მოჩი (餅)- იაპონური ბრინჯის ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება იაპონური მოტიგომის მოკლე მარცვლისებრი ბრინჯისგან. ბრინჯს ასხამენ პასტას და აყალიბებენ სასურველი ფორმის ნამცხვრებს.
იაპონიაში არის მოჩის დამზადების ტრადიციული ცერემონია, რომელსაც ეწოდება მოტიცუკი.
მიუხედავად იმისა, რომ მოჩის მთელი წლის განმავლობაში მიირთმევენ, იაპონიაში, როგორც წესი, ახალ წლამდე მათზე დიდი მოთხოვნაა. მოჩის ტაივანში ეწოდება მოა-ჩი (麻 糬).
მოჩი არის მრავალკომპონენტიანი საკვები, რომელიც შედგება პოლისაქარიდების, ლიპიდების, ცილების და წყლისგან.
სამზარეულო:
ტრადიციულად, მოჩი მზადდება მთლიანი წებოვანი ბრინჯისგან, შრომატევადი პროცესით. ქვემოთ მოცემულია ნაბიჯები, რომლებიც მოიცავს მოჩის მომზადებას ტრადიციულ ცერემონიაში, რომელსაც ეწოდება მოტიცუკი:
1. გაპრიალებულ წებოვან ბრინჯს ადუღებენ წყალში ღამით. შემდეგ იხარშება.
2. მოხარშულ ბრინჯს ურტყამს ხის ჩაქუჩებით (კინე) ტრადიციულ ხსნარში (უსუ). ამ პროცესში ჩვეულებრივ ორი ადამიანია ჩართული, ერთი ურტყამს, მეორე ერევა და მოჩის ასველებს. მათ უნდა იმუშაონ მუდმივ რიტმში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება ერთმა ჩაქუჩით დააზიანოს მეორე.
3. შემდეგ წებოვან მასას ენიჭება განსხვავებული ფორმა (ჩვეულებრივ სფერული ან კუბური).
მოჩი მზადდება ფქვილისგან ან ტკბილი ბრინჯისგან (მოჩიკო). ფქვილს ურევენ წყალს, სანამ არ მიიღება წებოვანი, გაუმჭვირვალე თეთრი მასა. მასას ადუღებენ გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ გახდება ელასტიური და ოდნავ გამჭვირვალე.
საკონდიტრო ნაწარმი:
მრავალი სახის ტრადიციული იაპონური ტკბილეული, ვაგაში და მოტიგაში, მზადდება მოჩით. Მაგალითად, დაიფუკუ() არის რბილი, მრგვალი მოჩი ტკბილი შიგთავსით, ტკბილი წითელი ლობიოს პასტით (an) ან თეთრი ლობიოს პასტით (shiro an). იჩიგო დაიფუკუ ( ) არის მოჩის ვერსია ანკო ლობიოს პასტასთან და მარწყვით.
() არის მოჩიში გახვეული ნაყინის პატარა ბურთულები.
იაპონიაში ეს პროდუქტი Lotte-ის მიერ იყიდება იუკიმი დაიფუკუს სახელწოდებით.
კაშივა მოჩი() - ფაფის ფურცლით შეფუთული მოჩი (მუხა).
საკურა მოჩი() - ვარდისფერი ბრინჯის ნამცხვარი შიგნით ლობიოს ნამცხვარი, მწნილი საკურას ფოთოლში გახვეული.
სუპები
ოშირუკოან ოზენზაი() - ტკბილი აძუკის ლობიოს წვნიანი მოჩის ნაჭრებით. ზამთარში იაპონელები მას ხშირად მიირთმევენ, რომ გათბებოდნენ.
ჩიკარა უდონი (ჩიკარა უდონი ნიშნავს "უდონის ძალას") ( ) - წვნიანი უდონ ნუდლებით, შემწვარი მოჩის ნამცხვრებით და სხვადასხვა შიგთავსით.
ზონი() - საახალწლო იაპონური სუპი მოჩის ნამცხვრებით.
საახალწლო კერძები
კაგამი მოჩი- საახალწლო დეკორაცია, რომელსაც ტრადიციულად არღვევენ და მიირთმევენ რიტუალის დროს, სახელწოდებით „კაგამი ბირაკი“ (ღია სარკე).
ზონი- წვნიანი, რომელიც შეიცავს ბრინჯის ნამცხვრებს. მას ახალ წელს მიირთმევენ. მოჩის ტორტილას გარდა, ზონის სუპში შედის ბოსტნეული (ტარო, სტაფილო), ცვილის ყვავილი და კამაბოკო.
() ტრადიციულად მზადდება ახალ წელს, რადგან ითვლება, რომ ამ კერძის გამოყენებას წარმატება მოაქვს. მოჩის ცხვება ცეცხლზე ან ღუმელში, შემდეგ ჩაყრიან წყალში, რის შემდეგაც ნამცხვარს შაქრითა და კინაკოს სოიოს ფქვილით აფენენ.
() არის ტრადიციული იაპონური ტკბილეული, რომელსაც ჩვეულებრივ მიირთმევენ წლის დასაწყისში. ასევე მიირთვით ახალი წლის პირველ ჩაის ცერემონიაზე. ჰანაბირა მოჩი იაპონურიდან ითარგმნება როგორც "მოჩის ყვავილის ფურცელი". დესერტი წლის დასაწყისში საიმპერატორო კარზე გამართულ განსაკუთრებულ ღონისძიებებზე მომზადდა.
სხვა ვარიაციები:
დანგო() - იაპონური პელმენი მოჩიკოს ბრინჯის ფქვილისგან.
() არა ნამდვილი მოჩი. ეს არის ჟელე მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია გვიმრის სახამებლისგან, დაფარული კინაკოს სოიოს ფქვილით და შაქრით. სიტკბო პოპულარულია ზაფხულში.
() - კუძუკო მოჩის ნამცხვრები (კუძუს ფესვის ფხვნილი). ტრადიციულად მიირთმევენ გაციებულს, კურომიცუს სიროფს ასხამენ და კინაკოს სოიოს ფქვილს ასხამენ.
() - ბურთულები, რომლებიც ჩვეულებრივ მზადდება წებოვანი ბრინჯისგან. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ ჰიგანის პერიოდში, გაზაფხულზე და შემოდგომაზე.
სულ ახლახან გამოჩნდა სიტკბო მოფლები- შემწვარი მოჩის ვაფლები.
ქაღალდის თხელი ხრაშუნა ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება ბრინჯის და მთლიანი ხორბლის ფქვილის ნარევიდან, შეიძლება გამომცხვარი ზეთის გარეშე. ისინი ძალიან გამოგადგებათ როგორც ჩაის, ასევე სადილის მაგიდაზე - მათი დანიშნულება დამოკიდებული იქნება ცომში შეტანილი სანელებლების კომპლექტზე.
ყველაზე თხელი ქერქის გასაბრტყელებლად, ცომი სწორად უნდა მოამზადოთ: საფუძვლიანად მოზილეთ და უზრუნველყოთ ხანგრძლივი დამაგრება.
სწორად მოხარშული ნაჭრები იმდენად მყიფეა, რომ ტაფაში მოთავსება ძნელია. ისინი არ საჭიროებენ შეწვას, არამედ გაშრობას ღუმელში ან გრილი ტაფაში, რაც მათ აძლევს პირის ღრუს ხრაშუნა ზოლებს.
ინგრედიენტები
- ბრინჯის ფქვილი - 90 გ
- მთელი მარცვლეულის ფქვილი - 90 გ + ბუშტუკებისთვის
- წყალი - 70-80 მლ
- შაქარი - 1 ჩ.კ
- მარილი - 1 ჩ.კ
- პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ.კ.
- მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
მომზადება
1. ღრმა თასში გაცრათ მთლიანი მარცვალი (შეიძლება გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი) და ბრინჯის ფქვილი.
ბრინჯის ფქვილის შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში, ან შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ სახლში. ამისათვის ბრინჯის მარცვლები გახეხეთ ფქვილში ყავის საფქვავი ან დენის ბლენდერის გამოყენებით.
ორი ფქვილი აურიეთ ხელის სათქვეფით.
2. დაამატეთ მარილი, შაქარი და პროვანსის მწვანილი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სანელებლებით გარკვეული სანელებლების დამატებით. ურიეთ, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს ფქვილის მასაზე.
3. მშრალი ინგრედიენტების ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და დაასხით მასში წყალი და ზეთი. დაიწყეთ ცომის მოზელა, სასურველია ხელით.
4. მოზილეთ მყარი, არ წებოვანი ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ სამზარეულოში 25–35 წუთის განმავლობაში.
5. დაფას ფქვილი მოაყარეთ და ცომის ბურთი თხელ ფენად გააბრტყელეთ. რაც უფრო თხელია ცომი, მით უფრო ხრაშუნა გახდება ნამცხვარი.
6. აიღეთ მრგვალი ფორმა და ამოჭერით წრეები.
გამარჯობა კატია!
ბრინჯის ნამცხვრებს ამზადებენ კორეელები, ჩინელები, იაპონელები, ინდიელები და შესაძლოა ვინმე სხვა. აქედან გამომდინარე, არსებობს უამრავი რეცეპტი და სამზარეულოს ვარიაციები. აზიურ სამზარეულოში პურს ანაცვლებენ. ასევე შეგიძლიათ სხვადასხვა სახის შიგთავსი შეფუთოთ ტორტილაში.
კორეული ბრინჯის ნამცხვრები
ტორტილას მოსამზადებლად ბრინჯის ფქვილი დაგჭირდებათ. შეგიძლიათ იყიდოთ მზა ან ბრინჯი თავად დაფქვათ შესაბამისი სიმძლავრის ბლენდერით.
თუ გაქვთ კარგი ბრინჯის ფქვილი, რომელიც ხორბლის ფქვილს წააგავს, დაამატეთ მარილი გემოვნებით თბილ წყალთან ერთად და აურიეთ ბრინჯის ფქვილი, დროდადრო აურიეთ. უნდა მიიღოთ მასა, რომელიც სიმკვრივით არაჟანს წააგავს. გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ ზეთი. უმჯობესია გამოიყენოთ მზესუმზირის, სიმინდის ან ბამბის ზეთი. სოიოს პროდუქტი არ არის შესაფერისი ან თუ შეფუთვაზე წერია „ბოსტნეული“ - ორივე შემთხვევაში ნამცხვრებს უსიამოვნო გემო ექნება.
ცომი ფრთხილად ჩავასხათ გახურებულ ზეთში. გამოიყენეთ სუფრის კოვზი და მოამზადეთ ბლინების ზომის ტორტილები. გაასწორეთ კიდეები. ცომი გამჭვირვალე გახდა - დროა გადავაბრუნოთ და შევბრაწოთ ჩვენი ნამცხვრები შეწითლებამდე.
თუ თქვენ ხართ უხეში ბრინჯის ფქვილის იღბლიანი მფლობელი, რომელშიც მარცვლეულია, ნამცხვრები კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. მარილი ცხელი (50 გრადუსი) წყალი გემოვნებით, მოზილეთ უფრო სქელი ცომი, ვიდრე წინა შემთხვევაში.
ცომი ჩაასხით ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად კაბის და სუფთა სუფრის კოვზით, ჩაყარეთ მომზადებულ ზეთში, გაასწორეთ ცომი ტაფაში. კოვზი ხშირად ჩაყარეთ - პროდუქტი არ უნდა ეწებება მას. სანამ ცომს მთელ ტაფაზე გაასწორებთ, ის აღარ გამოიყურება სველი, რაც ნიშნავს, რომ დროა გადააბრუნოთ ნამცხვარი. მიიყვანეთ ოქროსფერ ყავისფერამდე. თუ ამჯერად ბევრი ტორტილას მომზადებას აპირებთ, ტაფაში დაასხით სანტიმეტრის სისქის ზეთი. ეს მეთოდი შრომატევადია ზემოთ აღწერილ რეცეპტთან შედარებით, მაგრამ ნამცხვრები უფრო გემრიელია.
უფუარი ბრინჯის ნამცხვრები
შეგიძლიათ გააკეთოთ მარტივი ტორტილაები ბრინჯის ფქვილისგან ან ხორბლის ფქვილის ნარევიდან (თანაბარი პროპორციით) ტაფაში ზეთის გარეშე გამოცხობით. ისინი გემრიელია, როგორც პურის შემცვლელი ყველა სახის კერძისთვის, ასევე გამოდგება სხვადასხვა შიგთავსით (ხორცი, ბოსტნეული, ქათამი, სოკო).
დაგჭირდებათ:
- 2,5 ჭიქა ფქვილი;
- 200 მლ წყალი;
- 1 კვერცხი;
- 1 ჩ.კ საჰარა;
- 1 ჩ.კ მარილი;
- 2 ჩ.კ მცენარეული ზეთი;
- 50 გრ კარაქი.
მომზადება:
- შეურიეთ ფქვილი, შაქარი და მარილი.
- კვერცხი აურიეთ წყალში და ჩაასხით ფქვილის მასაში.
- ხელებს უხვად წაუსვით ზეთი (მცენარეული ზეთი) და მოზილეთ ცომი.
- გააჩერეთ ცომი 20 წუთის განმავლობაში.
- გაყავით იგი ხუთ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად, დაფაზე ფქვილის მოყრის შემდეგ.
- შეწვით ფენები მშრალ ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
- ცხელი ბრინჯის პროდუქტები უნდა წაუსვათ კარაქით, შემდეგ ისინი უფრო გემრიელი გახდება და უფრო დიდხანს დარჩება რბილი.
Ბრინჯის ნამცხვრები
უგემრიელესი ტორტილაების დამზადება შეგიძლიათ მაშინაც კი, თუ ბრინჯის ფქვილი არ მოგივიდათ.
დაგჭირდებათ:
- მშრალი ბრინჯი - 400 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 400 გ;
- კარაქი - 50 გ;
- კვერცხი - 4 ც.;
- რძე - 1,5 ლ;
- ახალი საფუარი - 50 გ;
- Მცენარეული ზეთი;
- Მარილი.
მომზადება:
- მოხარშეთ წებოვანი ბრინჯის ფაფა. ამისთვის აადუღეთ ლიტრი რძე, დაუმატეთ მარილი, გარეცხილი ბრინჯი. მას შემდეგ, რაც რძე კვლავ ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ფაფა თავსახურით. დროდადრო ურიეთ.
- გააგრილეთ ფაფა, გაწურეთ საცერში ან გამოიყენეთ ბლენდერი დასაჭრელად.
- საფუარი გავხსნათ ნახევარ ლიტრ რძეში და მიღებული მასა დავასხათ ბრინჯის პიურეში.
- დაუმატეთ ფქვილი, აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას.
- როცა ბრინჯის მასა ამოვა, დაუმატეთ გულები, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ცილა.
- ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას.
- ცომის ამოსვლის შემდეგ ნამცხვრები ცხელ ზეთში ისე უნდა გამოვაცხოთ, როგორც ჩვეულებრივი ბლინების ცხვება.
პატივისცემით, გალინა.
ბრინჯის ნამცხვრები მარტივი, ნაზი, მაგრამ გემრიელია. ისინი თავისთავად კარგია როგორც პური ნებისმიერი კერძისთვის, ასევე მათში სხვადასხვა შიგთავსის შესაფუთად (ხორცი, ბოსტნეული, ქათამი, სოკო). ისინი ცხვება ბრინჯის და ხორბლის ფქვილის ნარევიდან. ინტერნეტში არის რეცეპტები, სადაც ინგრედიენტების სიაში მხოლოდ ბრინჯის ფქვილია მითითებული. ამაში ეჭვი მეპარებოდა, ამიტომ ცომს მაშინვე დავამატე ხორბლის ფქვილი ბრინჯთან დაახლოებით თანაბარი პროპორციით.
მოამზადეთ ტორტილას მომზადების რეცეპტისთვის ჩამოთვლილი ინგრედიენტები.
ორივე სახეობის ფქვილი აურიეთ ერთმანეთში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი.
კვერცხი აურიეთ წყალში და ჩაასხით ფქვილის მასაში.
ხელები კარგად შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოზილეთ ცომი. გააჩერეთ 20 წუთი.
შემდეგ ცომი გაყავით 5-6 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე თხელ ნამცხვრად.
შეწვით თითოეული ბრინჯის ნამცხვარი ცხელ მშრალ ტაფაში (ზეთის გარეშე) ორივე მხრიდან, სანამ არ გაბრწყინდება.
მზა ცხელი ბრინჯის ნამცხვრები წაუსვით მდნარი კარაქით, რომ რბილი და გემრიელი იყოს...
ბრინჯის ნამცხვრები მზად არის.
Გემრიელად მიირთვით!
ბრინჯის ნამცხვრები საკმაოდ გავრცელებული, ნაზი, მაგრამ გემრიელად გემრიელი კერძია. ისინი თავისთავად კარგია, როგორც სხვადასხვა კერძების შემავსებელი და ასევე გამოიყენება მათში ნებისმიერი შიგთავსის შესაფუთად: ხორცი, ქათამი, ბოსტნეული ან სოკო. ტრადიციულად, მას მხოლოდ ბრინჯის ფქვილისგან აცხობენ. ტყუილად არ დავკარგოთ დრო და გავარკვიოთ მათი მომზადების რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი.
ბრინჯის ნამცხვრების რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- ბრინჯის ფქვილი - 2,5 ს/კ;
- წყალი - 200 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ/კ;
- კვერცხი - 1 ც.;
- მარილი - მწიკვი;
- კარაქი - 50 გ;
- მცენარეული ზეთი - 2 ჩ.კ.
მომზადება
ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ გააკეთოთ ბრინჯის ნამცხვრები. ფქვილს შევურიოთ მარილი და შაქარი. კვერცხს წყალში ვაზავებთ და შემდეგ ფქვილში ვასხამთ. ხელები კარგად შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი. გააჩერეთ 20 წუთი, შემდეგ გაყავით 5 ნაწილად, თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ნამცხვრად და შეწვით მშრალ ტაფაზე შეწითლებამდე. მზა ბრინჯის ნამცხვრებს წაუსვით გამდნარი კარაქი, რათა დიდხანს დარჩეს რბილი და გემრიელი.
კორეული სტილის ბრინჯის ნამცხვრები
ინგრედიენტები:
- კვერცხი - 1 ც.;
- მცენარეული ზეთი - 1 ჩ/კ;
- ბრინჯის ფქვილი - 350 გ;
- მარილი, შაქარი - 1 ჩ/კ;
- წყალი - 150 მლ;
- გეი.
შევსებისთვის:
- დაფქული ხორცი - 300 გ;
- ხახვი - 2 ც.;
- სტაფილო - 1 ტ.;
- ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ტომატის პასტა - 3 ს.კ. კოვზები;
- დაფქული ჩილის წიწაკა - 2 ს/კ;
- ბალზამიანი ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი;
- გამწვანება;
- სანელებლები.
მომზადება
ასე რომ, ჯერ მოვამზადოთ ბრინჯის ნამცხვრის ცომი. ამისათვის აიღეთ თასი, გატეხეთ მასში კვერცხი, ჩაყარეთ მარილი, შაქარი, დაასხით წყალი და მცენარეული ზეთი. ყველაფერი ავთქვიფოთ მსუბუქად, სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ თანდათან დავამატოთ ფქვილი და მოვზილოთ რბილი, მაგრამ ელასტიური ცომი. ფუნთუშაში გავაბრტყელოთ, ზემოდან პირსახოცით დავაფაროთ და 30 წუთი დავტოვოთ.
ამასობაში დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ვასუფთავებთ ბოსტნეულს და მწვანილს, კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცზე. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ წვრილად და ვშუშოთ ოქროსფერამდე. შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და მოაყარეთ დაფქული ხორცი. სანამ ხორცი ბოსტნეულით არის შემწვარი, წვრილად დაჭერით მწვანილი, ტკბილი ბულგარული წიწაკა და ყველაფერი გადაიტანეთ ტაფაზე ტომატის პასტასთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და დაასხით ცოტაოდენი ბალზამიანი ძმარი. ესე იგი, ბრინჯის ნამცხვრებისთვის შიგთავსი მზად არის. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ გასაცივებლად.
ახლა ჩვენ ვუბრუნდებით ჩვენს ტესტს: ჩვენ მას ვყოფთ 4 იდენტურ ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს ვახვევთ ბურთად. შემდეგ ხის რულეტივით სათითაოდ ვაბრტყელებთ ნამცხვრებში, ან უბრალოდ ხელის გულზე ვზილოთ საჭირო სისქემდე.
შემდეგ კარგად გაათბეთ ტაფა, დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასზე თითოეული ნამცხვარი ორივე მხრიდან, სანამ არ დარბილდება. უფრო მეტიც, მას შემდეგ რაც ცომს მეორე მხარეს გადავუხვევთ, მის ზედაპირზე ვაფენთ ნაღების პატარა ნაჭერს. ახლა, როდესაც ჩვენ გვაქვს კერძის ყველა ინგრედიენტი 
მზადაა, გადავიდეთ კორეული სტილის ბრინჯის ნამცხვრების დამზადების ფინალურ ეტაპზე.
ამისათვის ცხელი ნამცხვარი ფრთხილად დადგით ცალკე პორციულ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ხორცის თბილი შიგთავსი, სურვილისამებრ მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დაამატეთ ცოტა ახალი დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ კოვზი არაჟანი გემოვნებით და ფრთხილად გააბრტყელეთ. ყველაფერი ტუბში, რათა გაადვილდეს ამ გემრიელის ჭამა! იგივეს ვაკეთებთ ყველა სხვა ნამცხვრებთან ერთად და მზა კერძს მივირთმევთ სუფრასთან.
