Palacinky sa rozpadajú. Palacinky sú husté a roztrhané, čo robiť. Prečo sa palacinky lámu? Študujeme príčiny tohto javu

Na fotke v receptoch často vidíme tenké ažúrové palacinky s krásnym hladkým povrchom, no nie vždy sa nám doma podarí zohnať tie isté. Zdalo by sa, že všetko bolo urobené podľa opísaného receptu, ale pečenie nefungovalo; aby ste pochopili, prečo sa palacinky na kefíre zlomia - skúsme v našom článku. V skutočnosti sú tajomstvá úspešnej výroby domácich palaciniek jednoduché a spočívajú v najbežnejších kulinárskych činnostiach.

Mnohí čelia skutočnosti, že kefírové palacinky sa prilepia na panvicu a začnú sa trhať, keď ich otočíte z jednej strany na druhú. Nie každá žena v domácnosti dokáže pochopiť dôvod tohto javu.

Preto predtým, ako zistíme, čo robiť, ak sa palacinky zlomia, zvážte faktory, ktoré k tomu môžu viesť:

Nedostatok vajec alebo múky a niekedy oboje spolu.
Nadbytok zeleninový olej a cukor do cesta.
Porušenie postupnosti miesenia cesta.
Panvica nie je dostatočne rozohriata na pečenie palaciniek.

Vyššie uvedené sú 4 hlavné faktory, ktoré môžu spôsobiť, že sa vaše obľúbené kefírové palacinky zlomia. A teraz podrobnejšie o tom, čo robiť, ak sa palacinky na kefíre rozpadnú.

Ak dôjde k porušeniu technológie miesenia cesta, vaše pečivo je jednoducho odsúdené na neúspech.

Aby ste tomu zabránili - držte sa klasický recept robiť palacinky s kefírom:

rozdeliť kuracie vajcia pre bielky a žĺtky;
žĺtky rozdrvíme s cukrom, bielky vyšľaháme so soľou mixérom;
nalejte zmiešanú vaječnú hmotu do kefíru;
do zmesi vajec a mlieka pridajte múku. Pamätajte - múka musí byť preosiata, takže bude absorbovať kyslík a pečivo bude vzdušnejšie;
potom do kefíru pridajte sódu nehaseného vápna (v prípade kefíru nie je potrebné hasiť sódu), trochu rastlinného oleja;
cesto necháme 15 minút kysnúť, aby sa v ňom stihol objaviť lepok. To poskytne takmer 100% záruku, že sa palacinky počas pečenia nezlomia.

Správny pomer zložiek

Ak chcete pripraviť svoje obľúbené palacinky na kefíre, skúste si vziať recepty osvedčené inými ženami v domácnosti. Je dôležité, aby pomery zložiek v receptúre boli správne, pretože nedostatok alebo nadbytok určitých produktov môže viesť k prasknutiu doma pečených palaciniek.

Napríklad, ak v ceste chýba múka alebo vajcia, potom nebude v požadovanom rozsahu viskózne a lepkavé, čo znamená, že palacinky sa pri vyprážaní na panvici rozpadnú. Aby ste tomu zabránili - pridajte chýbajúce množstvo týchto produktov do cesta, všetko dobre premiešajte, začnite piecť.

To isté platí pre nadbytok určitých prísad v palacinkovom ceste, ako je cukor a rastlinný olej.

Priveľa cukru robí palacinky tvrdými a krehkými a priveľa oleja spôsobuje, že cesto na palacinky pri pečení popraská.

Situáciu v takýchto prípadoch môžete napraviť jedným jednoduchým spôsobom- do príliš sladkého/maslového cesta pridajte vodu alebo mlieko (v malom množstve).

Panvica na palacinky

Aby sa kefírové palacinky nelepili na panvicu, a preto sa neroztrhli, použite na varenie liatinovú panvicu. Pred vyprážaním sa panvica musí zahriať na maximum a potom dno namažte malým množstvom zeleniny alebo ghee.

Ako si vybrať správnu panvicu na palacinky a na akej teplote ju udržiavať, sa dočítate v našich samostatných článkoch.

Do panvice nemusíte nalievať olej, dno pred každým cestom trochu namažte, bude to stačiť. Prečítajte si viac na nasledujúcom odkaze.

Ak sa vám napriek tomu palacinky pripália a zlomia, môžete použiť tajná cesta skúsené gazdinky: panvicu vymastíme kúskom bravčovej masti alebo zohrejeme na dne panvice trochu soli. Potom vaše kefírové palacinky domáce nezlomí sa.

To sú všetky tajomstvá, prečo sú kefírové palacinky roztrhané. Teraz viete, čo robiť v takýchto prípadoch. Palica jednoduché odporúčania a používajte osvedčené recepty na dokonalé pečivo.

Dva videorecepty na palacinkové cesto od šéfkuchára našej stránky

Povarenka má veľa osvedčených receptov na palacinky, ktoré nájdete vo videu alebo na našej stránke.

Veľa šťastia pri varení!

Palacinky sú jedným z obľúbených jedál v Rusku už od čias starých Slovanov. Postoj moderných žien v domácnosti k tomuto jedlu je však veľmi nejednoznačný. Niektorí sú si istí, že pečenie červených kruhov je jednoduché a príjemné. Iní sú zmätení, prečo sa palacinky pri pečení trhajú a nepáči sa im proces varenia. Každá žena v domácnosti sa však môže naučiť variť palacinky, ktoré sú dokonalé vo všetkých ohľadoch. Je dôležité včas pochopiť a pochopiť dôvod.

Prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú? Najčastejšie je to spôsobené 2 faktormi: nesprávnym výberom panvice a chybami v pomere zložiek cesta.

Výber panvice na varenie

Najpriamejší vplyv na silu palaciniek majú správne zvolené jedlá. Najlepšie je vybrať špeciálnu panvicu na palacinky. Má nízke strany, ľahko sa zohreje a následne ochladí. Pri absencii takejto panvice je povolené používať liatinový riad alebo riad s hrubým dnom.

Aby ste predišli prasknutiu výrobkov počas procesu pečenia, pred naliatím cesta vymažte panvicu bravčovou masťou nasadenou na vidličku. Na roztieranie oleja po dne panvice môžete použiť aj kefu na varenie. Do panvice netreba len prilievať olej – cesto sa nemusí prilepiť na dno a hromadiť sa na jednom okraji. Maslo začne bublať, cesto sa stane tekutým a v dôsledku toho sa palacinky nedajú.

Pred naliatím prvej dávky by sa panvica mala zapáliť do mierne viditeľného zákalu a na niekoľko sekúnd by sa mala odstrániť z tepla. A až po týchto manipuláciách je možné cesto naliať.

Mimochodom, ak sa palacinková hmota prilepila na povrch a potrhala, nestačí len odstrániť zvyšky cesta a utrieť povrch. Dôkladne ho umyte, zohrejte a opäť namažte olejom.

Zlý pomer ingrediencií

Chuť palaciniek, ako aj ich sila závisia od zloženia ingrediencií. Cesto môžeme miešať s mliekom, kefírom, minerálka alebo iný základ. Palacinky je možné pripraviť pridaním sódy, droždia, prevarenej vody.

Zle zladené ingrediencie v ceste môžu viesť k nepríjemným roztrhnutým kúskom.

Hlavné chyby žien v domácnosti sú nasledovné:

Množstvo múky. Múka je základnou zložkou cesta na palacinky. Príliš veľa múky môže zahustiť cesto tým, že ho spomalí. Hotová palacinka bude skôr ťažká a nemusí byť upečená. Ak je ľahké ho vybrať z panvice, potom počas skladania existuje veľká šanca na roztrhnutie produktu. Nedostatok múky nie je o nič menej zákerný – nedovolí, aby sa cesto pri pečení zachytilo a zostane tekuté, placky sa takmer nedajú otočiť ani vybrať.
Vajcia. Všeobecne sa uznáva, že dôvodom trhania palaciniek je nedostatok vajec. Nie je to však úplne pravda - v mnohých receptoch je ich počet 2 kusy a iný recept vôbec nepočíta s pridaním vajec do cesta. V tomto prípade sú palacinky dokonale odstránené. Tajomstvo spočíva v správnom pomere množstva múky a vajec.
cukor. V niektorých prípadoch sa palacinky môžu roztrhnúť v dôsledku preťaženia cukru v ceste. Spodná strana tak zhnedne, kým vrch zostane vlhký. Je veľmi ťažké úplne prevrátiť palacinku. Nepridávanie cukru však tiež nie je možné - bez neho budú palacinky bezfarebné. 1-2 lyžice. l. piesku bude dostatok, aby bola zabezpečená farba a trvácnosť odevu.
Maslo. Aby sa výrobky dali ľahko odstrániť, do cesta sa pridáva rastlinný olej. Niektoré gazdinky sú si isté, že veľké množstvo masla dodáva palacinkám silu, a preto ho výdatne pridávajú. Efekt je nečakaný – maslo sa rozvarí a cesto bublá, jeho štruktúra sa poláme a palacinky sa prilepia na panvicu a lámu sa. Za optimálne množstvo oleja v ceste sa považuje 40-50 g.

Palacinky sa pri vyprážaní alebo otáčaní trhajú - čo robiť?

Takže, sakra, to isté roztrhané - čo robiť v tejto situácii?

"Pokazeniu" nasledujúcich palaciniek môžete zabrániť, ak vezmete do úvahy niektoré odporúčania:

Venujte pozornosť povrchu náteru. Ak je to teflón, palacinky sa pri prevrátení pravdepodobne roztrhnú. Ak chcete situáciu napraviť, pridajte do cesta vriacu vodu.
Mierte oheň. Palacinky sa často trhajú z pečenia na vysokej teplote.
Nesprávne nasadenie lopatky môže tiež spôsobiť prasknutie. Sústružnícky nástroj musí byť vyrobený z dreva.
Na trhaní palaciniek pravdepodobne chýbajú vajíčka. Do cesta pridajte vajíčko a skúste upiecť ďalšiu palacinku. Dôležité je to nepreháňať, pretože ich priveľa robí palacinky tuhými.
Aby sa takáto situácia vylúčila, mali by sa naučiť, ako ich správne prevrátiť. Za týmto účelom opatrne nakreslite špachtľu okolo celého produktu, nechajte ho v jeho strednej časti a až potom ho otočte.

Čo je lepšie miesiť palacinky, aby sa nerozbili

Je potrebné dodržiavať recept. Ak je počet komponentov v skutočnosti nedostatočný alebo naopak nadmerný, mal by sa ich počet upraviť na požadovaný pomer.
Dodržiavanie pravidla miešania. Mali by ste použiť kvalitnú múku a vložiť ju do malých porcií. Hmota sa dôkladne premieša, čím sa dosiahne homogénna konzistencia.
Namiesto masla alebo masti môžete na vymastenie panvice použiť polovicu surového zemiaku.
Tenké palacinky sa pečú na strednom ohni, kvasnicové palacinky - pri nízkej teplote.
Palacinku musíte otočiť, kedy zlato-hnedá... Skorší pokus o natáčanie pravdepodobne povedie k jeho prasknutiu.
Sódu by ste nemali hasiť oddelene od múky, je lepšie ich pred procesom zmiešať. Samostatne hasená sóda spôsobí, že bublinky plynu zodpovedné za vzdušnosť palaciniek sa pred zmiešaním s múkou odparia. Funkčnosť sódy sa tak vynuluje.

Pečenie palaciniek sa môže stať obľúbenou kulinárskou činnosťou hostesky a roztrhané hrudkovité palacinky budú minulosťou. Hlavná vec je dodržiavať recept, používať kvalitné produkty a správnu panvicu. Prípad je možné "opraviť" aj počas pečenia pridaním chýbajúcich komponentov do cesta a vyriešiť tak problém s trhaním palaciniek pri prevracaní.

Mnoho ľudí miluje palacinky, napriek tomu - táto jednoduchá pochúťka sa dá pripraviť za pár minút a spotreba výrobkov je minimálna. Ale niekedy v procese varenia čelia hostesky ťažkostiam. Čo robiť, ak sa palacinky nevydaria - pripália sa, zlomia sa alebo sú bez chuti?

Hlavná vec je nerozčuľovať sa. Je lepšie vedieť viac o možné dôvody zlyhania a spôsoby ich odstránenia.

Príčiny

Palacinky spravidla zlyhávajú kvôli chybám počas fázy miesenia a vyprážania. Pozrime sa bližšie na najčastejšie problémy.

"Gumové" palacinky

Slovné spojenie „gumené“ palacinky „znamená ich nadmernú tuhosť, ktorá sa po ochladení prejaví výraznejšie. Prečo sa to deje?

Možné dôvody:

Príliš veľa múky. Husté, ťažké cesto, najmä ak nemá veľa prášku do pečiva, spôsobí, že palacinky budú "gumové" alebo sa nepodarí vôbec. Ak zistíte, že hmota je hustejšia, ako je potrebné, za stáleho miešania môžete pridať trochu vody pri izbovej teplote.
Prebytočné vajcia. Aby sa palacinky nepokazili, dodržujte proporcie receptu.
Chyby pri miešaní ingrediencií. Nadmerné tepovanie eliminuje mikrobubliny, ktoré spôsobujú uvoľnenie. Tým sa cesto nezmení lepšia strana a urobte palacinky tuhé. Ak sú hrudky, jemne ich rozlomte lyžičkou.
Cesto sa miesilo len vo vode. Vyžaduje sa srvátka, mlieko alebo kefír s mierou.
Mlieko bolo príliš tučné. Pri pridávaní je možný nežiaduci účinok mliečny výrobok vysoký obsah tuku... Preto sa takéto mlieko pred pridaním do cesta zriedi vodou.

Palacinky horia

Častým problémom sú palacinky, ktoré sa lepia a pripaľujú. Ale vyrovnať sa s tým nie je ťažké.

Jedným z dôvodov je veľa cukru v ceste. Ak ste to pridali "od oka", stojí za to skúsiť dať menej.

Ako ukazuje prax, palacinky horia menej často, ak je panvica hrubostenná a vyrobená z liatiny alebo hliníka. Účinok sa dosiahne vďaka skutočnosti, že sa na povrchu týchto materiálov počas vyprážania vytvorí mastný film. Liatinovú panvicu je vhodné neumývať, stačí ju vyčistiť dosucha, utrieť mäkkou handričkou a soľou.

Ak máte teflónovú vrstvu, môžete zabrániť pripáleniu tak, že do cesta pred vyprážaním nalejete trochu vriacej vody. Taktiež pre každú panvicu platí pravidlo – používajte ju len na palacinky a dobre ju predhrejte.

Pozor si dávajte aj na množstvo kuchynského oleja. Palacinky by v nej nemali plávať, ale suchá panvica zvyšuje pravdepodobnosť pripálenia, takže musíte pravidelne pridávať olej. Ak už bol pridaný do cesta, polevu je potrebné iba na prvé 2-3 palacinky.

Vhodné je použiť namiesto oleja čerstvú bravčovú masť. Aby sa palacinky neprilepili, rozpálenú panvicu zľahka vymastíme kúskom napichnutým na vidličku. Akcia sa opakuje pred každou novou palacinkou.

Je dôležité vziať do úvahy, že ak je palacinka už prilepená, nestačí ju pred pokračovaním v smažení jednoducho odstrániť. Panvicu je potrebné umyť, zohriať a namazať.

Palacinky sú príliš hrubé

Palacinky môžu stvrdnúť, ak ich po upečení nepotriete krémovým alebo krémovým povrchom. slnečnicový olej... Nedostatočné Vysoké číslo.

Ďalšími dôvodmi je nedostatok oleja v panvici a príliš dlhé opekanie. Na palacinky je optimálny stredný plyn na horáku.

Okrem toho by sa počas procesu vyprážania mali hotové palacinky držať zakryté (pod tanierom alebo vekom). Zabalenie plnky do nich hneď po upečení tiež udrží výrobok mäkký.

Palacinky sa trhajú

Palacinky sa pri prevrátení často zlomia. Dôvody môžu byť triviálne - nepohodlná panvica (vysoké strany) alebo nedostatok zručností.

Ale častejšie sa palacinky zlomia v dôsledku nesprávneho miesenia cesta. Nemalo by byť príliš tekuté ani príliš husté, od nadbytku prášku do pečiva (špeciálnej alebo bežnej sódy) sa palacinky tiež lámu. Je žiaduce pridať rastlinný olej (2-3 polievkové lyžice), zabráni sa tým pripáleniu a roztrhnutiu palaciniek pri prevrátení.

Aby lepok v ceste nabobtnal a plne držal pohromade, nezačínajte hneď variť. Je potrebné ho nechať stáť aspoň 15 minút.

Na výsledok vplýva aj samotná technika vyprážania a otáčania palaciniek. Najprv musí byť panvica dostatočne horúca na kontrolu – pokropte ju vodou. Syčanie naznačuje pripravenosť pracovať. Na zjednodušenie úlohy v špeciálnych panviciach je v strede indikátor, ktorý pri zahrievaní mení farbu.

Po druhé, aby sa palacinky pri otáčaní nelámali, ich priemer by mal byť o niečo menší ako panvica. Je teda oveľa jednoduchšie ich vypáčiť špachtľou.

Po tretie, vyberte si správny okamih na prevrátenie. Ak vrchná strana už nie je tekutá a okraj spodnej časti začal červenať, nastal čas. Dbajte na to, aby sa palacinka ľahko odlepila a jemne ju otočte špachtľou, navyše ju môžete pridržať stolovým nožom, aby ste ju nerozdrvili.

Palacinky nie sú chutné

Ak chcete nadýchané palacinky, je lepšie cesto miesiť vo vode. Ale optimálnu chuť získame pridaním mlieka. Kto nemá rád vyprážané palacinky, mal by dať minimum cukru.

Ako sa vyhnúť chybám?

A na záver ešte niekoľko užitočné rady... Aby boli palacinky "vynikajúce", potrebujete:

Skontrolujte čerstvosť všetkých produktov a nepoužívajte pokazené.
Mlieko pred pridaním do cesta mierne zahrejte a zrieďte vodou. Je lepšie, ak je prírodný, ako suchý prášok.
Nepridávajte ani nevkladajte v malom množstve suroviny, ktoré nepatria do hlavného receptu – kakao, čokoládové lupienky, nasekané orechy a pod. Nadmerné množstvo palaciniek sa môže roztrhnúť a prilepiť.
Nepoužívajte vaječný prášok a čerstvé vajcia vopred dobre rozšľahajte.
Soľ a cukor rozpustite vo vode a pridajte do zmesi už vo forme kvapaliny.
Pred pridaním do cesta nezabudnite múku preosiať.
Odstráňte hrudky, ak sa vytvorili počas miešania.
Vedzte, že olej sa do hotovej zmesi prilieva vždy ako posledný.
Cesto nalievajte strednou alebo malou naberačkou, aby sa palacinky nezväčšili a nezhrubli. Zároveň sa dosiahne rovnomerné rozloženie hmoty v panvici rýchlym pretrepaním v rôznych smeroch.
Majte samostatnú panvicu na palacinky, ktorá sa nepoužíva na varenie iných jedál.

Ak sa vám to nepodarí a palacinky sa trhajú alebo ich chuť zanecháva veľa túžob, musíte rozobrať receptúru, technológiu miesenia a pečenia. To zvyčajne stačí na odhalenie a odstránenie „slabého miesta“. Všetci máme smolu, ale dúfame, že naše tipy vám pomôžu premeniť vaše palacinky na kulinárske majstrovské dielo.

Užitočné video o tom, prečo sa palacinky lepia na panvicu a lámu sa

Prečo sa palacinky trhajú a lepia na panvicu? Na túto otázku hľadá odpoveď takmer každá začínajúca gazdinka. Upiecť krásne a je to takmer umenie. Ale môžete to zvládnuť dostatočne rýchlo. Stačí si zapamätať niekoľko dôležité pravidlá na prípravu tohto jedla. Práve o nich hovoríme v tomto článku.

Po preštudovaní tu ponúkaných informácií každá hosteska pochopí dôvody problémov, ktoré vznikajú pri pečení národného ruského jedla - palaciniek.

Dôvod č. 1: málo vajec

Prečo sa palacinky lámu? Možno sa recept porušil pri príprave cesta? Pri jej miešaní sa musíte striktne riadiť popisom. Palacinky sa zvyknú lepiť a lámať, keď je v ceste málo vajec. Bielok a žĺtok sú lepidlom všetkých ostatných zložiek. Nedostatok týchto zložiek vedie k tomu, že je narušená štruktúra a hustota cesta. Takúto medzeru môžete uložiť. Do cesta pridáme 1-2 vajíčka. Výslednú zmes premiešajte a pridajte do nej trochu múky. Všetko opäť dôkladne premiešame. Cesto by malo mať jednotnú konzistenciu.

Dôvod č. 2: málo múky

Dôvodom, prečo sa palacinky pri prevracaní trhajú, môže byť nedostatok múky pri miesení. Veľmi tenké cesto na horúcej panvici rýchlo stráca vlhkosť. Zostáva veľmi tenký a pórovitý koláč. Je veľmi ťažké to prevrátiť a niekedy je to jednoducho nemožné. Ak sa vám takáto nepríjemnosť stane s cestom, pridajte doň trochu múky a miešajte, kým sa nerozbijú všetky hrudky.

Po dokončení sa neponáhľajte s pečením hneď. Nechajte obrobok variť pol hodiny. Počas tejto doby múka uvoľní lepok, vďaka čomu bude štruktúra cesta hustejšia.

Dôvod č. 3: Nedostatok tuku

Počas miesenia nezabudnite do cesta pridať pár lyžičiek rastlinného oleja, pretože nedostatok tuku v ceste môže byť dôvodom, prečo sa palacinky lámu. Chuť pokrmu z toho len prospeje. A samotné koláče sa ľahko prevrátia a odstránia zo spodnej časti panvice.

Okrem toho sa odporúča mazať samotnú formu tukom. To sa dá urobiť s kúskom nesolenej bravčovej masti alebo akýmkoľvek rastlinným olejom. Ale s tým druhým je hlavnou vecou nepreháňať to. Iba dno panvice by malo byť namazané tenkou vrstvou tuku. Je vhodné to urobiť pomocou obrúska namočeného v oleji alebo štetcom.

Dôvod č. 4: Nadbytok cukru alebo korenín

Pri príprave palacinkového cesta sa snažte nepreháňať to s korením. Vanilkový cukor, korenie, koriander a iné koreniny menia jeho silu. V dôsledku toho tenké palacinky zhoria a prasknú. A dokonca aj najbežnejší granulovaný cukor v ceste môže spôsobiť porušenie integrity koláčov. Preto by sa mal obmedziť na minimum. Po uvarení môžete palacinky dodatočne osladiť potretím džemom alebo medom.

Dôvod č. 5: zlá panvica

Aby bol proces pečenia starého ruského jedla príjemný, je dôležité vybrať správnu panvicu pre tento podnik. V ideálnom prípade by mala byť liatina. Boky a spodok tohto tvaru sú dosť hrubé, čo prispieva k rovnomernému pečeniu cesta. Na prípravu tenkých koláčov môžete použiť aj moderných kuchárov. Skúsení kuchári odporúčajú mať na pečenie tohto jedla oddelené nádoby, to znamená, že by malo byť určené iba na palacinky, pretože formy, v ktorých sa vypráža mäso, ryby, zelenina, môžu mať malé škrabance a drážky. Dôvodom, prečo sa palacinky pri pečení trhajú, môže byť aj nerovný spodný povrch.

Veľmi dobre sa osvedčila taká moderná jednotka, akou je elektrická palacinka. Je výhodná v tom, že dokáže upiecť niekoľko tenkých palaciniek naraz. Program teplotného režimu, nastavený podľa pokynov, umožňuje hosteske, aby sa nemusela obávať, že palacinky spália alebo nepečú. Dokonca aj nováčik kulinársky špecialista s pomocou takého asistenta, akým je elektrický palacinkovač, dokáže pripraviť červené a chutné koláče.

Naučte sa správne piecť palacinky. Tipy pre začiatočníkov

Už ste sa dozvedeli hlavné dôvody, prečo sa palacinky lámu. Ďalej si povedzme o pravidlách samotného procesu pečenia tohto jedla. Ak dodržíte všetky pravidlá popísané nižšie, nebudete mať problémy s výrobou tenkých koláčov.

Cesto jasne premiešajte podľa pokynov, pridajte toto množstvo výrobkov. ktorý je uvedený v recepte.
Cesto miesime, kým nezíska jednotnú farbu a jednotnú konzistenciu. Aby ste zabránili tvorbe hrudiek, musíte múku najskôr premiešať s malým množstvom tekutiny (mlieko, voda, kefír) a potom pridať ďalšie.
Pred naliatím cesta do panvice ho zohrejte a potom vymastte.
Odporúča sa piecť palacinky na miernom ohni.
Koláče by sa mali prevrátiť špachtľou, pričom okraje by sa mali spočiatku zdvihnúť do kruhu.

Prečo sa palacinky pri vyprážaní trhajú? Teraz už táto otázka nie je aktuálna. Poznáte všetky tajomstvá varenia tohto jedla.

Prečo sa palacinky trhajú a lepia na panvicu? Odpoveď na túto otázku hľadá prakticky každá začínajúca hosteska. Upiecť lahodné a slané palacinky je prakticky umenie. Ale môžete sa toho zbaviť pomerne rýchlo. Na prípravu tohto jedla je potrebné pochopiť iba niekoľko základných pravidiel. Konkrétne o nich hovoríme v tomto článku.

Po preskúmaní tu ponúkaných informácií sa každá hosteska dozvie o problémoch, ktoré vznikajú pri pečení ruského štátneho jedla - palaciniek.

Dôvod č. 1: málo vajec

Prečo sa palacinky lámu? Možno sa recept porušil pri príprave cesta? Pri jej miešaní sa musíte striktne riadiť popisom. Zvyčajne sa palacinky prilepia a prasknú, ak v ceste nie je veľa vajec. Bielok a žĺtok sú spojovacím článkom všetkých ostatných ingrediencií. Nedostatok týchto ingrediencií vedie k tomu, že je narušená štruktúra a hustota cesta. Takúto medzeru môžete uložiť. Do cesta pridajte 1 alebo 2 vajcia. Výslednú zmes premiešajte a pridajte do nej trochu múky. Všetko znova dôkladne premiešajte. Cesto by malo byť homogénna zmes.

Dôvod č. 2: chýbajúca múka

Predpokladom, prečo sa palacinky pri prevracaní trhajú, môže byť nedostatok múky pri miesení. Veľmi vodnaté cesto na horúcej panvici rýchlo stráca vlhkosť. Zostáva veľmi tenký a pórovitý koláč. Je veľmi ťažké to prevrátiť a z času na čas je to jednoducho nereálne. Ak sa vám tento problém stane s cestom, pridajte trochu múky a miešajte, kým sa nerozbijú všetky hrudky.

Po vytvorení palacinkového cesta sa s jeho pečením hneď neponáhľajte. Nechajte obrobok variť pol hodiny. Počas tejto doby múka uvoľní lepok, vďaka čomu bude štruktúra cesta hustejšia.

Dôvod číslo 3: Nedostatok tuku

Počas miesenia nezabudnite do cesta pridať pár lyžičiek rastlinného oleja, pretože absencia tuku v ceste môže byť predpokladom toho, prečo sa palacinky lámu. Chuť pokrmu z toho len prospeje. A samotné koláče sa jednoducho prevrátia a odstránia zo spodnej časti panvice.

Okrem toho sa odporúča mazať samotnú formu tukom. To sa dá urobiť s kúskom nesolenej bravčovej masti alebo akýmkoľvek rastlinným olejom. Ale s tým druhým je hlavnou vecou nepreháňať to. Iba dno panvice by malo byť namazané tenkou vrstvou tuku. Je pohodlné to urobiť pomocou obrúska namočeného v oleji alebo pomocou štetca.

Dôvod číslo 4: prebytok cukru alebo korenia

Pri príprave palacinkového cesta sa snažte nepreháňať to s korením. Vanilkový cukor, korenie, koriander a iné koreniny menia jeho silu. V dôsledku toho tenké palacinky zhoria a prasknú. A dokonca aj najbežnejší kryštálový cukor v ceste môže slúžiť ako predpoklad narušenia integrity koláčov. Preto ho treba obmedziť na minimum. Dodatočnú sladkosť môžete palacinkám po upečení pridať potretím džemom alebo medom.

Dôvod č. 5: nie je dobrá panvica

Aby bol proces pečenia starovekého ruského jedla príjemný, je nevyhnutné vybrať správnu panvicu pre tento podnik. V štandarde by mal byť kovový. Steny a spodok tohto tvaru sú dosť hrubé, čo prispieva k rovnomernému pečeniu cesta. Na prípravu tenkých koláčov môžete použiť aj moderné nepriľnavé panvice. Skúsení kuchári odporúčajú mať na pečenie tohto jedla samostatnú misku, inými slovami, mala by byť určená iba na palacinky, pretože formy, v ktorých sa vypráža mäso, ryby a zelenina, môžu mať malé ryhy a priehlbiny. Predpokladom toho, prečo sa palacinky pri pečení trhajú, môže byť aj nerovný spodný povrch.

Takáto moderná jednotka, akou je elektrická smotana, sa dokonale osvedčila. Je zisková v tom, že dokáže upiecť hneď niekoľko tenkých palaciniek. Program teplotného režimu, nastavený podľa anotácie, umožňuje hostiteľke, aby sa nemusela obávať, že sa palacinky pripália alebo neupečú. Dokonca aj nováčik kulinársky špecialista s pomocou takého pomocníka, ako je elektronický palacinkovač, bude schopný pripraviť červené a slané koláče.

Naučte sa správne piecť palacinky. Tipy pre začiatočníkov

Už ste sa naučili hlavné predpoklady, prečo sa palacinky lámu. Ďalej si povedzme o pravidlách samotného procesu pečenia tohto jedla. Ak dodržíte všetky pravidlá popísané nižšie, nebudete mať problémy s výrobou tenkých koláčov.

Cesto správne vymiesime podľa anotácie, pridáme to množstvo tovaru. ktorý je uvedený v recepte.
Cesto miesime, kým nezíska jednotnú farbu a jednotnú konzistenciu. Aby sa nevytvorili hrudky, musíte múku najskôr rozmiešať s malým množstvom vody (mlieko, voda, kefír) a potom pridať ďalšiu.
Pred naliatím cesta do panvice ho zohrejte a potom vymastte.
Odporúča sa piecť palacinky na miernom ohni.
Koláčiky otočte špachtľou, najskôr zdvihnite okraje v kruhu.

Prečo sa palacinky pri vyprážaní trhajú? Teraz už táto otázka nie je aktuálna. Rozumiete všetkým tajomstvám prípravy tohto jedla.

Chutné palacinky doplnené nejakou plnkou alebo len tak s džemom (džem, kondenzované mlieko...) miluje asi každý. Je dobré, keď sú zlatohnedé, dobre upečené, s chrumkavou kôrkou. Taká, že samotná hostiteľka je šťastná a jej domácnosť - na pochúťku. Ale nie vždy sú takí. Niekedy sa palacinky na panvici pripália a prasknú, aj keď ich otáčate veľmi opatrne. O čo tu ide? Prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa? čo s tým robiť? Dnes sa pokúsime dať presnú odpoveď na tieto tri otázky.

Prečo sa palacinky na panvici pripaľujú?

V skutočnosti existuje veľa dôvodov, prečo môžu tieto pečivo prasknúť. Tie obsahujú:

nedodržanie receptúry;
problémy s panvou (zle vyhrievaná, nemá špeciálny povlak ...);
príliš tenké alebo husté cesto;
nesprávny výber riadu na pečenie palaciniek.

Poďme si ich všetky odhaliť trochu podrobnejšie.

Nedodržanie receptúry... Naše hostesky niekedy radi robia všetko od oka. Zároveň sa výrazne zvyšuje riziko, že do seba vložíte niečo navyše (napríklad nalejete viac mlieka, ako je potrebné), ako aj možnosť na niečo zabudnúť. Aby ste tomu zabránili, snažte sa vždy dodržiavať recept na varenie!

Panvica nie je dobre rozohriata... Často sa stáva, že hostiteľka, ktorá práve položila panvicu na oheň, sa okamžite ponáhľa, aby do nej naliala cesto. To je absolútne nemožné! Pokrmy necháme dobre rozohriať, a potom na ňom pečieme palacinky.

Cesto je príliš riedke alebo husté. V prvom prípade musíte pridať viac múky, v druhom - nalejte mlieko. Dobré cesto by malo konzistenciou pripomínať hustú kyslú smotanu.

Nesprávny výber jedál... Najlepšie je piecť palacinky v mlieku alebo kefíre v liatinovej alebo hliníkovej panvici, najlepšie špeciálne vytvorenej na to. Pri výbere iného riadu sa budú lepiť a plížiť, nech robíte čokoľvek - toto už bolo skontrolované.

Prečo sa inak môžu palacinky prilepiť na panvicu?

Palacinky vyrobené s kefírom alebo mliekom sa môžu tiež prilepiť na panvicu, čo je triviálne, pretože ste cesto nenechali stáť pol hodiny. Musíte ho nechať uvariť, aj keď to nie je uvedené v recepte. A tiež, ak je panvica slabo namazaná rastlinným olejom alebo ak používate úplne nové jedlá. V druhom prípade sa odporúča naliať zmes 3-4 lyžice. lyžice stolová soľ a 1 polievková lyžica. lyžice prášok na pečenie a pečieme, kým nebude krémová. Potom nalejte ingrediencie do odpadkového koša. Panvicu opláchnite pod tečúcou vodou pomocou mäkkej handričky (v zásade nie špongie!).

Čo robiť, aby sa palacinky nikdy neprilepili a nezlomili?

Spriatelte sa s vašou panvicou! Áno Áno presne. Dokonca aj skúsené ženy v domácnosti, keď používajú pokrmy niekoho iného, budú sa sťažovať, že palacinky horia a lámu sa.
Nepoužívajte smaltované panvice. Placky sa na nich trhajú, napriek akýmkoľvek pokusom to nejako napraviť.
Na rozmazanie riadu použite ošúpanú polovicu zemiakov alebo dobrú kefu na varenie.
Pokúste sa rovnomerne rozložiť vrstvu palaciniek na panvici a otáčajte ju v kruhu.
Pečieme len na strednom ohni. Je veľmi dôležité zvoliť správny ohrev, aby boli palacinky zlatohnedé.
Upečené obrátime železnou stierkou s tenkými okrajmi. Ak použijete drevenú, palacinka sa určite buď pokrčí alebo zlomí.

Postupujte podľa tohto jednoduché pravidlá a vaše palacinky budú vždy tenké, chutné, sladké, akoby „na objednávku“.

Dobrú chuť!

Schopnosť piecť hladké, ľahké, krásne a lahodné palacinky prichádza so skúsenosťami. Len máloktorá z mladých žien v domácnosti môže bez váhania pozvať príbuzných na palacinky: najprv sa ukážu ako veľmi nevzhľadné. Chcel by som prísť na to, prečo sa palacinky lepia na panvicu a lámu sa. Je tiež zaujímavé naučiť sa, ako urobiť palacinky, aby neprihoreli, a čo pridať do cesta, aby bolo svieže a chutné.

Nižšie sa pokúsime vysvetliť, čo spôsobuje problémy pri pečení palaciniek, a poskytneme odporúčania, ako im predchádzať a riešiť ich.

Prečo sa palacinky prilepia na panvicu a zlomia sa

Záchrana vajec. Ak miesite cesto prvýkrát, musíte prísne dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa množstva prísad. Ak teda chcete na vajíčkach ušetriť, palacinky nebudú dostatočne pevné. Roztrhnú sa a prilepia sa na panvicu, pretože sú to vajcia, ktoré dodávajú pružnosť cesta. Stále sa to však dá napraviť! Aby bolo cesto vláčnejšie a pevnejšie, pridajte doň ešte 1-2 vajcia a dajte mu hladkú konzistenciu.
Nedostatok múky. Ak je múky príliš málo, cesto riedke a z neho vytvorené placky sa pri prevracaní lámu. Z veľmi tenkej placky (a čo iné sa dá vyrobiť z cesta?) sa vlhkosť okamžite odparí. Takto zostane tenká a voľná vrstva, ktorá sa prilepí na povrch panvice.
Cesto môžeme zahustiť. Pridajte k nej múku a veľmi dôkladne premiešajte, čím sa rozbijú všetky hrudky.
A ešte jeden tip: nájdite si čas na pečenie palaciniek z práve pripraveného cesta! Necháme pol hodiny odležať, aby múka pustila lepok. Cesto tak bude hustejšie a vláknité, čím sa uľahčia pečenie palaciniek.
Nedostatok oleja. Počas miesenia cesta dochutíme rastlinným olejom. Po prvé, zlepšuje chuť hotových palaciniek. Po druhé, vďaka oleju sa dajú ľahko prevrátiť a odstrániť.
Navyše panvicu, v ktorej plánujete piecť palacinky, vymastite maslom alebo bravčovou masťou (nesolenou). To sa dá urobiť pomocou papierovej obrúsky. Upozorňujeme, že je potrebné premazať iba spodok! Palacinkám neprospeje prebytočný olej.
Nadbytok cukru a / alebo korenín. Pri príprave palacinkového cesta sa nenechajte uniesť koreninami. Vanilka, kardamón, korenie a iné exotické korenie robia cesto krehkým. Rovnaké "hriechy" a kryštálový cukor. Preto, ak chcete palacinkám dodať sladkosť a nezvyčajnú chuť, okorente ich, keď sú hotové, medom / sirupom / škoricou / vanilkovým cukrom. Cesto by malo byť čo najjemnejšie.
Nevhodná panvica. Palacinky sú rozmarný produkt. Na ich prípravu nie je vhodná akákoľvek panvica. Na tento účel je najlepšie vziať hrubostennú liatinovú panvicu, ktorej dno a steny sa rovnomerne zahrejú.
Ak uprednostňujete tenké palacinky, zvážte kúpu nepriľnavej panvice. Hlavná vec je, že máte samostatné jedlo výlučne na palacinky. Nič iné sa na ňom nedá ani vyprážať, ani piecť. Faktom je, že na panviciach, ktoré používame každý deň, sú tu a tam škrabance alebo triesky a akékoľvek mechanické poškodenie vedie k tomu, že sa palacinky počas pečenia zlomia.
Pre milovníkov moderných "smart" kuchynských spotrebičov odporúčame elektrický palacinkovač. Vie upiecť niekoľko palaciniek súčasne. S touto jednotkou sa vyrovná aj neskúsená hosteska: stačí nastaviť požadovaný režim a výrobca palaciniek urobí všetko sám. Palacinky varené „automaticky“ sú krásne a červené.

Aby vám palacinky vyšli „ako od babičky“, musíte ich upiecť podľa všetkých pravidiel. ako presne? - teraz vám to povieme.

Počas miesenia cesta dbajte na to, aby získalo rovnomernú farbu a jednotnú konzistenciu. Aby ste zabránili tvorbe hrudiek, najprv zmiešajte múku s kefírom alebo mliekom. V prípade potreby pridajte tekutinu.
Panvicu dobre predhrejeme a rýchlo potrieme olejom. Až potom sa na ňu môže naliať palacinkové cesto.
Aby sa cesto rovnomerne rozložilo po panvici (to znamená, aby sa vytvorila okrúhla placka s hladkými okrajmi), nakláňajte panvicu v rôznych smeroch.
Oheň by mal byť mierny.
Na otáčanie palaciniek použite drevenú špachtľu. Najprv palacinku naberieme na okrajoch a potom ju úplne otočíme. Profesionáli prevracajú palacinky tým, že ich hodia na panvicu. Tento trik môžete zopakovať len vtedy, ak je cesto dostatočne husté.
Ak nemôžete prevrátiť príliš tenkú palacinku, nakloňte panvicu kolmo k povrchu sporáka. Palacinka sa ľahko zíde.
Dávajte pozor, aby sa panvica príliš nerozpálila, inak sa palacinky nepripália. Predpokladá sa, že palacinka je úplne upečená za pol minúty. Skutočný čas varenia závisí od hrúbky cesta a teploty panvice. Moment, kedy potrebujete otočiť palacinku, sa dá určiť iba empiricky. Ak vidíte, že sa na povrchu cesta začali vytvárať malé bublinky a palacinka začala po okrajoch hnednúť, pokojne ju obráťte.

Teraz už viete, prečo sa palacinky trhajú a ako sa tomu vyhnúť. Získajte samostatnú panvicu a drevenú špachtľu na to, nájdite vhodný recept a začnite zdokonaľovať svoje remeslo. Nezanedbávajte odporúčania profesionálov, nešetrite jedlom (na palacinkové cesto ho netreba až tak veľa), cesto správne mieste, panvicu neprehrievajte a určite použite olej. Po nejakom čase budete prekvapení, aké ľahké je upiecť lahodné a krásne palacinky, ktoré sa vypredali s ranou.

Šťastné experimenty!

Začínajúce hostesky sa pýtajú - prečo sa palacinky trhajú pri prevrátení? Pri príprave tohto výdatného ruského jedla chcete dokonalý tvar, no nie vždy to vyjde. Nebojte sa, veci môžete opraviť priamo v procese varenia a niektoré triky a pravidlá vám pomôžu prestať sa tým úplne obávať.

Začnime technickou záležitosťou – panvicami. Na pečenie palaciniek je ideálna ťažká liatina. Nemá ho každý, vyberte si alternatívu medzi tými najkvalitnejšími. Ak sa na vybranú panvicu lepia nielen palacinky, ale aj iné jedlá, potom nie je vhodná na pečenie. Nájdite si náhradu.

Ďalší dôležitý bod- žhavenie. Pred pečením položte dobrý oheň a zohrejte suchú panvicu. Uistite sa, že na povrchu riadu nie sú žiadne kvapky vody. Ak panvica nie je rozohriata, je ťažšie palacinky otáčať. To je jeden z dôvodov, prečo je prvá palacinka vždy hrudkovitá.

Skontrolujte olej

Čajová lyžička rastlinného oleja sa naleje do predhriatej panvice. V niektorých receptoch sa uvádza, že sa používajú rôzne druhy tukov, napríklad margarín alebo maslo, ale to nie je správne. Maslo pridáva sa do hotových palaciniek pre zasýtenie, ale pečie sa len v rastlinnom oleji.

Samotné cesto by malo obsahovať aj olej, väčšinou o tom píšu v receptoch. Nenechajte si ujsť túto chvíľu.

Skontrolujte recept

Čo robiť, ak je s panvicou všetko v poriadku, je horúca a oleja je dosť, no aj tak sa palacinky pri prevrátení trhajú? Potom skontrolujte recept. Má to viacero dôvodov.

Málo vajec

Do cesta pridajte ďalšie vajce. Bude slúžiť ako odkaz na zvyšok ingrediencií. Ak je pomer múka - kvapalina - vajcia tých druhých málo, potom sa palacinky zlomia. Hoci existuje, ale existuje špecifikum.

Málo múky

Najjednoduchšie je skontrolovať malé množstvo múky: ak je cesto príliš vodnaté, potom je v dávke jednoducho málo múky. Palacinkové cesto by malo byť tekuté, ale nie vodné, malo by tiecť, ale nie vylievať. Ak varíte s vodou, použite. On je najlepší.

Pamätajte, že pri pridávaní každej ďalšej zložky sa cesto dobre vymiesi, až kým nebude hladké. Ak pridáte príliš veľa múky, musíte pridať vajíčko.

Veľa cukru

Ak ste už všetko skontrolovali a palacinky sa prilepia na panvicu a roztrhnú sa, čo robiť? Skontrolujte cukor v ceste. Väčšinou sú s ním dva problémy – je ho priveľa alebo je zle zapojený. Pokúste sa dobre premiešať cukor s vajíčkami, aby sa stihol rozpustiť v štruktúre. Uistite sa, že zmes je rovnomerná a jednotná.

Čo sa týka veľkého množstva cukru, stačí dodržať recept. Nesnažte sa osladiť palacinky pridaním väčšieho množstva cukru. Ak je ho priveľa, naruší sa konzistencia cesta a placky sa budú ťažšie piecť. Do hotových palaciniek je lepšie pridať cukor alebo sladkú náplň.

Prísne dodržujte recept

Palacinky sa robia ľahko, ale ak nedodržíte správnu postupnosť, môžete narušiť konzistenciu. Nie nadarmo sa do múky pridáva voda, mlieko alebo kefír postupne. Postupujte podľa tipov krok za krokom a budete úspešní. To je dôležité najmä pre kefírové palacinky, recepty atď.

Použite širokú špachtľu

Nakoniec pre dokonalú palacinku použite širokú drevenú alebo silikónovú špachtľu. V niektorých prípadoch je vhodné ho prevrátiť ručne. Je tu veľa individuálnych nuancií, takže si na to stačí zvyknúť a samotný proces preklápania bude jednoduchší.

Teraz už viete, prečo sa palacinky pri prevracaní trhajú a môžete sa vyhnúť problémom pri príprave ďalšieho kulinárskeho majstrovského diela. 😉

Takmer každá gazdinka vie upiecť chutné a krásne palacinky, no skôr či neskôr sa každá z nás stretne s palacinkovou vyššou mocou. A dnes sa pokúsime dať všetky odpovede na naliehavé otázky výrobcov palaciniek: prečo sa palacinky lepia na liatinovú panvicu, rozpadajú sa a lámu a čo robiť v takýchto situáciách. Po absolvovaní nášho kurzu mladého kuchynského „bojovníka“ to určite všetci vieme nájsť a opraviť skrytý dôvod neúspechy a neúspechy v kulinárskej oblasti.

História palaciniek má neskutočné množstvo receptov. Niekto má rád nadýchané koláčiky, iní uprednostňujú tie najjemnejšie čipky žiariace na slnku. Určite každá rodina má svoju vydarenú a najchutnejšiu verziu miesenia na palacinky, avšak rovnako ako na našej stránke.

Nech je to však akokoľvek, aj rokmi overené recepty si s nami môžu občas zahrať krutý vtip - palacinky sa pri vyprážaní prilepia na panvicu a pri prevrátení sa zlomia. Známa situácia? Poďme odhaliť tajomstvo rebelantstva týchto koláčov a panvíc.

Existuje niekoľko dôvodov, ktoré vyvolávajú zlyhanie palaciniek. V zásade, ak sa palacinky prilepia na panvicu a zlomia sa, celý problém môže byť skrytý v nasledujúcom:

v nevhodne zvolených jedlách,
nesprávny spôsob pečenia,
alebo niečo v teste chýba,
alebo naopak, niektoré zložky sú v nadbytku.

V dôsledku toho, aby ste doma získali tie najchutnejšie a najkrajšie dezertné koláče, musíte samostatne a podrobnejšie revidovať všetky možné negatívne faktory pri varení palaciniek a opraviť ich.

Palacinky sa prilepia na panvicu a zlomia sa! Čo robiť?

Panvica

Najviac hlavný dôvod palacinkové bezprávie sa ukáže ako nechcené jedlá.

Aký je tu háčik?

Ide o to, že na panviciach vyrobených z týchto materiálov sa počas procesu zahrievania vytvára ten najtenší mastný film, ktorý je pre naše oči nepostrehnuteľný, ktorý chráni palacinku pred prilepením.

Pravdepodobne ste si všimli, že vyhrievaný železný hrniec nemusí byť ani naolejovaný a palacinky na takýchto jedlách sú červené a veľmi chutné.

Viac sa dočítate v rovnomennom článku.

Teplo

Vo vzťahu k takýmto pečeným vychytávkam sa však občas stávajú nepríjemné situácie - palacinky sa prilepia, neprevrátia a zlomia sa. Problém spočíva v nesprávnej manipulácii s riadom.

Ak sa panvica pred pečením palaciniek umyla železnou kefou, odstránila sa aj ochranná vrstva tuku.

Túto vrstvu môžete vrátiť nasledovne. Suchú panvicu dáme na oheň a zahrievame, kým z jej povrchu nezačne vychádzať dym.

Nové riady

Ďalším častým problémom palacinkárov je použitie novej, nikdy nepoužitej formy na pečenie palaciniek. To sa nedá urobiť, pretože „panenská“ loď musí prejsť predbežným „zábehom“, aby mohla začať hladkú prevádzku.

No predtým na nej opečte aspoň omeletu a až potom na nej môžete piecť palacinky, ktoré sa neprilepia.

Tiež pri kulinárskych zlyhaniach pri vyprážaní palaciniek hrá osobitnú úlohu samotné cesto, pretože kvalita hotového výrobku závisí od dodržiavania všetkých noriem receptov.

Palacinky sa lámu! Čo dodať?

Vybrali sme teda správnu panvicu, kalcinovali, pripravili palacinky na vyprážanie, ale palacinky stále držia. V tejto situácii môže byť vinníkom nesprávny recept alebo jeho nedodržanie.

Ako riediť cesto na palacinky, aby sa nelepili a čo treba pridať, ak je už neposlušné cesto vymiesené.

Tenké palacinky

V snahe upiecť jemné, najtenšie palacinky niektoré gazdinky často miesia príliš tekuté cesto a dúfajú, že „náhodou“. To je primárny dôvod nevydareného dezertu.

Na rozpálenej panvici sa z tak tenkej vrstvy cesta veľmi rýchlo vyparuje vlhkosť, čo zbavuje koláč aj tej najmenšej pružnosti a pružnosti. V dôsledku toho sa palacinka ukáže ako krehká, rozbije sa a snaží sa prilepiť na horúci povrch liatiny.

V tomto prípade pridajte do cesta ešte trochu múky a všetko znova vymiešajte do hladka.

Rush

Ešte jeden populárny dôvod prečo sa cesto na palacinky lepí na panvicu je v zhone. Po zriedení cesta chceme len čo najskôr začať piecť, čo je zásadne nesprávne.

Palacinkový mix má rád polhodinu odstáť, potom sa stáva viac "vstřícnější". Ide o to, že počas tejto doby múka maximálne uvoľní lepok, vďaka čomu bude palacinka v konečnom dôsledku hutnejšia a pružnejšia.

Vajcia

V databáze receptov na palacinky sú nepochybne chudé možnosti, avšak práve nedostatok vajec v ceste môže negatívne ovplyvniť kvalitu hotových dezertov.

Vajíčka sú akýmsi kulinárskym „tmelom“ – emulgátorom, ktorý drží pohromade všetky spojivové zložky palacinkovej zmesi.

Rozhodne vám na 1 liter tekutiny nebude stačiť 1 vajce, ale 2-4 vajíčka už budú veľmi účinné.

Odolné cesto môžete zachrániť tak, že doň pridáte pár vajec a zmes dobre vyšľahate, kým nebude hladké. Navyše práve vďaka vajíčkam získajú palacinky krásnu červenkastú farbu a rýchlejšie sa upečú.

Tiež tenké palacinky sa neroztrhnú, ak do cesta pridáte viac vajec, potom bude nedostatok múky v tomto svetle neviditeľný.

Absencia vajec alebo ich malý počet vedie k niektorým ďalším problémom pri pečení, ich riešenie sme navrhli v nasledujúcich článkoch.

Maslo

Ak sa po pridaní múky a vajec do miesenia na palacinky budú palacinky naďalej správať najlepšia cesta, potom úvod do zloženia 5-7 polievkových lyžíc. zelenina môže zachrániť deň.

Takéto opatrenie pomôže zmäkčiť cesto, vytvorí ďalšiu tukovú bariéru medzi panvicou a tortillou a dodá hotovým palacinkám špeciálny chuťový efekt.

Navyše takéto palacinky už nebudú suché a bez problémov sa obrátia.

Soda

Ak váš recept predpisuje použitie sódy bikarbóny, pridajte tento biely prášok do zloženia presne tak, ako je uvedené v popise.

Prebytočná sóda môže nielen pokaziť chuť palaciniek, dodať im neprirodzený žltý odtieň, ale aj zničiť lepivosť cesta. Tu sa palacinky aj bez prilepenia pri prevrátení rozpadnú.

cukor

Kto by to bol povedal, ale ak do cesta na palacinky zavediete priveľa cukru, takéto koláčiky budú mať tendenciu sa lepiť a pripaľovať – efekt karamelu.

Preto by sladkosti mali hotové palacinky osladiť práškom, kondenzovaným mliekom, džemom alebo medom. A v tej istej dávke by sa mal granulovaný cukor naliať na minimum.

Korenie

Cesto môžete ochutiť škoricou, vanilkou, kardamónom a inými koreninami, ale buďte opatrní, pretože nadmerné používanie takýchto chutí povedie k depresívnym následkom.

Pevnosť cesta je znížená, celistvosť koláča je narušená. Vo všetkom by mala existovať miera.

Zdá sa, že palacinky sú pre mnohých najjednoduchšou a najobľúbenejšou možnosťou na raňajky. Niektorí kuchári sú však k týmto koláčom prilepeným na panvici natoľko neprajní, že aj taká nevinná detská požiadavka, ako pripraviť palacinky na raňajky, sa pre hostiteľku zmení na nočnú moru.

Zdá sa, že na hospodárenie s cestom som si už zvykol, ale vedieť ich správne vyprážať a namazať panvicu, aby sa palacinky neprilepili.

Prvé zahrievanie

Prvé pravidlo hovorí, že aby palacinky nevyšli „hrudkovité“, nalejte do panvice pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a pokrmy zohrejte až do prvého dymu a až potom nalejte cesto.

Tuk

Tieto ingrediencie obsahujú vodu, ktorá po zahriatí začne vrieť, čo vedie k tomu, že sa cesto prilepí na panvicu a palacinky sa pripália.
Ako narábať s panvicou si môžete prečítať v podrobnom článku na túto tému.

Najlepším tukom pre vašu panvicu je kúsok slaniny navlečený na vidličku.
Spodok liatiny treba namazať len raz, pred prvou palacinkou, a zvyšok upiecť na suchej panvici. V prípade potreby však môžete povrch mierne premazať latexovou kefou namočenou v oleji, prípadne kúskom slaniny.
Pre tenké a stredne veľké palacinky zvoľte strednú alebo mierne vyššiu teplotu. Na kysnuté, nadýchané, ako aj prelamované palacinky - stredná alebo mierne nižšia ako stredná teplota.
Prečítajte si viac tu...

Prečo sa pečeňové palacinky rozpadajú

Nielen dezertné palacinky potrebujú osobitnú pozornosť... Veľmi obľúbený snack pečeňového koláča si vyžaduje aj prípravu pečeňových palaciniek ako kôrky.

Toto jedlo je veľmi chutné, ale samotné palacinky dokážu šikovne potrápiť nervy hostesiek pri vyprážaní, pretože pečeňové palacinky sa pri prevracaní takmer vždy rozpadajú, ak v arzenáli nie je osvedčený recept.

Zvyčajne sa koláče z pečeňových koláčov rozpadajú, ak je kompozícia príliš tekutá.

Na 0,5 kg skrútenej pečene je viac ako dosť ½ šálky mlieka.

Situáciu môžete zachrániť, ak do cesta pridáte múku, vďaka ktorej bude hutnejšie a pružnejšie.

Čo robiť, ak sú na predjedlo potrebné tenké palacinky? Stačí si vziať viac čerstvých kuracích vajec na miesenie, potom na výstupe dostaneme mäkké a tenké koláče. Pol kila pečene bude potrebovať aspoň 3 vajcia.

Škrob tiež pomôže pridať pevnosť cesta. Iba 1 polievková lyžica. tento prášok môže zachrániť pokrm pred úplným zlyhaním.
Ďalším častým problémom pečeňových palaciniek je, napodiv, pečeň, respektíve jej prebytok v ceste. Pečeň úplne zbavuje cesto jeho lepiacej schopnosti, a preto by ste nemali zanedbávať receptúry receptu.
Aby sa pečeňové placky nezlepili a nerozpadli, je potrebné ich piecť na horúcej liatinovej panvici vymastenej tukom alebo olejom.

Záver: čo robiť, ak sa palacinky prilepia a zlomia sa

Pozreli sme sa teda na všetky aspekty zlyhania palaciniek. A tiež navrhol spôsoby ich riešenia.

Aby sme to zhrnuli, pripomeňme, že palacinky sa nelepia na panvicu, potrebujete:

Držte sa receptu a mieste cesto presne tak, ako je predpísané v recepte.
Cesto miesime, kým nebude mať jednotnú konzistenciu, rovnomernú farbu.
Aby sme sa zbavili hrudiek, na ktoré miesime vajíčka, múku a trochu tekutiny na hustú, jednotnú hmotu a až potom dovedieme zvyšok tekutiny na požadovanú konzistenciu.