Tvarohový krém na koláčiky: najlepšie recepty, funkcie varenia a recenzie. Ako vyrobiť čokoládový krém na košíčky: recepty s fotografiami

cookingclassy.com

Ide o univerzálny krém, vhodný na vrstvenie piškót a na zdobenie, dobre drží tvar, je ideálny na všetky druhy maslových ruží a kvetov malajzijskou technikou, ako aj na poťahovanie tort mastichou. Strach z tepla.

Ingrediencie:

100 g masla;
4 polievkové lyžice práškového cukru.

Inštrukcie:
Pre takýto krém musíte brať vysoko kvalitný maslo, vďaka dlhému šľahaniu nie je chuť krému mastná, ale krémová. Maslo by malo mať zmäkčenú, krémovú konzistenciu, podobnú tomu, čo sa stane, ak maslo necháte vo veľmi horúcom počasí. Začnite šľahať maslo, po malých častiach pridávajte práškový cukor. Po pridaní všetkého prášku šľahajte pri strednej rýchlosti 10-15 minút, kým sa nedosiahne vzdušná, nadýchaná hmota. V prípade potreby necháme mierne vychladnúť v chladničke. IN Sovietske časy bol to najobľúbenejší tortový krém. Ďalšou jeho odrodou je maslový krém s kondenzovaným mliekom. Aby ste to dosiahli, musíte poraziť 200 gramov masla a polovicu plechovky kondenzovaného mlieka.

#2 Maslový krém Charlotte

Krém bez múky, vhodný na vrstvenie a zdobenie tort, na polievanie košíčkov.

Ingrediencie:

200 g masla;
6 lyžíc mlieka;
4 lyžice cukru;
2 vajcia.

Inštrukcie:

Mlieko prevaríme s cukrom. V samostatnom hrnci zľahka rozšľaháme vajcia metlou a bez prerušenia šľahania tenkým prúdom pridávame horúce mlieko a cukor. Za stáleho miešania priveďte zmes takmer do varu, odstavte z ohňa a mierne ochlaďte. Kým zmes chladne, vyšľaháme maslo, kým nebude nadýchané a biele. Počas šľahania masla veľmi tenkým prúdom prilievame vychladnutú zmes vaječného mlieka a šľaháme, kým nevznikne nadýchaný krém.

#3 Anglický puding

Krém sa perfektne hodí k pudingu a lístkového cesta. Dá sa použiť aj ako náplň do tartaletiek a profiteroles. Bez tohto krému si nemožno predstaviť napoleonský koláč alebo zákusky.

Ingrediencie:

500 ml mlieka
150 g cukru
4 žĺtky
50 g múky
1 vanilkový struk.

Inštrukcie:

Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme múku. Vanilkový struk prekrojte na polovicu a ostrým nožom vyškrabte semienka a pridajte ich do mlieka. Mlieko a vanilku priveďte do varu. Znížte teplo na minimum. Za stáleho miešania postupne po malých častiach pridávajte zmes vaječnej múky. Pokračujte v miešaní, kým krém nezhustne. Krém ochlaďte. Aby sa na vrchu nevytvorila hrubá kôrka, prikryte povrch koláča priamo potravinovou fóliou.

#4 Krémová cukráreň

Je to druh pudingu, ktorý sa používa na vrstvenie koláčov, zákuskov, tartaletiek a možno ho podávať s palacinkami a palacinkami. V kréme Patissiere je na rozdiel od klasickej anglickej smotany namiesto múky použitý škrob, preto sa smotana nad ohňom nikdy nezráža.

Ingrediencie:

2 vajcia;
30 g škrobu;
100 g cukru;
500 ml mlieka;
50 g masla;
1 vanilkový struk.

Inštrukcie:

Vanilkový lusk prekrojíme na polovicu, ostrým nožom vyškrabeme semienka a vložíme do mlieka, mlieko s vanilkou mierne zohrejeme a necháme pol hodiny lúhovať. V hrnci zmiešame vajcia, škrob a cukor. Pridajte pol pohára mlieka a znova dobre premiešajte, potom pridajte zvyšné mlieko a za stáleho miešania priveďte zmes do varu. Keď zospodu vyskočí veľa bublín, varte ďalšie 2 minúty a odstráňte z tepla. Pridajte olej a chladte, kým krém nezhustne. Veľmi dobrý krém na tortu.

#5 Krémový mušelín

Do krému Patissiere pridajte šľahačku (na 300 g smotany 100 ml smotany) a získate Mousseline krém. Tento krém je dobrý pre Millefeuille a Napoleona.

#6 Švajčiarske maslové pusinky

Svetovo preslávené ako Swiss Buttercream Meringue, obľúbené u mnohých cukrárov. Skvelý krém na zdobenie tort a cupcakes! Dobre drží tvar a vyzerá veľmi krásne. Môže sa uchovávať v chladničke až 72 hodín.

Ingrediencie:

3 veveričky;
90 gramov cukru;
250 g masla;
štipka soli;
vanilín.

Inštrukcie:

Vložte bielka a cukor do hrnca. Postavte vodný kúpeľ a panvicu s bielkami zohrejte parou, t.j. nesmie prísť do kontaktu s vodou. Zmes zahrejte, intenzívne miešajte metličkou. Hneď ako sa cukor úplne rozpustí, vyberte ho z kúpeľa. Hmota by mala byť homogénna a hladká, trochu zmesi rozotrite medzi prstami, nemali by tam byť žiadne zrnká cukru. Pridajte štipku soli a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria ostré vrcholy. Hmota by mala byť lesklá a hustá, ak nádobu s bielkami otočíte, mali by zostať nehybné.

Vezmite zmäknuté maslo, maslo musí byť kvalitné, to je dôležité pre chuť a štruktúru krému. Šľaháme do bielej nadýchanej hmoty.

Potom pridajte šľahané maslo po jednej lyžičke do bielkovinovej hmoty a potom je to veľmi dôležitý bod, po každej porcii masla treba poraziť hmotu, aby sa maslo úplne rozptýlilo do bielkovín. Do hotového krému pridajte vanilín a farbivá.

Tento krém je vhodný pre kvety s použitím malajzijskej techniky.

#7 Smotanový syr alebo smotanový syr

Ďalší mimoriadne obľúbený krém. Najjednoduchšie na prípravu, veľmi chutné, mierne slané vďaka smotanovému syru (alebo tvarohu, Cremette, Almette, Hohland). Dobre drží tvar, robí krásne obklady na cupcaky a používa sa aj na vrstvenie a zdobenie tort a pečiva. Ideálny krém na tortu.

Ingrediencie:

Smotana 33% - 100 g
Smotanový syr - 500 g
práškový cukor - 70 g

Inštrukcie:

Smotanu vyšľaháme na ostré vrcholy. So smotanou by ste mali byť opatrní, neprešľahajte ju, inak sa maslo oddelí. Krém musí byť studený! Šľahaciu metlu a misku, v ktorej budete šľahať smotanu, môžete dať do chladničky. Potom pridáme práškový cukor a smotanový syr a opäť vyšľaháme do hladka. Dajte na hodinu do chladničky, aby sa stabilizovala.

Je tu ešte jeden obľúbený recept smotanový syr s maslom. Má výbornú štruktúru na zdobenie cupcakes a tort, napríklad malajzijskou technikou.

Ingrediencie:

Tvaroh alebo smotanový syr - 500 g;
Maslo 82,5% tuku - 180 g;
práškový cukor - 150 gr.

Inštrukcie:

Hlavnou podmienkou je, aby bol syr studený a maslo malo izbovú teplotu. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske mixéra. Uchovávajte v chlade.

#8 Talianske pusinky

Najhustejšie zo všetkých pusiniek. Vhodné na zdobenie cupcakes, tort, tartaletiek.

Ingrediencie:

2 bielka pri izbovej teplote
40 ml vody
120 g cukru
štipka soli

Inštrukcie:

Bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým sa nevytvoria ostré vrcholy.
Z cukru a vody pripravte sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor s vodou, priveďte do varu a varte 5 minút. Kým sa sirup varí, vyšľaháme bielka so štipkou soli, kým nevytvoria ostré vrcholy. Bez toho, aby ste prestali šľahať bielky, nalejte sirup tenkým prúdom. Po naliatí všetkého sirupu šľaháme ešte 3-4 minúty. Krém je pripravený na použitie.

#9 Čokoládová ganache

Ideálny na potiahnutie torty tmelom, dá sa použiť aj na ozdobenie tort a koláčikov a na výrobu náplní do zákuskov.

Ingrediencie:

vysoko kvalitná čokoláda
smotana s obsahom tuku najmenej 33 %

Na tmavú ganache (50-60% obsah kakaa) budete potrebovať 2 diely tmavej čokolády a jeden diel smotany s obsahom tuku aspoň 33%. Ak teplota životné prostredie pomerne vysoká, musíte si vziať 2,5 alebo dokonca 3 diely čokolády.

Na mliečnu ganache (obsah kakaa 30%) budete potrebovať 3 diely mliečnej čokolády a jeden diel smotany s obsahom tuku aspoň 33%. V teplom počasí by sa množstvo čokolády malo zvýšiť na 3,5-4 diely.

Na bielu ganache potrebujete 3 diely bielej čokolády a jeden diel smotany s obsahom tuku najmenej 33%. V teplom počasí, ako pri mliečnej ganache, zvýšte množstvo čokolády na 3,5-4 diely. Vo všeobecnosti platí, že biela čokoláda je najjemnejšia čokoláda, ganache z bielej čokolády sa v horúčave zvykne roztekať, takže mnohí cukrári s ňou v teplom období nie sú veľmi ochotní pracovať. Ak ste začiatočník, je najlepšie začať s tmavou alebo mliečnou ganache.

Inštrukcie:

Čokoládu nasekáme nožom veľmi jemne.

Nalejte smotanu do hlbokej panvice s hrubými stenami, umiestnite na stredné teplo, udržiavajte na ohni, kým sa na povrchu neobjavia malé bubliny, odstráňte z tepla. Mierne ochlaďte, kým nezmiznú bublinky a pridajte čokoládu, nakláňajte panvicu zo strany na stranu, aby krém pokryl čokoládu a nechajte pár minút, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom hmotu jemne premiešajte do hladka pomocou silikónovej stierky, môžete použiť metličku, ale musí byť úplne suchá! Postavte panvicu na VEĽMI mierny oheň a miešajte, kým sa všetky kúsky čokolády úplne nerozbijú a zmes nebude lesklá a hladká. Nalejte ganache do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc pri izbovej teplote, aby sa stabilizovala. Pred použitím zohrejte v mikrovlnnej rúre na najnižší výkon.

#10 Citrónový tvaroh

Tento úžasne lahodný krém sa používa na plnenie koláčov, koláčikov a tartaletiek. Môže sa podávať ako nezávislý dezert. A tento krém sa vyrába veľmi jednoducho a rýchlo. Na základ krému citrónová šťava, môžete nahradiť akoukoľvek šťavou z citrusových plodov alebo ich zmesou, ale musia byť kyslé, aby sa vajíčka nezrazili.

Ingrediencie:

2 vajcia
2 citróny
100 g cukru
30 g masla

Inštrukcie:

Odstráňte kôru z jedného citróna a zmiešajte ho s cukrom. Vytlačte šťavu z citrónov a nalejte ju do cukru a kôry. Ak chcete získať viac šťavy, vložte citróny na niekoľko minút do vriacej vody. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou. Pridajte do šťavy s cukrom. Nechajte pol hodiny odležať, aby kôra uvoľnila arómu. Zmes preceďte! Scedenú zmes dáme do hrnca, pridáme olej a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Uložiť v sklenené nádoby v chladničke. Krém je taký chutný, že môžete okamžite zvýšiť podiel smotany a uvariť väčšie množstvo.

V predvečer sviatkov mnohé ženy v domácnosti začínajú premýšľať o tom, ako si vyrobiť svoje vlastné krásne a chutné a dokonca aj nezvyčajne vyzerajúce dezerty.

Všetky tieto požiadavky spĺňa porcia cupcakes so smotanou. Malé košíčky so smotanou môžu dodať sviatku špeciálnu náladu.

Krémovú kompozíciu môžete urobiť veselou a žiarivou alebo v pastelovom tóne. Vrch košíčkov môžete ozdobiť čokoládou, zrelými bobuľami, orechmi alebo ovocím.

Malé košíčky vám môžu zdvihnúť náladu a spestriť slávnostný stôl. Sú pripravené zo sušienkového základu pokrytého oblakom krému na vrchu, výsledkom čoho je veľmi krásny dezert, ako na fotografii.

Vďaka tomuto podávaniu pokrmu nie je absolútne potrebné krájať tortu na porcie, pretože každý si vezme svoju porciu torty v podobe košíčkov.

Pečieme cupcakes so smotanou naozaj dobrý nápad. Pochutnať si bude môcť každý hosť chutné jedlo a niekedy aj niekoľko porcií dezertu naraz.

Na cupcaky si môžete pripraviť rôzne krémy. Napríklad čokoládová kompozícia, ktorá obsahuje skutočnú tmavú čokoládu.

Recepty sú každým dňom pestrejšie a pestrejšie, a preto sa dokonale pripravíte na sviatky.

Prečítajte si môj článok, vytvorte si záložky, pripravte chutné dezerty s inšpiráciou a láskou pre svoju rodinu a hostí. Malé košíčky domáce ocenia maškrtníci a gurmáni.

Proteínový krém na cupcaky

Toto proteínovo-cukrové zloženie sa vyznačuje tým, že pozoruhodne dobre drží tvar. Pripravte krémovú hmotu z jednoduché produkty, ktoré možno ľahko zakúpiť v miestnom obchode s potravinami.

Bude to chutné, rafinované a zároveň nezvyčajné. Ľahká vzdušná Mnohým ľuďom vyhovuje zloženie bielkovín.

A ak to aspoň raz vyskúšate, stanete sa fanúšikom cupcakes s proteínovým krémom, ktorý sa stane vaším obľúbeným.

Komponenty:

200 gr. Sahara; 120 ml vody (treba ju zobrať teplú); 5 kusov. kurčatá vajcia; 2,5 g. kyselina citrónová.

Algoritmus varenia:

Nalejem do naberačky teplá voda, pridajte cukor. Dám na sporák a urobím sirup.
Dám do sladkej vody kyselina citrónová, neustále mi prekáža. 7 minút bude stačiť. V miske so skleneným dnom oddeľte bielky a žĺtky. Používam len bielky, žĺtky môžeme dať do chladničky.
Z bielkov som šľahala mixérom, kým nevytvorili veľkú penu. Do misky s vyšľahaným bielkom pridám sladkú vodu. Výrobky miešam mixérom.
Zmes sa musí šľahať 7 minút. To je všetko, krém na košíčky je hotový, dobre drží tvar, a preto si môžete vyrobiť objemné čiapky na dezert, ktoré si pripravíte vlastnými rukami.

“Syr” so smotanou na košíčky

Syrový krém si pripravíte už za pol hodinu. Bude perfektne držať svoj daný tvar, nežný a vzdušný.

Časť košíčkov bude veľmi krásna a vydrží dobre pri izbovej teplote aj niekoľko dní.

Pred použitím na prípravu tvarohového krému vám radím dať krém na 2 hodiny do chladničky.

Komponenty:

100 ml smotany s obsahom tuku 33%; 80 gr. sah. prášky; 450 gr. tvarohový syr; trochu vanilky.

Algoritmus varenia:

Smotanu vyšľahám, bude hustá.
Prenesiem do nich syr a posypem cukrom. prášok. Šľaháme, kým sa všetky ingrediencie dôkladne nezmiešajú.

Slano-sýrovú chuť pochúťky ocení každý, kto má rád dezerty.

Citrusový mastný krém

Maslový krém s citrusovou vôňou možno použiť na koláče a ovocie. Jemné tóny citrusov dodajú pečivu osobitnú kyslosť. Táto krémová príchuť osloví všetkých maškrtníkov.

Komponenty:

po 1 kuse pomaranč a citrón; 2 ks. kurčatá vajcia; 100 gr. Sahara; 30 gr. sl. olejov

Algoritmus varenia je opísaný krok za krokom:

Citrón zbavím kôry. Nasekám čo najjemnejšie. Pomaranč je potrebný na výrobu šťavy a tiež ho musíte vytlačiť z citrónovej dužiny.
Šľahám sliepky. vajcia, pridajte do nich citrusovú šťavu.
Zmes som nechala postáť 30 minút. filtrujem. Nalejem do naberačky a nechám uvariť.
Do masy pridávam sl. olej, stále miešame a varíme 15 minút. Kompozícia je potrebné zahustiť. Zmes nechám vychladnúť a vrchy košíčkov ozdobím podľa vlastného uváženia.

Olejové zloženie musí byť pripravené na báze vysokokvalitnej kaše. maslo!

Čokoládový krém s mascarpone

Je lepšie použiť horkú čokoládu s obsahom kakaa 70%.

Komponenty:

200 ml smotany s obsahom tuku 33%; 350 gr. syr mascarpone; 1 čokoládová tyčinka; 150 gr. sah. prášky.

Algoritmus varenia:

Sah. Prášok rozmiešam a pridám smotanu. Prešľaháme a do vzniknutej hmoty pridáme mascarpone.
Čokoládu nalámem na kúsky, dám do naberačky a pošlem do vodného kúpeľa.
Teplú, ale nie horkú čokoládu rozpustím a nalejem do zmesi na báze syra, smotany a cukru. prášky. Všetky zložky spolu zmiešam tak, aby z nich vznikla jedna homogénna hmota.

Tvarohový maslový krém

Zloženie krému je ľahké, vzdušné, šťavnaté. Táto pochúťka je skutočným nálezom pre všetkých, ktorí chcú pripraviť veľmi chutný dezert.

Recept uvádza, že tvaroh by sa mal pomlieť cez jemné sito a nechať vychladnúť. Sl. Naopak, maslo treba použiť mäkké.

Komponenty:

70 gr. sl. oleje; 180 gr. tvaroh (nižší obsah tuku); 50 gr. sah. prášky; vanilín.

Algoritmus varenia:

Sl. Olej posielam do vodného kúpeľa.
Do masy pridávam tvaroh.
Šľahajte ingrediencie, kým nebudú homogénne.
Pridávam cukor. prášok a štipka vanilky. Zmes miešam, kým nezhustne. Krém je možné použiť na ozdobenie dezertu.

Krém: anglický recept

Recept nie je jednoduchý na prípravu. Ale s trochou úsilia môžete pripraviť jemný krém a vaše úsilie bude ocenené.

Ide o veľmi chutnú kompozíciu, môžete s ňou robiť cupcaky alebo zákusky, dokonca aj vrstviť torty pre domáceho Napoleona.

Komponenty:

400 ml mlieka; 120 gr. Sahara; 60 gr. sl. oleje; 1 PC. kurčatá vajcia; vanilín a 1 polievková lyžica. škrob.

Algoritmus varenia:

Kura Žĺtka vymiešame so škrobom a cukrom. Komponenty je potrebné zahriať vo vodnom kúpeli. Kompozíciu musíte neustále miešať.
Nalejem mlieko, je dôležité, aby bol výrobok čerstvý a chladný. Počas ohrievania sa mlieko zrazí, a preto nebude možné vyrobiť smotanu.
Zohrievam do varu, keď je hmota pokrytá bublinkami, kastról treba vybrať z kúpeľa. Do hmoty musíte pridať mäkkú kašu. maslo, pomaly miešame. Vznikne vám chutná náplň.

Syrový krém

Košíčky s tvarohovým krémom vyzerajú veľmi efektne, viď foto.

Syr by ste si mali kúpiť v obchode, potom ho nechajte niekoľko hodín stáť v chladničke, aby sa hmota pred varením dôkladne ochladila.

Komponenty:

120 gr. sl. oleje; 340 gr. TV syr; 130 gr. sah. prášky; vanilín.

Algoritmus varenia:

Sl. Maslo potrebuje zmäknúť pri izbovej teplote. Produkt vyberte niekoľko hodín pred varením.
Vyšľahala som cukor. prášok atď. maslo spolu 5 minút. Hmota bude mať hustú konzistenciu. Dal som do toho televízor. syr a vanilku.
Suroviny zmiešam. To je všetko, krém je pripravený na výrobu mini cupcakes na sviatok. Dobrú chuť!

Banánový krém s kondenzovaným mliekom

K tomuto krémovému zloženiu sa dokonale hodí čokoládová piškóta. Ak sa rozhodnete urobiť krém, odporúčam vám vziať na vedomie tento recept.

Dekorácia bude mať tekutý základ, vyzerá skvele!

Komponenty:

2 ks. banány; 90 gr. sl. oleje a kondenzované mlieko.

Algoritmus varenia:

Krém môže byť hustejší nahradením kondenzovaného mlieka cukrom. prášok alebo pridajte menej banánov. Teplé slovo Olej som dal na stôl na 1 hodinu pri izbovej teplote.
Kondenzované mlieko atď. Maslo som dala do misky. Prešľahám mixérom. Hmota by sa nemala odlupovať.
Banány rozmixujte v miske, kým sa zo zmesi nestane jemná pasta.
Vyšľahala som mixérom. To je všetko, krém je pripravený na nanesenie na košíčky.

Banánový krém nemusí dobre držať tvar kvôli jeho tekutej textúre. Radím vám, aby bol hustý a hustý tak, že ho vložíte na 30 minút do chladničky. Každých 10 minút musíte krém premiešať.
Nezabudnite zakryť hmotu banánovým krémom so špeciálnym jedlom. film. Je to spôsobené tým, že banány na vzduchu sčernejú.
Košíčky s tvarohovým krémom si dobre zachovajú svoju chuť vzhľad, a preto je možné takúto pochúťku pripraviť na budúce použitie. Nevyschne ani sa neznehodnotí niekoľko dní.
Na výrobu syrových uzáverov na košíčky by ste si mali vziať sl. syr, ale môžete použiť zloženie tvarohu. Je lepšie dať prednosť tvarohu, pretože má ideálnu štruktúru pre sladké dezerty.
Na prípravu smotanovej časti syra by ste mali použiť sl. maslo je mäkkej konzistencie, ale syr je potrebné nechať poriadne vychladnúť v chladničke. Pri dodržaní týchto podmienok bude možné vyrobiť svieži krém, ktorý si pozoruhodne dobre zachová svoj tvar.
Zloženie smotanového syra sa dobre skladuje v chladničke. Hmota sa nezhorší do 5 dní.
Košíčky musíte ozdobiť ovocím alebo mrazenými bobuľami. Výrobky by sa mali vopred rozmraziť. IN inak vzhľad bude pokazený. Chuť môže tiež trpieť, preto je lepšie riadiť sa mojimi radami.
Krémová vrstva pre maškrtníkov by mala byť pripravená s dvojitou porciou cukru. prášky. Recept vám umožňuje zmeniť pomery cukru.
Všetky druhy krémov sa pripravujú rýchlo, s výnimkou pudingovej metódy. Varenie trvá až 20 minút. Krémovú zmes si môžete pripraviť pred podávaním košíčkov.
Ako dekoráciu si môžete vziať kokosové hobliny, strúhanú čokoládu alebo čerešňu. Ukážte svoju predstavivosť vytvorením skutočnej kuchárske majstrovské dielo vo vlastnej kuchyni!

Upečte tento dezert pre svojich blízkych, pripravte rôzne krémy a na oplátku získajte šťastné úsmevy vašich drahých hostí. Existuje ešte lepšia vďačnosť ako ich šťastné tváre?

Prečítajte si ďalšie recepty na mojej stránke. Som si istý, že aj bez veľkého kulinárskeho zážitku objavíte nové dezerty, ktoré nie sú vôbec náročné na prípravu doma! Veľa štastia!

Môj videorecept

Ahojte všetci!
V tomto príspevku podľa mňa odpoviem na najobľúbenejšie otázky na mojom Instagrame, hneď ako zverejním fotku cupcakes. Tento materiál som pripravil pre zimné vydanie ruského Foodie a bolo mi láskavo umožnené zverejniť tento článok tu, na stránkach môjho webu.

Napriek zjavnej jednoduchosti košíčkov sa mnohí pri ich prvej príprave stretávajú s množstvom otázok a ťažkostí. Najviac zo všetkého sú samozrejme otázky ohľadom krému. Ktorý je najvernejší a tohto slova sa nebojím, perfektný recept krém? Aby si držal svoj tvar, ležal rovno a nesklamal vás v tom najkritickejšom momente? Ktorú prílohu je najlepšie použiť? Ako sa to používa? A mnoho ďalších otázok, na ktoré sa dnes pokúsim dať vyčerpávajúce odpovede.

Začnime tým najzákladnejším, bez ktorého by náš cupcake neexistoval. Žiadny základ na košíčky. Nižšie uvádzame najzákladnejší recept na vanilkové košíčky. Je to veľmi všestranné a môžete urobiť nejaké náhrady a bude to fungovať zakaždým. nový recept. Do citrónovo-čučoriedkových košíčkov pridajte napríklad citrónovú kôru a čučoriedky. Alebo nahraďte pár polievkových lyžíc múky rovnakým počtom polievkových lyžíc kakaa. Pridajte orechy, bobule alebo ovocie. Priestor pre vašu fantáziu.

Bol by som vďačný za známku #webová stránka pri zverejňovaní svojich fotografií na sociálnych sieťach.

Ingrediencie

Ingrediencie: na 12 ks.

Košíčky:

100 g cukru
2 vajcia
1 ČL vanilkového cukru (alebo extraktu)
100 g preosiatej múky
1 ČL prášku do pečiva
75 g hustej smotany (33-35%)

Ingrediencie na krém:

100 g masla pri izbovej teplote
120 g práškového cukru
80 g smotanového syra
½ ČL vanilkového extraktu
pár kvapiek gélového farbiva

Recept

Príprava základu na košíček:

Maslo izbovej teploty šľaháme s cukrom niekoľko minút (v závislosti od výkonu mixéra), kým sa cukor čo najviac nerozpustí.
Po jednom pridáme dve vajcia a vanilkový cukor. Dôkladne prešľaháme.
Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme do cesta. Zmiešať.
Pridajte smotanu, znova premiešajte a hotové cesto Vložte do formy na muffiny. Pre pohodlie vložte do formy papierové kapsuly a vložte do nej cesto tak, aby vyplnilo 2/3 formy.
Základ na cupcake vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 20-25 minút a pečte, kým nebude hotový. Pripravenosť skontrolujte dreveným špáradlom alebo špáradlom. Hotové košíčky pred zdobením polevou nechajte úplne vychladnúť.

Príprava krému:

Teraz prejdime k najzaujímavejšej časti. Do krému. Som o tom presvedčený najlepší krém na košíčky, ktoré budú krásne a rovnomerne ležať a vydržia akékoľvek cestovanie a teplotu, budú obsahovať maslo! Viem, že mnohí sa snažia vyhýbať maslu v krémových receptoch, riadia sa spomienkami z detstva na sovietske maslové ruže na koláčoch. Tu je však všetko úplne inak. Najprv do masla pridáme tvarohový krém, ktorý skryje zjavnú chuť masla. A po druhé, vyberieme ten najlepší olej, ktorý sa predáva vo vašom obchode. Možno práve kvalita oleja je zárukou, že všetko dopadne skvele! Mal by byť mastný a pri izbovej teplote by sa nemal oddeľovať. Pred prípravou krému je lepšie smotanový syr a maslo vybrať z chladničky súčasne, aby mali približne rovnakú teplotu.

Maslo šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti niekoľko minút. Počas tejto doby by mal byť olej ľahší a nadýchanejší.
Prášok dôkladne preosejte a pridajte ho naraz do oleja. A šľaháme 3-4 minúty pri maximálnej rýchlosti mixéra. Akonáhle pridáme prášok, maslo sa zhromaždí do hrudiek, ale doslova po niekoľkých sekundách budú všetky hrudky viditeľné a budú šľahané do krému. Čím dlhšie budete šľahať prášok a maslo, tým svetlejší bude váš krém. Je veľmi dôležité neponáhľať sa, aby váš krém nemal žltkastý odtieň.
Pridáme vanilkový extrakt a smotanový syr a opäť šľaháme, ale tentoraz nie tak dlho. Len kým nie je zmes dobre premiešaná.
Krém je pripravený. Teraz ho musíte preniesť do cukrárskeho vrecka s tryskou a ozdobiť košíčky.

Cupcakes sa predtým piekli v malých košíčkoch, odtiaľ pochádza aj názov týchto košíčkov. Cukrári ich často zdobia krémom, glazúrou alebo tmelom, menej často sypaním a inými ozdobami. Ponúkame niekoľko jednoduchých a rýchlych možností čokoládového krému na zdobenie cupcakes.

Čokoládový krém na cupcaky na báze ganache

Čokoládový krém na cupcakes vychádza z receptúry čokoládovej ganache. Zdobia košíčky, dobre sa hodia pod fondán a sú úžasné ako plnka.

200 g (alebo 300 g pre mliečnu smotanu);
100 g smotany s obsahom tuku viac ako 33 %.

Na krém z tmavej čokolády na košíčky použite horkú čokoládu v pomere 2:1 ku smotane, ale ak potrebujete bielu (mliečnu) ganache, potom použite vhodnú svetlú čokoládu a smotanu v pomere 3:1. V horúcom počasí sa odporúča zvýšiť množstvo použitej čokolády o 0,5-1 diel (50-100 g), aby sa zachovala stabilná konzistencia.

Takže čokoládu nasekajte veľmi jemne.

Zahrejte smotanu na strednom ohni, odstráňte z tepla, počkajte 1 minútu a pridajte do krému čokoládu. Nádobou so smotanou trochu potrasieme, aby v nej bola čokoláda úplne ponorená a necháme roztopiť.

Postavte našu nádobu na najmenší plameň a suchým šľahačom jemne premiešajte výslednú hmotu, snažte sa nevytvárať bublinky, kým sa nerozpustia posledné kúsky čokolády.

Bez toho, aby ste nechali krémovú čokoládovú zmes vychladnúť, nalejte ju do inej nádoby, ktorú potom môžete vložiť do mikrovlnnej rúry. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc odležať na kuchynskej linke.

Pred použitím krém trochu zohrejte v mikrovlnke na minimálny výkon.

Ako vyrobiť čokoládovú polevu na košíčky, ktorá drží svoj tvar

Ak potrebujete, aby si krémová ozdoba na cupcakes držala tvar počas celej dovolenky, potom by ste mali venovať pozornosť tomuto receptu, v ktorom čokoládový krém pretože košíčky si držia svoj tvar. Jeho hustotu zabezpečuje olej v zložení a napriek obsahu tuku v smotane je jeho chuť jednoducho lahodná.

230 g masla;
2 gr.st. práškového cukru;
1/3 gr.st. kakaový prášok;
170 g;
1/4 gr.st. smotana 35% tuku;
1 lyžička vanilkový extrakt;
1 čip soľ.

Vyberte maslo z chladničky a nechajte ho niekoľko hodín pri izbovej teplote. Opatrne v dvoch krokoch preosejeme práškový cukor a kakao.

Mäkké maslo šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti asi 2 minúty. Do masla pridáme práškový cukor a šľaháme ďalšie 2 minúty. Teraz pridajte kakao a znova šľahajte (4 minúty), kým krém nebude hladký a hladký.

Čokoládu rozpustíme, pridáme do smotany, vanilkový extrakt a soľ a po troškách miešame pri minimálnej rýchlosti. Keď je čokoláda rovnomerne rozložená, postupne do čokoládovej zmesi pridávame smotanu, ďalej miešame do požadovanej vzdušnosti a postupne zvyšujeme počet otáčok mixéra.

Hotový krém vystačí na 24 malých košíčkov.

Čokoládový tvarohový recept na košíčky

Ak ste veľkým fanúšikom tvarohových koláčov a variácií na ich tému, potom vás bude zaujímať, ako vyrobiť čokoládový krém na košíčky. Tento jemný krém tiež drží tvar, je však menej mastný a má bohatšiu a zaujímavejšiu chuť, pripomínajúcu cheesecake. Tento čokoládový tvarohový krém je vhodný na cupcaky, piškóty alebo dezerty, môžete ho podávať aj samostatne, vložiť do dezertnej misy a ozdobiť lístkom mäty.

500 ml krému;
300 g tvarohu;
180 g čokolády;
100 g práškového cukru.

450 ml veľmi studenej smotany šľaháme mixérom 7 minút, postupne zrýchľujeme. Do smotany vložte cukor a mixérom ho premiešajte, potom pridajte tvaroh a znova premiešajte.

Zohrejte 50 ml smotany, na smotanu nalejte rozdrvenú čokoládu a pokračujte v zahrievaní, kým sa všetka čokoláda nerozpustí. Vlejeme do šľahačkovej smotany a mixérom vyšľaháme do nadýchanej hmoty.

Pripravený!

Ako vyrobiť čokoládu tvarohový krém na koláčiky

Druhá verzia čokoládového tvarohového krému na košíčky je založená na klasický recept smotanový tvarohový krém na tortu. Kombinácia bohatej syrovej chuti a krémovej čokoládovej jemnosti je ideálna pre akýkoľvek dezert.

300 g mäkkého syra;
2 vajcia;
100 g smotany;
100 g práškového cukru;
100 g čokoládovej polevy alebo kakaového prášku;
0,25 lyžičky vanilka.

Fotografia receptu na čokoládový krém na košíčky ukazuje proces miešania syra, práškového cukru, vanilky a kakaa - jednotnosť v tejto veci je veľmi dôležitá, uistite sa, že krém je získaný bez hrudiek. Postupne za stáleho miešania pridávajte smotanu do homogénnej hmoty a potom oddelene rozšľahané vajcia. Zmes vyšľahajte do hladka a použite podľa návodu.

Ak ste použili suché kakao a smotana nie je na vašu chuť dostatočne sladká, môžete zvýšiť množstvo práškového cukru dôkladným vmiešaním mixérom do hotového výrobku.

Nemôžem tomu uveriť, ale nakoniec som to urobil: zhromaždil som všetky svoje obľúbené recepty na krémy na košíčky na jednom mieste. Košíčky sú úhľadné a krásne, ak krém dobre drží tvar. Ďalšou podmienkou krásnych vrchnáčikov na tortách je dobrá zručnosť pri práci s cukrárskym vreckom. Chce to cvik, veľa cviku.

Vrecúško môžete naplniť krémom, položiť k nemu voľnú misku a začať trénovať. Na košíček vytlačte malé množstvo krému, potom pomocou špachtle odstráňte krém do misky a na ten istý koláč vytlačte novú porciu. A tak ďalej, kým vám výsledok nebude vyhovovať. Odložený krém môžeme vložiť späť do cukrárskeho vrecka a experiment so zdobením zopakovať.

Možno nebude možné získať elegantné klobúky hneď, je to vec praxe, nebojte sa. Napriek nešikovným klobúkom sú koláče chutné, domáce a vyrobené z ingrediencií, ktoré poznáte.

1.Tvar s maslom

Syr mascarpone - 500 g
Maslo - 150 - 200 g
práškový cukor - 100 - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička. (voliteľné)

Ako variť:

Krém je veľmi jednoduchý na prípravu, zvládne ho aj začiatočník. Maslo nechajte rozohriať a mascarpone vychladnúť (najlepšie je nechať syr v chladničke, kým ho nepridáte do krému).

Pomocou mixéra vyšľaháme maslo a prášok do nadýchanej a svetlej farby. Studený syr pridajte do smotany až po dobre vyšľahanom prášku a masle, aby ste neskôr nemali pocit, že vám prášok škrípe na zuboch. Pomocou ručného mixéra bude šľahanie trvať 8-10 minút, ak máte planetárny (stacionárny mixér) - 5-6 minút, nie viac.

V rozohriatom oleji sa prášok rýchlo rozpustí, potom do krémovej zmesi opatrne vmiešame mascarpone a ešte trocha vyšľaháme do hladka.

Tento krém je možné skladovať v cukrárskom vrecku 5 dní, pričom sú zachované všetky jeho vlastnosti a štruktúra. Krém sa tiež nedá nazvať príliš jemným - tvaroh a prášok spolu veľmi dobre držia svoj tvar. Aj pri izbovej teplote (asi 17-20 stupňov) vydržia koláč alebo košíčky pár dní stáť bez toho, aby stratili svoj tvar.

Tento krém môže byť vyrobený z čokolády pridaním 2 polievkových lyžíc. lyžice kvalitného kakaa. Ak chcete získať farebný krém, napríklad ružový, môžete vmiešať trochu malinového pyré.

Na prípravu pyré rozmrazte bobule (môžete použiť čerstvé) a rozdrvte ich v mixéri. Do krému pridajte dve polievkové lyžice bobuľového pyré a premiešajte.

2.Tvarený syr a smotana

Obmena predchádzajúceho krému, len namiesto masla je použitá šľahačka.

Ťažká smotana (nie viac ako 33%) - 100 g
práškový cukor - 70 g
Smotanový syr - 500 g

Najprv vyšľaháme vychladenú smotanu (100 g). Pre tento recept nie je vhodná smotana s obsahom tuku menej ako 33 %.

Pred šľahaním smotany ochlaďte nielen samotnú smotanu, ale aj misku, v ktorej budete šľahať, ako aj mixéry. Miešacie metly a balíček smotany som dal do misky a všetko odložil mraznička po dobu 10 minút.

Takže smotanu šľahajte na maximálne otáčky, aj keď sa vám zdá, že sa nič nedeje a zostane tekutá, stále ju šľahajte. Od piatej minúty zastavujte stále častejšie, aby ste smotanu zdvihli na metličku a skontrolovali, či drží svoj tvar. Inak sa smotana zmení na maslo.

Ak by ste náhodou smotanu prešľahali, nie je to v univerzálnom meradle žiadna tragédia. Stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu studenej smotany a znova premiešajte. Krém sa vráti do svojej predchádzajúcej štruktúry.

3.Čokoládový krém vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka

Web má recept krok za krokom maslový krém s kondenzovaným mliekom, môžete vidieť podrobný popis.

Tento krém sa vyrába podobným spôsobom, ale na konci procesu sa pridáva kakaový prášok. Na fotke je krém po vychladnutí v chladničke.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

Kondenzované mlieko - 200 g
Kakaový prášok - 3 lyžice. l.

Ako sa pripraviť:

Najprv vyšľaháme mäkké maslo, kým nebude nadýchané a nebude mať svetlú farbu.
Lyžicou nalejte kondenzované mlieko a zakaždým šľahajte do hladka.
Keď sa kondenzované mlieko spotrebuje, po lyžiciach pridávame kakaový prášok a zakaždým dôkladne prešľaháme.
Hotový krém použijeme na zdobenie cupcakes.
Ak krém dobre nedrží tvar, dajte ho do chladničky.

4.Maslový krém s vareným kondenzovaným mliekom

Zmäkčené maslo - 200 g
Varené kondenzované mlieko - 320 g

Ako variť:

Maslo vyšľaháme mixérom na nadýchané a krémové (trvá to asi 5 minút).

Po lyžiciach pridávame kondenzované mlieko a zakaždým šľaháme do hladka.

Hotový krém treba vychladiť a potom môžete zdobiť cupcaky alebo tortu.

5.Suflé z tvarohu

Nesladená tvarohová hmota alebo tvaroh - 500 g
Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica
Vajcia - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
Maslo - 125 g

Spôsob varenia

Vyšľaháme žĺtky (2 ks) s 0,5 lyžičky. cukor a vanilkový extrakt.
Pridáme zmäknuté maslo. Dôkladne vyšľahajte mixérom.
Nalejte želatínu horúca voda(takmer vriacou vodou), za občasného miešania namočte na 10 minút.
Bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Ak v recepte použijete domáci tvaroh, pretrite ho cez kovové sitko, aby tam neboli žiadne zrniečka. IN tvarohová hmota pridáme žĺtkovo-maslovú zmes, dobre prešľaháme.

Potom do tvarohu nalejte teplú želatínu a neustále šľahajte mixérom.

Potom po malých častiach pridajte vyšľahané bielka a jemne premiešajte. Ak chcete farebný krém, pridajte malé množstvo bobuľového alebo čerešňového pyré.

Keďže krém veľmi rýchlo zhustne, ihneď ho natrieme na koláč.

6.Smotanový syr s bielou čokoládou

Nádherná kombinácia chutí bielej čokolády a smotanového syra.

Biela čokoláda - 200 g
Zmäkčené maslo - 200 g
práškový cukor - 150 g
Tvarohový smotanový syr - 250 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička.

Proces varenia

Roztopte čokoládu obvyklým spôsobom. Robím to vo vodnom kúpeli, podrobne to popisujem tu:

Mäkké maslo šľaháme 5 minút mixérom do nadýchaného stavu, potom pridáme zvyšné ingrediencie (po vychladnutí čokolády na izbovú teplotu), vyšľaháme dohladka.

Aby krém na košíčkoch lepšie držal tvar, odporúča sa ho chladiť.

7.Čokoládová ganache

Hodvábna textúra krému je ako stvorená pre jemné cupcaky. Krém treba dobre vychladiť a nechať vylúhovať, preto si ho pripravte vopred. Väčšinou ho robím večer, cez noc nechám pri izbovej teplote a ráno zdobím košíčky.

Krém s obsahom tuku od 33% -250 ml
Tekutý med - 50 g (ak je váš hustý alebo kandizovaný, rozpustite ho mikrovlnka alebo vo vodnom kúpeli).
Instantná káva - 1 polievková lyžica. l.
Horká čokoláda (obsah kakaa najmenej 60%) - 200 g
Maslo - 75 g

Proces varenia krok za krokom

Med, instantnú kávu a smotanu priveďte do varu na miernom ohni (nevyžaduje sa var).

Čokoládu nasekáme do misky, maslo nakrájame na kocky, zalejeme horúcou smotanou v dvoch krokoch: najprv nalejeme polovicu, premiešame vareškou, potom prilejeme druhú polovicu – opäť vymiešame do hladka.

Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc lúhovať (netreba dávať do chladničky).

Na druhý deň môžete ganache použiť na zdobenie cupcakes a tort.

8. Proteínový krém (na švajčiarskych pusinkách)

Mnoho ľudí sa bojí používať proteínový krém kvôli riziku nákazy salmonelózou. V tomto receptúre sa bielkoviny varia vo vodnom kúpeli, takže riziko infekcie je prakticky vylúčené.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Vaječné bielky - 2 ks.
Granulovaný cukor - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lyžička.
Potravinárske farbivo - voliteľné

Ako vyrobiť proteínový krém na košíčky:

V tepelne odolnej miske zmiešajte bielky, cukor a vanilkový extrakt. Vložíme do vodného kúpeľa tak, aby sa dno pohára nedotýkalo vriacej vody.

Za stálej práce metličkou priveďte bielka do takého stavu, aby sa cukor úplne rozpustil. Môžete si vziať malé množstvo bielkovinovej hmoty a rozotrieť ju medzi prstami - zrná by nemali byť cítiť.

Po úplnom rozpustení cukru vyberte bielkovinovú zmes z vodného kúpeľa a vyberte elektrický mixér. Šľaháme do tuhej pusinky, kým miska nevychladne na izbovú teplotu.

Hotový krém môžeme ihneď použiť na zdobenie cupcakes a tort.

9.Ovocná krémová pena

Tento krém možno použiť nielen na zdobenie košíčkov, ale aj ako samostatný dezert. Vyberte si bobule, ktoré sa vám páčia - a pustite sa do práce!

Ovocné pyré - 250 g (možno pripraviť z čerstvých alebo mrazených bobúľ)
Listová želatína - 3 ks.
Cukor - 150 g
Vaječné bielky - 3 ks.
Krém - 33% a viac - 250 g

Čo musíme urobiť:

Namočte listy želatíny studená voda a necháme napučať. Ak nemáte po ruke želatínu v tanieroch, môžete použiť práškovú, ale vyberte si kvalitnú, napríklad od Dr. Oetkera, veľmi dobre sa rozpúšťa, nemusíte čakať dve hodiny.
Pomocou mixéra vyšľaháme bielky do nadýchanej peny, postupne pridávame kryštálový cukor.
Smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
Napučanú želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa zrnká úplne nerozpustia.
Jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov, smotanu a ovocné pyré.
Pridajte želatínu do všeobecnej zmesi a nalejte tenkým prúdom bez zastavenia miešania.