumlar olur - krepler yapışır, dönmez ve yırtılmaz. Burada tüm engel, bulaşıkların yanlış kullanımında.
Tava, krep pişirmeden önce bir demir fırça ile yıkandıysa, koruyucu yağ tabakası da silindi.
Bu katmanı aşağıdaki gibi döndürebilirsiniz. Ateşe kuru bir tava koyduk ve yüzeyinden duman çıkmaya başlayana kadar ısıttık.
Yeni çanak çömlek
Krep üreticileri için bir diğer yaygın sorun, krep pişirmek için hiç kullanılmamış yeni bir tava kullanılmasıdır. Bu yapılamaz, çünkü "bakire" geminin kesintisiz operasyona başlaması için bir ön "break-in" geçmesi gerekir.
Pekala, ondan önce en azından omlet kızartın ve ancak o zaman üzerinde krep pişirebilirsiniz ve yapışmazlar.
Ayrıca, hamurun kendisi, krep kızartırken mutfak arızalarında özel bir rol oynar, çünkü bitmiş ürünün kalitesi, tüm tarif standartlarına uyulmasına bağlıdır.
Krepler patlıyor! Ne eklemeli?
Bu yüzden doğru tavayı seçtik, kalsine ettik, krep kızartmak için hazırladık ama krepler hala yapışıyor. Bu durumda, yanlış tarif suçlanabilir veya takip edilmeyebilir.
Krep hamurunun yapışmaması için nasıl seyreltileceği ve yaramaz hamur zaten karıştırılmışsa ne eklenmesi gerekir.
ince krep
Bazı ev kadınları narin, en ince krepleri pişirmek için "rastgele" umuduyla genellikle aşırı derecede hamur yoğurur. Başarısız bir tatlının birincil nedeni budur.
Sıcak bir tavada, bu kadar ince bir hamur tabakasından nem çok hızlı bir şekilde buharlaşır ve bu da pastayı en ufak bir elastikiyet ve elastikiyetten bile mahrum bırakır. Sonuç olarak, krep kırılgan hale gelir, kırılır ve dökme demirin sıcak yüzeyine yapışmaya çalışır.
Bu durumda, hamura biraz daha un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar karıştırın.
Acele etmek
Bir tane daha popüler sebep pankek hamurunun tavaya yapışmasının nedeni aceledir. Hamuru yaydıktan sonra, mümkün olan en kısa sürede pişirmeye başlamak istiyoruz, ki bu temelde doğru değil.
Krep partisi yarım saat beklemeyi sever, sonra daha "uyumlu" hale gelir. Mesele şu ki, bu süre zarfında un, glüteni maksimumda serbest bırakır ve bu da sonunda gözlemeyi daha yoğun ve elastik hale getirir.
Yumurtalar
Kuşkusuz gözleme tarifleri veri tabanında yalın seçenekler var ama hazır tatlıların kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek olan hamurda yumurta olmaması.
Yumurtalar bir çeşit mutfak "çimentosu" - gözleme karışımının tüm bağlayıcı bileşenlerini bir arada tutan bir emülgatör.
Kesinlikle 1 litre sıvı için 1 yumurta yetmez ama 2-4 yumurta zaten çok etkili olacaktır.
İnatçı hamuru, üzerine birkaç yumurta ekleyerek ve bileşimi pürüzsüz olana kadar iyice çırparak saklayabilirsiniz. Ek olarak, kreplerin güzel bir kırmızı renk kazanması ve daha hızlı pişmesi yumurtalar sayesinde.
Ayrıca, hamura daha fazla yumurta eklenirse ince krepler yırtılmaz, o zaman bu ışıkta un eksikliği görünmez.
Yumurtaların olmaması veya az sayıda olması, pişirmede daha fazla soruna yol açar, çözümlerini aşağıdaki makalelerde önerdik.
Tereyağı
Krep partisine un ve yumurta ekledikten sonra krepler davranmaya devam ederse en iyi şekilde, daha sonra 5-7 yemek kaşığı bileşimine giriş. sebze günü kurtarabilir.
Böyle bir önlem, hamuru yumuşatmaya, tava ile kek arasında ek bir yağ bariyeri oluşturmaya ve bitmiş kreplere özel bir lezzet efekti vermeye yardımcı olacaktır.
Ayrıca, bu tür krepler artık kuru olmayacak ve sorunsuz bir şekilde dönecektir.
Soda
Tarifiniz soda kullanımını gerektiriyorsa, bu beyaz tozun bileşimi tam olarak açıklamada gösterildiği gibi olmalıdır.
Fazla soda sadece kreplerin tadını bozmakla kalmaz, onlara doğal olmayan sarı bir renk tonu verir, aynı zamanda hamurun yapışkanlığını da yok eder. Burada krepler yapışmadan da ters çevrildiğinde dağılıyor.
Şeker
Kim düşünebilirdi, ama gözleme hamuruna çok fazla şeker eklerseniz, bu tür kekler karamelin etkisi ile yapışmaya ve yanmaya çalışacaktır.
Bu nedenle, tatlıya düşkün olanlar, hazır krepleri toz, yoğunlaştırılmış süt, reçel veya bal yardımıyla tatlandırmalıdır. Ve partinin kendisinde, toz şeker minimuma dökülmelidir.
Baharat
Hamuru tarçın, vanilya, kakule ve diğer baharatlarla tatlandırmak mümkündür, ancak dikkatli olun, çünkü bu tür tatların aşırı kullanımı iç karartıcı sonuçlara yol açacaktır.
Hamurun mukavemeti azalır, kekin bütünlüğü bozulur. Her şeyde bir ölçü olmalı.
Görünüşe göre krepler birçokları için en kolay ve en sevilen kahvaltı seçeneği. Ancak bazı aşçılar bu keklerin tavaya yapışmasına o kadar düşmanca davranıyorlar ki, kahvaltıda krep nasıl yapılır gibi masum bir çocukça istek bile hostes için bir kabusa dönüşüyor.
Görünüşe göre hamura zaten hakim oldum, ancak kreplerin yapışmaması için onları nasıl doğru şekilde kızartacağınızı ve tavayı nasıl yağlayacağınızı bilmek de önemlidir.
İlk ısıtma
İlk kural, kreplerin “topaklı” çıkmaması için tavaya birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve bulaşıkları ilk pusa kadar ısıtın ve ancak daha sonra hamuru dökün.
Şişman
Bu bileşenler, ısıtıldığında kaynamaya başlayan ve hamurun tavaya yapışmasına ve kreplerin yanmasına neden olan su içerir.
Bir kızartma tavasının nasıl işleneceği bu konuyla ilgili ayrıntılı bir makalede bulunabilir.
- Bir tava için en iyi yağ, çatala dizilmiş bir parça domuz yağıdır.
- Dökme demirin altını, ilk gözlemeden önce sadece 1 kez yağlayın ve gerisini kuru bir tavada pişirmeniz önerilir. Bununla birlikte, gerektiğinde, yağa batırılmış bir lateks fırça veya bir parça domuz yağı ile yüzeyi hafifçe yağlayabilirsiniz.
- İnce ve orta dereceli krepleri pişirmek için orta veya orta sıcaklıktan biraz fazla seçin. Maya, gür ve ayrıca ajur krepleri için - orta veya ortalama sıcaklıktan biraz daha az.
Devamını buradan okuyun…
Karaciğer krepleri neden dağılıyor?
Sadece tatlı kreplerin ihtiyacı yok özel dikkat. Çok popüler bir atıştırmalık karaciğer keki, karaciğer kreplerinin kek olarak hazırlanmasını da gerektirir.
Bu yemek çok lezzetlidir, ancak krepler kızartma sırasında ev hanımlarının sinirlerini ustaca yıpratabilir, çünkü cephanelikte kanıtlanmış bir tarif yoksa, karaciğer krepleri hemen hemen her zaman parçalanır.
Bileşim çok sıvıysa, genellikle karaciğer keki katmanları parçalanır.
0,5 kg bükülmüş ciğer için ½ su bardağı süt fazlasıyla yeterli olacaktır.
Hamuru daha yoğun ve elastik hale getirecek un eklerseniz durumu kurtarabilirsiniz.
Meze için ince krep gerekiyorsa ne yapmalı? Sadece yoğurmak için daha fazla taze tavuk yumurtası almanız gerekiyor, o zaman çıkışta yumuşak ve ince kekler alacağız. Bir kilo karaciğer en az 3 yumurta gerektirecektir.
- Nişasta ayrıca teste güç katmaya yardımcı olacaktır. Sadece 1 yemek kaşığı. Bu tozun miktarı bir yemeği tamamen arızadan kurtarabilir.
- Karaciğerden gelen bir diğer yaygın krep sorunu, garip bir şekilde, karaciğer veya daha doğrusu testteki fazlalığıdır. Karaciğer, hamuru yapışkan özelliğinden tamamen mahrum bırakır, bu yüzden tarifin reçetelerini ihmal etmemelisiniz.
- Karaciğer kreplerinin yapışmasını ve parçalanmasını önlemek için sıcak bir dökme demir tavada pişirilmeli, yağlanmalı veya yağlanmalıdır.
Sonuç: krep yapışır ve yırtılırsa ne yapmalı
Bu yüzden gözleme başarısızlıklarının tüm yönlerine baktık. Ayrıca bunları çözmenin yollarını da önerdiler.
Özetle, kreplerin tavaya yapışmadığını hatırlıyoruz, ihtiyacınız olan:
- Tarife uyun ve tarifteki talimatları aynen uygulayarak hamuru yoğurun.
- Hamuru homojen bir kıvama, hatta renk alana kadar yoğurun.
- Yumurta, un ve biraz sıvının kalın bir homojen kütleye yoğrulduğu topaklardan kurtulmak için ve ancak o zaman sıvının geri kalanını istenen kıvama getiririz.
